De Broodjesbijbel
september 2011
Uw zaak is
Dessomville is ruim 40 jaar actief in distributie naar slagers. In de loop der jaren kwamen daar traiteurs, kruideniers, supermarkten, bakkers, viswinkels, marktkramers, horeca, instellingen, scholen, ... én broodjeszaken bij! Door de jarenlange ervaring en specialisatie op het terrein durven we terecht zeggen dat wij, ook voor u dé leverancier kunnen zijn. Wij bieden u een uitgebreid en gevarieerd gamma aan broodjes, salades, kaas/zuivel , charcuterie, sauzen, conserven, dranken, groenten (diepvries) en diverse specialiteiten. Bijkomend heeft Dessomville een eigen productieafdeling waar ambachtelijke en excellente vleeswaren worden gemaakt. Gaande van gekookte en gerookte tot gezouten specialiteiten. Steeds bereid met heel veel zorg, kennis en vakmanschap. Dessomville staat garant voor een professionele aanpak, een correcte opvolging, advies en ondersteuning. We leveren u kwaliteit, service en een duurzame verbintenis. Uw zaak is onze zorg. Dirk Dessomville, Commercieel directeur
onze zorg.
INHOUD
BROOD
Blz 7
VIENNOISERIE
Blz 14
PATISSERIE
Blz 16
SALADES
Blz 18
SNACKS
Blz 24
BENODIGDHEDEN
Blz 28
TIPS & TRICKS
Blz 30
RECEPTJES
Blz 32
LEVERANCIERS
Blz 35
Stokbrood Select Een excellente baguette, uiterst geschikt voor belegde broodjes en andere toepassingen in de broodjesbar of sandwichindustrie. Het stokbrood Select wordt in vlaanderen exclusief verdeeld door Dessomville en is daarom ook uniek bij u in de zaak.
Bovendien bevatten ze weinig zout en zijn ze bijgevolg een opsteker voor de gezondheid.
BROOD
Kenmerken voor deze baguettes zijn: - een eerder dichte kruim dat minder absorbeert, - een dikkere korst die langer krokant blijft - een platte bodem waardoor ze makkelijk beleggen - een zeer goeie prijs/kwaliteit verhouding !
Select Stokbrood 130 27 cm 130 gr 55 st/krt 12-15’ 190°C 011.27.003
Select Stokbrood 300 56 cm 300 gr 26 st/krt 12-15’ 190°C 011.27.010
7
Stokbrood Multigraan 125
27 cm 125 gr 45 st/krt 12-15’ 190°C 011.27.131
BROOD
Barra Gallega Media
27 cm 125 gr 50 st/krt 10-12’ 190°C 011.27.252 FB = fully baked, afgebakken
Dit zijn producten die minstens 90% afgebakken zijn. Ze zijn, na ontdooiing, klaar voor consumptie. Toch geven we soms de baksuggestie mee om deze broodtypes nog eventjes op te warmen.Het opwarmen verbetert de kwaliteit aanzienlijk.
Barra Gallega met krokante kalkoenschnitzel
Spaans traditioneel en op steen gebakken tarwe half stokbrood met een dunne korst en een open lichte kruim
Stokbrood Multigraan 250
56 cm 250 gr 24 st/krt 12-15’ 190°C 011.27.006
FB Ciabatta 120
17,5 cm 120 gr 45 st/krt 3-4’ 200°C 011.27.222
Mini Panini Grill 40 Pre-Grilled Panini met sandwichsteak
40 gr 90 st/krt 3-4’ grill 070.27.120 Panini Sesame & Nigella 130
130 gr 45 st/krt 3-4’ 220°C 011.27.208
Pre-Grilled Panini 110
21 cm 110 gr 40 st/krt 2-3’ 200°C 011.27.308
Panini 125
BROOD
Voorgegrilde petit pain, klaar om te vullen en eventjes op te warmen in de oven.
27 cm 125 gr 45 st/krt 3-4’ 220°C 011.27.113
Pre-Grilled Panini 110 met kruiden
21 cm 110 gr 40 st/krt 2-3’ 200°C 011.27.309
9
Zacht Sandwich Broodje
Mini Zacht Sandwich Broodje
13,5 cm 45 gr 4 x 20 st/krt 011.27.034
8,5 cm 22 gr 6 x 25 st/krt 011.27.035
BROOD
Flour Tortilla Wrap
7Ø 30 gr 6 x 25 st/krt 011.27.345
Plat brood van ongerezen tarwebloem, typisch voor de Mexicaanse keuken.
25 cm 70 gr 6 x 18 st/krt 011.27.152
Tramezzino Pomodore
Tramezzino
Horizontaal gesneden brood (wit, met rogge of met tomatenpulp) in 10 sneden van 45 x 10 x 0,85cm
10sl / 45 cm 1000 gr 6 st/krt 011.27.140 Soepstengels
27cm 85 gr 50 st/krt 011.27.140
Mini Zacht Sandwich Broodje Rond
Verkrijgbaar in: Paprika-tomaat Noten-rozijnen Olijven
10sl / 45 cm 1000 gr 6 st/krt 011.27.330
Tramezzino Rogge
10sl / 45cm 1000 gr 6 st/krt 011.27.089
Sandwino
Sandwino Herb Bun
een assortiment zachte broodjes, origineel van vorm, verrassend van smaak!
13 x 13 cm 130 gr 22 st/krt 157.27.037 Sandwino Chili Bun
13 x 13 cm 130 gr 22 st/krt 157.27.035
Sandwino Onion XL
18 cm 90 gr 30 st/krt 175.27.045
De diepgevroren Sandwino broodjes zijn voorgesneden (behalve mini assortiment) en dus volstaat het om gewoon te ontdooien. Sandwino Sun Bun
BROOD
Vierkant of rechthoekig, met unieke ingrediënten, zacht en heerlijk van smaak.
13 x 13 cm 130 gr 22 st/krt 157.27.036
Sandwino Mini Sandwino’s
6 x 6 cm 35 gr 72 st/krt 157.27.056
11
Keizerbroodje
55 gr 110 st/krt 9-12’ 190°C 011.27.023
BROOD
Brood Carré Wit Groot
800 gr 14 st/krt 22-24’ 200°C 070.27.073 Brood Carré Wit Klein
400 gr 16 st/krt 20-22’ 200°C 070.27.130
Keizerbroodje met maanzaad
55 gr 110 st/krt 9-12’ 190°C 011.27.025 Brood Carré Bruin Groot
800 gr 14 st/krt 22-24’ 200°C 070.27.082 Brood Carré Bruin Klein
400 gr 16 st/krt 20-22’ 200°C 070.27.148 Brood Omega - 3 Rond
400 gr 14 st/krt 22-24’ 200°C 070.27.189
28 cm 150 gr 60 st/krt 12-14’ 200°C 070.27.007
Fitness stokbrood 350gr
BROOD
Fitness stokbrood 150gr
58 cm 350 gr 30 st/krt 14-16’ 200°C 070.27.052
Fitness Triangel Fitness, de smaak van het goed gevoel !
12 cm 150 gr 24 st/krt 16-18’ 200°C 070.27.181
Fitness levert een belangrijke hoeveelheid aan essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, plantaardige vetstoffen, vitaminen, mineralen, water en koolhydraten, die het goed functioneren van je lichaam beïnvloeden. Met een mengeling van sesamzaad, lijnzaad, havervlokken en zonnebloemppitten als topping
13
Wellness Croissant Een schot in de roos is deze Fully Baked Welness Croissant. Voedzaam en gezond door de zonnebloempitten en lijnzaad, gebruiksgemak en overal serveerbaar door zijn afgewerkt bakproces. Degusteerbaar op elk moment van de dag: als ontbijt met een zoet beleg of als lunch met een eerder hartige vulling.
VIENNOISERIE
Croissant speculoos
100 gr 64 st/krt 18-20’ 185°C 070.27.100
65 gr 4 x 20 st/krt 17-19’ 170°C 011.27.150
Appelflap gesuikerd
145 gr 35 st/krt 30-35’ 170°C 011.27.311
zonder suiker 011.27.060
Chocoladekoek
75 gr 4x 20 st/krt 18-20’ 170°C 011.27.151
Croissant
Rozijnenkoek
100 gr 4 x 15 st/krt 16-18’ 170°C 075.27.024 Peacannotenkoek
95 gr 4 x 12 st/krt 18-22’ 180°C 011.27.041
Boterkoek
Boterkoek met rozijnen
70 gr 50 st/krt 22-24’ 185°C 070.27.210
Mini Koeken Assortiment (3 soorten)
25 gr 120 st/krt 12-14’ 185°C 070.27.102
Suisse lang
100 gr 45 st/krt 20-22’ 185°C 070.27.023
Tip Ontbijtmand: voor businessmeetings, receptie, Valentijn, moederdag, communie, busreizen, als brunch, ...
VIENNOISERIE
70 gr 50 st/krt 22-24 185°C 070.27.200
15
Frangipane
Rijsttaartje
175 gr 40 st/krt 20-25’ 180°C 011.27.064
110 gr 40 st/krt 20-25’ 180°C 011.27.065 Tatin mini
PATISSERIE
Suikerwafel
90 gr 32 st/krt 011.27.280
Luikse wafel, vrij gesloten deeg (zonder gist) met suikerparels en lichtjes gecarameliseerd
70 gr 30 st/krt 070.27.027
90 gr 40 x 1 st/krt 011.27.291
22 gr 28 x 3 st/krt 011.27.102
011.27.070
Brusselse Wafel
Muffin Vanille
Tripel Treat
32 gr 48 st/krt
Individueel zoet tussendoortje bestaande uit een mini vanille, chocolade en karamel muffin
Muffin Double Choc Chip
90 gr 40 x 1 st/krt 011.27.289
Doughnut Chocolade/Crystal
Beignet mini choco hazelnoot
60 gr 36 st/krt 011.27.142 011.27.189
25 gr 3 x 35st/krt 011.27.149 Brownies Double Choc
In vierkantjes voorgesneden donkere chocoladecake met stukjes chocolade
17,5 gr 14 x 12 st/krt 011.27.068
Pastel de Nata Mini
25 gr 175 st/krt 4’ 180°C 011.27.048
56 gr 24 st/krt 011.27.164
Pannekoeken
55 gr 12x9 st/krt 1-2’ 220°C 011.27.062
Een ‘Crème Brulée in een bladerdeegje
Choc en Cherry crumble
Dessert van chocolade mousse met amarena kersen tussen 2 boterhammetjes van amandel biscuit.
60 gr 48 st/krt 011.27.118
PATISSERIE
Eclair gevuld - Mini
White Choc en Raspberry club
Dessert van witte chocolade mousse en een laagje frambozen puree tussen 2 boterhammetjes van pistache biscuit met cranberries.
58 gr 24 st/krt 011.27.168
17
VIS Krabsalade chili
SALADES
1 KG 225.14.001
Vissalade traiteur
1 KG 225.14.002
Tonijn in whiskysaus
1 KG 225.14.004
Tijgergarnalen in fijne looksaus
1 KG 225.14.003
VIS
1 KG 004.14.0011
Garnaalsalade
Zalmsalade Gerookt
1 KG 004.14.012
Tonijn Natuur
1 KG 004.14.009
1 KG 004.14.004
Tonijn Pikant
Surimisalade
1 KG 004.14.007
SALADES
Zalmsalade
1 KG 004.14.001
19
VLEES Spread Maison
Spread Cannibal
1,5 KG 004.14.034
1 KG 004.14.203
SALADES
Breydelhamsalade
Vleessalade
1 KG 004.14.008
1 KG 004.14.023
033.26.001 Pitabroodje (12x10) 004.14.031 Pita Pikant 027.27.061 Ajuinschijven (diepvries) 027.27.048 Paprikablokjes (diepvries) 027.27.040 bieslook gesneden (8x)
Pita Pikant
1 KG 004.14.031
500gr 1,0Kg 2,5Kg 2,5Kg 250gr
KIP Kip Natuur
Kip Curry
1 KG 004.14.040
1 KG 004.14.038
SALADES
Kip à la Grecque
Kip Hawaï
1 KG 004.14.044
1 KG 004.14.037
Kip Andanlouse
1 KG 004.14.043
004.14.084 Kip Toscaans 070.27.181 Fitness Triangel (80x)
1,0Kg 90gr
21
1,0 kg 5,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 5,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1.0 kg 1.0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg
VLEES
004.14.023 004.14.029 004.14.026 004.14.027 004.14.028 004.14.030 004.14.031 004.14.033 004.14.034 004.14.203
Vleessalade Hespensalade Ham-prei Varkensgebraad in mosterdsaus Balletjes in tomatensaus Pita Pikante pita Spread du chef Spread Maison Spread Cannibal
1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,5 kg 1,5 kg 1,0 kg
KIP
004.14.036 004.14.037 004.14.038 004.14.039 004.14.040 004.14.041 004.14.042 004.14.043 004.14.044 004.14.045 004.14.046 004.14.084 004.14.197
Kalkoen Kip à la grecque extra Kip curry Kip curry Kip Zigeunerkip Chop choy curry Kip andalouse Kip hawaï Kip pikant Kip napoli Kipsalade “Toscane” Zuiderse kipsalade (06/04-30/09)
1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 5,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg
GROENTEN
SALADES
Surimisalade Surimisalade Pikante surimi Garnaal Tijgergarnalencocktail Tonijn Tonijn Noordzee Mosselen tartaar Zalmsalade Zalm-tartaarsalade Haring Tonijncocktail Surimisalade met krab Gerookte Atlantische zalmsalade Rivierkreeftsalade Vlaamse Vissersla Haring in dille Tijgergarnalen in looksaus Tonijn pikant Neptunuscocktail Zeevruchtencocktail Haringsalade in fijne tartaar
004.14.047 004.14.048 004.14.049 004.14.089 004.14.050 004.14.051 004.14.052 004.15.053 004.14.015 004.14.066 004.14.101 004.14.055 004.14.054 004.14.059
Lente Selder Selder-wortel Gegrilde groenten Aardappel Aardappel Champignons à la grecque maison Komkommer Eiersalade Griekse salade met kaas Asperge-hamsalade (29/03-30/06) Oosterse rauwkostsalade Rode bietensalade Coleslaw
1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 5,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,0 kg 1,5 kg 1,5 kg 1,5 kg
VIS
lijst
nts time
r
Asso
004.14.001 004.14.002 004.14.087 004.14.009 004.14.014 004.14.004 004.14.005 004.14.021 004.14.111 004.14.011 004.14.086 004.14.016 004.14.006 004.14.003 004.14.012 004.14.035 004.14.018 004.14.017 004.14.013 004.14.007 004.14.020 004.14.110 004.14.019
1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg
014.14.069 014.14.022 014.14.014 014.14.023 014.14.025 014.14.020 014.14.047 014.14.026
Braziliaanse kipsla Kip Andalouse Kip chop choy Kip curry Kip hawaï Kip mayonaise Kip Mexicano Kip Napoli
1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg
014.14.013 014.14.007 014.14.008 014.14.009 014.14.016 014.14.078 014.14.029 014.14.048 014.14.057 014.14.039
Aardappelsla Bbq Salad Brabander kruidenkaas Champignone à la Greque Eiersla Franse salade Komkommersla Lentesla Seldersla Slaatje gezond
1.250 Kg 2.000 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg
men
tslij
st
SALADES
Balletjes in tomatensaus Ham met preisla Mexicano Pita pikant Pitasla Spread van de chef Varkensgebraad met creme Dijon Vleesla
orti
VIS
014.14.044 014.14.018 014.14.047 014.14.011 014.14.010 014.14.043 014.14.033 014.14.046
Ass
VLEES
1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg 1.250 Kg
KIP
Atlantische zalmsalade Brusselse tonijnsla Gerookte zalmsla Grijze garnaalsla Grijze met roze garnaalsla Haringsla Bismarck Lekkere kreeftensla Mosselen in tartaar Noordzeesalade Pikante tonijnsla Portugese tonijnsla Roze garnaalsla Salade met king krab Tijgergarnaal extra looksaus Tijgergarnaal extra cocktail Tonijn cocktail Tonijnsla Toscaanse tonijnsla Zeevruchten bouquet
GROENTEN
014.14.037 014.14.002 014.14.038 014.14.060 014.14.012 014.14.019 014.14.031 014.14.034 014.14.035 014.14.003 014.14.082 014.14.015 014.14.005 014.14.036 014.14.086 014.14.004 014.14.001 014.14.087 014.14.040
Stenen potten, sierdeksels en lepels zijn altijd GRATIS te verkrijgen voor Hamal en Le Cobourg
23
Mexicano XL 15 x135g: 229.27.007
De Mexicano® XL is een puur en pittig vleesproduct in een unieke vorm,30-10-2008 13:41:17 speciaal ontworpen voor de broodjeszaken. De Mexicano XL is bereid met rundvlees en kip en zeer geschikt voor diverse toepassingen, bijvoorbeeld als snack, maaltijdcomponent of als grill- en BBQproduct.
SNACKS
MexicanoXL-A5.indd 1
Pita snack XL 15 x 135g: 229.27.002
V.U. De Vries Snacks • Heidestraat 50 • 3500 Hasselt
KE J I L R E E H DEN I U R K A PIT
De Vries Snacks
Heidestraat 50 Nieuw in ons assortiment is de Pita Snack XL. 3500 Hasselt
Een mix van rund- en kippenvlees gecombineerd met heerlijke pittige shoarma kruiden. Een echte lekkernij als snack, maar ook tussen een broodje of een Baguette. Sausadvies: knoflooksaus.
Sandwich Steak
Sandwich Steak 203.27.001
Op HORECA EXPO bekroond met de baanbrekersprijs.
Panini uit Zuid-Frankrijk
Trek een dun lijntje vloeibare ho- Panini Sesame & Nigella ning over het midden van de panini. Beleg de panini met schijfjes geitenkaas. Garneer met gesneden olijven en tomaat en sluit de panini. Gril de panini.
011.27.208 60x130gr
Op zoek naar een alternatief voor een belegd broodje of klassieke panini? Vraag raad aan onze vertegenwoodigers !
SNACKS
Een echte (niet gemalen) rumsteak die slechts 30sec onder een panini grill hoeft. De steak heeft de vorm van een broodje in lengte en breedte. Gewicht: 50gr, diepvries, minder dan 1% vetgehalte én ...100% Belgisch! Heerlijk op bijvoorbeeld een Faluche broodje, een rond plat brood, van het type ovenkoek.
Tortilla met ovengebakken kipfilet 1 Tortilla 1 ovengebakken kipfilet Effi Natuur Curry knijpfles komkommer of augurken geraspte wortelen sla (ijsberg/krulsla/rucola) en tomaat
011.27.152 003.05.013 010.20.001 034.24.007 090.25.001 090.25.002
Vouw de tortilla dicht als een omslag. Hou het geheel samen met een prikker of vouw de zijkanten naar binnen en rol op. snij dan de wrap schuin doormidden.
25
Pizetta Ham-Salami Ovaal
155 gr 20 st/krt 8-10’ 180°C 011.27.064
Panizza Venezia
Een traditionele pizzabodem, als een kano gevouwen en opgevuld met pasata van tomaat en mozarella
SNACKS
Pizetta Hawaï Ovaal
150 gr 8 x 4 st/krt 8-10’ 220°C 011.27.126
Mexicanobroodje
110 gr 40 st/krt 20-25’ 180°C
160 gr 30 st/krt 20-25’ 185°C
011.27.073
175.27.007
Mini cheeseburger
Bicky Burger
Broodjes appart te verkrijgen. 25gr 24x4 st/krt 8-10’ 150°C 011.27.037
Worstenbroodje
165 gr 50 st/krt 18-20’ 180°C 011.27.075
50gr 32st/krt 104.27.019
100 gr 25 st/krt 104.27.018
Worstenbroodje met kip
130 gr 100 st/krt 20-22’ 185°C 5000981
ALMOND 20x120gr 082.27.013
STRAWBERRY 20x110gr
SNACKS
082.27.012 CLASSIC 20x120gr 082.27.010 WHITE 20x120gr 082.27.011 GOLD?! 20x110gr 082.27.017
AARDBEI 24x120
82.27.005
CLASSICO 24x125 082.27.006
ROYAL CAPPUCCINO 24x145 082.27.007
LOVE CHOCOLATE 24x125 082.27.008
ORANGE 24x105gr 082.27.002
COLA 24x105gr 082.27.004
LIME 24x105gr 082.27.003
54x55gr 082.27.001
27
BELEG
Hesp Ontvet blok Hesp Ontvet blok (2x1/2) Hesp gekookt ‘voorgesneden’ Cobourg ‘voorgesneden’ Italiaanse Ham ‘voorgesneden’ Kippewit ‘voorgesneden’ Kalkoenfilet ‘voorgesneden’ Salami ‘voorgesneden’ Bouletten (10x) Hotelblok 40+ kaas Jonge Kaas ‘gesneden’ Jonge Kaas Beemster 1/4 Emmenthaler gemalen Boursin Look met kruiden Philadelphia Philadelphia Light ‘Balance’ Effi Sandwich Delight natuur Effi Sandwich Delight Komkommer/Dille Effi Sandwich Delight Fijne kruiden Mozarella blok Mozarella Brie St-Benoit Zalm gerookt (diepvries)
WARM
229.27.007 229.27.004 203.27.001 003.06.029 003.06.016 003.05.014 003.27.038
Mexicano XL (15x) 135gr Pittavlees ‘varken’ 1,0Kg Sandwich Steak (diepvries) (40x) 50gr Gegaarde kalkoengehaktsteak (16x) 120gr Kalkoenfilet reepjes 1,0Kg Kippereepjes voorgegaard 1,0Kg Krokante kalkoenschnitzel (diepvries) (30x) 100gr
229.27.007
CONSERVEN
BENODIGDHEDEN
000.07.019 000.07.023 018.07.001 006.08.005 043.16.030 006.05.001 006.06.001 006.17.007 134.23.002 191.20.001 222.20.093 007.20.004 222.20.001 010.20.174 222.20.094 222.20.099 010.20.001 010.20.002 010.20.005 010.20.302 010.20.004 222.20.033 039.27.003
113.20.001 052.20.001 052.20.002 135.26.002 244.23.002 244.23.007 112.26.001 090.25.001 172.25.400 090.25.002 090.25.005 092.25.005 172.25.405
600gr 500gr 500gr 150gr 150gr 500gr 125gr 1,0Kg 1,0Kg 1,0Kg 1,6Kg 1.6Kg 1,5Kg 1,5Kg 1,5Kg 1,0Kg 125gr 1,0Kg 200gr
175.27.045 Ei bruin - vers Klasse 1A (180 stuks) Ei gekookt (72 stuks) Ei gekookt emmer (150 stuks) Ansjovis gestrekt Ansjovis gemarineerd ‘Kreta’ Ansjovis gezouten Tonijn ‘in eigen nat’ Augurken ‘gesneden’ Ajuintjes Wortelen geraspt Selder geraspt Ananasschijven Pickels
800gr 800gr 1,0Kg 1,7Kg 2.6Kg 1,7lit 2,6lit 2,6lit 565gr 2,0lit
Mayonaise ‘spuitbus’ Mayonaise Martinosaus ‘spuitbus’ Martinosaus Mosterd ‘spuitbus’ Ketchup Curry ‘spuitbus Ketchup Curry ‘spuitbus’ Ketchup Tomaten ‘spuitbus’ Ketchup Tomaten ‘spuitbus’ Cocktailsaus ‘spuitbus’ Looksaus ‘spuitbus’ Salsa Azteca Salad Special Tartaar ‘pet’ Andalouse Bolognaise/spaghettisaus
1,0 lit 10 Kg 1,0 lit 3,0 Kg 1,0 lit 0,8 lit 0,4 lit 0,8 lit 0,4 lit 1,0 lit 1,0 lit 3,0 Kg 5,0 Kg 3,0 lit 5,0 Kg 3,0 Kg
SAUZEN
048.28.001 048.28.002 048.28.003 048.28.004 048.28.027 048.28.042 048.28.006 048.28.007 048.28.011 048.28.012 085.28.001 085.28.004 085.28.002 085.28.005 048.28.023 048.28.018 048.28.008 048.28.010 048.28.059 048.28.060 048.28.013 048.28.014 048.28.054 048.28.032 048.28.053 048.28.031 251.31.001 085.23.119 085.23.122 085.23.111 085.23.105 085.23.106
Coca-Cola ‘blik’ Coca-Cola ‘pet’ Coca-Cola Light ‘blik’ Coca-cola Light ‘pet’ Coca-cola Zero ‘blik’ Coca-Cola Zero ‘pet’ Fanta ‘blik’ Fanta ‘pet’ Sprite ‘blik’ Sprite ‘pet’ Ice Tea ‘blik’ Ice Tea ‘pet’ Ice Tea Light ‘blik’ Ice Tea Light ‘pet’ Minute Maid ‘blik’ Minute Mais ‘pet’ Nalu Burn Monster Energy (groen) Monster Ripper (geel) Aquarius Lemon ‘pet’ Aquarius Orange ‘pet’ Chaudfontain Bruisend ‘blik’ Chaudfontain Bruisend ‘pet’ Chaudfontain Plat ‘blik’ Chaudfontain Plat ‘pet’ Jupiler ‘blik’ Tomatencrême ‘liquid’ Kippencrême ‘liquid’ wortelsoep ‘liquid’ Aspergecrême ‘liquid’ groentensoep ‘liquid’
30x33cl 24x0,5l 30x33cl 24x0,5l 24x33cl 24x0,5l 24x33cl 24x0,5l 24x33cl 24x0,5l 24x33cl 24x0,5l 24x33cl 24x0,5l 24x33cl 24x33cl 24x25cl 24x25cl 24c33cl 24x33cl 12x0,5l 12x0,5l 24x33cl 24x0,5l 24x33cl 24x0,5l 24x33cl 4x2,0 lit 4x2,0 lit 4x2,0lit 4x2,0lit 4x2,0lit
BENODIGDHEDEN
009.21.035 019.21.022 009.21.033 009.21.034 107.21.072 107.26.003 107.26.004 107.26.001 107.26.002 019.21.002 107.21.070 009.21.082 013.21.031 009.21.086 009.21.004 000.23.003
DRANKEN
Op deze pagina vindt u een overzicht met onmisbare benodigdheden voor elke broodjeszaak. Dessomville levert uiteraard VEEL MEER, contacteer ons zeker voor persoonlijk advies en/of een uitgebreider assortiment.
29
Zorg voor variatie wat soorten beleg en soorten broodjes betreft. Smaken verschillen nu eenmaal en iets nieuws nodigt vaak uit tot kopen.
TIPS & TRICKS
1
Zorg steeds voor een aantrekkelijke toonbank. De laatste restjes worden meestal niet snel genomen. Vul dus tijdig aan.
6
5
Afficheer duidelijk en steeds met een correcte prijs Zorg voor extra personeel tijdens piekmomenten
8
7
Versheid en een mooie presentatie zijn onontbeerlijk Een correcte prijs/kwaliteitsverhouding is noodzakelijk
9
10
werk (maandelijks) rond een thema: dit geeft afwisseling en je creëert je eigen stijl !
Dolce Italia Italiaans beleg (Italiaanse kazen, charcuterie of salades), met ruccola, rode sla en tomaten en als broodjes kunnen zeker ciabatta met olijven, kaasbroodje, focaccia, tramezinno ... Zonnig en Zomers met fris beleg, veel groentjes en/of fruit en gegarneerd met parasoltjes, als broodjes kan je pompoen en zonnebloem, fitness, sandwino,... gebruiken. Exotisch Oosters met pittavlees, oosterse kruiden, kipspecialiteiten, de andere kruiden zoals koriander, curry,...en als broodjes: pre-grilled ciabatta, panini sesam ,... Zeedelicatessen keuze uit verschillende soorten vis: tonijn, zalm, noordzeesalade gecombineerd met tramezzino, ciabatta met noten, barra gallega, multicereal,...
2 Lun
chm
enu
broo van dje de w eek + frisd rank + desse rt
5€
3
Stel een promotie p a k k e t samen tegen een vastgelegde prijs, zo kan u de klant sneller en makkelijker een keuze laten maken. Afficheer dit zeer duidelijk in de zaak.
4 Think ‘out of the box’. Ga ook op zoek naar klanten die niet in je zaak komen. Richt je op bedrijven, scholen, recepties, feestjes, busreizen, directievergaderingen. Zorg voor een mooie presentatie en een creatieve inbreng. Broodjesmanden, gevulde broden, toastjes en mini hapjes geven ‘extra’ uitstraling & zullen zeker de verkoop stimuleren!
011.27.335 Verrassingsbrood: 2 x 1800gr uitgeholde broden 2 x 25 mini sandwiches 2 x plastiek folie en rode linten
TIPS & TRICKS
Zet iedere week een broodje in de kijker door het, ‘het broodje van de week’ te maken. Je geeft zo de klant alweer een ‘nieuwigheid’ en een extra keuze .
31
RECEPTJES
VOO
“Ita RBEELD li bro aanse odj es”
Club " Galia" meloen, Italiaanse ham, rucola, balsamico-siroop
Club “Melone” rucola, sneetje harde geitenkaas, meloen, notenmix, franmbozendressing
RECEPTJES
Club " Pronto" Italiaanse ham, basilicum-rauwkostsalade,rucola en zongedroogde tomaatjes Club "Merano" rosbief , parmezaanschilfers, zwarte peper, zongedroogde tomaat, rucola,balsamico-siroop Club " Vitello Tonata" met filetgebraad, olijven, zongedroogde tomaat, aspergepunten & tonijnsausje Club "Parmalino" met Parmaham, Brie, zongedroogde tomaat, rucola & rode pesto Club " Pollo Romano" met kipfilet,Italiaanse ham, parmezaan, notensla, zongedroogde tomaat & balsamico-bosvruchtendressing Club " Tortiletta" gesouffleerde omelette van zongedroogde tomaat, tuinkruiden, kaas, lente-uitjes. Sausje naar keuze Club “Tachi” ijsbergsla, mascarpone, kalkoen, mais, honing-mosterddressing, tomaat Club ' di mare” philadelphia, gerookte vis, waterkers, tuinkruidensaus, kerstomaat geel Broodje “Pancetta” foccacia, rucola, gegrilde groenten, pancetta, knoflooksaus en mayo, bieslook
Pikante Fitness Beleg een Fitness Triangel (Diversi Foods) met een paar verse rucolablaadjes.Bestrijk het geheel met de pikante pitasalade en werk af met rode uiringen, red chard (rode bietblaadjes), en enkele takjes shiso of preischeuten.
Grieks kalkoenbroodje Bestrijk de 2 helften van een ciabatta met looksaus. Leg op de onderste helft Griekse wittekoolsalade (Bieze) en schik hierop sneetjes kalkoenham. Werk af met een sneetje verse tomaat, ringen van ui en gele paprika en fijngesneden ijsbergsla. Pittabroodje met kip en abrikozen Snijd de voorgebakken kipfilet en ijsbergsla in fijne reepjes. Meng de kip, sla, fijngehakte peterselie, fijngesneden gedroogde abrikozen en griekse yoghurt onder elkaar. Snijd het pitabroodje bovenaan open en vul ze met de mengeling.
RECEPTJES
Franse rustic met kip Beleg een petit pain rustic multigranen met rode krulsalade en Franse salade (Le Cobourg). Vul aan met een gebakken kippenreepjes (Volys Star) en werk af met waterkers.
Broodje Argenteuil Snijd het broodje select in twee en beleg met ham, ei (of eiersalade), cocktailsaus, en asperges. Lentebroodje met asperge-hamsalade snij een polderbol in 2 en beleg met asperge-hamsalade. Werk af met groene asperges, halfgedroogde tomaatjes en veldsla, eventueel geroosterde pijnboompitten. Fiësta del sol beleg een multigranenbroodje met wat tuinkers en kip curry. Leg hierop gedroogde ananas en zongedroogde tomaat en bedek terug met kip curry. Werk af met preischeuten, een schijfje verse tomaat, bieslook, en wat gemalen kokos. Portugese tonijnpanini Neem hiervoor een voorgegrild broodje en besmeer met Portugese tonijnsalade. Beleg met plakjes mozzarella en breng op smaak met tabasco of Palette rode pesto. Bak nog even tussen de grill.
33
RECEPTJES
VOO
bro
RBE
ELD
odj e d’an s Pain tan
Ratatouille
RECEPTJES
Bestrijk het onderste stuk brood met ratatouille. Beleg met een paar blaadjes sla en werk af met de sneetjes kip-Serranoham. Plaats de andere helft van het broodje erbovenop.
Brie au Lardon Beleg het onderste stuk brood met eerst brie en dan spek. Spuit wat honing over de brie en het spek en werk af met rucollasla. Plaats de andere helft van het broodje erbovenop.
Tapenade au Chavroux
Roquefort Meng de roquefort kaas met de philadelphia kaas. Bestrijk het onderste brood met het kaasmengsel. Verdeel de ruccolasla over het brood en besprenkel met olijfolie. Bedek met het andere stuk brood.
RECEPTJES
Bestrijk het onderste stuk brood met chavroux en verdeel de tapenade hier bovenop. Plaats de stukjes paprika op de tapenade en werk het af met wat bieslook. Plaats de andere helft van het broodje erbovenop.
U N E
O
VO
ELD
E RB
HAM
EI KIP SMOS VIS PREPARE SALAMI
RECEPTJES
KAAS
M
English stilton: Blauwkaas-sla-komkommer-peertjes-dresssing Griekse kaas: Feta kaas met Griekse groentjes-sla-ajuin Franse camembert: Camembert-sla-tomaat-dressing-noten Franse Brie special: light boter-brie-honing-gedroogd fruit Geitenkaas special geitenkaas-sla-honing-gedroogd fruit Boursin tuinkruidenkaas: boursin-sla-tomaat-komkommer Leerdammer: sla-tomaat-komkommer-radijsjes-Leerdammer Oud Brugge kaas: boter-Oud Brugge-sla-tomaat-komkommer Belegen Hollandse kaas: light boter-belegen kaas-sla-tomaat-komkommer Milner light: light boter-sla-tomaat-komkommer Dolce gusto: Italiaanse kaas-gedroogde kruiden-lavende-sla-komkommer-appel Mona Liesa: mozarella in olie en basilicum-olijf-tomaat-gedroogde tomaat Kaas cressonette: kaas-mayo-augurk-ei-tomaat-cresson Kaas plus: kaas-mayo-sla-ei-tomaat-komkommer Franse Brie plus: light boter-sla-tomaat-komkommer-Brie Geitenkaas: geitenkaas-sla-tomaat-komkommer Jonge Hollandse kaas: boter en kaas Franse brie light boter-brie Ham light boter-gekookte ham Ham plus ham-mayonaise-sla-ei-tomaat Ham cressonette ham-mayo-augurk-ei-tomaat-cressonette Gents broodje Gentse kop-sla-tomaat-mosterd-ui-augurk Vleessla van het huis vleessla-sla-ei-tomaat Serrano ham Serrano ham-boter (sla, tomaat)-mosterd Argenteuil (niet in winter) ham-cocktail-sla-augurk-ei-tomaat-asperges Parma-meloen (niet in winter) Serranoham-sla-tomaat-dressing-meloen Pepper-bacon gekookte bacon-pepersaus-tomaat-cressson Kip broodway Thaise kipsalade (basis: lichte currysaus-sla tomaat) Kip curry kip in currysaus met sla & tomaat Kip curry special kip in currysaus-ananas-wortels Fit kippewit-augurk-ei-tomaat-wortel-cressonette Jardinière eiersalade van het huis-sla-tomaat-wortels Omelet light boter-omelet Omelet groenten light boter-omelet-sla-tomaat Club gekookte ham-kaas-mayo-sla-ei-tomaat-wortel Club special gekookte ham-kaas-cocktail-sla-augurk-tomaat Saint-Tropez ham-kaas-cocktail-ananas Kaas - ham - ei ham-kaas-ei-mayonaise (andere saus op verzoek) Kaas en ham ham-kaas-light boter Grijze garnaalsla grijze garnaalsalade-sla-tomaat Tonijnsla in huis bereid zelfgemaakte tonijn-sla-wortel Tonatino tonijnsla-pikanta saus (of tonijn pikant)-cocktail-wortel Krabsla in huis bereid zelfgemaakte krabsla/surimi-sla-tomaat Noordzeesla vissalade-sla-tomaat Zalm aspergesalade sla-tomaat-asperges-vers gerookte zalm Gerookte zalm tomaat-cressonette-citroen-ajuin op verzoek-vers gerookte zalm Mozart gerookte zalm-mozarella-olijf-tom-gedroogde tomaten Finesse boursin-gerookte zalm-komkommer-cressonette Sopressa Italiaanse pur porc salami-boter-sla-ei-tomaat Salami light boter-salami Salami plus light boter-salami-sla-ei-tomaat Salami special kaas-salami-mayo-sla-ei-tomaat Pepersalami light boter-pepersalami Pepersalami plus light boter-pepersalami-sla-ei-tomaat Pepersalami special kaas-pepersalami-mayo-sla-ei-tomaat Martino prepare-martinosaus-augurk-tomaat Martino special prepare-martinosaus-tabasco-sla-augurk-tomaat-ui-kappers Martino van het huis martino special + ansjovis Américain préparé prepare-peterselie Américain préparé plus prepare–sla-augurk-ei-tomaat
LEVERANCIERS
Dessomvile verdeelt* volgende merken en werkt nauw samen met :
* niet alle leveranciers of merken die we verdelen zijn vermeld, vraag er gerust naar
35
Service Vakmanschap Duurzame verbintenis Passie voor het vak
Groothandel
Vleeswaren-Kaas-Conserven-Diepvries Hekkestraat 47 - 9308 Hofstade (Aalst) T: 053/77.54.78. F: 053/77.55.13.
[email protected] - www.dessomville.be
Verantwoordelijke uitgever: Dirk Dessomville. Drukfouten en/of uitverkochte producten voorbehouden.
U kiest voor:
