Internetmodule LOGISTIEK voor stockbeheer, traceerbaarheid en berekening food cost op maat van collectiviteitenkeukens. Lancering met een reeks gratis lezingen op 25, 26 en 27 september 2007.
INTERNET
Dienstverlening
Betaalbare automatiserinig via Internet
Nu, bijna een jaar na de oprichting lanceert deze expertisecel een eerste eenvoudige softwaremodule waarmee foodservice instellingen en collectiviteitenkeukens hun stockbeheer kunnen organiseren en zich op een vrij goedkope wijze in regel kunnen stellen met de wettelijke eisen van traceerbaarheid (KB 14/11/2003). Bovendien laat het pakket toe om met één druk op de knop de food cost over een bepaalde periode op dag-, week-, maand- of jaarbasis op te volgen.
EXPERTISECEL FOOD QUALITY MANAGEMENT
Navorming
De expertisecel FQM (Food Quality Management) van de Provinciale Hogeschool Limburg (PHL) werd bijna een jaar geleden opgericht met de bedoeling aan collectiviteitenkeukens op maat, onafhankelijke, kwaliteitsvolle begeleiding op het vlak van kwaliteitszorg en voedselveiligheid aan te bieden. Deze begeleiding concentreert zich op 3 vlakken, nl. navorming, dienstverlening en betaalbare automatisering via Internet op maat van deze instellingen.
3 pijlers van de expertisecel Food Quality Management
Software as a Service.
De nieuwe softwaremodule werd door FQM ontwikkeld als een uitbreiding op het bestaande pakket Quasydoc (www.quasydoc.be) QUAlity SYstem DOCumentation van het adviesbureau VDC Consulting uit Hasselt waarmee speciaal voor deze nieuwe toepassingen een samenwerkingsovereenkomst werd afgesloten. Voordeel van Quasydoc is dat het geen investering vraagt en dus ook voor vrij kleine organisaties eenvoudig kan worden ingezet. Een Internettoegang is voldoende, het systeembeheer wordt voor u gedaan, zelfs de backups worden voor u genomen. In het vakjargon heet een dergelijke aanpak SaaS, Software as a Service. De gebruiker heeft, in ruil voor een beperkte maandelijkse huurprijs, niet langer de lasten van het beheer van het informaticasysteem, maar enkel het voordeel van het gebruik. MODULE LOGISTIEK: Stockbeheer, traceerbaarheid, food cost. De module logistiek is opgebouwd uit 6 deelprogramma s, nl. ontvangst goederen, stockbewegingen, stockblokkeringen, historiek stock, inventaris stock en kosten verbruik. Elk product wordt volledig traceerbaar, vanaf het moment dat het ontvangen wordt, tot het moment dat het verwerkt wordt in de keuken en dit door te werken met interne lotnummers, waardoor elk product een unieke identificatie krijgt. Het programma zorgt voor een vlotte ontvangst van geleverde goederen. Er worden automatisch labels aangemaakt met de voorkeurstocklocatie voor het product in kwestie. Alle productverplaatsingen kunnen geregistreerd worden, zowel in het magazijn als naar de keuken toe. Er is ook een automatische bewaking van de vervaldatum van de opgeslagen producten. Men krijgt per mail een verwittiging van producten die dreigen te vervallen op een zelf te bepalen aantal dagen voor vervaldatum en vervallen producten kunnen niet zomaar gepickt worden. Bovendien wordt met een duidelijke kleurencode aangegeven welke producten bijna vervallen zijn en welke hun vervaldatum al overschreden hebben. Producten met kwaliteitsafwijkingen kunnen eenvoudig geblokkeerd worden. Zo kunnen ze niet per ongeluk gepickt worden. Er is een overzicht van de geblokkeerde producten en men kan op een eenvoudige wijze blokkades gedocumenteerd afhandelen. Vermits bij elke wijziging de stockgegevens automatisch worden aangepast, kan men ten alle tijden een actuele stock en de historiek van een bepaald product opvragen. Verder kunnen er vlot inventarislijsten worden gemaakt, zowel in aantal als in waarde. En ten slotte kunnen de kosten van de verbruikte producten zowel per dag, per maand als per jaar worden opgevraagd en zelfs geëxporteerd naar Excel voor verdere berekeningen.
SCANNING Optioneel kan er gebruik gemaakt worden van barcodescanners om al deze registraties vlotter te laten verlopen. Er werd geopteerd voor de Workabout Pro scanner van Psion. Deze eenvoudig te bedienen scanner zorgt ervoor dat een aantal handelingen binnen het stockmanagement sneller en efficiënter verloopt. Zo kunnen stockverplaatsingen en picking van goederen volledig via de scanner verlopen. Via datatransfer, online via WIFI ofwel via een basisstation, worden wijzigingen automatisch in Quasydoc opgeslagen. Hiertoe worden alle labels automatisch voorzien van een barcode.
JAVA Deze eerste module logistiek werd ontwikkeld in nauwe samenwerking met JAVA bvba in Rotselaar. Voor JAVAklanten wordt dan ook een automatische koppeling voorzien met JAVA-online, het Internet platform van Java voor het plaatsen van bestellingen. Het pakket beperkt zich echter zeker niet tot enkel Java klanten. Ook keukens, die geen klant van Java zijn, kunnen de module gemakkelijk gebruiken. STUDENTENRESTAURANT van de Prov. Hogeschool Limburg als TESTKEUKEN Binnen de keuken van de PHL draait de module al sinds enkele maanden op volle toeren. Onderstaande foto s en schermafdrukken geven enkele sfeerbeelden:
Deze sfeerbeelden tonen dat elk product dat binnenkomt, gelabeld wordt met een etiket met hierop een uniek intern lotnummer, verwerkt in een barcode. Alle verdere handelingen met het product kunnen via de scanner uitgevoerd worden zodat ten alle tijden een actuele stock kan worden opgevraagd.
Ontvangst van goederen kan op twee manieren gebeuren. Ofwel manueel ofwel via een zendnota van JAVA. Wanneer een product ontvangen wordt, kent het systeem hier automatisch een uniek intern lotnummer aan toe. Na het ontvangen van de goederen kunnen het nodige aantal etiketten worden afgeprint om de producten te labellen.
De kosten van de verbruikte goederen kunnen zowel per dag, per maand of per jaar worden opgeroepen.
Ten alle tijden kan een gedetailleerde historiek van een product opgevraagd. Door middel van een eenvoudige kleurcode wordt aangegeven welke opeenvolgende handelingen met het product zijn gebeurd.
NIEUWE MODULES NAAR DE TOEKOMST Na deze eerste module logistiek en traceerbaarheid zullen ook aanvullende modules worden uitgewerkt. Bedoeling is Quasydoc (www.quasydoc.be) zo aan te passen en uit te breiden dat het een volledige ondersteuning geeft aan collectiviteitenkeukens bij de implementatie van hun kwaliteitszorgsysteem, ongeacht of dit nu volgens de toekomstige Autocontrolegids of bij voorbeeld volgens ISO22000 is. Aansluitend worden dan ook modules hygiëneopvolging, specificatiebeheer, HACCP, allergenenmanagement, personeelsmanagement, kwaliteitscontrole, procesbeheersing met automatische bewaking van CCP s, interne audits en directiebeoordeling uitgewerkt in de software.
OPLEIDINGSSESSIES BIJ DE LANCERING VAN DE MODULE LOGISTIEK De module logistiek en traceerbaarheid zal aan het grote publiek worden voorgesteld tijdens de Java-beurs op de Heyzel in Brussel op 25, 26 & 27 september 2007. Bij die gelegenheid organiseert de expertisecel FQM drie GRATIS opleidingssessies i.v.m. logistiek en traceerbaarheid in collectiviteitenkeukens. Elke dag zal een andere expert traceerbaarheid en logistiek bespreken vanuit zijn specifieke invalshoek. Deze opleidingssessies zullen dagelijks plaatsvinden van 10u30 tot 11u45. -
dinsdag 25 september 2007:
Wettelijke aspecten van traceerbaarheid door ir. Ludo Fourie (FAVV) - Nederlandstalig.
-
woensdag 26 september 2007: Concrete toepassingen van logistiek en traceerbaarheid in collectiviteitenkeukens door Alfons van Zele (directeur Zelco NV) Nederlandstalig
-
donderdag 27 september 2007: La traçabilité en pratique par Paul Meunier (SQS Conseil)
Franstalig
Dagelijks wordt er tijdens deze sessies ook een uitgebreide demo gegeven van de module logistiek en traceerbaarheid en wordt er verder ingegaan op de dienstverlening die de expertisecel aan collectiviteitenkeukens kan aanbieden op het vlak van kwaliteitszorg en voedselveiligheid.
Inschrijven voor de lezingen kan via www.phl.be/inschrijving/FQM Bent u aktief in een grootkeuken en wenst u de Java beurs, die gelijktijdig doorgaat, te bezoeken, dan kan u alle info mbt inschrijving hiervoor terugvinden op het web www.java.eu. MEER INFO expertisecel FQM (Food Quality Management): www.phl.be/PHL/onderzoek/fqm/index.asp
