nagyító
Csapból vagy Ásványvizek és ivóvizek kémiai, mikrobiológiai és gasztronómiai vizsgálata
32 ❱ INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március
palackból? IPM-teszt
Magyarországon az elmúlt évtizedekben megsokszorozódott az ásványvizet vásárlók száma: az 1960as évek elején még csak 2,3 liter volt egy év alatt az egy fôre esô fogyasztás. Azóta kiment a divatból a szikvíz, a szódásszifon, a palackozott vizek korszakát éljük. Egyre elterjedtebb és hétköznapibb, hogy utcán, munkahelyen, bevásárlóközpontban elôveszszük a félliteres üveget, és álltunkban-ültünkben iszunk belôle. A Magyar Ásványvíz Szövetség és Terméktanács adatai szerint Magyarországon 1058 millió liter ásványvíz fogyott, ez fejenként több mint 100 liter/év elfogyasztását jelenti, beleértve a csecsemôket, gyerekeket is. A fentiek alapján egy négytagú család közel 300 palack ásványvizet vásárol és cipel haza. Egy palack ásványvíz ára 100 Ft, így egy átlag család 30 000 forintot költ a palackokba rejtett szomjoltóra évente. A palackozott vizek döntô többsége ásványvíz, palackozott forrásvíz, ásványianyaggal dúsított ivóvíz, vagy ízesí-
tett és gyógyvíz. Vásárolhatunk szénsavval dúsított, enyhén dúsított és szénsavmentes változatokat. Hazánkban körülbelül százötven kútból, illetve forrásból nyerik az ásványvizet, és az importált vizek száma is megközelítôleg ennyi, palackozásukat és forgalomba hozatalukat rendelet szabályozza. Az Országos Tisztifôorvosi Hivatal Országos Gyógyhelyi és Gyógyfürdôügyi Fôigazgatósága ellenôrzi az ásványvizeket, engedélyük nélkül nem kerülhetnek kereskedelmi forgalomba. 19 ásványvizet és hét csapvizet teszteltünk, vizsgáltuk kémiai összetételüket, mikrobiológiai megfelelôségüket, élvezeti értéküket. A tesztelt vizek ára igen széles skálán mozgott, a legolcsóbb termék esetén egy liter 25 forintba, míg a legdrágább litere 758 forintba került. A csapból folyó – az évszaktól függôen persze túl hideg vagy túl meleg, néha klóros vagy vasas – nedû ára 0,5-1,0 forint literenként, tehát töredékébe kerül palackozott rokonának, nem kell hazacipelni és nem termel környezetszenynyezô hulladékot. Az elvégzett vizsgálatok során ellenôriztük, hogy a forgalomba kerülô vizek, illetve a csapvizek megfelelnek-e a törvényi, illetve a címkéken tanúsított paramétereknek, nem tartalmaznak-e egészségre káros anyagokat, megfelelô-e élvezeti értékük, ízük és szomjoltó hatásuk. A vizsgálatokból kialakított összesített értékelés segít Önnek választani a vizek közül. Így a legközelebbi bevásárlásnál az igényeinek legmegfelelôbb ásványvizet teheti a bevásárlókocsijába, vagy a csapvíz, illetve annak buborékos változata a szódavíz mellett dönthet.
© Martin Waugh
Egy felnôtt napi folyadékszükséglete 2-2,5 liter, melynek legalább 75 százalékát folyadék, nagyobb részt víz formájában juttatjuk szervezetünkbe. A rendelkezésünkre álló számtalan vízbôl huszonhatfélét teszteltünk és értékeltünk.
Gasztronómiai, ízlelési vizsgálatok
A víz drága kincs Megvizsgáltuk és összehasonlítottuk a tesztelt ásványvizek ízét és szomjoltó hatását. Az eredmények magukért beszélnek, igazolva azt a sejtést, hogy egyáltalán nem mindegy, ki milyen vizet iszik. Tanácsot adunk ahhoz is, hogy különbözô ételekhez milyen típusú ásványvizet válasszunk. Nem kétséges, ezért már említeni is felesleges, hogy a víz drága kincs. Ezt ma már mindenki tudja. Leginkább persze a vízbiznisz közvetlenül érdekelt szereplôi, akiken kívül viszont már alig akad valaki, aki ezt komolyan venné. Természetesnek gondoljuk, hogy ivóvizünk volt, van, s lesz is. Jó minôségben, mindörökké. A víz – elvileg legalábbis – valamennyiünké. Ivóvízkészleteink az érvényben lévô törvények szerint állami tulajdonban vannak, s kitermelésüket, használatukat a vízjog szabályozza. A világban megszokott rend szerint minden engedéllyel rendelkezô vízhasználó (vízmûvek, palackozók stb.) jogot szerez arra, hogy az állam tulajdonában lévô vízkészletekbôl egy meghatározott vízmennyiséget kitermelhessen, amiért aztán vízkészletjárulékot fizet az államnak. Mennyi is ez a járulék? Nos, többnyire alig több mint 1 Ft literenként, ami – ha arra gondolok, hogy állampolgárként a víz az enyém is – igen alulméretezett összegnek tûnik. Az ásványvízteszten szereplô, hipermarketekben vásárolt, s a vásárlásnál véletlenszerûen kiválasztott vizek mindenféle célzatosság nélkül is jól leképezik a hazai ásványvízpiac tulajdonosi szerkezetét. A tesztelt hazai ásványvizek közül a Nestlé Waters tulajdonában van a Theodora, és az Aquarel, ahogy a Perrier is. A Zafír a Danone tulajdona, akárcsak az Evian. A magyar piacra elsôként tévedô Pepsi-Cola Co. tulajdona a Margitszigeti Kristályvíz, ám a nagy konkurens, a Coca-Cola is bevásárolt, s övé a Natur Aqua. A teszten jól szereplô Visegrádi ásványvizet a svájci PET-PACK Holding AG jegyzi. Az Ave, a Super Aqua, a Szentkirályi és az Emese magyar tulajdonban van. A külföldi tulajdon a vezetékes vizeknél is számottevô. A Fôvárosi Vízmûvekben például 25% a külföldi tulajdoni hányad. A tulajdonosi szerkezetnek természetesen önmagában semmi köze a teszten részt vevô 34 ❱ INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március
ásványvizek, csapvizek szerepléséhez, azonban kortünetként is jól mutatja, hogy az ásványvizek piaca miképpen koncentrálódik néhány nagy cég kezében. Az IPM ásványvíztesztjén 19, hipermarketben véletlenszerûen kiválasztott palackozott és 7 vezetékes vizet teszteltünk. Az ásványvizeknél szereplô ásványianyag-koncentrációk a gyártó által megadott értékek. A tesztelt vizeket azonos hômérsékleten kóstoltuk. A teszt eredményei az adott napon tapasztaltakat tükrözik.
PALACKOZOTT, CSENDES ÁSVÁNYVIZEK A „csendes” ásványvizek 0–1 g/liter szén-dioxidot tartalmaznak, így gyakorlatilag szénsavmentesnek tekinthetôk. Ízüket a szénsav nem befolyásolja, ezért az ásványianyag-tartalom tisztábban, és maradéktalanabbul érvényesül, mint a szénsavas vizeknél. Ha a vizet igazi valójában szeretnénk élvezni, akkor csakis csendeset igyunk, ahogy a világ nagy részén teszik, és persze csapvízbôl készült jégkockát se adjunk hozzá. A szénsavmentes ásványvizek tesztje számos meglepetéssel szolgált. Ilyen, hogy az Evian mégsem szerepelt annyira jól, mint a híre sejtetni engedte volna, vagy az, hogy a hazai Ave is gyengén muzsikált, a Danone termékérôl, a lajosmizsei Zafírról már nem is beszélve.
SZENTKIRÁLYI Ásványvíz ❱ Természetes ásványvíz, Szentkirály ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-
hidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Szentkirályi Ásványvíz
Kft. 21 mg/l nátrium, közepesen gazdag, 520 mg/l összes oldott ásványianyag-tartalom. Kiegyensúlyozott, az alföldi vizek erényeit
THEODORA Kékkúti ❱ Természetes ásványvíz, Kékkút ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-
hidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Nestlé Waters
37 mg/l nátrium, igen jelentôsnek számító (1600 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalom. Magas ásványianyag- tartalmú kiegyensúlyozott dombvidéki, karsztos víz. Ízes, kellemesen savanykás-sós, telt, jó szomjoltó tulajdonságú. Karakteres, gazdag, semleges lecsengésû. Szobahômérsékleten is harmonikus marad, azonban ajánlott fogyasztási hômérséklete: 12-14 °C. Megjegyzés: a Kékkúti számos jellemzôjében, mint amilyen a savasság is, eltér a tesztben szereplô többi víztôl. Karakteres, magasra értékelhetô egyedi vonásai vannak. Másképpen kiváló, mint a Szentkirályi vagy a Perrier. Egy más világ ez, ahogy az ásványi anyagokban gazdag vizek többsége. ❱ Elért pontszám: 8,5 (Nagyon jó+)
JANA BABY ❱ Természetes ásványvíz, Szent Jana-
forrás, Horvátország ❱ A víz jellege: kalcium-magnéziumhidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Agrokor (horvát) Nátriumszegény (2,2 mg/l) víz közepes (464,4 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalommal. Üdítô hatású, sima, semleges, utóíz nélküli ásványvíz, rövid lecsengéssel, a tisztaság könnyû élményével, jó szomjoltó hatással. Karsztvidéki, a ma kedvelt, közepes, 500 mg/l alatti ásványianyagtartalommal. Szobahômérsékleten is kellemes.
Ajánlott hômérséklet felnôtteknek: 10-12 °C. Megjegyzés: a „baby víz” elnevezés a szükséges és elégséges törvényi megfelelés mellett leginkább csak marketingkategória, amellyel ez az egyébként jó víz új pozicionálást, s egy új piaci szegmens meghódítása érdekében új kiszerelést kapott. ❱ Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó)
EVIAN ❱ Természetes ásványvíz, Cachat-forrás,
Évian-les-Bains, Franciaország ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-hid-
rogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Danone
Nátriumszegény (6,5 mg/l) gleccservíz közepes (496,8 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalommal. A mérsékelt ásványianyag-tartalom mellett mégis ásványos hatású. A korízlésnek, s divatnak megfelelô tiszta ízvilágú magashegyi (alpesi), lágy, fiatal, ami önmagában se nem jó, se nem rossz, csupán tény. Jó szomjoltó tulajdonságú, üdítô, semleges, rövid lecsengésû. Szobahômérsékleten is élvezhetô, azonban ajánlott fogyasztási hômérséklete: 10-12 °C. Megjegyzés: az érzékszervi teszt egyik meglepetését éppen az Evian hozta. Ennél a prémiumkategóriába sorolt víznél egyáltalán nem mûködött a márkatermékekre jellemzô önfelértékelô hatás. Az Evian bizony most csak ennyit tudott, ami mindenképpen elgondolkodtató. Tudják ezt azok a vendéglôsök, pincérek is, akik az Evian palackját csapvízzel töltik fel, majd ezt szervírozzák a prémiumvízért jelentôsen magasabb összeget fizetni hajlandó, ám az Eviant a csapvíztôl megkülönböztetni nem tudó vendégnek, ami egyébként többnyire nem is olyan egyszerû feladat. ❱ Elért pontszám: 7,5 (Jó+)
AVE ❱ Természetes ásványvíz, Debrecen ❱ A víz jellege: nátrium-kalcium-magnézium-hid-
rogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Ave Ásványvíz Kft.
34 mg/l nátrium, közepes (521 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalom. Elsôre kesernyés hatású, enyhén sós utóízû, jó szomjoltó hatással, 2,3 mg/liter káliumtartalommal. Az alföldi vízrétegek oldott ásványianyagaival és ízjegyeivel. A hûtés jelentôsen javít érzékszervi tulajdonságain. Ajánlott hômérséklet: 10-12 °C. Megjegyzés: Debrecen több kúttal is büszkélkedhet. Közülük az egyik az AVE 4. számú kútja, ahonnan ez is származik. Az AVE kiváló példa arra, hogy a széndioxid/szénsav (pH) miképpen befolyásolja a vizek INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március ❱ 35
IPM-teszt
összegzô enyhén sós víz. Üdítô, jó szomjoltó, némi „virágillat” jegyekkel, mint bodza és hárs. Összhatásában a ténylegesnél kevesebb ásványi anyagot sejtetô lágy ízû, amihez az enyhén lúgos, inkább a tengervízhez, mint a folyóvízhez közelítô kémhatás is hozzájárulhat. Szobahômérsékleten is harmonikus marad. A fogyasztás ajánlott hômérséklete: 10-12 °C. Megjegyzés: A hazai tulajdonban lévô Szentkirályi vízzel szembeni elvárásaim jó híre miatt is magasabbak voltak az átlagosnál. Az eredmény ugyan megfelel a papírformának, azonban számomra mégis meglepetés, mivel az alföldi vizek összességében gyengébb szerepléséhez igazodónak vártam volna a Szentkirályi I-es kútból nyert ásványvíz teljesítményét is. Szerencsére nem így történt. ❱ Elért pontszám: 8,5 (nagyon jó+)
nagyító
érzékszervi tulajdonságait. Ennek a közepesen szereplô csendes víznek a szénsavas változata 2005-ben Párizsban díjnyertes lett. A díj ismeretében a teszt eredménye legalábbis meglepô, mivel ez a szénsavmentes Ave nálunk várakozáson alul szerepelt. ❱ Elért pontszám: 5,5 (Közepes)
Megjegyzés: az Aquarel körül évek óta tartó vita alakult ki, aminek az alapjául a „forrásvíz” elnevezés szolgál. Az Aquarel ugyanis valójában nem forrásvíz: egy 256,5 m mély, hajdani, uránt kutató fúrás technológiai kútjából szivattyúzzák ki a vizet, majd csôvezetéken juttatják a palackozóba. ❱ Elért pontszám: 7,0 (Jó)
ZAFÍR ❱ Természetes ásványvíz, Lajosmizse ❱ A víz jellege: nátrium-kalcium-magné-
zium-hidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Danone
NATUR AQUA ❱ Természetes ásványvíz, Zalaszentgrót ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-szul-
fátos-hidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Coca-Cola Co.
33 mg/l nátrium, közepes (566 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalom. Elsô találkozásra szokatlan, enyhén kesernyés, ásványos utóíz, garattájékon összehúzó hatás. A frissítô, szomjoltó benyomást a percekig megmaradó ízek csökkentik. Az alföldi víznyerôk sajátosságaival bíró víz szénsavas változata alkalmas lehet a szokatlan stílusjegyek mérséklésére, melyek itt kiütköztek. Ajánlott hômérséklet: 8-10 °C. Megjegyzés: Ezen a teszten a Zafír teljesített a leggyengébben. Szokatlan, a többi víztôl is elütô, kellemetlen ízvilág, amit kétségtelenül szoknunk kellene ahhoz, hogy érthetetlen ízeivel megbarátkozzunk. ❱ Elért pontszám: 4,5 (Gyenge)
Nátriumszegény (18 mg/l), közepes (627 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalmú víz. Üdítô, enyhén savanykás fiatal dombvidéki víz, említést érdemlô (110 mg/l) szulfátkoncentrációval. Ásványos, enyhén sós, telt ízvilág jellemzi, amit az enyhénél erôteljesebbnek ható szén-dioxid dúsítás fokozni látszik. A kisszámú szén-dioxid-buborék nagyméretû. Rövid lecsengésû. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 12-14 °C. Megjegyzés: a Natur Aqua ugyan népszerû, ám most mégis meglehetôsen közepesen teljesített. A természetesség érzetének hiánya miatt is csak közepesre értékelôdött a teszten. ❱ Elért pontszám: 6,5 (Közepes+)
PALACKOZOTT, ENYHÉN SZÉNSAVAS ÁSVÁNYVIZEK
A szén-dioxiddal dúsított ásványvizek
Az összes oldott ásványianyag-tartalom érzékelésére, a vízrôl kialakuló véleményre a szénsavtartalom számottevô hatással van. A szén-dioxiddal enyhén dúsított vizek világszerte általában 2,5-5,0 mg/liter szén-dioxidot tartalmaznak. Magyarországon az enyhe vizek szén-dioxid tartalma 2-4 g/liter között van.
„A mesterséges ásványvizeknek nem hátrányára, hanem elônyére, a feltalálóknak pedig nem szégyenére, hanem dicsôségére válik, ha sikerül a vízbe az eddig elértnél nagyobb mennyiségben juttatni szabad szénsavat, vagy még annál is nagyobbat, mint amennyit a természetes vizek tartalmaznak.” (Jedlik Ányos, 1800–1895)
NESTLÉ AQUAREL
JEDLIK ÁNYOS és a szódavízkészítô gép
❱ „Forrásvíz”, Kôvágóörs ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-
A szén-dioxiddal dúsított vizeknek (szódavizeknek, szikvizeknek) legalább a XIX. század elejéig visszanyúló hagyománya van Magyarországon, s talán ezért sem véletlen, hogy a hazai fogyasztásban éppen ezek játsszák ma is a meghatározó szerepet. A víz szén-dioxiddal való dúsításának ötletét, a szén-dioxiddal dúsított szódavízet széles körben elterjedten Jedlik Ányos találmányának tartjuk, azonban ez a legkevésbé sem igaz. A szénsavval dúsítás egy Joseph Priestley nevû úr nevéhez kötôdik, aki a sörgyártás során képzôdô szén-dioxidot abszorbeáltatta vízben. Az eljárásról „Impregnating Water with Fixed Air” címmel 1772-ben jelent
hidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Nestlé Waters Nátriumszegény (6,9 mg/l), közepes 610 mg/l összes oldott ásványianyagtartalmú víz. Enyhén savanykás, fiatal dombvidéki víz, karsztos hatásokkal, említést érdemlô szulfátkoncentrációval. Ásványos, telt ízvilág jellemzi. A közepes számú szén-dioxid-buborék nagyméretû. Rövid lecsengésû, könnyed hatású, hiányérzettel a végén. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 12-14 °C. 36 ❱ INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március
meg cikke. Ugyanebben az idôben egy svéd, bizonyos Torbern Bergman egy másfajta „karbonizációval” kísérletezett. Ô kénsav és krétapor felhasználásával állított elô szén-dioxidot, s ezt használta szódavíz készítésére. Jedlik Ányos neve a nyugati irodalomban nem is kerül említésre. Jedlik Ányost a „Zeitschrift für Physik und Mathematik” címû lap 1830. évi 7. számában megjelent írása szerint a szódavízkészítéssel kapcsolatban leginkább az érdekelte, hogy hogyan lehet szénsavat gyorsan, könnyen és olcsón elôállítani, majd az elôállított szénsavat miképpen lehet veszteség nélkül összeszorítani és vízzel összehozni. Ennek az erôfeszítésnek lett eredménye a Jedlikféle korszerû szódavízkészítô gép.
21 mg/l nátriumtartalmú, közepes (520 mg/l) összes oldott ásványianyag-tartalommal. Nagy és szép buborékok. Kiegyensúlyozott, enyhén sós, savanykás-sós némi „lime” árnyalattal. Jó szomjoltó hatású, szép, kerek víz. A savanykás alföldi vizek jellegzetességeit hordozó lágy hatású. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 14-16 °C. Megjegyzés: a Szentkirályi víz a magyarországi vizek közül azon kivételek közé tartozik, amelyek szén-dioxiddal dúsítva nem válnak értékelhetôen jobbá. A teszt eredménye alapján a Szentkirályi csendes vize szép csendesen megelôzte a dús változatot. ❱ Elért pontszám: 8,0 (nagyon jó)
EMESE ❱ Természetes ásványvíz, Szentkirály
PALACKOZOTT, SZÉNSAVBAN DÚS ÁSVÁNYVIZEK
❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-hidro-
A szén-dioxiddal dúsított vizek szén-dioxid-tartalma világszerte általában 1-10 g/liter között van, és leginkább a magas oldott ásványianyag-tartalmú vizeket teszi vonzóbbá, izgalmasabbá. A klaszszikus ásványvizeket többnyire 5-7,5 g/liter széndioxiddal dúsítják, azonban sok országban a 7,5 g /liter feletti koncentráció sem ritka. Magyarországon a dús vizek 6-7 g/liter szén-dioxidot tartalmaznak.
❱ Tulajdonos: Szentkirályi Ásványvíz Kft.
❱ Természetes ásványvíz, Vergèze,
Franciaország ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-hid-
rogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Nestlé Waters
Nátriumszegény (11,8 mg/l), összes oldott ásványianyagban közepesen gazdag (708 mg/l) víz. Telt, harmonikus, kerek íz. Szép, kövér, intenzív buborékok, üdítô, jó szomjoltó hatású víz. Kellemes lecsengéssel, kiváló szénsavaránnyal. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 15-17 °C. Megjegyzés: tesztünkben az Evian mellett a Perrier számított igazi nagyágyúnak, magasra értékelt presztízsterméknek. Az Eviannal szemben a Perrier hozta a formáját, s ha kevéssel is, de az elsô helyen végzett. ❱ Elért pontszám: 9,0 (Kiváló)
SZENTKIRÁLYI ❱ Természetes ásványvíz, Szentkirály ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-hid-
rogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Szentkirályi Ásványvíz Kft.
37 mg/l nátrium, közepes (560 mg/l) összes oldott ásványi anyag tartalmú víz. Nagy és szép buborékok. Erôteljes hidrogén-karbonátos íz. Savanykás alföldi vizek jellegzetességeit hordozó lágy víz mérsékelt üdítô hatással, jó szomjoltó tulajdonságokkal. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 14-16 °C. Megjegyzés: amíg a magasabb árfekvésû, Szentkirályi az I-es kútból származik, addig az Emese a Szentkirályi II-es kútból. Természetesen lehetnek csodák, de ha csodát látunk, mégse higgyünk a szemünknek. Az Emese deklarált ásványianyag-tartalmában eltér ugyan a Szentkirályitól, azonban ez az eltérés gyakorlatilag érzékelhetetlen. Az azonos pontszám is ezt tükrözi. ❱ Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó)
SAN BENEDETTO ❱ Természetes ásványvíz, Scorzè (Venice),
Olaszország ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-hidro-
gén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Acqua Minerale San Bene-
detto csoport (olasz) Nátriumszegény (6,8 mg/l), közepes összes oldott ásványianyag-tartalmú (425 mg/l) víz. Kellemesen savanykás, visszafogott, semleges lecsengésû, üdítô, jó szomjoltó hatású szép, lágy magashegyi (alpesi) víz. Szép buborékok. Kiegyensúlyozott ízvilág, jó szomjoltó hatás. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 12-14 °C. Megjegyzés: a San Benedetto egyik kedvelt ásványvizem, azonban a teszt napján a többi vízzel együtt ízlelve mégis kevéssé érzékeltem a korábban nagyra értékelt INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március ❱ 37
IPM-teszt
PERRIER
gén-karbonátos
nagyító
könnyedségét, amivel más oldalról ugyan, de a Perriert is befoghatta volna. ❱ Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó)
THEODORA Kereki
MARGITSZIGETI KRISTÁLYVÍZ
❱ Tulajdonos: Nestlé Waters
❱ Természetes ásványvíz, Mindszentkálla ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-szulfá-
tos-hidrogén-karbonátos ❱ Természetes ásványvíz, Budapest ❱ A víz jellege: nátrium-kalcium-mag-
nézium-hidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Pepsi-Cola Co. Ásványi anyagokban gazdag (1072 mg/l), 72 mg/l nátriumtartalmú víz. Ásványos íz, jó szomjoltó hatás, számottevô szulfáttartalom (126 mg/l). A magas ásványianyag-tartalmú nehéz ásványvizek kedvelôinek klasszikusa. Üdítô savanykásság intenzív buborékhatással, kövér és bôségesen keletkezô buborékokkal, s némi telt muskotályos hatással. Lecsengése közepesen hosszú. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 13-15 °C. Megjegyzés: napjaink ízlése nem kedvez a Margitszigeti kristályvíznek (ahogy a Visegrádi víznek sem). A magas ásványianyag-tartalom azonban alkalmat nyújt a víz valódi ízének értékelésére. Hasonló a pontszám, mint a San Benedetto esetében, ám ezek a teljesen eltérô karakterû vizek más-más értékeikkel vívták ki az azonos pontszámot. A Margitszigeti kristályvízben éppen az a szép, ami a csekély ásványi anyag tartalmú vizekben nincs meg: a robusztusság, a teltség, ami a kövér, intenzív buborékokkal pezsgôs, a vizek érzékelésénél, s értékelésénél annyira fontos ínyre ható hatást adja. ❱ Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó)
VISEGRÁDI ❱ Természetes ásványvíz, Visegrád
(Lepence-völgy) ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-
hidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: PET-PACK Holding AG (Svájc) Ásványi anyagokban gazdag (1297 mg/l), 67 mg/l nátriumtartalmú víz. Telt ásványos íz, számottevô szulfáttartalom, harmonikus hatás. Hosszú lecsengéssel bíró élmény, amihez az erôteljes és bôséges számú buborék, s a savanyú kémhatás is hozzájárul. Dombvidéki, karsztos hatásokkal, említést érdemlô szulfátkoncentrációval. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 13-15 °C. Megjegyzés: a Visegrádi víz a Margitszigeti kristályvíznél valamivel lágyabb, miközben az ott elmondottak itt is érvényesek. ❱ Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó) 38 ❱ INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március
32 mg/l nátriumtartalmú, összes oldott ásványianyagban gazdag (904 mg/l) víz. Kellemesen ásványos, savanykás, üdítô, telt ízû víz némi szulfátos (144 mg/l) jegyekkel. Szép buborékok, üdítô, kiváló szomjoltó hatás. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 12-14 °C. Megjegyzés: a Kereki a Kékkútinál kevésbé értékelt víz, amiben talán a szulfátos jelleg is egy cseppet szerepet játszik. Egyéni jellemzôi, a többi víztôl kevésbé elütô karaktere alapján a közízlésnek mindenképpen megfelelôbb, mint a Kékkúti, amivel persze az egyénisége is kevésbé színes. ❱ Elért pontszám: 7,5 (Jó+)
FONYÓDI FORRÁSVÍZ ❱ Természetes forrásvíz/ásványvíz*,
Fonyód ❱ A víz jellege: nátrium-kálcium-hidro-
gén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Agrokor (horvát)
Ásványianyagokban közepesen gazdag (761 mg/l), 149 mg/l nátrium tartalmú víz. Kellemes könnyed, harmonikus íz, enyhe sós, savanykás, kesernyés zamattal. Rövid lecsengés némi hiányérzettel. Szép, és gazdag, bár nem egyenletes buborékok, kiegyensúlyozott savasság. Üdítô, mérsékelten szomjoltó, könnyed hatású víz. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 13-15°C. Megjegyzés: *a Fonyódi víz honlapja bizony nem segíti az érdeklôdôt annak eldöntésében, hogy vajon mi lehet a különbség a forrásvíz és az ásványvíz között. A honlapon mind a Fonyódi forrásvíz, mind az ásványvíz víznyerôhelyéül pontosan ugyanaz a kút, a B-12 kateszterszámú szerepel. A honlap állítását igazolva a forrásvíz és az ásványvíz beltartalma (iontartalma) hajszálnyira megegyezik, ami rendben is lehet, de így már végképp érthetetlen, hogy miért „ásványvíz” az egyik, és „forrásvíz” a másik palack tartalma, ha ráadásul ugyanonnan származik. Az egyszerû, ám pechjére még tudálékosan érdeklôdô fogyasztó tudásvágyának kielégítése elé azonban újabb akadály gördül azzal, hogy a Fonyódi forrásvíz palackján lévô címkén szereplô összetétel bizony nem egyezik meg a honlapon megadottakkal. Ugyan nem a tesztelô feladata felhívni a figyelmet rá,
NATUR AQUA ❱ Természetes ásványvíz, Zalaszentgrót ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-
szulfátos-hidrogén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Coca-Cola Co.
Nátriumszegény (18 mg/l), oldott ásványianyagban közepesen gazdag (627 mg/l) víz. Üdítô, savanykás fiatal dombvidéki víz, említést érdemlô (110 mg/l) szulfátkoncentrációval. Ásványos, enyhén sós, telt ízvilág jellemzi, amit a dúsabb széndioxid tartalom tovább fokozott. A szén-dioxiddal enyhén dúsított ásványvizek között már értékelt víz dúsabb változata. Az enyhe változatnál egy árnyalattal harmonikusabb hatású. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 13-15 °C. Megjegyzés: a szénsavmentes Natur Aqua széndioxiddal dúsított változata. A pH-változás és a buborékok javítottak érzékszervi tulajdonságain, ezért magasabb pontszámot is ért el. Stílusában a szénsavas üdítôitalokra emlékeztet, ami talán nem is véletlen. ❱ Elért pontszám: 7,0 (Jó)
❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-hidrogén-kar-
bonátos ❱ Tulajdonos: Germán Ásványvízgyártó ZRt.,
Cegléd Nátriumszegény (13 mg/l), közepes ásványianyag-tartalmú (455 mg/l) víz. Könnyû, semleges ízvilág, tiszta, ám kevéssé karakteres, némiképpen „üres” érzetû, közepes szomjoltó hatással. Közepes számú buborék. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 12-14 °C. Megjegyzés: a hazai ásványvízpiac meglehetôsen árérzékeny. A Super Aqua kedvezô árfekvésû, azonban csupán közepesnek érzett víz. Csapvizeink nem kis része képes versenyre kelni vele. ❱ Elért pontszám: 5,5 (közepes)
CSAPVIZEK A hazai csapvizek vitathatatlanul jobb ár/érték arányúak, mint a palackozott ásványvizek. Akár több százszor is olcsóbbak lehetnek, ráadásul a vezetékes víz fogyasztásával a környezetet is jobban kíméljük. A divaton kívül majdnem minden amellett szól, hogy ahol csak lehetséges, gyakrabban fogyasszunk vezetékes vizet, s csökkentsük a palackozott ásványvíz fogyasztását. A teszt alátámasztani látszik ennek megalapozottságát.
CSAPVÍZ (Kecskemét) ❱ BÁCSVÍZ, Kecskemét ❱ A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz
NESTLÉ AQUAREL ❱ „Forrásvíz”, Kôvágóörs ❱ A víz jellege: kalcium-magnézium-hidro-
gén-karbonátos ❱ Tulajdonos: Nestlé Waters
Nátriumszegény (6,9 mg/l), közepes ásványianyag-tartalmú (610 mg/l) víz. Kellemesen könnyû, enyhén összehúzó hatású, üdítôen savanykás, jó szomjoltó. Rövid lecsengésû, könnyed érzetû víz nagyszámú, közepesen szép buborékkal. Ajánlott fogyasztási hômérséklete: 14-16 °C. Megjegyzés: a csendes és a dús változat is azonos pontot ért el, ami részben meglepô, hiszen elméletben legalábbis magasabb pontszámot adtunk volna a szénsavas változatnak, de nem így történt. A „forrásvíz” megjelölés, a korábban elmondottak miatt itt is idézôjelbe került. ❱ Elért pontszám: 7,0 (Jó)
AUCHAN SUPER AQUA ❱ Természetes ásványvíz, Cegléd
Kellemesen üdítô, telt érzetû, mélyfúrásból származó alföldi víz. A kecskeméti vezetékes víz harmonikus összhatásával, kiváló szomjoltó tulajdonságával lett ezen a kóstolási teszten a legmagasabbra értékelt csapvíz. Ajánlott hômérséklet: 10-12 °C. ❱ Elért pontszám: 8,0 (Nagyon jó)
CSAPVÍZ (II. kerület) ❱ Fôvárosi Vízmûvek, Budapest ❱ A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz
Üdítô, jó szomjoltó hatású, harmonikus, kellemesen ásványos hatású, jól fogyasztható víz. Ajánlott hômérséklet: 8-10 °C. ❱ Elért pontszám: 7,5 (Jó+)
CSAPVÍZ (XIV. kerület) ❱ Fôvárosi Vízmûvek, Budapest ❱ A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz
Üdítô, jó szomjoltó hatású, kellemes ásványos hatású víz, aminek a harmonikusságát egy halINTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március ❱ 39
IPM-teszt
de az olyan állítások, mint „fiatalító”, legjobb tudomásom szerint az érvényes szabályozással ellentétesek, márpedig a Fonyódi ásványvíz ezt állítja magáról a cég honlapján. ❱ Elért pontszám: 7,0 (Jó)
nagyító
vány kesernyés árnyalat rontotta. Ajánlott hômérséklet: 8-10 °C. ❱ Elért pontszám: 7,0 (Jó)
CSAPVÍZ (Szigetszentmárton)
CSAPVÍZ (Iváncsa)
Közepesen üdítô, közepes szomjoltó hatású víz, rövid lecsengéssel, nem különösebben emlékezetes. Ajánlott hômérséklet: 10-12°C. ❱ Elért pontszám: 5,5 (Közepes)
❱ Dunántúli Regionális Vízmû, Siófok ❱ A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz
Kellemesen üdítô, jó szomjoltó hatású víz, viszonylag hosszú lecsengéssel. Ajánlott hômérséklet: 1012 °C. Megjegyzés: A Velencei-tó közelében fekvô Iváncsa ivóvize üdítô hatásában kiemelkedett a csapvizek közül. ❱ Elért pontszám: 6,5 (Közepes+)
CSAPVÍZ (Felsôpakony) ❱ Felsôpakony Községi Vízmû Üzemeltetô,
Felsôpakony
❱ Fôvárosi Vízmûvek, déli vízbázisa ❱ A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz
CSAPVÍZ (IX. kerület) Fôvárosi Vízmûvek, Budapest ❱ A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz Közepesen üdítô, jó szomjoltó hatású, érzetében kismértékben fémes (vas, mangán), kemény víz, aminek az elôbbiek miatt is hosszú a lecsengése. Ajánlott hômérséklet: 10-12 °C. ❱ Elért pontszám: 5,5 (Közepes)
❱ A víz jellege: szabvány szerinti csapvíz
Közepesen üdítô, közepes szomjoltó hatású, kemény víz, rövid lecsengéssel, némi fémes hatással. Ajánlott hômérséklet: 10-12 °C. Megjegyzés: Ennek a Budapest közelében fekvô településnek a vizétôl elôzetesen többet vártam. ❱ Elért pontszám: 5,5 (Közepes)
Megjegyzés: A teszten a csapvizek közül a IX. kerületi csapvíz a Szigetszentmártonival együtt a sor végére került. Mindemellett erôsen elgondolkodtató, hogy ezzel az eredménnyel is nem egy, jóval drágább ásványvízzel azonos helyen végeztek. Ez újra csak felveti azt a kérdést, hogy vajon a palackozott ásványvizek annyival jobbak lennének, mint amennyivel többe kerülnek?
A VÍZ ÉS ÉTEL PÁROSÍTÁSÁNAK ALAPSZABÁLYAI A vizekkel való ételpárosítások, a vizek terroir jellegének kulináris alkalmazása nem tartozik a kimunkált területek közé, pedig akad létjogosultsága, gyakorlati haszna. Magyarországon a gasztronómiának ez az oldala valójában még igazán fel sem vetôdött, ezért a most következô szempontok mindenképpen meggondolásra érdemesnek, s úttörô jellegûnek számítanak. A szénsavmentes ásványvizek különösen a salátákhoz, tengeri ételekhez lehetnek kiválóak. A szénsavmentes ásványvizek hatását erôsíti, ha közvetlenül egy dús ásványvízzel fogyasztott elôételt követô fogáshoz társul. Az enyhe természetes savanykássággal bíró vizek még inkább alkalmasak erre. Ilyen például a Theodora Kékkúti ásványvíz. 40 ❱ INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március
Az enyhén dúsított ásványvizek igen jól társíthatók a legkülönbözôbb ételekhez, mint a baromfi vagy a desszertek, de olyan fôételekhez is alkalmasak lehetnek, mint a vadhúsok. Az enyhén dúsított vizek legjobbjai szerepüket leginkább a rosé borokhoz hasonló helyen találják meg. A szén-dioxid textúrát ad a víznek, ami által az étel ízei is intenzívebbé válhatnak. Egy gyönyörûen sütött vajhal például új élményt nyújthat enyhén szénsavas ásványvízzel. A klasszikus dúsítású ásványvizek vörös húsokhoz, fôételekhez is kiválóak. A teszteltek közül ilyen víz például a Szentkirályi vagy a Theodora. A magas szén-dioxid-tartalmú, „zajos”, telt, kövér buborékos vizek – akárcsak a pezsgôk – jól lehûtve különösen az elôételekhez (Hors d’oeuvre) társíthatók jól. Ilyen például a Perrier, a Visegrádi vagy a Margitszigeti ásványvíz. A magas oldott ásványianyag-tartalmú, karakteres vizek steakekhez is ajánlottak. A vizek választásánál ügyeljünk az egymást követô fogásokhoz társuló vizek közötti kontrasztra. Egy dús, magas oldott ásványianyag-
tartalmú víz után egy csendes csekély ásványianyag-tartalmú víz új élményekkel lephet meg, s a különbségeket is nyilvánvalóbbá teszi. Ezek a hatások abban az esetben válhatnak igazán élményszerûen érzékelhetôvé, ha számottevô, 800-1000 mg/l eltérés van az oldott ásványianyag-tartalomban, a víz jellegében és a szén-dioxidkoncentrációban. A kövér, hangos buborékú, üdítôen hideg vizek akár simább textúrákhoz is társulhatnak, amivel kiemelik azokat a jellegtelenségbôl, vagy éppenséggel ropogós ételekhez is adhatjuk ôket, mint a chipsek. Vizet egész életünkben iszunk, nem mindegy hát, hogy mit, mennyiért, s mennyire tudatos választással tesszük. Nem mindegy, hogy milyen vizeket fogyasztunk, s azokat összekapcsoljuk-e az étkezés örömével. A víz drága kincs, érdemes nagyobb megbecsüléssel és figyelemmel fogyasztani.
CSAPVÍZ VAGY ÁSVÁNYVIZ csekély része bizony alig tér el a réteg- és karsztvizeket szolgáltató vízmûvek vizétôl. Ezekben az esetekben már komolyan megfontolandó a visszatérés a vízmûvek vizéhez, már csak azért is, mert ezek ára alig 0,5-1,0 Ft/liter. Ehhez társul, hogy általában az 500 mg/liter alatti csekély oldott ásványianyag-tartalmú vizek között már meglehetôsen nehéz különbséget tenni, s a laikusoknak ez többnyire nem is sikerül. Márpedig a manapság kedveltek többsége mind ebbe a tartományba esik. Ez persze azt is jelenti, hogy a jól marketingelt, s rejtetten ugyan, de egészségesebbnek és tisztábbnak kommunikált palackozott ásványvizeknek csapvizekkel való összevetése továbbra is napirenden kell, hogy maradjon. Ezt diktálja a józan ész és a pénztárcánk is. Csíki Sándor
A forgalomban lévô ásványvizek mindegyike tiszta, színtelen, s meg kell, hogy feleljenek az érvényben lévô szigorú elôírásoknak. Ezek között az ásványvizek között azonban még a vízben gazdag Kárpátmedencében is igen kevés az igazi egyéniséggel rendelkezô, valóban egyedi, ami persze nyomban együtt is járhat a potenciális fogyasztók számának csökkenésével. Ilyen vizeket jobbára csak a magasabb, 1000 mg/l liter feletti oldott ásványianyagtartalmú, vagy különlegesebb összetételû vizek között találhatunk. Ilyenek a tesztben szereplôk között is akadtak, mint például a Theodora Kékkúti és Kereki, a Visegrádi ásványvíz vagy a Margitszigeti Kristályvíz. Ezeket, s az ezekhez hasonló vizeket leszámítva irodalmi adatok alapján is megállapítható, hogy a magasabbra értékelt palackozott ásványvizek nem
A kémiai és mikrobiológiai vizsgálatok tematikájának kidolgozását és kivitelezését az Európai Élelmiszerlánc Parlament – FOODLAWMENT Egyesület, illetve a vele szorosan tek az erre vonatkozó elôírá- együttmûködô Mezôgazdasági Szakigazgatási soknak, míg a dús vizek ph-ja Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági szakterülete munkatársai végezték. A Fooda savas irányba tolódott el, ami lawment Egyesület legfôbb célja az élela szénsav miatt elkerülhetetlen. miszerlánc védelme, fenntartása és Megfontolandó, hogy jogos-e a megôrzése a jövô nemzedékülönbözô vizek számára azonos ph kei számára.
megfelelnek-e az ásványvizek az elôírásoknak? Az ásványvizek vizsgálatánál az ivóvízre vonatkozó minôséget szabályozó határértékeken túl a címkén szereplô értékeket is ellenôriztük. A palackok címkéin vállalt értékek többnyire megfeleltek a mérteknek. Ha a mérés során valamely összetevôre 20%-nál nagyobb eltérést tapasztaltunk, azt a pontozásnál figyelembe vettük. A szervezet pH-egyensúlyának megtartásában az elfogyasztott tápláléknak és a folyadéknak kiemelt szerepe van. A vizsgált csapvizek ill. mentes és enyhe ásványvizek eleget tet-
elvárást rögzíteni. Szerintünk nem, ezért a szénsavas vizeknél emiatt nem vontunk le pontot. Az elvégzett összehasonlító kémiai vizsgálatok alapján alig van különbség az ásványvizek és a
Az ásványvizek összes ásványianyag tartalma és fogyasztói ára
Ár Ft/liter Összes ásványianyagtartalom milligramm/liter
Ár Ft/liter Összes ásványianyagtartalom milligramm/liter
Auchan Szuper Aqua dús
Emese dús
Fonyódi dús
Margitszigeti dús
Natur Aqua dús
Nestlé Aquarel dús
Perrier dús
San Benedetto dús
Szentkirályi dús
Theodora dús
53
59
61
75
59
59
758
117
86
62
455.0
560.0
761.0
1 072.0
627.0
610.0
708.0
425.0
520.0
904.0
Visegrádi dús
Ave mentes
Evian mentes
Jana baby
Szentkirályi mentes
Theodora mentes
Zafir mentes
Natur Aqua enyhe
Nestlé Aquarel enyhe
51
51
274
258
86
62
25
59
59
1 297.0
521.0
496.8
464.4
520.0
1 600.0
566.0
627.0
610.0
INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március ❱ 41
IPM-teszt
Kémiai és mikrobiológai vizsgálatok:
Kémiai vizsgálatok eredménye
nagyító
(Az értékek milligramm/literben értendőek, zárójelben a címkén szereplő, a gyártó által megadott érték)
Előírás szerinti maximális érték
Auchan Szuper Aqua dús
Emese dús
Fonyódi dús
Margitszigeti dús
Natur Aqua dús
Nestlé Aquarel dús
0.01
0.014
0.003
0.001
0.003
0.002
0.003
1.5
0,2 (0,16)
0.2
0.3
1.5
0.4
1,2 (1,4)
Kalcium
35,7-250
50,9 (56)
53,8 (58)
30 (30,9)
131 (134)
71,6 (82)
75,9 (83)
Kálium
nincs
<1,0 (0,7)
<0,1
<1,0 (3,1)
5
<1,0
2.1
Magnézium
nincs
14,6 (18)
17,2 (21)
11.1
31,3 (40)
29,9 (41)
29,8 (39,9)
Nátrium
200
11,1 (13)
32,4 (37)
138 (140)
63,1 (72)
15,6 (18)
5,8 (6,9)
Arzén Fluor
Vas
0.2
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
Mangán
0.05
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
1
<0,1
<0,1
<0,1
0.4
<0,1
<0,1
0.2
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
79,4 (108)
<1,0
Bór Alumínium Szulfát
250
<1,0
<1,0
<1,0
85,6 (126)
Karbonát
nincs
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<1,0
Hidrogén-karbonát
nincs
295,5 (293)
422 (407)
554,9 (543)
591 (540)
331,7 (327)
452,1 (451)
Klór
250
<4,0 (3)
8
8 (11)
73 (81)
23
<4,0
6,5-9,5
5.63
5.62
5.7
5.59
5.32
5.69
pH-érték
Előírás szerinti maximális érték
Perrier dús
San Benedetto dús
Szentkirályi dús
Theodora dús
Visegrádi dús
Arzén
0.01
0.002
0.001
0.002
0.001
0.001
Fluor
1.5
0.2
<0,1
0.2
1,3 (1,4)
1,8 (1,5)
Kalcium
35,7-250
138 (155)
42,7 (50,1)
62,3 (63)
270 (144)
136 (163)
Kálium
nincs
<1,0
<1,0
<1,0
10,8 (10)
4.6
Magnézium
nincs
5 (6,8)
23,7 (29,2)
24 (26)
55,5 (34,4)
39,8 (62)
Nátrium
200
10 (11,8)
5,9 (6,3)
22,3 (21)
29,3 (32)
53,7 (67)
Vas
0.2
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
Mangán
0.05
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0.7
Alumínium
Bór
0.2
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
Szulfát
250
24,9 (46,1)
<1,0
<1,0
119
62,1 (86)
Karbonát
nincs
<0,1
<0,1 (4,1)
<0,1
<0,1
<0,1
Hidrogén-karbonát
nincs
470,4 (445)
387,6 (311)
362 (400)
512,7 (487)
766 (820)
Klór
250
23 (25)
<4,0 (2,4)
<4,0
8
50
6,5-9,5
5.48
6.12
5.43
5.62
6.01
pH-érték
A pirossal jelölt mennyiségek meghaladják az egészségügyi határértéket.
Kémiai vizsgálatok eredménye (Az értékek milligramm/literben értendőek, zárójelben a címkén szereplő, a gyártó által megadott érték)
E
Arzén Fluor Kalcium Kálium Magnézium Nátrium Vas Mangán Bór Alumínium Szulfát Karbonát Hidrogén-karbonát Klór pH-érték
Előírás szerinti maximális érték
E Ave mentes
Evian mentes
Jana baby
Szentkirályi mentes
Theodora mentes
Zafir mentes
Natur Aqua enyhe
Nestlé Aquarel enyhe
0.01
0.001
0.001
0.001
0.000
0.001
0.003
0.002
0.002
1.5
0.1
0.1
<0,1 (0,1)
0.1
1 (1,02)
0,2 (0,1)
0.4
1,2 (1,4)
35,7-250
69,3 (60)
78,9 (80)
64,6 (63)
56,3 (63)
133 (200)
64,6 (63)
69 (82)
81,3 (83)
nincs
1 (2,3)
<1,0
< 1,0 (0,8)
<1,0
6,1 (12,9)
<1,0 (1,2)
<1,0
2.4
nincs
19,5 (21,4)
25,6 (26)
32,3 (32,5)
18,3 (21)
28,9 (57)
23,7 (21)
28,9 (41)
32,1 (39.9)
200
39,4 (34)
6,6 (6,5)
1,8 (2,2)
18,2 (26)
43,5 (37)
17,5 (3)
15 (18)
6,1 (6,9)
0.2
<0,1 (0)
<0,1
<0,1 (0,1)
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0.05
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0.2
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<10
<0,01
<0,01
<0,01
250
1
15,2 (12,6)
5,8 (5,7)
<1,0
45
5.7
73,5 (108)
4.1
nincs
<0,1
<0,1
18
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0.1
nincs
386 (397)
374 (360)
319,1 (354,7)
362 (400)
1158 (1110)
361,9 (397)
325,7 (327)
464,4 (451)
250
<4,0
8 (6,8)
<1,0 (1,1)
<4,0
8
<4,0 (3)
23
<4,0
6,5-9,5
7.66
7.66
8.3
7.8
6.68
7.65
5.61
5.68
Előírás szerinti maximális érték
Csapvíz Bp. II. kerület
Csapvíz Bp. IX. kerület
Csapvíz Bp. XIV. kerület
Csapvíz Felsőpakony
Csapvíz Iváncsa
Csapvíz Kecskemét
Csapvíz Szigetszentmárton
Arzén
0.01
0.002
0.003
0.002
0.000
0.002
0.013
0.011
Fluor
1.5
0.1
0.2
0.1
0.2
0.2
0.1
0.2
Kalcium
35,7-250
69.3
68.3
68.5
57.7
82.8
86.6
32.7
Kálium
nincs
<1,0
0.3
0.3
<1,0
1.3
<1,0
<1,0
Magnézium
nincs
17.1
16.8
17.2
31.1
26.9
24.8
25.5
Nátrium
200
14.3
14.4
14.2
26.3
34.6
19.3
82.4
Vas
0.2
0.2
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
Mangán
0.05
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
Alumínium
0.2
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
<0,01
Szulfát
250
50.4
48.8
49.4
21.4
151
<1,0
33.1
Karbonát
nincs
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
<0,1
0.1
Hidrogén-karbonát
nincs
295.5
367.9
289.5
241.3
241.3
367.9
361.9
Klór
250
27
<4,0
23
19
19
8
19
6,5-9,5
7.56
7.59
7.52
6.78
6.88
6.95
7.26
Bór
pH-érték
nagyító M Mikrobiológiai vizsgálat eredménye (az értékek telepszám/250 milliliterben értendők)
Auchan Szuper Aqua dús
Emese dús
Fonyódi dús
Margitszigeti dús
Natur Aqua dús
Nestlé Aquarel dús
Perrier dús
San Benedetto dús
Szentkirályi dús
Theodora dús
Visegrádi dús
Coliform
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Escherichia coli
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Enterococcus fecalis
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Pseudomonas aeruginosa
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Mikrobaszám 22 ºC-on
6000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Mikrobaszám 37 ºC-on
5800
0
3.0
0
0
0
0
0
10
200
0
különbözô helyekrôl merített vezetékes vizek között. Ami nem meglepô, hiszen a divatos ásványvizek összes ásványianyag-tartalma alacsony, a csapA vizekhez közelítô, továbbá a vízmûvek kötelesek a vezetékes vizek esetén betartani az ivóvizekre elôírt határértékeket. Ennek ellenére elterjedt, hogy a vezetékes vizet további háztartási tisztításnak, szûrésnek kell alávetni, melynek elvégzése jelentôs költ-
séggel jár. Ez a mûvelet azonban akár több kárt is okozhat akkor, ha az alkalmazott méregdrága szûrôk tisztítására, cseréjére nem fordítanak kellô figyelmet. Az ásványvizek származási helyüktôl függôen nemcsak értékes ásványi anyagokat tartalmaznak, hanem olyan esetenként mérgezô vagy ártalmas összetevôket is, mint az arzén, bór, fluorid vagy mangán. Természetesen az értékes vegyületek határérték feletti megjelenése is kedvezôtlenül befolyásolja a víz minôségét. Mindezen tényezôket figyelembe vettük a pontozásnál, így az ártalmas 44 ❱ INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március
kémiai összetevôk megengedettnél nagyobb menynyiségben való jelenléte nulla pontot eredményezett az értékelésnél. A határérték feletti arzén Magyarország több területére is jellemzô, így például Bács-Kiskun és Békés megyére. Mindez geológiai okokra vezethetô vissza, és összefügg a magyarországi tôzegek magas arzéntartalmával. Az alföldi régióban az arzén koncentrációja akár a 30 mikrogramm/litert is elérheti. Az arzén nagy mennyiségben, illetve egyszeri nagy adagban mérgezô: vese- és májkárosodást okoz. Fokozatosan emelve a dózist szervezetünk képes hozzászokni, de hosszan tartó arzénbevitel esetén olyan mértékû sejtkárosító hatás alakulhat ki, amely mutációkhoz, daganatok kialakulásához vezethet. A fluorid szervezetre gyakorolt hatásáról, ideális mennyiségérôl megoszlik a szakértôk véleménye, az azonban bizonyos, hogy ma már túl vagyunk a fluoridozott fogkrémek, sók és vizek korszakán. Dr. Charles Gordon Heyd, az Amerikai Orvosi Szövetség egykori elnöke állítja: „Meg vagyok döbbenve, annak lehetôségétôl, hogy a vizet, mint gyógyszerek szállítóeszközét használjuk. A fluorid maró hatású méreg, amelynek hosszú távon komoly hatásai vannak. Sajnálatos a víz ilyen módon történô felhasználása.” Amelyik ásványvíz határérték feletti fluoridot (Visegrádi dús) tartalmazott, az a kémiai vizsgálatokra ugyanúgy nulla pontot kapott, mintha az arzén mennyisége lett volna a megengedett felett. (Auchan Szuper aqua, kecskeméti, szigetszentmártoni csapvíz) Az ásványianyag-tartalom kiegyenlítettsége, a megfelelô ionarányok fontos kritériumai a vizek minôségének. A jó ízhatású vizek magnéziumtartalma 30-40 milligramm/liter. Az ízhatást befolyásolja a kalciumtartalom is, illetve a kalcium-magnézium arány, amelyre a 2,5-3 : 1 az optimális. A vizek magnéziumtartalmának jelentôségét fokozza, hogy Magyarország jellemzôen magnéziumhiányos. A kalciumtartalom a vízkeménységet hatá-
Fotók: Szita Péter
A pirossal jelölt mennyiségek meghaladják az egészségügyi határértéket.
Mikrobiológiai vizsgálat eredménye (az értékek telepszám/250 milliliterben értendők)
Ave mentes
Evian mentes
Jana baby
Szentkirályi mentes
Theodora mentes
Zafir mentes
Natur Aqua enyhe
Nestlé Aquarel enyhe
Coliform
0
0
0
0
0
0
0
0
Escherichia coli
0
0
0
0
0
0
0
0
Enterococcus fecalis
0
0
0
0
0
0
0
0
Pseudomonas aeruginosa
0
0
0
0
0
0
0
0
Mikrobaszám 22 ºC-on
680
2500
280
0
380
2000
0
0
Mikrobaszám 37 ºC-on
680
9.0
560
0
350
2500
0
0
Csapvíz Csapvíz Csapvíz Bp., Bp., Felsőpakony IX. ker. XIV. ker.
Csapvíz Iváncsa
Csapvíz Csapvíz SzigetszentKecskemét K márton
Coliform
0
0
0
0
0
0
1
Escherichia coli
0
0
0
0
0
0
0
Enterococcus fecalis
0
0
0
0
0
0
0
Pseudomonas aeruginosa
0
0
0
0
0
0
0
Mikrobaszám 22 ºC-on
0
1400
2300
1100
1200
1200
2500
Mikrobaszám 37 ºC-on
0
700
1500
800
900
900
2100
rozza meg, de ahogy nem kellemes ízû a túl lágy, úgy nem jó ízhatású a keményebb víz sem. A megengedett mennyiségnél több kalciumot tartalmazott a Theodora dús ásványvíz. A vas és a mangán önmagában nem mérgezô, de a vízbôl állás közben kiválnak hidroxidjaik, és ez a csapadék sárgásbarna színe miatt esztétikai problémákhoz vezet; másrészt ezek felületén a baktériumok is könnyen megtelepedhetnek. A budapesti II. kerületi csapvíz vastartalma éppen a megengedett határértéket érte el. Köztudomású, hogy a Debrecen környéki víznyerô helyekrôl származó ásványvizeknek magas a vastartalmuk, ezért további mûvelettel vastalanítani szokták, így jön létre például az AVE nevet viselô ásványvíz. Hasonlóan fontos a vizek teljes oldott ásványianyag-tartalma. Alapvetô követelmény, hogy ez jóval alatta legyen a vérben oldott mennyiségnek, ezért az ivóvizek oldott ásványianyag-tartalmának kisebbnek kell lenni, mint 1000 mg/l. A tesztben szereplôk közül hárman (Margitszigeti dús, Theodora dús, Visegrádi dús) lépték túl ezt az ajánlott értéket, ezt kémiai összetételük pontozásánál figyelembe vettük. Említésre méltó, hogy a Theodora mentes és a dús változat összetételében lényeges különbségek vannak, fôleg az anionok tekin-
tetében. Olyan, mintha nem azonos helyrôl származnának, mintha nem a mentes víz szén-dioxiddal történô dúsításával készülne a buborékos változat! Az érzékszervi, fizikai, kémiai paraméterek mellett a mikrobiológiai minôség kiemelkedô fontosságú, mivel rendkívül súlyos, víz útján terjedô betegségek, sôt járványok okozója lehet. A vizet akkor lehet ivóvíznek minôsíteni, ha nem tartalmaz olyan mennyiségben mikroorganizmust, amely az emberi egészségre veszélyt jelenthet. Egy ásványvíz, illetve egy csapvíz kivételével a többi megfelelô volt mikrobiológiai szempontból. Elôírás az összes mikrobaszámra tulajdonképpen nincsen, de azon belül a fent felsorolt baktériumok mindegyikére a nulla tolerancia érvényes.
INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március ❱ 45
IPM-teszt
A
Csapvíz Bp., II. ker.
nagyító Ásványvizek összefoglaló értékelése, pontozása
Teszt gyôztes
Teszt gyôztes
Emese dús
Fonyódi dús
Perrier dús
Szentkirályi dús
Szentkirályi mentes
San Benedetto dús
Jana baby
Evian mentes
Natur aqua dús
Érzékszervi teszt értékelése
8.0
8.0
9.0
8.0
8.5
8.0
8.0
7.5
7.0
Összes ásványianyagtartalom milligramm/liter
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
Kémiai vizsgálat értékelése
10.0
10.0
9.0
10.0
9.0
9.0
10.0
10.0
9.0
Mikrobiológiai vizsgálat értékelése
10.0
10.0
10.0
10.0
10.0
10.0
9.0
9.0
10.0
Összes pontszám
30.0
30.0
30.0
30.0
29.5
29.0
29.0
28.5
28.0
1.
1.
2.
2.
3.
4.
4.
5.
6.
Helyezés
Milyen baktériumok, baktériumcsoportok jelenléte utalhat nem megfelelô minôségre, illetve fertôzésveszélyre? Az Escherichia coli elsôsorban fekáliás szennyezôdés útján kerülhet az ivóvízbe, mivel a normál bélflóra része. Súlyos megbetegedést okozhat, ezért az ilyen víz nem fogyasztható, és szükséges a szennyezés forrását felderíteni. Ennél tágabb baktériumcsoport a Coliformok, melyek nemcsak bélbaktériumok, hanem a talajból és egyéb forrásból is bejuthatnak az ivóvízbe. Az Enterococcusok egy része szintén a normál bélflóra része, másik része azonban talajból, esôvízbôl, szennyvízbôl is bekerülhet a vízbe. A Pseudomonas aeruginosa jelenléte nem fekáliás eredetû szennyezôdésre utal. Mivel a természetben gyakran elôforduló baktérium, könnyen megtelepszik és szaporodik a vízvezetékekben. Patogén, súlyos megbetegedéseket okozhat (szem- és fülgyulladás, agyhártyagyulladás.) A Clostridium perfringens szintén széles körben elterjedt, spóraképzô anaerob baktérium ezért jelenléte elsôsorban valamilyen külsô szennyezésre utal. Fô veszélye, hogy mérgezô anyagokat termel (botulizmus, tetanusz.) Az összes mikrobaszám meghatározása pedig annak követésére szolgál, hogy egy adott vízmintavételi helyen nem történt-e valamilyen komolyabb változás a víz mikrobiológiai minôségében. A vizsgált vizek között egy ásványvíz, az Auchan Super Aqua természetes ásványvíz, a Coliform-szám és az összes mikrobaszám tekintetében nem felelt meg a 46 ❱ INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március
nulla tolerancia elôírásnak. A szigetszentmártoni csapvíz szintén a nulla toleranciaszintû Coliform-számeltérés miatt kapott nulla pontot. (Értéke: 1 telep/250 ml.) A csapvizekben mikrobiológiai szempontból ezenkívül más eltérést az elôírástól nem találtunk. Gyakran felvetôdô kérdés, hogy vajon a csomagolóanyagok, jelen esetben a mûanyag palackokból esetleg kioldódó anyagok miként befolyásolják a palackba zárt vizek minôségét. Általános szabály, hogy a mûanyag palackokat elsô használatbavételük elôtt ellenôrizni szükséges a belôlük kioldódó vegyületek tekintetében, vizsgálatunkban nem találtunk kioldódó káros szennyezôdést.
Gyôztesek és vesztesek A számos különbözô mutatóra kiterjedô részletes vizsgálatok értékelése sok tekintetben nem várt eredményt, illetve váratlan kudarcot hozott. Szigorú szempontjaink szerint minden olyan víz, mely egyetlen vizsgált értékben határértéken kívüli eredményt hozott, nulla összesített pontszámot ért el. Így kiesett a versenybôl 5, gyenge minôségûnek bizonyult további 5, a vizsgált 26 vízbôl tízfélét, azaz 40%-ot nem ajánlunk olvasóinknak.
Versenybôl kiesett rossz minôségû, fogyasztásra nem ajánlott vizek Auchan Szuper Aqua – határérték feletti arzéntartalom, és Coliform-szám, mérgezés és bakteriális fertôzés veszélye Theodora dús – határértéken felüli kalciumtartalom, túlzott kalciumbevitel veszélye
Ásványvizek összefoglaló értékelése, pontozása
Nestlé Aquarel dús
Nestlé Aquarel enyhe
Natur Aqua enyhe
Ave mentes
Margitszigeti dús
Theodora mentes
Zafir mentes
Auchan Szuper Aqua dús
Theodora dús
Visegrádi dús
Érzékszervi teszt értékelése
7.0
7.0
6.5
5.5
8.0
8.5
4.5
5.0
7.5
8.0
Összes ásványianyagtartalom milligramm/liter
2.0
2.0
2.0
2.0
1.0
0.0
2.0
2.0
2.0
0.0
Kémiai vizsgálat értékelése
9.0
9.0
9.0
10.0
5.0
5.0
5.0
0
0
0
Mikrobiológiai vizsgálat értékelése
10.0
10.0
10.0
9.0
10.0
9.0
9.0
0
9.0
10.0
Összes pontszám
28.0
28.0
27.5
26.5
24.0
22.5
20.5
6.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Visegrád dús – határérték feletti fluorid-tartalom, mérgezésveszély Csapvíz Kecskemét – határérték feletti arzéntartalom, mérgezésveszély Csapvíz Szigetszentmárton – határérték feletti arzéntartalom, mérgezésveszély
Gyenge minôségû vizek Margitszigeti dús – ajánlott értéken felüli összes ásványianyag-tartalom Theodora mentes – ajánlott értéken felüli összes ásványianyag-tartalom Zafir dús – jelentôs eltérés a címkén feltüntetett ásványianyag-tartalom és a mért között, nem kellemes ízhatású Natur Aqua enyhe – sem íze, sem pH-értéke nem kielégítô Ave mentes – nem kellemes ízhatású
Jó minôségû vizek Evian mentes Natur Aqua dús Nestlé Aquarel enyhe Nestlé Aquarel dús
Csapvíz Bp. IX.kerület Csapvíz Bp. XIV.kerület Csapvíz Felsôpakony Csapvíz Iváncsa
Kiemelkedô minôségû vizek Szentkirályi mentes Perrier dús Szentkirályi dús San Benedetto
Emese dús Jana baby Fonyódi dús Csapvíz Bp. II. kerület
Nem értékelhető
A fenti felsorolásból látható, hogy a 26 vizsgált vízbôl öt (19,2%) fogyasztásra alkalmatlannak bizonyult, tovább öt gyenge minôségû volt. Örvendetes, hogy 8-féle termék a vizsgáltak közel 30%-a kíváló minôsítést kapott. Tesztünk nyertese – a harmincpontosok között megosztott elsô helyezést kapott – a Szentkirályi Ásványvíz Kft. által gyártott Emese dús, ill. a Jamnica d.d. Zagreb tulajdonában levô Fonyódi dús. A Szentkirályi dús pontszáma megegyezik ugyan az Emeséével, pontszámuk és összetételük is megegyezik, de az eredeti Szentkirályi lényegesen magasabb ára negatívan befolyásolta az eredményt. A Perrier dús ásványvíz, bár kiváló a minôsége, de túlságosan magas ára miatt nem került az elsô kettô közé. A szénsavmentes vizek kevésbé tettek eleget a címkén vállalt összetételnek, így pontszámaik is alacsonyabbak társaikénál. Vízválasztásunkat természetesen nem egyedül az ár/érték arány határozza meg, de mindenesetre megfontolandó, hogy érdemes-e a kiváló ízû, a gasztronómus által elsô helyre értékelt, de egyébként nagyon drága Perrier-t vásárolnunk, vagy érjék be a buborékot kedvelôk a hazai piacvezetô termékével, a Szentkirályival, esetleg az olcsóbb, de szinte ugyanolyan jó Emesével vagy Fonyódival. Ha a csendes vizet kedvelôk cikkünk sugallatára megkóstolják az otthoni csapból folyó vizet, melynek ár/érték aránya biztosan jobb bármely palackozotténál, talán a környezetet és a pénztárcájukat kímélô döntést hoznak. ❱ Bauer Éva INTERPRESS MAGAZIN ❱ 2010. március ❱ 47
IPM-teszt
Helyezés
