DAFTAR PUSTAKA
Afriananda, R. 2012. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Glukosa pada Pembuatan Permen Karamel Susu Kambing Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Organoleptik. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Lampung. Bandar Lampung. 43 Hlm. Alinkolis, J.J. 1979. Candy Technology. The AVI Publishing Company. Inc Westport. Anonim. 1990. Karamel Susu. Tekno Pangan & Agroindustri 1(5) : 58-59. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor. AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemist. Washinton D.C. 1130 Hlm. Astuti, S. 2008. Isoflavon kedelai dan potensinya sebagai penangkap radikal bebas. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian 13 (2) : 126-136. Aulia. 2012. Prak-8 permen. http://www.scribd. com/ mobile/doc. Diakses tanggal 13 November 2012. Azmi, T.I., S. Raharja, P. Suryadarma dan A. Suryani. 2008. Penghambat degradasi sukrosa nira tebu menggunakan gelembung gas nitrogen dalam reaktor venture. Jurnal Teknologi Industri Pertanian 19 (3) : 182-190. Bastian, F. 2011. Buku Ajar Teknologi Pati dan Gula. Universitas Hasanuddin, Makasar. 152 Hlm. BeMiller, J.N. dan R.L. Whistler. 2007. Carbohydrates. Pp 158–221 In : Fennema’s Food Chemical. Damodaran, S., K.L. Parkin dan O.R. Fennema. (eds.). 4nd. ERC Press. Boca Raton. Pp 1262. Buchori, I. 2007. Studi Pengolahan Susu Kedelai (Kajian Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengental). (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Muhammadiyah Malang. Malang. 66 Hlm. Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta. 365 Hlm.
47 Childs, S. dan B. Chabot. 2006. Measuring and adjusting invert sugar in maple sugar. Pp 206-211 In : Maple syrup Producers Manual. Willits, C.O. dan C.H. Hill. (eds.). 2 nd. USD Agriculture Handbook No.134. Daniels, F., J.H. Mathews, J.W. Williams, P. Bender dan R.A. Alberty. 1956. Experimental Physical Chemistry. 5th. Mc-Graw Hill book Company. Inc. New York. 505 Hlm. deMan, J.M. 1997. Kimia Pangan. 2nd. Terjemahan Hadi Purnomo. Institut Teknologi Bandung Press. Bandung. 225 Hlm. Esvandiari, M., H. Sholihin dan A. Suyatna. 2010. Studi kinerja adsorbs arang aktif bentonit pada aroma susu kedelai. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia. 1(2) : 135-149. Faridah, A., K.S. Pada, A. Yulastri dan L. Yusuf. 2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Jakarta. Hlm 402-445. Filianty, F. 2007. Teknik Penghambatan Degradasi Sukrosa dalam Nira Tebu (Saccharum officinarum) Menggunakan Akar Kawao (Millettia sericea) dan Kulit Batang Manggis (Garcinia mangostana L.). (Skripsi). Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 99 Hlm. Fridayani. 2006. Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu yang Berasal dari Beberapa Wilayah di Indonesia. (Skripsi). Jurusan Teknologi Industri, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 88 Hlm. Hakim, M.S. 2000. Karakteristik Karamel Susu dengan Penambahan Kacang Kedelai ( Glycine max (L) Merrill). (Skripsi). Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 68 Hlm. Handayani, E. 2007. Pembuatan Karamel dari Susu Sapi (Kemasan) dan Karakterisasi Fisik Serta pHnya. (Skripsi). Jurusan Fisika Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 51 Hlm. Harahap, H. 2006. Pengaruh penambahan buffer sodium citrat terhadap higroskopisitas permen rasa buah. Jurnal Teknologi Proses 5(2) : 75-80. Harahap, S.B. 2010. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup Glukosa dan Lama Pemasakan Terhadap Mutu Kembang Gula Kelapa. (Skripsi). Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Medan. 80 Hlm. Hartatie, S. dan Sutawi. 2003. Magang kewirausahaan pada industri pengolahan yogurt dan susu kedelai. Jurnal Dedikasi 1(1) : 1 - 15. Hartoyo, T. 2005. Susu Kedelai dan Aplikasi Olahannya. Trubus Agrisarana. Surabaya. 55 Hlm.
48 Jackson, E.B. 1995. Sugar Confectionery Manufacture Second Edition. Blackie Academic and Professional. London. 400 Hlm. Jaconline. 2006. The Function Properties of Sugar. http://ebookbrowse. com/3functional-properties-of-sugar-doc-d261682796. Diakses tanggal 30 Mei 2013. 54 Hlm. Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Penerbit Sinar Harapan. Jakarta. 131 Hlm. Koswara, S. 2006. Susu Kedelai Tak Kalah dengan Susu Sapi. www.ebook pangan.com. Diakses tanggal 9 Oktober 2012. 7 Hlm. Kurniasari, K. dan N. Fithri. 2010. Optimasi Penambahan Alginat pada Susu Kedelai dengan Variasi Kecepatan, Waktu dan Suhu Pengadukan. (Skripsi). Jurusan Teknologi Kimia, Universitas Diponegoro. Semarang. 43 Hlm. Kurniawati, Y. 2005. Pengaruh Perbandingan Sirup Glukosa : Sukrosa terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Nanas ( Ananas comusus (L) Merr) Selama Penyimpanan. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung. Bandar Lampung. 63 Hlm. Kusumawati, N. 2004. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup Glukosa dan Perbandingan Kunyit – Asam dengan Air Terhadap Mutu Permen Kunyit Asam. (Skripsi). Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Medan. 48 Hlm. Lehninger, A.L. 2000. Dasar-Dasar Biokimia Jilid 1. Terjemahan M. Thenawijaya. Erlangga. Jakarta. 386 Hlm. Lindsay, R.C. 2007. Food Additives. Pp 723-766 In : Fennema’s Food Chemical. Damodaran, S., K.L. Parkin dan O.R. Fennema. (eds.). 4nd. ERC Press. Boca Raton. Pp 1262. Marta, H., A. Widyasanti. dan T. Sukarti. 2007. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula dan Konsentrasi Saribuah Terhadap Beberapa Karakteristik Sirup Buah Jeruk Keprok Garut (Citrus nobilis Lour). Laporan Penelitian Dasar. Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjajaran. Bandung. 74 Hlm. Minarni. 1996. Mempelajari Pembuatan dan Penyimpanan Permen Jelly dari Sari Buah Mangga Kweni (Mangnifera odorata G.). (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor. 83 Hlm. Muawanah, A., I. Djajanegara, A. Sa’duddin, D. Sukandar dan N. Radiastuti. 2012. Penggunaan bunga kecombrang (Etlingera Elatior) dalam proses formulasi permen jelly. Jurnal Valensi 2(4) : 526-533. Muchtadi, T. dan F. Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor. 260 Hlm.
49 Novianti, Y. 2012. Pengaruh Waktu Pemasakan dan Jenis Susu terhadap Sifat Organoleptik Permen Karamel Susu. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Lampung. Bandar Lampung. 46 Hlm. Oesman, F., Nurhaida dan Malahayati. 2009. Production of glucose syrup with acid hydrolysis method from yam starch. Jurnal Natural 9(2) : 1-5. Pomeranz, Y. dan E.M. Cliffon. 2000. Food Analysis Theory and Practice. 3rd Ed. The AVI Publish. Inc Westport. 778 Hlm. Pratama, S.B., S. Wijana dan A. Febriyanto. 2011. Studi pembuatan sirup tamarillo (kajian perbandingan buah dan konsentrasi gula). Jurnal Industria 1(3) : 180193. Rochmawatin, N. 2010. Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Lama Sakarifikasi pada Hidrolisis Enzimatis terhadap Produksi Sirup Glukosa dari Ubi Kayu (Manihot esculenta). (Skripsi). Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim. Malang. Rukmana, R dan Y. Yuniarsih. 1996. Kedelai Budidaya dan Pascapanen. Kanisius. Yogyakarta. 92 Hlm. Shoberi, N.S. 2010. The Role of pH, Temperature and Catalyst Type in Caramel Manufacturing Process. (Thesis). University Malaysia Pahang. Malaysia. 26 Hlm. Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bharata Aksara. Jakarta. 121 Hlm. Suarsana, I.N., B.P. Priosoeryanto., T. Wresdiyati dan M. Bintang. 2009. Pengaruh proses pembuatan dan pemasakan terhadap kadar isoflavon aglikon tempe yang difermentasi menggunakan R. Oryzae dan M. Luteus ATCC 9341. Prosiding Seminar Nasional FTP UNUD 2009 : 1-6 Bali. Sudaryati, H.P. dan T. Mulyani. 2003. The manufacture of lemon jelly candy by the addition of gelatin and glucose – sucrose proportion. Prosiding Seminar Nasional dan Pertemuan Tahunan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). Yogyakarta. Suliantari dan W.P. Rahayu. 1990. Teknologi Fermentasi Umbi-umbian dan Bijibijian. Bahan Pengajar Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 152 Hlm. Suseno, T.I.P, N. Fibria. dan N. Kusumawati. 2008. Pengaruh pergantian sirup glukosa dengan sirup sorbitol dan pergantian butter dengan salatrim terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kembang gula karamel. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi 7(1) : 1-18. Standar Nasional Indonesia. 1994. SNI 01-3544-1994. Syarat Mutu Sirup Glukosa. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
50 Standar Nasional Indonesia. 2001. SNI 01-3140-2001. Syarat Mutu Gula Pasir. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Standar Nasional Indonesia. 2008. SNI 3547.2.2008. Syarat Mutu Kembang Gula Lunak. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Triyono, A. 2011. Karakteristik gula glukosa dari hasil hidrolisis pati ubi jalar (Ipomoea batatas, l.) dalam upaya pemanfaatan pati umbi-umbian. Prosiding Seminar Nasional Teknoin 2008 Bidang Teknik Kimia dan Tekstil : B7 – B10 Subang. Usmiati, S dan Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. 59 Hlm. Utomo, H.T. dan A. Usman. 2011. Permen Yoghurt Probiotik Terenkapsulasi sebagai Inovasi Agroindustri di Bidang Pangan Fungsional. Lomba Karya Tulis Inovasi Agroindustri. Jurusan Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 8 Hlm. Valentas, K.J., L.Levine dan J.P. Clark. Food Processing Operations and Scale-up. Marcel Dekker,Inc. New York. 398 Hlm. Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. Modul Bidang Keahlian THP. Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan. Jakarta. 118 Hlm. Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 253 Hlm. Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 113 Hlm. Winarsi, H. 2010. Protein Kedelai dan Kecambah Manfaat Bagi Kesehatan. Kanisius. Yogyakarta. 227 Hlm. Wiyarsi, A. 2010. Teknik Pembuatan dan Pengawetan Susu Kedelai. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta. 7 Hlm. Wulandari, N. 2003. Teknologi proses pengolahan susu kedelai sebagai minuman fungsional. Lokakarya Teknologi Proses Pengolahan dan Kualitas Minuman Fungsional Susu Kedelai. Bogor. 3-4 September 2003. Kerjasama Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor dan American Soybean Association (ASA). 32 Hlm. Yuniarsih, F.N. 2009. Pembuatan Bioetanol dari Dekstrin dan Sirup Glukosa Sagu (Metroxylonsp.) Menggunakan Saccharomyces cerevisiae var. Ellipsoidens). (Skripsi). Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 65 Hlm.
