DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR ...................................................................................... i UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................................ ii ABSTRAK ......................................................................................................... iii DAFTAR ISI ...................................................................................................... iv DAFTAR TABEL ............................................................................................. vi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. A. Latar Belakang Masalah .......................................................................... B. Identifikasi dan Perumusan Masalah...................................................... C. Tujuan Penelitian..................................................................................... D. Manfaat Penelitian .................................................................................. E. Metode Penelitian ................................................................................... F. Struktur Organisasi Skripsi ....................................................................
1 1 5 6 8 8 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA. .......................................................................... A. Pengertian Belajar, Hasil Belajar dan Manfaat Hasil Belajar ................. 1. Pengertian Belajar ............................................................................. 2. Pengertian Hasil Belajar ................................................................... 3. Manfaat Hasil Belajar Pengawetan Makanan .................................. 4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Belajar dan Hasil Belajar ......... B. Gambaran Umum Mata Kuliah Pengawetan Makanan .......................... 1. Gambaran Umum Mata Kuliah Pengawetan Makanan .................... 2. Tujuan Mata Kuliah Pengawetan Makanan ...................................... C. Materi Mata Kuliah Pengawetan Makanan ............................................ 1. Ruang Lingkup, Fungsi dan Tujuan Pengawetan Makanan ............. 2. Jenis Dan Faktor Kerusakan Penyebab Bahan Makanan ................. 3. Macam-Macam Pengawetan Makanan, Zat Aditif, Pengemasan dan Pelabelan .......................................................................................... 4. Penyimpanan, Distribusi dan Pemasaran Produk ............................. D. Konsep Dasar Kesiapan .......................................................................... 1. Pengertian Kesiapan .......................................................................... 2. Prinsip-Prinsip Kesiapan .................................................................. 3. Faktor yang Mempengaruhi Kesiapan ............................................. 4. Kesiapan Berwirausaha Produk Makanan Awetan ...........................
10 10 10 12 14 15 16 16 16 17 17 19
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ...................................................... A. Lokasi dan Sampel penelitian ................................................................. B. Desain Penelitian .................................................................................... C. Metode Penelitian ................................................................................... D. Definisi Operasional ............................................................................... E. Instrumen Penelitian ............................................................................... F. Teknik Pengumpulan Data ..................................................................... G. Teknik Pengolahan Data Penelitian .......................................................
63 63 64 65 65 68 68 69
Wiji Nurcahyani, 2013 Manfaat Hasil Belajar Pengawetan Makanan Pada Kesiapan Mahasiswa Berwirausaha Produk Makanan Awetan Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu
32 50 55 55 56 57 57
Halaman BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................ A. Pengolahan Data Penelitian .................................................................... B. Pembahasan Hasil Penelitian .................................................................
72 72 113
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ A. Kesimpulan ............................................................................................. B. Saran ........................................................................................................
117 117 119
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................
120 123
Wiji Nurcahyani, 2013 Manfaat Hasil Belajar Pengawetan Makanan Pada Kesiapan Mahasiswa Berwirausaha Produk Makanan Awetan Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
Tabel 4.1 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang tujuan pengawetan makanan ............................ Tabel 4.2 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang penyebab kerusakan bahan pangan .................. Tabel 4.3 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang ciri-ciri fisik kerusakan mikrobiologi .............. Tabel 4.4 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang cara penanganan untuk mengurangi kerusakan. Tabel 4.5 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang hygiene produk ................................................ Tabel 4.6 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang pengetahuan tentang sanitasi lingkungan ........ Tabel 4.7 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang syarat kemasan ................................................. Tabel 4.8 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang syarat pelabelan ............................................... Tabel 4.9 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang pemilihan bahan makanan ............................... Tabel 4.10 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan ketelitian dan kecermatan pada proses perlakuan bahan ................. Tabel 4.11 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan ketelitian dan kecermatan pada proses pengolahan bahan .............. Tabel 4.12 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan ketelitian dan kecermatan pada proses pengemasan bahan ............. Tabel 4.13 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan berkaitan dengan sikap pada proses perlakuan kemasan sebelum dijual ................................................................................. Tabel 4.14 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan berkaitan dengan sikap pada ketepatan menimbang bahan ............................................................................................... Tabel 4.15 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan dalam penggunaan bahan tambahan pangan ................ Tabel 4.16 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan dalam pemilihan kemasan utama ................................. Tabel 4.17 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan pada saat menggunakan bahan tambahan pangan ......... Tabel 4.18 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan berkaitan dengan sikap menghindari kerusakan produk makanan ...........................................................................................
Wiji Nurcahyani, 2013 Manfaat Hasil Belajar Pengawetan Makanan Pada Kesiapan Mahasiswa Berwirausaha Produk Makanan Awetan Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu
73 74 75 76 77 78 79 80 81 83 84 85
86
87 89 90 92
93
Tabel 4.19 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan berkaitan dengan sikap menghindari kerusakan bahan pangan ............................................................................................ Tabel 4.20 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan tujuan perencanaan usaha ............................................................................ Tabel 4.21 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan hal-hal yang perlu diperhatikan dalam membuat perencanaan usaha .......... Tabel 4.22 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan faktorfaktor pemasaran ............................................................................. Tabel 4.23 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan sikap mengatasi kegagalan pembuatan produk ......................................... Tabel 4.24 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan sikap mengatasi kegagalan produk ............................................................ Tabel 4.25 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan sikap mengatasi kegagalan kemasan ........................................................ Tabel 4.26 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan keterampilan memilih bahan yang baik .......................................... Tabel 4.27 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan mengendalikan emosional pada saat menyikapi kegagalan kemasan Tabel 4.28 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan keterampilan pengolahan makanan awetan ........................................................... Tabel 4.29 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan keterampilan praktek fermentasi ........................................................................... Tabel 4.30 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan keterampilan praktek penambahan garam ............................................................. Tabel 4.31 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan keterampilan praktek penambahan gula ................................................................. Tabel 4.32 Rekapitulasi Persentase Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada kesiapan berwirausaha produk makanan awetan berkaitan dengan indikator kesiapan usaha ....................................................
Wiji Nurcahyani, 2013 Manfaat Hasil Belajar Pengawetan Makanan Pada Kesiapan Mahasiswa Berwirausaha Produk Makanan Awetan Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu
94 96 97 98 99 101 102 103 105 106 107 109 110
120
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran I Lampiran II Lampiran III Lampiran IV Lampiran V
: Kisi-kisi Penelitian ................................................................ : Instrumen Penelitian .............................................................. : Surat-surat ............................................................................. : Daftar Bimbingan ................................................................. : Riwayat Hidup .......................................................................
Wiji Nurcahyani, 2013 Manfaat Hasil Belajar Pengawetan Makanan Pada Kesiapan Mahasiswa Berwirausaha Produk Makanan Awetan Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu
123 126 135 137 139
