BAB III KANVAS MODEL BISNIS
Gambar 3.1 Final design business canvas restoran all you can eat Queen Pempek
50
51
3.1. VALUE PROPOSITION Value proposition yang dimiliki bisnis model ini, antara lain: 1. Cita Rasa Palembang adalah kota kuliner pempek dengan rasa yang nikmat. Salah satu makanan yang sukses dan telah menjadi makanan khas kota palembang adalah pempek palembang. Pempek palembang memang memiliki rasa yang enak dan gurih. Restoran “Queen Pempek“ menjual pempek dengan cita rasa asli Palembang Dengan teknik-teknik tertentu dalam cara membuat pempek palembang asli, “Queen Pempek” membuat hasil pempek menjadi lebih lembut dan juga enak. Proses pembuatan pempek Palembang yang enak terbilang mudah, namun dengan resep utama yang menjadi value proposition kami, “Queen Pempek” membuat pempek dengan cita rasa Palembang asli dan memanjakan lidah. 2. Pempek all you can eat pertama di Jakarta Setelah melakukan survei, belum kami temukan restoran pempek All you can eat di Jakarta 3. Variasi Produk Keunikan yang ingin kami ciptakan adalah suatu keunikan dari jenis pempek yang dijual seperti pempek keju, pempek crispy, pempek pempek dibalut mie dan macam-macam jenis pempek lainnya sesuai dengan pengembangan produk kami ke depannya. Hal ini juga didukung dengan kelezatan rasa, jenis pempek yang
`
52
bervariasi dan produk tambahan yaitu tekwan. Keunggulan "Queen Pempek"
yaitu menyediakan berbagai variasi pempek dengan beberapa
varian rasa namun dengan kelezatan yang tetap terjaga untuk sebuah kuliner asli Indonesia dengan harga yang relatif terjangkau untuk ukuran restoran all you can eat. 4. Kebersihan Cara pengolahan bahan baku menjadi suatu metode kunci yang menjadi value proposition “Queen Pempek”. Cara pengolahan yang higienis dan aman dapat digunakan sebagai patokan bahwa kandungan ikan dasar yang terdapat dalam bahan dasar makanan tetap terjaga dengan optimal, seperti karbohidrat, protein, dan lemak. Hal ini untuk memastikan keseluruhan pempek tersebut mendapatkan rasa asli yang enak dan mencegah adanya racun dari pengelolaan ikan yang kurang bersih. Alat masak yang digunakan dipastikan bersih, juga dalam proses memasaknya yang setiap kokinya akan menggunakan sarung tangan dan masker. 5. Original Palembang Palembang adalah kota kuliner pempek dengan rasa yang nikmat. Salah satu makanan yang sukses dan telah menjadi makanan khas kota palembang adalah pempek palembang. Pempek palembang memang memiliki rasa yang enak dan tektur yang khas. 6. Porsi ikan Porsi Pempek 50:50 dengan tepung sagu sehingga rasa ikannya lebih terasa. terkadang pempek yang dijual di Jakarta biasanya menggunakan
`
53
porsi 40:60 , memang ini akan lebih menguntungkan, namun hal ini membuat tekstur pempek di Jakarta lebih keras dan tidak sesuai dengan value proposition
yaitu tekstur yang lebih lembut dan rasa ikan yang
lebih berasa, 7. Tempat Strategis Lokasi restoran yang kita tentukan beradai di panglima polim , Jakarta Selatan . Bangunan seluas 200 m dan luas tanah 300 m, tersebut memungkinkan pelanggan untuk menaruh kendaraannya (parkir) . Lokasi tersebut terlihat dari berbagai arah. Dalam arti keberadaannnya tidak terhalangi oleh gedung atau bangunan lain, pohon, dan lain-lain. Pilihlan lokasi restoran yang terlihat dari jalan atau pusat keramaian. Lokasi yang
telah kami pilih memiliki keadaan sehingga banyak
peluang dikunjungi para pelanggan. 8. Penyajian yang praktis dan unik “Queen Pempek" pun tidak segan-segan untuk membuat suatu terobosan baru dengan membuat restoran all you can eat yang cara memasaknya dapat dilihat oleh konsumen. Hal itu diharapkan dapat memberi kesan tersendiri kepada kons. Selain itu Queen Pempek menambahkan produk tambahan yang biasa disebut tewan. Diharapkan dengan beberapa keunggulan ini Queen Pempek dapat menjadi suatu perusahaan di bidang kuliner asli Indonesia dapat berkembang dengan pesat dan disenangi selalu oleh para konsumennya.
`
54
9. Memperluas Distribution Channel
Memberi kemudahan akses pembelian produk pempek. Kemudahan akses menjadi faktor penentu tingkat kecepatan dalam pembangunan awareness dan penetrasi brand terhadap customer. Hal ini disikapi melalui hadirnya “Queen Pempek” untuk dijual secara retail dengan harga yang berbeda dari harga penjualan all you can eat.
3.2
CUSTOMER SEGMENT Target pasar dari Queen Pempek adalah semua orang Indonesia baik itu orang
asli dari Sumatera Selatan ataupun asli non-Sumatera Selatan. Khususnya bagi para pencinta kuliner asli Indonesia, yang salah satunya adalah pempek. Sebenarnya di Indonesia pempek merupakan kuliner yang cukup favorit dan terkenal. Bahkan terkadang dapat kita jumpai disemua provinsi atau daerah yang ada di Indonesia. Namun Queen Pempek ingin menargetkan dapat menjadi pesaing yang cukup perlu diperhitungkan di Indonesia untuk bidang kuliner pempek dan bidang restoran all you can eat. Dengan memberikan beberapa diferensiasi baik itu dari segi rasa dan jenis produk yang akan disajikan. Tujuan dari beberapa pembuatan diferensiasi di Queen Pempek ini antara lain untuk membuat kuliner yang tidak hanya lezat namun dapat dinikmat dalam bentuk bermacam-macam jenis pempek. Customer segmentasi Queen Pempek
dalam kategori geografi, demografi,psikografi dan perilaku konsumen
adalah sebagai berikut :
`
55
1. Geografis Dalam jangka waktu tahun pertama sampai dengan tahun keempat, target customer berada di area jakarta, dikarenakan target adalah lebih banyak orang kantoran, komunitas, dan orang dengan pengshasilan menengah ke atas, keluarga menengah ke atas, berdasar hasil survei yang kami lakukan semua klasifikasi tersebut paling banyak berada di area jakarta. Namun pada tahun kelima kami merencanakan untuk ekspansi dan membuat cabang di ibukota provinsi untuk ke depannya
2. Demografi Secara demografi, target pasar Queen Pempek adalah laki-laki dan perempuan berusia 20-45 tahun, karena berdasar hasil survei yang kami lakukan , 182 orang daro 200 orang yang menyukai pempek adalah di usia 20-45 tahun. Selain itu konsumsi cuka tidak baik untuk kesehatan gigi pada usia dini dan juga orang pada umur lanjut usia. Target kami juga karyawan kantor, komunitas, (seperti komunitas arisan,acara kantor . Berdasal hasil riset kami , orang berpenghasilan di bawah 7 juta lebih cenderung menggunakan gaji sebagai kebutuhan sehari-hari sementara orang berpenghasilan 7 juta ke atas sudah mulai merambah ke kebutuhan tersier dan hobi. Sementara untuk batas atas interval gaji, bisa berapa saja karena penggemar pempek juga banyak di kalangan atas, sehingga tidak menutup kemungkinan untuk upper class membeli pempek baik secara all you can eat atau retail.
`
56
3. Psikografi Secara psikografi , penggemar restoran all you can eat adalah orang yang suka mencoba hal baru
dan orang yang menerima hal-hal
inovatif, mempunyai taste dalam cita rasa indonesia dan juga suka mencoba cita rasa lainnya, karena juga restoran Queen Pempek selain menyediakan pempek original, juga menyediakan pempek dengan varian yang berbeda, seperti pempek crispy , pempek keju dan pempek balut mie.
4. Perilaku Konsumen Perilaku customer yang akan datang ke restoran pempek alll you can eat adalah orang yang makan dalam jumlah banyak, pegemar ikan , penggemar pempek, tidak terlalu menggemari pempek tetapi pemiliki tingkat sosialisasi tinggi,karena rata -rata tamu restoran all you can eat datang bersama teman-teman, atau keluarga.
3.3 CHANNEL
Channel
digunakan
sebagai
media
dari
sebuah
perusahaan
dalam
berkomunikasi dengan pelanggannya untuk menyampaikan nilai dari proporsinya. Beberapa fungsi channel antara lain :
`
57
Channels yang digunakan oleh “Queen Pempek” disini antara lain: 1. Restoran
Restoran secara fisik sebagai toko dan tempat untuk menjajakan berbagai produk “Queen Pempek”, yang menjadi channel penghubung utama dengan customer disini. Oleh sebab itu, pemilihan lokasi perlu dipertimbangkan secara matang. Lokasi yang baik adalah lokasi yang bukan hanya mudah dijangkau calon pembeli yaitu customer segment, namun pula memiliki kemudahan akses dengan supplier serta saling menguntungkan dengan rekanan lainnya.
2. Website
www.pempeknia.com merupakan website yang kami rancang dan masih dalam proses konstruksi untuk penyempurnaan feature- feature di dalamnya. Sudah banyak bisnis menggunakan metode website sebagai pendorong majunya bisnis itu sendiri. Pada bisnis “Queen Pempek” disediakan website dimana banyak orang dapat mengakses sehingga
dapat
menjadikan
website
sebagai
perantara
agar
mendapatkan pelanggan baru, melihat varian produk pempek kami, serta kontak langsung untuk pemesanan.
3. Forum diskusi
Dengan layanan internet, semua hal dapat dijangkau oleh semua
`
58
kalangan. Sebuah layanan atau produk akan mudah dikenali banyak orang melalui internet. Forum diskusi sudah banyak ditemukan di website internet ialah sebagai salah satu contohnya. Forum diskusi akan bermanfaat untuk banyak orang jika digunakan secara informatif. Sarana ini dapat digunakan sebagai topik diskusi, tanya jawab, pengaduan yang menyatakan kekecewaan / kepuasan terhadap suatu layanan atau produk. Dalam bisnis model ini, diberikan fasilitas forum diskusi yang diciptakan sebagai wadah untuk menyampaikan value proposition
dan berfungsi untuk menjawab pertanyaan yang
timbul di benak masyarakat sekaligus meyakinkan akan produk pempek kami, . Selain itu forum diskusi berfungsi juga untuk menampung masukan dari pelanggan tentang menu dan cara penyajian serta apapun yang dapat menambah value proposition “Queen Pempek”.
Forum diskusi dapat difasilitasi dengan sebuah web atau pun melalui media sosial. Untuk menjangkau biaya yang rendah, “Queen Pempek” menyediakan forum diskusi dalam bentuk media sosial dan tentunya akan lebih mudah dalam pemasarannya. Target yang dipercaya dapat menjadi customer “Queen Pempek” lebih cenderung mudah untuk didapat dan produk pun akan lebih mudah untuk diperkenalkan.
`
59
4. Online dan Offline Shop
Kami juga mempertimbangkan untuk memasarkannya secara online dan offline. Selain website, pemasaran online akan dilakukan dengan promosi Instagram, Twitter, digital frame dan lain lain. Pemasaran secara offline yang dapat anda lakukan adalah melalui televisi, radio, bekerja sama dengan toko maupun restoran dan tempat lain yang berhubungan dengan produk Queen Pempek . Jenis pemasaran dengan budget yang minimal adalah online shop. Kami memutuskan Beberapa partner pemilik online shop untuk memasang iklan produk restoran pempek all you can eat kami sebagai endorsement.
5. After Sales Service
"Queen Pempek" akan
mendapatkan keuntungan
terbesar
yang berasal dari pelanggan setia. Restoran all you can eat ini merupakan salah satu cara untuk melakukan promosi produk yang akan dijual retail namun dengan harga yg berbeda. oleh karena itu after sales service akan ditingkatkan semaksimal mungkin agar mendapat tanggapan positif dari konsumen restoran pempek all you can eat Queen Pempek. Oleh sebab itu, mempertahankan pelanggan merupakan syarat utamanya, hal ini dikarenakan restoran kami dapat menjual produk lebih banyak kepada pelanggan yang telah mengetahui kualitasnya.
`
60
Meskipun restoran kami juga harus menambah jumlah pembeli guna meningkatkan value proposition
untuk menambah income.
Untuk merealisasikannya, diperlukan data para pelanggan. Dengan demikian
perusahaan
dapat
menghitung,
mengetahui
dan
memprediksi apa yang seharusnya dilakukan untuk memajukan service restoran all you can eat ini. Pemberian diskon spesial untuk loyal customer pada saat pelanggan tersebut berulang tahun ialah salah satu contohnya. Selain itu data - data tersebut juga berguna sebagai alat meningkatkan hubungan dengan customer dan supplier.
6. Delivery order dan Katering
Jasa katering akan kamu realisasikan bersama dengan event organizer dalam berbagai acara seperti bazar, pesta pernikahan, acara ulang tahun, acara kantor dan lain sebagainya. Program dana acara yang melakukan pemesanan hidangan dan sajian makanan, akan menjadi salah satu channel kita untuk melakukan promosi secara below the line. Delivery order juga bisa dilakukan hanya jika pesanan tersebut dipesan dalam jumlah banyak. Perhitungan berapa banyak pempek yang bisa dilakukan delivery order akan akan dijabarkan lengkap pada bab 4.
`
61
7. Events Produk “Queen Pempek” bisa dijual melalui acara seperti : ulang tahun, acara pernikaan, dan bazar. Acara- acara tersebut adalah acara yang biasanya menggunakan oganizer, dan dengan melalui key partner event atau wedding organizer , bisa mengembangkan kesempatan atau opportunity pemasaran dan penjualan pempek kami, terebih karena pemesanan untuk acara selalu dalam jumlah banyak.
3.4 CUSTOMER RELATIONSHIP 3.4.1 Layanan Terhadap Customer Layanan customer restoran ini memperkerjakan karyawan dalam 2 shift. Tujuannya agar para karyawan selalu dalam kondisi fresh dalam melayani pembeli. Karyawan akan dibagi menjadi: Chef Waitress Kasir Finance Marketing Staff IT Financial Controller
`
62
Masing-masing role dari karyawan ini bertugas untuk menjadikan kualitas restoran yang dapat dipercaya dari segi cita rasa, servis, dan kenyamanan. 3.4.2
Pelayanan Sendiri
Tidak semua kegiatan di restoran secara langsung menjalin hubungan dengan pelanggan (dengan adanya panci rebus dan pennggorengan untuk memasak sendiri maka pelanggan melakukan self service. Self service dipakai untuk mempermudah pelanggan dalam memilih pempek dan menggorang atau merebus pempek dengan tingkat kematangan sesuai selera. 3.4.3
Pelayanan otomatis “Queen Pempek” memberikan servis seperti ini dengan cara
website. Website disediakan sebagai ajang promosi varian pempek yang ada. Layanan otomatis ini juga memberikan informasi update tentang harga promosi pada sosial media, sehingga akan menambah minat masyarakat untuk berkunjung ke restoran pempek all you can eat kami . 3.4.4
Komunitas Queen Pempek all you can eat dapat bergabung dengan
komunitas seperti event organizer , sebagai supplai makanan pada saat acara pernikahan, ulang tahun, pameran, dan acara kreativitas lainnya .
`
63
3.4.5 Member card “Queen Pempek” menciptakan sebuah member card khusus yang digunakan untuk melakukan transaksi pembayaran. Ketika pembelian, member-card
ini
dapat
me-record database konsumen beserta pola
pembeliannya yang berguna sebagai saran menu makanan yang baru, reminder customer yang berulang tahun dalam rangka meningkatkan kepedulian terhadap pelanggan. Member-card yang digunakan dalam bisnis “Queen Pempek” berupa kartu yang sudah menggunakan chip. Chip ini yang dibaca oleh sistem mengenai transaksi dan jumlah saldo yang ada. Ketika pembelian sudah 10 kali pada member card ini, dalam program promosi direncanakan untuk mendapat promo free 1 head untuk pempelian selanjutnya. Hal ini juga dapat menjadi salah satu customer retainer.
3.5. REVENUE STREAMS Revenue streams yang akan digunakan dalam bisnis “Queen Pempek” ini antara lain: 1) Direct Sales
Implementasi dalam bisnis “Queen Pempek” disini adalah melalui penjualan berbagai varian dan menu produk pempek seperti pempek keju, crispy, pempek balut mie, original, dan lain-lain . Demikian pula dengan penjualan service yang handal, dimana membantu customer secara optimal dalam menentukan jenis pempek
`
64
yang sesuai dengan selera mereka. Yang dimaksud sale dalam bisnis “Queen Pempek” ini adalah penjualan bahan baku yang sudah diolah menjadi barang jadi dan diberi nilai lebih dan disampaikan kepada konsumen dengan sistem all you can eat. Ada pula makanan tambahan seperti tekwan yang akan disediakan di restoran pempek all you can eat ini. Minuman es teh manis akan menjadi menu utama minuman, dan termasuk dalam kategori all you can eat sehingga tidak butuh pembelian lagi jika memilih minuman es teh manis. Namun pilihan minuman lainnya seperti air dan jus buah akan dikenakan biaya tambahan sesuai harga minuman tersebut. 2)
Advertising Saat bisnis “Queen Pempek” menjadi besar, maka untuk meningkatkan brand awareness dari kunsumen dan masyarakat lain , makan diperlukan suatu advertising agar produk “Queen Pempek” dapat lebih dikenal dan lebih memiliki kesempatan untuk dicoba masyarakat untuk menarik konsumen baru. Biaya Advertising akan meliputi promosi above the line dan below the line . Verdor bias menaruh iklan di webstite atau restoran kami. Namun hal ini akan dijalankan di tahun kedua karena pada tahun pertama nama Queen Pempek belum dikenal masyarakat luas, sehingga kemungkinan untuk menaruh iklan vendor lain di website Queen Pempek belum terlalu banyak peminat pada awal tahun.
Informasi lengkap mengenai
program promosi below the line dan above the line beserta rincian
`
65
biayanya akan dibahas pada bab 4. 3) Paket Khusus untuk Take away Selain penjualan all you can eat yang kami jadikan promosi sebagai cara untuk menjual pempek retail dengan harga yang berbeda dari penjualan makan sepuasnya, maka fee yang berbeda untuk produk yang dibawa pulang tersebut masuk dalam revenue stream . Restoran Queen Pempek akan menyediakan paket untuk take away (paket bawa pulang) dengan harga yang berbeda dari harga untuk makan di tempat. Paket ini memberi diferensiasi dari produk all you can eat pada umumnya yang tidak menjual paket untuk take away. 4) Usage Fee
Queen Pempek menciptakan sebuah member card khusus yang digunakan untuk melakukan transaksi pembayaran. Ketika pembelian , member-card ini dapat me-record database konsumen beserta pola pembeliannya yang berguna sebagai saran menu makanan yang baru, reminder customer yang berulang tahun dalam rangka meningkatkan kepedulian terhadap pelanggan. Member-card yang digunakan dalam bisnis “Queen Pempek” berupa kartu yang sudah menggunakan chip. Chip ini yang dibaca oleh sistem mengenai transaksi dan jumlah saldo yang ada. Ketika pembelian sudah 10 kali pada member card ini, dalam program promosi direncanakan untuk mendapat promo free 1 head untuk pempelian selanjutnya. Hal ini juga dapat menjadi salah satu customer retainer.
`
66
3.6 KEY RESOURCES 1) Peralatan Fisik Merupakan sejumlah aset fisik yang dimiliki oleh restoran pempek kami, antara lain: 1. Peralatan dekorasi
Termasuk didalamnya meja, kursi serta peralatan lainnya yang mendukung penampilan tata ruang restoran. 2. Peralatan masak
Termasuk didalamnya alat - alat untuk memproduksi makanan sehat serta alat untuk penyajiannya tentunya dalam kondisi steril dan bersih, kemudian peralatan pendingin bahan baku makanan yang kondisinya di cek secara rutin. 3. Peralatan katering
Termasuk didalamnya tempat yang digunakan untuk penyimpanan makanan dalam bentuk besar. Tempat penyimpanan makanan yang dibutuhkan seperti kotak untuk tempat penyusun makanan sehingga menghasilkan tampilan yang menarik. 4. Kendaraan Operasional
Kendaraan yang dibutuhkan karena digunakan sebagai media untuk mengantar makanan ke tempat tujuan. Kendaraan yang besar dibutuhkan untuk mengantarkan makanan dalam bentuk jumlah
`
67
yang besar. Namun disediakan pula kendaraan dalam bentuk kecil seperti motor yang hanya mengantarkan makanan ke tempat tujuan dengan jumlah yang kecil. Kendaraan sebagai salah satu alat pendukung dari kebutuhan transfer bahan dari supplier ke restoran kami. 5. Kotak Pemanas dibutuhkan agar makanan yang dikirim masih hangat dalam hitungan waktu tertentu. Kotak pemanas diletakkan pada kendaraan delivery. 6. Kotak pendingin
Dibutuhkan untuk menjaga kualitas pempek tetap fresh baik adonan dan isinya. Menjaga pempek agar tidak amis sebelum digoreng. Menggunakan dry ice sebagai pendingin . 7. Lokasi Bisnis
Lokasi adalah salah satu keberhasilan sebuah restoran . Lokasi bisa sangat menentukan mau atau tidaknya para pelanggan mampir di restoran all you can eat Quenn Pempek . Di luar dari segi rasa, penempatan lokasi harus dipertimbangkan saat perencanaan bisnis, merancang menu, ataupun pemilihan konsep restoran yang hendak dibuka. Lokasi strategis tidak selalu berada di tengah kota yang ramai dengan penduduk merupakan tempat terbaik untuk mendirikan
`
68
bisnis. Restoran akan ramai dikunjungi jika memiliki akses yang mudah. Karena jika keberadaannya kurang tepat, seperti jauh dari putaran balik arah atau bukan pada jalur saat orang pulang kerja, membuat orang akan enggan untuk mampir. Selain akses yang mudah, nyatanya ketersediaan lapangan parkir juga tak kalah penting menentukan ramai atau tidaknya pengunjung di restoran. 8. Alat
alat manufaktur sebagai resource fisik seperti : alat pendingin, mesin,sistem, POS, dan jaringan distribusi. Dalam konteks ini aset fisik terdiri dari : 9. Peralatan (Hands On ) :
Alat pendingin (Menggunakan dry ice/ es kering) Kompor Panci rebus Freezer Bake pans Weighing machine dan perlengkapan penting lainnya.
`
69
10. Bahan Mentah
Tepung Pemanis Cuka Pengawet Adonan ikan tengiri Variasi campuran Acar (Bahan acar : Timun, bawang, dll ) 11. Bahan promosi
Bahan promosi yang diperlukan seperti flyer,banner,baliho,website 12. IT sistem POS & Server
Digunakan sebagai tempat bertumpunya data-data yang digunakan untuk kelancaran sistem restoran. Server ini akan disimpan diruang kantor yang mempunyai tertentu agar server berjalan dengan baik.
2) Intelektual
1. Kekayaan intelektual
Kekayaan intelektual yang dimiliki “Queen Pempek” adalah hak merek independent perusahaan.
`
70
2. Resep produk
Resep pempek menjadi senjata utama, resep itu terus berkembang dan memiliki kerahasiaan yang tidak boleh di publish. Jika kerahasiaan dari resep itu sudah terekspos, resep itu harus segera diperbaharui demi menjaga cita rasa yang unik bagi pelanggannya. 3. Lokasi dengan teman sebisnis.
Lokasi yang telah kami pilih adalah tempat yang disekitarnya terdapat restoran yang telah ada di sekitar lingkungan teman restoran pempek all you can eat kami. Hal ini bertujuan membuat restoran kamu dikunjungi oleh pelanggan. Lokasi yang berdekatan dengan restoran lain ini kami yakini dapat menjadi kekuatan dimana dapat menimbulkan traffic. Namun, kami akan memberikan tampilan lain (lebih unik & kreatif) pada restoran pempek all you can eat ini agar memberikan warna yang berbeda. Lokasi yang dipilih untuk restoran kami berada di daerah yang ramai/ padat penduduk. Sehingga presentase banyaknya pengunjung yang akan datang meningkat. Tempat dengan padat penduduk seperti, tempat nongkrong, kuliner, komersial area, dan pusat rekreasi sekitar. 3)
Sumber Daya Manusia 1. Pegawai (manager, kasir, karyawan, pengemudi) Pegawai yang bekerja pada “Queen Pempek” terbagi menjadi beberapa jenis pekerjaan.
`
71
•
Chef
•
Waitress
•
Kasir
•
Finance
•
Marketing
Namun ada pula pegawai yang dapat bekerja merangkap
dalam
menjalankan tugasnya. Kasir dapat merangkap menjadi pesaji atau pun pembersih yang membersihkan ruang, dapur, atau meja yang kotor. Namun ada pula pengemudi yang dipekerjakan untuk mengantarkan makanan. Pengemudipun dapat merangkap dalam bekerja menjadi pesaji ataupun pembersih dan membantu operasional restoran selagi tidak ada pesan antar. Manager bertugas untuk mengontrol semua aktifitas dari “Queen Pempek”. Staff marketing akan melakukan proses marketing, branding, promosi dan juga merangkap untuk melakukan proses research dan development. Proses research dan development bisa disesuaikan sesuai pangsa pasar dan seasonal . 2.
Staff pegawai keuangan
Staff keuangan akan bekerja di kantor. Staff ini yang mengatur masalah keuangan dan membuat laporan keuangan per bulan.
`
72
3.
Staff IT
Staff IT akan mengatur sistem teknologi yang akan digunakan pada “Queen Pempek”. Contoh kerja dari staff IT ialah me-monitoring jalannya website, memastikan bahwa proses pembelian dalam keadaan terkendali melalui member-card maupun dengan metode pembayaran keuangan melalui kasir, dan memonitor server. 4.
Keluarga
Sebagai key resources pembuat pempek yang akan menambah profit jauh lebih besar. Karena dengan keluarga sebagai chef, maka akan lebih hemat untuk pengeluaran dari segi gaji karyawan, dan juga menjadi kunci resep, sehingga tidak mudah bagi kompetitor untuk membajak karyawan atau chef. 5.
Financial Resources
Restoran pempek all you can eat akan dimiliki 3 orang dari kami , dan di mana sumber keuangan juga berasal dari kami. Investor akan diharapkan di tahun ke 2 setelah promosi dan sistem management telah berjalan dengan baik.
`
73
3.7
KEY ACTIVITIES 3.7.1 Research and Development Kegiatan research dan pengembangan dalam proses pembuatan restoran pempek all you can eat ini adalah salah satu kunci untuk menemukan target
dan penawaran pasar yang pas, dan mengetahui positioning
restoran kami di market dengan cara mengetahui minat masyarakat dari segi segmen, makanan favorit, kebiasaan makan, gender, usia dan dan lain sebagainya. Perusahaan bergerak di bidang makanan, bagian ini berisi dengan produksi yang melakukan proses mengubah bahan mentah menjadi bahan jadi yang mempunyai nilai lebih. “Queen Pempek”
proses produksi
dilakukan sebagai berikut:
3.7.2
Proses Produksi
Persediaan bahan baku disediakan sebelum proses produksi. Produk yang diproduksi dibuat sesuai pesanan konsumen dan disimpan sebagai persedian. Anggaran dalam proses produksi disiapkan sebelum produksi. Proses produksi yang baik akan menghasilkan produk dengan kualitas yang baik serta cita rasa yang diterima oleh calon pembeli. Ini membutuhkan tenaga yang terampil dalam mengolah makanan, bila anda sendiri tidak mempunyai ketrampilan dalam hal ini anda dapat menggunakan jasa orang lain yang telah berpengalaman di
`
74
bidang ini. Peralatan
yang memadai juga dibutuhkan guna
memudahkan dalam proses produksi serta mampu meningkatkan kapasitas produksi. 3.7.3
Proses pembelian bahan baku
Kejelian dalam memilih pemasok bahan baku guna mendapatkan bahan baku dengan kualitas terbaik serta harga yang murah agar kami dapat dengan leluasa menentukan harga jual dari produk tersebut. Ketersediaan bahan baku juga menjadi faktor penting dalam kelangsungan bisnis makanan, khususnya pempek ini, maka kami berusaha mendapatkan supplier alternatif guna mengantisipasi kekurangan stok dalam proses pembelian bahan baku. Untuk mencapai harga yang mampu bersaing dengan produk lain serta cita rasa yang diterima masyarakat kami membutuhkan manajemen produksi yang baik. 3.7.4
Pembuatan pempek
Proses pembuatan pempek adalah key activities yang akan sangat menunjang rasa sebagai salah satu value proposition
utama dari
restoran pempek all you can eat ini. Dengan proses pembuatan yang higenis,dan komposisi yang sesuai, serta mempertimbangkan proses pembuatan dan jumlah hasil produksi hariannya, akan menunjang. Tahap ini adalah tahap yang memerlukan ketelitian, karena kualitas makanan tergantung dari bahan baku yang digunakan. Bahan baku yang fresh dan bersih yang dibutuhkan. Kemudian pemilihan supplier
`
75
juga sangat diperhatikan dengan ketepatan jumlah bahan baku yang dikirim perminggunya agar sesuai dengan kontrak. 3.7.5
Proses penyimpanan bahan baku
Bahan baku basah disimpan di lemari pendingin dengan tujuan agar tidak mengalami kerusakan. Penyimpanan bahan baku dilakukan perminggu dan diprediksi dapat memenuhi permintaan pasar 3.7.6
Stocking / Inventory
Pengaruh stock/ inventory di tempat yang dekat akan mempengaruhi waktu kadaluarsa dari bahan baku pembuatan pempek. 3.7.7
Proses pengolahan bahan baku
Proses ini dinamakan proses inti dimana mengubah bahan baku menjadi bahan jadi yang memiliki nilai yang tinggi. “Queen Pempek” menggunakan metode open kitchen sehingga para pembeli dapat menyaksikan bagaimana makanan mereka dibuat dan dapat menilai sendiri apakah makanan tersebut layak atau tidak untuk mereka konsumsi. Konsep “Queen Pempek” ialah memasak makanan menjadi matang terlebih dahulu dan dihangatkan untuk memperkecil antrian. 3.7.8
Proses Penyajian
Penyajian dilakukan oleh pegawai yang sedang bertugas dan menyajikan makanan dengan semenarik mungkin dikemas dengan kertas pembungkus.
`
76
Gambar 3.2 Proses Pemesanan Pempek
3.7.9
Proses Pengantaran
Delivery order adalah pelayanan yang diberikan “Queen Pempek” untuk memudahkan pelanggan dalam memesan pempek dalam jumlah banyak (dalam jumlah yang ditentukan) . Penyaluran atau pengiriman pempek juga dilakukan untuk client yang memesan untuk acara misalnya event organizer yang akan memesan pempek untuk acara ulang tahun atau wedding atau bazar dan acara kantor kemudian untuk pemesanan dalam jumlah banyak untuk acara kantor dan acara lainnya .
3.7.10 Proses Monitoring
Staff IT harus me-monitoring jalan nya sistem perusahaan yang menggunakan sistem teknologi, sedangkan staff keuangan membuat laporan per bulan kepada manager, owner, dan investor, selain itu staff keuangan harus memantau jalannya pemasukan dan pengeluaran di “Queen Pempek”. Untuk mengontrol secara seluruh, terdapat manager yang dipekerjakan. Semua divisi harus dikontrol oleh manager. Direncanakan system menggunakan system yang terintegrasi antara
`
77
database dan laporan lainnya. Sehingga hasil report yang didapat untuk review secara berkala , akan langsung terintergrasi dengan data real yang didapat.
3.7.11 Proses Marketing
Promosi yang diadakan di “Queen Pempek” dengan media pegawai yang ceria yang dapat menarik pelanggan masuk ke restoran. Pegawai tersebut mengelilingi sekitar restoran untuk memperkenalkan produk dan sebisa mungkin menarik pelanggan masuk dan mencoba jenis pempek yang tersedia. Ada beberapa jenis pempek yang akan diberikan secara gratis pada saat promosi. Penjualan dan pemasaran akan dilakukan melalui 2 cara. below the line dan above the line. Below the line akan dilakukan acara acara event seperti : mengikuti pameran, bazar, acara-acara seasonal seperti arisan , bazar dan program acara lainnnya . Lebih lengkapnya lagi, hal ini akan dibahas di bab 4 pada sub bab 'Marketing Promosi dan Pemasaran .
`
78
Gambar 3.3 Proses Marketing Queen Pempek
3.8 KEY PARTNER 3.8.1 Pemasok a. Pemasok bahan : Bahan baku ( Orisinil Palembang) Bahan baku pempek seperti ikan gabus, tenggiri, tepung sagu atau tepung tapioka adalah bahan utama dalam pembuatan pempek. Key partner bahan baku memegang peranan penting dari mulai proses pembuatan sampai menjadi pempek siap jual di restoran. bahan baku berasal asli dari palembang, dengan kondisi yang segar (fresh) terutama ikan, karena dengan kualitas ikan segar, pempek tidak akan berbau amis. Supplier bahan baku sebagai key partner akan mempengaruhi kualitas produk dan kualitas produk akan
`
79
mempengaruhi penjualan dan ketertarikan customer. b. Supermarket Supermarket adalah salah satu key partner untuk membeli bahan dasar pembuatan pempek seperti : garam, tepung, minyak, dan bahan-bahan dasar pembuatan lainnya. c. Peternakan Ikan Partnership lain adalah peternakan ikan yang akan digunakan sebagai penyalur bahan baku ikan dengan mutu dan kualitas yang masih segar. Peternakan ikan mempunyai nilai jual yang lebih rendah dan kualitas yang lebih baik untuk pembuatan pempek.
3.9 COST STRUCTURE Dalam Bisnis Model “Queen Pempek” ini, cost structure lebih cenderung ke Cost Driven, karena adanya upaya yang cukup intensif untuk mengurangi biaya-biaya yang tidak diperlukan, dan hanya mengutamakan memberikan nilai yang cukup memuaskan konsumen, selain itu “Queen Pempek” akan menjalankan bisnis model ini dengan proporsi Fixed-cost sedikit lebih banyak dari Variable-costs, dimana biaya paling besar akan berada pada biaya gaji koki, biaya bahan baku, persediaan , biaya penyusutan peralatan dapur dan dekorasi. “Queen Pempek” juga lebih cenderung mengarah ke Economies of Scope dan akan dapat lebih menekan biaya apabila semakin besarnya jumlah inventory/raw material yang dibeli dari supplier. Restoran pempek all
`
80
you can eat menjual bahan baku secara grosir dalam jumlah banyak dan tentunya membeli dengan harga yang jauh lebih murah karena sebelumnya membeli dengan jumlah yang sangat besar dari produsen bahan baku pempek. Namun dari segi economies of scale, restoran pempek all you can eat menjual bahan baku secara grosir dalam jumlah banyak dan tentunya membeli dengan harga yang jauh lebih murah karena sebelumnya membeli dengan jumlah yang sangat besar dari produsen bahan baku pempek. Beberapa cost structures “Queen Pempek” :
Production Cost : Food Marketing Cost : Banner, Website Labour / Salary Operation Cost (Electricity, maintenance) Sewa Tempat Maintenance Fix Assets
`
