delicious. jaarindex jaarindex 2015 alle recepten uit de complete jaargang delicious.2015 overzichtelijk bij elkaar

delicious. jaarindex 2015 |1

jaarindex 2015 alle recepten uit de complete jaargang delicious.2015 overzichtelijk bij elkaar

inhoud op soort gerecht Hapjes Soep en bouillon Salades Vlees Wild en gevogelte Vis, schaal- en schelpdieren Vegetarisch Groenten, aardappels, peulvruchten Pasta, rijst, granen, deegwaren Hartige taart, pastei en pizza Ei, zuivel en kaas Brood en broodgerechten Pannenkoken en flensjes Fruit Inmaak Sauzen, dips, dressings Zoet Dranken Diversen Basisrecepten

pag. 2 pag. 3 pag. 3 pag. 4 pag. 6 pag. 7 pag. 9 pag. 11 pag. 14 pag. 15 pag. 15 pag. 16 pag. 17 pag. 17 pag. 18 pag. 18 pag. 18 pag. 20 pag. 20 pag. 21

op menugang Voor- of tussengerechten Hoofdgerechten Bijgerechten Nagerechten Ontbijt- of lunchgerechten

pag. 21 pag. 23 pag. 28 pag. 29 pag. 31

Bestemmingen delicious.gids

pag. 32

Het nummer achter de paginacijfers verwijst naar het nummer van delicious.2015

• v = vegetarisch. Let op: in onze vegetarische gerechten kan kaas zitten met dierlijke stremsels of gelatine. Kijk goed op het label en gebruik als je wilt een vegetarisch alternatief.

HAPJES Aardappel-stokvisballetjes met remouladesaus 56 7 Arancini bolognese 90 6 Arancini met doperwten, ham en provolone 90 6 Artisjokkenchips v 78 6 Aspergefrittata, Italiaanse v 96 13 Bietengravlax met geitenkwark 96 12 Bloemkoolbeignets, pittige, met blauwekaasdressing v 54 2 Brandade de morue 86 2 Brood, Deens, met bonencrème, gepofte bietjes en schinken 46 10 Bruschetta met pompoen, geitenkaas en salieboter v 100 10 Bruschette met tomatenconfit en ricotta v 42 4 Buffelmozzarella met vijgen, rauwe ham en honing 94 10 Chips van biet met hummus van kikkererwten en rode biet v 70 1 Eggs, Scottish 70 13 Eierbakjes met gedroogde ham, gruyère en truffelolie 28 4 Eieren, gevulde, nieuwe stijl 76 8 Ganzenpaté 64 13 Garnaaltjes, Hollandse, met pompoenpitten 113 12 Garnalen op toast 96 12 Garnalen, zout & peper-, met ananasdip 92 6 Gehaktballetjes, Vietnamese, in slablaadjes 110 8 Ham-kaaskroketjes met chipotle-mayonaise 84 1 Haverblokjes, krokante 106 11 Hawaïaanse spies met een twist 65 8 Kaneel-ananasspies 64 8 Kip & varkensvleesterrine 106 13 Kipquesadillas met saus van gerookte peper en mangosalsa 32 8 Kropsla gevuld met gamba’s en basilicummayo 104 6 Kruidige noten v 98 6 Labne basisrecept v 74 4 Labne met dille & groene peper v 74 4 Labne met dukkah van Nadia & Merijn v 74 4 Labne met granaatappel, pistache en tijm v 76 4 Labne met granaatappel, rozenpoeder en sumak v 74 4 Labne met sinaasappel, rozemarijn, pul biber en hazelnoot v 76 4 Labne met tomatenzaadjes, gekonfijte citroen en komijn v 76 4 Labne met walnoot en groene kruiden v 76 4 Labneballetjes van geitenyoghurt met sumak en oregano v 74 4

Volg ons op twitter.com /deliciousnl * facebook.com / deliciousmagazinenl * deliciousmagazine.nl * instagram.com/deliciousnederland

SOORT GERECHT HAPJES • SOEP EN BOUILLON • SALADES

Latkes met gerookte zalm en maanzaadroom 90 1 Mini-pizza’s, pittige, met garnalen 51 6 Oesters met ceviche-relish 136 13 Oesters met limoen en gember 130 8 Okonomiyaki – Japanse mini-pannenkoekjes v 38 3 Paddenstoelen-arancini met v 90 6 Pannenkoekjes, Japanse mini-, – okonomiyaki v 38 3 Pastinaak-basilicumkroketjes v 54 13 Patacones met avocado-koolsalade v 78 12 Pita v 76 4 Pita-nachos Griekse stijl 85 3 Pita-pizza’s met za’atar, witte kaas en gekonfijte venkel v 27 6 Radijsjes in boter met karwijzaad v 60 3 Reepaté 66 12 Ricottacakejes met pomodorini-tartaar & zoete knoflook v 138 13 Ricottapannenkoekjes met bietenrelish & warmgerookte forel 92 5 Rijstrolletjes met garnalen en chilimayo en sojasaus 85 3 Risottotaartje, krokant, met snijbiet v 54 13 Roggecrackers v 100 12 Rundertartaar, zoetzure, met komkommer en radijs 112 12 Sinaasappel-gembersnoepjes 75 11 Smørrebrød, 3x Deens 98 13 Summerrolls met krab 102 5 Sushi – maki 86 4 Sushi – temaki 86 4 Tartaar van gebakken gamba’s 34 5 Tarte tatins, mini-, met gekonfijte winterwortel en dragonzout v 47 13 Toads, Engelse mini-, met spek en bonen 98 13 Tomaten, gevulde, met kruidige citroenrisotto v 84 8 Tuinbonenkroketten met bonenkruidmayonaise v 44 7 Vijgen met parmezaan, balsamico en venkelzaad v 93 10 Vijgen op toast met tomatenkasundi v 56 9 Vijgen-walnotenrol v 93 10 Watermeloenblokjes met hamreepjes en balsamico-azijn 95 8 Watermeloen-garnalenbakjes 95 8 Watermeloengazpacho v 95 8 Winterbruschette met cannellini-hummus & krokante pancetta 54 13 SOEP EN BOUILLON Aardappelsoep met spekjes 96 12 Aardappel-zuringsoep, gemarmerde 56 7 Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto v 72 10 Bisque met maïs 104 5 Bouillon, geroosterde-groente- v 56 12 Bouillon, vis- 58 12 Bouillon, vlees- 54 12 Bouillon, zilte, met schelp- en schaaldieren 46 10 Cassavesoep 89 10 Champignonsoep v 38 1 Chowder, Hollandse, met spek, winterpostelein, poon & garnalen 46 2 Doperwtensoep met erwtenscheuten v 68 5 Garnalen tom yam 92 5 Gentse waterzooi met kip en verse munt 42 9 Groene-aspergesoep met spinazie en knoflook-kaasbrood v 37 4

delicious. jaarindex 2015 |3 Groentebouillon, geroosterde- v 56 12 Kippensoep met noedels 92 1 Linzensoep met citroen en saffraan-roerei v 80 9 Maïssoep, geroosterde-, met bacon 90 8 Manhattan mosselchowder met pastinaak 33 12 Minestrone, groene, met spelt en pecorino v 40 6 Mosselchowder, Manhattan, met pastinaak 33 12 Paddenstoelen-aardappelsoep met komkommerzoetzuur 46 1 Paddenstoelenminestrone met gnocchi 29 11 Paddenstoelensoep met mascarpone 136 13 Paprikasoep, rokerige, met dronken garnalen 44 8 Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselie-olie v 36 11 Pastinaaksoep, kruidige v 106 13 Pho 50 3 Pompoensoep en Hollandse garnaaltjes met pompoenpitten 113 12 Radijsbladsoep met karwijzaad v 60 3 Soep, romige, van gele tomaat & saffraan v 32 5 Stracciatella-bouillon, roze, met biet-sinaasappelreductie v 132 13 Tomatensoep, romige, met knapperig kikkererwten en citroen v 58 4 Truffel-aardappelsoep met doperwten-puree en hazelnootkruim v 48 13 Udon-noedels met zoetzout rundvlees (niku udon) 90 4 Venkel-aardappelsoep met geitenkaas-walnootballetjes v 102 2 Visbouillon 58 12 Vleesbouillon 54 12 Waterzooi, Gentse, met kip en verse munt 42 9 Winterminestrone met cannellinibonen v 30 2 Wortelsoep en dragon-knoflookcroutons v 50 8 Zoete-aardappelsoep met chili-korianderroom v 111 1 Zuring-aardappelsoep, gemarmerde 56 7 SALADES Aardappelsalade met verse artisjok en dragon v 56 7 Aardappelsalade, opperdoezer-, met naegelholt en rosbief 30 7 Aardappelsalade, paarse-, met edamame v 90 8 Ananassalade met kokos-varkenshaas 76 5 Andijviesalade met kippenleverdressing 70 13 Antipastisalade met prosciuttokruim 64 7 Appel-koolsalade, kruidige v 130 8 Appelsalade met ahorn-mosterdkarbonades 68 9 Aubergine-rucolasalade met kruidenricotta 40 6 Avocado-sesamsalade met tonijn 36 8 Bietensalade met sesam en gravlax met koriander 40 10 Bieten-vijgensalade met granaatappel en geitenkaas v 66 7 Bonensalade met witschimmelkaas en ardenner ham 42 9 Botersla met avocado en muntthee-kip 60 5 Bulgursalade, groene, met citrussardientjes 61 8 Caesar salad met citroenkip 28 4 Caesarsalade met radicchio en knoflookdressing 60 5 Courgettesalade met gegrilde kip 110 8 Gort-druivensalade met geroosterde albacore-tonijn 84 3 Groene kool-speltsalade met pompoen-pitten en cranberry’s v 39 2 Groene-papajasalade met kruiden v 68 2 Groentesalade met halloumi v 61 8



SOORT GERECHT SALADES • VLEES

Japanse salade met gebraden yuzu-kip 76 7 Kikkererwten-citroenfalafel met tahinidressing v 80 3 Kip, gefrituurde, met wortel-koolsla 56 3 Kipsalade met asperges & mango 47 5 Koolsalade, oosterse, met eend 60 11 Koolsalade, witte-, met mango v 88 Krabsalade 104 5 Linzensalade met munt-waterkerspesto en lamskoteletjes 92 5 Linzensalade, krokante, met paddenstoelen en halloumi v 42 12 Linzen-venkelsalade met ansjovis-dressing en burrata 39 2 Meloensalade met serranoham 116 8 Moghrabieh-salade met tomaat, ricotta en granaatappeldressing v 26 6 Noedelsalade met szechuanrundvlees 78 5 Opperdoezer-aardappelsalade met naegelholt en rosbief 30 7 Papajasalade, groene-, met tom yam garnalen 36 8 Rodekoolsalade met lof, spekjes en vijgen 38 2 Rundvleessalade, pittige, met taugé 86 5 Salade met bbq-kip en passievruchtdressing 44 8 Salade met bieten, venkel en rabarber v 68 5 Salade met geroosterde peer, geitenkaas en honingdressing v 60 5 Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten v 74 11 Salade met lamsgehaktballetjes en labne 70 6 Salade met warmgerookte makreel, appel en chorizo 82 6 Salade van bimi en sobanoedels met wasabidressing v 70 9 Salade van druiven, walnoten en granaatappel, met kwartel 56 9 Salade van flinterdunne spruitjes met amandel en citrus-korianderolie v 46 13 Salade van freekeh en vijgen v 77 7 Salade van gemarineerde rodekool v 107 13 Salade van groene asperges met citroen-tijmdressing v 60 5 Salade van kiemgroenten met agave-noten v 86 5 Salade van lam, wilde rijst en quinoa 65 4 Salade van opperdoezer ronde, krombekbonen en lentegroenten v 54 5 Salade van roodlof met granaatappel, roze geitenkaas en kaneeltomaatjes v 130 13

Salade van roquefort met peer, kerriecashews en druiven v 78 13 Salade van sashimi van dorade 88 4 Salade van sesamrijst, sojabonen en paddenstoelen v 104 12 Salade van vijgen, rauwe ham en radicchio 100 10 Salade, groene, met avocado en gefrituurde kruidengeitenkaas v 64 7 Salade, Japanse, met gebraden yuzu-kip 76 7 Salade, Limburgse, met grottenham & geitenkaas 38 7 Salade, Marokkaanse, & kruidenquinoa v 98 6 Salade, winterse, met karnemelkdressing v 100 12 Sinaasappel-cranberrysalade met walnoten v 44 4 Spinaziesalade met schapenkaas & sinaasappelzest v 54 13 Tarwesalade met kruiden, bieten, amandelen en witte kaas v 62 5 Taugésalade met gebraden laksakip 69 4 Tuinbonen en doperwten met mozzarella, pistaches en ham 92 9 Venkel-witlofsalade met canard à l’orange 86 1 Waterkerssalade met geitenkaas, pancetta en peer 102 4 Watermeloensalade, geroosterde-, met pistache en feta v 97 8 Winterpanzanella, kruidige, met gerookte spekbokking 39 2 Wortelsalade, geroosterde-, met kip en dragonboter 82 4 Wortelsalade, spicy, met bloedsinaasappel, gember en dille v 38 2 Zwartebonensalade, Mexicaanse v 110 8 VLEES Ahorn-mosterdkarbonades met appelsalade Bbq-focaccia met worstjes Bbq-spies klassieke kebab Bbq-spies met biefstuk en bacon Bbq-spies met bier-chipolataworstjes Bbq-spies met brood en lamsgehaktballetjes Bbq-spies met char-siu-buikspek Bbq-spies met Chinese chili-ribeye Bbq-spies met harissa-lamsvlees Bbq-spies met Jamaicaanse jerk met varkenshaas Bbq-spies met kruidig koffie-varkensvlees Bbq-spies met Marokkaans lam & pompoen Bbq-spies met picanhabiefstuk Bbq-spies met surf & turf Bbq-spies met teriyaki-ossenhaas


68 61 71 70 70 66 71 71 69 70 70 71 70 66 69

9 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8


SOORT GERECHT VLEES

Bbq-spies met Turkse lamsköfte Bbq-spies met Vietnamese varkenshaas Bbq-spies Mexicaanse gehaktballetjes Bbq-spies Portugese espetadas, Biefstuk & bacon-spies Biefstuk met balsamicosjalotten & salie Biefstuk met wasabi en Chinese broccoli Biefstuk, gewokte soja-sesam- Bloody mary rundvlees Bobotie met appel-rucolasalade Boeuf bourguignon, 30 min. Bonensalade met ardenner ham Broodje buikspek met bananenketchup Broodjes varkenshaas en spruitjessalade Broodjes worst van de bbq met bier-uienmarmelade Bunny chow met tomaten-uisalsa Burger, Italiaanse Calvadoskarbonades met Franse erwtjes Char-siu-buikspek-spies Chili-ribeye-spies, Chinese Chipolataworstjes met bier-spies Chorizo, in madera geglaceerde, met prei en nieuwe aardappels Eenpansbonen met chorizo en chipotle Entrecote met rucola & ciabattacroutons Entrecote, smokey, met paprika en waterkers Espetadas-spies, Portugese Frittata met broccolini en chorizo Ganzenpaté Gehaktballetjes in harissa-koriandersaus Gehaktballetjes, vietnamese, in slablaadjes Gehaktballetjes-spies, Mexicaanse Gehakt-vijgenbrood en puree met savooiekool Geitenribben uit Umbrië met knoflookcrostini’s Hackbraten met aardappelsalade Hamburger-spies Ham-kaaskroketjes met chipotle-mayonaise Harissa-lamspies, pittige Hotdog Don Corleone, van The Fat Dog Hotdog, funky fresh, van Bulls & Dogs Hotdog, Hollandse, van Mister Kitchen Hotdog, Mexicaanse, van Brandt & Levie Hotdog, Stephane Reynauds Derrick, met zuurkool en gerookt spek Kalfsgehaktbroodjes met salie Karbonades met ciderjus en karnemelkpuree Karbonades, ahorn-mosterd-, met appelsalade Karbonadestoof met pompoen-waterkersstamppot Kebab-spies, klassieke Kokos-chilivarkensvlees met noedels Kokos-varkenshaas met ananassalade Lahmacun met lamsgehakt van Bill Granger Lam & pompoen-spies, Marokkaanse Lamsbout, Marokkaanse, met pittige bloemkool Lamsbrochettes met tomatentartelette Lamsbuik met briochebroodjes Lamskarbonades, Marokkaanse, met moghrabieh en bietjes

70 8 70 8 71 8 64 8 70 8 56 13 80 10 68 2 38 1 72 2 100 10 42 9 82 12 93 2 44 8 73 2 32 8 47 3 71 8 71 8 70 8 82 6 84 6 60 8 36 13 64 8 84 6 64 13 29 10 110 8 71 8 78 1 52 11 38 9 66 8 84 1 69 8 100 1 100 1 98 1 98 1 100 1 60 11 76 7 68 9 33 12 71 8 74 7 76 5 116 11 71 8 81 3 47 3 64 6 49 1

Lamsköfte, Turkse Lamskoteletjes met auberginerelish en parelcouscous Lamskoteletjes met granaatappel op z’n Marokkaans Lamskoteletjes met linzensalade en munt-waterkerspesto Lamskoteletten met zoete tomaatjes en gember Lamspilav met kikkererwten Lamsracks met kruidenkorst en parmezaan-aardappels Lamsracks, Franse, met grove mosterd en dragon Lamsschenkels, in bier gestoofde, met mieliepap Lamsschouder met zoutdeegkorst Lamsstoof, Marokkaanse, met sumak-aardappels Lamstartaar met piment, paars basilicumzout, flinterdunne radijs & sumakolie Lamsvlees, gebraden, met munt en bonenpesto Lamsvlees, Grieks, met orzo Lamsvlees, harissa-, met worteltjes en quinoapilav Livar-worstje met honing-mosterdsaus & zomerstamp Loempia met ham en black fungus Naanbrood met lamstikka Naegelholt en rosbief met opperdoezer-aardappelsalade Noedelsalade met szechuanrundvlees Onglet met parmezaanfriet en salsa verde Ossenhaas met salsa verde Ossenhaas met satésaus, waterkers en komkommer Ossenstaart, gebraiseerde, met rode wijn, prei en bladselderij Ovenribbetjes met lauwwarme dragonwortels Paella met chorizo en inktvis Pastei met varkensvlees & ei Pastei met varkensvlees, appel & cider Picanhabiefstuk-spies Pie met varkensvlees en zoetzure spruitjes met salie Pie met vlees & aardappels Pizza met Turkse smaken Procureur met in zout gebakken koolraap Procureur, langzaam geroosterd, op laurier met mosterd Riblappen, gestoofde, met winter-spinazie en halloumi Ribs, vlaamse tripel, met kruidnagel Rijst met thee en shigureni rundvlees (niku chazuké) Rijstnoedels met biefreepjes Roomschnitzel met paprika & champignons Rosbief met geroosterde groenten Rosbief, snelle, met pittige parmezaan-bloemkool Runderborststuk (brisket) met mierikswortelpuree Rundergoulash met brood Runderribstuk met Italiaanse citroen-kruidenrib Runderstoof en bloemkool met rozemarijn Rundertartaar, zoetzure, met komkommer en radijs Rundvlees, geroergebakt, met snelle kimchi Rundvlees, zoetzuur, met udon-noedels (niku udon) Rundvleessalade, pittige, met taugé Salade met lamsgehaktballetjes en labne Salade van lam, wilde rijst en quinoa Savooiekool, gevulde, met lamsgehakt en salie Scaloppine al marsala met knoflookspinazie Shortribs met sinaasappel, espresso en chocolade Smørrebrød, Deens


70 8 78 3 32 8 92 5 29 10 56 6 42 4 53 11 76 2 86 1 90 2 130 13 70 6 104 12 40 12 38 7 28 11 110 8 30 7 78 5 74 7 79 6 32 8 102 3 50 8 56 6 52 4 70 3 70 8 46 12 60 2 49 6 56 3 102 3 45 1 53 11 88 4 108 8 39 9 41 6 40 12 90 1 31 2 52 11 54 2 112 12 83 3 90 4 86 5 70 6 65 4 46 12 41 6 100 3 98 13


SOORT GERECHT VLEES • WILD EN GEVOGELTE

Spaghetti met rundvlees, bier & bacon Spareribs met granaatappel en steranijs Spareribs, Spaanse, met sherry Staartstuk met bananenchutney Stoofpot van sukade in bier met bleekselderij en aardappels Sumaktournedos met avocado-wortelsalade Surf & turf-spies Tandoorispiesen met kokosrijst en raita Teriyaki-ossenhaas-spies Tête de veau met opa’s boontjes Toads, Engelse mini-, met spek en bonen Tuinbonen, Spaanse, met serranoham & ’n eitje Varkensbuik met sinaasappel en karamelaardappels Varkensbuik, knapperige, met pompoen en koriandersalade Varkensburger met bacon & shiitake Varkenshaas met Jamaicaanse jerk-spies Varkenshaas uit de oven met kokos-komkommersalade Varkenshaas, Thaise, met aubergines uit de wok Varkenshaas-spies, vietnamese Varkensschouder, geroosterde Varkensschouder, slow roasted, met peren-cranberrychutney Varkensvlees & kipterrine Varkensvlees met koffie-spies, kruidige Varkensvlees, kokos-chili-, met noedels Varkensvlees, slow Varkensvleespastei met appel & cider Varkenswang, gestoofde, met venkel Varkenswangen met knolselderijpuree Varkensworstjes met gratin van kool en gruyère Vlaamse tripel ribs met kruidnagel Voorjaarsburgers met radijs-avocadotopping Worcester-bavette met bieslookboter en sjalotten

70 9 53 11 52 11 78 12 48 10 66 4 66 8 94 2 69 8 39 7 98 13 47 5 54 1 34 10 28 11 70 8 82 3 50 9 70 8 78 2 36 13 106 13 70 8 74 7 130 8 70 3 102 3 60 1 42 11 53 11 37 4 100 3

WILD EN GEVOGELTE Bbq-kipsalade met passievruchtdressing Bbq-spies met Baskische kip Bbq-spies met groene currykip Bbq-spies met kipfajitas Bbq-spies met kipsaté-spies Bbq-spies met Perzische kip Bbq-spies met Portugese kip Bbq-spies met saltimboccakip Bbq-spies met zoete chilikip Canard à l’orange met venkel-witlofsalade Chilikip-spies, zoete Citroenkip met caesar salad Coq-au-vin blanc met dragon Drumsticks met cashewsaus & salade Drumsticks met papajazuurkool Drumsticks, oosterse, met paksoi Eend met oosterse koolsalade Eend, gebraden, met freekeh-walnotenvulling Eend, gebraden, met peper Eendenborst met piment enkumquatsaus Eendenborst op sinaasappel-cranberrysalade met walnoten Eendenborst Eggs, Scottish Eintöpf met kip, pompoen & bonen Espetadas-spies, Portugese Fazant met bosbessen en aardpeer Ganzenpaté Harissa-piepkuikens, gegrilde, met kruiden-citroenfregola Hazenrug met spek Hertenbiefstuksandwiches Hertenbout, rosé gebraden, met walnootsalsa en aardappel-pompoentaartjes Hertenfilet met dadellabne, bramen en pindacrumble Herten-stroganoff met aardappelpartjes uit de oven Houtduif gevuld met pistachegehakt en sinaasappel-tijmboter


44 8 71 8 70 8 70 8 63 8 71 8 70 8 71 8 71 8 86 1 71 8 28 4 80 8 60 8 88 10 43 1 60 11 66 11 68 12 140 13 44 4 44 4 70 13 39 9 64 8 68 12 64 13 102 4 68 12 74 11 37 13 74 10 74 11 68 13

SOORT GERECHT WILD EN GEVOGELTE • VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN

Kalkoen, geroosterde gepekelde, met sinaasappel, kruidnagel en steranijs Kalkoenrollade Kebab-spies, klassieke Kip & varkensvleesterrine Kip bordelaise met groenten Kip cordon bleu met krieltjes en tomaten uit de oven Kip met geroosterde wortelsalade en dragonboter Kip met parelcouscous Kip wellington met romige doperwtensaus Kip, crispy, met harissamayonaise & koolsla Kip, gebraden yuzu-, met Japanse salade Kip, gefrituurde, met wortel-koolsla Kip, gegrilde, en tuinbonen & venkel met dragonboterdressing Kip, gegrilde, met courgettesalade Kip, gegrilde, met Koreaanse gebakken rijst Kip, gevlinderde, met geblakerde-citroensalsa Kip, gevulde, met chorizo Kip, in sake gepocheerde, met shiitakes en sobanoedels Kip, muntthee-, en botersla met avocado Kip, pikante, met baba ganoush Kip, pittige, met maïs Kip, scharrel-, met chorizo en tuinbonen Kipcurry, rode, uit de oven Kipfajitas-spies Kipfricassee Kipkoekjes, Thaise Kipovenschotel met gekaramelliseerde vijgen Kipquesadillas met saus van gerookte peper en mangosalsa Kip-quinoaschnitzels met pesto van zongedroogde tomaten Kipsalade met asperges & mango Kipsaté-spies Kipschnitzelburgers Kip-spies, Baskische Kip-spies, Perzische Kip-spies, Portugese Kiptajine met venkel en courgette Kwartel met salade van druiven, walnoten en granaatappel Laksakip, gebraden, met taugésalade Laukistoof Mezzelune met konijn, spek & tijm Misokip, gekaramelliseerde, met bacon Piepkuikens met saffraan, olijven en kweepeer Piripiri piepkuiken Pom Ragout met hertengehaktballetjes en wilde paddenstoelen Ratatouille van konijn Reepaté Salade van druiven, walnoten en granaatappel, met kwartel Saltimboccakip-spies Sinaasappelkip met hartige muffins Tartaar van hert, mayonaise van boerenkool, biet, citroentijm, dille-olie met mosterzaad & haringkuit, bloedzuring Wild zwijn na de jacht Winterstoof met kip en pastinaak Yoghurt-harissakip met rijstsalade

36 13 107 13 71 8 106 13 46 3 54 1 82 4 78 3 34 10 97 7 76 7 56 3 94 9 110 8 70 9 78 13 84 6 92 2 60 5 50 9 79 5 86 7 60 11 71 8 42 11 46 4 94 10 32 8 91 5 47 5 63 8 50 7 71 8 71 8 70 8 98 6 56 9 69 4 88 10 64 10 36 3 55 10 102 2 88 10 96 12 68 1 66 12 56 9 71 8 82 4 118 13 66 12 78 1 56 6

delicious. jaarindex 2015 |7 VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN Albacore-tonijn, geroosterde, met druiven-gortsalade Ansjovis, de langste ter wereld Ansjovis, gemarineerde, met olijven en geroosterde paprika Bbq-spies met chermoula-vis Bbq-spies met citroenzalm Bbq-spies met surf & turf Bbq-spies met tequilagarnalen Bietengravlax met geitenkwark Bisque met maïs Bolcourgettes, gevulde, met feta & garnalen Brandade de morue Bullar met citroen, dille en viskuit Cajunvis met zoete-aardappelfriet Cannelloni van knolselderij & truffel, gekonfijte kabeljauw en kreeft Casarecce met garnalen, citroen en rode peper-maïspangrattato Ceviche van scholfilet met zeekraal, rabarber en waterkers Chermoulavis-spies Chowder, Hollandse, met spek, winterpostelein, poon & garnalen Citroenlasagne, romige, met zalm en asperges Citroenvis met crispy dille Citroenzalm-spies Citrussardientjes met groene bulgursalade Clam bake van krab, mosselen en kokkels met dips Coquilles, gebakken, en pastinaak Couscous met vis en chorizo Dorade met sesam en tahin Forel, gebakken, met krieltjes en grotchampignons Forel, kruidige, met couscous en sperziebonen Fruit de mer, gegrilde, met romescosaus en kruidenkruim Garnalen op toast Garnalen tom yam Garnalen, gebakken, met honing-sinaasappelsiroop Garnalen, pikante, met Chinese kool en peultjes Garnalen, tom-yam-, met groene kruiden-papajasalade Garnalen, zout & peper-, met ananasdip Garnalencocktail met perzik in ginsaus Gravad lax van makreel en horsmakreel Gravlax met koriander en bietensalade met sesam Harder met zeekraal, garnalen, roomse kervel & bronzen venkel Inktvis en zoetzure bonen met harissamayonaise Inktvis, gefrituurde, met shichimi togarashi Inktvis, gegrilde,met tomatensalsa Kabeljauw met eitjes, verse tuinkruiden en hollandaisesaus Kabeljauw, gestoomde, met salsa en banaanfritters Kedgeree met warmgerookte zalm Koebi met zwartebonensaus en ketjap Krabsalade Kropsla gevuld met gamba’s en basilicummayo Langoustines, gebrande, met jeneverbesolie, bleekselderij, groene appel, lavas & chips van gerookte mosselen Latkes met gerookte zalm en maanzaadroom Makreel met laos en rode peper


84 3 86 2 94 7 63 8 63 8 66 8 70 8 96 12 104 5 28 10 86 2 60 4 48 1 113 12 64 4 50 5 63 8 46 2 65 10 60 11 63 8 61 8 102 5 112 12 110 8 86 2 39 7 61 4 36 8 96 12 92 5 82 4 80 10 36 8 92 6 80 8 86 2 40 10 29 7 92 9 75 7 79 6 32 5 78 12 47 1 88 10 104 5 104 6 119 13 90 1 68 2


SOORT GERECHT VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN

Makreel met rozemarijn in een krant Makreelmousse met salsa verde Manhattan mosselchowder met pastinaak Mini-pizza’s, pittige, met garnalen Mosselchowder, Manhattan, met pastinaak Mosselen met aioli en jamonkruim (jamon migas) Mosselen met aquavit Mosselen met kikkererwten en chorizo Oesters met ceviche-relish Oesters met limoen en gember Oesters met mierikswortelvinaigrette Omelet met bacon, courgette en warmgerookte zalm Paella met inktvis en chorizo Paella van quinoa, witvis en paprika Parelgort & zilvervliesrijst met garnalen, kerrie en ei Pasta met tijgergarnalen en tomaat Perle met zalm, mascarpone & verse kruiden Pesce alla parmigiana Peultjes, gemarineerde, met krab, citroengras en kleefrijst Prei-kruidenrösti met garnalen Quiche met gerookte schelvis Ricottapannenkoekjes met bietenrelish & warmgerookte forel Rijst met groene thee en gegrilde zalm (saké chazuké) Rijstrolletjes met garnalen en chilimayo en sojasaus Risoni met zalm en asperges Rode poon, gegaard op cederhout, met groentedips Rog, in beurre noisette gebakken, met snijbiet en meiknol Salade met warmgerookte makreel, appel en chorizo Salade van sashimi van dorade Sandwich met krab Sashimi met rode grapefruit, oregano en Siciliaanse olijven Schelvis in zoutkorst en gestoofde boerenkool met witte bonen Smørrebrød, Deens Snoekbaars met venkel-lookboter Spekbokking, gerookte, met kruidige winterpanzanella Srirachazalm met edamamepuree Stokvis-aardappelballetjes met remouladesaus

103 2 84 8 33 12 51 6 33 12 60 1 28 9 82 6 136 13 130 8 28 9 74 5 56 6 95 2 36 3 57 9 64 10 41 6 92 9 36 4 52 4 92 5 88 4 85 3 108 8 46 2 84 7 82 6 88 4 104 5 66 11 48 2 98 13 56 13 39 2 77 7 56 7

Summerrolls met krab Surf & turf spies Sushi Tajine met vis Tajine van garnalen, kikkererwten en rozenharissa Tartaar van gebakken gamba’s Tequilagarnalen-spies Thaise rijst met garnalen en koriander Tom-yamgarnalen met groene papajasalade Tongfilet, gebakken, velouté van bloemkool en waddenoester, coulis van waterkers & dragon Tongschar met bonenkruidjus en tuinbonenstamppotje Tongschar, gebakken, & spruitjesstamppot, hazelnoot en mandarijnzest Tonijn met avocado-sesamsalade Vis met caponata Vis, gegrilde, met freekeh, sinaasappel-tahinadressing en pistache-olie Vis, gestoomde, met sauce vierge Vis, Kaaps-Maleisische, met pickles Viscurry met kurkuma en kokos Viscurry, rode, met bamboespruiten Vispastei met filo Vispie, Thaise Vissticksandwiches met tomatenrelish en olijven Visstoof met venkel en saffraan Wijting, krokante, en friet met sauce gribiche Dutch fish & chips Worstjes gevuld met vis & kreeft Zalm en zoete knollenstamp met waterkers Zalm met romige posteleinpasta Zalm met spitskool & pellkartoffeln Zalm, geblakerde, met avocadopuree & little gem Zalm, gegrilde, met kruidige linzen & salsa verde Zalm, geroergebakte, met gember en sobanoedels Zalm, gerookt op thee en garam masala Zalm, gerookte, met kimchiboter en komkommer Zalm, gerookte, met venkel, macadamia en roze peper Zalm, gestoofde, met groene-koolcurry


102 5 66 8 86 4 77 5 77 7 34 5 70 8 30 2 36 8 120 13 42 7 48 2 36 8 84 1 30 96 76 102 50 69 46 116 46

6 7 2 4 7 9 4 8 5

46 2 68 13 79 1 36 4 39 9 90 5 57 6 67 4 92 3 36 8 130 8 32 12

SOORT GERECHT VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN • VEGETARISCH

Zalm, ovengestoomde Zalmpotjes Zalm-zuurkoolquiche Zeebaars in cederhout met chili-gemberdressing Zeebaars met bloedsinaasappel en waterkers Zeebaars met geelwortelaardappels in rasam Zeebaars met schorseneren Zeebaars uit de oven Zeebaars, geroosterde, met haringkaviaar en dragon Zeebrasem, gegrilde, met olijven op platbrood Zout & pepergarnalen met ananasdip Zuurkoolquiche met zalm en lente-ui VEGETARISCH Aardappelgalettes, mini-, met salie v Aardappelmousseline v Aardappelpizza met geitenkaas en tuinbonen v Aardappel-preiterrine v Aardappelsalade met verse artisjok en dragon v Aardappelsalade, paarse-, met edamame v Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto v Aioli v Appel met mozzarella uit de oven v Appel-koolsalade, kruidige v Arancini basisrecept v Artisjokken, gestoofde, citroen & aardappels met basilicumroom v Artisjokkenchips v Aspergefrittata, Italiaanse v Asperges, gegrilde, met gerookte tofoe en salsa van radijs v Auberginewaaiers met parmezaanroom v Augurken, ingelegde, met dille v Babyprei in saffraanvinaigrette met hazelnootkruim v Bbq-broodspiesen v Bbq-spies met cajunmaïs v Bbq-spies met kerstomaat & basilicum v Bbq-spies met knoflookchampignons v Bbq-spies met korma-paneer v Bbq-spies met mozzarella-knoflookbrood v Bbq-spies met ratatouille v Bbq-spies met sriracha-tofu v Bbq-spies met tomaat & basilicum v Bieten-appelrelish v Bietenrelish v Bieten-vijgensalade met granaatappel en geitenkaas v Bloemkoolbeignets, pittige, met blauwekaasdressing v Bloemkoolsoufflés, dubbel gebakken v Bloemkoolzoetzuur v Bloody mary baked beans v Boerenkaassoufflé met romanesco en lentesla v Borlotti- en pronkbonen met salie, tomaat en knoflook v Brandnetelgnudi v Brandnetelpesto v Brood en cocotte v Brooddeeg, basisrecept v Broodspiesen v


40 12 122 12 47 3 44 8 86 2 73 10 68 1 78 6 37 13 86 2 92 6 47 3

140 13 56 7 58 7 58 7 56 7 90 8 72 10 79 6 68 1 130 8 89 6 82 9 78 6 96 13 51 5 78 3 92 1 80 9 68 8 71 8 65 8 70 8 70 8 71 8 66 8 71 8 65 8 74 11 92 5 66 7 54 2 102 10 109 1 101 8 37 4 94 9 68 5 70 5 101 11 100 11 68 8

Bruschetta met geroosterde pruimen, geitenkwark en honing v 85 9 Bruschetta met pompoen, geitenkaas en salieboter v 100 10 Bruschetta met ricotta en zoetzure tomaten v 106 8 Bruschette met tomatenconfit en ricotta v 42 4 Cajunmaïs-spies v 71 8 Canthareltaartje met brie & salade met honingnoten v 29 11 Champignonpastaschotel v 38 1 Champignonsoep v 38 1 Chips van biet met hummus van kikkererwten en rode biet v 70 1 Crème van messeklever, in hibiscus gepocheerde peer, gedroogde brioche, geroosterde noten en tuinkers v 121 13 Crèpes met spinazie en roquefort v 46 3 Curry van pompoen, linzen en paddenstoelen v 66 9 Doperwtensoep met erwtenscheuten v 68 5 Eieren, gevulde, nieuwe stijl v 76 8 Eieren, Mexicaanse, met krokante aardappels v 28 4 Falafel met winterrauwkost en yoghurt v 62 3 Farfalle met geroosterde-tomatensaus v 62 10 Filopizza met bieten en feta v 89 2 Focaccia al coltibuono v 101 11 Geitenkaastaart met chiazaadbodem v 66 7 Geitenkaas-uitaartjes v 44 4 Groene kool-speltsalade met pompoenpitten en cranberry’s v 39 2 Groene minestrone met spelt en pecorino v 40 6 Groene-aspergesoep met spinazie en knoflook-kaasbrood v 37 4 Groene-papajasalade met kruiden v 68 2 Groentebouillon, geroosterde- v 56 12 Groenten, geroosterde, met gember-sjalotsaus v 96 7 Groentesalade met halloumi v 61 8 Halloumi, gegrilde, met granaatappel v 106 1 Haricots verts met granaatappel v 106 13 Healty pickles v 77 10 Honingwortels, geroosterde, met karwij en yoghurt v 78 13 Huevos rancheros uit de oven v 68 4 Kaasfondue Mont d’Or v 62 9 Kaasquiche, Limburgse, met gemengde salade v 39 7 Katwijkse peentjes met tuinbonen en komkommerkruid v 29 7 Kerstomaat & basilicum-spies v 65 8 Kikkererwten met winterspinazie of snijbiet v 60 1 Kikkererwten-citroenfalafel met tahinidressing v 80 3 Kikkererwtencurry met tomaat, kokos & koriander v 80 9 Kikkererwtenpasta met spinazie & chili-knoflookkruim v 46 5 Knoflookchampignons-spies v 70 8 Knolraap, ingemaakte, in ciderazijn met mosterdzaad v 62 3 Koolrabi, ingelegde v 48 10 Koolsalade, witte, met mango v 88 8 Korma-paneer-spies v 70 8 Kruidige noten v 98 6 Labne basisrecept v 74 4 Labne met dille & groene peper v 74 4 Labne met dukkah van Nadia & Merijn v 74 4 Labne met granaatappel, pistache en tijm v 76 4 Labne met granaatappel, rozenpoeder en sumak v 74 4 Labne met sinaasappel, rozemarijn, pul biber en hazelnoot v 76 4 Labne met tomatenzaadjes, gekonfijte citroen en komijn v 76 4 Labne met walnoot en groene kruiden v 76 4



SOORT GERECHT VEGETARISCH

Labneballetjes van geitenyoghurt met sumak en oregano v Lentetaartjes met erwten en raapstelen v Linguine met pompoen, geitenkaas en bleekselderijsalade v Linzensalade krokante, met paddenstoelen en halloumi v Linzensoep met citroen en saffraan-roerei v Maanzaadcrackers v Maanzaadpasteitjes met hüttenkäse en dragon v Maïsbroodjes, gegrilde v Maïskolven, gegrilde, met amandel-saffraanboter v Mango-tomatencurry v Meiknolletjes, gevulde, met parmezaan en laurier v Minipaprika-melts v Mini-wortels en mungbonen met gerookte labne & krokante pita v Moghrabieh-salade met tomaat, ricotta en granaatappeldressing v Molenbrood v Mozzarella-knoflookbrood op een stokje v Noedels met oesterzwammen & chili-koriander-omelet v Okonomiyaki - Japanse mini-pannenkoekjes v Oogstpizza’s met little gem, mesclunpesto & kaasflinters v Ovenrisotto met courgette, ricotta en gedroogde tomaat v Ovenschotel met ui, tomaat en een kruidige parmezaankorst v Paddenstoelen-arancini met gorgonzola v Paddenstoelenscones v Pasta fresca, basis pastadeeg v Pasta met spruiten, roquefortcrème en sinaasappelkruim v Pastinaak-basilicumkroketjes v Pastinaakskordalia met wilde paddenstoelen v Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselie-olie v Patacones met avocado-koolsalade v Penne met pompoen en feta v Peterseliespätzle, gegratineerde v Pita v Pita’s met erwtenfalafel v Pita-pizza’s met za’atar, witte kaas en gekonfijte venkel v Pizza met auberginecrème & geroosterde tomaat v Pizza met blauwe kaas en geroosterde pompoen v Pizza met gemengde tomaten en pesto v

74 4 70 5 40 10 42 12 80 9 48 13 88 8 103 2 82 9 104 12 48 13 70 8 72 10 26 6 100 11 71 8 29 11 38 3 29 10 56 6 70 1 90 6 42 11 62 10 33 12 54 13 100 10 36 11 78 12 70 6 38 9 76 4 63 4 27 6 33 5 50 6 51 6

Pizza met perzik en geitenkwark v 50 6 Pizza parmigiana v 51 6 Pizzadeeg, basisrecept v 58 7 Pizzadeeg, basisrecept v 116 11 Pizzasaus, basisrecept v 46 6 Plat brood met za’atar v 30 6 Polenta, groene kruidige, met rozemarijn & salie v 46 13 Pompoen gevuld met kruidige kaasfondue v 68 13 Pompoen met ahornsiroop en kaneel v 54 10 Pompoen, gepureerde v 64 3 Pompoen, geroosterde, met crème van aardpeer, roodlof, hazelnotenvinaigrette, mosterdsla & fetasneeuw v 120 13 Pompoen, gevulde, met kruidige kaasfondue v 68 13 Pompoendonut-muffins v 64 3 Pompoentaart met geitenkaas v 34 10 Portobello, gegrilde, met ei en avocado v 102 Portobello’s, gefrituurde, met ovenfriet v 42 11 Portobelloburgers met halloumi v 75 5 Prei, gegrilde, met balsamico-hazelnootboter v 103 2 Prei-ricottalasagne met walnoten v 79 1 Quiche met rode ui, vijgen & ricotta v 28 10 Quiche met selderij, ui, little gem en roquefort v 90 8 Quinoa goreng met choisum en tofoe v 80 10 Radijsbladsoep met karwijzaad v 60 3 Radijsjes in boter met karwijzaad v 60 3 Ratatouille-spies v 66 8 Ricottacakejes met pomodorini-tartaar & zoete knoflook v 138 13 Rigatoni met tomaten-macadamiapesto v 78 5 Risotto, basisrecept v 88 6 Risottotaartje, krokant, met snijbiet v 54 13 Roggecrackers v 100 12 Rozemarijnaardappels v 64 8 Rozemarijn-citroenzout v 107 1 Salade met bieten, venkel en rabarber v 68 5 Salade met geroosterde peer, geitenkaas en honingdressing v 60 5 Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten v 74 11 Salade van bimi en sobanoedels met wasabidressing v 70 9


SOORT GERECHT VEGETARISCH • GROENTEN, AARDAPPELS, PEULVRUCHTEN

Salade van flinterdunne spruitjes met amandel en citrus-korianderolie v 46 13 Salade van freekeh en vijgen v 77 7 Salade van gemarineerde rodekool v 107 13 Salade van groene asperges met citroen-tijmdressing v 60 5 Salade van kiemgroenten met agave-noten v 86 5 Salade van opperdoezer ronde, krombekbonen en lentegroenten v 54 5 Salade van roodlof met granaatappel, roze geitenkaas en kaneeltomaatjes v 130 13 Salade van roquefort met peer, kerriecashews en druiven v 78 13 Salade van sesamrijst, sojabonen en paddenstoelen v 104 12 Salade, groene, met avocado en gefrituurde kruidengeitenkaas v 64 7 Salade, Marokkaanse & kruidenquinoa v 98 6 Salade, winterse, met karnemelkdressing v 100 12 Savooiekooltosti’s gevuld met ui, roquefort, sinaasappel & cranberry v 46 13 Sinaasappel-cranberrysalade met walnoten v 44 4 Smørrebrød, Deens v 98 13 Snijbietquiche met jonge bietjes en geitenkaas v 54 5 Soep, romige, van gele tomaat & saffraan v 32 5 Spinazie-kaaspizza v 54 1 Spinaziesalade met schapenkaas & sinaasappelzest v 54 13 Spruitjes, gebakken, met citroen, munt en karnemelk v 66 11 Sriracha-tofu-spies v 71 8 Stokbrood met gebrande-knoflookboter v 84 8 Stracciatella-bouillon, roze, met biet-sinaasappelreductie v 132 13 Stroganoff van portobello’s van spinazie en wilde rijst v 60 4 Taart, hartige, met courgette, basilicum en geitenkaas v 102 6 Tarte tatins, mini-, met gekonfijte winterwortel en dragonzout v 47 13 Tarwesalade met kruiden, bieten, amandelen en witte kaas v 62 5 Tofoe, gegrilde, met chipotle en salsa van kiemen v 86 5 Tofoe, gemarineerde, met groene groenten v 47 5 Tofoe, knapperige, met groente uit de wok v 50 9 Tomaat & basilicum-spies v 65 8 Tomaten tarte tatin v 75 9 Tomaten, gevulde, met kruidige citroenrisotto v 84 8 Tomatenkasundi v 121 12 Tomatensoep, romige, met knapperig kikkererwten en citroen v 58 4 Truffel-aardappelsoep met doperwten-puree en hazelnootkruim v 48 13 Tuinbonenkroketten met bonenkruidmayonaise v 44 7 Uien, gegratineerde, uit de oven v 60 11 Venkel-aardappelsoep met geitenkaas-walnootballetjes v 102 2 Venkelzout v 74 11 Vijgen met parmezaan, balsamico en venkelzaad v 93 10 Vijgen op toast met kasundi v 56 9 Vijgen-walnotenrol v 93 10 Watermeloengazpacho v 95 Watermeloensalade, geroosterde-, met pistache en feta v 97 Waterspinazie met paddenstoelen en oestersaus v 68 2 Wentelteefjes, hartige, met paddenstoelen v 54 10 Winterminestrone met cannellinibonen v 30 2 Witlofschotel met geitenkaasbechamel v 32 12 Wortel, gekaramelliseerde, met flespompoen en steranijs v 65 3 Wortel, gekookte, met karwijzaad v 65 3

delicious. jaarindex 2015 |11 Wortelmarmelade v 64 6 Wortel-rozemarijnsaus v 56 12 Wortels, gekruide, gestoofde v 140 13 Wortelsalade, spicy, met bloedsinaasappel, gember en dille v 38 2 Wortelsoep en dragon-knoflookcroutons v 50 8 Zoete-aardappelgnocchi met olijven & Thaise basilicum v 62 10 Zoete-aardappelsoep met chili-korianderroom v 111 1 Zuurdesembroodjes, gevulde, met ricotta en boerenkool v 75 11 Zwartebonensalade, Mexicaanse v 110 8 GROENTEN, AARDAPPELS, PEULVRUCHTEN Aardappelgalettes, mini-, met salie v 140 13 Aardappelmousseline v 56 7 Aardappelpartjes uit de oven met herten-stroganoff 74 11 Aardappel-preiterrine v 58 7 Aardappels, de allerlekkerste geroosterde 107 13 Aardappels, krokante, met Mexicaanse eieren 28 4 Aardappels, zoete, Spaans gevulde 42 12 Aardappelsalade met hackbraten 38 9 Aardappelsalade met verse artisjok en dragon v 56 7 Aardappelsalade, paarse-, met edamame v 90 8 Aardappel-stokvisballetjes met remouladesaus 56 7 Aardpeer en fazant met bosbessen 68 12 Andijviesalade met kippenleverdressing 70 13 Artisjokken, gestoofde, citroen & aardappels met basilicumroom v 82 9 Artisjokkenchips v 78 6 Aspergefrittata, Italiaanse v 96 13 Asperges, gegrilde, met gerookte tofoe en salsa van radijs v 51 5 Aubergine-rucolasalade met kruidenricotta 40 6 Aubergines uit de wok met Thaise varkenshaas 50 9 Auberginewaaiers met parmezaanroom v 78 3 Avocadopuree & little gem met geblakerde zalm 90 5 Avocado-wortelsalade met sumaktournedos 66 4 Baba ganoush met pikante kip 50 9 Babyprei in saffraanvinaigrette met hazelnootkruim v 80 9 Baked beans, bloody mary v 101 8 Bbq-spies met cajunmaïs v 71 8 Bbq-spies met kerstomaat & basilicum v 65 8 Bbq-spies met knoflookchampignons v 70 8 Bbq-spies met minipaprika-melts v 70 8 Bbq-spies met ratatouille v 66 8 Bbq-spies met rozemarijnaardappels v 64 8 Bieten-appelrelish v 74 11 Bietensalade met sesam en gravlax met koriander 40 10 Bietensteaks, geroosterde-, met pancetta, hazelnoot, salie & jeneverbes 132 13 Bieten-vijgensalade met granaatappel en geitenkaas v 66 7 Bleekselderij en aardappels met stoofpot van sukade in bier 48 10 Bloemkool, geroosterde, met chili en fusilli 44 1 Bloemkool, pittige parmezaan- met snelle rosbief 40 12 Bloemkool, pittige, met Marokkaanse lamsbout 81 3 Bloemkoolbeignets, pittige, met blauwekaasdressing v 54 2 Bloemkoolplaattaart met groenten 50 5 Bloemkoolsoufflés, dubbel gebakken v 102 10 Bloody mary baked beans v 101 8 Boerenkool, gestoofde, met witte bonen en schelvis in zoutkorst 48 2



SOORT GERECHT GROENTEN, AARDAPPELS, PEULVRUCHTEN

Bolcourgettes, gevulde, met feta & garnalen 28 10 Bonen, borlotti- en pronk-, met salie, tomaat en knoflook v 94 9 Bonen, zoetzure, met inktvis en harissamayonaise 92 9 Bonensalade met ardenner ham 42 9 Borlotti- en pronkbonen met salie, tomaat en knoflook v 94 9 Brandnetelgnudi v 68 5 Broccoli, Chinese, en biefstuk met wasabi 80 10 Broccoli, gebakken 57 3 Brood, Deens, met bonencrème, gepofte bietjes en schinken 46 10 Bruschetta met pompoen, geitenkaas en salieboter v 100 10 Bruschetta met ricotta en zoetzure tomaten 106 8 Caesarsalade met radicchio en knoflookdressing 60 5 Cajunmaïs-spies v 71 8 Cannelloni van knolselderij & truffel, gekonfijte kabeljauw en kreeft 113 12 Champignons & paprika met roomschnitzel 39 9 Chinese kool en peultjes met pikante garnalen 80 10 Chips van biet met hummus van kikkererwten en rode biet v 70 1 Chorizo, in madera geglaceerde, met prei en nieuwe aardappels 82 6 Citroenlasagne, romige, met zalm en asperges 65 10 Courgette, gegrilde, met sumak-ansjovisdressing en peterselie 30 6 Courgettefrittata 50 7 Courgettesalade met gegrilde kip 110 8 Couscous en sperziebonen met kruidige forel 61 4 Crêpes met spinazie en roquefort v 46 3 Curry van pompoen, linzen en paddenstoelen v 66 9 Dragonwortels, lauwwarme, met ovenribbetjes 50 8 Edamamepuree met srirachazalm 77 7 Eenpansbonen met chorizo en chipotle 84 6 Eintöpf met kip, pompoen & bonen 39 9 Erwtenfalafel met pita’s v 63 4 Erwtjes, Franse met calvadoskarbonades 47 3 Falafel met winterrauwkost en yoghurt v 62 3 Flespompoen met gekaramelliseerde wortel en steranijs v 65 3 Frittata met broccolini en chorizo 84 6 Geelwortelaardappels en zeebaars in rasam 73 10 Gehakt-vijgenbrood en puree met savooiekool 78 1 Gratin van kool en gruyère met varkensworstjes 42 11 Gratin van venkel en aardappel 78 2

Groene kool-speltsalade met pompoen-pitten en cranberry’s v 39 2 Groene-koolcurry met gestoofde zalm 32 12 Groente uit de wok met knapperige tofoe v 50 9 Groenten met kip bordelaise 46 3 Groenten, east-meets-west, met kimchi 38 3 Groenten, geroosterd, met rosbief 41 6 Groenten, geroosterde, met gember-sjalotsaus v 96 7 Groentesalade met halloumi v 61 8 Haricots verts met granaatappel v 106 13 Healty pickles v 77 10 Honingwortels, geroosterde, met karwij en yoghurt v 78 13 Karnemelkpuree en karbonades met ciderjus 76 7 Kerstomaat & basilicum-spies v 65 8 Kikkererwten met winterspinazie of snijbiet v 60 1 Kikkererwten-citroenfalafel met tahinidressing 80 3 Kikkererwtencurry met tomaat, kokos & koriander v 80 9 Kikkererwten-lamspilav 56 6 Kiptajine met venkel en courgette 98 6 Knoflookchampignons-spies v 70 8 Knollenstamp, zoete, met waterkers en zalm 79 1 Knolraap, ingemaakte, in ciderazijn met mosterdzaad v 62 3 Knolselderijpuree met varkenswangen 60 1 Koolraap, in zout gebakken, met procureur 56 3 Koolrabi, ingelegde v 48 10 Koolsalade, witte-, met mango v 88 Koolsla & crispy kip met harissamayonaise 97 7 Korma-paneer-spies v 70 8 Krieltjes en tomaten uit de oven met kip cordon bleu 54 1 Linguine met pompoen, geitenkaas en bleekselderijsalade v 40 10 Linzensalade met munt-waterkerspesto en lamskoteletjes 92 5 Linzensalade, krokante, met paddenstoelen en halloumi v 42 12 Maïs met pittige kip 79 5 Maïskolven, gegrilde, met amandel-saffraanboter v 82 9 Mango-tomatencurry v 104 12 Meiknolletjes, gevulde, met parmezaan en laurier v 48 13 Mierikswortelpuree met runderborststuk (brisket) 90 1 Minestrone, groene, met spelt en pecorino v 40 6 Minipaprika-melts-spies v 70 8 Noedels met oesterzwammen & chili-koriander-omelet v 29 11


SOORT GERECHT GROENTEN EN AARDAPPELS, PEULVRUCHTEN

Oogstpizza’s met little gem, mesclunpesto & kaasflinters v 29 10 Ovenfriet met gefrituurde portobello’s v 42 11 Ovenrisotto met courgette, ricotta en gedroogde tomaat v 56 6 Ovenschotel met ui, tomaat en een kruidige parmezaankorst v 70 1 Paddenstoelenminestrone met gnocchi 29 11 Paddenstoelenscones v 42 11 Paksoi met oosterse drumsticks 43 1 Papajazuurkool met drumsticks 88 10 Paprika & champignons met roomschnitzel 39 9 Paprika, geroosterde, met olijven en gemarineerde ansjovis 94 7 Parmezaanaardappels en lamsracks met kruidenkorst 42 4 Parmezaanfriet en onglet met salsa verde 74 7 Pastinaak en gebakken coquilles 112 12 Pastinaak-basilicumkroketjes v 54 13 Pastinaakskordalia met wilde paddenstoelen v 100 10 Patacones met avocado-koolsalade v 78 12 Peentjes, Katwijkse, met tuinbonen en komkommerkruid v 29 7 Pellkartoffeln & spitskool met zalm 39 9 Penne met pompoen en feta v 70 6 Peultjes, gemarineerde, met krab, citroengras en kleefrijst 92 9 Pizza met auberginecrème & geroosterde tomaat v 33 5 Pizza met blauwe kaas en geroosterde pompoen v 50 6 Pizza met bloemkoolbodem 89 7 Pizza met gemengde tomaten en pesto v 51 6 Pompoen gevuld met kruidige kaasfondue v 68 13 Pompoen met ahornsiroop en kaneel v 54 10 Pompoen, gepureerde v 64 3 Pompoen, geroosterde, met crème van aardpeer, roodlof, hazelnotenvinaigrette, mosterdsla & fetasneeuw v 120 13 Pompoen, gevulde, met kruidige kaasfondue v 68 13 Pompoen-waterkersstamppot met karbonadestoof 33 12 Portobello, gegrilde, met ei en avocado v 102 2 Portobello’s, gefrituurde, met ovenfriet v 42 11 Portobelloburgers met halloumi v 75 5 Prei, baby-, in saffraanvinaigrette met hazelnootkruim v 80 9 Prei, gegrilde, met balsamico-hazelnootboter v 103 2 Prei-aardappelterrine v 58 7 Prei-kruidenrösti met garnalen 36 4 Prei-ricottalasagne met walnoten v 79 1 Puree met savooiekool en gehakt-vijgenbrood 78 1 Quiche met rode ui, verse vijgen & ricotta v 28 10 Quiche met sjalot, ui & bieslook 62 2 Quinoa goreng met choisum en tofoe v 80 10 Ratatouille-spies v 66 8 Risoni met zalm en asperges 108 8 Rodekoolsalade met lof, spekjes en vijgen 38 2 Romanesco en lentesla met boerenkaassoufflé v 37 4 Rozemarijnaardappel-spies v 64 8 Salade van bimi en sobanoedels met wasabidressing v 70 9 Salade van groene asperges met citroen-tijmdressing v 60 5 Salade van kiemgroenten met agave-noten v 86 5 Salade van opperdoezer ronde, krombekbonen en lentegroenten v 54 5 Savooiekool, gevulde, met lamsgehakt en salie 46 12 Savooiekooltosti’s gevuld met ui, roquefort, sinaasappel & cranberry v 46 13 Scaloppine al marsala met knoflookspinazie 41 6

delicious. jaarindex 2015 |13 Schorseneren met zeebaars 68 1 Schorsenerengratin met emmentaler, ham en peterselie 36 11 Sint-jansuitjes en bieten met sprotmayonaise, makreel met kropsla 29 7 Slablaadjes met Vietnamese gehaktballetjes 110 8 Snijbietquiche met jonge bietjes en geitenkaas v 54 5 Sperziebonen en couscous met kruidige forel 61 4 Spinazie met kikkererwtenpasta & chili-knoflookkruim v 46 5 Spinazie-roquefortcrêpes 46 3 Spitskool & pellkartoffeln met zalm 39 9 Spruitjes, bourgondische 140 13 Spruitjes, gebakken, met citroen, munt en karnemelk v 66 11 Spruitjes-boerenkoolstamp met worst 31 2 Spruitjesstamppot met hazelnoot en mandarijnzest & gebakken tongschar 48 2 Sriracha-tofu-spies v 71 8 Stokbrood, Vietnamees, met snelgepekelde groenten 90 5 Stroganoff van portobello’s van spinazie en wilde rijst v 60 4 Sumak-aardappels met Marokkaanse lamsstoof 90 2 Taart, hartige, met courgette, basilicum en geitenkaas v 102 6 Tarte tatins, mini-, met gekonfijte winterwortel en dragonzout v 47 13 Tarwesalade met kruiden, bieten, amandelen en witte kaas v 62 5 Taugésalade met gebraden laksakip 69 4 Tofoe, gegrilde, met chipotle en salsa van kiemen v 86 5 Tofoe, gemarineerde, met groene groenten v 47 5 Tofoe, gerookte, met gegrilde asperges en salsa van radijs v 51 5 Tofoe, knapperige, met groente uit de wok v 50 9 Tomaat & basilicum-spies v 65 8 Tomaten-tarte tatin v 75 9 Tomaten, gevulde, met kruidige citroenrisotto v 84 8 Tomatenkasundi v 121 12 Tomatenkasundi v 56 9 Tuinbonen & venkel met dragonboterdressing en gegrilde kip 94 9 Tuinbonen en doperwten met mozzarella, pistaches en ham 92 9 Tuinbonen met Katwijkse peentjes en komkommerkruid v 29 7 Tuinbonen, Spaanse, met serranoham & ’n eitje 47 5 Tuinbonenkroketten met bonenkruidmayonaise v 44 7 Tuinbonenstamppotje en tongschar met bonenkruidjus 42 7 Uien, gegratineerde, uit de oven v 60 11 Uien-spekgratin met balsamico-jus 79 1 Venkel & tuinbonen met dragonboterdressing en gegrilde kip 94 9 Venkel-linzensalade met ansjovis-dressing en burrata 39 2 Vis met caponata 84 1 Waterkers-pompoenstamppot met karbonadestoof 33 12 Waterspinazie met paddenstoelen en oestersaus v 68 2 Winter-spinazie en halloumi met gestoofde riblappen 45 1 Winterstoof met pastinaak en kip 78 1 Witlofschotel met geitenkaasbechamel v 32 12 Wortel, gekaramelliseerde, met flespompoen en steranijs v 65 3 Wortel, gekookte, met karwijzaad v 65 3 Wortel-avocadosalade met sumaktournedos 66 4 Wortelmarmelade v 64 6 Wortels, gekruide, gestoofde v 140 13 Wortels, mini-, en mungbonen met gerookte labne & krokante pita v 72 10 Wortelsalade, spicy, met bloedsinaasappel, gember en dille v 38 2 Worteltjes met harissalamsvlees en quinoapilav 40 12



SOORT GERECHT GROENTEN EN AARDAPPELS, PEULVRUCHTENS • PASTA, RIJST, GRANEN, DEEGWAREN

Zeekraal met harder, garnalen, roomse kervel & bronzen venkel 29 7 Zoete aardappels, Spaans gevulde 42 12 Zoete-aardappelfriet met cajunvis 48 1 Zoete-aardappelgnocchi met olijven & Thaise basilicum v 62 10 Zomerstamp & livar-worstje met honing-mosterdsaus 38 7 Zuurdesembroodjes, gevulde, met ricotta en boerenkool v 75 11 Zuurkoolquiche met zalm en lente-ui 47 3 Zwartebonensalade, Mexicaanse v 110 8 PASTA, RIJST, GRANEN, DEEGWAREN Arancini bolognese 90 6 Arancini met doperwten, ham en provolone 90 6 Bbq-spies met sriracha-tofu v 71 8 Brandnetelgnudi v 68 5 Bulgursalade, groene, met citrussardientjes 61 8 Cannelloni van knolselderij & truffel, gekonfijte kabeljauw en kreeft 113 12 Casarecce met garnalen, citroen en rode peper-maïspangrattato 64 4 Champignonpastaschotel v 38 1 Citroenlasagne, romige, met zalm en asperges 65 10 Couscous en sperziebonen met kruidige forel 61 4 Couscous met vis en chorizo 110 8 Farfalle met geroosterde-tomatensaus v 62 10 Freekeh met vis, sinaasappel-tahinadressing en pistache-olie 30 6 Fusilli met geroosterde bloemkool en chili 44 1 Garnalen tom yam 92 5 Gort-druivensalade met geroosterde albacore-tonijn 84 3 Groene groenten met gemarineerde tofoe v 47 5 Kedgeree met warmgerookte zalm 47 1 Kiemensalsa met chipotle en gegrilde tofoe v 86 5 Kikkererwtenpasta met spinazie & chili-knoflookkruim v 46 5 Kleefrijst met gemarineerde peultjes, met krab en citroengras 92 9 Kokosrijst met tandoorispiesen en raita 94 2 Lasagne van pompoen, ricotta en prosciutto 91 2 Lasagne, romige citroen-, met zalm en asperges 65 10 Linguine met pompoen, geitenkaas en bleekselderijsalade v 40 10 Linzen, kruidige met salsa verde en gegrilde zalm 57 6 Linzen-venkelsalade met ansjovis-dressing en burrata 39 2

Mezzelune met konijn, spek & tijm 64 10 Moghrabieh met lamskarbonades en bietjes 49 1 Moghrabieh-salade met tomaat, ricotta en granaatappeldressing v 26 6 Nasi met kimchi, ei en bacon 76 7 Noedels met kokos-chilivarkensvlees 74 7 Noedels met oesterzwammen & chili-koriander-omelet v 29 11 Noedelsalade met szechuanrundvlees 78 5 Orzo met Grieks lamsvlees 104 12 Ovenrisotto met courgette, ricotta en gedroogde tomaat v 56 6 Paddenstoelen-arancini met v 90 6 Paella met inktvis en chorizo 56 6 Paella van quinoa, witvis en paprika 95 2 Pappardelle met nduja en tomatensaus 76 7 Parelcouscous en lamskoteletjes met auberginerelish 78 3 Parelcouscous met kip 78 3 Parelgort & zilvervliesrijst met kerrie en ei 36 3 Pasta ‘van de armen’ met pangrattato 65 10 Pasta fresca, basis pastadeeg v 62 10 Pasta met spruiten, roquefortcrème en sinaasappelkruim v 33 12 Pasta met tijgergarnalen en tomaat 57 9 Penne met pompoen en feta v 70 6 Perle met zalm, mascarpone & verse kruiden 64 10 Peterseliespätzle, gegratineerde v 38 9 Polenta, groene kruidige, met rozemarijn & salie v 46 13 Posteleinpasta, romige, met zalm 36 4 Prei-ricottalasagne met walnoten v 79 1 Quiche met selderij, ui, little gem en roquefort v 90 8 Quinoa goreng met choisum en tofoe v 80 10 Rigatoni met tomaten-macadamiapesto v 78 5 Rijst met groene thee en gegrilde zalm (saké chazuké) 88 4 Rijst met thee en shigureni rundvlees (niku chazuké) 88 4 Rijst, gebakken Koreaanse, met gegrilde kip 70 9 Rijst, Thaise, met garnalen en koriander 30 2 Rijstnoedels met biefreepjes 108 8 Rijstsalade met yoghurt-harissakip 56 6 Risoni met zalm en asperges 108 8 Risotto met radicchio, spek en gorgonzola 31 2 Risotto van parelgort met speck en doperwten 54 2



SOORT GERECHT PASTA, RIJST, GRANEN, DEEGWAREN • HARTIGE TAARTEN, PASTEIEN, PIZZA’S • EI, ZUIVEL EN KAAS

Risotto, basisrecept v 88 6 Risottotaartje, krokant, met snijbiet v 54 13 Rundvleessalade, pittige, met taugé 86 5 Salade van bimi en sobanoedels met wasabidressing v 70 9 Salade van lam, wilde rijst en quinoa 65 4 Salade, Marokkaanse, & kruidenquinoa v 98 6 Sobanoedels met geroerbakte zalm en gember 67 4 Sobanoedels met shiitakes en in sake gepocheerde kip 92 2 Spaghetti met rundvlees, bier & bacon 70 9 Spelt-groene kool-salade met pompoen-pitten en cranberry’s v 39 2 Stroganoff van portobello’s van spinazie en wilde rijst v 60 4 Sumeshi - sushirijst v 86 4 Sushi – maki 86 4 Sushi – temaki 86 4 Sushi 86 4 Sushirijst v 90 4 Tarwesalade met kruiden, bieten, amandelen en witte kaas v 62 5 Tomaten, gevulde, met kruidige citroenrisotto v 84 8 Tomatenfarfalle 62 10 Udon-noedels met zoetzout rundvlees (niku udon) 90 4 Zoete-aardappelgnocchi met olijven & Thaise basilicum v 62 10 HARTIGE TAARTEN, PASTEIEN, PIZZA’S Aardappelpizza met geitenkaas en tuinbonen v Bloemkoolplaattaart met groenten Canthareltaartje met brie & salade met honingnoten v Filopizza met bieten en feta v Geitenkaastaart met chiazaadbodem v Geitenkaas-uitaartjes v Kaasquiche, Limburgse, met gemengde salade v Lahmacun met lamsgehakt van Bill Granger Lentetaartjes met erwten en raapstelen v Loempia met ham en black fungus Maanzaadpasteitjes met hüttenkäse en dragon v Mini-pizza’s, pittige, met garnalen Oogstpizza’s met little gem, mesclunpesto & kaasflinters v Paddenstoelenscones v Panpizza Pastei met varkensvlees & ei Pastei met varkensvlees, appel & cider Pie met varkensvlees en zoetzure spruitjes met salie Pie met vlees & aardappels Pissaladière met zoete ui Pita-pizza’s met za’atar, witte kaas en gekonfijte venkel v Pizza bianca met rauwe ham, ricotta en vijgen Pizza met auberginecrème & geroosterde tomaat v Pizza met blauwe kaas en geroosterde pompoen v Pizza met bloemkoolbodem Pizza met gemengde tomaten en pesto v Pizza met perzik en geitenkwark v Pizza met Turkse smaken Pizza parmigiana v Pizzadeeg, basisrecept v Pizzadeeg, basisrecept v Pizzadeeg, basisrecept v Pompoentaart met geitenkaas v

58 7 50 5 29 11 89 2 66 7 44 4 39 7 116 11 70 5 28 11 88 8 51 6 29 10 42 11 106 8 52 4 70 3 46 12 60 2 116 11 27 6 116 11 33 5 50 6 89 7 51 6 50 6 49 6 51 6 116 11 46 6 58 7 34 10

Quiche met gerookte schelvis 52 4 Quiche met rode ui, verse vijgen & ricotta v 28 10 Quiche met selderij, ui, little gem en roquefort v 90 8 Quiche met sjalot, ui & bieslook 62 2 Ricottacakejes met pomodorini-tartaar & zoete knoflook v 138 13 Snijbietquiche met jonge bietjes en geitenkaas v 54 5 Spinazie-kaaspizza v 54 1 Taart, hartige, met courgette, basilicum en geitenkaas v 102 6 Toads, Engelse mini-, met spek en bonen 98 13 Tomaten-tarte tatin v 75 9 Tomatentartelettes met lamsbrochette 47 3 Varkensburger met bacon & shiitake 28 11 Vispastei met filo 69 9 Vispie, Thaise 46 4 Zuurdesembroodjes, gevulde, met ricotta en boerenkool v 75 11 Zuurkoolquiche met zalm en lente-ui 47 3 EI, ZUIVEL EN KAAS Aardappelpizza met geitenkaas en tuinbonen v 58 7 Appel met mozzarella uit de oven v 68 1 Aspergefrittata, Italiaanse v 96 13 Aubergine-rucolasalade met kruidenricotta 40 6 Bbq-spies met korma-paneer v 70 8 Bbq-spies met minipaprika-melts v 70 8 Bbq-spies met mozzarella-knoflookbrood v 71 8 Bbq-spies, Hawaïaanse, met een twist 65 8 Bloemkoolsoufflés, dubbel gebakken v 102 10 Boerenkaassoufflé met romanesco en lentesla v 37 4 Bolcourgettes, gevulde, met feta & garnalen 28 10 Bonensalade met witschimmelkaas en ardenner ham 42 9 Boter en karnemelk 84 7 Bruschetta met geitenkwark, geroosterde pruimen en honing v 85 9 Bruschetta met pompoen, geitenkaas en salieboter v 100 10 Bruschetta met ricotta en zoetzure tomaten 106 8 Bruschette met tomatenconfit en ricotta v 42 4 Buffelmozzarella met vijgen, rauwe ham en honing 94 10 Canthareltaartje met brie & salade met honingnoten v 29 11 Courgettefrittata 50 7 Crème van messeklever, in hibiscus gepocheerde peer, gedroogde brioche, geroosterde noten en tuinkers 121 13 Crêpes met spinazie en roquefort v 46 3 Egghoppers met kokossambal 92 3 Eierbakjes met gedroogde ham, gruyère en truffelolie 28 4 Eieren, gevulde, nieuwe stijl v 76 8 Eieren, Mexicaanse, met krokante aardappels 28 4 Frittata met broccolini en chorizo 84 6 Geitenkaastaart met chiazaadbodem v 66 7 Geitenkaas-uitaartjes v 44 4 Groentesalade met halloumi v 61 8 Halloumi, gegrilde, met granaatappel v 106 1 Hangop, Nederlandse, met rood fruit en citroenmelisse 98 13 Huevos rancheros uit de oven v 68 4 Kaasfondue Mont d’Or v 62 9 Kaas-hamkroketjes met chipotle-mayonaise 84 1 Kaasquiche, Limburgse, met gemengde salade v 39 7 Kaas-spinaziepizza v 54 1 Korma-paneer-spies v 70 8



SOORT GERECHT EI, ZUIVEL EN KAAS • BROOD EN BROODGERECHTEN

Labne basisrecept v 74 4 Labne met dille & groene peper v 74 4 Labne met dukkah van Nadia & Merijn v 74 4 Labne met granaatappel, pistache en tijm v 76 4 Labne met granaatappel, rozenpoeder en sumak v 74 4 Labne met sinaasappel, rozemarijn, pul biber en hazelnoot v 76 4 Labne met tomatenzaadjes, gekonfijte citroen en komijn v 76 4 Labne met walnoot en groene kruiden v 76 4 Labne, gerookt, met mini-wortels en mungbonen & krokante pita v 72 10 Labneballetjes van geitenyoghurt met sumak en oregano v 74 4 Linguine met pompoen, geitenkaas en bleekselderijsalade v 40 10 Linzensalade, krokante, met paddenstoelen en halloumi v 42 12 Maanzaadpasteitjes met hüttenkäse en dragon v 88 8 Moghrabieh-salade met ricotta, tomaat en granaatappeldressing v 26 6 Nasi met kimchi, ei en bacon 76 7 Noedels met oesterzwammen & chili-koriander-omelet v 29 11 Omelet met bacon, courgette en warmgerookte zalm 74 5 Ontbijtwafels met saffraan-venkelroerei en bacon 24 12 Ovenrisotto met ricotta, courgette en gedroogde tomaat v 56 6 Ovenschotel met ui, tomaat en een kruidige parmezaankorst v 70 1 Pasta met spruiten, roquefortcrème en sinaasappelkruim v 33 12 Penne met pompoen en feta v 70 6 Perle met zalm, mascarpone & verse kruiden 64 10 Pesce alla parmigiana 41 6 Peterseliespätzle, gegratineerde v 38 9 Pizza met blauwe kaas en geroosterde pompoen v 50 6 Pizza met geitenkwark en perzik v 50 6 Pizza parmigiana v 51 6 Pompoen, gevulde, met kruidige kaasfondue v 68 13 Pompoentaart met geitenkaas v 34 10 Portobello, gegrilde, met ei en avocado v 102 2 Portobelloburgers met halloumi v 75 5 Quiche met rode ui, verse vijgen & ricotta v 28 10 Quiche met selderij, ui, little gem en roquefort v 90 8 Ricottacakejes met pomodorini-tartaar & zoete knoflook v 138 13 Ricottapannenkoekjes met bietenrelish & warmgerookte forel 92 5 Ricotta-preilasagne met walnoten v 79 1

Salade met geroosterde peer, geitenkaas en honingdressing v 60 5 Salade van roquefort met peer, kerriecashews en druiven v 78 13 Salade, groene, met avocado en gefrituurde kruidengeitenkaas v 64 7 Salade, Limburgse, met grottenham & geitenkaas 38 7 Schorsenerengratin met emmentaler, ham en peterselie 36 11 Smørrebrød, Deens 98 13 Snijbietquiche met jonge bietjes en geitenkaas v 54 5 Spinaziesalade met schapenkaas & sinaasappelzest v 54 13 Stokbrood met gebrande-knoflookboter 84 8 Taart, hartige, met geitenkaas, courgette en basilicum v 102 6 Tarwesalade met kruiden, bieten, amandelen en witte kaas v 62 5 Tuinbonen en doperwten met mozzarella, pistaches en ham 92 9 Tuinbonen, Spaanse, met serranoham & ’n eitje 47 5 Uien, gegratineerde, uit de oven v 60 11 Waterkerssalade met geitenkaas, pancetta en peer 102 4 Witlofschotel met geitenkaasbechamel v 32 12 Yoghurt met muesli met vijgen 91 10 Zuurdesembroodjes, gevulde, met ricotta en boerenkool v 75 11 BROOD EN BROODGERECHTEN Bbq-focaccia met worstjes 61 8 Bbq-spies met broodblokjes v 68 8 Bbq-spies met mozzarella-knoflookbrood v 71 8 Briochebroodjes met lamsbuik 64 6 Brood en cocotte v 101 11 Brood gevuld met vijgen en walnoten 70 13 Brood, Deens, met bonencrème, gepofte bietjes en schinken 46 10 Brooddeeg, basisrecept v 100 11 Broodje buikspek met bananenketchup 82 12 Broodjes varkenshaas en spruitjessalade 93 2 Broodjes worst van de bbq met bier-uienmarmelade 44 8 Broodspiesen v 68 8 Bruschetta met geroosterde pruimen, geitenkwark en honing v 85 9 Bruschetta met pompoen, geitenkaas en salieboter v 100 10 Bruschetta met ricotta en zoetzure tomaten 106 8 Bruschette met tomatenconfit en ricotta v 42 4 Bullar met citroen, dille en viskuit 60 4 Bunny chow met tomaten-uisalsa 73 2


SOORT GERECHT BROOD EN BROODGERECHTEN • PANNENKOEKEN EN FLENSJES • FRUIT

Burger, Italiaanse 32 8 Focaccia al coltibuono v 101 11 Fruitbrood v 101 11 Hertenbiefstuksandwiches 74 11 Hotdog Don Corleone, van The Fat Dog 100 1 Hotdog, funky fresh, van Bulls & Dogs 100 1 Hotdog, Hollandse, van Mister Kitchen 98 1 Hotdog, Mexicaanse, van Brandt & Levie 98 1 Hotdog, Stephane Reynauds Derrick, met zuurkool en gerookt spek 100 1 Knoflook-kaasbrood met groene-aspergesoep met spinazie v 37 4 Maanzaadcrackers v 48 13 Maïsbroodjes, gegrilde v 103 2 Molenbrood v 100 11 Mozzarella-knoflookbrood op een stokje v 71 8 Muffins, hartige, met sinaasappelkip 82 4 Naanbrood met lamstikka 110 8 Ontbijtwafels met saffraan-venkelroerei en bacon 24 12 Paddenstoelenscones v 42 11 Pain perdu, Franse, met zalm, gepocheerd ei en hollandaise 99 13 Pasta ‘van de armen’ met pangrattato 65 10 Pita v 76 4 Pita’s met erwtenfalafel v 63 4 Platbrood met za’atar v 30 6 Roggecrackers v 100 12 Sandwich met krab 104 5 Smørrebrød, Deens 98 13 Stephane’s klassieke (hotdog)broodjes 100 1 Stokbrood met gebrande-knoflookboterv v 84 8 Stokbrood, Vietnamees, met snel gepekelde groenten 90 5 Toast met garnalen 96 12 Varkensburger met bacon & shiitake 28 11 Vijgen op toast met tomatenkasundi v 56 9 Weinachtsstolle, Duitse 96 13 Wentelteefjes, hartige, met paddenstoelen v 54 10 Winterbruschette met cannellini-hummus & krokante pancetta 54 13 Zuurdesembroodjes, gevulde, met ricotta en boerenkool v 75 11 PANNENKOEKEN EN FLENSJES Atayef met ricotta en sinaasappel-rozenjam Crêpes met spinazie en roquefort v Kokoscrêpes met ahornricotta en aardbeien Pfannkuchen met bramen in kruidige vanillesiroop Ricottapannenkoekjes met bietenrelish & warmgerookte forel FRUIT Ananassalade met kokos-varkenshaas Appel met mozzarella uit de oven v Appel-bietenrelish Appelcompote Appeljam Appel-koolsalade, kruidige v Appelmoes Appel-perentaart met hazelnoten Barquettes met rood fruit Bbq-spies kaneel-ananas Bessen met witte-chocoladesaus en speculaaskruimels

92 11 46 3 94 5 30 9 92 5

76 5 68 1 74 11 107 11 107 11 130 8 107 11 116 2 116 6 64 8 100 12


Bosbessen met een crumble van zaden, havermout en honing 70 1 Bosbessentaartjes 117 1 Bramen-chocoladecrumble 114 10 Bruschetta met geroosterde pruimen, geitenkwark en honing v 85 9 Buffelmozzarella met vijgen, rauwe ham en honing 94 10 Citroenpudding met compote van blauwe bessen 117 2 Citruslimonade 120 12 Cobbler met pruimen in gekruide wijnsaus 102 10 Garnalencocktail met perzik in ginsaus 80 8 Ingemaakte krieken 44 9 Kersenclafoutis 118 6 Kersenijs en -gelei met chocokruimels 65 6 Kersenplaatcake met amandelen 92 1 Kipovenschotel met gekaramelliseerde vijgen 94 10 Kokosroompuddinkjes, warme, met zoete druiven 116 1 Koolsalade, witte-, met mango v 88 Kweepeerpasta 123 12 Mangololly met mango-pepersalsa 103 2 Meloensalade met serranoham 116 8 Muesli met vijgen 91 10 Padowdy met peren en frambozen 118 1 Peren gepocheerd in rooibosthee 74 2 Perzik-gembertoetje, warm 114 10 Pfannkuchen met bramen in kruidige vanillesiroop 30 9 Pistache-citroencake met honingvijgen 114 10 Pizza met perzik en geitenkwark v 50 6 Pruimen, kruidige ingemaakte 88 9 Pruimen-rozenjam 88 9 Pruimensaus met vijfkruidenpoeder 88 9 Pruimentaartjes 110 1 Rabarber met ahornsiroop en meringuelaagje 118 1 Rabarbertaart, omgekeerde, met gember en amandelen 117 2 Salade met geroosterde peer, geitenkaas en honingdressing v 60 5 Salade van druiven, walnoten en granaatappel, met kwartel 56 9 Salade van freekeh en vijgen v 77 7 Salade van vijgen, rauwe ham en radicchio 100 10 Sashimi met rode grapefruit, oregano en Siciliaanse olijven 66 11 Sinaasappel-amandeltaart 84 1 Sinaasappel-cranberrysalade met walnoten en eendenborst v 44 4 Sinaasappel-gembersnoepjes 75 11 Sinaasappels, ingemaakte 61 1 Staartstuk met bananenchutney 78 12 Tapiocapap met appel, wortel, dadelstroop en sesamzaad 34 1 Tuttifrutti-tarte tatin met peer 40 1 Vijgen met parmezaan, balsamico en venkelzaad v 93 10 Vijgen op toast met tomatenkasundi v 56 9 Vijgen-bietensalade met granaatappel en geitenkaas v 66 7 Vijgentaartje 94 10 Wafels, Belgische, met krieken 44 9 Waterkerssalade met geitenkaas, pancetta en peer 102 4 Watermeloenblokjes met hamreepjes en balsamico-azijn 95 8 Watermeloen-garnalenbakjes 95 8 Watermeloengazpacho v 95 8 Watermeloensalade, geroosterde-, met pistache en feta v 97 8 Witte perziken, gekoelde, in wittewijnsiroop 116 6



SOORT GERECHT FRUIT • INMAAK • SAUZEN, DIPS, DRESSINGS • ZOET

INMAAK Appeljam Augurken, ingelegde, met dille v Bieten-appelrelish v Bietenrelish v Bloemkoolzoetzuur v Cranberry-perencompote, Belgische Healty pickles v Jam van aardbei, rode biet & chocolade, met crackers Kimchi met east-meets-west groenten Knolraap, ingemaakte, in ciderazijn met mosterdzaad v Koolrabi, ingelegde v Krieken, ingemaakte Kruisbessenjam met vlierbloesem Pickles, met Kaaps-Maleisische vis Pruimen, kruidige ingemaakte Pruimen-rozenjam Sinaasappels, ingemaakte Spruitjes, zoetzure, met salie en pie met varkensvlees Tomatenkasundi v Wortelmarmelade v SAUZEN, DIPS, DRESSINGS Aioli v Bonenkruidmayonaise, bij tuinbonenkroketten Duivelse saus – sauce diable Harissamayonaise, bij zoetzure bonen met inktvis Pizzasaus basisrecept v Portsaus Pruimensaus met vijfkruidenpoeder Remouladesaus, bij aardappel-stokvisballetjes Salsa verde, bij onglet met parmezaanfriet Sushizu - dressing voor sushirijst v Tahinidressing, bij kikkererwten-citroenfalafel v Vissaus, Normandische – sauce Normande Wortel-rozemarijnsaus v

107 11 92 1 74 11 92 5 109 1 96 13 77 10 34 5 38 3 62 3 48 10 44 9 70 5 76 2 88 9 88 9 61 1 46 12 56 9 64 6

79 6 44 7 58 12 92 9 46 6 46 13 88 9 56 7 74 7 86 4 80 3 58 12 56 12

ZOET Aalbessenvlaai met kwarkroom en oranjelikeur 44 7 Aardbei-amandeltaartjes 102 7 Aardbeienmoussetaart 103 7 Abrikozen ‘cheesecake’, raw 116 5 Abrikozen op kardemomsiroop 123 12 Amandelbessentaartjes 100 12 Amandeltaart, Zweedse 88 13 Ananas-appeljelly met kokos 91 8 Aperol spritz jelly’s 42 4 Appel-bramentaart 107 11 Appel-perentaart met hazelnoten 116 2 Appels met cider uit de oven 107 11 Atayef met ricotta en sinaasappel-rozenjam 92 11 Baked Alaska 152 13 Bananen-karameltaart, omgekeerde 117 5 Bananen-notencake met karamelsaus 82 12 Barquettes met rood fruit 116 6 Bavarois, zure kersen-yoghurt-, met gekaramelliseerde pecancrunch en honingpeertjes 132 13 Berliner bollen 107 9 Bessen met witte-chocoladesaus en speculaaskruimels 100 12 Bessensoufflés 44 4 Bienenstich 106 9 Bosbessen met een crumble van zaden, havermout en honing 70 1 Bosbessentaartjes 117 1 Bosvruchtentaart met kaneeldotjes 118 4 Boterkoek met amandelspijs en lemon curd 84 7 Bread & butterpudding met bramen en buttermilk-syrup 86 7 Bread & butterpudding van panettone met marsala 108 13 Brioche met ijs 91 12 Bruschetta met geroosterde pruimen, geitenkwark en honing 85 9 Cake met gepocheerde rabarber of bosvruchten 57 3 Carrotcakewafels met rozenwaterfrosting 24 12 Chocolade- en karamelmeringuepops 116 4 Chocolade-amandel stoompudding met kersen 118 3 Chocolade-anijskoekjes 141 13 Chocolade-bramencrumble 114 10 Chocolade-ijsrepen 91 12


SOORT GERECHT ZOET

Chocolade-koffie-ijs 90 12 Chocoladepavlova met kruidige peren en butterscotchsaus 29 4 Chocoladetruffeltaart met kastanjecrème en ganache 116 2 Chocolade-vanillelolly’s voor amandelchocomelk 22 12 Chocoladewafels 122 12 Chocolatechipcookie-ijs 90 12 Citroenpudding met compote van blauwe bessen 117 2 Citroenpudding – posset 83 9 Citroenpuddinkjes met saliekoekjes 48 12 Citroen-ricottacake met frambozen-room 103 4 Citroen-rozemarijn-ricottacake 132 8 Citroensoufflé, klassieke 119 11 Citrus-chipolatapudding 117 3 Cobbler met pruimen in gekruide wijnsaus 102 10 Courgettecakejes met basilicumfrosting & steranijsaardbeien 104 6 Crème caramel met koffie 62 2 Crème van messeklever, in hibiscus gepocheerde peer, gedroogde brioche, geroosterde noten en tuinkers 121 13 Crêpes met sinaasappel-passievruchtcompôte 29 4 Crepes suzettte met vanille-ijs 88 12 Crêpe-suzettetaart 91 8 Dadelstroopwafels 117 5 Donauwellen 106 9 Earl grey shortbread 92 3 Eiwitschuim, basisrecept 114 4 Frambozen-bierfloat 87 12 Frambozen-noten-zadenrepen 117 5 Frambozen-rozemarijnijs 86 12 Frambozen-sorbetijs 86 12 Frambozenzoenen 118 4 Frangipane-kersentaart 102 7 Fruittaartjes, eenpersoons 70 3 Gemberroompuddinkjes met gepocheerd fruit 46 4 Granaatappelgranita met aperol 55 10 Grapefruit-gin jellypudding 116 3 Griesmeelpap met saffraan en dadels 34 1 Griesmeelpudding, luchtige, met bramensaus 116 3 Haagsche hopjes met gezouten mascarpone & koffie 114 12 Hangop, Nederlandse, met rood fruit en citroenmelisse 98 13 Haverblokjes, krokante 106 11 Havermoutpap met amandelmelk 34 1 Hazelnoot-koffiecake, Arabische 92 11 Hazelnoot-meringuerol 54 4 Honing & lemoncurdtaart met blauwe bessen 94 5 Honingkoekjes, Griekse 98 13 Icecream-sandwiches 45 8 IJs met galette 87 12 IJs met pruimen-frambozen-swirl 87 9 IJs, gekruid 89 12 IJscharlotte 155 13 Ka’ak suri – Syrische specerijenkoekjes 92 11 Kaki, gepocheerde, met steranijs 69 2 Kaneelcake met sinaasappelsiroop en gekonfijte sinaasappel 116 2 Karamel-eclairs 94 7 Kersencake 116 8 Kersenclafoutis 118 6 Kersenijs en -gelei met chocokruimels 65 6

delicious. jaarindex 2015 |19 Kersen-olijfolietulband 94 11 Kersenplaatcake met amandelen 92 1 Kerstcake, gevulde, met marsala 86 13 Knickerbocker glory 94 7 Koeksisters 72 2 Koffie-crème brûlée met nootmuskaatkaramel 79 13 Koffie-hazelnootcake, Arabische 92 11 Kokoscrêpes met ahornricotta en aardbeien 94 5 Kokosroompuddinkjes, warme, met zoete druiven 116 1 Kokos-yoghurt-limoentaart met wilde perzik & rozenwater 34 5 Kweeperen met vlierbloesemgranita en witte chocolade 66 11 Lavendelmarshmallows 64 6 Lebkuchen 107 9 Lemon curd 84 7 M’hencha met hazelnootspijs met anijssuiker 94 11 Maanzaadtaart – mohntorte 102 9 Mandarijn-melktert 74 2 Mandarijnstroopwafels 24 12 Mangololly met mango-pepersalsa 103 2 Maple-syrupfudge 116 5 Mincemeat-pies met dadels en appel 88 13 Mohntorte – maanzaadtaart 102 9 Ontbijtwafels met saffraan-venkelroerei en bacon 24 12 Oranjebloesemvla met meringue en gekonfijte citrus 27 6 Padowdy met peren en frambozen 118 1 Paleo-pompoentaart 103 11 Panettone met oloroso sherry 86 13 Paris-Brest 154 13 Pecan-pie met ahornsiroop en rumijs 112 10 Peren gepocheerd in rooibosthee 74 2 Perziken, witte gekoelde, in wittewijnsiroop 116 6 Perzik-gembertoetje, warm 114 10 Perziksprits met gezouten karamel 37 8 Pfannkuchen met bramen in kruidige vanillesiroop 30 9 Pistache-citroencake met honingvijgen 114 10 Pistachekrans met rozenroom 116 4 Polonaises met ijs en passievrucht 114 4 Pompoendonut-muffins 64 3 Popcornijs met gekaramelliseerde popcorn en zwarte peper 70 10 Pruimencrumble met szechuanzout 57 9 Pruimentaartjes 110 1 Pudding van geitenyoghurt en vanille met bospeen, walnoot, venkelscheuten, duindoorn en bloedsinaasappel 122 13 Pudding, romige, met oranjebloesem, kruidnagel en kumquatschil 141 13 Pure-chocolade-ijs 90 12 Quinoapap met incabessen 34 1 Rabarber met ahornsiroop en meringuelaagje 118 1 Rabarber, champagnerood-, met champagnesorbet 30 7 Rabarbertaart, omgekeerde, met gember en amandelen 117 2 Ricotta-citroentaart 118 4 Rijstepap met kokos en kardemom 34 1 Rijst-rumpudding met kokos en gula java-saus 118 3 Roomflan, klassieke 86 13 Schuimpjes met 5 toppings 118 4 Schwarzwalder wafeltaart met anijsroom en cranberrycompote 22 12 Semifreddo met vanille en zoute karamel 114 1



SOORT GERECHT ZOET • DRANKEN • DIVERSEN

Sinaasappel-amandeltaart 84 1 Sinaasappel-gembersnoepjes 75 11 Sinaasappel-stoompudding 75 11 Sinaasappeltrifle 108 13 Sorbet van munt 44 9 Specerijenkoekjes, Syrische – Ka’ak suri – 92 11 Speculaaswafel met kaneelroom 22 12 Spitzbuben 102 9 Taart met rood fruit en rozenwater 37 8 Tapiocapap met appel, wortel, dadelstroop en sesamzaad 34 1 Thuringer spitzbuben 106 9 Tiramisu met limoncelloframbozen 56 13 Toffeetaart met hazelnoot & peer 72 3 Tompoes met blauwe bessen, crème au beurre en citroen 52 8 Tropisch dessert met chocolade en sinaasappelkaramel 132 8 Tulband met gemarineerde mandarijntjes in gembersiroop 36 11 Tuttifrutti-tarte tatin met peer 40 1 Vanille-ijs op geroosterde perzik 88 12 Vanille-roomijs 89 12 Venkel, gekonfijte, met pistache-mascarpone, roze-pepersiroop & pistache-lavendelkoekjes 47 13 Venkelzandkoekjes 83 9 Vienetta, homemade, met chili 154 13 Vijfkruidenkoffie met gemberslagroom 141 13 Vijgen met muesli 91 10 Vijgentaartje 94 10 Vijgen-walnotenrol 93 10 Vlierbloesemijs 100 12 Vruchtenijsbombe 155 13 Vruchtensorbetijs 86 12 Wafelbeslag, snel 22 12 Wafels, Belgische, met krieken 44 9 Wafels, Luikse 22 12 Wafeltaart, schwarzwalder, met anijsroom en cranberrycompote 22 12 Welshcakes 92 3 Witte perziken, gekoelde, in wittewijnsiroop 116 6 Witte-chocolademousse met limoen-koriandersiroop 40 10 Witte-chocoladepuddinkjes met kokos en macadamiapraliné 118 1 Witte-chocoladetaart met frambozen 102 7

Zaletti (polentakoekjes) Zoute-karamelijs Zure kersen-yoghurtbavarois met gekaramelliseerde pecancrunch en honingpeertjes Zwart sesamijs DRANKEN Bisschopsdruivensap, warm Bramblemy-gintonic met gingerale en rozemarijn Chai-theemelange Chocolade-vanillelolly’s voor amandelchocomelk Cider, gekruide Citruslimonade Cranberrygin Gember-rozemarijnbowl Gincocktail met kruidige wortelsiroop Gløgg - warme kruidenwijn Limonade met munt Limonade, homemade Rozen-citruslimonade Tomaten-gincocktail, heldere Vijfkruidenkoffie met gemberslagroom Vlierbloesemchampagne DIVERSEN Appel met mozzarella uit de oven v Appeljam Bieten-appelrelish v Bietenrelish v Brandnetelpesto v Chocolade-vanillelolly’s voor amandelchocomelk Crackers met jam van aardbei, rode biet & chocolade, met crackers Cranberry-chocoladekoekjesmix Dukkah van Nadia & Merijn v Frambozen-noten-zadenrepen Granola, Zwitserse, homemade Healty pickles v Koolrabi, ingelegde v


108 1 89 12 132 13 38 3

24 12 130 13 123 12 22 12 75 11 120 12 106 13 76 8 46 13 96 12 116 8 88 8 26 6 136 13 141 13 68 5

68 1 107 11 74 11 92 5 70 5 22 12 34 5 120 12 74 4 117 5 99 13 77 10 48 10

SOORT GERECHT DIVERSEN • BASISRECEPTEN • MENUGANG VOOR- EN TUSSENGERECHTEN

Krieken, ingemaakte Kruidenzout Kruidige noten v Kruisbessenjam met vlierbloesem Kweepeerpasta Lemon curd Maple-syrupfudge Muesli met vijgen Pruimen, kruidige ingemaakte Pruimen-rozenjam Pruimensaus met vijfkruidenpoeder Rozemarijn-citroenzout v Sinaasappel-gembersnoepjes Sinaasappels, ingemaakte Sushizu - dressing voor sushirijst v Tomatenkasundi v Tomatenkasundi v Venkelzout v Wortelmarmelade v

44 9 123 12 98 6 70 5 123 12 84 7 116 5 91 10 88 9 88 9 88 9 107 1 75 11 61 1 86 4 121 12 56 9 74 11 64 6

BASISRECEPTEN Arancini basisrecept v Bouillon, geroosterde-groente- v Bouillon, vis- Bouillon, vlees- Brooddeeg, basisrecept v Eiwitschuim, basisrecept Frambozen-sorbetijs Groentebouillon, geroosterde- v Labne, basisrecept v Pasta fresca, basis pastadeeg v Pizzadeeg, basisrecept v Pizzadeeg, basisrecept v Pizzadeeg, basisrecept v Pizzasaus, basisrecept v Pure-chocolade-ijs Risotto, basisrecept v Sumeshi - sushirijst v Vanille-roomijs Visbouillon Vleesbouillon Wafelbeslag, snel Zanddeeg, basisrecept

89 6 56 12 58 12 54 12 100 11 114 4 86 12 56 12 74 4 62 10 116 11 46 6 58 7 46 6 90 12 88 6 86 4 89 12 58 12 54 12 22 12 60 2

op menugang VOOR- EN TUSSENGERECHTEN Aardappelsalade met verse artisjok en dragon v Aardappelsalade, paarse-, met edamame v Aardappelsoep met spekjes Aardappel-zuringsoep, gemarmerde Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto v Andijviesalade met kippenleverdressing Ansjovis, de langste ter wereld Ansjovis, gemarineerde, met olijven en paprika Appel met mozzarella uit de oven v Bbq-kipsalade met passievruchtdressing

56 7 90 8 96 12 56 7 72 10 70 13 86 2 94 7 68 1 44 8


Bietengravlax met geitenkwark 96 12 Bietensalade met sesam en gravlax met koriander 40 10 Bisque met maïs 104 5 Bloemkoolbeignets, pittige, met blauwekaasdressing v 54 2 Bloemkoolsoufflés, dubbel gebakken v 102 10 Bonen, zoetzure, met inktvis en harissamayonaise 92 9 Bonensalade met ardenner ham 42 9 Bouillon, zilte, met schelp- en schaaldieren 46 10 Brandade de morue 86 2 Brandnetelgnudi v 68 5 Brood, Deens, met bonencrème, gepofte bietjes en schinken 46 10 Bruschetta met pompoen, geitenkaas en salieboter v 100 10 Buffelmozzarella met vijgen, rauwe ham en honing 94 10 Caesar salad met citroenkip 28 4 Caesarsalade met radicchio en knoflookdressing 60 5 Cassavesoep 89 10 Ceviche van scholfilet met zeekraal, rabarber en waterkers 50 5 Champignonsoep v 38 1 Chips van biet met hummus van kikkererwten en rode biet v 70 1 Chorizo, in madera geglaceerde, met prei en nieuwe aardappels 82 6 Citroenlasagne, romige, met zalm en asperges 65 10 Coquilles, gebakken, en pastinaak 112 12 Crème van messeklever, in hibiscus gepocheerde peer, gedroogde brioche, geroosterde noten en tuinkers 121 13 Doperwtensoep met erwtenscheuten v 68 5 Farfalle met geroosterde-tomatensaus v 62 10 Ganzenpaté 64 13 Garnalen op toast 96 12 Garnalen, zout & peper-, met ananasdip 92 6 Garnalencocktail met perzik in ginsaus 80 8 Geitenkaastaart met chiazaadbodem v 66 7 Geitenkaas-uitaartjes v 44 4 Gravad lax van makreel en horsmakreel 86 2 Gravlax met koriander en bietensalade met sesam 40 10 Groenten, geroosterde, met gember-sjalotsaus v 96 7 Halloumi, gegrilde, met granaatappel v 106 1 Harder met zeekraal, garnalen, roomse kervel & bronzen venkel 29 7 Inktvis, gefrituurde, met shichimi togarashi 75 7 Inktvis, gegrilde,met tomatensalsa 79 6 Kipkoekjes, Thaise 46 4 Krabsalade 104 5 Kropsla gevuld met gamba’s en basilicummayo 104 6 Labne met dille & groene peper v 74 4 Labne met dukkah van Nadia & Merijn v 74 4 Labne met granaatappel, pistache en tijm v 76 4 Labne met granaatappel, rozenpoeder en sumak v 74 4 Labne met sinaasappel, rozemarijn, pul biber en hazelnoot v 76 4 Labne met tomatenzaadjes, gekonfijte citroen en komijn v 76 4 Labne met walnoot en groene kruiden v 76 4 Labneballetjes van geitenyoghurt met sumak en oregano v 74 4 Lamstartaar met piment, paars basilicumzout, flinterdunne radijs & sumakolie 130 13 Langoustines, gebrande, met jeneverbesolie, bleekselderij, groene appel, lavas & chips van gerookte mosselen 119 13 Latkes met gerookte zalm en maanzaadroom 90 1 Lentetaartjes met erwten en raapstelen v 70 5 Linzensoep met citroen en saffraan-roerei v 80 9



MENUGANG VOOR- EN TUSSENGERECHTEN

Linzen-venkelsalade met ansjovis-dressing en burrata 39 2 Maanzaadpasteitjes met hüttenkäse en dragon v 88 8 Maïssoep, geroosterde-, met bacon 90 8 Meloensalade met serranoham 116 8 Mezzelune met konijn, spek & tijm 64 10 Mini-wortels en mungbonen met gerookte labne & krokante pita v 72 10 Mosselen met aioli en jamonkruim (jamon migas) 60 1 Naegelholt en rosbief met opperdoezer-aardappelsalade 30 7 Oesters met mierikswortelvinaigrette 28 9 Okonomiyaki – Japanse mini-pannenkoekjes v 38 3 Opperdoezer-aardappelsalade met naegelholt en rosbief 30 7 Paddenstoelensoep met mascarpone 136 13 Pannenkoekjes, Japanse mini-, – okonomiyaki v 38 3 Paprika, geroosterde, met olijven en gemarineerde ansjovis 94 7 Paprikasoep, rokerige, met dronken garnalen 44 8 Pasta ‘van de armen’ met pangrattato 65 10 Pastei met varkensvlees & ei 52 4 Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselie-olie v 36 11 Pastinaaksoep, kruidige v 106 13 Peentjes, Katwijkse, met tuinbonen en komkommerkruid v 29 7 Perle met zalm, mascarpone & verse kruiden 64 10 Pie met varkensvlees en zoetzure spruitjes met salie 46 12 Pita-pizza’s met za’atar, witte kaas en gekonfijte venkel v 27 6 Portobello, gegrilde, met ei en avocado v 102 2 Quiche met gerookte schelvis 52 4 Quinoa goreng met choisum en tofoe v 80 10 Radijsbladsoep met karwijzaad v 60 3 Reepaté 66 12 Ricottacakejes met pomodorini-tartaar & zoete knoflook v 138 13 Rijstrolletjes met garnalen en chilimayo en sojasaus 85 3 Risottotaartje, krokant, met snijbiet v 54 13 Salade met bbq-kip en passievruchtdressing 44 8 Salade met bieten, venkel en rabarber v 68 5 Salade met geroosterde peer, geitenkaas en honingdressing v 60 5 Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten v 74 11 Salade van flinterdunne spruitjes met amandel en citrus-korianderolie v 46 13

Salade van freekeh en vijgen v 77 7 Salade van groene asperges met citroen-tijmdressing v 60 5 Salade van sashimi van dorade 88 4 Salade van sesamrijst, sojabonen en paddenstoelen v 104 12 Salade van vijgen, rauwe ham en radicchio 100 10 Salade, groene, met avocado en gefrituurde kruidengeitenkaas v 64 7 Salade, Marokkaanse, & kruidenquinoa v 98 6 Sashimi met rode grapefruit, oregano en Siciliaanse olijven 66 11 Sint-jansuitjes en bieten met sprotmayonaise, makreel met kropsla 29 7 Soep, romige, van gele tomaat & saffraan v 32 5 Spinaziesalade met schapenkaas & sinaasappelzest v 54 13 Stracciatella-bouillon, roze, met biet-sinaasappelreductie v 132 13 Summerrolls met krab 102 5 Tartaar van gebakken gamba’s 34 5 Tartaar van hert, mayonaise van boerenkool, biet, citroentijm, dille-olie met mosterzaad & haringkuit, bloedzuring 118 13 Toast met garnalen 96 12 Tomatensoep, romige, met knapperige kikkererwten en citroen v 58 4 Truffel-aardappelsoep met doperwten-puree en hazelnootkruim v 48 13 Tuinbonen en doperwten met mozzarella, pistaches en ham 92 9 Waterkerssalade met geitenkaas, pancetta en peer 102 4 Wentelteefjes, hartige, met paddenstoelen v 54 10 Winterbruschette met cannellini-hummus & krokante pancetta 54 13 Worstjes gevuld met vis & kreeft 68 13 Wortelsalade, spicy, met bloedsinaasappel, gember en dille v 38 2 Wortelsoep en dragon-knoflookcroutons v 50 8 Zalm, gerookte, met venkel, macadamia en roze peper 130 8 Zalmpotjes 122 12 Zoete-aardappelgnocchi met olijven & Thaise basilicum v 62 10 Zoete-aardappelsoep met chili-korianderroom v 111 1 Zout & pepergarnalen met ananasdip 92 6 Zuring-aardappelsoep, gemarmerde 56 7


MENUGANG HOOFDGERECHTEN

HOOFDGERECHTEN Aardappelpartjes uit de oven met herten-stroganoff 74 11 Aardappelpizza met geitenkaas en tuinbonen v 58 7 Aardappels, zoete, Spaans gevulde 42 12 Aardpeer en fazant met bosbessen 68 12 Ahorn-mosterdkarbonades met appelsalade 68 9 Albacore-tonijn, geroosterde, met druiven-gortsalade 84 3 Appelsalade met ahorn-mosterdkarbonades 68 9 Artisjokken, gestoofde, citroen & aardappels met basilicumroom v 82 9 Asperges, gegrilde, met gerookte tofoe en salsa van radijs v 51 5 Aubergine-rucolasalade met kruidenricotta 40 6 Aubergines uit de wok met Thaise varkenshaas 50 9 Auberginewaaiers met parmezaanroom v 78 3 Avocadopuree & little gem met geblakerde zalm 90 5 Avocado-wortelsalade met sumaktournedos 66 4 Baba ganoush met pikante kip 50 9 Baked beans, bloody mary v 101 8 Baskische kip-spies 71 8 Bbq-focaccia met worstjes 61 8 Bbq-spies kaneel-ananas 64 8 Bbq-spies klassieke kebab 71 8 Bbq-spies met Baskische kip 71 8 Bbq-spies met biefstuk en bacon 70 8 Bbq-spies met bier-chipolataworstjes 70 8 Bbq-spies met brood en lamsgehaktballetjes 66 8 Bbq-spies met broodblokjes v 68 8 Bbq-spies met cajunmaïs v 71 8 Bbq-spies met char-siu-buikspek 71 8 Bbq-spies met chermoula-vis 63 8 Bbq-spies met Chinese chili-ribeye 71 8 Bbq-spies met citroenzalm 63 8 Bbq-spies met groene currykip 70 8 Bbq-spies met groene currykip 70 8 Bbq-spies met harissa-lamsvlees 69 8 Bbq-spies met Jamaicaanse jerk met varkenshaas 70 8 Bbq-spies met kerstomaat & basilicum v 65 8 Bbq-spies met kipfajitas 70 8 Bbq-spies met kipsaté-spies 63 8 Bbq-spies met knoflookchampignons v 70 8 Bbq-spies met korma-paneer v 70 8 Bbq-spies met kruidig koffie-varkensvlees 70 8 Bbq-spies met Marokkaans lam & pompoen 71 8 Bbq-spies met minipaprika-melts v 70 8 Bbq-spies met mozzarella-knoflookbrood v 71 8 Bbq-spies met Perzische kip 71 8 Bbq-spies met picanhabiefstuk 70 8 Bbq-spies met Portugese kip 70 8 Bbq-spies met ratatouille v 66 8 Bbq-spies met rozemarijnaardappels v 64 8 Bbq-spies met saltimboccakip 71 8 Bbq-spies met sriracha-tofu v 71 8 Bbq-spies met surf & turf 66 8 Bbq-spies met tequilagarnalen 70 8 Bbq-spies met teriyaki-ossenhaas 69 8 Bbq-spies met Turkse lamsköfte 70 8 Bbq-spies met Vietnamese varkenshaas 70 8

delicious. jaarindex 2015 |23 Bbq-spies met zoete chilikip 71 8 Bbq-spies Mexicaanse gehaktballetjes 71 8 Bbq-spies Portugese espetadas, 64 8 Bbq-spies, Hawaïaanse, met een twist 65 8 Biefstuk & bacon-spies 70 8 Biefstuk met balsamicosjalotten & salie 56 13 Biefstuk met wasabi en Chinese broccoli 80 10 Bietensteaks, geroosterde-, met pancetta, hazelnoot, salie & jeneverbes 132 13 Bleekselderij en aardappels met stoofpot van sukade in bier 48 10 Bloemkool, geroosterde, met chili en fusilli 44 1 Bloemkoolplaattaart met groenten 50 5 Bloody mary baked beans v 101 8 Bloody mary rundvlees 38 1 Bobotie met appel-rucolasalade 72 2 Boerenkaassoufflé met romanesco en lentesla v 37 4 Boeuf bourguignon, 30 min. 100 10 Bolcourgettes, gevulde, met feta & garnalen 28 10 Bonen, borlotti- en pronk-, met salie, tomaat en knoflook v 94 9 Borlotti- en pronkbonen met salie, tomaat en knoflook v 94 9 Botersla met avocado en muntthee-kip 60 5 Broccoli, Chinese, en biefstuk met wasabi 80 10 Broodjes varkenshaas en spruitjessalade 93 2 Broodjes worst van de bbq met bier-uienmarmelade 44 8 Broodspiesen v 68 8 Bruschette met tomatenconfit en ricotta v 42 4 Bulgursalade, groene, met citrussardientjes 61 8 Bunny chow met tomaten-uisalsa 73 2 Burger, Italiaanse 32 8 Caesar salad met citroenkip 28 4 Cajunmaïs-spies v 71 8 Cajunvis met zoete-aardappelfriet 48 1 Calvadoskarbonades met Franse erwtjes 47 3 Canard à l’orange met venkel-witlofsalade 86 1 Cannelloni van knolselderij & truffel, gekonfijte kabeljauw en kreeft 113 12 Canthareltaartje met brie & salade met honingnoten v 29 11 Casarecce met garnalen, citroen en rode peper-maïspangrattato 64 4 Ceviche van scholfilet met zeekraal, rabarber en waterkers 50 5 Champignonpastaschotel v 38 1 Champignons & paprika met roomschnitzel 39 9 Char-siu-buikspek-spies 71 8 Chermoulavis-spies 63 8 Chilikip-spies, zoete 71 8 Chili-ribeye-spies, Chinese 71 8 Chinese kool en peultjes met pikante garnalen 80 10 Chipolataworstjes met bier-spies 70 8 Chowder, Hollandse, met spek, winterpostelein, poon & garnalen 46 2 Citroenvis met crispy dille 60 11 Citroenzalm-spies 63 8 Citrussardientjes met groene bulgursalade 61 8 Clam bake van krab, mosselen en kokkels met dips 102 5 Coq-au-vin blanc met dragon 80 8 Courgettefrittata 50 7 Courgettesalade met gegrilde kip 110 8




Couscous en sperziebonen met kruidige forel 61 4 Couscous met vis en chorizo 110 8 Crêpes met spinazie en roquefort v 46 3 Curry van pompoen, linzen en paddenstoelen v 66 9 Dorade met sesam en tahin 86 2 Dragonwortels, lauwwarme, met ovenribbetjes 50 8 Druiven-gortsalade met geroosterde albacore-tonijn 84 3 Drumsticks met cashewsaus & salade 60 8 Drumsticks met papajazuurkool 88 10 Drumsticks, oosterse, met paksoi 43 1 Edamamepuree met srirachazalm 77 7 Eend met oosterse koolsalade 60 11 Eend, gebraden, met freekeh-walnotenvulling 66 11 Eend, gebraden, met peper 68 12 Eendenborst met piment en kumquatsaus 140 13 Eendenborst op sinaasappel-cranberrysalade met walnoten 44 4 Eendenborst 44 4 Eenpansbonen met chorizo en chipotle 84 6 Eintöpf met kip, pompoen & bonen 39 9 Entrecote met rucola & ciabattacroutons 60 8 Entrecote, smokey, met paprika en waterkers 36 13 Erwtenfalafel met pita’s v 63 4 Espetadas-spies, Portugese 64 8 Falafel met winterrauwkost en yoghurt v 62 3 Fazant met bosbessen en aardpeer 68 12 Filopizza met bieten en feta v 89 2 Forel, gebakken, met krieltjes en grotchampignons 39 7 Forel, kruidige, met couscous en sperziebonen 61 4 Freekeh met vis, sinaasappel-tahinadressing en pistache-olie 30 6 Frittata met broccolini en chorizo 84 6 Fruit de mer, gegrilde, met romescosaus en kruidenkruim 36 8 Fusilli met geroosterde bloemkool en chili 44 1 Garnalen tom yam 92 5 Garnalen, gebakken, met honing-sinaasappelsiroop 82 4 Garnalen, pikante, met Chinese kool en peultjes 80 10 Garnalen, tom-yam-, met groene kruiden-papajasalade 36 8 Geelwortelaardappels en zeebaars in rasam 73 10 Gehaktballetjes in harissa-koriandersaus 29 10 Gehaktballetjes, Vietnamese, in slablaadjes 110 8

Gehaktballetjes-spies, Mexicaanse 71 8 Gehakt-vijgenbrood en puree met savooiekool 78 1 Geitenribben uit Umbrië met knoflookcrostini’s 52 11 Gentse waterzooi met kip en verse munt 42 9 Gratin van kool en gruyère met varkensworstjes 42 11 Groene kool-speltsalade met pompoen-pitten en cranberry’s v 39 2 Groene-aspergesoep met spinazie en knoflook-kaasbrood v 37 4 Groene-koolcurry met gestoofde zalm 32 12 Groente uit de wok met knapperige tofoe v 50 9 Groenten, geroosterd, met rosbief 41 6 Groenten, geroosterde, met gember-sjalotsaus v 96 7 Groentesalade met halloumi v 61 8 Hackbraten met aardappelsalade 38 9 Hamburger-spies 66 8 Harissa-lamspies, pittige 69 8 Harissa-piepkuikens, gegrilde, met kruiden-citroenfregola 102 4 Hazenrug met spek 68 12 Hertenbiefstuksandwiches 74 11 Hertenbout, rosé gebraden, met walnootsalsa en aardappel-pompoentaartjes 37 13 Hertenfilet met dadellabne, bramen en pindacrumble 74 10 Herten-stroganoff met aardappelpartjes uit de oven 74 11 Houtduif gevuld met pistachegehakt en sinaasappel-tijmboter 68 13 Huevos rancheros uit de oven v 68 4 Japanse salade met gebraden yuzu-kip 76 7 Kaasfondue Mont d’Or v 62 9 Kaasquiche, Limburgse, met gemengde salade v 39 7 Kabeljauw met eitjes, verse tuinkruiden en hollandaisesaus 32 5 Kabeljauw, gestoomde, met salsa en banaanfritters 78 12 Kalfsgehaktbroodjes met salie 60 11 Kalkoen, geroosterde gepekelde, met sinaasappel, kruidnagel en steranijs 36 13 Kalkoenrollade 107 13 Karbonades met ciderjus en karnemelkpuree 76 7 Karbonades, ahorn-mosterd-, met appelsalade 68 9 Karbonadestoof met pompoen-waterkersstamppot 33 12 Karnemelkpuree en karbonades met ciderjus 76 7 Kebab-spies, klassieke 71 8



Kedgeree met warmgerookte zalm 47 1 Kerstomaat & basilicum-spies v 65 8 Kikkererwten-citroenfalafel met tahinidressing v 80 3 Kikkererwtencurry met tomaat, kokos & koriander v 80 9 Kikkererwtenpasta met spinazie & chili-knoflookkruim v 46 5 Kip & varkensvleesterrine 106 13 Kip bordelaise met groenten 46 3 Kip cordon bleu met krieltjes en tomaten uit de oven 54 1 Kip met parelcouscous 78 3 Kip wellington met romige doperwtensaus 34 10 Kip, crispy, met harissamayonaise & koolsla 97 7 Kip, gebraden yuzu-, met Japanse salade 76 7 Kip, gefrituurde, met wortel-koolsla 56 3 Kip, gegrilde, en tuinbonen & venkel met dragonboterdressing 94 9 Kip, gegrilde, met courgettesalade 110 8 Kip, gegrilde, met Koreaanse gebakken rijst 70 9 Kip, gevlinderde, met geblakerde-citroensalsa 78 13 Kip, gevulde, met chorizo 84 6 Kip, in sake gepocheerde, met shiitakes en sobanoedels 92 2 Kip, pikante, met baba ganoush 50 9 Kip, pittige, met maïs 79 5 Kip, scharrel-, met chorizo en tuinbonen 86 7 Kipcurry, rode, uit de oven 60 11 Kipfajitas-spies 71 8 Kipfricassee 42 11 Kipovenschotel met gekaramelliseerde vijgen 94 10 Kippensoep met noedels 92 1 Kipquesadillas met saus van gerookte peper en mangosalsa 32 8 Kip-quinoaschnitzels met pesto van zongedroogde tomaten 91 5 Kipsalade met asperges & mango 47 5 Kipsaté-spies 63 8 Kipschnitzelburgers 50 7 Kip-spies, Perzische 71 8 Kip-spies, Portugese 70 8 Kiptajine met venkel en courgette 98 6 Knoflookchampignons-spies v 70 8 Knollenstamp, zoete, met waterkers en zalm 79 1 Knolselderijpuree met varkenswangen 60 1 Koebi met zwartebonensaus en ketjap 88 10 Kokos-chilivarkensvlees met noedels 74 7 Kokos-varkenshaas met ananassalade 76 5 Koolsalade, oosterse, met eend 60 11 Koolsla & crispy kip met harissamayonaise 97 7 Korma-paneer-spies v 70 8 Krieltjes en tomaten uit de oven met kip cordon bleu 54 1 Kwartel met salade van druiven, walnoten en granaatappel 56 9 Lahmacun met lamsgehakt van Bill Granger 116 11 Laksakip, gebraden, met taugésalade 69 4 Lam & pompoen-spies, Marokkaanse 71 8 Lamsbout, Marokkaanse, met pittige bloemkool 81 3 Lamsbrochettes met tomatentartelette 47 3 Lamskarbonades, Marokkaanse, met moghrabieh en bietjes 49 1 Lamsköfte, Turkse 70 8 Lamskoteletjes met auberginerelish en parelcouscous 78 3 Lamskoteletjes met granaatappel op z’n Marokkaans 32 8 Lamskoteletjes met linzensalade en munt-waterkerspesto 92 5 Lamskoteletten met zoete tomaatjes en gember 29 10

delicious. jaarindex 2015 |25 Lamspilav met kikkererwten 56 6 Lamsracks met kruidenkorst en parmezaan-aardappels 42 4 Lamsracks, Franse, met grove mosterd en dragon 53 11 Lamsschenkels, in bier gestoofde, met mieliepap 76 2 Lamsschouder met zoutdeegkorst 86 1 Lamsstoof, Marokkaanse, met sumak-aardappels 90 2 Lamsvlees, gebraden, met munt en bonenpesto 70 6 Lamsvlees, Grieks, met orzo 104 12 Lamsvlees, harissa-, met worteltjes en quinoapilav 40 12 Lasagne van pompoen, ricotta en prosciutto 91 2 Laukistoof 88 10 Linguine met pompoen, geitenkaas en bleekselderijsalade v 40 10 Linzen, kruidige met salsa verde en gegrilde zalm 57 6 Linzensalade met munt-waterkerspesto en lamskoteletjes 92 5 Linzensalade, krokante, met paddenstoelen en halloumi v 42 12 Livar-worstje met honing-mosterdsaus & zomerstamp 38 7 Loempia met ham en black fungus 28 11 Maïs met pittige kip 79 5 Makreel met laos en rode peper 68 2 Makreel met rozemarijn in een krant 103 2 Mango-tomatencurry v 104 12 Manhattan mosselchowder met pastinaak 33 12 Mierikswortelpuree met runderborststuk (brisket) 90 1 Minestrone, groene, met spelt en pecorino v 40 6 Minipaprika-melts-spies v 70 8 Misokip, gekaramelliseerde, met bacon 36 3 Moghrabieh met lamskarbonades en bietjes 49 1 Moghrabieh-salade met tomaat, ricotta en granaatappeldressing v 26 6 Molenbrood v 100 11 Mosselchowder, Manhattan, met pastinaak 33 12 Mosselen met aquavit 28 9 Mosselen met kikkererwten en chorizo 82 6 Mozzarella-knoflookbrood op een stokje v 71 8 Naanbrood met lamstikka 110 8 Nasi met kimchi, ei en bacon 76 7 Noedels met oesterzwammen & chili-koriander-omelet v 29 11 Noedelsalade met szechuanrundvlees 78 5 Omelet met bacon, courgette en warmgerookte zalm 74 5 Onglet met parmezaanfriet en salsa verde 74 7 Oogstpizza’s met little gem, mesclunpesto & kaasflinters v 29 10 Orzo met Grieks lamsvlees 104 12 Ossenhaas met salsa verde 79 6 Ossenhaas met satésaus, waterkers en komkommer 32 8 Ossenstaart, gebraiseerde, met rode wijn, prei en bladselderij 102 3 Ovenfriet met gefrituurde portobello’s v 42 11 Ovenribbetjes met lauwwarme dragonwortels 50 8 Ovenrisotto met courgette, ricotta en gedroogde tomaat v 56 6 Ovenschotel met ui, tomaat en een kruidige parmezaankorst v 70 1 Paddenstoelen-aardappelsoep met komkommerzoetzuur 46 1 Paddenstoelenminestrone met gnocchi 29 11 Paella met inktvis en chorizo 56 6 Paella van quinoa, witvis en paprika 95 2 Paksoi met oosterse drumsticks 43 1 Panpizza 106 8 Papajazuurkool met drumsticks 88 10 Pappardelle met nduja en tomatensaus 76 7




Paprika & champignons met roomschnitzel 39 9 Parelcouscous met kip 78 3 Parelgort & zilvervliesrijst met kerrie en ei 36 3 Parmezaanaardappels en lamsracks met kruidenkorst 42 4 Parmezaanfriet en onglet met salsa verde 74 7 Pasta met spruiten, roquefortcrème en sinaasappelkruim v 33 12 Pasta met tijgergarnalen en tomaat 57 9 Pastei met varkensvlees, appel & cider 70 3 Pastinaakskordalia met wilde paddenstoelen v 100 10 Pellkartoffeln & spitskool met zalm 39 9 Penne met pompoen en feta v 70 6 Pesce alla parmigiana 41 6 Pesce alla parmigiana 41 6 Peterseliespätzle, gegratineerde v 38 9 Peultjes, gemarineerde, met krab, citroengras en kleefrijst 92 9 Pho 50 3 Picanhabiefstuk-spies 70 8 Pie met vlees & aardappels 60 2 Piepkuikens met saffraan, olijven en kweepeer 55 10 Piripiri piepkuiken 102 2 Pissaladière met zoete ui 116 11 Pita’s met erwtenfalafel v 63 4 Pizza bianca met rauwe ham, ricotta en vijgen 116 11 Pizza met auberginecrème & geroosterde tomaat v 33 5 Pizza met blauwe kaas en geroosterde pompoen v 50 6 Pizza met bloemkoolbodem 89 7 Pizza met gemengde tomaten en pesto v 51 6 Pizza met perzik en geitenkwark v 50 6 Pizza met Turkse smaken 49 6 Pizza parmigiana v 51 6 Pom 88 10 Pompoen gevuld met kruidige kaasfondue v 68 13 Pompoentaart met geitenkaas v 34 10 Pompoen-waterkersstamppot met karbonadestoof 33 12 Portobello’s, gefrituurde, met ovenfriet v 42 11 Portobelloburgers met halloumi v 75 5 Posteleinpasta, romige, met zalm 36 4 Prei-kruidenrösti met garnalen 36 4 Prei-ricottalasagne met walnoten v 79 1

Procureur met in zout gebakken koolraap 56 3 Procureur, langzaam geroosterd, op laurier met mosterd 102 3 Puree met savooiekool en gehakt-vijgenbrood 78 1 Quiche met gerookte schelvis 52 4 Quiche met rode ui, verse vijgen & ricotta v 28 10 Quiche met selderij, ui, little gem en roquefort v 90 8 Quiche met sjalot, ui & bieslook 62 2 Quinoa goreng met choisum en tofoe v 80 10 Ragout met hertengehaktballetjes en wilde paddenstoelen 96 12 Ratatouille van konijn 68 1 Ratatouille-spies v 66 8 Riblappen, gestoofde, met winter-spinazie en halloumi 45 1 Ricotta-preilasagne met walnoten v 79 1 Rigatoni met tomaten-macadamiapesto v 78 5 Rijst met groene thee en gegrilde zalm (saké chazuké) 88 4 Rijst met thee en shigureni rundvlees (niku chazuké) 88 4 Rijst, gebakken Koreaanse, met gegrilde kip 70 9 Rijst, Thaise, met garnalen en koriander 30 2 Rijstnoedels met biefreepjes 108 8 Rijstsalade met yoghurt-harissakip 56 6 Risoni met zalm en asperges 108 8 Risotto met radicchio, spek en gorgonzola 31 2 Risotto van parelgort met speck en doperwten 54 2 Rode poon, gegaard op cederhout, met groentedips 46 2 Rog, in beurre noisette gebakken, met snijbiet en meiknol 84 7 Romanesco en lentesla met boerenkaassoufflé v 37 4 Roomschnitzel met paprika & champignons 39 9 Rosbief met geroosterde groenten 41 6 Rosbief, snelle, met pittige parmezaan-bloemkool 40 12 Rozemarijnaardappel-spies v 64 8 Runderborststuk (brisket) met mierikswortelpuree 90 1 Rundergoulash met brood 31 2 Runderribstuk met Italiaanse citroen-kruidenrib 52 11 Runderstoof en bloemkool met rozemarijn 54 2 Rundvlees, geroergebakt, met snelle kimchi 83 3 Rundvleessalade, pittige, met taugé 86 5 Salade met lamsgehaktballetjes en labne 70 6 Salade met warmgerookte makreel, appel en chorizo 82 6 Salade van bimi en sobanoedels met wasabidressing v 70 9


SOORT GERECHT HOOFDGERECHTEN

Salade van druiven, walnoten en granaatappel, met kwartel 56 9 Salade van kiemgroenten met agave-noten v 86 5 Salade van lam, wilde rijst en quinoa 65 4 Salade van opperdoezer ronde, krombekbonen en lentegroenten v 54 5 Salade, Limburgse, met grottenham & geitenkaas 38 7 Saltimboccakip-spies 71 8 Savooiekool, gevulde, met lamsgehakt en salie 46 12 Savooiekooltosti’s gevuld met ui, roquefort, sinaasappel & cranberry v 46 13 Scaloppine al marsala met knoflookspinazie 41 6 Schelvis in zoutkorst en gestoofde boerenkool met witte bonen 48 2 Schorseneren met zeebaars 68 1 Schorsenerengratin met emmentaler, ham en peterselie 36 11 Shortribs met sinaasappel, espresso en chocolade 100 3 Sinaasappelkip met hartige muffins 82 4 Slablaadjes met vietnamese gehaktballetjes 110 8 Snijbietquiche met jonge bietjes en geitenkaas v 54 5 Snoekbaars met venkel-lookboter 56 13 Sobanoedels met geroerbakte zalm en gember 67 4 Sobanoedels met shiitakes en in sake gepocheerde kip 92 2 Soja-sesambiefstuk, gewokte 68 2 Spaghetti met rundvlees, bier & bacon 70 9 Spareribs met granaatappel en steranijs 53 11 Spareribs, Spaanse, met sherry 52 11 Sperziebonen en couscous met kruidige forel 61 4 Spinazie met kikkererwtenpasta & chili-knoflookkruim v 46 5 Spinazie-kaaspizza v 54 1 Spitskool & pellkartoffeln met zalm 39 9 Spruitjes, bourgondische 140 13 Spruitjes-boerenkoolstamp met worst 31 2 Sriracha-tofu-spies v 71 8 Srirachazalm met edamamepuree 77 7 Staartstuk met bananenchutney 78 12 Stokbrood, vietnamees, met snel gepekelde groenten 90 5 Stoofpot van sukade in bier met bleekselderij en aardappels 48 10 Stroganoff van portobello’s van spinazie en wilde rijst v 60 4 Sumaktournedos met avocado-wortelsalade 66 4 Surf & turf spies 66 8 Sushi 86 4 Taart, hartige, met courgette, basilicum en geitenkaas v 102 6 Tajine met vis 77 5 Tajine van garnalen, kikkererwten en rozenharissa 77 7 Tandoorispiesen met kokosrijst en raita 94 2 Tarwesalade met kruiden, bieten, amandelen en witte kaas v 62 5 Taugésalade met gebraden laksakip 69 4 Tequilagarnalen-spies 70 8 Teriyaki-ossenhaas-spies 69 8 Tête de veau met opa’s boontjes 39 7 Thaise rijst met garnalen en koriander 30 2 Tofoe, gegrilde, met chipotle en salsa van kiemen v 86 5 Tofoe, gemarineerde, met groene groenten v 47 5 Tofoe, gerookte, met gegrilde asperges en salsa van radijs v 51 5 Tofoe, knapperige, met groente uit de wok v 50 9 Tomaat & basilicum-spies v 65 8 Tomaten-tarte tatin v 75 9 Tomatentartelettes met lamsbrochette 47 3

delicious. jaarindex 2015 |27 Tom-yamgarnalen met groene papajasalade 36 8 Tongfilet, gebakken, velouté van bloemkool en waddenoester, coulis van waterkers & dragon 120 13 Tongschar met bonenkruidjus en tuinbonenstamppotje 42 7 Tongschar, gebakken, & spruitjesstamppot, hazelnoot en mandarijnzest 48 2 Tonijn met avocado-sesamsalade 36 8 Tuinbonen & venkel met dragonboter-dressing en gegrilde kip 94 9 Tuinbonen, Spaanse, met serranoham & ’n eitje 47 5 Tuinbonenstamppotje en tongschar met bonenkruidjus 42 7 Udon-noedels met zoetzout rundvlees (niku udon) 90 4 Uien-spekgratin met balsamico-jus 79 1 Varkensbuik met sinaasappel en karamelaardappels 54 1 Varkensbuik, knapperige, met pompoen en koriandersalade 34 10 Varkensburger met bacon & shiitake 28 11 Varkenshaas met Jamaicaanse jerk-spies 70 8 Varkenshaas uit de oven met kokos-komkommersalade 82 3 Varkenshaas, Thaise, met aubergines uit de wok 50 9 Varkenshaas-spies, Vietnamese 70 8 Varkensschouder, geroosterde 78 2 Varkensschouder, slow roasted, met peren-cranberrychutney 36 13 Varkensvlees & kipterrine 106 13 Varkensvlees met koffie-spies, kruidige 70 8 Varkensvlees, slow 130 8 Varkensvleespastei met appel & cider 70 3 Varkenswang, gestoofde, met venkel 102 3 Varkenswangen met knolselderijpuree 60 1 Varkensworstjes met gratin van kool en gruyère 42 11 Venkel & tuinbonen met dragonboter-dressing en gegrilde kip 94 9 Venkel-aardappelsoep met geitenkaas-walnootballetjes v 102 2 Vis met caponata 84 1 Vis, gegrilde, met freekeh, sinaasappel-tahinadressing en pistache-olie 30 6 Vis, gestoomde, met sauce vierge 96 7 Vis, Kaaps-Maleisische, met pickles 76 2 Viscurry met kurkuma en kokos 102 4 Viscurry met kurkuma en kokos 102 4 Viscurry, rode, met bamboespruiten 50 7 Vispastei met filo 69 9 Vispie, Thaise 46 4 Visstoof met venkel en saffraan 46 5 Vlaamse tripel ribs met kruidnagel 53 11 Voorjaarsburgers met radijs-avocadotopping 37 4 Waterkers-pompoenstamppot met karbonadestoof 33 12 Waterzooi, Gentse, met kip en verse munt 42 9 Wijting, krokante, en friet met sauce gribiche Dutch fish & chips 46 2 Wild zwijn na de jacht 66 12 Winterminestrone met cannellinibonen v 30 2 Winterspinazie en halloumi met gestoofde riblappen 45 1 Winterstoof met kip en pastinaak 78 1 Witlofschotel met geitenkaasbechamel v 32 12 Worcester-bavette met bieslookboter en sjalotten 100 3 Wortel-avocadosalade met sumaktournedos 66 4 Wortelsalade, geroosterde-, met kip en dragonboter 82 4 Worteltjes met harissalamsvlees en quinoapilav 40 12 Yoghurt-harissakip met rijstsalade 56 6



MENUGANG HOOFDGERECHTEN • BIJGERECHTEN

Zalm & zoete knollenstamp met waterkers Zalm met romige posteleinpasta Zalm met spitskool & pellkartoffeln Zalm, geblakerde, met avocadopuree & little gem Zalm, gegrilde, met kruidige linzen & salsa verde Zalm, geroergebakte, met gember en sobanoedels Zalm, gerookt op thee en garam masala Zalm, gerookte, met kimchiboter en komkommer Zalm, gerookte, met venkel, macadamia en roze peper Zalm, gestoofde, met groene-koolcurry Zalm, ovengestoomde Zalm-zuurkoolquiche Zeebaars in cederhout met chili-gemberdressing Zeebaars met bloedsinaasappel en waterkers Zeebaars met geelwortelaardappels in rasam Zeebaars met schorseneren Zeebaars uit de oven Zeebaars, geroosterde, met haringkaviaar en dragon Zeebrasem, gegrilde, met olijven op platbrood Zoete aardappels, Spaans gevulde Zoete-aardappelfriet met cajunvis Zomerstamp & livar-worstje met honing-mosterdsaus Zuurkoolquiche met zalm en lente-ui

79 1 36 4 39 9 90 5 57 6 67 4 92 3 36 8 130 8 32 12 40 12 47 3 44 8 86 2 73 10 68 1 78 6 37 13 86 2 42 12 48 1 38 7 47 3

BIJGERECHTEN Aardappelgalettes, mini-, met salie v Aardappelmousseline v Aardappel-pompoentaartjes Aardappel-preiterrine v Aardappels, de allerlekkerste geroosterde Abrikozen op kardemomsiroop Aioli v Andijviesalade met kippenleverdressing Antipastisalade met prosciuttokruim Appel-koolsalade, kruidige v Appels met cider uit de oven Augurken, ingelegde, met dille v Babyprei in saffraanvinaigrette met hazelnootkruim v Bieten-appelrelish v

140 13 56 7 37 13 58 7 107 13 123 12 79 6 70 13 64 7 130 8 107 11 92 1 80 9 74 11

Bietenrelish v 92 5 Bieten-vijgensalade met granaatappel en geitenkaas v 66 7 Bloemkoolbeignets, pittige, met blauwekaasdressing v 54 2 Bloemkoolzoetzuur v 109 1 Boter en karnemelk 84 7 Brandnetelpesto v 70 5 Broccoli, gebakken 57 3 Brood en cocotte v 101 11 Brood gevuld met vijgen en walnoten 70 13 Bullar met citroen, dille en viskuit 60 4 Courgette, gegrilde, met sumak-ansjovisdressing en peterselie 30 6 Farfalle met geroosterde-tomatensaus v 62 10 Flespompoen met gekaramelliseerde wortel en steranijs v 65 3 Focaccia al coltibuono v 101 11 Fruitbrood v 101 11 Gratin van venkel en aardappel 78 2 Groene-papajasalade met kruiden v 68 2 Groenten, geroosterde, met gember-sjalotsaus v 96 7 Haricots verts met granaatappel v 106 13 Healty pickles v 77 10 Honingwortels, geroosterde, met karwij en yoghurt v 78 13 Kikkererwten met winterspinazie of snijbiet v 60 1 Kimchi, met east-meets-west groenten 38 3 Knolraap, ingemaakte, in ciderazijn met mosterdzaad v 62 3 Koolrabi, ingelegde v 48 10 Kruisbessenjam met vlierbloesem 70 5 Kweepeerpasta 123 12 Maanzaadcrackers v 48 13 Maïsbroodjes, gegrilde v 103 2 Maïskolven, gegrilde, met amandel-saffraanboter v 82 9 Meiknolletjes, gevulde, met parmezaan en laurier v 48 13 Molenbrood v 100 11 Paddenstoelenscones v 42 11 Paprika, geroosterde, met olijven en gemarineerde ansjovis 94 7 Pastinaak-basilicumkroketjes v 54 13 Pita v 76 4 Platbrood met za’atar v 30 6 Polenta, groene kruidige, met rozemarijn & salie v 46 13 Pompoen met ahornsiroop en kaneel v 54 10


MENUGANG BIJGERECHTEN • NAGERECHTEN


Pompoen, gepureerde v 64 3 Prei, gegrilde, met balsamico-hazelnootboter v 103 2 Prei-aardappelterrine v 58 7 Radijsjes in boter met karwijzaad v 60 3 Rodekoolsalade met lof, spekjes en vijgen 38 2 Rozemarijn-citroenzout v 107 1 Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten v 74 11 Salade van flinterdunne spruitjes met amandel en citrus-korianderolie v 46 13 Salade van freekeh en vijgen v 77 7 Salade van gemarineerde rodekool v 107 13 Salade van sesamrijst, sojabonen en paddenstoelen v 104 12 Salade, Marokkaanse, & kruidenquinoa v 98 6 Salade, winterse, met karnemelkdressing v 100 12 Sinaasappel-cranberrysalade met walnoten v 44 4 Spinaziesalade met schapenkaas & sinaasappelzest v 54 13 Spruitjes, gebakken, met citroen, munt en karnemelk v 66 11 Stokbrood met gebrande-knoflookboter v 84 8 Tarte tatins, mini-, met gekonfijte winterwortel en dragonzout v 47 13 Tarwesalade met kruiden, bieten, amandelen en witte kaas v 62 5 Tomatenkasundi v 121 12 Uien, gegratineerde, uit de oven v 60 11 Venkelzout v 74 11 Waterspinazie met paddenstoelen en oestersaus v 68 2 Wortel, gekaramelliseerde, met flespompoen en steranijs v 65 3 Wortel, gekookte, met karwijzaad v 65 3 Wortelmarmelade v 64 6 Wortels, gekruide, gestoofde v 140 13 Zoete-aardappelgnocchi met olijven & Thaise basilicum v 62 10 Zwartebonensalade, Mexicaanse v 110 8 NAGERECHTEN Aalbessenvlaai met kwarkroom en oranjelikeur Aardbei-amandeltaartjes Aardbeienmoussetaart Abrikozen ‘cheesecake’, raw Amandelbessentaartjes Amandeltaart, Zweedse Ananas-appeljelly met kokos Aperol spritz jelly’s Appel-bramentaart Appel-perentaart met hazelnoten Appels met cider uit de oven Atayef met ricotta en sinaasappel-rozenjam Baked Alaska Bananen-karameltaart, omgekeerde Bananen-notencake met karamelsaus Barquettes met rood fruit Bavarois, zure kersen-yoghurt-, met gekaramelliseerde pecancrunch en honingpeertjes Berliner bollen Bessen met witte-chocoladesaus en speculaaskruimels Bessensoufflés Bienenstich Bosbessen met een crumble van zaden, havermout en honing Bosbessentaartjes

44 7 102 7 103 7 116 5 100 12 88 13 91 8 42 4 107 11 116 2 107 11 92 11 152 13 117 5 82 12 116 6 132 13 107 9 100 12 44 4 106 9 70 1 117 1

Bosvruchtentaart met kaneeldotjes Boterkoek met amandelspijs en lemon curd Bread & butterpudding met bramen en buttermilk-syrup Bread & butterpudding van panettone met marsala Brioche met ijs Cake met gepocheerde rabarber of bosvruchten Carrotcakewafels met rozenwaterfrosting Chocolade- en karamelmeringuepops Chocolade-amandel stoompudding met kersen Chocolade-bramencrumble Chocolade-ijsrepen Chocolade-koffie-ijs Chocoladepavlova met kruidige peren en butterscotchsaus Chocoladetruffeltaart met kastanjecrème en ganache Chocoladewafels Chocolatechipcookie-ijs Citroenpudding met compote van blauwe bessen Citroenpudding – posset Citroenpuddinkjes met saliekoekjes Citroen-ricottacake met frambozen-room Citroen-rozemarijn-ricottacake Citroensoufflé, klassieke Citrus-chipolatapudding Cobbler met pruimen in gekruide wijnsaus Courgettecakejes met basilicumfrosting & steranijsaardbeien Crème caramel met koffie Crème van messeklever, in hibiscus gepocheerde peer, gedroogde brioche, geroosterde noten en tuinkers Crêpes met sinaasappel-passievruchtcompôte Crepes suzettte met vanille-ijs Crêpe-suzettetaart Donauwellen Eiwitschuim, basisrecept Frambozen-bierfloat Frambozen-rozemarijnijs Frambozen-sorbetijs Frambozenzoenen Frangipane-kersentaart Fruittaartjes, eenpersoons Gemberroompuddinkjes met gepocheerd fruit Granaatappelgranita met aperol Grapefruit-gin jellypudding Griesmeelpap met saffraan en dadels Griesmeelpudding, luchtige, met bramensaus Haagsche hopjes met gezouten mascarpone & koffie Hangop, Nederlandse, met rood fruit en citroenmelisse Havermoutpap met amandelmelk Hazelnoot-meringuerol Honing & lemoncurdtaart met blauwe bessen Icecream-sandwiches IJs met galette IJs met pruimen-frambozen-swirl IJs, gekruid IJscharlotte Kaki, gepocheerde, met steranijs Kaneelcake met sinaasappelsiroop en gekonfijte sinaasappel Karamel-eclairs


118 4 84 7 86 7 108 13 91 12 57 3 24 12 116 4 118 3 114 10 91 12 90 12 29 4 116 2 122 12 90 12 117 2 83 9 48 12 103 4 132 8 119 11 117 3 102 10 104 6 62 2 121 13 29 4 88 12 91 8 106 9 114 4 87 12 86 12 86 12 118 4 102 7 70 3 46 4 55 10 116 3 34 1 116 3 114 12 98 13 34 1 54 4 94 5 45 8 87 12 87 9 89 12 155 13 69 2 116 2 94 7


MENUGANG NAGERECHTEN

Kersencake 116 8 Kersenclafoutis 118 6 Kersenijs en -gelei met chocokruimels 65 6 Kersen-olijfolietulband 94 11 Kersenplaatcake met amandelen 92 1 Kerstcake, gevulde, met marsala 86 13 Knickerbocker glory 94 7 Koeksisters 72 2 Koffie-crème brûlée met nootmuskaatkaramel 79 13 Koffie-hazelnootcake, Arabische 92 11 Kokoscrêpes met ahornricotta en aardbeien 94 5 Kokosroompuddinkjes, warme, met zoete druiven 116 1 Kokos-yoghurt-limoentaart met wilde perzik & rozenwater 34 5 Krieken, ingemaakte 44 9 Kweeperen met vlierbloesemgranita en witte chocolade 66 11 Lavendelmarshmallows 64 6 M’hencha met hazelnootspijs met anijssuiker 94 11 Maanzaadtaart mohntorte 102 9 Mandarijn-melktert 74 2 Mangololly met mango-pepersalsa 103 2 Mincemeat-pies met dadels en appel 88 13 Mohntorte maanzaadtaart 102 9 Oranjebloesemvla met meringue en gekonfijte citrus 27 6 Padowdy met peren en frambozen 118 1 Paleo-pompoentaart 103 11 Panettone met oloroso sherry 86 13 Paris-Brest 154 13 Pecan-pie met ahornsiroop en rumijs 112 10 Peren gepocheerd in rooibosthee 74 2 Perzik-gembertoetje, warm 114 10 Perziksprits met gezouten karamel 37 8 Pfannkuchen met bramen in kruidige vanillesiroop 30 9 Pistache-citroencake met honingvijgen 114 10 Pistache-citroencake met honingvijgen 114 10 Pistachekrans met rozenroom 116 4 Polonaises met ijs en passievrucht 114 4 Pompoendonut-muffins v 64 3 Popcornijs met gekaramelliseerde popcorn en zwarte peper 70 10 Pruimencrumble met szechuanzout 57 9

Pruimentaartjes 110 1 Pudding van geitenyoghurt en vanille met bospeen, walnoot, venkelscheuten, duindoorn en bloedsinaasappel 122 13 Pudding, romige, met oranjebloesem, kruidnagel en kumquatschil 141 13 Pure-chocolade-ijs 90 12 Quinoapap met incabessen 34 1 Rabarber, champagnerood-, met champagnesorbet 30 7 Rabarber met ahornsiroop en meringuelaagje 118 1 Rabarbertaart, omgekeerde, met gember en amandelen 117 2 Ricotta-citroentaart 118 4 Rijstepap met kokos en kardemom 34 1 Rijst-rumpudding met kokos en gula java-saus 118 3 Roomflan, klassieke 86 13 Schuimpjes met 5 toppings 118 4 Semifreddo met vanille en zoute karamel 114 1 Sinaasappel-amandeltaart 84 1 Sinaasappel-stoompudding 75 11 Sinaasappeltrifle 108 13 Sorbet van munt 44 9 Speculaaswafel met kaneelroom 22 12 Taart met rood fruit en rozenwater 37 8 Tapiocapap met appel, wortel, dadelstroop en sesamzaad 34 1 Tiramisu met limoncelloframbozen 56 13 Toffeetaart met hazelnoot & peer 72 3 Tompoes met blauwe bessen, crème au beurre en citroen 52 8 Tropisch dessert met chocolade en sinaasappelkaramel 132 8 Tulband met gemarineerde mandarijntjes in gembersiroop 36 11 Tuttifrutti-tarte tatin met peer 40 1 Vanille-ijs op geroosterde perzik 88 12 Vanille-roomijs 89 12 Venkel, gekonfijte, met pistache-mascarpone, roze-pepersiroop & pistache-lavendelkoekjes 47 13 Venkelzandkoekjes 83 9 Vienetta, homemade, met chili 154 13 Vijgentaartje 94 10 Vlierbloesemijs 100 12 Vruchtenijsbombe 155 13 Vruchtensorbetijs 86 12


delicious. jaarindex 2015 |31 Wafels, Belgische, met krieken 44 9 Wafels, Luikse 22 12 Wafeltaart, schwarzwalder, met anijsroom en cranberrycompote 22 12 Welshcakes 92 3 Witte perziken, gekoelde, in wittewijnsiroop 116 6 Witte-chocolademousse met limoen-koriandersiroop 40 10 Witte-chocoladepuddinkjes met kokos en macadamiapraliné 118 1 Witte-chocoladetaart met frambozen 102 7 Zaletti (polentakoekjes) 108 1 Zoute-karamelijs 89 12 Zure kersen-yoghurtbavarois met gekaramelliseerde pecancrunch en honingpeertjes 132 13 Zwart sesamijs 38 3 ONTBIJT- OF LUNCHGERECHTEN Aardappelsalade met verse artisjok en dragon v Aardappel-zuringsoep, gemarmerde Antipastisalade met prosciuttokruim Aspergefrittata, Italiaanse v Babyprei in saffraanvinaigrette met hazelnootkruim v Bbq-kipsalade met passievruchtdressing Bisque met maïs Bosbessen met een crumble van zaden, havermout en honing Botersla met avocado en muntthee-kip Briochebroodjes met lamsbuik Broodje buikspek met bananenketchup Broodjes varkenshaas en spruitjessalade Bruschetta met geroosterde pruimen, geitenkwark en honing v Bruschetta met ricotta en zoetzure tomaten Caesar salad met citroenkip Caesarsalade met radicchio en knoflookdressing Casarecce met garnalen, citroen en rode peper-maïspangrattato Chorizo, in madera geglaceerde, met prei en nieuwe aardappels Clam bake van krab, mosselen en kokkels met dips Eend met oosterse koolsalade Eieren, Mexicaanse, met krokante aardappels Filopizza met bieten en feta v Frittata met broccolini en chorizo Fruit de mer, gegrilde, met romescosaus en kruidenkruim Granola, Zwitserse, homemade Griesmeelpap met saffraan en dadels Groene kool-speltsalade met pompoen-pitten en cranberry’s v Groenten, geroosterde, met gember-sjalotsaus v Hangop, Nederlandse, met rood fruit en citroenmelisse Havermoutpap met amandelmelk Hotdog Don Corleone, van The Fat Dog Hotdog, funky fresh, van Bulls & Dogs Hotdog, Hollandse, van Mister Kitchen Hotdog, Mexicaanse, van Brandt & Levie Hotdog, Stephane Reynauds Derrick, met zuurkool en gerookt spek

56 7 56 7 64 7 96 13 80 9 44 8 104 5 70 1 60 5 64 6 82 12 93 2 85 9 106 8 28 4 60 5 64 4 82 6 102 5 60 11 28 4 89 2 84 6 36 8 99 13 34 1 39 2 96 7 98 13 34 1 100 1 100 1 98 1 98 1

Huevos rancheros uit de oven v 68 4 Kaasfondue Mont d’Or v 62 9 Kippensoep met noedels 92 1 Koolsalade, oosterse, met eend 60 11 Krabsalade 104 5 Lahmacun met lamsgehakt van Bill Granger 116 11 Lamsbuik met briochebroodjes 64 6 Lamsschouder met zoutdeegkorst 86 1 Lentetaartjes met erwten en raapstelen v 70 5 Linzensoep met citroen en saffraan-roerei v 80 9 Linzen-venkelsalade met ansjovis-dressing en burrata 39 2 Muesli met vijgen 91 10 Okonomiyaki – Japanse mini-pannenkoekjes v 38 3 Omelet met bacon, courgette en warmgerookte zalm 74 5 Ontbijtwafels met saffraan-venkelroerei en bacon 24 12 Pannenkoekjes, Japanse mini-, – okonomiyaki v 38 3 Pasta ‘van de armen’ met pangrattato 65 10 Pastei met varkensvlees & ei 52 4 Patacones met avocado-koolsalade v 78 12 Pissaladière met zoete ui 116 11 Pita-nachos Griekse stijl 85 3 Pita-pizza’s met za’atar, witte kaas en gekonfijte venkel v 27 6 Pizza bianca met rauwe ham, ricotta en vijgen 116 11 Pompoen gevuld met kruidige kaasfondue v 68 13 Portobello, gegrilde, met ei en avocado v 102 2 Portobelloburgers met halloumi v 75 5 Quiche met gerookte schelvis 52 4 Quinoapap met incabessen 34 1 Rijstepap met kokos en kardemom 34 1 Rijstrolletjes met garnalen en chilimayo en sojasaus 85 3 Salade met bbq-kip en passievruchtdressing 44 8 Salade met geroosterde peer, geitenkaas en honingdressing v 60 5 Salade met warmgerookte makreel, appel en chorizo 82 6 Salade van groene asperges met citroen-tijmdressing v 60 5 Salade, groene, met avocado en gefrituurde kruidengeitenkaas v 64 7 Sandwich met krab 104 5 Smørrebrød, 3x Deens 98 13 Soep, romige, van gele tomaat & saffraan v 32 5 Stephane’s klassieke (hotdog)broodjes 100 1 Stokbrood, vietnamees, met snelgepekelde groenten 90 5 Tapiocapap met appel, wortel, dadelstroop en sesamzaad 34 1 Toads, Engelse mini-, met spek en bonen 98 13 Tuinbonen en doperwten met mozzarella, pistaches en ham 92 9 Venkel-aardappelsoep met geitenkaas-walnootballetjes v 102 2 Vissticksandwiches met tomatenrelish en olijven 116 8 Weinachtsstolle, Duitse 96 13 Winterpanzanella, kruidige, met gerookte spekbokking 39 2 Worstjes gevuld met vis & kreeft 68 13 Wortelsalade, spicy, met bloedsinaasappel, gember en dille v 38 2 Zoete-aardappelsoep met chili-korianderroom v 111 1 Zuring-aardappelsoep, gemarmerde 56 7 Zwartebonensalade, Mexicaanse v 110 8

100 1



te lekker om te laten liggen!

VERDUBBELEN/OF HALVEREN Bijna alle recepten in delicious. zijn voor 4 personen. Heb je meer of minder gasten? Houd er bij het vermeerderen of halveren van recepten rekening mee dat ook de kooktemperaturen, en - tijden en hoeveelheden smaakmakers moeten worden aangepast:

* Houd de oorspronkelijke kooktempera-turen en -tijden aan

als uitgangspunt, maar houd het kookproces goed in de gaten. Kerntemperaturen voor vlees blijven gelijk, maar het duurt uiteraard langer voor een grotere hoeveelheid die heeft bereikt (en bij kleinere hoeveelheden andersom). Als meerdere gerechten tegelijk de oven ingaan, verhoog de temperatuur dan met gemiddeld 25%.

* Kies pannen/vormen die de ingrediënten met min of meer

dezelfde ruimte en diepte als in het oorspronkelijke recept, zodat de gerechten ongeveer op dezelfde manier garen.

* Proef goed en gebruik specerijen, kruiden of andere smaak-

makers voorzichtig. Verdubbel de hoeveelheden niet, maar ga eerder uit van anderhalf keer de hoeveelheid. Bij halveren van de gerechten gebruik je doorgaans iets minder dan de helft of een derde van de hoeveelheid smaakmakers.

* Vermeerder recepten voor gebak of bijvoorbeeld soufflé niet, maar bereid liever meerdere keren het recept.

DE GIDS 2015 Foodhallen Amsterdam Wallonië - België

20 3 114 9

NUMMERS NABESTELLEN? Nummers nabestellen? Dat kan vanaf augustus 2014. Check deliciousmagazine.nl/nabestellen. Voor oudere edities mail je naar [email protected].

delicious. is een uitgave van New Skool Media


delicious. jaarindex jaarindex 2015 alle recepten uit de complete jaargang delicious.2015 overzichtelijk bij elkaar

Recommend Documents