Dit voorstel is samengesteld door Sodexho Education. Het projecteam bestaat uit onderstaande personen en bedrijven:

Dit voorstel is samengesteld door Sodexho Education. Het projecteam bestaat uit onderstaande personen en bedrijven: Peter van der Vorm_Directeur facilities management services, Sodexho Prestige, Education Gert-Jan van Druten_Business unit manager Education Danny Wurms_Manager sales & marketing Education Erik Verdoorn_Formule manager Education Frank Hampsink_District manager Renate Urgenc_Account manager HU Hans van den Hork_Manager bedrijfsbureau Sandenburg concept creation HarverPro Creatieve Communicatie VandeReclame September 2007

Kort voorwoord kunnen ontwikkelen en zich veilig kunnen voelen. ‘Elk talent telt’ is dan ook een van de meest pakkende mantra’s uit het strategisch plan van de HU 2007-2012 ook wel ‘Koers 2012’. Wij zijn als cateraar dan ook trots om de HU als referentie te behouden en uit te breiden met nog een locatie. De HU was een van de eerste grote nieuwe contracten na de totstandkoming van Sodexho Education. Door de jaren heen zijn wij positief geëvolueerd van leverancier tot meedenkend partner en hebben we het idee dat we het vooroordeel van een grote internationale organisatie van ons af hebben kunnen schudden. Graag bevestigen wij door middel van dit boek ons enthousiasme aan de HU en nemen wij u mee naar al onze ideeën die we speciaal voor u op een rij hebben gezet.

Elk talent telt

Sodexho_Education_Visiedocument Hogeschool Utrecht

Hoogwaardig, professioneel en innovatief. Kernbegrippen die vanuit de ‘mission statement’ van de Hogeschool Utrecht (de HU) duidelijk naar voren komen. De HU neemt hierbij ook vooral haar facilitaire taken serieus. Niet voor niets veranderen de locaties regelmatig in nieuwe up to date sferen en toepassingen. Door innovatie en verbetering weet en kan men meer: creatief en inspirerend. De HU onderkent de ontwikkelingen in de maatschappij en beroepspraktijk. Men levert hieraan bij door onderwijs en onderzoek met een sterke regionale inbedding en internationale oriëntatie. In dit beginsel zien we direkt een sterke parallel met de organisatie van Sodexho. Kwaliteit is de leidraad van het handelen, evenals samenwerken in een vertrouwde leer- en werkomgeving waarin studenten en medewerkers zich

Sodexho Education_Visiedocument Hogeschool Utrecht

Inhoud

Doelgroep_ Enquête_HU-studenten_8 Joris, Sam, Rik en de rest... _10 Lifestyle_ Sport, omgeving en vrijetijd_12 Foodtrends_ Internationaal_14 Je vindt het pas echt in Utrecht!_ Trendtour_16 Interieur_ Wat past bij jou?_18

Duurzaam cateren bij de HU_20 Fair2Food_ Je beleeft het op de HU_22 Fair2Food_ Een totaalconcept_26 Maatwerk voor de HU_30 HU faculteiten_ FCJ Utrecht_34 FG Utrecht_35 FE Utrecht_36 FNT Utrecht_37 FMR Utrecht_38 HU Amersfoort_39 Referenties van Sodexho_40


Sodexho en onderwijscatering_ Introductie_6

Sodexho en onderwijscatering_ Introductie

Onderwijscatering wereldwijd

Sodexho is wereldwijd marktleider op het gebied van onderwijscatering. In Nederland verschilt onderwijscatering in uitvoering echter nogal van landen om ons heen. Engeland en Frankrijk zijn bijvoorbeeld landen waar onderwijscatering ook voor jongere kinderen centraal staat. Hier richt de bedrijfstak zich voornamelijk op het verstrekken van maaltijden aan grote onderwijsinstellingen voor kinderen van 6 tot 16 jaar. Op het gebied van onderwerpen als gezonde voeding, partnership, innovaties en duurzaam ondernemen, hebben wij veel van onze buitenlandse collega’s geleerd.

We blijven ons ontwikkelen


In het jaar 2000 besloot de leiding van Sodexho Nederland alle activiteiten op het gebied van onderwijscatering te bundelen in het onderdeel ‘Sodexho Education’. Sinds de oprichting van dit landelijk opererend bedrijfsonderdeel is er veel gebeurd. Zo startten wij een langdurige samenwerking met de HU in 2001; het destijds contracteren van de faculteiten FEM, FSAO, FMR en de FNT zien wij nog steeds als een belangrijke mijlpaal. Openheid, voortvarendheid en een no-nonsense communicatie: kenmerken die het contact met de HU zonder één woord teveel omschrijven. Altijd zoeken naar een gezamenlijk belang en doel. Toen en nu. Dit alles heeft er toe bijgedragen dat in de loop der jaren de service is uitgebreid met de faculteiten FE, FCJ, FG en de HU Amersfoort. Sodexho Education heeft een continue groei doorgemaakt. Door de jaren heen zijn er diverse nieuwe en aansprekende contracten bijgekomen. Groei is echter niet ons enige doel. Kwaliteit, een goede relatie met de opdrachtgever, en bovenal een sterke focus op studenten en medewerkers staan bij ons hoog in het vaandel.

Sodexho Education loopt in Nederland al vijf jaar voor de muziek uit op het gebied van onderwijs catering. Alle op de student toegespitste ideeën lanceren wij als een van de eerste vanuit ons divisiekantoor in Breda. We creëerden onder andere de website van het studentenpanel (www.studentenpanel.info), bedachten speciale acties, liepen voor op prijs- en productaankondigingen en duurzaam cateren. Onder andere hierin heeft de markt de laatste jaren goed naar ons gekeken. Stilstand is achteruitgang; dus we blijven ons ontwikkelen. Alle innovaties en nieuwe concept ideeën van de laatste maanden hebben er toe bijgedragen dat we met trots kunnen melden dat Sodexho Education vanaf de zomer van 2007 de nieuwe huiscateraar is geworden van de TU in Delft en Avans Hogescholen in Breda, Tilburg en Den Bosch.

Nieuwe formule Jarenlange expertise bij universiteiten, hogescholen en ROC’s maakt dat wij geen standaard concept bieden. Sterker nog, Sodexho Education biedt maatwerk. In samenwerking met Sandenburg concept creation en HarverPro Creatieve Communicatie ontwierpen wij nieuwe formules voor grote onderwijsinstellingen zoals de HU. Gezond, versbeleving, betaalbaarheid en interactieve communicatie zijn de vier basisingrediënten die de formule succesvol maken. Het aanpassen aan de specifieke locatie en eindgebruiker omvat de andere helft van het welslagen en vertegenwoordigt de 20% maatwerk per uitgiftegebied. Door het grote aanbod van faculteiten op de HU, kunnen wij per locatie goed inspelen op de specifieke wensen en eisen van de betreffende doelgroep(en). Ons maatwerk biedt u voordeel. Wij denken onder andere graag mee bij de uiteindelijke totstandkoming van nieuwe restaurants en de realisatie van bijvoorbeeld Padualaan 99, Bolognalaan 101, Padualaan 97, Nijenoord 1 maar ook Oudenoord 700, Heidelberglaan 7 en Berkenweg 11.

Doelgroep Sodexho Education onderkent de aanwezige verscheidenheid in soorten opleidingen bij de HU. In ons voorstel hebben we rekening gehouden met de verschillende doelgroepen binnen de gebouwen. Te onderscheiden in: _ nederlandse en buitenlandse studenten, die studies volgen in voltijd of deeltijd; _ cursisten, op diverse vakgebieden worden cursussen georganiseerd; _ medewerkers, docenten en onderwijsonder steunend personeel; _ bezoekers en gasten met verschillende culturele achtergronden.


Biologisch cateren, alleen biologische melk verkrijgbaar op al onze locatie’s_Lekker en duurzaam, hand in hand_Eerlijk met eten, duidelijke ketenbeheersing en promtotie van Fairtrade producten_Vermindering afval door milieubewuste foodconcepten_Multicultureel, van Japans tot Marokkaans_ Verantwoord snacken_Transparantie door duidelijke managementinformatie_Hippe foodconcepten_Goede service_ No-nonsense_Culinair pionieren, niet alles lukt uiteraard, maar we proberen ’t wel!_Enige gecertificeerde halal corner in Nederland_Sodexho, een leuke werkgever, voldoende ontplooiingsmogelijkheden_Veel innovatieve cursussen op het gebied van service verbetering_Eén aanspreekpunt_ Betrouwbare partner, door de jaren heen_Het Studentenpanel, waardevolle informatiebron_Narrowcasting, het medium voor de toekomst, we starten bij de HU

Doelgroep_ Enquête HU-studenten

Sabine_19 jaar Oefentherapie Cesar 1. Brood met vleeswaren, gezond 2. Frisdranken 3. AH to Go of Mac Donalds 4. Fruit, gezond, smoothies van AH, Salades

Sam_20 jaar PABO


8

Om zo fris en onbevangen mogelijk naar deze uitvraag te kijken hebben we aan Sandenburg concept creation gevraagd om in informele gesprekken met een aantal studenten de onderstaande vragen in ieder geval te stellen. Vragen 1. Wat is je favoriete eten voor de lunch op school? 2. Wat is je favoriete drank voor de lunch op school? 3. Welk (bekend) horecaconcept zou je graag willen zien op school? 4. Wat mis je het meest in de huidige horeca op school of wat wil je toevoegen?

1. Fruit, pap en broodje kaas 2. Melk, fruitsap of een koude cola 3. Bigoli 4. Lekker veel vers fruit en avocado’s

Robbert_19 jaar Gezondheidszorg 1. Stokbrood gezond 2. Melk 3. La Place 4. Live pizzabakker

Robert_23 jaar Leraar Aardrijkskunde

Rosanne_18 jaar Gezondheidszorg

1. Pizza

1. Broodje gezond

2. Vifit

2. Water

3. Starbucks

3. Delifrance

4. Verse broodjes die bijgehouden worden

4. Gevarieerd aanbod van fruit

Niki_19 jaar Pedagogiek

1. Broodje ham

1. Maaltijdsalade

2. Thee

2. Spa blauw

3. Coffee corner

3. Bakker Bart

4. Uitgebreid avond aanbod

4. Döner

Sanne_20 jaar Gezondheidszorg

David_17 jaar Mens & Maatschappij

1. Waldkorn bol met rosbief

1. Boerenkool

2. Cola light/Spa Rood

2. Fruitdrank

3. Bakkerswinkel!

3. Wok to Go

4. Luxe belegde broodjes (zalm, rosbief, tonijnsalade)

4. Te veel snelle hap en te weinig stevige kost


Toine_ 24 jaar Recht

nood lepo rt

l mijn

ag a

aan

Zullen w e l e kk er g

n d?

rschred ove

ijn ko o

lhyd

eB boodj

. of g

nj tt e

ull

e lat

r...


uot a

k ko m

In de vrijblijvende gesprekken kwamen de volgende onderwerpen naar voren: _ onderling contact; _ foodmerken; _ prijs; _ horecaformules.

gez ond ?M

nq

ee d s

ewoon

ie? F

10

en

rat e

eidelberg.

F happie doen, i

Het is naast onze activiteiten van het studentenpanel www.studentenpanel.info, net zo leerzaam maar zeker ook zo leuk om met de doelgroep individuele gesprekken te voeren, in een informele setting. Dit hebben we al op meerdere hogescholen en universiteiten uitgevoerd en hieruit zijn meerdere malen verrassende en nuttige zaken naar voren gekomen.

m id d

h eb ik r

eH pd no Ik be

ie

of bij mij Ik heb v an

ov

j jou

waar eet jij vanna

zo

Waar zi

Joris, Sam, Rik en de rest...

Ik kom

wokken? Bi

Over onderling contact Veel onderlinge communicatie en veel samenhang in kleine groepjes. Studenten zien elkaar vele uren per week, wanneer ze niet op de campus zijn communiceert men veel met mobiele telefoons, de ene keer gewoon bellen de andere keer een sms-je. Ook wordt er veel met e-mail gewerkt. Steeds meer mensen zijn de hele dag on-line.

Over foodmerken De huidige generatie jongeren wordt al sinds hun geboorte geconfronteerd met merken en reclame: Coca-Cola, Mars, Red Bull, Campina etc. Een gedeelte van de doelgroep is hier gevoelig voor, een ander gedeelte helemaal niet of nauwelijks. Wel onderkent iedereen het feit dat A-merken worden gebruikt in de openbaarheid en B-merken in besloten kring. In het café drinkt men Red Bull of Heineken, op de studentenkamer een (goedkoper) B-merk.

Over de prijs De prijs voor de studenten is in combinatie met de kwaliteit ‘leading’, hoewel bijna alle aanwezigen een bijbaantje hebben is het een sport om zo efficiënt mogelijk met je uitgaven om te gaan. Ook hier vertoont de jonge generatie een zeer duaal bestedings gedrag. In uitgaansgelegenheden waar je ‘gezien wilt worden’ betaalt men grif de bonusprijs voor eten en drinken. Thuis of op kamers mag het weer helemaal niks kosten. De beleving in de studenten restaurants zit daar qua prijsacceptatie een beetje tussen in. Hoe beter de restaurants zijn aangekleed en hoe meer de cateraar in staat is (ook) een ‘up market’ product te bieden hoe eerder de student geneigd is toe te geven aan de verleiding. Smaak, geur, vers en gezond zijn hierbij ‘leading’, studenten nemen in de regel ook liever één heel groot en super belegd broodje met een grote juice dan meerdere items.

48% van de studenten willen een vers broodjes concept zien

Over horecaformules

Verse fruitdranken zijn favoriet bij 40% van de studenten

11 Sodexho_Education_Visiedocument Hogeschool Utrecht

Gevraagd werd naar eigen ideeën over de eventuele nieuwe opzet van een restaurant of take away formule op de campus hogeschool. Hieruit kwamen begrippen naar voren als up-to-date, modern, vernieuwend, warm, sfeervol en vooral versbeleving. Verder werd gevraagd naar de mening over het La Place concept. Een aantal geïnterviewden maakten hier graag gebruik van, de meesten vonden het een prettige, smakelijke formule. Het toverwoord voor de Utrechtse student is ook weer ‘aanbieding’ en deze ervaring kennen we al van andere hogescholen en universiteiten. Andere namen van formules die regelmatig werden genoemd waren Starbucks, Subway, Bakker Bart en opvallend vaak de naam van Bigoli een trendy broodjesconcept in Utrecht.

Filosofie Sodexho Education anno 2007 Gezonde, verantwoorde en smakelijke artikelen: dat is waar wij voor staan. Niet voor niets streven we naar een imago waarin medewerkers en studenten ons zien als professioneel cateraar. Op de hogeschool spitsen wij ons toe op ‘nog verantwoorder eten en drinken’, terwijl op sommige onderwijslocaties meer aandacht is voor branded producten. Ook in onze uitingen, productaanduidingen, en (bedrijfs)kleding treden we op een smaakvolle, gezonde en moderne manier naar buiten. Kortom: de basisgedachte is gebaseerd op authenticiteit dit alles vooral vertaald naar ‘anno nu’ en de toekomst met maximale transparantie.

45% van de studenten vraagt om gezond!

Lifestyle_Sport, omgeving en vrijetijd

Beweging De student verplaatst zich veel met de fiets en/of openbaar vervoer. Deze keuze onderstreept de lifestyle en het gevoel voor milieuvriendelijke innovatieve vervoersoplossingen.

Groen De student is in gedachten bezig met het milieu. Hier bewust mee omgaan wordt als belangrijk ervaren.

Gedreven De student is zeer serieus en betrokken bij alles wat hij doet; studie, werk, sport of vrienden maar ook uitgaan en feest vieren. Het is een positief ingestelde groep en ook wel te omschrijven als ontwikkelaars. Hierdoor zijn studenten erg met hun ‘ding’ bezig. Dit drukt een belangrijke stempel op hun leven.

Sociaal


12

We weten door de ervaring van de laatste jaren dat het onmogelijk is om vandaag de dag een groep jongeren in een paar woorden te vangen en dus te typeren. Interesses, hobby’s en opvattingen van jongeren maar ook van volwassenen zijn per individu zo verschillend dat iedere poging tot typering er automatisch één op glad ijs is. Toch, voorzichtig, een aantal gemeenschappelijke zaken.

In het dagelijks leven is de student betrokken en meelevend. Men is opzoek naar interpersoonlijk contact. De student is vanwege budget technische redenen nog geen sponsor van goede doelen maar kent deze wereld wel en zal in de toekomst zeker een steentje bijdragen.

Self supporting Veel studenten onderhouden zichzelf volledig. Men woont in een substantieel aantal gevallen op kamers en heeft naast de studie vaak een bijbaan, meestal in de horeca, IT of andere zakelijke dienstverlening.

Groep De student vertoeft regelmatig in groepen. Men woont soms in studentenhuizen, studeert en overlegt regelmatig in groepsverband.

De boodschap Sodexho weet als geen ander hoe belangrijk het is om duidelijk te communiceren richting de studenten. De speerpunten zijn: _ transparantie; _ sympathie; _ tracebility: waar komt wat vandaan; _ niemand voor de gek houden; _ een broodje is en blijft gewoon een broodje: communicatie met consumenten moet echter wel plaatsvinden via moderne middelen; _ communicatievormen als SMS, Hyves, YouTube en specifieke weblogs. Dit zijn middelen die studenten dagelijks gebruiken. Eigenlijk weten zij niet beter. Reden genoeg om deze middelen in te zetten in de communicatie naar studenten; zonder hier teveel de nadruk op te leggen.

Om 14.00 uur op de Neude, okay?

Heb je zin vanavond bij mij te eten? Ben bij de Appie.

Vanavond ben ik aan het werk, kan pas om 23.00 uur

Door m’n bureaustoel gezakt en mijn stufie is er doorheen!

Kan ik bij je achterop?


Hé maatje, wel komen hoor anders zit die 8 niet vol!

Foodtrends_ Internationaal


1

yo!

yo! is jong, hip en trendy. De sushi bar met plasma schermen, karaoke en geweldige service heeft de toon gezet voor een compleet nieuwe belevenis.

Op internationaal niveau blijft de foodservice in beweging. Dagelijks worden unieke concepten ontwikkeld en verder uitgebreid. Sodexho realiseert zich goed dat op het gebied van horeca en catering veel te leren valt van de internationale markt en laat zich dan ook graag inspireren door de ontwikkelingen op internationaal niveau. Om voorop te blijven is het niet alleen belangrijk om de internationale trends en ontwikkelingen te blijven volgen. Ook de wensen en behoeften van de consument spelen in deze een belangrijke rol. Wensen en behoeften verschillen per doelgroep. Daarom hebben we studenten van de HU gevraagd welke internationale horecaketens hen het meest aanpreken en welke elementen uit deze concepten voor hun belangrijk zijn. Hieruit blijkt dat de voorkeur uit gaat naar snel, makkelijk, vers, versbeleving, een gezond assortiment, comfortabel en gezellig. Op basis van deze gesprekken hebben wij de volgende internationale concepten nog eens nader bekeken.

STARBUCKS

Heerlijke, verse koffie word geserveerd in grote gezellige mokken waarna men even op adem kan komen in de vele zithoeken en kan genieten van de huiselijke sfeer.

VAPiANO De loungebar met zeteltjes, de originele SUBWAy

pastamachine, de sfeervolle foto’s aan de muren en de kleine ﬂesjes balsamico en tijm op tafel brengen je terug in italiaanse sferen. De originele gerechten worden vers bereid in de open keukens van het restaurant.


Subway is de gezonde broodjesformule waar je zelf kiest wat je lekker vindt. Verse producten, snelle en klantvriendelijke service maken het broodje helemaal af.

Le PAiN QUOTiDieN

De pure eenvoud van het concept de echte smaak van het authentieke dagelijkse brood, de gezellige en fijne omgeving en de professionaliteit van de medewerkers, maken le pain quotidien een succes!

PReT A MANGeR

Wat je ziet is wat je krijgt bij pret a manger. Aandacht voor wat de klant wenst, gevoel voor smaak, dagelijks vers bereid en voldoende variatie.

Je vindt het pas echt in Utrecht!_ Trendtour “Ik ben Utrecht. Een stad van ruim 1200 jaar oud. Wie mij kent, weet dat ik niet vaak op de voorgrond treed. Toch ben ik opvallend. Niet omdat ik een grote mond heb, maar om wat ik heb te zeggen. Ik ben bescheiden. Ook in omvang. Daardoor bied ik rust en geborgenheid. Je mag bij mij zijn wie je bent. Ik laat je in je waarde. Studenten, kunstenaars, ondernemers, bewoners en bezoekers. Ik heb ruimte genoeg voor jullie creativiteit en ben inspirerend genoeg voor jullie groei. Je kunt hier je eigen weg gaan en vinden. Ik ben oud en wijs, ik heb de tijd ...” (www.utrechtyourway.nl) Venezia

Le Marché

AH togo

De Bakkerswinkel

Bigoli_Schoutenstraat 12_ciabatta bresaola_lekkerste broodje_ italiaans beleg_veel originele keus_met zorg bereid!

Vlaams Broodhuys

Bigoli

Coffee Company

Wok to Walk

Broodnodig


1

Mac Donalds

De Bakkerswinkel_Witte Vrouwenstraat 2_ontbijten en lunchen in de geur van versgebakken brood en traditionele appeltaart... IJs & Zopie

Een dergelijke stad trekt een bepaald soort mensen aan, waaronder veel studenten; studenten met een bepaalde lifestyle, te denken valt aan sportiviteit, knus, gezelligheid, bewogen en betrokken, vernieuwend maar met respect voor het verleden. Kortom: zelfstandige, open jonge mensen met ambities en lol in het leven! In deze prachtige bourgondische stad hebben we nog eens goed gekeken naar de talrijke concepten waar studenten regelmatig gebruik van maken.

Bagels & zo_Nachtegaalstraat 70_ bagels in alle soorten en maten_ beleg in vele variaties_lekker ontspannen_altijd vers!

Coffee Company_Vismarkt 4_latte macchiato, cappuccino of ristretto_kies de koffie waar jij je het lekkerst bij voelt!

Wok to Walk_Steenweg 7_vers, gezond en erg smaakvol_in een hand omdraai speciaal voor jou gemaakt!

Broodnodig_Mariaplaats 49_hippe bakkerslounge_heerlijke broodjes en salades_met aandacht en liefde bereid.


17

Interieur_ Wat past bij jou?


18

Ruim

Het adviesbureau Foodstep heeft in opdracht van Sodexho onderzoek gedaan naar de gewenste sfeer en aankleding in restaurants. Kijkend naar verschillende interieurstijlen zijn de studenten van de HU gevraagd hun mening te geven over de sfeer en aankleding van het restaurant op hun opleiding. Het restaurant van de opleiding wordt meerdere malen per dag voor diverse doeleinden gebruikt. Om deze reden vindt 73% van de studenten op de HU een aantrekkelijke sfeer en aankleding erg belangrijk. In de ogen van de studenten dient het restaurant gezellig, kleurrijk, comfortabel en ruim te zijn. Het is dan ook niet vreemd dat studenten van de HU, lounge, functioneel / strak en huiskamersetting als favoriete interieurstijlen benoemen. De mening van studenten is van groot belang voor Sodexho. Zij zijn tenslotte de belangrijkste doelgroep. Inspelen op de behoeften van de studenten brengt niet alleen een prettige sfeer en een hogere mate van tevredenheid teweeg. Tevens zal de bezoekersfrequentie van het restaurant naar alle waarschijnlijkheid stijgen.

Kleurrijk

Gezellig

Strak Sodexho_Education_Visiedocument Hogeschool Utrecht

Comfortabel

Functioneel

19

Duurzaam cateren bij de HU!_

Eten en drinken Het aanbieden en promoten van een gezond en gevarieerd assortiment. De maatschappelijke betrokkenheid komt tot uiting in het aanbieden van gezonde, biologische, diervriendelijke, streek en Fairtrade producten. Waar gewenst houden wij ook maximaal rekening met religieuze achtergronden, het exploiteren van een aparte, gecertificeerde halal counter op de Haagse Hogeschool is hier een voorbeeld van. De HU is al bekend met enkele van deze bovenstaande producten. Om onze betrokkenheid bij gezond eten en drinken te tonen, vinden wij dat wij hier ook daadwerkelijk iets aan moeten doen. Sodexho bevoorraadt daarom inmiddels een groot aantal onderwijslocaties in Nederland (dus ook de gehele HU), een potentieel van meer dan 190.000 jongeren per dag, met biologische melk- en karnemelkproducten. Aangezien Sodexho hier een voorbeeld-functie heeft ingenomen, zijn bij de introductie de verkoopprijzen ongewijzigd gebleven en dus niet verhoogd.

Biologische voeding


20

Duurzaam cateren bevat een groot scala aan activiteiten. Bij de beantwoording van vraag 9 in ons voorstel gaan we hier uitvoerig op in. Graag stellen we in samenwerking met de HU en onze kwaliteitsdienst een ‘tailormade’ duurzaamheidsplan op voor de komende jaren. Onze suggesties welke zijn vermeld in ons voorstel worden hier uiteraard in meegenomen. Voor Sodexho is Duurzaam en Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) gericht op zowel economische prestaties (omzet en winst) als op sociale en ecologische resultaten. Dit betekent dat een organisatie zich bewust toont van zijn bijdrage aan maatschappelijke vraagstukken en daarnaar handelt. Sodexho is continue op zoek naar de natuurlijke balans tussen Planet, People en Profit. Dit proces speelt zich af op mondiaal-, nationaal- en lokaalniveau. Sodexho staat op de 6e plaats van de Dow Jones Sustainability Indexes. Een top 10 met ondernemingen die binnen hun sector wereldwijd het meest uitmunten op het gebied van duurzaamheid.

Biologisch is een gretig gespreksonderwerp, maar voor velen nog weinig bekend. Over biologische voeding bestaan veel misverstanden. Sodexho helpt deze graag de wereld uit, want biologisch is goed voor mens en milieu. Waarom? Dat leggen we u van harte goed uit. Want ook de HU heeft baat bij bio! Biologisch is eigenlijk slim omgaan met alles wat leeft. Want als we goed zorgen voor de natuur, zorgt die ook goed voor ons. Biologische producten zijn onder zo natuurlijk mogelijke omstandigheden geproduceerd. Dat betekent zonder gebruik van kunstmest, chemische bestrijdingsmiddelen of gentechnologie. Ook bevatten ze geen kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen. Dieren is door rust, ruimte en respect voor hun aard een goed bestaan gegund.

Bio-bewust! Biologisch begrijpen is één ding. Biologisch handelen een tweede. Om onze medewerkers een ‘bio boost’ te kunnen geven, doen we veel om het biologisch bewustzijn te bevorderen. Ook de HU heeft daarbij belang. Hieronder een indruk: _ Sodexho ontwikkelde de projecten ‘Menugestuurde bio-catering’ en ‘Marktontwikkeling biologische (vers)producten in de scholencateringketen’. De conclusies vormen mooie aanknopingspunten om bio nog beter tot z’n recht te laten komen. In de vorm van trainingen en voorlichting bijvoorbeeld. _ De training ‘Biologisch cateren, een vak apart’, biedt Sodexho vier maal per jaar aan. Doel is het biologische gedachtegoed uitdragen en toepassen op de locaties van Sodexho. – Verder zet Sodexho een systeem op waarbij locaties onderling ervaringen kunnen uitwisselen. Zodoende leert men van elkaars ervaringen en bevindingen. Ook vragen we wat de consument vindt van het assortiment. Bijsturing of aanpassing van het assortiment behoort tot de mogelijkheden.

Promo’s

‘Fairtrade’ producten Op veel locaties in Nederland voeren wij Fairtrade producten. Het Ministerie van Verkeer en Waterstaat heeft onlangs besloten dat alle koffieproducten op het Ministerie ‘Fairtrade’ dienen te zijn. Met veel genoegen voeren wij er nu een bekende ‘Fairtrade koffie’. Het betekent een kleine stap op beleidsniveau…wat een groot verschil uitmaakt. In overleg met de HU stellen we graag de doelstelling op voor de komende jaren. Onze intentie is om binnen 2 jaar een assortiment te voeren wat voor 50% bestaat uit een combinatie tussen biologische, Eko en Fairtrade producten.

biologische halfvolle melk ecologisch_ biologisch_Max Havelaar_kies bewust_

21

Milieu Energie efficiënte apparatuur en wagenpark, logistieke inspanningen, biologisch afbreekbare schoonmaakmiddelen en disposables, reductie van (om)verpakkingen en papier, derving, verwerking van diverse afvalstromen tot biomassa (vb. frituurvet tot biodiesel) en afvalmanagement. Sodexho zal op diverse milieuraakvlakken de ‘best-practices’ standaard aanbieden of hierover een advies uitbrengen. In ons voorstel geven wij op dit onderwerp een uitgebreide toelichting. De voorgestelde investeringen met betrekking tot de vernieuwende concepten, waaronder het Fair2Food concept dragen goed bij aan een vermindering van overbodig afval. Bij de beantwoording van vraag 9.2 geven we duidelijk weer waar de winst te behalen is!

Sociaal In het internationale STOP HUNGER programma streven wij er naar om een bijdrage te leveren aan een wereld zonder honger of ondervoeding. Deze bijdrage bestaat uit vrijwilligerswerk, onderwijs en training op het gebied van voeding, voedseldonaties en financiële bijdragen.

bio bewust_ milieu_fairtrade_stop hunger_gezond_eko_


Biologisch is helaas nog niet vanzelfsprekend. Om de introductie van biologische producten een handje te helpen, ontwikkelde Sodexho meerdere promotiematerialen: – Binnen alle door Sodexho ontwikkelde restaurantstijlen zijn tafelkaartjes en counterkaarten beschikbaar. – Ook zijn tafelkaarten en counterkaarten ontwikkeld die aansluiten bij de landelijke campagne ‘Biologisch eigenlijk heel logisch’. – Sodexho kan voorbeeldteksten aanleveren voor een nieuwsbrief of een stukje in het personeelsblad. – In alle restaurants spelen we ook in op de verkoop van biologische seizoensproducten. Denk bijvoorbeeld aan nieuwe haring, aardbeien, kersen en ijs.

Fair2Food_ Je beleeft het op de HU


22

Ruiken, zien en proeven. Met alle mogelijke aandacht voor wat de zintuigen aangenaam prikkelt. Dat is de letterlijke kracht van Fair2Food. Eerlijk en heerlijk beleven als voedingsbodem voor natuurlijk en evenwichtig studeren, werken en leven. Gezond en goede smaak in alle eenvoud, want minder maakt meer. Dankzij een breed assortiment, smaakvolle, overheerlijke en verantwoorde producten; waar mogelijk regionaal, biologisch of Fairtrade. Altijd bijzonder, juist door de rijke, pure smaken. Bewust kiezen en genieten. Dát is Fair2Food.

brood

Brood Van ecobrood, meergranen- en zadenbrood, tot ovenverse bolletjes en afbakbrood; ambachtelijk brood scoort enorm bij studenten. Sodexho lanceert dan ook nieuwe broodconcepten zoals dikke boterhammen (grootmoeders maat) van degelijke origine, per stuk of per twee verpakt in authentiek papier i.p.v. plastic met herkenbaar logo. Een gegarandeerd succes!

Super soepen

soep

Iedere dag is ons ambachtelijk soepbuffet voorzien van de herkenbare dagsoepen en verassende varianten, zoals in de winter vers bereide aardappelsoep met prei en ui of zomers een pittige koude gazpacho. En succes verzekerd met de Utrechtse mosterdsoep met spinazie.

Van het land Rauwkost erbij? Natuurlijk! Juist Sodexho Fair2Food serveert een scala aan garnituur, groenten en granen zoals tomaat-bieslooksalade, appel-wortelsalade, witte koolsalade, groene salades en diverse dressings, maar ook pure olijfolie en Aceto Balsamico. De lunchgebruikers kunnen hun salades zelf samenstellen!

van het land

Maaltijdsalade Zin in een volledige maaltijdsalade? Ook die wordt aangeboden! Denk aan een heerlijke salade met noten en spekjes, salade met zalm of een oosterse salade met pikante kipreepjes. De maaltijdsalades staan al te wachten en worden à la minute gemaakt. Een optimale versbeleving! De maaltijdsalades worden geserveerd op een mooie ronde schaal. Dit samen met een vers afgebakken broodje en een beetje boter: voilà - een volledige maaltijd!

Belegde broodjes Dagelijks zijn er ter plekke afgebakken, gezond belegde broodjes. Zoals bruine- of witte baguettes met steeds wisselende belegsoorten. Soms gedurfd maar altijd in combinatie met een ‘traditional’, zoals het eeuwige maar altijd goed lopende broodje gezond, brie of beenham. Voor de avonturiers zijn er spannende varianten zoals een bruine bonk met warme geitenkaas en honingdressing. De belegde broodjes worden het liefst ongekoeld aangeboden om zo de smaken optimaal tot hun recht te laten komen. Dit alles wordt ambachtelijk gepresenteerd op een smaakvolle plank van de bakker.

wrap

salade


De super soepen worden gepresenteerd in aantrekkelijke pannen. De student of medewerker kan de soep meenemen in kartonnen disposables of desgewenst in porseleinen, kleurrijke soepkommen. Bij de soepen staan dagelijks verschillende lekkernijen om de soep zelf af te maken zoals verse kruiden, crème fraîche en croûtons.

Toch snacken? Natuurlijk kunnen we ook op de HU de kroket niet elimineren, want eerlijk is eerlijk, snacken moet kunnen op zijn tijd. Gebleken is dat het wel steeds belangrijker is om de snacks goed aan te bieden en te bereiden in de meest verantwoorde plantaardige oliën. Sodexho werkt sinds enige jaren op onderwijslocaties alleen nog maar met de beste en meest verantwoorde producten en methodes. Verder is het ook wel eens verrassend om de mogelijkheid van gezond junkfood te promoten. Van een eco-frituursnack, een pizzapunt met feta en paprika uit de oven, tot een vegetarische burger. Snacken binnen Sodexho Fair2Food is een feest!

All time favourite: de tosti Jarenlange ervaring op de HU heeft uitgewezen dat het aantal verkochte tosti’s boven het landelijk gemiddelde ligt. In de bestaande en nieuwe restaurants wordt hier dan ook maximaal aandacht aan gegeven. Geen panini, crostini of croque-monsieur maar gewoon een ambachtelijke tosti!


24

In de grotere restaurants zullen we waar mogelijk een speciale hoek creëren met ruimte voor diverse varianten; met ananas, verse tomaat en/of salami. In de kleinere uitgiftegebieden plaatsen we vriendelijke apparatuur waarbij de student zelf een tosti kan bereiden.

Lekkere sappen Versgeperste vruchtensappen. Behalve jus d’orange, een heel arsenaal exotische, kleurrijke sappen van moeder natuur. En niet te vergeten: de populaire smoothies. Heerlijk tijdens de lunch of om mee te nemen voor later. Het beste van groente en fruit. Wat ons betreft alles gepresenteerd op crushed ice, lekker fris en koel maar natuurlijk ook voor de beleving.

pizza_snack_sappen

Front cooking Ook biedt Fair2Food graag dagelijks een warme maaltijd aan in de grotere restaurants van de HU. Niet in grote porties, maar subtiel, gezond en lekker met keuze tussen traditioneel en vegetarisch. Kies eens de boerenomelet met grof volkorenbrood. Omdat bij de HU innovatie hoog op de agenda staat, stellen wij voor om, waar mogelijk, dagelijks een warm gerecht te presenteren door middel van front cooking. Dit betekent dat het dagelijks wisselende warme gerecht gedurende de lunch onder het oog van de lunchgebruiker bereid wordt. Dit zorgt voor een grotere versbeleving bij de gebruiker. Deze ziet hoe alles klaargemaakt wordt en wat hij eet! Dit verhoogt de betrokkenheid van de lunchgebruiker bij de catering. Bij front cooking maken we gebruik van aansprekende en gezonde technieken zoals wokken, grillen of à la plancha. Het is onze bedoeling om de front cooking gerechten in twee verschillende portiegrootten aan te bieden. In snackgrootte (230 gram) en als warme maaltijd (430 gram).

Calcium mag in de dagelijkse voeding natuurlijk niet ontbreken. Daarom is er binnen onze Fair2Food formule altijd plaats gereserveerd voor een speciaal zuivelbuffet. Met daarin dagelijks minimaal: biologische yoghurt, magere kwark, halfvolle aardbeienkwark en toppings zoals muesli en fruit. Sodexho Education biedt sinds 2004 op al haar locaties 100% biologische melk en karnemelk aan en daar gaan we uiteraard gewoon mee door.

Noot: Ongekoeld aanbieden Verschillende producten binnen het aangeboden assortiment mogen we ongekoeld aanbieden, zoals mooie gedecoreerde verse broodjes, zelfbereide koude snacks, rauwkostsalades, melk, etc. Ongekoeld aanbieden levert geen drastische wijziging in werkwijze op voor de cateringmedewerkers. Wel geeft het uw locatie een nieuwe impuls: een extra uitgiftepunt met een ambachte lijke en verse uitstraling. Daarnaast biedt het nog meer voordelen: – Verwijderen van koude snacks uit de koelvitrine, waardoor overige producten beter tot hun recht komen. – De smaak van ongekoelde producten is meestal beter. Een goed voorbeeld is brie: veel lekkerder op kamertemperatuur dan gekoeld (< 7°C). – Ongekoeld aangeboden en zelfbereide snacks verkopen beter door een hogere versbeleving bij de lunchgebruiker. – Een relatief geringe investering maakt een assortimentsuitbreiding mogelijk. In principe kan ongekoeld aanbieden van producten overal. Afscherming met een ademschot is daarbij wel wettelijk verplicht.

front cooking_zuivel


Zuivelbuffet

Fair2Food_ Een totaalconcept Buiten het eten en drinken zelf, heeft Sodexho Education nagedacht over een totaalconcept voor de verschillende faculteiten. Hierbij willen we een beeld geven over de verdere informatievoorziening voor restaurantbezoekers en belangrijke sfeerelementen zoals kleding, muziek, bewegwijzering en impulsartikelen.


2

Fair 2 Food

Fair 2 Food

1. Signing

Sodexho heeft zeer veel ervaring met logistieke vraagstukken en vindt een overzichtelijke opstelling en een goede doorstroom van groot belang voor een restaurant. Voor de consument dient het direct duidelijk te zijn welke productsoort men waar kan vinden. Om dit te bereiken is goede producten prijsaankondiging noodzaak; signing stimuleert het koopproces. Bij Sodexho maakt signing onderdeel uit van de totaalbeleving door zich hierin te onderscheiden. Dit doen we op de volgende manier: • het invoeren van het ‘revolutionaire’ F2F-label; • signing vindt plaats per product (broodje ham, beker melk); • signing vindt plaats per productsoort (zuivel, soepen, snacks); • bewegwijzering (restaurant, afruimzone); • overigen (sandwichbord ter verwelkoming, woblers aan de koelschappen voor speciale acties, prijzen die zijn geschreven op de elementen boven de producten).

2. Gezonde voeding_ het F2F-label®

Genoeg cateraars, regionaal en internationaal, voorzien de producten die verkocht worden in schoolrestaurants van labels. Hierbij is meestal sprake van drie categorieën: ongezond, neutraal en gezond. Sodexho Education neemt geen deelname aan deze vorm van informatievoorziening voor de consument. Wij willen onze doelgroep serieus nemen en vragen ons af wat de toegevoegde waarde is om te zien dat een kroket, in tegenstelling tot een appel, een ongezond product is. Om nuttige productinformatie op het juiste moment op de juiste plaats te kunnen bieden, introduceert Sodexho het F2F-label®

Fresh go

Wat houdt het F2F-label® in?

De schappen in het uitgiftegebied worden voorzien van een label. Dit label is ongeveer 8 x 8 centimeter groot en bestaat op afstand gezien uit een vreemdsoortig, gekleurd kruis. Dit kruis heeft het principe van een navigator. Aan de zijlijnen van het schema staan de belangrijkste voedingswaarden: eiwitten, koolhydraten, vet, Salade calcium, suikers en vitamines. Hoe € ...dichter het punt in het vierkante of ronde schema bij het centrum zit, hoe minder het één van deze stoffen bevat. Hoe verder het punt van het centrum af zit, hoe meer vet en koolhydraten.

Voedingswaarde(n) Iedere voedingswaarde heeft een bepaalde onderscheidende kleur. Dit zorgt ervoor dat restaurantbezoekers van een behoorlijke afstand al kunnen zien wat de voedingswaarde is van het product. Hij kan

2

Fresh go

Wokmenu’s € ...

Salade € ...

Versbelegd salade

Fair 2 Food

Vers belegd brood € ...

Salade € ...


Fair 2 Food

productomschrijving

dan zelf bepalen of hij op dat moment meer of minder gezond wil eten, meer of minder suiker wil gebruiken, etc. Dit systeem wordt goed uitgelegd op posterformaat bij de ingang van het restaurant. En natuurlijk besteden we hier ook aandacht aan op onze Fair2Food website. Eenmaal in het restaurant, ziet de bezoeker honderden mysterieus gekleurde ‘kruisjes’, waar hij als ‘inmate’ inmiddels de bedoeling van begrijpt.

Fair 2 Food

3. Nieuwe kledinglijn

Sodexho introduceert: een klassieke kledinglijn in een modern jasje. Zoals u op de schets ziet, past de outfit perfect bij het studentenpubliek. Niet voor niets is de kleding speciaal ontworpen voor onderwijslocaties waarbij medewerkers veel in contact met jongeren zijn. Alle servicemedewerkers zullen in deze nieuwe kleding werken, waarop het Fair2Food logo duidelijk zichtbaar zal zijn. Uiteraard heeft Sodexho voor bijvoorbeeld locaties met een meer representatieve functie, ook traditionele bedrijfskleding. Hiervoor verwijzen wij u naar de totaal offerte in A4-formaat.


28

Fair 2 Food

4. Narrowcasting_ interactieve communicatie

Drie jaar geleden startten wij als eerste cateraar met digitale deelname van gebruikers via www.studentenpanel.info. Na een zorgvuldige evaluatie lanceren we dit collegejaar een extreme doorstart. Zo plaatsen we in veel restaurants digitale schermen die worden voorzien van nuttige, actuele en vermakelijke informatie voor en door studenten. Sodexho Education begeeft zich hiermee in de cateringbranche als eerste op het terrein van de toegepaste narrowcasting. De naam van het narrowcastingsysteem hebben we ontleend aan het vernieuwende food-concept Fair2Food. We noemen het dus ook: Fair2Food by Sodexho®. Alle relevante feedback vanuit die website is regelmatig te zien op de LCD-schermen in de restaurants. Het Fair2Food by Sodexho® concept is een transparante formule voor en door studenten. Deze is gedeeltelijk gebaseerd op internettechniek en de vernieuwende uiting narrowcasting: in het kort omschreven als doelgroepinformatieverstrekking via televisieschermen. KPN narrowcasting regelt de techniek in opdracht van Sodexho. Dit laat dus niets te wensen over. Sodexho, zal bij gunning, de gehele investering van narrowcasting voor eigen rekening nemen.

Vier referentiegroepen Er zijn vier referentiegroepen die mogelijk relevante input kunnen aanleveren voor de schermen in de restaurants: 1. De student: terugkoppelen van tevredenheid via een snel sys-

teem, bijvoorbeeld (gratis) sms met een kleine incentive en een uitgebreide enquête via de website met kans op een grotere incentive. 2. De HU: geautomatiseerd kunnen mededelingen die op de eigen website staan ook naar de LCD-schermen in de restaurants worden getransformeerd. Dit heeft als groot voordeel voor de hogeschool: betere distributie van informatie. 3. Sodexho: aankondigen van acties en kortingen, signaalfunctie voor nettere restaurants, etc. 4. Producenten: verantwoorde boodschappen ter stimulering van de gezonde voeding via Sodexho Education.

met een verstandelijke beperking een prettige aanvulling zijn op het reguliere cateringteam. De intensiteit van de begeleiding verschilt logischerwijs per persoon, per niveau en per beperking. In alle gevallen wordt gezorgd voor een prettige kennismaking met de organisatie, de functie en collega’s. daarnaast wordt er gestreefd naar een goede on-the-job begeleiding.

De voordelen van narrowcasting _ Studenten hebben ter plekke studie-informatie, projectvideo’s e.d. bij de hand. Belangrijke informatie zoals roosterwijzigingen of sluitingsdagen zijn vanuit het menu op te vragen. _ Via de applicatie kan zonder kosten interactie met de narrow casting schermen worden aangegaan, denk hierbij aan een klanttevredenheidsonderzoek, polls, tussenstanden bij studentenraadverkiezingen etc. _ Studenten kunnen filmpjes of foto’s met amusementswaarde of anders, op de schermen laten produceren. Uiteraard wel via een door Sodexho georganiseerde ‘regiekamer’.

5. Begeleiding gehandicapten en stagiaires

Fair 2 Food

Fair2Food draait om meer dan milieu, gezond eten en drinken en eerlijke communicatie. Fair2Food draait ook om mensen. Sodexho voelt zich maatschappelijk verplicht om een bijdrage te leveren aan persoonlijke ontwikkeling. Dit doen we door stagiaires te laten leren en groeien binnen onze organisatie en mensen met een verstandelijke handicap een kans te geven in de werkende maatschappij. Sodexho heeft op meerdere locaties, waaronder op de FEM en op de FMR, goede ervaringen met het werken met verstandelijk gehandicapten. Van deze mensen mag redelijkerwijs niet verwacht worden dat zij alle werkzaamheden uitvoeren die een reguliere medewerker verricht. Door duidelijke afspraken te maken met de overige medewerkers ontstaat er voldoende begrip en respect waardoor mensen


_ Het aanbieden van informatie kan op ieder gewenst moment. _ Studenten kunnen suggesties of klachten via de website kenbaar maken. _ De schermen zijn goed zichtbaar in de restaurants van de HU. Dit zorgt voor duidelijke communicatie. _ Toegang tot een uitgebreide tevredenheidsenquête met kans op 50 gratis lunchbonnen.

Maatwerk voor de HU

Voor het interieurontwerp voor de locaties op de HU is onderzoek verricht naar wat de student beweegt en naar de wensen en behoeften op het gebied van eten, drinken, sfeer en aankleding. Uit deze onderzoeken, welke weergegeven zijn in het begin van dit document kwam duidelijk naar voren dat de doelgroep graag verse en gezonde producten in het assortiment wil. Vooral vers belegde broodjes en verse vruchtensappen zijn erg populair. Qua interieur gaat de voorkeur van de doelgroep uit naar eenvoud: snel, makkelijk, functioneel/ strak, comfortabel en gezellig. Naast de onderzoeken die hebben plaats gevonden, hebben we ons laten inspireren door regionale en internationale horecaconcepten die populair zijn onder de studenten.


30

Versbeleving is een duidelijke trend. Dit vertalen we in ons Fair2Food concept. Zintuigen worden geprikkeld door broodjes à la minute, in het zicht van de gast, te bereiden en verse vruchtensappen te presenteren in crushed ijs. Ook het interieurontwerp sluit aan bij de uitkomsten van de onderzoeken. Met behulp van een vijftal losse buffetonderdelen is gekozen voor een freeflow systeem. De losse buffetonderdelen zijn eenvoudig, functioneel, strak en gezellig. De ronde vormen en lampenkappen zorgen voor een gemoedelijke sfeer. De buffetonderdelen zijn gemaakt van wit melamine. Dit maakt het buffet krasbestendig en makkelijk schoon te houden. Het houten buffetelement heeft een sterke relatie met de al oude bekende snijplank en benadrukt de versbeleving. Sodexho heeft veel ervaring met logistieke vraagstukken en vindt een overzichtelijke opstelling en een goede doorstoom belangrijk. Voor de consument moet direct duidelijk zijn welke productsoort men waar kan vinden. Zoals reeds beschreven speelt een goede producten prijsaanduiding hierin een belangrijke rol. Een extra beleving wordt gecreëerd door in de signing ambachtelijke elementen terug te laten komen en te communiceren over de herkomst van het product. Denk bijvoorbeeld aan: beelden van de bakker en de groenteboer. De vijf elementen verschillen allen in vorm en functie. Dit modulaire systeem heeft als voordeel dat het op vele lokaties toepasbaar is. Door middel van de losse onderdelen kunt u de locatie inrichten naar eigen wens. Hierna worden de verschillende elementen toegelicht en vervolgens geven wij onze plannen weer per lokatie voor de HU.

Model: F2F Versbuffet Om een optimale versbeleving te bereiken is het versbuffet speciaal ontworpen om bemand te worden. Hierdoor kunnen handelingen ter plekke plaats vinden in het zicht van de gast. Het blad van het buffet bestaat uit houten roosters en crushed ijsbakken, welke modulair toepasbaar zijn.

Aanvullende onderdelen • Crushed ice bakken • Ademschotten • Buffetpanelen

Materiaalgebruik Ombouw: melamine Buffetpaneel: hout

Model: F2F Basisbuffet

Model: F2F Hoofdbuffet Het basisbuffet is een buffet voor kant en klare producten. Het basisbuffet kan gezien worden als presentatietafel die naar eigen wens ingevuld kan worden. Het basisbuffet kan worden gebruikt voor het ongekoelde basisassortiment waaronder, koffie en afbakbroodjes.

Aanvullende onderdelen • Ademschotten • Buffetpanelen

Materiaalgebruik Ombouw: melamine Buffetpaneel: hout

Het hoofdbuffet is voorzien van een standaard wokmeubel. De overige productsoorten die men bij dit buffet aanbied zijn; verse zelf samen te stellen salades, soepen en snacks.

Aanvullende onderdelen • Ademschotten • Buffetpanelen

Materiaalgebruik

Ombouw: melamine en hout


31

Model: F2F Kassacounter

Model: F2F Koelwand Het kassameubel is geschikt voor twee personen. Het meubel is functioneel ingericht met, aan de voorzijde, een ingebouwd schap voor impulsproducten en een ingebouwd bestekelement aan de achterzijde van het meubel.

Probeer ook onze biologische melkproducten melk, karnemelk, yoghurt, vla, boter en kaas ...

Aanvullende onderdelen • Retailunit • Bestekelement

Materiaalgebruik Ombouw: melamine


32 De koelwand is uitermate geschikt voor het presenteren van gekoeld beleg, frisdranken en zuivelproducten.

Materiaalgebruik

Omkasting: melamine en hout

Aanvullende onderdelen De lampenkappen zijn van grote invloed op de versbeleving in het restaurant. De lampenkap bestaat uit twee delen. De buitenste ring is doorzichtig en voorzien van productaanduidingen. De binnenste ring is voorzien van prints die de versbeleving ondersteunen; denk aan bijvoorbeeld prints van koeien, in de wei.

Buffetpaneel Materiaal: hout

Ademschot

Materiaal: RVS en gehard glas

33

Crushed ice bak Materiaal: RVS


Model: F2F Lampenkap


3 ÀÀ ÷

kassa + impuls

bestek servetten

C

Sodexho investeert in nieuw restaurant FCJ

5À

snacks wok

koffie/thee

soep

zuivel, beleg, sandwiches, frisdranken

luxe broodjes

croissants, bagels, pistolets

impuls

verse sappen

Take away Salade/fruit

muffins, cookies

vers salade/fruit

HU Faculteiten_ FCJ, Utrecht_ Padualaan 99_ Nieuwe buffetzone

FG, Utrecht_ Bolognalaan 101_ Nieuwe buffetzone

3 ÀÀ ÷ bestek servetten

kassa + impuls

muffins, cookies croissants, bagels, pistolets

impuls

koffie/thee take away Salade/fruit zuivel, beleg

maaltijd salade

verse sappen frisdrank fruit

C soep

snack

wok

Sodexho investeert in nieuw restaurant FG


luxe broodjes

FE, Utrecht_ Archimedeslaan 16_ Buffetzone naar bestaand ontwerp

zuivel, beleg, sandwiches, frisdranken

3 ÀÀ ÷

croissants, bagels, pistolets

impuls

snacks

muffins, cookies

verse sappen

wok

C

luxe broodjes

take away Salade/fruit maaltijd salade

verse sappen

fruit

5À

koffie/thee

Take away Salade/fruit

soep


ss

ka a + ls

pu

im

ek st ten be vet r se a

ss

ka + ls

pu

im

ek st ten be vet r se

FNT, Utrecht_ Nijenoord1_ Coffeecorner naar bestaand ontwerp Sodexho_Education_Visiedocument Hogeschool Utrecht

FMR, Utrecht_ Heidelberglaan 7_ Nieuwe signing Na


8

Voor

Na

HU, Amersfoort_ Berkenweg 11_ Nieuwe signing


Na

Voor

Na

Referenties van Sodexho

Sodexho voor Telfort_amsterdam

Sodexho heeft het afgelopen jaar op verschillende lokaties maatwerk geleverd. Hiernaast een aantal recente voorbeelden.


40 Sodexho voor avans hogeschool_breda

Sodexho voor HAAGSE HOGESCHOOL_den haag


Sodexho voor hogeschool zuyd_maastricht

Dit voorstel is samengesteld door Sodexho Education. Het projecteam bestaat uit onderstaande personen en bedrijven:

Recommend Documents