BAB III
BISNIS MODEL KANVAS
Setelah membahas tentang analisa pasar dan industri minuman sehat, gaya hidup sehat untuk golongan middle class income, dan media penjualan yang menggunakan food truck pada bab sebelumnya, business canvas dalam bab ini akan menjelaskan lebih dalam tentang bisnis model Tamarillo DAY. Berikut adalah model bisnis kanvas yang terdiri dari 9 blok.
Gambar 3.1 Tamarillo DAY Model Bisnis Kanvas
3.1. Segmentasi Pelanggan (Customer Segment) Tujuan utama dari membuka sebuah bisnis adalah untuk mengetahui apakah produk yang kita jual dapat diterima oleh pasar atau tidak. Untuk mengetahui siapa
55
56
pasar yang membutuhkan produk atau jasa kita adalah dengan mengelompokkan pelanggan atau lebih dikenal dengan segmentasi pelanggan. Pelanggan adalah individu, sekelompok orang, atau organisasi yang ingin dijangkau oleh Tamarillo DAY sebagai kunci utama untuk mendapatkan pendapatan dalam bisnis yang dijalankan.
Dalam
meningkatkan
kepuasan
pelanggan,
kita
harus
bisa
mengelompokkan mereka dalam segmen – segmen yang berbeda berdasarkan kesamaan akan perilaku, kebutuhan, dan atribut lain. Oleh karena itu, mengetahui keinginan dan kebutuhan pelanggan merupakan hal yang wajib dilakukan sebelum memulai suatu bisnis. Segmentasi pelanggan atau target pasar dalam bisnis Tamarillo DAY adalah masyarakat Jakarta yang sering beraktivitas di daerah Jakarta Selatan, Jakarta Pusat, dan Jakarta Barat dengan pendapatan menengah keatas atau middle class income yang berumur tujuh belas (17) sampai empat puluh (40) tahun, serta menerapkan pola hidup sehat dengan menjadi anggota fitness atau menjadi bagian dari komunitas olahraga. Kami memilih target pasar tersebut karena mayoritas masyarakat Jakarta yang menerapkan pola hidup sehat ada pada jarak usia tersebut dan melihat daya beli yang potensial pada strata ekonomi masyarakat dengan pendapatan menengah keatas. Adanya segmentasi pelanggan ini tidak menutup kemungkinan untuk memperluas target pasar bisnis Tamarillo DAY pada pelanggan yang berada di luar daerah Jakarta Selatan, Jakarta Pusat, dan Jakarta Barat. Selain itu tidak menutup kemungkinan juga untuk kami dalam menjangkau komunitas lain diluar komunitas olahraga, seperti komunitas otomotif, komunitas musik, dan komunitas seni budaya.
57
3.2. Proposisi Nilai (Value Proposition) Proposisi nilai adalah alasan yang membuat pelanggan dapat beralih membeli suatu produk yang sama dari tempat satu ke tempat lainnya. Setiap bisnis wajib memiliki proposisi nilai karena dapat menjadi suatu inovasi dari produk yang ditawarkan. Bagaimana Tamarillo DAY menciptakan suatu proposisi nilai terhadap produk dan layanan yang diberikan oleh kami terhadap segmen pelanggan Tamarillo DAY. Tamarillo DAY memiliki beberapa proposisi nilai yang menjadi keunggulan pada bisnis ini. Proposisi nilai yang pertama adalah Tamarillo DAY menjual minuman segar asli berbahan dasar buah Terong Belanda yang dikombinasikan dengan topping puding, jelly, dan homemade bubble (bubble yang diproduksi sendiri oleh Tamarillo DAY) dan memiliki ciri khas rasa asam yang menyegarkan, sehingga memberikan sensasi segar, sehat, dan bersemangat pada saat pembeli mengkonsumsi minuman ini. Selain itu, Tamarillo DAY menyediakan makanan pelangkap yang sehat seperti Salad Pasta dan Goyah, yaitu gorengan sehat yang digoreng menggunakan minyak soya atau minyak kacang kedelai. Konsep food truck yang digunakan untuk penjualan produk Tmarillo DAY adalah salah satu kenunggulan yang dimiliki karena konsep food truck yang sedang naik daun di Jakarta dan lebih memudahkan konsumen untuk menjangkau produk Tamarillo DAY karena akan berada di sekitar lokasi yang sudah ditentukan (tidak berada di dalam mall).
58
Pemain bisnis makanan dan minuman yang menggunakan food truck di Jakarta masih sedikit, dan penggunaan truk dapat membantu untuk mengenali apa yang pelanggan cari dan beradaptasi dengan yang mereka sukai. Food truck ini juga dapat membantu untuk merampingkan menu yang ditawarkan agar menjadi lebih baik. Berjualan di lokasi dengan menggunakan food truck juga dapat menarik pelanggan baru dalam waktu yang cepat.
3.3. Saluran (Channels) Saluran adalah bagaimana Tamarillo DAY berkomunikasi kepada segmen pelanggan yang ditentukan untuk mendistribusikan proposisi nilai yang dimiliki oleh Tamarillo DAY. Adapun cara menyalurkan atau menjual produk Tamrillo DAY adalah dengan menggunakan kendaraan yang dimodifikasi semenarik mungkin yang terdapat di beberapa lokasi tertentu dengan jadwal yang berbeda – beda. Truk ini juga akan hadir di acara – acara yang bertemakan kesehatan dan anak muda agar menjangkau segmen pelanggan yang direncanakan seperti komunitas sepeda, Indorunner dan pelanggan yang mengkonsumsi makanan dan minuman sehat. Sebagai pendatang baru, Tamarillo DAY akan ditempatkan di tiga lokasi di Jakarta yaitu wilayah Jakarta Selatan, Jakarta Pusat, dan Jakarta Barat dengan menggunakan dua kendaraan sebagai media untuk menjual produk berdasarkan survey pasar yang sudah dilakukan. Adapun kawasan yang dituju sebagai lokasi dan waktu beroperasinya kendaraan Tamarillo DAY adalah sebagai berikut: 1. Pada hari biasa atau hari kerja
59
Kendaraan A: Kawasan SCBD = jam 10.00 – 15.00 Kawasan Kuningan = jam 17.00 – 22.00 Kendaraan B: Kawasan Kemanggisan = jam 10.00 – 15.00 Kawasan Slipi = jam 17.00 – 22.00 2. Pada hari libur, Sabtu dan Minggu Kendaraan A: Kawasan Senayan GBK = jam 07.00 – 11.30 Kawasan Monas = jam 13.00 – 17.30 Kawasan Kemang = jam 19.00 - 23.00 Kendaraan B: Kawasan Tanjung Duren = jam 07.00 - 11.30 Kawasan Tomang = jam 13.00 - 17.30 Kawasan Grogol = jam 19.00 - 23.00 Pelanggan dapat menemukan truk Tamarillo DAY berdasarkan lokasi dan jadwal di atas. Namun, lokasi dan jadwal dapat berubah jika Tamarillo DAY berpartisipasi dalam suatu acara-acara seperti bazar, festival dan lainnya. Tamarillo DAY juga akan memberitahukan kepada pelanggan jika ada perubahan jadwal dan perpindahan lokasi untuk menghindari terjadinya kekecewaan yang dirasakan pelanggan terhadap Tamarillo DAY.
60
Selain menggunakan kendaraan, Tamarillo DAY juga menggunakan media SMS (short message service) dan telepon untuk dapat berkomunikasi dengan pelanggan. Dalam hal ini, pelanggan bisa melakukan pemesanan melalui kedua media tersebut agar lebih mudah dalam melakukan transaksi dan menghindari terjadinya antrian ditempat.
3.4. Hubungan Pelanggan (Customer Relationship) Hubungan pelanggan memperlihatkan beberapa jenis hubungan yang dibangun oleh Tamarillo DAY dengan segmen pelanggannya, sehingga terjadinya repeat order atau mempertahankan pelanggan sehingga berdampak terhadap tingkat penjualan produk. Tamarillo DAY akan selalu mengutamakan kepuasan pelanggan dengan memberikan produk dan pelayanan yang terbaik. Salah satu bentuk hubungan yang dijalankan oleh bisnis ini adalah melalui pegawai – pegawai yang dipekerjakan, karena mereka sudah dilatih terlebih dahulu untuk melayani pelanggan dengan sopan, ramah, ceria, dan selalu memberikan senyuman. Tamarillo DAY juga senantiasa akan menampung semua pendapat dan keluhan, dan akan selalu melakukan introspeksi untuk memperbaiki kekurangan yang dimiliki. Beberapa jenis hubungan pelanggan yang dilakukan oleh Tamarillo DAY adalah: •
Festival kuliner, musik dan seni budaya Berdasarkan survei yang dilakukan, mengunjungi festival – festival kuliner, musik, dan seni budaya menjadi agenda acara yang paling sering
61
dikunjungi, sehingga berpartisipasi dengan cara berjualan dalam festival – festival ini merupakan salah satu usaha yang dilakukan untuk menjalin hubungan dengan pelanggan. Hal ini juga akan membangun brand awareness kepada pelanggan terhadap keberadaan produk – produk Tamarillo DAY. •
Acara – acara olahraga Salah satu peluang untuk menjalin hubungan dengan pelanggan baru adalah dengan konsep menjemput bola. Salah satu segmentasi pelanggan Tamarillo DAY adalah komunitas olahraga, dimana mereka dapat ditemukan dibeberapa ruas jalan protokol di Jakarta yang menerapkan car free day. Pada hari itu akan banyak individu atau komunitas pecinta olahraga yang berkumpul dan banyak pihak ketiga yang sering mengadakan acara di sekitar jalan. Hal ini dijadikan oleh Tamarillo DAY peluang untuk berjualan dalam acara – acara olahraga tersebut, karena menilai target pasar dan produk yang dijual saling berkaitan.
•
Promosi Promosi adalah salah satu strategi pemasaran yang Tamarillo DAY lakukan untuk memasarkan produk – produknya. Tujuan dari membuat promosi adalah untuk menarik pelanggan baru, karena berguna untuk memperdalam brand awareness Tamarillo DAY di benak para pelanggan.
•
Social Media Media sosial adalah salah satu wadah untuk menjalin hubungan dengan pelanggan. Dalam penggunaannya, media sosial memberikan efek paling besar
62
untuk mendapatkan kepercayaan pelanggan. Apalagi pengguna terbanyak media sosial saat ini adalah generasi muda yang suka mengekpresikan apa yang mereka ingin sampaikan ke publik. Melalui media sosial, pelanggan dapat mengetahui seluruh informasi terbaru mengenai produk yang dijual oleh Tamarillo DAY. Didukung oleh banyaknya ponsel pintar dan tablet yang bisa dibawa kemana saja, pelanggan dapat secara langsung memberikan kritik dan saran untuk produk dan layanan yang ditawarkan oleh Tamarillo DAY. •
Email Blast Email blast digunakan oleh Tamarillo DAY untuk memasarkan produk terhadap masyarakat yang lebih luas. Tidak semua orang menggunakan media sosial secara aktif, tetapi ada orang yang dalam kesehariannya selalu berkomunikasi dengan kerabatnya atau rekan kerja melalui media email.
•
Kartu keanggotaan (Membership Card) Memiliki kartu keanggotaan sudah menjadi suatu kewajiban bagi orang yang menyukai untuk mendapatkan potongan harga atau promosi – promosi yang ditawarkan oleh suatu bisnis dalam memasarkan produk mereka. Kartu keanggotaan biasanya digunakan untuk mengumpulkan poin yang dapat ditukarkan dengan suatu produk apabila jumlahnya sudah mencukupi atau dapat mendapatkan potongan harga untuk barang yang mereka beli.
3.5. Arus Pendapatan (Revenue Stream)
63
Arus pendapatan memperlihatkan uang yang dihasilkan oleh suatu perusahaan dari setiap segmen pelanggan mereka. Arus pendapatan merupakan urat nadi dari suatu bisnis supaya tetap bisa berjalan dan menghasilkan keuntungan. Pendapatan yang didapatkan oleh perusahaan adalah dengan menjual produk minuman Tamarillo DAY yang harganya berbeda-beda tergantung dari jenis dan ukuran produk yang dibeli sesuai dengan kemauan pelanggan. Tamarillo DAY tidak hanya menjual menu utama yang berbahan baku Terong Belanda, tetapi juga menjual produk minuman halal lainnya seperti teh dan air mineral serta menyediakan beberapa jenis produk makanan cepat saji yang diolah dengan menggunakan bahan – bahan yang tidak membahayakan kesehatan., seperti kentang goreng, salad pasta, dan gorengan soya.
3.6. Sumber Daya Utama (Key Resources) Key resources atau sumber daya utama dalam suatu bisnis mendeskripsikan aset terpenting yang dibutuhkan oleh perusahaan supaya dapat menjalankan model bisnisnya. Memiliki key resources dapat membantu perusahaan untuk mencipatakn proposisi nilai, mempertahankan hubungan dengan segmen – segmen pelanggannya, menjangkau pasar yang dituju, dan yang terpenting adalah mendapatkan pendapatan. Key resources dapat berupa aset yang berbentuk, keuangan, teknologi, sumber daya manusia, brand, dan distribusi. Dalam hal ini Tamarillo DAY memiliki beberapa key resources sebagai berikut.
64
1. Finansial: Hal pertama yang paling dibutuhkan dalam memulai bisnis adalah sumber dana awal yang menjadi dasar keuangan perusahaan dalam membangun usaha yang sudah direncanakan. Tamarillo DAY memulai usahanya melalui uang pribadi tiga orang pendiri perusahaan ini. Ketiga orang ini mengeluarkan biaya yang sama rata dan adil. 2. Lisensi: Sebelum Tamarillo DAY memulai bisnisnya, bisnis ini perlu untuk mengesahkan legalitas dari Tamarillo DAY. Perusahaan ini nantinya akan didaftarkan di lembaga pemerintah sebagai PT (Perseroan Terbatas). Lisensi yang dimiliki oleh bisnis ini akan memudahkan dalam beraktivitas sehari – hari. Selain itu produk-produk Tamarillo DAY juga didaftarkan dan dilakukan pengujian di BPOM (Badan Pengelolaan Obat dan Makanan) dan MUI (Majelis Ulama Indonesi). Dengan adanya sertifikasi dari dua lembaga ini membuat pelanggan tidak ragu untuk mengkonsumsi produk-produk yang ditawarkan. 3. Kendaraan dan Perlengkapan: Tamarillo DAY memiliki konsep penjualan produk – produknya dengan menggunakan truk sebagai kendaraan untuk operasional penjualan. Dalam memulai bisnis ini, Tamarillo DAY akan membeli dua buah kendaraan yang akan beroperasi di lokasi yang sudah kami tentukan. Kendaraan atau mobil yang sudah dimodifikasi akan diisi dengan perlengkapan – perlengkapan seperti kulkas, tempat mencuci piring, blender, ice box, dan perlengkapan lainnya yang dapat menunjang bisnis ini.
65
4. Sumber Daya Manusia: Sumber daya manusia merupakan aset penting dalam menunjang bisnis ini. Adapun sumber daya manusia atau karyawan dari setiap satu kendaraan Tamarillo DAY berjumlah tiga orang. Ketiga orang ini memiliki tugas yang sama pada umumnya atau multitasking. Dua karyawan bertugas sebagai juru masak dan pembuat minuman jus bubble, satu karyawan bertugas sebagai kasir
dan sebagai pelayan.
Namun setiap karyawan harus bisa saling menggantikan tugas yang ada. Sebagai contoh kasir juga dapat membantu proses memasak begitupun sebaliknya. Sehingga setiap menu dapat dibuat dengan tepat waktu dan dapat memuaskan pelanggan. 5. Bahan Baku: Bahan baku utama yang dibutuhkan dalam membuat menu – menu dari Tamarillo DAY adalah buah Terong Belanda, gula, susu, buah-buahan lainnya, tepung pembuat bubble, jelly, pudding, dan bahan – bahan lainnya. Selain itu bahan baku lainnya adalah bahan-bahan untuk membuat makanan ringan yang Tamarillo DAY tawarkan seperti kentang, bahan-bahan membuat Salad Pasta, dan bahan-bahan untuk membuat gorengan.
3.7. Kegiatan Utama (Key Activities) Key activities atau kegiatan utama menjelaskan akan hal – hal penting yang perusahaan harus lakukan untuk dapat menjalankan bisnis modelnya. Kegiatan utama pertama yang dilakukan oleh Tamarillo Day adalah melakukan pemilihan barang baku dengan kualitas terbaik dari supplier atau pemasok. Hubungan yang terjadi
66
dengan supplier setelah memilih bahan baku adalah melakukan transaksi pembayaran. Bahan baku yang sudah dibeli akan ditempatkan di dalam gudang penyimpanan. Bahan baku yang sudah berada di gudang akan dipersiapkan berdasarkan dari jumlah kebutuhan yang akan dijual disetiap mobil. Kegiatan utama selanjutnya adalah melakukan penjualan produk ke pelanggan melalui mobil yang sudah disediakan dan produk akan diolah ditempat sesuai standar operasional prosedur (SOP) pada saat pelanggan melakukan pemesanan. Dalam aktivitas ini, pegawai Tamarillo DAY diharuskan untuk memberi salam dan tersenyum kepada pelanggan. Ini merupakan standar yang sudah diperintahkan oleh management kami. Memasarkan atau mempromosikan produk Tamarillo DAY adalah kegiatan utama terakhir yang harus dilakukan agar produk ini dapat dikenal oleh pelanggan melalui keterlibatan dalam acara – acara olahraga, bazar, dan festival – festival, atau memberikan promosi pada beberapa jenis produk, seperti diskon produk.
3.8. Kemitraan Utama (Key Partnership) Kemitraan utama menggambarkan bagaimana pemasok atau supplier dan mitra – mitra yang terkait pada bisnis suatu perusahaan dapat ikut menjalankan model bisnis tersebut. Ada beberapa mitra utama Tamarillo DAY yang turut serta berpartisipasi dalam menjalankan bisnis ini, yaitu perusahaan asuransi, event organizer, produsen bahan baku yang menjadi supplier, bengkel modifikasi mobil,
67
showroom mobil, dan komunitas food truck itu sendiri. Berikut ini akan dijelaskan lebih detail mengenai key partners atau mitra utama dari Tamarillo DAY. 1. Produsen Bahan Baku Tamarillo DAY memiliki bahan baku dasar berupa Terong Belanda. Buah ini tidak mudah didapatkan di kota Jakarta dikarenakan area di Jakarta adalah dataran rendah. Namun beberapa pasar tradisional masih menjual Terong Belanda dengan kualitas yang bagus dan harga yang terjangkau. Oleh karena itu, kami perlu menjalin kerjasama dengan produsen buah Terong Belanda yang berada di pasar tradisional Keramat Jati, yang dimana buah ini mudah untuk didapatkan. Selain buah Terong Belanda, kami juga bekerjasama dengan penyedia bahan – bahan baku lainnya seperti buah – buahan, tepung, gula, susu, pembuat kemasan, dan bahan baku lainnya. Penyedia bahan baku tersebut juga berlokasi di Pasar Keramat Jati Jakarta karena tergolong mudah untuk didapatkan. 2. Event Organizer Event organizer adalah salah satu mitra utama dari bisnis Tamarillo DAY. Sebagai salah satu jaringan untuk memasarkan produk kami kepada pelanggan, bisnis Tamarillo Day akan berpartisipasi dalam beberapa acara di ibukota secara berkala dengan tujuan mempromosikan dan memperkenalkan lebih luas lagi produk yang ditawarkan. Untuk dapat
68
berpartisipasi pada acara – acara tersebut, kami memerlukan bantuan berupa penyelenggara acara atau yang biasa disebut dengan event organizer. Adapun beberapa Event Organizer tersebut adalah: a. Telemedia Indonesia Ruko Pasar VIII Blok C No. 8 Perumahan Alam Sutera b. Dinamika Media Promosindo (DMP) Gedung Graha Pulo, Ground Floor Jl. Warung Buncit Raya No. 89 Jakarta Selatan 3. Asosiasi Food Truck Indonesia (AFTI) Asosisasi Food Truck Indonesia (AFTI) adalah asosiasi yang menaungi para pengusaha food truck yang sudah tergabung dalam asosiasi ini. AFTI mulai dibentuk pada tanggal 05 Februari 2015 yang bertujuan untuk mempermudah para pelaku atau pengusaha food truck dalam beroperasi atau mendapatkan ruang untuk menjual produk-produk para anggota komunitasnya. Di Jakarta ada 40 (empat puluh) pelaku usaha food truck, tetapi baru 18 (delapan belas) food truck saja yang terdaftar di Asosiasi Food Truck Indonesia. Hal ini disebabkan karena beberapa regulasi dan persyaratan yang ditetapkan oleh AFTI itu sendiri. Adapaun persyaratan tersebut adalah:
69
-
Melakukan registrasi dengan mengisi form AFTI agar terdaftar di asosiasi tersebut.
-
Konsep food truck harus melakukan seluruh proses penyajiannya dari awal hingga akhir di truk yang menjadi tempat penjualan produk (prosesnya tidak boleh dibuat dirumah, lalu dipasarkan melalui truk)
-
Pelaku usaha food truck harus asli produk buatan sendiri (home made) atau tidak boleh produk-produk yang memang sudah mempunyai brand seperti Chatime dan Yoshinoya.
3.9. Struktur Biaya (Cost Structure) Dalam menjalankan suatu bisnis yang baik, diperlukan biaya – biaya yang digunakan untuk menunjang keberhasilan dari bisnis tersebut. Struktur biaya adalah blok terakhir dari model bisnis kanvas ini yang menggambarkan biaya – biaya yang dikeluarkan untuk menjalankan suatu model bisnis. Apabila dihubungkan dengan beberapa blok sebelumnya, menciptakan nilai, mempertahankan hubungan dengan para pelanggan, dan menghasilkan arus pendapatan, akan menyebabkan timbulnya biaya. Biaya – biaya tersebut harus diperhitungkan dengan rinci dan harus berkaitan langsung dengan bisnis yang dijalankan. Bisnis Tamarillo DAY juga memiliki struktur biaya yang harus dikeluarkan dalam menunjang bisnis ini, yang pertama adalah biaya tetap. Biaya tetap ini meliputi biaya untuk pembelian perlengkapan dan peralatan, asuransi, pajak, gaji pegawai, dan biaya untuk membeli bahan baku.
70
Selain biaya tetap, biaya yang harus dikeluarkan adalah biaya pemasaran dan promosi. Biaya pemasaran dan promosi fokus pada biaya periklanan melalui media cetak maupun media elektronik untuk produk – produk yang ditawarkan Tamarillo DAY. Biaya selanjutnya adalah untuk pengadaan mobil beserta modifikasinya. Biaya inilah yang memiliki nominal terbanyak karena harus dikeluarkan diawal sebelum memulai bisnis Tamarilllo DAY. Struktur biaya Tamarillo DAY yang terakhir adalah biaya operasional yang mencakup biaya untuk sewa tempat untuk aktivitas berjualan sehari – hari dan juga biaya untuk berpartisipasi dalam sebuah acara untuk meningkatkan pemasaran produk Tamarillo DAY.
