CHRISTMAS AND NEW YEARS EVE 2016 AT THE VIENNA HOUSE DIPLOMAT PRAGUE
CD Christmas Menu, 24 December 2016 22€/pax STARTER PŘEDKRMY Foie gras terrine with fig chutney and brioche Terinka z foie gras s fíkovým chutney a brioškou MAIN COURSE HLAVNÍ CHOD Roasted turkey breast with chestnut and sage stuffing, roasted potatoes, cranberry reduction Pečená krůtí prsa s kaštanovou nádivkou se šalvějí, pečené brambory a omáčka s brusinkami DESSERT DEZERT Caramel crème with poached pear Krém karamel s pošírovanou hruškou
Christmas Buffet, 24 December 2016 25€/pax STARTERS PŘEDKRMY Game terrine with chestnuts Zvěřinová terinka s kaštany Italian salami platter Plato italských salámů Salmon terrine with caviar Lososová terina s kaviárem Poached pear salad with walnuts and blue cheese Salát s pošírovanou hruškou, ořechy a modrým sýrem Traditional Bohemian potato salad Tradiční bramborový salát Roast beef with horseradish remoulade Rostbíf s křenovou remuládou Spinach salad with pomegranate Špenátový salát s granátovým jablkem Selection of Czech appetizers České předkrmy SOUP POLÉVKA Christmas fish soup Vánoční rybí polévka MAIN COURSES HLAVNÍ JÍDLA Turkey breast with chestnut stuffing, served with cranberry sauce and juice Krůtí prsa nadívaná kaštanovou nádivkou s brusinkovou omáčkou a přírodní štávou Pork tenderloin medallions with mushroom ragout Vepřové medailonky na houbovém ragú Grilled salmon with saffron sauce Grilovaný losos se šafránovou omáčkou Braised beef with rosehip sauce Dušené hovězí se šípkovou omáčkou Tortellini with ricotta and sage butter Tortellini s ricottou a šalvějovým máslem
SIDE DISHES PŘÍLOHY Caramelized carrot Karamelizovaná karotka Brussel sprouts with bacon Bruselská kapusta se slaninou Traditional mushroom “Kuba” (barley, mushrooms, garlic, caraway) Kroupový Kuba Roasted grenaille potatoes with rosemary Pečené grenaille na rozmarýnu Steamed rice Dušená rýže DESSERTS DEZERTY Croquembouche Croquembouche Fresh fruit salad with Grand Marnier liquor Ovocný salát s likérem Grand Marnier Apple strudel with vanilla and rum sauce Jablečný závin s vanilkovo-rumovou omáčkou Selection of mini desserts Výběr mini dezertů Christmas pastries Vánoční cukroví Cheese board with pineapple chutney Sýrové prkénko s ananasovým čatní Bread and savoury pastries, butter and condiments Pečivo, máslo, přísady
Christmas Buffet, 25 December 2016 22€/pax STARTERS PŘEDKRMY Traditional potato salad Tradiční bramborový salát Waldorf salad Salát Waldorf Smoked beef tongue with plum sauce Uzený hovězí jazyk se švestkovou omáčkou Selection of cold meats Výběr masových nářezů Salad buffet with dressings Salátový bufet s dresinky Assortment of Czech cheeses Variace českých sýrů SOUP POLÉVKA Traditional fish soup Tradiční rybí polévka
MAIN COURSES HLAVNÍ JÍDLA Hunter-style stewed beef with wild spices Dušené hovězí po myslivecku Fried Třeboň carp Smažený třeboňský kapr Grilled pork steaks with dark beer and roasted garlic sauce Grilované vepřové steaky s omáčkou z černého piva a pečeného česneku Roasted chicken leg with rosemary Kuřecí stehno na rozmarýnu Beetroot and groat risotto with goat cheese Krupoto z červené řepy s kozím sýrem Roasted grenaille potatoes Pečené brambory grenaille Butter vegetables Máslová zelenina Steamed wild rice with herbs Dušená divoká rýže s bylinkami DESSERTS DEZERTY Christmas pastries Vánoční cukroví Apple strudel with walnuts and vanilla ice cream Jablečný závin s ořechy a vanilkovou zmrzlinou Selection of mini desserts Výběr mini dezertů Fresh fruit salad with maracuja Ovocný salát s mučenkou
CD New Years Eve menu, 31 December 2016 44€/pax STARTERS AMUSE BOUCHE Game terrine stuffed with chanterelles, lettuce, cranberry dressing Zvěřinová terinka plněná liškami, listový salát, brusinkový dresink SOUP PŘEDKRM St. Jacob mussels with cauliflower purée Mušle svatého Jakuba s květákovým pyré MAIN COURSES HLAVNÍ JÍDLA Grilled Angus beef steak, roasted spring vegetables, potatoes au gratin, and wine sauce Grilovaný hovězí steak Angus, pečená mladá zelenina, gratinované brambory a vinná omáčka NEBO OR Grilled Norwegian salmon steak with herb crust, ratatouille, ravioli filled with porcini, Créme Fraiche sauce Steak z norského lososa s bylinkovou krustou, ratatouille, ravioli plněné hříbky, omáčka Créme Fraiche DESSERTS DEZERTY New York cheesecake with forest fruit sauce and lime sorbet Tvarohový dort New York s omáčkou z lesního ovoce a limetkovým sorbetem
New Years Eve menu, 31 December 2016 7.00 PM 97€/pax INCLUDES: WELCOME DRINK LIVE BAND ENTERTAINMENT UNLIMITED CONSUMPTION OF WINE, BEER, AND SOFT DRINKS GLASS OF SPARKLING WINE FOR THE MIDNIGHT TOAST COFFEE OR TEA AND THE DINNER BUFFET COLD BUFFET STUDENÝ BUFET Prawn salad with mango Krevetový salát s mangem Game terrine with cranberry sauce Zvěřinová terinka s brusinkovou omáčkou Beef and tuna carpaccio with arugula Hovězí a tuňákové carpaccio s rukolou Roast beef with horseradish Rostbíf s křenem Roasted turkey breast, mandarin sauce Pečená krůtí prsa, omáčka z mandarinek Bresaola with marinated olives Bresaola s marinovanými olivami Assortment of appetizers Variace předkrmů Selection of sushi with condiments Výběr sushi s doplňky
Salad with young spinach, blue cheese, and pomegranate Salát s mladým špenátem, modrým sýrem a granátovým jablkem Salmon marinated in dry gin and dill, honey and mustard sauce Marinovaný losos v ginu a kopru, medohořčicová omáčka Selection of vegetable salads and dressings Výběr zeleninových salátů s dresinky Octopus salad with olives Salát s chobotnicí a olivami Chicory salad with orange Čekankový salát s pomerančem Caesar salad Caesar salát Bread and savoury pastries, butter, flavoured oils and vinegars Pečivo, máslo, ochucené oleje a octy International cheese board, homemade chutney Mezinárodní sýry, domácí čatní SOUP POLÉVKA Lobster Bisque with butter croutons Humří Bisque s máslovými krutony
MAIN COURSES HLAVNÍ JÍDLA Grilled Rib eye steak with green pepper and brandy sauce Grilovaný Rib eye steak, omáčka ze zeleného pepře a Brandy Grilled chicken supreme, topped with zucchini and truffle velouté Grilovaný supreme z kuřete, cuketa a velouté s lanýži Pike perch, Norway salmon, and butter fish with saffron sauce Candát, losos a máslová ryba, šafránová omáčka Pork tenderloin with mushroom ragout Vepřová panenka na houbovém ragú Slow-braised beef medallions with rosehip sauce Pomalu dušené hovězí medailonky na šípkové omáčce Tortellini with ricotta and sage butter Tortellini s ricottou a šalvějovým máslem SIDE DISHES PŘÍLOHY Jasmine rice with cashew nuts Jasmínová rýže s kešu ořechy Roasted grenaille potatoes with sea salt and rosemary Pečené brambory grenaille s mořskou solí a rozmarýnem Grilled vegetables Grilovaná zelenina String beans with estragon butter Zelené fazolky s estragonovým máslem
DESSERTS DEZERTY Croquembouche Croquembouche Czech Christmas pastries Vánoční cukroví Crème brulée Crème brulée Fruit tartlets Ovocné tartaletky Selection of mini deserts Výběr mini dezertů Freshly cut fruits Čerstvě krájené ovoce CHEF’S MIDNIGHT SURPRISE PŮLNOČNÍ PŘEKVAPENÍ ŠÉFKUCHAŘE Whole roasted piglet served with pickles, horseradish, mustard, and dips Celé pečené selátko s nakládanou zeleninou, křenem,hořčicí a dipy Lentil soup with crispy bacon – for good luck Čočková polévka s křupavou slaninou – pro štěstí
viennahouse.com
