En toen was het 2014

En toen was het 2014 Terwijl ik dit schrijf, zit ik in een Bagels & Beans en valt het kwartje: niemand hier heeft haast. De waan van de dag blijft lekker buiten de deur en hier zijn we. Op zo’n moment sta je als vanzelf stil bij wat er allemaal gebeurd is in de afgelopen periode. Eigenlijk doen we dat niet vaak genoeg, denk ik. Je bent continu bezig met plannen maken, plannen uitvoeren, plannen bijsturen. Voortdurend bezig met vooruitkijken. Maar stilstaan bij wat er is gebeurd? En dat is niet weinig. Onze nieuwe conceptvestiging op IJDock in Amsterdam is (bijna) gereed. Hiermee gaan we richting de 60 vestigingen. Dat doen we samen met zelfstandig ondernemers die zich gepassioneerd inzetten voor hun eigen Bagels & Beans. Met veel liefde en aandacht maken zij er een welkome, relaxte plek van waar je even tot jezelf kunt komen. Waar de waan van de dag maar even moet wachten bij de deur terwijl jij geniet van de producten. Lekker, gezond, natuurlijk en puur. Dat vonden we belangrijk bij de opening van onze eerste vestiging aan de Ferdinand Bolstraat in Amsterdam. En dat vinden we nu nog steeds. Daarom betrekken wij onze ingrediënten zoveel mogelijk van leveranciers die onze ideeën en uitgangspunten delen. Mensen die hun vak uitoefenen met passie, aandacht en liefde. Een van die uitgangspunten is dat kwaliteit en respect voor je omgeving belangrijker zijn dan winst. We willen altijd zeker weten dat het goed zit met de producten die we serveren. Dat is de reden dat we zijn gaan samenwerken met EARTH water. De volledige nettowinst die wordt gemaakt op dit water gaat niet naar een bedrijf of naar aandeelhouders, maar naar de financiering van waterprojecten. En dat is ook de reden voor onze samenwerking met de Vegetarische Slager. Wij geloven dat vegetarische producten met de voedingswaarde, smaak en textuur van vlees of vis een belangrijke bijdrage kunnen leveren aan de verbetering van het leefmilieu. We wonnen ook prijzen. De eerste plaats bij de AD Koffietest voor Sietse en Laurens van Bagels & Beans Den Bosch was misschien wel het hoogtepunt. Hoewel, het winnen van de GfK Formule Award was ook een hele mooie, vooral omdat consumenten hier de winnaar aanwijzen. Ten slotte veranderde er op persoonlijk gebied het een en ander: Ninande, met wie ik in 1996 Bagels & Beans begon, en ik zijn eind vorig jaar getrouwd. Na zoveel jaar samenleven, samenwerken en delen durfden we het wel aan. ;-) We merken iedere dag weer hoeveel verschil een simpele glimlach of een aardig woord kan maken en hoe sterk aandacht, hartelijkheid en service worden gewaardeerd. Daar is het ons destijds om begonnen. We hopen dat we je een rustpuntje kunnen bieden in deze hoogontwikkelde, rusteloze maatschappij, waarin de ontwikkelingen alsmaar sneller gaan en vrijwel alles vercommercialiseert. Gelukkig zien we de laatste jaren dat steeds meer mensen bewuster in het leven staan en hier hun keuzes op baseren. En zo ons weer inspireren bij de keuzes die wij maken. We denken vaak controle te kunnen uitoefenen op de loop der dingen, maar ik kom er steeds meer achter dat dit slechts voor een heel klein deel mogelijk is. “Life is what happens to you, while you’re busy making other plans”, zei John Lennon. En zo is het. Dank je dat je ons hebt gekozen voor het rustpuntje in je drukke dag. Ronald Bakker [email protected] - 06-53400388 1

Kaneel Rozijn*

Bagel & creamcheese Keuzes

Sesam*

Naturel* Oathie

Bieslook*

Tomaat*

Pesto & zontomaatjes

Alles*

Bruin Spelt Walnoot & honing

Wit* 2

Glutenvrije bagel +

0,75

Bagels met creamcheese Bagel met creamcheese - 3,75

Naar keuze

Beenham (Livar) lauwwarm geserveerd met honing-mosterddressing* & sla - 5,85 Avocado (Hass) met tomaat & sla - 5,40 Wilde zalm duurzaam gevangen met kappertjes, uitjes & sla - 7,95 Prosciutto di Monastero (Livar kloosterham) met Parmigiano Reggiano, pijnboompitjes & rucola - 6,95 Toscaans met zontomaatjes, tapenade, pijnboompitjes & basilicum - 4,95

*Biologisch Duurzaam Diervriendelijk Fairtrade Zie productinfo achterin

3

Bagels warmmm Tonijnsalade van duurzaam gevangen tonijn met gesmolten cheddar, kappertjes & uitjes - 6,35 Vega-tonijnsalade van de Vegetarische slager met gesmolten cheddar, kappertjes & uitjes - 6,35 Geitenkaas* met honing, walnoot & tijm - 5,95 Geitenkaas* met bacon (Livar) & pijnboompitjes - 5,95 BLT met Bacon (Livar), Lettuce, Tomato, mayonaisedressing* & pijnboompitjes - 4,95 Tosti met beenham (Livar), jong belegen kaas* & tomaat - 4,80 Paddoburger van champignons, Parmigiano Reggiano, truffelmayonaise*, pijnboompitjes & sla - 4,95

Bagels zoet Banaan met ahornsiroop & kaneel - 3,75 Aardbeienjam* met echte boter - 2,95 Hagelslag met echte boter - 2,70 Echte boter - 1,95 4


Bagel Specials hummus met zontomaatjes & rucola - 3,95 Tonijnsalade van duurzaam gevangen tonijn met kappertjes, uitjes & sla - 5,95 Vega-tonijnsalade van de Vegetarische slager met kappertjes, uitjes & sla - 5,95 Carpaccio met Parmigiano Reggiano, basilicumdressing*, pijnboompitjes & rucola - 6,45 Rookkippetje* met avocado (Hass), basilicumdressing*, pijnboompitjes & sla - 6,75 Wilde zalm op Japanse wijze (duurzaam gevangen) met teriyakisaus*, wasabimayonaise*, wasabisnippers, komkommer & sla - 7,95 Jong belegen kaas* met tomaat & sla - 4,55 Oude kaas* met honing-mosterddressing*, augurk & pijnboompitjes - 4,95 Mozzarella di bufala met tomaat, pesto, pijnboompitjes & basilicum - 5,95 Parmabella met mozzarella di bufala, Prosciutto di Monastero (Livar kloosterham), zontomaatjes, pesto, pijnboompitjes & rucola - 6,95


5

Breakfast slow Goedemorgen ontbijt Koffie of thee*, handgeperste sinaasappelsap, bagel met aardbeienjam* & naturel creamcheese* - 5,85

Power ontbijt Koffie XL of thee*, vers sap, bagel met aardbeienjam*, hagelslag , naturel creamcheese*, beenham (Livar) & jong belegen kaas* - 7,95

Zininzoet Soort high tea v oor 2

pe r s

one

Brownie* (Chocolate fudge), cheesecake, dadeltaart, muffin, kaneel rozijn bagel*, creamcheese* & aardbeienjam* 7,35 per persoon

n

Taart Brownie*(Chocolate fudge) Dadeltaart Cheesecake Apple Crumble

3,50 3,45 3,55 3,45

Muffins Apple Blueberry Chocolate 6

2,40 2,40 2,40


Salades Salade geitenkaas* met gemengde sla, zontomaatjes, walnoten, komkommer, honing & tijm - 7,95 Salade Parmabella met rucola, mozzarella di bufala, Prosciutto di Monastero (Livar kloosterham), Parmigiano Reggiano, zontomaatjes, basilicumdressing* & pijnboompitjes - 9,50 Salade rookkippetje* met gemengde sla, avocado (Hass), komkommer, zontomaatjes, basilicumdressing* & pijnboompitjes - 8,95 Losse bagel erbij + 1,50 *Biologisch Duurzaam Diervriendelijk Fairtrade Zie productinfo achterin

Bagel Tapas e

fl kn o

ook

met ee n

klei nb eet j

Creamcheese pesto & zontomaatjes, Prosciutto di Monatstero (kloosterham Livar), hummus, tonijnsalade , guacamole, zontomaatjes, zwarte olijven tapenade & 2 bagels - 6,15 per persoon

voo r 2 person e n

7

Superfoods yoghurt* met 8 superfoods* & ahornsiroop - 5,95 Gojibessen* Draagt bij aan je fitheid en vertraging van

het ouderdomsproces. Ook helpen ze bij het versterken van Gojibessen je bloed en een gezond hart. Pompoenpitten* zijn goed voor je hart. Helpen bij het Pompoenpitten Walnoten verlagen van je bloeddruk en geven je meer energie. Ook kun je er dieper en vaster door slapen. Walnoten helpen tegen stress en zijn goed voor je hart- en bloedvaten. En heren: walnoten hebben een positive invloed op de kwaliteit van de zaadproductie! Mulberries* ondersteunen de lever en nieren bij hun reinigingsprocessen. Helpen je ogen, huid en haar te gaan glanzen. Hennepzaden* zijn een grote eiwitbron. Goed voor de spieropbouw! Ook worden ze wel een echte immuunsysteembooster genoemd. En dames: ze helpen tegen PMS-klachten! Bijenpollen* zorgen voor een stevige energieboost Mulberries en dragen bij aan het stimuleren van de weerstand. Ze helpen bij het tegengaan van Hennepzaad allergieën, met name hooikoorts. Ook kan je eetlust met wel 20% afnemen. Rauwe cacao* stimuleert de aanmaak van Bijenpollen serotonine, het alom bekende ‘geluksstofje’ in onze hersenen. Hiervan ga je je dus heel lekker voelen. En is bovendien hartstikke gezond! Rauwe cacao Chiazaad* draagt bij aan een gezonde suikerspiegel en zorgt voor extra energie. Chiazaad Je kunt er snel een vol gevoel van krijgen. Een perfecte ondersteuning om af te vallen!

8


Verse sappen Sinaasappel (handgeperst) Aardbei Banaan Ananas Framboos Alles gemengd

klein 2,60 2,75 2,75 2,75 3,10 3,10

tarwegras* shot

2,50

Energie

3,35

4,75

Groene Energie

3,65

4,95

Geen Stress!!

3,95

5,45

yoghurt* met bananensap, aardbeiensap, mulberries* & chiazaad* yoghurt* met bananensap, aardbeiensap & groen poeder sinaasappelsap met wortelsap, gember & Royal Jelly shot

groot 3,80 3,95 3,95 3,95 4,35 4,35

Killer Cereal

4,75

Nootgeval

4,75

yoghurt* met muesli*, banaan & aardbeiensap

yoghurt* met walnoten, banaan, ahornsiroop & kaneel

Wortel Wortel & sinaasappel Wortel & appel* Wortel, appel* & komkommer

2,50 2,75 2,75 2,75

3,70 3,95 3,95 3,95

Boost voor in je drankje

Groen poeder + 1,00 Royal Jelly shot + 1,50

*Biologisch Duurzaam Diervriendelijk Fairtrade 9 Zie productinfo achterin

Thee*

- 2,35

Granaatappel-Munt

Earl Grey

2

minuten

Zwarte thee uit Zuid-India en de beste bergamotolie uit Italië maken dit tot een bijzondere Earl Grey thee met een lavendel-zoete citrussmaak.

5

minuten

Assam Ananda

3

minuten

Een krachtige en aromatische zwarte thee. Een second flush, rijk en vol van smaak. Geeft een prachtige mahoniebruine kleur in het glas. Voor liefhebbers van English Breakfast.

Himalaya View Nepal

11/2

minuten

2

minuten

Groene thee van de hooggelegen theetuinen in het oosten van Nepal. Donkergroen blad met fijne heldere tipjes en een goudgele kleur in het glas. Met verfijnde aroma’s van courgette en spinazie.

Wuyuan Jasmin

Groene thee uit de bergen van Jiangxi. Een prachtig donkergroen tot bijna donkerblauw blad wat de geur van duizenden Jasmijnbloesems in zich heeft opgenomen. De goudgele kleur in het glas maakt deze thee bijzonder helder, mild en delicaat.

Oolong Kwai Flower China

3

minuten

Een licht geoxideerde, zoete thee. De blaadjes hebben de geur van de gele Kwai Flowers in zich opgenomen, waardoor je de zoete tonen van abrikoos, nectar en kamille ruikt in de mooie goudgele infusie.

White Oothu India

10

2-3

minuten

Witte thee wordt nauwelijks bewerkt waardoor alle gezonde eigenschappen bewaard blijven. Bevat 3x meer polyfenolen dan groene thee en zit vol vitamines en mineralen. Mooie zachtzoete smaken van perzik, abrikoos en nectarine.

Fris en fruitig omschrijven het beste de smaak van deze vruchtenthee. Met smaken van onder andere appel, rozijnen, munt en sinaasappel is het een lekkere dorstlesser die ook koud erg lekker is!

Rooibos Lemon Ginger

Een fris citrusaroma uit sinaasappelschil in combinatie met de groene ongefermenteerde rooibos en de 3-5 iets kruidige gember maakt dit minuten tot een prachtig verfrissend drankje dat opgefleurd wordt door mooie zonnebloem bloesem.

Chai Mogli 5

minuten

Kruidige, pittige en opwekkende Indiase kruidenthee met o.a. kardemom, kruidnagel, gember, kaneel en peper. Oppeppend en verwarmend; combineert perfect met een warme wintertrui.

Kapha

Een verkwikkende Ayurvedische kruidendrank die je oppept door stimulerende kruiden als gember en chili, in combinatie met citroen3-5 minuten melisse, peterselie, venkel, koriander en kardemom.

Pitta

Een milde, verkoelende Ayurvedische mix voor vurige types. Met frisse kruiden als citroengras, mint en rozenblaadjes, aangevuld met framboosblaadjes, kardemom, 3-5 minuten zoethout en kaasjeskruid.

Vata

Een harmoniserende Ayurvedische kruidendrank die je rust geeft. Met aromatische, zoete kruiden als zoethout, kaneel en anijs 3-5 en een licht pittig accent van minuten gember en koriander.

Koffie Espresso Latte Cappuccino Ristretto Espresso macchiato Mochaccino Koffie Extra’s

Alles ook verkrijgbaar met sojamelk*of decafé*

klein 2,10 2,85 2,70 2,00 2,30 2,85 2,10

Espresso shot Vanille, caramel of hazelnoot siroop

+0,85 +0,50

IJskoffie met slagroom

2,85 3,35

groot 3,00 3,85 3,85 3,20 3,85

Warme drankjes Thee* (Kies een lekkere uit op de thee pagina) 2,35 Verse muntthee 2,95 2,95 Matcha Latte (met sojamelk) Anijsmelk 2,60 Chai latte* 2,95 Chai chocolate 2,95 Warme Chocomelt* in melk of puur 2,85 met slagroom 3,35

Koude drankjes Coco juice* Earthwater plat Earthwater bruis Appelsap* Ice tea green *Biologisch

3,50 2,75 2,75 2,75 2,50

Duurzaam Diervriendelijk Fairtrade Zie productinfo achterin

Bionina* Grapefruit 2,95 Bionina* Pomegranate & Cranberries 2,95 Bionina* Lemon 2,95 Melk* 2,20 Sojamelk* 2,20 2,20 Chocomel (koud) 11

Spullen voor thuis Cadeaubon

5,00

Koffie Janson Estate* 1 kilo

23,50

Losse Thee* Earl Grey 80 gr Assam Ananda 90 gr Himalaya View Nepal 80 gr Wuyuan Jasmin 100 gr Oolong Kwai Flower 50 gr White Oothu India 30 gr Granaatappel-Munt 90 gr Rooibos lemon Ginger 100 gr Chai Mogli 100 gr Kapha 40 gr Pitta 35 gr Vata 100 gr

9,95 5,95 5,95 9,95 4,95 2,95 4,95 4,95 7,95 3,95 3,95 9,95

Bagels* voor thuis

per st per 6 st

1,00 4,80

Bagels glutenvrij

per st per 6 st

1,50 8,40

Creamcheese

per 100 gr 3,00

Aardbeienjam*

370 gr

Muesli*

750 gr

Chocomelt puur/melk* 250 gr 1 kilo

12

Chai thee*

per pak 1L 3,75

Groen poeder

per pot

Royal jelly

per ampul 1,50 doos 10 st 14,50

Chocoboontjes

per 100 gr 2,50

Superfoods* Gojibessen 400 gr Pompoenpitten 400 gr Mulberries 300 gr Hennepzaad 400 gr Bijenpollen 400 gr Rauwe cacao nibs 400 gr Chiazaad 400 gr

44,50

18,50 4,50 7,50 8,50 18,95 12,50 12,50

Servies Eschenbach Espresso 12,95 4,25 Cappuccino 15,95 Doppio 18,95 5,50 5,00 18,50


Productinfo Biologisch, duurzaamheid en eerlijke handel zijn inmiddels vrij holle reclamewoorden geworden, die te pas en te onpas worden gebruikt. Met het schaamrood op de kaken presenteren wij hier ons lijstje met “goede” producten. (En tóch geloven we er in, dus elk jaar komen er weer een paar producten bij.)

Biologisch

Aardbeienjam Appelsap Bagels (m.u.v. glutenvrij, oathie & bruin spelt) Bascilicumdresssing Bionina Bijenpollen Brownie (Chocolate fudge) Cacao nibs Chai latte Chiazaad Chocomelt (melk en puur) Coco Juice Creamcheese naturel & bieslook Geitenkaas Hennepzaad Honing-mosterddressing Jong belegen kaas Losse thee (alle) Mayonaisedressing Melk Muesli Mulberries Oude kaas

Rookkippetje (gerookte kipfilet) Sojamelk Tarwegras Teriyakidressing Truffelmayonaise Wasabidressing Yoghurt

Duurzame vangst Wilde Zalm Tonijn (Skipjack)

Diervriendelijk

Beenham (Livar) Bacon (Livar) Prosciutto di Monastero (Livar Kloosterham)

Fairtrade

Hagelslag Koffie (d.m.v. eigen programma)

Vegetarische slager De Vegetarische Slager is het geesteskind van biologisch akkerbouwer Jaap Korteweg die samen met chefkok Paul Bom werkt aan een Vegetarische Revolutie. In korte tijd is er wereldwijd veel aandacht besteed aan dit Nederlandse fenomeen, tot aan de New York Times toe. Wij hebben vooral voor deze plantaardige vleesvervangers gekozen omdat de structuur, bite en smaak werkelijk onverslaanbaar goed en lekker zijn. Ook topkoks in binnen- en buitenland zijn werkelijk razend enthousiast. Voor ons is het al lange tijd duidelijk dat onze bezoekers steeds bewuster gaan eten om verschillende redenen: voor de één gaat het met name om de eigen gezondheid terwijl het voor de ander gaat het om milieu aspecten of dierenwelzijn. Allemaal overtuigende redenen. Ook binnen het Bagels & Beans-team eten we merkbaar minder vlees en soms helemaal niet meer. Het is dan ook onze verwachting dat een (deels) plantaardig dieet aan de vooravond van een grote doorbraak staat. We zijn er best trots op dat we in onze menukaart altijd een gebalanceerd aanbod hebben gehad die zeker ook vegetariërs en veganisten is bevallen. En daar is nu dan onze nieuwe vegetarische ‘tonijn’-salade (volgens sommigen in ons team lekkerder dan de echte!) bijgekomen die buitengewoon goed past op een bagel. Naast deze No-Tuna variant is ook nog de ‘echte’ tonijnsalade verkrijgbaar. Zonder belerend te willen zijn (nou ja, een beetje dan) kunnen we je de Vegetarische variant van harte aanbevelen. Meer informatie van onze Vegetarische Slagerhelden vind je op: www.devegetarischeslager.nl Twitter: @vegaslager Facebook: facebook.com/devegetarischeslager

Wie ons een beetje kent, had het kunnen weten: de zalm en ‘echte’ tonijn die we op onze bagels serveren zijn niet de eerste de beste. FISH TALES selecteert voor ons de allerlekkerste vis afkomstig van de beste en leukste vissers. Wij geloven dat je pas werkelijk kunt genieten van lekkere wilde vis als die is gevangen door vissers die écht geven om hun vangst en de zee. Mensen die bewust omgaan met de oceanen als bron van leven, en het leven van toekomstige generaties. FISH TALES biedt een geheel transparante keten en brengt consumenten direct in verbinding met de vissers.

Zalm

De zalm van FISH TALES op onze bagels is de wilde sockeye zalm. Deze dankt z’n mooie rode kleur aan de plantjes die hij eet waar kleine garnaaltjes opzitten. Deze zalm zwemt in de wilde wateren bij Port Moller in Alaska. De vissers vangen de vis met kleine drijvende netten waarna de vis naar speciaal recept van Fish Tales ambachtelijk wordt gerookt. De fijne en heerlijk intense smaak maakt de zalm onweerstaanbaar lekker op elke bagel.

Tonijn

De FISH TALES tonijn op onze bagels is de Skipjack afkomstig van de Malediven. Dagelijks vertrekt visser Ali Mohamed samen met zijn collega’s de Indische Oceaan op om met traditionele hengels de tonijn één voor één uit het water te halen. Dit is de meest verantwoorde manier van vissen zonder ongewenste bijvangsten en bodemschades. Meer info over onze vrienden bij Fish Tales: www.fish-tales.com en facebook.com/fishtales Voor duurzame visvragen kan je terecht bij: [email protected]

Port Moller Alaska

Malediven

Livar Buiten spelen, in de modder rollen & wroeten, stinken, broertje pesten, joggen, mannetje of vrouwtje versieren, mediteren en heel goed eten. Dat zouden we allemaal wel willen. Het Limburgs varken is slim en doet het allemaal! Een authentiek ras dat, de naam zegt het al, alleen in Limburg wordt gehouden, onder meer bij Abdij Lilbosch in Echt. De kloostervarkens krijgen daar, in het mooie Limburgse land, de bewegingsvrijheid om zowel binnen als buiten in het daglicht te zijn, zodat ze lekker veel lichaamsbeweging krijgen. Bovendien krijgen ze een uitgekiend dieet van versgeteelde granen die de monniken van de Abdij zelf verbouwen. Dat betekent: gerst, tarwe, rogge en haver, in plaats van aardappelschillen of -nog erger- fabrieksvoer. Daarnaast worden de Livarvarkens niet volgespoten met hormonen of antibiotica. Dus als je dan toch vlees wilt eten, kies dan voor beesten die met respect zijn behandeld en die een goed leven hebben gehad in en rond de kloostertuinen. Want dit goede leven leidt niet alleen tot een zeer bijzondere ham met een voortreffelijke smaak, maar geeft ook een diervriendelijk geweten. Onze beenham, bacon en Prosciutto di Monastero zijn afkomstig van deze Livarvarkens uit Limburg. Prosciutto di Monastero is een ham van h et Livarvarken die in het been gedroogd is in Italië. Deze ham wordt drooggezouten en vervolgens ruim een jaar gerijpt in de bergen rondom Parma. Na keuring door de hammeester wordt de ham ontbeend.

Er is meer te lezen op www.livar.nl

Weerribben Onze zoektocht naar de beste en lekkerste melkproducten bracht ons uiteindelijk bij ‘Weerribben Zuivel’. Een boerderij in het dorpje Nederland in een buurtschap in Overijssel. Telefonisch waren ze destijds echter niet gemakkelijk te pakken te krijgen, aangezien Klaas steeds de ‘dames’ aan het melken was. Eenmaal ter plaatse vertellen Klaas en Annie de Lange, de eigenaren, gepassioneerd over hun bedrijf: ‘We produceren niet alleen melk maar we onderhouden ook grote delen van het natuurgebied. Dit zijn met name graspercelen met een hoge landschappelijke waarde. Daarmee nemen we onze verantwoordelijkheid naar andere delen van de wereld waar vaak uitholling van landbouwstructuur plaats vindt door goedkope export of het dumpen van overschotten. Daar doen wij niet aan mee.’ Je koopt dus niet alleen melk, maar ondersteunt ook het onderhoud van het gebied in en rond de Weerribben: een economische en duurzame manier van ondernemen dus. En dat past ook binnen de filosofie van Bagels & Beans: proberen om op een duurzame manier te produceren zodat de volgende generatie daar geen nadelige gevolgen van ondervindt. De koeien hebben het lekker in het natuurgebied. Ze mogen daar lopen wanneer ze willen en weer naar binnen de ruime stal in als ze zelf vinden dat het slecht weer is. Verder mogen ze zelf bepalen wanneer ze worden gemolken. De melk verdwijnt na een kleine bewerking op de boerderij zelf vrijwel direct in het pak en wordt dezelfde dag nog bij ons bezorgd. LOEIVERS noemen we dat. En natuurlijk is het biologisch. Voor ons bij Bagels & Beans is de grootste pré dat deze melkproducten een onovertroffen smaak hebben. Zowel puur als in onze lattes en cappuccino’s. Voor meer informatie: www.weerribbenzuivel.nl facebook.com/weerribbenzuivel & twitter.com/WeerribbenZuive

Paddoburger Onze Paddoburger wordt gemaakt van de beste Hollandse champignons, verfijnde kruiden, knapperige nootjes en echte kaas! Een puur product, uiteraard zonder onzinnige kleur-, geur-, en smaakstoffen! Koolen Champignons

Bijzondere, pure en natuurlijke producten van paddenstoelen. Daar is Koolen Champignons bekend om. Dàt en de enorme veelzijdigheid van paddenstoelen in de keuken, sprak ons aan. We hebben de meest bijzondere creaties van Koolen zien langskomen zoals panklare producten, vegetarische producten maar ook een boomstammetje vol met shi-takes. Het familie bedrijf Koolen Champignons is een innovatief Noord-Hollands bedrijf waar op een moderne en milieuvriendelijke wijze champignons geteeld worden. Een proces dat altijd met zorg en aandacht gevolgd wordt. Als de champignons groot genoeg zijn worden ze behoedzaam geoogst en als basis voor de diverse producten gebruikt. De voedingsbodem van de champignons wordt op de eigen akkerbouwbedrijven hergebruikt als voedingsbodem voor aardappelen, granen en verschillende soorten groentes. Een goede manier om bij te dragen aan een duurzame voedselketen. Koolen 1981

‘Koolen 1981’ -onderdeel van Koolen Champignons- heeft ons laten zien wat je meer kunt doen met champignons. Als eerste kennismaking hebben we gekozen voor de pure en vooral smakelijke Paddoburger met Parmezaan, oregano en pijnboompitten die gemaakt lijkt om op een bagel te leggen. Paddoburger & Bagel in love… Voor meer informatie over onze champignon-compagnons: www.koolen-champignons.com

Tarwegras Tarwegras is de jonge scheut van de tarweplant, geteeld in de aarde, onder de Hollandse zon. Tarwegras bevat hoge concentraties van vele vitamines, mineralen, aminozuren, enzymen en chlorofyl. Daarom wordt het sap van tarwegras de laatste jaren steeds vaker als aanvulling op de voeding gebruikt. Aangezien wij niet in staat zijn om de stugge vezels van gras te verteren, is er een manier bedacht om toch te kunnen profiteren van dit natuurlijke wonderproduct. Hiervoor gebruiken we bij Bagels & Beans zogenaamde slowjuicers: speciale sap machines die langzaam licht verteerbaar sap uit het tarwegras persen. Het duurt even maar dan heb je ook een shot vitamine en mineralen met het effect van 1 kilo groente en fruit. Tarwegrassap heeft een lekker subtiele gras-zoethoutsmaak en tintelt van gezondheid in je mond. Vooral vers gesneden en a-la-minute geperst tarwegras bezit bijzonder veel voedingsstoffen, wat het momenteel tot zo’n geliefd product maakt. Het gras wordt op biologische wijze gekweekt voor optimale potentie en een maximale hoeveelheid aan energie.

Wij halen het tarwegras bij de tarwegraskoning waar het volledig op biologische wijze wordt gekweekt. Dit houdt in dat er geen enkele vorm van kunstmest wordt gebruiken en daarnaast is het tarwegras volledig schoon, zuiver en volledig vrij van schimmels. Ons team is inmiddels behoorlijk ‘verslaafd’ geraakt aan dit helder groene goedje. Na het drinken van het sap voel je de reinigende werking en je lichaam en geest krijgen weer vitaliteit en veerkracht. Dat moet je meemaken! Meer informatie kijk op www.tarwegraskoning.nl

Earth Water EARTH Concepts zijn ontstaan naar het gedachtegoed van de Canadees Kori Chilibeck. De reislustige en maatschappelijk betrokken student kreeg tijdens één van zijn reizen een bijzondere ingeving. Tijdens de trektocht naar het basiskamp van de Mount Everest ontmoette Kori, samen met zijn reisgezelschap, een oude man. Hij was blootvoets, had een gescheurde broek en t-shirt aan en droeg een enorme zak op zijn rug. De man vertelde dat hij 50 dollarcent per dag verdiende door met het hele pakket de berg te beklimmen (waar hij per keer zo’n 2 weken over deed). Toen hem gevraagd werd wat hij dan versleepte, gaf de man aan dat hij dat niet wist. Maar het was in ieder geval iets dat hij zichzelf nooit zou kunnen veroorloven. Toen het gezelschap keek wat de man bij zich droeg, bleek dat de zak volgeladen was met frisdrank in blik van een grote multinational, zodat westerlingen ook op de Mount Everest het drankje kon drinken. Kori vroeg zich af waarom ondernemingen niet gewoon 100% van hun netto winst konden geven aan diegenen die dit het hardst nodig hebben. Zo ontstond het concept voor EARTH Water. Terug in Canada is Kori met het idee aan de slag gegaan. Na wat onderzoek realiseerde hij zich dat het gebrek aan schoon (drink)water doodsoorzaak nummer 1 is onder kinderen en vrouwen. Het probleem is dus niet dat het juiste medicijn nog niet gevonden is. Nee, de oplossing is eenvoudiger: schoon drinkwater! Bij toeval las (de Nederlander) Patrick de Nekker tijdens zijn reis door Canada in Edmonton een artikel over EARTH Water met de titel; “If you had the chance, would you change the world?”. Hij was meteen overtuigd van het nut van het concept en zocht dan ook direct contact met Kori. ‘s Avonds dronken ze in Edmonton een biertje. Om te helpen dit gedachtegoed te ondersteunen vragen we je of je EARTH Water wilt drinken. 100% van de nettowinst die ze realiseren, dragen ze af om waterprojecten over de hele wereld te financieren. Duurzame watersystemen in gebieden waar dit het hardst nodig is. EARTH Concepts heeft, mede met de hulp van partners, reeds een bedrag van ruim € 558.947,- kunnen doneren. Sinds 2011 doneert EARTH Concepts 100% van de winst via Akvo. Met ingang van dit jaar schenkt Bagels & Beans water (plat en bruisend) van EARTH en daar zijn we blij mee! Earth organiseert ook evenementen zoals Booth Stock and Rock and Run. Voor meer informatie over onze voorvechters bij EARTH ga naar www.earthwater.nl en volg daar de Akvo water projecten.

Coco juice De jonge kokosnoot levert een ware schat van de natuur: vers en helder kokossap. Je neemt een slok – zacht en heerlijk verfrissend. Een tikkeltje zoet, zeer mild met een vleugje kokos. Dit sap is een ware belevenis. Het kokoswater bestaat enkel uit het sap van jonge kokosnoten en mag met recht één van de zuiverste en gezondste vruchtensappen ter wereld genoemd worden. Het smaakt alsof je in de tropen met een rietje uit een kokosnoot drinkt maar dan in je vertrouwde Bagels & Beans. En het is van nature puur: hypoallergeen (je lichaam is er blij mee) en 100% biologisch sap. Het bevat nagenoeg geen vet en heeft een mineraalgehalte dat overeenkomt met dat van je lichaam.

Boosts Groen poeder

‘Superfoods’ of ‘boosts’ of ‘boosters’ mag je zien als turbovoedsel. Voedingsmiddelen met hoogwaardige eigenschappen die extra energie geven, het afweersysteem versterken of als natuurlijke antibiotica fungeren. Bij Bagels & Beans hebben we er een aantal. Bijvoorbeeld ‘Active Greens’ – wat we zelf overigens gewoon ‘groen poeder’ noemen. Maar is dit groene poedertje wel zo gewoon? Door ingrediënten als Barley Grass (gekiemde gerst), chlorella en spirulina is het wel degelijk een uniek voedingssupplement. Het werkt bevorderend op de afvoer van afvalstoffen en het herstelt de neutrale PH-waarde van het lichaam. Het vult tekorten aan die kunnen ontstaan door stress, verkeerde eetgewoontes en overmatige inspanningen. Blijf je er overigens wel van bewust dat én groente én fruit én voldoende bewegen natuurlijk altijd prioriteit blijven voor een gezond leven. Maar door wat ‘groen poeder’ door je water, sap of een ‘Geen-stressdrank’ te mengen, ervaar je weer een heel fris, energiek en vitaal gevoel.

Royal Jelly

Royal jelly of Koninginnegelei is nog zo’n wonderbaarlijk voedingssupplement. Een melkachtig extract waarmee jonge werkbijen hun bijenkoningin voeden. De werkbijen krijgen het zelf ook, maar alleen tot ze volwassen zijn. De koningin is bevoorrecht en mag het wel haar hele leven hebben, waardoor ze nota bene tot wel dertig keer ouder wordt dan haar bijenvolk en krachtinspanningen kan leveren waar haar onderdanen slechts van dromen. En zo is zij dan ook als enige in staat om haar bijenvolk in stand te houden. Wij mensen worden nooit dertig keer zo oud door het eten van Royal jelly – niet eens twee keer zo oud -, maar het blijft een mooi verhaal, waar de wetenschap maar eens wat meer mee moet doen. Het is een feit dat Koninginnegelei allerlei nuttige stoffen bevat. Al met al nóg zo’n vitaliserende ‘energiebom’ die hoe dan ook je concentratievermogen versterkt en de prestaties van je spieren vergroot.

Superfoods Genoeg van alle vulling? Eet Superfoods!

Superfoods duiken tegenwoordig overal op. En terecht! Anno 2014, in een wereld die draait op technologie en ons 24 uur per dag, 7 dagen per week actief houdt, is het niet eenvoudig om ons lichaam optimaal gezond te houden. Door de huidige landbouwmethodes heeft ons eten minder voedingswaarde gekregen. Hierdoor zijn veel mensen ondervoed terwijl overgewicht meer en meer toeneemt! Maar we eten vulling in plaats van voeding en dat is alles behalve gezond. Dit dringt tot steeds meer mensen door en verklaart perfect waarom superfoods zo in opkomst zijn. Ze zijn namelijk een uitstekende manier om de disbalans en de tekorten te herstellen. Superfoods zijn krachtige, natuurlijke voedingsmiddelen met een heel hoog gehalte aan gezonde voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen, aminozuren, (omega 3) vetzuren en antioxidanten. De meeste voedingsmiddelen hebben slechts 2 of 3 eigenschappen die daadwerkelijk bijdragen aan onze gezondheid terwijl superfoods daarentegen vaak 12 of nog meer van dit soort eigenschappen hebben. Het lijkt alsof superfoods ‘een nieuwe uitvinding’ zijn. Het tegendeel is waar. De naam is vrij nieuw maar de voedingsmiddelen zelf worden al eeuwenlang geteeld en gegeten. Klassieke superfoods die in Nederland al lange tijd worden gegeten, zijn spinazie en broccoli. Bekende geïmporteerde superfoods, die tegenwoordig in de belangstelling staan, zijn chiazaad, rauwe cacao, goijbessen, hennepzaden, pompoenpitten, walnoten, bijenpollen en mulberries. Dat ze supergezond zijn, staat wetenschappelijk vast. De speciale werking die hen wordt toegedicht, lees je op pagina 8 van deze menukaart. Als je meer wilt weten over superfoods kunnen we je de boeken van David Wolfe aanbevelen. Ook is het Superfood receptenboek van Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon een aanrader.

Thee Blaadjes uit alle windrichtingen

Thee is op water na het meest gedronken drankje ter wereld. Maar wist je dat slechts 0,5% van alle thee die er verkocht wordt de kwaliteit heeft die het moet hebben? Bij Bagels & Beans zijn we inmiddels specialisten geworden. Omdat we continue op zoek zijn naar de meest verfijnde smaken en soorten: van klassiekers als de Earl Grey tot Ayurvedische kruideninfusies. En zo kom je vanzelf terecht in Zuid-India, Zuid-Afrika en Nepal voor de puur en eerlijk geteelde, allermooiste losse theesoorten en leer je dat ze in India nog steeds als geen ander de lat én de tradities hoog houden wat de kruidenthee betreft. Voor iedere dosha wat wils

Meer India: De holistische gezondheidsleer Ayurveda verdeelt voeding in vijf elementen waaruit alle voorwerpen in het universum (dus ook wij) zijn opgebouwd: aarde, vuur, water, ether en lucht. De balans en harmonie van de dosha’s - de combinaties van de vijf elementen waaruit wij zijn opgebouwd - is heel belangrijk. Wij mensen hebben baat bij thee voor de dosha’s: Vata (lucht en ether), Pitta (vuur) en Kapha (aarde en water). Wij hebben voor alle vijf de dosha’s een Ayurvedische kruidenmix beschikbaar. www.teegschwendner.de www.itcacademy.nl

Koffie Under the Volcano

Je moet soms geluk hebben in je leven. Toen Ronald en Ninande van Bagels & Beans de wereld afstruinden op zoek naar bijzondere koffie, liepen ze per toeval aan tegen een koffieplanter in Panama. Deze had ontdekt dat zijn vader - een Zweed die begin vorige eeuw naar Panama was geëmigreerd - nog een stuk land bezat op de helling van de vulkaan Barú. Het had hem 5 jaar daarvoor (in 1989) doen besluiten koffiestruiken te gaan planten. Want, de specifieke vulkaangrond in combinatie met het aantal zonuren en de luchtvochtigheid waren hiervoor bij uitstek geschikt. En, zo vertelde de planter, een jaar geleden waren de struiken eindelijk bessen gaan geven, geweldige bessen, en binnenkort - we spreken over 1995 - zou hij voldoende oogst hebben voor de eerste export. Janson Estate Coffee

De man, Carl Janson genaamd, had niks teveel gezegd. Het is gewoon dat je pas zo’n vijf jaar na aanplant de vruchten kunt plukken. En ook wat we verder leerden, maakte enthousiast. De Jansons houden hun grond in balans met de resten van de planten. De bessen worden zorgvuldig op rijpheid gecontroleerd, geselecteerd en met de hand geplukt. Dan worden ze geschild, gewassen en gefermenteerd. Weer alles met de hand. Daarna drogen de bessen verder in de zon: de ‘reposo’ (de rust). Dit hele proces duurt bij deJansons maar liefst drie maanden. Commerciëlere koffieboeren nemen die tijd niet, want tijd is geld. Maar het is juist zo belangrijk. De bes leeft na de pluk nog verder en ontwikkelt dan extra smaak. Muy delicado van koffiebes tot koffiekop

Het getuigt van moed dat op de plantage uitsluitend Arabica wordt verbouwd; een kwetsbare plant die veel aandacht vraagt, maar die wel de beste koffiebonen ter wereld geeft met de minste cafeïne en de volste smaak. En verder is het branden natuurlijk een delicate kwestie, die je goed in de vingers moet krijgen. Afijn, met de plantage is het goed verlopen, met de koffie nog beter. Ook de barista’s van de Bagels & Beans vestigingen door het land hebben meerdere keren officieel mogen horen dat ze de beste koffie van Nederland serveren. Op zichzelf nog best een kunst, want je moet terdege weten hoe te toveren met de espressomachine - en dat moet je leren. Maar je wilt de rust en de zorg nou eenmaal terugproeven! Voor je eigen ‘reposo’, die zo alleszins het genieten waard is.

Windmolen Al meer dan 20 jaar is Windmolenkaas actief in verse roomkaas. En de molen draait nog steeds. Van verse melk en room bereiden vakbekwame ambachtsmensen nog dagelijks de heerlijke producten van Windmolenkaas. Puur natuur, vers en ambachtelijk is al jaren het credo, wat uitmondt in de fijne smaak van Windmolenkaas producten. Het bedrijf Windmolenkaas is BRC gecertificeerd voor de hoogste internationale standaards voor de kwaliteit en veiligheid van hun roomkaas producten. Ook hebben zij het EKO keurmerk zodat ze het predikaat “biologisch” mogen voeren. Voor Bagels & Beans maken ze de excellente verse creamcheese in de smaken: naturel (Bio), bieslook (Bio), pesto & zontomaatjes en walnoot & honing.

Alles draait om smaak

Creamcheese is wellicht één van de belangrijkste ingrediënten uit onze keuken. Het zorgt dat jouw bagel een frisse en romige basis heeft waarop de verse ingrediënten nog beter tot hun recht komen. Onze creamcheese is een combinatie van verse roomkaas en echte Italiaanse mascarpone. De mascarpone maakt de creamcheese nét iets zoeter, en nog voller van smaak. De perfecte basis voor jouw favoriete bagel! Verse creamcheese is één, maar als we een ambachtelijk verse roomkaas maken, zorgen we er ook voor dat alle ingrediënten die we toevoegen supervers zijn. Ze worden vlak voor het mengen met de hand gesneden. Het is zoals ze bij Windmolen zeggen; “want alles draait om smaak!”. Meer weten van onze kaasbuddy’s? Kijk dan op: www.windmolenkaas.nl

En toen was het 2014

Recommend Documents