Oorspronkelijke titel: The Vintage Tea Party Book Verschenen in 2011 bij Mitchell Beazley, een imprint van Octopus Publishing Group Limited www.octopusbooks.co.uk © Octopus Publishing Group Limited 2011/ © Tekst: Angel Adoree 2011 © 2012 Voor de Nederlandstalige uitgave: Fontaine Uitgevers BV, Hilversum www.fontaineuitgevers.nl
H
| art tew
| Hoofd productie Caro Copland line A lbert i | U it g e
efre dac t
eu
rE lea no
rM ax fie ld
|
vin ge
red ac tie
e
de en
n rso
en
S Jon
Alison actie dred E in
rm Vo
Su
isbn 978 90 5956 422 0 nur 440
ar ds
er rw oo (v
st oe ,S
Ed w
llu |I
es ati s tr
ra n ken ); Da vid
ele Ad
&d
d Mil
eten
oject | Pr red
illustr
aties Ho
Leanne Bryan | Fot o gr a fi e Yuk i Sug iura (
lly Black | Styling foto’s &
rekwi siete n
er | Uitgev ham Leed msillia
Ang el A d
ia W Yas
ore e
| C u
erp tw on
lin air e
g&
n pe
-Z et
&
e ati lok
s)
ling erta | V
en b
H king: ewer
en en Kien Seebr ennie Franss egts | Eind
r e da ctie : ef ef.c o
m
bv
| Z e tw erk :M at
Opmerkingen bij de recepten • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml, de dessertlepels van 10 ml en de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert, gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven. • Ovens verschillen onderling in temperatuur, zelfs ovens van eenzelfde merk. Lees de aangegeven temperaturen en baktijden als een betrouwbare aanwijzing, maar pas ze zonodig altijd aan uw eigen oven aan. • De in dit boek aangegeven oventemperaturen zijn voor een conventionele oven. Als u een heteluchtoven gebruikt moet u de aangegeven temperaturen met 10 % verlagen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, dan wel opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm, elektronisch databestand of op welke andere wijze ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Inhoud 6–21 Welkom! Op deze bladzijden vertel ik je waarom alles wat vintage is mij inspireert en fascineert en neem ik in grote lijnen met je door hoe je een perfecte vintage tea party kunt organiseren. BRUNCH 22–103 Hoe bedoel je, een feestje ’s morgens hoort niet? Een high breakfast is het toppunt van beschaving. Ook deel ik hier mijn meest verfijnde brunchgerechten met je voor een koninklijke morning tea. Doe een sjaaltje om je hoofd en ga aan de slag! MIDDAG 104–189 Heb je je pink omhoog, klaar voor de start? Niets zo Brits als afternoon tea. Dit hoofdstuk bevat een schat aan heerlijkheden voor theetijd, van klassiekers tot decadente traktaties. Ook laat ik je zien hoe je een Union Jack maakt voor de ultieme, traditionele tea party. AVOND 190–263 Een evening tea party draait om glamour, gelach en goede vrienden. Op deze bladzijden staan mijn indrukwekkendste recepten, een genot voor oog en mond, om de mensen die het meest voor je betekenen op passende wijze te verwennen. STIJL 264–297 Je hebt de perfecte vintage party georganiseerd en nu is het tijd voor het perfecte vintage kapsel en de perfecte vintage jurk en om te zorgen dat je make-up, en je man, er verbluffend goed uitzien. Je wordt de meest glamoureuze gastvrouw van het land! Dank je 298 | Register 302 | Dankbetuigingen 305
de
uItnodIGInG Volgens een sociaalnetwerksite waarvan ik lid ben, heb ik 2500 vrienden Ik vraag me vaak af hoeveel er zouden komen opdagen, als ik ze allemaal uitnodig om bij me te komen eten. Stuur ik een groepsmail rond of maak ik een event aan op het internet om ze uit te nodigen? Hoeveel van de mensen die komen, zijn echte vrienden? Misschien komen ze alleen om mijn heerlijkheden te proeven en mijn fantastische schoenenverzameling te zien! Ik vermoed dat er heel veel mensen zouden zijn die ik van gezicht ken, maar niet van naam. Dat zou wel het begin kunnen zijn van een heel interessante avond, maar is precies het tegenovergestelde van wat mijn bijeenkomsten gedenkwaardig maakt. Ik ben net zo dol op sociaalnetwerksites als iedere andere meid die vintage draagt en ik vind het ook leuk om aan iemands verjaardag herinnerd te worden en om te horen wat mensen ’s avonds gegeten hebben of dat ze in het openbaar vervoer naast iemand zaten die stonk, maar dat kan nooit de band vervangen die je voelt als je samen lacht en elkaar dingen vertelt en gewoon samen bent. Misschien ben ik ouderwets, maar ik wil de dingen uit het verleden die mij bekoren graag behouden. Ik hang met vrienden en familie aan de telefoon en soms komen we bij elkaar. Zo’n direct contact is altijd kostbaarder dan welke website dan ook. In een tijd waarin we veel minder fysieke ontmoetingen lijken te hebben dan vroeger, wil ik iedere bijeenkomst zo bijzonder mogelijk maken, niet alleen op het moment zelf, maar ook tijdens de periode ervóór, de voorbereidingen, de ontmoeting zelf, het eind en de bedankjes. Ik maak voor elke gebeurtenis allereerst een uitnodiging voor degenen die ik heb uitgekozen om me op mijn weg te vergezellen. Een uitnodiging is niet alleen een mededeling van de feiten van het waar en wanneer (hoe belangrijk het ook is die te vermelden), maar zet ook de toon voor het hele feest. Ik blijf het geweldig vinden om een handgeschreven uitnodiging te ontvangen. Het openmaken van de enveloppe, zonder dat ik weet wat er komt, geeft me een kleine adrenalinestoot. Meestal kan ik aan de manier waarop het papier is beschreven wel zien wat er van me wordt verwacht. Het maakt me altijd gelukkig om de afzender op zijn reis te volgen. Het brengt een glimlach op mijn gezicht als iemand de tijd neemt om iets met de hand te schrijven en mij ergens bij te betrekken. Laat jouw reis ook met een persoonlijke noot beginnen. Jazeker, om al de goede redenen ben ik opstandig ouderwets. Op de volgende bladzijden staan enkele kant-en-klare uitnodigingen. Maak gerust fotokopieën zodat je ze zelf ook kunt gebruiken of download ze van www.vintagepatisserie.co.uk.
DE UITNODIGING
12
Velen van ons zullen deze rolletjes associëren met de cocktailfeestjes van onze ouders, of beschouwen ze als verdorven kant-en-klaarvoedsel. Maar gemaakt van verse ingrediënten en met wat toeters en bellen zijn de rolletjes heel geschikt als haaraccessoire of als bril, maar ook als zalige eenhapssnack! Ik vind ’s morgens kip erg lekker, maar voel je vrij om ander vlees te gebruiken, zelfs worst!
kip-Baconrolletjes 2 kipfilets, klein gehakt 1 teen knoflook, fijngehakt 2 eieren, afzonderlijk losgeklopt
voorb. 20 minuten bakken 20 minuten
1 eetl. slagroom 230 g bladerdeeg, diepvries of van de banketbakker
24 rolletjes
bloem, om te bestuiven 8 plakjes doorregen rookspek flinke bos basilicum 25 g sesamzaad
1 Maal kip en knoflook in een keukenmachine fijn en meng er 1 geklopt ei en de room door. Zet opzij.
2 Rol op een bebloemd werkvlak de helft van het bladerdeeg uit tot een rechthoek. Schik de helft van de plakjes spek erop en laat boven- en onderaan 15 mm vrij. Verdeel de helft van het basilicum erop en leg de helft van de kipmassa als een worst langs de onderkant. Bestrijk de rand aan de bovenkant met een deel van het tweede geklopte ei en rol het geheel vanaf de onderkant stevig op. Druk de bovenrand goed aan. Maak op dezelfde manier nog een rol. Verpak de rollen in plasticfolie en leg ze 10 minuten in de koelkast. Verhit de oven tot 200 °C.
3 Haal de rollen uit de koelkast en pak ze uit. Snijd elke rol in 12 stukken. Verdeel ze op 2 bakplaten bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met het overgebleven ei en bestrooi met sesamzaad. Bak ze in de oven in 20 minuten goudbruin.
BRUNCH
61
Dit is een heerlijke citroenvariant op het klassieke scone-recept. Ik houd ervan als mijn scones er rustiek uitzien, en rol het deeg daarom met de hand tot bolletjes. Als alternatief op (of samen met) de lavendelroom, worden deze scones ook wel gloeiendheet geserveerd met clotted cream en mijn Snelle aardbeienjam (zie blz. 84).
citroenscones met lavendelroom 325 g zelfrijzend bakmeel
voorb. 20 minuten
175 ml ijskoude citroenlimonade
bakken 12-15 minuten
175 ml slagroom
20-24 stuks
een beetje losgeklopt ei en/of melk, om te glanzen 200 g rode voedingskleurstof 100 g fijne kristalsuiker Snelle aardbeienjam (zie blz. 84), voor erbij
Voor de lavendelroom 200 ml slagroom 200 ml crème fraîche 1 eetl. lavendelhoning handvol onbespoten lavendel, om te bestrooien
1 Verhit de oven tot 200 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Zeef het bakmeel in een grote kom. Roer in een andere kom de citroenlimonade en slagroom door elkaar en schep ze door het bakmeel.
2 Verdeel het deeg in 20-24 bolletjes en leg ze op steeds ½ cm afstand naast elkaar op de bakplaten. Bestrijk ze met ei of melk, of met een mix ervan. Roer een paar druppels kleurstof door de suiker en strooi hem over het deeg. Bak ze in de oven in 12-15 minuten lichtbruin en gaar. Als je scones met een zachte korst wilt, dek de scones dan 1 minuut nadat ze uit de oven kwamen af met een droge theedoek.
3 Klop voor de lavendelroom de slagroom, crème fraîche en honing door elkaar en bestrooi met de lavendelbloempjes. Serveer de room bij de warme scones met de Snelle aardbeienjam. MIDDAG
130
Stel je voor dat je naar een feestje gaat, waar je een kamer vol romantisch flakkerende kaarsen binnenloopt. Je hebt geen idee wat de avond je gaat brengen maar je brandt van nieuwsgierigheid. Verlichting speelt een sleutelrol in het scheppen van de juiste atmosfeer. Kaarsen doen dat perfect en zijn gemakkelijk zelf te maken. Je kunt de kandelaar steeds opnieuw gebruiken.
dit heb je nodig metalen pithouder (of metalen gewichtje) ✄ pit ✄ theekopjes, suikerpotten, jampotten ✄ lijmpunten ✄ potlood ✄ bijenwas of paraffine ✄ steelpan stap 1 Bevestig de pithouder (of het gewichtje) aan de pit en zet de pithouder precies midden op de bodem van het kopje of potje vast met een lijmpunt. stap 2 Leg een potlood boven op het kopje of potje en maak de pit er zo aan vast dat hij strak staat en stevig in het midden blijft. stap 3 Breek de was in stukjes en laat deze in een steelpan op laag vuur smelten. Houd de was voortdurend in de gaten. stap 4 Giet de was in het kopje of potje terwijl je de pit op zijn plaats houdt. Giet eventuele restanten niet in de gootsteen (verstopping!) maar op oud papier of een lap en gooi ze weg. stap 5 Laat de was helemaal afkoelen en stollen. Haal dan het potlood weg en knip de pit bij. stap 6 Voilà! Jouw op maat gemaakte kaars is klaar.
k a m e n n e s r a a K
Waarom is dit chocolade-ijs zo luxueus? Omdat de sorbet is gemaakt met een heerlijke rode wijn en op een eetbaar chocoladeschoteltje wordt opgediend (dus geen afwas!). De bramen versterken de fruitige smaak van de wijn en zorgen ook voor een schitterende druivenkleur. Als je eenmaal de kunst van het maken van chocoladeschoteltjes onder de knie hebt, kun je ze op allerlei manieren gebruiken voor feestjes voor zowel volwassenen als kinderen – laat je fantasie de vrije loop!
superluxe chocolade-ijs 1 eiwit
voorb. 40 minuten, plus ijs maken, invriezen en koelen 6 personen
Voor de chocoladeschoteltjes 150 g pure chocolade
225 g bramen
6 ballonnen van gewoon formaat
225 ml water 120 g fijne kristalsuiker 175 ml cabernet sauvignon of andere krachtige rode wijn 2 theel. citroensap verse kumquats, om te garneren
1 Klop het eiwit met een elektrische handmixer tot
5
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Houd de ballonnen vast bij de knoop en doop ze een voor een in de chocolade tot ze tot halverwege zijn bedekt. Leg ze op de voorbereide bakplaat. Laat ze 10-15 minuten in de koelkast opstijven.
er stijve pieken ontstaan. Zet opzij.
2
Pureer de bramen met water, suiker, wijn en citroensap met een staafmixer glad. Zeef het mengsel in een kom en roer het eiwit erdoor. Zet de schaal afgedekt met plasticfolie 30 minuten in de koelkast.
6 Prik met een naald een gaatje dicht bij de knoop van de ballonnen, zodat de lucht er heel langzaam uitloopt en de ballon niet openscheurt waardoor het schoteltje zou breken. Haal de ballonnen uit de schoteltjes, schep er een bol sorbet in en serveer ze direct, gegarneerd met een kumquat.
3 Giet het mengsel in een ijsmachine, draai het tot een sorbet (het moet stevig maar nog te vormen zijn) en zet het in de vriezer.
4 Breek de chocolade voor de schoteltjes in stukjes en smelt ze in een kom op een pan met net niet kokend water; zorg dat het water de bodem van de kom niet raakt. Blaas de ballonnen op tot ongeveer een kwart. Knoop ze dicht, was ze goed en laat ze aan de lucht drogen.
AVOND
236
