Kvìták spoleènì se zelím, kapustou, brokolicí a kedlubnou patøí mezi košálovou zeleninu. Názory na to, odkud kvìták pøesnì pochází, se rùzní. Nìkteré prameny uvádìjí Indii, jiné Kypr, Krétu, Turecko, Egypt. Z Kypru se v 16. století dostal do Itálie a odtud dál do Evropy. Je bohatý na vitamin C, draslík, fosfor a vápník.
Èesko - Kvìtákové øízky se sýrem (1 kvìták, sùl, 200 g eidamu, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 1 lžíce hladké mouky, 200 g strouhanky, tuk na smažení) Uvaøený, vychladlý kvìták rozebereme na rùžièky a posypeme polovinou ustrouhaného sýra. Vejce rozšleháme s moukou, mlékem a druhou polovinou ustrouhaného sýra. Pøipravený kvìták obalíme v rozšlehaných vejcích, potom ve strouhance a zvolna smažíme.
mìkka. Nakonec prohøejeme s nakrájenou zeleninou, sojovými klíèky a vše spojíme s vaøenými tìstovinami. Podáváme posypané sekanými opraženými arašídy a ozdobené snítkou zeleného koriandru.
Itálie - Špagety po uhlíøsku (400 g špaget, 200 g libové slaniny, 50 g olivového oleje, 4 žloutky, 50g smetany, 100g strouhaného parmazánu, sùl, pepø, petržel) Na velké pánvi roztavíme slaninu, pøidáme horké uvaøené špagety a zalijeme žloutky smíchanými se sýrem, smetanou a 3 lžícemi horké vody, opepøíme a dozdo- bíme petrželkou.
Recepty tìstoviny
Recepty kvìták
I ten, kdo nemá rád zeleninu, si pochutná kvìtáku, protože kvìták je... no pøece zelenina
Holandsko - Zapeèený kvìták (1 kvìták, sùl, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 150 g žampionù, 300 g vaøených brambor, mletý pepø, drcený kmín, 2 lžíce petrželové natì, 2 lžíce celerové natì, 200 ml kysané smetany, 2 vejce, 200 g eidamu) Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, pøidáme oèištìné, nakrájené žampióny a dusíme. Do vymazané zapékací misky rozložíme tenké plátky uvaøených brambor, pøidáme uvaøený, nakrájený kvìták, udušené žampiony, sùl, koøení, nakrájenou zelenou na a pøikryjeme zbylými bramborami. Zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali vejce. Nakonec posypeme strouhaným sýrem a vložíme do vyhøáté trouby zapéct.
40
17
Øecko - Peèená ryba v pikantní omáèce
Nedìlejte si zbyteènì velké zásoby potravin, každá potravina se èasem zkazí. Pokud už máte nìèeho víc, pravidelnì kontrolujte dobu trvanlivosti. Potraviny uchovávejte na správném místì a pøi správné teplotì tak, jak doporuèuje výrobce. Potraviny uchovávejte ve vhodných obalech. Skladování ovoce: v chladnièce (pøi 2 – 5 0C) je uložte do plastových nádob ve 0 spodní èásti. Exotické ovoce napø. banány neskladujte pøi teplotì nižší než 10 C. V mraznièce je vhodné skladovat bobulové ovoce (rybíz, jahody, borùvky) uložené v plastových nádobách s víèkem. Spíž pro uložení ovoce by mìla být chladná a dobøe vìtratelná, jinak ovoce zaène brzy plesnivìt. Ve sklepì je nejvhodnìjší skladovat jádrové ovoce. Sklep by mìl být chladný, ne suchý, s dobrým vìtráním. Nemìl by ani promrzat. Ovoce ukládejte na lísky do polic a pravidelnì je kontrolujte. Jakmile zaène hnít, ihned je vyhoïte. Nejezte nahnilé, tøeba i vykrájené ovoce. Ne aby to dopadlo tak, že budete poøád jíst nahnilá jablka, aby se uchovala ta zdravá, která mezitím 0 shnijí také.Ideální teplota sklepa pro skladování ovoce je 1 – 2 C. Sladování zeleniny: v chladnièce nikdy neskladujte zneèištìnou koøenovou zeleninu spoleènì s listovou a plodovou zeleninou. Zásady skladování zeleniny jsou stejné jako pro skladování ovoce, pouze sklep na skladování zeleniny má mít teplotu 40C. Brambory uchovávejte na døevìné podlážce. Skladování masa: maso obsahuje relativnì hodnì vody, proto patøí mezi potraviny, 0 které rychle podléhají zkáze. V chladnièce skladujte maso pøi 2 – 4 C uložené v horní èásti chladnièky v mikrotenovém sáèku nebo sklenìných nádobách. Doba skladovatelnosti je 2 – 3 dny, u porcovaného a baleného masa je spotøeba uvedena na obalu. V mraznièce maso uchovávejte v mikrotenovém sáèku nebo plastových nádobách 0 pøi -18 C. Doba skladování závisí na druhu a tuènosti masa, obvykle do 6 mìsícù. Jednou rozmražené maso již znovu nezmrazujte!
(500 g ryby, 1 citrón, 150 g cibule, 100 g oleje, 2 stroužky èesneku, 100 ml bílého vína, 200 g rajèat, 1 lžíce sekané petrželky, sùl, pepø) Porce ryby osolíme, opepøíme a pokapeme citrónovou šávou. Opeèeme na oleji. Poté rybu vyndáme a do výpeku pøidáme jemnì krájenou cibuli, zpìníme ji spoleènì s èesnekem, pøidáme nakrájená, oloupaná rajèata a zastøíkneme bílým vínem. Krátce podusíme a vložíme rybu zpátky, prohøejeme. Na všechny úpravy mùžete použít moøské i sladkovodní ryby.
Recepty ryby
Skladování potravin 18
Váš domov není velkosklad
39
(600 g ryby, 3 lžíce olivového oleje, citrónová šáva, 1 banán, 1 mandarinka, 1 pomeranè, sùl, 2 lžíce mouky) Porce ryby pokapeme šávou z citrónu, osolíme, obalíme v mouce a naskládáme do pekáèe vytøeného olejem a upeèeme. Oloupané ovoce nakrájíme na slabé plátky a støídavì rozložíme do ohnivzdorné mísy vytøené máslem. Pak mísu vložíme do teplé trouby, ohøejeme ji, na ovoce rozložíme upeèené kousky ryb a pokapeme citrónovou šávou. Servírujeme v zapékací míse.
Anglie – Peèená ryba v anglické slaninì (600 g ryby, 150 g anglické slaniny, 150 g pórku, mletý pepø, sùl, 2 lžíce oleje) Porce ryb osolíme, opepøíme a omotáme proužky pórku nakrájených po délce (pro snadnìjší manipulaci pøelité vaøící vodou). Potom proužky pórku pøekryjeme anglickou slaninou, nakrájenou též na proužky. Zpevníme párátkem nebo nití, naskládáme do olejem vytøeného pekáèku a upeèeme. Hotové posypeme sekanou petrželovou natí.
Indie - Peèená ryba s pistáciemi (500 g ryby, 60 g oleje, kari koøení, muškátový kvìt, skoøice, mletý pepø, tluèené høebíèky, chilli paprièka, sùl, 2 stroužky èesneku, 150 g zelených fazolek, 2 lžíce opražených sekaných pistácií) Nakrájený èesnek zpìníme na oleji, pøidáme koøení, nakrájenou chilli paprièku a krátce osmahneme. Promícháme s citrónovou šávou, rozvrstvíme na porce ryb a dáme péct. Peèené kousky ryb posypeme opraženými sekanými pistáciemi, šávu mírnì naøedíme vodou a pøelijeme pøes zelené fazolky, kterými jsme rybu obložili.
38
Hovìzí guláš - zaèarované chutì Možná to také znáte. Pokaždé v restauraci dlouho studujeme jídelníèek a nakonec si dáme guláš. Ona totiž jistota je jistota. Guláš je jako pohádková harmonie zaèarovaných chutí. Vynalezl jej jednou jeden mlsný a dùvtipný maïarský pastýø. Pravý maïarský guláš má více øídké šávy a jí se z polévkového talíøe s chlebem. Neznalec jej snadno zamìní s jeho rodnými bratry, i když tím vùbec neprohloupí. Perkelt se podává s noky nebo bramborami a je podobný našemu guláši. Paprikáš se jemní smetanou a na tokáò se maso krájí na nudlièky a pøipravuje se vìtšinou bez papriky. Základem každého guláše je na oleji èi sádle orestovaná cibule, na ni se dá maso s koøením podle druhu a chuti, èesnekem a solí, pøidá se paprika, zalije vývarem a dusí. Mùže se pøidat rajský protlak, víno nebo pivo. Pøísad a doplòkù mùže být podle fantazie a chuti nepøebernì. Kdo má rád guláš ostøejší, posype si ho strouhaným køenem, jemnì krájenou èerstvou cibulí nebo nasekanou feferonkou. A jako pøíloha? Chléb, housky, knedlíky, brambory, rýže, tìstoviny. Zkrátka co chutí v guláši, tolik i možností pøíloh. Každý si mùže vytvoøit vlastní guláš, a stává se tak jeho specialitou, na které si mohou pochutnat pøátelé. A ještì jednu velkou výhodu má. Mùže se uvaøit døíve, než se nám kamarádi a známí sejdou a nemusíme pak trávit spoleèenský veèer u plotny.
Recepty hovìzí guláše
Recepty ryby
Itálie - Peèená ryba s ovocem
Èesko - Znojemský guláš (600 g hovìzího masa, 60 g tuku, 150g cibule, mletá paprika, sùl, pepø, kmín, 3 kyselé okurky, 40 g hladké mouky, smetana ke šlehání) Na tuku opeèeme nakrájenou cibuli, pøidáme mletou papriku, nakrájené maso, opeèeme, osolíme a okoøeníme, podlijeme a dusíme do mìkka. Základ zahustíme hladkou moukou, povaøíme. Do guláše zamícháme nakrájené okurky a ozdobíme pøi servírování šlehanou smetanou.
19
Èesko??? - Ryba zapeèená po pekaøsku
(600 g hovìzího masa, 150 g tuku, 300 g cibule, 30 g hladké mouky, 100 g piva, sùl, pepø, mletá paprika, majoránka, 400 g párkù, 2 vejce, 40 g rajèatového protlaku) Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na tuku dozlatova, pøidáme maso, opeèeme, orestujeme rajèatový protlak a papriku, osolíme, pøidáme pepø a kmín. Podlijeme vodou a dusíme pod poklicí. Když je maso mìkké, základ zahustíme hladkou moukou a pøidáme pivo. Omáèku provaøíme, pøidáme èesnek, majoránku. Pøi podávání zdobíme opeèeným párkem a dílkem natvrdo vaøeného vejce.
(500 g ryby, sùl, pepø, 100 g másla, 60 g hladké mouky, 750 g brambor, 100 g žampiónù, petrželová na,100 g smetany) Brambory uvaøíme ve slupce, oloupeme. Filé osolíme a opeøíme, obalíme v mouce a upeèeme na èásti másla. Na druhé èasti orestujeme nakrájené žampiony s plátky brambor, ochutíme solí, pepøem a nasekanou petrželkou.Do zapékací misky klademe brambory, rybu a brambory. Zakapeme smetanou a dáme krátce zapéct do rozehøáté trouby.
Maïarsko - Maïarský guláš
(600 g ryby, 40 g másla, sùl, 125 ml smetany, 2 lžíce hladké mouky, cukr, citrónová šáva, 60 g strouhaného køenu) Porce ryby osolíme, poprášíme moukou a opeèeme na másle. Potom je zalijeme smetanou a upeèeme. Mìkkou rybu vyndáme, výpek podle potøeby naøedíme smetanou. Omáèku ochutíme citrónovou šávou, cukrem, osolíme a promícháme s nastrouhaným køenem.
Polsko - Peèená ryba se zakysanou smetanou (600 g hovìzího masa, 150 g cibule, 60 g tuku, sùl, mletá paprika, mletý kmín, 400 g brambor, 200 ml èerveného vína, 2 - 3 zelené papriky, 2 - 3 rajèata, èesnek) Na tuku osmažíme nakrájenou cibuli, pøidáme nakrájené maso, osolíme a dusíme ve vlastní šávì. Potom pøidáme koøení vèetnì mleté papriky, opeèeme a zalijeme vodou. Když je maso mìkké, pøidáme na kostièky nakrájené brambory, papriky, oloupaná, nakrájená rajèata a dusíme do mìkka. Pøed dokonèením zjemníme èerveným vínem a pøidáme utøený èesnek.
Srbsko - Srbský guláš (500 g hovìzího masa, 100 g cibule, 50 g oleje, 400 g brambor, 3 rajèata, 3 zelené papriky, sùl, mletá paprika) Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli, pøidáme nakrájené maso, osolíme, posypeme paprikou a opeèeme. Podlijeme a dusíme. Když je maso skoro mìkké, pøidáme na kostièky nakájené brambory a zelenou papriku a dusíme asi 10 minut. Nakonec pøidáme spaøená, oloupaná a na koleèka nakrájená rajèata. Podáváme s chlebem.
20
Recepty ryby
Recepty hovìzí guláše
Èesko - Plzeòský guláš
Nìmecko - Peèená ryba se zeleninou (600 g ryby, 40 g cibule, 30 g másla, 40 g mrkve, 40 g celeru, 40 g petržele, 100 ml bílého vína, sùl, mletá sladká paprika, 150 ml zakysané smetany, cukr, citrónová šáva) Na másle zpìníme nakrájenou cibuli, pøidáme osolené porce ryb, posypeme paprikou a opeèeme. Pøidáme na úzké nudlièky nakrájenou zeleninu, zalijeme smetanou a asi 20 minut peèeme. Peèenou rybu vyndáme, výpek naøedíme a zjemníme vínem, prohøejeme a podle potøeby pøidáme cukr a citrónovou šávu.
37
Ryby patøí k nejchutnìjším, nejzdravìjším a nejlépe stravitelným masitým pokrmùm. Tuk, zejména z moøských ryb, prospívá cévám a maso má dostatek plnohodnotných bílkovin. Jistì si mnozí z nás vzpomenou, jak byl rybí tuk užíván, vìtšinou k nelibosti dìtí, jako zázraèný lék. Dietní, biblický, ale i zdravotní charakter rybího masa povýšil ryby na postní jídlo. Ryby jsou navíc snadno zpracovatelné a jsou nedílnou souèástí kuchyní všech pøímoøských, ale i vnitrozemských státù. A není to jen zásluha zeleniny, ovoce a olivového oleje, ale i ryb, že se obyvatelé pøímoøských státù dožívají vìtšinou vyššího vìku než my, suchozemci. Ryby jsou nejen dobré, ale také krásné a ne náhodou jsou pøedmìtem mnoha mistrovských zátiší starých i moderních malíøù. Návštìva rybích trhù v pøímoøských mìstech je skoro jako návštìva galerií. Jaké bohatství barev a tvarù nám ve své živoèišné øíši nabízí. Je ovšem tøeba také hledìt na kvalitu. Kvalitní èerstvá ryba má pružné maso, lesklou kùži, jasné oko, èervené žábry a není výraznì cítit. Ryby se upravují na mnoho zpùsobù. Peèou se, smaží, grilují, dusí èi vaøí jako skvìlé rybí polévky. Snad každá rybáøská rodina a samozøejmì každá rybí restaurace má svùj tajný recept na „tu nejlepší rybí plévku na svìtì.“ Díky poznávání svìta, ale i znalostem o vhodnosti rybího masa, jsou ryby stále èastìji na našich èeských stolech. A zdaleka už neplatí to, že kapr se jí jen na Vánoce.
Èesko - Peèená ryba na másle (500 g ryby, 50 g másla, sùl, 1 lžíce hladké mouky, drcený kmín, citrón, pažitka) Porce ryby osolíme, poprášíme moukou, promíchanou s drceným kmínem a upeèeme na másle. Servírujeme pokapané citrónovou šávou a ozdobené petrželovou natí.
36
Švýcarsko - Švýcarský guláš (500 g hovìzího masa, 200 g cibule, 80 g oleje, 30 g hladké mouky, 100 g ementálského sýra, mletý pepø, mletá sladká paprika, drcený kmín, majoránka, 2 lžíce rajèatového protlaku, petrželová na) Nakrájenou cibuli opeèeme na oleji, pøidáme maso nakrájené na kostky, sùl, pepø, mletou papriku, kmín, rajèatový protlak a opékáme. Potom podlijeme vodou nebo masovým vývarem a dusíme na mírném ohni do mìkka. Mìkké maso vyndáme, omáèku zahustíme hladkou moukou, povaøíme, rozmixujeme nebo prolisujeme pøes síto, pøidáme maso a prohøejeme. Nakonec ochutíme majoránkou. Do každé porce guláše dáme èást nastrouhaného sýra a posypeme nakrájenou petrželovou natí.
Rumunsko - Rumunský guláš (600 g hovìzího masa, 150 g cibule, 60 g tuku, 2 lžíce hladké mouky, 300 g zelených fazolových luskù, sùl, mletá paprika, pepø) Na tuku zpìníme nakrájenou cibuli, pøidáme nakrájené maso, opeèeme, osolíme, okoøeníme mletým pepøem a paprikou. Potom podlijeme vodou nebo masovým vývarem a dusíme. Když je maso skoro mìkké, pøidáme na sucho osmahnutou mouku rozmíchanou ve vodì, provaøíme spoleènì s nakrájenými fazolovými lusky.
Recepty hovìzí guláše
Recepty ryby
Již první uèedníci Kristovi byli rybáøi - aneb ryby jsou biblickým pokrmem
Rakousko - Majoránkový guláš (600 g hovìzího masa, 60 g tuku, 150 g cibule, 1 lžièka octa, sùl, pepø, tymián, majoránka, 1 lžíce hladké mouky) Nakrájenou cibuli osmažíme na tuku dozlatova, zastøíkneme octem, pøidáme nakrájené maso, sùl a koøení, opeèeme, podlijeme a pomalu dusíme do mìkka. Základ zahustíme moukou rozmíchanou ve vodì. Provaøíme a dochutíme majoránkou.
21
Maïarsko – Budapešské plnìné kuøe
(600g hovìzího masa, 60 g oleje,150 g cibule, 40 g kukuøièné mouky, sùl, pepø, èesnek, majoránka, špetka pálivé papriky, 3 rajèata,1 zelená paprika, 200 g èerveného vína, vývar) Do mouky zamícháme koøení a sùl a obalíme v ní maso, opeèeme na oleji. Pøidáme nakrájenou cibuli, èesnek a podusíme ve vlastní šávì. Doplníme nakrájenými rajèaty a paprikou, zalijeme vínem a vývarem a dusíme do mìkka.
(1 kuøe, sùl. Nádivka: 4 papriky, 1 cibule, 50 g slaniny, 2 lžíce oleje, pepø, mletá paprika, oregáno, 2 lžíce rajèatového protlaku,150 ml kysané smetany) Oèištìné papriky nakrájíme na vìtší kousky. Cibuli a slaninu nakrájíme na kostky a na oleji orestujeme. Pøidáme papriku, koøení a podusíme. Kuøe uvnitø a na povrchu osolíme, opepøíme, naplníme zeleninou, sepneme špejlí a peèeme. Po upeèení výpek zøedíme vodou, pøidáme rajèatový protlak, smetanu a dochutíme.
Egypt – Kuøe nadívané krupkami (1 kuøe s drùbky,100 g másla,150 g krupek, sùl, pepø, petrželová na, máta peprná) Krupky dáme uvaøit. Kuøe osolíme a necháme v chladu odpoèinout. Na èásti másla zpìníme drobnì krájenou cibuli,pøidáme krájené drùbky a udusíme. Pøi dušení podlijeme jen mírnì vodou. Do drùbkù pøidáme krupky, nasekanou petržel, mátu, sùl a pepø, promícháme. Kuøe naplníme a upeèeme na másle.
Recepty kuøe
Recepty hovìzí guláše
Austrálie - Guláš na èerveném vínì
Turecko - Medové kuøe (1 kuøe, med, mandle, pórek, olivový olej, celer, sùl, worcestrovou omáèku, citrónovou šávu) Naporcované kuøe potøeme marinádou pøipravenou ze soli, olivového oleje, worcestrové omáèky, citrónové šávy a medu. Mírnì podlijeme a upeèeme. Pøed koncem peèení pøidáme na koleèka nakrájený pórek a na slabé nudlièky nakrájený celer. Kuøe posypeme sekanými mandlemi a necháme zrùžovìt.
Rakousko - Peèené kuøe s jablky (1 kuøe, sùl, jablka, skoøice, høebíèek, škrobová mouèka, máslo, drùbeží vývar, pepø, citrón)
22
35
Itálie - Kuøe nadívané pomeranèi (1 kuøe, sùl, mletý pepø, kari koøení, olivový olej, 2 pomeranèe,100 ml pomeranèové šávy, 100 ml drùbežího vývaru,50 ml èerveného vína, 200 g celeru) Kuøe osolíme a okoøeníme kari koøením. Oloupané pomeranèe nakrájíme na malé kousky, promícháme s celerem nakrájeným na slabé nudlièky a naplníme kuøe. Otvor zašijeme, kuøe pokapeme olivovým olejem, podlijeme vývarem, vínem a pomeranèovou šávou, do které jsme rozmíchali mletý pepø. Vložíme do vyhøáté trouby a upeèeme.
Španìlsko – Kuøe z Madridu (1 kuøe s drùbky, 150 g žampionù,100 g cibule,400 g brambor,80 g másla, 200 g paprik,50 g másla, sùl, pepø,100 ml bílého vína) Na polovinì másla zpìníme jemnì krájenou cibuli, pøidáme nakrájené žampiony, lehce podusíme a dochutíme solí a pepøem. Osolené kuøe naplníme nádivkou pod kùži, na prsou zajistíme a vložíme do vyšší nádoby, podlijme, pøidáme zbytek másl a a dusíme pod poklicí. Asi po ètvrt hodinì pøidáme na vìtší kusy pøekrájené brambory, jemnìji krájené drùbky a papriky, podlijeme vínem a dusíme. Pøi dušení kuøe pøeléváme výpekem. Ke konci zvedneme poklici a kuøe necháme zèervenat.
34
Kotlety - chlouba každého prasete Traduje se, že vepøové maso je tuèné a nezdravé. Ovšem vepøová peèenì, z níž se krájejí kotlety, mùže být libová. Zbavena veškerého tuku a kostí, je úplnì libová. Kotlety jsou proto velice oblíbené a patøí mezi nejkvalitnìjší a nejchutnìjší masa. Peèou se v troubì, na pánvi, na roštu nebo v kontaktním grilu. Maso se pøed peèením mùže marinovat v oleji a v koøení, je pak køehké, šavnaté a rychleji se upeèe. K peèeným pokrmùm se hodí rùznì upravené brambory, rýže, tìstoviny, teplá zelenina a vhodné jsou i saláty z èerstvé zeleniny. Kotlety se také smaží obalené v trojobalu, tìstíèku nebo v bramborákovém tìstì. Dají se i dusit, napøíklad na kmínu nebo na paprice.
Èesko - Pražský vepøový kotlet
Recepty kotlety
Recepty kuøe
èesneku, sùl, pepø, 50 g hladké mouky) Kuøe naporcuje na 8 dílù, omyjeme, osušíme, osolíme, obalíme v hladké mouce. Ve vhodné nádobì rozehøejeme olej s máslem a kuøe dozlatova opeèeme, vyndáme a držíme na teple.Na tuku od opékání orestujeme nakrájenou cibuli, èesnek a žampiony, podusíme. Pøidáme spaøená, oloupaná a nakrájená rajèata, bobkový list, víno a vývar, zavaøíme, pøidáme maso a dusíme v troubì. Ke konci sundáme poklici a necháme zrùžovìt, podáváme obložené míchanými vejci.
(4 ks vepøových kotlet, 80 g šunky, 2 vejce, 2 lžíce hrášku, sùl, pepø, máslo, masový vývar, petrželová na) Na másle usmažíme vejce, pøidáme nakrájenou šunku, hrášek a promícháme. Kotlety osolíme, opepøíme, rozøízneme kapsu a naplníme pøipravenou smìsí. Otvor uzavøeme párátkem nebo zašijeme. Kotlety naskládáme do pekáèe vytøeného máslem, mírnì podlijeme vývarem a za obèasného pøelití šávou upeèeme. Hotové posypeme sekanou petrželovou natí.
Èesko - Vepøový kotlet v šouletu (4 kotlety, 100 g sádla, 200 g hrachu, 200 g krup, 80 g cibule, 3 stroužky èesneku, pepø, sùl, majoránka) Kotlety naklepeme, nakrájíme, osolíme, opepøíme a opeèeme na èásti sádla. Hrách a kroupy uvaøíme každé zvláš. Na zbytku sádla zpìníme cibulku. Hrách, kroupy
23
Dánsko - Vepøový kotlet s jablky a švestkami (8 vepøových kotlet, 2 jablka, 12 sušených švestek, 60 g másla, 200 ml smetany, sùl) Slabé plátky kotlet naklepeme a osolíme. Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Švestky propláchneme vodou a vypeckujeme. Mezi 2 kotlety naskládáme plátky jablek, 3 švestky a pøevážeme nití. Opeèeme na másle z obou stran, zalijeme smetanou a upeèeme.
Nìmecko - Kotlet plnìný kysaným zelím (4 kotlety, 80 g sádla,100 g uzeného masa, 200 g kysaného zelí, 100 g jablek, 150 g cibule, sùl, pepø) Na èásti sádla orestujeme nakrájené uzené maso, pøidáme pøesekané zelí, osolíme a opepøíme. Zelím naplníme osolené kotlety a opeèeme na druhé èásti sádla spolu s cibulí, podlijeme a peèeme, ke konci pøidáme jemnì krájená jablka a necháme je rozdusit.
Španìlsko - Vepøové kotlety s fazolemi (4 kotlety, 300 g fazolí, 150 g šunky, 6 rajèat, 50 g oleje, 3 stroužky èesneku, sùl, pepø) Kotlety naklepeme, nasekneme, osolíme a potøeme rozetøeným èesnekem. Opeèeme na oleji, vložíme do zapékací misky, posypeme nakrájenou šunkou, pøidáme uvaøené fazole, nakrájená spaøená a oloupaná rajèata a dusíme v troubì pod poklicí asi 15 minut. Dosolíme a opepøíme
24
Kuøe - nejoblíbenìjší pták Maso drùbeže je bohaté na plnohodnotné bílkoviny a obsahuje významný podíl vitaminù skupiny B a z minerálù zejména draslík, fosfor, železo. Nejoblíbenìjší maso je kuøecí. Je chutné, køehké a lze jej upravit na nespoèet rùzných zpùsobù. Je navíc libové. Tuk má uložen pøedevším v kùži, takže odstranìním kùže získáte maso prakticky bez tuku. Kromì toho se kuøata snadno pìstují ve velkém. Kuøe si proto oblíbily snad všechny svìtové kuchynì od Asie až po Ameriku. A nìkteré kuøecí recepty vstoupily do dìjin nebo snad se dokonce na tvorbì dìjin samy podílely. Tak tøeba vìhlasné „kuøe Marengo. Recept vznikl v den bitvy u Marenga, kdy ztroskotal zásobovací systém Napoleonovy kuchynì. Kuchaø mìl jen olej a brandy. Vojáci zrekvírovali kuøata, vejce, nalovili raky, natrhali divoké byliny a kuchaø z tìchto surovin pøipravil vynikající pokrm. Kuøe Marengo má nespoèet variant. My vám nabízíme nìkolikrát vyzkoušenou recepturu.
Recepty kuøe
Recepty kotlety
a cibulku smícháme, pøidáme èesnek, sùl, pepø a majoránku. Do sádlem vymazaného pekáèku dáme vrstvu šouletu, narovnáme kotlety a pøikryjeme druhou vrstvou šouletu. Zapeèeme v troubì.
Èesko - Peèené kuøe nadívané (1 kuøe, sùl, drùbeží vývar. Nádivka: 3 žemle,3 lžíce mléka, pepø, sùl, muškátový kvìt, 3 vejce,50 g másla,2 lžíce sekané petrželové nati) Žemle nakrájíme, polijeme horkým mlékem, osolíme, okoøeníme mletým pepøem a muškátovým kvìtem. Pøidáme žloutky, rozpuštìné máslo a petrželovou na. Vše promícháme a lehce spojíme snìhem z ušlehaných bílkù. Osolené kuøe naplníme nádivkou, zašijeme a podlité vývarem upeèeme.
Francie – Kuøe Marengo (1 kuøe,150 g cibule, 200 g žampionù, 200 g rajèat, 20 g másla, 40 g oleje,4 vejce,150 ml bílého suchého vína,150 ml kuøecího vývaru,bobkový list, 2 stroužky
33
