Chambres d Hotes Wijzer 1

Chambres d’Hotes Wijzer

1

De lekkerste table d’hotes desserts van Premium eigenaars op Chambres d’Hotes Wijzer

Door de redactie van Chambres d’Hotes Wijzer

Dit eBoek is een uitgave van The Authenticity Company, onderdeel van Chambres d’Hotes Wijzer. Je bent vrij om dit eBoek te delen met anderen, het digitaal door te sturen of het uit te printen. Het is toegestaan delen uit dit eBoek te publiceren, mits de tekst wordt vergezeld van een correcte (klikbare) bronvermelding. Het is niet toegestaan dit eBoek te verkopen aan derden.

© 2012, The Authenticity Company. Alle rechten voorbehouden.


1

De lekkerste table d’hotes desserts: Maak de lekkerste desserts voor jezelf en voor je gasten

4

Aardbeien met Meringue

5

Mousse au Chocolat

6

Apple Crumble

7

Hangop met wilde perzik en zomerfruit

8

Tiramisu à la Ambiance de Vacances

9

Aardbeiensoep met een bolletje ijs

10

Tarte Tatin

11

Meringuetaart met aardbeien en ijs

12

Ananas dessert met kokos

13

Citroentaart

14

Walnotentaart - Gateau aux Noix

16


3

Maak de lekkerste desserts voor jezelf en voor je gasten Haal het gevoel van de Franse keuken in huis met de heerlijke ‘Chambres d’esserts ‘in dit eBoek. En zoals je begrijpt nemen we de titel met een korreltje suiker. In dit eBoek vind je 11 recepten voor verrassend lekkere desserts, samengesteld door een aantal Premium eigenaars op Chambres d’Hotes Wijzer. Verras je eigen gasten met een heerlijke dessert uit dit eBoek of met één van de andere recepten in het eerder gestuurde eBoek. Naast deze recepten bereiden de eigenaars nog vele andere gerechten en zij nodigen je dan ook van harte uit om eens langs te komen bij hun prachtige vakantie accommodatie in Frankrijk. Bij ieder recept vind je direct een link naar de contactgegevens en vermelding op de website, zodat je desbetreffende eigenaar(s) direct kunt benaderen. Heel veel (kook)plezier toegewenst met dit eBoekje en ik hoop je nog vaak te mogen

verwelkomen op Chambres d’Hotes Wijzer. Ik wens je een fijne dag verder! Groeten, Billy P.S. Heb je dit gratis eBoekje ontvangen van iemand anders en wil je graag op de hoogte gehouden worden van de mooiste authentieke vakantie accommodaties in Frankrijk? Schrijf je dan snel in: Klik hier om op de hoogte gehouden te worden van de mooiste authentieke vakantiebestemmingen in Frankrijk..


4

Aardbeien met Meringue Dessert van: Martine en Hemko BruinselHoogschagen

La Bergerie Gite in de Vendée, Midden-Frankrijk

Ingrediënten 4 personen: • 500 gram aardbeien • 250 milliliter slagroom • Meringues • Aardbeienlikeur • Suiker Bereidingswijze: 1. Snijd de aardbeien in vieren of in plakjes. Houd per persoon een kleine aardbei apart voor het serveren of snijd een grotere aardbei in vieren. 2. Strooi een paar eetlepels suiker over de aardbeien. Roer deze even om en laat ze vervolgens een paar uur in de koelkast staan. 3. Snijd de meringues in kleine stukjes. Per persoon heb je circa twee volle eetlepels nodig. 4. Gebruik voor het serveren een mooi (wijn)glas en schep de aardbeien met de siroop die ontstaan is in het glas. Voeg voor volwassenen een eetlepel aardbeienlikeur toe. 5. Klop de slagroom lobbig tot yoghurt dikte, roer de stukjes meringue hier doorheen en schep het mengsel bovenop de aardbeien in de glazen. 6. Decoreer met een aardbei en serveer het direct, anders wordt de meringue zacht. De likeur kan ook door de slagroom heen. Eventueel ook wat siroop van de aardbeien of een paar eetlepels aardbeienjam door de slagroom roeren.


5

Mousse au Chocolat Dessert van: Jacqueline en Fred Mangelaars

Chateau de Blomac Petit-Hotel in Aude, Zuid-Frankrijk

Ingrediënten voor 6 personen: • 150 gram pure chocolade • 3 eetlepels cognac of versgeperst sinaasappelsap • 1 eierdooier op kamertemperatuur • 1 eetlepel witte basterdsuiker • 300 ml slagroom Bereidingswijze: 7. De chocolade in stukjes breken en met de cognac of versgeperst sap zachtjes au bain marie laten smelten, niet te heet laten worden! 8. Het chocolademengsel voorzichtig glad roeren, eierdooier en de basterdsuiker erdoor roeren en laten afkoelen. 9. De slagroom stijf, maar niet te stijf slaan anders wordt de mousse korrelig. 10. In een kom voorzichtig alles van onderuit naar boven door elkaar mengen (met de lepel achtjes draaien). Zet de chocolademousse nu een aantal uren in de koelkast. 11. Serveertip: de mousse in kleine kopjes schenken die vooraf aan de binnenkant met een beetje olie zijn ingevet, waarna ze makkelijk op een bordje gestort kunnen worden of met 2 lepels er mooie quenelles van maken (zie foto).


6

Apple Crumble Dessert van: Edmond en Mirjam Kreuk

Ambiance de Vacances Chambres d’Hotes en Gite in de Auvergne, Midden-Frankrijk

Ingrediënten en benodigdheden voor 6 personen: Circa 6 ovenvaste bakjes van ongeveer 6 cm hoog en ongeveer 8 cm in diameter(kleinere bakjes in de kast is geen probleem, dan kun je er meer maken). Voor de vulling: • 6 stevige ietwat zurige appels (Goudreinet bijvoorbeeld) in stukjes gesneden • Handje gewelde (in warm water gaat dat sneller) rozijnen • Handje gepelde walnoten en wat stukjes stemgember (als variatie) • 50 gr bruine suiker Voor de crumble: • 100g roomboter • 75 gr bloem • 150 gr rietsuiker • 75 gr havermout • 1 theelepel kaneel en een snufje zout Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Doe de havermout, bloem, rietsuiker, boter, kaneel en zout in een grote kom en kneed dit tot een kruimelig deegmengel. 3. Was, schil de appels en snij deze in kleine stukjes en meng de stukjes appel met de gewelde rozijnen, walnoten, bruine suiker en eventueel de stukjes stemgember door elkaar. 4. Verdeel het appelmengsel over de bakjes en vul ze liefst tot aan de rand - druk het iets aan. 5. Doe bovenop het appelmengsel de crumble en maak daar een soort bergje van en druk dit ook een beetje aan. 6. Zet de bakjes circa 40 minuten in de voorverwarmde oven of tot de crumble bruin is. Chambres d’Hotes Wijzer

7

Hangop met wilde perzik en zomerfruit Dessert van: Robert Cordes

Chateau de Savennes Chambres d’Hotes in de Auvergne, Midden-Frankrijk

Ingrediënten voor 4 personen: • 1 liter boerenyoghurt • 1 eetlepel poedersuiker • 1 vanillemerg of vanille suiker • 1 limoen • 2 eetlepels honing • 4 wilde perziken • Witte wijn (zoet of een zoete Moscato d’Asti) • 1 ananas, vers of uit blik • Balsamico azijn en wat kruidnagel • 1 eetlepel Monin siroop van rietsuiker • Vers zomerfruit (o.a. framboos) naar keuze en seizoen beschikbaar Bereidingswijze: 1. Doe de yoghurt in een kaasdoek en laat een nacht lang de wei eruit trekken. 2. De hangop de volgende dag uit het kaasdoek in een schaal doen en op smaak brengen met poedersuiker, honing en de vanille. 3. Rasp de schil van een limoen en voeg deze toe. Proef of de hangop zoet genoeg is. 4. Pocheer de wilde perziken met huid en al in een mengsel van witte wijn en suiker, voeg wat kaneel, kruidnagel en eventueel een stukje steranijs toe. 5. Breng aan de kook en haal de pan van het vuur, laat het mengsel afkoelen tot gebruik. (dit kan een dag van tevoren worden bereid). 6. Snijd de ananas in een brunoise en voeg wat siroop toe. Snijd ook de aardbeien in kleine stukjes. 7. Doe de hangop in een spuitzak en trek een rechte streep over het bord. Ontdoe de perziken van hun huid en verwijder de pit. Leg een halve perzik aan iedere kant van de hangop. 8. Garneer het geheel verder met het zomerfruit. Leg de framboos met het gat naar boven en doe daar een druppel balsamico azijn in. 9. Doe de ananas in een kleine ring en dresseer deze op het bord. Chambres d’Hotes Wijzer

8

Tiramisu à la Ambiance de Vacances Dessert van: Edmond en Mirjam Kreuk

Ambiance de Vacances Chambres d’Hotes en Gite in de Auvergne, Midden-Frankrijk

Ingrediënten voor 6 personen: • 6 leuke glazen • 24 lange vingers of boudoirs • 250 gr mascarpone • 2 flinke scheuten Amaretto of rum (1 voor de chef-kok, 1 voor het recept) • 2 kopjes espresso of heeeeeeeel sterke koffie • 3 hele verse eieren • 3 eetlepels basterd suiker • Cacaopoeder Bereidingswijze: 1. Splits de eieren en klop het eiwit stijf (testen door de schaal op z'n kop te houden; valt het op je hoofd, dan is het niet goed....). 2. Meng vervolgens het eigeel met de suiker tot een schuimig geheel en roer de mascarpone erdoor. 3. Daarna eiwit en mengsel van stap 2 voorzichtig door elkaar heen spatelen, niet kloppen of roeren want dan gaat de luchtigheid verloren. 4. Meng de koffie met de Amaretto of rum en doop er de lange vingers (met de niet-gesuikerde kant) heel kort in. 5. Doe 4 lange vingers rechtop en met de gesuikerde kant naar buiten toe in het glas. 6. Doe een schep van het mengsel (van stap 3) tussen de lange vingers (je kunt ook kleine schepjes doen, dan cacaopoeder erop, dan weer een klein schepje). 7. Strooi daarna cacaopoeder over het geheel en zet de glazen minimaal 4 uur in de koelkast. 8. Smullen!


9

Aardbeiensoep met een bolletje ijs Dessert van: Familie Lindelauf

Domaine des Agnelles Chambres d’Hotes in Aude, Zuid-Frankrijk

Ingrediënten: • 1 kilogram aardbeien (kan ook met verse vijgen) • 1 fles cidre brut • 150 gram suiker • Een snufje gember, kaneel en peper Bereidingswijze: 1. Doe alle ingrediënten in een pan en laat het 5 tot 7 minuten koken. 2. Pureer, wanneer het ‘soepje’ nog warm is, het geheel met een staafmixer. 3. Laat het geheel afkoelen in de ijskast en serveer het koud met een bolletje vanilleof citroenijs. 4. Decoreer met een beetje munt en eventueel een chocoladestaafje.


10

Tarte Tatin Dessert van: Cees en Geraldine

La Ferme de L’Ortier Chambres d’Hotes in Normandië, Noord-Frankrijk

Ingrediënten: • 100 gram suiker • 80 gram (zoute) boter in stukjes • 3/4 appels in schijven (voorkeur Boskoop appels) • Bladerdeeg Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Karameliseer de suiker in een pannetje op het vuur. 3. Gebruik een vlaaivorm (28cm) en leg hier bakpapier in. Giet vervolgens de vloeibare caramel met de boterstukjes als onderlaag. 4. Leg hier bovenop de appelschijven van circa een halve centimeter dikte. Leg hier bovenop de bladerdeeg die aan de rand in de vorm ingerold wordt. 5. Prik gaatjes in het deeg en de tarte tatin kan in de voorverwarmde oven circa 35-45 minuten (het deeg moet goed bruin zijn). Heel lekker met: Vanilleijs of ijs gemaakt van crème fraiche.


11

Meringuetaart met aardbeien en ijs Dessert van: Familie Lindelauf

Domaine des Agnelles Chambres d’Hotes in Aude, Zuid-Frankrijk

Ingrediënten: • 4 eiwitten • 200 gram suiker • Heerlijke aardbeien • Verse slagroom • Vanille ijs Bereidingswijze: 1. Klop de eiwitten met de suiker in ongeveer 7 à 8 minuten helemaal stijf. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak twee cirkels van het stijfgeklopte eiwit. Maak ook een aantal bolletjes ter decoratie. 2. Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius en laat het eiwitschuim in circa 2 uur uitdrogen in de oven. Haal het eiwitschuim uit de oven en laat het afkoelen. 3. Voor het gebruik de slagroom stijfkloppen en de taartbodem decoreren met vanille-ijs. De andere ‘deksel’ erop leggen en versieren met slagroom, schuimbolletjes en aardbeien. Succes gegarandeerd!


12

Ananas dessert met kokos Dessert van: Martine en Hemko BruinselHoogschagen

La Bergerie Gite in de Vendée, Midden-Frankrijk

Ingrediënten: • Een verse ananas • Pakje kokosmelk (200 milliliter) • Rum • Vanille (stokje of aroma) of een zakje vanillesuiker • Geraspte gedroogde kokos Bereidingswijze: 1. Voor een heerlijk toetje van de Franse overzeese gebieden. Snijd met een mes de schil en het groen van de ananas. 2. Snijd de ananas in vieren en verwijder de harde kern en snijd vervolgens de ananas in stukken. 3. Doe de ananas in een kom en schenk er de kokosmelk overheen samen met de vanille en een eetlepel rum per persoon. 4. Roer dit alles door elkaar en laat het een paar uur intrekken. Af en toe even doorroeren. 5. De kokos heel kort roosteren in een koekenpan. 6. Voor het serveren de ananas in schaaltjes verdelen en de kokos erover strooien. Bon appetit!


13

Citroentaart Dessert van: Rudolf en René

Aire les Biefs Chambres d’Hotes en Gites in de Auvergne, Midden-Frankrijk

“Het dessert moet eigenlijk altijd dé afsluiter zijn van het diner en daar doen wij dan altijd ons uiterste best voor. Eén van onze favorieten is zeker de citroentaart. Niet altijd gemakkelijk te maken, want het luistert vrij secuur hoeveel citroen je er uiteindelijk in verwerkt. Je wilt aan het einde van het gezellige viergangendiner tenslotte niet allemaal zure gezichten aan tafel hebben. De citroentaart gaat bij ons vergezeld met een speciaal drankje…. Het Schilletje… Een drankje dat Rudolfs moeder zelf maakt. Geeske, dat is haar naam, is nu 84 jaar en woont in een aanleunwoning in Nijmegen en verblijdt ons iedere keer met wat nieuwe flessen. In haar illegale stokerij, zoals wij dat altijd zeggen, combineert zij jonge jenever met vanillesuiker en citroenschillen tot een citroendrankje wat een beetje lijkt op de Italiaanse Limocella. Zij heeft al vele liters geproduceerd voor ons en de rest van de familie. Geen recept hiervan… dit moet je zelf maar komen proeven bij ons!”

Ingrediënten en bereidingswijze voor de bodem: 1. Een zoetdeeg maken en dun uitrollen: 350 gram bloem met een beetje zout zeven en 150 gram boter in stukjes en 100 gram poedersuiker toevoegen. Meng dit met je handen en voeg 2 geklutste eieren toe en kneep het geheel opnieuw totdat je een soepele deegbal hebt. 2. Inpakken in plastic folie en voor minimaal 1 uur in de koelkast leggen. Deeg daarna dun uitrollen. 3. Haal dit na een uur uit de koelkast en leg het deeg in een laag bakblik van 23cm doorsnede met een vaste ribbelrand (vlaaienvorm).Hier in Frankrijk kopen wij een rol paté brisée. Dat is kant-en-klaar en kun je zo in het bakblik leggen. 4. De bodem blind bakken voor 10 minuten op 180 graden in het midden van de oven. Zo is de bodem een beetje aangezet en krijg je geen kleffe onderkant. Blind bakken doe ik door een vel bakpapier op de bodem te leggen en daarop royaal rauwe bonen gieten. De bonen voorkomen dat het deeg omhoog komt. Chambres d’Hotes Wijzer

14

5. Na 10 minuten de bonen en het bakpapier verwijderen en de bodem voor 3 á 4 minuten terugzetten in de oven.Ikzelf zet dan ook meteen de oven lager naar 150 graden en de bodem is nu klaar. Ingrediënten en bereidingswijze voor de vulling: 1. 275 gram suiker samen met 4 hele eieren en 2 eidooiers met de elektrische mixer door elkaar mengen. 2. 2 deciliter (200 cc) room al kloppend toevoegen en doe dan het sap van ongeveer 3 citroenen en de fijngeraspte schil van deze 3 citroenen erbij. Proef wel regelmatig als je het citroensap erbij schenkt, de smaak moet een beetje zoet/zuur zijn, maar het moet niet wegtrekken naar je kaken!! 3. Voorzichtig de vulling op de bodem schenken en laat alles in een oven van 150 graden voor ongeveer 35 minuten bakken. Aan het einde van de baktijd af en toe controleren dat de taart niet bruin wordt aan de bovenkant. 4. Na ongeveer 35 minuten is de vulling vast en kun je de taart uit de oven halen. Af laten koelen en tot gebruik in de koelkast bewaren. Wel dezelfde dag opeten, maar hij is zo lekker, dat zal geen problemen opleveren. 5. Wij serveren de taart met een beetje cacaopoeder en het schilletje van Geeske.


15

Walnotentaart - Gateau aux Noix

Recept van: Rolf & Karen Kommer-De Graaff Le Mayne de Boulede Gite in de Lot-et-Garonne, Zuid-Frankrijk

“Een (h)eerlijke, ‘klassieke’ walnotentaart met vanzelfsprekend walnoten uit onze eigen notenbomen op het domein, of anders met die uit de Franse Dordogne. De overige ingrediënten zijn natuurlijk ook het lekkerst als je ze direct bij de boer of in een biologische of boerenlandwinkel kunt kopen. Heerlijk bij een kop koffie of thee, of gecombineerd met ijs voor een smakelijk dessert.”

Ingrediënten: • 300 gram walnoten (grof gemalen)300 gram suiker (sucre de cane, vergelijkbaar met rietsuiker) • 300 gram bloem • 2 scharreleieren • Melk • 2 eetlepels crème fraîche • Boter en bloem voor de vorm


16

Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op stand 5 (gas) of 150°C (elektrisch) 2. Meng de gemalen walnoten, de rietsuiker en de bloem in een grote schaal. 3. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg hier de eieren, de crème fraîche en het zoet aan toe. Meng alles door elkaar met een houten spatel om een gelijkmatig deeg te krijgen. 4. Als het mengsel iets te stevig lijkt, doe er dan wat melk bij. 5. Beboter de vorm en bestuif deze met bloem. 6. Doe het walnotentaartmengsel in de vorm en bak de taart af in ongeveer 30 minuten. Ter decoratie kun je er enkele walnoten bovenop leggen. 7. Tot slot uit de oven halen en af laten koelen.


17

Chambres d Hotes Wijzer 1

Recommend Documents