DESAIN MODEL PENGEMBANGAN DIKLAT GIZI YANG EFEKTIF UNTUK MASYARAKAT MARGINAL

Atiek Zahrulianingdyah, Desain Model Pengembangan Diklat Gizi yang Efektif untuk Masyarakat Marginal

DESAIN MODEL PENGEMBANGAN DIKLAT GIZI YANG EFEKTIF UNTUK MASYARAKAT MARGINAL DEVELOPMENT MODEL DESIGN OF EFFECTIVE EDUCATION AND TRAINING ON NUTRITION FOR MARGINAL SOCIETY Atiek Zahrulianingdyah Universitas Negeri Semarang, Kampus Sekaran Gunungpati Semarang 50229 email: [email protected] Diterima tanggal: 26/03/2013; Dikembalikan untuk revisi tanggal: 22/05/2013; Disetujui tanggal: 02/12/2013 Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan dan membangun model pengembangan pengorganisasian pendidikan dan pelatihan gizi, menguji keefektifan pembelajaran pada model pengorganisasian pendidikan dan pelatihan gizi. Sampel berjumlah 60 ibu dari 286 ibu dengan teknik purposive cluster random sampling. Analisis data menggunakan deskripsi persentase dan keefektifan model pembelajaran pendidikan dan pelatihan gizi dengan desain penelitian “One-Group Pretest-Posttest Design”, menggunakan uji beda (paired t test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa model faktual amat jarang dilakukan dan bersifat insidentil karena diberikan oleh kader PKK atas instruksi dari tingkat Kecamatan. Model pengembangan yang ditemukan adalah model konseptual 4 (empat) langkah, yaitu: 1) perencanaan; 2) pengorganisasian; 3) penggerakan; dan 4) evaluasi. Pembelajaran memiliki efektivitas yang tinggi. Terbukti adanya perbedaan hasil sebelum dan sesudah diklat secara signifikan, dimana t hitung sebesar 13,246 sedangkan t tabel 2,861 (t hitung > t tabel). Ada penurunan angka anemia gizi besi antara sebelum (40%) dan sesudah pelatihan gizi (20%) p< 0,05, diukur selang enam bulan dari pelaksanaan pendidikan dan pelatihan gizi, dan terbukti ada perbedaan secara signifikan. Disarankan agar dilakukan pendampingan pasca pendidikan dan pelatihan gizi dan diperlukan penguatan dari tokoh masyarakat serta perangkat desa Kata kunci: model pengembangan, pengorganisasian diklat, gizi, berbasis masyarakat, dan masyarakat marginal. Abstract: The purposes of this research is to describe and set-up the development model for organizing education and training of nutrition, assesst the effectiveness of teaching learning on the model for organizing education and training of nutrition. This research involved sample of 60 mothers from 286 mothers by using technique of purposive cluster random sampling. While data analyse used percentage description and the effectiveness of teaching learning model for education and training of nutrition by research design of “One-Group Pre Test – Posttest Design”, which used Paire t test. The research result shown that the factual model was very rarely implemented, since it was delivered incidentally by the women group of Family Welfare Education at the Level of Village as the Instruction of subdistrict level. The development model found 4 (four) steps of conceptual models, are: 1) planning; 2) organising; 3) acting/implementing, and 4) evaluating. Teaching learning shown implementing high effectiveness, as evidenced by the significant difference of result between before and after training, which Tscore is 13,246 while T table is 2,861 (Tscore> ttable). There is a decrease in iron anemia rates between before (40%) and after training in nutrition (20%), and sifnificant difference on tscore>ttable. Researchers suggested that need a post – training assisstances in nutrition and empowerment from the leaders community and team driving the PKK to carry out a balanced diet in everyday family meals. Keywords: development model, organizing education and training, nutrition, community based, marginal society.

499

Jurnal Pendidikan dan Kebudayaan, Vol. 19, Nomor 4, Desember 2013

Pendahuluan

tidak beralih ke makanan pokok beras, karena

Tidak bisa dipungkiri bahwa saat ini masih banyak

selama ini negara kita sedang berupaya untuk

masyarakat Indonesia yang belum bisa menge-

menekan permintaan akan beras dari berbagai

nyam pendidikan secara memadai. Komunitas

wilayah.

yang biasa disebut dengan istilah masyarakat

Berdasarkan pengamatan, masyarakat desa

marginal atau masyarakat terpinggirkan pada

Mangli memiliki karakteristik unik dalam mem-

um umny a kondisi ek onom inya

lem ah d an

pertahankan budayanya, khususnya dalam hal

berdomisili di daerah pinggiran atau pedesaan

pangan. Sumber daya alamnya menyediakan

ya ng k urang le luasa m enga kses tek nologi

berbagai jenis bahan pangan nabati yang memiliki

mutakhir yang menjadi salah satu tolok ukur

nilai gizi memadai, seperti jagung, talas, ubi,

ma juny a pe rada ban manusia. Di satu sisi,

berbagai macam sayuran pegunungan (wortel,

masyarakat marginal memiliki kelebihan dalam hal

kool, sawi, prei, kacang, labu, dsb). Keseder-

mempertahankan adat kebiasaan yang dipegang

hanaan dalam memilih menu dikhawatirkan akan

teguh dalam hal kegotongroyongan, kebersamaan

mempengaruhi kesehatan dan status gizi dan

dal am

d an

berdampak pada terjadinya anemia gizi besi pada

p eril aku

kehi dupa n

be raga ma

bermasyarakat, sopan santun yang tulus

khas

ibu-ibu usia produktif. Apalagi hal ini ditunjang

masyarakat pedesaan. Akan tetapi hal tersebut

dengan kebiasaan minum teh setiap habis makan,

ser ingk ali

mengham bat

sangat memungkinkan terjadinya anemia bagi

masuknya inovasi teknologi mutakhir, sehingga

meng hala ngi

mereka. Sebagaimana dalam penelitian yang

banyak tertinggal dengan masyarakat yang ada

dilakukan oleh Fakultas Kesehatan Masyarakat

di perkotaan.

Mereka sangat teguh memegang

Universitas Indonesia bersama dengan Akademi

pendirian, adat istiadat budaya setempat yang

Pe rawa t De pkes dan Fa kult as Keperawat an

telah turun-temurun didapat dari para leluhur

Universitas Indonesia tentang pengaruh minum

mereka. Ilustrasi seperti itu didapatkan pada

teh terhadap kejadian anemia pada usia lanjut di

ma syar akat Desa Ma ngl i di ler eng Gunung

Kota Bandung (Besral, dkk.,2007). Hasil penelitian

Sumbing, tepatnya di Kecamatan Kaliangkrik

tersebut mengatakan bahwa usia lanjut yang

Kabupaten Magelang. Data awal pada ibu-ibu usia

minum teh setiap hari mempunyai resiko untuk

produktif masyarakat tersebut diperoleh hasil:

anemia 92 kali lebih tinggi jika dibandingkan

86,67%

rend ah

dengan usia lanjut yang tidak pernah minum teh.

(Sekolah Dasar) menunjukkan bahwa tingkat

Kejadian anemia dapat diturunkan dengan cara

pengetahuan gizi dalam kategori kurang bagus

mengurangi kebiasan minum teh atau mening-

(48,4%), mengalami anemia gizi (40%), pene-

katkan konsumsi protein.

resp onde n

atau

be rpendidi kan

rapan gizi dalam makanan keluarga berada dalam

Dari paparan tersebut, permasalahan yang

kategori sedang dan cenderung kurang bagus,

mendasar adalah: bagaimana model pengem-

kebiasaan makan sangat bersahaja, dengan

bangan pengorganisasian pendidikan dan pela-

makanan pokok jagung dan lauk yang kurang

tihan gizi yang dapat mengatasi anemia gizi besi

bervariasi atau monoton (Zahrulianingdyah,

pada ibu-ibu usia produktif di Desa Mangli,

2009). Kebiasaan makan pada masyarakat Desa

Kecamatan Kaliangkrik, dan apakah model yang

Mangli, yaitu nasi jagung sebagai makanan pokok,

di kemb angk an m emil iki kee fekt ifan dal am

dengan lauk pauk yang sederhana, yaitu oseng

mengatasi anemia gizi besi.

sawi dan ikan asin. Kebiasaan makan nasi jagung

Tujuan penelitian ini, yaitu untuk: 1) mendis-

ini sudah sejak lama dilakukan, bahkan sejak

kr ipsi kan

zaman nenek moyang mereka, di mana desa

pendidikan dan pelatihan gizi berbasis masyarakat

tersebut potensial penghasil jagung. Desa Mangli

yang dapat mengatasi anemia gizi besi pada ibu-

merupakan sebuah desa yang sudah menerapkan

ibu usia produktif di desa Mangli Kecamatan

swasembada pangan dan anjuran mengkonsumsi

Kaliangkrik; 2) menemukan model pengem-

makanan pokok selain beras, dengan istilah

bangan pengorganisasian pendidikan dan pela-

diversifikasi pangan. Kebiasaan mengkonsumsi

tihan g izi berb asis masyara kat yang dap at

nasi jagung ini harus dilestarikan agar mereka

mengatasi anemia gizi besi pada ibu-ibu usia

500

mode l

fa ktua l

pe ngor gani sasi an


produktif di desa Mangli Kecamatan Kaliangkrik;

1) Learning in a process is not a product.

3) menguji keefektifan model pengorganisasian

However, because this process takes place in the


mind, we can only infer that it has occureed from

dalam mengatasi anemia gizi besi pada ibu-ibu

students’ products or performance, 2) Learning

usia p roduktif di Desa Mangli, Kecamat an

involves charge in knowledge, beliefs, behaviors, or

Kaliangkrik.

attitudes. This change unfolds over time; it is not fleeting but rather has a lasting impact on how

Kajian Literatur

students think and act. 3) Learning is not something

Pendidikan dan Pelatihan

done to students, but rather something interpret

Pendidikan usa ha

secara umum diartikan sebagai suatu

sadar

ata u

te rencana

yang

dap at

and respond to their experiences – concius and anconcius, past and present.

menguba h perilaku ind ividu dari tid ak tahu

Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa

menj adi ta hu (Gunarsa, 2005) mengat akan

hasil belajar tidak bisa serta merta dilihat hasilnya,

bahwa pendidikan adalah suatu proses yang

akan tetapi membutuhkan waktu yang relatif lama,

dilakukan secara sadar, terus-menerus, sistematis

karena memerlukan proses pemahaman, peng-

dan terarah yang mendorong terjadinya peru-

hayatan, pengendapan dan akan diekspresikan

bahan di dalam individu. Dengan demikian,

ke dalam perilaku atau tindakan siswa manakala

keterlibatan seseorang dalam proses pendidikan

me rasa cuk up m emil iki

dan tingkat pendidikan yang dicapainya akan

komprehensif terhadap apa yang dipelajari.

mempengaruhi dan membentuk cara, pola dan

Menurut pendapat Atmarita dan Fallah (2004),

kerangka berfikir, persepsi, pemahaman, dan

bahwa pendidikan formal sangat membantu untuk

kepribadian.

mel anda si

Mengacu pada teori taksonomi Bloom (1959),

p ener imaa n

pema hama n ya ng

ma teri

pendidi kan

nonformal yang bersifat keterampilan. Tingkat

perubahan perilaku selalu mengaitkan pada 3

pendidi kan

(tiga) kawasan atau domain, yaitu kognitif, afektif,

perubahan sikap dan perilaku hidup sehat. Tingkat

sang at

dan psikomotorik. Salah satu bentuk pendidikan

pendidikan yang lebih tinggi akan memudahkan

gi zi a dala h pe mber ian penyuluhan kepa da

seseorang atau masyarakat untuk menyerap

masyarakat. Sebagaimana dikatakan oleh Azwar

informasi dan mengimplementasikannya ke dalam

(2004) bahwa penyuluhan kesehatan merupakan

perilaku dan gaya hidup sehari-hari, khususnya

kegiatan pendidikan yang dilakukan dengan cara

dalam hal kesehatan dan gizi. Tingkat pendidikan,

menyeba rkan pesan d enga n ma ksud unt uk

khususnya tingkat pendidikan wanita mempe-

menumbuhkan perhatian, pengertian, dan kesa-

nga ruhi

daran perorangan dan masyarakat akan hidup

berdampak pula

der ajad

b erpe ngar uh

kesehat anny a

t erha dap

da n

ak an

pada keluarga.

sehat. Diharapkan dari kegiatan penyuluhan

Menurut Undang-Undang Nomor 20, Tahun

tersebut akan menghasilkan perubahan perilaku

2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional, pasal

yang mencakup ketiga ranah tersebut, yaitu ranah

26 ayat (4) dinyatakan bahwa lembaga pelatihan

kognitif, afektif, dan psikomotorik. Menurut

merupakan satuan pendidikan nonformal, di

Suhardjo (2006), bahwa penyuluhan gizi adalah

samping satuan pendidikan lainnya seperti kursus,

suatu pendekatan edukatif untuk menghasilkan

kel ompok be laja r, m ajel is t a’li m, k elom pok

perilaku individu atau masyarakat yang diperlukan

bermain, taman penitipan anak, pusat kegiatan

dalam meningkatkan atau mempertahankan gizi

belajar masyarakat, serta satuan pendidikan yang

baik. Pendekatan edukatif diartikan sebagai

se jeni s (D epdi knas, 2 003) . Me ngacu pa da

rangkai an

kegi atan yang di lakukan seca ra

pengertian tersebut, pelatihan merupakan bagian

sistematik, terencana, terarah, dengan peran aktif

dari kegiatan pendidikan, termasuk ke dalam

individu maupun kelompok untuk memecahkan

pendidikan nonformal. Pelatihan adalah bentuk

masalah masyarakat dengan memperhitungkan

pendidikan berkelanjutan untuk mengembangkan

faktor sosial ekonomi budaya setempat. Ambrose

kemampuan peserta didik dengan menekankan

et al. (2010)

pad a

berpendapat bahwa:

pe ngua saan

ket eram pila n,

stand ar

kom pete nsi, pengemb anga n si kap kewi ra-

501


usahaa n, serta pengem bang an k epri badi an

yang diberikan kepada wanita hamil memiliki efek

profesional. Menurut Kneller (dalam Sujana, 2007),

yang positif pada tingkat pengetahuan mereka.

pelatihan mengandung 4 (empat) arti. Pertama,

Akan tetapi, hal tersebut tidak cukup efektif untuk

pelatihan adalah suatu proses penyampaian

dan

menanggulangi anemia. Hasil penelitian Jalila, et

pemilikan keterampilan, pengetahuan dan nilai-

al. (2008) yang mengatakan perlunya strategi

nilai. Kedua, pelatihan adalah produk (hasil) dari

mengkombinasi makanan, suplementasi zat besi,

proses

pendidikan tentang gizi

tersebut ,

ya itu

peng etahuan

dan

masyarakat umum dan

pengalaman yang diperoleh. Ketiga, pelatihan

kelompok rentan dan pelatihan pada tenaga

adalah kegiatan profesional yang memerlukan

kesehatan. Akan tetapi dalam menanggulangi

pengalaman khusus dan pengakuan (sertifikasi).

anemia memerlukan cara yang harus diper-

Ke empa t, p elat ihan ada lah suat u ke giat an

hitungkan secara cermat berkenaan dengan

akademik, yang merupakan kegiatan terorganisasi

faktor-faktor yang mempengaruhinya, sehingga

untuk mempelajari proses, produk, dan profesi

pe rlu stra tegi yang t epat dal am m enang-

pelatihan dengan menggunakan kajian sejarah,

gulanginya. Sebagaimana pemberian tablet besi

filsafat, dan ilmu pengetahuan tentang manusia,

untuk pena nggulang an a nemi a ti dak sela lu

atau kajian keilmuan tentang manusia yang

berhasil positif. Hal ini sejalan dengan penelitian

be rmasyara kat. Kee mpa t pe ndap at K nell er

yang dilakukan oleh Ganguly et al. (2011) tentang

tersebut sangat tergantung dari kondisi, sesuai

“Causes of Anemia among Reproductive Age

dengan sasaran, sehingga bagi ibu-ibu masya-

Women”: An Intervention Study in the Eastern

rakat Desa Mangli bahwa makna dari pendidikan

Region of India Sayeed Unisa, yang menunjukkan

dan pelatihan cenderung hanya sampai pada

bahwa pada wanita usia produktif <30 tahun dari

tataran nomer satu dan dua.

kelas sosial ekonomi rendah yang menderita

Mengk aji hasil p enel itia n Be ard (200 0)

anemia, disebabkan karena tingkat melahirkan

tentang efektivitas dan strategi suplementasi besi

yang tinggi, beban kerja yang berat, asupan

selama kehamilan menyimpulkan bahwa fortifikasi

mak anan yang re ndah gizi da n ga ngguan

zat makanan dan perubahan pola makan akibat

menstruasi. Intervensi suplementasi tablet besi

pengaruh pendidikan, terbukti sukses di negara

tidak memiliki perbedaan sebelum dan setelah

berkembang. Guptill, et al. (1993) melakukan

diberikan suplementasi zat besi. Dari hasil-hasil

pe neli tian int erve nsi deng an m engg unak an

penelitian tersebut nampak bahwa pendidikan gizi

program pendidikan gizi yang bertujuan mening-

memberikan dampak yang cukup berarti dalam

katkan status gizi dengan perubahan pola makan,

membentuk perilaku sehat. Hal ini senada dengan

dan memperkenalkan fortifiet makanan penyapih.

hasil pendidikan dan pelatihan gizi yang telah

Cara yang dilakukan adalah memperkenalkan

dilaksanakan di Desa Mangli menunjukkan bahwa

resep baru, cara memasak, menyiapkan makanan

ada perubahan perilaku dari sebelum diklat gizi

dan pengetahuan tentang kesehatan. Hasil dari

dan setelah diklat gizi.

post test menunjukkan 57% ibu-ibu memiliki

Leagens (dalam Rohidi, 2005) berpendapat

pengetahuan yang benar, 48% telah mencoba

bahwa perilaku individu meliputi segala sesuatu

resep baru, dan 16,6% mengadopsi resep baru.

yang menjadi pengetahuannya ( knowledge),

Penelitian Eide et al., (2002) tentang pelatihan

sikapnya (attitudes) dan yang biasa dikerjakannya

untuk pemahaman gizi, menyimpulkan: “Thus

(action). Dengan demikian, perilaku tidak muncul

there is indeed progress in nutrition accelerating this

dari dalam diri individu tersebut, melainkan

progress is promising and encouraged”. Bahwa

mer upak an hasil int erak si i ndiv idu deng an

pel atihan g izi itu pent ing dibe rika n untuk

lingkungannya. Beberapa faktor yang memotivasi

memberikan pemahaman secara benar tentang

terjadinya perilaku adalah 1) keadaan lingkungan,

masalah gizi. Demikian pula beberapa hasil

2) dorongan pribadi, seperti keinginan, perasaan,

penelitian menunjukkan bahwa pelatihan gizi

emosi, naluri, kebutuhan, hasrat, niat, dan 3)

cukup efektif untuk meningkatkan pengetahuan

tuj uan yang ing in d icap ai. Teor i te rseb ut

gizi, antara lain hasil penelitian Reha Demired et

menunjukkan bahwa perilaku konsumsi pangan

al. (2011) yang menunjukkan bahwa pelatihan gizi

manusia diperoleh dengan berbagai upaya, sejak

502


dari pertimbangan apa yang pantas dan boleh

dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap

dimakan, cara memperoleh, cara mengolahnya,

berbagai penyakit.

cara memakannya, dsb. Kegiatan tersebut terjadi

Gi zi seimb ang adal ah upay a me menuhi

be rula ng-ulang dan akhirny a ak an m enja di

kebutuhan makan sehari-hari dengan asupan zat

sesuatu kebiasaan makan individu dan keluarga.

gizi yang dibutuhkan oleh tubuh yang terdiri atas

Dari ke biasaan makan pada keluarg a, akan

karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan

berkembang menjadi kebiasaan makan pada

air dalam jumlah yang seimbang atau proporsional

kelompok atau masyarakat

sesuai dengan kebutuhan masing-masing individu, berdasarkan jenis kelamin, usia, dan aktivitas

Zat Gizi

(Almat sier, dk k. 2 011) . De ngan dem ikia n,

Pa da hakik atny a ma kanan d ibut uhka n ol eh

kebutuhan masing-masing individu, satu sama lain

manusia untuk mempertahankan hidup dalam

ber beda . Ib u, b apak , anak l aki- laki , anak

jumlah yang cukup seimbang sesuai kebutuhan

perempuan, anak remaja, balita, dewasa, masing-

dan yang bermanfaat bagi tubuh. Namun kualitas

masing memiliki kebutuhan yang berbeda, akan

mak anan yang di maka n ak an b erpe ngar uh

tetapi zat gizi yang dibutuhkan sehari-hari tetap

te rhad ap

sama, hanya jumlah dan variasinya disesuaikan

t ingk at

k ese hata n,

k ecer dasa n,

pertumbuhan, dan perkembangan tubuh. Bermanfaat dimaknai bahwa makanan harus

bergizi,

dengan kebutuhan masing-masing Menurut Hardinsyah dan Tambunan (2004),

berimbang dan bervariasi, yang saat ini dikenal

untuk kesehatan tubuh diperlukan

berbagai zat

dengan istilah gizi seimbang. Hal ini sebagaimana

gizi dalam jumlah yang mencukupi dan tidak ada

dikatakan oleh Karyadi (2003), bahwa makanan

bahan makanan yang mengandung semua zat gizi

bergizi mempunyai peranan sehubungan dengan

seca ra lengkap, kecual i air susu i bu (ASI),

mutu sumber daya manusia, yang digolongkan

sehingga pola konsumsi dan susunan hidangan

se baga i be rikut: 1 ) Pe ngar uhny a te rhad ap

ha rus terd iri atas be rmacam-r agam bahan

perkembangan fisik, mental, dan sosial yang

makanan, dalam menu makan keluarga sehari-

berim plikasi, antara l ain pada tinggi badan

hari, dikenal dengan sebutan menu seimbang.

manusia, kecerdasan, kemampuan kognitif, dan

Drummond and Brefere (2004) memilah zat

ketahanan nasional; 2) Mempengaruhi

daya

makanan ke dalam 2 kelompok besar, yaitu

tahan tubuh terhadap terjadinya penyakit infeksi

makronutrien yang terdiri atas air, karbohidrat,

atau kompetensi imunitas; 3) Mempengaruhi

protein, lemak dan mikronutrien yang terdiri atas

ketahanan fisik yang berimplikasi pada prestasi

mineral dan vitamin. Sediaoetama (2006) memilah

kerja atau olahraga; dan 4) Berhubungan erat

zat makanan

dengan tinggi atau rendahnya angka sakit dan

dengan 1) karbohidrat atau hidrat arang, 2)

kematian.

protein atau zat putih telur, 3) lemak, 4) vitamin-

Me nurut

menurut ilmu gizi, yang dikenal

Se diaoetam a ( 2006 ), setel ah

vitamin, dan 5) mineral. Fungsi unsur atau zat gizi

mak anan masuk d alam ala t pe ncer naaa n,

bagi tubuh menurut Beck (2005) tidak mungkin

makanan tersebut diurai menjadi berbagai zat

untuk dipilah secara kaku, karena fungsi-fungsi

makanan atau zat gizi atau nutrient. Zat makanan

tersebut kerapkali saling tumpang-tindih. Unsur

inilah yang diserap melalui dinding usus dan

tersebut yaitu: 1) hidrat arang (karbohidrat)

masuk ke dalam cairan tubuh. Di dalam jaringan,

dipecah oleh tubuh untuk menghasilkan panas

zat-zat makanan memenuhi fungsinya masing-

dan energi; 2) protein (zat putih telur) menye-

masing. Fungsi zat makanan secara umum adalah:

diakan bahan untuk pembentukan dan perbaikan

1) seb agai sum ber ener si a tau tena ga; 2)

jar inga n. Prote in d apat pul a di peca h untuk

menyokong pertumbuhan badan; 3) memelihara

menghasilkan energi; 3) lemak dipakai untuk

jaringan tubuh, mengganti yang rusak atau aus;

mem beri kan

4) mengatur metabolisme dan mengatur berbagai

diantaranya digunakan untuk ikut membangun

ke seim bang an,

ai r,

jaringan tubuh; 4) air memberikan media cair yang

keseimbangan asam-basa, dan keseimbangan

diperlukan bagi semua proses metabolisme. Air

mineral dalam cairan tubuh; dan 5) berperan di

juga dibutuhkan untuk proses ekskresi produk

sepe rti

keseimb anga n

pana s

da n

energi ,

se bagi an

503


limbah dan memainkan peranan penting di dalam

Pengorgani sasian merupakan salah satu

pengaturan suhu tubuh; dan 5) mineral dan

faktor

vi tami n sa ngat penting da lam peng atur an

samping faktor-faktor lain seperti perencanaan,

penentu di dalam fungsi

berbagai proses dalam tubuh. Mineral turut

pel aksa naan,

membangun beberapa jaringan tubuh.

pe ngem bang an. Peng org anisasia n di maknai

pe ngaw asan,

manajemen, di ev alua si

d an

Menurut pendapa t Guire dan Beer men

sebagai keseluruhan proses memilih individu-

(20 05) bahw a ka rbohidra t, p rote in, lema k,

indivi du serta mengalokasi kan sara na d an

sem uany a me mber ikan ene rgi dan dise but

prasarana untuk menunjang tugas individu-

sebagai energi yang menghasilkan nutrisi. Energi

individu tersebut dalam organisasi dan mengatur

didefinisikan sebagai kapasitas untuk melakukan

mekanisme pekerjaan sehingga tercapai tujuan

pekerjaan, dan energi yang ditemukan dalam

yang diinginkan. Berdasarkan beberapa

makanan ditransformasikan ke energi yang dapat

tian pengorganisasian para pakar

digunakan dalam tubuh. Karbohidrat, protein, dan

oleh Sudjana (2004) yang dipersempit pada

lemak menyediakan 4, 4 dan 9 Kkal per gram di

tataran pendidikan nonformal, bahwa pengor-

mana masing-masing makronutrien melakukan

ganisasian pendidikan nonformal adalah usaha

berbagai fungsi lainnya dalam tubuh, termasuk

mengintegrasikan sumber daya manusia dan

yang terkait dengan struktur, gerakan, per-

nonmanusia yang diperlukan ke dalam satu

tumbuhan dan pengembangan tubuh.

kesatuan untuk melaksanakan kegiatan seba-

penger-

yang dihimpun

gaimana telah direncanakan dalam mencapai Pengorganisasian

tujuan yang ditetapkan terlebih dahulu.

Prinsip-prinsip pengor ganisasi an pendi dikan

Dalam pengorganisasian pendidikan dan

nonformal yang merupa kan isti lah lain dari

pelatihan diperlukan “manajemen”, yaitu seni

pelatihan, menurut Sudjana (2004) adalah: 1)

dalam mengelola sumber daya untuk mencapai

tujuan organisasi harus jelas, karena memberi

tujuan. Salah satu ciri khas dari pendidikan dan

arah terhadap kegiatan yang akan dilakukan dan

pe lati han

menjadi tolok ukur penilaian tentang efektivitas

memfokuskan pada salah satu fungsi manajemen,

kegiatan yang dilakukan, 2) dalam organisasi

yaitu pengorganisasian ( organizing). Konsep

harus terdapat alur lalu lintas kekuasaan dari

pengorganisasian yang dimaksud dalam pene-

pimpinan kepada pihak yang dipimpin, 3) terdapat

lit ian ini dima knai seb agai sua tu l angk ah

tanggung jawab yang jelas antara pihak yang

mengintegrasikan atau memadukan sumber daya

di pimp in d enga n pi hak yang me mimp in, 4)

manusia dan nonmanusia ke dalam satu kegiatan

ta nggung j awab dan we wena ng setia p unit

bersama yang ditandai dengan ciri khas yang lain,

pelaksana atau staf harus dirumuskan secara

yaitu berbasis masyarakat dan disusun secara

tertulis dengan jelas, 5) dalam organisasi ada

bottom-up. Berbasis masyarakat yang dimaksud

pembagian tugas, 6) tugas lini yang menjadi tugas

adalah dalam semua kegiatan yang dirancang

pokok, harus terpisah dari tugas staf sebagai

difokuskan pada kegiatan yang bersumber (dari,

tugas penunjang, 7) pimpinan-pimpinan unit

oleh dan untuk) masyarakat, untuk membe-

pelaksana atau staf yang dikoordinasi hendaknya

lajarkan sehingga lebih berdaya, dalam arti

terbatas dalam jenis jabatan

dan jumlah orang-

memiliki kekuatan untuk membangun diri sendiri

nya, 8) organisasi harus sederhana, spesifik,

melalui kegiatan yang disusun bersama-sama

fleksibel, dan memiliki sumber daya manusia yang

sesuai kebutuhan mereka. Atas dasar konsep

tepat untuk setiap jabatan dan pekerjaan, 9)

tersebut, maka pendidikan dan pelatihan gizi yang

dalam organisasi harus ada jaminan keamanan,

dilaksanakan dibangun secara bersama-sama

ketentraman, dan kreativitas kerja, dan 10)

sesuai kebutuhan, sesuai dengan permasalahan

organisasi adalah wahana untuk mencapai tujuan

yang dihadapi dan sesuai dengan karakteristik

mel alui pel aksa naan tug as d an hubungan

masyarakatnya, sehingga hasil yang didapat,

kemanusiaan yang tinggi yang ditampilkan semua

benar-benar bisa menjiwai dan berarti bagi

pihak yang terlibat dalam organisasi.

kepentingan bersama.

504

gizi

yang

d ilak sana kan

adal ah


Dalam implementasi pelaksanaan diklat gizi,

atau yayasan, pendidikan dan pelatihan yang

pengorganisasian pendidikan dan pelatihan gizi

diberikan oleh pusat pelatihan milik swasta,

berbasis masyarakat memiliki ciri harus: 1) me-

pendidikan luar sekolah yang disediakan oleh

libatkan semua unsur-unsur masyarakat; 2) segala

pemerintah, pusat kegiatan belajar masyarakat,

se suat unya

di disk usik an

pengambilan keputusan yang berbasis masya-

bersama; 3) struktur organisasi harus mewakili

rakat. Menurut Galbraith dalam Zubaedi (2009)

da ri semua unsur m asy arak at d an d isusun

bahwa definisi pendidikan berbasis masyarakat

seefisien mungkin; 4) materi atau bahan ajar

merupakan community-based education could be

menyesuaikan dengan kebutuhan dan daya serap

defined as an aducational process by which

masyarakat pengguna; 5) metode pembelajaran

individuals (in this case adults) become more

harus sesuai dengan masyarakat pengguna; 6)

competent in their skills, attitudes, and concepts of

pelatih atau fasilitator melibatkan SDM yang ada;

their communities through democratic participation.

dan 7) fasilitas atau sarana prasarana berasal dan

Makna dari pendapat tersebut adalah pendidikan

menyesuaikan dengan kondisi yang ada.

berbasis masyarakat dapat diartikan sebagai

dib icar aka n

da n

proses pendidikan di mana individu-individu atau Pendidikan dan Pelatihan Berbasis

ora ng d ewasa me njad i le bih berk ompe ten

Masyarakat

menangani keterampilan, sikap, dan konsep

Secara konseptual pendidikan dan pelatihan

mereka dalam hidup di dalam dan mengontrol

berbasis masyarakat adalah model pelaksanaan

aspek-aspek lokal dari masyarakatnya melalui

pendidikan dan pelatihan yang bertumpu pada

partisipasi demokratis. Masih

prinsip dari masyarakat, oleh masyarakat, dan

bahwa pendidikan berbasis masyarakat memiliki

untuk masyarakat. Menurut Zubaedi (2009)

prinsip-prinsip: self determination, self help,

pendidikan dari masyarakat artinya pendidikan

leadership development, localization, integrated

memberikan jawaban atas kebutuhan masyarakat.

delivery of service, reduce duplication of service,

Pendidikan oleh masyarakat artinya masyarakat

accept diversity, institutional responsiveness,

ditempatkan sebagai subjek atau pelaku pendi-

lifelong learning. Pendapat tersebut mengisya-

dikan, bukan objek pendidikan, jadi masyarakat

ratkan bahwa pendidikan berbasis masyarakat

harus mengambil peran aktif. Pendidikan untuk

harus mempunyai makna bagi masyarakat luas

masyarakat artinya masyarakat diikutsertakan

dengan cara belajar sepanjang hayat untuk

dalam semua program yang dirancang untuk

mengatasi permasalahan mereka.

menurut Galbraith,

menjawab kebutuhan mereka. Secara prinsip pendidikan berbasis masyarakat adalah pendi-

Metode Penelitian

dikan yang dirancang, diatur, dilaksanakan, dinilai,

Model Pendidikan dan Pelatihan Gizi

dan dikembangkan oleh masyarakat yang meng-

berdasarkan dari hasil studi awal, kajian teori, dan

arah pada usaha untuk menjawab tantangan dan

hasil-hasil penelitian yang relevan. Dari hasil

peluang yang ada dengan berorientasi pada masa

kajian tersebut ditemukan analisis kebutuhan

depan serta memanfaatkan kemajuan teknologi.

yang berupa Model Pengorganisasian Pendidikan

Pendidikan berbasis masyarakat pada dasarnya

dan Pelatihan Gizi Berbasis Masyarakat. Ranca-

dirancang oleh masyarakat untuk membelajarkan

ngan Penelitian ini menggunakan pengembangan

mereka sendiri, sehingga lebih berdaya, dalam arti

prosedural, karena dalam penelitian ini diawali

memiliki kekuatan untuk membangun diri sendiri

dengan pendeskripsian tentang studi awal, kajian

melalui interaksi dengan lingkungannya. Dengan

teoritis dan hasil-hasil penelitian yang relevan,

berpijak pada Undang-Undang Nomer 20 Tahun

kemudian ditemukan analisis kebutuhan masya-

20 03 t enta ng Siste m Pe ndid ikan Nasiona l,

rakat,

pendidikan berbasis masyarakat di negara kita

cangan model konseptual. Model prosedural yang

mempunyai makna yang bervariatif, antara lain:

dipilih mengadaptasi dari model penelitian dan

pendidikan nonformal, pendidikan luar sekolah

pengemb anga n Borg d an G all (197 9) d an

yang diberikan oleh organisasi akar rumput,

rancangan model prosedural yang dikembangkan

pendidikan yang diberikan oleh sekolah swasta

oleh Sugiyono (2009).

yang

digunakan

untuk

disusun

menyusun

ran-

505


Sebagai subjek uji coba atau sampel dalam

dalam pendidikan dan pelatihan gizi dengan

penelitian ini adalah cuplikan dari populasi yang

menguna kan desai n pe neli tian “ One-G roup

terdiri atas ibu-ibu usia produktif yang berjumlah

Pretest-Posttest Design”.

286 ibu, dengan kisaran usia 20–40 tahun, yang berdomisili di Desa Mangli Kecamatan Kaliangkrik

Hasil Penelitian dan Pembahasan

Kabupaten Magelang. Sebagai sampel dalam

Hasil deskripsi model faktual belum dikelola sesuai

penelitian awal atau tahap 1 (22%) yang ber-

dengan kaidah manajemen pelatihan, baik dari

jumlah 60 ibu dengan teknik pengambilan sampel

fungsi perencanaan, pengorganisasian, pelaksa-

Purposive Cluster Random Sampling, sedangkan

naan maupun evaluasi. Kegiatan penyuluhan

sampel untuk mengikuti pelaksanaan pendidikan

tentang gizi, kesehatan, posyandu, dan seje-

dan pelatihan gizi berjumlah 30 ibu.

ni snya , di adak an secar a i nsid enti l ji ka a da

Pendidikan dan pelatihan gizi dilakukan di

inform asi dari Tim Pengger ak PKK t ingk at

Bal ai D esa Mang li, Keca mata n Ka liangkri k,

Kecamatan, diadakan ketika ada acara pertemuan

Kabupaten Magelang dilakukan sepanjang tahun

ibu-ibu PKK sebulan sekali. Mereka amat jarang

20 11, yait u mulai Febr uari sam pai deng an

mendapatkan pengetahuan dan keterampilan gizi,

Sep temb er 2 011 dan Januari 2012 unt uk

sehingga pengetahuan gizi, sikap, dan perilaku

pengambilan tes Hb (hemoglobin) tahap ke-2.

gizi serta kebiasaan makan yang dimiliki oleh ibu-

Teknik pengumpulan data menggunakan teknik:

ibu usia produktif di Desa Mangli, kurang bagus.

1) Dokument asi, yang di maksudka n untuk

Dari hasil pengembangan penelitian awal yang

memperoleh data langsung dari instansi atau

dirancang dengan cermat yang bersifat bottom-

lembaga terkait, seperti data mutakhir tentang

up, melibatkan seluruh komponen masyarakat

anemia, program kesehatan dan gizi, laporan

Desa Mangli, antara lain Kepala Desa Mangli,

kegiatan PKK Desa, data kependudukan dan

ketua TP-PKK Desa Mangli, Badan Permusya-

demografi Desa Mangli, dan sebagainya; 2)

waratan Desa (BPD), semua perangkat desa,

Observasi yang dilakukan terhadap masyarakat

Bid an D esa, kad er Posya ndu, kad er PKK,

Desa Mangli berkenaan dengan kegiatan sehari-

menghasilkan model konseptual.

hari yang mereka lakukan, pekerjaan ibu dan

Model pengembangan ini berawal dari model

kebiasaan makan pada keluarga; 3) Interviu

faktual yang ada di lapangan, kemudian dikem-

terhadap informan kunci (key person), antara lain

bangkan berdasarkan hasil studi pendahuluan,

Kepala Desa, Ketua TP-PKK, Ibu Bidan Desa, Ketua

kajian teori dan penelitian yang relevan dengan

Badan Permusyawaratan Desa (BPD), kader

memperhatikan analisis kebutuan masyarakat

Posyandu; 4) Kuesioner atau angket terbuka

serta analisis berdasar kajian sasaran dan fungsi

yang dibacakan untuk peserta, yang dimaksudkan

ma naje men. Ata s da sar per timb anga n da ri

untuk menghindari kesalahan persepsi mengingat

berbagai komponen yang mendukung dan meng-

para responden memiliki pendidikan yang rendah,

ham bat, dit emuk an r anca ngan mod el y ang

sehingga kemungkinan terjadi kesalahan dalam

berfokus pada pengorganisasian pendidikan dan

menangkap makna pertanyaan yang diberikan,

pelatihan gizi berbasis masyarakat, sehingga

oleh sebab itu perlu dipandu; 5) Kuesioner

model yang ditemukan ini benar-benar menjiwai

tertutup untuk expert, stakeholder dan panitia

dan sesuai deng an k ebut uhan masyara kat

Diklat; 6) Check-list untuk memantau praktik

se temp at d an sesua i de ngan kar akte rist ik

memasak, yang diikuti semua peserta yang telah

mereka. Model yang dirancang mengacu pada

dilakukan sejak awal sampai akhir pelaksanaan

beberapa aspek yang disingkat POME, yaitu

praktik memasak. Setiap kelompok terdiri atas 4

per enca naan

orang, yang dipantau oleh satu orang observer.

(organizing), pelaksanaan (motivating), dan

Teknik analisis data yang digunakan adalah

(pla nning),

p engorganisasian

evaluasi (evaluating).

analisis deskriptif persentase, yang ditujukan

Hasil evaluasi awal menunjukkan bahwa

untuk mengungkap tingkat pendidikan, pengeta-

peserta pendidikan dan pelatihan mengalami

huan gizi, kebiasaan makan, status gizi, tingkat

peningkatan perilaku gizi jika dilihat dengan

anemia, dan efektivitas model pembelajaran

pendekatan kualitatif. Ketika dilakukan tes awal

506


(wawancara terstruktur) nampak bahwa seba-

memilih dan menggunakan bahan makanan yang

giam besar responden tidak mengetahui dan

ada di lingkungan Desa Mangli secara baik dan

merasa awam dengan pertanyaan dari interviewer,

benar; c) membentuk sikap sadar gizi dan mampu

akan tetapi ketika pembelajaran berlangsung

menerapkan dalam menu makan sehari-hari

terlihat dari wajah atau ekspresi mereka menjadi

dalam keluarga; dan d) menurunnya angka anemia

cer ah k arena me nget ahui sem ua a pa y ang

gizi pada ibu-ibu usia produktif di Desa Mangli.

ditanyakan oleh interviewer. Demikian pula ketika

Kedua, Kuri kulum pendidikan dan pelatihan

praktik memasak terlihat ada perubahan dalam

disusun oleh organisasi dalam kepanitiaan pen-

me lakukan kegi atan me masa k, y aitu leb ih

didikan dan pelatihan gizi yang dibentuk secara

sistematis mengerjakannya dan lebih mantap

bersama-sama, melibatkan perangkat Desa Mangli

atau percaya diri dalam melakukan. Akan tetapi

(kepala desa dan staf, ibu ketua tim penggerak

ketika tes (wawancara terstruktur) dikenakan lagi

PKK Desa Mangli, perwakilan dari Badan Per-

dengan materi yang sama, nampak mereka

wakilan Desa, kader PKK, kader Posyandu, kader

kesulitan mengingat kembali dan merangkai

PAUD, bidan desa) dan ketua pelaksana pen-

kalimat untuk bisa mengekspresikan. Dari evaluasi

didikan dan pelatihan gizi dari perguruan tinggi

te rseb ut b isa disi mpulkan bahwa: 1) a da

yang sedang melaksanakan penelitian di Desa

peningkatan pemahaman dan keterampilan dalam

Mangli.

melakukan kegiatan diklat, meskipun untuk angket

Berdasarkan kompetensi yang diharapkan

harus direvisi cara memberikannya, yaitu dari

dari peserta pendidikan dan pelatihan, kurikulum

wawancara terstruktur menjadi angket terbuka


dengan materi yang sama; 2) perlu dilakukan

untuk menanggulangi anemia gizi besi pada ibu-

perubahan gaya mengajar dengan memper-

ibu usia produktif disusun 6 (enam) mata latih,

banyak memberikan contoh, terutama berupa

yaitu Pengetahuan Bahan Makanan, Pengetahuan

gambar atau foto; dan 3) harus mengulang-ulang

Gizi, Anemi a Gi zi Besi, Tek nik Peng olahan

pengetahuan yang bagi mereka terasa asing,

Makanan, Pengetahuan Menu dan Resep, dan

misalnya pemahaman tentang zat gizi yang

Praktik Memasak, selama 15 jam, diselenggarakan

dibutuhkan tubuh (karbohidrat, lemak, protein,

dalam 3 hari (teori dan praktik).

mineral, vitamin, air), pemahaman tentang anemia dan istilah-istilah dalam teknik memasak.

Studi l apangan tela h be rhasil m engg ali perilaku kebiasaan masyarakat Desa Mangli

Selain dilakukan evaluasi dan revisi pada

berkenaan dengan siapa yang menentukan menu

metode penyusunan instrumen dan bahan ajar,

makan keluarga, siapa yang memasak, siapa yang

dilakukan pula penyempurnaan pada pedoman

berbelanja, siapa yang memberi uang untuk

Pendidikan dan Pelatihan (Diklat) gizi, berkenaan

belanja, siapa yang bertugas menyajikan dan

dengan tujuan, kurikulum, metode pembelajaran,

membagi makanan, bagaimana cara mereka

struktur organisasi, persyaratan pelatih dan

makan, apa yang biasa mereka makan, makanan

jadwal pelatihan. Pertama, tujuan umum adalah

apa yang menjadi kesukaan dan makanan apa

meningkatnya kemampuan partisipan dalam

yang dipantang, dan sebagainya. Berdasarkan

pemahaman, sikap dan penerapan pengetahuan

hasil tersebut materi yang disusun menyesuaikan

gizi, anemia gizi, pengetahuan bahan makanan,

dengan apa yang mereka miliki, termasuk resep-

teknik mengolah makanan dan pengetahuan

resep masakan yang dikembangkan tidak terlepas

menu serta resep, ke dalam menu makan sehari-

dari resep masakan yang sudah mereka kenal.

hari dalam keluarga, sehingga akan meningkatkan

Hal ini perlu menjadi bahan pertimbangan dalam

kualitas gizi keluarga, khususnya menurunkan

menyusun menu makan, karena karakteristik

angka anemia gizi pada ibu-ibu usia produktif di

mereka adalah sangat menjunjung tinggi adat

Desa Mangli. Tujuan khusus, yaitu: a) mening-

istiadat dan menghargai kebiasaan para lelu-

katnya kemampuan partisipan dalam memahami

hurnya. Suatu contoh, mengapa mereka sampai

dan menerapkan pengetahuan gizi, anemia gizi

sekarang masih mempertahankan makan nasi

da n

dal am

jagung sebagai makanan pokok setiap hari? Hal

makanan keluarga; b) meningkatnya kemampuan

ini dikarenakan nenek moyang mereka mengkon-

pe nget ahua n

ba han

mak anan

507


sumsi nasi jagung sejak zaman dahulu. Begitu

pe rila ku k onsumsi pang an k elua rga sang at

jug a de ngan masakan-masakan yang bi asa

ditentukan oleh pengetahuan, sikap dan kete-

mereka konsumsi, merupakan masakan yang

ram pila n ib u da lam meny edia kan maka nan

sudah ada sejak jaman nenek moyang tanpa

keluarga. Pengetahuan dan keterampilan tersebut

berniat untuk mengubahnya, terutama masakan

diperoleh dari pendidikan dan pengalaman yang

se baga i hi dang an selam atan ata u ha jata n.

dimiliki ibu. Pendidikan yang dimaksud dapat

Mengapa upaya menggeser kebiasaan makan

berupa pendidikan formal maupun pendidikan

yang dilakukan lewat pendidikan dan pelatihan

nonformal yang mempunyai sumbangan pada

gizi bisa berhasil? Hal ini dikarenakan makanan

masalah kesejahteraan keluarga. Tingkat pen-

at au m asak an b aru yang di tawa rkan tid ak

didikan yang lebih tinggi akan memudahkan

berbeda jauh dari apa yang biasa mereka makan

seseorang atau masyarakat untuk menyerap

dan kenal dalam khasanah makanan. Misalnya,

informasi dan mengimplementasikannya dalam

mereka mengenal masakan dari labu siam, kacang

perilaku dan gaya hidup sehari-hari, khususnya

panjang , wortel , pr ei, jagung, terong, dan

dalam hal kesehatan dan gizi. Tingkat pendidikan,

sebagainya, karena di daerah Mangli banyak

khususnya tingkat pendidikan wanita mempe-

tumbuh tanaman-tana man tersebut. Namun

ngaruhi derajat kesehatan. Keterlibatan ibu dalam

mereka jarang memanfaatkannya. Setelah diberi

kegiatan penyuluhan masalah gizi berdampak

pemahaman dan pengetahuan tentang bahan

positif pad a penyediaan makanan keluarga.

mak anan dan tek nik peng olahan m akanan,

Diharapkan bila tingkat pendidikan ibu tinggi, maka

mereka baru sadar bahwa bahan-bahan tersebut

pengeta huan gizi ib u ak an t ingg i pula d an

bisa dimanfaatkan menjadi hidangan yang lezat,

akhirnya berdampak pada perilaku kebi-asaan

bergizi dan murah karena ada di sekitar mereka.

makan yang baik. Kebiasaan makan yang baik

Be gitu pul a de ngan resep-r esep bar u ya ng

da n be nar akan meningk atka n st atus gizi,

mereka dapatkan, tidak asing bagi mereka karena

meningkatkan derajat kesehatan dan terhindar

mereka telah mengenal bahan-bahan tersebut,

dari masalah anemia gizi besi.

tetapi jarang bahkan tidak pernah memanfaat-

Penjelasan tersebut perlu dicermati dan dicari

kannya. Misalnya, sup jagung, nasi goreng jagung

satu strategi untuk memasukkan inovasi baru

pancawarna, sambel tempe, balado terong, orak-

dalam hal pemilihan menu makan. Harus ada

arik sayuran, balado kacang teri, dan sebagainya.

perubahan atau pergeseran perilaku kebiasaan

Setelah selesai pendidikan dan pelatihan gizi

makan yang diawali dengan pemilihan menu

resep-r esep ter sebut te rnya ta b enar -benar

makan yang mengacu pada menu seimbang.

mereka terapkan dalam menu makan sehari-hari.

Mengubah, bahkan hanya menggeser sekalipun

Pada umumnya mereka tidak asing dengan resep

terhadap kebiasaan makan masyarakat, ternyata

tersebut, terutama pada bahan-bahan makanan

sangat sulit, apalagi karakteristik masyarakat

yang bisa didapat di lingkungan sekitar mereka.

Mangli sangat menjunjung tinggi adat istiadat

Ternyata terjadi perubahan mendasar pada ibu-

masyarakatnya. Hal ini sebagaimana dikatakan

ibu peserta terhadap dampak pendidikan dan

oleh Foster dan Anderson (2006) bahwa upaya

pelatihan gizi. Hal ini terbukti bahwa mereka

melakukan perubahan kebiasaan makan merupa-

memahami, mengerti, dan mengambil sikap

kan unsur yang paling lama bertahan terhadap

ter hada p isi ma teri yang di beri kan sela ma

perubahan. Menurut Berg (2006) kebiasaan

pendidikan dan pelatihan gizi. Hasil penelitian

makan terbentuk dalam diri seseorang akibat

Zahrulianingdyah (2009) bahwa sampai saat ini

proses sosialisasi yang diperoleh dari lingkung-

urusan rumah tangga, terutama yang berhu-

annya, yang meliputi aspek kognitif, afektif, dan

bungan dengan cara mengurus anak dan menyi-

psikomotorik. Sejalan dengan pendapat tersebut

apk an m akanan, masi h di pand ang seba gai

ya ng m eruj uk t eori ta ksonomi Bloom ya ng

pekerjaan yang harus dilakukan oleh ibu. Dengan

mengatakan bahwa ada 3 (tiga) kawasan perilaku

demikian, tampak bahwa kaum ibu memegang

yang dapat diamati sebagai akibat kegiatan

peranan penting dalam urusan pangan keluarga.

penyuluhan, yaitu: 1) kawasan kognitif, dimulai

Konsekuensi logis dari pendapat di atas adalah

dari tingkat mengetahui, mengerti, menggunakan,

508


analisis, sintesis sampai dengan tingkat evaluasi;

angket pre-test dan post-test menunjukkan ada

2) Kawasan afektif, dimulai dari tingkat menerima,

peningkatan skor sebelum dan sesudah diberikan

memberi, menanggapi, menilai, mengorganisir,

pendidikan dan pelatihan gizi. Nilai dari hasil pre-

sampai dengan tingkat menghayati; dan 3)

test terendah adalah 51 dan tertinggi 78, nilai

Kawasan psikomotor, dimulai dari kemampuan

rata-rata adalah 57,75, sedangkan hasil post-test

mempersepsi, kesiapan mental, fisik dan emosi,

nilai terendah adalah 65 dan nilai tertinggi 84, nilai

respon terpimpin, mekanisme sampai

rata- rata ada lah 71,0 25. Berd asarkan hasil

dengan

respon lahiriah kompleks.

analisis statistik dengan menggunakan uji beda

Penelit ian tent ang meng ubah pem ilihan

rata-rata untuk sampel yang berhubungan, yaitu

makanan sehat dan bergizi menurut Barasi (2009),

Paired t test, diperoleh hasil t hitung lebih besar

bahwa upaya mengaja k konsum en m emil ih

dari t tabel dengan signifikansi < 0,05, t hitung

makanan sehat sampai saat ini belum sistematis.

13,391 sedangkan t tabel 2,861. Hal ini meng-

Sangat

pem ilihan

isyaratkan bahwa ada beda secara signifikan

makanan secara besar-besaran, memantau dan

antara pengetahuan dan keterampilan gizi ibu

mengukurnya, serta meneliti manfaat kesehatan

sebelum mengikuti pendidikan dan pelatihan

yang dihasilkan. Akan tetapi jika upaya pergeseran

dan sesudah mengikuti pendidikan dan

tersebut dilakukan dengan cara yang persuasif

gizi,

dan bersifat parsial dengan melibatkan masya-

pembelajaran dalam diklat gizi memiliki efektivitas

rakatnya secara total dan didahului dengan

yang tinggi.

suka r

untuk

meng ubah

sehingga

bisa

disimpulkan

gizi

pelatihan bahwa

mengkaji semua kebiasaan yang mereka lakukan

Dari hasil intervensi pendidikan dan pelatihan

utamanya dalam hal pengadaan pangan keluarga,

gizi yang telah dilaksanakan terbukti dapat

maka perubahan atau pergeseran kebiasaan

menurunkan angka anemia ibu-ibu usia produktif

makan akan bisa terjadi secara pelan tetapi pasti.

di Desa Mangli. Hal ini sejalan dengan beberapa

Keberhasilan menanamkan pengetahuan gizi,

hasil penelitian relevan yang dirujuk, bahwa

pengetahuan bahan makanan, teknik memasak,

penyuluhan, pendidikan gizi, akan lebih bermakna

pengetahuan menu, dan pengetahuan resep

dal am m engg eser ata u me ngub ah p eril aku

dalam penerapan menu makan sehari-hari, tidak

pangan seseorang jika dibanding dengan inter-

terlepas dari cara memilih metode pembelajaran

vensi suplementasi tablet besi atau pemberian

yang tepat. Strategi pembelajaran, pendekatan

makanan tambahan (PMT). Ternyata masyarakat

pembelajaran, pemilihan metode dan media

De sa M angl i sa ngat kooper atif dan mud ah

mengajar dan cara mengajar secara tepat, men-

diberikan pemahaman akan pentingnya makanan

jadi penopang dalam keberhasilan pemahaman

bergizi, dan mereka sangat patuh akan himbauan

materi atau bahan ajar diklat. Selain itu cara

yang diberikan oleh instruktur diklat gizi. Tidak

menyampaikan materi dengan banyak membe-

sebagaimana yang menjadi kebiasaan mereka

rikan contoh gambar dan mengulang-ulang materi

bahwa mereka sulit untuk diubah atau diarahkan

yang bagi mereka masih asing, menjadikan

kebiasaan makan mereka. Hal ini sangat mungkin

peserta mudah menerima pesan yang disam-

karena pengaruh dari cara pembelajaran yang

paikan lewat instruktur pelatihan. Namun, hal ini

persuasif, tidak menggurui dan disusun bersama-

menjadi kendala dalam pelaksanaan model yang

sama dengan seluruh komponen masyarakat

akan diterapkan kemudian, karena instruktur

secara demokratis.

pelatihan menjadi salah satu syarat keberhasilan

Se tela h kurun wakt u e nam bula n da ri

Diklat Gizi. Padahal untuk memenuhi karakteristik

pelaksanaan diklat gizi (batas waktu minimal)

pelatih atau instruktur yang handal tidaklah

terbukti angka anemia mereka turun, yang semula

mudah, sehingga hal ini merupakan kelemahan

pada tes I anemia mencapai 40% dan tes II turun

model yang ditemukan.

menjadi 20%. Hasil uji p<0,05, sehingga terdapat

Hasil pendidikan dan pelatihan gizi yang

perbedaan antara hasil tes Hb I dan II. Hal ini

telah dilaksanakan di Desa Mangli, menunjukkan

mengisyaratkan bahwa ibu-ibu Desa Mangli telah

ada perubahan perilaku dari sebelum diklat gizi

mulai menerapka n menu ma kan sehari -hari

dan setelah diklat gizi. Dari hasil rekapitulasi

dengan berpedoman pada menu gizi seimbang,

509


yaitu menu yang memenuhi kebutuhan gizi per

dengan kaidah manajemen pelatihan, baik dari

hari denga n asupa n zat gizi ma kanan yang

fungsi perencanaan, pengorganisasian, pelak-

mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin,

sanaan maupun evaluasi. Kegiatan penyuluhan

mineral dan air dalam jumlah yang proporsional

tentang gizi, kesehatan, posyandu, dan seje-

sesuai kebutuhan masing-masing individu.

ni snya , di adak an secar a i nsid enti l ji ka a da

Untuk memantapkan perilaku kebiasaan

inform asi dari Tim Pengger ak PKK t ingk at

makan baru bagi mereka, perlu adanya pendam-

Kecamatan, diadakan ketika ada acara pertemuan

pingan dan upaya untuk selalu mengingatkan,

ibu-ibu PKK sebulan sekali.

memantau, dan memberikan contoh yang sesuai

mendapatkan pengetahuan dan keterampilan gizi.

Mereka amat jarang

anjuran, agar perilaku yang baru ini bisa dimiliki

Kedua, model pengembangan pengorga-

oleh masyarakat Mangli secara permanen dan

nisasian pendidikan dan pelatihan gizi berbasis

akan menjadi perilaku makan yang menetap,

masyarakat yang dapat mengatasi anemia gizi

sehingga masyarakat Mangli akan menjadi sehat,

besi pada ibu-ibu usia produktif di Desa Mangli

sejahtera, etos kerja tinggi yang berdampak pada

adalah model konseptual yang terdiri atas 4

kemauan menuntut ilmu yang lebih tinggi lagi.

(empat) langkah, yaitu langkah pertama peren-

Upaya ini harus didukung oleh semua lapisan

canaan meliputi studi pendahuluan, kajian teoritis,

masyarakat Mangli, utamanya para perangkat

kajian penelitian yang relevan, menghasilkan draft

desa, kepala desa, ketua Tim Penggerak PKK,

model pengorganisasian pendidikan dan pela-

bidan desa, kader posyandu, dan dukungan dari

tihan gizi berbasis masyarakat untuk mengatasi

semua anggota keluarga masyarakat desa Mangli.

anemia gizi besi pada ibu-ibu usia produktif;

Selain itu, perlu diupayakan adanya program

la ngka h

pendampingan dari organisasi yang ada di desa

memadukan SDM, menentukan tujuan, menyusun

Mangli atau dari luar Desa Mangli, misalnya dari

organisasi, menyusun panduan, menyusun bahan

unsur

p erguruan

tinggi

deng an

ke dua

peng org anisasia n

me liputi

p rogr am

ajar, menyiapkan fasilitas, menyiapkan instruktur

Pengabdian Masyarakat yang khusus membina

dan memilih koordinator; langkah ketiga: peng-

bi dang Kesejahtera an K elua rga, khususnya

gerakan meliputi pengembangan draf model,

masalah gizi dan kesehatan.

validasi internal, validasi eksternal, uji coba

Model akhir yang dihasilkan, yang telah te rbuk ti e fekt if,

terbatas; dan langkah keempat: evaluasi meliputi

bisa di sosi alisasik an d an

kesesuaian model, bahan ajar, panduan diklat,

dilaksanaka n oleh Satuan Kerja Pemerintah

perumusan tujuan, evaluasi uji coba, menetapkan

Daerah (SKPD) tingkat Kecamatan, Kabupaten

instruktur.

maupun Provinsi yang memiliki program sejenis.

Ketiga, model pengembangan pengorga-

Ji ka a kan diad op untuk dig unak an sebag ai

nisasian pendidikan dan pelatihan gizi berbasis

kegiatan pendidikan dan pelatihan gizi di tempat

masyarakat, efektif dalam mengatasi anemia gizi

lain, hendaknya memperhatikan

besi pada ibu-ibu usia produktif di Desa Mangli.

ha rus dipe nuhi

prasyarat yang yai tu

Keberhasilan ini disebabkan karena “model” yang

melakukan studi pendahuluan untuk melihat

seb elum di guna kan,

ditemukan lebih komprehensif dari model yang

karakteristik masyarakat yang akan menjadi

sebelumnya, dibangun berdasarkan pengor-

sasaran, apakah memiliki kesamaan karakter

ganisasian yang dilakukan secara bottom-up dan

dengan masyarakat Desa Mangli.

berbasis masyarakat. Selain itu, keberhasilan ditopang oleh sifat masyarakat Desa Mangli yang

Simpulan dan saran

kooperatif serta penyusunan bahan ajar dan

Simpulan

pemilihan metode pembelajaran yang tepat. Dari

Dar i ha sil pene liti an y ang dila kuka n da pat

pel aksa naan pendidi kan dan pela tiha n gi zi,

disimpulkan sebagai berikut: Pertama, deskripsi

diperoleh hasil bahwa ada perbedaaan hasil

model faktual pengorganisasian pendidikan dan

belajar antara sebelum dan sesudah diberikan

pelatihan gizi berbasis masyarakat yang dapat

pendidikan dan pelatihan gizi secara signifikan, t

mengatasi anemia gizi besi bagi ibu-ibu usia

hitung 13,246, sedangkan t tabel 2,861 (t hitung>

produktif di desa Mangli, belum dikelola sesuai

t tabel). Demikian pula, ada penurunan angka

510


anemia gizi besi antara sebelum (40%) dan

cukup potensial; 2) Terjadinya pergeseran perilaku

sesudah

dan

kebiasaan makan pada masyarakat Mangli dari

pelatihan gizi (20%), diukur selang enam bulan

dil aksa naka nnya

pendidi kan

hasil pelaksanaan Diklat Gizi merekomendasikan

dari pelaksanaan pendidikan dan pelatihan gizi.

bahwa Model Pendidikan dan Pelatihan Gizi yang

Hasil uji p<0,05 terdapat perbedaan antara hasil

ditemukan, dapat digunakan untuk menangani

tes Hb I dan II. Hal ini mengisyaratkan bahwa ibu-

permasalahan serupa dengan memperhatikan

ibu Desa Mangli telah mulai menerapkan menu

karakteristik masyarakatnya dan bisa dijadikan

makan sehari-hari dengan berpedoman pada

bahan kajian pada matakuliah Gizi Terapan; 3)

menu gizi seimbang, yaitu menu yang memenuhi

Produk yang berupa buku ajar atau buku saku

kebutuhan gizi per hari dengan asupan zat gizi

ya ng

makanan yang mengandung karbohidrat, protein,

masyarakat luas yang merasa memiliki kesamaan

lemak, vitamin, mineral dan air dalam jumlah yang

dalam menangani kasus anemia gizi besi; 4) Perlu

proporsional sesuai kebutuhan masing-masing

adanya penelitian lanjut untuk melihat dengan

individu.

cermat asupan gizi mereka terutama Fe (zat besi),

d ihasilka n,

b isa

dim anfa atka n

ol eh

protein dan vitamin C, sehingga dapat diketahui Saran

secara pasti bahwa kenaikan kadar hemoglobin

Saran yang diajukan dari hasil penelitian ini, yaitu:

mereka benar-benar disebabkan karena asupan

1) Berdasarkan penelitain awal tentang perilaku

gizi yang meningkat, sebagai dampak hasil

kebiasaan makan pada ibu-ibu Desa Mangli, perlu

pendidikan dan pelatihan gizi, dan 5) Secara

ada penguatan dari tokoh masyarakat Mangli,

per iodi k pe rlu dira ncang pr ogra m da ri T im

seluruh perangkat Desa Mangli, terutama peran

Penggerak PKK desa Mangli tentang penyuluhan

Kepala Desa Mangli, untuk mendukung dan selalu

gizi dan makanan sehat untuk menyegarkan

mengingatkan akan pentingnya makan bergizi,

ingatan ibu-ibu desa Mangli

berimbang dan beragam dengan memanfaatkan

menerapkan menu gizi seimbang bagi keluarga.

sumber bahan makanan

akan pentingnya

dari desa Mangli yang

Pustaka Acuan Almatsier, Sunita. Soetardjo, Susirah. Soekarti Moesijanti. 2011. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. Jakarta: PT. Gramedia. Ambrose, Susan A, Michael W Bridges, Michale Di Pietro, Marsha C Lovett, Marie K Norman. 2010. How Learning Works. San Fransisco: Published by Jossy Bass, A Wiley Imprint. Atmarita dan Fallah, Tatang S. 2004. Analisis Situasi Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Makalah, dalam Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII. Jakarta: LIPI Azwar, Azrul. 2004. Aspek Kesehatan dan Gizi dalam Ketahanan Pangan. Makalah dalam Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII. Jakarta: LIPI. Barasi, Mary E. 2009. At a Glance Ilmu Gizi. Jakarta: Penerbit Erlangga. Beard, JL. Gillespie, Stuart. 2000. Mayor Issues in the Control of Iron Difisiency The Micronutrien Initiative. New York: Unicef. Beck, Mary E. 2005. Ilmu Gizi & Diet. Yogyakarta: Yayasan Essentia Medica. Berg, A. 2006. Peranan Gizi dalam Pembangunan Nasional. Terjemahan Zahara D. Noer. Jakarta: C.V. Rajawali. Besral, Meilianingsih Lia, Sahar, Juniati. 2007. Pengaruh Minum Teh terhadap kejadian Anemia pada Usia Lanjut di Kota Bandung. Jurnal Kesehatan. Volume II Juni -2007, nomer 1 hal 38-43.

511


Bloom. 1956. Taxonomy of Educational Objectives. New York: Company Inc., Borg, W.R. & Gall, M.D. 2000. Education Research: an Introduction. New York: Longman Inc. Departemen Pendidikan Nasional. 2003. Undang-Undang Republik Indonesia Nomer 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional beserta Penjelasannya. Jakarta: Balai Pustaka. Drummond, Karen Eich and Brefere Lisa M. 2004. Nutrition for Foodservice & Culinary Profesionals. Published by John Wiley & Sons, New Jersey: Inc, Hoboken. Eide, Wenche Barth; Siri Damman and Unni Silkoset with Elisabet Helsing.2002. Journal Vol. 2, no 1. Training for Contemporary Understanding of Human Nutrition Condition 1 – Globalisation, Human Rights and Governance as Dimensions of The Study and Practice of Public Nutrition in The 21 Century-Experiences from Recent Educational Innovations at The University of Oslo. Foster, G.M. dan Anderson, B. G. 2006. Antropologi Kesehatan. Terjemahan. Jakarta: Universitas Indonesia Press. Ganguly, Sujata;

M Stoddard; Candaca; Combe; Sorenaen. 2011. Causes of Anemia Among

Reproductive Age Women: An Intervention Study in The Eastern Region of India Sayeed Unisa. Health and Nutrition Journal, Vol 50 (2). Guire, Michelle Mc. and Beerman Kathy A. 2005. Nutritional Sciences, from Fundamentals to Food. Washington, D.C: National Academies Press. Gunarsa, D.S. dan Gunarsa D.S. 2005. Psikologi untuk Keluarga. Jakarta: BPK Gunung Mulia. Guptill, Katharine S, Steven A. Esrey, Gbolahan A, Oni and Kenneth Brown. 1993. Evaluation of A Face to Face Weaning Food Intervention in Kwara State,Nigeria Knowledge, Trial adm Adaption of A Home Prepared Weaning Food. Journal Soc. Sci. Med. Vol. No 5,36 : 665-672. Hardinsyah dan Tambunan, Victor. 2004. Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak, dan Serat Makanan, Makalah, dalam Widyakarya Pangan dan Gizi ke VIII. Jakarta: LIPI. Jalila, El Ati. Pierre, Lefeore. Chiraz, Beji. Chiheb, Ben Rayana. Sadok, Gaigi. and Francis, Delpeuch 2008. Aetiological Factors and Perception of Anemia in Tunisia Women of Reproductive Age. Journal. Public Health Nutrition 11 (7), 729-736. Karyadi, Darwin. 2003. Peranan Gizi dalam Pembangunan Nasional. Bogor: Naskah Pidato Penerimaan Jabatan Guru Besar Luar Biasa di IPB. Reha Demired, Simoes, MC., Lawless, Jw., Latham, MC. 2011. Determination of Nutritional Training for the Prevention of Anemia on Pregnant Woment. Health and Nutrition Journal, Vol 51. Rohidi, Rohendi Tjetjep. 2005. Makanan Tradisional: Upaya Peningkatan dalam Perspektif Kebudayan. Proceeding. Seminar Nasional Membangun Citra Pangan Tradisional. Universitas Negeri Semarang. Sediaoetama, Achmad Djaeni. 2006. Ilmu Gizi. Jakarta: Dian Rakyat. Suhardjo. 2006. Sosio Budaya Gizi. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB. Sudjana, D. 2004. Manajemen Program Pendidikan. Bandung: Falah Production.

512


Sudjana. 2007. Pendidikan dan Pelatihan dalam Ilmu dan Aplikasi Pendidikan. Bagian 4. Tim Pengembang Ilmu Pendidikan Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Indonesia. Bandung: PT Imperial Bhakti Utama. Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Pendidikan, Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta. Zahrulianingdyah, Atiek. 2009. Diversifikasi Pangan dalam Kebiasaan Makan pada Keluarga di Desa Mangli Kabupaten Magelang. Penelitian. Semarang: Lembaga Penelitian UNNES. Zubaedi. 2009. Pendidikan Berbasis Masyarakat, Upaya Menawarkan Solusi terhadap Berbagai Problem Sosial. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

513

DESAIN MODEL PENGEMBANGAN DIKLAT GIZI YANG EFEKTIF UNTUK MASYARAKAT MARGINAL

Recommend Documents