Húsok és húskészítmények iránti kereslet módosulása, avagy mire kell felkészülnie a húsiparnak Éder Tamás
A MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE mta.hu
Az iparszerűen előállított húsok és húskészítmények „PR” problémái (I.) A tevékenységi specializáció és urbanizáció lehetővé tette a fogyasztói társdalom kialakulását, ami nagy hatással volt az élelmiszer fogyasztására és előállítására egyaránt.
Technológiai fejlődés – a hús és húskészítmény termelés iparosodása a XIX. sz. végétől
Koncentrált kiskereskedelmi láncok kialakulása a XX. sz. közepétől
A MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE mta.hu
Az iparszerűen előállított húsok és húskészítmények „PR” problémái (II.) A modern technológia eljárások nem ismerete, azok félreértése. A fogyasztóban ez a kép él
És ezekkel a képekkel szembesül
A MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE mta.hu
Az iparszerűen előállított húsok és húskészítmények „PR” problémái (III.) Az ágazatot nem kerülték el a botrányok sem az elmúlt években
Az iparszerűen előállított húsok és húskészítmények „PR” problémái (IV.) Az állatjóléttel kapcsolatos társadalmi érzékenység erősödése
• Az állattartás körülményeinek mind szigorúbb szabályozása • A szállítás körülményeinek mind szigorúbb szabályozása
• A kasztrálással kapcsolatos szabályok módosulása • A vágást megelőzően alkalmazott bódítási technológiákkal kapcsolatos elvárások
Az állati termékek előállításának ökológiai lábnyoma
• Az állattartás ökológiai lábnyoma a növényi eredetű fehérjék előállításához képest lényegesen nagyobb, ami jelentős támadási felületet biztosít az ágazattal szemben.
A MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE mta.hu
A vörös hús és húskészítmények fogyasztásával kapcsolatos problémák A vegetarianizmus népszerűségének erősödése
A túlzott húsfogyasztáshoz kötődő egészségügyi problémák túldimenzionálása
A MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE mta.hu
A vörös húsokkal és húskészítményekkel kapcsolatos fogyasztói elvárások • Az előállítás körülményei legyenek etikusak, állatbarátok és erről a fogyasztó meggyőződhessen. • Az előállítás ökológiai lábnyoma legyen a lehető legkisebb. • A termék legyen egészséges, a lehető legkevesebb adalékanyag tartalommal. • A termék legyen friss, de minél hosszabb ideig őrizze meg a minőségét. • A termék legyen biztonságos. • A termék legyen ízletes. • A termék fogyasztás előtti elkészítése minél rövidebb időt vegyen igénybe. • A termék összetevőiről és az előállítás módjáról a teljes körű informálódás lehetősége álljon fent. • A termék alapanyagainak földrajzi eredete legyen megismerhető. • A termékpaletta adjon lehetőséget a különböző életmódból fakadó igények kielégítésére (vallási, egészségügyi alapú igények stb.). • A termék legyen olcsó.
A húsipari cégeknek és termékeiknek ezen elvárásoknak kell megfelelniük ahhoz, hogy sikeresek lehessenek a piacon.
A MAGYAR TUDOMÁNY ÜNNEPE mta.hu
A húságazati szereplők és az állami intézmények feladata A húságazat feladatai
- Transzparens működés, a lehető legteljesebb körű tájékoztatás a termékről és annak előállítási folyamatáról. - Folyamatos technológiai fejlesztés, versenyképes, hatékony termék előállítás. - K+F programok indítása. - Az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez szükséges termékek széles körének előállítása. - Fogyasztói edukáció az iparszerű termelés szükségességéről, indokoltságáról. - Az élelmiszerbiztonságra való maximális törekvés, az ágazat iránti bizalom erősítése.
Az állami intézmények feladatai
- Az iparszerű hús- és húskészítmény gyártás szükségességének elismerése. - Az ágazat technológiai beruházásainak, K+F fejlesztéseinek elősegítése. - A húsipar felesleges terheinek csökkentése. - Az egészséges életmód népszerűsítését célzó átfogó programok indítása.
