.
, .- '
,
SKRIPSI
PENGARUH KONSUMSI BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAU
Cyclea barbata L.Miers dan Premna oblongifolia Merr TERHADAP KADAR p·CAROTENE DALAM HATl TlKUS PERCOBAAN
Oleh: Arvan Jacobus F02498137
2003 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
PENGARUH KONSUMSI BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAU
CycJea barbata L.Miers dan PrenUla oblollgl1olia Merr TERHADAP
KADARP-CAROTENE DALAM HAT! T!KUS PERCOBAAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan TeknoJogi Pangan dan Gizi Fakultas Tekr,ologi Pertanian Institut Pertanian Bogar
Oleh: ARV AN JACOBUS F02498137
2003 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INST!TUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Arvan Jacobus. F02498137. Pengaruh Konsumsi Bubuk Gel Cincau Hijau Cyclea barbala L.Miers dan Premna oblullgifolia Merr Terhadap Kadar fJ-carotene Oalam Hati Tikus Pcrcobaan. Oi bawah bimbingan Fransisca R. Zakaria dan Oidah Nur Faridah.
RINGKASAN
Tanaman cincau hijau meruplkan salah satu jenis tanaman yang dikcnal mempunyai khaslat untuk mengobati pcnyakit. Tanaman cmcau hijau ini biasa dikonsumsi dalam bentuk gel yang dicampur dengan es batu dan sirup, sebingga biasa dikonsumsi
sebagai
makanan
'pencuci
mulut'.
Untuk
meningkatkan
popuiaritas dan kegunaan dari tanaman ini yang biasa dikonsumsi dalam beotuk gel, maka perlu dikembangkan produk baru dari tanaman ciocau hijau yang berupa bubuk gel daun cincau hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besamya kandungan fJ carotene yang terkandung dalam bubuk gel daun cincau hijau. Seperti yang tehb
diketahui, fJ-carutene adalah salah satu komponen bahan pangan yang berfungsi untuk meningkatkan status kesehatan. meng;kat
singlet
oxygell
Fungsinya dalam tubuh yang dapat
menyebabkan
komponen
ini
memiliki
aktivitas
antioksidan yang amat berguna untuk mempertahankan dan meningkatkan status kesehatan. Pada penelitian im digunakan tikus percobaan dengan perlakuan pemberian ransum yang berbeda-beda. Ransum yang digunakan ialah ransum jenis Kontrol, Cyclea 1, Cyclea 2, Cyclea 3, Premlla I, Premlla 2, dan Premna 3. Adapun ransum Kontrol adalah ransum standar yang tidak mengandung bubuk gel daun cincau hijau. Sedangkan ransum Cyclea I, Cyclea 2, Cyclea 3, Premna 1, Premna 2, dan Premna 3 adalah ransum yang mendapatkan tambahan bubuk gel daun cincau hijau. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, konsumsi bubuk gel daun cincau Cyclea barbata L.Miers dan Premna oblongifolia Merr dapat mengurangi \aju kenaikan berat badan. Semakin tinggi konsentrasi bubuk gel daun ciocau hijau yang dikonsumsi, maka Jaju kenaikan b('rat badan akan semakin berkurang. Adapun penurunan laju kenaikan berat badan ini selain disebabkan oleh kandungan serat yang tinggi, juga disebabkan adanya komponen tanin yang dapat menghalangi penycrapan zat·zat gizi. Hasil penghitungan terhadap jumlah fJ·carotene yang terkandung datam ransum rata-rata per gram menunjukkan adanya perbedaan. Kandungan fJ· carotene per gram ransum meningkat seiring dengan penambahao konsentrasi
bubuk gel daun cincau hijau. Besamya kandungan fJ·carotelle untuk tiap gram ransum perlakuan ialah : untuk ransum kontrol 0.1 09 �g/g, ransum Cyclea 1 sebesar 0.142 �g1g, ransum Cyc1ea 2 sebesar 0.082 �g/g, ransum Cyclea 3 sebesar 0.094 �g1g, ransum Premna t sebesar 0.038 �g/g, ransum Premna 2 sebesar 0.053 �g/g, dan ransum Premna 3 sebesar 0.093 �g/g. Menurut uji statistik yang digunakan dengan menggunakan taraf kepercayaan 95% terdapat perbedaan yang cukup sigoifikan dari kandungan fJ-carolelle yang terkandung dalam pada ransum jenis Cyclea 2, Premna 2, Cyc/ea 3 dan Premna 3.
Kecilnya persentase kandungan fJ-car ot ene yang terdapat datam hati tikus perlakuan jika dibandingkan dengan jurnlah konsumsi total 8-carotene selama perlakuan mungkin disebabkan adanya komponen tanin yang dapat menghalangi penyerapan zat-zat gizi tcrulama lcmak, yang sangat dibutuhkan uotuk meningkatkan penyerapan {J-carotene. Dan hasil penelitian, dapat dikatakan bahwa pengaruh pemberian bubuk gel daun cincau hijau Cyclea barba/a L.Miers dan Premna oblongifolia Merr terhadap peningkatan kadar fJ-carotene pada hati tikus tidak berpengaruh secara signifikan, hal mungkin disebabkan oleh adanya faktor antinutrisi (misalnya tanin) yang dapat menghalangi penyerapan komponen fJ-carotene.
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR PENGARUH KONSUMSI BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAU
Cyclea barbato. LMiers dan Premna oblongifolia Merr TERHADAP KADARP-CAROTENE DALAM HATI TIKUS PERCOBAAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknoiogi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh: ARVANJACOBUS F02498137
Dilahirkan di Cimahi pada tanggal 17 Agustus 1979 Tanggal lulus :
Dosen Pembimbing II
Dosen Pembimbing I
R1WAYATHIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 17 Agustus 1979 di Cimahi. Penulis adalah anak ke-4 dari 5 bersaudara, pasangan kcluarga George Jacobus (Ayah) dan Sri Asrnara Dewi (lbu). Riwayat pcndidika pcnulis dimulai dari Tk Santa Maria, Surabaya (1985-1987), SD Don Bosco ll, Jakarta (1987-1992), SMP St. Mikael, Cimahi (1993-1995), SMU St. Aloysius, Bandung (1995-19 98). Penulis masuk lnstitut Pertanian Bogor melalui jalur UMPTN pada tahuo 1998 dan terdaftar sebagai mahasiswa pada Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. Selama menjadi mahasiswa penulis pemah menjadi anggota panitia Lepas Landas Sarjana, SAUR, dan aktif dalam paduan suara Fateta. Sebagai salah satu syarat untuk memperoieh gelar sarjana pada Fakultas Teknologi Pertanian, penulis melakukan penelitian dengan judul "PENGARUH KONSUHSI BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAU Premna oblongifolio Merr
TERHADAP KADAR
Cyclea barbata L.Miers
/3-CAROTENE
dan
DALAM HATI
TIKUS PERCOBAAN" dibawah bimbingan Dr.lr. Fransisca R. Zakaria, MSc. Dan Didah Nur Faridah, STP.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah Sapa di Surga, dcngan segala bcrkat dan kuasa-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini merupakan tugas akhir yang hams diselesaikan untuk memperoleh gelar sarjana pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Penulis iogin mcngucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak yang telah ban yak mencurahkan waktu dan tenaganya untuk membantu
penulis.
Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terirna kasih kcpada : 1. Dr. Ir Fransisca R. Zakaria, MSc. sclaku dosen pcmbimbing yang telah mernberikan waktu, dan perhatian yang diberikan. 2. Didah Nur Faridah, STP sclaku dosen pcmbimbing II yang tetah rnemberikan banyak masukan dan nasihat yang berguna. 3.
Dr. Ir. Yadi Haryadi, MSc. selaku dosen penguji yang telah meluangkan waktunya untuk penuJis.
4. Kedua orang tua ku dan kC'\uarga atas segala pcrhatian, doa, dan kesabarannya selama ini dalam mendidik pcnulis. 5. Program Penelitian Hibah Bersaing 6.
Semua teman·ternarlku di TPG.
7
Zola yang telah rnenjadi ternan baikku selama ini, Gede yang rnerupakan pemain basket terbaik dan terpintar yang pemah kukenal, Helen, Tintin, Veni, Silvi, Riska Damayanti, Emi, dan semua ternan lain yang tak bisa disebutkan satu persatu alas segala kchangatan dan kcbcrsamaan yang dibcrikan.
H.
Anak·anak PR, anak Joglo, anak Agape.
9.
Senior·seniorku yang selalu memberikan msplrasl kepada penulis, Jeanette, Sito, Rita, Dicky.
to. Teman·teman Tim Cincau Gcde,
Dian, Ocha (yang cerdas), Mas Budi, Bu Sri
11. Kepada semua labaran yang pemah direpotkan oleh penulis, terutama Pak Wachid.
12.
Panitia Dies Natalis ke-SO PMKRl cabang Bogar yang telah memberikan banyak masukan yang sangat berarti, senior-senior PMKRI cabang Bogar, ternan-ternan PMKRI cabang Bogar, ternan-ternan KEMAKl yang telah banyak mcmbantu pcnu!is untuk 11lcndapatkan pelajaran yang berharga.
13.
Adik-adik kelas di TPG yang lucu-lucu dan baik-baik, Cecil, DW, Wilma, Ami, Sheny, Astrid, Dian. Mimi, 8-Q, Eca, lntan, dan semua adik kelas yang baik kepada penulis
Penulis telah berusaha scbaik mungkin dalam rnenyelesaikan skripsi ini, namun demikian skripsi ini masih jauh dari sempuma. Oleh karena itu penulis bersedia menerima kritik dan saran demi penulisan yang lebih baik. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi semua pihak yang membutuhkan.
Bogar, Januari 2003
Penulis
DAFTAR 151
Halaman DAFTAR TABEL................................................................ .......... . DAFTAR GAMBAR......................... ............................................. .
ii
DAFTAR LAMPlRAN....... ............... ............................................ .
iii
1. PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG ....... ........................... ............... .................. B. TUJUAN PENELITIAN .......................... ........ ...............................
2
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. BOTANI DAN MANFAAT CINCAU HlJAU 1. Cyclea
barbala L.Miers........ ...................................................
2. Premna
oblongi/o/fa Merr ..... .... ......................... .................. .... '
,
4
pada Daun Cincau Hijau............. .........,............ ..
5
B. HEW AN PERCOBAAN................................................. .... ...........
6
C. DRUM DRIER..... ...... ............................................... ... ...........
...,
3. Pembentukan Gel
,
_ ,
,
D. KAROTENOlD 1. Struktur Karotenoid. ..... ....... ....................... _ ,
8
_ ' "
2. Penyerapan Karotenoid......................................................... ...
9
3. Fungsi Karotcnoid ...................... ......................... ...
9
_ . . . . . . . . . . . . . . . .
4. BICtavailabilitas Karotenoid................. .................................... ... 10 E. f3-CAROTENE ................................................ .
12
III. METODOLOGI PENELlTlAN
A. BAHAN DAN ALAT l. Bahan......................................................... .................. 2.
Alat. .............. ........................................................ . .... .
13 13
B. METODA PENELlTIAN 1.
Pembuatan Bubuk Gel Daun Cineau Hijau ..... ...... . .,..........................
13
2.
Analisis Komposisi Bubuk Gel Daun Cineau Hijau........ ....................
15
3. Pembuatan Ransum Perlakuan............................... ............... .......
15
4. Penanganan Tikus Percobaan............................... ........ ....... ........
l6
5. Tenninasi Tikus Percobaan....... ..... ..................................... ......
17
6. Analisis Kandungan j3-carotene a. Ekstraksi Kandungan fi-carotcllc dari Ransuill Tikus........ ...............
18
b. Ekstraksi kandungan j3-carotene dari Hati Tikus...... .. ... ........ ... . ...
19
c. Pcmbuatan kurva standar karotenoid................................ ..........
19
.
.
.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. BUBUK GEL DAUN CINCAU HIJAU................................. ......... ... 20 B. KOMPOSISI BUBUK GERL DAUN CINCAU HIJAU ...................... .. 22 C. PEMBUATAN RANSUM PERLAKUAN .................................................
23
D. BERAT TIKUS PERCOBAAN .................................. ............ ....... 25 E. PENGUKURAN KANDUNGAN fJ-carotene PADA RANSUM.... ....... ....
28
F. PENGUKURAN KANDUGAN fJ-carotene PADA HAT!........................ 29 V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN......................... ................... ..........................
32
B. SARAN
33
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
34
DAFTARPUSTAKA............................................................... LAMPIRAN........................................................................
. .. .
36
