Checklist criteria duurzaamheidslabel voor grootkeukens
Rob Renaerts Zaakvoerder CODUCO bvba/sprl Tel:0488/994488
[email protected] www.coduco.be MontSerratstraat 28, 1000 Brussel Ondernemingsnummer: 0810.726.295 1
Werking erkenningssysteem Het label bestaat uit drie niveaus (sterren). Een eerste niveau met een reeks verplichte criteria gevolgd door twee hogere niveaus (sterren) waarbij een bepaalde score moet worden behaald op een breed gamma aan optionele criteria. Het eerste niveau bestaat uit een reeks van verplichte criteria die makkelijk te controleren zijn via een administratieve checklist. Hiervoor moet de keuken onder andere de menu's van de laatste 2 maanden doorgeven samen met een reeks van andere eenvoudig te verzamelen administratieve documenten. Er moet aan alle verplichte criteria worden voldaan alvorens het eerste niveau van het label kan worden behaald. De hogere niveaus (2 en 3 sterren) zijn gelinkt aan een reeks van optionele criteria waaraan een aantal punten wordt toegekend. In totaal zijn er maximaal 82 optionele punten te verdienen1. Hoe meer criteria men vervuld, hoe hoger de score. Om het 2de niveau te bereiken moet 35% van de maximale score worden behaald. Om het hoogste niveau te bereiken moet 70% van de maximale score worden behaald. Een aantal optionele criteria zijn niet van toepassing voor bepaalde grootkeuken. Deze criteria worden buiten beschouwing gelaten voor het uitvoeren van de berekening van de score.
1 Voor sommige grootkeukens zijn bepaalde optionele criteria niet van toepassing. Hierdoor is het mogelijk dat het maximum aantal te verdienen optionele punten lager ligt dan 82 punten.
2
Verplichte criteria Bij de keuze van de verplichte criteria werden 2 richtlijnen gevolgd: het moet de keuken verplichten kennis te maken met alle principes van duurzame voeding goedgekeurd door de stakeholders het moet gaan om een instapniveau dat relatief eenvoudig kan worden behaald. De bewijslast voor alle criteria moet worden gebundeld in een administratief dossier. Het merendeel van de criteria worden gecontroleerd op basis van de menu's van de laatste twee maanden. Deze menu's moeten worden aangeleverd in het administratieve dossier. In de kolom verificatie staan de bijkomende gegevens die moeten worden aangeleverd ter controle van elk criterium.
Criterium2
Verplicht of optioneel
Korte uitleg
Verificatie
Uitzonderingen
1. Minimale hoeveelheid Verplicht biologische producten
Aankoop van 5 biologische Bijvoegen aankoopbonnen Geen uitzonderingen toegestaan ingrediënten het hele jaar door. van de 5 ingrediënten gedurende de laatste 2 maanden. De ingrediënten mogen niet op de negatieve lijst van ingrediënten Grootkeukens met het staan3. Biogarantielabel zijn vrijgesteld
2. De volgende vis wordt Verplicht niet geserveerd.
De volgende vissen staan niet op het Controle via de menu's van Geen uitzonderingen toegestaan menu: paling, griet, haai, marlijn, de laatste 2 maanden. blauwvin tonijn, rog, red snapper, victoriabaars en wijting.4
2 De stakeholders geven aan dat de criteria op regelmatige basis moeten worden aangepast om te voldoen aan de continue evolutie van het begrip duurzame voeding. 3 De negatieve lijst kan in de bijlage worden teruggevonden. 4 Deze lijst is een combinatie van de viswijzers van Delhaize en WWF.
De viswijzer van WWF moet verplicht worden uitgehangen in de grootkeuken. 3. Vegetarisch aanbod5
Verplicht
Er wordt dagelijks een vegetarisch Controle via de menu's van Uitzonderingen in functie van alternatief voorzien indien de de laatste 2 maanden het aantal aangeboden menu's. keuken 3 of meer maaltijden serveert. De maaltijd is een volwaardig alternatief voor Indien er 2 maaltijden per dag de dagschotel en wordt als worden aangeboden moet er iedere dagschotel verkocht. week een vegetarisch alternatief voorhanden zijn. Verplichte ondertekening van het charter donderdag Indien er slechts 1 maaltijd per dag veggiedag in geval van geserveerd wordt, is er 1x per deelname aan de campagne. maand een vegetarische menu.
4. Seizoensgroenten
Verplicht
Aanduiden van de seizoensgroenten Controle via de menu's van Uitzondering: voor de menu's in vet (of andere manier van de laatste twee maanden voor baby's (jonger dan 1 jaar) is aanduiden) op de menukaart. dit criterium niet van toepassing. Opmerking: gerechten met Verplicht X% van de groenten op de meerdere groenten (bv. menukaart en de saladbar zijn Spaghetti) worden niet in seizoensproducten6 rekening gebracht
Verplicht
5. Voldoen aan de huidige Verplicht wetgeving en richtlijnen
Er mag de laatste 3 jaar geen Aangeven controlenummer Geen uitzonderingen toegestaan verwittiging zijn geweest door het FAVV FAVV.
5 Definitie vegetarische maaltijd: een maaltijd, samengesteld uit ingrediënten die niet afkomstig zijn van gedode dieren (en die dus geen vlees (incl. kip), vis, zeevruchten, gelatine of dierlijk gestremde kaas bevatten). Een vegetarische maaltijd wordt hierbij beschouwd als volwaardig wanneer ze voorziet in voldoende “vleesvervangende” eiwitbronnen (75g à 100g per maaltijd). Voorbeelden van goede plantaardige eiwitbronnen zijn seitan, tofu, peulvruchten (linzen, bonen ….), Quorn, veggieburgers op basis van voorgaande producten, noten of producten met noten, enzovoort. 6 Het percentage verschilt van maand tot maand en kan worden teruggevonden in bijlage 2. Er wordt gewerkt op basis van de seizoenskalender van Leefmilieu Brussel.
De verwittiging slaat enkel op de werking van de keuken en heeft geen betrekking op administratieve formaliteiten die niet vervuld werden. Verplichte gescheiden afvalinzameling (in de zaal en de keuken).
Controle aan de hand van foto's van selectieve afvalinzamelingssystemen in de grootkeuken.
Recyclage frituurolie 6. Minimale hoeveelheid Verplicht producten uit sociaal verantwoorde productie
Alle koffie en bananen zijn Bijvoegen aankoopbonnen Geen uitzonderingen toegestaan. afkomstig uit sociaal verantwoorde van de 3 producten voor de productie7. laatste 2 maanden. Indien koffie niet wordt geserveerd aan het cliënteel Er is minimaal één thee verkrijgbaar (bijvoorbeeld: crèches of uit sociaal verantwoorde productie. scholen) vervalt deze verplichting
7. Aanbod kraantjeswater
Verplicht
Er is kraantjeswater aanwezig in het Controle aan de hand van de Uitzondering voor Horeca. restaurant of het is mogelijk waterfontein/karaf of de Restaurants moeten niet voldoen kraantjeswater te bestellen. menukaart aan dit criterium o.w.v. economische redenen.
8. Gezonde voeding
Behalen van Zie lijst criteria gezonde voeding minimaal 3 punten uit de lijst van optionele criteria
Zie lijst criteria gezonde Geen uitzonderingen toegestaan voeding
7 De volgende labels worden aanvaard als bewijsmateriaal: Max Havelaar, Utz Certified, Bio-équitable, Hand-in-hand, Ecocert équitable of Rain Forest alliance. Ook producten van het merk Oxfam worden aanvaard.
inzake voeding
gezonde
9. Voedselverspilling
Behalen van Zie lijst criteria voedselverspilling minimaal 2 punten uit de lijst van optionele criteria inzake voedselverspilling
10. Informatie gebruikers
Verplicht
Zie lijst voedselverspilling
criteria Geen uitzonderingen toegestaan
Het charter met de verplichte criteria Dit criterium moet slechts wordt uitgehangen. worden vervuld na goedkeuring van de aanvraag. Een foto als bewijsmateriaal moet worden doorgestuurd. Op dezelfde plaats wordt gedurende het ganse jaar informatie aangeboden over één of meer van de volgende producten: duurzame vis biologische teelt eerlijk handel vegetarisme en/of plant-aardige eiwitten lokale seizoensproducten voedselverspilling
Uitzondering: restaurants zijn niet verplicht het charter uit te hangen en informatie aan te bieden over de verschillende thematieken.
De grootkeukens worden aangemoedigd 6 keer per jaar het informatieaanbod aan te passen.
Er wordt 1x per jaar een informatie Er worden foto's toegevoegd Voor crèches moet de campagne opgezet inzake duurzame van de laatste campagne informatiecampagne zich richten voeding. tot de ouders.
11. Vorming keukenpersoneel
van Verplicht
Er is minimaal 1 jaarlijkse vorming inzake duurzame voeding voor de verantwoordelijke van de keuken of de aankoopdienst.
Er wordt een factuur of Geen uitzonderingen toegestaan attest van de laatste/komende vorming toegevoegd.
Keukens die het labels wensen aan te vragen, moeten de cyclus van vormingen van Leefmilieu Brussel inzake duurzame grootkeukens doorlopen hebben.
De keukens geven de namen van de personen door die de vormingscyclus gevolgd hebben. Controle gebeurt via de aanwezigheidslijsten van de vormingen.
Optionele criteria: milieucriteria (34 punten) Criterium Servetten
Verplicht of optioneel 1 punt
Korte uitleg
Verificatie
Uitzonderingen
Er worden enkel servetten of Controle aan de hand van Geen uitzonderingen toegestaan slabben uit textiel gebruikt of de aankoopdocumenten papieren servetten zijn 100% gerecycleerd of dragen ze een erkend Ecolabel. OF Er is een distributeur die servetten per stuk uitdeelt
Producten uit het gamma worden gebruikt.
5de 1 punt niet
Enkel toegestaan in noodgevallen8.
Controle van de keuken.
Uitzondering: het leveren van afgewerkte maaltijden aan een organisatie valt niet onder producten van het 5de gamma. Uitzondering: Voor restaurants mogen onder geen enkel voorwendsel producten van het 5de gamma worden gebruikt.
Aankoop duurzame niet- Minimaal 3 Hieronder worden de volgende Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan alcoholische dranken9 producten : 1 punt producten verstaan: frisdranken en aankoopdocumenten of de 8 Onder noodgevallen wordt verstaan het niet leveren van producten de dag van de bereiding. Onder producten uit het 5de gamma worden verstaan: alle volledig afgewerkte gerechten. 9 De volgende labels worden aanvaard als bewijsmateriaal: alle biolabels, Max Havelaar, Utz Certified, Bio-équitable, Hand in Hand, Ecocert équitable of Rain Forest alliance. Ook producten van het merk Oxfam worden aanvaard.
fruitsappen.
menukaart.
100% duurzaam aanbod: 2 punten Aankoop duurzame Minimaal 3 Hieronder worden de volgende Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan alcoholische dranken producten : 1 punt producten verstaan: wijn, bier, cider, aankoopdocumenten of de sterke drank, ... menukaart. 100% duurzaam aanbod: 2 punten Aankoop duurzame Minimaal 3 Hieronder worden de volgende Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan voorverpakte desserts varianten : 1 punt producten verstaan: (drink)yoghurt, aankoopdocumenten of de koekjes, wafels, muesli, menukaart. 100% duurzaam chocoladerepen, ... aanbod: 2 punten Alle eieren zijn vers en uit 1 punt vrije uitloop. Alle eieren zijn vers en biologisch
2 punten
Aankoop duurzame vis
10-50%: 1 punt > 50%: 2 punten
Controle aan de hand van de Foto van “eiernummer”. bestelbon.
de
eieren
of Geen uitzonderingen toegestaan
Het percentage duurzame vis van de Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan laatste 2 maanden wordt berekend aankoopdocumenten van de op basis van de financiële laatste twee maanden. waarde10. De indiener levert zowel de aankoopdocumenten van duurzame vis als nietduurzame vis aan zodat de berekening kan worden uitgevoerd.
10 MSC en ASC label wordt aanvaard als duurzame vis. Biologische vis wordt niet in rekening gebracht aangezien deze reeds verrekend wordt in het criterium “biologische producten”.
De volgende vis wordt niet 2 punten geserveerd.
De volgende vissen staan niet op het Controle via de menu's van Geen uitzonderingen toegestaan. menu: calamaris, goudbrasem, de laatste 2 maanden. grijze garnalen, heilbot, krab, kreeft, poon, roodbaars, schartong, staartvis, zeebaars, zeewolf11
Herbruikbare drankverpakkingen
2 punten
90% van het productaanbod van Controle aan de hand van de Uitzondering voor Horeca zaken dranken bezit een herbruikbare aankoopdocumenten of een (moeilijkheid te voldoen aan dit verpakking foto van het aanbod criterium indien men over een groot aanbod dranken beschikt)
Broodbeleg
2 punten
Er wordt minstens 1 soort Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan plantaardig veganistisch broodbeleg aankoopdocumenten of een geserveerd12 foto van de menukaart
Vermelding herkomst van 2 punten de ingrediënten
Van alle ingrediënten met >3% van Controle via de menu's van Geen uitzonderingen toegestaan het gewicht van het bord wordt de de laatste 2 maanden herkomst vermeld
Gebruik vergeten groenten 2 punten
1x per maand wordt een vergeten Controle via de menu's van Geen uitzonderingen toegestaan groenten gebruikt13. de laatste 2 maanden
Vegetarisch aanbod
Voor grootkeukens met drie of meer Controle via de menu's van Uitzonderingen in functie van maaltijden: op donderdag zijn er 2 de laatste 2 maanden het aantal aangeboden menu's. vegetarische alternatieven.
2 punten
Voor grootkeukens met 2 maaltijden: er is dagelijks een vegetarisch alternatief. Voor grootkeukens met één 11 Deze lijst is een combinatie van de viswijzers van Delhaize en WWF. 12 Confituren, choco of andere vormen van zoet broodbeleg worden niet toegestaan. Veganistische producten bevatten geen enkel ingrediënt van dierlijke oorsprong. 13 De volgende producten worden beschouwd als een vergeten groente: koolrabi, pastinaak, kardoen, topinamboer, schorseneren, snijbiet, wortelpeterselie, raapstelen, postelein, rammenas, patisson, boerenkool, andijvie, zeekraal, tuinbonen en waterkers, butternut, courge de spaghetti
maaltijd: 1x per week is er een vegetarisch alternatief Brood
Systeem biomethanisatie compostering
2 punten
Er wordt enkel biologische brood Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan gebruikt. aankoopdocumenten of certificatie.
van 2 punten of
Alle groenten en fruitafval wordt Bijvoegen van foto Geen uitzonderingen toegestaan gebiomethaniseerd of installatie of contract met gecomposteerd. verwerker.
Seizoensgroenten producten
1 tot 3 punten (zie bijlage 2)
Enkel van toepassing voor groenten Controle via de menu's van Geen uitzonderingen toegestaan aanwezig op de menukaart en de de laatste 2 maanden saladbar Opmerking: menu's met meerdere groenten (bv. Spaghetti) worden niet in rekening gebracht
Certificatie Biogarantie
3 punten
Aanvragen van de certificatie van Controle aan de hand van Geen uitzonderingen toegestaan het label biogarantie voor minimaal de certificatie. 9 ingrediënten of één schotel of gebaseerd op een percentage.
Optionele criteria: Socio-economische criteria (14 punten) Criterium Vormingen personeel
Verplicht optioneel 1 punt
Producten uit sociaal verantwoorde productie
Korte uitleg Er is minimaal 2 maal per jaar een opleiding inzake duurzame voeding voor de verantwoordelijke van de keuken.
Verificatie
Uitzonderingen
Er wordt een factuur of Geen uitzonderingen toegestaan aanwezigheidsattest van de laatste/komende vorming toegevoegd aan het dossier.
Er worden minimaal 2 bijkomende Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan producten aangekocht. aankoopdocumenten
Goede arbeidsomstandigheden14
1 punt
Fair trade15
2 punten
Informatie gebruikers
1 punt
2 punten
3 punten Opleiding werklozen16
of
langdurig 2 punten
De producten zijn moeten minimaal 6x per jaar op het menu staan. Nietduurzame varianten worden niet langer gebruikt. Er wordt 1x iedere 6 maanden een Er worden foto's van de Geen uitzonderingen toegestaan informatie campagne opgezet campagne toegevoegd aan het dossier Er wordt 1x iedere 3 maanden een informatie campagne opgezet Er wordt 1x iedere 2 maanden een informatie campagne opgezet Er staat minimaal één langdurig Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan werkloze op de loonlijst Activa-kaart van de betrokken werknemer.
14 De volgende labels gelden als bewijsmateriaal: Utz Certified en Rain forest alliance 15 De volgende labels en merken gelden als bewijsmateriaal: IMO, Ecocert, Oxfam en Max Havelaar 16 De voorwaarden voor inschakeling van langdurig werklozen kunnen worden teruggevonden op http://www.werk.belgie.be/detaila_z.aspx?id=996
Inschakeling arbeidsgehandicapten17
2 punten
Er staat minimaal één Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan arbeidsgehandicapte op de loonlijst Activa-kaart van de betrokken werknemer.
Korte keten
1-2 leveranciers: 2 De aankoop moet rechtstreeks bij de punt producent gebeuren 3-5 leveranciers: 3 punten > 5 leveranciers: 4 punten
Controle van de lijst van Geen uitzonderingen toegestaan producenten aan de hand van de bijhorende facturen. Controle gebeurt op basis van het contract. Het is toegestaan op te werken met een transporteur voor de ophaling van de producten.
17 Er wordt momenteel nagevraagd welke de criteria zijn en op welke manier dit best kan worden aangetoond.
Optionele criteria: voedselverspilling (13 punten, waarvan 2 verplicht) Aanwezigheid receptenfiches
van 1 punt
Voedselresten worden op 1 punt systematische wijze hergebruikt
Basisingrediënten en hun De receptenfiches van de Geen uitzonderingen toegestaan hoeveelheden per gerecht per laatste week worden persoon en de bereidingswijze toegevoegd. worden vermeld in de receptenfiche. Enkele voorbeelden:
Een beschrijving van de Geen uitzonderingen toegestaan. gebruikte praktijken wordt Niet van toepassing voor - Oud brood in paneermeel omzetten toegevoegd aan het dossier. crèches. - Gekookte groenten worden gebruikt als basis van de soep
Geïnformatiseerd systeem 1 punt voor het beheer van de stock
Dit systeem geeft een dagelijkse Een beschrijving van het Geen uitzonderingen toegestaan opvolging van de producten in de systeem wordt toegevoegd stock. aan het dossier.
Aanbod kleine porties (of 2 punten verkoop op gewicht) en /of saladebar au poids
Het is mogelijk een kleine portie Foto van de menukaart van het standaardmenu te krijgen tegen een gereduceerde prijs
Saladbar op basis van gewicht enkel bij aanwezigheid van een zelfbedieningssaladebar.
Er is een duidelijke communicatie om de bezoeker te informeren over de mogelijkheid een kleine portie te verkrijgen
Kinderporties zijn niet toegelaten. Niet van toepassing voor creches en scholen
Systematisch meetsysteem 2 punten voor voedselverspilling
Er is een systeem dat de elke dag de Een beschrijving van het Geen uitzonderingen toegestaan voedselverspilling bijhoudt. meetsysteem wordt toegevoegd aan het dossier.
Ophaling overschotten
De overschotten worden uitgedeeld Bewijs van contract met Geen uitzonderingen toegestaan via een voedselbedelingsorganisatie voedselbank Niet van toepassing voor
3 punten
creches Aanwezigheid bestelsysteem maaltijden
3 punten voor
de
Er is een bestelsysteem aanwezig
Een beschrijving van het Geen uitzonderingen toegestaan bestelsysteem of systeem OF voor het inschatten van de verkochte hoeveelheden een systeem voor inschatten van de wordt toegevoegd aan het verkochte hoeveelheden dossier.
Optionele criteria:Gezondheidscriteria (21 punten waarvan 3 verplicht) Criterium Aanwezigheid receptenfiches
Verplicht optioneel
of
Korte uitleg
Verificatie
Uitzonderingen
van 1 punt
Basisingrediënten en hun De receptenfiches van de Geen uitzonderingen toegestaan hoeveelheden per gerecht per laatste week worden persoon en de bereidingswijze toegevoegd. worden vermeld in de receptenfiche.
Er worden 2 soorten vers 1 punt seizoensfruit aangeboden als dessert
De prijs van het fruit mag niet hoger Foto van het aanbod en de Uitzondering: voor keukens met liggen dan de prijs van de niet- menukaart. slechts één dessert moet één gezonde desserts. maal per week vers fruit als dessert worden aangeboden. De herkomst van het fruit moet worden aangeduid18.
De sandwiches / 1 punt boterhammen worden geserveerd zonder mayonaise of andere industriële sauzen
Er wordt vermeld op de kaart dat de Foto van de menukaart sandwiches / boterhammen geen mayonaise of andere industriële sauzen bevatten.
Verse soep
De soep wordt gemaakt van verse of Controle aan de hand van de De volgende groenten mogen in gerecupereerde groenten zonder receptenfiche voorverpakte vorm gebruikt toevoeging ingrediënten die worden: tomaten in blik,
1 punt
18 Het fruit is bij voorkeur lokaal en seizoensgebonden.
Geen uitzonderingen toegestaan
glutamaat bevatten. Publicatie ingrediënten maaltijden
van van
de 1 punt de
Alle ingrediënten met >3% worden Controle in de zaal (foto's Geen uitzonderingen toegestaan vermeld worden toegevoegd in het dossier)
De saladbar bestaat voor 50% of meer: 2 Hierbij gaat het om verse Foto van het aanbod X% uit verse seizoens- punten seizoensgroenten of vegetarische producten en / of proteïnen enkel gekruid met kruiden plantaardige proteïnen 90% of meer: 3 en/of oliën. punten Portie vlees
Optioneel: < 140g: 1 punt < 120g: 2 punten < 100g: 3 punten
champignons, asperges, erwten, bonen, spinazie
Geen uitzonderingen toegestaan Niet van toepassing voor creches
De gemiddelde portie van één stuk Controle via receptenfiche Geen criteria voor baby's vlees in de dagmenu bedraagt ... van de laatste maand (<1jaar). voor de leeftijdscategorie 6 tot 99j Voor peuters (1,5-3j) worden de grammages gedeeld door 2. Voor kleuters (3-6j) worden de grammages gedeeld door 1,33.
Portie groenten
Optioneel: > 200g: 1 punt > 250g: 2 punten > 300g: 3 punten
De gemiddelde portie rauwe Controle via receptenfiche Geen uitzonderingen toegestaan groenten in de dagmenu bedraagt... van de laatste maand voor de leeftijdscategorie 6 tot 99j. Voor peuters (1,5-3j) worden de grammages gedeeld door 3. Voor kleuters (3-6j) worden de grammages gedeeld door 2. Voor geriatrische patiënten worden d
grammage gedeeld door 1,25 De voedingswaarde van één 1 punt maaltijd wordt aangeduid
De voedingswaarde (Kcal, vetten, Controle aan de hand van de Geen uitzonderingen toegestaan. suikers, eiwitten, vezels) van de menukaart. maaltijden wordt aangeduid
De voedingswaarde van 2 punten alle maaltijden wordt aangeduid Frisdranken worden niet 2 punten verkocht
Er worden enkel fruitsappen, water, Foto van het aanbod en Niet van toepassing voor creches wijn en bier verkocht. controle ter plekke.
Gefrituurde zetmeelproducten
Gefrituurde feculenten (frieten, Controle via de menu's van kroketten...) worden max. 1x per de laatste 2 maanden maand geserveerd in de dagmenu's
3 punten
Uitzondering voor HORECA
Bijlage 1: Lijst met niet-toegestane biologische producten Kruiden en specerijen Geen enkele kruid of specerij, noch oliën en azijn voor het op smaak brengen van de gerechten wordt aanvaard als gebruik van een biologisch ingrediënt. Voorverpakte producten Alle dranken, voorverpakte desserts en overige voorverpakte producten die rechtstreeks aan de consument worden verkocht, komen niet in aanmerking aangezien ze reeds in de andere criteria zijn opgenomen. Brood Brood komt niet in aanmerking aangezien dit op een andere manier kan worden gevaloriseerd bij aanvraag van het label. Overige producten Alle producten moeten minimaal 6x per jaar worden geserveerd. Dit moet worden bewezen aan de hand van de menu's of de aangekochte hoeveelheden.
Bijlage 2: Minimale percentages seizoensproducten De controle gebeurt aan de hand van de seizoenskalender van Leefmilieu Brussel.
Maand januari februari maart april mei Juni Juli augustus september oktober november december
Verplicht
1 punt
2punten
3 punten
25% 20% 20% 15% 25% 40% 60% 70% 70% 50% 30% 25%
30% 25% 25% 20% 30% 50% 70% 80% 80% 60% 35% 30%
40% 35% 35% 25% 40% 60% 80% 90% 90% 70% 45% 40%
50% 45% 45% 30% 50% 70% 90% 100% 100% 80% 55% 50%
