DAFTAR ISI ii
LEMBAR PERNYATAAN LEMBAR PENGESAHAN PRAKATA ABSTRACT
vi
ABSTRAK
vii
DAFTAR ISI
viii
DAFTAR GAMBAR
xi
DAFTAR TABEL
xiii
BAB I PENDAHULUAN
1
1.1 Latar Belakang
1
1.2 Ide/Gagasan Perancangan
3
1.3 Identifikasi Masalah
3
1.4 Tujuan Perancangan
4
1.5 Manfaat Perancangan
4
1.6 Ruang Lingkup Perancangan
5
1.7 Sistematika Penulisan
5
BAB II RESTORAN AMERIKA
7
2.1 Deskripsi Umum Restorant
8
2.1.1 Klasifikasi Restoran
7
2.1.2 Persyaratan Ruangan Restoran
10
2.2 Standar Umum Dapur Restoran
25
2.3 Restoran Amerika
29
2.3.1 Pengaturan meja makan
30
2.3.2 Jenis Makanan Amerika
31
2.3.3 Perilaku User
40
2.4 Survey Fungsi Sejenis
42
2.4.1 Maxi’s Resto
42
2.4.2 Hotel Arjuna
44
2.43 Hotel Hilton
45
viii
BAB III DESKRIPSI PROYEK
49
3.1 Deskrispsi Objek Studi
49
3.1.1 Deskripsi Fungsi
50
3.2 Problem Statement
59
3.3 Konsep Perancangan
60
3.4 Implementasi Konsep
62
3.4.1 Konsep Bentuk
62
3.4.2 Konsep Warna
62
3.4.3 Konsep Material
62
3.4.4 Konsep Tekstur
63
3.4.5 Konsep Pencahayaan
63
3.4.6 Konsep Penghawaan
64
3.5 Kebutuhan Ruang
64
3.6 User Activity
64
3.7 Matriks Kedekatan Ruang
65
3.8 Bubble Diagram
66
3.9 Zoning Blocking
66
3.10 Deskripsi Site
68
3.10.1 Site Analysis
72
3.10.2 Building Analysis
73
BAB IV KONSEP PERANCANGAN
74
4.1 Site Plane
74
4.2 Penjabaran Desain
75
4.3 Penerapan Desain
79
4.3.1 Desain lantai 1
79
4.3.2 Desain Lantai 2
83
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
86
5.1 Simpulan
86
5.2 Saran
87
DAFTAR PUSTAKA
xv
LAMPIRAN
xvii
RIWAYAT PENULIS
xviii ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Space requirements for server and dinner
23
Gambar 2.2 Functional layout for restaurant
24
Gambar 2.3 Minimal seating layout and alcoves arrangement
24
Gambar 2.4 Vegetable preparation and meat preparation
26
Gambar 2.5 Basic solution-dishwashing area
26
Gambar 2.6 Tahap Table Set Up
31
Gambar 2.7 Tahap Show Plate
31
Gambar 2.8 Tahap Table Set Up
32
Gambar 2.9 Tahap Table Set Up
32
Gambar 2.10 Tahap Table Set Up
32
Gambar 2.11 Tahap Table Set Up
33
Gambar 2.12 Tahapan Table Setting
33
Gambar 2.13 Ruang Private restoran
34
Gambar 2.14 Tahap Pelayanan
41
Gambar 2.15 Gaya berpakaian
41
Gambar 2.16 bagian depan dari maxi’s resto
42
Gambar 2.17 ruang publik restoran
42
Gambar 2.18 Area serbaguna
43
Gambar 2.19 ruang private restoran
43
Gambar 2.20 area lobby dari hotel arjuna
44
Gambar 2.21 area public restoran
44
Gambar 2.22 enterance restoran hotel hilton
45
Gambar 2.23 area dapur
46
Gambar 2.24 area makan
47
Gambar 2.25 area penyajian
47
Gambar 3.1 Stuktur Organisasi
50
Gambar 3.2 Contemporary Country
60
Gambar 3.3 VIP Room
61
Gambar 3.4 Konsep Bentuk
62
Gambar 3.5 Konsep Warna
62 x
Gambar 3.6 Kayu
63
Gambar 3.7 Karpet
63
Gambar 3.8 Batu Alam
63
Gambar 3.9 Tekstur Kayu
63
Gambar 3.10 Permukaan Glossy
63
Gambar 3.11 Permukaan Lembut
63
Gambar 3.12 Downlight
64
Gambar 3.13 Lampu Gantung
64
Gambar 3.14 LED Selang
64
Gambar 3.15 Bubble Diagram
66
Gambar 3.16 Blocking Ground Floor
66
Gambar 3.17 Blocking 1 floor
67
Gambar 3.18 Blocking 2 floor
67
Gambar 3.19 Blocking 3 floor
68
Gambar 3.20 DSE FO, Bandung
68
Gambar 3.21 Site existing ground floor
69
Gambar 3.22 Site existing 1st floor
70
Gambar 3.23 Site existing 2nd floor
70
Gambar 3.24 Site existing 3th floor
71
Gambar 3.25 DSE Factory Outlet
71
Gambar 4.1 Site Plan
74
Gambar 4.2 Layout General Lt. Dasar
75
Gambar 4.3 Layout General Lt. 1
76
Gambar 4.4 Layout General Lt. 2
77
Gambar 4.5 Layout General Lt.3
77
Gambar 4.6 Potongan General B-B’
78
Gambar 4.7 Potongan General A-A’
78
Gambar 4.8 Layout lantai 1
79
Gambar 4.9 Pola lantai
80
Gambar 4.10 Ceiling
80
Gambar 4.11 Potongan c – c’ dan d – d’
81 xi
Gambar 4.12 Perspektif lantai 1 view 1
81
Gambar 4.13 Perspektif lantai 1 view 2
82
Gambar 4.14 Perspektif lantai 1 view 3
82
Gambar 4.15 Layout lantai 2
83
Gambar 4.16 Pola lantai
83
Gambar 4.17 Ceiling
84
Gambar 4.18 Potongan e-e’dan f-f’
85
Gambar 4.19 Perspektif lantai 2 view 1
85
Gambar 4.20 Perspektif lantai 2 view 2
86
xii
DAFTAR TABEL
Gambar 2.1 Pelayanan Makanan
35
Gambar 3.1 Table kedekatan Ruang
65
Gambar 3.2 Site Analysis
72
xiii
ABSTRACT
Restaurant is one of the facilities that support the lifestyle of the people in the enjoyment of food a day - a day that many who prefer eating outdoors . Business in the rapidly growing culinary world in Bandung give a new atmosphere for foreign people who come to visit . The interior of the room plays an important role as the application of the appropriate color for visitors who want to enjoy a meal with warm colors and backed with appropriate lighting . Application of the concept of elegance to the interior elements using a form that is not stiff and appropriate materials , so as to make the visitors not only come to enjoy the dish but also a comfortable lounge atmosphere . Exclusive become one of the perfect solution to be able to attract the attention of visitors to enjoy a dish . With mature design idea that space can provide satisfaction for visitors , from the facilities available such as VIP lounge and separate dining room designed regular .
Keywords : Exclusive, Elegance, Design
xiv
ABSTRAK
Restoran merupakan salah satu fasilitas yang mendukung gaya hidup masyarakat dalam menikmati makanan sehari – hari sehingga banyak yang lebih memilih makan di luar rumah. Bisnis dalam dunia kuliner yang berkembang pesat di bandung memberikan suasana baru bagi masyarakat asing yang datang berkunjung. Interior ruangan berperan penting seperti penerapan warna yang tepat bagi pengunjung yang ingin menikmati makanan dengan warna-warna yang warm dan didukung dengan pencahayaan yang sesuai. Penerapan konsep elegan pada elemen interior menggunakan bentuk yang tidak kaku dan material yang tepat, sehingga dapat membuat pengunjung bukan hanya datang untuk menikmati hidangan tetapi juga suasana ruang yang nyaman. Eksklusif menjadi salah satu solusi yang tepat untuk dapat menarik perhatian pengunjung dalam menikmati sebuah hidangan. Dengan ide desain ruang yang matang dapat memberikan kepuasan bagi pengunjung, dari fasilitas-fasilitas yang tersedia seperti ruang VIP dan ruang makan reguler didesain terpisah.
Kata Kunci : eksklusif, elegan, desain
xv
