CUKRÁSZ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLİ ADATOK 1. A szakképesítés azonosító száma:
33 811 01 0000 00 00
2. A szakképesítés megnevezése:
Cukrász
3. Szakképesítések köre: 3.1 Részszakképesítés 3.2
SzakképesítésElágazások
3.3
SzakképesítésRáépülés
Nincs Nincsenek
Azonosítószám: 33 811 01 0001 33 01 Megnevezés Diétás cukrász 4. Hozzárendelt FEOR szám:
5122
5. Képzés maximális idıtartama: Szakképesítés megnevezése
Szakképzési évfolyamok száma 3 -
Cukrász Diétás cukrász
Óraszám
3000 200
II. EGYÉB ADATOK SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE:
Cukrász
1. A képzés megkezdésének szükséges feltételei: Bemeneti kompetenciák:
a képzés megkezdhetı az e rendelet 3. számú mellékletében a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában. E kompetenciák megszerezhetıek a szakképzést elıkészítı évfolyam keretében is. Vagy
Iskolai elıképzettség:
tizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolai végzettség
Szakmai elıképzettség:
-
1
Elıírt gyakorlat:
-
Elérhetı kreditek mennyisége: Pályaalkalmassági követelmények:
nem szükségesek
Szakmai alkalmassági követelmények:
szükségesek
2. Elmélet aránya: 3. Gyakorlat aránya:
30 % 70 %
4. Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben): van Idıtartama (évben vagy félévben): 1,5 év 5. Szintvizsga (iskolai rendszerben): Ha szervezhetı, mikor:
szervezhetı a 12. évfolyamon a 4. félévben
6. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:
szükséges
Szakképesítés-RÁÉPÜLÉS MEGNEVEZÉSE: Diétás cukrász 1. A képzés megkezdésének szükséges feltételei:
Szakmai elıképzettség: 33 811 01 0000 00 00 Cukrász szakképesítés Elıírt gyakorlat: Elérhetı kreditek mennyisége: Pályaalkalmassági követelmények:
nem szükségesek
Szakmai alkalmassági követelmények:
szükségesek
2. Elmélet aránya: 3. Gyakorlat aránya:
30 % 70 %
4. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:
szükséges
2
III. MUNKATERÜLET 1. A szakképesítéssel legjellemzıbben betölthetı munkakör, foglalkozás:
FEOR száma 5122
A munkakör, foglalkozás FEOR megnevezése Cukrász
2. A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemzı leírása: A cukrász feladata az élelmiszergyártás higiéniai alapkövetelményeinek betartása a korszerő táplálkozáshoz mind jobban igazodó cukrászsütemények készítése, figyelemmel azok ízbeli változatosságára, esztétikai megjelenítésére, a vásárlói, megrendelıi igényekre 3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 541 05 1000 0000 Pék-cukrász IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Megismeri a gazdálkodáshoz kapcsolódó fogalmakkal és azok összefüggéseivel Értelmezi az üzletben megjelenı keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Étrendjavaslatot állít össze Étlapot, árlapot tervez, állít össze Figyelemmel kíséri az árukészletet Ellenırzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerő dokumentálását Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását Bizonylatolja a rendelést Megismeri az áruátvétel szabályait Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Számlát, nyugtát készít Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát / készpénzfizetési / átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Meghatározza az ár szerepét az üzleti gazdálkodásban
3
Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megismeri a vállalkozási lehetıségeket és azok feltételeit Megismerkedik a marketing szerepével a vendéglátásban Közremőködik az üzleti arculat kialakításában Értékesítést ösztönzı tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek B A gazdálkodás körfolyamata és elemei B A gazdálkodás piaci szereplıi B A piac csoportosítása B A piac tényezıi és azok összefüggései B A piaci verseny A A gazdálkodás alapegységei A A vállalkozások lényege és jellemzıi A A vállalkozások vagyona, vagyongazdálkodás B Gazdálkodás és ügyvitel B Áruszükségleti terv, -árufedezet, beszerzési formák B Raktári készletek kezelése ,ellenırzése A Az áruátvétel szabályai, folyamata B Költségelszámolás B Anyagfelhasználás mérése A Étlaptervezés, formái, jelentısége, alapelvei A Vendéglátás tevékenységének általános feltételei A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A Munkaszerzıdés, munkaidı beosztás, munkabér A A munkaadó és munkavállaló kapcsolata A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai A A gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye A A vendéglátás gazdasági számításai B A jövedelmezıséggel kapcsolatos mutatók B Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók B Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Árképzés B Marketing alapismeretek B Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban B Értékesítés ösztönzés eszközei A Viselkedéskultúra, kommunikáció A Az üzleti élet írásbeli formái
4
A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Gépírás 4 Információforrások kezelése 2 ECDL 4. m. Információ és kommunikáció 3 Olvasott szakmai szöveg megértése 3 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban 3 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő beszédkészség Személyes kompetenciák: Szervezıkészség Elhivatottság, elkötelezettség Felelısségtudat Megbízhatóság Önállóság Megbízhatóság Szorgalom, igyekezet Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Társas kompetenciák: Konfliktusmegoldó készség Irányítási készség Közérthetıség Kompromisszumkészség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség Rendszerezı képesség Áttekintı képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás Körültekintés, elıvigyázatosság A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Bıvíti a korszerő táplálkozástudományi ismereteit Bıvíti a korszerő életmódhoz kötıdı ismereteit Bıvíti a vendéglátásban alkalmazott élelmiszerek ismereteit Bıvíti a különféle diétákhoz kötıdı élelmiszerek ismereteit Kiépíti és betartja a HACCP elıírásait Betartja és betartatja a higiéniai elıírásokat
5
Az elıírásoknak megfelelıen tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenıriz Ellenırzi a szavatossági idıket és az árúk minıségét Az elıírásoknak megfelelıen mintát vesz és tesz el Betartja és betartatja a környezetvédelmi elıírásokat Bıvíti a fogyasztóvédelmi ismereteit
Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Táplálkozástudományi alapismeretek C Élelmiszerek tápértékének megırzése C Mikroorganizmusok, élelmiszerek tartósítása B Malomipari termékek, sütıipari termékek, tészták B Természetes édesítıszerek, mesterséges édesítıszerek B Zsiradékok B Tej ,tejtermékek B Tojás B Hús , húsipari termékek, halak B Zöldségek, gyümölcsök B Édesipari termékek , koffein tartalmú élelmiszerek B Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok B Főszerek, ízesítıanyagok, adalékanyagok, kényelmianyagok B Élelmiszer vizsgálat B Vendéglátó tevékenység , élelmiszer elıállítás személyi feltételei B A HACCP minıségbiztosítási rendszer alapelvei B Vendéglátó egységek telepítésének alapfeltételei B Személyi higiénia B Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elıkészítési követelményei B Vendéglátó termékkészítés , tárolás, szállítás, kiszolgálás, kritikus pontjai B Vendéglátó mőhely, konyha, eladótér higiéniája , kritikus pontok ellenırzése B Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elıírásai C A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitőzések C Hazai fogyasztóvédelmi szabályok , EU-s fogyasztóvédelmi szabályok C Fogyasztói jogorvoslati lehetıségek C A fogyasztóvédelmi intézményrendszer C A Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai C A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja
A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 3 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 3 Olvasott szakmai szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő beszédkészség
6
Személyes kompetenciák: Megbízhatóság Pontosság Felelısségtudat Szaglás Ízérzékelés Látás Tapintás Társas kompetenciák: Határozottság Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: Rendszerezı képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás Körültekintés, elıvigyázatosság A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Megérti az idegen nyelvő hallott szöveget Fejleszti az idegen nyelvő beszédkészségét Idegen nyelven telefonál A vendéglátásban használt berendezések, eszközök idege nyelvő jelentését alkalmazza Technológiai mőveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven alkalmazza Megérti az idegen nyelvő használati utasításokat A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad / fogad Az általános gasztronómiai idegen nyelvő szókincsét ismeri és alkalmazza A saját szakterülete legfontosabb idegen nyelvő szókincsét ismeri és alkalmazza.
Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák : A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Általános idegen nyelvő kommunikáció, olvasás , fordítás A Etikett protokoll idegen nyelven A Illemtani formulák idegen nyelven C Idegen nyelvő kommunikáció vendégekkel C Idegen nyelvő kommunikáció beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal C Alapanyagok, áruk, italok, élvezeti cikkek idegen nyelvő ismerete C Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvő technológiája C Italok neve, készítése idegen nyelven
7
C
Konyhai, cukrászati és éttermi gépek berendezések használati utasítása idegen nyelven
A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 2 3 5 2 3. 3 3 5 5.
Idegen nyelvő beszédkészség Idegen nyelvő hallott illetve olvasott szakmai szöveg megértése Telefonálás idegen nyelven Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven Idegen nyelvő géphasználati feliratok értelmezése, megértése idegen nyelven Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven Megrendelések felvétele, ajánlás számlázás idegen nyelven Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvő megnevezése, ill. ezekhez kötıdı technológiák alkalmazása idegen nyelvő szövegben. Vevıpanaszokat kezel idegen nyelven Elemi számolási készség idegen nyelven
Személyes kompetenciák: Látás Szorgalom, igyekezet, Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Hatékony kérdezés készsége Határozottság Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés Rendszerezı képesség Figyelem megosztás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0536-06 Cukrászati termékkészítés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Megismeri az elvégzendı feladatokat Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket Elıkészíti a technológiához szükséges anyagokat Munkakezdés elıtt ellenırzi, elıkészíti a gépeket, berendezéseket, eszközöket Cukrászati félkész terméket készít Tartós gyümölcskészítményeket készít Beállítja a sütés paramétereit Betartja és betartatja a munkavédelmi elıírásokat Cukrászati késztermékeket készít Befejezı mőveleteket, egyszerő díszítéseket végez Tulajdonságprofil:
8
Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Cukrászati készítmények alapmőveletei A Cukrászat nyersanyagainak, gépeinek, berendezéseinek, eszközeinek, elıkészítése A Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok B Gyümölcskészítmények A Tészták A Sütési eljárással készült félkésztermékek elıállítása A Uzsonnasütemények A Torták, szeletek, tekercsek A Minyonok desszertek, csemegék A Krémes és tejszínes készítmények A Hagyományırzı magyar cukrászati termékek A Édes és sós teasütemények C Elıkészítı gépek C Krémfızık C Csokoládémelegítık, csokoládétemperálók C Habfúvók C Fondantgépek C Tésztanyújtó C Dagasztógépek C Kelesztı berendezések C Hengergépek C Univerzális konyhagépek C Hőtıberendezések C Sütı és fızıberendezések A szint megjelölésével a szakmai készségek: 5 Mennyiségérzék 4 Testi ügyesség 5 Tájékozódás 4 Térérzékelés 4 Kéziszerszámok, szeletelık, vágók, kiszúrók használata 4 Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése 5 Cukrászati gépek használata Személyes kompetenciák: Kézügyesség Látás Ízérzékelés Pontosság Precizitás Társas kompetenciák: Közérthetıség Kapcsolatteremtı készség Módszerkompetenciák: Eredményorientáltság Áttekintı képesség
9
Kreativitás Ötletgazdagság
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Cukrászati termelési feladatok A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Fagylaltot fız, fagyaszt, fagylaltkelyhet készít Parfékat készít Pohárkrémeket készít Tányérdesszerteket készít, tálal Csokoládét temperál Bonbonokat készít Befejezı, kikészítı mőveleteket alkalmaz Díszít Alkalmi dísztortákat készít Munkaszervezési feladatokat végez Számítógépet kezel, adatokat rögzít, anyaghányadot készít excel táblában Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B B B B B B B C C C B
Fagylaltok Parfék, pohárkrémek Tányérdesszertek készítése Bonbonok készítése Befejezı, kikészítı mőveletek alkalmazása Díszítés Szakmai esztétika, szakrajz Emulgeátorok Fagylaltgépek Munkaszervezés Szövegszerkesztés, táblázatkezelés, alkalmazott számítástechnikai alapismeretek
A szint megjelölésével a szakmai készségek: 4 Kézi szerszámok, díszítı eszközök használata 5 Cukrászati gépek használata 4 Testi ügyesség 5 Mennyiségérzék 5 Térérzékelés 4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 4 Köznyelvi beszédkészség 4 Olvasott szakmai szöveg megértése 4 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Elemi szintő számítógép használat
Személyes kompetenciák:
10
Látás Szorgalom, igyekezet Kreativitás Kézügyesség Társas kompetenciák: Kapcsolatfenntartó készség Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: A környezet tisztántartása Új ötletek, megoldások kipróbálása Kreativitás, ötletgazdagság Ismeretek helyén való alkalmazása Gyakorlatias feladat értelmezés Rendszerezı képesség
Szakképesítés-RÁÉPÜLÉS A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Diétás cukrászati termékkészítés A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Betartja a diétás cukrászati termékek elıállítására vonatkozó elıírásokat. Ismeri a diétás cukrászati termékekhez felhasználható nyersanyagokat Kiszámítja a diétás termékek tápanyag és energia tartalmát Diabetikus cukrászati termékeket készít Lisztérzékenyeknek készülı cukrászati termékeket készít Tejérzékenyeknek készülı cukrászati termékeket készít
Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: I B Diétás cukrászati termékek elıállítására vonatkozó elıírásokat. B Diabetikus cukrászati termékek nyersanyagai B Diabetikus félkésztermékek B Diabetikus késztermékek B Tápanyag és energia számítás B Gluténmentes cukrászati termékek nyersanyagai B Gluténmentes félkésztermékek B Gluténmentes késztermékek B Tejérzékenyeknek készülı cukrászati termékek nyersanyagai B Tejmentes félkésztermékek B Tejmentes késztermékek
11
A szint megjelölésével a szakmai készségek: 4 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 4 Olvasott szakmai szöveg megértése 4 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 5 Kéziszerszámok, cukrászati gépek, használata Személyes kompetenciák: Megbízhatóság Felelısségtudat Pontosság Precizitás Társas kompetenciák Határozottság Áttekintı képesség Módszerkompetencia: Ismeretek helyén való alkalmazása
A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezéső szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása xxxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció 0536-06 Cukrászati termékkészítés xxxx-09 Cukrászati termelési feladatok
A 33 811 01 0001 33 01 azonosító számú, Cukrász megnevezéső szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése xxxx-09 Diétás cukrászati termékkészítés
V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK 1. A szakmai vizsgára bocsátás feltételei: Modulzáró vizsga eredményes letétele Iskolai rendszerő szakképzés esetén: Az utolsó szakképzı évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékő a modulzáró vizsga eredményes letételével Amennyiben a szintvizsgát a kamara megszervezte, úgy az iskolai rendszerő szakképzésben résztvevı vizsgára bocsátásának feltétele az eredményes szintvizsga 2. A szakmai vizsga részei: 1. vizsgarész 12
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A.) Gazdasági számítások (kalkuláció, kiszabat, árképzés, veszteségszámítás, üzleti szintő elszámoltatás, készletgazdálkodás, üzleti vagyon és összetétele, üzleti eredmény kiszámítása, jövedelmezıségi tábla és annak összetevıi) B.) Gazdálkodási ismeretek (fogalmi szinten: költség, költséggazdálkodás, bér, bérgazdálkodás, adózás, vállalkozási ismeretek, marketing alapismeretek, marketing tevékenység és reklám eszközök, üzleti levél formai és tartalmi követelményei) A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: írásbeli Idıtartama: 180 perc A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat
100%
2. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A.) Élelmi anyagok jellemzıi, felhasználási lehetıségei B.) Minıségbiztosítási vagy fogyasztóvédelmi ismeretek alkalmazása A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 15 perc) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat
100%
3. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A./ Elıre összeállított, saját szakmájához kötıdı technológiai leírás, használati utasítás, stb. szakmai szöveg fordítása és értelmezése
13
A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc ( 20 perc felkészülés, 10 perc felelés )
B./ Elıre meghatározott szakmai, kommunikációs témában összefüggı feleletet ad, kérdésekre válaszol. A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: Szóbeli Idıtartama: 15 perc ( felkészülési idı nincs ) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 100 % ( A. feladat B. feladat
40 % 60 % )
4. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 0536-06 Cukrászati termékkészítés A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján: Cukrászati félkésztermékek, cukrászati termékek készítése (A: Torták, vagy tejszínes torták készítése. B:Uzsonnasütemények vagy szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagy desszertek, vagy csemegék, vagy krémes készítmények, vagy teasütemények, vagy hagyományırzı magyar termékek stb. készítése) A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama: 240 perc A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: A cukrásztechnológia alapmőveletei, a cukrásztészták, a cukrászipari félkésztermékek, a cukrászati termékek, készítmények és a cukrászipari gépek bemutatása, ismertetése A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: írásbeli Idıtartama: 120 perc A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 75% 2. feladat 25%
5. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: Xxxx-09 Cukrászati termelési feladatok
14
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján (A: Fagylaltkelyhek, vagy Pohárkrémek vagy Bonbonok vagy Tányérdesszertek elıállítása. B: Alkalmi dísztorta készítése, munkaszervezés végzése. C: Az elkészített napi termék anyaghányadának, rövid technológiájának leírása számítógéppel. A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama: 210 perc (180 perc termékkészítés 30 perc számítógépes leírás) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat
100%
6. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: Xxxx-09 Diétás cukrászati termékkészítés A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Cukrászati gyakorlat központi feladatsor alapján: Diétás cukrászati félkésztermékek, cukrászati termékek készítése (A: Diabetikus cukrászati termékek készítése. B: Lisztérzékenyeknek, vagy tejérzékenyeknek készülı cukrászati termékek készítése) A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama: 240 perc A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: Diétás cukrászati készítmények bemutatása, Diabetikus cukrászati termékek tápanyag és energia tartalmának kiszámítása. A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: írásbeli Idıtartama: 120 perc A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 75% 2. feladat 25%
3. A szakmai vizsga értékelése %-osan: A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, Cukrász megnevezéső szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 1. vizsgarész: 15% 2. vizsgarész: 15% 3. vizsgarész: 10%
15
4. vizsgarész: 40% 5. vizsgarész: 20%:
A 33 811 01 0001 33 01 azonosító számú, Diétás cukrász megnevezéső szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 6. vizsgarész: 100% 4. A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése 5. A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérı szempontjai -
Cukrász
VI. ESZKÖZ- ÉS FELSZERELÉSI JEGYZÉK
A képzési feladatok teljesítéséhez szükséges eszközök és felszerelések minimuma Cukrász kéziszerszámok, eszközök Tőzhely Hımérı Cukrászati hőtı berendezések Darálók Sütı berendezések
X X X X X X
Keverı-, nyújtó- és hengerlıgépek
X
Cukrászati hidegtechnológia gépei (fagylalt, étkezési jég készítés) Mérlegek
X X
16
