DELICATESSEN DE VERRASSENDE MAALTIJDWINKEL 1

DELICATESSEN DE VERRASSENDE MAALTIJDWINKEL

1

Ondernemingsplan SAMENVATTING Delano Delicatessen is de plek waar de Diemenaar een lekkere, verse, gezonde en verantwoorde maaltijd kan krijgen om thuis van te genieten. Men kan kiezen uit verschillende gerechten en Delano maakt desgewenst een persoonlijke combinatie in enkele minuten klaar voor de gast. Die kan even tot rust komen aan de leestafel onder het genot van een drankje of een amuse. Diemen houdt van lekker, maar heeft nog geen aanbod in de traditionele Europese keuken. Bovendien is er een groeiende vraag naar verantwoord voedsel. Daarin is het aanbod in Diemen nog zeer beperkt. Delano vindt dat de herkomst van de ingrediënten transparant moet zijn, zodat zijn klanten een bewuste keuze kunnen maken die bijdraagt aan een goede gezondheid én een betere wereld Delano is centraal gevestigd aan het Diemerplein, en maakt daar het aanbod aan “take away” compleet.

2

Inhoudsopgave 1. De Ondernemers ◦ Delano Becker Berkvens ◦ Laurens Berkvens

4 4 9

2. Het Marketingplan

10

◦ De markt ◦ SWOT-analyse ◦ De Marketing-mix

11 21 22

3. Het Financieel plan

36

3

1. De ondernemers 1.1.1 Persoonlijke gegevens Delano Naam: Delano Roberto Becker Berkvens Adres: Johan van Soesdijkstraat 38hs, 1111 BD Diemen Telefoon: 020-7760272 – 06-18669665 Email: [email protected]

Geb. datum: 14 oktober 1966 Burgelijke staat: gehuwd met Ir. Laurens Matthijs Wiro Berkvens Opleiding: ◦ Banketbakker (Technische School te Alkmaar) – diploma 1983 ◦ Koksopleiding (Scholengemeenschap Haarlem) – diploma 1985

◦ SVH Vakbekwaamheid Cafébedrijf 1992

4

1. De ondernemers 1.1.2 Relevante werkervaring 1983-1987 Koninklijke Bijenkorf Amsterdam (Kok) 1991-1994 Lunchroom “Het Land van Walem” (Kok/kelner, barman) Delano raakte al op jonge leeftijd geboeid door het vak: de Vuurvlinder kleuterschool, waar hij als klein kereltje heenging, zat naast de koksschool Sint Hubertus in Amsterdam. Door de grote ramen zag de jonge Delano de klassen met koksmutsen koken en dacht bij zichzelf: “Dat wil ik ook worden: KOK!”. Aan de rokken van zijn moeder leerde hij de basisbeginselen van Lekker Koken. Eén van de principes: “Peper en zout zijn niet genoeg” Foto rechts: Delano’s klas op de Koksopleiding in Almaar. Middenachter met witte trui zijn klasgenoot Marco Borsato

5

1. De ondernemer 1.1.3 Persoonlijke motieven en doelstellingen Motieven: - ik wil plezier hebben in wat ik doe, ik hou van koken, graag de gastheer zijn, graag mensen het naar de zin maken – mensen laten genieten van de lekkere smaak.

Doelstellingen: - een onafhankelijk inkomen genereren met doen wat ik leuk vind. Mijn passie/hobby is mij werk. Waarom een eigen zaak?

- ik werk graag zelfstandig en heb eigen ideeën over mijn product en over de manier waarop dat bereid moet worden en hoe dit aan mijn gasten moet worden gepresenteerd.

6

Over Delano 1.1.4 Persoonlijke ondernemerskwaliteiten: ◦ “Ik heb het zelfvertrouwen, de creativiteit en de doelgerichtheid die je als ondernemer nodig hebt. Bovendien heb ik een sterke innerlijke drijfveer om te werken en me op mijn werkgebied te ontwikkelen. Daarbij laat ik me niet intimideren door andere mensen of ontmoedigen door problemen.

◦ Als ik ergens aan begin maak ik dat ook af. Belangrijk als je ondernemer wilt worden, is ook dat je aanvoelt wat anderen bezighoudt. En dat doe ik. Weet je waar anderen behoefte aan hebben, dan weet je ook hoe je daar geld aan kunt verdienen. Loondienst is minder geschikt voor mij. Alhoewel ik zeker over de kwaliteiten beschik om uitstekend werk te leveren in loondienst, heb ik gemerkt dat ik me onder een baas beknot en gecontroleerd voel. Voor mij is vrijheid nu eenmaal belangrijker dan zekerheid.”

Delano’s ondernemerskwaliteiten zijn online getest via: https://www.123test.nl/ondernemerstest/ 7

Over Delano (vervolg) 1.1.5 Sterkte/zwakte-analyse Sterke kanten:

Zwakke kanten:

- Uitstekende kookvaardigheden.

- Onzeker (gaat het wel lukken?)

- Gedreven om mijn ding te doen.

- Soms onzelfstandig. (veel bevestiging nodig)

- Mensenmens: voortdurend in contact met de medemens.

- Kan ongeduldig zijn, kom soms onrustig over.

- Servicegericht: maak het de mensen graag naar de zin, zodat ze een goede ervaring hebben.

- Af en toe moeite om het grote plaatje te zien, bij grote, nieuwe veranderingen.

- Hartelijke houding naar anderen.

- Kan wel eens over-zelfverzekerd overkomen, kan als arrogant worden opgevat.

- Harde werker. - Surinaamse afkomst (*2.3.2. Doelgroep)

8

Over Laurens 1.2 Persoonlijke gegevens Laurens Naam: Laurens Matthijs Wiro Berkvens Adres: Johan van Soesdijkstraat 38hs, 1111 BD Diemen Telefoon: 020-7760272 – 06-53296472 Email: [email protected]

Geb. datum: 09 juli 1964 Burgelijke staat: gehuwd met Delano Roberto Becker Berkvens. Opleiding: ◦ Technische Universiteit Delft – Industrieel Ontwerpen (diploma 1989)

Beroep: ◦ Zelfstandig consultant alternatieve financiering en subsidies

9

2. Het Marketingplan 2.1 De onderneming ◦ Naam: ◦ Rechtsvorm:

Delano Delicatessen Besloten Vennootschap

2.2 Het idee Delano Delicatessen is een winkel waar men terecht kan voor lekkere vers bereide maaltijden. Voor wie geen zin of tijd heeft om zelf te koken, maar toch een gezonde en lekkere maaltijd op tafel te zetten. Het product dat ik bied is Vers, Huisgemaakt en Authentiek. Bovendien zijn alle ingrediënten bewust ingekocht, en wordt de herkomst daarvan op een transparante wijze met de klant gedeeld. Unique Selling Points: - de verse finishing touch wordt bereid waar je bij staat. Of beter: waar je bij zit, aan de gezellige huiskamertafel - zowel de produkten van Delano Delicatessen als de bedrijfsvoering zijn duurzaam en verantwoord - Delano Delicatessen richt zich specifiek op de Diemense gemeenschap en vervult een verbindende rol

10

2.3 De Markt 2.3.1 Marktontwikkeling Macro-niveau De bestedingen in de Horeca laten al enkele kwartalen een groei zien. In het vierde kwartaal van 2014 hebben met name de eetgelegenheden een omzetstijging gezien. Het consumentenvertrouwen is gegroeid en de koopbereidheid is stabiel.

Bron: CBS Kwartaalmonitor Horeca – Vierde kwartaal 2014

11

2.3 De Markt (vervolg) 2.3.1 Marktontwikkeling (vervolg) De komende jaren zullen worden gekenmerkt door een forse, relatieve toename van het aantal ouderen. Internet wordt ook wel beschouwd als de derde revolutie in de retail. De eerste betrof de komst van warenhuizen (eind 19e, begin 20e eeuw), de tweede het ontstaan van de supermarkten (medio 20e eeuw). Een belangrijke ontwikkeling in de aanbodzijde is het opkomen van nieuwe vormen van detailhandel; de afhaalpunten. Bestedingen in met name de non-food sector blijven achter.

Trends De Nederlandse e-commerce-sector groeit in de komende drie jaar naar verwachting met zo’n dertig procent tot 13 miljard euro. Onderzoekers wijzen de Foodsector aan als belangrijke motor achter de toekomstige groei. (emerce.nl, sep2013). Klantenbinding gaat het belangrijkste onderdeel vormen van het totale marketingconcept. De moderne winkelier organiseert workshops en lezingen en houdt zijn klanten op de hoogte van nieuwe ontwikkelingen rondom de producten die hij verkoopt. (dichtbij.nl, jun 2013)

12

2.3 De Markt (vervolg) 2.3.1 Marktontwikkeling (vervolg) Micro Nieuwe ontwikkelingen, zowel generiek , dat wil zeggen: ontwikkeling e-commerce, impact economische crisis, regionaal (ontwikkelingen Amsterdam-Zuidoost, Amsterdam-Oostpoort) als lokaal: zie de recente herontwikkeling Diemerplein, de transformatie van kantorenpark Bergwijkpark-Noord tot multifunctioneel woongebied, de aanleg van de Oostelijke Ontsluiting IJburg, veranderen het speelveld van de (lokale) detailhandel.

Binnen de koopkracht-oriëntatie van inwoners van Diemen op het dagelijkse aanbod in de eigen gemeente (78%), neemt Diemerplein verreweg het grootste aandeel in. Dat blijft voorlopig ook zo, want zolang de drie belangrijkste winkelcentra van de gemeente (Diemen-Noord, Diemerplein en Kruidenhof) nog onderbezet zijn zal de gemeente géén nieuwe voorzieningen toestaan bij groeikernen als Plantage de Sniep en Holland Park. Deze wijken zullen aangewezen zijn op de bestaande voorzieningen, waarvan Diemerplein de voornaamste is.

13

2.3 De Markt (vervolg) 2.3.1 Marktontwikkeling (vervolg) Voor een plaats als Diemen, die zich bevindt in een uitermate sterk krachtenveld, geldt dat gelet op de hiervoor genoemde ontwikkelingen de focus primair op de eigen inwoners gericht moet zijn. Het primaire doel is de eigen consument optimaal te binden aan het winkelaanbod in de gemeente. Met de huidige prognoses betekent dit voor de Dagelijkse Sector dat het huidige overaanbod (in m2) op korte termijn zal ombuigen naar een haalbaar groeiaanbod. Pas als dat het geval is, staat de gemeente de ontwikkeling van aanvullende voorzieningen toe.

Bron: Ontwerp Detailhandelsvisie 2014 Onderzoeksrapport van de Gemeente Diemen – 15 april 2014.

14

Enorme Foodmarkt opent deuren in Amsterdam-Noord REGIO | 26 november 2014 | 5 | www.dichtbij.nl AMSTERDAM - De gloednieuwe Foodmarkt in Noord heeft woensdagochtend voor het eerst haar deuren geopend. Met de enorme indoor versmarkt gaat ook Noord mee in de 'foodtrend' die zich langzaam maar zeker over heel Amsterdam verspreidt. Vers, gezond en verantwoord zijn tegenwoordig de belangrijkste waarden waar Amsterdammers zich aan hechten, als het om voedsel gaat. Supermarktketen Jumbo besloot daarop in te spelen en zette een nieuw concept op: de Foodmarkt. Na Breda is Amsterdam-Noord de tweede plek waar deze versmarkt met een oppervlak van 2600 vierkante meter haar deuren opent. De grote loodsachtige versmarkt staat aan het Gedempt Hamerkanaal 223. De Foodmarkt heeft behalve een grote hoeveelheid verse groenten en fruit en vlees en vis (ruim 5 keer zo veel als in een gewone supermarkt), een aantal professionele koks die je eten ter plekke voor je bereiden. Van Aziatische tot Hollands; van sushi tot pizza. Ook versbereide sandwiches, kant-en-klare salades, zelf gerookte vis en vegetarische gerechten zijn onderdeel van het Foodmarktmenu. Een nieuwe trekpleister voor Noord is geboren.

15

Doelgroep 2.3.2 Doelgroep Delano richt zich vooral op de Diemenaar die geen tijd, of zin heeft om zelf te koken, maar die wel een verse, gezonde en vooral lekkere maaltijd op tafel wil zetten. Voor zichzelf, zijn partner, zijn gezin. Het gemiddelde huishouden in Diemen is met 2 personen relatief wat kleiner dan het Nederlandse gemiddelde. Mede door de grote hoeveelheid studenten, terwijl het gemiddelde inkomen relatief wat hoger is. Diemen heeft gemiddeld (nog) iets minder 65+’ers (vergeleken met het landelijke gemiddelde). Diemen kent relatief veel niet-westerse allochtonen, vooral van Surinaamse komaf:

Bron: CBS 2013

16

Doelgroep (vervolg) De doelgroep bestaat daarom voornamelijk uit werkenden en studerenden die aan het eind van de dag behoefte hebben aan een goede en verse maaltijd die ze niet zelf hoeven te bereiden. Daarnaast richt Delano zich op de doelgroep ouderen, die niet altijd in staat is om zelf maaltijden te bereiden. Het gaat dan in eerste aanleg om 65+’ers die zelfstandig naar het winkelcentrum komen en hun eigen maaltijd kunnen meenemen. In een later stadium zal een bezorgservice worden overwogen (bijv. in samenwerking met WonenPlus). De focus ligt op de inwoners van Diemen. Daarnaast richt Delano Delicatessen zich op de bezoekers van Winkelcentrum Diemerplein die niet uit Diemen komen. Naast inwoners van Diemen, is tevens omzet afkomstig uit de Bijlmermeer (Amsterdam-Zuidoost ten noorden van de A9), Amsterdam-Watergraafsmeer, IJburg en Duivendrecht. Met name de Bijlmermeer zorgt – gezien het grote aantal inwoners – voor een substantiële toevloeiing van dagelijkse bestedingen.

Delano’s Surinaamse roots zijn een pluspunt met het oog op de relatief grote hoeveelheden Diemenaren van Surinaamse komaf en de bezoekers uit Amsterdam-Zuidoost (33% Surinamers).

17

Concurrentie 2.3.3 Concurrentie

Diemerplein: - Happy China (Chinees Specialiteiten Restaurant met afhaal) - Kwalitaria – Credo: “waar snacken eten wordt” (patat, kroketten, burgers)

- Pyramide Grillroom (pizza's, shoarma- en pasta gerechten) - Döner House (broodjes, wraps, döner of shoarma, Turkse pizza) - Drusius (Brasserie voor lunch en diner) - Slagerij Vedder (met een beperkt aanbod verse maaltijden en meer catering) - Albert Heijn en Deen Supermarkt: kant-en-klare maaltijden

18

Concurrentie (vervolg) 2.3.3 Concurrentie

Arent Krijtsstraat: - Bogor Permai (Indonesisch afhaalrestaurant) - Amerikaans Spareribs Line (Bezorg spareribs)

- Santa Maria (Shoarma, pizza, roti en snacks) - Vero (Italiaans afhaalrestaurant Pizzeria)

Prinses Beatrixlaan: - Judo (Chinese, Japanse en Thai’s Cuisine, afhaal, Sushi “All You Can Eat”)

19

Concurrentie (vervolg) 2.3.3 Concurrentie

Muiderstraatweg e.o. - Beanthere (koffiehuis en afhaal Surinaamse maaltijden) - Hachu (All You Can Eat Sushi, afhaal Oosterse gerechten)

- Ling Hong Chinees restaurant - Domino’s Pizza

Sniep: - Mark’s Catering (Catering service)

20

2.4 Sterkte-zwakte analyse Sterkten • Locatie • Klantvriendelijkheid • Herkenbaarheid

Aanpak • Locatie benadrukken in marketing • Product koppelen aan persoon • Zichtbaar maken

Zwakten • Weinig ervaring • (nog) geen personeel

Kansen • Groeiende bevolking • Aantrekkende economie

Bedreigingen • Grand Café • Online bestelsites

Aanpak

Aanpak

Aanpak

• Advies vragen bij ervaren ondernemers • Familie en bekenden vragen af en toe te helpen

• Gericht flyeren in nieuwe wijken • Aanbod geleidelijk uitbreiden met meer luxe produkten

• Aanvullend blijven op aanbod van Grand Café • Zelf een goede online functie toevoegen aan de site

21

2.5 Marketing Mix Produkt

Personeel

Promotie

Prijs

Plaats

22

2.5.1 Product Inleiding:

Het product straalt passie uit. Passie voor smaakvolle gerechten. Deze gerechten hebben de volgende unieke kenmerken:  dagvers  vernieuwend  gezond

Dit betekent dat het altijd duidelijk is waar de klant voor kiest: ingrediënten, oorsprong; wat betekent duurzaam, authentiek.

 bewust verantwoord  geïnspireerd door het seizoen

23

2.5.1 Product (vervolg) De gast heeft behoefte aan een complete maaltijd die vers is bereid. Hieraan komt Delano als volgt tegemoet: ◦ - elke maaltijd heeft een basis die dagvers is en is uitgestald in de toonbank ◦ - elke maaltijd kent een finishing touch, die desgewenst ter plaatse bereid wordt: Bijv. een reeds bereide pasta opmaken met kaas of iets anders; een maaltijdsalade ter plaatse bereiden. Met al dan niet reeds voorbereide ingrediënten; ‘luie wijven frites’, alvast voorbereid en dan in 5 minuten vers afbakken, schnitzeltje of biefstukje (bijvoorbeeld beef-cheese) ter plaatse bakken voor de gast. Ook: side-dishes zoals mini-asperges, champignons, gebakken pijnboompitten, spekkjes, vers fruit, etc. De meeste ingrediënten zijn dus al mise-en-place zodat de klant hooguit enkele minuten in de winkel vertoeft en in de tussentijd een keuze kan maken uit accessoires zoals wijn, olijfolie, chocola, kaasjes, toetjes, etc.

24

Productgroepen: Maaltijden Pastagerechten

Aardappelgerechten

Rijstgerechten

Maaltijdsalades

Quiches

Maaltijdsoepen

25

Productgroep details (voorbeeld) Lasagne Delano

Pastagerechten

• Rundergehakt, verse pomodori en bechamelsaus • Italiaans gekruid

Spaghetti Bolognese Alle maaltijden zijn standaard 450 gram en kunnen desgewenst in aangepaste porties worden besteld

• Rundergehakt en verse pomodorisaus • Met verse basilicum en honing

Tagliatelle alla Prosciutto • Met beenham en verse pomodorisaus • Met gegratineerde parmesan

26

Side-dishes

Snacks

Broodjes

Salades

Groenten

Desserts 27

Side-dishes details (Voorbeeld) Baguette Beenham

Broodjes

• Bereid met beenham (géén Brugse!) • IJsbergsla en mosterdhoningdressing

Baguette oude kaas • Old Amsterdam • Bereid met Dijon-mosterd

Baguette Geitenkaas-Honing • Bereid met gegratineerde macadamia • Honing

28

Ruim 40% van de omzet van een lunchroom komt uit dranken * Koffie

Drankjes

• Zwarte koffie • Koffie verkeerd met biologische melk

Thee • Traditionele zwarte thee • Biologische groene thee

Koele dranken • Verse sinaasappelsap • Smoothie (diverse smaken) Bron: Rabobank Cijfers & Trends, 21 april 2015 29

Producten erbij Tijdens het vertoeven kan de gast een keuze maken uit een scala van accessoire producten: - koffie - wijn

- olijfolie - fruit - toetjes - proefhapjes, amuses (versbereid, op de toonbank)

30

Presentatie De producten worden op verschillende manieren gepresenteerd:

In een koeltoonbank In een wandkoeling (gekoelde dranken, ready-to-take maaltijden) In een stelling (de accessoire produkten, de delicatessen) De keuken is open en zichtbaar, waarmee de transparantie wordt geaccentueerd. De gast is deelgenoot van de bereiding, en van de ervaring. Er is ruimte voor sociale interactie.

31

2.5.2 Prijs EUR

Mark’s Catering

15 14 13 12 11 10

Spareribs Line Happy China

9

8

Santa Maria

Pyramide

5 4

3 2

Vero Pizzeria

McDonalds

7 6

Döner House

Delano

Ling Hong?? Kwalitaria

Ciao

Slagerij Vedder

Albert Heijn

Bogor

Judo

Drusius

Beanthere

Hachu

KWALITEIT

1

32

2.5.3 Plaats PLAATS De gemeene Diemen (26.000 inwoners) kent drie hoofdgebieden (Centrum, Zuid en Noord) en twee belangrijke uitbreidingen (Sniep en Holland Park). De leeftijdsopbouw is gemiddeld. Er zijn relatief veel studenten en niet-westerse allochtonen. De inwoners van Diemen hebben gemiddeld meer te besteden dan de gemiddelde Nederlander: het inkomen ligt 4% hoger.

Opvallend is dat Diemen Noord een relatief grote groep 45-65 jarigen kent en een hoog gemiddeld inkomen (+17%). Verder zullen de bewoners van Plantage De Sniep vooral een beroep doen op de voorzieningen van Diemerplein. In het globale bestemmingsplan Plantage de Sniep is echter 5.250 m2 bvo aan commerciële voorzieningen gereserveerd, waaronder detailhandel. IJburg wordt belangrijker nu de ontsluitingsweg naar de Maxis wordt afgesloten. Het meest voor de hand liggende alterntief is nu Diemerplein. Naast inwoners van Diemen is op Diemerplein tevens omzet afkomstig uit de Bijlmermeer.

33

2.5.3 Plaats (vervolg) De keuze is gevallen voor de locatie Diemerplein 186-188.

Aan deze zijde van het winkelcentrum Diemerplein zijn meerdere horecazaken gevestigd. Tevens is hier op woensdag markt, hetgeen voor extra aanloop zorgt. Vaak zijn er evenementen: zoals Diemer-Festijn, inclusief Kermis. De locatie is gelegen op het zuiden en heeft de mogelijkheid voor het plaatsen van een terras voor het pand. De ruimte is voldoende groot voor een professionele keuken waarin meerdere personen tegelijk kunnen werken, toonbanken, zitgedeelte voor de gasten, opslag en sanitaire ruimtes.

34

2.5.4 Promotie De aanloop naar de opening gaat gepaard met een campagne op Facebook. Hierbij worden de bewoners van Diemen en de bezoekers van Diemerplein nieuwsgierig gemaakt naar de bestemming van het pand. Rondom de opening brengt een zeer lokale campagne via buitenreklame bekendheid aan de nieuwe zaak. In de eerste weken delen we in het weekeinde proefhapjes uit op Diemerplein en verspreiden we huis-aan-huis flyers in een gedeelte van Diemen. ◦ ◦ ◦ ◦ ◦

- Website (www.delano.nl) - Facebookpagina (https://www.facebook.com/dedvandiemen?ref=hl) - Buitenreclame in Diemen in de week van de opening (www.PromoBase.nl) - flyers in Diemen Centrum en Plantage de Sniep - samples uitdelen op Diemerplein

35

3 Financieel plan Het financieel plan is opgesteld op basis van het format van Qredits (zie bijlage).

Kerncijfers: ◦ ◦ ◦ ◦

Investering in pand: € 140.000,= Omzet per maand aan maaltijden en broodjes ca. € 20.000 Eén full-time sous-chef en 2 à 3 medewerkers voor de drukke uren Huur pand € 2.500 per maand (incl. 300 gas water licht).

Het plan voorziet in een banklening van ca. 60% van de totale investeringsbehoegte, af te lossen in 6 jaar.

36

3 Financieel Plan (vervolg) Reeds geïnvesteerd

De volgende investeringen zijn reeds gedaan: - Oprichting BV - Website + Hosting

- Promotievideo - Projectmanagement - Interieurdesign Verder hebben wij voor de verbouwing en inrichting inmiddels offertes in ons bezit.

37

Tot ziens bij…..

Delano DELICATESSEN DE LEKKERE MAALTIJDWINKEL

38