Nostalgische ijssmaken
Passion for Ice Cream
SUCREA® Linea Gelato. Onder het merk SUCREA® Linea Gelato biedt Unifine Food & Bake Ingredients de ijs-bereiders een compleet ijsassortiment. Het is een lijn ontwikkelend met passie voor ijs. IJs eten is immers genieten met volle teugen! Kennis. Gebaseerd op jarenlange ervaring in de markt voorziet Unifine Food & Bake Ingredients haar klanten met betrouwbaar advies. Wij zijn uw flexibele en professionele partner: van onderscheidende recepten, het opstarten van ijssalons tot aan trainingen. Onze filosofie is dat kennis gedeeld moet worden! Creativiteit. Unifine Food & Bake Ingredients is uw ’linking pin’ met innovatieve ontwikkelingen en trends. Wij vinden steeds weer onderscheidende toepassingen voor bestaande en nieuwe producten. Zo zetten wij onze klanten op een voorspong in hun markt. Innovatie. Unifine heeft een sterk Europees netwerk van verkoopkantoren, R&D-, marketing- en productielocaties. Zij zijn onze ogen, oren en stemmen om nieuwe trends te signaleren. Wij focussen op mogelijkheden voor nieuwe producten en productietechnieken voor onze klanten. Innovatie is immers geen middel, maar een doel.
Unifine Food & Bake Ingredients
Index Proef de historie Waarvan loopt bij u het water in de mond? Wij laten u genieten van unieke en authentieke ijssmaken met een knipoog naar vroeger. Deze heerlijke Oud-Hollandse smaken mogen zeker niet ontbreken in de ijssalon van nu. Laat u inspireren door deze heerlijke recepten die onze specialisten voor u in de Unifine’s Academie voor Patisserie en IJs hebben ontwikkeld. Het nostalgische verlangen naar die goede oude tijd ziet en proeft u ongetwijfeld terug en zal door jong én oud als favoriete ijssmaak uitgekozen worden.
Nostalgische ijssmaken
Namens de chefs van Unifine Food & Bake Ingredients: Veel plezier en inspiratie met dit receptenboekje!
Stoofperen
4-5
Rijstepap
6-7
Kandijkoek
8-9
Bitterkoekjes
10 - 11
Boterbabbelaar
12 - 13
Kaneelkussentjes
14 - 15
3
Stoofperen
Stoofperen De welbekende smaak van oma's stoofpeertjes (Recept voor ca. 5 ltr ijs)
2 potten stoofpeertjes (halve) (1100 g netto) met Ca. 1900 g Fruitmix van SUCREA® Basis Vruchtenijs op ca. 30° Br brengen. 3 g SUCREA® Vruchtenzuur 2 g DETHMERS® Kaneel (2.42042) 15 g SUCREA® Cortina SUCREA® Rode kleurstof (9.22040) Werkwijze De peertjes met het vocht pureren en met de suikerstroop op 30º Brix brengen. Vruchtenzuur en kaneel toevoegen, eventueel kleuren met de rode kleurstof en vriezen. Cortina tijdens het draaien toevoegen. Er zijn zowel hele als halve stoofpeertjes in de handel (supermarkt of groothandel) verkrijgbaar. Wij adviseren om de halve peertjes te gebruiken omdat hierbij het klokhuis en steeltje zijn verwijderd. Indien voor de hele peertjes wordt gekozen, deze doorsnijden en het klokhuis met pitten en steeltje verwijderen. Zelf stoofpeertjes koken kan natuurlijk ook. Dit zal, gezien de verkrijgbaarheid van de stoofperen, dan in de winterperiode moeten gebeuren, waarna u deze, in porties, invriest.
Nostalgische ijssmaken
5
Rijstepap
Rijstepap Rijstepap met een krokante bite van kaneel (Recept voor ca. 5 ltr ijs)
1300 g FRUIBEL® Ristar (8.00434) 2500 g Melkmix van SUCREA® Base Pasto Pronta 100 g Dextrose 10 g SUCREA® Eldesan Decoratie SUCREA® Granules Kaneelsmaak P2 (2.12946) Werkwijze De Delifruit Ristar met de dextrose en Eldesan vermengen en aan de ijsmix voegen. Met elkaar vermengen en vriezen. Tijdens het uitdraaien van het ijs, garneren en decoreren met de DecoNibs Kaneel P2. Tip Vermeng de Ristar met de dextrose en laat deze (in de koelkast) een paar uur “rijpen”
Nostalgische ijssmaken
7
Kandijkoek
Kandijkoek De koek is nog lang niet op, een ware traktatie (Recept voor ca. 5 ltr ijs)
3500 g Melkmix van SUCREA® Base Pasto Pronta 70 g Kandijkoeken verkruimeld 20 g SUCREA® Stollenkruidenmix (2.01389) Decoratie SUCREA® Variegato Croccolata Ca. 70 g. Kandijkoeken (in stukjes). Werkwijze De koeken verkruimelen en samen met de Stollenkruidenmix met de basismix vermengen. Tijdens het uitdraaien marmeren en garneren met Variegato Croccolata en decoreren met de (halve) koekjes. Tip Verwarm de Variegato Croccolata eerst even tot ca. 35°C. Hierdoor wordt deze iets meer vloeiend, waardoor het garneren wordt vergemakkelijkt.
Nostalgische ijssmaken
9
Bitterkoekjes
Bitterkoekjes IJs op basis van de echte Hollandse bitterkoekjes (Recept voor ca. 5 ltr ijs)
500 g amandel bitterkoekjesspijs 3000 g Melkmix van SUCREA® Base Pasto Pronta 10 g SUCREA® Bari Bitter Amandel (2.01600) Decoratie 150 g Hollandse bitterkoekjes fijn snijden en met 75 g Amarettotrempeer vermengen. Amarettotrempeer: 100 g Fruitmix van SUCREA® Basis Vruchtenijs (40ºBr) 50 g DUPATISSIER Amaretto 60% Werkwijze Bitterkoekjesspijs en de BariBitter met de melkmix, met behulp van de mixer, vermengen en tot ijs draaien. Tijdens het uitdraaien garneren met de geweekte bitterkoekjes en decoreren met enkele hele bitterkoekjes. Tip Gebruik de echte Hollandse bitterkoekjes voor de typische smaak.
Nostalgische ijssmaken
11
Boterbabbelaar
Boterbabbelaar Jeugdsentiment in ijs
(Recept voor ca. 5 ltr ijs) 3500 g Melkmix van SUCREA® Base Pasto Pronta 8 g SUCREA® Boteraroma (2.01681) 7 g SUCREA® Mauritius Vanille of 50 g SUCREA® PpG Vanille Bourbon SUCREA® Geel/oranje kleurstof (9.22041) Decoratie Boterbabbelaars (in een theedoek) kapotslaan tot gruis. Deze worden niet zacht in het ijs. Werkwijze De melkmix met het boteraroma en één van de beide vanille’s vermengen. Kleuren met de SUCREA® geel/oranje kleurstof en tot ijs draaien. Tijdens het uitdraaien garneren en decoreren met het boterbabbelaargruis en enkele hele boterbabbelaars. Tip Gebruik hiervoor de echte roomboterwafels, zoals in de handel verkrijgbaar onder de merknaam “Schuttelaar”.
Nostalgiskecnhe ijssma
Boterbabbelaar ijs 2 Recept voor de fijnproever 000 1 2500 6 100 400 6 5 35
g g g g g g g g
Boterbabbelaars volle melk SUCREA® Basis 2000 magere melkpoeder slagroom SUCREA® Boteraroma 2.01681 SUCREA® Mauritius Vanille of SUCREA® PpG Vanille Bourbon
Decoratie Boterbabbelaars (in een theedoek) kapot geslagen tot gruis. Werkwijze De boterbabbelaars met de melk, magere melkpoeder en Basis 2000 pasteuriseren (82°C). Direct na het pasteuriseren de slagroom, het boteraroma en de vanille toevoegen en vermengen. De boterbabbelaars zijn dan bijna opgelost in de mix. Indien dit niet het geval is, even met de staafmixer de laatste restjes fijn maken. Eventueel op kleur brengen. Terugkoelen en na het rijpen tot ijs draaien.
13
Caipirinha Kaneelkussentjes
Kaneelkussentjes Dit ijs behoeft geen toelichting: herkenbaar en lekker (Recept voor ca. 5 ltr ijs)
500 g Melkmix van SUCREA® Base Pasto Pronta 3 5 g DETHMERS® Kaneel (2.42042) 10 g SUCREA® Eldesan Decoratie Kaneelkussentjes (in een theedoek) kapot slaan tot gruis. Deze worden niet zacht in het ijs. Werkwijze De melkmix met de kaneel en Eldesan vermengen en tot ijs draaien. Tijdens het uitdraaien garneren en decoreren met het kaneelkussentjesgruis en enkele hele kaneelkussentjes. Tip Gebruik hiervoor de echte kaneelkussentjes, zoals in de handel verkrijgbaar onder de merknaam “Schuttelaar”.
Werkwijze De Kaneelkussentjes met de melk, magere melkpoeder en Basis 2000 pasteuriseren (82°C). Direct na het pasteuriseren de slagroom, de kaneel en Eldesan toevoegen en vermengen. Eventueel mixen, terugkoelen en na het rijpen tot ijs draaien. Tijdens het uitdraaien garneren en decoreren met het kaneelkussentjes gruis en enkele hele kaneelkussentjes.(zie foto)
Kaneelkussentjes ijs 2 Recept voor de fijnproever 000 1 2500 6 100 400 3 7
g g g g g g g
Kaneelkussentjes volle melk SUCREA® Basis 2000 magere melkpoeder slagroom DETHMERS® Kaneel SUCREA® Eldesan
Decoratie Kaneelkussentjes (in een theedoek) kapot geslagen tot gruis.
Nostalgische ijssmaken
15
Contact Unifine Food & Bake Ingredients Postbus 9394 NL - 4801 LJ Breda Telephone : +31 76 572 41 40 Telefax
: +31 76 572 41 50
Email
:
[email protected]
® 02.2012
Website : www.unifine.nl
