DAFTAR PUSTAKA Anggadiredja, J. , A. Zatnika, W. Sujatmoko, Istiani, dan Z. Noor. 1993. Teknologi Produk perikanan dalam Industri Farmasi. Dalam Studium General Teknologi dan Alternatif Produk Perikanan dalam Industri Farmasi. Makalah. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Anggadiredja, J. 1992. Ekstraksi Sodium Alginat dengan Metode CaClz dari Sargassum sp. dan Turbinaria sp. Laporan penelitian. (Belum diterbitkan. 8 hal. Afrianto, E. dan E. Liviawaty, 1987. Budidaya Rumput Laut dan Cara Pengolahannya. Penerbit Bhratara, Jakarta. [AOAC] 1990. Official Methods Of Analysis. 1 5 Ed. ~ AOAC Inc. Arlington, Virginia. Arbuckle, W.S. 1986. Ice Cream. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut. Anonymous, 1980. Manual Mercury Analyzer <System: Model Mas-50 A C 0500004. P P S ] Badan Pusat Statistik. 2000. Statistik Perdagangan Luar Negeri Indonesia (Impor). Jakarta. Bogue, RH. 1922. The Chemistry and Tecnologi of Gelatin and Glue. Mc. Graw-Hill Book Co., Inc., New York. Budinartuti, A. 1990. Pengaruh Konsentrasi Natrium Karbonat (Na2C03) Terhadap Rendemen dan Mutu Algin dari Sargassum ilicifolium dan sargassunt echitzocarpunt. Skribsi. Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan, IPB, Bogor. Chapman, L.J. dan D.J. Chapman. 1980. Seaweed and Their uses. 3rd ed. Chapman and Hall New York. Cottrell, I.W. dan P. Kovacs. 1980. Alginates. Dalam Davidson, R L (ed.). Hand Book of Water Soluble Gums dan Resin. McGraw-Hill Book Co, New York. Campbell, J.R, dan RT. Marshall. 1975. The Science of Providing Milk for Men. Mc.Graw-Hill Book Co., Inc., New York.
c
[DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan. 2000. Statistik Perikanan Indonesia. Direktorat Jenderal Perikanan, Jakarta. Dawes C.J. 1981. Marine Botani. A Willey-Interscience Publication, USA. Desrosier, N.W. dan D.K. Tressler. 1977. Fundamentals of Food Freezing. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut. Eckles, E.H., W.B. Combs dan H. Macy.1984. Milk and Milk Products. Tata Mc. Graw-Hill Publishing Co., Ltd., Bombay. F A 0 1 1984. Food and Nutrition Paper : Specification for Identity and Purity of Thickening Agents, Anticaking Agents, Antimicrobials, Antioxodants and Emulsifiers. FA0 UNO. Rome. FCC] 1981. Food Chemical Codex. National Academy Press. Washington, DC. Furia, T.E. 1972. Handbook of Food Additives. CRC Press, Ohio. Francis, F.C. 1995. Colometric Properties of Foods. Dalam: Engeneering Properties of Foods. Rao MA. Rkvi SSH (ed.).Edisi ke-2, New York. Glicksman, M. 1983. Food Hydrocolloids. Volume 11. CRS Press, inc, Florida. Glickman, M. dan RE. Sand. 1973. Gum Arabic. Didalam RL. Whistler dan J.N. BeMiller (ecls) Industrial Gum.Academic Press, New York. Hata, N., I. Kasahara, S. Taguchi, dan K. Goto. 1991. Arsenic. Dalam Macrae, R, RK. Robinson, dan M.J. Sadler (eds) 1993. Encyclopedia of Food Science, Food Tecnology and Nutrition. Academic Press, London. Indriani, H., dan E. Sumiarsih. 1994. Budidaya, Pengolahan, dan Pemasaran Rumput Laut. Penebar Swadaya. Imeson, A. 1992. Gelatin. Dalam A.Imeson (eds.). Thickening and Gelling Agents for Food. Chapman and Hall, New York. King, H.K. 1983. Brown seaweed extracts (alginates). Dalam M. Glicksman (ed.). Food Hidrocolloids. Volume XI. CRC, Inc. Boca Raton, Florida.
Kadi, A., dan W. S., Atmadja. 1988. Rumput Laut (Algae); Jenis, Reproduksi, Produksi, Budidaya, dan Pasca Panen. Puslitbang Oseanologi-LIPI, Jakarta.
Littlecott, G. W. 1982. Food gels the role of alginates. Food Tech. in Australia 34 (9): 412-418. Marshall, RT., dan W.S. Arbuckle. 1996. Ice Cream. Chapman and Hall, New York. Mc Hugh, D. J. 1987. Production, properties and uses of alghats. Dalam Mc Hugh. D. J. (ED). Production and Utilization of Products from Commercial Seaweed. FAO. Fisheries Technical Paper 288. Rome. McNeely, W.H., dan D.J. Pettit. 1973. Algin. Dalam RL.Whistler (ed.). Industrial Gums.2"* Ed. Academic Press. New York-San Francisco-London. Nelson, J.A. dan G.M. Trout. 1951. Judging Dairy Products. The Oisen Publishing Company, Wisconsin. Onseyen, E. 1992. Alginates. Dalam A.Imeson (eds.).Thickening and Gelling Agents for Food. Chapman and Hall, New York. Poppe, J. 1992. Gelatin. Dalam A.heson (eds.).Thickening and Gelling Agents for Food. Chapman and Hall, New York. Renu, D. W. 1986. Workshop on Mareine Algae Biotechnology. Academic Press, Washington D.C. Robbins, S.RJ. (1987). A Review of Recent Trends in Selected Markets for WaterSoluble Gums, Overseas Development Natural Resources Institute. Soekarto, T. 1981. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pertanian. Bharata, Yogyakarta.
Pangan dan hasil
Satari, R 1997. Pengenalan Jenis-jenis Rumput Laut Indonesia. Puslitbang Oceanologi LIPI. Jakarta. Selby, H.H. dan W.H: Wynne. 1973. Agar. Dalam RL. Whistler dan J.N. BeMiller (eds). Industrial Gum.Academic Press, New York. Santos, G.A. 1983. Ma-Red determination for carrageenan. Marine Agronomi. Hawai University. Sultan, W.J. 1981. Practical Baking. The AVI Publishing Company, Inc., Westport. Connecticut. Sujatmiko, W. dan Z.D. Noor, 1993. Sumberdaya Perikanan dan Penangkapan Simposium Perikanan Indonesia I. Jakarta
Tanikawa, E. 1971. Marine Product in Japan. Kosheisha Koseikaku Company, Tokyo. Tseng, C.K. 1946. Phycocolloids: useful seaweed polysaccharides. Dalant J. Alexander (ed.). Colloid Chemistry Theoritical and Applied. Volume VI. Reinhold Publishing Corporation. New York. Winarno, F. G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta. Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Watt, K B . dan A.L. Merrill. 1963. Handbook of the Nutritional Contents of Food. Dover Publication, New York. Yani, M. 1988. Modifikasi dan Optimasi Proses Estraksi dalam Rancang Bangun Proses Tepung Algin dari Jenis Turbirmria ortmta. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Bogor.
Lampiran la.
Data Rendemen Asam Alginat Dengan Menggunakan HCl Sebagai Asamnya. Konsentrasi CaC12
Konsentrasi HCl 4%
Jumla h Rata-rata
'
6%
Jumla h Rata-rata
3O h
6%
9%
16.41 15.27
21.17 18.80
21.96 21.24
31.68 15.84
39.97 20.00
43.20 21.60
15.22 16.52
17.30 18.32
18.27 19.29
31.74 15.87
35.62 17.81
37.56 18.78
Lampiran lb. Data Rendemen Asam Alginat Dengan Menggunakan &So4 Sebagai Asamnya. Konsentrasi 4%
13.70 14.02
Konsentrasi CaClz 6% 17.46 16.76
Jumlah Rata-rata
27.72 13.86
34.22 17.11
47.63 23.82
15.58 16.36
17.15 17.64
19.42 18.05
31.94 15.97
34.79 17.40
37.47 18.74
3%
6O h
Jumla h Rata-rata
9%
22.83 24.80
-
Lampiran l c . Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi CaC12 dan Asam Terhadap Rendemen Asam Alginat
I
Sumber Keraeaman Perlakuan - Asam CaC12 Interaksi Sisa I Total
I 1
db 11 3 2 6 12 23
Keterangan : * = Berbeda Nyata **= Berbeda Sangat Nyata
I 1
F
176.144
F Tabel
Lampiran Id. Perlakuan HC14% 4%
HC16% Hzso4 6%
Uji Duncan Faktor Asam (HCl dan H1S04) Terhadap Rendemen Rataan 19.15 18.26 17.49 17.37
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A
B AB B
Lampiran le. Uji Duncan Faktor CaClt Terhadap rendemen Perlakuan CaC12 9% CaC12 6% CaC12 3%
Rataan 20.73 18.07 15.39
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A B C
Lampiran If. Uji Duncan Rendemen Asam Alginat
Keterangan: Rataan yang berada dalam satu grup yang sama tidak berbeda nyata ( a 4 . 0 5 )
Lampiran 2a. Data Kadar Air Asam Alginat Dengan Menggunakan HC1 Sebagai Asamnya. Konsentrasi CaClz
Konsentrasi HCl
3%
6%
9%
4%
10.90 11.11
10.20 11.88
15.26 16.40
Jumlah Rata-rata
22.01 11.01
22.08 11.04
31.66 15.83
6%
11.10 10.00
14.33 13.87
15.91 16.26
Jumlah Rata-rata
21.10 10.55
28.20 14.10
32.17 16.09
Lampiran 2b. Data Kadar Ah Asam Alginat Dengan Menggunakan H2S04 Sebagai Asamnya. Konsentrasi CaClz
Konsentrasi 3%
6%
9%
4%
10.81 10.57
12.98 13.28
14.76 14.48
Jumlah Rata-rata
21.38 10.69
26.26 13.13
29.24 14.62
6%
12.67 10.07
15.02 13.98
14.35 14.04
Jumlah Rata-rata
22.74 11.37
29.00 14.50
28.39 14.20
Lampiran 2c. Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi CaC12 dan Asam Terhadap Kadar Air Asam Alginat Sumber Keragaman Perlakuan Asam CaCl2 Interaksi Sisa Total
db 11 3 2 6 12 23
Keterangan : * = Berbeda Nyata **= Berbeda Sangat Nyata ns= Tidak Berbeda Nyata
JK
KT
93.538 3.609 73.350 16.58 6.937 100.475
8.503 1.203 36.675 2.763 0.578
F F Tabel Hitung 0.01 0.05 14.71 5.95 2.081" 3.49 6.93 63.443$* 3.88 4.82 3.00 4.78*
Lampiran 2d. Uji Duncan Faktor CaC12Terhadap Kadar Air Perlakuan CaC12 9% CaC126% CaC12 3%
Rataan 15.18 13.19 10.90
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A B C
Lampiran 2e. Uji Duncan Kadar Air Asam Alginat Perlakuan HC14% 1 CaCl? 3%
d 11.005
&So46%
11.37
CaC12 3% CaCl2 6% CaC129%
c
b
14.50 14.195
14.50 14.195
a
II
Keterangan: Rataan yang berada ddam satu grup yang sama tidak berbeda nyata (a*.OS)
Lampiran 3a. Data Kadar Abu Asam Alginat Dengan Menggunakan HCl Sebagai Asamnya Konsentrasi HCI 4% Jumlah Rata-rata 6O h Jumlah Rata-rata
3% 27.78 35.40 63.18 31.59 3 1.84 27.40 59.24 29.62
Konsentrasi CaC12 6% 31.90 29.73 66.63 33.32 26.44 23.55 49.99 25.00
9% 39.34 32.40 66.74 33.37 34.69 37.13 71.82 35.91
Lampiran 3b. Data Kadar Abu Asam Alginat Dengan Menggunakan Sebagai Asamnya. Konsentrasi CaC12
Konsentrasi 3% 34.09 33.19 67.28 33.64 29.26 29.45 58.71 29.36
4%
Jumlah Rata-rata 6%
Jumlah Rata-ra ta
Lampiran 3c.
HzSO4
6% 40.97 37.75 78.72 39.36 36.55 35.92 72.47 36.24
9% 38.67 37.86 76.53 38.27 32.61 35.15 67.76 33.88
Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi CaC12 dan Asam Terhadap Kadar Abu Asam Alginat
Sumber Keragaman Perlakuan Asam CaCl2 Interaksi Sisa Total
JK
KT
382.071 146.586 99.578 135.907 81.838 463.909
34.734 48.862 49.789 22.651 6.82
db 11 3 2 6 12 23
F Hitung 5.093 7.165** 7.301** 3.321*
F Tabel 0.01
0.05
3.49 3.88 3.00
5.95 6.93 4.82
Keterangan : * = Berbeda Nyata **= Berbeda Sangat Nyata
Lampiran 3d. Uji Duncan Faktor Asam (HCl dan HzS04) Terhadap Kadar Abu Perlakuan H2S02 4% H2S02 6% HC14% HC16%
.
Rataan 37.09 33.16 32.76 30.18
Beda Nyata Antar Perlakuan (a4.05) A B B B
Lampiran 3e. Uji Duncan Faktor CaC12Terhadap Kadar Abu Perlakuan CaC12 9% CaC12 6% CaC12 3%
Rataan 35.98 32.85 31.05
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A B B
Lampiran 3f. Uji Duncan Kadar Abu Asam Alginat
Keterangan: Rataan yang berada dalam satu grup yang sama tidak berbeda nyata (a4.05) **= Berbeda Sangat Nyata
Lampiran 4a. Data Derajat Putih Asam Alginat Dengan Menggunakan HCl Sebagai Asamnya. Konsentrasi HCl 4%
Jumlah Rata-rata 6O
h
Jumlah Rata-rata
Konsentrasi CaC12 3O h 54.30 63.50 117.80
58.90 56.90 66.60 123.50 61.75
6% 74.50 84.60 159.10 79.55 74.70 70.90 145.60 72.80
9% 70.10 65.90 136.00 68.00 59.90 66.20 123.10 61.55
Lampiran 4b.
Data Kandungan Asam Alginat Dengan Menggunakan &So4 Sebagai Asamnya. Konsentrasi CaC12
Konsentrasi 3% 77.20 66.20 143.40 71.70 68.20 82.70 150.90 75.45
4%
Jumla h Rata-rata 6%
Jumlah Rata-rata Lampiran 4c.
Sumber Keragaman Perlakuan Asam CaC12 Interaksi Sisa Total
6% 59.90 67.30 127.20 63.60 60.20 70.90 131.10 65.55
9O h 76.10 78.00 154.10 77.05 44.10 43.50 87.60 43.80
Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi CaC12 dan Asam Terhadap Derajat Putih Asam Alginat db 11 3 2 6 12 23
JK
KT
2093.323 190.302 287.043 95.681 219.443 109.722 1586.837 264.473 35.707 428.49 2521.813
F Hitung 5.329 2.68" 3.073" 7.407**
F Tabel '
0.05
3.49 3.88 3.00
0.01
5.95 6.93 4.82
Keterangan : ns = Tidak Berbeda Nyata **= Berbeda Sangat Nyata
Lampiran 4d. Uji Duncan Derajat Putih Asam Alginat Perlakuan e d c b HC14% 58.90 CaC12 3% CaC12 6%
a 79.55
Keterangan: Rataan yang berada dalam satu grup yang sama tidak berbeda nyata (a=0.05)
Lampiran 5a. Data Viskositas Asam Alginat Dengan Menggunakan HCI Sebagai Asamnya. Konsentrasi HCI 4%
46.65 50.00
Konsentrasi CaC12 6% 46.65 40.00
Jumlah Rata-rata
96.65 48.33
86.65 43.33
83.35 41.68
6O h
40.00 40.00
46.65 46.65
40.00 40.00
Jumlah Rata-rata
80.00 40.00
93.30 46.65
80.00 40.00
3O
h
9%
40.00 43.35
Lampiran 5b. Data Viskositas Alginat Dengan Menggunakan Asamny a. Konsentrasi
Sebagai
Konsentrasi CaC12 3%
6%
9O h
40.00 40.00
43.35 40.00
Jumla h Rata-rata
80.00 40.00
83.35 41.68
40.00 36.65 76.65
6%
40.00 43.35
43.35 40.00
40.00 40.00
Jumlah Rata-rata
83.35 41.68
83.53 41.68
80.00 40.00
4O
h
38.33
Lampiran 5c. Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi CaCl2 dan Asam Terhadap Viskositas Asam Alginat Sumber Keragaman Perlakuan Asam CaC12 Interaksi Sisa Total
db 11 3 2 6 12 23
Keterangan : * = Berbeda Nyata ns= Tidak Berbeda Nyata
JK
KT
186.548 64.658 48.102 73.788 55.779 242.327
16.959 21.553 24.051 12.298 4.648
F EIitung 3.648 4.637* 5.174" 2.646='
F Tabel 0.05
3.49 3.88 3.00
0.01
5.95 6.93 4.82
Lampiran 5d. Uji Duncan Faktor Asam (HCl dan H2S04) Terhadap Viskositas Perlakuan HC14% HC16% H2S04 6% H2S04 4%
1
Rataan 44.44 42.22 41.12 40.00
Beda Nyata Antar Perlakuan (a4.05) A AB B B
Lampiran 5e. Uji Duncan Faktor CaCl2 Terhadap Viskositas Perla kuan CaC12 6% CaC123% CaC12 9%
Rataan 43.33 42.50 40.00
Beda Nyata Antar Perlakuan (a4.05) A A B
Lampiran 5f. Uji Duncan Viskositas Asam Alginat Perlakuan HC14% 1 CaCh 3% CaC12 6% CaCh 9%
1
c 43.325 41.675
I CaC12 9% 1 40.00
b
a 48.325
43.325 41.675
1
Keteraugan: Rataan yang berada dalam satu grup yang sama tidak berbeda nyata
Lampiran 6a. Data pH Asam Alginat Dengan Menggunakan HCI Sebagai Asamnya. Konsentrasi HCl
Konsentrasi CaC12 3%
6%
9%
3O h
2.12 2.13
2.33 2.13
1.93 1.85
Jumlah Rata-ra ta
4.25 2.13
4.46 2.23
3.78 1.89
6O h
1.80 1.71
2.07 1.87
1.75 1.84
Jumlah Rata-rata
3.51 1.76
3.94 1.97
3.59 1.SO
Lampiran 6b. Data pH Asam Alginat Dengan Menggunakan Asamnya. Konsentrasi HzS04
&So4 Sebagai
Konsentrasi CaClt 3O h
6%
9%
2.09 2.65
1.84 1.75
2 1.87
Jumlah Rata-rata
4.74 2.37
3.59 1.80
3.87 1.94
6%
2.43 1.96
1.45 1.22
1.56 1.65
Jumla h Rata-rata
4.39 2.20
2.67 1.33
3.21 1.61
4O h
Lampiran 6c. Sumber Keragaman Perlakuan Asam
CaC12 Intera ksi Sisa Total
Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi CaC12 dan Asam Terhadap pH Asam Alginat db 11 3 2 6 12 23
Keterangan : * = Berbeda Nyata **= Berbeda Sangat Nyata
JK 1.839 0.532 0.457 0.850 0.362 2.201
KT 0.167 0.177 0.229 0.142 3.013E-02
F Hitung 5.549 5.89* 7.585** 4.70*
F Tabel 0.05
3.49 3.88 3.00
0.01
5.95 6.93 4.82
Lampiran 6d. Uji Duncan Faktor Asam (HCl dan H2S04) Terhadap pH Perlakuan HC14% HzS04 4% HCI 6% HzS04 6%
Rataan 2.08 2.03 1.84 1.71
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A AB BC C
Lampiran 6e. Uji Duncan Faktor CaCl2 Terhadap pH Perlakuan CaC123% CaC126% CaC12 9%
Rataan 2.11 1.83 1.81
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A B B
Lampiran 6f. Uji Duncan pH Asam Alginat
Keterangan: Rataan yang berada dalam satu grup yang sama tidak berbeda nyata ( ~ 4 . 0 5 )
Lampiran 7a. Data Rendemen Natrium Alginat Ulangan 1 2 Jumla h Rata-rata
Perlakuan Na2C03 6% 19.44 18.30 37.74 18.90
NatC03 4% 17.96 18.29 36.25 18.10
Lampiran 7b. Analisa Statistik Pengaruh Rendemen Natrium Alginat Sumber Keragaman Perlakuan
Sisa Total
JK
KT
2
1.629
0.815
3 5
1.100 2.729
0.367
db
Na2CO3 8% 19.04 18.95 37.99 19.00
Konsentrasi Na2C03
F aitung 2.22"
:
Terhadap
F Tabel 0.05 0.01 9.55 30.82
Keterangan : ns = Tidak Berbeda Nyata
Lampiran 8a. Data Kadar Air Natrium Alginat Ulangan 1 2 Jumla h Rata-rata
Perlakuan Na2CO3 6% 8.80 9.00 17.80 8.90
NatCO3 4% 9.70 9.30 19.00 9.50
Lampiran 8b. Analisa Statistik Pengaruh Kadar Air Natrium Alginat Sumber Keragaman Perlakuan
Sisa Total
JK
KT
2
-0.763
0.382
3
0.945 1.708
0.315
db
5
Keterangan :ns = Tidak Berbeda Nyata
Na2C03 8% 9.30 8.00 17.30 8.65
Konsentrasi Na2COs
F Bitung 1.21m
Terhadap
F Tabel 0.05 9.55
0.01 30.82
Lampiran 9a. Data Kadar Abu Natrium Alginat Ulangan 1 2 Jumlah Rata-rata
Lampiran 9b.
Sumber Keragaman Perlakuan
Sisa Total
Perlakuan Na2C03 6% 40.55 40.75 81.3 40.65
Na2C03 4% 40.33 39.23 79.56 39.78
Na2C03 8% 43.56 42.45 86.01 43.01
Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi Na2C03 Terhadap Kadar Abu Natrium Alginat
JK
KT
2
11.1359
5.5679
3 5
1.2411 12.3769
0.4137
db
I
Hitung 13.459*
F Tabel 0.05 0.01 9.55 30.82
Ket: * = Berbeda nyata
Lampiran 9c. Uji Duncan's Kadar Abu Natrium Alginat Perlakuan N a ~ C 0 38% NazCO3 6% Na2C03 4%
Rataan 43.01 40.65 39.78
Beda Nyata Antar Perlakuan ( ~ ~ 4 . 0 5 )
A B B
Lampiran 10a. Data Viskositas Natrium Alginat Ulangan
1 2 Jumlah
Na2CO3 4% 50.00 53.50 103.50
Perla kuan Na2CO3 6% 73.50 76.50 150.00
1
Na2C03 8% 83.50 90.00 173.50
Lampiran lob. Analisa Statistik Pengaruh Viskositas Natrium Alginat Sumber Keragaman Perlakuan
2
1269.1
634.50
Sisa Total
3 5
3 1.8 1300.8
10.6
JK
db
KT
Konsentrasi Na2C03 Terhadap
F Etung 59.96**
F Tabel 0.05 0.01 9.55 30.82
Ket:
** = Sangat Berbeda nyata Lampiran 10c. Uji Duncan's Viskositas Natrium Alginat Perlakuan Na2C03 8% Na2C03 6% Na2C03 4%
Rataan 86.80 75.00 51.80
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05)
A B C
Lampiran l l a . Data Derajat Putih Natrium Alginat Ulangan
Na2C03 4% 35.9 39.1 75.0 37.5
1 2 Jumla h Rata-rata
Perlakuan Na2C03 6% 27.8 28.7 56.5 28.3
Na2C03 8% 32.8 36.7 69.5 34.8
Lampiran 1lb. Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi Na2C03 Terhadap Derajat putih Natrium Alginat -
Sumber Keragaman Perlakuan
db 2
3 Sisa 5 Total Ket: * = Berbeda nyata
JK
KT
90.25
45.12
13.13 103.38
4.38
F Etung 10.31*
F Tabel 0.001
0.05 9.55
30.82
Lampiran llc. Uji Duncan's Derajat Putih Natrium Alginat Perlakuan Na2C03 8% Na?CO34%
Rataan 34.8 37.5
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A B
Lampiran 12a. Data pH Natrium Alginat Ulangan
Perlakuan Na2C036% 9.11 9.35 18.46 9.2
Na2C03 4% 8.49 8.57 17.06 8.5
1 2 Jumlah Rata-ra ta
Na2C03 8% 9.70 9.63 19.33 9.7
Lampiran 12b. Analisa Statistik Pengaruh Konsentrasi Na2C03 Terhadap pH Na trium Alginat Sumber Keragaman
db
JK
KT
Perlakuan
2
1.3116
0.6558
S k
3 5
0.0344 1.3461
0.0115
Total
F Hitung 57.11**
F Tabel 0.01
0.05 9.55
30.82
Ket :** = Sangat Berbeda nyata
Lampiran 12c. Uji Duncan's pH Natrium Alginat Perlakuan Na2C03 8% NazCO3 4% Na2C03 6%
Rataan 9.7 9.2 8.5
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05)
A B C
Lampiran 13. Data Logam As @pm) Natrium Alginat Ulangan 1 2
Jumla h Rata-rata
Na2C03 4% co.0 1 co.01 4.01 ~0.01
Perlakuan Na2C03 6%
Na2C03 8%
<0.01 <0.01 <0.01 <0.01
co.01
Lampiran 14. Data Logam Pb @pm) Natrium Alginat Ulangan
Na2C03 4%
1 2
4.0
Jumlah Rata-rata
7.8 3.9
3.8
Perlakuan Na2C03 6%
Na2C03 8%
3.5 4.0 7.5 3.8
3.0 3.1 6.1 3.1
Lampiran 15. Data Logam Hg (ppm) Natrium Alginat Ulangan 1 2
Jumlah Rata-rata
Na2C034% 0.0015 0.0015 0.0030 0.0015
Perlakuan Na2C03 6% 0.001 1 0.0013 0.0024 0.0012
Na2C03 8% 0.0006 0.0007 0.0013 0.0007
Lampiran 16a. Data kecepatan pelelehan Es krim (2 gr) Ulangan 1 2 3
Jumlah Rata-r ata
Gelatin 0.3% 5.6 6.1 5.42 17.12 5.71
Perlakuan Na-Algina t 0.3 % Na-Alginat 0.6% 5.21 5.11 5.00 15.32 5.11
5.47 5.01 5.04 15.52 5.17
Lampiran 16b. Analisa Statistik Kecepatan Pelelehan Es Krim Sumber Keragaman Perlakuan
I Sisa
1 Total
JK
db
KT
2
0.6489
0.3244
I6
1 0.4028
1 0.0671 1
18
1.0517
1
F Tabel
F Hitung 4.83"
I
1
0.01 10.92
0.05 5.14
I
I
Ket: ns = Tidak Berbeda Nyata
Lampiran 17a. Data Derajat Pengembangan Es krim Ulangan
Gelatin 0.3% 41.02 40.20 41.30 122.52 40.84
1 2 3 Judah Rata-rata
Perlakuan Na-Alginat 0.3% 40.10 39.01 40.25 119.36 39.79
Na-Alginat 0.6% 41.30 40.50 40.10 121.9 40.63
Lampiran 17b. Analisa Statistik Derajat Pengembangan Es Krim Sumber Keragaman Perlakuan
Sisa Total
JK
KT
2
3.006
1.505
6 8
3.858 6.865
0.643
db
F Hitung 2.34"
F Tabel 0.05 5.14
0.01 10.92
Ket :ns = Tidak berbeda nyata
Lampiran 18a. Data pH Es krim Ulangan 1 2 3 Jumla h Rata-rata
Gelatin 0.3% 6.02 6.06 6.06 18.14 6.05
Perla kuan Na-Alginat 0.3% 6.42 6.46 6.46 19.34 6.45
Na-Alginat 0.6% 7.08 7.06 7.06 21.2 7.07
Lampiran 18b. Analisa Statistik pH Es Krim Sumber Keragaman Perlakuan
db
Sisa Total
JK
KT
2
1.5848
0.7924
6 8
0.0024 1.5872
0.0004
F Tabel 0.05 0.01 1981.00** 5.14 10.92 mtung
Ket:
** = Sangat berbeda nyata Lampiran 18c. Uji Duncan's pH Es Krim Perlakuan Na.Alginat 0.6% Na.Alginat 0.3% Gelatin 0.3%
Rataan 7.07 6.45 6.05
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A B C
Lampiran 19a. Data Uji Organoleptik Tingkat Kesukaan Es Krim Ulangan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Jumlah Rata-rata
.
Gelatin 0.3% 6 4 4 4 4 2 5 5 4 3 6 4 4 5 6 3 5 5 3 4 86 4.3
Perlakuan Na-Alginat 0.3 % 6 4 4 4 3 5 3 6 5 4 4 5 5 3 4 3 4 4 4 4 84 4.2
Na-Alginat 0.6% 6 4 5 4 2 4 3 4 3 3 5 6 3 4 3 4 3 3 4 4 77 3.85
Lampiran 19b. Analisa Statistik Uji Hedonik Tingkat Kesukaan Es Krim Sumber Keragaman Perlakuan
2
3.006
1.503
Sisa Total
57 59
3.858 6.865
0.643
db
JK
KT
F Hitung 2.34n"
F Tabel 0.05 0.01 5.154 5.01
Keterangan : ns = Tidak berbeda nyata
Lampiran 20a. Data Uji Organoleptik Tingkat Kecerahan Es Krim Ulangan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Jumlah Rata-ra ta
Gelatin 0.3 % 3 4 3 4 4 4 4 5 4 3 3 5 5 4 4 3 4 4 4 4 - 78 3.9
Perlakuan Na-Algina t 0.3% 3 4 4 3 4 3 3 4 5 4 3 4 4 4 3 3 4 3 3 4 72 3.6
Na-Alginat 0.6% 3 4 3 3 3 5 3 3 3 3
2 3 3 4 3 3 4 3 4 4 66 3.3
Lampiran 20b. Analisa Statistik Tingkat Kecerahan Es Krim Sumber Keragaman Perlakuan
2
3.6
1.8
Sisa Total
57 59
22.8 26.4
0.4
JK
db
KT
F Hitung 4.5*
F Tabel 0.05 0.01 5.154 5.01
Keterangan : * = Berbeda Nyata
Lampiran 20c. Uji Duncan's Tingkat Kecerahan Es Krim Perlakuan Gelatin 0.3% Na.Alginat 0.3% Na.Alginat 0.6%
Rataan 3.9 3.6 3.3
Beda Nyata Antar Perlakuan (a=0.05) A AB B
Lampiran 2la. Data Uji Organoleptik Tekstur Es Krim Ulangan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Jumlah Ra ta-rata
Gelatin 0.3% 5 5 5 4 4 5 3 2 4 4 5 5 5 3 5 4 4 3 6 3 84
4.2
Perlakuan Na-Alginat 0.3% 4 4 5 3 5 4 5 4 4 5 4 4 6 5 4 4 5 5 4 5 89 4.45
Na-Alginat 0.6% 6 5 5 4 4 3 4 5 5 4 5 6 5 4 6 4 6 6 5 5 87 4.85
Lampiran 21b. Analisa Statistik Uji Hedonik Tekstrur Es Krim Sumber Keragaman Perlakuan
2
4.3
2.15
Sisa Total
57 59
42.7 47
0.749
db
JK
KT
Fmhng
2.87m
F Tabel 0.05 0.01 5.154 5.01
Keterangan : ns =Tidak Berbeda Nyata
Lampiran 22a. Data Uji Organoleptik Rasa Es Krim Ulangan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Jumlah Rata-rata
Gelatin 0.3% 6 5 5 3 5 5 4 5 4 2 4 4 4 5 4 4 4 2 4 4 83 4.15
Perlakuan Na-Alginat 0.3% 6 4 5 2 T
d
4 5
5 3 4 4 4 4 5 5 4
3 3 4 4 83 4.15
Na-Alginat 0.6% 6 5 5 3 4 3 4 6 5 2 5 5 4 5 6 4 3 4 4 4 87 4.35
Lampiran 22b. Analisa Statistik Uji Hedonik Rasa Es Krim Sumber Keragaman Perlakuan Sisa Total
db
2 57 59
JK
KT
0.53 57.65 58.18
0.27 1-01
Keterangan : ns =Tidak Berbeda Nyata
Hitung 0.26n"
'
F Tabel 0.05 0.01 5.154 '5.01
Lampiran 23. Formulir uji Organoleptik Es Krim Nama Panelis Tanggal Pengujian Jenis Produk
: : Es Krim
Berilah tanda 4 dalam tabel dibawah ini sesuai dengan kesan anda setelah melakukan penilaian terhadap warna, jenjang warna, tekstur (dimulut), dan rasa.
KODE CONTOH
Skala Hedonik
1. Warna Amat sangat suka Sangat suka Suka Agak suka Agak tidak suka Tidak suka 2. Jenjang Warna Putih I Sangat putih I Putih 1 Agak krem 1 Krem I Coklat 1 3. Tekstur (dimulut) I Amat sangat suka i sangat suka I Suka Agak suka Agak tidak suka 1 Tidak suka 4. Rasa Amat sangat suka Sangat suka Suka I Agak suka Agak tidak suka I Tidak suka I
Lampiran 25. Gambar Tepung Natrium Alginat
