Aplikace green managementu v hotelnictví

Aplikace green managementu v hotelnictví

Bakalářská práce

Alena Kašpárková

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Stanislava Belešová, PhD. Datum odevzdání bakalářské práce: 2014-04-14 Datum obhajoby bakalářské práce: E-mail: [email protected]

Praha 2014

Bachelor’s Dissertation

Green management application in hotel industry

Alena Kašpárková

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel management

Major: Hotel management Thesis Advisor: Ing. Stanislava Belešová, PhD. Date od Submission: 2014-04-14 Date of Thesis Defense: E-mail: [email protected]

Prague 2014

Čestné prohlášení

Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Aplikace green managementu v hotelnictví zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu § 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

………………………..... Alena Kašpárková V Praze, dne 14. dubna 2014

Touto cestou bych chtěla poděkovat vedoucí práce Ing. Stanislavě Belešové za poskytnutí mnoha odborných rad a ochotu pomoci při psaní této práce. Dále bych chtěla poděkovat řediteli hotelu Adalbert panu Romanovi Maňákovi za vyplnění dotazníku o aplikaci green managementu v daném hotelu. Za tuto pomoc jsem mu velice vděčna. Stejně tak děkuji panu Petrovi Saifrídovi z organizace CENIA za poskytnutí odpovědí na mé dotazy.

Abstrakt KAŠPÁRKOVÁ, Alena. Aplikace green managementu v hotelnictví. [bakalářská práce]. Vysoká škola hotelová. Praha : 2014. Celkový počet stran 73. Bakalářská práce se zabývá provozem ubytovacích zařízení ve vztahu k životnímu prostředí. Cílem práce je analyzovat aplikaci green managementu ve vybraných hotelových zařízeních, vymezit jeho výhody a nevýhody a navrhnout úpravu technické směrnice. Po nastínění situace v cestovním ruchu v České republice, včetně negativního dopadu na environment, byl popsán postup zavedení green managementu. Byla představena organizace CENIA spolu s ekologickými certifikáty, které může ubytovací zařízení získat. Z výsledků výzkumu vyplynulo, že jednotlivá ekologická ubytovací zařízení se liší pouze malým počtem zavedených ekologických opatření. Nakonec byla navržena možná změna Technické směrnice 43-2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Byla navržena ve třech zněních podle kapacity ubytovacích zařízení. Každá tato technická směrnice byla rozčleněna na jednotlivé oblasti, energie, vody a odpady, obecný systém řízení a jiné služby. Největší pozornost přitom byla věnována oblasti energie. Zmíněna také byla příručka Going Green, minimum standards toward a sustainable hotel, kterou lze považovat za vhodný zdroj informací pro případné zájemce o green management. Autorka došla k závěru, že cestou k udržitelnému cestovnímu ruchu je aplikace green managementu. Aby cestovní ruch mohl existovat i do budoucna, je tak nutné snížit jeho negativní dopady na životní prostředí. Zde je ale nutná podpora ze strany státu a spolupráce mezi jednotlivými ubytovacími zařízeními. Důležitá je také důsledná výchova obyvatel k ekologickému myšlení a etickému přístupu k přírodě. Klíčová slova: Ekohotel, Ekologicky šetrná služba, EMS, Green management, Hotel.

Abstract KAŠPÁRKOVÁ, Alena. Green management application in hotel industry. [Bachelor’s Dissertation]. The Institute of Hospitality Management. Prague : 2014. Number of pages: 73. This bachelor thesis deals with the operation of accommodation facilities in relation to the environment. The aim of this the work is to analyse the application of green management of selected ecological accommodations, define its advantages and disadvantages and propose a change of the technical directive. After outlining the situation of the tourist industry in the Czech Republic, including the negative impact on the environment that it has, the term green management was introduced. The organisation CENIA was introduced along with ecological certificates, which the ecological accommodations can receive. From results research it became evident that the individual ecological accommodation varies only by a small number of established environmental measures., a At the end was proposed a suggestion of possible change of the Technical Directive 43-2012, which lays down the requirements and ecological criteria for the awarding of marks for the tourist accommodation service. It was designed in three versions, depending on the capacity of accommodation. Each of these technical guidelines were divided into different areas; energy, water and waste management, general management and other services. The most attention was paid to the energy domain. The Going Green pamphlet was also mentioned – minimum standards toward a sustainable hotel. It can be considered as a useful source of information for those interested in green management. The author concluded that the way to sustainable tourism is the application of green management. For tourism to exist even in the future, it is necessary to reduce its negative impacts on the environment. It is key that the state and different accommodation facilities cooperate. It is also important to teach about the environment in schools of all types, especially in primary schools. Key words: Ecohotel, Environmentally-friendly service, EMS, Green management, Hotel.

Obsah Úvod .......................................................................................................................... 9 1.

Charakteristika green managementu v hotelnictví.............................................. 12

1.1

Ekologické hotelnictví ................................................................................... 12

1.1.1 1.2

Ekologie a ekologický hotel ....................................................................... 13 Green management ........................................................................................ 17

1.2.1

EMAS........................................................................................................ 20

1.2.2

ČSN EN ISO 14001 ................................................................................... 22

1.3

Agentury a certifikáty .................................................................................... 23

1.3.1

CENIA....................................................................................................... 24

1.3.2

Green Globe............................................................................................... 26

1.3.3

BIO potraviny ............................................................................................ 28

1.3.4

Ocenění Energy Globe Award ČR.............................................................. 29

2.

Analýza green managementu vybraných hotelů ................................................. 30

2.1

Analýzy hotelů s ekologickým certifikátem ................................................... 34

2.1.1

Hotel Adalbert............................................................................................ 34

2.1.2

Hotel Adria Praha....................................................................................... 36

2.1.3

Hotel Plaza Alta Praha ............................................................................... 37

2.1.4

Hotel Mosaic House ................................................................................... 38

2.1.5

Veronica Hostětín ...................................................................................... 39

2.2 3.

Vyhodnocení ubytovacích zařízení s ekologickými certifikáty ....................... 40 Návrhy na změnu technické směrnice................................................................ 44

3.1

Úprava technické směrnice ............................................................................ 45

3.1.1

Technická směrnice pro nově vznikající ubytovací zařízení........................ 47

3.1.2

Technická směrnice pro ubytovací zařízení malé a střední kapacity............ 53

3.1.3

Technická směrnice pro ubytovací zařízení velké kapacity ......................... 54

Závěr........................................................................................................................ 55

LITERATURA......................................................................................................... 57 PŘÍLOHY ................................................................................................................ 61

Úvod Podnětem k napsání této práce byla existence malého počtu hotelů, které berou při svém provozu ohled na stále se zhoršující životní prostředí, hotelů, které se pokoušejí nejen vyhovět těm zákazníkům, kteří o environment zájem mají, ale také mohou zákazníky v tomto směru alespoň jistým způsobem „vychovávat“. Situace v cestovním ruchu v České republice se výrazně změnila po pádu komunistického režimu v roce 1989. S otevřením hranic došlo k nebývalému boomu cestovního ruchu, ať už šlo o příliv zahraničních návštěvníků, či o cesty českých turistů do zahraničí. Hotely v té době neměly o klienty nouzi, stoupla však také zátěž na životní prostředí. S postupem let došlo ke snížení zájmu, což pro hotely znamenalo nutnost přesměrovat se na jiné skupiny klientů. Úměrně se snížením kvality životního prostředí začal v Evropě stoupat zájem o ekologický cestovní ruch jako formu trvale udržitelného cestovního ruchu a hotelnictví. Také pro naše hotely by ekologický přístup znamenal šanci na zvýšení počtu návštěvníků, kterým není stav životního prostředí lhostejný. V České republice pravděpodobně roste počet lidí, kteří si uvědomují nebezpečí našeho současného chování k přírodě. Přesto je příliš nízký počet těch, kteří jsou ochotni pro změnu nepříznivého stavu něco dělat. Nezájem a často i odpor lidí ke změnám v této oblasti je ovlivněn podle mého názoru, již samotným slovem ekologie. Ekologie je vnímána jako synonymum nesmíš – něco dělat, a musíš – se něčeho vzdát, dělat něco navíc. Změnit vlastní způsob života je ale pro lidského jedince obtížné již z důvodu působení našeho genomu. Další příčinou pak je přesvědčení o racionalitě konkurenčního boje o osobní výhody a rovněž konzumní způsob života, který plyne z takto vedené globální ekonomiky, kdy momentální osobní zisk je prioritou. V této souvislosti je vhodné vzpomenout slova našeho bývalého prezidenta Václava Havla: „Žijeme v civilizaci, která ztratila vztah k nekonečnu a věčnosti. Proto má u ní vždy převahu zisk krátkodobý nad ziskem dlouhodobým. Důležité je, zda se nějaká investice vrátí do deseti či patnácti let, méně důležité je, jak poznamená život našich potomků za sto let.“1

1

PELIKÁN, V. 2013. Smělí jako Islanďané, šťastní jako Bhútánci. In Sedmá generace, roč. 22, 2013, číslo 1. Brno : Hnutí Duha. ISSN 1212-0499, s. 3-8.

9

Lze konstatovat, že zájem o životní prostředí a trvalou udržitelnost mezi zákazníky roste zejména v případě zákazníků severní Evropy.2 Pracovníci hotelového marketingu se nemusí těchto klientů obávat, mohou jejich požadavky chápat jako výzvu a možnost získat konkurenční výhodu. V době celosvětové krize a zaostřeného boje o zákazníka může být „zelený“ hotel a jeho aktivity v tomto směru významným prostředkem ke zlepšení konkurenceschopnosti. Sektor služeb, kam hotely náleží, má vysoké nároky na energii. Čtyřiadvacet hodin denně sedm dní v týdnu – to je běžný provoz hotelu. Ať už je závislý na plynných či tuhých palivech nebo na energii z nich vyrobených, nelze v tomto případě mluvit o trvalé udržitelnosti. Množství odpadu produkované hotelem představuje značnou zátěž pro životní prostředí. Pokud hotely nezavedou recyklační systémy, nebudou používat recyklovaný materiál všude tam, kde je to možné, nebudou používat ekologicky nezávadné tkaniny a prací a čisticí prostředky, rovněž nemůže být o trvalé udržitelnosti řeč. Přímá závislost dlouhodobého chodu ubytovacího zařízení na kvalitě životního prostředí v daném místě je zde zásadním faktem. Cílem mé bakalářské práce je analyzovat aplikaci green managementu vybraných ubytovacích zařízení, vymezit výhody a nevýhody green managementu a navrhnout možný způsob změny technické směrnice požadavků a kritérií pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám. Práce je pro splnění stanoveného cíle rozdělena na tři části – teoretickou, praktickou a návrhovou. První kapitola je zaměřena na objasnění termínů a definic, týkajících se green managementu v hotelnictví a etické odpovědnosti. Hlavními zdroji pro napsání této části byly publikace Moderní hotelový management a elektronická publikace Program EMAS v ČR, kterou vydala Agentura EMAS. Budou objasněny pojmy hotel, ekologie a ekohotel. Dále se bude zabývat green managementem, postupem jeho zavedení a také možnostmi aplikace. Konec této kapitoly bude zaměřen na agentury, které se zabývají udělováním ekologických certifikátů v České republice. Druhá kapitola se bude zabývat průzkumem hotelů s ekoznačkou v Praze. Ve třetí kapitole pak bude navržena možná změna technické směrnice a ekologická opatření, která by měla být zavedena v každém hotelu.

2

HORNER, S.; SWARBROOKE, J. 2003. Cestovní ruch, ubytování a stravování, využití volného času. Praha : Grada, 2003. s. 399

10

Byly také předloženy tyto hypotézy: H1: Předpokládáme, že zpřísnění technických směrnic je jedním z důvodů, proč na území ČR stagnuje počet ekologických hotelů. H2: Předpokládáme, že jednotlivé hotely vlastnící ekoznačku EU se liší pouze malým počtem zavedených ekologických opatření. H3: Předpokládáme, že ekologická ubytovací zařízení v České republice se zaměřují především na oblast energie. Subjekt výzkumu: Green management ve vybraných ekologických hotelech v České republice. Objekt výzkumu: Vybraná ubytovací zařízení vlastnící ekologickou značku – hotel Adalbert, hotel Adria, hotel Plaza Alta, hotel Mosaic House a penzion Veronica Hostětín. Materiály: V práci jsou použity primární i sekundární zdroje. Sekundární informace jsou získány z domácí knižní literatury i zahraniční a domácí časopisné literatury. Dále jsou sekundární údaje získány z webových stránek vybraných ubytovacích zařízení. Primární údaje jsou získány technikou dotazníku. Ke zkoumání green managementu a ekologických opatření ve vybraných hotelech byl sestaven dotazník, který vychází z Technické směrnice 43-2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Tento dotazník obsahuje především otázky uzavřené doplněné o několik otázek otevřených (viz příloha 1). Dále byl vypracován krátký dotazník určený pro organizaci CENIA (Česká informační agentura životního prostředí) s cílem získat údaje o vývoji žádostí o udělení ekoznačky EU a ekoznačky „Ekologicky šetrná služba“ (viz příloha 2). Vědecké metody: Práce je napsána pomocí metody deskripce a komparativní analýzy. Dále je v práci použito dedukce a syntézy.

11

1. Charakteristika green managementu v hotelnictví „Průmysl cestovního ruchu se v poslední době stává jedním z nejvýznamnějších odvětví světové ekonomiky, a tak se stává globálním fenoménem. Na dynamickém růstu se podle UNWTO (World Tourism Organization – Světová organizace cestovního ruchu) bude stále velmi výrazně podílet evropský kontinent a v jeho rámci poroste podíl zemí střední a východní Evropy a tedy lze předpokládat, že i České republiky.“3 Pokud se budou hotely, a nejen v České republice, snažit prosadit na evropském či světovém trhu cestovního ruchu, bude hrát velmi důležitou úlohu nejen kvalita, ale také etika a míra společenské odpovědnosti. Zřetel na dopad činnosti podniku na životní prostředí by dnes již měl být zásadním, ať již při výstavbě, modernizaci či samotném provozu podniku nebo při hodnocení a výběru ze strany zákazníka. 1.1 Ekologické hotelnictví Hotely, tak jak je známe dnes, se začaly objevovat teprve v 1. polovině 19. století. Největším impulzem k výstavbě nových hotelů, v nichž si ovšem ubytování po dlouhou dobu mohla dovolit jen vyšší vrstva, byl rozvoj železniční dopravy. S postupem času došlo k jejich rozvoji a rozsah poskytovaných služeb se postupně zvyšoval. Hotely vznikaly především za účelem poskytnutí přechodného ubytování. Asociace hotelů a restaurací České republiky definuje hotel jako: „ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených“.

4

S postupem času došlo k vytvoření několika kritérií, podle nichž se

následně ubytovací zařízení členila. Mezi tato hlediska patří: Dělení podle zaměření: 

kongresové,



wellness,



lázeňské,



sportovní,



relax,

3

HORNER, S.; SWARBROOKE, J. 2003. Cestovní ruch, ubytování a stravování, využití volného času. Praha : Grada, 2003. s. 21 4

AHR ČR Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení České republiky 2013-2015.

12



rodinné.

Dělení podle velikosti: 

malé – ubytovací zařízení do 50 pokojů,



střední – v rozmezí 50-150 pokojů,



velké – obvykle 150-400 pokojů,



mega – ubytovací zařízení s více jak 400 pokoji pro hosty.

Dělení podle umístění: 

horské,



přímořské,



městské,



lázeňské,



rekreační. 5 1.1.1 Ekologie a ekologický hotel Ekologie je „věda o vztazích organizmů a prostředí, ve kterém žijí, a organizmů k sobě

navzájem.“6 Jiná definice chápe ekologii jako „část biologie, zabývající se vzájemnými vztahy a vzájemným působením organismů (mikroorganismů, živočichů a rostlin) a prostředí.“7 Tyto dvě definice jsou prakticky stejné. Přestože je člověk v případě obou těchto definic pravděpodobně chápán jako organismus, nejvýstižnější je třetí definice, v níž je člověk přímo jmenován a je poukazováno na to, jak ovlivňuje vlastní biotop: ekologie je „věda, jež zkoumá vztah živých společenství k jejich prostředí čili ekosystémy. Zvláštního významu nabyla ekologie člověka, neboť se stále víc ukazuje, že prostředí, v němž lidstvo žije, není samozřejmé. Je třeba o ně pečovat a chránit je zejména před důsledky lidské činnosti.“8 Vzhledem k povaze této práce je vhodné definovat pojem environment: „prostředí, ve kterém organizace provozuje svou činnost. Zahrnuje ovzduší, vodu, půdu, přírodní zdroje, 5

KŘÍŽEK, F.; NEUFUS, J. 2011. Moderní hotelový management. Praha : Grada, 2011. s. 23

6

KRAUS, J a kol. 2006. Nový akademický slovník cizích slov. Praha : Academia, 2006. s. 199

7

BLECHA, I. a kol. 1998. Filosofický slovník. Olomouc : nakladatelství Olomouc, 1998. s. 100

8

SOKOL, J. 2007. Malá filosofie člověka a Slovník filosofických pojmů. Praha : Vyšehrad, 2007. s. 295

13

rostliny a živočichy, lidi a jejich vzájemné vztahy.“9 Je zřejmé, že vybudovat hotel je náročné nejen z finančního hlediska, ale především z hlediska ekologického, neboť se jedná o zastavění velké plochy, zvýšení počtu lidí v místě a samotný chod hotelu má rovněž negativní vliv na životní prostředí. O stavu životního prostředí, změnách klimatu a nutnosti „něco dělat“ se hodně píše, hodně mluví, ale vzhledem k vážnosti této otázky se „dělá“ dost málo. Řada lidí si sice uvědomuje, že nám reálně hrozí ekologická katastrofa, ale jen příliš malé množství lidí je ochotno něco pro to dělat, něčeho se vzdát a vzdorovat tlaku okolí a institucí. Od kodaňské klimatické konference v roce 2009 ekologové očekávali, že budou přijata závazná opatření, která přinesou výraznou změnu v přístupu vlád k tomuto závažnému problému. Očekávání se však nenaplnila. „Prosincová klimatická konference v Kodani nebyla pouze nevítaným krachem. Byla koncem éry, v níž můžeme věřit, že nám elity bez našeho přičinění a dokonce proti naší vůli, zajistí lepší budoucnost. Odteď je nad míru zřejmé, že nebudeme-li se snažit všichni, nic se nezmění.“ A tento fakt se týká rovněž hotelového průmyslu, protože právě hotely mají možnost, ať už samostatně, nebo prostřednictvím AHR (Asociace hotelů a restaurací) řadu důležitých věcí ovlivnit. Nejedná se samozřejmě jen o globální oteplování, ale mimo jiné také o nebezpečně rychlé odlesňování jihovýchodní Asie a Jižní Ameriky, nebezpečné šíření pouští a zrychlující se nárůst produkce skleníkových plynů v industrializovaných zemích. Již roku 1992 se v Rio de Janeiro konala konference nazvaná „Summit Země“, tato akce byla pořádána Spojenými národy. O rok dříve byl přijat „Montrealský Protokol“ na ochranu ozónové vrstvy a roku 1997 „Kyótský Protokol“ o globálním oteplování. Toto jsou tři nejvýznamnější jednání, která sice přímo nepřinesla tolik potřebné radikální změny v přístupu lidstva k životnímu prostředí, přesto se stala podnětem pro pozitivní ekologické iniciativy a na počátku 90. let 20. století tak odstartovala běh na dlouhou trať. Soukromý sektor, tedy i podnikatelé v ubytovacích službách, zareagovali na výsledky těchto mezinárodních jednání snahou o zavedení zelených certifikátů i pro toto odvětví. 9

VEBER, J. 2002. Management kvality a environmentu: Učební text vedlejší specializace management kvality, environmentu, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci. Praha : VŠE, 2002. S. 153 SKALÍK, J. 2010. Co se (ne)upeklo v Kodani. In Sedmá generace, roč. 19, 2010, číslo 1. Brno : Hnutí DUHA. ISSN 1212-0499, s. 33-36.

14

První dokumenty sloužící jako návod pro možné ekologické řízení hotelů jako je například „Green Hotel Initiative“ vnikly ve Spojených státech amerických.10 „Ekohotel, nebo také jeho často užívané synonymum „Zelený hotel“, je označení pro ubytovací zařízení vlastnící evropský certifikát „The Flower – Ekologicky šetrná služba“ nebo domácí českou značku – „Ekologicky šetrná služba“.11 Další obdobná definice zní: „Označení ekohotel znamená, že dané zařízení snížilo svůj vliv na životní prostředí na minimum.“12 V zahraničí jsou tato zařízení definována jako hotely šetrné k životnímu prostředí, jejichž manažeři zavádějí programy, které šetří vodu, energii a snižují množství odpadu, a zároveň šetří finanční prostředky. Jsou to programy, které pomáhají chránit naši jedinečnou planetu.13 Definice ekohotelů jsou si evidentně podobné, protože podstatou těchto zařízení je zkrátka šetrnější přístup k přírodě. K získání ekoznačky „Ekologicky šetrná služba“ musí ubytovací zařízení splňovat kritéria stanovená technickou směrnicí č. 43-2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Pro získání ekoznačky EU, pak musí být splněna evropská kritéria, která jsou ale nicméně s českou směrnicí identická. Plné znění této směrnice je k nalezení na webových stránkách organizace CENIA (www.cenia.cz). Směrnice je rozčleněna na dva oddíly, označené písmeny A, B. Oddíl A obsahuje kritéria povinná a oddíl B (viz příloha 3) pak obsahuje kritéria volitelná. K tomu, aby mohlo ubytovací zařízení získat ekoznačku, musí splňovat tato kritéria: 

„musí spadat do vymezené kategorie „ubytovací služby pro turisty“



musí splňovat všechna kritéria stanovená v oddílu A přílohy této směrnice

10

VEBER, J. 2002. Environmentální management. Praha : VŠE, 2002. s. 8

11

Green management. Praha : Ministerstvo místního rozvoje. [cit. 05-10-2013] Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/CMSPages/GetFile.aspx?guid=3bd2fbee-8d13-449e-addeee46cc8050c9

12

Ekohotel. [online]. [cit. 2014-03-02]. Dostupné na internetu: http://www.zelenezpravy.cz/ekohotel/

13

What are „Green“ Hotels? Houstun : „Green“ Hotels Association. [cit. 2014-03-05]. Dostupné na internetu: http://www.greenhotels.com/index.php

15



musí splňovat dostatečný počet kritérií uvedených v oddílu B přílohy této směrnice, aby získaly požadovaný počet nejméně 20 bodů za hlavní službu“14 Jak již bylo řečeno výše, oddíl A technické směrnice obsahuje kritéria povinná a musí je

tedy splňovat všechna ubytovací zařízení, která chtějí pro své zařízení získat ekoznačku. Tato část směrnice je dále členěna podle jednotlivých oblastí týkajících se provozu ubytovacích zařízení. Energie Hotelový provoz je velmi náročný na spotřebu elektrické energie a tak je pochopitelné, že technická směrnice vyžaduje v případě ubytovacích zařízení, u nichž je to možné, získávat alespoň 50 % energie z obnovitelných zdrojů (nejčastějším způsobem jsou solární panely). Hotel se samostatným vytápěcím systémem nesmí používat těžké oleje, které obsahují více jak 0,1 síry a uhlí. Požadována je i tepelná a zvuková izolace oken, klimatizace by měla být nastavitelná. Pokud není nainstalováno automatické zhasínání světel při odchodu z pokoje, musí být na viditelném místě upozornění pro hosta, aby zhasínal při odchodu všechna světla. V prostorách, kde se svítí více jak pět hodin denně, musí být v zařízení nainstalovány úsporné žárovky minimálně v 80% z celkového počtu. Pro vytápění venkovních prostorů může být použita pouze energie získaná z obnovitelných zdrojů. Voda a odpady Hotely spotřebovávají velké množství vody, přičemž záleží i na struktuře středisek a poskytovaných službách. Spotřeba na jeden pokoj za rok se může pohybovat mezi 60 až 220 m3. Vzhledem k tomu, že voda není nevyčerpatelný zdroj, měla by ubytovací zařízení jejímu správnému hospodaření přikládat velkou váhu. Hotel produkuje také určité množství odpadu, plechovky, lahve, sklo, odpad z kuchyně ale i staré zařízení, škodlivé látky apod., proto se jej týkají následující kritéria Technické směrnice.

14

Technická směrnice MŽP č. 43-2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Praha : CENIA. [cit. 2014-02-18]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/seznam-esv

16

Průtok z kohoutků nesmí překročit 9 litrů za minutu, splachování pisoárů musí být ruční, aby nedocházelo ke zbytečnému protékání vody. Výměna ručníků a ložního prádla se provádí na požádání nebo podle intervalu stanoveného hotelem. Jednorázová balení toaletních potřeb musí být odstraněna. Pokoje musí být vybaveny odpadkovými koši na tříděný odpad nebo tyto koše musí být umístěny v jejich blízkosti. K třídění odpadu pak dochází v celém hotelu. Jiné služby a obecný systém řízení Tato oblast se týká především informovanosti a nabádání k ohleduplnému chování k životnímu prostředí a to jak zaměstnanců, tak hostů. Nekuřácká část musí být k dispozici v každé vnitřní společenské místnosti. Hostům i zaměstnancům musí být poskytovány informace o možném využití veřejné dopravy. Musí být vypracována politika ochrany životního prostředí, pro kterou musí být stanoven vhodný akční program. Ubytovací zařízení musí zajistit řádné školení personálu, poskytnout mu písemné dokumenty či příručky, které se týkají dodržování environmentálních aspektů. Hosté musí být řádně informováni o environmentální politice ubytovacího zařízení a to aktivní formou při příjezdu na recepci, ale také pomocí různých brožur a upozornění, která mají za úkol hosta vyzývat k zapojení se do ochrany životního prostředí. Ubytovací zařízení je také povinno neustále sledovat údaje o spotřebě energie a vody. Tato šetření je vhodné provádět každý měsíc nebo alespoň jednou za rok a zjištěné informace musí být sděleny příslušné organizaci, která v ubytovacím zařízení posuzovala žádost o ekoznačku. Stejně tak provádí ubytovací zařízení zjišťování údajů o spotřebě chemikálií.15 1.2 Green management „Green management“ se do českého jazyka překládá jako „zelený management“. Jde o filozofii, která je zaměřena na optimalizaci dopadu provozu hotelu na životní prostředí. Jedná se zejména o šetrné zacházení s energií, přírodními zdroji a snahu všeobecně snížit negativní dopady své činnosti na životní prostředí. Cílem green managementu je snaha o maximální propojení ekonomiky a ekologie v lidském povědomí tak, aby se principy

15

Technická směrnice MŽP č. 43-2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Praha : CENIA. [cit. 2014-02-18]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/seznam-esv

17

udržitelného rozvoje odrazily ve filozofii podniku a způsobu jeho řízení.16 Následující definice je stručná a jasná: „Pojmem green management (zelený management) označujeme filozofii, technologii a metodiku řízení hotelu zaměřenou na optimalizaci vlivu hotelového provozu na životní prostředí.“17 Lütfi, Emre, Mehmet zdůvodňují nutnost a důvod vzniku zelených hotelů a aplikaci green managementu jako snahu zredukovat negativní dopad cestovního ruchu na životní prostředí. Ohled na nakládání s odpady, úsporu vody a energie a ochranu biodiverzity je tedy znakem zelených hotelů. Opatření, která podniká hotel pro ochranu přírody, a trvale udržitelný cestovní ruch ukazují, jak zelený management pomáhá šetřit energii a eliminuje poškozování přírody. Green management vznikl z důvodu nedostatečné ochrany životního prostředí, jejíž význam v tomto sektoru postupně narůstá. Proto zelené hotely dále vyvíjejí různé aktivity k odstranění tohoto nedostatku.18 Správné fungování „zeleného managementu“ lze ilustračně rozdělit na čtyři základní fáze: Schéma 1 – Schéma interakce fází „green managementu“

Zdroj: Národní federace hotelů a restaurací ČR, 1996. 16

Green management. Praha : Ministerstvo místního rozvoje. [cit. 05-10-2013] Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/CMSPages/GetFile.aspx?guid=3bd2fbee-8d13-449e-addeee46cc8050c9

17

BERÁNEK, J. a kol. 2013. Moderní řízení hotelového provozu. Praha : MAG CONSULTING s.r.o., 2013. s. 246 18

LÜTFI, A.; EMRE, D.; MEHMET, Y. 2013 Green Hotel Management and Green Star Practice: A Case Study of Best Western President Istanbul Hotel. In Seyahat ve Otel Işletmeciliģi Dergisi/Journal of Travel and Hospitality Management, roč. 10, 2013, číslo 1. ISSN 1304-7590, s. 71-85

18



Motivace – pokud se vedení hotelu rozhodne pro zavedení green managementu, pak nejprve musí jmenovat osobu, která bude odpovědna za zavádění tohoto programu a za jeho plynulé fungování. Každý zaměstnanec musí vědět, o co jde a proč. Měl by strategii zaměstnavatele přijmout za vlastní, protože jen tak bude ochoten a schopen své nové úkoly spolehlivě plnit. Samozřejmě je důležité, aby pověřená osoba šla zaměstnancům příkladem. Pokud někdo z pracovníků přijde s nějakým nápadem, či návrhem, pak je určitě nutné, aby byl vyslyšen a případně i odměněn. Vhodné je také zaměstnance v této oblasti školit, informovat o vývoji a poskytnou jim možnost účastnit se konferencí, které jsou zaměřeny na ochranu životního prostředí;



Akční plán – pokud jsou zaměstnanci správně informováni a motivováni o novém způsobu řízení a hospodaření hotelu, pak je nutné vše dále zpracovat. Je třeba posoudit nynější stav hotelu a možnosti, jakým způsobem by se dal chod hotelu vylepšit. Následně se musí připravit plán, stanovit priority a postup, kterým nejlépe stanovených cílů dosáhnout;



Realizace – po důkladném propracování postupů následuje realizace. Každému zaměstnanci musí být jasné, co je náplní jeho práce. Všechny úkoly musí být podrobně rozebrány. Nutné je také zaměstnance průběžně proškolovat, informovat o jakýchkoliv změnách a výsledky jejich úsilí zveřejňovat. Každý pracovník musí vědět, že dělá něco pro dobrou věc;



Sledování výsledku je poslední fází tohoto cyklu. Pomocí kvalitních sledovacích metod, lze zpětně posoudit proces realizace a míru dosažení stanovených cílů. Intervaly kontroly závisí na jednotlivých službách. Pokud dojde k odhalení chyb, je nutné přijmout taková opatření, která povedou k jejich odstranění.19

Z jednotlivých fází realizace green managementu lze vyvodit tyto možné nevýhody (4, 10, 16): 

výše vynaložených investic,



delší doba návratnosti investic,



ekologická nezainteresovanost českých turistů,



vyšší ceny ekologických materiálů a prostředků,



některé technologie jsou náročné na prostor, na zaškolení zaměstnanců a na obsluhu

19

Národní federace hotelů a restaurací ČR. Green management. Praktické kroky pro řízení hotelového a restauračního zařízení. 1996

19

To vše by měly ovšem jednoznačně vyvážit tyto výhody (4, 10, 16): 

snížení nákladů na provoz,



zlepšení image hotelu,



prodloužení životaschopnosti životního prostředí v okolí hotelu,



dobrý pocit,



podpora místních výrobců,



zvýšení konkurenceschopnosti,



získání nových zákazníků.

EMS EMS je systém environmentálního řízení (Environmental Management Systems) a jeho zavedením se podnik zavazuje k neustálému sledování, řízení a postupnému snižování negativních dopadů své činnosti na životní prostředí. Organizace s tímto systémem musí také více a vhodně komunikovat se svým okolím. EMS nepřináší výhody jen životnímu prostředí a subjektům, které přicházejí s podnikem do kontaktu, ale také podniku samotnému. A to například formou snížení nákladů na suroviny, energie, či konkurenční výhodou. EMS je zcela dobrovolný. Pokud se podnik rozhodne pro jeho zavedení, má dvě možnosti provedení: 

podle evropského EMAS



podle mezinárodních norem ISO 14000 (především podle ISO 14001)20 1.2.1 EMAS EMAS neboli systém řízení podniku a auditů z hlediska ochrany životního prostředí

(Eco-Management and Audit Scheme) vstoupil v platnost v dubnu 1995 z nařízení Evropské rady č. 1836/1993. V České republice byl tento program schválen na základě Usnesení vlády České republiky č. 466/1998. Na základě tohoto usnesení byly zřízeny odpovědné orgány Programu EMAS v ČR a vydány následující dva dokumenty: Národní program zavedení systému řízení podniků a auditu z hlediska ochrany životního prostředí a Pravidla k zavedení systému řízení podniků a auditu z hlediska ochrany životního prostředí.

20

KŘÍŽEK, F.; NEUFUS, J. 2011. Moderní hotelový management. Praha : Grada, 2011. s. 153

20

Jedná se o dobrovolný systém nad rámec legislativních požadavků, který by měl pozitivně ovlivnit odpovědnost organizací k životnímu prostředí. Jeho úkolem je aktivně vést organizaci ke sledování, řízení a snižování negativního dopadu podnikatelské činnosti na životní prostředí. „EMAS představuje systémový přístup k řízení otázek souvisejících s životním prostředím v organizaci s důrazem na integraci environmentálního hlediska jak do celkové strategie organizace, tak do jejích každodenních činností. Požaduje po organizaci definovat významné environmentální aspekty (a dopady) a dále konkrétní cíle a opatření, pomocí kterých bude naplňovat požadavek tzv. neustálého zlepšování“. 21 Obrázek 1 – Logo EMAS.

Zdroj: Česká informační agentura životního prostředí – CENIA, 2014. Zvedení Programu EMAS Zavedení Programu EMAS do jakéhokoliv podniku není snadná záležitost a závisí na typu podnikatelské činnosti. Čas na provedení registrace se pohybuje v rozmezí jednoho až dvou měsíců, následně pak organizace získá vyjádření k registraci, certifikát jak v českém, tak anglickém jazyce podepsaný přímo ministrem životního prostředí a logo EMAS. Doba platnosti certifikátu jsou tři roky. Podnik k tomu, aby se stal součástí Programu EMAS a byl zařazen do příslušného národního registru, musí provést určité kroky. Je třeba odhalit jaký vliv má podnik na životní prostředí, stanovit cíle k jeho ochraně a programy k dosažení těchto cílů. Po zavedení EMS jsou nezbytné pravidelné audity tohoto systému. V tříletých intervalech vydávané prohlášení o stavu životního prostředí musí

21

Co je EMAS. Praha : CENIA. [cit. 26-01-2014] Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/databaze-emas/databaze-emas#cojeemas

21

překontrolovat nezávislý ověřovatel. Tato prohlášení se zpřístupňují veřejnosti. Zbývá registrace u příslušného orgánu, jímž je v ČR CENIA.22 1.2.2 ČSN EN ISO 14001 ISO 14001 je Systém environmentálního managementu. Jedná se o technickou univerzální normu pro veškeré obory podnikání, výroby i služeb, která uvádí požadavky na systém environmentálního managementu a jejímž hlavním cílem je podporovat ochranu životního prostředí a zajišťovat prevenci znečištění v rovnováze se sociálními a ekonomickými potřebami. Specifikuje požadavky na EMS tak, aby organizace byla schopna vytvořit a zavést novou politiku. Nově stanovené cíle pak musí naplňovat požadavky

právních

předpisů.

Navíc

obsahuje

informace

o

významných

environmentálních aspektech.23 Pro její aplikaci je zapotřebí následujících kroků: 

úvodní školení vrcholového a středního managementu v zásadách ČSN EN ISO 14001,



školení zmocněncem EMS, stanovení odpovědnost a zadání vstupních úkolů,



zajišťování

environmentálních

aspektů

a

vyhodnocování

příslušných

environmentálních dopadů, 

zjišťování právních a jiných požadavků, případně stanovení vnitřních kritérií pro environmentální profil,



stanovení environmentální politiky, environmentálních cílů a cílových hodnot,



zavedení dokumentace EMS,



zahájení provozu EMS,



školení interních auditorů,



provedení interních auditů EMS,



stanovení opatření podle výsledků interního auditu,



přezkoumání EMS vedením společnosti,



úprava dokumentace a příručky EMS,



provedení komplexní prověrky EMS.24

22

KŘÍŽEK, F.; NEUFUS, J. 2011. Moderní hotelový management. Praha : Grada, 2011. s. 154

23

ČSN EN ISO 14001 Systém environmentálního managementu – Požadavky s návodem na použití. 2005 24

KŘÍŽEK, F.; NEUFUS, J. 2011. Moderní hotelový management. Praha : Grada, 2011. s. 154

22

Odlišnosti těchto environmetálních systémů Přestože oba systémy doplňují systém řízení podniku tak, aby co nejvíce respektoval vztahy podniku k životnímu prostředí, k okolí podniku, k jeho zaměstnancům a ostatní veřejnosti, mají své specifické odlišnosti. Tabulka 1 – Porovnání programu EMAS a normy ISO 14001 Program EMAS

ISO 14001

Působnost certifikátu

V rámci EU

Mezinárodní

Pole působnosti

Výrobní činnosti

Všechny okruhy činností

Rozsah aplikace

V celé společnosti

V určitých částech společnosti

Proces zakončení

Prohlášení

Certifikace

Oblast zaměření

Zlepšení vztahu k životnímu prostředí

Zaměření na fungování a zlepšení EMS

Publikace a ověření prohlášení o stavu životního prostředí

Nevyžadováno

Vyžadováno

Požadavek přezkoumání životního prostředí

Vyžadován

Nevyžadován

Zdroj: Vlastní zpracování, 2014. 1.3 Agentury a certifikáty V rámci green managementu se ubytovací zařízení obvykle pokoušejí získat různé certifikáty, které prokazují, že jejich provoz je šetrný k životnímu prostředí. Kromě níže uvedených může hotel získat také certifikaci energeticky šetrných budov, tzv. LEED (Leadership in Energy and Environmental Design). Jedná se o certifikaci založenou americkou společností US Green Building Council v roce 2002. Poskytuje ověření, že budova byla navrhnuta a vybudována s ohledem na životní prostředí.25

25

Leadeship in Energy & Environmental Design. Praha : Česká rada pro šetrné budovy. [cit. 201403-5]. Dostupné na internetu: http://czgbc.org/certifikace/leed

23

1.3.1 CENIA CENIA neboli Česká informační agentura životního prostředí je příspěvkovou organizací založenou Ministerstvem životního prostředí, která pod tímto názvem vznikla 1. 5. 2004 a jejím logem je pampeliška. Zkratka CENIA pochází z anglického přepisu Czech Environmental Information Agency. Jejím úkolem je především shromažďovat, hodnotit, interpretovat a poskytovat informace o životním prostředí. Jedná se také o organizaci, u níž je možné žádat o udělení ekoznačky „Ekologicky šetrný výrobek/služba“.26 Ekologicky šetrný výrobek a Ekologicky šetrná služba Značku „Ekologicky šetrný výrobek/služba“ může získat výrobek/služba, který je během celého svého cyklu šetrnější k životnímu prostředí a pro spotřebitele zdravější, přičemž jeho kvalita musí zůstat na vysoké úrovni. Výrobek nebo služba, která splňuje základní podmínky, získá certifikát. Ekoznačka je jednoduchá a snadno zapamatovatelná. Tvoří ji graficky upravené písmeno E s nápisem Ekologicky šetrný výrobek/služba, v horní části a registračním číslem v části dolní. Jedná se o ochrannou známku, registrovanou u Úřadu průmyslového vlastnictví a jejím vlastníkem je CENIA. Firma získá s touto značkou i další výhody, ke kterým patří především zařazení do seznamu zboží pro organizace, které při nakupování využívají systém zelených záruk.27 Obrázek 2 – Ekologicky šetrná služba.

Zdroj: Česká informační agentura životního prostředí – CENIA, 2014.

26

Profil organizace. Praha : CENIA. [cit. 2013-10-05]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/o-cenia/profil-organizace 27

Národní program označování ekologicky šetrných výrobků a služeb. Praha : CENIA. [cit. 201310-05]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/jak-ekoznacenifunguje#narodniprogram

24

Proces žádosti o ekoznačku Nejprve je nutné zvolit vhodný druh ekoznačky. Pokud se jedná o produkty, které budou nabízeny především na českém trhu, pak je dobré zažádat o ekoznačku „Ekologicky šetrný výrobek/služba“. Pokud se ale jedná o produkty určené i pro zahraniční trh, pak je nutné žádat o Ekoznačku EU. Následně je nutné zkontrolovat, zda produkt lze opravdu zařadit do některé z produktových skupin, pro které jsou již stanovena kritéria pro získání ekoznačky. Třetím krokem je zjištění, jaké poplatky souvisí se získáním a používáním ekoznačky. Jedná se především o registrační poplatek, jehož výše se liší podle druhu ekoznačky. Pro značku „Ekologicky šetrný výrobek“ je nutné uhradit vstupní poplatek ve výši 20.000 Kč, pro značku „Ekologicky šetrná služba“ se jedná o poplatek 11.000 Kč a u Ekoznačky EU 9.000 Kč. Dále se platí roční poplatek. Na tyto poplatky je možné uplatnit řadu slev (www.ekoznacka.cz). Dalším krokem pro získání ekoznačky je zajistit si u CENIA dokumenty, které se týkají plnění jednotlivých kritérií pro danou produktovou skupinu. Dokumenty spolu s přihláškou je nutné zaslat CENIA. Tato posoudí přihlášku do jednoho měsíce a rozhodnutí oznámí žadateli písemně. Neúspěšný žadatel má nárok po uplynutí šesti měsíců zažádat o ekoznačku znovu. Posledním krokem je uhrazení příslušných poplatků a uzavření licenční smlouvy o právu používat ekoznačku. Poté vydá CENIA certifikát o udělení ekoznačky a logo spolu s registračním číslem. Platnost licenční smlouvy je maximálně tři roky. Délka platnosti se liší podle jednotlivých produktových skupin.28 Značení pro Evropskou Unii Od roku 1992 je možné prostřednictvím programu ekoznačení Evropské unie označovat produkty mezinárodní Ekoznačkou EU. Jedná se o produkty, které jsou šetrnější k životnímu prostředí a jsou určeny pro trh na území celé Evropské unie. Používané logo představuje stylizovanou květinu se zelenou lodyhou, jejíž květenství je tvořeno modrými hvězdičkami a symbolem eura uprostřed. Součástí značky musí být nápis EU Ecolabel. Ekoznačka EU se řídí pravidly z nařízení Evropského parlamentu a Evropské rady, které vycházejí ze zásad normy ISO 14024. Značku je možné získat pro celou řadu produktů, od čisticích prostředků, textilní výrobky až po služby cestovního ruchu. Postup získání značky 28

Proces žádosti o ekoznačku. Praha : CENIA. [cit. 2013-10-05]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekoznaceni-pro-firmy#proces

25

se shoduje s předcházejícím procesem žádosti o ekoznačku „Ekologicky šetrná služba/výrobek“. Jedná se o dobrovolnou záležitost.29 Obrázek 3 – Ekoznačka EU

Zdroj: Česká informační agentura životního prostředí – CENIA, 2014. 1.3.2 Green Globe Green Globe je mezinárodní společnost sdružující podniky cestovního ruchu. Jedná se o podniky, které svou existenci přizpůsobily kritériím udržitelného cestovního ruchu. Organizace má členy po celém světě. Po registraci do tohoto programu podnik získá řadu výhod, mezi které patří například: zavedením standardů Green Globe, dochází ke snížení provozních nákladů, zaručena je také návratnost investic, zvyšuje se konkurenceschopnost podniku, podnik získává aktualizace kritérií, získá logo Green Globe, které je známé po celém světě, což přiláká především zákazníky, kteří mají zájem o udržitelný cestovní ruch. Další výhodou je přístup ke službám akreditovaných poradců a k marketingovým službám společnost.30 Obrázek 4 – Logo certifikátu Green Globe

Zdroj: Green Globe, 2014. 29

Ekoznačka EU – Květina. Praha : Vláda České republiky. [cit. 2013-10-05]. Dostupné na internetu: https://www.euroskop.cz/599/sekce/ekoznacka-eu---kvetina/ 30

Green Gloube Certification. Los Angeles : Green Globe. [cit. 2014-01-26]. Dostupné na internetu: http://greenglobe.com/about/

26

Společnost je založena na těchto normách a dohodách: 

globální kritéria udržitelnosti cestovního ruchu,



kritéria globálního partnerství pro udržitelný cestovní ruch,



výchozí kritéria udržitelného cestovního ruchu certifikační sítě Ameriky,



Agenda 21,



ISO 9001/14001/19011. 31 Jednotlivá kritéria závisí na typu certifikátu a především na zeměpisné oblasti a na

místních faktorech, za kterých daná organizace provozuje svou činnost. Každá z vedených norem podléhá dvakrát ročně aktualizaci a jejich dodržování je kontrolováno nezávislými auditory. Oblasti, kterých se standardní kritéria týkají a v jakém poměru, ukazuje graf 1 (http://greenglobe.com). Graf 1 – Oblasti standardních kritérií

Zdroj: Green Globe, 2014. Požadavky týkající se ekologické oblasti: 

nákup ekologicky šetrných výrobků,



minimalizace jednorázových balení,



snížení spotřeby energie a využívání obnovitelných zdrojů,



snížení spotřeby vody,



snížení emise skleníkových plynů,



využití odpadní a šedé vody,



minimalizace odpadu,



využívání ekologicky šetrných čisticích prostředků a minimalizace škodlivých látek,

31

Certification standard. Los Angeles : Green Globe. [cit. 2014-01-26]. Dostupné na internetu: http://greenglobe.com/green-globe-certification-standard/

27



snížení znečištění hlukem, světlem, erozí, sloučenin poškozujících ozónovou vrstvu, vzduchu a kontaminace půdy,



minimalizace narušení přirozených ekosystémů a života volně žijících zvířat,



důstojné zacházení s chovnou zvěří,



podpora přírodních chráněných oblastí a podpora na zachování biologické rozmanitosti,



opatření zabraňující zavlečení invazivních druhů,



udržitelné využití omezených zdrojů.32 V České republice je držitelem této mezinárodní certifikace Mövenpick Hotel****

Praha. Je unikátní lanovkou, která propojuje dvě hotelové budovy. V žádosti o certifikaci Green Globe, musí hotel poskytnout podrobné důkazy o aktivitách v souladu s udržitelností v

environmentální, sociální oblasti a ve vztahu k zaměstnancům.

Z celkového počtu více než 300 kritérií je 100 povinných. Ze splněných 91% všech požadovaných kritérií byly těmi stěžejními v hotelu Mövenpick: 

v hotelu jsou zaměstnáváni lidé se zdravotním postižením,



lanovka, která propojuje budovy hotelu, si vyrábí energii na provoz sama,



až 70 % odebíraných výrobků pochází od regionálních výrobců a prodejců,



dochází k separaci odpadu,



hotel podporuje Dětský domov Kašperské Hory a spolupracuje se společností UNICEF,



ekologické zaměření teambuildingových akcí, při kterých dochází například k výsadbě stromů.33 1.3.3 BIO potraviny Další oblastí, kterou může „zelený“ hotel využít a ovlivnit je zdravý životní styl. Lze

zavádět „zelené“ produkty, které osloví zákazníky zajímající se o životní prostředí a o zdravý životní styl. Biopotraviny jsou produkty, které jsou vyrobeny výhradně z bioproduktů. Bioprodukty jsou zemědělským produktem, který byl vypěstován na 32

Standard Criteria and Indicators. Los Angeles : Green Globe. [cit. 2014-01-26]. Dostupné na internetu: http://greenglobe.com/standard/ 33

Mövenpick hotel Praha získal certifikaci GREEN GLOBE. [Online]. [cit. 26-01-2014]. Dostupné na internetu: http://www.czechmarketplace.cz/en/5415.movenpick-hotel-praha-ziskal-certifikacigreen-globe

28

základě ekologického zemědělství. Bioprodukty podléhají přísné kontrole a musí být vždy samostatně odděleny od produktů, které procházejí běžným způsobem výroby. Při jejich získávání nesmí být používány konzervační látky, chemická ošetření a hnojení, náhražky, mutace apod. Produkty podléhají kontrole, kterou vykonává pověřená osoba z Ministerstva zemědělství. Pokud je vše v pořádku, pak do 30 dnů od kontroly získá producent osvědčení a může své produkty označovat za BIO. V dnešní době se ale bohužel často stává, že jsou zákazníkům nabízeny produkty klamně označované BIO, ačkoliv nejsou ekologické. Podvodníci používají označení BIO jen z marketingového hlediska, aby došlo k snazšímu prodeji. Porušují tak zákon a ministerstvo jim může udělit pokutu až do výše jednoho milionu korun českých. Proto je důležité při nákupu sledovat, zda jsou biopotraviny a bioprodukty opravdu označeny logem vydávaným Ministerstvem zemědělství.34 Obrázek 5 – Logo biopotravin

Zdroj: eAGRI, 2014. 1.3.4 Ocenění Energy Globe Award ČR Energy Globe Award ČR je soutěž, do které se může přihlásit kdokoliv a to zcela zdarma. Tato soutěž je známá také jako udělování „ekologických Oscarů“. Má pět kategorií, a sice: obec, kutil, firma, mládež a nápad. V jednotlivých kategoriích je nejlepší projekt oceněn prestižní cenou. Vítězné projekty pak mají možnost zapojit se do světového finále soutěže Energy globe World Award for Sustainability, která je zaměřena na energetickou úsporu a ochranu životního prostředí. „Hlavním posláním soutěže je národní i mezinárodní zviditelnění úspěšných ekologicky zaměřených projektů a zároveň podpora vědomí všech lidí na naší planetě, že mohou a musejí něco udělat pro kvalitní životní prostředí.“ 35

34

Biopotraviny. [online] [cit. 2013-10-05] Dostupné z: http://eagri.cz/public/web/mze/potraviny/biopotraviny-1/ 35

O soutěži. [Online]. [cit. 26-01-2014]. Dostupné na internetu: http://www.energyglobe.com/cs_cz/energy-globe-award/o-soutezi/

29

2. Analýza green managementu vybraných hotelů Na přelomu 80. a 90. let minulého století se v mnoha evropských zemích staly otázky životního prostředí významnou záležitostí jak společenskou tak politickou. Tyto otázky pronikly samozřejmě také do sektoru cestovního ruchu, jehož je hotelnictví nedílnou součástí. V každé zemi Evropy se tento „trend“ projevil s jinou mírou intenzity. Je všeobecně známým faktem, že turisté pocházející z Německa a Skandinávie vyvíjejí na zařízení mnohem vyšší tlak, aby se chovaly šetrně k životnímu prostředí, než obyvatelé ostatních evropských států. Proto jsou údaje z následujícího grafu zajímavé. Graf 2 – Počet ekohotelů v jednotlivých zemích Evropy

Zdroj: Vlastní zpracování, podle European Commission, 2014. 30

Z údajů pro rok 2007 vyplývá, že největší počet ubytovacích zařízení s ekoznačkou Evropské unie se nacházel v Itálii (25 zařízení), následované Irskem (11 zařízení). V této době byla ještě platná původní technická směrnice a kritéria byla mírnější. Mezi další státy s větším počtem těchto zařízení patřilo Rakousko (7 zařízení), a Velká Británie s Dánskem, které měly po 5 ubytovacích zařízeních s ekoznačkou. V ostatních státech Evropy se počet pohyboval v rozmezí tří až jednoto zařízení. Mezi tyto státy patřila i Česká republika, která v roce 2007 měla dvě zařízení s ekoznačkou EU. Jednalo se o pražský hotel Adalbert a o Camp Oasa Staňkov. Z grafu je zřejmé, že na německém území se v daném roce nacházela pouze dvě ekologická ubytovací zařízení. Ze států Skandinávie jsou v grafu zobrazeny pouze Dánsko (5 zařízení) a Norsko (2 zařízení). I v roce 2014 si místo na první příčce s nejvyšším počtem ekozařízení stále udržela Itálie, kde došlo k nárůstu na 124 zařízení. Zajímavý je pokrok Francie – zatímco v roce 2007 se na jejím území nacházela pouze dvě zařízení, v současnosti je jedná o 104 ekologických zařízení. Je nutné zmínit také Švýcarsko, protože zde došlo též k výraznému zlepšení. Oproti roku 2007, kdy bylo na území evidováno 6 zařízení, se dnes toto číslo rozrostlo na 37 zařízení. Dalšími státy s výraznější změnou k lepšímu jsou Rakousko se 17 zařízeními a Španělsko s 15. V České republice vzrostl počet ekozařízení na 6. Zatímco u ostatních států zůstal počet stejný, Irsko a Dánsko si naopak pohoršily. V Irsku kleslo množství zařízení z 11 na 7 a v Dánsku z 5 na 1 zařízení. Výše bylo uvedeno, že státy Skandinávie spolu s Německem oproti ostatním národům jsou na tom s ekologickým smýšlením lépe. Z grafu však vysoký počet hotelů s ekologickým certifikátem nevyplývá. Zde je nutno zmínit, že v grafech jsou zachyceny údaje týkající se ubytovacích zařízení s ekoznačkou EU a je možné, že tyto státy mohou mít svou národní ekoznačku tak, jako je tomu i v České republice. Lze ale také předpokládat, že se v těchto státech jedná o věc samozřejmější než v ČR a ekologická opatření jsou zaváděna, aniž by bylo nutné přístup k environmentálnímu prostředí podkládat získáním ekoznačky. Vyplývá z faktu, že návštěvníci těchto zemí častěji než jiní požadují na ubytovacích zařízeních, aby byla ekologicky zaměřena. Je těžké posoudit, zda zájem občanů České republiky o ochranu přírody a trvale udržitelný cestovní ruch roste, či nikoliv. Lze pochybovat, zda statistické výzkumy mohou v tomto směru poskytnout relevantní informace, a to z jednoduchého důvodu: většina lidí

31

si je velmi dobře vědoma, jak důležitá je ekologie pro naše přežití. Vesměs také vědí, čím se proviňují, ale pro uchování pozitivního obrazu své osoby jsou schopni prostě lhát. V České republice je sice úroveň třídění odpadu považována za velmi dobrou, je ale nutné podotknout, že ve statistikách se v této oblasti nalézají nesrovnalosti, které nejsou ministerstvem životního prostředí popírány.36 Rovněž statistiky týkající se spotřeby vody nevypovídají o tom, zda roste zájem českých občanů o ekologii. Pokud poklesne spotřeba vody v určité oblasti, často to souvisí s navýšením její ceny. Rovněž pokles spotřeby v místě se stálou cenou vody může být způsoben například snížením příjmů obyvatel, růstem nezaměstnanosti apod. Nelze tedy s jistotou prokázat, že se jedná o růst zájmu občanů o ekologii. Je evidentní, že prováděné statistiky v tomto směru nelze brát za směrodatné, protože nelze prokázat, co bylo pro lidi k dané činnosti skutečným motivem. V legislativě ČR jsou zakotveny některé podmínky týkající se ochrany životního prostředí při výstavbě a provozu ubytovacích zařízení. Jedná se například o zákony: č. 86/2002 Sb. o ochraně ovzduší, zákon č. 254/2001 Sb. o vodách a zákon č. 1852001 Sb. o odpadech, v aktuálním znění. Jinak je vše, co se týká ochrany životního prostředí a tvorby podmínek pro udržitelný cestovní ruch dobrovolné. Je otázkou, zda by v případě ČR nemělo být v tomto směru dáno zákonem mnohem více. O dobrovolné aplikace opatření šetřících životní prostředí je ale ze strany ubytovacích zařízení nízký zájem. Může to být způsobené mimo jiné i tím, že poptávka zahraničních návštěvníků o ekologická zařízení v České republice je zhruba uspokojena a čeští občané v rámci místního cestovního ruchu neprojevují o ekologická ubytovací zařízení zájem dostatečně velký na to, aby podnítil vznik nových ekologických zařízení. V posledních letech skutečně nebyla zaevidována žádná nová ekologická ubytovací zařízení. Podle informací z CENIA (Česká informační agentura životního prostředí) získaly ekoznačku EU následující hotely: 

2006 – Hotel Adalbert a Camp Oasa Staňkov



2007 – Chateau Mcely



2008 – Hotel Adria Praha



2009 – Hotel Plaza Alta Praha

36

CHARVÁT, H. 2012. Kolik se v Česku třídí odpadu? Nikdo neví, statistiky jsou neúplné. Praha : Ekolist.cz [cit. 2014-03-08]. Dostupné na internetu: http://ekolist.cz/cz/zpravodajstvi/zpravy/kolikse-v-cesku-tridi-odpadu-nikdo-nevi-statistiky-jsou-neuplne

32



2010 – 0



2011 – Hotel Jurys Inn Praha a Hotel Mosaic House

Kromě kempu Oasa jsou všichni držiteli ekoznačky EU dodnes. Česká ekoznačka „Ekologicky šetrná služba“ byla poskytnuta těmto zařízením: 

2006 – Hotel Adalbert



2007 – Veronica Hostětín



2008 – hotel Mosaic House Kromě výše uvedených užívaly ekoznačku „Ekologicky šetrná služba“ ještě tyto hotely:

Hotel Zátoň, Residence Belgická, Hotel Jelen (2007-2009), Pension Jana, Hotel Irida (2008-2009) a Hotel Šumava Inn (2009). Těmto hotelům bylo právo na užívání ekoznačky odebráno z důvodu nesplnění zpřísněných kritérií v roce 2009. Ta byla náročnější zejména z hlediska odběru elektrické energie z obnovitelných zdrojů. Činnost hotelu Šumava Inn byla ukončena z důvodu výpovědi z nájmu hotelové budovy. Hotely, které měly zájem ekoznačku získat, byly vždy organizací CENIA provázeny celým tímto procesem, z toho důvodu nedošlo k zamítnutí žádné z prvotních žádostí. Další příčiny nízkého počtu ekohotelů v ČR pak mohou být následující: 

Vysoké náklady na ekologizaci hotelu a jejich delší doba návratnosti – pro většinu zejména středních a malých podnikatelů je ekologizace hotelu příliš velkým rizikem;



Technické směrnice, obsahující kritéria pro získání ekoznačky, jsou psány zbytečně komplikovaně a spíše odrazují, než motivují. Psychologické působení v případě takto důležitých momentů přitom nelze opomenout;



Zpřísnění kritérií, které bylo již zmíněno výše, vedlo k tomu, že řada ubytovacích zařízení si nedokázala ekoznačku „Ekologicky šetrná služba“ udržet. Ke zpřísnění došlo především v oblasti elektrických energií získávaných z obnovitelných zdrojů;



Podmínky pro dotace z Evropské unie jsou stanoveny pro hospodářsky silnější země unie. V našich poměrech existuje jen málo subjektů cestovního ruchu, které jsou schopny jim zcela vyhovět;



Nabídka českých ekologických materiálů a produktů od stavebních, izolačních až po čisticí prostředky apod. je dnes již v celku dostačující, ale jejich cena je někdy neúměrně vyšší než u běžných výrobků. Pro ilustraci je uveden následující příklad:1 kg 33

běžně dostupného pracího prášku stojí 33 Kč (www.tetadrogerie.cz) a namátkou zvolený

ekologický

prací

prostředek

od

české

firmy

stojí

182

Kč

(www.zelenadomacnost.com). Pro velkoodběratele bude cena výhodnější, nepoměr je ale i tak značný. Otázkou zůstává, zda se někdy dočkáme opaku; 

Značný a možná i nejvyšší podíl na špatném přístupu většiny lidí v České republice k životnímu prostředí má pravděpodobně státní politika. Ať už se jedná o vzdělávání obyvatel v rámci školství, či podporu místních výrobců a podporu ekologických materiálů a výrobků. 2.1 Analýzy hotelů s ekologickým certifikátem Jak již bylo výše řečeno, v současné době se na území České republiky nalézá 7

ubytovacích zařízení, která používají ekologický certifikát. Následující část se bude zabývat všemi těmito zařízeními, kromě hotelů Jurys Inn Praha a Chateau Mcely, a to z toho důvodu, že na svých webových stránkách nemají uvedena žádná ekologická opatření a mnou zaslaný dotazník byl odmítnut. 2.1.1 Hotel Adalbert Hotel Adalbert se nachází v nejstarším funkčním klášteře v České republice, v Břevnovském klášteře v Praze. Byl otevřen v roce 2003 a nese jméno biskupa Vojtěcha v jeho latinské řádové podobě. Roku 2006 se hotel stal prvním hotelem v České republice, který získal certifikát „Ekologicky šetrná služba“ a zároveň ekoznačku Evropské unie The Flower. Hotel nabízí ubytování ve 23 komfortních pokojích, jejichž vybavení zahrnuje vedle koupelny se sprchou, WC a bidetem, také fén na vlasy, dále minibar, satelitní TV, telefon s přímou volbou a trezor. WIFI připojení je v celé budově hotelu zdarma. Doplňkové služby: výtah do obou pater hotelu, non-stop recepce, concierge služby a malé business centrum. Káva a čaj jsou k dispozici rovněž po celý den zdarma. Dále hotel nabízí parkování osobních vozů v areálu kláštera, hotelové taxi za fixní ceny, kompletní sekretářské a rezervační služby, masérské služby, na vyžádání hosta, praní, žehlení a čištění oděvů, noviny v lobby a vyzvednutí na nádraží nebo na letišti.37

37

Hotel Adalbert. [Online]. [cit. 2013-10-05] Dostupné na internetu: www.hoteladalbert.cz/

34

Energie V hotelu není používána žádná vzduchotechnika a všechna okna jsou tepelně izolována. Regulace topení je umožněna na všech pokojích zvlášť. Téměř všechna světla na chodbách jsou vybavena pohybovým čidlem a vypínají se automaticky. Vzhledem k historickému rázu budovy hotelu, byly úsporné žárovky nainstalovány pouze v prostorách, kde nenarušují působení prostředí. Hotel používá úsporné spotřebiče, jako příklad uvedl sušičku a pračku. Voda a odpady V hotelu Adalbert došlo k nastavení omezeného průtoku vody z kohoutků a sprch. Mušle splachují pouze po použití. V rámci možné nabídky jsou používány ekologicky šetrné dezinfekční přípravky. Byla odstraněna jednorázová toaletní balení. Snahou hotelu je také v co nejmenší míře nakupovat výrobky určené k jednomu použití. Ručníky a ložní prádlo jsou prány každý třetí den, v případě žádosti hosta častěji. K třídění odpadu dochází v celé budově hotelu. Třídí se i nebezpečný odpad, který je následovně náležitě zlikvidován. Odpad vzniklý při hotelovém provozu je zpracován a recyklován v nejvyšší možné míře. Používá se recyklovaný papír a je oboustranně využíván. V kuchyních jsou instalovány odlučovače tuku. Jiné služby a obecný systém řízení Nedílnou součástí aplikace green managementu je i proškolení zaměstnanců a jejich motivace. Školení by mělo probíhat alespoň jednou ročně. Tuto podmínku hotel Adalbert splňuje. Nově přijatí zaměstnanci jsou proškoleni do čtyř týdnů od nástupu do zaměstnání. Důležité informace o „zelených“ krocích jsou zákazníkům sděleny především na recepci při příjezdu do hotelu, ale také při rozhovorech v průběhu pobytu. Dále hotel Adalbert zákazníky o své environmentální politice informuje na webových stránkách a rovněž pomocí letáčků a prospektů. Prostřednictvím dotazníků pak hotel zjišťuje spokojenost hostů s ekologickým přístupem. Ohlasy zákazníků jsou spíše pozitivní. Hotel dále uvádí spolupráci s regionálními dodavateli a používání biopotravin, čím přispívá k nejen k ochraně životního prostředí, ale také k podpoře drobných podnikatelů a zdravějšímu životnímu stylu.

35

V daném hotelu nedošlo prozatím k přesahu návratnosti investic nad vloženými náklady. Vzhledem k finanční náročnosti zavedení ekologicky šetrného způsobu vedení hotelu, poměrně krátké době od udělení ekologické značky a s přihlédnutím ke kapacitě hotelu je to pochopitelné. 2.1.2 Hotel Adria Praha Hotel Adria je čtyřhvězdičkový hotel nacházející se na Václavském náměstí v Praze. Roku 2008 získal ekoznačku Evropské unie „The Flower“ a je též jedním z ubytovacích zařízení, kterým se po zpřísnění kritérií podařilo tento certifikát udržet. Hotel nabízí ubytování v 89 plně klimatizovaných pokojích, které jsou vybaveny individuálně nastavitelnou klimatizací a topením, televizí se satelitními programy, Pay TV, telefonem s přímou volbou a vysokorychlostním připojením k internetu. K dispozici je rovněž trezor, minibar a pracovní stůl. K vybavení koupelny patří i župan, vysoušeč vlasů, zvětšovací kosmetické zrcátko a další koupelové doplňky. Energie Hotel Adria se roku 2012 stal vítězem soutěže E. ON Energy Globe Award ČR v kategorii vzduch. Podařilo se mu totiž snížit spotřebu elektrické energie o 16 % za rok, čímž došlo k omezení emisí CO2 o 330 tun. Omezením spotřeby zemního plynu došlo ke snížení CO2 o dalších 120 tun. Toho bylo dosaženo pomocí nastavení a způsobu užívání klimatizace, vylepšení izolace oken a optimalizací vzduchotechniky. Klasické žárovky byly z části nahrazeny úspornými. Všechna tato opatření směřují k úspoře elektrické energie a tepla. Voda a odpady Došlo ke snížení průtoku vody, minimalizaci odpadu včetně jeho třídění. Jednorázová kosmetika byla nahrazena dávkovači. Jiné služby a obecný systém řízení Hotel se podílí na rozšiřování zelených ploch v Praze a pečuje o své nejbližší okolí hotelu (čištění studánky Petřínky, natírání laviček a instalace ptačích budek ve Františkánské zahradě). Zaměstnanci jsou pravidelně školeni, a své zapojení vedle kreativity dokazují například využitím cyklistiky k cestě do zaměstnání. Hotel rovněž ve 36

Františkánské zahradě pěstuje bylinky pro vlastní potřebu a využíváním regionálních výrobků podporuje místní výrobce a prodejce. V hotelu jsou prodávány hrníčky, které jsou malovány fyzicky či mentálně postiženými z organizace Duha.38 2.1.3 Hotel Plaza Alta Praha Čtyřhvězdičkový hotel Alta Plaza v Praze 7 se nachází na Ortenově náměstí v pražské čtvrti Holešovice. Jedná se o rohovou budovu z počátku 20. století. Hotel poskytuje ubytování v 87 pokojích, které jsou členěny na standardní a exkluzivní. Pokoje jsou vybaveny sítí WIFI, koupelnou, ve které se nachází vana i sprcha, klimatizací, minibarem, satelitní televizí a organickou kosmetikou Eco Boutique. V exkluzivním pokoji je pro hosty navíc připravena láhev minerální vody zdarma a vybavení na přípravu čaje a kávy. Vedle toho hotel nabízí parkování v podzemní garáži, Wi-Fi, trezor, fitness, kancelářské potřeby, směnárnu, concierge služby, praní a čištění prádla a půjčovnu kol. Energie Roku 2007 hotel prošel renovací, po níž si roku 2009 zažádal o ekoznačku EU a úspěšně ji získal, především díky provedení tepelné izolace oken (dvojitá skla), speciálních omítek pro tepelnou izolaci budovy, regulaci vytápění a klimatizaci s pohyblivými čidly, díky kterým se po 20 minutách bez pohybu klimatizace na pokoji vypne. Rovněž byly instalovány úsporné žárovky a úsporné spotřebiče (pračka, sušička apod.). Voda a odpady Průtok vody ze všech kohoutků byl omezen na méně než 10 litrů za minutu, ložní prádlo je měněno každý třetí den (pokud není třeba dříve) a prány jsou jen ručníky odhozené na zemi (po dohodě s hosty). Na střeše je umístěna nádrž na odchyt dešťové vody, ta je pak využívána v zámeckém parku. Upřednostňovány jsou vratné obaly. Odpady jsou tříděny a ve vybavení hotelu jsou i chladicí boxy na biologický odpad. Jiné služby a obecný systém řízení Vyřazené povlečení a hotelové prádlo je darováno charitě. V hotelu se nachází půjčovna kol a hostům je doporučována hromadná městská doprava. Zaměstnanci jsou samozřejmě proškolováni.39 38

Hotel Adria. [Online]. [cit. 2013-10-15] Dostupné na internetu: www.adria.cz/cs/

37

2.1.4 Hotel Mosaic House Hotel Mosaic House je designový hotel a tradiční hostel. Od roku 2008 je držitelem ekoznačky „Ekologicky šetrná služba“ a od roku 2011 ekoznačky EU. Svým hostům poskytuje přenocování v soukromých čtyřhvězdičkových pokojích a ve sdílených pokojích. Ve vybavení privátních pokojů se nalézá klimatizace, LCD televizor, iPod dokovací stanice, minibar, telefon a Wi-Fi. Koupelny se sprchami a toaletními potřebami nabízí i župan a fén. K dispozici je rovněž trezor. K zařízení sdílených pokojů patří klimatizace, úložný prostor na zavazadla, polička, lampička, zásuvka, Wi-Fi a koupelna. Vedle základních služeb hotel umožňuje zakoupení bezpečnostního zámku na úložný prostor, vypůjčení ručníků na recepci, možnost vyprání, zapůjčení e-kol, Segway a eskútrů, včetně parkování v hlídané garáži (za poplatek). Energie Hotel odebírá elektřinu od společnosti E. ON, která produkuje 100 % elektrické energie z obnovitelných zdrojů, tzn. z vody, větru, slunce a biomasy. Plyn je odebírán od společnosti Pragoplyn, tzn. bioplyn. Na střeše hotelu jsou nainstalovány solární kolektory. Byla tepelně izolována nejen okna, ale i celá fasáda hotelu. Teplo z chlazení je rekuperováno, klimatizace je nastavitelná a používají se úsporné žárovky. Při průběhu odpadních vod systémem šedé vody je získávána tepelná energie. Voda a odpady Hotel využívá systém šedé vody, kdy dochází k opětovnému využití vody například na splachování WC, mytí podlah apod. Díky nastavení omezeného průtoku vody se denně uspoří asi 5 m3 pitné vody. Jiné služby a obecný systém řízení Celý prostor hotelu je nekuřácký a na střeše hotelu se nachází 102 m2 zeleně. Použité stoly jsou zhotoveny z recyklovaného dřeva.40

39

Hotel Plaza Alta. [Online]. [cit. 2013-10-15] www.plazahotelalta.com/cz/

40

Hotel Mosaic House. [Online]. [cit. 2013-10-16] www.mosaichouse.com/cz

38

2.1.5 Veronica Hostětín Posledním ekologickým ubytovacím zařízením je penzion provozovaný v rámci centra Veronica Hostětín (vzdělávací a informační středisko) ve stejnojmenné obci Hostětín v Bílých Karpatech. Penzion je provozovaný v tzv. pasivním domě s kapacitou 25 lůžek. Od roku 2007 je vlastníkem certifikátu „Ekologicky šetrná služba“. Je také držitelem značky ACEAT Quality Label, což je mezinárodní značka pro podniky cestovního ruchu s přínosem pro udržitelný rozvoj.41 Energie Koncept pasivního domu je založen na dvou principech: 

na optimalizaci základních prvků – jedná se například o tvar budovy (je nutné omezit složité obvodové tvary), správné umístění stavby vzhledem ke světovým stranám (např. okna obytných místností směřovat na jih), vhodný ventilační systém apod.,



na minimalizaci tepelných ztrát – obvodové stěny je nutné opatřit kvalitní izolací, pomocí vzduchotěsného uzavření budovy dochází k minimálním ztrátám tepla ventilací apod.

Pokud budou dodrženy tyto základní principy a veškeré další požadavky na tento koncept, sníží se spotřeba energie o 58-90 %. Díky větracímu systému je zajištěn neustále čistý čerstvý vzduch. Aniž by byl použit vytápěcí systém, poskytují vnitřní prostory budovy příjemné prostředí jak v létě, tak i v zimě.42 Právě díky tomuto konceptu dosahuje ekopenzion Veronica Hostětín maximální úspory energie a spotřeba energie na vytápění je 7-10x nižší. Dále je využívána energie z biomasy a ze slunce (solární kolektory). Jsou použity spotřebiče energetické třídy A. Celá budova byla tepelně izolována, stejně tak i okna (trojité sklo). Pro stavbu byly použity recyklované materiály (použité cihly, sláma apod.).

41

Veronica Centrum Hostětín. [Online]. [cit. 2014-02-21] Dostupné na internetu: www.hostetin.veronica.cz/ekopenzion

42

BÁRTA, J. 2005. Základní principy konceptu pasivního domu. [cit. 2014-02-25]. Dostupné na internetu: http://biom.cz/upload/6e01d6d4c4835ec93cda508772f3bf6e/zakladni_principy_konceptu_pasivnih o_domu.pdf

39

Voda a odpady Ekopenzion se snaží předcházet velkému množství odpadu a vzniklý odpad je tříděn. Je používán recyklovaný papír a čisticí prostředky, které vlastní ekoznačku. Dešťová voda je zadržována a následně použita pro splachování WC. Jiné služby a obecný systém řízení Ekopenzion podporuje nejen místní výrobce odběrem biopotravin, ale také producenty výrobků se značkou Fair Trade ze zahraničí. V interiérech budovy byly použity přírodní materiály, jako například přírodní linolea a dřevěné výrobky z FSC certifikovaných lesů (cílem této certifikace je podporovat a kontrolovat lesní hospodářství, které je šetrné k přírodě). Hostům penzionu je doporučována veřejná doprava, na kterou jsou poskytovány slevy.43 2.2 Vyhodnocení ubytovacích zařízení s ekologickými certifikáty V předcházejících subkapitolách byla představena ubytovací zařízení, která mohou používat ekoznačku EU. Některá z nich jsou též držiteli české značky „Ekologicky šetrná služba“ (viz tabulka 2). Musela splnit kritéria, která jsou určena Technickou směrnicí č. 43-2010. Ubytovací zařízení vlastnící ekoznačku EU, pak musela splnit evropská kritéria, která jsou ale nicméně s českou směrnicí identická. Tabulka 2 – Obecné informace Hotel Hotel Adalbert Adria Praha Praha hotel hotel 3* 4* X X

Hotela Hotel Veronica Plaza Alta Mosaic House Hostětín Praha Praha Hostětín hotel hotel penzion 4* 4* ---------X X ----------

Lokalita Kategorie Třída Ekoznačka EU Značka „Ekologicky X ---------- ---------šetrná služba“ Poznámka: x – výskyt značky, ---- – absence značky.

X

Zdroj: Vlastní zpracování, 2014.

43

Veronica Centrum Hostětín. [Online]. [cit. 2014-02-21] Dostupné na internetu: www.hostetin.veronica.cz/ekopenzion

40

X

Vzhledem k tomu, že povinná kritéria této směrnice musí splnit každé zařízení, je zřejmé, že výše popsaná ekologická opatření jednotlivých hotelů jsou z velké části identická. I v oblasti volitelných kritérií u hotelů dochází ke shodě. Je tedy pravděpodobné, že se zařízení uchýlila k takovým volitelným opatřením, která pro ně znamenají únosné finanční nároky. Srovnání těchto ubytovacích zařízení bude provedeno pomocí tabulek rozčleněných na jednotlivé oblasti. Tabulka 2 uvádí obecné informace o zařízeních. Vyplývá z ní, že ekologická zařízení vznikají především v Praze. Z velké části se jedná o hotely vyšší třídy 4*. Všechna zařízení jsou držiteli Ekoznačky EU. Výjimku tvoří penzion Veronica, který vlastní pouze značku „Ekologicky šetrná služba“. Vzhledem k umístění penzionu, lze totiž přepokládat, že převažuje domácí klientela nad zahraniční. Tabulka 3 – Oblast energie Hotel Adalbert

Hotel Adria

Hotel Plaza Alta

Hotel Mosaic house

Veronica Hostětín

Energie z obnovitelných zdrojů

X

X

X

X (100%)

X

Solární panely

----------

----------

----------

X

X

Úsporné žárovky

X

X

X

X

X

Úsporné spotřebiče

X

X

X

X

X

Rekuperace tepla

----------

----------

----------

X

----------

Rekuperace tepla ze systému šedé vody

----------

----------

----------

X

----------

Poznámka: x – výskyt aktivity, ---- – aktivita se ve zkoumaném hotelu nenachází. Zdroj: Vlastní zpracování, 2014. Tabulka 3 pro oblast energie reflektuje využívání energie z obnovitelných zdrojů všemi zařízeními. Jedná se ale o povinné kritérium. Stejně tak je tomu u instalace úsporných žárovek. Ostatní kritéria jsou volitelná. Z těchto se všechna zařízení rozhodla pro 41

používání úsporných spotřebičů, tzn. třídy A+, A++. K zavedení systému šedé vody došlo pouze v hotelu Mosaic House, který z tohoto systému provádí také rekuperaci tepla. Tento hotel také z volitelných kritérií získává tepelnou energii pomocí rekuperace tepla z chlazení a klimatizace. Hotel Mosaic House spolu s penzionem Veronica Hostětín dále podporuje odběr energie z obnovitelných zdrojů instalací vlastních solárních panelů. Oblasti energie je v zařízeních věnována největší pozornost. Tabulka 4 – Oblast vody a odpadů Hotel Hotel Adalbert Adria

Hotel Plaza Alta

Hotel Mosaic House

Veronica Hostětín

Omezený průtok X X X X X vody X X X X X Využití dešťové vody ---------- ---------- ---------X ---------Systém šedé vody Šetrné dezinfekční X X X X X prostředky Odstranění X X X X X jednorázových balení X X X X X Třídění odpadu Využití recyklovaného X X X X X papíru Poznámka: x – výskyt aktivity, ---- – aktivita se ve zkoumaném hotelu nenachází. Zdroj: Vlastní zpracování, 2014. Jak vyplývá z tabulky 4, věnují zařízení také velkou pozornost oblasti vody a odpadů. Všechna zařízení splňují veškerá opatření uvedená v tabulce. Jedinou výjimku tvoří systém šedé vody, který používá pouze Hotel Mosaic House. Stal se tak první budovou v České republice využívající tento systém a zároveň druhou budovou na světě, která z tohoto procesu provádí ještě rekuperaci tepla. Z oblasti obecného systému řízení a jiných služeb splňují vybraná kritéria všechna zařízení. Z tabulky také vyplývá, že hypotéza o využívání regionálních dodavatelů a používání biopotravin se potvrdila.

42

Tabulka 5 – Obecný systém řízení a jiné služby Hotel Hotel Hotel Hotel Veronica Adalbert Adria Plaza Alta Mosaic House Hostětín X X X X X X X X X X

Školení zaměstnanců Využití biopotravin Odběr od regionálních X dodavatelů Poznámka: x – výskyt aktivity.

X

X

X

X

Zdroj: Vlastní zpracování, 2014. Vyhodnocení hypotéz: H1: Předpokládáme, že zpřísnění technických směrnic je jedním z důvodů, proč na území ČR stagnuje počet ekologických hotelů. – Tato hypotéza byla potvrzena, protože jak vyplynulo z dotazníku vyplněného organizací CENIA, po zpřísnění kritérií na počátku roku 2010 přišla o ekoznačku „Ekologicky šetrná služba“ pět z celkových devíti zařízení. Po tomto zpřísnění si o ekoznačku „Ekologicky šetrná služba“ zatím nepožádalo žádné další zařízení a ekoznačku EU získaly další dva hotely. H2: Je předpokladem, že jednotlivé hotely vlastnící ekoznačku EU se liší pouze malým počtem zavedených ekologických opatření. – Ze zjištěných informací vychází, že každý hotel splňuje povinná kritéria. Volitelná kritéria si zařízení vybírala sama. I zde se ale nejedná o zásadní rozdíly v těchto opatřeních šetřících přírodu. Výjimku pak tvoří hotel Mosaic House, který jako jediný využívá systém šedé vody, rekuperaci tepla ze systému šedé vody a na střeše má nainstalovány solární panely. Další odlišností tohoto hotelu od ostatních je odběr 100% elektrické energie z obnovitelných zdrojů a odběr bioplynu. Penzion Veronica Hostětín se od těchto ostatních ubytovacích zařízení liší už především tím, že se jedná o penzion a největší odlišností je již samotná budova zařízení. Jedná se o pasivní stavbu, při jejíž výstavbě byly použity recyklované materiály, díky čemuž dochází k velké úspoře energie. Hypotéza H2 se potvrdila. H3: Ekologická ubytovací zařízení v České republice se zaměřují především na oblast energie. – Tato hypotéza se potvrdila. Ubytovací zařízení opravdu věnují oblasti energie velkou pozornost. Největší pozornost této oblasti je věnována ze strany hotelu Mosaic House.

43

3. Návrhy na změnu technické směrnice Následující kapitola bude věnována možnému způsobu změny technické směrnice a rovněž jednotlivým problematikám, které souvisí s provozem hotelu. Budou navrhnuta opatření, která by bylo vhodné zavést u každého ubytovacího zařízení. Aby došlo ke zlepšení, je nutné řadu věcí změnit. Pokud má mít cestovní ruch vůbec nějakou budoucnost, pak musí probíhat v invencích trvalé udržitelnosti. K tomu je nezbytné změnit přístup lidí nejen k přírodě, ale k životu jako takovému. „… dnes už nejde pouze o to, že lidé ztrácejí schopnost správně chápat a respektovat přírodu, a že proto nemohou rozumět ani kultuře. Jde také o to, že lidé odborně vzdělaní a ve své profesi úspěšní nevědí, co se děje se světem v jeho celku. Proto nemohou uplatnit ani svou politickou vůli, ani své širší občanské schopnosti ve správném směru: při hledání podmínek pro vytváření kultury lidštější, dlouhodobě možné, s přírodou slučitelné.“44 Provozovatelé ubytovacích zařízení mohou do jisté míry své návštěvníky v tomto směru „vychovávat“. Při propagaci svých služeb by ekologické hotely neměly využívat nejen odborníků z oboru grafiky, marketingu a designu, ale rovněž například odborníky z oboru psychologie. Nestačí jen suše oznámit, že hotel je „eco chic“ a eventuálně vlastní certifikát. Je třeba stručně a jasně objasnit strategii hotelu a vysvětlit její přínos pro kvalitu života každého občana. Hotely, které ekocertifikát již vlastní by měly být sdílnější v poskytování informací nejen studentům v oboru, ale i veřejnosti – k tomu je ostatně směrnice přímo vybízí. Převládající strategie konkurenčního boje by v rámci oboru měla nahradit alespoň částečná kooperace, která by mohla být přínosem pro všechny zúčastněné včetně zákazníků. Znamená to, že ekologická ubytovací zařízení by v tomto směru měla poskytnout své zkušenosti s aplikací green managementu ostatním zařízením a vybízet je k následování. Konkurenční boj by se pak měl a může odehrávat v jiné rovině, než jsou použité technologie a metody řízení. Jedná se například o rovinu designu a uplatnění manažerské kreativity v ekologických opatřeních. Existují technologie šetrné k přírodě a rovněž standardy, které pomáhají s jejich aplikací v praxi. Řada společností, se specializuje na tuto problematiku v oblasti cestovního ruchu. 44

ŠMAJS, J. 2011. Ohrožená kultura: Od evoluční ontologie k ekologické politice. Brno : Host – vydavatelství, s.r.o., 2011. 191 s.

44

Jednou z nich je americká konzultantská společnost Horwath HTL. Ta spolu s konzultantskou společností v oblasti turistického designu WATG vytvořila studii pro „zelený management“ developerských společností v hotelovém průmyslu. Byla vydána společností International Tourism Partnership pod názvem Going Green, Minimum standards toward a sustainable hotel (viz příloha 4). Cílem je nabídnout praxí prověřené způsoby řešení výstavby a provozu hotelů s ohledem na jejich dlouhodobou udržitelnost. Příručka tematicky pokrývá celý proces výstavby a součástí jsou i tipy na úsporu energie a vody, správný management dodavatelské sítě, řešení problému odpadů a konečně tipy, jak zapojit nejen personál, ale i samotné hosty.45 Zatímco termín „green“ původně v podnikání souvisel jen s environmentálními otázkami, postupným vývojem zahrnul všechny aspekty udržitelnosti a sociální odpovědnosti podniků (CSR). Chcete-li být správně „green“, vaše společnost nyní potřebuje začlenit ideje trvalé udržitelnosti do svého rozhodování na všech úrovních v rámci celé organizace.46 Tato příručka je napsána jasným, srozumitelným jazykem a motivujícím stylem a lze ji považovat za vhodný zdroj informací nejen pro případné zájemce o green management, ale i pro veřejnost. Ubytovací zařízení, která se rozhodnou pro zavedení green managementu se mohou na tuto konzultanskou společnost obrátit. 3.1 Úprava technické směrnice V současnosti je platná technická směrnice č. 43-2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty dobrovolné povahy. Ubytovací zařízení tedy nemusí zavádět opatření šetřící životní prostředí, pokud si nechtějí o ekoznačku zažádat. Tato směrnice, jak již bylo zmíněno výše, je ale psána poměrně komplikovaně. Prvním krokem by tedy mělo být přepsání této směrnice tak, aby byla srozumitelnější a jednotlivá opatření byla konkrétnější. Na vypracování textu směrnice by se měl podílet i odborník z oblasti psychologie, protože je důležité, aby text působil pozitivně a jeho účinek byl maximálně motivující. Druhým 45

KAWAMURA, D. 2008. Horwath HTL and WATG Roll Out Sustainable Hotel Development Guidelines. Honolulu : WATG. [cit. 2014-03-08]. Dostupné na internetu: http://www.watg.com/index.cfm/page/horwath-htl-and-watg-roll-out-sustainable-hoteldeveloment-guidelines/ 46

Going Green Minimum standards toward a sustainable hotel. London : ITP. [cit. 2014-03-08]. Dostupné na internetu: https://www.ahla.com/uploadedFiles/AHLA/Programs_and_Initiatives/Green/Going_Green_Broch ure.pdf

45

krokem by mělo být přizpůsobení jednotlivých kritérií velikosti ubytovacího zařízení. Vzhledem k dnešnímu stavu životního prostředí a ne právě optimistickému výhledu do budoucnosti, by dobrovolný charakter směrnice měl být změněn na povinný a vytvořena příslušná legislativa. Technickou směrnici by pak bylo vhodné vypracovat ve třech zněních: 

pro ubytovací zařízení malé a střední kapacity,



pro ubytovací zařízení velké kapacity,



pro nově vznikající ubytovací zařízení.

V tomto případě nelze použít klasické členění hotelů podle velikosti, ale je nutné, aby byly rozčleněny podle kapacity a zátěže na životní prostředí. Ubytovacím zařízením by i nadále Ministerstvo životního prostředí, tedy organizace CENIA, udělovali značky znamenající ekologický přístup. V rámci České republiky by však bylo příhodné opustit název „Ekologicky šetrná služba“, protože slovo ekologický zde stále ještě v příliš značném množství lidí vyvolává negativní pocity a obavy. Vhodnější by byl název „Služba přátelská k přírodě“. Organizace CENIA by pak nezávislým auditem provedla kontrolu, zda zařízení splňuje veškerá kritéria příslušné směrnice. Zařízení by vzhledem k tomu, že by se jednalo o věc povinnou, nemusela za zapůjčení značky platit výrazný registrační a roční poplatek, jelikož by se na financování činnosti CENIA mohly značnou měrou podílet např. nadnárodní společnosti, které nějakým způsobem získaly možnost stavby svých velkoskladů na našem území. CENIA by dále každý třetí rok prováděla kontrolní audity, zda zařízením není směrnice porušována. Pokud by při této kontrole bylo odhaleno porušení směrnice, pak by ubytovacímu zařízení byla udělena pokuta a byla by stanovena doba na nápravu. Vedle těchto povinných opatření existují pro green management i další možnosti, závislé na schopnostech a kreativitě samotných manažerů, a právě v této rovině by mohl probíhat konkurenční boj. Bylo by vhodné, aby se všechna ubytovací zařízení v co nejbližší možné budoucnosti dostala na maximální úroveň environmentálního přístupu. S přihlédnutím k situaci a možnostem daného ubytovacího zařízení by bylo vhodné udělit jistý počet výjimek, zejména vzhledem k časovému horizontu splnění některých povinných kritérií. K celkové realizaci návrhu úprav technické směrnice by ovšem byla potřebná spolupráce mezi jednotlivými zařízeními v oblasti pomoci a předávání zkušeností s realizací ekologických 46

opatření. Rovněž podpora ze strany příslušného ministerstva je jednou ze základních podmínek. Samozřejmým základem je ovšem opět důsledná výchova všech obyvatel k ekologickému myšlení a etickému přístupu k životnímu prostředí, a to již od raného věku. 3.1.1 Technická směrnice pro nově vznikající ubytovací zařízení Vzhledem k počtu ubytovacích zařízení v České republice (viz příloha 5) není výstavba těchto nových zařízení nezbytně nutná. Z tohoto důvodu by technická směrnice pro tuto oblast měla být nejpřísnější. Měla by obsahovat nejvyšší počet opatření šetřících přírodu, protože je lze zahrnout do projektu stavby. V technické směrnici pro nově vznikající ubytovací zařízení by mělo být zakotveno, že je nutné nezabírat další půdu pro výstavbu nových hotelů, ale efektivněji využívat již zastavěné plochy. Proto, pokud se někdo rozhodne pro stavbu nového hotelu, či jiného ubytovacího zařízení, mělo by se v každém případě jednat o ekoinovaci již existující budovy nebo by se měl projekt výstavby plánovat na parcele, na které již nějaká stavba stojí. V tomto případě je možné existující stavbu postupně rozebrat, materiál v případě možností znovu použít a projekt plánovat již od začátku tak, aby byl šetrný k životnímu prostředí. Výstavba Výstavbu ubytovacího zařízení lze přizpůsobit požadavkům ochrany životního prostředí v mnoha směrech. Již při samotném plánování a projektování hotelu je možné postupovat šetrně a lidsky. Na co je třeba v takovém případě brát zřetel: 

použít místní tradiční stavební materiál a architektonické styly,



zachovat životní prostředí divokých zvířat nebo vybudovat nové,



vytvořit citlivý projekt, který ladí s tvarem terénu a okolní krajinou,



zohlednit velikost jednotky pro dané místo,



zajistit, aby stavba neměla nepříznivý vliv na místní vodní zdroje. Těmito stanovisky se, bohužel, jen málokdo zabývá. Zejména proto, že vidina

stavebních úspor a rychlých zisků převáží nad ohledem k životnímu prostředí a trvalé udržitelnosti provozu. Sotvakdo je ochoten při stavbě hotelu myslet na to, že umístění, vzhled hotelu a jeho ohleduplné a estetické zapojení do okolní krajiny bude mít jednou vliv 47

na jeho návštěvnost. Lidé unavení uspěchaným způsobem života, přesyceni často až agresivní moderností současné architektury a její disharmonií budou stále více vyhledávat místa, která jim poskytnou i takové formy klidu a harmonie, jež jsou dnes považovány za nemoderní. Další ekologická opatření, která jsou nejen vhodná, ale také výhodná při výstavbě hotelu: 

Situování stavby na jih, jihozápad – pokud budou hlavní okna budovy situována na jih či jihozápad, pak do těchto místností bude pronikat delší dobu přirozené světlo, což vede k omezení umělého světla. Do těchto místností bude také delší dobu svítit slunce, čímž se snižují nároky na vytápění;



Méně architektonických členění – je lépe místnosti navrhovat architektonicky jednoduché, než s velkým množstvím architektonických prvků, jako jsou například výklenky, a to z důvodu lepší cirkulace tepla a rovnoměrnému vyhřívání celé místnosti;



Beton prokládat recyklovatelnými barely – pokud se při stavbě základů použijí recyklovatelné barely, dojde tak ke snížení spotřeby betonu;



Dokonalá izolace budovy, používání kvalitních materiálů – například: o ekopanely – panely ze slámy, které jsou obdobou sádrokartonu. Panely mají nadprůměrné tepelné a akustické izolační vlastnosti a také požární odolnost. Jsou plně recyklovatelné;47 o konopná izolace – je vhodná pro zateplení střech, utěsnění oken a pro izolaci obvodových stěn. Používá se také jako akustická izolace podlah. Neobsahuje žádné škodlivé látky ani alergeny. Má dobré akumulační schopnosti a lépe chrání před horkem v létě a před zimou v zimě než ostatní druhy izolací (například skelná vata); o izolace z ovčí vlny – přirozený tepelně izolační materiál působí jako přírodní čistička vzduchu. Zdravotně nezávadný a obnovitelný materiál. Je vyráběn českým výrobcem; o lněná izolace – je vyráběna z ekologického přírodního materiálu a má stejné vlastnosti jako předešlé dvě izolace, o hliněné omítky – lze použít pouze v interiérech, vyniká schopností vyrovnávat vlhkost a regulovat klima v místnosti,

47

Ekopanely. [Online]. [cit. 2014-01-14] Dostupné na internetu: www.ekopanely.cz

48

o přírodní hliněné barvy – jsou vyráběny z přírodních materiálů a při jejich schnutí nedochází k uvolňování zápachu, o hliněné nepálené cihly – velmi odolný a kvalitní stavební materiál, který je vhodný na stropní výplň pro akustickou izolaci, pro zlepšení neprůzvučnosti stěn a příček (nejedná se o nosné příčky).48 Energie „Hotel poskytující kompletní služby obvykle utratí 4 až 6 % ze svých příjmů za energie. Luxusní hotel, který se řadí do vyšší kategorie, od 5* výše, může utratit 10 až 20 %.“49 Je tedy třeba, aby se pokusil svou spotřebu energie snížit. Oblasti energie by měla být ve směrnici pro nová ubytovací zařízení věnována největší pozornost. V dnešní době již vznikají společnosti nabízející elektrickou energii z obnovitelných zdrojů. Jedná se například o společnost E. ON produkující energii z biomasy, či společnost Pragoplyn nabízející bioplyn. Proto by měla nově vzniklá zařízení odebírat minimálně 90% energie z obnovitelných zdrojů. Předpokladem je ovšem plná legislativní podpora této možnosti, například zavedením metody backastingu, „…když se politicky určí žádoucí cíl energetické spotřeby a pak se hledají nástroje, jak toho dosáhnout…“50 a konceptu tzv.“ „virtuálních elektráren“. To znamená realizovat společný řídicí systém mezi větším množstvím malých zdrojů energie. Koncept „virtuálních elektráren“ je „…reálný a kromě vyrovnávání odchylek a nerovnoměrného odběru v síti může výrazně přispět v dobách energetických krizí i krátkodobých výpadků.“51 V zařízeních, u kterých by to bylo možné, pak lze instalovat solární systém. Instalace

energeticky úsporných

svítidel, znamená

úsporu energie.

Alespoň

v místnostech, které mají sloužit k relaxování (wellness), by však bylo vhodné ponechat klasická svítidla či dokonce používat dobře chráněné zdroje světla z přírodních materiálů 48

Přírodní stavba. [Online]. [cit. 2014-01-14] Dostupné na internetu: www.prirodnistavba.cz

49

MERHAUT, M. 2013. Etika jako součást společenské odpovědnosti firem hotelového průmyslu. 1. vyd. Praha : Wolters Kluwer ČR, 2013. S. 84

50

PELIKÁN, V. 2010. Nejdůležitější je říct si, kolik elektřiny vůbec potřebujeme. In Sedmá generace, roč. 19, 2010, číslo 6. Brno : Hnutí Duha. ISSN 1212-0499. s. 8-10.

51

PELIKÁN, V. 2010. Nejdůležitější je říct si, kolik elektřiny vůbec potřebujeme. In Sedmá generace, roč. 19, 2010, číslo 6. Brno : Hnutí Duha. ISSN 1212-0499. s. 8-10.

49

(svíčky, louče…). Dosud totiž nebyly zveřejněny žádné studie důsledků dlouhodobého působení úsporných žárovek na lidský organismus. Chladným světlem, které zkresluje přírodní spektrum barev, mohou být negativně ovlivněny jak zrak, tak psychika člověka. Technická směrnice by dále ukládala následující opatření: 

vysoká účinnost kotelny s instalací termostatů,



volba kotle s označením „Ekologicky šetrný výrobek“,



zabudování centrálního zapínání a vypínání přívodu elektřiny do hotelových pokojů pomocí karty elektronického zámku,



programovatelné nastavení oběhu topení a klimatizace



personifikované ovládání topení a klimatizace na pokojích,



instalace systému pro automatické vypínání klimatizace a topení při otevření oken,



elektrické sušiče rukou a vysoušeče vlasů s fotobuňkou,



světla na chodbách a venkovní světla vybavena pohybovým čidlem a automatickým vypínáním,



úsporné spotřebiče,



rekuperace tepla z chlazení



rekuperace tepla ze systému šedé vody. Pokud by bylo v hotelu umístěno fitness, pak by bylo dobré inspirovat se dánským

ekologickým hotelem Crowne Plaza Copenhagen Towers, který napojil rotopedy tak, že během jízdy na těchto zařízeních hosté vyrábějí elektřinu. Tento systém se velmi osvědčil, hosté se rádi zapojují. Dokonce hotel poskytuje zákazníkovi, který vyrobí nejvíce elektřiny slevu na večeři v hotelové restauraci. Lze předpokládat, že zejména toto by se v České republice dobře uplatnilo. Voda a odpady Voda je nejcennějším zdrojem na naší planetě a žádný člověk se bez ní neobejde. V důsledku klimatických změn dochází v mnoha regionech na světě ke zmenšování zásob pitné vody, dochází k tání ledovců a sněhu v horských oblastech, a srážky jsou již méně předvídatelné, což vede často k povodním či dlouhým obdobím sucha, která jsou stále intenzivnější. Pokud nedojde ke zlepšení zacházení s pitnou vodou, pak by podle odhadů

50

v roce 2025 došlo ke zvýšení úbytku pitné vody o 50 % v rozvojových zemích a o 18 % ve vyspělých zemích. A 1,8 miliardy lidí bude bojovat s nedostatkem vody.52 Je nutné, aby veškerá ubytovací zařízení ke spotřebě vody přistupovala obezřetně. Již instalací spořiče vody s nastavitelným omezeným průtokem vody, dochází ke snížení spotřeby vody a tím i energie. Technická směrnice by vyžadovala: 

stanovení intervalů pro praní ručníků a ložního prádla,



systém šedé vody,



zadržování vody dešťové a její využití. V dnešní době je lidmi produkováno takové množství odpadu, že pro tuto problematiku

byl založen samostatný obor, a sice odpadové hospodářství. V roce 2011 v České republice bylo zjištěné 5 388 058 tun odpadu, tzn. v přepočtu na obyvatele 513 kilogramů odpadu za rok. Vzhledem k pokračujícím konzumnímu způsobu života toto číslo dále roste. Odpady přitom velice ovlivňují prostředí, ve kterém žijeme. Biologicky rozložitelné odpady a spalované odpady vytváří emise v ovzduší. Mohou znečistit jak vody povrchové, tak vody podzemní. Vliv na krajinu mají především skládky. 53 Veškerá ubytovací zařízení při svém provozu produkují velké množství různého odpadů (od biologického odpadu přes klasický komunální odpad až po nebezpečný odpad). Snížením množství odpadu hotel přispívá také ke snížení energie potřebné na jeho zpracování. Je proto třeba, aby zařízení třídila odpad po celé budově a bylo upuštěno od jednorázových balení (od snídaňových výrobků až po sprchové gely a mýdla). U ubytovacích zařízení, kde to bude možné, provádět kompostování. Takto recyklované přírodní materiály, lze využívat například k samovýrobě některých plodin a bylinek. Na této činnosti se pak mohou podílet i návštěvníci hotelu. Další kritéria týkající se odpadu: 

odlučovače tuků,



recyklovaný papír a jeho oboustranné využití,



používání ekologicky vhodných pracích a čisticích prostředků,



vyřazený textil (prostěradla, povlečení, ručníky, osušky apod.), které je možné ještě použít, je vhodné věnovat na charitu.

52

UN WATER. [Online]. [cit. 2014-02-19] Dostupné na internetu: www.unwater.org

53

Vítejte na zemi. [Online]. [cit. 2014-01-14] Dostupné na internetu: http://www.vitejtenazemi.cz/cenia/index.php?p=environmentalni_pohled&site=odpady

51

Jiné služby a obecný systém řízení Při zavádění green managementu má na plnění zvoleného akčního programu dohlížet pověřená osoba. Je velmi důležitá, zejména ve zpřístupňování environmentální politiky veřejnosti. Součástí akčního plánu green managementu je především školení zaměstnanců, které se provádí za účelem zvýšení povědomí zaměstnanců o ohleduplném chování k životnímu prostředí. Ideálním výsledkem je, přijmou-li zaměstnanci environmentální politiku za svou. Pak vlastní snahou šetří energii a vodu, provádí kontroly všech zařízení, nepřekračují dávkování pracích, čistících a dalších prostředků, třídí odpady atd. Další oblastí je zapojení zákazníků. Je nutné jim podat informace o environmentální politice hotelu a vyzývat je, aby přispívali k její realizaci. Vhodně zvoleným působením je možno zákazníky přimět, aby se na environmentální politice hotelu aktivně podíleli. Je důležité, aby prostřednictvím dotazníků mohli vyjádřit své názory, což pak může výrazně přispět k odstranění případných nedostatků. Zde je na místě znovu zdůraznit spolupráci s psychology a pedagogickými pracovníky, kteří v tomto směru mohou hotelu poskytnout velmi cenné rady. Další možnosti v oblasti environmentální politiky ubytovacích zařízení, které by měly být důsledně využívány: 

výsadba stromů – v případě mimoměstských rekreačních zařízení vhodnou motivací zapojit do tohoto programu i zákazníky,



využití možností daného regionu,



využití biopotravin a produktů Fair Trade,



pořádání ekologických akcí pro širokou veřejnost, zejména v oblasti menších měst a venkova



doporučování veřejné dopravy – v tomto směru mají ubytovací zařízení možnost jednat se zástupci města o zajištění MHD mezi hotelem, centrem a památkami,



půjčovna jízdních kol,



zelené střechy (pokud je to možné),



aktivní účast na udržování čistého okolí ubytovacího zařízení.

52

3.1.2 Technická směrnice pro ubytovací zařízení malé a střední kapacity Tato směrnice by obsahovala méně náročná kritéria, která jsou i přes to velmi důležitá a jejich aplikací by docházelo k nezanedbatelnému šetrnějšímu přístupu k životnímu prostředí. Byla by určena pro ubytovací zařízení malé (5-25 pokojů) a střední (25-50 pokojů) kapacity. Důvodem, proč by obsahovala pouze základní (nejdůležitější) ekologická opatření, je, že jejich dopad na životní prostředí je přeci jen nižší, než u hotelů velkých. Také by pro ně bylo velmi finančně náročné složitější opatření zavést. Opatření tykající se oblasti Jiné služby a obecný systém řízení, by byla totožná s předešlou směrnicí. Energie Základním kritériem v oblasti energie by byl odběr elektrické energie z obnovitelných zdrojů minimálně z 50 %. Dále by se jednalo o oblast klimatizace a topení, s možností individuálního nastavení. V případě že by ubytovací zařízení nemělo zabudovaný systém centrálního zapínání a vypínání přívodu elektřiny do hotelových pokojů pomocí karty elektronického zámku, bylo by nutné umístit na viditelném místě upozornění pro hosty, aby při odchodu z pokoje zhasli všechna světla a vypnuli veškeré spotřebiče. Další kritéria by byla následující: 

izolace oken a fasády budovy,



úsporné žárovky,



úsporné spotřebiče,



systém automatického zhasínání světel na chodbách a ve venkovních prostorách.

Voda a odpady Zde by se především jednalo o omezený průtok vody ze všech kohoutků a o odchyt dešťové vody s jejím následným využitím. Praní hotelového a ložního prádla by probíhalo podle intervalů stanovených hotelem. V celé budově by docházelo k třídění odpadu a jednorázová balení by byla nahrazena. Další opatření: 

recyklovaný papír,



ekologické čisticí prostředky,



v případě možnosti kompostování.

53

3.1.3 Technická směrnice pro ubytovací zařízení velké kapacity Následující kritéria by byla určena pro ubytovací zařízení velké kapacity. V tomto případě by se jednalo o kapacitu nad 50 pokojů. Jim určená kritéria by vycházela ze směrnice pro malé a střední hotely, došlo by ovšem k jistému rozšíření. Oblast vody a odpadů by byla identická s předešlou směrnicí, došlo by pouze k povinnému požadavku na zavedení systému šedé vody. Také zde by se oblast Obecného systému řízení a jiných služeb shodovala s vymezením této problematiky pro nově vznikající zařízení. Energie Byl by požadován odběr elektřiny minimálně ze 70 % z obnovitelných zdrojů energie. Zde by bylo nutné instalovat systém centrálního zapínání a vypínání přívodu elektřiny do pokojů. Dále: 

nastavitelná klimatizace a topení,



izolace oken i fasády,



úsporné žárovky,



úsporné spotřebiče,



automatické zhasínání světel na chodbách a ve venkovních prostorách,



rekuperace tepla z chlazení,



rekuperace tepla ze systému šedé vody,



elektrické sušiče rukou a vysoušeče vlasů s fotobuňkou.

54

Závěr Ať už si to jsme ochotni připustit, nebo se tomu bráníme, faktem zůstává, že život na naší planetě je ohrožen ekologickou katastrofou, jejíž hlavní příčinou je lidská činnost. Žít dál stejným konzumním a egoistickým způsobem, nic nového nepodnikat a trpně očekávat dopad katastrofy je jednou z možností, které před lidmi stojí. Tou druhou je změnit vše, co je v našich silách, prosadit co možná nejvíce ekologicky šetrných postupů a technologií a věřit, že se nám podaří to zlé alespoň trochu oddálit. Cestovní ruch je jedním z velmi významných odvětví světové ekonomiky, jeho přímý dopad na životní prostředí je dalekosáhlý a nelze opomenout ani existenční závislost mnohých oblastí světa na jeho prosperitě.

Proto je nutné prosadit aplikaci green

managementu v tomto oboru a tím se pokusit poškozování environmentu co nejvíce eliminovat. Green management je tedy cestou k udržitelnosti cestovního ruchu. Cílem této práce bylo analyzovat aplikaci green managementu ve vybraných hotelech v České republice, vymezit výhody a nevýhody green managementu. Nakonec pak navrhnout možný způsob změny technické směrnice požadavků a kritérií pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám. V úvodu byla nastíněna situace v cestovním ruchu v České republice včetně negativní charakteristiky přístupu značné části místní populace k ekologii a možných důvodů takového chování. Postup aplikace green managementu byl popsán v teoretické části této práce. Zmiňuje jeho čtyři základní části: motivaci, akční plán, realizaci a sledování výsledků, objasňuje funkci Programu EMAS a normy ČSN EN ISO 14001, které se zabývají systémem environmentálního řízení. Nakonec byla představena organizace CENIA a ekologické certifikáty, které může ubytovací zařízení získat. Stěžejní částí praktické kapitoly byla analýza českých ekologických zařízení s cílem prozkoumat ekologická opatření těchto jednotlivých zařízení. Primární a sekundární informace o těchto opatřeních byla zpracována pomocí tabulek. V poslední, návrhové kapitole byla navržena změna technické směrnice. Technická směrnice tak byla navržena ve třech možných zněních podle kapacity ubytovacích zařízení. Při psaní práce bylo nutné se vypořádat s problémy při získávání informací. Výše uvedeným ekologickým zařízením byl zaslán dotazník týkajícího se ekologických opatření,

55

ale jediný hotel Adalbert byl ochoten pomoci. Bylo tak nutné vystačit si s informacemi z webových stránek jednotlivých hotelů. I přes tento fakt byl cíl bakalářské práce splněn. Vyhodnocení hypotéz: H1: Předpokládáme, že zpřísnění technických směrnic je jedním z důvodů, proč na území ČR stagnuje počet ekologických hotelů. – Tato hypotéza byla potvrzena. Z dotazníku vyplněného organizací CENIA vyplynulo, že zpřísnění kritérií na počátku roku 2010 vedlo ke snížení ubytovacích zařízení vlastnících ekoznačku „Ekologicky šetrná služba“. Po tomto zpřísnění si o ekoznačku „Ekologicky šetrná služba“ zatím nepožádalo žádné další zařízení a ekoznačku EU získaly další dva hotely. H2: Předpokládáme, že jednotlivé hotely vlastnící ekoznačku EU se liší pouze malým počtem zavedených ekologických opatření. – Tato hypotéza se potvrdila. Každé zařízení splňuje povinná kritéria. V oblasti volitelných kritérií, která si zařízení volila sama, nedochází k zásadním rozdílům v opatřeních šetřících přírodu. Výjimku zde tvoří hotel Mosaic House (systém šedé vody) a penzion Veronica Hostětín (koncept pasivního domu). H3: Ekologická ubytovací zařízení v České republice se zaměřují především na oblast energie. – Tato hypotéza se potvrdila. Ubytovací zařízení opravdu věnují oblasti energie velkou pozornost (tabulka 3). Největší pozornost této oblasti je věnována ze strany hotelu Mosaic House.

Tato bakalářská práce je vytištěna na ekologickém papíru s certifikáty EU Ecolabel, The Nordic Ecolabel a Totally Chlorine Free.

56

LITERATURA [1]

AHR ČR Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení České republiky 20132015.

[2]

ATTL, P.; POLÍVKOVÁ A.; STUDNIČKA, P. 2012. Zásady zpracování bakalářských a diplomových prací. 2. vyd. Brno : Tribun Brno, 2012. ISBN 978-8087411-33-9.

[3]

BÁRTA, J. 2005. Základní principy konceptu pasivního domu. [cit. 2014-02-25]. Dostupné na internetu: http://biom.cz/upload/6e01d6d4c4835ec93cda508772f3bf6e/zakladni_principy_konc eptu_pasivniho_domu.pdf

[4]

BERÁNEK, J. a kol. 2013. Moderní řízení hotelového provozu. Praha : MAG CONSULTING, 2013. 338 s. ISBN 978-80-86724-45-4.

[5]

Biopotraviny. [online] [cit. 2013-10-05] Dostupné z: http://eagri.cz/public/web/mze/potraviny/biopotraviny-1/

[6]

BLECHA, I. a kol. 1998. Filosofický slovník. Olomouc : nakladatelství Olomouc, 1998. 463 s. ISBN 80-7182-064-4.

[7]

Certification standard. Los Angeles : Green Globe. [cit. 2014-01-26]. Dostupné na internetu: http://greenglobe.com/green-globe-certification-standard/

[8]

Co je EMAS. Praha : CENIA. [cit. 26-01-2014] Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/databaze-emas/databaze-emas#cojeemas

[9]

ČSN EN ISO 14001 Systém environmentálního managementu – Požadavky s návodem pro použití. 2005.

[10] Ekohotel. [online]. [cit. 2014-03-02]. Dostupné na internetu: http://www.zelenezpravy.cz/ekohotel/ [11] Ekopanely. [Online]. [cit. 2014-01-14] Dostupné na internetu: www.ekopanely.cz [12] Ekoznačka EU – Květina. Praha : Vláda České republiky. [cit. 2013-10-05]. Dostupné na internetu: https://www.euroskop.cz/599/sekce/ekoznacka-eu---kvetina/ 57

[13] Going Green Minimum standards toward a sustainable hotel. London : ITP. [cit. 2014-03-08]. Dostupné na internetu: https://www.ahla.com/uploadedFiles/AHLA/Programs_and_Initiatives/Green/Going _Green_Brochure.pdf [14] Green Gloube Certification. Los Angeles : Green Globe. [cit. 2014-01-26]. Dostupné na internetu: http://greenglobe.com/about/ [15] Green management. Praha : Ministerstvo místního rozvoje. [cit. 05-10-2013] Dostupné na internetu: http://www.mmr.cz/CMSPages/GetFile.aspx?guid=3bd2fbee8d13-449e-adde-ee46cc8050c9 [16] HORNER, S.; SWARBROOKE, J. 2003. Cestovní ruch, ubytování a stravování, využití volného času. Praha : Grada, 2003. 488 s. ISBN 80-247-0202-9. [17] Hotel Adalbert. [Online]. [cit. 2013-10-05] Dostupné na internetu: www.hoteladalbert.cz/ [18] Hotel Adria. [Online]. [cit. 2013-10-15] Dostupné na internetu: www.adria.cz/cs/ [19] Hotel Mosaic House. [Online]. [cit. 2013-10-16] www.mosaichouse.com/cz [20] Hotel Plaza Alta. [Online]. [cit. 2013-10-15] www.plazahotelalta.com/cz/ [21] CHARVÁT, H. 2012. Kolik se v Česku třídí odpadu? Nikdo neví, statistiky jsou neúplné. Praha : Ekolist.cz [cit. 2014-03-08]. Dostupné na internetu: http://ekolist.cz/cz/zpravodajstvi/zpravy/kolik-se-v-cesku-tridi-odpadu-nikdo-nevistatistiky-jsou-neuplne [22] KAWAMURA, D. 2008. Horwath HTL and WATG Roll Out Sustainable Hotel Development Guidelines. Honolulu : WATG. [cit. 2014-03-08]. Dostupné na internetu: http://www.watg.com/index.cfm/page/horwath-htl-and-watg-roll-outsustainable-hotel-develoment-guidelines/ [23] KRAUS, J. a kol. 2006. Nový akademický slovník cizích slov. Praha : Academia, 2006. 879 s. ISBN 80-200-1415-2. [24] KŘÍŽEK, F.; NEUFUS, J. 2011. Moderní hotelový management. 1. vyd. Praha : Grada, 2011. 200 s. ISBN 978-80-247-3868-0. 58

[25] Leadeship in Energy & Environmental Design. Praha : Česká rada pro šetrné budovy. [cit. 2014-03-5]. Dostupné na internetu: http://czgbc.org/certifikace/leed [26] LÜTFI, A.; EMRE, D.; MEHMET, Y. 2013 Green Hotel Management and Green Star Practice: A Case Study of Best Western President Istanbul Hotel. In Seyahat ve Otel Işletmeciliģi Dergisi/Journal of Travel and Hospitality Management, roč. 10, 2013, číslo 1. ISSN 1304-7590, s. 71-85 [27] MERHAUT, M. 2013. Etika jako součást společenské odpovědnosti firem hotelového průmyslu. 1. vyd. Praha : Wolters Kluwer ČR, 2013. 136 s. ISBN 978-807478-032-5. [28] Mövenpick hotel Praha získal certifikaci GREEN GLOBE. [Online]. [cit. 26-012014]. Dostupné na internetu: http://www.czechmarketplace.cz/en/5415.movenpickhotel-praha-ziskal-certifikaci-green-globe [29] Národní federace hotelů a restaurací ČR Green management. Praktické kroky pro řízení hotelového a restauračního zařízení. 1996. [30] Národní program označování ekologicky šetrných výrobků a služeb. Praha : CENIA. [cit. 2013-10-05]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/jak-ekoznaceni-funguje#narodniprogram [31] O soutěži. [Online]. [cit. 26-01-2014]. Dostupné na internetu: http://www.energyglobe.com/cs_cz/energy-globe-award/o-soutezi/ [32] PELIKÁN, V. 2010. Nejdůležitější je říct si, kolik elektřiny vůbec potřebujeme. In Sedmá generace, roč. 19, 2010, číslo 6. Brno : Hnutí Duha. ISSN 1212-0499. s. 8-10. [33] PELIKÁN, V. 2013. Smělí jako Islanďané, šťastní jako Bhútánci. In Sedmá generace, roč. 22, 2013, číslo 1. Brno : Hnutí Duha. ISSN 1212-0499, s. 3-8. [34] Proces žádosti o ekoznačku. Praha : CENIA. [cit. 2013-10-05]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/ekoznaceni-pro-firmy#proces [35] Profil organizace. Praha : CENIA. [cit. 2013-10-05]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/o-cenia/profil-organizace

59

[36] Přírodní stavba. [Online]. [cit. 2014-01-14] Dostupné na internetu: www.prirodnistavba.cz [37] SKALÍK, J. 2010. Co se (ne)upeklo v Kodani. In Sedmá generace, roč. 19, 2010, číslo 1. Brno : Hnutí DUHA. ISSN 1212-0499, s. 33-36. [38] SOKOL, J. 2007. Malá filosofie člověka a Slovník filosofických pojmů. Praha : Vyšehrad, 2007. 416 s. ISBN 978-80-7021-884-6. [39] Standard Criteria and Indicators. Los Angeles : Green Globe. [cit. 2014-01-26]. Dostupné na internetu: http://greenglobe.com/standard/ [40] ŠMAJS, J. 2011. Ohrožená kultura: Od evoluční ontologie k ekologické politice. Brno : Host, 2011. 272 s. ISBN 978-80-7294-458-3. [41] Technická směrnice MŽP č. 43-2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Praha : CENIA. [cit. 2014-02-18]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/seznam-esv [42] UN WATER. [Online]. [cit. 2014-02-19] Dostupné na internetu: www.unwater.org [43] VEBER, J. 2002. Environmentální management. Praha : VŠE, 2002. 96 s. ISBN 80245-0336-0. [44] VEBER, J. 2002. Management kvality a environmentu: Učební text vedlejší specializace management kvality, environmentu, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci. Praha : VŠE, 2002. 157 s. ISBN 80-245-0289-5. [45] Veronica Centrum Hostětín. [Online]. [cit. 2014-02-21] Dostupné na internetu: www.hostetin.veronica.cz/ekopenzion [46] Vítejte na zemi. [Online]. [cit. 2014-01-14] Dostupné na internetu: http://www.vitejtenazemi.cz/cenia/index.php?p=environmentalni_pohled&site=odpa dy [47] What are „Green“ Hotels? Houstun : „Green“ Hotels Association. [cit. 2014-03-05]. Dostupné na internetu: http://www.greenhotels.com/index.php 60

PŘÍLOHY Příloha 1 – Dotazník: Aplikace green managementu v hotelnictví Příloha 2 – Dotazník pro organizaci CENIA Příloha 3 – Technická směrnice č. 43-2010 – Oddíl B Příloha 4 – Going Green, Minimum standard toward a sustainable hotel Příloha 5 – Kapacity hromadných ubytovacích zařízení v České republice podle kategorie k 31. 12. 2011

61

Příloha 1 – Dotazník: Aplikace green managementu v hotelnictví Vážení, studuji Vysokou školu hotelovou, a protože mám zájem o kvalitu našeho životního prostředí, oceňuji a vážím si toho, že Váš hotel je ekologický. Touto cestou Vás prosím o pomoc při mém studiu aplikace green managementu v hotelnictví. Všechny informace, které mi budete ochotni prostřednictvím tohoto dotazníku poskytnout, budou použity výhradně pro potřeby mé bakalářské práce a nebudou poskytnuty žádné třetí straně. Věřím, že budete mít pochopení pro těžký život učedníka a pomůžete. Předem děkuji! S pozdravem Alena Kašpárková 1. Název hotelu. 2. Vlastní Váš hotel ekologickou značku? 3. V kterém roce jste ekologickou značku získali? 4. Získal Váš hotel i jiná ocenění? 5. Jaké ekologické zdroje energie využíváte? 6. Je ve Vašem hotelu použita nastavitelná klimatizace? o ano o ne 7. Jsou topení a klimatizace vybaveny automatickým vypínáním při otevření oken? o ano o ne 8. Je ve Vašem hotelu aplikováno automatické zhasínání světel při odchodu z pokoje? o ano o ne 9. Ve kterých prostorách používáte úsporné žárovky?

62

10. Má Váš hotel systém rekuperace tepla? Pokud ano, pro jaké spotřebiče. o ano o ne 11. Jaké úsporné spotřebiče používáte? 12. Je k vyhřívání bazénu použita energie z obnovitelných zdrojů? o ano o ne 13. Došlo ve Vašem hotelu k nastavení omezeného průtoku vody z kohoutků, sprch a toalet? o ano o ne 14. Využívá Váš hotel dešťovou a recyklovanou vodu? o ano o ne 15. Jsou používány šetrné dezinfekční prostředky? o ano o ne 16. Došlo k odstranění jednorázových balení? Pokud ano, v jakých oblastech provozu. o ano o ne 17. Jak často probíhá ve Vašem hotelu výměna ručníků a ložního prádla? 18. Dochází ke třídění odpadu v celém hotelu včetně hotelových pokojů? o ano o ne 19. Je používán recyklovatelný papír a oboustranné využití papíru? o ano o ne

63

20. Jsou nainstalovány odlučovače tuků? o ano o ne 21. Je hostům doporučována veřejná hromadná doprava? o ano o ne 22. Jakým způsobem jsou Vaši zákazníci informováni a zapojováni do Vaší environmentální politiky? (Lze vybrat více možností.) o webové stránky o letáky a prospekty o při příjezdu na recepci o rozhovorem v průběhu pobytu o jiné 23. Jaké jsou ohlasy zákazníků na ekologická „omezení“? o pozitivní o spíše pozitivní o neutrální o spíše negativní o negativní 24. Poskytuje Váš hotel ekologická školení zaměstnancům? Pokud ano, v jakých intervalech. o ano o ne 25. Využívá Váš hotel regionální dodavatele a biopotraviny? o ano o ne 26. Je Váš hotel zaregistrován v systému EMAS? o ano o ne

64

27. Má Váš hotel certifikaci ISO? o ano o ne 28. Po kolika letech se projevila návratnost investic? o 0-5 o 5-10 o 10-15 o 15-20 o investice se ještě nevrátily 29. Přesahuje návratnost investic vložené náklady? o ano o ne 30. Jste s ekologickým přístupem k podnikání spokojeni? o ano o ne o jiné Datum vyplnění dotazníků. Uveďte prosím, jakou pozici (pouze pozici, dotazník je anonymní) v hotelu zastáváte a jak dlouho v hotelu pracujete.

65

Příloha 2 – Dotazník pro organizaci CENIA Dobrý den, jsem studentkou 3. ročníku Vysoké školy hotelové v Praze a píši bakalářskou práci na téma: Aplikace green managementu v hotelnictví. Chtěla bych Vás velice poprosit, zda byste mi odpověděli na pár otázek, které zasílám v příloze. Velice byste mi tím pomohli při psaní mé práce. Vámi sdělené informace budou použity výhradně pro bakalářskou práci a nebudou poskytnuty žádné třetí straně. S pozdravem a přáním hezkého dne Alena Kašpárková 1. Kolik žádostí o ekoznačku EU bylo podáno za dobu existence? 2. Kolik žádostí o ekoznačku „Ekologicky šetrná služba“ bylo podáno za dobu existence? 3. Kolik procent žádostí bylo zamítnuto? 4. Jaký byl nejčastější důvod zamítnutí žádosti? 5. Jaké jsou hlavní oblasti, ve kterých došlo ke zpřísnění v technické směrnici? 6. Vede se evidence ekologických hotelů bez certifikátu?

66

Příloha 3 – Technická směrnice č. 43-2010 – Oddíl B Oddíl B technické směrnice Ke každému kritériu ve volitelné části technické směrnice je přiřazen počet bodů, kterých musí ubytovací zařízení pro získání ekoznačky obdržet 20. „Celkový požadovaný počet bodů se zvýší o 3 body za každou z následujících doplňkových služeb nabízených pod správou nebo ve vlastnictví ubytovacího zařízení pro turisty: 

stravovací služby (včetně snídaně),



rekreační/tělovýchovné aktivity zahrnující služby sauny, bazénu a veškerých dalších takových zařízení, které se nacházejí v areálu ubytovacího zařízení pro turisty. Pokud rekreační/tělovýchovné služby zajišťuje fitcentrum, zvýší se požadovaný počet o 5 bodů namísto 3,



zelené/venkovní plochy, k nimž patří parky a zahrady, které jsou volně přístupné hostům.“54

Energie Mezi volitelná kritéria v oblasti energie patří například: 

alespoň 20 % celkové elektrické energie bude pocházet ze systému výroby energie, který bude využívat fotovoltaickou, vodní, geotermální, větrnou energii či energii z biomasy – až 4 body,



alespoň 70 % energie k vytápění místností nebo k ohřevu vody musí být získáno z obnovitelných zdrojů – 1,5 bodu,



je používán kotel s označením „Ekologicky šetrný výrobek“ – 1,5 bodu,



možnost samostatné regulace teploty ve všech společných prostorech a místnostech – 1,5 bodu,



systém automatického vypnutí klimatizace a topení při otevření oken – 1,5 bodu,



použití energeticky účinných spotřebičů (chladnička, trouba, myčka nádobí a pračka), tzn. třída A+, A++ – po 1 bodu,



instalace elektrických sušiček rukou a vysoušečů vlasů s fotobuňkou – až 2 body,

54

Technická směrnice MŽP č. 43-2010, kterou se stanovují požadavky a ekologická kritéria pro propůjčení ochranné známky ubytovacím službám pro turisty. Praha : CENIA. [cit. 2014-02-18]. Dostupné na internetu: http://www1.cenia.cz/www/ekoznaceni/seznam-esv

67



ohřívání vody v bazénu pomocí energie z obnovitelných zdrojů energie – až 1,5 bodu.

Voda a odpady V oblasti spotřeby vody a nakládání s odpady směrnice zahrnuje tato opatření: 

odchyt dešťové vody a její následné využívání – 2 body,



využívání recyklované vody – 2 body,



průtok vody ze všech kohoutků a sprchových hlavic nastaven na maximálně 8 litrů za minutu – 1,5 bodu,



minimálně na 95 % toalet byla nastavena spotřeba vody na jedno spláchnutí na maximálně 6 litrů vody – 1,5 bodu,



likvidace organického, zahradního a kuchyňského odpadu pomocí kompostování – po 1 bodu,



nabídka nápojů v jednorázových obalech je zakázána – 2 body,



jsou nainstalovány odlučovače a zachycené tuky jsou následně zneškodněny odpovídajícím způsobem – 1 bod,



nepotřebný textil, nábytek a jiné výrobky jsou darovány na charitu – 2 body.

Jiné služby a obecný systém řízení Zde jsou možná například následující opatření: 

alespoň 50 % střech budovy, které není nutno používat k jiným účelům, jsou osazeny trávou či jinými rostlinami – 2 body,



kouření je zakázáno ve všech společenských prostorách a ze 70% i v ostatních místnostech ubytovacího zařízení – 1 bod,



ubytovací zařízení zapůjčuje hostům jízdní kola – 1,5 bodu,



jsou nabízeny místní potravinářské výrobky – 1,5 bodu,



ekologické potraviny jsou použity jako hlavní složka alespoň dvou jídel – 1 bod,



pokud je ubytovací zařízení zaregistrováno v programu EMAS obdrží 3 body, pokud má certifikaci ISO 14001, pak získá body 2,



pokud

zařízení

využívá

k poskytování doplňkových

stravovacích

služeb

či

k rekreační/tělovýchovné aktivitě subdodavatele, kteří splňují povinná kritéria příslušné směrnice, pak za každou tuto službu obdrží 2 body.

68

Příloha 4 – Going Green, Minimum standard toward a sustainable hotel

69

70

71

Zdroj: https://www.ahla.com/uploadedFiles/AHLA/Programs_and_Initiatives/Green/Going_Gree n_Brochure.pdf 72

Příloha 5 – Kapacity hromadných ubytovacích zařízení v České republice podle kategorie k 31. 12. 2011

Zdroj: Český statistický úřad, 2014.

73