Voorwoord
8
materialen en benodigdheden
10
14
TIps EN Trucs
■■
algemeen
16
■■
Decoratietips
18
■■
Baktips
20
22
BAsIsrEcEpTEN
GEBAK ■■
Biscuitdeeg
CUPCAKES 24
■■
– chocolade – citrus
INHouD
30
boter
– Koffie
4
cupcakes met gesmolten
■■
chocoladetaart
26
■■
red Velvet cake
27
■■
Klassieke Engelse
28
■■
cupcakes met olie
31
■■
rijke chocoladecupcakes
32
vruchtencake
5
‘Tell me your sugar sweet secrets…’ Dat ga ik doen in dit boek, mijn geheimen voor suikerzoete taartjes met jullie delen. Een aantal jaar geleden zag ik op een bruiloft de meest f antastische bruids taart die je je kunt voorstellen, zo anders dan het standaard crèmemarsepein met rode rozen. Het e erste wat ik over die taart dacht was: wow! Het tweede: dat wil ik ook kunnen! Zo ben ik begonnen met het maken van gedecoreerde taarten, cupcakes en koekjes. Inmiddels hebben dit soort t aarten, dankzij bijvoorbeeld het tv-programma ‘De taarten van Abel’ steeds meer bekendheid gekregen. Toch blijft het zoeken naar g oede materialen en heldere instructies. Daarom dit boek. Het is bedoeld voor beginners, met duidelijke en eenvou dige richtlijnen, om zelf de mooiste en natuurlijk de lekkerste taarten, cup cakes en koekjes te maken. Maar het boek werkt niet als een recept dat je strikt moet volgen, het is juist bedoeld als inspiratiebron voor je eigen creativiteit: so get foolish, bake that cake and decorate! I know you can! Zoete groet, Nanette / @zaligzoet
8
voorwoord
9
GEBAk
1
Biscuitdeeg Voor 2 VormEn Van 20 cm DoorSnEDE ■■
4 eieren
■■
120 gram fijne kristalsuiker
■■
Scheutje vanille-essence
■■
120 gram bloem gezeefd, met snufje zout
verwarm de oven voor op 175 °c. 1
Doe de eieren, de suiker en de vanilleessence in een kom en klop dit tot de massa bleek, dik en luchtig is en als een dik lint van de garde loopt. Dit duurt 10–15 minuten.
2
Zeef er de bloem samen met het zout door en spatel dit luchtig door het eisuikermengsel heen.
3 4
stort het beslag in de twee ingevette en met bloem besto ven bakvormen en bak 20–25 minuten in de oven. De taar ten moeten goudbruin en gerezen zijn, maar nog wel veer krachtig. je kunt het beslag ook in 1 vorm bakken voor een hogere taart. Na het bakken op een rooster laten afkoelen en na 10 mi nuten uit de vorm halen. Zodra het gebak is afgekoeld tot
2
3
4
Va r i aT i E S
gebruik verpakken in folie.
Chocolade Met de bloem 2–3 eet lepels cacaopoeder meezeven. Koffie Los 2 eetlepels oploskoffie op in 2 eetlepels kokend water en meng dit door het eisuikermengsel. Citrus Aan het eisuikermengsel de rasp van een sinaasappel/citroen/ limoen toevoegen.
TAArT BEkLEDEN 5
1
6
7
Haal de taart uit de koelkast en doop een paletmes in heet water. strijk hiermee over de botercrème om deze zo egaal mogelijk te maken.
2
Maak een bol van de fondant of marsepein en rol deze uit in een cirkel. rol uit tot de gewenste dikte, ideaal is 35 mm.
3
Leg de fondant over de taart. je kunt dit met je handen doen, of de lap over de roller hangen. strijk eerst de bovenkant glad, zorg dat er nergens meer lucht onder zit.
4 5 6 7 vouw dan de fondant rondom naar beneden. plooien voorkom
je door stukje voor stukje naar de onderkant te strijken. 3
56
57 57 1
2
3
4
koekjes, cupcakes en taarten
koekjes Dazzling Butterflies ■■
Koekjes uitgestoken met vlinder-
■■
Teardrop uitsteker
uitsteker naar keuze
■■
Verschillende kleuren fondant;
■■
Spuitmondjes
■■
Eiwitglazuur (zie het recept op pagina 48) en spuitzakje
hier geel, roze en paars ■■
Glitter in de kleuren, roze, paars en goud
Rol de fondant dun uit, doe dit in dit geval per koekje. Steek de vlindervorm uit de fondant en maak met de verschillende uitste kers en spuitmondjes een motief in de vlinder. Smeer het koekje in met lijm en gebruik een paletmes om de fondantvlinder op het koekje aan te brengen. Modelleer en strijk glad. Doe dit koekje voor koekje en kleur voor kleur. Vul een spuitzakje met glazuur en breng op en in de vlinder een patroon van stipjes aan. Werk af met een beetje glitterpoeder.
94 koekjes, cupcakes & taarten
De favorieten van mijn dochters, een succes op elk kinderfeestje
cupcakes Japanese Garden ■■
Cupcakes
■■
Chocoladefondant
■■
Botercrème (zie recept op
■■
Witte fondant
pagina 44), fuchsia gekleurd
■■
Groene fondant
■■
Kleurstof hardroze van Americolor
■■
Kleinste margrietjesuitsteker
■■
Spuitmondje Wilton
■■
Roze dustingpoeder
■■
Spuitzak
■■
Roze flakes
Kleur de botercrème fuchsia, doe het over in de spuitzak waar je het spuitmondje aan hebt bevestigd. Spuit rechte banen, direct naast elkaar. De zijkanten kun je mooi vlak maken met een vochtige vinger. Rol van de chocoladefondant dunne reepjes en leg deze op de botercrème in de vorm van een tak. Steek uit de uitgerolde witte fondant kleine bloemetjes, die je rondom de takjes op de cupcake legt. Duw ze iets naar binnen met de achterkant van een penseel o.i.d. en kleur de binnen kant zachtroze met het dustingpoeder. Vorm met je handen kleine blaadjes van de groene fondant en geef deze met een scherp mesje een nerf in het midden. Leg de blaadjes naast de takjes. Bestrooi de cupcake met glitterpoeder en de roze flakes.
116 koekjes, cupcakes & taarten
Uit het land van de r ijzende zon
taarten Mice on Mice… Girlie Style ■■
Vierkante taart, gevuld en afgewerkt
■■
Dustingpoeder, roze parelmoer
■■
Fondant in de kleuren wit en roze,
■■
Ovale uitsteker, gekarteld
grijs en zwart
■■
Tappits baby
■■
Roze/witte muisjes
■■
Alfabetuitstekers
■■
Eetbare stift, zwart
■■
Lint
Maak een ovale bol van het grootste gedeelte van de roze en de witte fondant en draai deze in elkaar. Rol uit tot een worst, en draai nogmaals in elkaar. Herhaal dit tot je een mooi marmer effect ziet. Vorm dan een rechthoek en rol deze uit. Bekleed de taart met de fondant, begin het afwerken bij de hoeken en werk dan vanuit de middenstukken naar beneden. Werk de onderkant van de taart af met een lint. Kijk voor uitleg op pagina 56–59. Smeer de bovenkant langs de randen in met lijm en bestrooi dit met muisjes. Rol de roze fondant heel dun uit en steek de motieven voor de rand uit met de newborn tappits. Bevestig deze met een beetje lijm. Rol de roze fondant opnieuw uit, steek met de ovale gekartelde uitsteker een plakkaat uit. Maak met een spuitmondje of een cocktailprikker kleine gaatjes in de kartelrand. Plak het plakkaat met een beetje lijm op het midden van de taart. 3
136 koekjes, cupcakes & taarten
taarten PPPurple ■■
Klein rond taartje
■■
Cirkelvormige uitsteker
■■
Fondant in de kleuren paars, lila,
■■
Calyxuitsteker
wit en groen.
■■
Blaadjesuitsteker
■■
Druppelvormige uitstekers
■■
Paarse glitter
■■
Bloemuitsteker
■■
Lint
Kneed de paarse fondant goed door en rol uit. Bekleed het taartje en werk de onderkant af met een lint. Zie ook de instructie op pagina 56–59. Rol de lila fondant dun uit en gebruik de grootste druppeluitsteker. Bevestig de druppels langs de bovenrand van de taart. Doe dit om en om met het puntje boven dan wel beneden. Rol de paarse fondant uit en gebruik de kleinste druppeluitste ker. Bevestig de kleine druppels ook weer om en om op de lila druppels. Rol de witte fondant dun uit en gebruik een langwerpige drup peluitsteker. Ook deze bevestig je om en om onder de paarse druppel. Maak een gaatje met de achterkant van een penseel in het uiteinde van de langwerpige druppel en plak hier een zilver kleurige suikerparel in. Maak een paarse roos (zie de instructie op pagina 66–69). Rol de groene fondant dun uit en steek er drie blaadjes uit. Lijm de blaadjes op de bovenkant van de taart en plak hierop de roos. Bestrooi de taart met paarse glitter.
168 koekjes, cupcakes & taarten
Simpel, stijlvol, strak. De beginner maakt hier goede sier mee
