Volume 3, November 2009
Media Informasi Bebek Kita
Dari Redaksi Buletin edisi November ini
Inside this issue: •Dari Redaksi
1
•Absolut Challenge
1
•Nilai Gizi Bebek
2
•Tips Usaha Bebek
2
•Liputan Kuliner
3
•Profil Pelanggan
3
•Today’s Recipe
3
•Tahukah Anda?
4
•Program Promo
4
•Profil Mitra
5
Pengarah: Charles Surjaputra; Giman Sarmo; Syafri Afriansyah Redaksi: Felicia Kurniawan; Nana Ariana; Nishita Lalitya; Yustina Kurnia; Yakobus Mulyana; Desi Rosita; Tri Rahayu Alamat Redaksi PT. Multi Sarana Pakanindo Rukan Permata Ancol, Blok F 20 Jl. RE Martadinata Jakarta Utara Email:
[email protected] 1
terbit bertepatan dengan akan dirayakannya Idul Adha yang jatuh pada tanggal 10 Dzulhijjah. Pada hari Idul Adha, Umat Islam melakukan sholat Ied di masjid-masjid atau lapangan terbuka dan melakukan penyembelihan hewan kurban yang biasanya berupa sapi, kambing, atau kerbau. Pada hari yang istimewa ini tentunya kebanyakan masyarakat juga memasak menu istimewa untuk disantap bersama keluarga. Nah, kalau saat Idul Fitri beberapa bulan lalu kebanyakan dari kita menyediakan menu ketu-
pat dan opor ayam sebagai hidangan Lebaran, tidak ada salahnya pada peringatan Idul Adha ini kita menyediakan ketupat dan opor bebek sebagai hidangan istimewa selain masakan berbahan dasar daging kambing dan daging sapi. Resep opor bebek juga bisa dibaca di edisi kali ini. Edisi kali ini juga mengetengahkan TIPS buka usaha rumah makan bebek. Sementara untuk liputan kuliner menampilkan Bebek Presto Goreng Sambal Gledek yang bisa didapatkan di daerah Petamburan.
daging bebek? Dr. Syahrir Akil, S.Pt akan menjawab rasa keingintahuan kita akan gizi daging bebek. Promosi buy 1 get 1 untuk bebek frozen masih berlaku untuk karyawan CP Group sampai tanggal 26 November 2009. Jadi segera saja pesan bebek untuk persiapan memasak opor bebek sebagai hidangan Idul Adha atau hidangan acara lainnya. Kesempatan menjadi agen juga masih terbuka lebar untuk yang berminat membuka usaha di rumah. Selamat Membaca!
Penasaran dengan gizi yang terkandung di dalam
ABSOLUTE Challenge Potensi Mitra Saat ini makanan berbahan dasar daging bebek sedang digemari terutama di kota-kota besar di Indonesia. Untuk daerah Jakarta saja sangat banyak tempat makan yang menawarkan menu makanan berbahan dasar daging bebek seperti Bebek Ginyo, Bebek Bengil, Bebek Kaleyo dan lain sebagainya. Masalah yang dihadapi oleh para pengelola tempat makan
itu adalah ketersediaan daging bebek yang terbatas, karena selama ini masih banyak yang mengandalkan pasokan dari bebek petelur afkir atau bebek jantan yang jumlahnya relatif tidak stabil. Sehingga seringkali pasokan bahan baku terganggu atau bisa mendapatkan bahan baku daging bebek akan tetapi jumlahnya tidak sesuai dengan permintaan. Kalau paso-
Bersambung ke hal #4
kan bahan baku terganggu tentu saja akan menganggu jalannya bisnis rumah makan yang ada, karena omset penjualannya tidak sebesar yang diharapkan. Tentu saja hal ini merupakan peluang yang sangat bagus untuk berbisnis bebek pedaging. Tidak perlu membuka peternakan bebek sendiri karena hal itu akan membutuhkan biaya yang besar, tapi cukup dengan menjadi Mitra Bisnis dari Duck Business CP Group. Dengan menjadi mitra bisnis Duck Business tidak perlu pusing
Volume 3, November 2009
Page 2
Tinjauan Nilai Gizi Daging Bebek
Bersambung ke hal #5
dan punggung). Daging bebek sebagian mengandung serat merah dan sebagian kecil mengandung serabut putih. Pada bagian dada bebek, serabut merah sebanbebek tentu sudah dikenal oleh yak 84 % dan serabut putih sebanyak 16 %, perbedaan ini akan mempengaruhi komposisi daging, sifat biokimia dan karakteristik sensori. Daging yang semasyarakat di Indonesia, tetapi belum tentu semuanya mengetahui bagian besar terdiri atas serabut merah mempunyai kadar protein yang lebih nilai gizi yang terkandung di dalam rendah dan kadar lemak yang tinggi dibandingkan dengan daging yang sebagian besar terdiri dari serabut putih. daging bebek
Hidangan berbahan baku daging
Konsumsi protein hewani yang dicapai oleh masyarakat Indonesia belum mencapai angka standar kecukupan protein yang ditetapkan, baru mencapai sekitar 4.48% sementara standar rata-rata konsumsi pangan hewani untuk Negara Asia sekitar 20%. Diperkirakan bahwa untuk tahun 2010, suplai kebutuhan protein hewani berasal dari unggas sebesar 70%, terdiri dari ayam ras, ayam buras, itik dan bangsa unggas lainnya. Salah satu alternative yang dapat dimanfaatkan untuk menaikkan konsumsi protein hewani yang berasal dari unggas adalah bebek. Kualitas daging bebek dipengaruhi oleh : breed, jenis kelamin, umur, kualitas pakan, bagian-bagian tubuh (sayap, dada, paha atas, paha bawah
TIPS
ghujan, rumah makan dengan hidangan utama bebek kian bertumbuh di berbagai pelosok ibu kota. Berikut disampaikan beberapa Tips terkait dengan pembukaan usaha rumah makan bebek. Pemilihan lokasi Lokasi usaha merupakan hal penting untuk berbisnis. Usahakan memiliki tempat parkir yang luas, dan memiliki akses ke jalan besar. Kenyamanan pembeli harus diperhitungkan oleh pengusaha. Kemudian, sebisa mungkin tidak bising, ini agar pelanggan merasa nyaman dan
2
Selanjutnya kandungan lemak bagian dada daging bebek berdasarkan pembagian jenis asam lemaknya dapat dilihat pada Tabel Uraian A.palmitat
Jenis A.stearat (14.01
A.laurat
(28.23 %)
%)
(1.72 %)
Asam lemak tidak jenuh
A.Palmitoleat
A.oleat
tunggal (34.61 %)
(2.20 %)
(32.41 %)
Asam lemak jenuh jamak
A.linoleat
A.arakhidonat
(17.03%)
(13.12 %)
(3.91 %)
Asam Lem Jenuh (45.46 %)
Sumber : Smth et al. 1993
Buka Usaha Rumah Makan Bebek
Bak jamur di musim pen-
1.
Kadar protein daging bebek berkisar antara 18.6 – 19.6 % dan lemak berkisar antara 2.7 – 6.8 %. Daging bebek termasuk sumber protein yang sangat baik, per 100 gram daging bebek bagian dada tanpa kulit mengandung protein sebanyak 28 gr. Komposisi lemak dengan kulit (%) dan tanpa kulit (%) berdasarkan bagian-bagian tubuh dari bebek adalah sebagai berikut daging dada dengan kulit 10.9, daging paha dengan kulit 20.6, daging dada tanpa kulit 1.4 dan daging paha tanpa kulit 4.5.
tenang ketika makan.
2. Menu Andalan Buat menu andalan, tentu saja menu andalannya berbahan dasar daging bebek. Selain menu andalan tawarkan pula makanan dan minuman lain.
pelanggan kelas menengah, maka harga sebaiknya lebih mahal daripada harga makanan di pinggir jalan (kaki lima). Kemudian, cantumkan harga makanan dan minuman di daftar menu.
3.
5.
Penataan Ruang Ruang yang nyaman dan enak dipandang akan membuat pelanggan betah. Oleh karena itu, perhatikan penataan ruangan. Apabila menargetkan pembeli kelas menengah, perhatikan faktor privasi pelanggan.
4.
Harga Sesuaikan harga dengan target pelanggan. Apabila mengejar
Kebersihan Kebersihan menjadi kunci sukses usaha makanan. Kebersihan untuk segala aspek yang ada dalam usaha makanan. Pelanggan puas, maka akan kembali datang untuk makan.
6.
Pelayanan Untuk pelayanan, usahakan memberi yang terbaik. Semakin baik pelayanan yang diberikan, semakin senang pelanggan (NA).
Volume 3, November 2009
Page 3
“Bebek Presto Sambal Gledek”
Liputan Kuliner Bebek presto goreng sambal gle-
dek…begitu membaca tulisan ini di warung tenda pinggir jalan di daerah Petamburan 2 dekat RS PELNI Petamburan pasti kita penasaran apa yang dimaksud dengan gledek disini. Makanya perlu kita coba dulu nih jenis menu yang satu ini. Saat penulis berkesempatan datang ke warung tenda ini langsung memesan menu bebek presto sambal gledek. Tidak perlu menunggu lama sajian bebek sudah datang. Bebek presto yang digoreng disajikan bersama dengan lele goreng dan hati ampla ayam yang digoreng, dan juga disertai dengan lalapan berupa ketimun, kemangi
Profil Pelanggan Rice Bowl pertama kali hadir di Indonesia pada bulan Oktober 2004. Dengan konsep restoran keluarga, Rice Bowl menyajikan berbagai menu hidangan bercita rasa oriental. Misi utama restoran ini adalah menyajikan makanan lezat dan pelayanan
Today’sRECIPE
dan kubis. Saat suapan pertama menikmati bebek presto goreng sambal gledek, kata pertama yang terlintas "hmm...mantap". Soalnya, selain rasa bebeknya yang enak dan empuk, sambalnya itu lho..WAH...pasti membuat mata kita terbelalak karena rasanya yang sangat pedas.
Warung tenda yang menyediakan bebek presto sambal gledek ini buka dari pukul 18.30 WIB sampai sekitar pukul 23.00 WIB. Satu porsi bebek presto yang berisi nasi + bebek (paha/dada) dibandrol harga Rp 20.000,- memang tidak murah sih, tapi sepadan dengan apa yang kita rasakan….dijamin PUAS… Satu hal yang pasti, warung tenda ini (TR) memilih nama menu yang ssangat menjual, karena dengan membaca Bebek Presto Sambal Gledek menunya orang jadi penasaran yang Gulai Itiak Lado Mudo tadinya tidak berminat jadi mampir Jl. KS.Jl. Tubun III (dekat RS PELNI PetamNgarai Binuang No. 41 karena penasaran dengan rasanya. buran), Jakarta Pusat Bukittinggi—Telp. (0752) 35574
Rice Bowl memuaskan dengan harga yang terjangkau. Salah satu menu yang paling terkenal adalah Orange Chicken Rice Bowl. Hidangan Asian cuisine lainnya yang juga tidak kalah lezat antara lain bebek panggang, Hongkong Sauce Chicken, black pepper beef, nasi ayam Hainan, Kung Pao Chicken, dan tofu Jepang. Rice Bowl juga menyajikan aneka ragam hidangan seafood seperti udang
BUMBU DIHALUSKAN:
♦ 1 ekor bebek potong jadi 8
♦
10 siung bawang merah
♦ 2 sdm minyak goreng
♦
7 siung bawang putih
♦
2 cm jahe
♦
4 cm lengkuas
♦
1 sdm ketumbar
♦
½ sdt jintan
♦
6 butir kemiri
♦ 5 lembar daun jeruk purut ♦ 3 lembar daun salam ♦ 1 liter santan dari 1 butir kelapa parut
♦ 2 sdm bawang goreng
3
dengan saus Kung Pao Sauce dan ikan saus asam manis. Untuk dessert, restoran ini juga memiliki ragam pilihan menarik. Apple/Jackfruit Pie Ala Mode, Red Bean Ice Bowl, dan Ice Shanghai siap menjadi hidangan penutup yang segar sekaligus nikmat. Pengunjung juga dapat melihat secara langsung proses masak karena restoran ini mengusung tema Open Kitchen. Hal ini menjadi bukti jaminan
Opor Bebek
BAHAN
atau 10
Bersambung ke hal #4
CARA MEMASAK 1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Masukkan bebek yang sudah dipotong-potong, aduk hingga bebek kaku. 2. Tuangkan santan, masak hingga mendidih. 3. Kecilkan api, teruskan memasak hingga bebek empuk. Angkat. Taburi bawang goreng. 4.
Hidangkan dengan ketupat dan sambal
Our Maketing Staff
Tips Memasak Bebek Muda
Pemesanan: • Felicia Kurniawan (Ika) Email:
[email protected] Telpon: 021 6459347 ext 137 YM: ika_marvior
Rahasia resep di balik keempukan daging bebek rupanya terletak pada dua hal yang tampak sepele. Pertama, pemilihan umur bebek. Kedua, pengolahan awal.
♦
Rebus daging bebek dengan aneka rempah-rempah antara lain serai, jahe, bawang putih, dan daun jeruk untuk membuat lunak sekaligus melenyapkan bau amis bebek.
♦
Lamanya perebusan mencapai satu jam lebih. Setelah itu, bebas dikreasikan menjadi resep masakan apa saja. Sumber: blue-spatula.blogspot
Tahukah Anda? Baby duck merupakan bebek muda yang umurnya sekitar 3-4 minggu dan beratnya tidak lebih dari 1 kg setelah berbentuk karkas. Beberapa restoran oriental menggunakan baby duck sebagai salah satu hidangan unggulannya. Biasanya digunakan sebagai bahan dasar hidangan baby duck marinated atau mini red duck di restoran berkonsep oriental. Kelebihan baby duck dibanding bebek dewasa adalah kadar lemaknya yang tidak sebanyak bebek dewasa dan dagingnya jauh lebih lembut dan empuk dibanding bebek dewasa. (NA)
Rice Bowl higienitas dapur dan proses pembuatan dari tiap hidangan yang disajikan Rice Bowl. Didukung dengan tenaga cheff berpengalaman dari Hongkong, Singapore, serta
SPECIAL OFFER
Buy 1 Get 1
DIPERPANJANG SAMPAI DENGAN
26 November 2009
… sambungan dari hal #3
Malaysia, Rice Bowl menjamin pengalaman bersantap yang memuaskan bagi seluruh keluarga. Dengan lokasinya yang ditengah kota Jakarta yaitu di Plaza Semanggi, sangat gampang buat kita untuk datang dan
mencicipi aneka menu masakan yang tersedia di Rice Bowl. (NL)
Rice Bowl Plaza Semanggi Lt. 1 Jl. Jend. Sudirman Kav. 50 Jakarta Selatan - 12930
ABSOLUTE Challenge Potensi Mitra memikirkan soal kehalalan karena Rumah Potong Unggas yang dimiliki CP sudah mengantongi sertifikat halal dari MUI. Soal kebersihan juga sangat terjamin, karena proses pemotongan di RPU sangat higienis dan dilakukan dengan system yang semi modern.Duck Business CP Group menyediakan bebek peking frozen, dan dikemas dalam plastik untuk kemudian dimasukkan dalam kardus (1 kardus isi 6 ekor bebek). Foto ilustrasi
4
Mungkin banyak dari kita yang berpikir bahwa bebek peking hanya bisa diolah untuk masakan oriental seperti bebek peking panggang, sup
… sambungan dari hal #1
sayur asin atau masakan oriental lainnya. Padahal bebek peking bisa juga dimasak dengan menu tradisional Indonesia seperti bebek goreng, rica-rica, opor bebek, bebek sambal ijo dan lain sebagainya. Tapi mengingat tekstur daging bebek peking yang lembut, cara memasaknya tidak membutuhkan waktu selama memasak bebek kampung. Tentu hal ini menguntungkan buat kita bukan? Karena proses pemasakannya tidak boros bahan bakar. (NA)
Tinjauan Nilai Gizi Daging Bebek Di samping itu daging bebek merupakan sumber zat besi yang cukup baik dibandingkan dengan daging ternak lainnya. Per 100 gr daging bebek bagian dada tanpa kulit mengandung zat besi (Fe) sebanyak 5 mg. Strategi dan langkah-langkah yang ditempuh untuk mengantisipasi kendala kualitas karena bau amis, daging liat atau alot sebagai berikut :
1. Menyediakan DOD (Day Old Duck) atau bibit bebek yang berkualitas yang memang diperuntukkan untuk produksi daging, sehingga daging yang liat atau alot
dapat diantisipasi, karena berasal dari breed type pedaging yang memiliki keunggulan genetik.
2. Penyediaan pakan yang berkualitas dengan penambahan antioksidan. Antioksidan (Kombinasi Vitamin E dengan Vitamin A atau Vitamin E dengan Vitamin C) merupakan solusi untuk menghilangkan off-odor karena menghambat laju pembentukan volatil-volatil off-odor yang dihasilkan dari proses oksidasi lipid, dimana diketahui bahwa daging bebek mengandung banyak lemak.
… sambungan dari hal #2
Bebek memiliki kemampuan yang tinggi mendeposit lemak dibandingkan dengan ayam, karena diperlukan untuk melindungi tubuhnya dari kedinginan pada saat berendam dalam air serta lemak digunakan untuk meminyaki tubuhnya agar tidak basah ketika berada dalam air.
3. Manajemen penyimpanan produk agar tidak terkontaminasi dengan lingkungan dan aktivitas mikroorganisme. Memperbaiki teknik pengolahan daging bebek (Membuang tunggir,pemberian rempah, membuang kulit, memanggang karkas sebelum diolah). Penulis: Dr. Syahrir Akil, S.Pt
Profil Mitra Bisnis Bapak Ace Duck Business yang kita miliki saat ini sudah mempunyai beberapa mitra penjual, salah satu diantaranya bernama Bapak Ace yang merupakan mitra terbesar dari duck business. Bapak Ace mulai melakukan pengambilan bebek frozen pada bulan Maret 2009 sebanyak 48 ekor dan terus berlanjut sampai saat ini. Sebenarnya Bapak Ace sempat berhenti melakukan pengambilan bebek frozen, akan tetapi terus difollow up oleh Team Sales dan pada akhirnya beliau melakukan pemesanan lagi Foto ilustrasi dan terus Pengambilan bebek frozen oleh bapak Ace cenderung meningkat dari waktu ke waktu, rata-rata pengambilan adalah 700 ekor/bulan. Puncak pengambilan bebek frozen oleh Bapak Ace pada bulan September 2009 se5
banyak 2000 ekor. Bapak Ace adalah seorang usahawan yang sangat tekun dalam menghadapi customer, beliau sempat menunggu 1 bulan dan selalu mendatangi calon customernya walaupun sempat ditolak terus menerus tetapi Bapak Ace tidak pernah putus asa. Usaha gigih dari Bapak Ace pada akhirnya membuahkan hasil hingga Bapak Ace menjadi mitra perorangan Duck Business yang paling banyak pengambilannya sampai saat ini. Lokasi usaha beliau di Pantai Indah Kapuk Jakarta Barat, usahanya dalam bentuk rumahan dengan memiliki beberapa freezer. Segment market dari Bapak Ace untuk sementara ini adalah restoran ori-
ental. Beberapa customer Bapak Ace berada di Pluit Junction, salah satu diantaranya adalah Red Saphire. Restoran Tio Chew merupakan target pasar Bapak Ace selanjutnya. Sementara soal pembayaran bebek frozen, Bapak Ace memberlakukan credit term dalan jangka waktu tertentu kepada customernya. Untuk menjadi seorang usahawan yang berhasil kita perlu belajar kepada Bapak Ace ini, paling tidak bisa mengambil pelajaran dari pengalaman beliau. Bahwa untuk berhasil diperlukan usaha yang tekun, penuh dengan kerja keras, dan tidak mengenal putus asa. Mengalami penolakan saat berjualan itu hal yang biasa. Kalau sekali penolakan kita langsung menyerah sampai kapan pun tidak akan berhasil menjadi seorang wirausahawan yang sukses. Semua hal besar dimulai dari hal yang kecil dulu, setiap kesuksesan pasti didahului dengan beberapa kali kegagalan. (FK)
