DENDENG
Paka lndustri Pangan Untuk Dacrrh Pedesaan
PENDAHULUAN
Dendeng adalah makanan yang dapat dihidangkan sebagai pelengkap makanan pokok, yang terbuat dari daging sapi, kerbau dan sebagainya, yang menggunakan bumbu-bumbu tertentu dan cara pembuatannyapunsangat sederhana dan mudah.
Dendeng yang sudah jadi akan berwarna kecoklat-coklatan karena protein dalam daging akan bereaksi dengan gula merah dalam bumbu. Didalam proses pembuatan dendeng, keawetan dendeng terutama sekali disebabkan oleh pejemuran dan daging akan menjadi kering sehingga kadar artinya rendah sekali, akibatnya bakteri dan kapang sulit untuk tumbuh.
Pada pembuatan dendeng ini harus diperhatikan panas sinar mataharinya, terik matahari tidak boleh terlalu panas, karena permukaan dendeng akan retak-retak, sebaliknya bila sinar matahari kurang panas dan tidak terus menerus akan mengakibatkan kapang mudah tumbuh.
CARA PEMBUATAN DENDENG
I.
BAHAN-BAHAN YANG DIPERGUNAKAN :
2. Bawang putih
2 Kg 1 ons
3, Bawang rnerah
1 ons
4. Gula merah 5. Lada
1 Kg 1 ons
6. Ketumbar
1 ons
7. Garam dapur
% Kg
8. Jahe
% ons
1. Daging yang masih baik (segar)
II. ALAT-ALAT YANG DIPERGUNAKAN : 1. Tampahlnyiru
2. Pisau 3. Talenan
4. Cobek + muntu 5. Baskom plastik
6. Sendok
1. Mempeniapkan bahan yang akan dibuat (rnisal daging
sapi) yaitu dibersihkan dan dicuch.
2. Menyediakan bumbu-bumbu seperti bawang putih
4. Bumbu-yang sudah ditumbuk halus kemudian masuk-
bawang merah, jahe den sebagainya terus dibersihkan.
kan bersama-sama daging yang sudah disayat kedalam
3. Menyiapkan semua alat yang akan dipakai.
sebuah baskom plastik terus diaduk dan dibiarkan selama 1 jam. IV. CARA PENGOLAHAN :
1, Daging dipilih yang bagus kemudian dibersihkan dan dicuci.
i
i
,
2. Setelah bersih daging disayatldiiris dengan ketebalan ,;
kira-kira 3-5 mm.
II Gambar 3. : Perendman Daging denpn Bumbu
5. Angkat dan simpan pada tampahlnyiru, kemudian dijemur dengan panas sinar matahari sampai kering (t 7 hari). Gambar 1. :PonyayatanPungirimn Daging
3. Bumbu-bumbu yang wdah dibersihkan'sepeni bawang
I
putih, bawang merah, ketumbar dan yang lainnya di. tumbuk menjadi satu sampai halus, dan apabila sudah halus tambahkan redikit air.
6. Dendeng telah jadi dan siap untuk dijual.
7. Penyimpanan : a. Penyimpanan dendeng akan lebih awet dibandingkan dengan menyimpan daging bias.
67
SKEMA PEMBUATAN DENDENG
b, Dendeng yang sudah dijemur itu dapat disimpan
pada :
- Topleslkeler - Kantong plastik
- Atau
ditempat lain asalkan tempat itu bersih
dan kering.
P Ditumbuk +air
Disayat
(3-5 mm)
z 0 Diaduk
Dibiarkan 1 jam
a. Toples, c. besek.
b. kantong plastik,
1
LAMPIRAN ANALISA PENDAPATAN INDUSTRI KEClL (PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN) TINGKAT PEDESAAN (Analisa berdasarkan Periode satu bulan)
,
b. Pajak yang dibayarkan atau pungutan lain per bulan Macarn Pajak I Pungutan
Nilai Pajak Pungutan
Satuan waktu (bulan)
Nilailbulan (RP)
Pajak Pasar
25
1
750
Pungutan lain
-
-
-
1,
'1 2. I
'
1. Biaya tetap : a. Nilai Penyusutan Alat Perbulan.
Jenis Alat
1. Tampah 2. Baskom plastik 3. Pisau 4. Talenan 5. Cobek + rnuntu 6. Sendok
i PajakIPungutan per bulan (Rp) = nilai pajaklpungutan (Rp) satuan waktu (bulan)
Jumlah Jumlah Umur Pa. Nilai (buah) Nilai kai alat, Penyusut(Rp.) bulan an 6
2 2 2 1 2
1.000 10.000 400 300 1.000 300
Rp. 750,-
Jumlah Pajak Pungutan yang dibayar
I
6 12 18 12 24 6
Jurnlah Nilai Penyusutan (I.1.a) =
13,5 75
20 22,5
37,s 45
1
2.
11
Macam NO. Pengeluaran
8ia;a
Tidak Tetap Jumlah Satun
Harga per Jumlah biaya satuan (Rp) (RP)
i I
Rp. 203,4,-
A. Bahan Mentah
1. 2. 3. 4. 5.
Nilai Penyusutan = Nilai alat (Rp) - (10%x nilai alat) perbulan Umur pakai alat (bulan)
I I I
Daging Merica Ketumbar Gula merah Garam 6. Jahe 7. Bawang putih 8. Bawang merah
300 Kg 15 Kg 15 Kg 150 Kg 37% Kg 3% Kg 15 Kg 15 Kg
1.800
540.000
1,500 2.000 210 60
22.500 30.000 31.500 2.850
300 3.000
1.125 45.000 6.000
400
No.
Macam Pengeluaran
Jumlah Satuan
B.
Bahan Bakar dan lainnya
C.
Tenaga KerjaIBuruh
Harga per Jumlah biaya satuan (Rp) (Rp)
1. Tenaga lepas (1. orang)
24 hr.
250
6.000
2. Tenaga tetap
-
-
-
D. Transport Pemasaran 30 hari x 100
3.000
E.
2.000
Pentlelauran lain-lain Jumlah biaya tidak tetap (1.2) =
No. Macam Produk
Rp. 689.375,-
Jumlah satuanIKg)
Nilai Satuan (RP)
Jumlah nilai (RP.)
A.
Produk utama
300
2.500
750,000
B.
Produk sampingan
-
-
-
Jumlah penerimaan per bulan (11) = Rp. 750.000,Pendapatan per bulan = Jumlah penerimaanlbulan (biaya tetap + biaya tidak tetap) = Il - (l.1.a + l.1.b. + 1.2) = Rp. 750.000 .- (203,5 .t 750 + 689.375) = Rp. 59.87 13,-
--- ------P----
