DAN DOIMBI.I LOKAL DENGAN JENlS KELANIIN YANG BERBEDA YANG DIPELIHARA SECARA INTENSLF. (DIKANDANGKAN)

DAN DOIMBI.I LOKAL DENGAN JENlS KELANIIN YANG BERBEDA YANG DIPELIHARA SECARA INTENSLF (DIKANDANGKAN)

PROGRAM STUOl TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN JNSTJTUT PERTANIAN BOGOR 2006

.

WSAHIDM. D 14201054.2006. Nilai Mutu Daging dan Perdagingan Kambing Kacang dao Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara Intensif (Dikandangkan). Prograni Studi Teknologi Hasil Temak. Fakultas Peternakan. Institut Perranian 8ogor. Pembimbing Utama Pembimbing Anggota

: Dr. Ir. Rudy Priyanto : Prof. Dr. Drh. Aminuddin Parakkasi, Msc

....

Peternakan adalah sub sebor pertanian yang memainkan peranan yang penting bagi pemban-man bangsa Indonesia. Pertwnbuhan penduduk yang telah mencapai lebih dari 210 juta jiwa perlu dibarengi dengan penyediaan protein hewani. Salah satu langkah untuk memenuhi kebutuhan tersebut adalah dengan melakdcan budi daya ternak kambing Kacang dan domba lokal. Upaya ini perlu didukung oleh informasi rnengenai kedua jenis ternak ini. Salah satu informasi yang dapat digali adalah mengenai nilai mutu d a n . pedagmgannya Penelitian terhadap kambing Kacang dan domba lokal selama ini dilakukan secara terpisah (lokasi dan jenis kelamin). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan membandingkan nilai mutu daplng dan perdagingan pada kambing Kacang clan domba lokal dengan jenis kelamin yang berbeda yang dipelihara secara intensif (dikandangkn). Penelitian ini dilaksanakan di kandang B, Laboratorium Ruminansia B e a r , Fakwltas Petrmakan, lnstitut Penanian Bogor. Penelitian ini menggunakan 10 ekor domba Priangan (5 ekor jantan dan 5 ekor betina) dan 10 ekor kambing Kacang (5 ekor jantan dan 5 ekor betina). Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola faktorial 2 x 2. Faktor pertama adalah jenis kelamin clan faktor kedua adalah spesies. Data yang dipemleh dianalisa dengan m e n w a k a n Analisa Peragam (Analysis of Covarian) dengan bobot awal sebagai faktor koreksi untuk menganalisis bobot potong, bobot clan persentase lemak pelvis dan ginjal serta luas mata lemusir. Bobot setengah karkas dingin sebagai faktor koreksi digunakan untuk menganalisis karakteristik karkas. Data sifat fisik dianalisa dengan mengunakan Analisa Ragam (Anabsis ofvarian). Hasil penelitian menunjukkan bahwa spesies berpengamh nyata (P
The Quality and Yield of Meat from Male and Female Kacang Goat and Lokal Sheep Reared Intensively

.

Musahidin, Rudy Priyanto and Aminuddin ParaWtasi Livestock as an agriculture sub sector plays an importance role for Indonesian development Large number of population, estimated about over- than 210 million .people, surely have a bigger demand on animal protein. Local goat and Priangan sheep have contributed significantly on meat protein supply. However, the comparative information about meat quality differences of these animals is limited. This study was aimed to compare the carcass and meat characteristic of sheep and goat The observed variables were slaughter weight, weight and percentage of carcass, weight and percentage of pelvic and kidney, large rib eye, weight and percentage of meat; weight and percentage of fat; weight and percentage of bone and characteristic of meat. This result showed that s&ies significanly effect (F<0,05) to weight and percentage of meat, weight and percentage of fat, basic cut distribution carcass on breast and fore shankmeat dismbution on breast, flank and fore shank, fat ~e on shoulder and fore shank: pH. distribution on shoulder and rack, b o ~ distribution Ses has significant effect (P<0,05) to weight and percentage of fat on the pelvic and kidnet, ureight and percentage of fat, weight and percentage of bone, basic cut distribution carcass on shoulder, bone dismbution on leg, loin and shoulder, fat distribution on loin, breast, and flank, tenderness. Interaction has significant effect (P
.

NILAI IMUTU DAGING DAN PERDAGINGAN KAMBING KACANG DAN DONIBA LOKAL DENGAN JENIS KELAMIN YANG BERBEDA YANG DIPELIHARA SECARA INTENSIF (DIKANDANGKAR?

MUSAHIDIN

D 14201054

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

PROGRAM STUD1 TEKh'OLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETE&YAKAN INSTITUT PERTAlVIAN BOGOR 2006

NILAI MUTU DAGING DAN PERDAGINGAN KAMBING KACANG DAN DOMBA EOKAL DENGAN JENIS KELAMIN YANG BERBEDA YANG DIF'ELIFMIU SECARA INTENSIF (DIKANDANGKAN)

Oleh

msmm D 14201054

Skripsi ini telah disetujoi dan disidaogkan di badapan Komisi Ujian L i a n pada tanggal 22 Aggtas 2006

Pembimbing Anggota

Dr. Ir. Rndy Priyanto NIP. 131 622 682

AW. 130 i88 I94

Penulis dilahirkm di Jakarta p3d3 t=nggal 25 ~ k t o k r1552. Penulis adalah an& ke-ernpat k m u d r , dari p w g m Aln:. Chafid M s r u r i d m Siti Ngilsah. Pendidikan formal penulis di a\:.ali tahun 1959 di SD Negeri 10 J l a m Timur, lulus t&un 1995. TAun yang -la

penulis rnelanjutkan ke SLTP-Negen 167

J a k m Tirnur hingga lulus pada d u n 1595. Kcrnudian pada tahuh- 1595 penulis rnelmjutkan pendidikm di SMU Negri 5 Tangemqg, Banten d m lulus pada tahun 2001.

.

Ta!lun 2001 penulis ditcrirnz sebzgai n:ahasis\va institut Pertmian Bogor mc!alui L'ndangan Seleksi I\4as*Jk IPB (USMlj pada Fakultas Petemakan, Program Studi Teknologi Hasil Temak. S e l m a rnahasiswi, penulis aktif dalam kegiatan kernahasis\\zaan internal maupun ekstcmal. Penulis per&

F&dm Petemakm, BEM

I(E.1

menjadi pengurus BEM

iPB. Selgn itu penulis &tit^ dalam kegiatm yang

diiakukm !ernbag3 eks:cmai 627 tergabung d-!am Hirnpunan MAasis\~.:a I s l m (HMI) Czbang Bogor d m yay=

Sajogyo !nside (m!ns).

.

.

K A T A PENGAXTAR

Puja d m puji srukur saya panjatkan kehadint Allah S??'T ymg d m g m berkah, &at

d m hiday&-Nya penulis diberikan k e m a m p m ontuk mcnyelcs~ikm

tugas akhir p n u l i w skripsi dengan baik. Shalawat dan Salarn semoga tetap tercunhkan k e p x h Nabi Muhammad SAW. Penulisq skripsi dengan .judul, "Nilai Mutu Daging d m .Per&gingan Kanbing Kacmg dan Dornh Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda y ~ i g Dipelihan S e c m lntensif (Dikandangkan)" dimaksudkan unruk memenuhi satu s y w ddm mempcroleh geiar S a j m Peternakan p d a Progran Studi Tekiologi Hasil Tcrnak, Fakulm Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Hanpan penulis, semoga skripsi ini dapat memberikan manfmt pa& penulis d m kepada m a s y d a t Iw. Bog=:, September 2006

Penulis

ABSTRACT ...........................1

DAFTAR GAIMBAR.........................................................................

TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... Dornba Lokal Karnbing Kacang Karkas ...................................................................................... Daging ...................................................................................... Porono,an Dasar ....................................................................... . . Sifar FISI~.................................................................................

-

MATERI DAN METODE ................................................................. Lokasi dan \\laktu .................................................................... hlarrri ....................................................................................... Peralatan................................................................................... /\nalisa Data ............................................................................. I'roscdur ................................................................................... I'eubah yang Diamati ...............................................................

Sifat Karkas .......................................................................................... Bobot Potong............................................................................ Robot Karkas dan Persentase Karkas....................................... 1-uas Uda Xll-XI11 ..........:........................................................ Bobot dan Persentase Lemak Pelvis dan Ginjal ....................... . .

Komposlsl Karkas ................................................................................ . .= .................................................. Bobot dan I'ersentase Daoiro ijobot dan Persentase Lemak ................................................... Robot dan Persentase Tulang ...................................................

vii

Distribusi Distri busi Distribusi Distribusi

Potongan Dasar Karkas ....................................................... Daging .................................. ......................... Leniak .................................................................................. Tulano ..................................................................................

.. Sifat Flslk pH ............................................................................................ : Keempukan ............................................................................... Susut Masak ............................................................................. Persentase Days Mengikat Air (DAM) ....................................

.

: -

. . hes~mpulan Saran...................................................................................... ---

UCAPANTERIlMA KASIH ......::.....................................................

DAFTAR TABEL

I. Persentase Karkas Beberapa Eangsa Kambing..............................

6

2. Komposisi Kandungan Nutrisi Bahan Makanan............................ . . .. 3. Kandungan Nutnsl Ransum Penellt~an .............................................

16

4. Rataan Bobor Potong, Bobot Kark* dan Persentase Karkas ........

22

16

5. Rataan Luas Uda XII-XIII: Bobot dan Pentase Lemak Pelvis . .

dan Glnjal .......................................................................................

23

6. Rataan Bobot dan Persentase Daging, Lemak dan Tulang ............

25

7. Rataan Distribusi Potongan Dasar Karkas Kanbing Kacang dan Domba Priangan.............................................................................

27

8. Rataan Distribusi Daging Potongan Setengah Karkas Kambing Kacang dan Domba Priangan.........................................

28

9. Rataan Distribusi Lemak Potongan Setengah Karkas Kambing Kacang dan Dornba Priangan.........................................

29

10. Rataan Distribusi Tulang Potongan Setcngai~Karkas Kambing Kacang dan Domba Priangan.........................................

3I

II. Rataan pH, Keernpulian, Smut Masak, dan Days Mengikat Air (DMA) ............................................................

32

Nomor

Halaman

I . Penampang Lintang Otot Sl;eleial ..........................................

7

2 . Kambing Kacang dan Domba Lokal .....................................

II

3 . Kandang yang Digunakan dalanl Penelitian ...........................

I5

.I

I . Ransum yang Diberikan dalam Bentuk Pelet ..........................

16

5 . Tujuh Potongan Dasar Karkas ................................................

19

Nomor

Halaman

1 . Analisis Peragani Bobot Lemak Pelvis dan Ginjal .....................

41

2. Analisis Peragain Bobot Llaging

41

3. Analisis Peragam Bobot Lemak...................................................

41

4 . Analisis Peragam Bobot Tulang . 5.

.

41

Analisis Pengam Distribusi Potongan Dasar Karkas Bagian Leg ..................................................................................

42

6. Analisi Peragam Distribusi Potongan Dasar Karkas Bagian Shoulder

42

7. Analisis Peragam Distribusi P o t o n w Dasar Karkas Bagian Breast

42

8. Analisis Pengam Distribusi Potongan Dasar Karkas Bagian Foreshank

43

9. Analisis Peragam Distribusi Daging Bagian Leg .......................

43

10. Analisis Peragam Distribusi Daging Bagian Loin ......................

43

1 1. Analisis Peragam Distribusi Daging Bagian Shoulder ...............

43

12. Analisis Peragam Distribusi Daging Bagian Breast ...................

44

13. Analisis Peragam Distribusi Daging Bagian Flank .....................

44

14. Analisis Peragam Distribusi Daging Bean

Foreshank .............

44

Analisis Peragam Distribusi Lernak B&an Loin .......................

44

5

16. Analisis Peragam Distribusi Lemak Bagian Shoulder ................

45

17. Analisis Peragam Distribusi Lemak Bagian Breast ....................

45

IS . Analisis I'eragam Distribusi Leniak Bagian Rack ......................

45

19. Analisis Peragarn Distribusi Leniak Bagian Flank .....................

45

20. Analisis Peragani Distribusi Tulang Bagian Breast ....................

46

21 . Analisis Peragam Distribusi Tulang Bagian . Foreshank .............

46

.. 23. Anallsls Ragam Keempukan ....................................................... .. 21. Analls~sRagam Susut M& ..................................................... 23. Analisis Ragam Daya Mcngikat Air ...........................................

47 47 47

.

h t 3 r Be-akang

Petemakan sebagai sub sektor pertanian berperan penting bagi pembangunan

bangsa Indonesia ~ e t e m berperan h sebagai penyedia protein hewani rang dapat menyehatkan generasi bangsa Selain itu bidang peternakan mempunyai manfa* antara lain; menciptakan dan membuka lapangan pekejaan, terutama bag penduduk d w karena sebagian besar usaha petemakan dilakukan oleh masyarakat pedesaan. IVilayah Indonesia yang luas dengan jumlah penduduk yang telah mencapai lebih dari 210 juta jiwa merupakan sebuah potensi bcsar bag pengembangan peternakan. Potensi rang besar ini akan memberikan kontribusi yang lebih bermanfaat jika dikelola dengan b a k Menurut Wasito (2005), tingkat kebutuhan masyarakat Indonesia akan protein hewani mencapai 5,l gkapitalhari atau setara dengan komsumsi daging sebesar 7,7 kg/kapita/tahun. Menurut Statistik Peternakan (2005), total konsumsi daging pada tahun 2004 menmpai 6,17 kgkapitdthun atau setara dengan konsumsi protein sebesar 2,91 g/kapita/hari. Disatu sisi konsumsi masyarakat akan kebutuhan karbohidrat seperti beras, umbi dao kacang-kacangan mencapai 121 kglkapitaltahun, 17,8 kg/kapitaltahun dan 8,3 kg/kapita/tahun. Hal ini menggarnbarkan betapa rendahnya konsumsi maqarakat akan protein hewan. Salah satu langkah untuk memenuhi kebutuhan protein henmi adalah dengan melakukan budi daya temak, antara lain adalah usaha ternak kambing dan domba T e d kambing dan domba memiliki potensi yang sangat besar untuk dikembangkan karena temak ini merniliki beberapa kelebihan dibandugkan dengan temak lain, diantaran).a; dapat berkembang biak dengan cepat, mudah menyesuaikan

diri dengan lingkungan serta dagmgnpa relatif lebih digemari oleh masyarakat Temak kambing saat ini telah mensebar ke seluruh nusantam Sementara temak domba berkembang hampir di seluruh propinsi di Indonesia kecuali Sulawesi

Utara, Gorontalo dan Maluku Utara Populasi temak kambing dan domba pada tahun 2004 telah mencapai 20.856.065 ekor dengan kernampuan menyediakan dagmg sebesar 123.189 ton Kebutuhan konsumsi daging di Indonesia terus bertambah dan telah mencapai 2.059,s juta ton (Statistik Peternakan, 2005). Berdasarkan data tersebut untuk dapat memenuhi konsumsi nasional diperlukan sebuah q a y a peningkatan produksi dagrng dan salah satu tindakannya adalah peningkatan populasi

kambing dan dornba. U p y a ini perlu dilakukan agar kebutuhan masyankat akan daging dapat tercukupi sehingga diharapkan kckumgan penyedim kebutuhan daging di Ifidonesia dapat tersedidcan di dalam negeri dan ti&

selalu rnengandalkan

impor dari negam lain karena hal ini tentunya &an rnenghabiskan devisa negara yang cukup besar.

.-

- P e r m usan i\;fasalalr

U p y a budi daya ternak kmbing dan dornbci perlu didukung oleh informasi teknis dan ekonornis usaha ternak tersebut Sal& satu informsi ymg &pa1 digali adalah rnengenai nilai mutu daging dan p e h g i n g m dari tern& karnbing dan dornba

Hal ini sangat bermanfaat sebagai stmdarisasi produk t e r u w z daging kambing dan domba Seign itu informasi ini bermanfaat bagi pengusaha dan produsen. Tujuao Tujuan penelitian ini addah untuk rnengetahui d m rnernbmdingkan nilai rnutu daging dan perdagingan pada kmbing K a m g dan domba lokd dengan jjenis kelamin yang krbeda (jantm d x be~ina) yang dipelihara s e m intensif (dikandangkan).

TINJAUAN P U S T A U

Domba Lokal Menurut Blakely Can Bade (1991): semua jenis domba termasuk ke dalarn Kingdom Hewvan, Phylum Chordata (hewvan bertulang belakang), Class Mammal ia (hewvan menyusui), Ordo Artydoctyla (hewan berkuku genap), Family Bovidae (hewvan yang mernamah biak), Genus Ovis dan Spesies Aries. Menurut Devendra dan Mc Leroy (1982) terdapat 7 jenis dornba liar yang berbeda dan terbagi rnenjadi 40 rnacam varietas yang berbeda pula. Spesies domba yang telah mengalami domestikasi rneliputi dornba Argali (&is ammon) berasal dari Asia Tengah, Domba Urial (Ovis vignei) juga berasal dari Asia, sedangkan domba I\*loumon(Ovis musimon) berasal dari Asia kecil dan Eropa. Menurut Gatenby (1986) dilaporkan b a h w domba rang ada di Indonesia terdiri dari tiga bangsa yaitu: Domba Ekor Tipis (The Javanese Thin-Tailed), Priangan (Priangan of IVest Java) dan Ekor Gemuk (East Java Fat Tailed. Dornba lokal riierupakan dornba asli Indonesia yane merniliki daya adaptasi yang baik pada iklim tropis. Dornba lokal mempunyai tubuh yang relatif kecil, \\lama bulunya beragam, ekor kecil dan panjangnya sedang. Domba jantan merniliki tanduk kecil dan melengkung ke belakang. Bobot hidup dewvasa berkisar 30-40 kg s e d a n g h yang betina tidak bertanduk dengan bobot hidup berlcisar 15-20 kg. Domba lokal juga rnernpunyai perdagingan sedikit dan disebut juga domba kampung atau domba negen (Sumoprasto\vo, 1993). Karakteristik domba lokal yaitu bertubuh kecil. lambat dewasa, tidak serayam, berbulu kasar dan hasil dagingnya relatif sedikii. Domba .lokal bctina biasanya tidak benanduk sedangkan do!!rba lokal jaman bemnduk melingkar. Ratarata bobot

-

domba potong lokal20 kg (Edey, 1983).

Menurut Mason ( 1 980), rata-rata bobot potong domba lokal yaitu 19 kg. Pada

domba lokal umumnya pendek, bentuknya tipis dan tidak rnenunjukkan adanya tirnbunan lemak. Trlinga domba lokal berukuran medium dan berposisi tegak niensantung (semi pendolous position). Salah satu cara yangpaling sedehana untuk melihat usia domba yaitu dengan i terutama pergantian gigi serinya Domba dengan pergantian gigi melihat g i ~ serinya, sen dalarn berusia 1,25- 1,s tahun. Domba dengan pergantian g i g seri tengah dalam

berusia 1,75-2,O tahun. Domba dengan pergantian gigi seri tengah luar berusia 2,252 5 tahun. Domba dengan perganiian gigi sen luar berusia 3-35 tahun (Murtidjo, 1993). Kambing Kacang Ternak kambing di Indonesia terdiri atas berbagai bangsa.(breed). Menurut Rumich (1967) bangsa-bangsa kambing yang penting di Indonesia adalah kambing Kacang, kambing Etabvah; dan kanibing Peranakkan Eta\vah. Kambing Kacang merupakan kambing asli lndonesia yang telah memiliki daya adaptasi dengan pakan berkualitas rendah dalam lingkungan yang ekstrim, rnisalnya di daerah yang sulit bagi temak lain uniuk hidup tetapi kambing kacang dapat hidup dan berkembang dengan baik (Herman: Duldjaman dan Sujana? 1983). Kambing kacang merupakan hewan yang telah lama didomestikasi dan digolongkan ke dalam kambing yang mempunyai ciriciri antara lain badan kecil bulat,.telinga pendek tegak, ianduk kecil, bulu pendek dan profil muka lurus. Hewan jailtan mempunyai janggut dan betina tidak berjangut. Wama bulu dapat coklai, hitarn dan putih atau kombinasi ketiganya. Ditinjau dari segi reproduksi kambing Kacang merupakan penghasil daging yang produktif. Kambing ini beranak p e m a kali pada umur 12 sampai 13 bulan. Dalam ha1 jumlah kelahiran, kelahiran [\\#in tingi, kelahiran triplet umum tejadi dan kelahiran quadraplet pemah dilaporkan (Herman el a/., 1983). Penentuan usia kambing dapat diketahui d e n m melihat pertumbuhan gigi serinya. Gigi seri kambing hanya terdapat pada rahang ban& sebanyak S buah (4 . .

pasang). Gigi xri sudah Leluar lengkap xiak lahir..Kanibing d e n a n pergantian g131 sen

dalarn (I I) ben!sia I - l , j tahun. Kanlbing dengan pergantian sen ~engahdalam

(12) berusia 1,5-2 tahun. Kanlbing dengan pergantian gigi seri tengah luar (I;) berusia 2,s-3 tahun dan kambing dengan pergantian gigi sen luar (14) berusia 3-4 tahun. Kambing dengan kondisi gigi seri rang belum berganti (10) berusia di bansah mtu tahun. Penentuan umur kambing di bawah satu tahun dengan memerik.9

:

pertumbuhan gigi grahaninya Pada umur 3-6 bulan gigi graham nomor-4 iumbuh dan pada umur 9 bulan gigi graham nomor 5 tumbuh (Mulyono, 2003)

Karkas Karkas rnerupakan koniponsn tubuh yang bemilai ekonomis t i n ~dan i secara praktis dapat digunakan sebagai satuan produksi yang koniposisi dan proporsinya dapat digunakan sebagai kriteria keberhasilan usaha temak pedaging (Prawoto, . . 1995). Menurut SNI 01-3925- 1995, karkas kambing atau domba adalah t u b e kambing atau domba sehat yang telah disembelih, utuh atau dibelah membujur sepanjang tulang belakangnya, setelah dikuliti, isi perut dikeluarkan tanpa kepala, kaki bagian bawah dan alat kelamin kambing atau ambing kambing atau domba betina pang telah melahirkan dipisahkan dengan atau tanpa ekor. Menurut Bahar (2002): karkas adalah bagian dari tubuh hewan yang sudah tidak termasuk kepala, kulit, ekor, ujung kaki, jeroan dan darah Kualitas -ing

khususnya domba dan kambing dan domba dibagi menjadi

dua bagian yaitu k-ditas karkas dan kualitas daging. Kualitas karkas dipensamhi oleh ban-

makanan,

managemen

lingkungan (S\\latland:1984).

Menurut

Ensminger el al. (1983), kualitas daging yang diinginkan konsumen adalah palatable, penampakan otot yang maksimal dengan lemak sedang, potongan yang kecil, kemudahan penyiapan dan keempukan.

-So~,parn:,(1994): menyatakan bahwa jaringan-jaringan tubuh r;lengalanii pertumbuhan maksimal dengan kecepatan yang berbeda Pertumbuhan komponen karkas diawvali dengan perturnbuhan tulang cepat, kemudian setelah mencapai pubersitas laju pertumbuhan otot menurun dan deposisi lemak meningkat, maka pada periodc penyelesaian/pensenlukkan penunibulian otot iiie~iadi sanpar Ia~nbai. Sejalan dengan kenaikan berat rubuh kosonp, berat niasinz-masinp kornponen karka~ meningkat dengan proporsi lemak yang meningkat sedangkan oto~hampir konsran.

-

Perkembangan otot, lemak, dan tulang yang bcrbeda-beda menyebabkan berubahnya proporsi dan komposisi tubuh temak (Berg dan Buterfield, 1976). Herman er a/. (1983): melaporkan h a i l penelitiannya dengan menggunakan 28 ekor k e b i n g jantan dengan b o b t potong tub.uh:(bobot..potong) antara 6,O-13,O -.-.kg dengan rataan 9,2 kg menghasilkan karkas 33~11~.%3tau berkisar antan 27:66-

. -. .

Proporsi k x k s kambing sekitar 40-50% dari berat hidup (Soepmo, 1594); bent Larkas domba adaiah 55 % d r i berat hidupnya (Socpmo d m Da\.ies, 1357 a, b). Penpruh bmgsa t e h d a p besarnya persentase karkas pada temak kam,bing diiaporkan oleh Devendra dan Burn (1970)(Tabei I).

-

v

Bobot Hidup (kg)

Karkas (%)

- 6 bulan

15:6

51,2

- 9 b~lan

21:O

55:s

28:6

51,3

B a n 9 Karnbing

Saanen x Ethiopian

-

Kacang

Daging Definisi daging menurut Soeparno (1W4) adalah semua jaringan hewan dan scmu:, produk h s i l pcngolahmya sesmi unluk dimakan dan [id& menimbulkan

-r?a~rr";ua:: -- !;cscha:~i bagi yzrg mcmakmn..a J

.

.. - -

-

i\icncr~: $.$uch:adi d m Sugiono (!',')2j: daging dideii1:isikan sebasai u n i

.

dagicg (oxot) ymg nlcleht p d a kerangka kecuali urar daging bagia.1 bibir, hidung dan tclinga yang berasal dari hc\\.an s e h t sc\\dctu dipotong. Daging terdiri dari tigs itomponen utarna yaitu otot, jaringan lem*

dan

jaringan ikat. Jaringm lemak yang terdapat pada daging dibedakan menurut lokainya yaitu lemak s u b k u ~lemak intcrmuskular, Icm& intramuskular, d m !em& interselular. Jaringan lcmak subkutm berada di luar permukaan jzringan o t o ~ langsung diba\\.ah p e r m h kulit; j ~ ~ n glemak m intcrmuskular tcrletak diantara jaringan otot; jaringan intrarnusMar tciletak di &dam otot diantara serabut-serabut

otot; jaringan IemA i n w a l u i x y i t u jaringan iem& di d a m sel (Muchtadi d m .

Sugiono, I YYZ).

Daging tersusun dari serabut-xnbut o:o: ymg s e j a j ~d m :erikat bersamasarna oleh suatu jaringan ikat. Bagian IILX otot terbtmgkus oleh membran tqsparan yang disebut epimisium. Lapism epimisiurn ini terdiri dari jaringan ikat yang bempa serabut kolagen d m elastin. P3& bagian intot terdapat jaringan ikat yang membentuk sekat-sekat yang menyelubungi sekelompk senbut otot Sekat-sekat tersebut adalah epimisum rang banyak mengandung mt d a d dm u n t d. Masing-masing serabut otot dilindungi oleh m e m b m jaringan tipis, y i t u endomisium (Muchtadi

dm Sugiono, 1392).

Gambar I . Penampang liniang otot skeletal (Forrest o 01.: 1975)

Komposisi kimia daging tergantung pada spesies, b a n s jenis kelmin, un:ur, lckasi m2:c:::i

ur=: dacing: - ak:i\-ila r~bxh.:ing!czt pc~;:bt:ia nctrisi dan

k t n y m z l pad2 ht\:.z: (k-.\-;ic, l 9 9 jj. Otor mempakan konlponen utznl:: pen;usun daging. Otot n:engandung iebih k m g 75 % i r , protein lebih kurang I%,

substansi non protein ymg l m t 3,S%

sem lemak lebih k m g 2 5 % (Sotparno, 1394). Protein sing terbagi menjadi tiga kelompok berdasdcan ktlarutmnya y&tu protcin doplasn:a, protein nuofibril d a protein st-oms (Ockemlm, 1583j. Protein sarkoplasma berkisar 6 % dari persentase berat daging segx dm krsifat Imt dalm - linked miosin selarna pembentukan matriks gel sem days ikat aimya rendah. Protein

lniofibril rncmi;aka? bagan t e k a r dari -iaringaq yakni 8,s 04, larut Man lm~tan ..

g-

terdiri dari aktin, miosin &yprotein regulasi seperti tropomiosin, troponin dan

aktinin. Protein ini bcrpcran d a i m pcmbentukan gel terutama frzlksi Aronliosin. Miosin

nicn~punyai kern3~::ptz-m

geiasi s e 1 3 ~ 3 p c n x x i w .

rnengembxg d x tidii rncngguiung xtcii! berkisar 3 % d m ti&

l m t dalm

sc::ing,

dtifnya

s e d m g k ~ iprotein suornc

Imm g a m .

Daging yang b e d dari ternak dornba dibedahn men,& d m mutton. &b

Sisi

L b , yearling,

b e d dari dornba yang benmur di b a m h 1 tzhun d m pada

umur berkisar 1 tahun dixbut yearling. Domba y m s berumur di atas I tzhun disebut mutton, daging lan~bben\.ama pink t e m g sedangkm daging mutton b e n v m a pink gelam a u u rner3h t e m g sampai rnenh geiap (Soepmo, I44lj. Menurut Devendn d m Burn (1370j, terdapat tigr: tipe kmbing yang diproduksi dan dikonsumsi di daerah tropis yaitu: I . Daging 4 mak yang berumur 8- 12 minw, 2. Daging asal kmbing mu& berumur 1-2 tahun, dan

3. Daging 3sal kmibing pmg berumur 2-6 rahun. Variasi distribusi perdagingm p3d3. karkas &an rnernpengmhi niiai kwkas. Variasi distribusi perdagingan p d a tcrn3k ruminansia kecil disebabkm oleh beberapa faktor seperti spesies, bangsa, umur, nutrisi, jenis keiamin, aktifitas ternak

dan tata I W a p e m e i i h m y a (Hendri, 1586). Menurut Permatasari (1992) h g i n g dornba berbau prengus, aroma yang

seperti pada daging kambing. Timbunan lemak @ing dornba iebih putih d m iebih padat d i h d i n g k a n dengan timbunan lemak daging pada kambing. Kornpcnen-kornponen yang dominan d a i m pcmbentukz~bau h g i n g domba

d m iakton. Bsu dari cabmg miG w I c m d b c = d d x i 4-n:e~!yioclanaic dan 4rnethyinonanoic (Young dan Brasins, 149Sj. Potongsn Dsssr Cam pernotongan karkas ditentukm oleh spesies tern& d m selen konsumcn.

Oieh karena itu diemukan ca-a pernotongan yang be&&-bed3 dari mtu ternpat ke t e m p t ymg laimya (Owen d m Norn~m:1577).

Beerman el ol. (1986) melaporkan bahwa peningkatan bobot karkas segar rneningkatkan bobot leg, loin, rack, dan shoulder. Persentase peningkatan bob01 terbaik ditunjukkan oleh leg, loin, rack dan shoulder. Suparto (1981) menyirnpulkan bahwa persentase shank meningkat dengin menurunnya bobot karkas. Sebaliknya persentase loin &n rack rneningkat densan naiknya bobot karkas. Lebih lanjut disebutkan bahwa pada dornba jaritan, otot pada shoulder, leg, loin dan breast mengalami mas& dini sehingga perturnbuhannya relatif lebih cepat dibandingkan dengan potongan bagian tubuh yang lain. Sugana e! al. (1 983), rnenemukan bahwa peningkatan persentase loin dengar. naiknya bobot karkas. Sebaliknya, persentase leg rnenurun dengan meningkatn)la bobot karkas. Soeparto (1981), menemukan bahwa.jenis kelamin ti&

berpengaruh nyata

terhadap potongan komersial karkas paha (leg), pemt dada (breast), tengkuk (middle neck), bahu (shoulder) dan kaki depan (shank), tetapi berpengaruh terhadap pertumbuhan lernusir, punggung rusuk dan leher. Lernak adalah jaringan yang paling ben~ariasidi dalam karkas. Lernak yang jumlahnya berlebih adalah faktor utama yang berkontribusi pada rendahnya potongan kornersial karkas yang dapat dijual dari sebuah karkas. Tebal lernak shoulder adalah yang tertinggi ditiandingkan dengan potongan komersial laimya pada lamb. Sernentara pada potongan komersial selain shoulder diternukan variasi yang cukup

besar &lam persentase lemak (8arwick dan Thwaites, 1980). Hendri (1986) mengungkapkan bahwva persentase dagins tanpa lernak, tulang dan lemak tidak bcrbeda pada kambing dan domba yang disembalakan di padang runiput alarn (range). Chevallerie el 01. (1971) melaporkan bahwa pada hewan liar yang lincah bergrak mempunyai -.. proporsi daging tanpa lemak dan tulang yang lebih tinggi dengan proporsi lemak yang lebih rendah dibandingkan dengan ternak yang dirnuliabiakan. Sifat Fisik Sifat fisik daging mempakan faktor yang menentukan dalam penilaian oleh korsumen i e h a h p Laditas zh1: mutu dagiii. Kualitas d&ging ditentukar. oleh keern pukan, keken yalan, kebasahan, tekstur, warna, kilap, jus daging, smut rnasak,

daya rnengikat air dan pH daging (Forrest er 01.. 1975; Soepamo, 1991 dan Lawvrie, 1995).

.-

Susut ~Masak

Smut rnasak atau berat yang hilang (pen).usutan berat) selama pernasakan rnerupakan indikator nilai nutrisi daging yang berhubungan dengan juiceness. Soepamo (1994) rnenyatakan bah\va pada urnurnnya susut rnasak bervariasi antara 1,s-54,s % dengan kisaran 15-40 % Vamam dan Sutherland (1995): melaporkan bahwva susut rnasak yang tinggi rnenunjukkan bahwva daya rnengikat air oleh protein daging rendah sehingga berat yang hilang pada saat pernasakan akan lebih banyak dan akan rnenyebabkan penurunan keernpukkan. Faktor yang rnempengaruhi susut masak adalah metode, w\~d?u dan suhu pernasakan (Lawvrie, 1991). Temperam tinggi akan rnenyebabkan denaturasi protein dan penurunan daya rnengikat air. Susut rnasak bisa rneningkat dengan panjang serabut otot yang lebih pendek. Pernasakan yang relatif lebih lama akan rnenurunkan pengaruh panjang serabut otot terhadap susut rnasak. Penampang rnelintang dari daging rnempunyai pengaruh yang identik dengan panjang serabut otot terhsdap smut rnasak (Bouton er al., 1976). Terjadinya peningkatan smut rnasak r n u n g h disebabkan adanya kemsakan struktur miofibril dagmg. Air bebas clan air yang terikat dalam daging &an dilepaskan karena terjadi penurunan ion hidrogen dan juiceness selama pernasakan (Forrest el ~/.:1975).Selaiii iru susut rnasak juga dipengaruhi pH. panjang sarkoiiler senbut otot: status kontnksi n~iofibril:ukuran dan berat sampel. penampang linrang daging serta suhu dan lama pernasakan (Bouton el 01.: 1976). Daging dengan susut masak lebih rendah rnernpunyai kualitas lebih baik dibandingkan dengan daging yang rnernpunyai smut rnasak yang lebih besar karena kehilangan nutrisi selama pernasakan tidak banyak (Armin, 1996). Besarnya smut rnasak juga dapat digunakan untuk rnengestirnasi juiceness dalam daging. pH \.

Fabor y a g mempenganlhi Izju

chi

besarnyz p e n m a n pH dibagi rnenjacii

dua kelompok, yaitu faktor intrinsik dan ekstrinsik. Faktor inbinsik antara lain

spesies, tipe otot, glikogen otot dan variabilitas diantan temak sedangkan faktor ekstrinsik antara- lain suhu lingkungan, perlakuan aditif dan stres sebelum pemotongan. Penurcnan PI-! setelah pemotongan dipengaruhi oleh faktor intrinsik .dan ekstrinsik. Faktor ekstrinsik antara lain: suhc lingkungan, krlakuan sebelum pemotongan dan suhi~penyimpanan. Faktor intrinsik antara lain spesies, kandungan glikogen otot dan variabilitas diantara temak (La\\.rie, 1991). Menurut Soeparno (1994): pH ultimat daging yang normal berkisar antara 5,l-5,s. Stress sebelum pemotongan, pemberian injeksi hormon atau obat-obatan tertentu, spesies, individu temak: jenis otot; stimulasi listrik

dan aktivitas enzim

dapat menghasilkan pH daging yang benrariasi. M e n w t Forres er of. (1975) bahwa menurunnya

pfidalam otot akibat dari

akumulasi asam laktat yang merupakan satu perubahan yang tejadi dalam otot selama konversi menjadi daging. Perubahan kcndisi asam (penurunan pH) dapat menyebabkan denaturasi protein otot. Tingkat denaturasi ini tergantung pada tingginya suhu dan rendahnya p H otot. Setelah hewan mati, proses metabolisme aerobik tidak teqadi karena sirkulasi darah ke jaringan otot terhenti, sehingga metabolisme berubah rnenjadi sistem anaerobik p n g menyebabkan terbentuknya 2sam Id-tat. Admya pepenimbunan asam I d t a t dalam daging menyebabkan turunnya p H jaringan otot (Muchtadi

dan Sugiono,

1992). Menurut Buckle er 01. (1987): penurunan pH daging setelah temak mati pada dasiniya direiitukan oleh amm laktat \:an? teninibun dalain

0101.

Teriadinya

penumpukan asam lakrat saat aktiviras glikolirik, niengakibatkan penunlnan pli. Menurut Forrest el 01. ( 1 975): laju penurunan pH daging secara uniurn dapat dibagi menjadi tiga, yaitu:

I. pl-i menurun secara bertahap dari 7:0 sampai berkisar 5:6-5:7 dalam wvaktu 6S jam setelah pernotongan dan mencapai pH akhir (umumnya 24 jam setelah pernotongan) sekitar 5,3-5,7. Pola penurunan pH seperti ini normal.

2. pH menurun sedikit sekali pada jam-jam pertaina seteiah pemotongan dan tetap. (relatif tinggi), scrta mencapai pH akhir sekitar 6,5-6,8. Sifat dagi~ig

yang dihasilkan relatif gelap (tlurk), keras (firm), dan kering (dry) s e h i n ~ a disebct DFD

3. pH menurun relatif cepat sampai berkisar 5,1-5,s pada jam-jam pertama setelah pemotongan dan mencapai pH akhir sekitar 5,4-5,6. Sifat daging y q g dihasilkan pucat (pale), lembek (soji),

dan

k r a i r ( m d a f i v e ) sehingga

disebut PSE. Keempukan

Yang dimaksud dengan keempukan adalah kemudahan daging masak unhk digigit atau dikunyah dalam mulut tanpa hilangnya tekstur daging yang diinginkan. Faktor yang niemperngaruhi keempukan terbagi menjadi dua yaitu faktor sebelum pemotongan dan setelah .pernotongan. Faktor sebelum pemotongan yaitu genetik temasuk bangsa, spesies,dan fisiologi, faktor umur, jenis kelamin clan stress. Fakqor yang mempengaruhi setelah pemotongan adalah metode chilling, refiigerasi: pelayuan, pembekuan lama, suhu pen);impanan, cara memasak dan pemakaian zat pengempuk (Soeparnol 1991). Komponen utama yang mempengaruhi keernpukan daging adalah jaringan ikat, s e ~ daging : dan lemak (Lawrie, 1995). Pengujian secara o b j e h f dilakukan secara mekanik dengan pengujian kompresi (indikasi kealotan jaringan ikat), daya

iris Warner brafzler (indikasi kealotan myiofibril), adhesi (indeks kekuatan jaringan ikat) dan susut mas& (sensitif terhadap perubahan jus dagiig ) (Soeparno, 1994). Pemendekan otot selama rigormortis berhubungar, erat dengan kealotan dan daya putus (yang berhubungan dengan kcernpukan) pada daging (Forrest er 01.: 1975; S\\~tland,1984; Dutson dan Pearson. 1985). I'cregangan otot atau pencesahan terhadap pengerutan otot akan meningkatkan keempukan daging karena panjang sarkomer miofibril akan nieningkat (Soeparno, 1991). Daya Mengikat Air (DIMA)

Daya mengikat air oleh protein adalah kemampuan daging untuk mengikat aimya atau air yang ditambahkan selama ada pengaruh kekuatan dari luar misalnya pemotongan daging, pemanasan, penggilingan dan tekanan. Wismer-Pedersen (1971) menyatakan bahwva air yang terikat di dalam otot dapat dibagi menjadi tiga bagian, yaitu air yang terikat sexma kimiawi oleh protein

otot sebesar 4-5 % sebagai lairan nionomolekuler pertama, air yang terikat agak lemah sebesar kira-kin 4 % sebasai lapisan ke dua molekul air terhadap grup hidrofilik dan lapisan ke tiga nierupakan molckul-molekul air bebas diantara molekul protein, berjumlah kira-kira I0 %. Menurut Forrest

el

H

a/.,1975 bahwa sebagian besar sifat fisik daging seperti

wama, tekstur, ketegaran, jus daging dan keempukan daging dipengaruhi daya

rnengikat air. Daya mengikat air protein daging dipengaruhi oleh pH; pelayuan; pernasakan dan pernanasan udara kering. DMA pada daging dipengaruhi oleh perbedaan otot, spesies, ban%

umur, fungi otot, jenis kelamin, lemak

intramuskular, dan temperatur penyimpanan (Soepamo, 1994). Daya rnengikat air oleh protein sejalan dengan perubahan pH dan jumlah ATP. Pada fase pre-rigor daya mengikat air masih relatif t i n e &an tetapi secara bertahap menurun seiring dengan penurunan nilai pH dan jumlah ATP jaringan otot (Lawriet 1995). Eskin (1 990): menyatakan bahwa ddya mengikat air daging paling rendah pada saat tercapai pH ultimat -ng,

yaitu 5,3-5:s yang merupakan titik

isoelektrik protein otot. Penurunan daya mengikat air selarna konversi otot rnenjadi daging tergantung pada laju penurunan pH dan jumlah protein yang terdenaturasi. Bila pH yang dicapai otot post mortem sangat tinggi, daya mengikat air daging harnpir sarna dengan otot hidup. Bila penurunan pH terjadi dengan cepat selarna konversi otot menjadi daging akan menghasilkan daya mengikat air yang rendah (Forrest el al.,1975) Jumlah asam laktat pada setiap otot memiliki perbedaan \valaupun di dalam satu o t o ~x h i n ~ pH a diantara otot atau di dalam satu otot akan bisa berbeda. I-lal ini menyebabkan daya menpikar air diantara otot dan pada satu otot yang sania akan bisa berbeda (Pearson dan Young, 1989).

rnTODE Lo:casi dan Wakto Penelitian ini dilaksanakan di Kandang B, Labomorium Ilmu Produksi Ternak Ruminansia

Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor (PB).

Penelitian ini berlangsung selama enam bulan dan dimulai pada bulan Maret sampai Agustus 2005.

Materi

Ternak Penelitian ini menggunakan 10 ekor domba lokal (5 ekor jantan dan 5 ekor betina) dan I0 ekor kambing kacang (5 ekor jantan dan 5 ekor betha) dengan

ma-

rata umur dibawah 2 tahun Temak kambing kacang dan domba lokal yang digunakan merniliki rata-ma bobot awal 10 kg clan 14 kg.

Gambar 2. Kambing Kacang dan Dornba hiangan

Kandang

Kandang yang digunakan adalah kandang individu, berdinding besi dan berlantai bambu dengan ukuran 70 x 120 cm dan tinggi 150 cm, masing-masing dilengkapi ember sebagai tempat pQkan dan air minum.

Gambar 3. h d a n g )wig D i g u r n dalam Pcnclitian

Ransum

Ransum yang diberikan berupa peiet yang mempakan c a m p m antara H h f l (rumput lapang) dan konsentrat. Ransum ini diberikan dua kali dalam sehari yaitu pada pagi clan sore hari. Hitungan ransum yang diberikan adalah 3:8 % dari bobot

badan. Kornposisi kandungan ilutrisi bhan rnakanm t e d berdasxka.7 perhirungan dan komposisi nutrisi ransum penelitian tertera pada Tabei 2 dan Tabel 3 .

Gambar 4. Ransum yang Diberikan dalam bentuk pellet

Tabel 2.

Komposisi Kandungan Nutrisi Bahan ~Makanan Domba dan Karnbing Berdasarkan perhitungan. Jumlah Bahan Makanan -

Jagung kuning

12,s

Bk, Kedele

21

Pol lard

7

Dedak Padi

I3

Premis

1

Total

-

100

Tabel 3. Kandungan Nutrisi Ransum Penelitian (Berdasarkan % BK)") Kandungan Zat Makanan Jumlah (%) Bahan kering 89,42 Bahan organik Protein kasar BET-N Lemak kasar Serat kasar

hDF ADF Ca P Energi B ~ i (kkallg)"' o ME (kkallg)

3 790 2569,clS

Ketrranan : I ) H a i l Analisa Laboraroriurn Nutrisi Temak Daging dan Keja. Fakultas Peternakan IPB 2) Hasi! Analisa Laboraroriurn llmu dan Teknologi Pakan, Fakultas Pziernakan IPB

Peralatan

~ e r a l a t a n yang digunakan adalah ember, plasiik, timbangan k d a s , planimeter, Warner-Blarzer shear. pH meter, timbangan kambing hidup, tim bangan untuk menguliur bobot lemak pelvis dan ginjal serta peralatan abbatoir.

Analisis Data Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangin Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial yang terdiri dari 2 faktor perlakuan: yaitu jenis kelamin dan spesies. Data yang diperoleh dianalisa dengan rnenggrunakan Analisa Peragam (Analysis of Covorian) dengan bobot awal sebagai fakor koreksi untukmenganalisis bobot potong, bobot d m persentase -1ernak pelvis dan ginjal serta luas mata lemusir. Bobot setengah karkas dingin di-makan sebagai fakqor k o ~ k s untuk i menganalisis distribusi karkas, daging, lernak dan tulang. Data sifat fisik dianalisa dengan m e n ~ u n a k a nAnalisa Ragam (Analysis of Varian). Analisa data dilakukan dengan mengynakan prosedur GLM (General Linear Prosedure). Leas/ Sqztare Means digunakan untuk menguji perbedaan diantara perlakuan (SAS: 1987).

Model analisis p e r a m dalam rancangan pola fakqorial adalah sebagai berikut : Yijk = y + ui + pj + (u$)ij + Xijk + ~ i j k; Keterangan : Yijk

=

Nilai pengamatan pada saruan percobaan ke-k sang memperoleh kombinasi perlakuan ij

P

= Nilai

rataan peubah yang diamati

ui

= Pengaruh spesies ke-i

pj

= Pengaruh jenis

kelamin ke-j

(u@)ij = Pengaruh interaksi antara spesies ke-i dan jenis kelamin ke-j Xijk

=

Bobot awval atau setengah karkas dingin pada satuan percobaan kc-k yang memperoleh kombinasi ij

i

=

Galat pensamatan pada satuan percobaan kc-k yans memperoleh konlbinisi ij

Model Analisis Ragarn dalarn Rancangan Acak Lengkap (Mattjik dan Surnertajaya, 2002) adalah sebagai berikut:

Vijk = p

+ ui + pj + (i$)ij + ~ i j ;k .-

Keterangan : Yijk

= Nilai pengarnatan pada satuan percobaan ke-k yang rnernperoleh

konibinasi perlakuan ij U

= Nilai rataan peubah yang diarnati

ai

= Pengaruh spesies ke-i

pj

= Pengaruh jenis kelarnin ke-j

(@)ij

= Pengaruh interdsi antara spesies ke-i dan jenis kelarnin ke-j

Eijk

=

Galat pengarnatan pada satuan percobaan ke-k yang rnemperoleh kornbinasi ij Prosedur

Penelitian dilakukan dalarn dua tahap yaitu tahap perneliharaan dan tahap pernotongan. Tahap pemeliharaan dildukan selarna 6 bulan (Maret-Agustus 2005) dengan pernberian pakan dan rninurn yang teratur pada pagi dan sore hari. Tiga bulan pertama diberikan pakan berupa rurnput dan pellet sebagai rnasa adaptasi rnakanan. Tiga bulan berihwtnya, pakan yang diberikan dalarn bentuk pellet (lW/o). Tahap pernotongan dilakukan setelah 6 bulan perneliharaan selama 2 kali. Pernotongan pertama, dilakwkan pernotongan 10 ekor karnbing (jantan dan betina) dan pernotongan kedua, dengan rnernotong 10 ekor dornba (jantan dan betina). Sebelurn ternak dipotong dilakukan pernuasaan selarna 24 jam terhadap ternak i dipoionz pada leher bagiai~atas dekat rahang iersebut. Ternak kambing d a ~dor~~ba bawah sanlpai senlua pembulul~darah. trakea dan oesophagus terpotong. Proses selanjut nya seielah proses pengeluaran darah (ek.w~lrg~ia.si) yaitu pernisahan kepala dari tubuh pada sendi Occipifo arla~~ris. Kaki depan dipotong pada sendi C a r p me/ac~ryaldan kaki belakang pada sendi T a m mela/arml. Tubuh dornba tanpa kaki dan kepala digantung pada paha belakang di Teiido achiles. Kernudian dilakukan pengulitan (evicera.si) dan pengeluaran jeroan dengan hati-hati. Karkas yang diperoleh ditirnbang sebagai bobot karkas segar (kakas panas). Karkas t e d u t disiinpan di dalarn ruang pendingin (chiller) dengan suhu 2 ' ~ selarna

24 jam.

Karkas yang telah didinginkan ditirnbang untuk rnernperoleh bobot karkas dingin. Setelah itu lemak pelvis dan ginjal dipisahkan. Karkas dibagi menjadi dua bagian yaitu karkas bagian kiri dan bagian kanan. Karkas kanan dipotong menjadi tujuh potongan dasar yaitu l e g loin, rack, flank, foreshank dan breast.

.

A

-5 %

;,.I

.' :

; i i;,2 ,.' . c .. :.(

'

FORE Si-!l\X.';

;..

RACK

_..._

LOIN

D R M ~

Gambar 2. Tujuh P o t o n p Dasar k u b s

Kernudian dilakukan pernisahan bagian antara daging tulang dan lernak pada masing-masing potongan dasar tersebut dan lalu ditimbang. Daging bagian loin diarnbil pada rusuk X11-XI11 untuk dilakukan analisa fisik daging sang rneliputi keernpukan, susut masak, pH dan daya mengikat air (Dim). Peubah yang Diamati 1. Bobot Potong

Bobot potong diperoleh dengan rnelak-kan penirnbangan segera sebelurn pemotongan. 2.

Bobot dan persentase karkas Bobot karkas diperoleh densan cara penirnbangan karkas setelah ternak dipotor~g.dikuliri, dipoiony kepala, keempar kaki bagian bawah. isi ruang dada dan ruarig perut dikeluarkan. Persentase karkas = bobot karkas s 1 OOOh b b o t potony

3.

Bobot dan Persentase Lernak Pelvis dan Ginja! Perhitungan bobot lernak pelvis dan ginjal dilakukan dengan menirnbang leniak di sekitar pelvis dan ginjal. Persentase Lemak PG = bobot lemak ~ e l v i so-inial s 1000h bobot karkas panas

4.

Luas h4ata Lemusir (Uda) Pengukuran dilakukan dengan membuat irisan melintang pada otot L o n ~ i s i n i u s dorsi pada rusuk XII-XI11 dari belahan karkas kanan. Selanjutnya penampang melintang tersebut digambar dan luas otot mata rusuk dapat d i u h r dengan menwnakan

planimeter (inch2).

5: Bobot dan Persentase Daging Bobot dasjng diperoleh dengan penimbangan masing-masing potongan dasar karkas yang telah diseksi dari belahan karkas kanan dan setelah tulang dikeluarkan. Persentase daging = bobot daeino, seteneah karkas x l o ? ! bobot setengah karkas 6. Bobot dan Persentase Lemak

Bobot

lemak diperoleh dengan penimbangan lemak pada masing-masing

potongan dasar karkas yang telah diseksi dari belahan karkas kanan. Persentase lemak = bobot lemak seteneah karkas x 1W/o bobot setengah karkas 7. Bobot dan Persentase Tulang

Bobot tulang diperoleh dengan penimbangan berat tulang pada potongan dasar k d a s . Persentase tulang = bobot tulano, setenzah karkas x 1O W + bobot setengah karkas S. Susut niasali

Susui masak dihi~ungberdasakan selisih aniara bobot daginy segar dengan bobot daging setelah dimasak. Sampel yang di~unakanterlebih dahulu ditimbang sebelum dilahkan perebusan dan ditancapkan tennometer bimetal hingga tembus bagian dalam daging. Kemudian daging direbus hingga mencapai suhu dalam daging SO'C, lalu diangkat. Sampel tersebut didinginkan sainpai

mencapai bobot

konstan dan ditimbang untuk

mendapatkan bobot daging setelah dimasak.

9. p H Daging Sampel daging bagian loin seberat 10 gram dihaluskan. Kemudian daging yang telah dihaluskan tersebut diniasukkan ke dalam baker glass dan diencerkan dengan aquades hing,a 100 ml, kemudian diblt%der selama sat" menit agar sampel menjadi lebih homogen. Sebelum p H diulrur, tennometer hams dikalibrasi dulu dengan pH standar. p H daging siap diukur de...lat keasamannya dengan menggunakan p H meter.

10. Keempukan Keempukan daging diukur pada daging masak. Tennometer bimental diimplantasi hingga menembus basian dalam sampel daging yang direbus hingga tqmometer menunjukkan angka 8 0 ' ~ . Sampel daging kemudian diangkat dan didinginkan selama 30 menit hingga bobotnpa konstan. Setelah itu sampel daging dicetak dengan alat pencetak daging (corer) yang berdiameter

1.27

cm.

Potonsan-potongan

daging

tersebut

diuhr

keempukannya dengan m e n ~ nakan w alat CVar~rerBlarzer shear. 11. Daya Mengikat Air (DMA)

Pengukuran daya mengikat air dilalcukan dengan merode tekan menurut Hamm (Swatland, 1954). Sampel daging sebanyak 0,;

gram diletakan

diantara dua kertas saring Wharrnan-/ dan dijepit dengan alat "presure guage" bertekanan 35 k g selama 5 menit. h a s daerah basah adalah luas air yang diserap kertas saring akibat penjepitan dan diperoleh dari selisih luas lingkaran luar dan dalarii pada kenas sarins.

Kemudian dilakukan

pengukuran lingkaran tersebur dengaii nien~unakanplaninie~er.Bobor air bebas yang terlepas karena proses tekanan dapat dihitung berdasarkan persamaan di bawah ini : mg 1U0 = luas areal basah (cm2) - 8.0 0,0945

HASlL DAN PElMBAHASAlV Sifat Karkas

Yang dimaksud dengan sifat karkas, adalah terdiri dari bobot potong, bobot k d a s , persentase karkas, luas urat daging mata rusuk XlI-XIII, bobot lemak 'pklvis dan ginjal, persentase lemak pelvis dan ginjal. Tabel 4. Rataan Bobot Potong: Bobot Karkas, dan Persentase Karkas Peubah Jenis Kelamin Rataan Spesies Betina Jantan Bobot potong (2) Domba 16263:90 15825,12 16044,51 Karnbing 16701,80 16849,17 16775,49 Rataan 16482,85 16337,15 Bobot karkas (g)

mmba Kambing Rataan

6966,98 7161,34 7064,16

6801,79 7309,89 7055,84

6884:39 7235:6 1

Persentase karkas (%)

Domba Kambing Rataan

42,76 42:4 1 42,59

42:73 43,14 42;93

42,74 42,78

Luas udamaru (inci)'


3,06 3,75 3>40

3,18 3,89 3 3

3,12 3:82

Bobot lemak Pevis dan Ginjal (g)


3 17,90 248,s 1 283,3ja

149,45 189,84 169,6jb

233,68 2 19,32

Persentase lemak pelvis dan ginjal (g)


4,42 3:37 3,89"

2,42 2,19 2:4jb

3:42 2,93

.

Dikor+ksi ~erhadapr a m bobor anal IZ,? kg; Superskrip yang berbeda pada h i s dan kolom menunjukkan perbedan yang n p t a (P
Bobot Potong

Bobot potong diperoleh dengan cara menimbang ternak sesaat sebelum temak dipotong. Bobot potong terkait dengan pertumbuhan ternak. Pertumbuhan temak dipengamhi oleh empat faktor, yaitu: genetik, fisiologis, nutrisi clan manipulasi yang disebabkan oleh faktor-faktor eksogenus. Hasil uji sidik peragam (ANCOVA) mendapatkan bahwa spesies, jenis kelamin dan interaksinya tidak berpengaruh nyata (P4,OSj terkadap bobot potcng (Tabe! 4). Hasil ini sesuai dengan yang diharapkan

di dalani penelitian yang ingin rnelihat perbedaan-perbedaan yang dihasilkan sepeni proporsi daging, lernak dan tulang bukan dipengaruhi oleh adanya perbedaan bobot potong melainkan lebih disebabkan karena pengaruh spesies dan jenis kelaniin. Bobot potong kambing Kacang dan dornba l o M yang ditirnbang rnerniliki rata-rata. 16 kilogram. Bobot dan Persentase Karkas Bobot karkas diperoleh dengan cara penirnbangan karkas setelah temak dipotong, dikuliti, dipotong kepala, ke ernpat kaki bagian bawvah: isi mang dada dan isi ruang pemt dikeluarkanldipisahkan. Hasil Uji Sidik Peragarn (ANCOVA) rnendapatkan spesies, jenis kelamin dan interaksinya tidak berpengaruh nyata (P>O,O5) terhadap bobot karkas (Tabel 4). Bobot dornba lokal dan kambing Kacang hasil penelitian adalah 6884,39 g (42,74 %) dan 7235,61 g (42,78 %). Devendra dan McLeroy (1982) rnenyatakan bahwa sebagian besar domba tropis rnernpunyai persentase karkas sekitar 45-50 %. Kambing pada urnurnnya rnernpunyai persentase karkas antara 10-50 % (Soepamo, 1994) Luas Urat Daging Mata Rusuk XII-XITI Nilai rataan luas urat daging rnata rusuk XII-XI11 dornba dan kambing dengan jenis kelamin yang berbeda (jantan dan ktina) dapat dilihat dalam Tabel 4. Hasil uji sidik peragam (ANCOVA) mendapatkan bahwa spesies, jenis kelamin dan interaksinya tidak berpengaruh nyata (P>O,OS) terhadap luas urat daging mata rusuk. Luas urat daging rnata rusuk XII-XI11 pada kambing Kacang dan dornba lokal hasil penelitian yaitu 3,12 inci' dan 3,S2 inci'. Hasil yang t]dak berkdn ini inenuniukkan bah\va pcnurnbuhan bobot temak tersebut tidal: b e k d a . Bobot dan Persentase Lemak Pelvis dan Ginjal Kilai rataan Sobot dan persentase lernak pelvis dan ginjal dornba dan kambing dengan jenis kelamin yang berbeda (jantan dan betina) dapat dilihat dalam Tabel 4. Hasil uji sidik peragam (ANCOVA) mendapatkan jenis kelamin berpengamh nyata (P
%) dibandingkan dengan ternak jantan (169,65 g/2,45 %!.

Hasil ini

menunjukan bahwva ternak betina lebih cepat masak dini dibandingkan dengan ternak

.

.

jantan. I'eningkatan bobot dan persentase lemak pelvis dan ginjal pada ternak dipengamhi oleh pola pembentukan lernak pada ternak. Menurut Berg dan Butterfield (1976); lernak niula-mula terbentuk disekitar rongga perut dan ginjal . :. ,

selanjutnya di depositkm-di dalam otof jaringan kulit dan dibaw2h serat otot. Menunit Herman et al. (1983), bahwa dengan meningkatnya lemak maka persentase lem& sub kutan dan intermuskuler berkurang; persentase lemak pelvis dan ginjal meningkat. Komposisi Karkas Kornposisi karkas terdiri dari bobot dan persentase daging: bobot dan persentase lemak, bobot dan persentase tulang. Bobot dan Persentase Daging Bobot daging diperoleh dengan penirnbangan masing-masing potongan dasar yang telah diseksi dan setelah tulang dikeluarkan. Persentase daging diperoleh dengan rnernbagi bobot daging setengah karkas dengan bobot setengah karkas. Nilai rataan dan persentase daging kambing Kacang dan dornba lokal dengan jenis kelamin yang berbeda (jantan dan betina) dapat dilihat pada Tabel 5. Hasil uji sidik peragam (ANCOVA) rnendapatkan spesies berbeda nyata (P
--

Proporsi lemak juga lebih banyak pada ternak betina 345,95

gl 10,76%)

dibandingkan dengan ternak janian (248.08 gl 7,7%). Soeparno (1994) menyatakan bahwa jaringan-jaringan tubuh mengalami penumbuhan maksimal dengan kecepaian yang. berbeda-beda. Pertumbuhan komponen karkas diawali dengan pertumbuhan tulang cepat, kemudian setelah mencapai pubersitas, laju pertumbuhan otot menurun dan deposisi lemak meningkat. Kemampuan menimbun lemak pada domba lebih tinggi dibandingkan dengan kambing (Amsar el al., 1983). Pengaruh jenis kelamin terhadap proporsi karkas adalah adanya hormon androgen. Hormon ini menyebabkan ternak jantan menyelesaikan rencana genetik pertumbuhan otot dan pertambahan bobot badan lebih cepat dibandingkan dengan ternak betina. Tabel 5. Rataan bobot d q persentase daging, lemak dan tulang setengah karkas Peubah Jenis Kelamin Rataan Spesies Betina Jantan . Daging (g) Domba 1728,s 1 1790,92 17~9.72~ Kambing 1SSS,S7 1901,55 1S95,06" Rataan 1807,W 1847,74 Lemak (g)


4 16,76 275,13 345,9ja

3 17,86 178,; 1 24s,0sb

367,3 la 226,71b

Tulang (g)


869,04 83 1,96 850.~0~

952,79 9 10,20 93 I.So"

9 10,92 87 1,08

Daging (%)

Domba Kanibinz Rataan

55*21 60.63 27.92

26%9S 60.69


13,24 8.28 10,76"

10.06 5,33 7.70'

Lemak (%)

Tulang (%)

56,09' 60,66"

2S.S; 1 1 ,6S3 6,80b

Domba 28.33 31,lS 29.74 Kambing 27, I S 30, l l 28,63 Rataan ~7.74~ 30.63" * Dikoreksi 1-dap r a m bobot setengah k a k x dingin 3.1 I k g Supcrskripyang bcrbeda pa& baris dan kolom nicnunjukkan perbedaan yang q m a (paO.05)

.

Bobot dan Persentase Tulang Bobot tulang diperoleh densan penirnbansan berat tulang pada potongan dasar. Persentase tulang diperoleh dengan pernbagian bobot tulang setengah karkas dengan bobot setengah karkas lalu dikalikan 1000h. Nilai rataan bobot dan persentase .tulang domba lokal dan karnbing Kacang dengan jenis kelamin yang berbeda (jantan dan betina) dapat dilihat dalarn Tabel 5. Hasil uji sidik peragan (AA'COVA) rnendapatkan jenis kelarnin berpengamh nyata (P
terhadap bobot dan

persentase tulang. Ternak jantan lebih banyak proporsi tulang (93 1.50 g/ 30,63 %) dibandingkan dengan ternak betina (S50,jO g/ 27,74 %). Hal ini terjadi karena perturnbuhan tulang pada ternak akan rnenumn pada saat ternak rnencapai dewasa sedangkan daging dan lernak rnasih tumbuh seiring dengan perturnbuhan bobot hidupnya.

.. '

Distribusi Potongan Dasar Karkas Distribusi karkas meliputi potongan-potongan dasar yaitu eo l,

loin, shoulder,

breast, rack, flank dan foreshank. Nilai rataan distribusi potongan dasar dornba lokal dan kambing Kacang dengan jenis kelamin gang berbeda (jantan dan betina) dapat dilihat pada Tabel 6. Karkas adalah berat semua bagian tubuh setelah pernotongan dikwrangi kepala, darah, organ-organ internal serta dikwrangi carpus dan tarsrs ke bawah Lulit. Hasil uji sidik peragam (ANCOVA) mendapatkan bahwa jenis kelarnin berpengamh nyata (P<0,05) terhadap distribusi potongan dasar karkas bagian shoulder. Distribusi Karkas bagian shoulder pada ternak jantan lebih t i n ~ (95S.34 i g) dibandingkan dengan ternak betina gang hanya nienczpai 734.49 2. I-lasil uji sidik peragain rnendapatkan bahwa spesies berpengaruh nyata (P<0,05)

terhadap distribusi

potongan dasar karkas bagian breast dan fore shank dan tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap bagian leg, loin, shoulder, rack, dan flank. Karkas bagian breast pada karnbing lebih banyak (375,70 g) dibandingkan dengan domba (260.80 g). Karkas bagian fore shank pada kambing juga lebih banyak (253.91 g) dibandingkan dengan domba (220,61 g). Hasil uji sidik peragam menunjukan bahwa interaksi berpengamh nyata (P
ktina lebih banyz!! proporsi kzlrkasiiya pada bagian leg ( 1 142.86 g) dibandingkan

dengan don~bajantan (990,99 g). Proporsi karkas bagian leg pada kambing betina dan kambing jantan tidak berbeda yaitu 1017.32 g dan 1006,49 g. Domba betina lebih banyak proporsi karkas bagian leg (I I4l,S6 g) dibandingkan dengan kambing betina (1047,32 g). Proporsi karkas bagian leg domba jantan dan domha bktina tidak berbeda yaitu 990,99 g dan 1006,49 g. Tabel 6. Rataan Distribusi Karkas Kambino Kacano dan Domba Lokal Jenis kelamin Rataan Peubah Spesies Betina Jantan LEG @) Domba 1 l1?,S6" 990,99' 1066,93 Kambing 1 047,32k 1006,49' 1026,90 Rataan 1095,09 998,74 L O I N (g)


275,4 1 265,54 270,47

237,25 260,7 1 24S,9S

256,3? 263,12

SHOULDER (g)


S55.56 7 13,43 7~4,49~

1026,jO S90,17 95S,34"

94 1,03 SO 1 ,SO

BREAST (g)


247,04 435,63 34 1,34

274,55 3 15,7S 295,16

260,80b 375.70"

RACK (g)

Domba Karnbing Rataan

253.92 238,s 1 246,2 1

252,49 227,2 1 239.85

253,20 232,86

FLANK (g)

Domba Kambins Rataan .

1 19:61 I-!5:55 ;32.5s

l l3,9S

1 16,SO 129:S6


221.17 267.08 244,12

220,06 300,74 260,40

FORESHANK (2)

I I4,IS l 14.0s

220,6 1 283.9 l a

* Dikoreksi temadap ralaan bobot seiengah karkas dingin 3. l l kg: Supaskrip !ang berbeda pada baris dan kolom menunjukkan perbcdaan >ang n!ata (P
distribusi daging bagian les: loin dan shoulder. Proporsi daging bagian ley pada ternak betina lebih banyak (753:46 g) dibandingkan dengan ternak jantan (677,20 2). Proporsi daging bagian loin pada rernak betina lebih banyak (14 1.99 g) dibandingkan pada ternak jantan (I IS,SI g). Proporsi daging bagian shoulder pada ternak jantan lebih banyak (562,ll g) dibandingkzn pada tenak betina (426.59 g) Tabel 7. Rataan Distribusi Daging ~otonganSetengah Karkas Karnbing Kacang dan Dornba local Peubah Jenis kelarnin Rataan Spesies Betina Jantan LEG (-5 ) Dornba 770.29 6S0,43 72j136 Karnbing 736.64 673,96 705:30 Rataan 753,46" 677,20b L O l N (g)

Dornba Kambing Rataan

'

141,75 142,22 111.99"

1 15,74 121,SS

IIS,SI~

128:75 l32,Oj

SHOULDER (2)

Dornba Karnbing Rataan

438.97 4 14,22 426,59b

57437 549,66 562,11a

506,77 4s 1,94

BREAST (g)


77,32 194,62 135,97

107,7 1 1 56,47 l32,09

92,52b 175,5@

RACK (3)

Dornba Karnbing Rataan

84.4 1 1 13,27 98-84

90,67 99.79 ;95>23

8754 106,53

FLANK ( y )

Dolilba Kambirig Raiaan

SO.^;!'

92*50

S4,S: 95,l 1 S9,97

133.67 1 76.7 1 157,63

136,97 207.67 172.32

FORESHANK (g)

Doniba Karnbing Rataan * Dikorcksi rerhadap r,~lmnbob01setcngah kaks

-11.10 107.89

101.59A

I37.~2~ 192.19'

dingin 3. l I kg: S u p m k n p ~ a n gbcrbeda pdi bans d i n kolo111mcnunjukbn p c r b a h n yang nyala (P
Hasil uji sidik peragarn rnendaparkan bahwa spesies berpengaruh nyata

(P
dibandingkan dengan domba (101,50 g). Proporsi daging bagian fore shank pada ternak kambing juga lebih banyak (192: 19 g) dibandingkan dengan ternak domba (1 37,82 g). .- .*

Distribusi lemak

Nilai rataan distribisi leinak potongan setengah karkas kambing Kacang dan domba lokal dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 8. Rataan Distribusi Lemak Potongan Setengah Karkas Kambing Kacang dan Domba Lokal Peubah Jenis Kelamin Rataan Spesies Betina Jantan LEG (g) Domba I 13,99 66,92 90,45 Kambing --.. 49,92 43,43 46,67 Rataan 8 1,95 55;lS L o w (g)


7 1,79 32,85 37:32"

15,83 1334 14,69b

25,s 1 23,20

SHOULDER (g)


109;13 61,71 S5,42

1 13,26 44,52 7S,89

1 1 1:19" 53,l l b

BREAST (g)

Comba Kambing Rataan

60:39 66,56 63,47"

45,06 33,07 39:06~

52:73 49,s 1

R4CK (g)

Domba Sambing Rataan

40,SS 19,6S 50,2S

37,SS 17,72 27,65

393" I s,5jh

FLANK (g)


42,2 1 3S:OS 40,14"

27,55 19,21 23,40b

34.8s 2S,66

FORE SHANK (g)


S,37 6,34 7 3

l l,35

9:S6 6,7 1

7,08 9.2 1

* Dikoreksi ierhadap rataan boboi setensah h i a s dingin 5: I I kg; Superskrip ~ dan kolom menunjukkan perkdam ?an: n p i a (P-4.05)

Hasil

uji

sidik

peragam

(ANCOVA) mendapatkan

n berbeda g pa& baris

bahwa

spesies

berpengamh nyata (P
shoulder dan rack. Domba lebih banyak mengadung lemak pada bagian shoulder (1 11,19 g) dibandingkan dengan kambing (53,l l g). Domba juga lebih banyak mengandung lemak pada bagian rack (39,;s g) dibandingkan dengan kambing (I S:55 g). Hasil uji sidik peragam mendapatkan ba\vah jenis kelamin berpengamh nyata (P
Nilai rataan distribusi tulang pada kambing Kacang dan domba lokal dapat dilihat pa& Tabel 9. Hasil penelitian mendapatkan bahwva spesies berpengaruh nyata (P
Tabel 9. Distribusi Tulang I'otongan Setengah Karkas Kanlbing Kacang dan Dornba Lokal. SEX . . Rataan SPEC Betina Jantan -LEG Dornba 254:63 242,13 248,38 Kambing 247,73 265,04 256,39 Rataan 251:!S 253:59 LOIN


8S.SS S3,50 S4,69

9736 12it04 109,20

9 1-62 1 02,27

SHOULDER


275,Ol 203:93 239:47

333:+4 256,s 1 295: 12

304,23' 230~37~

BREAST


85,6jb l 32,3ja 1 OS,99

113:19* 1 03,24* 108,23

99,11 1 17,SO

RACK


93:93 S2,S6 SS,39

937 S0,62 87,75

94,40 5 1,74

FLAW


0,OO 0:OO 0:OO

0,OO 0,OO 0:OO

0:OO 0,OO

FORESHANK


73:96 Sl,59 77.77

7 1,79 83:44 77.62

72,~7~ S2,52"

* Dikorsksi ~erhadapnlaan bob01 sc~snpahkarkas dinsin 5. I I kg; Superskrip yang krtxda pada baris dan kolom nienunjukkan perlxdaan yang nyaia (P<0,05) Sifat Fisik

Sifat fisik pada penelitian ini antara lain pH, keenipukkan: susut rnasak, daya rnengikat air.

Penurunan pH otot post rnortem banyak ditentukan oleh laju glikolisis post rnortern, cadangan g l i k o p dalarn otot dan pH ultirnat daging. Stress sebelum pernotongan, pemberian injeksi hormon atau obat-obatan tertentu, spesies, individu

ternak, niacam otot, stimulasi listrik dan aktivitas enzim dapat menghasilkan pH daging yang benlariasi (Soepamo: 1994). Tabel 10. Rataan pH; Keempukan, Susut ~Masak,dan Daya Mengikat Air. .SEX SPEC Betina Jantan Rataan Domba 6.09 6:02 6,05" Kambing 6,48 6,3 1 6,39" Rataan 6,29 6,16

*

Keempukan


1,7 1 2,15 1,9jb

2:25 2;45 2,35"

1,98 2,30

Susut Masak

Domba Kambince Rataan

39?5jJ 1 1 ,65" 40,60

40,52" 2 8 31 34,17

40,03 353

Daya ivlengikat Air -

Domba Kambing Ram

21:2jb 27,14

29,22ab 26,71

26:73

Superslaicrip )anz ber&da pada baris dan kolom m e n u n j u h perklaan )an% nyata (P
Nilai rataan pH daging domba dan kambing dengan jenis kelamin yang berbeda (jantan dan betina) diperlihatkan pada tabel 10. Hasil uji sidik ragam rnendapatkan spesies berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH. pH kambing lebih tinggi dibandingkan dengan domba Hal ini sesuai dengan yang dilaporkan Lawrie (1995) bahwva penurunan pH otot postmortem berbeda-beda d i m e spesies selama rigomonis. pH nomal otot postmortem berkisar antara 5,4-5,s. l-lasil penelitian n~endaparkanrataan pH pada kanibins dari doniba y i i i u 6,39 dan 6:05. Kondisi sang niensambarkan janngan otot yang gelap, kasar dan kering (DFD). Hal ini disebabkan temak berada dalani kondisi stress. Kandungan glikogen pada saat ternak tersebut akan dipotong (ternak stess) menipis sehingga konsentiasi asarn laktat yang tersedia tidak bisa membuat pH dalam kondisi normal.

Keernpukkan Nilai rataan keempukan daging pada doniba dan kambing dengan jenis kelamin yang berbeda Cjantan dan betina) dapat dilihat pada Tabel 10. Hasil uji sidik ragar~i rr.endrlpat!rar, bahwa jenis kclamin k r p e n g a h nyak (PcO,O5) t s b d a p

keem pukan daging.

Pearson ( 1 963) mernbagi ni lai

IYc~rnerBlcrizer shear

dalam I iga kategori

yaitu: kategori empuk (skala 0-3); cukup (skala 3-6) dan alot (skala 6-1 1). Dengan menggunakan kategori ini niaka daging domba dan kambing hasil penelitian dikategorikan empuk yaitu antara 1,93 dan 2,35. Daging domba lebih empuk (1,93) dibandingkan dengan daging kambing (2,35). Hal ini dikarenakan otot loin yang digunakan dalam penelitian memiliki jaringan ikat yang sedikit s r t a &?ifitas otot yang sedikit. Selain itu keernpukan disebabkan karena umur ternak yang masih muda. Susut masak Besar nilai susut masak digunakan untuk mengestimasi jumlah j m dalam dagmg masak. Nilai rataan smut masak daging pada domba dan kambing dengan jenis kelamin yang berbeda (jantan dan betina) dapat dilihat pada tabel 10. Hasil analisis sidik ragan1 mendapatkan bahwva interaksi berpengaruh nyata (P
yaitu 3 9 3 dan 40,52. Sedangkan

kambing betina lebih banyak mengalami susut masak dibandinpkan dengan kambing

jantan. Perbedaan smut masak ini disebabkan karena adanya suhu pemasakan yang menyebabkan kerusakan shuktur miofibril dagu~g.Daging dengan susut rnasak yang sedikit lebih baik dibandinpkan dengan smut masak yang besar karena kehilangan nutrisi selama peniasakan akan lebih sedikii (Armin. 1996) Daya Mengikat Air (DMA) Daya ivlengikat Air (DMA) pada daging dipengaruhi oleh perbedaan otot, spesies, bangsa, umur, fungi otot, jenis kelamin, lemak in~rarnuskular~dan temperatur penyimpanan (Soeparno,1994). Selain itu menurut Lawvrie ( 1 995) bahwva DMA oleh protein daging dipengaruhi oleh pH, pelayuan, pemasakan dan pemanasan udara kering. Nilai rataan persentase daya mengikat air pada domba dan kambing dengan jenis kelamin yang berbeda (jantan dan betina) dapat dilihat pada tabel 10. Hasi! analisis sidik ragam mendapatkan bahwa jenis kelamin, spesies d m interakji berpengaruh nyata (?
mendapatkan bah\va interaksi berpengaruh nyata (P0,05). Domba betina lebih kuat mengikat air (30,M) dibandingkan dengan domba jantan (24,23). : .Hal ini menggarnbarkan bahwa domba betina lebih baik mutunya dibandingkan I

dengan domba jantan karena pengeluaran air d m zat-zat yang terlarut di dalamnya sepeiti protein, vitamin d m zat wama daging semakin sedikit.

Kesirnpulan

. ..

Kerirnp~lan penelitian ini adalah spesies berpengaruh nyata (P<0105) terhadap bobot dan persentase daging, bobot dan persentase lemak, distribusi karkas bagian breast dan fore shank, discribmi daging bagian breast, flank dan fore shank, distribusi lemak bagian shoulder dan rack, distribusi tulang bagian shoulder dan fore shank dan pH. Jenis kelamin berpengaruh nyata (P
temak dengan cam pengemukan s e c m

intensif maka ternak kambing Kacang dapat digunakan karena pada pakan yang relatif sarna dengan temak domba lokall rnerniliki peperstase daging yang relatif lebih tinggi dan persentase lernak lebih rendah.

UCAPAN TERI k l A KPaSIH Puja &, puj; sy7.h- pawlis p a j a t k m kehadirat Allah S W T dengan karunia

dan rahmat-Nya yang telah melimpahkan nikmat tak terhingga dan hanya dengan pertolongan-Nya, skripsi ini dapat diselesaikan. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada orang ma yang telah banyak membantu materi, motiv~si,serta kasih sayang yang tiada hentinya diberikan. Juga kepada Dr. Ir. Rudy Priyanto dan Prof. Dr. drh. H. Aminuddin Parakkasi. blsc yang telah membimbing, mengarahkan, dan membantu penyusunan usulan proposal hingga tahap akhir penulisan skripsi. Tak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang relah menlbanru penulis dalani nicnyclesaikan skripsi ini. Rasa ~eriniakasih juga saya sampaikan kepada teman-teman seperjuangan CHKaryadinata, Riandi, Nurudin, Ummi Wahyuni, SoFyan Sjaf, La Ode Rusyarnin, Anggoro, Galih Cipta, Rino Kridiyanto serta rekan-rekan sepenelitian Sofi, Imrna, Elit, Grace, lis, dan Nurlela Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada teman-teman yang telah membantu clan tidak dapat disebukan satu persatu.

.4msar, A. Natasasmita, Qokowirjo S, R E. Gurnadi d m P. Arninuddin. 1983. Komposisi karkas domba lokal Priangan berdasarkan jenis kelamin pengelompokan bobot potong. Pertemuan llmiah Penelitian Rurninansia Kecil22-23 November. Bogor. Armin. 1996. Sifat fisik. komposisi kimia dan kualitas daging. Jurnal Peternakan dan Lingkungan. Vol2 No 2;dS-53. Banvick, S. A dan C. J. Thwaites. 1980. Characteristics of commercial Australian lamb and mutton. Aust. J. Esp. Agric. Anim. Husb. 20 : 32-39 Bahar, R. 2002. Panduan praktis niemilih produk daging sapi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta ha1 17 Berg, R. dan R. 1I.I. Burterfield. 1976. New Concept of Cattle Growh. Sidney Linivsrsiiy Press. Uernnann, D. H., D. E. Hogue, V. K. Fishel, R. H. Dalrymple and C. A. Ricks. 1986. Effect of cimaterol and fishmeal on performance carcass characteristic and skeletal muscle growth in lambs. J. Anim. Sci. 62370-380 Blakely, F dan D. H. Bade. 1991. Ilmu Peternakan. Tejemahan B. Srigandono. Edisi Keempat. UGM Press. Yogyakarta. Bouton, P.E., P. V. Hanis and R. Shorthose. 1976. Peak shear force valves obtained from veal sampus cooked an 0 and 60' . Influence of aging. Journal of Food Science. 4 1 :1092 BSN. 1995. SNI 01-3925-1995. Karkas Kambing atau Domba. Jakarta. Buckle, K. A., R. A. Edwvards, G. H. Fleet dan M. \Vootton. 1987. Ilmu Pangan. Tejemahan : H: Pumomo dan Adiono. U1 Press. Jakarta. Chevallerie, rM.Van la., .I.IM. Erasmus., J. D.Skinner and J. H. M. Vam Zyl. 1971. A note on the carcass composition of the Common Eland (Taurotragus O F ) J. Anim. Sci 1 : 129-131. Devendra. C dan G. B. McLeroy. 1982. Goat and Sheep Production in The Tropics. Intermediate Tropical Agriculture series. London 'and New York. Hal 115, 151 Devendra, C clan M. Bums. 1970. Goat Production In The Tropics. Commen\vealth Agriculture Bureaux Fanzham Royal Bucks. England. Direktorat Jenderal Peternakan. 2005. Statistik Peternakan. Depanemen Pertanian RI. Jakarta. Dutson, T. R dan A. M. Pearson. 1985. Post mokem conditioning of meat. In Electrical Stimulation. A. M. Pearson and T. R Dutson [Ed) Adv. In Meat R e w c h . 1: 45-72. The Avi Publishing Company. Inc., Wesport. Connecticut. Edey, T. N. 1983. A Course Manual on Tropical Sheep and Goat Production. Australia. AUIDP. ~ar!*krra. Ensminger, A. H., M. E. Ensminger, J. E. Konlode and J. R. K. Robson. 1983. Foods and nutrition encyclopedia. l YEd. 1'01.2. Pegus Press. California.

Eskin, N. A. M. 1990. Biochemistry of food. 2" Edition. Academic Press Inc., San Diego. California Forrest, J. C., E. D. Aberle, H. B. Hendreck, M. D. judge dan R. A. Merkel. 1975. Principles o f Meat Science. \V. H. Freeman and Companu. San Fransisco. Gatenby, R. M. 1986. Sheep Producton in The Tropics and Subtropics. Longman group Ltd. England. Herman, R.: M Duldjaman dan N. Sudjana. 1983. Perbaikan produksi kambing Kacang. Laporan lnstitut Penanian Bogor. Bozor. Hendri. 1986. Studi perbandingan distribusi perdagingan kambing Kacang dan domba Priangan pada dua tinykat uniur. Karya Ilniiah. Fakultas Peternakan. IPB. Bogor. ia\vrie. R. A. 1995. Ilniu Daging. Terjeniahan A~ninuddinParrakasi. Edisi Kelinia. Universitas Indonesia Press. Jakana. hda~ijik..A. .A. da11 I.M. Sunie~ajaya.1002. Perancangan Percobaan dengan Aplikasi SAS dan Minitab. Edisi kedua. IPB Press. Bozor. Muchtadi, T. R dan Sugiono. 1992. Petunjuk Laboratorium. llmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direborat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. B o o r . Hal 3-5 Mulyono, S. 2003. Teknik Pembibitan Kambing dan Domba. PT Penebar Swadaya. Jakarta. Hal 8, 60 Ockerman, H. W. 19S3. Chemistry o f Meat Tissue. loLhEd. Departement d Animal Science The Ohio State University and The Agricu!tural Reseach and Development Center. Ohio. Japan. I

Owen, J. E., G. A. Norman. 1977. Studies on the meat production characteristics o f Botswana goat and sheep. 11. General body composition carcase measurement and joint composition. Meat Sci. 1:2S3-306. Pearson, A. M. 1963. Objective and Subjective measurement for Meat Tenderness 111: Proceding Meat Tenderness Symposium. Camden-New Jersey. P. 135160. Pearson; A. M.: dan R. B. Young. 19S9. Muscle and Meat Biochemistry. Academiy Press Inc., California. Permatasari, E. 1992. Studi banding keempukan daging kambing domba, sapi dan kerbau pada otot Lot~gisimrrsilorsi dan Biceps jetnoris. Karya Ilmiah. Fahwltas Peternakan. IPB. Bogor. . Prawoto, J. A. 1995. Pengaruh jenis kelamin dan bobot potong pada karalceristik karkas, fleshing index, derajat kemontokan tibia dan kadar kolesterol daging kambing Jawvaradu. Tesis FPS. lnstitut Pertanian Bogor. Bogor. Rida\van. 199 1. Pertunibuhan karkas. koniponen karkas dan non karkas kambing ka&ng pada berbagai tingkat penIberian konsentrat. Tesis. Paskasarjana IPB. Boyor

:.

SAS. 1987. SAS User's Guide : Statistic For Personal Computer. Version 6 Edition. Statistical Analysis System Mtut Inc., Cory.NC. USASents, A. E., L. E Walter dan J. V. White. 1982. Performance and carts characteristic ram lambs slaughtered at different weights. Journal of Animal Science. 6 : 1360-1369. Soeparno. 1994, llmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press Yogyakarta. d compotition Soepamo dan Davies, H. L. (1987a). Studies on the growth ~ n carcass in Daldale wether lambs. 1. The effect of dietary energy concentration and pasture species. Aust. J. Agric. Res. 38,403 Soeparno dan Davies, H. L. (1987b). Studies on the growth and carcass compotition in Daldale wether lambs. 2. The effect of dietary proteinlenergi ratio. Aust. J. Agric. Res. 3s: 4 17 Soedarmoyo, B. 1982. Penparuh jenis kelamin terhadap bagian-bagian badan dan karkas kambing Kacang. Tesis. FPS IPB. Bogor. Suparto. 1981. Perturnbuhan dan perkembangan potongan komersial domba Skripsi. Fakultas Petemakan IPB. Bogor Sugana, N., M,Duljaman, A. Natasasmita dan Suparto. 1983. Paha lemusir domba lokal Priangan berdasarkan jenis kelamin dan pengelompokkan bobot potong. Pertemuan llmiah Penelitian Ruminansia Kecil22-23 November. Bogor. Swatland, H. J. 1984. Structure and Development of Meat Animals. F'rentice-Hall Inc. Englewvd Cliffs. New Jersey. Sumoprastowo, R. IM.1993. Betemak Domba Pedaging dan Wol. Bhamta Karya Akasara. Jakarta. Vamam, A. H dan J. P. Sutherland. 1995. Meat and Meat Products. Chapman and Hall. London. Wisme-Pedersen J. 1971. In The Science of Meat and Meat Product 2nd Edition . Prince J. F and B. S. Schweigert- W. H. Freeman and Co., San Fransim.. P. 177 Wasito, H. R. 2005. Petemakan Harus Jadi Unggulan. PT. Permata Wacana Lestari (P WL-Trobos). Jakarta. Young clan Braggins. 1998. Sheep meat odour and flavour in Shadidi. F (Ed). Flavou of meat, meat product and sea food. Second Edition. Blackie Academic and Profesional. An Imprint of Chapman and Hall., London. Wainheim. New York, Tokyo, Melbourne, Madras. P : 101-125.

LAMPIRAN

Lampinn I . Hasil Analisis Pengam Bobot Leniak Pelvis dan Ginjal Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara x a r a Intensif .Sumber Spesies Jenis Kelaniin Spesics * Jenis Kelamin Bobot A w l Error Total

DB I 1 1

JK KT 509.00 509.00 57537.39 57537.39 14975.49 14975.19 33345.19 33345.19 49294.8 1 3286.32 179855.00

1

I5 19

F 0 17.51 4.56

Pr> F 0.6994 0.0008 0.006 1

Lanipinn 2. Hasil Analisis Peragam i3oboi Daging Kambing Kacang dan Domba L.okal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara i~ltcnsif Su~nbsr Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB

JK KT 62773.88 62773.88 7650.45 7650.45 2356.35 2356.35 2814782.14 2814782.14 I633 19.40 10887.96 4006576.80 .

1

I 1 1

15 19

F 5.77 0.70 0.22

Pr> F 0.0298 0.4151 0.0001

Lampiran 3. Hasil Analisis Peragam Bobot Lemak Kambing Kacang clan Dornba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin - BSKD Error Total

DB I 1 I 1

15 19

.

JK 67727.14 44240.22 5.39 84242.58 108666.30 472408.93

KT 67727.14 44240.22 5.39 84242.58 7244.42

F 9.35 6.1 1 11.63

Pr> F 0.008 0.025 0.978

Lampiran 4. Hasil Analisis Peragam Bobot Tulang Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lnrensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesiss * Jenis Kelarnin BSKD -.. Error Total

Dl3 1 1 1

I 15 19

JK 5437.73 30303.27 37.92 100304.87 88974.08 355576.24

KT 5437.73 30303.27 37.92 100304.87 593 1.61

F 0.92 5. l l 0.01

Pr>F 0.3535 0.0391 0.9373

Lampinn 5. Hasil Analisis I'engani Disvibusi Potongan Dasar Karkas Uagian Leg Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara Inteiisif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB I I I I I5 19

JK 5489.20 42886.59 1541 1.29 73 1679.29 52092.78 1245022.95

KT 5489.20 42886.59 1541 1.29 73 1679.29 3472.85

F 1.58 12.35 4.44

Pr> F 0.2279 0.003 I 0.0524

Uji Leasr Square Means (LSMEAN) Distribusi Potongan Dasar Karkas Bagian Leg Sambins Kacang dan Doniba Lokal dengan Jenis Kelamin rang Berbcda yanp Dipelihara secara inlcnsil' Spesies Domba Domba Kambing Kambing

Jenis Kelaniin LSMEAN 1342.86 Betina 990.99 Jantan 104732 Betina Jantan 1006.49

ilj 1 2 3 4

I

-7

-

0.00 12

0.0012 0.0348 0.003 1

-

3 0.0348 0.23 10

0.2310 0.7139

-

-,I 0.003 1 0.7 139 0.2991

0.2991

-

Lampiran 6. Hasil Analisis ~eragamDistribusi Potongan Dasar Karkas Bagian Shoulder Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 I 1

I I5 19

JK 66428.74 139609.49 71.92 31 1819.22 267978.48 1j56825.29

KT 66428.74 139609.49 71.92 31 1819.22 17865.23

F 3.72 7.8 1 0.00

Pr> F 0.0730 0.01 36 0.9620

Lampiran 7. Hasil Analisis Peragam Distribusi Potongan Dasar Karkas Bagian Breast Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jcnis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara Intensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis kelamin BSKD Error Total -..

DB I I 1 1 I5 19

JK 45247.23 9849.95 27 137.2 i 104235.63 153781.61 288165.01

KT 45247.23 9849.95 27 137.2 1 104235.63 10252.1 1

F 4.4 1 0.96 2.65

Pr> F 0.0530 0.3425 0.1246

Lanipiran 8. l-lasil ~\nalisisPeragmi Dis~ribusiPotongan Dasar Karkas Bagian Fore Shank Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara s e a r i d lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelaniin BSKD Error Tot~l

DB I I I I 15 19

JK 13727.95 1223.9 1 15 10.42 20964.65 14221.05 445 12.02

KT 13727.95 1223.91 1510.42 20964.65 948.07

F 14.48 1.29 1.59

Pr> F 0.001 7 0.2737 0.2261

Lanipiran 9. Hasil Analisis Pengani Distribusi Daging Bagian Leg Kambing Kacang dan Doniba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang DipPlihan sccara lnrensif Surnlxr Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 1 1 I

15 19

JK

1378.75 2687 1.45 924.1 0 4 15096.74 26812.07 6743 18.58

KT

C:

1378.75 2687 1.45 924.10 4 1 5096.74 1787.47

0.77 15.03 0.52

Pr> F 0.3937 0.00 15 0.4832

Lampiran 10. Hasil Analisis Peragam Distribusi Daging Bagian Loin Kambing Kacang dan Domba Loical dengan Jenis Kelamin yang Berbeda )rang Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 1 1 1

I5 19

JK KT 37.5 1 37.51 2480.58 2480.58 40.18 40.18 14421.72 -' 14421.72 4967.81 331.19 25 184.54

F 0.1 1 7.49 0.12

Pr>F 0.741 1 0.0153 0.7324

Lampiran 1 1 . Hasil Analisis Peragarn Distribusi Daging Bagian Shoulder Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error l'oral

DB I 1 1 1

I5 19

JK

21 !3.18 84841.78 0.03 21 3407.56 144069.02 683082.99

KT 21 13.18 84841.7s 0.03 21 3407.56 9604.60

F 0.22 8.83 0.00

Pr>F 0.6458 0.0095 0.9986

Lampiran 12. Hasil Analisis Peragam Distribusi Daging Bagian Breast Kambing Kacang dan %mba Lokal dengan jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lntensif Sunlber Spesies Jenis Kelarnin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 I

JK 23623.33 69.5 1 5870.89 22378.02 52501.71 89140.82

1 1

I5 19

KT 23623.33 69.51 5870.89 22378.02 3486.78

F 6.78 0.02 1.68

Pr> F 0.0200 0.8896 0.2140

Lampiran 13. Hasil Analisis Peragam Disrribusi Daging Bagian Flank Kambing Kacang dan Dornba Lokal dengan Jenis Kelamin rang Berbeda rang Dipelihara secara Intensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 1

JK 1445.45 29.49 525.42 6998.04 4 1 19.93 12148.48

1 1

I5 19

KT 1445.45 29.49 525.42 6998.04 274.66

F 5.26 0.1 l 1.91

Pr> F 0.0366 0.7477 0.1869

Lampiran 14. Hasil Analisis Peragam Distribusi Daging Bagian Fore Shank Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB

JK 10130.55 988.38 1332.94 10808.09 958 1.65 28 150.55

1

1 I 1

I5 19

KT 10130.55 988.38 1332.94 10808.09 638.78

F 15.86 1.55 2.09

Pr> F 0.0012 0.2326 0.1 691

Lampiran IS. Hasil Analisis Peragm Distribusi Lemak Bagian Loin Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara Intensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD .._ Error Toral

DB I 1 I 1 15 19

.

-

JK 1 07.98 2367.05 55.32 !32 1 .S9 4576.2 1 8943.85

KT 107.98 2367.05 55.32 1321.89 305.08

'

F 0.35 7.76 0.18

Pr>F 0.5608 0.0139 0.6763

Lampiran 16. Hail Analisis Peragan Distribusi Lsmak Bagian Shoulder Kambing Kacang clan Domba Loka! dengan Jenis Kelamifi yang Berbeda yang Dipeiihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 I 1 1

I5 19

JK 1 1558.57 196.77 567.75 2422.25 16393.47 46053.15

KT 1 1558.57 196.77 567.75 2422.25 1 092.90

F 10.58 0.18 0.52

Pr> F 0.0054 0.6774 0.4821

Lampiran 17. Hasil Analisis Peragam Distribusi Lemak Bagian Breast Kambing Kacang dan Domba Lokal Gengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang - Dipelihan secan Intensif Sumber

Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 1 1 I 15 19

JK 29.14 2752.67 4 12.37 3609.37 5797.72 13477.38

KT 29.14 2752.67 412.37 3609.37 386.5 1

F 0.08 7.12 1.07

Pr> F 0.7871 0.0175 0.3180

Lampiran 18. Hasil Analisis Peragam Distribusi Lemak Bagian Rack Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 1 1 1

I5 19

JK 1486.46 31.97 0.69 0.22 3 169.55 5402.18

KT 1486.46 31.97 0.69 0.22 21 1.30

F 7.03 0.15 0.00

Pr>F 0.01 8 I 0.7028 0.9550

Lampiran 19. Hasil Analisis Peragam Distribusi Lemak Bagian Flank Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Ermr Toral

DB 1 1 1 I I5 19

JK . 132.61 1295.04 2 1.84 1242.17 3426.01 6369.32

KT 132.61 1295.04 21.84 1242.17 228.40

F 0.58 5.67 0.10

Pr> F 0.4579 0.0309 0.7611

Lampiran 20. Hasil tlnalisis Peragam Distribusi Tulang Bagian Breast Kanbing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelarnin yang Berbeda yang Dipelihara secara intensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelanlin BSKD Error Total

JK 1 158.46 2.75 40 13.26 3582.52 11014.76 18951.91

DB 1 1 1 I

15 19

KT 1 158.46

2.75 4013.26 3582.52 734.32

F 1.58 0.00 5.47

Pr> F 0.2283 0.9520 0.0337

Uji Least Square Means (LSMEAN) Distribusi Tulang Bagian Breast Kanibing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelaniin yang Berbeda yang Dipelihara secara Intensif Spcsies Domba Domba Kambing Kambing

Jenis Kelanlin Betina Jantan Betina Jantan

LSMEAN 85.63 113.19 132.35 103.24

i/j

I

1

-

2 0.1365

2 3 4

0.1365 0.0261 0.3376

0.3704 0.6096

-.

3

4

0.0261

0.3376 0.6096 0.1 162

0.1 162

-

-

Lampiran 21. Hasil Analisis Peragam Distribusi Tulang Bagian Fore Shank Kambing Kacang dan h m b a Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda jmg Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin BSKD Error Total

DB 1 1 1 1

15 '.' 19

JK 318.81 0.1 1 20.2 1 1 136.57 986.97 2228.49

KT 318.81 0.1 I 20.21 1 136.57 65.80

F 4.85 0.00 0.31

Pr> F 0.0438 0.9674 0.5876

Lampiran 22. Hasil Analisis ragam pH Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda rang Dipelihara secara lntensif Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin Error Total

DB I 1 1

I5 18

JK KT 0.54480029 0.54480029 0.0703297 1 0.07032971 0.01072971 0.01072971 1.19675500 1.51646316

F 6.83 0.88 0.13

Pr> F 0.0196 0.3627 0.7189

Lampiran 23. Clasil Analisis ragam Kcempukan Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yaiig Berbeda yang Dipelihara secara Intensif

x

Sunlber Spesies Jenis Kelamin Spesies * Jenis Kelamin Error Total

DB I 1 I -

15 IS

F 3.53 6.00 0.52

KT JK 0.4856544 1 0.4856544 1 0.8251 8252 0.8251 8382 0.070906 18 0.070906 18 2.0641 1500 3.5 194263

Pr> F 0.0799 0.0271 0.4839

Lampiran 24. Hasil Analisis ragam Susut Masak Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara Intensif Sumber Spesies Jenis Kclamin Spesies * Jenis Kelail~iri Error Total

DB 1 I 1

15 18

F 5.42 8.3 1 1 1 .25

JK KT 106.344 l 83 106.3411 83 163.049125 163.049125 220.795647 220.795647 294.282 1 15 806.506052

Pr> F 0.0343 0.01 14 0.0043

Uji Least Square Means (LSMEAN) Susut Masak Kambing Kacang daq Domba Lokal dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secarz Intensif Spesies Domba Domba Kmbing Kambing

Jenis Kelamin LSivlEAiV i/j I 2 0.7502 Betina 39.554 1 Jantan 40.5i7 2 0.7502 41.650 3 0.4659 0.7084 Betina Jantan 25.914 4 0.001 7 .0.0014

3 0.4659

-

4 0.00 17 0.00 14 0.0004

0.0004

Lampiran 25. Hasil Analisis ragam Daya Mengikat Air Kambing Kacang d v Dornba h k a l dengan Jenis Kelamin yang Berbeda yang Dipelihara secara lntensif

4

Sumber Spesies Jenis Kelamin Spesies Jenis Kelamin Error Total

DB 1 1 1 15 IS

JK 0.853 0.724 136.120 271.169 409.955

KT 0.853 0.724 136.120

F 0.05 0.04 7.53

Pr>F 0.8310 0.584 0.01 5 1

Uji Least Square means (LSMEAN) Daya Mengikat Air Kambing Kacang dan Domba Lokal dengan Jenis Kelarnin rang Berbeda rang Dipelihm secara Intensif Spesies Domba Domba Kambing Kambing

Jenis Kelamin Betina Janian' Betina Jantan '

LSiMEAN i/j 1 30.038 1 24.267 2 0.061 3 24.234 3 0.0475 29.220 1 0.7652

2 0.0613

0.1030

-, J .

0.0475 0.9908

4 0.7652 0.1030 0.0835

0.0835

-

DAN DOIMBI.I LOKAL DENGAN JENlS KELANIIN YANG BERBEDA YANG DIPELIHARA SECARA INTENSLF. (DIKANDANGKAN)

Recommend Documents