ANALISA MOST PROBABLE NUMBER (MPN)COLIFORMPADA ES KRISTAL YANG DIPERJUALBELIKANDI RUMAH MAKAN KELURAHAN DWIKORA MEDAN TAHUN 2015
KARYA TULIS ILMIAH
Oleh : EVI PUSPITA SARI 12.034.140
PROGRAM STUDI D-III ANALIS KESEHATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA MEDAN 2015
ANALISA MOST PROBABLE NUMBER (MPN) COLIFORMPADA ES KRISTAL YANG DIPERJUALBELIKANDI RUMAH MAKAN KELURAHAN DWIKORA MEDAN TAHUN 2015
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar AhliMadya Analis Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia
Oleh: EVI PUSPITA SARI 12.034.140
PROGRAM STUDI D-III ANALIS KESEHATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA MEDAN 2015
ABSTRAK Es kristal adalah air yang dibekukan pada suhu 0oC yang bahan dasarnya adalah air. Es kristal biasa nya digunakan sebagai bahan pendingin dan sering kali menjadi campuran pada minuman dingin.Adanya bakteri E.coli dan kelompok Coliform didalam air, karena sebagian besar pencemaran bakteriologi berasal dari kotoran manusia dan hewan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui adanya kontaminasi bakteri Coliform pada es kristal yang diperjualbelikan di rumah makan KelurahanDwikora. Penelitian ini menggunakan metode 5.1.1 menggunakan media laktosa broth dan BGLB. Sampel diambil dari rumah makan di Kelurahan Dwikora dan penelitian dilaksanakan dilaboratorium kesehatan daerah provinsi sumatera utara. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Mei-Juli 2015. Hasil penelitian dari 5 sampel yang dibiakkan pada media BGLB pada suhu 37 oC nilai MPN Coliform yang tinggi terdapat pada sampel S1 dan S2. Pada suhu 44oC nilai MPNColifecal yang tinggi terdapat pada sampel S5. Kepada penjual agar memperhatikan kebersihan diri, lingkungan, kebersihan tempat penyimpanan es kristal dan kebersihan peralatan untuk pengambilan es kristal.
Kata Kunci : Bakteri Coliform, Es Kristal.
i
ABSTRACT Ice crystals are water frozen at a temperature of 0°C the material is essentially water. His usual crystal ice used as a refrigerant and often becomes a blend on a cold drink. The presence of the bacteria e. coli and Coliform in water, because most of the bacteriological pollution originates from human and animal feces. The purpose of the study is to know the presence of Coliform bacteria contamination on the ice crystals that are sold at home eating Dwikora Village. This research method using 5.1.1 lactose broth medium and use BGLB. Samples taken from the restaurant in DwikoraVillage and research undertaken dilaboratorium regional health province of North Sumatra. The time of the research was carried outin May-July2015. The research results of the 5 samples were grown on media temperature 37oC BGLB value high Coliform MPN is present on the samples S1 and S2. At 44oC high Colifecal MPN values are present in a sample of S5. To the seller in order to pay attention to hygiene, environmental hygiene, storage of ice crystals and hygiene equipment for the retrieval of ice crystals.
Keywords: Coliform Bacteria, The Ice Crystals.
ii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas karunia dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaiakan Karya Tulis Ilmiah ini yang berjudul “Analisa Most Probable Number (MPN) Coliform Pada Es Kristal Yang Diperjualbelikan Dirumah Makan Kelurahan Dwikora Tahun 2015”.Penulis Karya Tulis Ilmiah ini disusun untuk memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya Analis Kesehatan Sari Mutiara Medan. Dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah ini, penulis telah berusaha semaksimal mungkin, namun penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilimiah ini masih jauh dari sempurna baik isi maupun bahasanya, untuk itu diharapkan kepada para pembaca agar memberikan kritikan dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan Karya Tulis Ilmiah. Pada kesempatan ini penulis mengcapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Drs. Parlindungan Purba SH, MM selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara Medan. 2. Ibu Dr. Dra. Ivan Elisabeth Purba, M.Kes selaku Rektor Universitas Sari Mutiara Indonesia. 3. Ibu Taruli Rohana Sinaga, SP, MKM selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia. 4. Ibu Nova Florentina Ambarwati, S.ST, M.Pd selaku Ketua Program Studi Analis Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.
iii
5. Ibu Suryani Situmeang, S.Pd, M.Kes selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak memberikan waktu dan bimbingan sehingga penulis bisa menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan baik. 6. Bapak Mahyudi, ST, M.Kes selaku Penguji I dan Ibu Eka Margaretha Sinaga M. Pdselaku Penguji II yang sudah memberikan banyak masukan yang sangat membantu dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini. 7. Bapak dan ibu dosen beserta staf pegawai pendidikan akademi Analis Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia. 8. Kepada orangtua, kakak dan adik-adik serta keluarga besar yang telah banyak memberikan semangat dan dorongan serta doa maupun materi dalam menempuh pendidikan sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini. 9. Seluruh rekan mahasiswa/i Program Studi Analis Kesehatan Sari Mutiara Indonesia dan Sahabat saya yaitu Arihta br.pinem, Fatmawati Saragih, Hotma Yanti Lusiana Gultom, Evi Susilawati yang telah memberi dorongan serta masukan pada saat penulis membutuhkan motivasi dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah. Akhir kata penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan dukungan maupun bantuan dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Medan,
Juli 2015
Penulis
iv
DAFTAR ISI Halaman LEMBAR PERSETUJUAN HALAMAN PENGESAHAN SURAT PERNYATAAN DAFTAR RIWAYAT HIDUP ABSTRAK ........................................................................................................... ABSTRACT .......................................................................................................... KATA PENGANTAR......................................................................................... DAFTAR ISI........................................................................................................ DAFTAR TABEL ...............................................................................................
i ii iii v vii
BAB I
PENDAHULUAN ............................................................................... 1.1 Latar Belakang............................................................................... 1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 1.4 Manfaat Penelitian.........................................................................
1 1 3 3 4
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 2.1 Air.................................................................................................. 2.2 Kegunaan air bagi tubuh manusia ................................................. 2.3 Sumber-sumber Air ....................................................................... 2.4 Sumber Air Bersih dan Aman ....................................................... 2.5 Bakteri Coliform............................................................................ 2.6 Jenis Bakteri Coliform................................................................... 2.7 Most Probable Number (MPN) ..................................................... 2.8 Es Kristal .......................................................................................
5 5 5 6 6 7 8 12 14
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 3.1 Jenis penelitian .............................................................................. 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 3.2.1 Tempat penelitian................................................................. 3.2.2 Waktu penelitian .................................................................. 3.3 Populasi dan Sampel...................................................................... 3.3.1 Populasi................................................................................ 3.3.2 Sampel.................................................................................. 3.4 Media dan Cara Pembuatan Media................................................ 3.4.1 Media ................................................................................... 3.4.2 Cara Pembuatan Media ........................................................ 3.5 Alat dan Bahan yng digunakan ..................................................... 3.5.1 Alat.......................................................................................
15 15 15 15 15 15 15 15 16 16 16 17 17
v
3.5.2 Bahan .................................................................................. 3.6 Prosedur Penelitian........................................................................ 3.6.1 Metode kerja ........................................................................ 3.6.2 Cara Pengambilan Sampel ................................................... 3.7 Prosedur Kerja ............................................................................... 3.8 Pembacaan Hasil ...........................................................................
18 18 18 18 19 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................... 4.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian ............................................ 4.2 Hasil Penelitian.............................................................................. 4.3 Pembahasan ...................................................................................
21 21 21 23
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN........................................................... 5.1 Kesimpulan..................................................................................... 5.2 Saran ..............................................................................................
24 24 24
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 4.1 Hasil Uji Awal Pada Media Laktosa Broth ......................................
21
Tabel 4.2 Hasil Uji Penegasan pada Media BGLB dengan Suhu 37oC ...........
22
Tabel 4.3 Hasil Uji Penegasan pada Media BGLB dengan Suhu 44oC ...........
22
vii
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang Air merupakan zat yang paling penting dalam kehidupan setelah udara.Sekitar
tiga per empat bagian dari tubuh kita terdiri dari air dan tidak seorang pun dapat bertahan hidup lebih dari 4-5 hari tanpa minum air.Air digunakan untuk memasak, mencuci, mandi, membersihkan kotoran yang ada disekitar rumah.Air juga diperlukan untuk industri, pertanian, pemadam kebakaran, tempat rekreasi transportasi dan lain-lain.Volume air dalam tubuh manusia rata-rata 65% dari total berat badannya, dan volume tersebut sangat bervariasi pada masing-masing orang. Beberapa organ tubuh manusia yang mengandung banyak air antara lain: otak 75%, tulang 22%, ginjal 82,7%, otot 75,6% dan darah 83% air. Air normal yang mempunyai syarat untuk suatu kehidupan mempunyai pH antara 6,5-7,7. Air dapat bersifat asam atau basa tergantung pada besar kecilnya pH atau besarnya konsentrasi ion hidrogen didalam air (Wisnu.A,2004). Air mungkin saja terlihat jernih, tak berbau dan tak berasa tetapi tidak aman untuk di minum.Air yang baik dan aman untuk diminum ialah air yang bebas dari mikroorganisme atau bakteri penyebab dan zat kimia merusak kesehatan.Penyakitpenyakit yang menyerang manusia dapat ditularkan dan disebarkan melalui air.Kondisi tersebut tentunya dapat menyebar wabah dimana-mana (Michael.J.1998).
1
2
Indikator pencemaran bakteri atau mikroorganisme ditunjukkan dengan adanya bakteri E.coli dan kelompok Coliform didalam air, karena sebagian besar pencemaran bakteriologi berasal dari kotoran manusia dan hewan.Bakteri Colifom merupakan mikroba yang umumnya digunakan sebagai sanitasi yang tidak baik pada air dan makanan.Makanan dan minuman dapat tercemar dalam semua tahap, terutama dalam tahap pengolahan yang apabila makanan dan minuman yang telah tercemar itu di
konsumsi
masyarakat
dapat
menyebabkan
infeksi
pada
saluran
pencernaan(Suyono,2014). Menurut penelitian Susanti (tahun 2011) telah dilakukan penilitian MPN coliform pada es kristal yang diperjualbelikan dijalan Bakti Luhur dengan 3 sampel es kristal, ditemukan 3 sampel yang memiliki nilai MPN 240/100 ml yang berarti mengandung 240 coliform dalam 100 ml air. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI no 492/Menkes/Per/IV/2010 tentang persyaratan kualitas air minum, kandunganEscherichia coli dan total bakteri coliform harus 0/100 ml air. Es kristal adalah air yang dibekukan pada suhu 0oC yang bahan dasarnya adalah air. Pembuatan es kristal menggunakan mesin Ice Tube dengan cara memasukkan bahan dasarnya kedalam tempat cetakan yang telah tersedia didalam mesin. Es kristal berbentuk tabung dengan diameter 25-35mm. Es kristal biasa nya digunakan sebagai bahan pendingin dan sering kali menjadi campuran pada minuman dingin.Es kristal yang dicampur pada minuman memberikan kesegaran ketika diminum pada cuaca panas (Subianto, 2011).
3
Es kristal dapat tercemar oleh bakteri atau mikroorganisme jika tempat atau wadah pada saat penyimpanan es kristal tidak bersih atau tidak dicuci setelah digunakan. Bisa juga pada saaat pengambilan es kristal untuk dicampurkan pada minuman para penjual tidak menggunakan sendok untuk mengambilnya, melainkan menggunakan tangan. Kemungkinan juga pada saat pembuatan es kristal di pabriknya, air sebagai bahan dasar pembuatan es tidak diperiksa bakteri atau mikroorganisme didalamnya, bisa saja air tersebut sudah terkontaminasi oleh kotoran manusia atau hewan (Subianto, 2011). Berdasarkan latar belakang diatas maka penulis ingin meneliti tentang “Analisa Most Probable Number (MPN)Coliform pada Es Kristal yang diperjualbelikan dirumah makan Kelurahan Dwikora Medan Tahun 2015”. 1.2
Rumusan Masalah Apakah pada es kristal yang diperjualbelikan dirumah makan Kelurahan
Dwikora tercemar oleh bakteri Coliform? 1.3
Tujuan Penelitian
1.3.1
Tujuan Umum Untuk mengetahui adanya kontaminasi bakteri Coliformpada es kristal yang
diperjualbelikan di rumah makan KelurahanDwikora. 1.3.2
Tujuan khusus
1.
Untuk menentukan MPN Coliformyang mengkontaminasi es kristal
2.
Untuk menentukan MPN Colifaecal yang mengkontaminasi es kristal
4
1.4
Manfaat Penelitian 1. Bagi pendidikan Sebagai bahan acuan bagi peneliti selanjutnya di Program Studi D-III Analis kesehatan di bidang bakteriologi. 2. Bagi penulis Untuk menambah keterampilan dan pengetahuan penulis di bidang bakteriologi. 3. Bagi pembaca Untuk menambah pengetahuan pembaca dalam upaya kesehatan bahan makanan dan minuman.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1
Air Air merupakan senyawa kimia yang tersusun atas dua molekul hidrogen dan
satu molekul oksigen, berupa cairan jernih, tidak berbau, tidak berwarna, serta tidak mempunyai rasa. Mempunyai titik didih 100oC dan titik beku 0oC. Air diperlukan untuk melarutkan berbagai jenis zat yang diperlukan tubuh. Dimana air yang sangat penting bagi kehidupan manusia dimana fungsinya tidak dapat digantikan dengan senyawa lain. Oleh karena itu penyediaan air bersih merupakan salah satu komponen penting bagi kehidupan manusia dan faktor penentu dalam peningkatan derajat kesehatan dan kesejahteraan masyarakat (Suyono,2014). 2.2
Kegunaan air bagi tubuh manusia
Adapun kegunaan air bagi tubuh manusiaadalah sebagai berikut: 1. Proses pencernaan 2. Mengangkat zat-zat makanan dalam tubuh 3. Mengatur keseimbangan suhu tubuh 4. Menjaga jangan sampai tubuh mengalami kekeringan(Chandra.B,2012) 2.3
Sumber-Sumber Air
1. Air Laut Mempunyai sifat asin, karena mrngandung garam Nacl, kadar garam Nacl dalam air laut 3%. Dengan ini airidak memenuhi syarat untuk diminum.
5
6
2. Air Permukaan Air permukaan yang meliputi badan-badan air seperti sungai, telaga, waduk rawa dan sumur permukaan.Sebagian besar berasal dari air hujan yang jatuh kepermukaan.Air hujan tersebut kemudian mengalami pencemaran baik dari tanah, sampah maupun yang lainnya. Air permukiman juga sumber air yang paling tercemar akibat kegiatan manusia, fauna, flora dan zat-zat lain. 3. Air tanah. Air tanah yang berasal dari air hujan yang jatuh kebumi yang kemudian mengalami penyerapan kedalam tanah dan mengalami proses filtrasi secara alamiah. Proses-proses yang telah dialami air hujan tersebut, didalam perjalanannya kebawah tanah membuat air tanah menjadi lebih baik dan lebih murni dibandingkan air permukaan (Chandra.B,2012). 2.4
Sumber Air Bersih dan Aman Air yang diperuntukkan bagi konsumsi manusia harus berasal dari sumber
yang bersih dan aman. Batasan-batasan sumber air yang bersih dan aman tersebut, antara lain: a. Bebas dari kontaminasi kuman atau bibit penyakit b. Bebas dari substansi kimia yang berbahaya dan beracun. c. Tidak berasa dan tidak berbau. d. Dapat dipergunakan untuk mencukupi kebutuhan domestik dan rumah tangga(Chandra.B,2012).
7
2.5
Bakteri Coliform Bakteri Coliform merupakan bakteri yang digunakan sebagai indikator adanya
polusi kotoran manusia atau hewan dan menunjukkan sanisitas yang tidak baik terhadap air, makanan, susu, dan produk-produk susu. Adanya mikroba yang bersifat enteropatogenik atau toksigenik yang berbahaya bagi kesehatan.Bakteri Coliform dipakai sebagai indikator organisme karena mudah ditemukan dengan cara yang sederhana, tidak berbahaya. BakteriColiform dicirikan sebagai bakteri berbentuk batang, gram negatif, tidak berbentuk spora, memiliki flagella peritrik, aerobik dan anaerobik fakulktatif yang memfermentasi laktosa pada media laktosa broth dengan menghasilkan asam dan gas dalam waktu 24 jam pada suhu 370C, menjukkan hasil positif dengan menghasilkan gas pada media BGLB dalam waktu 24 jam (Michael.J,2005). Beberapa ciri penting suatu organisme indikator ialah: 1. Terdapat pada air tercemar dan tidak ada dalam air yang tidak tercemar. 2. Terdapat pada air bila ada pathogen. 3. Jumlah mikroorgtanisme indikator berkorelasi dengan kadar polusi. 4. Tidak berbahaya bagi manusia dan hewan. 5. Mudahdideteksidenganteknik-tekniklaboratoriumsederhana(Michael.J,2005)
8
2.6
Jenis Bakteri Coliform Bakteri Coliformdapat dibedakan atas dua grup, yaitu ColiformFecal dan
ColiformNon Fecal. 1. ColiformFecal merupakan bakteri yang paling tidak dikehendaki kehadirannya didalam air minummaupun makanan karena bakteri ini ada dikotoran hewan maupun manusia, misalnya Escherichia coli. 2. ColiformNon Fecal biasanya ditemukan pada hewan dan tanaman yang sudah mati.
ColiformNon
Fecal
biasanya
disebut
golongan
perantara,misalnyaEnterobcter aerogenes (Suriawira.U,2003). a. Escherichia coli Escherichia coli adalah anggota famili Enterobacteraceae yang merupakan bakteri batang pendek, gram negatif, tidak berkapsul, umumnya mempunyai fibria, aerobik dan anaerobik fakultatif dan bersifat motil. Bakteri mempunyai ukuran panjang 2,0-6,0µm dan lebar 1,1 -1,5µm, tersusun tunggal mampunayai flagella peritrik. Suhu optimum E.coli untuk pertumbuhan adalah 370C, sedangkan interval suhu untuk pertumbuhan adalah 10oC-40oC.Nilai pH maksimum 8.5.Bakteri ini relatif sensitif terhadap panas dan E.coli mati pada pemanasan pada suhu 60oC, selama 30 menit.E. coli mempunyai antigen, yaitu antigen O (somatik) yang tersusun dari komplek polisakarida-phospolipid dengan fraksi protein yang tahan pemanasan, tipe antigen k (kapsular) terletak diatas antigen O dan mencegah antigen O kontak dengan antibodi O dan tersusun dari lipoporiskarida antigen fimbria terletak pada fimbria (phili) yang merupakan penonjolan pada dinding sel dan tersusun dari protein dan
9
tipe antigen H (flagellar) yang bersifat tidak tahan panas dan akan rusak pada suhu 100oC (Jawetz, 2007). E.coli merupakan mikrobiota normal pada saluran pencernaan, namun apabila bakteri ini hidup dan berkembang biak dalam jumlah yang sangat banyak dapat menyebabkan berbagai infeksi antara lain diare, infeksi pada saluran kemih dan meningitis. E.coli menyebabkan diare akut dapat dikelompokkan menjadi 5 kategorik yaitu: a. Enteropatogenik E.coli (EPEC) Penyebab
diare
pada
bayi,
khususnya
dinegara
berkembang.EPEC
sebelumnya dikaitkan dengan wabah diare diruang perawatan di negara maju.EPEC melekat pada usus halus.Faktor yang diperantarai oleh kromosom meningkatkan perlekatan yang kuat.Akibat infeksi EPEC adalah diare encer yang biasanya sembuh sendiri tetapi bisa menjadi kronik.Pemeriksaan untuk mengidentifikasi EPEC dilakukan di laboratorium rujukan.Lamanya diare EPEC dapat diperpendek dan diare kronik dapat diobati dengan terapi antibiotik. b. Enterotoksigenik E.coli (ETEC) ETEC merupakan penyebab utama travellers diarrhed (diare pelancong) yang menyerang bayi-bayi di negara berkembang. ETEC menghasilkan satu atau dua macam enterotoksin yang berbeda. Beberapa galur menghasilkan toksin yang tahan panas sedangkan yang lain menghasilkan toksin yang tidak tahan panas. Kedua macam toksin ini menyebabkan diare pada orang dewasa dan anak-anak.
10
c. Enteroinvasif E.coli (EIEC) Menimbulkan penyakit diare yang sangat mirip dengan shigelosis, yaitu demam, diare, muntah dan kram.Penyakit tersebut umumnya terjadi pada anak-anak di negara berkembang. Seperti Shigella, EIEC tidak memfermentasi laktosa atau lambat memfermentasi laktosa dan bersifat nonmotil. EIEC menimbulkan penyakit dengan menginvasi sel epitel mukosa usus dan penularan didukung dengan sanisitas yang buruk. d. Enterohemoragik E.coli (EHEC) Enterohemoragik sering dijumpai pada makanan yang tercemar feses sapi.EHEC menghasilkan toksin hemoragik dan dapat berkembang menjadi uremik hemofilik dan diare yang berat.Banyak kasus EHEC dapat dicegah dengan memasak daging sampai matang.Diare ini dapat ditemukan pada manusia, sapi dan kambing. e. Enteroagregasif E.coli (EAEC) Menyebabkan diare akut dan kronik (durasi > 14 hari) pada masyarakat di negara berkembang.Bakteri inijuga menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan di negara maju.Organisme ini ditandai oleh pola perlekatannya yang khas pada mukosa intestinal manusia.Akibatnya mukosa rusak, pengeluaran sejumlah besar mukus dan terjadi diare. Selain diare E.coli juga dapat menyebabkan beberapa lain yang disebabkan bakteri lain, penyakitnya sebagai berikut:
11
1. Infeksi saluran kemih (ISK) E.coli adalah penyebab infeksi saluran kemih yang paling sering terjadi sekitar 90% infeksi saluran kemih pertama pada wanita muda. Gejalanya antara lain sering berkemih, disuria, hematuria, dan piuria.Nyeri pinggang berkaitan dengan infeksi saluran kemih bagian atas.Tidak ada gejala atau tanda tersebut yang spesifik untuk infeksi E.coli.Infeksi saluran kemih dapat menyebabkan bakterimia dengan tanda klinis sepsi. 2. Sepsis Bila pertahanan pejamu yang normal tidak adekuat, E.coli dapat masuk ke peradaran darah dan menyebabkan sepsis.Neonatus mungkin sangat rentan tergadap sepsis E.coli karena tidak memiliki antibodi IgM.Sepsis dapat terjadi akibat infeksi saluran kemih. 3. Meningitis E.coli merupakan penyebab utama meningitis pada bayi.Kira-kira 75% E.coli dari kasus meningitis mempunyai antigen K1 (polisakarida) dengan kapsular grup B dari Neiseria meningitidis.Mekanisme virulensi yang berhubungan dengan antigen K1 belum dimengerti (Jewetz, 2007). b. Enterobacter aerogenes Enterobacter aerogenes adalah anggota famili Enterobacteriaceae yang merupakan bakteri gram negatif yang berbentuk basil dengan ukuran 0,6-1,0µm ×1,23,0µm, motil, tidak berspora berkapsul dan memiliki flagella. Sifat pertumbuhan dari
12
Enterobacter aerogenes yaitu dapat tumbuh hampir disetiap media buatan pada laboratorium mikrobiologi. Pada penanaman di Mac ConkeyEnterobacter aerogenes tampak koloni sedang-besar, putih-merah, keruh, bulat, smooth dan 2x24 jam mukoid. Selain itu Enterobacter aerogenes juga mengurai karbohidrat seperti glukosa dan laktosa menjadi asam dan gas. Enterobacter aerogenes sering ditemukan bersama E.colipada lingkungan yang sama yaitu pada tanah dan air. Enterobacter aerogenes dapat hidup sebagai sapropit disaluran pencernaan hewan dan manusia dan merupakan salah satu jenis bakteri Coliformyang digunakan sebagai indikator kondisi sanisitas yang tidak baik pada makanan dan minuman (Geo.B,2007). Adapun bakteri pathogen yang terdapat didalam air yaitu: 1. Salmonella 2. Shigella 3. Clostridium perfringens 4. Klebsiella pneumoniae 5. Protozoa 6. Ganggang hijau biru (Muslimin.W, 1996). 2.7
Most Probable Number (MPN) Metode MPN adalah metode perhitungan mikroorganisme yang menggunakan
data dari hasil pertumbuhan mikroorganisme pada medium cair spesifik dalam seri tabung yang ditanam dari sempel padat atau cair yang ditanam berdasarkan jumlah
13
sempel atau diencerkan menurut tingkat seri tabungnya sehingga dihasilkan kisaran jumlah mikroorganisme yang diuji dalam nilai MPNatau satuan volume(masa sampel) atau dapat juga diartikan MPN sebagai perkiraan jumlah individu bakteri dan juga merupakan metode yang paling sederhana yang digunakan untuk menguji kualitas air. Satuan yang digunakan, umumnya per 100ml. Jadi, misalnya terdapat nilai MPN 10/100ml dalam sebuah sempel air artinya dalam sempel air tersebut diperkirakan mengandung 10 coliform dalam 100ml. Semakin kecil nilai MPN maka semakin tinggi kualitas air minum tersebut dan layak untuk diminum. pertumbuhannya. Dalam metode MPN digunakan medium cair didalam tabung reaksi, dalam hal ini perhitungan dilakukan berdasarkan jumlah tabung positif. Pengamatan tabung yang positif dapat dilihat dengan mengamati adanya kekeruhan atau terbentuknya gas didalam tabung durham. Metode ini lebih baik bila dibandingkan dengan metode hitungan cawan karena lebih sensitif dan dapat mendeteksi coliform dalam jumlah yang sangat rendah didalam sampel yang di periksa (Soemarto.S,2006). Metode MPN terdiri dari 3 tahap yaitu : 1. UjiAwal (presumtive test) Tujuannya : untuk mencari kuman peragi laktosa dan membentuk gas pada suhu 37oC. pada uji awal ini digunakan media laktosa broth. 2. Uji penegasan (Confirmation tes) Tujuannya : untuk menegaskan apakah peragian dengan pembentukan gas pada uji awal benar disebabkan oleh bakteri golongan Coliform. Pada uji penegasan digunakan media Brilliant Green Lactose Bile Broth (BGLB).
14
3. Ujikesempurnaan (Complete test) Tujuannya : untuk menentukan spesies golongan Coliform. Biasanya media yang digunakan adalah Endo Agar (Soemarto.S,2006). 2.8 Es kristal Es kristal adalah es yang terbuat dari air yang di bekukan pada suhu 0 oC yang menggunakan mesin ice tube dengan cara memasukkan bahan dasarnya kedalam tempat cetakan yang telah tersedia di dalam mesin. Es kristal berbentuk tabung dengan diameter 25-35mm. Usaha pembuatan es kristal merupakan yang sederhana tetapi jika dikelolah dengan baik akan menghasilkan keuntungan yang tidak sedikit. Selain itu, proses pembuatannya mudah dan tidak membutuhkan keterampilan yang tinggi. Es kristal merupakan produk pelengkap yang disajikan bersama minuman dingin dan dianggap aman untuk dikonsumsi. Es kristal banyak di konsumsi oleh masyarakat baik orang tua dan anak- anak sebagai bahan campuran pada minuman yang memberikan kesegaraan pada minuman. Selain es kristal digunakan sebagai campuran pada minuman es kristal juga bermanfaat bagi kesehatan misalnya untuk menurunkan demam tinggi mengurangi sakit kepala (Irianto,2013).
BAB III METODE PENELITIAN
3.1
Jenis penelitian Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian
Deskriptif. 3.2
Tempat dan Waktu Penelitian
3.2.1 Tempat Penelitian Tempat pengambilan sampel es kristal diambil dari rumah makan di Kelurahan Dwikora. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara. 3.2.2 Waktu Penelitian Waktu penelitian dilakukan pada bulanMei- Juli 2015. 3.3
Populasi dan Sampel
3.3.1
Populasi Populasi penelitian adalah seluruh es kristal yang diperjualbelikan yang
jumlahnya diperkirakan sebanyak 20 rumah makan Kelurahan Dwikora Tahun 2015. 3.3.2
Sampel Sampel yang akan diperiksa adalah es kristal yang dijual di rumah makan di
Kelurahan Dwikora sebanyak 5 sampel.
15
16
3.4
Media dan Cara Pembuatan Media
3.4.1
Media Media yang digunakan dalama penelitian ini adalah:
1. Lactosa Broth 2. Brilliant Green Lactosa Bile Broth (BGLB) 3.4.2
Cara Pembuatan Media
1.
Media Laktosa Broth
Komposisi
Cara kerja
: - Peptone
5,0 gr
- Meat Extract
3,0 gr
- Lactosa
5.0 gr
:
a. Di timbang bahan sebanyak 3,25 gr. b. Di masukkan kedalam labu erlenmeyer dan ditambahkan aquadest 250 ml c. Lalu homogenkan. d. Di isi kedalam tabung reaksi yang telah diisi dengan tabung durham posisi terbalik masing-masing sebanyak 7 ml letakkan dirak tabung dan tutup dengan kapas. e. Kemudian sterilisasi dalam autoclave pada suhu 121oC selama 15 menit. f. Setelah sterilisasi, dinginkan media pada suhu kamar.
17
2.
Brilliant Green Lactosa Bile Broth (BGLB)
Komposisi
Cara kerja
: - Peptone frome meat
10,0 gr
- Lactosa
10,0 gr
- Ox Bile dried
20,0 gr
- Brilian green
0,0133 gr
- Aquadest
700 ml
:
a. Ditimbang bahan sebanyak 20gr b. Di masukkan kedalam labu erlenmeyer dan ditambah aquadest 500ml c. Lalu homogenkan d. Di isi kedalam tabung reaksi yang telah diisi dengan tabung durham posisi terbalik masing-masing sebanyak 7 ml, letakkan di rak tabung dan tutup dengan kapas e. Kemudian sterilisasi media dengan autoclave pada suhu 121o selama 15 menit f. Setelah sterilisasi, dinginkan media pada suhu kamar. 3.5 Alat dan Bahan yang Digunakan 3.5.1 Alat Alat yang di gunakan dalam penelitian ini adalah: 1. Autoclave 2. Oven 3. Inkubator 4. Aluminium foil 5. Erlenmeyer 250 ml
18
6. Tabung reaksi 7. Beaker gelas 8. Rak tabung 9. Pipet ukur 10. Pipet tetes 11. Bola aspirator 12. Batang pengaduk 13. Tabung durham 14. Kapas 3.5.2
Bahan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Es kristal.
3.6
Prosedur Penelitian
3.6.1
Metode kerja Most Probable Number (MPN) dengan seri 5 x 10ml, 1 x 1ml, 1 x 0,1ml.
3.6.2
Cara Pengambilan Sampel
1. Persiapkan alat yang diperlukan untuk pengambilan sampel seperti alat tulis, labu Erlenmeyer, sendok yang sudah disterilkan. 2. Sampel dibeli di rumah makan Kelurahan Dwikora. 3. Pada saat pengambilan sampel, sampel diambil menggunakan sendok steril dan dimasukkan kedalam labu erlenmeyer steril dan diberi kode sampel. 4. Kemudian sampel dimasukkan kedalam termos agar sampel yang diambil tidak rusak dan kandungan didalam sampel tidak berubah.
19
5. Sampel langsung dibawa ke laboratorium Kesehatan DaerahProvinsi Sumatera Utara. 6. Masukkan sampel kedalam labu erlenmeyer yang steril, kemudian tutup dengan aluminium foil, biarkan sampel mencair pada suhu kamar. Pemeriksaan dilakukan dengan dua tahap yaitu: a. Uji Awal (Presumtive Test) b. Uji Penegasan (Confirmation Test) 3.7
Prosedur Kerja
1. Uji Awal ( Presumptive Test ) Hari pertama Tujuan : Untuk mencari bakteri peragi laktosa dan pembentukan gas pada suhu 37 oC a. Siapkan 7 tabung reaksi yang berisi tabung durham terbalik dan media laktosa broth yang sudah sterill. b. Kemudian letakan pada rak tabung dan beri label. c. Tabung reaksi 1 sampai 5 diisi sampel sebanyak 10ml, tabung reksi 6 diisi sampel sebanyak 1 ml dan tabung reaksi ke 7 diisi sampel sebanyak 0,1 ml. Homogenkan agar sampel bercampur dengan Lactosa Broth. d. Kemudian inkubasi kedalam incubator dengan suhu 37oC selama 2 x 24 jam. e. Setelah inkubasi lihat adanya pembentukan gas dari tabung durham maka di lanjutkan uji penegasan.
20
2. Uji Penegasan (Confirmation Test) Hari ketiga Tujuannya : Untuk menegaskan apakah peragian dengan pembentukkan gas pada test awal benar disebabkan oleh bakteri golongan Coliform. a. Siapkan media BGLB steril sesuaikan dengan jumlah tabung yang positif pada uji awal, yang dibuat dengan 2 seri b. Kemudian letakkan pada rak tabung dan beri label atau nomor sampel. c. Ambil masing-masing 1 ose bahan dari uji awal yang positif inokulasikan kedalam mediaBrilliant Green Lactose Bile Broth(BGLB). d. Kemudian inkubasi kedalam inkubatorseri ke I pada suhu 37oC dan seri ke II pada suhu 44oC selama2 x 24 jam e. Baca hasil pada tabel MPN 3.8
Pembacaan Hasil
1. Tes Awal (Presumptive Test) a. Positif : Terdapat gas pada tabung durham b. Negatif : Tidak terdapat gas pada tabung durham 2. Uji Penegasan (Confirmation Test) a. Positif : Terdapat gas pada tabung durham b. Negatif : Tidak terdapat gas pada tabung durham
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1
Gambaran Umum Tempat Penelitian Pengambilan sampel diambil di sekitar rumah makan Kelurahan Dwikora
Kecamatan Helvetia Kota Medan.Alasan mengambil sampel di rumah makan Kelurahan Dwikora karena dekat dengan tempat tinggal peneliti. Sampel diperiksa di Laboratorium Kesehatan Daerah. Alasan penelitian disana karena laboratorium mikrobiologi disana fasilitasnya lengkap. 4.2
Hasil Penelitian Hasil pembiakan pada uji awal pemeriksaan es kristal yng diperjualbelikan
dirumah makan Kelurahan Dwikora adalah sebagai berikut: Tabel 4.1. Hasil Uji Awal Pada Media Laktosa Broth Kode Sampel 1 S1 2 S2 3 S3 4 S4 5 S5 Keterangan: No.
5 x 10 ml + + + + +
+ + + + +
+ + + + +
+ + + + +
+ + + + +
1x1 ml
1 x 0,1 ml
+ + + +
+ + -
(+)
: adanya gas pada tabung durham atau ditemukan bakteri peragi laktosa.
(-)
: tidak ada gas pada tabung durham atau tidak ditemukan bakteri peragi laktosa
Dari hasil yang positif dilakukan ke uji penegasan pada media BGLB dengan 2 seri yaitu pada suhu 37oC dan suhu 44oCdi inkubasi selama 2x24 jam didalam inkubator.
21
22
Tabel 4.2 Hasil Uji Penegasan pada Media BGLB dengan Suhu 37oC No.
Kode sampel
1 2 3 4 5 Keterangan
S1 S2 S3 S4 S5 :
10 ml 5 5 5 5 5 5
1 ml 1 1 1 0 0 0
0,1 ml 1 1 1 0 0 0
(+)
: adanya gas pada tabung durham dan dilihat pada tabel MPN
(-)
: tidak ada gas pada tabung durham
Nilai MPN/ 100ml 240 240 38 38 38
Pada tabel 4.2 sampel S1 dan S2 setelah dilihat pada tabel MPN memiliki nilai MPN 240/100 ml yang berarti mengandung 240 bakteri coliform dalam 100 ml. Sampel S3, S4 dan S5 memiliki nilai MPN 38/100 ml yang berarti mengandung 38 bakteri coliform dalam 100 ml. Tabel 4.3 Hasil Uji Penegasan pada Media BGLB dengan Suhu 44oC No.
Kode sampel
1 2 3 4 5 Keterangan
S1 S2 S3 S4 S5 :
10 ml 5 4 4 4 4 5
1 ml 1 1 1 1 0 0
0,1 ml 1 0 0 0 0 0
(+)
: adanya gas pada tabung durham dan dilihat pada tabel MPN
(-)
: tidak ada gas pada tabung durham
Nilai MPN/ 100ml 21 21 21 15 38
Pada tabel 4.1.3 sampel S1, S2 dan S3 setelah dilihat pada tabel MPN memiliki nilai MPN 21/100 ml yang berarti mengandung 21 bakteri colifaecal dalam 100 ml. Sampel S4 memiliki nilai MPN 15/100 ml yang berarti mengandung 15
23
bakteri colifaecal dalam 100 ml. Sampel S5 memiliki nilai MPN 38/100 ml yang berarti mengandung 38 bakteri colifecal dalam 100 ml. 4.3
Pembahasan Hasil pemeriksaan MPN coliform pada es kristal pada uji penegasan yang
dibiakkan pada media Brilliant Green Lactosa Bile Broth (BGLB)pada suhu 37oC dari 5 smpel yang diperiksa nilai MPN yang tinggi terdapat pada sampel S1 dan S2 dengan nilai MPN 240 bakteri coliform dalam 100 ml. Pada suhu 44oC dari 5 sampel yang diperiksa nilai MPN yang tinggi terdapat pada sampel S5 dengan nilai MPN 38 bakteri colifecal dalam 100 ml. Dari hasil penelitian susanti (2011) hasil uji Penegasan pada media BGLB dari ketiga sampel yang diperiksa pada suhu 37oC dan 44oC nilai MPN yang diperoleh dari masing- masing sampel 240/100 yang berarti mengandung 240 bakteri coliform dan colifaecal dalam 100 ml. Es kristal dapat tercemar oleh bakteri atau mikroorganisme jika tempat atau wadah pada saat penyimpanan es kristal tidak bersih atau tidak dicuci setelah digunakan. Bisa juga pada saaat pengambilan es kristal untuk dicampurkan pada minuman para penjual tidak menggunakan sendok untuk mengambilnya, melainkan menggunakan tangan. Kemungkinan juga pada saat pembuatan es kristal di pabriknya, air sebagai bahan dasar pembuatan es tidak diperiksa bakteri atau mikroorganisme didalamnya, bisa saja air tersebut sudah terkontaminasi oleh kotoran manusia atau hewan (Subianto, 2011).
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1
Kesimpulan Dari hasil penelitian yang telah dilakukan mengenai pemeriksaan es kristal
dapat di ambil kesimpulan sebagai berikut : 1. Dari 5 sampel yang di uji dengan no sampel S1 sampai S5 didapatkan nilai coliform dan colifaecalyaitu pada sampel S1
nilai coliform 240/100 ml dan
colifaecal 21/100 ml. Sampel S2 nilai coliform 240/100 ml dan colifaecal 21/100 ml. Sampel S3 nilai coliform 38/100 ml dan colifaecal21/100 ml. Sampel S4 nilai coliform 38/100 ml dan colifaecal 15/100 ml. Sampel S5 nilai coliform 38/100 ml dan colifaecal 38/100Hal ini tidak sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 492/MENKES/PER/IV/2010 tentang Persyaratan Kulitas Air Minum. 5.2 1.
Saran Kepada penjual agar memperhatikan kebersihan diri, lingkungan, kebersihan tempat penyimpanan es kristal dan kebersihan peralatan untuk pengambilan es kristal.
2.
Kepada masyarakat pada waktu membeli minuman perlu diperhatikan kebersihan tempat berjualan baik itu tempat yang digunakan untuk membungkus minuman ataupun tempat yang digunakan untuk menyimpan es kristal.
24
DAFTAR PUSTAKA
Astri Nugroho.2006. Bioindikator Kualitas Air. Jakarta: Universitas Trisakti. Brooks Geo.2007. Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta: EGC. Chandra.B.2012. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: EGC. Jawet,dkk.2007. Mikrobiologi kedokteran.Jakarta:EGC. Lucia W.Muslimin.1996. Mikrobiologi Lingkungan.Jakarta: PT Grafindo Persada. Michael J.Pelczar.2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi 2. Jakarta: Universitas Indonesia. Slamet Juli Soemirat.2009. Kesehatan Lingkungan. Bandung: UGM – Press. Suyono M.Sc.2014. Pencemaran kesehatan lingkungan. Jakarta: EGC. Unus Suriawiria.2003. Mikrobiologi Air. Bandung: Alumni. Wardhana Wisnu Arya.2004. Dampak Pencemaran Lingkungan. Yogyakarta: Andi Yogyakarta.
