Česky
™ BakerTop
BakerTop™
Dokonalé a jednotné pečení. Technologie se snoubí s vášní.
REJSTŘÍK BakerTop™ pece
4-5
10, 6, 4 plechy - 16 plechů Technologie
6 - 13
AIR.Maxi™ - ADAPTIVE.Clima DRY.Maxi™ - STEAM.Maxi™ MULTI.Time - Baking Essentials Protek.SAFE™ - UNOX.Link Integrovaná technologie
14 - 15
BakerTouch - MAXI.Link Doplňkové vybavení
16 - 17
DeckTop - Kynárna UNOX.Care Program
18 - 21
Rotor.KLEAN™ - UNOX.Det&Rinse UNOX.Pure-RO - UNOX.Pure 600x400 pece
22 - 25
Příslušenství pro všechny modely
26
Funkce
27
BakerTop™ pece
10, 6, 4 plechy Velikost přizpůsobená Vašim potřebám. Pece BakerTop™ jsou výsledkem rozsáhlé spolupráce mezi společností UNOX a profesionálními pekaři a cukráři z celého světa. Každý detail pece BakerTop™ byl navržen tak, aby zajišťoval optimální výsledky při všech typech přípravy různých pokrmů od sněhových pusinek po koláče, od pizzy po klasický chléb. Perfektní distribuce vzduchu uvnitř pečící komory, absolutní přesnost kontroly teploty, možnost nastavení požadované vlhkosti během každé z fází pečícího procesu a LED osvětlení osvěcující všechna patra vsunů, jsou elementy umožňující uživateli kompletně sledovat a řídit stav připravovaného pokrmu v jakémkoli okamžiku jeho pečícího procesu a dosáhnout tak vždy bezchybného výsledku. Technologie ADAPTIVE.Clima, která je standardním vybavením všech BakerTop™ pecí, automaticky rozpozná množství vložené potraviny a v souvislosti se zjištěnými údaji následně optimalizuje a ukládá pečící proces za účelem vynikajícího a kdykoli opakovatelného výsledku. Každý detail pecí BakerTop™ byl řešen tak, aby poskytl profesionálům nejmodernější technologii pro klasickou pekařskou a cukrářskou výrobu.
16 plechů Efektivita a výkon. Na ploše menší než jeden metr čtvereční. Pece BakerTop™ s kapacitou 16 plechů byly navrženy pro profesionály z celého světa, jejichž cílem je skloubit kvalitu s maximální produkcí. Standardní ADAPTIVE.Clima technologie pece s kapacitou 16 plechů dává i nejnáročnějším uživatelům jistotu, že výsledek bude vždy bezchybný s konzistentní strukturou, rovnoměrnou barvou a bohatou chutí při jakémkoli množství vložené suroviny. ADAPTIVE.Clima totiž rozpozná konkrétní množství potraviny uvnitř pečící komory a automaticky optimalizuje proces pečení tak, aby byl zajištěn vždy ten nejlepší výsledek. Pec BakerTop™ s kapacitou 16 plechů zaručuje vysokou kvalitu pečení na mimořádně malém prostoru. Technologie AIR.Maxi™ zajišťuje prostřednictvím pěti auto-reversních ventilátorů perfektní distribuci vzduchu a tepla pro každé patro vsunu bez ohledu na pozici od shora dolů, čímž eliminuje potřebu otáčení plechů. Pec BakerTop™ s kapacitou 16 plechů tak ve srovnání s konvekčními rotačními pecemi, vyžadujícími větší pečící komoru, zajistí výtečnou kvalitu pečení na menším prostoru a s lepším využitím energie.
4
BakerTop™
Rotor.KLEAN™ (STANDARD)
Vysoce odolné samomazné panty
4 automatické mycí programy 2 poloautomatické programy
STEAM.Maxi™
Přesná kontrola teploty a vlhkosti od 48°C
LED osvětlení integrované do dveří
IP-X4 Nerezo Nerezové vsuny v L-profilu
Vysoce odolný karbonový zámek dveří
AIR.Maxi ™ AIR.Ma
Auto-re Auto-reversní motory Vysoký výkon ventilátorů s šesti rychlostmi Více ventilátorů ve
Protek.SAFE ™
Dveře bezpečné na dotyk Chladný vnější povrch Zvýšená energetická účinnost
Ovládací panel BakerTouch integrovaný do skla dveří
STEAM.Maxi™
Přesná kontrola teploty a vlhkosti od 48°C
Vysoce odolný karbonový zámek dveří LED osvětlení integrované do dveří
DRY.Maxi™ DRY.Ma
Přívod suchého vzduchu s nuceným odvodem vlhkosti nucený
IP-X5
AIR.Maxi ™
Vícerychlostní ventilátor pro nejlepší rovnoměrnost pečení - Specialní ventilátor redukuje dobu pečení - Motorová brzda při otevření dveří - Auto-reverzní motory udržují velký tepelný přenos energie na potraviny Vyjímatelný vozík 16 600x400 Nerezový L-profil vodící lišty
Držadlo vozíku pro chladný a bezpečný úchop Protek.SAFE ™
Dveře bezpečné na dotyk Chladný vnější povrch Zvýšená energetická účinnost
DRY.Maxi™
Přívod suchého vzduchu s nuceným odvodem vlhkosti
Zásuvný systém pro vozík Zásuvný systém usnadňuje vložení a vyjmutí vozíku z pece To zajišťuje perfektní spojení vozíku a pece bez doplňkových úprav a to i v případě, že podlaha není zcela rovná Podlahový úchyt Spolehlivě připevní pec k podlaze
5
Technologie
AIR.Maxi™
PA PENTENT DIN G
Radost z rovnoměrného pečení. Vzduch je prostředkem pro přenos tepla a jeho cirkulace má tedy zásadní význam při pečení pro dosažení jednotnosti teploty ve všech částech komory - na každém jednotlivém plechu. Z tohoto důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř pečící komory při konstrukci všech BakerTop™ pecí hlavní roli. Technologie AIR.Maxi™ byla vyvinuta firmou UNOX za účelem dosažení dokonalé distribuce vzduchu a tepla uvnitř pečící komory. Užití více ventilátorů zajišťuje perfektní rovnoměrnost teploty na všech patrech vsunů od shora dolů. Změna směru rotace ventilátorů v kombinaci s vysokootáčkovými motory zaručuje navíc skvělý výsledek uvnitř každého jednotlivého plechu. Možnost nastavení šesti rozdílných rychlostí proudění vzduchu, s reverzním chodem nebo bez, a jeden polostatický režim umožňují uživateli připravit jakýkoli pokrm, od velmi delikátních a lehkých až po ty, které vyžadují vysoký přísun tepla.
ADAPTIVE.Clima
PA PENTENT DIN G
Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek. Během tepelné přípravy se vlhkost obsažená v surovině odpařuje a ovlivňuje množství vlhkosti v komoře. Velké množství vložené suroviny má tak za následek patrné zvýšení vlhkosti uvnitř pece. V případě že nejste schopni tento jev korigovat, znamená to, že je ohrožena kvalita výsledku. Prostřednictvím technologie ADAPTIVE.Clima všechny pece BakerTop™ neustále monitorují reálnou vlhkost uvnitř pečící komory a v souladu s podmínkami nastavenými uživatelem regulují její množství nezávisle na počtu vsunutých plechů a kvantitě potraviny. To umožňuje uživateli dosáhnout očekávaného výsledku na každém plechu s garancí vždy perfektně zhotoveného pokrmu, bez ohledu na množství plechů v peci. Nepřetržitá kontrola všech parametrů pečícího procesu dovolí dosáhnout optimálního vývoje teploty a vlhkosti bere v potaz i vliv manuálního zásahu uživatele do procesu - například otevření dveří pece. Jakmile je dosaženo požadovaného výsledku, technologie ADAPTIVE.Clima umožní uživateli uložit celý průběh pečícího procesu do paměti pece a v budoucnu ho kdykoli zopakovat s jistotou identického výsledku bez nutnosti dohledu a zásahu.* * Pro tento účel doporučujeme použít vícebodovou vpichovou sondu MULTI.Point XC255.
6
BakerTop™
7
Technologie
DRY.Maxi™
PAT
EN
TED
Pečení s absencí vlhkosti. Podtržení chuti. Během závěrečné fáze pečení produktů z kynutého těsta může přítomnost vlhkosti v komoře negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. Vlhkost nedovolí produktům správně narůst, dosáhnout zlatavé barvy a křupavosti a uvolnit plnou paletu chutí a vůní. Technologie DRY.Maxi™ zabezpečí okamžitý odvod vlhkosti z pečící komory a, to jak vlhkosti pocházející ze surovin, tak i té eventuálně vytvořené pomocí STEAM.Maxi™ technologie v předchozím kroku. V pekařství a cukrářství zaručuje technologie DRY.Maxi™ výsledný produkt plný chuti s rovnoměrnou vnitřní strukturou a křupavým vnějším povrchem.
STEAM.Maxi
™
Dokonalost v páře. Jednoduché a prosté. Pečení s možností regulace páry, zvláště při nízkých teplotách, je v cukrářské výrobě využíváno jako moderní alternativa k tradičnímu vaření ve vodní lázni, pasterizování krémů a přípravě dalších pokrmů. Zvýšení vlhkosti v komoře během prvních minut pečícího procesu podporuje u produktů z kynutého těsta jejich správný nárůst, vytvoření pravidelné vnitřní struktury a zlatavého vnějšího povrchu. Technologie STEAM.Maxi™ umožňuje BakerTop™ pecím realizovat jakýkoli typ pečení v páře, včetně těch nejšetrnějších při nízkých teplotách. Díky této revoluční technologii zahájil UNOX novou éru vaření a pečení v páře v pecích a konvektomatech. V porovnání s tradiční bojlerovou technologií je systém STEAM.Maxi™ schopen vytvořit páru okamžitě od prvního okamžiku spuštění a díky maximální jednoduchosti konstrukce je zajištěna i jeho spolehlivost v čase. Kombinace technologií STEAM.Maxi™ a AIR.Maxi™ umožňuje pecím BakerTop™ přeměnit v páru až třikrát větší množství vody než tradiční nástřikové pece a konvektomaty, efektivně přitom kontrolujíc její produkci při každé teplotě již od 48 °C.
8
BakerTop™ 30 - 260 °C
10% - 100%
bez DRY.Maxi™ s DRY.Maxi™
48 - 130 °C
100%
48 - 260 °C
10% - 90%
0
100%
20" SEC 9
Technologie
MULTI.Time … a kdyby měl čas 9 dimenzí? V moderních pekařských a cukrářských provozech je často třeba současně péct více produktů, které vyžadují rozdílný čas úpravy. S MULTI.Time lze nastavit pec na nepřetržitý režim a zároveň řídit až 9 různých časovačů. Díky této funkci můžete do pece kdykoli vložit produkty s odlišnými nároky na čas pečení a přesto je mít pod maximální kontrolou. S každým otevřením dveří navíc Funkce MULTI.Time automaticky aktualizuje potřebné časy úpravy produktů pro zajištění vždy optimálního výsledku.
Baking Essentials Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši každodenní produkci. V průběhu výzkumu věnovanému procesu pečení neopomněl UNOX věnovat zvláštní pozornost doplňkovým zařízením, které rozšiřují možnosti každodenního využití UNOX pecí. Pro přípravu každého produktu nabízí UNOX konkrétní Baking Essentials doplňky: od listového po piškotové těsto, od čajového pečiva přes croissanty po pizzu a produkty z kynutého těsta. Inovativní sada Baking Essentials plechů, plátů a roštů Vám umožní zakusit mnohé metody pečení, jež byly až to teď uskutečnitelné pouze s použitím profesionálních samostatných zařízení jako speciálních pecí pro přípravu pizzy nebo statických cukrářských pecí. Všestrannost BakerTop™ pecí tak drasticky snižuje náklady na vybavení nového plně funkčního profesionálního pracoviště, přičemž ušetří Vaše peníze i pracovní prostor.
10
BakerTop™
FAKIRO™
Black.Bake
Baguette
PAT
ENT
ED
Black.Baguette
11
Technologie
Protek.SAFE
™
Bezpečnost a účelnost. Technologie Protek.SAFE™ je součástí programu NON.STOP EFFORTS, prostřednictvím kterého se společnost UNOX neustálého snaží minimalizovat negativní dopad vlastních produktů a jimi realizovaných pečících procesů na životní prostředí. Technologie Protek.SAFE™ eliminuje nežádoucí energetické ztráty, čímž snižuje spotřebu energie a harmonizuje pečící procesy pecí BakerTop™ se životním prostředím. Díky užití inovativních izolačních materiálů zaručuje technologie Protek.SAFE™ nízkou vnější povrchovou teplotu všech pecí BakerTop™ a garantuje tak vždy maximální bezpečnost práce.
UNOX.Link Moderní ovládání procesu pečení a HACCP dat. Díky funkci černé skříňky UNOX.Linku XC262 lze snadno stáhnout z pece BakerTop™ veškerá data za poslední tři měsíce používání, což umožňuje efektivní kontrolu dodržování HACCP procedur v kuchyni. Software OVEX.Net 3.0 poskytuje veškeré statistické údaje o spotřebě energie a reálném využití BakerTop™ a dává tak uživateli možnost detailní kontroly provozních nákladů zařízení. Díky OVEX.Net 3.0 softwaru je také možné vytvářet nové recepty a oblíbené programy pečení nebo je snadno nahrát z webové stránky InfoNet.unox.com a následně je uložit do paměti ovládacího panelu pece BakerTouch prostřednictvím usb portu. UNOX.Link XC262 sada je vynikajícím nástrojem pro snadnější použití BakerTop™ pece, kontrolu jejího užití a zvýšení její produktivity. Díky rozhraní Ethernet umožňuje UNOX.Link XC262 připojení pece BakerTop™ k internetu a poskytnutí tak vzdáleného přístupu k veškerým údajům černé skříňky kdykoli během dne.
12
BakerTop™
280 °C 60 °C
13
Integrované technologie
BakerTouch HLAVNÍ PEC
Jednoduchost a výkon. Vše jedním dotykem.
1 Digitální ovládací panel BakerTouch umožňuje uživateli řídit všechna zařízení BakerTop™ řady připojené k peci přes jediné rozhraní. BakerTouch ovládací panel automaticky reguluje také funkce přístrojů jako je digestoř, pec DeckTop či kynárna a přizpůsobuje jejich výkony požadavkům obsluhy. BakerTouch technologie navíc monitoruje množství filtrované vody přes systémy UNOX.Pure-RO (reverzní osmóza) a UNOX.Pure (změkčovač vody) a oznámí obsluze správný čas pro výměnu filtrů. Dotyková technologie zaručuje snadné čištění a eliminuje rizika opotřebení.
MAXI.Link Jednoduchost a flexibilita v profesionálním provozu. Technologie MAXI.Link zaručuje snadnější a flexibilnější práci v moderním profesionálním provozu. Díky možnosti propojit více pecí BakerTop™ do sestavy nad sebe připouští technologie MAXI.Link současnou přípravu více produktů mající odlišné požadavky na teplotu, vlhkost a čas. Možnost zapnout pouze některé do sestavy zapojené přístroje Vám umožní reagovat na reálnou poptávku, což je ta nejlepší cesta ke snížení spotřeby energie a souvisejících nákladů. Funkce EFFICIENT.Power přesným řízením a rozdělením potřeby energie pro jednotlivé pece snižuje až o 33 % celkový příkon potřebný pro chod celé sestavy.
14
BakerTop™
2 3 4
PODŘÍZENÁ
8
XBC 805 E 10 600x400
XBC 605 E 6 600x400
XC 755
PEC
6
KYNÁRNA
DECKTOP
9
UNOX.LINK
XBC 605 E 6 600x400
XBC 605 E 6 600x400
XC 755
XC 755
XBC 605 E 6 600x400
XBC 405 E 4 600x400
XBC 405 E 4 600x400
7
DIGESTOŘ
XBC 805 E 10 600x400
18 600x400
12 600x400
XR 168 + XR 727 7 600x400
XR 128
10 600x400
XBC 615 EG 6 600x400
XC 755
XC 755
XL 415 12 600x400
XL 415 12 600x400
XL 415 12 600x400
22 600x400
XBC 815 EG 10 600x400
XB 264 2 600x400
XR 205 6 600x400
XR 608
UNOX.PURE-RO
XBC 405 E 4 600x400
XBC 405 E 4 600x400 XR 148 XR 608
18 600x400
10 600x400
14 600x400
10 600x400
15
Doplňkové vybavení
DeckTop Spojení technologie a tradice. DeckTop XB264 a XB262 jsou jedinečné etážové pece. Je určena pro ty, kteří chtějí kombinovat tradiční postup pečení s nejlepšími dostupnými technologiemi moderní etážové pece. Speciální pečící komora je charakteristická šamotovým povrchem, který umožňuje přenášet pomalu a šetrně teplo na těsto a vytvořit tak hutný a zároveň nadýchaný bochník s křupavou kůrkou. Etážové pece DeckTop jsou ideálním řešením pro spojení tradičních a moderních pečících postupů, při minimálním nároku na prostor, v rámci jediné BakerTop™ sestavy. Pro naplnění individuálních požadavků jsou modely DeckTop vyráběny ve dvou velikostech, dva vsuny 600x400 XB264 a jeden vsun 600x400 XB262. DeckTop jsou perfektním doplňkem pro pec BakerTop™ o kapacitě 6 nebo 4 plechy a jsou ovládány pomocí BakerTouch panelu.
Kynárna Dobrý začátek je základem úspěchu. Od dávné tradice pekařských mistrů i v době dnešní je proces kynutí těsta považován za hlavní část přípravy pečiva, pizzy, croissantů a mnoha dalších pekařských produktů. V dobách minulých se připravené kynuté těsto zabalilo do látky a nechalo dva až tři dny odpočinout na suchém místě. Moderním pekařům dnes kynárna BakerTop™ umožňuje drasticky snížit čas potřebný ke správnému nakynutí těsta a navíc přesně kontrolovat teplotu a vlhkost kdykoli během celého procesu kynutí a dosáhnout tak vždy požadovaného výsledku. Každá kynárna BakerTop™ XL415 a XL1005 je vybavena precizním senzorem vlhkosti umožňujícím přednastavit požadovaný stupeň vlhkosti uvnitř komory, který poté udržuje automaticky v průběhu celého procesu kynutí a vytváří tak ideální prostředí pro jakékoli těsto. Kombinace pece BakerTop™ a kynárny XL415 vytváří kompletní univerzální sestavu pro všechny potřeby pečení na prostoru menším než jeden metr čtvereční. Kynárna XL1005 s integrovaným ovládacím panelem BakerTouch a kynárna XL1003 s mechanickým ovládáním byly navrženy tak, aby na maximum využily svou kapacitu. V kombinaci se zavážecím vozíkem 16 600x400 navíc zajišťují vysoký výrobní objem.
16
BakerTop™
Pro modely:
Jednoduché a bezpečné madlo
1
XBC 605 E/ XBC 615 EG XBC 405 E
Dvojité LED osvětlení
Pečící komora je vyrobena z nerezové oceli
2
Vyžaduje XL415 kynárnu Pečící povrch ze šamotu
Pro modely:
1
XBC 805 E/ XBC 815 EG XBC 605 E/ XBC 615 EG XBC 405 E
Jednoduché a bezpečné madlo Kynárna provedení z nerezové oceli Snadno vyjímatelné boční vsuny
Nerezový L-profil vodící lišty Dveřní odkapová miska Kontinuální odvod vody i při otevřených dveřích
Kapacita: 12 plechů 600x400
Senzor vlhkosti pro její přesnou regulaci
Nastavitelné nožičky pro lepší stabilitu
17
UNOX.Care Program
Rotor.KLEAN™ Integrovaný automatický mycí systém. Čas jsou peníze. Rotor.KLEAN™ je automatický mycí systém, který nahrazuje problematické a časově náročné manuální mytí a zároveň zaručuje pečícím komorám BakerTop™ maximální hygieničnost a zdravotní nezávadnost. V závislosti na míře znečištění pečící komory nabízí technologie Rotor.KLEAN™ několik mycích programů: 4 automatické programy, jeden poloautomatický program a program rychlého umytí komory vodou. Použití vhodných mycích programů snižuje spotřebu prostředků UNOX.Det&Rinse a zaručuje tak ekologičtější a ekonomičtější provoz.
UNOX.Det&Rinse Maximální čistota s jediným přípravkem. UNOX.Det&Rinse je inovativní čisticí prostředek vytvořený společností UNOX za účelem optimalizace účinnosti technologie Rotor.KLEAN™. Čisticí prostředek UNOX.Det&Rinse spojující v sobě mycí sílu detergentu a leštícího prostředku garantuje v kombinaci s Rotor.KLEAN™ systémem vždy skvělý výsledek v podobě perfektně hygienicky čisté pečící komory. Mycí proces založený na technologii Rotor.KLEAN™ a prostředku UNOX.Det&Rinse kompletně eliminuje potřebu užití zvláštního leštícího prostředku, snižuje spotřebu detergentu a vody a minimalizuje negativní dopad na životní prostředí.
18
BakerTop™ QUICK WASHING
30 min
SHORT WASHING
39 min
MED
WASHING
57 min
LONG
WASHING
76 min
2 kanystry po 5 L UNOX.Det&Rinse
19
UNOX.Care Program
UNOX.Pure-RO Reversní osmóza - technologie filtrace vody. Systém UNOX.Pure-RO používá reversní osmózu pro filtraci vody speciálně navrženou společností UNOX pro zajištění kompletní demineralizace jakéhokoli typu vody, včetně toho s obsahem iontů železa nebo vysokého podílu rozpuštěných solí. UNOX.Pure-RO tak chrání varnou komoru před korozí a zavápněním a je tedy ideálním řešením pro zajištění dlouhé životnosti BakerTop™ pecí. Systém UNOX.Pure-RO obsahuje čerpadlo, které je schopno zásobit obvod STEAM.Maxi™ i tehdy, je-li tlak vody na přívodu velmi nízký. Filtrační zařízení UNOX.Pure-RO také odstraňuje složky (jako chlór), které by mohly negativně ovlivnit kvalitu, chuť nebo vůni jídla. Ovládací panel BakerTouch sleduje množství přefiltrované vody systému UNOX.Pure-RO a automaticky signalizuje, kdy je čas pro výměnu filtru. UNOX.Pure-RO udržuje pečící komoru pecí BakerTop™ v ideálním stavu, tím prodlužuje její životnost a redukuje náklady na údržbu.
UNOX.Pure Evoluce ve filtraci vody. UNOX.Pure je filtrační systém, vyvinutý společností UNOX, nabízející rychlé, bezpečné a kompaktní řešení v otázce zabezpečení vysoce kvalitní filtrované vody. UNOX.Pure systém v sobě obsahuje 4 filtrační fáze, během kterých dojde k odstranění nežádoucích látek (jako jsou ionty vápníku, hořčíku, jakož i těžké kovy jako olovo a měď) a látek, které by mohly mít negativní vliv na chuť a vůni připravovaného jídla. Filtrační systém je zároveň prevencí proti projevům zavápnění a korozi. Ovládací panel BakerTouch monitoruje také množství přefiltrované vody systému UNOX.Pure a automaticky signalizuje správný čas pro výměnu filtru. UNOX.Pure udržuje v ideálním stavu pečící komoru BakerTop™ tam, kde není možná instalace systému UNOX.Pure-RO.
20
BakerTop™ Přívod
Mechanický filtr
Filtr s aktivním uhlím
Čerpadlo
Membrána s reversní osmózou
Expanzní nádoba
Přívod
Před filtr
Iontoměničová pryskyřice
Filtr s aktivním uhlím
Jemná filtrace (10 μm)
21
600x400 pece
XBC 1005 E Kapacita Rozteč
16 600x400 80 mm
Frekvence
50 / 60 Hz
Napětí
400 V ~ 3N
Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost
29,7 kW 866x997x1863 177 kg
OBSAHUJE VOZÍK
XBC 905 E Kapacita Rozteč
50 / 60 Hz
Napětí
400 V ~ 3N
Elektrický příkon Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost
22
80 mm
Frekvence
Max.příkon plynu
FIXNÍ BOČNÍ VSUVY
16 600x400
29,7 kW 866x997x1863 183 kg
BakerTop™
Doplňkové vybavení Kynárna s integrovaným ovládacím panelem BakerTouch Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 2,4 kW Max. teplota: 50 ºC Rozměry: 866x950x1879 ŠxHxV mm Hmotnost: 100 Kg
XBC 1005 EL*
XBC 1015 EG
XBC 1015 EGL*
16 600x400
16 600x400
16 600x400
80 mm
80 mm
80 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
400 V ~ 3N
230 V~ 1N
230 V~ 1N
29,7 kW
1,7 kW
1,7 kW
-
Art.: XL 1005 Kynárna s manuálním ovládáním Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 2,4 kW Max. teplota: 70 ºC Rozměry: 866x950x1879 ŠxHxV mm Hmotnost: 100 Kg
G20, G30: 35 kW / G25: 34 kW G20, G30: 35 kW / G25: 34 kW
866x997x1863
866x997x2071
866x997x2071
177 kg
200 kg
200 kg
Art.: XL 1003 Zavážecí vozík Pro modely: XBC 1005E/1005EL/1015EG/1015EGL Kapacita: 16 600x400 Rozteč: 80 mm Rozměry: 743x643x1725 ŠxHxV mm Hmotnost: 25 Kg
Art.: XCB 1001 Na zakázku vyrobený vozík
XBC 905 EL*
XBC 915 EG
XBC 915 EGL*
16 600x400
16 600x400
16 600x400
80 mm
80 mm
80 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
400 V ~ 3N
230 V~ 1N
230 V~ 1N
1,7 kW
1,7 kW
29,7 kW -
G20, G30: 35 kW / G25: 34 kW G20, G30: 35 kW / G25: 34 kW
866x997x1863
866x997x2071
866x997x2071
183 kg
206 kg
206 kg
Kapacita a rozteč vsunů může být vyrobena dle specifických požadavků. Minimální objednatelné množství: 2 vozíky
Kondenzační digestoř Pouze pro elektrické modely Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 200 W Průměr odvětrávacího komínku: 121 mm Min. průtok vzduch: 550 m3/h; Max. průtok vzduch: 750 m3/h Rozměry: 868x1060x272 ŠxHxV mm
Art.: XC 518
* L: Otevírání dveří zleva doprava
Baking Essentials, UNOX.Care Program a
V H Š
Příslušenství pro veškeré modely na straně pag. 26
23
600x400 pece
Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost Otevírání zleva doprava: XBC 805 EL/ XBC 815 EGL
Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost Otevírání zleva doprava: XBC 605 EL/ XBC 615 EGL
Kapacita Rozteč Frekvence Napětí Elektrický příkon Max.příkon plynu Rozměry (ŠxHxV mm) Hmotnost Otevírání zleva doprava: XBC 405 EL
24
BakerTop™ Doplňkové vybavení a příslušenství DeckTop
Pro modely: XBC 605 E/ XBC 615 EG/ XBC 405 E K dispozici v kombinaci s kynárnou XL415 Kapacita: 2 600x400 - Napětí: 240 V~ 3N Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 5,7 kW Rozměry: 860x1150x400 ŠxHxV mm - Hmotnost: 100 Kg
Art.: XB 264 DeckTop
XBC 805 E
XBC 815 EG
10 600x400
10 600x400
80 mm
80 mm
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
400 V~ 3N
230 V~ 1N
15,2 kW
1 kW
-
G20, G25: 20,5 kW / G30: 20 kW
860x882x1217
860x882x1425
121 Kg
135 kg
Pro modely: XBC 605 E/ XBC 615 EG/ XBC 405 E K dispozici v kombinaci s kynárnou XL415 Kapacita: 1 600x400 - Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 2,7 kW Rozměry: 860x880x400 ŠxHxV mm - Hmotnost: 62 Kg
Art.: XB 262 Kynárna
Kapacita: 12 600x400 Rozteč: 75 mm - Napětí: 230 V~ 1N Frekvence: 50 / 60 Hz - Elektrický příkon: 2,4 kW Max. teplota: 50 ºC Rozměry: 862x890x805 ŠxHxV mm Hmotnost: 38 Kg
Art.: XL 415 Neutrální skříňka Kapacita: 7 600x400 - Rozteč: 57 mm Rozměry: 860x772x675 ŠxHxV mm Hmotnost: 25 Kg
Art.: XR 258 Kondenzační digestoř Pouze pro elektrické modely Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 200 W - Průměr odvětrávacího komínku: 121 mm Min. průtok vzduch: 550 m3/h; Max. průtok vzduch: 750 m3/h Rozměry: 860x1028x297 ŠxHxV mm
Art.: XC 418 Spojovací sada Kompletní sada pro propojení pecí
Art.: XC 755 Boční vsuny pro plechy GN 1/1 Pro model: XBC405E (Kapacita 4: GN 1/1 – Rozteč: 80 mm)
XBC 605 E
XBC 615 EG
6 600x400
6 600x400
Art.: XR 008
80 mm
80 mm
Art.: XR 009
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
400 V~ 3N
230 V~ 1N
10,1 kW
0,7 kW
-
G20, G30: 18,4 kW / G25: 17,6 kW
860x882x897
860x882x1106
89 Kg
109 kg
Pro model: XBC605E (Kapacita: 6 GN 1/1 - Rozteč:: 80 mm) Pro model: XBC805E (Kapacita: 10 GN 1/1 - Rozteč:: 80 mm)
Art.: XR 010
Podstavec uzavřený střední Rozměry: 860x817x309 ŠxHxV mm Hmotnost: 20 Kg
Art.: XR 205 Nízký otevřený podstavec Rozměry: 842x665x208 ŠxHxV mm Hmotnost: 5 Kg
Art.: XR 128 Střední otevřený podstavec Rozměry: 842x665x434 ŠxHxV mm Hmotnost: 9 Kg
Art.: XR 148 Vysoký otevřený podstavec Rozměry: 842x665x692 ŠxHxV mm Hmotnost: 11 Kg
Art.: XR 168
XBC 405 E
-
4 600x400
-
80 mm
-
Sada – vsuvy pro podstavec Pro model: XR 168 - Kapacita: 7 600x400 Rozteč: 60 mm - Hmotnost: 3 Kg
Art.: XR 727
50 / 60 Hz
-
230 V~ 1N / 400 V~ 3N
-
7,6 kW
-
Art.: XR 677
Sada pro držák zásobníku Pro model: XR 168
-
-
Sada koleček s bezpečnostním řetízkem
860x882x709
-
Pro modely: XL 415/ XR 258/ XR 128/ XR 148/ XR 168 Kompletní sada 4 koleček: 2 kolečka s brzdou, 2 kolečka bez brzdy.
63 Kg
-
Art.: XR 622
Sada koleček s podvozkem a řetízkem pro upevnění na stěnu Pro modely: XBC (10,6,4 vsuny) Sada složená z podvozku a 4 koleček: 2 kolečka s brzdou – 2 kolečka
Art.: XR 625
Sada nožiček 150 mm Sada 4 nastavitelných nožiček pro instalaci na zem.
Art.: XR 608 Baking Essentials, UNOX.Care Program a
V H Š
Příslušenství pro veškeré modely na straně pag. 26
25
Příslušenství pro veškeré modely Baking Essentials
UNOX.Care Program UNOX.Pure-RO (Sada reversní osmózy s čerpadlem)
Bake Perforovaný hliníkový plech pro přípravu cukrářských a pekárenských produktů
Napětí: 230 V~ 1N - Frekvence: 50 / 60 Hz Elektrický příkon: 220 W Rozměry: 542x198x449 ŠxHxV mm - Hmotnost: 16 Kg
Art.: XC 235 Art.: TG 410
Pro BakerTop™ 600x400
UNOX.Pure (Filtrační systém)
Black.Bake
Art.: XC 215
Perforovaný nepřilnavý hliníkový plech pro přípravu cukrářských a pekárenských produktů
Náhradní náplň pro UNOX.Pure filtrační systém
Art.: TG 430
Art.: XC 216
Pro BakerTop™ 600x400
UNOX.Det&Rinse For Rotor.KLEAN™
FAKIRO™ Hliníkový rovný plech s rýhovaným povrchem pro přípravu pizzy a pečiva typu focaccia
Balení 2 x 5 L
SL1135A0 Spray Detergent for non-automatic Cleaning Detergente a spruzzo per la pulizia manuale
UNOX Distributed by
Pro BakerTop™ 600x400
Detergent for non-automatic cleaning
Art.: TG 440
Cleaning Product
Art.: DB 1011A0 Detergent ve spreji pro manuální mytí Balení 6 x 2 L
Art.: SL 1135A0
Baguette Chromovaný plech pro přípravu předpečených baget
Sada sprchy
Art.: XC 208
PATENTED
Art.: GRP 410
Pro BakerTop™ 600x400
Black.Baguette Perforovaný nepřilnavý hliníkový plech pro přípravu baget
Příslušenství Instalační sada pro napojení odpadu Sada pro připojení odvodu včetně sifonu.
Art.: XC 693 Art.: TG 435
Pro BakerTop™ 600x400
Sada obsahuje 1 sondu.
Art.: XC 255
Baguette Perforovaný hliníkový plech pro přípravu předpečených baget
Art.: TG 445
MULTI.Point vícebodová sonda jádra
Sada pro dvoustupňové otevírání dveří
Art.: XC 720 Pro BakerTop™ 600x400 Alarm Sada pro zesílení intenzity zvuku alarmu při ukončení varného procesu.
Art.: XC 706
Cooking Essentials
UNOX.Link Pollo Grilovací rošt z nerezové oceli na 10 kuřat
Art.: GRP 430
Pro BakerTop™ 600x400
Rozhraní USB se softwarem OVEX.Net 3.0 a připojením na internet
Art.: XC 262 UNOX.Link se sondou sous vide Rozhraní USB se softwarem OVEX.Net 3.0, připojením na internet a 1 vpichovou sondou sous vide.
Art.: XC 264 Pollo.Grill Grilovací deska z nerezové oceli na 4 kuřata
UNOX.Link se čtečkou Cook.Code Rozhraní USB se softwarem OVEX.Net 3.0, připojením na internet a 1 čtečkou Cook.Code přizpůsobenou pro fixaci na boční stěnu pece.
Art.: GRP 425
26
Pro BakerTop™ 600x400
Art.: XC 263
BakerTop™
Funkce Standard
Volitelný
Nelze
PEČÍCÍ REŽIMY Konvekční pečení 30 °C - 260 °C Kombinovaný režim páry a konvekčního pečení 48 °C - 260 °C, se STEAM.Maxi™ od 30% do 90% Kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního pečení 48 °C - 260 °C, se STEAM.Maxi™ od 10% do 20% Pára při 48 °C - 130 °C se STEAM.Maxi™ technologií 100 % Horký vzduch 30 °C - 260 °C s DRY.Maxi™ technologií nastavitelný od 10 % do 100 % Maximální teplota předehřátí 300 °C Vpichová teplotní sonda jádra Delta T pečení se sondou MULTI.Point vícebodová sonda jádra SOUS-VIDE sonda MULTI.Time technologie pro současnou přípravu a řízení až 9 různých produktů DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE AIR.Maxi™ technologie: více ventilátorů s reverzním chodem AIR.Maxi™ technologie: 6 manuálně nastavitelných rychlostí ventilátoru AIR.Maxi™ technologie: 1 polostatický pečící režim AIR.Maxi™ technologie: možnost pozastavení ventilátoru ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE DRY.Maxi™ technologie: uživatelem nastavitelné rychlé odvětrání vlhkosti z pečící komory DRY.Maxi™ technologie: pečení s odvětrání vlhkosti při 30 °C - 260 °C STEAM.Maxi™ technologie: pára 48 °C - 130 °C STEAM.Maxi™ technologie: kombinace konvekčního pečení a páry 48 °C - 260 °C ADAPTIVE.Clima technologie: monitorování reálné teploty a vlhkosti uvnitř komory ADAPTIVE.Clima technologie: opakovatelnost osvědčeného pečícího procesu ADAPTIVE.Clima technologie: možnost uložení až 20 pečících procesů SESTAVY PECÍ S MAXI.Link TECHNOLOGIÍ MAXI.Link technologie: možnost spojení více pecí a příslušenství a následné ovládání pouze jedním BakerTouch kontrolním panelem MAXI.Link technologie s EFFICIENT.Power: redukce požadavků na příkon v MAXI.Link sestavě TEPELNÁ IZOLACE A BEZPEČNOST Protek.SAFE™ technologie: maximální tepelná efektivita a bezpečnost (chladné vnější sklo a externí povrchy) Protek.SAFE™ technologie: brzda ventilátoru omezující únik tepla při otevření dveří Protek.SAFE™ technologie: regulace elektrického příkonu v závislosti na reálných požadavcích pece Protek.SAFE™ technologie: regulace příkonu plynu v závislosti na reálných požadavcích pece VYSOKÉ VÝKONY ATMOSFÉRICKÝCH HOŘÁKŮ Spido.GAS™ technologie: predispozice pro napojení na přívod plynu G20 / G25 / G25.1 / G30 / G31 Spido.GAS™ technologie: vysoký výkon tepelného výměníku pro rovnoměrnou distribuci tepla Spido.GAS™ technologie: rovný tepelný výměník pro rychlou výměnu AUTOMATICKÉ MYTÍ Rotor.KLEAN™: 4 automatické a 2 poloautomatické mycí programy PATENTOVANÉ DVEŘE Dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru (pro boční otevírání dveří) Možnost obrácení otevírání dveří i po instalaci (vyjma modelů o kapacitě 16 plechů 600x400) Pozice aretace dveří v 60°-120°-180° POMOCNÉ FUNKCE Paměť pro 99 programů, každý s 9 pečícími kroky Možnost přejmenování již uložených programů Teplota předehřátí až na 300 °C nastavitelná obsluhou pro každý program zvlášť Zobrazení časového odpočtu pro dokončení zvoleného pečícího programu (bez sondy jádra) Udržovací režim «HOLD» Kontinuální režim «INF» Zobrazení nastavené a skutečné hodnoty teploty v pečící komoře Funkce «COOL» pro rychlé zchlazení komory Nastavitelné zobrazení teploty v °C nebo °F TECHNICKÉ DETAILY Pečící komora z vysoce odolné nerezové oceli s oblými rohy pro jednoduché čištění a údržbu Osvětlení pečící komory externím LED světlem Páře odolný BakerTouch ovládací panel Vysoce odolný dveřní zámek z uhlíkových vláken Odkapová miska s nepřetržitým odvodem kondenzátu i při otevřených dveřích Objemná odpadní nádoba s možností napojení na odpad Nízká hmotnost - robustní konstrukce využívající moderní materiály Kontaktní dveřní spínač 2-stupňová dveřní klika Autodiagnostický systém pro detekci problémů a poruch Bezpečnostní termostat Otevíratelné vnitřní sklo pro snadnou údržbu Nerezový L-profil vsunů USB port pro technický servis a USB UNOX flash disk obsahující firmware, parametry nastavení a manuály Sada UNOX.Link (Rozhraní USB se softwarem OVEX.Net 3.0 a připojením na internet.)
27
AMERICA
ASIA
OCEANIA
AFRICA
INTERNATIONAL
ITALY UNOX S.p.A. E-mail:
[email protected] Tel.: +39 049 86 57 513
CZECH REPUBLIC UNOX DISTRIBUTION s.r.o. E-mail:
[email protected] Tel.: +420 241 940 000
GERMANY DUEX HANDELS GMBH E-mail:
[email protected] Tel.: +49 2951 98760
RUSSIAN COUNTRIES UNOX RUSSIAN COUNTRIES E-mail:
[email protected] Tel.: +7 985 33 77 597 +7 915 397 48 38
FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. E-mail:
[email protected] Tel.: +33 4 78 17 35 39
TURKEY UNOX TURKEY E-mail:
[email protected] Tel.: +90 530 176 62 03
UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd E-mail:
[email protected] Tel.: +44 1252 851 522
PORTUGAL UNOX PORTUGAL E-mail:
[email protected] Tel.: +351 918 228 787
SPAIN UNOX ESPANA E-mail:
[email protected] Tel.: +34 900 82 89 43
SCANDINAVIAN COUNTRIES UNOX SCANDINAVIAN COUNTRIES E-mail:
[email protected] Tel.: +46 (0)768 716 422
U.S.A. & CANADA UNOX INC. E-mail:
[email protected] Tel.: +1 800 489 8669 ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD E-mail:
[email protected] Tel.: +6 010 400 2700 AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. E-mail:
[email protected] Tel.: +61 3 9876 0803 SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA E-mail:
[email protected] Tel.: +27 845 05 52 35 UNOX S.p.A. E-mail:
[email protected] Tel.: +39 049 86 57 511
UNOX S.p.A. Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - Italy Tel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 86.57.555
[email protected] www.unox.com
LI1013A4 - Tisk: 07-2014 V katalogu jsou použity ilustrativní obrázky produktu. Veškeré údaje v katalogu mohou být změněny bez předchozího upozornění.
EUROPE
