J’adore Noël chez FLO De Fransen vieren kerst vanaf kerstavond op een zeer royale manier met vrienden, familie of in een prachtig restaurant. Wilt u een authentieke Franse kerst met Franse chansons en een geweldige sfeer beleven zonder dat u hiervoor naar Parijs hoeft? Dan bent u bij Brasserie FLO Eindhoven aan het juiste adres! Naast de á la carte gerechten, en specialiteiten zoals ‘Les Huîtres’ en ‘La Mer sur un Plateau’, kunt u dit jaar ook kiezen voor het ‘Gros Souper’, een traditioneel Frans kerstdiner. De avond begint met een truffelbouillon die de beroemde Franse chef-kok Paul Bocuse ooit speciaal bedacht heeft voor Valéry Giscard d`Esdaing, voormalig president van Frankrijk. Daarna volgt er een selectie van klassieke Franse voorgerechten, ook wel ‘Gros Souper’ genoemd, gevolgd door een feestelijke kerstkalkoen zoals in Frankrijk gebruikelijk is. Er wordt niets op borden geserveerd, maar gewoon lekker op tafel op mooie schalen met heerlijke wijnen; samen genieten als god in Frankrijk dus! Tot slot een groots Frans dessertbuffet van dertien nagerechten; ‘Treize Desserts’, hét kerstdessert van Frankrijk, en een bezoek van ‘Papa Noël’ als afsluiting van een echt Gros Souper. Laat u verrassen, het zal u aan niets ontbreken! Wij zien uw reservering met plezier tegemoet via 040 - 235 8 231 of
[email protected]
Bon appétit!
FLO Noël - A la carte 24, 25 & 26 december 2015
Entrées |Voorgerechten |Starters 6 ou 12 escargots de Bourgogne gratinés au beurre aux fines herbes 6 of 12 stuks wijngaardslakken gegratineerd met kruidenboter
6 or 12 vineyard snails with herb butter gratin
Mousse de homard avec Granny Smith, salades de betteraves et croquant de boudin noir Kreeftenmousse met portgelei, Granny Smith appel, rode bietensalade en krokante bloedworst Lobster mousse with port jelly, Granny Smith apple, beetroot salad and crispy black pudding Terrine de gibier aux truffes, foie de volaille et pistache avec 'tutti frutti'de canneberge, kumquat et abricot Wildterrine met truffel, lever van gevogelte en pistache met een ‘tutti frutti’ van veenbessen, kumquat en gedroogde abrikoos
Game terrine with truffle, poultry liver and pistachio with a ‘tutti frutti’ of cranberries, kumquat and dried apricot Salade de cerneaux, fromage de chèvre, melon, orange et croutons Salade met walnoten, geitenkaas, meloen, sinaasappel en croutons
Salad with walnuts, goat’s cheese, melon, orange and croutons
€ 9,50 ou|of|or € 19,00 € 13,50
€ 10,50
€ 10,50
Les Specialités Steak tartare, préparé à table et servi avec des pommes Pont Neuf et une salade verte Steak tartare, aan tafel bereid en geserveerd met pommes Pont Neuf en een groene salade
€ 12,75 ou|of|or € 19,75
Choucroute alsacienne avec une côte de porc de Cassel, saucisse fumée, jambon fumé, saucisse de Francfort et pommes purées Elzasser zuurkoolschotel met casselerrib, rookworst, gerookt spek, Frankfurter en aardappelpuree
€ 18,75 ou|of|or (2p) € 35,00
Steak tartare, prepared at the table and served with pommes Pont Neuf and green salad
Alsatian sauerkraut with ham, smoked sausage, smoked bacon, Frankfurter and mashed potatoes
Soupes | Soepen | Soups La soupe à l’oignon typiquement française au fromage Gruyère gratiné De originele Franse uiensoep met Gruyère kaas gegratineerd
€ 7,50
Bisque de homard au hûitre, crème fraîche et pommes de terre Kreeftensoep met oester, crème fraîche en aardappel
€ 9,50
Crème de topinambour avec crème fraiche à l'estragon et champignons shiitake Topinamboer crèmesoep met dragonroom en shiitake paddenstoeltjes
€ 7,50
The original French onion soup with Gruyère cheese gratin
Lobster soup with oyster, crème fraîche and potato
Cream of Jerusalem artichoke soup with tarragon cream and shiitake mushrooms
Plats |Hoofdgerechten | Main courses Pot-au-feu de coquilles, carrelet et crévettes grises avec carottes, poireau et pommes de terre servi dans leur propre jus Pot-au-feu: Stoofpotje van coquille, schol en Hollandse garnalen met wortel, prei, selderij en aardappelen
€ 21,50
Pot-au-feu: Stew made with scallops, plaice and Dutch shrimps with carrot, leek, celery and potatoes
Sole entière cuite [350gr] avec pommes de terre sautées, des légumes saisonniers et du jus d'épices Gebakken hele zeetong [350gr] met gebakken aardappelen, seizoensgroenten en kruidenjus
Fried whole sole [350gr] with baked potatoes, seasonal vegetables and a herb gravy
Cuisse de canard confit sur 'hete bliksem' (ragout de pommes de terres et de pommes), citrouille grillée et sauce au Calvados Gekonfijte eendenbout op hete bliksem, met geroosterde pompoen en Calvadossaus
€ 37,50
€ 19,50
Confit duck's leg on apple potato stew, with roast pumpkin and Calvados sauce
Risotto de champignons avec des amandes caramélisées et une poire sautée Paddenstoelenrisotto met gekarameliseerde amandel en gebakken peer
Mushroom risotto with caramelised almonds and baked pear
€ 18,50
Desserts | Nagerechten |Desserts Treize desserts; buffet des desserts Treize desserts: dessertbuffet
Treize dessers: dessert buffet
€ 9,50
Gros Souper FLO Noël 25 & 26 december | € 59,50 p.p. Inclusief twee karafjes wijn en water op tafel (per 2 personen)
Including two carafes of wine and water on the table (per 2 persons) Amuse | Amuse-bouche Met bladerdeeg gegratineerde truffelbouillon
Truffle broth gratinated with puff pastry
Selectie van klassieke Franse voorgerechtjes | Selection of classic France starters Gegratineerde oesters
Gratinated oysters
Flammkuchen met spek, ui en crème fraîche
Flammkuchen with bacon, onion and crème fraîche Kreeftenmousse met gamba`s
Gambas with a lobster mousse
Klassieke steak tartare á la Brasserie FLO
Classic steak tartare á la Brasserie FLO
Eendenlever terrine met veenbessen-kumquat compote
Duck liver terrine with cranberry-kumquat compote Gebakken bloedworst met appel
Baked black pudding with apple
Hoofdgerecht | Main Course Cocotte met een roulleaux van kerstkalkoen en zwezerik in champagnesaus geserveerd met gratin dauphinois en champignons
Cocotte with a roulleaux made of Christmas turkey and sweetbread in a champagne sauce served with a gratin dauphinois and mushrooms Treize Desserts á la Brasserie FLO Riz condé met perzik
Riz condé with peach Mousse au chocolate
Mousse au chocolate
Madeleines
Madeleines
Bireweck; dé kerststol uit de Elsaz
Bireweck; the Christmas bread from the Elsaz region Gecarameliseerde amandelen
Caramelized almonds
Koude Sabayon
Cold Sabayon
Bûche de Noël; een rijke kersttaart van veel chocolade en biscuit
Bûche de Noël; a Christmas cake richly filled with chocolate and biscuit Fruitsalade van exotisch fruit
Exotic fruit salad
Geflambeerde kersen
Flamed cherries
Croquembouche taartje van soesjes en karamel
Croquembouche cake made of choux pastry balls and caramel Crème brûlée van bourbon vanille
Crème brûlée of bourbon vanilla
Speculaasparfait
Gingerbread parfait
Selectie van Franse boerenkazen met druiven
Selection of French cheeses with grapes
Les Huîtres Dégustation d’ huîtres (les 6) | Proeverij van oesters (6 st) | Tasting of oysters (6 pcs) Deze proeverij is een combinatie van zes oesters uit Zeeland en Frankrijk
€ 21,75
This tasting is a combination of six oysters from Zeeland and France
Conseil du sommelier avec les huîtres : une verre de Champagne A.C. Special Cuvée Bollinger
€ 10,50
Les huîtres de France | Franse Oesters | French Oysters Huître Tara No. 3 Les 6 € 25,50 Een oester met charme. De vele regenval en het punt waar het zilte zeewater met het zoete water wordt vermengd, levert de perfecte omstandigheden op voor de groei en smaakontwikkeling van de Tara. Vlezig, onderscheidend van smaak neigend naar zoet.
Truly an oyster with charm. Heavy rainfall and the particular mixture of sweet and salt water are perfect conditions for growth and the taste development of the Tara oyster; fleshy and distinguished leaning towards sweet. Premier huîtres de Belon 2/0 Les 6 Deze Nederlandse platte oester met gemiddeld volle schelp komt uit de Oosterschelde en heeft een zilte, nootachtige en volle smaak.
€ 24,50
Dutch flat oyster from the Oosterschelde (Eastern Scheldt) with an average full shell and a salty, nutty, full flavour. Fines de claire « Marennes d’Olerone » No. 3 Les 6 € 19,50 Deze wilde Franse Oester heeft een ovale vorm. Deze oester wordt enkele maanden voor de vangst in Claires gelegd. Claires zijn ondiepe bassins of voormalige zoutpannen waarin het water zeer rijk is aan plankton en waar het water minder ziltig is. De oester wordt hierdoor verfijnder van smaak.
This wild French oyster has an oval shape. A few months before the harvest these oysters are laid in Claires. Claires are shallow basins or formally used salt pits where the water is very full of plankton and less salty. The oysters are therefore more refined in taste. Les huîtres sont servis avec pain de seigle, citron et vinaigre de vin rouge à l’échalote Oesters worden geserveerd met roggebrood, citroen en rode wijnazijn met sjalot
Oysters are served with rye-bread, lemon and red wine vinegar with shallot
La Mer sur un Plateau (vooraf reserveren)
Le plateau de fruits de mer « Royal » (pour 2 personnes)
€ 117,50
1 homard, 2 coquilles, moules, 3 crevettes roses, assortiment de 15 huîtres (5 huîtres Tara, 5 fines de claire & 5 huîtres plates Premier), bucardes d’Ecosse, bigorneaux & crevettes grises 1 kreeft, 2 coquilles, mosselen, 3 gamba’s, assortiment van 15 oesters (5 Tara oesters, 5 fines de claire & 5 Premier platte oesters), Schotse kokkels, alikruiken & Hollandse garnalen
1 lobster, 2 scallops, mussels, 3 prawns, assortment of 15 oysters (5 Tara oysters, 5 fines de claire & 5 Premier flat oysters), Scottish cockles, periwinkles & Dutch shrimps
Le plateau de fruits de mer « Prestige »
€ 75,00
½ homard, 1 coquille, moules, 3 crevettes roses, assortiment de 9 huîtres (3 huîtres Tara, 3 fines de claires & 3 huîtres plates Premier), bucardes d’Ecosse, bigorneaux & crevettes grises ½ kreeft, 1 coquilles, mosselen, 3 gamba’s, assortiment van 9 oesters (3 Tara oesters, 3 fines de claire & 3 Premier platte oesters), Schotse kokkels , alikruiken & Hollandse garnalen
½ lobster, 1 scallop, mussels, 3 prawns, assortment of 9 oysters (3 Tara oysters, 3 fines de claire & 3 Premier flat oysters), Scottish cockles, periwinkles & Dutch shrimps
Plateau « FLO Eindhoven »
€ 57,50
½ homard, moules, 3 crevettes roses, 6 huîtres (3 fines de claires & 3 huîtres plates Premier), bucardes d’Ecosse, bigorneaux & crevettes grises ½ kreeft, mosselen, 3 gamba’s, 6 oesters (3 fines de claire & 3 Premier platte oesters), schotse kokkels, alikruiken & Hollandse garnalen
½ lobster, mussels, 3 prawns, 6 oysters (3 fines de claire & 3 Premier flat oysters), Scottish cockles, periwinkles & Dutch shrimps
L’Assiette de l’écailler
2 crevettes roses, 6 huîtres (3 fines de claires & 3 huîtres plates Premier), moules & bigorneaux 2 gamba’s, 6 oesters (3 fines de claire & 3 Premier platte oesters), mosselen & alikruiken
€ 29,50
2 prawns, 6 oysters (3 fines de claire & 3 Premier flat oysters), mussels & periwinkles
Servis avec pain de seigle, citron, vinaigre d’échalotes et mayonnaise Geserveerd met roggebrood, citroen, rode wijnazijn met sjalot en mayonaise
Served with rye-bread, lemon, vinegar with shallot and mayonnaise
Private Dining & Kerstborrel (vooraf reserveren) Of het nu gaat om een diner in besloten kring, een zinderend feest of een gezellige (bedrijfs-)borrel. Wat uw wensen ook zijn, bij Holiday Inn Eindhoven & Brasserie FLO maken wij het mogelijk voor u! Voor meer informatie kijkt u op www.floeindhoven.nl/specials/kerst en klikt u op ‘grotere gezelschappen, private dining en nieuwjaarsborrels’
Joyeux Noël & Bonne Année!
