CTC CLATRONIC BBA 2594 Návod k obsluze Uživatelská příručka Blahopřejeme Vám k zakoupení modelu BBA 2594 – stoje na pečení chleba. Zakoupili jste si stroj založený na nové koncepci: • • • •
Těsto je hněteno pomocí dvou hnětacích nožů, a proto je lépe vypracováno. Některé programy umožňují dvě různé úrovně pečení velkého nebo malého množství chleba. Tento stroj na pečení chleba nabízí 10 před-instalovaných programů s 31 různými volbami nastavení. Nabízí úplně nový program, se kterým je možné buď péci čerstvý bochník chleba nebo nechat zhnědnout již upečený bochník. Stroj na pečení můžete dokonce načasovat, např. můžete přednastavit program až 13 hodin předem.
Zařízení je zcela automatické a pro uživatele extrémně snadné. Stroj hněte těsto ve dvou odlišných směrech, čímž zajistí vynikající mísení. Rovněž jsou pro Vás připraveny recepty na následující speciality: • Bílý chléb, tmavý drožďový chléb, světlý pšeničný a žitný chléb, celozrnný chléb; • Chléb s pečicí směsí; • Chléb pro alergické lidi; • Koláče pro program baking-powder; • Těsto, které potřebuje být déle propracováno; • Zavařeniny, které mohou být vařeny;
Bezpečnostní pokyny Přečtěte si veškeré instrukce v tomto manuálu a s opatrností se jimi řiďte! 1. Nikdy nesahejte na horké plochy přístroje. Používejte při pečení ochranné látkové rukavice. Tento stroj je po upečení chleba velmi horký. 2. Nikdy nenamáčejte spojovací kabel nebo přístroj ve vodě nebo nějaké jiné kapalině. 3. Věnujte přístroji velkou pozornost, pokud se v blízkosti vyskytují děti! Jestliže přístroj nebudete používat, vypněte ho. Rovněž ho vypínejte před čištěním. Chcete-li odstranit součásti přístroje, proveďte to až poté, kdy vychladne. 4. Nikdy nepoužívejte zařízení s vadným spojovacím kabelem, po poruše nebo jakémkoli jiném selhání! V takových případech se obraťte na servis. Tam bude Váš přístroj zkontrolován, případně opraven. Nikdy nezkoušejte provádět opravu sami. V takovém případě by Vám na Vašem přístroji byla zrušena platnost záruky. 5. Výrobce nedoporučuje použití doplňků, může způsobit škody na přístroji. Zařízení používejte výhradně k účelům, pro které je určeno. 6. Přístroj umístěte pevně na pult, abyste předešli upadnutí během hnětení hustého těsta. To je obzvláště důležité v případě, že použijete funkci naprogramování a přístroj je v provozu bez dozoru. Pokud máte extrémně hladký pult, usaďte přístroj na tenkou gumovou podložku, čímž se vyhnete případnému upadnutí a poškození. 7. Je-li přístroj v provozu, neumisťujte v jeho okolí (alespoň 10cm) žádné objekty. Toto zařízení je určeno pro domácí použití. 8. Ujistěte se, že se přívodní kabel nedotýká žádných horkých ploch nevisí tak, aby o něho zavadily děti. 9. Nikdy neumisťujte přístroj na nebo blízko plynového nebo elektrického sporáku, případně horké plochy. 10.Při manipulaci s přístrojem buďte velmi opatrní, a to obzvláště v případě, že je plný horkých tekutin (zavařenin)! 11.Nikdy neodstraňujte formy na pečení, je-li přístroj stále v provozu! 12.Při pečení bílého chleba nikdy neplňte formu na pečení nad maximální úroveň. V tom případě by se mohlo stát, že nebude chléb upečený
rovnoměrně nebo se těsto vylije z formy. Prosím, následujte naše poučení. 13.Kovové fólie nebo jiné materiály nesmí být v přístroji uzavřeny, protože mohou způsobit oheň nebo zkrat! 14.Nikdy přístroj nezakrývejte ručníkem nebo nějakým jiným materiálem! Teplo a pára, které jsou vytvořeny v přístroji, musí volně unikat. V případě, že je zařízení přikryto hořlavým materiálem nebo s ním přijde do styku (např. se záclonami), hrozí nebezpečí požáru. 15.Chceme-li péci daný typ chleba přes noc prostřednictvím přednastaveného programu, vyzkoušíme recept nejprve v naší přítomnosti, kdy je přístroj pod dohledem. Ujistíme se, že jsou dávky přísad správně určeny, že těsto není příliš husté nebo řídké, že s daným množstvím těsta ve formě nehrozí nebezpečí vytékání. Výrobce není zodpovědný za to, je-li zařízení použito pro komerční účely nebo jinou cestou, která se neřídí danými bezpečnostními pokyny. Součásti a nákres A B C D E F G H I K L M
Demontovatelný kryt Rukojeť Prostor pro nahlížení Odvětrání Forma na pečení Hnětací nože Prostor pro pečení Ovládací panel Kryt Postranní odvětrání Kabel Přepínač On/off
Doplňky: 1 háček pro odstranění hnětacích nožů, 1 odměrná lžíce, 1 odměrný pohárek
Ovládací panel 1 LCD display
Zobrazuje zbývající čas do ukončení programu.
2 Tlačítko START-/STOP
Pro spuštění a zastavení programu.
3 Tlačítko COLOR
Pro nastavení požadované úrovně zhnědnutí.
4 Tlačítko DOUGH QUANTITY (MNOŽSTVÍ TĚSTA)
Pro nastavení dvou váhových úrovní, které jsou níže popsány.
5 Tlačítko SELECTION (VÝBĚR)
Pro výběr programů, viz část „načasování fáze programu“.
6 Tlačítka TIME (ČAS)
Pro nastavení časovače před-programování.
Popis ovládacího panelu Vložte zástrčku do vhodně nainstalované zástrčky 230V/50Hz a zapněte přístroj prostřednictvím tlačítka on/off (M). 1. DISPLAY ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ Je-li přístroj připraven k použití v normálním programu, na displeji se zobrazí „1 3:30“. „1“ specifikuje program, který byl vybrán a „3:30“ je délka programu. Pozice dvou ukazatelů Vám poskytnou informace o vybrané úrovni zhnědnutí a váze. Základní nastavení po zapnutí přístroje je: „vyšší úroveň
váhy“ a „střední úroveň zhnědnutí“. Během operace si můžete průběh programu číst na displeji. Jak program probíhá, číslice nastaveného času se postupně snižují směrem k nule. 2. Tlačítko START/STOP Toto tlačítko je určeno pro spuštění a zastavení programu. Jakmile je tlačítko stisknuto, začnou blikat ukazatele časové hodnoty. Použijeme tlačítko START/STOP pro zastavení programu v jakémkoli momentu. Přidržte tlačítko stisknuté až do doby, kdy uslyšíte zvukové znamení. Na obrazovce se objeví výše uvedené výchozí nastavení začátku programu. Je-li třeba použít jiné nastavení, zvolíme ho prostřednictvím tlačítka SELECTION. 3. Tlačítka TIME Ty programy, které mohou být načasovány pro pozdější spuštění, jsou uvedeny v tabulce „Načasování Fáze Programu“. Načasovány nemohou být programy: RAPID, CAKE, SWEETBREAD a MARMALADE. Hodiny a minuty, po kterých by měla být příprava spuštěna, je třeba přidat k odpovídajícímu základnímu času pro patřičný program, plus 1 hodina ohřívacího času (po konci procesu pečení). Maximální načasování, které je možno provést, je 13 hodin. Příklad: Je 8.30 hod. večer a chléb musí být připraven příští ráno v 7.00 hod., tj. za 10 hodin a 30 minut. Stiskneme tlačítko TIME a podržíme ho až do doby, kdy se nám zobrazí 10.30, což je čas mezi současnou hodinou a hodinou, kdy má být chléb připraven. Vždy, když pracujete s funkcí načasování, nepoužívejte přísady podléhající zkáze – mléko, vejce, ovoce, jogurt, cibule, atd.! 4. Tlačítko COLOR Pomocí tohoto tlačítka nastavíte požadovanou úroveň zhnědnutí: LIGHT – MEDIUM – DARK (světlý – středně tmavý – tmavý). 5. Tlačítko DOUGH QUANTITY Tímto tlačítkem se postaráte o následující nastavení v různých programech (viz tabulka): LEVEL I (Úroveň I) = Pro malé množství chleba; LEVEL II (Úroveň II) = Pro velké množství chleba. 6. Tlačítko SELECTION Toto Tlačítko použijete pro pracovní cyklus jednoho z dostupných programů. Detaily naleznete v tabulce „Načasování Fáze Programu“. Použití programů pro následující speciality: 1. NORMAL Pro bílý, pšeničný a žitný chléb. Tento program je nejčastěji používán. 2. RAPID Pro rychlou přípravu bílého, pšeničného a žitného chleba. 3. WHITE BREAD Pro přípravu zvláště světlého bílého chleba. 4. SWEETBREAD Pro přípravu sladkého kynutého těsta. 5. WHOLEMEAL Pro celozrnný chléb. 6. CAKE Pro koláče s práškem do pečiva. 7. DOUGH Pro přípravu těsta. 8. BAKING Pro zhnědnutí chleba nebo koláčů. 9. MARMALADE Pro vaření zavařenin a marmelád. 10.SANDWITCH Pro přípravu světlého sendvičového chleba. Funkce stroje na pečení chleba Funkce bzučáku Bzučák spustí signál: • Když stisknete všechna programová tlačítka; • V průběhu druhého cyklu hnětení programů NORMAL, WHOLEMEAL, RAPID, CAKE a SANDWICH. Je to signál, že mohou být přidány obilniny, ovoce, ořechy nebo jiné přísady. • Při dosažení konce programu. V průběhu fáze zahřívání na konci procedury pečení zazní akustický signál několikrát.
Funkce opakování V případě výpadku proudu musí být přístroj znovu spuštěn. To je možné pouze v případě, že byl program zastaven před dosažením fáze hnětení. V opačném případě budete muset začít znova od začátku. Bezpečnostní funkce Jestliže je po předešlém použití teplota přístroje stále příliš vysoká (více než 40°C) pro spuštění nového programu a vy stisknete start, objeví se na displeji H:HH a zazní zvukový signál. V tom případě stiskněte tlačítko START/STOP a přidržte ho až do doby, kdy je H:HH z displeje vymazáno a zobrazí se základní nastavení. Odstraníme nádobu a počkáme až do doby, kdy se přístroj ochladí. Program BAKING je možné spustit ihned, i když je přístroj stále zahřátý.
Fáze programů stroje pro pečení chleba Vkládání formy na pečení Teflonová forma na pečení musí být uchopena pevně do obou rukou a umístěna ve středu prostoru pro pečení. S opatrností tlačte plech směrem dolů až do doby, kdy se patřičně usadí do své pozice a uslyšíte zacvaknutí. Nasaďte dva hnětací nože na hnací hřídele. Vkládání přísad Přísady musí být do pečící nádoby přidávány v pořadí, které je určeno v příslušném receptu. Zapnutí Zasuňte zástrčku do patřičně instalované zásuvky 230V/50Hz a zapněte přístroj pomocí tlačítka on/off (M). Výběr programu Vyberte požadovaný program prostřednictvím tlačítka SELECTION. Zvolte úroveň, která odpovídá vybranému programu. Poté zvolte požadovanou úroveň zhnědnutí. Použitím tlačítka TIME nastavíte čas, kdy má být program spuštěn. Stiskněte tlačítko START/STOP. Namíchání a zadělání těsta Stroj na pečení chleba mísí a hněte automaticky až do okamžiku, kdy těsto dosáhne správné konzistence. Kynutí těsta Po posledním cyklu hnětení se přístroj ohřeje na optimální teplotu pro nakynutí těsta. Pečení Stroj na pečení automaticky nastaví teplotu a čas pečení. Jestliže je chléb na konci programu příliš světlý, zvolíte program BAKE a necháte chléb více zhnědnout. Pro tuto volbu stisknete tlačítko START/STOP, poté zvolíte program BAKE a spustíte. Tento proces zastavíte v okamžiku, kdy je dosaženo požadovaného zhnědnutí. Ohřívání Jakmile je pečení u konce, spustí se bzučák, což znamená, že mohou být chléb nebo specialita vyjmuty z přístroje. Okamžitě se spustí 1-hodinový zahřívání. Konec fází programů Po použití přístroj vypněte prostřednictvím tlačítka on/off (M) a vytáhněte zástrčku ze zásuvky. Na konci programu vytáhněte pečící nádobu (použijte ochranné látkové rukavice) a položte ji na pult. Nevypadne-li chléb ven z plechu na mřížce, posouvejte hnětací hřídel směrem dopředu a dozadu až do doby, kdy chléb vypadne. Jestliže zůstane jeden z hnětacích nožů stále uchycen v bochníku, použijte háček, který je dodán spolu se spotřebičem. Vsuňte ho do téměř kruhovitého otvoru hnětacího nože pod teplý bochník chleba a vtlačte háček proti dolní hraně hnětacího nože, pokud možno tam, kde je usazena čepelka nože. Poté můžete jednoduše chléb vykrojit a vytáhnout kompletně hnětací nůž.
* Předehřívání je zapnuté pouze v případě, že je teplota v místnosti nižší než 25°C. Jestliže je v místnosti nad 25°C, není třeba předehřívání, protože přísady již mají tu správnou teplotu. Pro první a druhé kynutí je potřebné, aby teplota v místnosti dosahovala více než 25°C. Potom není třeba extra předehřívání. ** Předehřívání je zapnuté pouze v případě, že je teplota v místnosti nižší než 35°C. Jestliže je v místnosti nad 35°C, je tato teplota dostatečně vysoká, aby těsto vykynulo bez extra předehřívání.
Čištění a údržba • •
• • • • • • •
Před prvním použitím tohoto přístroje omyjte pečící nádobu jemným čistícím prostředkem a očistěte hnětací nože. Je vysoce doporučováno natřít před prvním použitím novou pečící nádobu a hnětací nože žáruvzdorným olejem, poté přístroj rozehřát na 160°C a nechat asi 10 minut vypéci. Poté, co nádoba vychladne, ji vytřete papírovým ubrouskem. Tato operace se provádí pro ochranu teflonového povlaku. Je vhodné tento proces čas od času opakovat. Před čištěním nechte přístroj vždy řádně vychladnout. To trvá přibližně půl hodiny. Poté je opět připraven k pečení nebo hnětení. Před čištěním vytáhněte zástrčku ze zásuvky a nechte přístroj řádně vychladnout. Používejte jemný čisticí prostředek. Nikdy nepoužívejte chemická čistidla, benzín, čisticí prostředky na trouby nebo nějaké prostředky, které mohou poškrábat nebo poničit povlak. Prostřednictvím vlhké látky odstraňte veškeré přísady a drobky z víka, pláště a prostoru pro pečení. Nikdy přístroj nenamáčejte ve vodě, nenalévejte vodu ani do prostoru pro pečení! Pro lepší čištění krytu ho můžete nastavit do vertikální polohy a vytáhnout ven. Vlhkou látkou otřete vnější stranu pečící nádoby. Vnitřní stranu je možné vymýt nějakým tekutým čisticím prostředkem. Nenechávejte ji příliš dlouho namočenou ve vodě. Oba hnětací nože a hnací hřídele je třeba čistit ihned po použití. Jestliže nože zůstanou v nádobě na pečení, bude později obtížné jejich vyjmutí. V tom případě nalijete do nádoby horkou vodu a necháte ji tam asi 30 minut. Poté hnětací nože vyjmete. Nádoba na pečení má teflonový povlak. Nepoužívejte kovové předměty, které mohou při čištění poškrábat její povrch. To, že se barva nádoby časem změní, je zcela normální. Tato změna absolutně žádným způsobem nemění účinnost nádoby. Dříve než přístroj uschováte, ujistěte se, že je patřičně ochlazen, vyčištěn a vysušen. Uskladněte ho s uzavřeným víkem.
Otázky a odpovědi na pečení • Po upečení je chléb přilepený k nádobě Nechte chléb po pečení asi 10 minut vychladnout – otočte nádobu dnem vzhůru. Případně pohybujte hnětacími noži směrem dopředu a dozadu. Před pečením hnětací nože namažte. • Jak zabráníte vytvoření děr v bochníku následkem přítomnosti hnětacích nožů Je možné nože odstranit, a to tak, že namočíte prsty v mouce a nože vyjmete. To proveďte před posledním kynutím těsta (viz „Načasování Fáze programu“ a odkazu na displeji). Jestliže si to nepřejete, použijte po pečení háček. Budete-li postupovat pomalu a opatrně, předejdete vytvoření velkých děr. • Když těsto kyne, přetéká přes nádobu To se stane při použití pšeničné mouky, která obsahuje větší množství lepku. Náprava: a) Snižte množství mouky a nastavte ho jinými přísadami. Po přípravě těsto ho bude stále stejné množství. b) Do mouky přidejte polévkovou lžíci rozehřátého margarínu. • Chléb kyne a stále přetéká a) Je-li uprostřed chleba vytvarováno V, nemá mouka dostatek lepku. To znamená, že obsahuje pšenice příliš málo bílkovin (to má za následek obzvláště deštivé léto) nebo je velmi vlhká. Náprava: Na 500 g mouky přidejte 1 polévkovou lžíci pšeničného lepku. b) Má-li chléb veprostřed trychtýřovitý tvar, může to být způsobeno:
-
teplota vody byla příliš vysoká; bylo použito velké množství vody; mouka obsahovala malé množství lepku.
• Kdy může být otevřeno víko přístroje během procesu pečení Všeobecně vzato – víko může být otevřeno kdykoli během procesu hnětení. V této fázi je možné přidat malé množství mouky nebo tekutiny. Pro důkladný vzhled chleba po upečení postupujte podle následujících pokynů: před poslední fází kynutí (viz „Načasování Fáze programu“ a odkazu na displeji) otevřete velmi opatrně víko a krátce naříznete kůrku bochníku pomocí ostrého předehřátého nože, rozprášíte na chléb obiloviny nebo potřete povrch bramborovou moučku rozmíchanou s vodou pro lesklou kůrku. To je poslední možnost, kdy může být víko otevřeno, jinak by se chléb uprostřed propadl. • Co znamenají čísla (typ) mouky? Mouka s nižším číslem - tato mouka obsahuje méně vlákniny a chléb bude světlejší. • Co to je celozrnná mouka? Celozrnná mouka je vyrobena ze všech typů obilnin, včetně pšenice. Termín „Celozrnná mouka“ znamená, byla mouka složena z celých zrnek a má větší obsah vlákniny, tudíž je tmavší. Nicméně, i když to tak teoreticky vypadá, nedělá použití pšeničné celozrnné mouky chleba tmavším. • Co se musí udělat, je-li použita žitná mouka? Žitná mouka neobsahuje žádný lepek a chléb obtížně kyne. Aby byl chléb ze žitné celozrnné mouky lépe stravitelný, použijte droždí. • Co je lepek v mouce? Mouka s vyšším číslem obsahuje menší množství lepku a těsto méně kyne. Nejvíce lepku je obsaženo v mouce s číslem 550. • Kolik různých druhů mouky je a jak je použít? a) Kukuřičná mouka, rýžová a bramborová moučka jsou vhodné pro lidi alergické na lepek nebo lidi s poruchou vstřebávání v tenkém střevě. Viz příslušné recepty v uživatelské příručce. b) Pšeničná mouka (špalda) je velmi drahá, ale neobsahuje chemické přísady, protože špalda roste na velmi mokré půdě a nevyžaduje žádná průmyslová hnojiva. Špalda je vhodná obzvlášť pro alergiky. Může být použita do všech receptů uvedených v uživatelské příručce, které vyžadují mouku typu 405, 550 nebo 1050. c) Jáhlová mouka je zvláště vhodná pro lidi trpící mnoha alergiemi. Může být použita do všech receptů uvedených v uživatelské příručce, které vyžadují mouku typu 405, 550 nebo 1050. d) Pšeničná mouka (tvrdá) je vhodná do baget. Může být nahrazena hrubou pšeničnou moukou. • Jak je možné udělat čerstvý chléb stravitelnějším? Rozmačkáme-li vařené brambory, přidáme je k mouce a těsto rozhněteme, bude čerstvý chléb lépe stravitelný. • Jaké dávky by měly být použity v případě prostředků na kynutí? U droždí se řídíme pokyny na balení a množství přizpůsobíme použitému množství mouky. • a) b) c)
Co je možné udělat, má-li chléb příchuť kvasnic? Pro vyloučení této příchutě je často přidáván cukr. Přidáme-li cukr, má chléb světlejší barvu. Přidejte 1 polévkovou lžíci octa v případě, že je bochník menší a 2 polévkové lžíce, je-li větší. Místo vody použijeme podmáslí nebo kefír. To je možné u všech receptů. Tato záměna se doporučuje pro čerstvost chleba.
• Proč chléb upečený v peci chutná odlišně od chleba upečeného ve stroji na pečení? To závisí na různé míře vlhkosti. Chléb z pece je více vysušený než chléb upečený ve stroji na pečení.
Otázky a odpovědi ohledně stroje na pečení chleba Tabulka problémů, které mohou nastat: Problém Příčina Z prostoru pro pečení nebo Některá z přísad se zachytila z odvětrávacích otvorů vychází v prostoru pro pečení nebo na kouř. vnější straně plechu. Chléb se veprostřed propadá a Chléb je ponechán příliš dlouho je na spodní straně vlhký. po pečení a ohřívání na plechu. Chléb jde obtížně vyjmout Dolní část bochníku je přilepena z plechu. k hnětacímu noži. Přísady nejsou smíchány nebo není správně upečený chléb.
Nesprávně nastavený program. Mezitím, co přístroj pracoval, bylo pohnuto tlačítkem START/STOP. Zatímco stroj pracoval, bylo několikrát otevřeno víko. Během doby, kdy stoj peče vypadne na dlouhou dobu proud. Otáčení hnětacích nožů je zablokováno.
Pečící plech během pečení vyskakuje
Postranní pružiny uvnitř tělesa ztratily napětí.
Přístroj nejde spustit. Na displeji se ukazuje H:HH.
Těsto je příliš husté. Hnětací nože jsou zablokovány a nádoba je natlačena nahoru. Přístroj je ještě stále horký po předešlém cyklu pečení.
Řešení Vytáhněte zástrčku ze zásuvky a očistěte vnější stranu plechu nebo prostor pro pečení. Po ukončení funkce ohřívání vyjměte chléb z plechu. Po pečení očistěte hnětací nůž i hřídele. Případně nalijte na plech na 30 minut horkou vodu. Zkontrolujte vybrané menu a další nastavení. Nepoužívejte přísady a začněte od začátku. Po posledním kynutí již víko neotevírejte. Nepoužívejte přísady a začněte od začátku. Zkontrolujte, zda jsou nože zablokovány zrníčky, atd. Vyjměte pečící plech a zkontrolujte, zda se hnací mechanismus otáčí. Pokud zjistíte, že zde příčina není, odešlete přístroj do servisu. Stisknete tlačítko START/STOP a přerušíte program. Vytáhnete nádobu a stlačíte pružinu lehce ke straně. Vložte nádobu zpět a zavřete víko. Spusťte opět požadovaný program. Otevřete víko. Přidejte nějakou tekutinu k těstu a víko opět zavřete. Stiskněte tlačítko START/STOP a přidržte ho až do doby, kdy se na displeji zobrazí základní nastavení. Vyjměte plech na pečení a nechejte přístroj vychladnout. Poté dejte plech zpět, nastavte požadovaný program a přístroj spusťte.
Otázky a odpovědi k receptům Problém Chléb kyne příliš rychle.
Chléb nekyne vůbec nebo málo.
Těsto příliš moc kyne a vytéká z plechu
Příčina - příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky, málo soli - nebo několik těchto příčin - žádné droždí nebo příliš málo - staré droždí - tekutina je příliš horká - droždí přišlo do kontaktu s kapalinou - špatný typ mouky nebo stará mouka - příliš mnoho nebo málo tekutiny - málo cukru -
Chléb se uprostřed propadá
-
-
Chléb je po upečení pokleslý
-
Těžká, hrudkovitá struktura
-
Chléb není uprostřed dopečený
-
Popraskaná a hrubá struktura nebo velké množství děr
-
Houbovitý vzhled, nedopečený povrch
-
příliš měkká voda nebo droždí více kvasí příliš mnoho mléka ovlivňuje kvašení droždí Množství těsta neodpovídá velikosti plechu (množství je větší) a chléb klesá. Doba kvašení je příliš krátká nebo rychlá. To může ovlivnit nadměrná teplota vody, pec nebo nadměrná vlhkost. Málo lepku v mouce Příliš mnoho vody Příliš mnoho mouky nebo málo tekutiny Málo droždí nebo cukru Příliš mnoho ovoce, celozrnné mouky nebo jiné přísady Stará mouka
Příliš mnoho nebo málo tekutiny Příliš mnoho vlhkosti Recept s vlhkými přísadami Příliš mnoho vody Žádná sůl Velká vlhkost Velké množství tekutiny Množství těsta na plechu je příliš velké
Řešení a/b
a/b e c d e a/b/g a/b f c a/f
c/h/i k a/b/h a/b/g a/b b
e a/b/g h g g b h/i c a/f
-
Velké množství mouky, zvláště u bílého chleba Příliš mnoho droždí nebo málo soli Velké množství cukru Sladké přísady vedle cukru
f a/b a/b
Krajíce chleba jsou nerovné nebo hrudkovité Na chlebové kůře jsou moučné usazeniny
- Chléb není dostatečně vychlazen (zadržená pára) - Mouka nebyla během hnětení dobře zpracována na stranách
b j g/i
Řešení problémů a) Odměřte správně přísady. b) Přizpůsobte dávky přísad a zkontrolujte, zda byly všechny potřebné přísady přidány. c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechce vychladnout na pokojovou teplotu. Přidejte přísady předepsané v receptu, a to ve správném pořadí. Udělejte malou jamku ve středu mouky a nadrobené nebo sušené droždí. Vyvarujte se zasypání droždí nebo přímému kontaktu droždí a tekutiny. d) Používejte pouze čerstvé a správně uchované přísady. e) Snižte celkové množství přísad. Nepoužívejte více mouky než je předepsáno. Odeberte 1/3 veškerý přísad. f) Správné množství vody. Jsou-li použity přísady obsahující vodu, dávka přidávané tekutiny musí být náležitě upravena. g) Při vlhkém počasí odeberte 1-2 polévkové lžíce vody. h) Za horkého počasí nepoužívejte funkci načasování. Používejte studené tekutiny. i) Vyjměte vždy chléb z plechu ihned po upečení a před krájením ho ponechte alespoň 15 minut vychladnout. j) Snižte množství droždí nebo dávek všech přísad o 1/4. k) Přidejte do těsta polévkovou lžíci pšeničného lepku.
Připomínky k receptům 1. Přísady Protože každá přísada hraje specifickou roli pro úspěšné upečení chleba, je důležití odměření zrovna tak jako pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány. • Nejdůležitějšími přísadami jsou – tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (droždí může být použito suché nebo čerstvé). Tyto přísady mají velký vliv na úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy používejte patřičné množství ve správném poměru. • Jestliže potřebujete mít těsto připravené okamžitě, používejte vlažných přísad. Pokud chcete použít funkci načasování, používejte přísad chladných, aby jste se vyhnuli tomu, že začne těsto příliš brzy kynout. • Margarín, máslo a mléko mají vliv na chuť chleba. • Cukr může být snížen o 20% pro vytvoření světlejší a tenčí kůry. Toto nemá vliv na výsledek pečení. Preferujete-li měkčí a světlejší kůru, nahraďte cukr medem. • Lepek, který je produkován moukou, se během hnětení stará o strukturu chleba. Složení ideální moučné směsi je: 40% celozrnná mouka a 60% mouka bílá. • Chcete-li přidat do těsta zrnka obilnin, nechte je přes noc namočená. Snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5 méně). • V případě použití žitné mouky je nepostradatelné droždí. To zajišťuje důkladné kvašení a dělá chleba světlejším. Můžete si udělat svoje vlastní droždí, ale to zabere hodně času. Z toho důvodu je v níže uvedených receptech používáno koncentrované práškové droždí. Tento prášek je prodáván v 15 g baleních (na 1 kg mouky). Držte se instrukcí, které jsou uvedeny v receptech (1/2 nebo 1 balení). Bylo-li použito méně droždí, než je požadováno, bude se chléb drobit. • Jestliže je použito droždí s různou koncentrací (100 g balení na 1 kg mouky), je třeba snížit množství mouky. • Rovněž je možné použít tekuté droždí, které se prodává v sáčcích. Dodržujte dávky, které jsou určeny na balení. Naplňte měřicí pohárek tekutým droždím a k němu dolijte ostatní tekuté součásti, které jsou specifikovány v receptu. Dodržujte určené dávky. • Pšeničné droždí, které je nejčastěji v suché podobě, zlepšuje zpracovatelnost těsta, čerstvost a chuť. Tento druh droždí je jemnější než droždí žitné. • Když pečete vykynutý chléb, používejte program NORMAL nebo WHOLEMEAL. • Namísto droždí můžete použít ferment. Jediný rozdíl je v chuti. Ferment je vhodný pro pečení v tomto stroji. • Chcete-li lehký chléb bohatý na vlákninu, přidejte do těsta pšeničné otruby. Do 500 g mouky přidejte 1 polévkovou lžíci a lžící rovněž přidejte množství tekutiny. • Pšeničný lepek je přírodní přísada získaná z bílkovin pšenice. Dělá chléb lehčím a objemnějším. Těsto málokdy poklesne a chléb je lépe stravitelný. Účinek může být lépe zhodnocen, když pečeme celozrnné a jiné pekařské produkty z doma semleté mouky. Černý slad, který je použit v některých receptech, je tmavý pražený ječný slad. Ten se používá pro získání tmavší chlebové kůry a měkké části (např. černý chléb). Žitný slad je také vhodný, ale není tak tmavý. Tento slad je dostupný ve všech obchodech s potravinami. Čistý lecitinový prášek je přírodní emulgátor má vliv na objem chleba, vytvoří měkkou část mělčejší a světlejší a udrží chléb déle čerstvý. 2. Přizpůsobení dávek Jestliže je třeba zvýšit nebo snížit dávky, ujistěte se, že jsou udržovány podíly původního receptu. Pro dosažení dokonalého výsledku musí být dodržována níže uvedená základní pravidla přizpůsobení dávek přísad: • Tekutiny/mouka: těsto by mělo být měkké (ne příliš měkké)a lehce hnětené. Mírným hnětením se c těstě mohou utvořit hrudky. To není případ celozrnné žitné stravy a obilného chleba. Zkontrolujte těsto pět minut po prvním hnětení. Je-li těsto příliš vlhké, přidávejte mouku až do doby, kdy se těsto dostane ke správné konzistenci. Pokud zjistíme, že je příliš suché, přidáme v průběhu hnětení lžíci vody. • Záměna tekutiny: Jestliže používáte přísady, které obsahují tekutinu (např. měkký tvaroh, jogurt, atd.), musí být požadované množství (receptu) tekutiny sníženo. Používáme-li vejce, rozklepneme je do odměrného pohárku a pohárek doplníme další požadovanou tekutinou, abychom si představili množství.
Jestliže bydlíte v místě lokalizovaném ve vysoké výšce (více než 750 m), těsto kyne rychleji. V tomto případě může být pro úměrné kynutí množství droždí sníženo z 1/4 na 1/2 čajové lžíce. Stejně tak to platí i pro místa s obzvláště měkkou vodou. 3. Přidávání a měření přísad a množství •
Vždy dejte nejprve tekutinu, droždí až nakonec. Vyhnete se tak předčasnému působení kvasnic (zvláště v případě, že používáte funkci načasování). Vyhněte se kontaktu droždí s tekutinou. • Odměřování používá stejné měřicí jednotky - to znamená, že pokud recepty vyžadují měření v polévkových lžících a čajových lžičkách, budete používat odměrnou lžíci (součástí doplňků troje na pečení) nebo Vaši vlastní lžíci. • Míry v gramech musí být váženy přesně. • Pro měření v milimetrech můžete použít dodaný měřicí pohárek, který má dělenou stupnici od 50 do 300 ml. Zkratky v receptech znamenají: EL = plná polévková lžíce (nebo velká odměrka) TL = plná čajová lžička (nebo malá odměrka) g = gramy ml = mililitr Balíček = 7g suchého droždí na 500g mouky – množství odpovídá 20g čerstvého droždí. Ovoce, ořechy nebo obilninové přísady. Jestliže si přejete přidat nějaké přísady, můžete to provést ve specifických programech (viz tabulka „Načasování fáze programu“). Jestliže přidáte přísady příliš brzy, budou během hnětení rozdrceny. 4. Recepty pro stroj na pečení chleba typu BBA 2594 Následující recepty jsou pro různé velikosti chleba. Některých programech (viz tabulka „Načasování fáze programu“) je rozdíl ve váze. Doporučujeme použít pro bochník chleba o váze 750g Úroveň I a pro bochník o váze mezi 1000 a 1300g Úroveň II. Pokud nejsou v receptu specifikovány žádné úrovně, znamená to, že může být použito i velké i malé množství. 5. Váha chleba a objem • V následujících receptech najdete přesné údaje ohledně váhy chleba. Uvidíte, že váha čistého bílého chleba je menší než váha chleba celozrnného. To se odvíjí od skutečnosti, že bílá mouka kyne více. • Navzdory přesným údajům o váze zde mohou být nepatrné rozdíly. Aktuální hmotnost chleba závisí hodně na vlhkosti vzduchu v místnosti během přípravy. • V případě nejvyšší váhové třídy všechny chleby se značnou porcí pšenice dosáhnou velkého objemu a po posledním kynutí přetečou přes okraj nádoby. Ale chléb se nepřelije. Část chleba mimo plech je, ve srovnání s chlebem na plechu, lehce opálená. • Je-li doporučován program RAPID, je možné použít menší množství přísad také pro program SWEETBREAD, což nám umožní upéci světlejší chléb. 6. Výsledky pečení •
• •
Výsledek pečení závisí na místních podmínkách (měkká voda – vysoká vlhkost vzduchu – vysoká nadmořská výška – konzistence přísad, atd.). Proto mohou být údaje receptů přizpůsobeny. Jestliže se Vám stane, že se Vám některý z receptů nepodaří uzpůsobit hned napoprvé, nenechte se odradit. Zkuste najít příčinu změnou proporcí. Je-li chléb po upečení příliš světlý, můžete ho nechat osmahnout programem pečení. Pokud chcete využít funkce načasování a péci chléb přes noc, doporučuje se otestovat pečení ještě před tímto nastavením. V tom případě je možné provést potřebné úpravy.
Klasické recepty na chleba Bílý chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Cukr Hrubá pšeničná mouka Mouka typu 550 Droždí Program: WHITE BREAD
Úroveň I
Úroveň II
740 g 350 ml 1 čajová lžička 1 čajová lžička 150 g 350 g ¾ balíčku
1080 g 500 ml 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 200 g 500 g 1 balíček
Ořechový a hrozinkový chléb Typ: Po zaznění zvukového signálu během druhé fáze hnětení přidejte hrozinky a ořechy. Přibližná váha chleba 900 g 1180 g Voda nebo mléko 275 ml 350 ml Margarín nebo máslo 30 g 40 g Sůl ½ čajové lžičky ¾ čajové lžičky Cukr 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Mouka typu 405 500 g 650 g Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Ořechy 75 g 100 g Drcené vlašské ořechy 40 g 60 g Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Makový chléb Tip: Před posledním kynutím otevřete krátce víko a potřete těsto trochou vody. Poté ho posypte zrníčky máku. Rukou jemně zrníčka přitlačte. Přibližná váha chleba Voda Mouka typu 550 Zrnková krupice Sůl Cukr Celý nebo mletý mák Máslo Nastrouhaný muškátový ořech Nastrouhaný sýr Parmezán Sušené droždí Program: RAPID nebo SWEETBREAD
850 g 375 ml 500 g 75 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička 50 g 15 g 1 špetka 1 polévková lžíce ¾ balíčku
1380 g 570 ml 670 g 130 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 75 g 20 g 2 špetky 1 ½ polévkové lžíce 1 balíček
Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Hrubý bílý chléb Přibližná váha chleba Mléko Margarín nebo máslo Sůl Cukr Mouka typu 1050 Sušené droždí Program: NORMAL
750 g 275 ml 25 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička 500 g ¾ balíčku
950 g 350 ml 30 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 650 g 1 balíček
Úroveň I
Úroveň II
Francouzský bílý chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Rostlinný olej Mouka typu 405 Hrubá pšeničná mouka Cukr Sušené droždí Program: RAPID
860 g 375 ml 1 čajová lžička 1 polévková lžíce 525 g 75 g 1 čajová lžička ¾ balíčku
1280 g 550 ml 1 ½ čajové lžičky 1 ½ polévkové lžíce 700 g 100 g 1 ½ čajové lžičky 1 balíček
Italský bílý chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Rostlinný olej Cukr Mouka typu 550 Zrnková krupice Sušené droždí Program: SANDWICH
900 g 375 ml 1 čajová lžička 1 polévková lžíce 1 čajová lžička 475 g 100 g ¾ balíčku
1300 g 570 ml 1 ½ čajové lžičky 1 ½ polévkové lžíce 1 ½ čajové lžičky 650 g 150 g 1 balíček
Ovesný chléb Přibližná váha chleba Voda Margarín nebo máslo Sůl Hnědý cukr Ovesné vločky Mouka typu 1050 Sušené droždí Program: NORMAL
800 g 350 ml 25 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička 150 g 375 g ¾ balíčku
1200 g 500 ml 30 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 200 g 550 g 1 balíček
Podmáslový chléb Přibližná váha chleba Podmáslí Sůl Cukr Mouka typu 1050 Sušené droždí Program: WHITE BREAD
860 g 375 ml 1 čajová lžička 1 čajová lžička 500 g ¾ balíčku
1150 g 550 ml 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 760 g 1 balíček
Lahodný chléb Přibližná váha chleba Čerstvé mléko Margarín nebo máslo Vejce Sůl Med Mouka typu 550 Sušené droždí Program: RAPID nebo SWEETBREAD
750 g 275 ml 25 g 2 1 čajová lžička 2 polévkové lžíce 500 g ¾ balíčku
1180 g 400 ml 30 g 4 1 ½ čajové lžičky 3 polévkové lžíce 700 g 1 balíček
Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Celozrnný chléb Přibližná váha chleba Voda Margarín nebo máslo Sůl Cukr Mouka typu 1050 Sušené droždí Program: NORMAL
860 g 350 ml 25 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička 270 g ¾ balíčku
1110 g 500 ml 35 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 380 g 1 balíček
Hrozinkový chléb Typ: Po zaznění zvukového signálu během druhé fáze hnětení přidejte hrozinky nebo jiný druh sušeného ovoce. Přibližná váha chleba 850 g 1100 g Voda 275 ml 350 ml Margarín nebo máslo 30 g 40 g Sůl ½ čajové lžičky ¾ čajové lžičky Med 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Mouka typu 405 500 g 650 g Skořice ¾ čajové lžičky 1 čajová lžička Sušené droždí ¾ balíčku 1 balíček Hrozinky/sušené ovoce 75 g 100 g Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Hrubý chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Sušený pšeničný kvásek* Mouka typu 1050 Cukr Sušené droždí Program: WHITE BREAD
780 g 300 ml 1 čajová lžička 25 g 500 g 1 čajová lžička ¾ balíčku
980 g 450 ml 1 ½ čajové lžičky 40 g 750 g 1 ½ čajové lžičky 1 balíček
* Pšeničný kvásek vylepší konzistenci, čerstvost a chuť těsta. Je jemnější než kvásek žitný. Cibulový chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Cukr Osmažená cibulka Mouka typu 1050 Sušené droždí Program: RAPID
860 g 350 ml 1 čajová lžička 1 čajová lžička 50 g 540 g ¾ balíčku
1180 g 500 ml 1 ½ čajové lžičky 1 čajová lžička 75 g 760 g 1 balíček
Žitný chléb Přibližná váha chleba Voda Sušený kvásek* Sůl Cukr Žitný slad Žitná mouka Mouka typu 1050 Droždí Program: WHOLEMEAL
780 g 350 ml ½ balíčku 1 čajová lžička ½ čajové lžičky 10 g 300 g 200 g 1 balíček
1O50 g 450 ml ¾ balíčku 1 ½ čajové lžičky ¾ čajové lžičky 15 g 400 g 260 g 1 ½ balíčku
* Sušený kvásek je odcentrovaný a prodává se v balíčcích po 15 g. Bramborový chléb Přibližná váha chleba 1000 g 1400 g Voda nebo mléko 300 ml 400 ml Margarín nebo máslo 25 g 30 g Vejce 1 1 Mačkané vařené brambory 150 g 200 g Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Mouka typu 1050 630 g 780 g Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: RAPID Kvasnicový chléb Přibližná váha chleba Sušený kvásek Voda Chlebové koření Sůl Žitná mouka Mouka typu 1050 Sušené droždí Program: NORMAL
740 g ½ balíčku 350 ml ½ balíčku 1 čajová lžička 250 g 250 g 1 balíček
1050 g ¾ balíčku 450 ml ¾ balíčku 1 ½ čajové lžičky 340 g 340 g 1 ½ balíčku
* Sušený kvásek je odcentrovaný a prodává se v balíčcích po 15 g. Bílý grahamový chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Máslo nebo margarín Med Ocet Celozrnná pšeničná mouka Pšeničný graham Sušené droždí Program: WHOLEMEAL
900 g 350 ml 1 čajová lžička 25 g 1 čajová lžička ¾ polévkové lžíce 500 g 75 g 1 balíček
1350 g 550 ml 1 ½ čajové lžičky 30 g 1 ½ čajové lžičky 1 polévková lžíce 700 g 100 g 1 ½ balíčku
Hrubý černý chléb Tip: Koření může být přidáno buďto celé nebo rozdrcené. Před posledním kynutím krátce otevřete víko, těsto namočíte trochou vody a posypte ho ovsem nebo prosem. Rukou jemně zrníčka přitlačte. Přibližná váha chleba 770 g 1050 g Voda 350 ml 450 ml Žitná mouka 170 g 220 g Pšeničná celozrnná mouka 170 g 220 g
Pšeničná mouka (špalda) Sirup z cukrové řepy Zrnka nového koření Koriandr Nastrouhaný muškátový oříšek Sůl Sušený kvásek Sušené droždí Program: NORMAL Sedmi-obilný chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Máslo nebo margarín Sůl Cukr Ocet Celozrnná mouka Sedmi-zrnné vločky Sušené droždí Program: WHOLEMEAL
170 g 1 čajová lžička ¼ čajové lžičky ¼ čajové lžičky 1 1 čajová lžička ½ balíčku ¾ balíčku
220 g 1 ½ čajové lžičky ½ čajové lžičky ½ čajové lžičky 2 1 ½ čajové lžičky ¾ balíčku 1 balíček
800 g 500 ml 1 čajová lžička 30 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 1 ½ polévkové lžíce 550 g 200 g 1 balíček
1200 g 700 ml 1 ½ čajové lžičky 50 g 2 čajové lžičky 2 čajové lžičky 2 polévkové lžíce 750 g 300 g 1 ½ balíčku
Bavorský celozrnný chléb Tip: Jako náhradu za kmín můžete rovněž použít ½ čajové lžičky (5g) koriandru, fenyklu nebo anýzu. Přibližná váha chleba 850 g 1180 g Voda 300 ml 360 ml Pšeničná celozrnná mouka 400 g 570 g Žitná celozrnná mouka 125 g 150 g Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Kmín 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Průměrně velký brambor, uvařený a pomačkaný 100 g 150 g Sušený kvásek ½ balíčku ¾ balíčku Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: WHOLEMEAL Javorový celozrnný chléb Přibližná váha chleba Máslo nebo margarín Sůl Javorový sirup Mouka typu 1050 Sušené droždí Program: NORMAL
870 g 25 g 1 čajová lžička 1 ½ polévkové lžíce 540 g ¾ balíčku
1120 g 35 g 1 ½ čajové lžičky 2 polévkové lžíce 760 g 1 balíček
Jogurtový celozrnný chléb Přibližná váha chleba Voda nebo mléko Jogurt Sůl Cukr Ocet Celozrnná pšeničná mouka Sušené droždí Program: NORMAL
800 g 250 ml 150 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička ¾ polévkové lžíce 500 g 1 balíček
1150 g 300 ml 200 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 1 polévkové lžíce 700 g 1 ½ balíčku
Otrubový chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Cukr Pšeničné otruby Pšeničné klíčky Pšeničné klíčky Pšeničná celozrnná mouka Sušené droždí Program: WHOLEMEAL
850 g 325 ml 1 čajová lžička 1 čajová lžička 75 g 50 g 1 polévková lžíce 400 g 3/4 balíčku
1350 g 570 ml 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 100 g 70 g 1 ½ polévkové lžíce 650 g 1 balíček
Obilninový chléb Přibližná váha chleba Voda Pšeničná celozrnná mouka Žitná celozrnná mouka Hrubá žitná mouka Drcené zrno pšenice špaldy Pohanková drť Semínka slunečnice Semínka dýně Lněná semínka Seznam Sůl Med Sušený kvásek Sušené droždí Program: WHOLEMEAL
960 g 450 ml 175 g 175 g 50 g 50 g 50 g 35 g 35 g 1 polévková lžíce 1 polévková lžíce 1 čajová lžička 1 čajová lžička 1/2 balíčku 1 balíček
1350 g 650 ml 250 g 250 g 70 g 70 g 70 g 50 g 50 g 1 ½ polévkové lžíce 1 ½ polévkové lžíce 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 3/4 balíčku 1 ½ balíčku
Chléb z pšenice špaldy Tip: před posledním hnětením krátce otevřete víko přístroje, potřete chléb teplou vodou, posypte špaldou nebo ovšem a lehce vtlačte rukou zrnka do těsta. Přibližná váha chleba 940 g 1350 g Podmáslí 400 ml 500 ml Celozrnná mouka (špalda) 230 g 280 g Žitná celozrnná mouka 180 g 230 g Hrubá pšeničná mouka (špalda) 180 g 180 g Semínka slunečnice 75 g 100 g Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Sušený kvásek 3/4 balíčku 1 balíček Sušené droždí 3/4 balíčku 1 balíček Program: NORMAL Celozrnný chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Med Celozrnná pšeničná mouka Sušené droždí Program: WHOLEMEAL
850 g 350 ml 1 čajová lžička 1 čajová lžička 540 g 3/4 balíčku
1140 g 500 ml 1 ½ čajové lžičky 2 čajové lžičky 760 g 1 balíček
Černý chléb Přibližná váha chleba Voda Hrubá žitná celozrnná mouka Pšeničná celozrnná mouka Černý slad (vyrobený z praženého ječného sladu – prodávaný v obchodě s potravinami – dodává vnitřní části chleba tmavou barvu Sůl Semínka slunečnice Tmavý sirup z řepy Sušený kvásek Sušené droždí Program: WHOLEMEAL Čistý pšeničný celozrnný chléb Přibližná váha chleba Voda Rostlinný olej Med Sirup z červené řepy Pšeničná celozrnná mouka Pravý pšeničný lepek Sušené droždí Program: WHOLEMEAL Pivní chléb Přibližná váha chleba Voda Pivo Pšeničná celozrnná mouka Pohanková mouka Celozrnná pšeničná mouka (špalda) Sůl Seznam Černý slad (ječný slad) Sušené droždí Sušené kvásek Program: NORMAL
920 g 400 ml 180 g 230 g
1080 g 450 ml 180 g 280 g
10 g 1 čajová lžička 75 g 3/4 polévkové lžíce 3/4 balíčku 3/4 balíčku
15 g 1 ½ čajové lžičky 100 g 1 polévková lžíce 1 balíček 1 balíček
860 g 350 ml 1 polévková lžíce 3/4 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky 500 g 3/4 polévkové lžíce 3/4 balíčku
1150 g 550 ml 1 ½ polévkové lžíce 1 čajová lžička 1 čajová lžička 760 g 1 polévková lžíce 1 balíček
950 g 200 ml 200 ml 230 g 180 g
1080 g 225 ml 225 ml 280 g 180 g
180 g 1 čajová lžička 50 g 5g 3/4 balíčku 3/4 balíčku
180 g 1 ½ čajové lžičky 75 g 10 g 1 balíček 1 balíček
Všechny druhy chutných potěšení pekárny Barvitý snídaňový chléb Tip: Za Vaše oblíbené nebo čokoládové müsli můžete použít jako náhradu müsli křupavé. Přibližná váha chleba 750 g 1020 g Mléko 250 ml 330 ml Mouka typu 405 425 g 570 g Cukr 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Sušené a nahrubo nasekané Švestky 15 g 20 g Křupavé müsli 50 g 75 g Kokosové vločky 3/4 polévkové lžíce 1 polévková lžíce Máslo 25 g 35 g Sušené droždí 3/4 balíčku 1 balíček
Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Chléb s oříšky a rumovými hrozinkami Přibližná váha chleba 900 g Mléko nebo voda 280 ml Rum 40% 1 polévková lžíce Máslo 30 g Celozrnná pšeničná mouka 500 g Jedlový med 2 polévkové lžíce Sůl 1 čajová lžička Celá jádra vlašského ořechu* 40 g Rumové hrozinky* 50 g Sušené droždí 3/4 balíčku Program: RAPID nebo SWEETBREAD
1180 g 350 ml 2 polévkové lžíce 40 g 650 g 3 polévkové lžíce 1 ½ čajové lžičky 60 g 75 g 1 balíček
Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. * Tyto přísady přidáme po prvním zvukovém signálu Jogurtový chléb Přibližná váha chleba Mléko nebo voda Sůl Cukr Mouka typu 550 Sušené droždí Program: NORMAL
800 g 250 ml 1 čajová lžička 1 čajová lžička 500 g 3/4 balíčku
1150 g 300 ml 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 700 g 1 balíček
Francouzský medový chléb Přibližná váha chleba Voda Sůl Olivový olej Med Mouka typu 405 Pšeničná mouka Sušené droždí Program: RAPID nebo SWEETBREAD
770 g 325 ml 1 čajová lžička 1 polévková lžíce 1/2 polévkové lžíce 450 g 75 g 3/4 balíčku
1130 g 450 ml 1 ½ čajové lžičky 1 ½ polévkové lžíce 3/4 polévkové lžíce 600 g 100 g 1 balíček
Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Čerstvý sýrový chléb Přibližná váha chleba Mléko nebo voda Margarín nebo máslo Celé vejce Sůl Cukr Granulovaný čerstvý sýr Mouka typu 550 Sušené droždí
800 g 200 ml 30 g 1 1 čajová lžička 1 čajová lžička 125 g 500 g 3/4 balíčku
1200 g 300 ml 40 g 1 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 200 g 700 g 1 balíček
Program: NORMAL Chléb anaretto Tip: Můžete přidat drcené mandle a místo amaretta je možné použít vodu nebo mléko Přibližná váha chleba 850 g 1100 g Mléko nebo voda 200 ml 250 ml Amaretto 75 ml 100 ml Mouka typu 405 500 g 650 g Cukr 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Sůl 1/2 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky Máslo 30 g 40 g Mandle 75 g 100 g Sušené droždí 3/4 balíčku 1 balíček Program: RAPID nebo SWEETBREAD Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem chleba příliš velký. Bylinný chléb Přibližná váha chleba 860 g Podmáslí 375 ml Sůl 1 čajová lžička Máslo 10 g Cukr 1 čajová lžička Mouka typu 550 500 g Čerstvý a nadrobno posekaná petrželka nebo namixované bylinky 1 ½ polévkové lžíce Sušené droždí 3/4 balíčku Program: NORMAL – (okamžité pečení)
1170 g 550 ml 1 ½ čajové lžičky 20 g 1 ½ čajové lžičky 760 g 2 polévkové lžíce 1 balíček
Rýžový chléb • Uvařte rýži v hodně osolené vodě a nechte ji vychladnout. Vodu uchovejte a použijte podle níže uvedených instrukcí. • Tip: Rýži můžete rovněž uvařit v mléce. • Můžete přidat 2-3 polévkové lžíce hrozinek a 1 čajovou lžičku skořice. • Nepečte příliš velký bochník, protože by byl lepkavý. Přibližná váha chleba Voda na vaření rýže Mouka typu Celá zrnka rýže – Surová váha Cukr Sušené droždí Program: SWEETBREAD Mrkvový chléb Přibližná váha chleba Voda Máslo Mouka typu 550 Nadrobno nakrájená mrkev* Sůl Cukr Sušené droždí
950 g 300 ml 540 g
1100 g 350 ml 650 g
50 g 2 čajové lžičky 3/4 balíčku
75 g 3 čajové lžičky 1 balíček
800 g 275 ml 25 g 500 g 60 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička 3/4 balíčku
1000 g 350 ml 30 g 650 g 90 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 1 balíček
Program: NORMAL * Jestliže chcete, můžete udělat mrkvovou šťávu a přidat získaný marc v požadovaném množství. Vaječný chléb Tip: Nejprve vejce rozťukněte do odměrného pohárku, poté přilijte takové množství vody, až dosáhnete požadované úrovně. Chléb ihned upečte a jezte ho čerstvý. Přibližná váha chleba 730 g 1050 g Vejce 2 4 s mlékem nebo vodou 275 ml 400 ml Margarín nebo máslo 25 g 35 g Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Mouka typu 550 500 g 700 g Droždí 3/4 balíčku 1 balíček Program: RAPID Slunečnicový chléb Tip: Po prvním zvukovém signálu přidejte slunečnicová semínka. Rovněž můžete použít semínka dýně. Pokud krátce opečete semínka na pánvi, bude jejich chuť intenzivnější. Přibližná váha chleba 870 g 1310 g Voda 375 ml 550 ml Máslo 3O g 40 g Mouka typu 550 525 g 700 g Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Slunečnicová semínka 35 g 50 g Sušené droždí 3/4 balíčku 1 balíček Program: NORMAL
Chléb s fíky a vlašskými ořechy Přibližná váha chleba Voda Mouka typu 1050 Žitná mouka Sůl Nadrobno nakrájené Sušené fíky Nasekané vlašské ořechy Sušený kvásek Sušené droždí Program: NORMAL
900 g 350 ml 260 g 400 g 1 čajová lžička
1270 g 550 ml 320 g 450 g 1 ½ čajové lžičky
50 g 50 g 3/4 balíčku 3/4 balíčku
60 g 60 g 1 balíček 1 balíček
Svatební chléb (Chléb a sůl) Tip: V okamžiku, kdy displej ukazuje 1:30, vezměte nějaký předmět o průměru 5 cm a do středu bochníku vytlačte malou jamku. Poté chléb dopečte a jamku naplňte solí. Je to originální a dojemný dar pro novomanžele. Přibližná váha chleba 800 g 1230 g Podmáslí 250 ml 330 ml Voda 150 ml 200 ml Žitná mouka 175 g 240 g Celozrnná žitná mouka typu 1700 175 g 240 g Mouka typu 550 225 g 300 g Cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky
Sůl Sušený kvásek Sušené droždí Program: NORMAL
1 čajová lžička 3/4 balíčku 1 balíček
Bylinný chléb Přibližná váha chleba 770 g Voda 350 ml Sušený kvásek 1/2 balíčku Mouka typu 1150 300 g Mouka typu 1050 200 g Cukr 1 čajová lžička Sůl 1 čajová lžička Koriandr 1/2 čajové lžičky Fenykl 1/2 čajové lžičky Anýz 1/2 čajové lžičky Sušené droždí 1 balíček Program: NORMAL – (okamžité pečení)
1 ½ čajové lžičky 1 balíček 1 ½ balíčku
1050 g 450 ml 3/4 balíčku 400 g 260 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 3/4 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky 1 ½ balíčku
Čerstvý bylinný chléb Tip: Česnekové stroužky můžete nakrájet na tenké plátečky, nechat je mírně zhnědnout na másle a po jejich vychlazení k nim přidat ostatní přísady. Chuť bude lepší. Rovněž můžete nahradit sůl solí bylinnou. Přibližná váha chleba 850 g 1250 g Voda 350 ml 480 ml Mouka typu 550 525 g 700 g Hrubá pšeničná mouka 75 g 100 g Cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Kostky petržele, Kopr a Řeřicha 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce Nadrobno nakrájený česnek 2 stroužky 3 stroužky Sušené droždí 3/4 balíčku 1 balíček Program: RAPID Chléb posypaný mandlemi Tip: Pro lepší chuť můžete část chleba posypat sýrem. Chléb bude rovněž světlejší. Přibližná váha chleba 820 g 1120 g Voda 325 ml 450 ml Mouka typu 550 500 g 700 g Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Máslo 15 g 20 g Opražené mandle 75 g 100 g Zrníčka zelené papriky 1 polévková lžíce 1 ½ polévkové lžíce Program: NORMAL Kukuřičný chléb Tip: Použijte Program RAPID + DOUGH, udělejte z těsta válečky a nechte je upéci v troubě. Přibližná váha chleba 950 g 1300 g Voda 300 ml 400 ml Máslo 25 g 30 g Mouka typu 550 540 g 700 g Kukuřičná krupice 60 g 80 g Na kostky nakrájená
Kyselá jablka se slupkou Sušené droždí Program: NORMAL Tykvový chléb Přibližná váha chleba Tykvová kaše* Mouka typu 550 Sůl Cukr Máslo Zrnka tykve Sušené droždí Program: NORMAL
1 3/4 balíčku
1 1 balíček
900 g 300 ml 500 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička 25 g 50 g 3/4 balíčku
1270 g 400 ml 650 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 30 g 100 g 1 balíček
* Smíchejte tykvovou kaši se sladko-kyselou marinovanou tykví. Použijte předepsané množství. Ančovičkový chléb Tip: Jako náhražku za jablko můžete použít stejné množství nadrobno nakrájené sladkokyselé okurky nebo sterilované zeleniny. Chléb má vynikající chuť, když ho servírujete s bylinným máslem. Přibližná váha chleba 900 g 1350 g Voda 325 ml 440 ml Celozrnná pšeničná mouka 500 g 700 g Celozrnná pšenice 75 g 100 g Nadrobno nasekané ančovičky 8 11 Červené jablko se slupkou, s odstraněným jaderníkem a nakrájené na tenké plátky 1 1½ Olivový olej 1 ½ polévkové lžíce 2 polévkové lžíce Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: RAPID Vínový chléb Přibližná váha chleba Voda Suché bílé víno Celozrnná pšeničná mouka Žitná celozrnná mouka Sůl Hnědý cukr Vepřové maso nebo vepřové Sádlo Nadrobno nakrájené vinné listy Nadrobno nakrájený pórek Nahrubo nasekané vlašské Ořechy Sušené droždí Program: RAPID Pizza chléb Přibližná váha chleba Voda Olivový olej Sůl Cukr
870 g 150 ml 150 ml 400 g 125 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička
1220 g 180 ml 180 ml 570 g 150 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky
20 g
30 g
1 polévková lžíce 1 polévková lžíce
2 polévkové lžíce 2 polévkové lžíce
2 polévkové lžíce 3/4 balíčku
3 polévkové lžíce 1 balíček
920 g 375 ml 1 polévková líce 1 čajová lžička 1 čajová lžička
1330 g 570 ml 1 ½ polévkové lžíce 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky
Oregano Sýr Parmezán Kukuřičná krupice Mouka typu 550 Sušené droždí Program: RAPID
3/4 čajové lžičky 2 ½ polévkové lžíce 100 g 475 g 3/4 balíčku
1 čajová lžička 3 ½ polévkové lžíce 150 g 650 g 1 balíček
Cuketový chléb Tip: Tento druh chleba je obzvláště chutný, pokud ho jíte horký s olivovým olejem. Přibližná váha chleba 840 g 1250 g Voda 50 ml 75 ml Pšeničná mouka typu 550 500 g 750 g Nadrobno nakrájená syrová Cuketa 300 g 450 g Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Cukr 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Sušené droždí 3/4 balíčku 1 balíček Program: NORMAL Franský slaninový chléb Tip: V programu DOUGH si můžete zvolit buďto bochník chleba nebo válečky, poté těsto poprašte moukou a dejte ho péci do trouby na 200°. Přibližná váha chleba 850 g 1150 g Podmáslí 350 ml 450 ml Žitná mouka 300 g 400 g Pšeničná mouka typu 1050 200 g 260 g Sůl 1 čajová lžička 1 ½ čajové lžičky Nakrájená slanina 75 g 100 g Sušený kvásek 1/2 balíčku 3/4 balíčku Sušené droždí 1 balíček 1 ½ balíčku Program: NORMAL Chlebové předpisy užívající pečící směsi Není-li uvedeno jinak, používejte program RAPID. Bílý chléb Tip: prostřednictvím programu DOUGH vyrobte těsto, poté udělejte chlebové válečky a upečte je. Přibližná váha chleba 730 g 1000 g Vlažná voda 310 ml 375 ml Pečicí směs pro bílý chléb 625 g 750 g Sušené droždí 3/4 balíčku 1 balíček Program: RAPID Kynutý chléb Přibližná váha chleba Vlažná voda Pečicí směs pro kynutý chléb Sušené droždí Program: NORMAL
900 g 375 ml 600 g 1 balíček
1100 g 450 ml 750 g 1 ½ balíčku
Celozrnný žitný chléb Přibližná váha chleba Vlažná voda Pečicí směs pro celozrnný
920 g 425 ml
1180 g 550 ml
žitný chléb Sušené droždí Program: NORMAL Hrubý hnědý chléb Přibližná váha chleba Vlažná voda Pečicí směs pro hrubý hnědý chléb Sušené droždí Program: NORMAL Vykynutý cop Přibližná váha chleba Vlažná voda Pečicí směs pro kynutý cop Sušené droždí Program: RAPID nebo SWEETBREAD
600 g 1 balíček
750 g 1 ½ balíčku
900 g 375 ml
1100 g 450 ml
600 g 1 balíček
750 g 1 ½ balíčku
730 g 310 ml 625 g 3/4 balíčku
1000 g 375 ml 750 g 1 balíček
Výstraha: V případě, že použijete program SWEETBREAD, bude chléb světlejší. Použijte dávky specifikované v Úrovni I, v opačném případě bude objem copu příliš velký.
Chléb pro lidi trpící alergií Pokud jde o lidi, kteří jsou alergičtí na obilniny (nebo mají dietu), můžeme jim nyní poradit. Vyzkoušeli jsme s naším stojem na pečení chleba několik různých receptů, přičemž jsme použili moučné směsi obsahující kukuřičný, rýžový a bramborový škrob. U těchto receptů jsme dosáhli vynikajících výsledků. Všechny specifikované typy mouky jsou vhodné pro nutriční dietu (např. lidé s poruchou zažívání, s poruchou vstřebávání v tenkém střevě). Dokonce, i když obsahuje pečicí směs větší množství droždí nebo vína, chléb upečený v našem stroji na pečení zůstává relativně pevný. •
Na pečicí plech přidávejte přísady dle níže uvedených pokynů.
Vyberte si z následujících programů: a) Pro chleby: NORMAL dark, pro chléb se silnější kůrou; RAPID dark, pro chléb s tenčí kůrou. b) Pro těsto s delší dobou propracování Použijte program DOUGH. c) Pro pečivo s práškem do pečiva: Používejte pouze program CAKE. • • • • • •
Mouky neobsahující lepek nejsou vhodné pro funkci načasování, proto začněte proceduru ihned stisknutím tlačítka START/STOP. Jestliže se mouka usadila na okraji nádoby, otevřete během hnětení kryt. Prostřednictvím umělohmotné škrabky seškrábněte mouku do středu pečicího plechu a vtlačte ji do těsta. Poté kryt opět zavřete. Při pečení chleba vyjměte po posledním cyklu hnětení (viz tabulka „Programové načasování“) hnětací nože. Můžete je vyjmout až na konci pečení, ale v chlebu zůstanou díry. Na těsto nalijte pár kapek oleje a rozetřete ho prsty nebo škrabkou. Olej pomáhá předcházet tomu, aby těsto příliš rychle stoupalo. Zavřete víko a pokračujte v procesu. Upečený chléb nechte na mřížce patřičně vychladnout.
Doporučujeme vychladnutý chléb nakrájet na plátky a nechat ho zamrazit, aby se předešlo jeho rychlému osychání. Budete-li chtít, můžete si chléb opéci v opékači topinek, čímž mu dodáte čerstvě upečenou chuť. Následující recepty jsou připraveny s pečícím práškem nebo s pečícím práškem neobsahujícím fosfáty. Používejte velikost balení prášku do pečiva jako náhražku za balení droždí. DAMIN - pečící směs (kukuřičný škrob) pro chleba neobsahující lepek Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda 270 ml Mléko 3,5% 300 ml DAMIN 700 g Cukr 1 ½ čajové lžičky Sůl 1 ½ čajové lžičky Sušené droždí 2 balíčky Program: NORMAL Moučná směs 3-Pauly určená pro chléb, chlebové válečky a základ těsta neobsahujícího lepek Tip: Při použití těchto přísad pro přípravu těsta prostřednictvím programu DOUGH, můžete udělat chlebové válečky, těsto na pizzu nebo základ těsta. Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda 570 ml Moučná směs 700 g Máslo 30 g Sůl 1 ½ čajové lžičky Sušené droždí 2 balíčky Program: NORMAL
SCHÄR – moučná směs na bezlepkový chléb MIX B – Bílý chléb III Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda 570 ml Měkké máslo 30 g Moučná směs MIX B 700 g Sůl 1/2 čajové lžičky Sušené droždí 2 balíčky Program: NORMAL Světlá moučná směs pro dietu SIBYLLE Pro chléb a chlebový váleček Tip: Při použití těchto přísad pro přípravu těsta prostřednictvím programu DOUGH, můžete udělat chlebové válečky, které upečete v troubě. Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda nebo mléko 570 ml Moučná směs 700 g Cukr 1 ½ čajové lžičky Sůl 1 ½ čajové lžičky Velmi měkké máslo 40 g Sušené droždí 2 balíčky Program: NORMAL SCHÄR – moučná směs na bezlepkový chléb MIX B – Bílý chléb I Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda 570 ml Ocet 1 ½ čajové lžičky Moučná směs MIX B 700 g Sůl 1/2 čajové lžičky Sušené droždí 2 balíčky Program: NORMAL SCHÄR – moučná směs na bezlepkový chléb MIX B – Bílý chléb I Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda 570 ml Olej 1 ½ polévkové lžíce Moučná směs MIX B 700 g Sůl 1/2 čajové lžičky Sušené droždí 2 balíčky Program: NORMAL
SCHÄR – moučná směs na bezlepkový chléb MIX B – Mléčný chléb Přibližná váha chleba 1000 g Teplé mléko 500 ml Vejce 1 Cukr 1 čajová lžička Sůl 1 čajová lžička Moučná směs MIX B 500 g Sušené droždí 1 balíček Program: NORMAL
SCHÄR – moučná směs na bezlepkový chléb MIX B – Bylinný chléb Přibližná váha chleba 1150 g Teplá voda 570 ml Ocet 1 ½ polévkové lžíce Moučná směs MIX B 700 g Majoránka/Oregano 1/2 čajové lžičky Oregano 1/2 čajové lžičky Sůl 1/2 čajové lžičky Sušené droždí 2 balíčky Program: NORMAL Tmavá moučná směs pro dietu SIBYLLE Pro chléb a těsto Tip: Jako náhražku za mléko můžete použít vodu. Použitím stejných přísad je možné připravit základ těsta na ovocný koláč. Pouze nahradíte ocet stejným množstvím mléka. Přibližná váha chleba 1100 g Teplá voda 300 ml Mléčný jogurt 170 g Moučná směs 700 g Sůl 1 ½ čajové lžičky Ocet 1 ½ polévkové lžíce Cukr 1 ½ čajové lžičky Program: NORMAL Recepty na koláčový základ Prostřednictvím stroje na pečení chleba je možné připravit i těsto na výborný koláč. Stroj zvládne těsto propracovat díky hnětacím nožům. Prosím, mějte na paměti následující upozornění: • • •
Pečení koláče není možné před-programovat. Můžete přidat i jiné přísady, které nejsou v receptu. Použijte svoji fantazii. Přitom musíte dbát na to, aby množství odpovídalo požadavkům a koláč byl patřičně upečen. Je-li kůrka příliš tmavá, stiskněte tlačítko START/STOP asi po 60 minutách. Poté, kdy je koláč upečen, vyjmeme pečicí plech z trouby. Položíme ho na vlhký ručník a necháme asi 15 minut vychladit. Poté koláč jednoduše a velmi opatrně vyjmeme z plechu.
Recept na základní těsto míchaného koláče Přísady do koláče 1000 g Vejce 4 Měkké máslo 150 g Cukr 150 g Vanilkový cukr 1 balíček Mouka typu 405 450 g Prášek do pečiva 1 balíček Program: KUCHEN Jiné přísady pro obměnu základního receptu Přísady do koláče 1000 g Drcené ořechy 70 g Čokoláda 70 g Kakaové lupínky 70 g Nakrájená jablka (1 cm) 70 g
1200 g 6 250 g 250 g 2 balíčky 550 g 1 balíček + 1 čajová lžička
1200 g 100 g 100 g 100 g 100 g
Příprava těsta Můžete těsto snadno připravit prostřednictvím stroje na pečení chleba při zvolení programu DOUGH. Těsto bude propracováno a upečeno v troubě. Během 2 fáze hnětení uslyšíte zvukový signál. Poté přidáte přísady. V programu DOUGH nejsem rozdíly v úrovních pečení. Zde je několik receptů: Francouzská bageta Přibližná váha chleba Voda Sušený pšeničný kvásek Sůl Cukr Mouka typu 550 Hrubá pšeničná mouka Sušené droždí Program: DOUGH •
1280 g 550 ml 50 g 1 ½ čajové lžičky 1 ½ čajové lžičky 700 g 100 g 1 balíček
Když je těsto připraveno, rozdělíme ho na 2 – 4 části, vytvarujeme dlouhé bochníčky a necháme je 30 – 40 minut odpočinout. Uděláme řadu úhlopříčných řezů na horní části bochníčku a dáme upéct do trouby.
Celozrnná pizza Přísady pro Voda Sůl Olivový olej Pšeničná celozrnná mouka Klíčky pšenice Sušené droždí Program: DOUGH • • •
850 g 375 ml 25 g 1 čajová lžička 1 čajová lžička 525 g 75 g 3/4 balíčku
2 pizzy 150 ml 1/2 čajové lžičky 2 polévkové lžíce
3 pizzy 225 ml 1 čajová lžička 3 polévkové lžíce
300 g 1 polévková lžíce 1/2 balíčku
450 g 1 ½ polévkové lžíce 3/4 balíčku
Rozprostřete těsto, vytvarujte kulaté tvary a nechte těsto asi 10 minut odpočinout. Rozetřete na těsto pizza omáčku a požadovanou náplň. Pečte asi 20 minut.
Rohlíky Vejce Dolít vodou nebo mlékem Máslo Sůl Cukr Mouka typu 405 Sušené droždí Program: DOUGH • • • • •
14 kusů 1 225 ml 60 g 1 čajová lžička 2 polévkové lžíce 400 g 3/4 balíčku
Dejte těsto do nádoby, následuje hnětení, kynutí a poté: Těsto zakryjte a vložte ho na 30 minut do chladničky; Utvořte z těsta obdélníkový tvar, namažte ho rozpuštěným máslem (ne na okrajích). Těsto natřikrát přeložte (jako dopis). Proceduru opakujte třikrát. Uložte těsto na hodinu do plastické tašky nebo přes noc do lednice. Utvořte z těsta obdélník a nařežte ho na 9 (18) čtverců. Každý čtverec úhlopříčně rozřízněte.
• •
Trojúhelníčky sviňte delší stranou a uložte je na vymazaný plech. Potřete je ušlehaným vejcem a pečte asi 20 minut v troubě (190°). Během pečení troubu neotevírejte!
Kávový koláč Přísady pro koláč o průměru Mléko Sůl Vaječný žloutek Máslo nebo Margarín Mouka typu 550 Cukr Sušené droždí Program:DOUGH • •
26 cm 225 ml 1/2 čajové lžičky 1 20 g 450 g 50 g 3/4 balíčku
Vyjměte těsto z nádoby a propracujte ho. Vytvarujte kolo nebo čtverec a přidejte následující:
Rozpuštěné máslo Cukr Nastrouhanou skořici Drcené ořechy Polevu – tolik, kolik máte rádi • • •
22 cm 170 ml 1/4 čajové lžičky 1 10 g 350 g 35 g 1/2 balíčku
2 polévkové lžíce 75 g 1 čajová lžička 60 g
3 polévkové lžíce 100 gramů 1 ½ čajové lžičky 90 g
Namažte máslo na těsto V míse smíchejte cukr, skořici a ořechy a nasypte směs na máslo. Nechejte těsto asi 30 minut uležet na teplém místě, poté ho dejte upéci.
Preclíky Přísady na preclíky 9 kusů 12 kusů Voda 200 ml 300 ml Sůl 1/4 čajové lžičky 1/2 čajové lžičky Mouka typu 405 360 g 540 g Cukr 1/2 čajové lžičky 3/4 čajové lžičky Sušené droždí 1/2 balíčku 3/4 balíčku 1 vejce (lehce ušlehané) na potření Hrubozrnnou sůl na posypání Dejte všechny přísady do nádoby – kromě vejce a hrubozrnné soli. Program: DOUGH • • • • •
V okamžiku, kdy uslyšíte zvukový signál a na displeji se zobrazí 0:00, stiskněte tlačítko START/STOP. Rozehřejte troubu na 230°. Rozdělte těsto na kusy a vytvarujte dlouhé úzké válečky. Udělejte preclíky, potřete je rozšlehaným vajíčkem a posypte hrubozrnnou solí. Pečte preclíky asi 12 – 12 minut v troubě rozehřátí asi na 200°.
Drožďové rohlíky Jestliže chcete, dejte do středu před pečením meruňku. Poprašte upečená a vychlazená „Smažená vejce“ práškovým cukrem. Přísady do drožďových rohlíků 9 kusů 12 kusů Mléko 100 ml 200 ml Sůl 3/4 čajové lžičky + čajová lžička Voda 30 ml 45 ml Máslo 30 g 45 g Celé vejce 1 1 + žloutek
Mouka typu 405 Cukr Sušené droždí Program: DOUGH
350 g 1 ½ polévkové lžíce 1/2 balíčku
Těsto vypracujete nebo vytvarujete dle Vašeho přání. Náplň Rozpuštěné Máslo/Margarín 50 g Cukr 50 g Nastrouhaná skořice 1/2 čajové lžičky Polevu – tolik, kolik máte rádi • • • • • • •
100 g 100 g 3/4 čajové lžičky
Vyjměte těsto z pečicí formy a patřičně ho propracujte. Rozviňte těsto na moukou posypaném povrchu a potřete máslovým krémem. Smíchejte cukr a skořici a nasypte směs na máslo. Se svinutím těsta začněte od širší strany. Po stranách těsto pořádně zastrkejte. Nařežte váleček na kousky a uložte kousky na pečicí plech tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nechejte je asi 40 minut odležet. Poté pečte v předehřáté troubě (190°) asi 25 – 30 minut. Namažte je polevou, zatímco jsou ještě horké.
Otrubové rohlíky Přísady do otrubových knedlíčků Voda Sůl Máslo nebo Margarín Čistý leticinový prášek* Mouka typu 1050 Otruby Cukr Sušené droždí Program: DOUGH • • •
450 g 2 polévkové lžíce 3/4 balíčku
9 kusů 325 ml 1 čajová lžička 30 g 5g 400 g 75 g 1 čajová lžička 3/4 balíčku
12 kusů 430 ml 1 ½ čajové lžičky 45 g 8g 600 g 100 g 1 ½ čajové lžičky 1 balíček
Po ukončení programu vyjměte těsto. Těsto propracujte a vytvarujte válečky, které potřebujete pro další postup. Upečte v předehřáté troubě (200°).
* Čistý leticinový prášek je přírodní emulgátor, který má vliv na objem chleba. Udělá měkké části měkčími a světlejšími a prodlouží čerstvost chleba. Vánoční Stollen (nepletená vánočka) Přísady pro vánoční Stollen vážící 1000 g Mléko Máslový krém Vejce Rum Mouka typu 405 Cukr Kandovaná citronová kůra Kandovaná pomerančová kůra Drcené mandle Hrozinky Sůl Skořice Sušené droždí Program: DOUGH
125 ml 125 g 1 3 polévkové lžíce 500 g 100 g 50 g 25 g 50 g 100 g 1 špetka 2 špetky 2 balíčky
Vyjměte těsto z nádoby a natlačte ho do formy. Pečte v předehřátí troubě (180°, v horkovzdušné troubě 160°) asi 1 – 1´15´´ (pro větší množství). Briošky Přísady pro Vejce Doplnit vodou nebo mléko do Máslo nebo Margarín Sůl Cukr Mouka typu 405 Sušené droždí Program: DOUGH • • • •
9 kusů 1 225 ml 55 g 1/2 čajové lžičky 40 g 400 g 3/4 balíčku
12 kusů 2 300 ml 75 g 3/4 čajové lžičky 50 g 540 g 1 balíček
Vyjměte těsto z nádoby, propracujte a rozdělte ho na kousky. Z každého kousku vytvarujte jednu menší a jednu větší kuličku. Vložte větší kuličku do přichystaného vymazaného plechu na briošky a menší kuličku usaďte na větší. Nechejte těsto odležet až do doby, kdy je jeho objem dvojnásobný. Smíchejte vejce a cukr a briošky potřete a upečte.
Marmeláda S tímto přístrojem je výroba marmelády nebo jamu jednoduchá. S přístrojem na pečení chleba uděláte dokonce výbornou marmeládu. Pokud jste marmeládu nikdy nevařili, zkuste to nyní. Postupujte podle níže uvedených pokynů: • Omyjte čerstvé, zralé ovoce. Oloupejte jablka, broskve, hrušky a ostatní tvrdé ovoce se slupkou. • Vždy se musíte řídit určenými dávkami, protože jsou rozhodující pro program MARMALADE. Marmeláda by mohla přetéci. • Ovoce zvažte a nakrájejte ho na kousky (max 1 cm) nebo je rozmačkejte, poté je vložte do nádoby. • Přidejte želatinový cukr 2:1. Rozhodně nepoužívejte normální cukr, ani nedávkujte želatinový cukr 1:1. Jam by nehoustl. • Smícháte ovoce a cukr a spustíte program. • Po 1´20´´ zazní zvukový signál. Poté již můžete marmeládu lít do sklenic. Dobře sklenice uzavřete. Jahodová marmeláda Omyjte čerstvé, zralé jahody a nakrájejte je na kousky 2:1 želatinový cukr Citronová šťáva • • • • •
Smíchejte přísady v nádobě prostřednictvím plastikové měchačky. Zvolte a spusťte program MARMALADE. Odstraňte lopatičkou zbylý cukr na straně nádoby. Jakmile zazní zvukový signál, vyjměte nádobu. Poté již můžete marmeládu lít do sklenic. Dobře sklenice uzavřete.
Angreštová marmeláda Rozmražený angrešt 2:1 želatinový cukr Citrónová šťáva •
900 g 500 g 1 polévková lžíce
950 g 500 g 1 polévková lžíce
Smíchejte přísady v nádobě prostřednictvím plastikové měchačky.
• • • •
Zvolte a spusťte program MARMALADE. Odstraňte lopatičkou zbylý cukr na straně nádoby. Jakmile zazní zvukový signál, vyjměte nádobu. Poté již můžete marmeládu lít do sklenic. Dobře sklenice uzavřete.
Pomerančová marmeláda Oloupané a na plátky nakrájené pomeranče Oloupané a na plátky Nakrájené citrony 2:1 želatinový cukr • • • • • •
900 g 100 g 500 g
Oloupeme pomeranče a citrony a nakrájíme je na kousky. Přidáme cukr a smícháme všechny přísady v nádobě. Zvolte a spusťte program MARMALADE. Odstraňte lopatičkou zbylý cukr na straně nádoby. Jakmile zazní zvukový signál, vyjměte nádobu. Poté již můžete marmeládu lít do sklenic. Dobře sklenice uzavřete.
