chocolade onweerstaanbaar lekker IK
CHOCOLADE
INTENSE SMAKEN, PUUR GELUK
ZO PRESENTEER JE CHOCOLADE
4 STYLING-IDEEËN
11, 3 OF 8 UUR…
WAT IS JOUW FAVORIETE CHOCOMOMENT?
DOEN!
MINI-CURSUS CHOCOLADE PROEVEN
beleef alle aroma’s en smaaksensaties van chocolade
inhoud.
Over chocolade raak je niet uitgepraat en je blijft ervan proeven. Van al die geuren, smaken en de verschillende aroma’s kun je intens genieten.
life is sweet...
Wat maakt je een chocoholic? Hoe ervaar je de verschillende chocolade-aroma’s? En spreek je al een woordje chocoladelingo? Dit mini-magazine brengt je dichter bij de chocoladekenners. Ervaar hoe je goede chocolade kunt herkennen aan glans, geur, breekgedrag en natuurlijk smaak! Voortaan organiseer je zelf een chocoladeproeverij, want chocolade is de nieuwe wijn! Leer chocolade echt waarderen en kies daarbij voor het beste. Het assortiment kwaliteitschocolade van Côte d’Or biedt je ruime keuze. Of je nu een liefhebber bent van de klassieke robuuste repen in puur, melk en melk met noten, gaat voor de veelzijdige tabletten met bijvoorbeeld speculaas of amandelen of smelt voor de Côte d’Or BonBonBloc. Dankzij de verrassende serveersuggesties presenteer je bij je volgende high tea of diner met vrienden je chocolade nét even anders. Simpel maar overheerlijk zijn de recepten met Côte d’Or chocolade. Chocolade zet al je zintuigen op scherp. Kijk, voel, ruik, proef en vooral... geniet! Kijk ook op www.cotedor.nl
4
mini-cursus chocolade proeven Iedereen kan het leren: chocolade proeven! Doe mee en hoor, kijk, voel, proef en ruik.
12 chocolade in stijl Verras je gasten met smaakvol gestylde chocolade: op een plateau, in weck-potjes, met seizoensfruit.
14 chocofile 6
melting moments Wanneer doe jij een greep naar chocolade? Bij de koffie, thee, als dessert of...
10 ik houd van chocolade ‘Van chocola alleen kan een man niet leven, een vrouw wel!’ en andere leuke uitspraken.
Alles wat je moet weten over goede chocolade.
16 snel lekker met goede chocolade 4 superrecepten met chocolade in de hoofdrol: bonbon uit de oven, stracciatella-roomijs, tiramisu met chocolade & frambozen en échte(!) chocolademelk.
IN OPDRACHT VAN KRAFT FOODS - CÔTE D’OR DOOR SANOMA MEDIA • PRODUCTIE SUZANNE THE • FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN • STYLING CYN FERDINANDUS • RECEPTEN EN TEKST JANNEKE PHILLIPI • BEREIDING BART STUART • TEKST- EN EINDREDACTIE MARION DE BOER, HARMKE KRAAK • ART DIRECTION JANINE COUPERUS • VORMGEVING TINEKE SJERPS © 2011 Sanoma Media. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvuldigd en/of openbaar gemaakt worden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en Kraft Foods.
3
mini-cursus.
mini-cursus
goede chocolade is stevig en glad.
gebruik je hele tong om chocolade te laten smelten. Zo kun je de textuur en aroma’s optimaal ervaren.
proeven
bij het breken geeft goede chocolade een ‘krokante’ knak.
serveer chocolade liefst op kamertemperatuur.
proef de chocolade van ‘laag naar hoog’, te beginnen bij het laagste cacaopercentage. 4
chocolade...
horen Goede chocolade breekt met een scherpe breuk, zonder kruimels. Bij het breken hoor je een ‘krokante’ knak, geen dof of zacht geluid.
kijken Liefde op het eerste gezicht? De look geeft in ieder geval een eerste indruk. Heeft de chocolade een mooie glans, dan is de chocolade goed getempereerd (op de beste verwerkingstemperatuur gebracht).
trend!
voelen ruiken Hoe voelt de chocolade? Goede chocolade is stevig en voelt glad aan.
Leg een blokje chocolade op de tong en Ruik en gebruik de ontdek de hele tong om verschillende aroma’s. Heeft de chocolade te laten de chocolade een sterk aroma? smelten. Hoe smelt de Welke aroma’s chocolade neem je waar (smeltpunt)? (kruiden, Hoe is de bloemen, roosteraroma’s, textuur (korrelig, fruit)? Kun je romig, fluweelze benoemen zacht)? Welke (honing, aroma’s ontdek koffie, je nu? Probeer pruimen, ze te benoemen. oranjeSluit het bloesem)? aroma aan bij de reuk? Hoe lang blijft de smaak hangen?
Chocolade wordt ook wel de nieuwe wijn genoemd. Organiseer daarom eens ’n chocoladeproeverij met vrienden. Kies maximaal 6 chocoladesoorten en serveer ze in kleine porties op kamertemperatuur. Proef de chocolade van ‘laag naar hoog’, te beginnen bij het laagste cacaopercentage. Neutraliseer tijdens het proeven je mond met water (op kamertemperatuur!) en eventueel een stukje witbrood. Zeker doen: laat iedereen z’n bevindingen op een proefformulier noteren en bespreek ze onder het genot van een bijpassend glaasje wijn!
melting moments
Een dienblad met een mooie pot theewater, verschillende soorten thee en bijpassende chocolades voor je collega’s, buurvrouwen of vriendinnen staat niet alleen gastvrij maar oogt bovendien ook heel stylish!
Ga aan het eind van de ochtend zitten voor een espresso met een stukje pure chocolade. Doop de chocolade door de volle crèmelaag in de warme espresso. Dubbel genieten... van een choc-espresso én fluweelzachte chocolade. Zo kun je er weer prima tegen!
15.00 uur tea time
11.00 uur koffietijd
Zoals wijn bij spijs past, zo past chocolade bij koffie. Drink bij pure chocolade een perfecte espresso terwijl melkchocolade heerlijk smelt bij het mildere aroma van filterkoffie. Romige melkchocolade met hazelnoot en cappuccino… ze lijken voor elkaar geboren. Dat is zo lekker genieten... dan kun je een boon horen vallen. 6
Kijk je halverwege de middag uit naar een glas verse muntthee? Dan is pure chocolade gegarandeerd je smaak. Liever earl grey-thee? Probeer dan eens een stukje Melk Speculaas van Côte d’Or, met stukjes kruidige speculaas. Een glas delicate witte thee? Kies voor witte BonBonBloc Bouchée met pralinévulling. Tea time? Chocolate time!
melting moments.
20.00 uur
genieten van het dessert…
Desserttip! In no-time effect: serveer bijv. BonBonBloc Praliné Puur of Wit of stukjes Melkchocolade met hazelnoten in een mooi schaaltje of bijvoorbeeld een weckpotje en zet er een glas PX-sherry of 10 Years Old Tawny Port bij. Een prachtige combinatie.
Gemakkelijk om te delen en samen lang van te genieten.
Nieuw Ontdek Bonbonbloc Bouchée van Côte d’Or. Je vertrouwde BonBonBloc nu in de vorm van een klein Côte d’Or olifantje. In elke verpakking vind je acht BonBonBloc Bouchées. Individueel verpakt, dus ideaal om te delen bij de koffie of de thee. Je geniet van nieuwe Côte d’Or BonBonBloc Bouchée in de smaken Praliné Melk en Praliné Wit.
Niets is zo passend als een feestelijk diner afsluiten met een mooi digestief of goede likeur en een stuk chocolade. Na de kaastrolley en digestiefkar is het de hoogste tijd voor een chocoladewagen! Want een cognac, grappa of notenlikeur passen prachtig bij bijvoorbeeld BonBonBloc Melk of Wit met heerlijke pralinévulling. 8
De ware kracht van chocolade
ik houd van chocolade… ‘Chocolade is geluk. Ik zal nooit geluk opofferen om een kilo minder te wegen.’ (actrice Victoria Koblenko)
‘Negen van de tien mensen houden van chocolade. De tiende persoon liegt altijd.’ (John Q. Tullius)
‘Van chocola alleen kan een man niet leven, een vrouw wel!’ (anoniem, maar helemaal waar! )
‘Het belangrijkste van een bonbon is het MONDGEVOEL. Zodra de vulling in je mond is, moet deze prettig aanvoelen en een frisse volle smaak geven.’ (Chocolatier Kees Raat, Metropolitan Chocolat Amsterdam)
Grappig onderzoek: jouw lievelingschocolade, zegt wie je bent! Witte chocolade: In de liefhebbers van witte chocolade ziet Langham twijfelaars die alle mogelijkheden hebben, maar niet kunnen kiezen. Melkchocola: Wie van melkchocolade houdt, koestert het zoete, zachte gevoel uit zijn jeugd en leeft in emotioneel opzicht in het verleden. Pure chocola: Degenen met een voorkeur voor bittere chocolade beschouwt hij als specialisten met een duidelijke, maar ook dwingende voorstelling van zaken. Ook de voorkeuren voor vierkante (evenwicht) of ronde (gezelligheid) bonbons en zelfs de manier waarop je je bonbonpapiertje achterlaat, zegt volgens Langham iets over je persoonlijkheid. (De Nieuw-Zeelandse psycholoog Murray Langham is auteur van het boekje ‘Chocolate Therapy. Dare to Discover Your Inner Center’)
‘Chocola eten is pure vreugde, (…) het alleen al ruiken is een verrukking.’ (kookboekenschrijfster Linda Collister)
‘Ik houd van chocolade. Om mee te werken en om op te eten. Chocolade is geluk en een geloof.’ (Herman den Blijker)
‘De mens heeft een aangeboren liefde voor stimulerende middelen, en chocolade is er daar één van.’ (Angélique Schmeinck)
‘Chocolade is de meest perfecte traktatie van alle.’ (Jamie Oliver)
11
in stijl.
chocolade in stijl Zorgvuldig gekozen chocolade presenteer je in stijl. Op een ambachtelijk plateau, in mooie weckpotjes, met sappig seizoensfruit of zongedroogde vruchtjes. En smaakvol gestyled, dat spreekt voor zich. chocolade-digestives Serveer de after-dinner koffie op een eenpersoonsdienblad. Geef bij de koffie een schaaltje BonBonBloc Bouchée Praliné Melk of Wit en een paar afterdinnerkaramels. Een glaasje koffie- of chocoladelikeur staat er extra feestelijk bij! 12
chocoladeplankje
chocolade zoekt aardbei
chocolade-high-tea
Het chocoladeplankje is bezig aan een wervelende opmars. Kies uit elke chocoladefamilie (puur-melk-wit) een mooi stuk en denk ook aan een of meer gevulde chocolades. Bewaar je de chocolade op een koele plek? Laat de tabletten dan 1 uur voor het diner op kamertemperatuur (en dus smaak!) komen. Geef er vers seizoensfruit als zoete frambozen, sappige pruimen of frisse besjes bij. Of zongedroogde cranberry’s of rozijnen. De chocolade eet je van zoet naar bitter, volg het cacaopercentage. Begin bij wit, ga verder met melk en eindig bij puur. Ideaal voor als je gasten krijgt!
Sappige, friszoete aardbeien waarvan het sap haast langs je kin drupt. We kijken enorm uit naar de lentekoning. Eet de verleidelijke rode vruchtjes met Côte d’Or Puur, Melk en Melk met stukjes Hazelnoot, dat is snoepen van het seizoen!
Een originele high-tea stel je samen uit verschillende soorten chocolade. Kies zoveel chocolades als er gasten komen. Houd een maximum van ca. 6 soorten aan. Breek de chocolade in mooie stukken en vergeet de stijlvol verpakte individuele chocolade niet. Vul de etagère aan met geroosterde noten, vers fruit als druiven, kersen en partjes peer. Denk aan amaretti en ambachtelijke roomboterkoekjes voor een knapperige beet. Soesjes gevuld met een stukje chocolade en een aardbei kunnen altijd op veel ooh’s en aah’s rekenen! 13
chocofile
alles wat je wilt weten over goede chocolade
de
b
Eigenlijk is het net zoals bij wijn: de druif bepaalt voor een groot deel de kwaliteit. Het gebied, de grond en het klimaat waar de druiven groeien geven hun karakteristieken aan de druif en daarmee aan de drank. Zo is het ook met chocolade en de cacaoboon waarvan die wordt gemaakt. En dus selecteert Côte d’Or met alle zorg de bonen voor haar chocolade. Een deel van de gekozen bonen uit Afrika, Midden- en Zuid-Amerika zijn edele bonen, die zeldzaam en wat duurder zijn, maar garant staan voor een krachtige smaak en prachtige zachtheid. Dat geeft chocolade van een superieure kwaliteit.
oon bepaalt
BEELD ISTOCK
geraffineerd geblend
De Specialisten van Côte d’Or hebben met veel kennis en kunde de selectie van de bonen gemaakt en stelden vervolgens zorgvuldig een melange samen. De bonen worden gebrand op een lage temperatuur en vervolgens zeer fijn gemalen. De chocolade wordt ten slotte gedurende lange tijd verhit en omgeroerd. Dit hele proces – volgens uitgekiend recept – geeft de chocolade zijn specifieke aroma’s, textuur en de voor Côte d’Or zo kenmerkende intense smaak.
14
lekker duo
Het brosse, zoet-kruidige van speculaas en de volle smaak van de beste melkchocolade, die maken samen een geweldig duo. Côte d’Or brengt daarom de nieuwe smaakvariant Melkchocolade Speculaas; twee delicatessen in één. Dat is weer eens wat anders dan een koekje bij de thee!
g
echambreerd raag
Veel mensen bewaren chocolade in de koelkast. Voor een goede chocoladereep is de koelkast echter net iets te koud. Wil je optimaal genieten van je chocolade, bewaar deze dan liever buiten de koelkast. Op kamertemperatuur geniet je optimaal van het mooie aroma en de volle smaak.
ga voor
puur
Chocolade proeven zoals chocolade bedoeld is: puur en zonder te veel poespas? Kies dan voor Côte d’Or Melk, Puur of Melk met stukjes Hazelnoten. Tabletten die je gemakkelijk breekt in lekkere dikke reepjes, zodat je echt kunt genieten van de intense smaak van Côte d’Or.
pour la bouche
Bouche betekent ‘mond’ in het Frans en daarvoor is de BonBonBloc Bouchée van Côte d ’Or dan ook gemaakt. De bekende BonBonBloc maar dan in elegante eenpersoonsverpakking, met recht BonBon! Voor een moment genieten voor jezelf of als traktatie voor gasten. De BonBonBloc Bouchées zijn er in de smaken Praliné Wit en Praliné Melk.
hou van cacao Het cacaopercentage in chocolade is bepalend voor de soort: witte chocolade bevat cacaoboter maar geen droge cacao, melkchocolade bevat een percentage van minimaal 25% cacaobestanddelen, puur heeft een percentage van minimaal 35%. Cacao geeft chocolade z’n karakter, bite en bijzondere smaaktonen. Het percentage zegt doorgaans veel over de kwaliteit. Een échte puurliefhebber gaat voor minimaal 70% en liever nog 86% cacao!
snel lekker met goede chocolade Chocolade is zo lekker, maar ook een ge-wel-dig ingrediënt om mee te koken. Om je vingers bij af te likken, zijn deze recepten die je in een kwartiertje op tafel zet.
Bonbon uit de oven
Stracciatella-roomijs
bonbon uit de oven
Tip Ook Côte d’Or Puur (tablet à 200 g) kun je voor het bonbonrecept gebruiken. Drink er een espresso of ristretto bij.
gebak of nagerecht (4 personen) 1 tablet BonBonBloc Truffel Puur (190 g) / 8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid / 1 ei, losgeklopt
Échte chocolademelk
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Breek de chocolade in 8 repen. Leg een deegplakje met de punt naar beneden op het werkblad. Leg in ’t midden een reep chocolade. Vouw de zijkanten over de chocolade en rol de chocolade van onder naar boven strak in het deeg. Druk de naden goed aan. Maak zo nog 7 bonbonpakketjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het ei. Bak de ingepakte bonbons in ca. 25 min. goudbruin en knapperig. Lekker bij de thee of om een lazy sunday mee te starten, maar pas op: de chocolade in de pakketjes is heet! Bereiden ± 10 min. / oven ± 25 min.
stracciatella-roomijs nagerecht (6 personen) 1 l vanilleroomijs, van goede kwaliteit / 100 g Côte d’Or Puur, in stukken Haal het vanilleroomijs uit de diepvries en laat in 10 min. iets zachter worden. Breek of hak intussen de chocolade in nonchalante maar nog herkenbare stukken. Schep de chocolade door het zachte ijs. Zet het ijs afgedekt minimaal 1 uur terug in de diepvries om weer stevig te worden. Bereiden ± 15 min. / wachten ± 1 uur Tip Schep ook eens 2 verschillende soorten Côte d’Or-chocolade door het zachte roomijs. 17
snel lekker.
Strooi brokken pure chocolade als smaakmaker over een romige tiramisu: verrukkelijk! tiramisu met chocolade & frambozen dessert (6-8 personen) 2 espresso’s, afgekoeld / 2 el frambozenof chocoladelikeur / 16 lange vingers / 375 g mascarpone / 150 ml slagroom / 2 el poedersuiker / 1 zakje vanillesuiker / 1 tablet Côte d’Or Puur (200 g) / 125 g frambozen Doe de espresso met de likeur in een schaal. Doop er de lange vingers een voor een in en leg ze naast elkaar, in twee rijen van 8 koekjes op een platte schaal. Klop met de mixer de mascarpone, de slagroom, de poedersuiker en de vanille suiker dik en romig. Schep de room nonchalant op de lange vingers. Breek de chocolade in grove stukken en verdeel met de frambozen over de tiramisu. De tiramisu kan meteen worden geserveerd of bewaar ‘m afgedekt in de koelkast. Bereiden ± 20 min.
échte chocolademelk drank (5-6 personen) 1 l volle melk / 100 g Côte d’Or Puur, grof gehakt / 100 g Côte d’Or Melk met stukjes hazelnoot, grof gehakt / 100 g Côte d’Or Sensations Orange noir 70%, grof gehakt Breng in een steelpan de melk tegen het kookpunt. Schenk de melk in hitte bestendige glazen of bekers. Serveer de chocolade in mooie schaaltjes op een dienblad apart erbij. Laat iedereen zelf z’n favoriete chocolademelk maken door ca. 25 g chocolade in de warme melk te laten smelten. Bereiden ± 15 min. Tip Extra lekker met een scheutje whisky of sinaasappellikeur!
Tiramisu met chocolade & frambozen 18
BELEEF DE INTENSE S M A A K VA N C Ô T E D ’ O R H E T G E H E I M VA N D E C H O C O L A D E VA N C Ô T E D ’ O R De chocolade van Côte d’Or wordt gemaakt van de hoogste kwaliteit cacaobonen. De zorgvuldig geselecteerde melange van cacaobonen zorgt voor de unieke Côte d’Or smaak. De bonen worden gebrand op lage temperatuur en daarna zeer fijn gemalen. De chocolade wordt gedurende lange tijd op hoge temperatuur omgeroerd, waardoor de unieke en herkenbare aroma’s van Côte d’Or zich ontwikkelen. Dat alles geeft Côte d’Or die intense smaak!
