DBPTAR PUSTAKA Bponimus. 1982. P e n e l i t i a n Tentang Kemungkinan Pemaaaran Hasil-hasil P e r t a n i a n Melalui Kooperasi d i Daerah B a l i . Proyek P e n e l i t i a n Kooperasi K a n w i l . Prop. B a l i bekerja sama deng2m Fakultas Ekonomi Universi t a s Udayana. honimus. 1986. Melacak j enis- je n i s salak yang p a l i n g enak. !Frubus. 197 : 6 9.
-
A. 0 , A
,
1970. O f f i d a l Methods of Analysis. E i g h t ed. Besociation of: O ~ c i a Al n a l ~ r a c a lChem i s t , Washington 4, D. C.
Apandi, M. 1984. Bandung.
Teknologi Buah dan S a p r .
Alumni,
Aria Soeqioatmodjo, R. M. 19%. Tanaman salak d i Togga U t a r a . H o r t U u l t u r a . 4 : 41 45.
-
Baker, J. E. 1975. Morphological changes d u h g m a k r a t i o n and senescence, pp. 128 147. In Ex. _ B. P a n t a s f i c o , ed. P o s t h a r v e s t ~ h y s i o l o g y ~ E I a . n d l i n g and ~ t i l i z a t E nof llropical and Subtropical F r u i t s and Vegetables. The A V I Publishing Company, Znc., Westpork, Connecticut.
-
B i d e , J, B, 1960. The posthairvest biochemistry of b p i c a l aind s u b t r o p i c a l fruits, I n C, 0, Chicertter, E, M, Plrak and. G. I?, ~ t e w a ,ed, Advances i n Pood R e s e a r c h , 110. Academic P r G a , London, B i s c h , G. G., N. Blakebrough and K. J. Parker. 1981. a w e s and Eood Processing. Applied Sci. Publ. Ltd. London.
B i m Pusat S t a t i s t i k . 198 5. Jakarta, Indonesia.
S t a C i s t i k Indonesia.
C h r i s t i n a Gannedo, M. and B. S. Luh. 1986. HPLC anal y d s of organic a c i d s and sugars i n tomato juice. 6. Pood Sci. 51 : 571 573.
-
Dinas P e r t a n i a n Tanaman Pangan P r o p i n s i B a l i . 1985, Masalah komoditi h o r t i l m l t u r a d i B a l i . P a p e r yang disampaikan pada Lokakarya Pentingnya Pemasaran Hasil-hasil Pertanian. P3M U n i v e r s i t a s Udayana, Denpasar. D i r e k t o r a t G i e i , Dapartemen Kesehatan Republik Xndone a i a . 1979. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhrata, J a k a r t a .
13.
D i r e k t o r a t Bina Usaha P e t a n i Tanaman Pangan. 1981. Bimbingan pengembangan p a s a r Pedesaan pelaksanaan subsistern pengembangan ekonomi p e r t a n i a n 1981/1982.
14.
Dedi Pardiaz, Anton Apriyantono, Sedarnavati Y a a n i , Slamet Budiyanto, dan Ni Luh P u s p i t a s a r i . 1986, Penuntun Praktikum Analiaa Pangan. Jurusan Tekn o l o g i Pangan, P a k u l t a s Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
1.5.
Desrosier, N. W. and J. N. Desrosier. Technology of Pood Preservation. Co Inc., Westport, Connecticut.
16.
Egan, H.,
I,.
Eskin, N. A. M.,'H. M. Henderson and R. J, Town~end, 1971. Biochemistry of Eoods, Academie Press. N e w York.
la.
Pennema, 0. 1976. P r e s e r v a t i o n of food by s t o r a g e a t c h i l l i n g temperature. I n 0. Pennema, ed. P r i n c i p l e of Pood ~ r e s e r v a n o n . Marcel ~ a e r Inc. , New York.
19,
P e i g e n h m , A, Vo 119.61, Total Qllwlity Control. Eng i n e e r i n p and Management, McGraw-Hill, London.
20,
Ihcqyati Hudayah d m A d i l Basuki Ahza, 1981, Laporan Seminar sumrai 'aalak, Paper d i s a m p d h n p& Standaria& dan Pengawasan Mutu Bi~~aillg k e 1.Y (Sayur-aayuran dan B u d - b u h a n ) . D i z e k b r a t StsnY darisasi, N o m s a . . s i d m P e n g e n W i a n MuDepartemen Perdagangaa dan Kooperasi, Jakarta,
21,
Hulme, A. C. 1958, Some a s p e c t of t h e biochemistry o f a p p l e a;nb p e a r fruits. In E, Mrak and Q. P, Stewart, ed. Advances i n P E d Research. 8, Academic P r e s , New York,
22,
Heyne, K .
.
R. S. Kirk and R. Sawyw. 1981. Paarson's Chemical Analysis of Pooda. Eight ed. Chwrchj.1 Livingatone. Edinburgh.
N.
23.
1978. llhe A Y I Publishing
1950. D e Nuttige P l a n t e n aan Indbnesie, Y, Uitgeverg W. van Hoeae-a-Gravenhage, Bandung.
Irawan Suhikno, A , , D. Suherman and B. Tangen Djaja, 1987. A screening method $or t o t a l o x a l a t e detemuination i n p l a n t material by gas chsomatography. J. S c i , Pood Agric. 39 : 233 238.
-
Jacobs, M, B. 1958. The Chemical Analysis o f Food and Food Products. D. V a n Nostrand Company, Inc., New York. 1
I G K 1,985, Usaha Pengembangan Budidaya di desa S i b e t a n , Tanaman Salak ( S a l a c c a & i s ) Hecamatan ~ e b a n m b Karangasem. m Makalah. Jmzusan PendiW t e m a t i k a dan Ilmu Pengetahuan A l a n , Program S t u d i BiologJ, Pakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan U n i v e ~ s i t a s Udayam, Singaraja.
Kilander, H, P, 1968. Empat S e h a t Lima Sempurna. Saduran o l e h H e r m a n s . J i l i d 2. Y a s a G u n a , Jakarta.
Kertesz, 2 . I. 1951. The P e c t i c Substances. science P u b l i s h e r Ltd., London.
Int-
Kramer, A. and B. Tvigg. 1962. Pundaanental o f Qual i t y Control f o x the Food I n d u s t r y . The Avi Pub l i s i n g Company, Inc. Weotport, Conneeticut. Luna, L. G. 1968. Manual o f histologic^ S t a i m Methods og the Armed F o r c e s I n s t i t u t e of Pathology. Third Ed. McGraw-Hill Book Company, New York. -.
-
Lembaga B i o l o g i Nasional LIPL. 1977, Buah-buahan, Proyek Sumber Daya Ekonomi, Lembaga B i o h g L Naaion&-LDL, Bogor,
-
Moeh. WQ&.19530 Biologi bunga salak (sale Bali). Hortik~ltura. 2 : 21 24. Muchtadi, D o 1978. Pembahan PislEko U i a Buah S a r lak Csalacca adulie ~ e i n w . ) Kalengan SQlama Penyimpanan. Sekolah P a a c a s ~ a n &IPB, Bogor. M o n o e a , Be 1976. Beberapa Pexubahan Fislko-kimia D a r i Buah S a l a k ( ~ a l a c c ae d u l i s aeinw.) Selama Penyimpanan Suhu w a n Masalah Khusus, Patemeta, IPB, Bogor. Mogea, J. P o 1973. Beberapa Aspek Fenologi S a l a c c a e d u l i a Reinw. T e s i s Sarjana, I n s t i t u t -dung. Bandung.
Mogea, 3. 2.
1980
salacw (2-1.
-
-
!Phe flabellated-leaved apeciea of
R d . ~ ~ h t i g9 , : 46-1.
- 479.
Ochse, J, J, 1931, Eruit andiErzuit Cultue i n t h e IUtch Eaat India, G o K a U f & Ca-Bata~ia-c,
37.
Ochse, J. J.
1961.
ture, Vol. I. 38.
P a n t a s t i c o , Er. B,, He Subramanyam, M e B, B h a t t i , N. A l i and Eo Akamine, 1975. Harvest indices, pp. 56 Z4. In Er. B e P a n t a s t i c o , g. Postharvea t Physiology, Handling and U t i l i z a t i o n o f Tropical and Subtropical E r u i t a and Vegetables. !be AVI Publishing Compaq, Inc., Westport, Connecticut.
-
39
Tropical and S u b t m p i c a l AgriculThe W M i l l a n Company, New York.
K
O
Phan, C. !I, Er; , B. P a n t a s t h o , K. Ogata and K. Chachin. 1975. Respiration and r e s p i r a t o r y dimacteric, pp. 8 6 101. I n Er. Bo P a n t a s t i c o , Handling , and U t i l i ed. Postharvest ~ h y a i o l o ~ z a t i o n of Tropical and S u b t r o p i c a l F r u i t s and Vegetables. The AVI Publishing Company, I n c , , Westport, Connecticut.
-
-
4 .
Picha, Do He 1985. HPLC determination of sugar i n raw and W e d ;sweet potatoes. J o Pood Sci. 50 : 1189 11900
-
44,
P r i t a n d jolo Yudo. 1'984 Ku'f;Usalak yang jadi comblang. ~~* T a h ~ ~ f I 1 . 53 - : 25 2.7.
42.
Ruck, J. A,
-
1963.
summ-d,
43.
Rodriguez, R., B, L. Raina, Er. B e P a n t a s t i c o , M e B e B a t t i . 1975. Q u a l i t y of r a w m a t e r i a l s f o r pro503. I n Er. B, P a n t a s t i c o , cessing, pp. 467 ed. Postharvest ~ h y a i o l o E ,Handling and U t i l i z a t i o n of Tropical and Subtropical B r u i t s and Vegetablee. The AVI Publishing, Ino., Westport, Connecticut.
-
-
44.
Chemical Methods for Bnalgsis o f Canada Dep, Agric,
P ~ i t and s Vegetable Products,
Sabari.
1982.
Masalah Pemanen Salak.
Paper mata
ajaran Prinsip-prinaip Pengawetan Pangan. taa Pascasujmh
h k ~ l -
IPB, Bogor.
45.
Salga S a i t .
4&.
Sasson, A*, Y. Erner and S. l o n e e l i s e . 1976. L i q u i d chromatography o f o r g a n i c a c i d s i n c i t r u s t i s s u e s . 3. Agric. Pood Chm. 25 : 652 654,
1984. di Indonesia,
Mengenal s t a n d a r d i s a s i i n d u s t r i Komunikasi. 21 7 : 1 11
-
5.
.
-
105 : 243.- 245.
48.
Soedijanto.
49.
Sudarmiyono. 1 9 8 5 a S a l a k Pondoh d a r i Soka. 182 : 78 79 dan 112,
5Q,
Sudarmiyono. 1.985b. C m a barn mencangkok a d & , llrubus, 185 : 226 228,
52.
Sudibyo, L e-s)
1978,
Salak.
Trubus.
-
Tmbus.
-
an-
1974. S e d i k i t Tentang B u d Salak (Salacca dan Masalah-masalahnya, Lembaga Pen= pas^ JAmrta.
52.
Suet8 A t m a j a , N. 1985. Prospek Salak Sibetan, Lapor a n PPL WKPP Jungutan. WKBPP Karangasem, Mi.
54.
Sumarto, 1976. Perhitungan biaya pmdukai dan pemaaaran aalak Condet. H o r t i k u l h r a . 1 :5 'T.
55.
Suhardjo. 1985. Pengamh Umur Pet- dan Penyimpanan Suhu 3uang Terhadap S i f a t - a i f a t Buah Apel " M e l a n g n (Malue s y l v e s t r i s cv. nRome ~eziu€y"). Teais, F a k u l t a s ~ascasacastrra,. IPB, Bogor.
-
S e t i j a t i S a s t r a p r a d j a , 3. B. Eogea, Harani Murni San g a t dan J o h a r Jumiati A f r i a s t i n i . 1978. Pall e m Indonesia. PN. B a l a i Pustaka, Jakarta.
53.
S t e e l , R. G. D. and J. H, Torrie. 1980. P r i n d p l e 8 and Procedures of S t a t i s t i c s . A B i o m e t r i c d Approach. Second Ed. McGraw-Hill Kogakusha, L W , Ilokp.
5& . S t e m i t s , C, G, G. J. van., D, denHosd, S. B l o e m b ~ ger dan P a J, +a. 1915. F l o r a UnRtk Sekolah di Indonesia. Terjemahan o l e h Mosao Suz$owinot o , Soenarto HaxdJosuwarno, S o e q o Sodo Adisemo$0, Wibimno, Margona Parbdddjo jo dan Soemantri Wirjahaxd ja. Plf. Pradnya Paramita, Jakarta.
59..
Syaif'ullah. 1973. Perlakuan s e g a r h a s i l - h a s i l h o r t i k u l t u r a . D i dalam Proceeding Seminax Teknologi i Kimia, Departemen P e e Pangan. ~ ' a T a x e ltian indus t r i a n , Bogor.
Soeuarno T, Soekarto. 1.981, P e n i l a i a n Organoleptik Untuk I n d u a t r i Pangan dan H a s i l P e r t a n i a n . Pusb a n g t e p a / ~ o o d Technology Development Centex IPB, Bogor.
Szczeaniak, A. S, 1983, P h y s i c a l p r o p e r t i e s o f f o o d s : What t h e y are and t h e i r r e l a t i o n to o t h e r good p m p e r t i e a , pp, 1 41. In M. P e l e g and E. B. Bagley, ed. P h y s i c a l P r o p E t i e s o f Pooda. AT3 PublisC~mpany, Inc. Westport, Connecticut.
-
T a n K i m Sam.
tura.
1953. 2: 11
Bercocok tanam sd&. 19.
-
Hnrtikul-
-
U l r i c h , R e 1,970. Organic a c i d s , pp, 89 118, I n A. C. Hulme, ed. The Biochemistry oZ 3?1=uitsXck T h e i r Product= V a l . 1. Academic P r e s s . Lon&an and New York. Williamg, S.(Ed). 1984. O f f i c i a l Methods o f m y sis of - b e A s s o c i a t i o n o f O f X i c i a l A n a l i t y d Chemists. F o u r t e e n t h Ed, A s s o c i a t i o n of O f f iadl A n a l y t i c a l Chemists, I n s . , Arlington, Yizginia.
R, H e H,, T, H, Lee, D. Graham, Y. B, McSlasson and Em G o Hall, 1981. P a s t h a r v e s t : An I n a d u c t i o n t o t h e Physiology and Handling o f Fruit and Vegetables. N. S.Y. P r e s s Limited, Australia.
Wills,
W i l l s , R. BI H,, J. H, KO Lim and H, Green3Xeld. 1986. Composition 0 % Australian foods. 31 : T r o p i c a l and s u b t m p i c a l &cuL-t. E'ood Technol, AU.St. 38 : 118 123.
-
-
Whiting, G. C. 11970. Sugars. pp, 1 31. I n A. C. Hulme, ed. !I!he Blochemiatry o f P a r i f s s n d ~ h d r Product= Val. 1, Academic P r e s s , London and N e w York. Winamo, P. G. dan M, Amam WirakartakusumoEh. 1981. P i s i o l o g i Lepas Panen. Gramedia, J a k a r t a . Winamo, E. G, dan B a t t y S r i Lakemi. 1974. D a s a r Pengawetan, S a n i t m i dan Keracunan. Departemen Teknologi Hasil P e r t a n i a n , Patemeta IPB, Bogor.
72,
Wolfhrd, R, W,, G, E, Alberding and J, A. Attaway. 1962, Analysis o f recovered n a t u r a l orange essence by gas chromatography. 6. Agric, Pood Ch-, 10 : 297 301.
-
73,
a
. 1978, Q u a l i t y e v a l u a t i o n o f f r e s h f m i t and v e g e t a b l e s in Indonesia, pp. 75 76, In D, Graham, Re E . H, Wills, T. H, L e e and w . 3 . McGlasson, ed. Aspect o f P a s t h a m a s t Hosticulb e i n AS=. A s e a n - A ~ t r a l i a Economie Cooper a t i a n Pood Handling P m jeet P o s t h a r v e s t Horticulture.
-
Tabel l a m p i r a n 1.
No. N a m a -
I Komang Ada I Nengah Dongdong I Ketut Sudiarta I Wayan Buda I Wayan Bida I Nyoman Dangin I Nengah Simpen I Nyoman Pasek I Wayan Marca I K e t u t Rumpuk Komang Gde I Wayan Remben I Wayan Nana I Made Rika Komang Darna Komang Ardika I Wayan Simpen I Made Karsa I Made Pu ja I K e t u t Sumerta Ketut S a r i I K e t u t Terena I Wayan S u t a I Nyoman Merdana Nyoman Mangku Reni I Wayan Merta I Nengah Daging I Nyoman Sukadana I Wayan Bukel I K e t u t Masia Pan S e r i b e k I Nyoman S u k e r t h a I Wayan Redes I K e t u t Sumantra
D a f t a r nama responden
Desa tempat
.Sibetan Sibetan S i b et a n S i b et a n Sibetan S i b et a n Sibetan Sibetan S i b et a n Sibetan Duda Duda Duda Duda Duda Duda Duda Duda Duda Duda Manggis Manggi s Manggis Manggis Manggis Manggis Manggis Manggis Luwus Ta jun Ta jun Ta jun Ta jun T a jun
ass.
'
Kabupaten Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Karangasem Tabanan Buleleng Buleleng Buleleng Buleleng Buleleng
Tabel lampiran 2.
Kuesioner U j i Hedonik daging buah s a l a k
T=4zgal
..................... .......................
Komodi'ii
: Daging buah salak.
Nama Panelis :
1 a.
P i l i h l a h t i n g k a t s e p e t menurut p e r s e p s i Anda. kanlah tanda V pada kolom
o ode
Beri-
contob) s e s u a i dengan
k r i t e r i a ( t i n g k a t s e p e t ) yang d i b e r i k a n !
Kode conbh
Tingkat s e p e t
-
Sangat s e p e t Sepet Agak s e p e t Mulai t e r a s a s e p e t
l i d a k s e p e t sama sekali b.
.
P i l i h l a h t i n g k a t s e p e t yang Anda sukai !
Kode contoh
Tingkat s e p e t
Sangat s e p e t Sepet
Agak s e p e t Mulai t e r a s a s e p e t Tidak s e p e t sama sekali
.
b i
Tabel lampiran 2. 2 a.
Kuesioner Uji Hedonik daging buah s a l a k ( l a n j u t a n )
P i l i h l a h kombinasi r a s a manis-asam menurut p e r s e p s i Anda !
Tingkat kombinasi rasa mani s-asam
Kode contoh
Dominan manis Agak dominan manis
Manis-asam seimbang Agak dominan asam
Dominan asam b..
P i l i h l a h kombinasi manis-asam yang p a l i n g Anda sukai! Tingkat kombinasi r a s a manis-asam
Dominan manis Agak dominan manis Manis-asam seimbang Agak dorninan asam
Dominan asam
Kode contoh
Tabel lampiran 2.
3.
Kuesioner Uji Hedonik daging buah s a l a k ( l a n j u t a n )
B e r i l a h p e n i l a i a n Anda terhadap rasa/aroma khas daging buah s a l a k i n i berdasarkan k r i t e r i a sbb. I
K r it e r i a Tingkat rasa/aroma
r
Kode contoh
Sangat tajam Tajam
Agak tajam Mulai t e r a s a Tidak ada sama s e k a l i
4.
.
B e r i l a h p e n i l a i a n h d a terhadap rasa daging buah s a l a k !
Kriteria Sangat suka Suka Biasa Tidak suka Sangat t i d a k suka
Kode contoh
i
I
1 I
-
Tabel lampiran 3.
Kabupaten
Jumlah tanaman salak d i masingmasing Kecamatan d i Bali t r i w u lan I V tahun 1984 1 )
Kecamatan
Jumlah tanaman akhir triwulan l a oran (pohon
7
Tabanan
Kediri Marga Penebel Baturi t i
Pupuan Selemadeg Kerambi tan Tabanan
&aada Bulelang Sawan Kubutambahan Te jakula Badung
Petang Abiansemal Mmgvi Kuta Denpasar Selatan Denpasar Barat Denpasar Timur
Tabel lampiran 3.
Kabupat en
Jumlah tanaman salak d i masingmasing Kecamatan d i B a l i t r i w u l a n I V tahun 1984 (lanjutan)
Kecamatan
Jumlah tanaman dkhir triwulan l a oran (pohon
f
Gianyar
Gianyar Blahbatuh Sukawati Ubud p~angan Tegallalang Tampaksiring
1 654 29 1 8 4 2
-
100
629 353 050
m
Dawan Klungkung Nusa Penida Ban j arangkan Karangasem
Rendang Selat Sidemen Be bandem
Manggis Karangas e m Abang Kubu Jembrana
Negara Pekutatan Melaya Mendoyo
Total tanaman salak d i B a l i 1) Kantor S t a t i s t i k B a l i ( 1985).
5 648 555
