Minıségbiztosítás az élelmiszeriparban A-tól Z-ig. IFS & FSSC Certifications

Minıségbiztosítás az élelmiszeriparban A-tól Z-ig IFS & FSSC 22000 Certifications

IFS & FSSC 22000 Certifications

•

Az élelmiszergyártás és forgalmazás a minıség és biztonság szempontjából nézve jelentıs potenciális kockázattal járó tevékenység.

•

A biztonságos élelmiszerek elıállításának felelıssége egyértelmően az elıállítót terheli mind a termékbiztonsági, mind az élelmiszerbiztonsági szabályozás alapján.

•

A biztonságot a termıföldtıl a fogyasztó asztaláig meg kell ırizni, ami egyértelmővé teszi az élelmiszerlánc minden szereplıjének a felelısségét.

•

Az együttmőködés ebbıl kifolyólag minden élelmiszerlánc szereplı együttes érdeke.

2


Az élelmiszerlánc szereplıi szereplıi:: -

az élelmiszer életciklusának meghatározó pontján a fogyasztó áll

-

a fogyasztó beszállítója a kereskedı

-

a ciklus minden egyéb pontján tevékenykedı vállalkozás vevı és beszállító egyaránt

3


A siker érdekében olyan terméket, szolgáltatást kell kínálnia a vállalkozásnak, mely jó minıségő.

De mit értünk jó minıség alatt?

99.9%

4


A minıség rendkívül összetett, sokszínő, többféleképpen értelmezhetı fogalom.

1960: megfelelés a szabványoknak 1970: használatra való alkalmasság 1980: megfelelés a költségeknek, a vevık jelenlegi igényeinek 1990: megfelelés a vevık látens igényeinek 2000: megfelelés a vállalati kultúrának, a társadalmi és környezeti elvárásoknak, a társadalmi mérető tanulásnak

5


De mit értünk jó minıségő termék alatt napjainkban?

-

megfelel egy meghatározott szükségletnek

-

kielégíti a vevı elvárásait

-

megfelel a társadalmi követelményeknek

-

megfelel a rá vonatkozó szabványkövetelményeknek

-

megfelel a specifikációnak

-

ára versenyképes

-

elıállítása gazdaságos 6


Az élelmiszerek minıségén, az élvezeti és a használati értékén kívül a táplálkozás-élettani értékét és az élelmiszer biztonságát is értjük.

7


A vevı mondja meg, hogy neki mi a jó minıség!

8


A követelményeknek való megfelelés érdekében a vállalkozásnak biztosítania kell mőködése -

technikai

-

technológiai

-

adminisztratív

-

humán

rendszerének átfogó ellenırzését.

Ennek biztosításához minıségirányítási rendszert kell létrehozni és mőködtetni. 9


A fogyasztók bizalmának és megszerzésének alapja, hogy a vállalkozás megfelelıen biztonságos élelmiszert állítson elı. A

biztonságos élelmiszerek elıállításának felelıssége az elıállítót terheli, mőködésük megfelelısségét tudniuk kell bizonyítani a vevık számára.

Minden élelmiszer elıállítással foglalkozó vállalkozásnak bizonyítania kell mőködésük megfelelıségét a vevıik számára, de a követelményrendszerek sokfélesége megnehezíti a vállalkozások feladatát.

10


A

kereskedelmi láncok beszállítói sokszor ellentmondó követelményekkel szembesülnek.

egymásnak

Elıállítói törekvés: kereskedı, beszállító számára egyaránt elfogadható követelményrendszert hozzanak létre az elıállítók gyakorlati tapasztalatát felhasználva. Elınyök: megelızi az eltérı értelmezésbıl adódó szakmai vitákat, csökkenti a beszállítói auditok számát és a velük járó költséget.

11


Minıségirányítási--, élelmiszerbiztonsági Minıségirányítási élelmiszerbiztonsági--irányítási rendszerek fejlıdése FSSC 22000 ISO 22000

IFS

BRC

EFSIS

HACCP

ISO 9000 szabványsorozat 12


Ahhoz, hogy egy vállalkozás fennmaradjon, hosszú távon mőködıképes legyen, meg kell felelnie:

A törvényi elıírásoknak

A vevıi követelményeknek

Különbözı szabványok követelményeinek

13


Az élelmiszeripari vállalkozók alapvetı törvényi kötelezettsége, hogy biztonságos élelmiszert állítsanak elı.

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak figyelembe kell venniük: -

Hazai törvényeket, rendeleteket, az alkalmazást elısegítı útmutatókat

-

EU-jogszabályokat

-

Célország jogszabályait

14


Vevıi követelmények

-

Megfelelı minıségő termék (mi a megfelelı minıség?)

-

Legyen tanúsított ÉBIR- rendszer, vevıtıl függ, hogy melyiket részesíti elınyben, ezért vannak vállalkozások, melyek több féle ÉBIR-rendszert is tanúsíttatnak (Az ÉBIR rendszer kiválasztásánál fontos szempont, hogy a legtöbb vevı elismerje, ezáltal csökken a vevıi auditok száma is.)

-

Vevıtıl függı, különféle követelmények/ kívánságok

15

IFS & FSSC 22000 Certifications Személyi higiénia, védıöltözet

852/2004/EK rendelet: „Minden személy, aki az élelmiszerrel érintkezı területen dolgozik, köteles magas fokú személyi higiéniát fenntartani, és megfelelı, tiszta öltözetet, és szükség szerint védıöltözetet viselni. „

16


FSSC 22000 (ISO/TS 22000-1:2009): „A munkaruha nem tartalmazhat gombokat” „A külsı zsebek csak csípıvonal felett lehetnek”

17


Vevıi követelmények követelmények:: „ A munkaruhán ne legyenek zsebek” „ Ne legyen rövid ujjú póló/köpeny” „ Naponta eltérı színő hajhálót viseljenek a dolgozók” „Eltérı színő hajháló a termelésben karbantartónak és a vendégeknek”

dolgozónak,

a

raktárosnak

és

„Piros színő védıköpeny használata a dohányzásnál”

18

IFS & FSSC 22000 Certifications Kártevık elleni védekezés

852/2004/EK: „Megfelelı eljárásokat kell bevezetni a kártevık elleni védekezésre. Megfelelı eljárásokat kell bevezetni annak megakadályozására, hogy a háziállatok élelmiszerek elıállítására, kezelésére vagy tárolására használt helyiségbe bejussanak.” GHP útmutató (852/2004/EK Rendelet II. melléklete elıírásainak teljesítéséhez szükséges elvárások): „Csomagolatlan élelmiszerek környezetében rágcsálóirtó technológiák alkalmazhatók:”

csak

irtószermentes

19


IFS/ FSSC 22000 22000::

„ A társaságnak kártevı-védelmi rendszert kell alkalmaznia, amely megfelel a helyi jogszabályoknak.” •

Térkép a kihelyezett csalétekrıl, kihelyezett csapdák azonosítása

•

Felhasznált anyagok/ vegyszerek listája

•

Kioktatott saját személyzet vagy szerzıdött külsı vállalkozó

•

Rendszeres trendelemzés a kártevık hatékonyságával kapcsolatban

20


Vevı:: Vevı

„ Ne alkalmazzanak ragasztós rágcsálóirtó csapdákat”

„

A gyártó és raktárépületekben, attól függetlenül, hogy ott csomagolatlan élelmiszer kezelését végzik vagy sem, csak irtószermentes csalétket alkalmazzanak.”

21

IFS & FSSC 22000 Certifications Nyomon követés

178/2002/EK 18 cikke szerint a termelés, feldolgozás és a forgalmazás minden szakaszában biztosítani kell az élelmiszer nyomon követhetıségét. Információval kell rendelkezni a beszerzési forrásokra és vevıkre vonatkozóan „egy lépés hátra, egy lépés elıre” elv szerint. „ A termelés, feldolgozás és forgalmazás minden szakaszában biztosítani kell az élelmiszerek, a takarmányok, az élelmiszertermelésre szánt állatok, valamilyen élelmiszerbe vagy takarmányba bekerülı vagy vélhetıen bekerülı egyéb anyagok útjának nyomon követhetıségét. „ Az élelmiszer- és takarmányipari vállalkozóknak gondoskodniuk kell arról, hogy azonosítani tudják azon személyeket, akiktıl az élelmiszert, takarmányt, az élelmiszertermelésre szánt állatot, valamilyen élelmiszerbe vagy takarmányba bekerülı vagy vélhetıen bekerülı egyéb anyagot kapják” „ Az élelmiszer- és takarmányipari vállalkozóknak rendelkezniük kell olyan rendszerekkel és eljárásokkal, amelyek lehetıvé azoknak az egyéb vállalkozásoknak az azonosítását, ahová termékeiket szállítják.”

22

IFS & FSSC 22000 Certifications Nyomon követés

IFS/FSSC 22000 22000:: „ Nyomon követési rendszert kell létrehozni, mely képes a késztermék tételek és az ahhoz kapcsolódó nyersanyag tételek, a közvetlen érintkezı csomagolóanyagok, és a tervezetten, vagy nem tervezetten közvetlenül érintkezésbe kerülhetı csomagolóanyagok azonosítására” „ Vissza irányú nyomon követési feljegyzéseknek elérhetınek kell lenniük. A dokumentumok átvizsgálási idıkeretének összhangban kell állnia a vevı elvárásaival” „ A nyomon követési rendszert kellı gyakorisággal, de legalább évente és bármilyen nyomon követési változásnál tesztelni és dokumentálni kell” FSSC 22000: „ A feljegyzéseknek összhangban kell lenniük a jogszabályi és vevıi követelményekkel” 23


Vevı:: Vevı

„ A teljes nyomon követés munkanapokon 4 órán belül megvalósítható legyen” „ A beszállított anyagok információinak megırzése 5 évig”

24

IFS & FSSC 22000 Certifications Specifikációk

IFS: IFS: „Specifikációkkal kell rendelkezni a helyszínen minden alapanyagra (nyersanyagok, összetevık, adalékanyagok, csomagolóanyagok, visszadolgozott anyagok). A specifikációknak aktuálisnak, egyértelmőeknek, és elérhetıeknek kell lenniük, és minden esetben meg kell felelniük a jogszabályi, valamint ha van, a vevıi követelményeknek.”

„ Ahol a vevı igényli, a termék-specifikációkat formálisan is egyeztetni kell”

25


Vevı:: Vevı

-

Saját formátumú termékspecifikáció

-

Bizonyos alapanyag, termékgyártásnál

-

Színvizsgálat színmérı készülékkel történjen

-

Jelölési elvárások

-

Detektorok megléte

származási

ország

kizárása

a

QM piramis

26

Forrás: http://www.leg-technic.hu/images/sets/lego-7327-scorpion-pyramid.jpeg (letöltve 2014.03.17.)

27

IFS & FSSC 22000 Certifications Minıségbiztosítás az élelmiszeriparban

Vevıi követelmények FSSC 22000 BRC, IFS

Minőségirányítási rendszer / Élelmiszerbiztonsági-irányítási rendszer

ISO 9001, ISO 22000

HACCP Vevınkénti követelmények GHP, GMP, GLP Törvényi elıírások

Élelmiszerbiztonsági-rendszer

Utasítások

28

Forrás: http://mchumor.com/00images/8963_construction_cartoon.gif/ (letöltve 2014.03.17.)

29


A felénk megfogalmazott követelményeknek való megfelelés érdekében támasztunk mi is követelményeket a beszállítóink felé.

Egyeztetett specifikáció Általános specifikáció (élelmiszertörvényi elvárás, HACCP, GHP, GMP, idegenanyag veszély megelızése…)

Beszállítói önértékelési kérdıív

Beszállítói nyilatkozatok

Beszállítói auditok

Beszállítók értékelése 30

IFS & FSSC 22000 Certifications Beszállítók értékelése

Minimum évente egyszer, új beszállítóknál elsı három beszállítás után is. Szempontok: -

Kapcsolattartó felkészültsége, tájékozottsága

-

Árajánlat beérkezése, használhatósága

-

Az áru/ szolgáltatás versenyképessége

-

A beszállítás/ szolgáltatás határideje, annak betartása, pontosság

-

Az áru/szolgáltatás minısége

-

A szükséges jelölések, dokumentáció megléte

-

A helyszíni audit eredménye és/vagy a beszállító által kitöltött kérdıív eredménye

-

Rugalmasság, kommunikáció- és problémamegoldó képesség 31

Hivatkozások

http://www.ifs-certification.com/index.php/en/ (letöltve 2014.03.19.) http://www.fssc22000.com/en/ (letöltve 2014.03.19.)

Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok jegyzéke, 48. kiadás: https://www.nebih.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/elelmiszer_takarmanybiztonsag/jogszabalyok/hazaijo gszabalyok/elelm_jogsz.html?query=%C3%A9lelmiszer%20jogszab%C3%A1lygy%C5%B1jtem%C3%A9ny (letöltve 2014.03.19.)

32

Köszönöm a figyelmet!

Kozma László www.zentis.hu Telefon: +36 35 567-560 Telefax: +36 35 367-234 [email protected]

Minıségbiztosítás az élelmiszeriparban A-tól Z-ig. IFS & FSSC Certifications

Recommend Documents