1. Anak Jantan S a ~ iHolstein a
Anak
jantan sapi FH dapat digunakan untuk
mempro-
duksi - d a g i n g bermutu tinggi (daging sapi muda), daging
yang diperoleh d a r i pembesaran anak
1980).
Kens- utamanya adalah dark kalangan
yaitu
(Roy,
sapi
tertentu
seperti hotel dan restoran-restoraa besar. h g i n g tersebut rendah bandungan le&
jenuhya (Muran et al . , 1987).
Di negara yang maju peterrtakaxi sapi gerahya, usaha memprohksi daging seperti tersebut di atas dapat dengan usaha sapi dan kerbau &aging Di
rah.
(Parakkasi, 1987).
Inggris misalnya, pernak sekitar 75 persen
daging
konsumsi
sapi rakyatrrya berasal darf peternakan sapi
kirakan 20 000 ekor anak sapi
y-ang ciipahma;
dalam
daging anak sapi (veal) rJan meaghasilban
1 SO0 ton.
D i Australia, setiap tabun
ekor anak sapi d+e-
-
pe-
m CH Znggris RaJra diper-
Roy (1980) melaporkan b
tegori
bersaing
ka-
daging
dipotong 1 500
konssr-rask &aging veal setiap tahun-
.
4 kg/$rtpita (Wzaa et af ,
1987).
DI
Indonesia, usaha ini telah mulai dirintis oleh P.T.
Ka-
nya
sekitar 3
riyana Gita Utama di Cicurug pernotongan
-
Sukabumi, dengan
jumlah
setiap tahunnya paliag sedikit 100 ekor
ngan persentase karkas 50 persen.
de-
2. Peme-raan
Anak
h a k SapF
sapi ditempatkan dalam
kandang pemeliharaan
gnak (hutches). Hasil penelitian Friend et al.
(1987),
membuktikan
hutches
bahwa anak sapi yang dipelihara di
tidak menunjukkan perubahan tingkah laku dan karakteristik fisiologis berupa
stres kronis diban-dingkan dengan
anak sapi yang dipelihara dalaat kandang selain hutchesHasil
survai Heinrichs et al .
( 1987)
teAa&p
peternak
sapi di Pensylvania memperlihatkan bahwa sebagian besar peternak menggunakan hutches sebagai sapinya. Ukuran hutches adel&
anak
€.empat
peselitbaraan
tinggi 1.2 meter,
lebar 1.2 meter, dan pandang 2.4 meter. Pemeliharaan anak sap& yang baFk
ahan arenentukan
keberhasilan suatu usaha peternrah, OEarcfna &a
periode
ini banyak terjadi kematian (Fziend e* al ,, fm7; Chase dan Sniffen, 1989). Mennrat Sudom <19ff5), d*
beberapa
peternakan sapi perah, angka kerntiam an& sa9f di bawah umur 3 bulan wncapai 20 persen. itu
terjadi dengan terleb-ih dzdd-an -
bahan
Hal
A n g b k m a t i a a sebesar
bobot yang faabat
pertam-
h h k a n ceprfernng
aenyusut.
ini terjadi mungkin sekali disebabkan oleh mutu
ransum yang sangat rendah, h i k f t u Be(air susu pengganti) maupun p a h n &t buhan awal),
Pttlran cairan (ran-
pertum-
Ransum P e r t t a w a n A w a l Anak SaPi
3.
Makanan dan p e n g e l o l a a n yang b a i k a t e r h a d a p anak sa" pi
merupakan f a k t o r utama dalam k e b e r h a s i l a n usaha
ternakan.
Sejak
l a h i r sampai d i s a p i h ,
pe-
terdapat
tiga
s a a t k r i t i s dalam pemberian znakanan, y a i t u (1) Pemberian
(2) Pemberian palcan c a i r , dan ( 3 )
kolostrum,
K e t i g a haL t e r s e b u t
raasum u n t u k p e r t ~ r m h h a nawal. rupakan
selama
d a s a r bagi penyusunan progra m a s a pertumbuhizn an&
Pemberian
sapi
pemkrian
mepakan
(Chase ctan S n i f f e n ,
1989). Pemberian kolostrum m i r r i ~ ~ a -selama 1 Ifma hari. lostrum
menyedialran energi, p m t e i m ,
dan a n t i b o d i hagi anak sa*.
s a p i a g a r b e k e r j a den-
witaaah, mineral,
SeIain itu, ~
s i f a t p e n e a h r daa untak
Ko-
a
s b ek r-
peecemagn anak
al&
W k (Chase &a S n i f f e n ,
1989;
Sudono, 1985). Pemberian
p a b n cair (a5.r
SZSLI)
tergantung d i a r i kh.ot h d a n zumk &, 8
-
20 persen ,F-
1981).
lSE6); TQ
-
kpada
mag
b-iasazxy& sdcitar
r% w
Kebutuhn i t u setara dengan 4
sapi
-
(SUtardi,
8 liter a i r . s u s u
atau r a t a - r a t a 6 liter a i r susu per ekor per h a r i . l a h pemberiannya dibagi dua, pagi daa sore hari clan
Jumse-
baiknya a i r s u s u t e r s e b u t d i b e r i k a n d a l a keadaan h a n g a t dan b e r a s a l d a r i penterahan pada saat f t u . A i r susu induk merupakan anak
makanan yang p a l i n g ideal
sapi.
&an
tetapi da3-
suatn
untuk usaha
pertumbuhan peternakan
sapi
perah, air susu merupakan usaha pokok, maka
perlu
diupayakan pemberian makanan lain selain air susu sedini mungkin kepada anak sapi. Makanan tersebut adalah
ran-
sum perturnbuhan awal yang mengandung protein kasar
(PK)
persen dan energi 12 MJ ME/lrg dari
18
bahan
keringnya
(NRC, 1988). Pemberian ransum untuk pertmbuhan awal kepada anak sudah dapat diberikan sedikit demi sedikit
sapi
berumur satu minggu.
Anak sapi yang ber-bobot berat
pertumbuhannya cepat, strdah dapat d i k i k a n ransum dalam jumlah banyak f l O O persen) pada umur
sebut
sejak dan terempat
atau enam minggu (Sudono, 1485) dan pada ureur tujuh Sampai
delapan minggu
konsumsirxya
sekitar 1.4 - 1.8 kg/
ekor/hari (Chase.dan S n i f f e n , 1W9). 4.
Nutrisi A s m APrim Khusus tentang protein, perlu diperhatikan keterse-
diaan dan kecukupan asam d ~ n y a karena , kegunaan suatu bahan
~~ uleh
hdungan
asam
(1988), asam amino mempunyai
tiga
peranan ntama d a l m m e t a b l i s a e , yaita f 1) Sebagai
sub-
protein =ino
mabnztrt
yang t e r k e c i l f Sutardi, 13W).
Menurut
strat
Colby
untuk sintesis protein, (2) Menyediakan
N
untuk
sintesis senyawa yang mengandtmg N lainnya, dan (3) Dikatabolisme sebagai sumber energi.
Karena
asam
berperan sebagai smber u t a a N bagi lintasan
amino
anabolik,
maka asam amino secara t e r u s menerus h a r u s t e r s e d i a t u k metabolisme.
Akan t e t a p i t i d a k s e p e r t i
karbohidrat
lemak, asam amino t i d a k d a p a t disimpan
dan
un-
oleh
untuk digunakan kemudian, o l e h s e b a b i t u h a r u s
tubuh
disuplai
d a r i makanan secara t e r a t u r . Penambahan
asam
p r o t e i n yang d-nakan
amino d i p e r l u k a n
apabila
def i s i e n akau s a t u atau
sumber
beberapa
asam amino a t a a p r o t e i n t e l a h mengalami kerusakan
dalam
pengolahan
keru-
sakan
(Parakkasi, 1987).
protein
Beberapa penyebab
banyak t e r j a d i pada
proses
penyimpanan
kahan d i gudang, p r o s e s pengawetan secara kering basah.
secara
menelaah
asam dan
S c h n e i d e r dan Fennema
misalnya,
pengaruh lama penyimpanan t e r h a d a p
stabilitas
amino p r o t e i n whey pada b e r b a g a i t a r a f
temperatur
a k t i v i t a s air.
menurun tiga
(1989)
maupun
D i p e r o l e h h a s i l bahwa
(Lys)
lisin
k a b r n y a sampai 2 3 p e r s e n b i l a disimpan
s e b a
b u l a n a t a u l e b i h pada t e m p e r a t u r 4 0 O ~ p d a
taraf aktivitas air,
amino
te&aayatEr
semua
D i k e t a h u i bahwa Lys merupakan asam
yang t e r d a p a t d i dalaaa whey,
sedan-
k a d a r m e t f o n i n dan t r i p t o f a n t i d a k laenunjukkan perbedaan yang n y a t a o l e h adanya p e r l a k u a n t e r s e b u t . Metionin ( M e t ) dan kemungkinan l a i n Lys, dan t o f a n ( T r p ) merupakan asam amino e s e n s i a l b a g i
manusia
makanan
seperti
b i j i dan s i l a s e jagung, jerami t i m o t h y , b u n g k i l
kelapa,
{Sutardi,
muda, ayam muda, t i k u s muda
ruminan-
maupun
sia,
babi
trip-
1978).
Pada b e b e r a p a bahan
b u n g k i l kacang t a n a h , b u n g k i l k e d e l e , dedak p a d i ,
dedak
gandum, dan ampas b i r ( b r e w e r s g r a i n ) , k a d a r Met ( p e r s e n bahan k e r i n g ) a d a l a h yang p a l i n g r e n d a h ( H a r t a d i et a l . , 1980 dan Muscato e t a l . 1 9 8 3 ) .
Padahal b a g i r u m i n a n s i a ,
asam amino t e r s e b u t ( m e t i o n i n ) d i a n g g a p
justru
sebagai
f a k t o r patibatas m t u k b e r p r o d u k s i s e s u a i dengan mutu genetiknya ( S u t a r d i , 1978). Beberapa larut
p r o t e i n bahan makanan banyak
yang
sulit
dalam b u f f e r , b e r a r t i akan s e d i k i t s e k a l i
puannya 1983).
&lam
menyediakan asam amino (Muscato
kemam-
et
al.,
H a s i l p e n e l i t i a n mereka d i s a j i k a n pada Tabel
Namn
keadaan i n i mungkin hanya t e r j a d i
JenLs
pakan
s&a,
pada
k a r e n a menurut Nocek et
a1
1.
beberapa
.
( 1983 )
nisbah fraksi s o l n b e l dan i n s o l u b e l p r o t e i n bahan makanan
s e l a l u lebih besar d a r i s a t u , k e c u a l i
Icering clan p r a - k i n jagung.
pada
alfalfa
Hasil p e n e l i t i a n n y a
disaji-
kan pada T a b e l 2.
Kebntnhan
an&
sapi &an
asaw amino dan p o l a
asam
amino yang serasi belum banyak diungkapkan. Dugaan kebut&an
akan asam amino oleh anak s a p i yang masih
pernah
menyusu
d i l a p o r f r a n o l e h W i l l i a m s dan Smith (1974, 19751,
y a i t u kebutuhan akan m e t i o n i n d i d u g a b e r d a s a r k a n konsen-
t r a s i asam m i n o plasma ( A A P ) a d a l a h s e b e s a r 4 . 5 g / h a r i , sedangkan dugaan kebutuhan anak s a p i yang sedang bertumbuh
dengan bobot badan 110
- 160 kg, pertambahan
bobot
Tabel 1 .
Bahan makanan
Total, Buffer Insolubel, dan Detergent Insolubel Metionin dalam Beberapa Bahan Makanan
Total Metionin
Buffer
Insolubel
------------------ hvailablaa) Solubel
NDF
ADF
Insoli~bel
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (persen BK) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Biji jagung
.1R
.04
.I2
.12
.02
.OO
Silase jagung
.07
.04
.03
.03
.01
.OO
Serami timothy
.06
.02
.04
.01
.03
.03
Bungkil kedele
.54
-18
-36
-34
.05
.02
Brewers grain
.39
. I0
.20
.I3
.19
.07
Sumber: Muscato et el. (1983) Keterangan: a). Insolubel availabel Metionin = Insolubel Metionin - ADF Metionin
Tabel 2.
Nisbah Fraksi Protein Solubel: Insolubel Beberapa Bahan Makanan Sumber Protein dan Energi'
Bahan makanan
Nisbah solubel: insolubel
Sumber protein Bungkil kedele (44%) Bungkil kedele (48%) Bungkil biji kapas Brewers grain Corn distillers with solubles Alfalfa kering Bungkil kacang tanah Tepung ikan (menhaden) Tepung daging dan tulang Tepung j w n g Protein jagung Sumber enerai Jawawut Jagung Jagung giling Gandum giling Gandum Dedak pad2 Gandum bennutu sedang Sumber: Nocek et al. (1983) badan 0.4 kg akan asam amino yang diberi ransurn atas konsentrat
terdiri
dan jerami padi serta diinfusikan
asam
amino metionin dan lysin sebagai perlakuan ke dalam abomasumnya, diperoleh hasil, kebutuhan akan metionin sebesar 9 . 8 g/hari, sedangkan lysin kurang dari 18.8 g/hari.
Kemudian
Williams dan Hewitt (1979) menduga
kebutuhan
asam amino esensial bagi anak sapi seperti tercantwn pada Tabel 3 berikut ini. Tabel 3.
Asam amino
Dugaan KeSutuhan Asam Amino Esensial (g/hari) bagi Anak Sapi (BB 50 - 58 kg, PBB 0.25 kg/hari)
Dugaan kebutuhan
Asarn amino
I)ugaan Be-
butuhan
Lysin
7.8
Leusin
8.4
Metionin
2.1
Tyrosin
3.0
Sistin
1.6
Pheni lalanin
4.4
Threonin
4.9
Histidin
3.0
Valin
4.8
Arginin
8.5
Isoleusin
3.4
Tryptopan
1.0
Sumber: Williams dan Hewitt (1979) Keteran~as:BB = Bobot Badan PBB = Pertambahan Bobot Badan Percobaan oleh Williams dan Aewitt tersebut d i m kan pada 10 ekor anak sapi berbobot badan 50 - 58 kg dan diberi makanan dari bahan baku air susu, wheat dan beberapa
zat makanan lainnya termasuk asam
amino, kecualf
lysin (ransum tersebut defisien akan lysin).
Kebutuhan
akan asam amino lysin dan asam amino lainnya diduga berdasarkan perbandingan lysin dengan asam amino lain terkandung di dalam karkas.
yang
Tampak pada Tabel 3 bahwa ada tiga asam amino paling
yang
rendah kebutuhannya bagi anak sapi yaitu bertu-
rut-turut tryptopan, sistin dan metionin. esensial,
sedangkan metionin dan
Sistin
tryptopan
tidak
esensial.
Akan tetapi di dalam bahan makanan, ketersediaan trypto-
pan
senantiasa cukup, maka praktis yang perlu
rnendapat
perhatian terutama bagi ruminansia adalah metionin. 6. Peagmnaan Analo~Hidroksi Metionin d a l m Ransum Pertumbuhan A w a l
Dalam penyusunan ransurn anak manya
sapi, bahan baku uta-
umumnya berasal dari biji-bijian seperti
jagung,
limbah pertanian dan limbah agro-industri pengolaha hasF1 pertanian seperti misalnya dedak gandum, dedak padi, trunglril
kacang tanah, bungkil kelapa, bungkil
kedele,
dan lain-lain. Bahan baku tersebut di atas ternyata tidak arampu menyediakan metionin gang cukup urrtuk
pertum-
M a n anak sapi maupun untuk kebutuhan sapi perah dmmsa
pada awal laktasi. Hengingat metionin dapat digankikan sebagian besar oleh analognya (Sutardi, 1980) yang dalam
perdagangan
disajikan dalam bentuk garam kalsiumnya dengan nama Analog Hidroksi Metionin (ARM), akan dicobakan penggunaannya dalam ransum pertumbuhan awal anak sapi.
Efisiensi
konversi AHM menjadi metionin sekitar 86 persen. la AHM tersebut adalah (CH3SCHZCH2CHMCOO)$a
Formu-
atau
O = C - 0 - C a - 0 - C = O
I
I
H-C-OH
HO-C-H
I
I
H-C-H
H-C-H
I I
I H-C-H
H-C-H
S
S
I
I
I
CH3 Menurut
Sutardi
3C (1980), penggunaan
AHM
tersebut
nrempunyai beberapa keunggulan, yakni: a.
Efisiensi penggunaannya hampir sama dengan metionin.
b.
Harganya lebih murah.
c.
Tahan terhadap degradasi oleh mikroba rumen, karena
tfdak
adanpa gugus amino pada karbon
alfanya, se-
W g a 1010s dari perombakan oleh mikroba.
Hal
ini
kerjadi karena enzim detiometilase mikroba yang bertugas atenco-pot gugus metil-tio (-S-CH3) sedikit
nyak
"tertipu" oleh tidak adanya gugus
amino
pada
k r b o n alfanya, sehingga banyak yang 1010s dari roahakan usas.
dalarn
ba-
pe-
rumen, dan selanjutnya diserap di
h i merupakan smber tambahan nutrisi protein
bagi ternak selain dari protein mikroba. d.
Tahan
disimpan lama, karena tidak
fungsional
mempunyai
-C=O dan -COOH yang sangat reaktif, dan
tidak 'mudah terdekomposi s i seperti halnya pada log keto.
gugus
ana-
Penggunaan AHM pada sapi perah laktasi dapat mening-
e.
katkan produksi air susu serta kadar lemak dan kadar
.
protein air susu.
f.
Seperti halnya dengan lysin, metionin merupakan asam amino
esensial yang sering kekurangan dalam
bahan
makanan nabati, sehingga dari segi praktis, AHM
se-
ring digunakan sebagai pemasok metionin dalam makanan manusia maupun ternak. Suplementasi AHM dalam ransum telah banyak kan oleh para peneliti, seperti misalnya pada in v i t r o diketahui hahwa
tasi
dilakupercobaan
AHM dapat rrteningkatkan fermen-
selulosa dan glukosa, serta mempercepat laju
tumbuhan
per-
mikroba rumen (Salsbury et a l . , 1971; G i l
Shirley, 1971;
dan
1972), memacu keeernaan karbohicka*, me-
ningkatkan sintesis protein mikroba (Gil et al., Suplementasi AHM ke &lam
ransm sapi laktasi
1973).
menyebab-
kan terjadinya peningkatan proporsi asas asetat dan nurunan
pe-
proporsi asam propionat W a r n rumen (Rosser et
a l . , 1971), akibatnya produksf air srzsll meningkat (Polan et
a i . , 1970; Bishop dan Murphy, 1972) dan kadar
lemak
air susu juga meningkat (Polan et al., 1970; Chandler et a l . , 1976;
Bhargrave et al., 1977; dan Ray et d l . , 1983)
Selain itu AHM juga meningkatkan sirkalasi metionin
cia-
lam darah (Belasco, 1980) dan sirkulasi lemak dalam
da-
rah
(Patton et a l . , 19701, menstimulasi sintesis
lipo-
protein dalam hati dan inkorporasi asam lemak plasma
ke
dalam Pada buhan
trigliserida plasma darah (Pullen et a l . ,
1989).
anak sapi, penambahan AHM ke dalam ransum
pertum-
awal
anak
bermanfaat dalam meningkatkan
sapi (Gardner et a l . , 1972; Clanton
bobot
badan
dan England,
1980), meningkatkan kadar sistein dalarn serum darah anak sapi (Muller dan Rodriguez, 1975). Pemberian ABM pada sapi-sapi dagina: baik maupun
sesudah beranak, mningkatkan bobot
sebelnm
sapih
sapi tersebut (Varner et al., 1975), AEW juga &pat perbaiki
anak
mem-
performan reproduksi sapi-sapi yang baru
ber-
anak yaitu dengan munculnya siklus birahi setiap 21 hari (Clanton dan England, 1980).
Penambahan AHEf
ke
dalarn
ransum mungkin sekali kurang manfaatnya bila dalatrt sum
cukup terdapat sulfur (S), karena sulfur
ran-
cttemmm~ai
kemampuan untuk menghemat penggunaan metionin <Parakkasi, 1987). Suplementasi AHM
dalam ransum
oleh enzim transaminase di dalam tubuh &an jadi asam amino metionin. berperan dan
Asam &no
diubah men-
ini wntinya dapat
sebagai donor sulfur dalam pembentltkan
sistein (Larvor, 1983; Buttery dan
sangat alfa
penting
sistin
Foulds, 1985).
Sistin mengandung ikatan disulfida yang mudah menjadi dua molekul sistein.
awal,
pertumbuhan
Ikatan disulfida
tereduksi tersebut
dalam struktur protein, terutama
pada
keratin dan immunoglobulin. Dengan demikian, ke-
tersediaan metionin dalam jumlah yang cukup akan
dapat
pula
menjamin kecukupan asam amino sistin dan
sistein
tersebut. Sulfur selain terkandung di dalam asam amino tersebut di atas, juga terdapat dalam senyawa organik lainnya seperti biotin,
tiamin, dan
1982; Larvor, 1983). dalarrt metabolisme
koenzim-A
(Georgievskii,
Sebagai komponen biotin, S penting lemak.
Sebagai komponen t i e ,
S
penting dalam metabolisme karbohidrat, dan sebagai k m ponen koenzim A, S penting dalam metabolisme energi.
S dalam metabolisme
l d ,
karbohidrat, dan energi, maka jika defisien akan
enye-
Mengingat
pertumbuhan terhambat. Untuk itu, s u p l e m e n t d
babkan
AHM
pentingnya
ke
dalam ransum pertumbuhan awal anak
sap5
perln
mendapat perhatian. Selain
itu, metionin berperan pula
transmetilasi nyawa
ke
reabi
dalam
yaitu transfer gugus meti1 dari s a t t l
senyawa lainnya (Edwards dan
Hassall,
set-
X971;
Larvor, 1983), misalnya dalam sintesis steraid dad asetat.
Karena metionin sebagai donor meti1 n ~ % ash%esis k
lenrak, saaka pengukuran terhadap kadar tdgliserida
di
dalam plasma darah perlu dilakukan. Sintesis lemak yang berlebihan juga dapat menyebablran terjadinya penig~bman lemak yang berlebihan dalam hati, akibatnya terjadi generasi hati (fatty degeneration). buat
Untuk itu perlu di-
preparat histologis hati untuk mengetahui
degenerasi tersebut.
de-
tingka-t
Sebagai donor metil dalam sintesis lemak, metionin terutama berperan pada asam lemak berantai karbon ganjil yaitu propionat dan valerat.
Asam lemak atsiri
berkar-
bon ganjil tersebut bersifat glukogenik, sama dengan metionin.
Penambahan AHM sebagai pemasok metionin
dalam
ransum pertumbuhan awal anak sapi dapat meningkatkan kadar asam propionat dan valerat yang polanya dapat
hat
di
dalam darah.
Dengan demikian
dili-
perlu
dilakukan
pembuktian terhadap ha1 tersebut yaitu dengan
melakukan
pengukuran terhadap kadar asam lemak atsiri dalam darah.
7. Transaminasi Metionin Metionin,
sistin dan sistein digolongban ke
dalm
amino netral yang mengandung sulfur (S) dan dilihat
asaat
dari sifat kimianya, maka metionin dan sistein digolong-
ke dalam asam amino alifatik, monoaminomonokarbokik t , sedangkan sistin termasuk ke dalam golongan
alifa-
ti% dan diaminodikarboksilat (Lloyd et al., 1978; Sutar-
di, 1978). Dipandang dari sudut ilmu nutrisi, asam amino dibagi
menjadi dua kelompok, yaitu pertama adalah
kelompok
asasl
amino yang sangat diperlukan
asam
amino yang kurang diperlukan (dispensable).
amino tetapi
(indispensable) dan
indispensable tidak dapat disintesis
oleh
secara fisiologis sangat diperlukan oleh
untuk itu harus disediakan di dalam ransum.
Asam
Asam tubuh tubuh, amino
20
dispensable dapat disintesis di dalam tubuh dari
sumber
karbon yang sesuai dan group amino dari qsam amino
lain
a$au senyawa sederhana seperti diamonium sitrat, dengan demikian tidak mutlak harus tersedia dalam ransum (Lloyd et a l . , 1978). Ini berarti bahwa asam amino
dispensable
merupakan kornponen ransum tetapi tidak dispensable
bagi
Lebih lanjut dijelaskan bahwa, semua asam amino
ternak.
dalam jaringan ternak secara fisiologis adalah indispenRasil penelitian para pakar mendapatkan
sable.
beberapa asam a m i n o yang esensial bagi tubuh
dipastikan
dapat disuplai oleh hasil sintesis dalam tubuh. dernikian, asam amino indispensable tidak dapat sis
oleh tub*
sintesis
bahwa,
Dengan disinte-
d d a m j m l a h cukup atau tidak dapat
seluratmya, sehingga protein
bermutu
di-
tinggi
banyak menyediakaa asam amino indispensable. Definisi k l a s 4 - t b a h a asam amino indispensable adalah suatu asam d n a yang harus disediakan dalam tidaklah mlrtZak hknarannya.
ransum
Contohnya adalah, Analog
Alfa Hidrab3 E e t 5 m i n ( A W ) , dapat dipahai sebagai penyedia
metionin bagi tern*.
Efisiensi
penggunaannya
serupa dengan metionin (Sutardi, 1980). Konversi AHPZ atau analog keto metionin menjadi tionin adalah sebagai berikut:
me-
CH3
CH3
I
I
s
S
I
NADH
NAD
CH2
I
CH2
t,
AH2
I
8-C-OH 3ehidrogenase
C-0
I
I
COQH
COOH
Analog Alfa Hidroksi Metionin
R I
R
H-C-NH2
1
COOH
CH3
I
1
C=O
S
I
I
COOH
,
CH2 I CH2
I
H-C-NH2
Transarninase
I
COOH
Analog Alfa Keto Metionin
Gambar 1.
Konversi Analog Alfa Hidroksi Metionin menjadi L-Metionin (Lloyd ei: a l . , 1978)
Konversi analog alfa hidroksi metionin menjadi asam amino L-Metionin terjadi di dalam tubuh. kare-na di dalam t & u h
Ini
dimungkinkan
terdapat sistem transaminasi
(Su-
tardi, 1980)Hitchell
daa Benevenga (1978) mengemukakan
transaminasi merupakan langkah awal perombakan amino.
asam
&no
Beaksi transaminasi
merupakan
sejumlah pertukaran
asam
keto
alfa, sehingga terbentuk asam amino lain dan asam
keto
gums
dari sua$u asara amino ke suatu
bahwa
alfa lain. Reaksi ini diselenggarakan oleh enzim transaminase. reaksi
Enzim-emlm transaminase mengkatalisis reaksi-
yang melibatkan transfer gugus
amino, biasanya
dari suatu alfa asam amino menuju alfa asam amino nya.
Jadi merupakan penghubung di antara protein,
bohidrat, dan lemak.
lainkar-
Transaminase secara luas tersebar di dalam mitokondria
dan
sitosol sel-sel eukariotik, .mikroorganisme,
kanaman, dan ternak. Pada ternak, yang tertinggi terdapat
di dalam hati.
Dengan adanya
sistem
transaminase
itu, suatu asam amino dapat diganti oleh analognya, yaitu asam hidroksi alfa atau asam keto alfa.
Pada reaksi
transaminasi, metionin yang terbentuk berealrsi
dengan
2,4-dinitrophenil-hydrazine dalam larutan alkalis.
De-
ngan dernikian, transaminase metionin dapat didetelrsi dalam
jaringan hati
yang
telah
dihanogenasi.
transaminasi metionin dalam hati dikenal
Produk
sebagai alfa
keto-gamma-metiolbutirat (Mitdtell dan Benevenga, 1978). Pada Gambar 1 tersebut di atas terlibat reaksi hidrogenasi
reaBsi
yang me--
de-
deaminasi oksidatif
yang
mengkatab~lismeasam amino menjadi asam keto alfa
oleh
enzim dehidrogenase.
& & s i ini bolak
bdik
dan
membutuhkan NAD dan NADH sebagai ko-enzim. Tujuan reaksi dehidrogenasi ini adalah untuk mectfakan keto alfa bagi sistem tranr;ila~fn;asi<Sntarbi, B 8 D ) .
Dengan d d k i a n , mplepierttasi AWI he dalam
ransum
pertumbuhan awal, memungkinkan terbentuknya banyak
asam
alfa-keto-gamma-metiol-butirat, pang kemudian mengalami
transaminasi menjedi
L-metionin.
asam amino yang bersifat toksik,
Metimin
merupakan
Keramnan metionin me-
nyebabkan terjadinya kelainan morfologis dalam jaringan, terutama jaringan tempat terjadinya katabolisme metionin
yaitu hati, ginjal, dan jantung.
Sehubungan dengan itu,
untuk mengetahui tingkat kerusakan hati perlu
dilakukan
pengukuran terhadap aktivitas enzim glutamat oxaloasetat
(GOT) dan glutamat
transaminase
piruvat
(GPT) dalam plasma darah maupun hati.
transaminase
GOT dan G-PT
ting dalam pengobatan untuk menentukan apakah
seseorang pelarut
tercemar karbon tetraklorida, kloroform, atau lain yang digunakan dalam industri kimia yang
pen-
menyebab-
degenerasi h a t i , yang meagakibatkan kebocoran ber-
kan bagai
enzim ke dalam darah dari sel t r a t i
yang
terluka
Pada setiap jaringan, protein secara term
menerus
(Lehninger, 1990). 8. Asam Amino Plasma
disintesis dan didegradztsi. Sirrtesis protein hanya
&a-
pat berlangsung bila terdapat pool asam mino yang cttkup (Colby, 1988).
Bila asam amino dalam makanan
arelampani
kebutuhan untuk sintesis protein dan lintasan lainnya, ke1ebiha-a
diPratabolisete untuk
anabolik
pembentukan
ATP atau diubah menjadi substrat untuk sintesis asam lemak. akan
Apabila terjadi gangguan metabolisme asam ditandai oleh h d a r asam amino atau
boliknya
yang
abnormal dalam darah dan
demikian, kadar asam amino plasma (AAP) metaboliknya
prodnk
amino, meta-
urin.
Dengan
maupun
produk
dapat dijadikan tolok ukur kecukupan asam
amino bagi ternak.
Konsentrasi AAP tertentu (konstan).
pada setiap jenis
ternak adalah
Tetapi beberapa saa$ setelah sele-
sai makan, konsentrasinya berubah (dapat meningkat
atau
menurun), bergantung kepada jumlah dan mutu protein
ma-
kanan yang dimakan.
Sutardi (1980) mengikhtisarkan ke-
gunaan daripada AAP sebagai berikut: (1) Mengetahui raca antara suplai asam amino (asal raakaxran dan dengan
demand asam amino (untuk sintesis cfan
ne-
tubnh)
degradasi
protein), (2) Untuk menduga asam amino pemhatas dan staCus protein, (3) Dianggap sebagai faktor pernentn
selera
makan yang dikenal sebagai teori amino statik Meflfnkof,
dan
(4) Untuk mengetahui secara lebil dini
btihkse-
suaian pola asam amino karena defisiensi, ketidakmrasian (imbalance), keracunan, serta antagonisme asam amino. Teori amino statik Mellinkof mengemukakan bdma lurrrstzstsi cepat
protein tinggi cenderung menyebabkan m a k
tercapai dan pada saat seperti itu, korrse&krasf kM? mencapai puncaknya (tertinggi).
ME'
Pada saat kensent-
tertinggi, sdera m a k a n menjadf menltrmn. dapat fain titengatakan bahwa, pen-
pest-
selera m i a k a pada
saat AAP tinggi hanyalah suatu proses adaptasi saja. Kalau darah sudah jenuh dengan zat-zat m a h i a a ~ t , tarkaa hnya
AAP, zat makanan lain dapat
makan.
sa$a m e n k ~ m n k a n
selera
Peranan AAP dalam mengatur selera d a n ,
tidak
bergantung
kepada kadarnya, akan tetapi pada pola
sentrasi.
Jika pola konsentrasi asam amino raenyingkir I
kon-
dari pola yang dibutuhkan tubuh, selera makan akan menurun, akibatnya terjadi penyusutan bobot tubuh. Williams dan Smith (1974, 1975) mengemukakan
bebe-
rapa sifat AAP yakni: (1) Pada anak sapi yang memperoleh
susu, konsentrasi AAP cenderung menurun selama
air
lang waktu tiga-empat jam setelah menyusu dan e
l
meningkat
dua $an hmudian, sedangkan (2) Pada sapi
di'tzeri makan konsentrat serta jerami,
se-
yaw
konsentrasi
AAP
rnenhgltat s e h m a satu-dua jam setelah makan pagi dan menurun h a jam kemudian dan keadaan ini dipertahankan sel a m a tiga jam, (3) Keragaman konsentrasi metioxin,
leu-
sin, fenilalanin, tyrosin dan total AAP pada ternak
plang
lebih beragam daripada ternak yang sama, sedzzng-
ber-
(4) Total AAP pada umnr yang berbeda
kan besar
kera-gznannya.
tidak
Ikhtisar basil percobam
begitu tersebut
dlsajikan pada Tabel 4. T a m k pacia Tabel 4 b a h w a , pola M
relatif
tetap,
kansentrasi metionin, fenilalanin dan histidin merupldcan
amfno esensial yang jlrrmlahrrya relatif lebih
as=
kecil
dibanding asam amino latnnya. Seperti suaian amino
telah dikemukakan terdahulu,
pola asara amino atau gangguan
seperti defisiensi, ketidak
maupun antagonisme buruk makan,
metabolime
seasam
serasian, keracunan,
asam amino, dapat mengakibatkan efek
pada penampilan ternak, yaitu penurunan
ketidak
bobot badan serta
menurunkan prestasi
selera produksi
Tabel 4.
Konsentrasi Asam Amino Plasma pada Sapi Holstein
Konsentrasi AA (umol/l) ........................................... Periode menyusu Sapihan , .............................. bobot badan Umur 2-9 min gu Umur 5 mingu 114-135 kgb (2 ekor)f (10 ekor) (10 ekor)
Asam amino
'
Threonin Valin Metionin Isoleusin Leus in Fenilalanin tps in Eiist idin ArgFnin
Aspartat
33 111 303 211 143 62
S - e r in
Gldamat Gly s i n manin Tyrosin Total ABP
1 940
1 925.0
a. Williams dan Smith (1975) b. Wil1iams:dan Smith (1974)
S-r:
menjadi raenurun (Sutardi, 1980).
pat
1 689
terjadi
aminonya
Gangguan tersebut
karena pemberian bahan makanan
tidak
serasi, akibatnya pola
AAP
yang
daasam
darah
dan
cairan tubuh menjadi tidak seimbang. Defisiensi asam amino metionin akan mengganggu sintesis
protein, karena penggunaan
protein
asal
bahan
makanan
ditentukan oleh asam amino pembatas, dalam
ini metionin. dar
Setelah makan, kadar
asam amino dalam makanan.
UPmencerminkan
Kadar AAP
ha1
ka-
dipertahankan
secara homeostatik, sehingga konswnsi protein yang kekurangan
asam
amino esensial tertentu
amino lain (selain asara pencopotan energi. tersebut
gugus
menyebabkan
amino pembatas
amino). Lalu
asam
dideaminasikan/
dioksidasikan menjadi
Amnia yang terbentuk diubah menjadi urea. Urea diekskresi ke dalam air
seni.
Diikhtisarkan
pula lebih lanjut oleh Sutardi (1980) bahwa pada perombakan
asam amino, menuntut banyak
proses
energi, karena
sebagian energi hahan makanan terbuang sebagai urea ekskreta N air seni serta panas.
dan
Pada mamalia, kenaikan
oksidasi panas asal karbohidrat 6-15% ME, lemak 4-10% ME dan protein 30% MJZ. increment) makanan
tersebut alcan lebih besar lagi
kekurangan asam amino esensial.
homeoststik makanAn
Nilai kenaikan oksidasi panas (heat jika bahan
Maka, reaksi
tubuh terhadap defisiensi asam amino bahan
adalah
mengurangi iconsumsi
makanan
tersebut,
akibatnya terjadi penurunan bobot badan atau pertumbuhan yang lambat. Pada keadaan kelebihan asam amino tertentu di dalam ransum, kelebihan konsumsinya dapat mengakibatkan cunan, menyebabkan penurunan selera makan dan bobot badan.
kera-
penurunan
Asam amino yang bersifat racun adalah asam
amino yang dalam metabolismenya dapat menempuh
pelbagai
jalur, sehingga produk metabolismenya serta ampas bolismenya
sangat banyak.
Asam amino yang
meta-
digolongkan
toksik adalah metionin, tyrosin, triptopan dan histidin. Asam
amino yang kurang beracun bila
leusin, isoleusin, dan arginin,
berlebihan
adalah
valin, sedangkan fenilalanin,
lysin, dan threonin digolongkan ke
dalam asam
a d n o berderajat toksisitas sedang. Menurut Rook dan Thomas (1983), Sutardi (1990), metionin digolongkan beracun karena: a).
Transportnya sangat
efisien di dalam tubuh, yaitu
dapat melalui :
- Alanin System (A-System) Dalam
A-System, tidak hanya alanin yang dapat
mengganalrannua,
tetapi
juga
metionin,
serine,
treonin, prolin, dan histidin.
- Leusin System (L-System) Selain asam amino bercabang leusin, isoleusin dan valin, maka fenilalanin, tyrosin, metionin, dan h i s % i d i n 3-
dapat memanfaatkan L-System inL un-
tuk sistem transportnya. b).
Metionin dapat berfungsi sebagai ion penukar
untuk
memasukkan asam amino lainnya. Akumulasi di
dalam
sel dapat mengakibatkan terjadinya "exchange transport"
yaitu metionin keluar, ditukar
amino
lain, ini mempermudah masuknya
lain, sehingga
dengan
asam
asam
amino
kemungkinan mendapatkan
terlalu banyak adalah besar sekali.
metionin
29
Produk katabolisme metionin masih
c).
mungkin
diman-
faatkan sebagai sumber yang beracun, yaitu tiometil (S-CH3) . Metionin yang mengalami d-minasi
menjadi alfa-keto-
gamma-metiolbutirat ternyata efisiensi penggunaannya setragai asam amino masih tinggi, dan bila mengalami dekarboksilasi, berubah menjadi 3-metiltiopropionat yang ternyata sama beracunzlya dengan metionin.
Apabila metionin
mengalami katabolisme maka metionin akan diaktivasi oleh enzim dalam bentuk S-adenosy1-L-methionine disertai
(SAM) yang
perubahan penggunaan ATP (Larvor, 1983).
SAM
t e r s e b u t mrupakan donor metil sehingga menjadi S-adeno-
syl-L-honmcysteine
Ihl -&an
( Q ) yang
(Cg ) .
sama seperti sistein
produk katabolisme metionin dan dapat berdengan L-serin menjadi L-cystathionine yang
ga-
Lanjtrkaya menjadi L-sistein.
asal
dari L-sistin.
t i l a d oh*
folik
=
asam
L-homosistein dapat mengalami
berme-
folat (vitamin B, N5-methiltetrahidro-
5-CS3-E14-asam
tetrahydrofolate
L-sistein dapat pula
se-
folik) yang dalam bentuk
aktifnya
(m)sehingga menjadi metionin lagi.
Efek buruk keracunan metionin pernah diteliti oleh Fau et a J . (1987) pada anak kucing yang mendapat
dengan
kadar rnetionin berlebihan (2, 3, dan 4
ransum persen).
Fiasilnya adalah, konsumsi ransum menjadi berkurang
dan
diikuti oleh penurunan bobot badan. Sedangkan konsentrasi atetionin plasma meningkat 50 - 70 kali dan sistationin
t i g a k a l i l e b i h besar daripada kontrol. bihan
Ternyata
m e t i o n i n pada k u c i n g muda l e b i h - buruk
daripada
kucing
dewasa, k a r e n a
kemampuan
kele-
akibatnya adaptasinya
t e r h a d a p ransum b e r k a d a r m e t i o n i n t i n g g i masih t e r b a t a s . Sedangkan
M u l l e r dan Redriguez (1975) menulis
pendapat
Benevenga bahwa keracunan. m e t i o n i n b e r a k i b a t kepada rendahnya
pertumbuhan anak s a p i .
Dalam ha1
ini
metionin
tidak
mempengaruhi t r a n s p o r t a t a u u t i l i s a s i asam
lain,
t e t a p i karena t e r j a d i penyirnpangan dalam
lisme
group
metil.
Terlepas d a r i alasan
a t a s , secara umum d a p a t d i s i m p u l k a n bahwa
amino
metabo-
tersebut
di
tingkat-ting-
k a t keracurran m e t i o n i n a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t
(Sutardi,
1990 ) : - S e l e r a ma&
menurun.
- Pertumbuhan rendah
- Terjadi
k e l a i n a n inorfolog+s dalam
jaringan
terutana
j a r i n g a n tempat t e r j a d i n y a k a t a b o l i s m e m e t i o n i n
yaitu
h a t i , g i n j a l , dan l a i n n y a . - Keracunan
yaw
parah m ' t z a b k a n
hemosicferosis
pada
limpa y a i t u limpa berwarna h i t a m k a r e n a t e r j a d i penirnbunan z a t best (Fe).
D i k e t a h u i bahwa hemosiderfn
ba-
nyak mengandung Fe. Metionin
dan h i s t i d i n dalam A-system dan
L-system
sama keberadaannya, k a r e n a i t u kedua asam amino t e r s e b u t b e r s i f a t antagonistik (Sutardi, 1990).
Keadaan demikian
d a p a t menurunkan selera makan dan l a j u pertumbuhan. Efek
buruk ngan
antagonisme asam amino tidak dapat dikoreksi asam amino pembatas pertama.
de-
Pencegahannya hanya
dapat dilakukan dengan menambahkan asam amino yang sifat kimia dan sifat fisiknya hampir sama. Antagonisme paling
lumrah adalah antagonisme antar asam
rantai
cabang, antara lysin dengan arginin (asam amino
basal, dan antagoniswe antar
asam
amino
yang be-
amino berkonfigurasi D.
Penelitian Fau et al. (1987) mendapatkan bahwa suplementasi glysin dapat meningkatkan konsumsi ransum
dan
bobot badan an&
ka-
kucing yang mendapat ransum dengan
dar metionin thggi. 9.
Kcmmsisi Tubuh
~~
term&
dibangun dari zat-zat makanan
yang
berasal darl ransam yang dimakannya (Sutardi, 19801 . Hasil
peneli3zhzt
parrzt
pa&
menunjukkan bahwa
penambahan
A W h l a m ransun pertuabuhan awal dapat meningkatkan bo-
but bad-
tubuh
an&
yang
sapi.
Urrtuk mengetahui fraksi
paling besar perubahannya akibat
komposisi penggunaan
AHM tersebat perla dilakuEEan pengukuran kornposisi tubuh.
Pengukuran komposisi tubuh ternak yang paling tepat adalah dengan aelakukan pawtongan terhadap ternak akan diukur. lah
Kemrdian dengan analisis proksimat
yang
dapat-
diketahui kadar air, lemak, protein, karbohidrat,
dan mineral ternak tersebut. secara
Pengukuran kornposisi tubuh
langsung seperti di atas hasilnya
tepat, namun
32
mahal biayanya.
U ~ t u kitu, dilakukan upaya menduga kom-
posisi tubuh tanpa memotong ternak.
Pendugaan komposisi
tubuh secara tidak langsung seperti itu adalah menggunakan
teknik perunutan, misalnya
menggunakan
N-asetil-4 aminoantipirin (NAAP),
antipirin,
deuterium, tritium,
4-iodoantipirin
(antipirin yang mengandung
13'1),
dan
4 0 ~ (potasium).
Semua perunut di atas kecudli K,
dipa-
lrai
untuk menentukan kadar air tubuh ternak hidup,
se-
K dipakai untuk mengukur kadar protein tubuh,
dangkan
konsentrasi K
karena
per gram
protein
tubuh sangat
manta p . Dengan
mengetahui kadar air tubuh, dapat pula
di-
ketahui kadar lemak tubuh, karena antara kadar air
dan
kan;lr lemak terdapat hubungan negatif, Persentase M a r air dan kadar lemak tubuh dikurangi dengan seratus
sen
itulah kadar karbohidrat, protein, dan mineral
tu-
Karbohidrat tubuh, kadarnya amat kecil, tidak
le-
b&. bih
per-
dari
satu persen, sehingga dapat
pezciugaan
Pada ternak ruminansia kadar
dan mineral mempunyai perbandingan yang mantap
protein yaitu
kmposisi tubuh.
diabaikan dalam
4
:
1 (Tabel 5).
Perbandingan ini
tidak banyak
dipengaruhi oleh umur dan kondisi tubuh, berbeda
dengan
kadar air dan lemak.
tinggi
Pada usia muda, kadar air
sedangkan kadar lemak rendah.
Sernakin tua umur, kadar
air semakin berkurang, sedangkan kadar lemak semakin meningkat .
Tabel 5.
Komposisi Tubuh Kosong Beberapa Jenis Ternak
Komposisi Tubuh ( % ) ................................
No. Jenis ternak
Air
-
-
Anak Anak Anak Sapi Sapi Sapi Sapi Sapi Sapi
-
Sapi perah
-
-
-
Lemak
Protein
P/M
Sumber
Mineral
sapi, baru lahir sapi, BB 45 kg sapi, gemuk kebiri, kurua muda, BB 318 kg penggemukan, BB 454 kg penggemukan, BB 544 kg penggernukan, BB 680 kg penggernukan, gsmuk
- Sapi perah - Sapi FH jantan, BB 190
kg
Bersambung
No. J e n i s t e r n a k
Komposisi Tubuh ( % )
................................ Air
-
4.
Lemak
Protein
P/M
Sumber
Mineral
Anak domba, gemuk Domba dewasa Domba kurus Domba dewasa gemuk Domba dewaaa gemuk Domba dewasa, BB 30 kg Domba dewasa, BB 38 kg Domba dewasa, BB 45 kg
Babi
- B a b i , BB 8 kg - Babi bertumbuh, BB 30 kg
-
Babi bertumbuh, BB 4 5 kg
- Babi gemuk sedang, BB 91 k g - Babi gemuk sedang, BB 100 kg - Babi gemuk, BB 136 kg
73.0 60.0 66.8 54.0 49.0 42.5
6.0 24.0 16.2 28.5 36.0 42.6
17.0 13.0 14.9 14.5 12.0 11.6
3.4 2.5 3.1
2.7 2.6 2.1
5.0 5.2 4.8 5.4 4.6 5.5
a a b b a b
Be rsambung
Tabel 5 .
(Lanjutan)
Komposisi Tubuh ( % )
................................
No. J e n i s ternak
Air
-
Ayam Ayam b e t i n a dewasa, BB -23 kg Ayam b e t i n a dewaaa, BB .91 kg Ayam b e t i n a dewasa, BB 1.81 kg
Lemak
Protein
P/M
Surnber
Mineral
56.0 71.2 65.7 55.8
19.0 3.5 6.6 20.0
21.0 20.8 22.8 19.2
3.2 3.6 3.6 3.1
6.6 5.8 6.3 6.2
b b
69.0
8.0
18.0
4.8
3.8
a
a b
6. Kuda
- Kuda
-
Kuda
-
Kelinci Sumber:
Maynard dan Loaali (1973) Morriaon (i951) McDonald et a f . (1088) Agustin, Faueia (1901) Turgeon e t el. ( 1086)
a. b. c.
d. e. Keter-:
P/M
*
=
Nisbah Protein: Mineral
Pengukuran menggunakan tehnik ruang urea
Tabel 5 tampak bahwa nisbah protein:
Pada
mineral
(P/M) pada ternak ruminansia lebih mantap dibanding ternak.non ruminansia maupun unggas.
Hal ini besar kemung-
kinannya karena ekstremiti pada ter~akruminansia besar
daripada ternak lainnya, sehingga nisbah
lebih
daging:
tulang yang dihasilkan juga berbeda. Pengukuran komposisi tubuh selain m e n g a d a n pernnut yang telah disebutkan di atas, juga dapat
dilakdsan
ctengan teknik pengukuran ruang urea (urea space) seperti
yang dilakukan Preston dan Kock (1973), Kock dan Preston (1979), Bartle et a1 . (1983, 19881, dan Bartle dan Preston
(1986).
didasarkan
Penggunaan larutan urea
atas
kenyataan
bahwa
sebagai
molekul
urea
perunut
dapat
bercampur merata dengan cepat bersama cairan t u h h d a l m
rssktu
12
-
15 menit pada sapi, selain itu, urea
b-eraccm, bukan merupakan senyawa asing bagi tidak
ti&
tubuh dan
menimbulkan gangguan fisiologis bagi ternak, ha-
silnya tepat dan mudah pelaksanaannya.
