DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0763
Název školy
SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220
Název materiálu
INOVACE_32_Sur. 2,3/ xx/08
Autor
Ing. Eva Hrušková
Obor; předmět, ročník
ŠVP cukrář-cukrovinkář; Suroviny; 1-3.ročník
Tematická oblast
Suroviny rostlinného původu
Tematický okruh
Ovoce - druhy
Datum tvorby
15.9.2013
anotace
Výklad nové látky, opakování k ZUZ 3.ročník
Metodický pokyn
Prezentace je určena jako výklad do hodiny a k samostudiu žáků. Možnost využití: promítání ve třídě při výkladu na interaktivní tabuli
ovoce
Charakteristika ovoce • Důležitá potravina pro lidskou výživu – obsah vitamínů a ML, vlákniny • Důležitá surovina pro CV – dekorace výrobků • Ovoce jsou plody stromů, keřů, keříků a bylin, které jsou většinou poživatelné za syrova
Dělení ovoce • Ovoce mírného pásma – jádrové – Peckové – Drobné • Souplodí • bobulovité
– skořápkové
• Ovoce tropického a subtropického pásma – citrusové – Ostatní dovážené – skořápkové
Ovoce mírného pásma – jádrové (mají jádřinec se semínky) • Jablka – letní, podzimní, zimní (dají se udržet až do další sklizně)
Ovoce mírného pásma – jádrové (mají jádřinec se semínky) • Hrušky – letní, podzimní, zimní (proti jablkům sladší, šťavnatější, kratší trvanlivost)
Ovoce mírného pásma – jádrové (mají jádřinec se semínky) • Kdoule a mišpule – silná aromatická vůně, natrpklá chuť – • používali se do marmelád a dávaly se do prádelníků na provonění prádla.
Ovoce mírného pásma – peckové měkké šťavnaté oplodí, uvnitř tvrdá pecka • Třešně – dvě různé odrůdy – srdcovky, chrupky, barva od žluté až do temně červené • Višně – měkčí, šťavnatější, výrazná kyselá chuť
Ovoce mírného pásma – peckové měkké šťavnaté oplodí, uvnitř tvrdá pecka • Švestky – modrá, modrofialová až hnědočervená barva • Slívy – kříženci švestek – slívy, mirabelky, ryngle, špendlíky – barva bílá, žlutá, zelená, červená
Ovoce mírného pásma – peckové měkké šťavnaté oplodí, uvnitř tvrdá pecka • Meruňky – žlutá až oranžová dužina, hebký povrh, pecka se dá využít jako persiko
Ovoce mírného pásma – peckové měkké šťavnaté oplodí, uvnitř tvrdá pecka • Broskve – žlutá až načervenalá barva, plstnatá slupka, nebo lysé (nektarinky). • Pecka se využívá jako persiko
Ovoce mírného pásma – drobné souplodí • Jahody, maliny, ostružiny – rostou jak divoce, tak jako zahradní druhy
Ovoce mírného pásma – drobné bobulovité • Angrešt, rybíz, hroznové víno barva od bílé přes zelenou, žlutou, červenou až po tmavé červenou až černou)
Ovoce mírného pásma – drobné bobulovité - sbírané • Borůvky, brusinky – dnes i zahradní druhy
Ovoce mírného pásma – skořápkové • Lískové oříšky a vlašské ořechy
Ovoce tropického a subtropického pásma citrusové ovoce • Pomeranče, mandarinky, citrony, limetky grapefruity • Kromě dužiny se používá i kůra, která je velmi aromatická
Ovoce tropického a subtropického pásma ostatní dovážené ovoce • Ananas – plod je složen ze srostlých bobulí
Ovoce tropického a subtropického pásma ostatní dovážené ovoce • Banány – plody banánovníku
Ovoce tropického a subtropického pásma ostatní dovážené ovoce • Kiwi– plody dřevité liány
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Avokádo – po rozkrojení se odstraní pecka a dužina se vyjme z tuhé slupky
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Karambola – pochází z Malajsie – plody se neloupou, odstraňují se semena
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Mango – plod Mangovníku indického
Musí se vyjmout pecka a dužinu oloupat
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Mochyně – plod byliny mochyně peruánské, konzumují se středové bobule
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Papája - plod stromu papáji melounové, odstraňují se tmavá semena uvnitř, konzumuje se dužina
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Gránátové jablko – plod granátovníku obecného, konzumují se jednotlivá semena
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Kaki – plod Tomelu japonského, konzumuje se dužina
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Rambutan – pěstuje se v Indonésii a Malajsii. Konzumuje se dužina semene
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Liči – původem z Číny, konzumuje se dužina
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Maracuja – roste na tropické liáně ve střední a Jižní Americe, konzumuje se dužina sladkokyselé chuti
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Datle – plody Datle palmové, konzumuje se dužina, u nás se prodávají sušené
Ovoce tropického a subtropického pásma speciální exotické ovoce • Fíky – plody stromu Smokvoně obecné – konzumují se čerstvé i sušené
Zelenina s vlastnostmi ovoce • Tykev (dýně) – jednoletá rostlina s plazivou nebo popínavou lodyhou
Zelenina s vlastnostmi ovoce • melouny – jednoletá rostlina s plazivou nebo popínavou lodyhou – meloun vodní, cukrový, žlutý…
Zelenina s vlastnostmi ovoce • Reveň (rebarbora) – vytrvalá bylina, sklízejí se řapíky (stonky)
Zdroje • LUDVÍK BLÁHA, IVANA KOPOVÁ, FRANTIŠEK ŠREK. Suroviny pro učební obor Cukrář. Vydání čtvrté, přepracované. Informatorium, spol. s r.o. ISBN 978-80-733-000-2 • Soukromé zdroje autora • Zdroje obrázků – vlastní fotografie
