IFS Élelmiszerbiztonsági Konferencia 2013 Fogyasztói elvárások Dr. Kasza Gyula Budapesti Corvinus Egyetem 2013
Exportunk
EU > 85% Legfontosabb partnerek sorrendben: Németország, Szlovákia, Románia, Ausztria, Hollandia, Olaszország, Lengyelország, Csehország, Franciaország
>75%
Az EU éléskamrája
<1%
Bruttó termelési érték (2011) Magyarország EU Magyarország/EU
7,5 Mrd EUR 956,2 Mrd EUR 0,784 %
EXPORTUNK 2012-ben
48,4% EXPORT összes: 8082 millió EUR, ebből 4170 M EUR feldolg.
IMPORTUNK 2012-ben
23,8% IMPORT összes: 4472 M EUR, ebből 3408 M EUR feldolgozott
Késztermékek A IV. áruosztály: - Élelmiszer-készítmények; - Italok, alkoholtartalmú folyadékok és ecet; - dohány és elkészített dohánypótlók Export: 2887 M EUR (35%) Import: 2220 M EUR (50%) Egyenleg: 667 M EUR
Az élelmiszergazdaság külkereskedelme 2008-2009 (millió EUR) 2008
2009
Export
Import
Egyenleg
Export
Import
Egyenleg
Élő állat, állati termék
1250
764
486
1168
758
410
Növényi termék
2267
784
1483
1880
620
1260
225
229
-4
190
170
20
Feldolgozott élelmiszerek, italok
2039
2084
-45
1874
1702
172
Összesen
5781
3861
1920
5112
3250
1862
Állati és növényi zsír és olaj
Forrásadatok: AKI
Élelmiszeripar részaránya a teljes élelmiszergazdasági kivitelből Ország
Élelmiszeripar részaránya
EU-15
75,8%
ebből: Ausztria
88,8%
Németország
87,6%
Dánia
76,2%
Franciaország
77,2%
Olaszország
78,2%
Csehország
81,6%
Lengyelország
77,4%
Szlovákia
78,9%
Magyarország
64,5% Forrás: ÉFOSZ
A magyar termékek belföldi piaci részesedése 100% 95% 90%
92% 85%
85%
83%
80%
80% 77%
75%
75%
70% 2003
2004
2005
2006
2007
2008
Forrás: ÉFOSZ
Magyar élelmiszerek aránya a kereskedelmi polcokon Kereskedelmi lánc
ÁTLAG
Lekvár
52,89%
Sajt, sajtkészítmény, túró
54,49%
Joghurt, kefir, tejföl
54,65%
Tej
73,63%
Húskészítmény
77,80%
Zöldség-gyümölcs minta
77,81%
Méz
87,26%
Tálcás sertéshús
92,29%
Tojás
94,65%
Tálcás baromfihús
98,09%
Összes kategória
76,37% Forrás: Kasza 2010
Háttér A rendszerváltozás előtt: • szűk választék • ismert gyártók • kiegyensúlyozott minőség • szabályozott árak
Piacnyitás: • széles választék • sok gyártó/forgalmazó • diverzifikált termékminőség • árverseny • import
Forrás: saját kutatás
Forrás: saját kutatás
Változás A magyar termékek biztonságosabbak, mint az import 2005-ös madárinfluenza után 2008 és 2010 között
Számtani átlag
Szórás
4,16
1,14
4,2-4,4 közötti értékek
2011
3,65
1,14
2012
3,73
1,11
2013 év eleje
3,79
1,18
Forrás: saját kutatás
Fogyasztói
13,3% 54,3%
32,4% Forrás: saját kutatás
Ön szerint mennyire fontos kérdés az élelmiszerbiztonság? 0,69% 0,59%
11,21% Egyáltalán nem fontos Kevésbé fontos Közepesen fontos Nagyon fontos
87,51% Forrás: saját kutatás
Ön szerint mennyire fontosak az alábbi területek? Forrás: saját kutatás 4,76 Egészségügy 4,73 Élelmiszerbiztonság 4,42 Fogyasztóvédelem
4,40 Közrendvédelem 4,35 Katasztrófavédelem 4,21
Pénzügyi felügyelet
4,15 Munkavédelmi hatóság
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
Forrás: saját kutatás
Forrás: saját kutatás
Kérdés: Ön szerint melyek legyenek az állam legfontosabb feladatai az élelmiszerlánc-biztonság garantálása érdekében? Forrás: saját kutatás
A termékek ellenőrzése A magyar vállalkozások segítése A fogyasztók érdekeinek védelme Vállalkozások (az egész élelmiszerláncot beleértve, azaz az elsődleges termék előállítástól a fogyasztónak történő értékesítésig minden vállalkozó) által végzett tevékenységek ellenőrzése Fogyasztók és a vállalkozók információval, tudással való ellátása (társadalmi tudatformálás) Jogszabálykövetés kikényszerítése Elemzések, kutatások végzése (pl. biztonságosabb élelmiszer-előállítást elősegítő vagy megelőzést célzó kutatások) Szankcionálás Élelmiszerbotrányok, események kezelése Az EU elvárásoknak való megfelelés
Fogyasztói Vállalkozói
Közig.
19,70% 13,84% 13,79%
13,22% 17,46% 19,28% 8,80% 7,99% 10,58%
13,03%
13,22% 20,27%
10,35%
19,01% 15,01%
9,65%
10,19% 13,76%
7,00%
7,16%
4,81%
6,75%
4,13%
4,14%
3,07%
3,86%
3,40%
2,81%
1,93%
1,78%
Ön szerint általában ki a felelős az egyes élelmiszerbotrányokért az alábbi szereplők közül? 28,80%
23,10%
Kereskedők
4,30%
Mezőgazdasági termelők
Élelmiszerfeldolgozók
43,80%
Élelmiszerláncfelügyeleti szolgálat Forrás: saját kutatás
Ön szerint kinek mekkora szerepe van az élelmiszerbiztonság fenntartásában? Forrás: saját kutatás
4,31
Állami hatóságok
3,87
EU intézmények
3,84
Vállalkozások
3,71
Fogyasztók
3,65 Civil szervezetek
3,34 Tudományos szervek 1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
5,5
2012. évi élelmiszer eredetű megbetegedési események ipar 0,00%
vendéglátás/ közétkeztetés 17,76% kereskedelem 0,00% egyéb 4,67%
HÁZTARTÁSOK 77,57% Forrás: OÉTI 2013, saját szerkesztés
Forrás: OÉTI
Gerd Gigerenzer (Max Planck Institute, Berlin)
-
2001. 09. 11.: 2977 áldozat ~20%-kal kevesebb légiközlekedés ~3%-kal több autóval megtett mérföld Kockázatok -
Repülőgép: 0,05 halál/1 Mrd km Közúti: 3,1 halál/1 Mrd km Közút: 62x kockázatosabb (Kerékpár: 44,6, 892x kockázatosabb)
- 1500 fős növekmény a közúti halálos áldozatok számában már az első évben!
Madárinfluenza
Rákos megbetegedés
Forrás: S. Hertrich, 2009
Ismeretlen
Elrettentő hatások
1987 (Slovic, 1987)
Kockázatészlelés
* Koffein
Faktor 1: * GMO Ismeretlenség BSE - vCJD, *Mikrohullámú * Radioaktív hulladék Madárinfluenza, * Elektromos sütő * Szacharin Pirospaprika* Atomerőműmezők *Röntgen* Agent Orange katasztrófa sugárzás * Azbeszt *Ólomtartalmú *Peszticidek festék * Alkohol
* Áramütés Salmonellosis, * Kerékpár Campylobacteriosis, Enteritis infectiosa 40-50.000 fő/év
* Dohányzás * Kipufogógázok * Repülés
Faktor 2: Súlyos végkimenetel * Nukleáris fegyverek
* Motorkerékpár * Autóverseny * Tűzijáték * Személygépkocsi * Lőfegyverek
További számok • Évi több 10.000 élelmiszer-eredetű megbetegedés • 2011-es adat enteritis infectiosa esetében: 39 985 (utolsó év) • 2012-es adat Salmonellosis esetében: 5867 • 2012-es adat Campylobecteriosis esetében: 6384 • Több tucat E. coli, Shigellosis, Yersiniosis, Listeriosis, Botulizmus, stb.: több tucat megbetegedés • A rejtve maradt esetek száma 250-400-szorosa a regisztráltnak (2007-es felmérés)! Forrás: OEK 2012, 2013; Krisztalovics-Kasza 2007
• 1999: Belga dioxinos csirke-botrány • 2000: Kergemarha-kór (BSE) • 2004: Pirospaprika-botrány • 2005: Dioxinos sertés: Hollandia, Belgium, Németország
• 2005: Marokkói paprika • 2005: Vágóhídi hulladék az élelmiszerekben • 2006-2007: MEGATRADE-botrány
• 2009-2010: Melaminos tejital • 2011: Német dioxinos sertéshús • 2011: E.coli-pánik (német uborkaügy) • 2012: Cseh metil-alkohol botrány • 2013: Patkányméreg a nápolyiban
• 2013: Lóhús botrány
Forrás: saját kutatás
Forrás: saját kutatás
Melyik állítás igaz és melyik hamis? 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
37,88%
40,81% 61,75%
62,12%
59,19% 38,25%
A tartós tej jellegzetes íze a benne lévő tartósítószernek köszönhető.
A biztonságos A mikotoxin olyan élelmiszerben méreganyag, nincsenek E-számmal amelyet jelölt anyagok. baktériumok termelnek.
Igen
Nem
48,76%
51,24%
A hagyományos élelmiszerek génmentesek.
Forrás: saját kutatás
Forrás: saját kutatás
Élelmiszerhamisítások 2007 Élelmiszerhamisítást (gyanús átcímkézést, átcsomagolást)… észlelt: 25,17%
…észlelt, egyszerűen kidobta, minden egyéb intézkedés nélkül: 64,16% …észlelt, visszavitte az üzletbe és visszakérte a pénzt vagy levásárolta: 23,01% …észlelt, jelentette bármilyen hivatalos szervnek: 1,77% Elfogyasztotta: 11,06%
Nem észlelt: 74,83% Forrás: saját kutatás
Fóliázott tőkehús esetében erős szag vagy elszíneződés tapasztalható kicsomagolás után: 56,07%
Észlelt, egyszerűen kidobta, minden egyéb intézkedés nélkül: 76,12%
Észlelt, visszavitte az üzletbe és visszakérte a pénzt vagy levásárolta: 20,44% Jelentette bármilyen hivatalos szervnek: 0,20% Elfogyasztotta:
Nem észlelt: 43,93%
3,24% Forrás: saját kutatás
Elvárások a nyomonkövetéssel kapcsolatban 20,7%
A kereskedőtől az élelmiszergyártóig
13,6%
A kereskedőtől a nyersanyagokig
44,1%
A kereskedőtől az a növények termőterületéig, illetve az állatig
21,7%
Nem kell a fogyasztó számára ilyen szintű nyomonkövetés. Elég, ha probléma esetén a hatóság ki tudja deríteni, hogy ki a felelős.
100,0%
Forrás: Surányi 2011
Forrás: saját kutatás
Milyen közelmúltbeli élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos eseményre tud visszaemlékezni? Forrás: saját kutatás 21,63%
Hús átmosása a Tesco-ban Pirospaprika "botrányok"
16,79%
9,41% 9,16% 7,63% 4,83% 4,58% 4,58% 3,56% 3,31% 3,31% 2,29% 2,29% 1,27% 1,27% 1,02% 0,76% 0,76% 0,51% 0,51% 0,51%
Dioxin húsban, guar lisztben E.coli-val fertőzött uborka Hús termékek hiányosságai Termékek átcímkézése Madárinfluenza Salmonella fertőzések Kergemarhakór Üvegszilánk a bébiételben 4 tojásos száraztészta hamisítása Antibiotikum a mézben Fusarium-os liszt GMO-k Egerek a termékekben Kínai ételek Borhamisítás Ásványvíz visszahívása Gombamérgezés Növényvédőszer-maradékok Aszpartam 0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Milyen élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos kérdések érdeklik elsősorban?
Adalékanyagok
23,68% 22,37%
Az összetevők hatása az egészségre Táplálkozástudmánnyal kapcsolatos ismeretek
13,16%
Külföldi és hazai termékek közti különbség
9,21% 6,58% 5,26% 3,95% 2,63% 2,63% 2,63% 2,63% 1,32% 1,32% Forrás: saját kutatás 1,32% 1,32%
A háztartásban alkalmazandó higiéniai ismeretek Élelmiszerek eredete Friss kutatási eredmények Megbízható gyárók listája Jogszabályok
Fertőzések, élelmiszereredetű betegségek Hús és tejtermékek hiányosságai Zöldégek, gyümölcsök nitrát tartalma GMO-val kapcsolataos ismeretek Fair trade-ben résztvevő vállalatok listája Vizsgálati módszerek 0%
5%
10%
15%
20%
25%
A kereszttábla-elemzések néhány érdekes tanulsága Demográfiai jellemzők (életkor;nem; iskolai végzettség stb.) alapján képzett kategóriák
Jellemzők
Fiatalok
−érdeklődnek az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos információk iránt −megbíznak a boltokban kapható termékekben −nem gondolják, hogy a hazai élelmiszer biztonságosabb lenne
Idősebb korosztály
− jobbnak ítélik a hazai élelmiszerbiztonságot
Magasabb végzettségűek
−ismerik a hatóság munkáját és jobban megbíznak benne
Nők
−érzékenyebbek az élelmiszereredetű kockázatokra −érdeklődnek az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos információk iránt
Átlagos jövedelműek
−a vásárlás helyszíne, a kiválasztott termék márkája meghatározza az élelmiszerek biztonságát
Szerzői közlemény Az előadás-anyagban szereplő adatok és ábrák felhasználása az alábbi forrás megjelölésével lehetséges: Kasza et al. (2013): Élelmiszerlánc-biztonsági stratégia: kihívások és elvárások. Magyar Állatorvosok Lapja, 2013. (135. évf.) 8. sz. 481-493. old. Adatokkal és kutatásokkal kapcsolatos részletesebb információ: Dr. Kasza Gyula E-mail:
[email protected] Tel: 06 20 4548 418
