De lekkerste ideeën voor de feestdagen

De lekkerste ideeën voor de feestdagen.

www.visgilde.nl

Visgilde_fc240x190SK_uitlevering.indd 1

DECEMBER 2008

07-11-2008 14:37:29

Inhoud

Welkom bij Visgilde

Inhoud en Welkom

2

Planning

3

De feestelijke tafel

3

Gastvrije hapjes

4

De feestdagen staan weer voor de deur. Altijd een periode om iets speciaals op tafel te zetten. Wilt u van de feestdagen echt eens iets heel bijzonders maken? Dan bent u bij Visgilde, uw visspecialist, op het juiste adres. Want goede ingrediënten zijn onlosmakelijk verbonden met lekker eten.

Klassiekers: Gerookte vis en Hollandse garnalen 5 Voorgerechten

6

Hoofdgerechten

7

Luxe verse vis

8

Sauzen

8

Wijnsuggesties

8

Menucombinaties

9

Oesters

9

Oud & Nieuw

10

Opgemaakte schotels

11

Uw Visgilde visspecialist

12

Speciaal voor deze feestelijke dagen heeft Visgilde de lekkerste hapjes voor u in huis gehaald. Een keur aan borrelhapjes en tapas, salades, soepen en voorgerechten, maar ook opgemaakte saladeschotels en natuurlijk mooie verse vis en visschotels; u vindt het allemaal in uw Visgilde visspeciaalzaak. Heeft u misschien speciale wensen? Laat het uw Visgilde visspecialist tijdig weten en u bent verzekerd van heerlijke producten voor die speciale dagen. Geniet en… eet

2


smakelijk!

www.visgilde.nl 07-11-2008 14:38:06

Planning

De feestelijke tafel

Het kerstdiner is voor velen een van de belangrijkste tafelmomenten van het jaar. Veelal betekent het dat familieleden of vrienden komen eten.

Met een feestelijke gelegenheid als kerst is het leuk om eens het hele eet- en glasservies en bestek uit de kast te halen. Daarbij is het handig om te weten waar alle onderdelen op de tafel geplaatst worden, zodat uw gasten zich gemakkelijk kunnen bedienen.

En dan is het natuurlijk prettig om alles goed te hebben voorbereid, zodat u niet tot het laatste moment in de keuken hoeft te staan. Dat u zelf tijd voor uw gasten heeft, is ook voor hen heel belangrijk. Bekijkt u rustig eens de achterzijde van dit boekje voor de mogelijkheden bij uw Visgilde visspecialist.

Een goede planning is het halve werk Daarvoor geven we u graag enkele tips en adviezen: • Begin met vast te stellen wat u wilt. Een chic diner of een gezellig samenzijn met degenen die u lief zijn? Wilt u een stijlvolle aankleding of mag het wat losser en ontspannen zijn? • Maak bijtijds uw keuze voor het menu. Staat het voor uzelf vast, wijk er dan niet meer (teveel) vanaf. • Kies gerechten die u voor een deel vooraf kunt bereiden. Kies ook niet voor te ingewikkelde recepturen, tenzij dat voor u geen probleem is natuurlijk. Of kies gerust eens voor een mooi kant-en-klaar gerecht, dat u alleen nog maar hoeft te verwarmen. • Bestel tijdig uw versproducten, zodat u daar geen omkijken meer naar heeft. • Bepaal, zodra het menu vaststaat, de wijnen en laat u hiervoor adviseren indien nodig. Haal de wijnen ook alvast in huis. • Haal de lang houdbare producten tijdig in huis, dan grijpt u niet mis op het moment dat u ze nodig heeft. • Check ook tijdig of u voldoende glazen, borden, bestek et cetera in huis heeft, maar ook het benodigde keukengerei.

Tal van mogelijkheden om uw kerstdiner ontspannen tegemoet te kunnen zien!

Van te voren Zodra u weet op hoeveel gasten u kunt rekenen, is het makkelijk om alvast in te schatten of u over voldoende tafelruimte en voldoende stoelen beschikt. Misschien is het leuk om de kleine gasten hun eigen tafel, onder oogbereik van de anderen, te geven en eventueel door henzelf mooi aan te laten kleden.

De basis Een licht tafelkleed is erg mooi als rustige basis voor een feestelijk gedekte tafel. Maar ook stijlvolle placemats kunnen worden gebruikt. Kies indien mogelijk bijpassende servetten, of servetten in kleuren die de kerstsfeer versterken.

De borden U kunt bij meerdere gerechten beginnen met een onderbord of met het bord voor het hoofdgerecht. Bovenop het onderbord worden de kommen en borden geplaatst voor de diverse gerechten die u serveert. Links boven het bord plaatst u een bordje voor het brood en eventueel voor salade. Borden waarop warme gerechten worden geserveerd kunnen voorverwarmd worden in heet water, magnetron of oven.

Het bestek Het bestek wordt neergelegd van binnen naar buiten. Het bestek voor het hoofdgerecht komt het dichtst bij het bord te liggen en het bestek voor de voorgerechten verder naar buiten. Aan de linkerkant van het bord worden de vorken geplaatst. Aan de rechterkant worden de messen en lepels geplaatst. De messen worden altijd neergelegd met de snijkant naar het bord. Lepels worden met de bolle kant naar beneden neergelegd.

De glazen De glazen plaatst u van rechts naar links. Eerst het kleine witte wijnglas, vervolgens het grotere rode wijnglas en als laatste het waterglas. Zet de glazen in een schuine lijn naar achter toe, zodat men gemakkelijk bij elk glas kan. De meest ideale glazen zijn kleurloos, zodat de kleur van de wijn goed zichtbaar is, en met een toelopende kelk, zodat de geur van de wijn goed bewaard blijft.

Extra feestelijk Een tafel, die zo compleet is gedekt, ziet er natuurlijk al heel erg mooi uit. Maar u kunt een speciale kerststemming creëren met kaarsen, die zorgen voor een warme sfeer. Ook wat bescheiden kerstversiering kan de sfeer nog versterken.

3


07-11-2008 14:38:31

Gastvrije hapjes Lekker ontspannen met uw gasten genieten van lekkere hapjes en drankjes, bijvoorbeeld na een stevige wandeling op één van de kerstdagen of tijdens het aftellen op oudejaarsavond. Of zomaar op een gezellige decembermiddag. Een keur aan borrelhapjes en tapas is verkrijgbaar bij uw Visgilde visspeciaalzaak, maar u kunt natuurlijk ook uw eigen hapjes serveren.

Wraphapjes met zalm

Amuseglaasjes

Ingrediënten voor ca. 18 stuks • 3 bloemtortilla’s • 1 bakje roomkaas met kruiden • 200 gram gerookte zalm, in plakjes • rucola of ijsbergsla Bereiding Bestrijk de tortilla’s met de roomkaas en verdeel de plakjes zalm en de sla erover. Rol de wraps strak op en snijd ze ieder in 6 stukjes.

Met kleine glaasjes kunt u op eenvoudige wijze hele mooie éénpersoonshapjes maken. Gebruik enkele kleurige ingrediënten en het resultaat is echt heel feestelijk. Vul de glaasjes (ook verkrijgbaar in kunststof) bijvoorbeeld met: • Een schepje garnalensalade, een klein plukje sla, wat garnaaltjes en een plakje radijs. • Krabsalade, gegarneerd met een beetje imitatiekaviaar, een takje peterselie en eventueel een langoustineschaartje. • Zalmsalade, gegarneerd met een rolletje gerookte zalm, zalmeitjes en een plakje komkommer. • Een of twee tapas, zoals pikante mosselen of een krabschaartje, afgegarneerd met plukjes sla, alfafa en kruiden. • Enkele grote garnalen, wat plukjes tuinkers en cocktailsaus of mayonaise. • Stukjes surimi, plakjes komkommer, een schepje jf. ravigotesaus en een olijf.

Garnalentruffels Voor 12 stuks • 100 gram Hollandse garnalen, grof gehakt • 150 gram zachte verse roomkaas • 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt • 50 gram pistachenootjes • eventueel extra bieslook, fijngeknipt Bereiding Meng de garnalen in een kom met de roomkaas en het bieslook. Breng het mengsel op smaak met peper. Hak de pistachenootjes fijn in de keukenmachine. Vorm het garnalenmengsel tot balletjes ter grootte van een walnoot en wentel ze rondom door de pistachenootjes of bieslook, zodat de balletjes omhuld worden met een dun groen laagje. Leg de garnalentruffels op een schaal en laat ze in de koelkast Bron: Nederlands Visbureau opstijven.

Crostini’s met paling Uw Visgilde visspeciaalzaak heeft ook veel lekkere hapjes kant-en-klaar in huis. Informeer naar de mogelijkheden!

Bereiding Besmeer geroosterde sneetjes stokbrood of focaccia met roomkaas naturel of met bieslook. Beleg met gerookte palingfilet. Ook lekker is het om de crostini met een mosterdmayonaise te besmeren en te beleggen met dunne plakjes komkommer en paling.

Gevulde e eitjes Voor 8 stuks uks • 4 eieren, hardgekookt ayonaise • 1 eetlepel mayonaise u • 50 gram zalm, tonijn of sardientjes (uit blik, uitgelekt) • 1 theelepel limoensap • 0,5 eetlepel verse dille, fijngehakt • mespuntje cayennepeper • toefjes dille of een kappertje Bereiding Pel en halveer de eieren en wip de eierdooier eruit. Prak de eierdooier fijn met een vork en meng er mayonaise, vis, limoensap, dille en wat cayennepeper door. Meng het geheel goed door elkaar en vul er de lege eiwithelften mee. Garneer ze met een toefje dille of een kappertje. Tip: U kunt ook fijngesneden gerookte zalm(snippers) in plaats van blikvis nemen. Vervang dan mayonaise door crème fraîche, en limoensap door sherry of cognac.

4


07-11-2008 14:41:03

Klassiekers: G Gerookte vis en H Hollandse garnalen Mogen wij op uw feestje komen? Superlekkere viscrèmes in een handige knijptube Heerlijk op bijvoorbeeld een zeewiertoastje. asstj tjee. e. Dat is snel, makkelijk én lekker!

Variëteiten: • tonijn • tonijn met ketchup • zalm

Altijd een overheerlijke traktatie: A gerookte vis en Hollandse garnalen. g Veelzijdig, maar in hun eenvoud V behorend tot de lekkerste delicatessen. Simpel geserveerd met toast en echte boter op zich al niet te overtreffen…

De Hollandse garnalen worden vrijwel onmiddellijk na binnenkomst in de haven gepeld. Resultaat is een optimale smaak. Dat betekent nóg meer genieten van deze oer-Hollandse culinaire specialiteit. Voor echt verse Hollandse garnalen kunt u bij uw Visgilde visspecialist terecht. Zo vers voor u geschept zijn deze garnalen toch echt de allerlekkerste!

Klassieke Hollandse Garnalencocktail Hollandse garnalen – Gevangen, gepeld en verpakt aan de Waddenkust! De Hollandse garnaal is een specialiteit op zich. Noordzeegarnalen zijn uniek en onovertroffen van smaak. Sinds kort is, na jarenlang onderzoek, dan eindelijk de pelmachine voor Hollandse garnalen uitgevonden.

Wilde Red Sockeye zalm Genieten van de allerlekkerste gerookte zalm van de wereld? Dan moet u toch eens denken aan wilde red sockeye zalm. Een mond vol, maar als u het proeft, dan begrijpt u dat er gerookte zalm én gerookte zalm is. Bovendien wordt veel van deze wilde zalm op verantwoorde wijze gevist, waardoor een bijdrage wordt geleverd aan duurzaamheid van de visstand. Iets waar we met z’n allen trots op kunnen zijn.

Verdeel wat mooie slablaadjes over 4 glazen of schaaltjes. Leg daarop per persoon ca. 50 tot 75 gram Hollandse garnalen. Klop een sausje van 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel tomatenketchup, 2 eetlepels crème fraiche of zure room, 1 eetlepel cognac of vieux, 1 eetlepel medium sherry en zout en peper naar smaak. Of gebruik een goede kant en klare cocktailsaus. Verdeel de saus over de garnalen en garneer de cocktails af met een takje dille.

Gerookte paling – Nu ook duurzaam gekweekt! Gerookte paling wordt door velen terecht als een echte delicatesse beschouwd. Toast besmeerd met lekkere boter of roomkaas en belegd met gerookte paling… om te watertanden! Goed nieuws is, dat er tegenwoordig ook duurzaam gekweekte paling verkrijgbaar is. Hiermee wordt op een verantwoorde manier paling gekweekt, met aandacht voor het milieu. Zo smaakt paling nog lekkerder! 5


07-11-2008 14:42:15

Voorgerechten Het voorgerecht is natuurlijk het echte begin van het diner. Als u niet te lang in de keuken wilt staan, dan kunt u voor een (bijna) kant-en-klaar gerecht kiezen zoals een vis- of kreeftensoep, een vispaté, zalmcarpaccio, een cocktail met Hollandse garnalen, toast met zalm en/of paling… Mogelijkheden genoeg en heel feestelijk Op deze pagina treft u ook een paar ideetjes voor zelf te maken voorgerechten aan. Wanneer u een heel uitgebreid diner gaat geven, dan kunt u natuurlijk ook een tussengerecht, voorafgaand aan het hoofdgerecht, serveren. Denkt u dan bijvoorbeeld eens aan een koud voorafje, gevolgd door een mooie soep of een klein pastagerecht. Kreeftensoep

Krabschaaltjes

Ingrediënten voor 4 personen • 400 gram krabvlees (vers, diepvries of uit blik) • 3 eieren, hardgekookt en gepeld • 1 dessertlepel mosterd • 75 gram boter • 3 eetlepel sherry of droge witte wijn • 2 eetlepel peterselie, fijngeknipt • 120 ml room • 2 lente-uitjes, fijngesneden • cayennepeper • paneermeel

Tonijncarpaccio

Feestelijke visrolletjes Bereiding Filets tussen huishoudfolie –met de zijkant van een breed mes– zo plat mogelijk slaan. Bestrooien met wat zout en peper. Zalm in 4 dikke repen snijden en aan een korte kant van de filets leggen, of doe dit met de gamba’s. De filets stevig oprollen en met een cocktailprikker vastzetten. In een (stoom)pan boven kokend water in 6 tot 8 minuten gaar stomen. Intussen de saus bereiden volgens de aanwijzing op de verpakking. De rolletjes schuin in 3 stukjes snijden. Op borden serveren met de saus er omheen. Lekker (en mooi!) met wat zeekraal, dat 2 minuten is gebakken in een klontje roomboter.

Ingrediënten voor 4 personen • 4 tong- of tongscharfilets • 100 gram verse zalm of 4 mooie gamba’s • zout en peper • zakje saffraansaus of witte wijnsaus • eventueel 100 gram verse zeekraal en een klontje roomboter 6


Informeer ook bij uw Visgilde visspeciaalzaak naar kant-en-klaar gevulde krabschaaltjes, vis- of coquilleschelpen.

Bereiding Oven voorverwarmen op 180°C. Verdeel het krabvlees in grove stukjes. Prak in een kom de eierdooiers met de mosterd, 50 gram zachte boter en een beetje cayennepeper fijn. Roer er de sherry en peterselie door. Snijd het eiwit fijn en voeg dit met de room en lente-uitjes bij het dooiermengsel. Voeg nu het krabvlees toe en kruid met peper en zout. Verdeel over 4 ingevette ovenschaaltjes, lege St. Jacobsschelpen of krabschaaltjes. Bestrooi met paneermeel en verdeel de resterende boter in klontjes erover. Plaats ca. 20 minuten in de oven totdat het heet en goudbruin is. Versier eventueel met wat bieslook.

www.visgilde.nl 07-11-2008 14:48:16

Hoofdgerechten Het hoofdgerecht is natuurlijk wel het pronkstuk van de kerstmaaltijd. Beknibbel niet als het gaat om kwaliteit. Immers, goede ingrediënten van de allerbeste kwaliteit zijn onlosmakelijk verbonden met lekker eten. En ook daarvoor zit u alweer goed bij uw Visgilde visspeciaalzaak. U vindt er de allerbeste verse vis, het sublieme ingrediënt voor het welslagen van uw feestelijke visdiner. Verse vis is op vele manieren te bereiden. Maar maak het gerecht niet te ingewikkeld. Een mooie begeleidende saus kan de vis extra lekker laten uitkomen. Aangevuld met één of meer fijne groenten en een aardappelgerecht, pasta of rijst zet u een prachtig hoofdgerecht op tafel.

Pocheren

Grillen

De vis wordt in een laagje –net niet kokende– bouillon gegaard. Belangrijk is dat de pan het goede formaat heeft. De stukken vis moeten naast elkaar liggen, ze mogen elkaar niet overlappen. Heel geschikt voor filets van vis met een fijne structuur.

Een uitstekende bereidingswijze voor stevige vissoorten, maar speciaal ook voor de vettere vissoorten en grote garnalen. Bestrijken met een marinade voorkomt uitdrogen van het visvlees en geeft er meteen een heerlijke smaak aan. Geschikt voor filets of hele vis (hele vis wel op een paar plaatsen insnijden).

Stoven Bakken in de koekenpan

De vis wordt op een bedje van groenten en kruiden gelegd en met bouillon of wijn op een geurige wijze gaar gestoofd, met het deksel op de pan. Af en toe bedruipen met het stoofvocht bevordert het gelijkmatig gaar worden en voorkomt uitdrogen van de vis. Heel geschikt voor grote stukken vis en hele vis.

Voor het bakken in de pan is een mengsel van een neutraal smakende olie en (geklaarde) boter het meest geschikt. De boter zorgt voor een heerlijke smaak en de olie voorkomt oververhitting. Leg, zodra het vet warm is, de vis erin. Draai het vuur meteen laag om te voorkomen dat de sappen eruit lopen en het vlees uitdroogt. Een zeer geschikte methode voor kleine stukken als moten en filets.

Stomen Stomen gebeurt in een speciale stoompan, maar kan ook in een metalen vergiet of zeef die boven een laagje kokend water of bouillon hangt. Voordeel van stomen is dat de structuur en smaak van de vis niet worden aangetast, maar ook is de kans op uitdrogen nagenoeg niet aanwezig en er komt geen vet aan te pas. Heel geschikt voor visfilets en gevulde visrolletjes.

Bakken in de oven

U kunt voor het hoofdgerecht bij uw Visgilde visspeciaalzaak ook uitstekend terecht voor kant-en-klare verse visschotels, die u alleen maar hoeft af te bakken. Informeer naar de mogelijkheden!

Aan de vis die direct in de ovenschaal wordt gelegd, wordt wat vet en vocht toegevoegd. Ook kan de vis in deeg of in bakpapier of aluminiumfolie worden verpakt. Daar hoeft verder geen vet aan toegevoegd te worden. Deze methode is heel geschikt voor dikkere filets en hele vis.

7


07-11-2008 14:50:46

Luxe verse vis Heeft u een mooi recept met een speciale vissoort gevonden, informeert u dan eens –het liefst wel tijdig– bij uw Visgilde visspecialist of men u aan deze vis kan helpen. Uw Visgilde winkelier kan u laten weten wat de mogelijkheden zijn en u eventueel een goed alternatief aanbieden, mocht de door u uitgekozen vis niet of moeilijk leverbaar zijn.

En denkt u ook eens aan kreeft, een feestelijk product bij uitstek, en aan die verrukkelijke coquilles St. Jacques, oftewel St. Jakobsschelpen.

Sauzen Basis voor een warme vissaus Laat een flinke scheut droge witte wijn of vermouth inkoken, zodat de alcohol verdampt en er nog maar een eetlepel van over is. Voeg een glas vis- of kreeftfond toe en laat weer inkoken tot er nog ongeveer 2 lepels over zijn. Voeg dan een bekertje room toe. Nog even inkoken. Dit is een mooie basis voor vele sauzen. Voeg tot slot naar wens extra ingrediënten toe. Lekkere toevoegingen zijn bijvoorbeeld saffraan of kerrie, maar ook allerlei groene kruiden. Voor een fluweelzachte saus kunt u tot slot klontjes koude boter door de saus kloppen. 8


Koude sauzen • Vermeng 200 gram goede mayonaise met 1 eetlepel kappertjes, 1 eetlepel fijngehakte augurk + ½ eetlepel citroensap. Lekker bij gebakken en gegrilde vis en bij vispaté. • Voeg aan 200 gram crème fraiche 2 eetlepels (imitatie)kaviaar of zalmeitjes toe, plus 1 eetlepel fijngesneden dille en ½ eetlepel citroensap. Heerlijk bij pasta met gerookte vis of bij een mooie visterrine.

www www. ww w..vi v isgil ssg g il il de d e .nl .nl

Wijn suggesties Wij kennen het spreekwoord: ’Vis moet zwemmen’. In Frankrijk is men zelfs van oordeel dat vis drie keer moet zwemmen: eerst in het water, dan in boter en vervolgens in wijn. Bij vis hoort wijn, maar wélke – dat is vaak de vraag. De meeste mensen kiezen bij vis doorgaans voor een droge witte wijn. Maar ook een halfdroge witte wijn, een rosé of zelfs een rode wijn kan bij bepaalde visschotels heel mooi zijn. Serveert u meerdere wijnen, dan kan het uitgangspunt zijn: begin met licht en fris en schakel daarna pas over op krachtig en rijk. Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais kan dus goed vooraf gaan aan een volle en krachtige witte wijn zoals een mooie Meursault. Maar een overweging is ook: hoe edeler de vis, hoe edeler de wijn. In het schema ziet u enkele suggesties voor beproefde vis- en wijncombinaties. Echter, bedenkt u zich dat niets moet en dat uw eigen voorkeur altijd nog het belangrijkste criterium is. En dat veel kan. Zalm

Verse vis

Een lekker vers gebakken scholletje of een mooie moot gestoofde kabeljauw is beslist niet te versmaden. Voor het kerstdiner is echter vaak belangstelling voor de net iets specialere soorten, zoals zeeduivel, tong, tarbot en griet, maar natuurlijk ook zalm.

Wit: vrij vol zoals Chardonnay, Bourgogne, champagne, Pinot Gris d’Alsace Rood: Loirewijnen als Bourgueil en Sancerre, Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld

Tong

Witte Bourgogne (Puligny, Chassagne, Meursault etc.), grote Chardonnay, witte Graves, Gavi

Fruitige rode als Merlot of Pinot Noir Tonijn Zeeduivel Volle ronde, witte Pinot Gris d’Alsace Riesling uit Duitsland, Oostenrijk of Alsace, Forel witte Graves, Chablis

In uw Visgilde visspeciaalzaak zijn enkele speciale viswijnen verkrijgbaar. U kunt uw geplande menu natuurlijk ook meenemen naar een drankenspeciaalzaak.

07-11-2008 14:52:49

Grote witte Bourgogne (Meursault, Puligny, Corton-Charlemagne) of Chardonnay

Krab

Complexe witte Bourgogne of Chardonnay, Viognier, halfdroge Riesling, Vintage champagne

Oesters

Champagne (Blanc de Blancs), Chablis, Muscadet, witte Bordeaux

Mosselen

Lichte, droge witte zoals Muscadet, Entredeux-Mers, Bergerac, Soave, Verdicchio

Coquilles

+ + +

+ + +

Serveer temperatuur

Vis overig

St. Jacques Witte Bourgogne, champagne

Fruits de Mer Sushi

Witte Bordeaux of Bergerac, Muscadet, Pinot Blanc, Soave, Verdicchio, Albariño, Vinho Verde

Vissoep

Stevige rosé of kruidige witte uit de Provence, of een Spaanse rosado

Zoute haring Oosterse gekruide vis

Droge witte wijn uit de Elzas of Duitsland, Champagne

Frisse witte als Muscadet of Manzanilla sherry Aromatische witte (met eventueel wat zoet) zoals Gewürztraminer, of een niet te zware Pinot Noir

Witte wijn en rosé

8-10°C

Lichte rode wijn

12-14°C

Volle rode wijn

17-18°C

Oesters

Veel mensen vinden oesters erg feestelijk en eten ze graag met de feestdagen. Echter, het zelf openen van de oesters blijkt een lastig karweitje. Hieronder ziet u een aantal tips, die het zelf openen kunnen vereenvoudigen. Gebruik altijd een speciaal oestermes en nooit een gewoon keukenmes, dat kan breken, met het risico dat u zich verwondt. Blijf de oesterschelp horizontaal vasthouden, zodat er geen water uitloopt.

Het openen van de oester Bescherm uw hand met een driedubbelgevouwen keukenhanddoek en pak er de oester mee vast, met de platte oesterkant bovenaan. Steek het oestermes in de scharnier

Gegrilde zalm

Kreeft

Hoofdgerecht

Gepocheerde Coquilles tong met Jacques met cantharellen en St.saffraansaus kervelsaus

Een volle, ronde, wat kruidige witte wijn als de Alsace Tokay Pinot Gris

Tussengerecht Kreeftensoep

Gamba’s

Voorgerecht

Feestelijke visrolletjes

Frisse, fruitige witte Elzas wijn (de soepele Pinot Blanc of de iets pittiger Pinot Gris)

Pasta met gerookte zalm

Hollandse garnalen

Hieronder treft u enkele suggesties aan voor menucombinaties van voor-, tussen- en hoofdgerechten. Met een kant-en-klaar dessert, bijvoorbeeld een ambachtelijke ijsspecialiteit of een mooie desserttaart, sluit u uw diner perfect af. Garnalencocktail

Droge maar volle en pittige Pinot Gris d’Alsace

Menucombinaties

Visterrine

Makreel

Witte droge, aromatische wijn als de Riesling uit de Elzas

Tonijncarpaccio

Fino sherry

Klassiek vismenu

Paling Forel

Culinair visavontuur

Frisse Spaanse rosé, Chardonnay (met licht hout), champagne (Blanc de Blancs)

Feestelijk vismenu

Gerookte vis Schaal- en schelpdieren

Zalm

van de beide oesterhelften, oefen wat kracht uit en duw het mes naar binnen. Maak een draaibeweging tussen de 2 oesterschelpen, zodat de bovenste sluitspier wordt doorgesneden. Haal de bovenste oesterschelp eraf en verwijder de eventueel afgebroken stukjes oesterschelp. Snijd ook de onderste sluitspier door, zodat de oester los komt te liggen in de oesterschelp. Serveer de oester op een bord met ijs, al dan niet met citroen, peper, tabasco…

Geen liefhebber van rauwe oesters? Probeer dan eens gegratineerde oesters! Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Zet 6 geopende schelpen met oesters in grof zeezout op de bakplaat. Ontvel een tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verdeel deze over de oesters en leg op elke oester een theelepel crème fraîche of zure room en een beetje Parmezaanse kaas. Schuif de bakplaat ca. 15 cm onder de hete grill en grill de oesters in 4-5 minuten goudbruin en gaar. 9


07-11-2008 14:55:20

Oud & Nieuw Tijd voor gezelligheid en genieten van lekkere hapjes! Extra feestelijk met een glas Champagne, Cava of Prosecco. Of voeg voor een Kir Royale aan een bubbeltjeswijn een scheutje cassis- of bramenlikeur toe.

Hapjes Maak zelf wat hapjes (zie ook pagina 4) of koop ze kant-en-klaar bij uw Visgilde visspeciaalzaak. Denkt u ook eens aan sushi, party quiches, salades, belegde crostini… Makkelijk en heel feestelijk!

Blini’s Een blini is een heel klein pannenkoekje, op basis van boekweitmeel. Het is een traditioneel Russisch hapje. Blini’s worden naar oud gebruik belegd met zure room en kaviaar. In plaats van de zeer kostbare Russische steurkaviaar kan men ook de minder dure alternatieven nemen, zoals zalm- of foreleitjes, kaviaar van andere vissoorten of imitatiekaviaar. Blini’s zijn overigens ook met gerookte zalm, paling, sprot of forel erg lekker en feestelijk.

Sushi Gerookte zalm op stokbrood

Gourmetten Denk voor een gezellige avond met familie of vrienden ook eens aan gourmetten en steengrillen. Lekker lang met z’n allen tafelen!

Party

quiches Komkommer vishapjes

Visgilde wenst u een heel goed en gezond 2009! 10


ww w w.visg g ilde d .n nl 07-11-2008 15:00:21

Opgemaakte schotels Ontvangt u gasten tijdens de feestdagen? Maak het uzelf makkelijk en bestel bij uw Visgilde visspeciaalzaak een kant-en-klare opgemaakte salade- of hapjesschotel. Hiermee komt u heel goed, maar vooral heel lekker voor de dag. Met stokbrood of toast bent u in één keer klaar!

Ook voor een mooie tapasschotel voor bij de borrel, of een gourmetschotel – ideetje voor Oudejaarsavond? – bent u bij Visgilde, uw visspecialist, aan het juiste adres.

Informeer bij uw Visgilde visspecialist naar de mogelijkheden of maak uw wensen kenbaar.

Bestel tijdig uw schotels, dan heeft u daar geen omkijken meer naar.

NB: Getoonde schalen zijn slechts indicaties. Bespreek de exacte mogelijkheden met uw eigen Visgilde visspeciaalzaak!

11


07-11-2008 15:02:32

De lekkerste ideeën voor de feestdagen

Recommend Documents