BUITEN HET BOEKJE. Nummer 01, Jaargang 17. Power by:

BUITEN HET BOEKJE Power by:

Nummer 01, Jaargang 17

Inhoudsopgave Upcoming Actueel Buitensporige Student Innexus Europel Excursie Fano Seminar Duurzaamheid Studiebeurs Innexus

pag 04 pag 05 pag 06 pag 08 pag 10 pag 14 pag 16 pag 19

WOORD VAN DE VOORZITTER En dan een woordje van de voorzitter. Momenteel zit ik in de trein, terug te denken aan de eerste weken van het bestuur. We zijn nu al weer een blok verder en wat is het allemaal snel gegaan . In week 4 hadden we onze eerste borrel, en super gezellig dat het was. Het is duidelijk dat Reholitas wel weet hoe je er een feestje van moet maken. Tot in de late uurtjes is er doorgefeest in café Mammaloe. Verder zijn we in week 7 met een afvaardiging van het bestuur (Line en mezelf) naar de seminar van Innexus (onze sponsor) geweest. Lees hier meer over verderop in de technologica. De rest van het bestuur (Bas en Christa) was namelijk naar de zuivelwedstrijd in Frankrijk. Waar Christa zelfs nog in de prijzen viel. We mogen dus best wel een beetje trots zijn als Reholitas op ons bestuurslid. En dan onze eerste ALV, waar ook weer veel nuttige dingen naar voren kwamen. Wel een beetje aftasten wat nou de beste manier is om een ALV te geven. Maar volgens mij is het ons aardig gelukt. In week 9 vond onze eerste excursie plaats en wel op de zuivelboerderij De Gelder te Tijnje. Op de boerderij is het hele traject van kalfje tot kaas te zien. Erg interessant en ik kan dan ook wel zeggen dat het een zeer geslaagde excursie was. Het eerste blok is dus voorbij gevlogen en ook in het tweede blok zijn er weer een heleboel leuke dingen te doen. Zoals de Open dag op 20 november, komt allen en help mee. Ook staat er weer een borrel op ons te wachten op 23 november, we gaan er weer een feestje van maken. En natuurlijk onze tweede ALV op 25 november, komt allen en laat van je horen. Groetjes de voorzitter

Uiten het boekje 3

Bloeddrank Harcos uit Californië heeft Blood Energy Potion op de markt gebracht. ’s Werelds eerste synthetische bloeddrank, aldus de fabrikant in de nieuwsbrief functionaldrinks van zenithinterna-

Excursies

tional.

Weet jij al wat je wilt na je studie? Zoek het uit!

Het drankje heeft niet alleen de zelfde nutritionele waarde als

Om studenten Voedingsmiddelentechnologie al tijdens hun studie een doorkijk te

echt bloed, het lijkt er ook op. Het heeft dezelfde kleur, consistentie en uitstraling.

bieden naar het werkveld organiseert Innexus samen met Reholitas per studiejaar

Om het nog echter te laten lijken zit het drankje in een hersluitbare transfusiezak.

enkele excursies naar Innexus bedrijven. Tijdens deze ‘In-house-dagen’ zullen de

Harcos claimt dat het drankje vier uur energie levert door de toegevoegde cafeïne

deelnemers in contact komen met productontwikkelaars, procestechnologen en

(80 mg), ijzer (10 mg) en eiwit (4g). Verder zitten er elektrolyten en glucose in.

kwaliteitsmederkers die uitleg zullen geven over hun functie binnen het bedrijf, hun dagelijkse werkzaamheden en het product waarmee ze werken.

Lichaamstemperatuur Om de drankbelevenis te vergroten kan de zak 14 seconden in de magnetron worden opgewarmd, tot lichaamstemperatuur.

Agenda 2011

Januari - Koopmans Meel, Leeuwarden Maart - Steensma, Leeuwarden Mei

Energiedrankje voor overdag

- SmildeFoods, Heerenveen/Oosterwolde

Coca-Cola España komt met een variant op het energiedrankje Burn. Het drankje bevat vruchtensap en minder cafeïne, zo meldt de nieuwsbrief functionaldrinks van zenithinternational.

Burn Day bevat 20% bosvruchtensap en 37,5% minder cafeïne dan de originele Burn. Het zit in een wit blikje in tegenstelling tot het zwarte broertje. Technologica #1, Jaargang 17. 4

Uiten het boekje 5

Buitensporige Student

Ambachtsstraat 5a 8471 AA WOLVEGA T: 0561 610062 F: 0561 610760 www.vleeswaren.n u

Het studentenleven is een zwaar leven. Af en toe is het dan best lekker even buiten je boekje te gaan. Daarin schuilt echter wel het gevaar dat je te ver gaat. Zelf ga je natuurlijk nooit te ver, maar wie van jou studiegenoten gaat echt altijd uit zijn of haar dak? Tijd voor Reholitas om een serieus onderzoek in te stellen met heuse onderzoeksvragen. Jij kan daarbij helpen. Geef antwoord op onze onderzoeksvragen! Dit kan De redactie zal de uitkomsten verwerken. De voedingsmiddelentechnoloog die het meest buiten het boekje gaat, wordt in de volgende editie aan de tand gevoeld middels een

Food Processing & Partners is een toeleverancier van dierlijke eiwitten (vlees, gevogelte en vis) voor de Europese levensmiddelenindustrie. We voegen waarde toe door onze producten proceskennis te gebruiken om het beste product voor u te produceren. Ons doel is om marktleider te zijn op het gebied van productontwikkelingscapaciteiten, klantspecifieke aanpassingen, logistiek, betrouwbaarheid en kwaliteit. Onze toeleverende fabrieken zijn dusdanig gestructureerd dat ze precies dat doen, zonder hun positie van laagste kosten-

interview.



Wie is altijd te laat?



Wie komt praktisch nooit opdagen?



Wie is in staat een fust bier leeg te drinken?



Wie heeft regelmatig meningsverschillen met docenten?



Wie doet het langst over zijn/haar Propedeuse?



Wie doet t langst over zijn/haar studie?



Wie heeft de laagste cijfers?



Wie maakt het meeste lawaai?



Wie heeft de meeste scharrels veroverd in korte tijd?



Wie is de grootste oproerkraaier?

Hooghoudtstraat 1 9723 TG Groningen T: 050 5420000 www.hooghoudt

Hooghoudt is een Groningse producent van diverse gedistilleerde dranken en limonadesiroop, opgericht in 1888. Hooghoudt produceert onder andere jenever, beerenburg, wodka en verschillende unieke dranken, zoals de Fladderak. Het gaat hier om industriële, op kolomdestillatie gebaseerde massaproductie. Het familiebedrijf werd in 1888 door Hero Jan Hooghoudt opgericht. Tot die tijd was hij bakker. De naam Hooghoudt is afgeleid van de hoge houten voetgangersbruggetjes, hooghout of hoogholtje genaamd, die typisch zijn voor de Groningse kanalen. Voor het huidige complex

p.s. natuurlijk is het niet erg dat een prognose word gemaakt over diverse personen. Technologica #1, Jaargang 17. 6

Uiten het boekje 7

Innexus en Onderwijs Innexus-bedrijven hebben er belang bij dat het in de toekomst kan beschikken over voldoende gekwalificeerd personeel. Deze medewerkers maken het verschil voor onze bedrijven. Daarom onderhoud Innexus intensief contact met het onderwijs en Food-opleidingen in het bijzonder.

Innexus sponsort Reholitas tijdens het studiejaar 2010/2011

Sponsoring Reholitas

Wat is Innexus?

Innexus vindt het belangrijk dat studenten al tijdens hun studie in contact komen met Innexus is een samenwerkingsverband gevormd door ondernemingen binnen de noordelijke voedingsmiddelenindustrie. Zij richten zich op samenwerking,

het werkveld. Daarnaast begrijpen we dat je studietijd naast leerzaam ook leuk moet zijn en daar dragen we graag een steentje aan bij.

kennisoverdracht en -uitwisseling, maar in eerste instantie op het innovatief



Technologica

creëren van meer business in food om hun positie op de (inter)nationale markt



100 jarig bestaan

te kunnen verbeteren.



In-House-dagen (excursies)



Meet & Greet



Verenigingspolo’s

Wat wil Innexus? Innovatie sneller kunnen omzetten in business. Kennis en expertise uitwisselen De noordelijke Food sector aantrekkelijker maken voor

Vragen?

toekomstige medewerkers.

Heb je vragen, ideeën of andere zaken die je graag zou willen bespreken neem dan contact op met Jeroen Edens, Manager van Innexus.

Hoe doen we dat?

Agora 4 8934 CJ Leeuwarden T 058-2990506 E [email protected]

Door medewerkers van Innexus-leden op verschillende niveaus met elkaar samen te brengen worden zij in staat gesteld kennis en expertise uit te wisselen en op projectmatig wijze met elkaar samen te werken aan concrete business.

www.innexus.eu

Technologica #1, Jaargang 17. 8

Uiten het boekje 9

Europel Dairy Contest

Om de Franse cultuur goed op te snuiven werd de derde dag Annecy bezocht met de gelegenheid om dit stadje te bewonderen en op het terras te genieten van een drankje. De laatste dag werd er gehiked in de bergen. De groep studenten ging 3,5km omhoog

Franse en Nederlandse kazen verschillen nogal van elkaar. Daar kwamen studenten van Voedingsmiddelentechnologie wel achter tijdens een studiereisje naar La Roche-

om vervolgens ook weer de zelfde afstand af te dalen. Sneeuwval zorgde voor moeilijke hindernissen en glijpartijen. Gelukkig hielp iedereen elkaar en ontstond er een ware teambuilding tussen de studenten.

sur-Furon.

Zes studenten van het ‘van Hall-Larenstein’ gingen de uitdaging aan om in Frankrijk, samen met Finse, Spaanse en Franse studenten, mee te doen aan een sensorische zui-

Na het hiken en een lunch in de bergen was het tijd om afscheid te nemen en werd de reis afgesloten met een borrel.

velwedstrijd.

Een vliegreis naar Geneve om vervolgens per bus in La Roche te belande bracht ze een warm welkom op de campus. Na een verkenningstocht door het dorp en een goede nachtrust was er de contest. Het proeven van Reblochon, Tomme de Savoie en Emmental ging de studenten niet slecht af en werd er zelfs een prijs gewonnen in het klassement voor de Tomme. In het totaal klassement eindigde Christa Vogel als beste Nederlandse op de 23e plaats met daarboven fanatieke en goed getrainde Fransen en Spanjaarden.

Naast de contest werden er excursies georganiseerd naar kaasfabrieken om een goed beeld te krijgen van het productie proces van de Franse kazen en verzorgde de school een workshop in eigen praktijkruimte. Technologica #1, Jaargang 17. 10

Uiten het boekje 11

De Merodestraat 3, 8937 AA Postbus 407, 8901 BE Leeuwarden T: 058 2948494 F: 058 2125196 www.koopmansmeel.nl [email protected]

Wat ooit in 1846 begon met een bakkerszoon die een kleine rosmolen kocht, is anno nu uitgegroeid tot een modern bedrijf. De Gouden Driehoek is een heldere en herkenbare belofte die Koopmans Meel al meer dan anderhalve eeuw nakomt. Namelijk een geweldig assortiment, zeer gevarieerd en tolerant verwerkbaar, en alle denkbare verkoopondersteuning. Samengevat tot de drie begrippen „Grondstoffen‟, „Techniek‟ en „Advies‟ die gezamenlijk de Gouden Driehoek vormen. Pijler van het assortiment is de grote diversiteit aan broodbloem en tarwemeel. Aangevuld met een uitgekiende keuze in specialiteiten, waaronder in het bijzonder boekweit, rogge en onze speciale Eko-serie. Dit alles gecompleteerd met een aanbod prémixen en compleetmixen.

Archimedesweg 15, 8912 AK Postbus 1739, 8901 CA Leeuwarden T: 058 2336300 F: 058 2336301 www.lypack.nl

Lypack is een onafhankelijke en internationaal georiënteerde onderneming, gespecialiseerd in het ontwikkelen, mengen en verpakken van hoogwaardige, poedervormige zuivelproducten. Het bedrijf werkt samen met gerespecteerde internationale A-merken alsmede internationale private label partners. Daarbij ligt de focus op het produceren van zuigelingen- en kindervoeding. De sterkste groei wordt behaald in de private label markt, waarvoor klantgerichte concepten worden ontwikkeld. Hiervoor is versterking van de commerciële organisatie gewenst. Lypack is onderdeel van de Hyproca Holding B.V. en sinds 1914 gevestigd in Leeuwarden.

De Merodestraat 3, 8937 AA Postbus 407, 8901 BE Leeuwarden T: 058 2948494 F: 058 2125196 Www.lacocrumbs.nl [email protected]

Laco Crumbs is de handelsnaam van Laco Paneermeelfabrieken B.V., een zelfstandige werkmaatschappij van Koopmans Koninklijke Meelfabrieken in Leeuwarden. Paneermelen, batters en tempura‟s vormen de basis van ons leveringsprogramma. Vanzelfsprekend ligt onze focus voor een groot deel op het garanderen van stabiele, voorspelbare producteigenschappen met een juist gedrag op uw productielijnen. Zo staat ons productieproces, dat vierentwintig uur per dag doorgaat, onder scherpe controle. Dé basisvoorwaarde voor excelleren in kwaliteit en excelleren in operations.


De Kuinder 7, 8444 DC Postbus 200, 8440 AE Heerenveen T: 0513 632255 F: 0513 632852 www.smildefoods.nl [email protected]

Smilde Foods is specialist in het ontwikkelen van hoogwaardige oplossingen met margarines, oliën, vetten, salades, quiches en sauzen. Onze producten vinden hun weg naar voedingsmiddelenproducenten, industriële bakkerijen, supermarkten, restaurants en grootkeukens. Samen met onze afnemers spelen wij in op de wensen van de consument. Zo ontwikkelen wij nieuwe concepten voor specifieke markten en laten ons hierbij leiden door de richtlijnen voor gezonde en veilige voedingsproducten. Wij ondersteunen onze klanten met verkoopadvies, recepten, ideeën en voedingskundige informatie. Smilde Foods ziet zichzelf als de professionele partner voor de (inter)nationale voedingsmiddelenindustrie.

Uiten het boekje 13

Excursie Fano Fine Foods

Het bedrijf was in verschillende grote ruimtes opgedeeld waar zoveel mogelijk produc-

Omdat de eerstejaars de laatste periode de module Plantaardige Verwerking doen,

wezig. Er waren twee afdelingen; 'nat' en 'droog', hiermee werd het maken van de sala-

leek ons het een leuk idee om een excursie te regelen naar Fano Fine Foods, een be-

des en het verpakken en opslaan bedoeld. In de eerste ruimte stonden grote tanken

drijf in Oosterwolde waar sauzen, salades en quiches worden geproduceerd. Zo ver-

waarin sauzen werden geproduceerd. In de volgende ruimte waren medewerkers bezig

trokken er donderdagmiddag 27 mei rond een uur of twaalf twee auto's richting Oos-

met het mengen van de huzarensalades en deze afvullen in bakjes. De aardappels die in

terwolde. Nienke had haar autootje opgeofferd en er was een tweede auto gehuurd

de salades komen werden zelf geschild en gekookt, de rest van de ingrediënten komt

waar Bas in reed. Beide nogal kleine karretjes, maar we pasten er in.

van groente- en vleesbedrijven. Het is leuk om te zien hoe zo'n bedrijf in elkaar steekt.

tiestappen in geautomatiseerd werden. Toch was er nog redelijk wat mankracht aan-

Het was een leerzame en gezellige excursie. Ik hoop dat jullie genoten hebben! We werden ontvangen met koffie, thee en een presentatie van twee medewerkers.

Groetjes,

Eerst vertelde Ben Spall over het bedrijf Fano Fine Foods en hun rol in het maken van sauzen en salades. Hij deelde hierbij mee dat het bedrijf sinds 17 mei 2010 een nieu-

Martine Woldman namens de AZcie

we naam heeft gekregen omdat het gefuseerd is met Romi Smilfood, deze naam is Smilde Foods. Smilde Foods is weer een onderdeel van Royal Smilde. Door deze fusie

Pallasweg 1, 8938 AS Postbus 225, 8901 BA Leeuwarden T: 058 284 42 42 F: 058 284 42 10 www.cskfood.nl [email protected]

is het mogelijk de producten van Fano en Romi te verbeteren omdat er meer informatie beschikbaar is. Toen vertelde Wiep Roelevink van personeelszaken wat wij studenten zouden kunnen bijdragen met stages. Er lopen regelmatig studenten stages.

We zouden alleen de productie van sauzen en salades te zien krijgen en niet die van quiches om hygiënische redenen. Er werden jassen en haarnetjes uitgedeeld en Andries kreeg voor de gelegenheid een baardnetje. We werden in twee groepen verdeeld van ongeveer 8 mensen, de ene groep ging met Roelof Heida mee, hij is kwaliteitscontroleur. De andere groep ging met Ben Spall mee, hij is degene die de excursie

CSK food enrichment levert ingrediënten voor de voedingsmiddelenindustrie met het accent op zuivel. Met een trackrecord van meer dan 100 jaar in de Nederlandse zuivel is CSK inmiddels uitgegroeid tot een internationale business-to-business speler met verkoopkantoren in Polen, Oekraïne en Hongarije en Frankrijk. CSK wordt herkend als een betrouwbare speler met een grote vakkundigheid en lange ervaring in kaas. We voelen ons sterk betrokken bij de zuivel.

met ons geregeld heeft en is KV-technoloog binnen het bedrijf.


Uiten het boekje 15

Verslag seminar ‘Duurzaamheid in voeding - Kansen in de keten?’ Op woensdag 13 oktober 2010 organiseerde Innexus voor haar leden en één ieder met interesse in de noordelijke voedingsmiddelenindustrie het seminar ‘Duurzaamheid in voeding – Kansen in de keten?’. Het seminar had dit maal plaats op locatie bij DOC

Een ander voorbeeld hiervan is het sponsoren van studievereniging Reholitas van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan het Van Hall Larenstein. Visschedijk legde uit dat door het verzorgen van excursies bij Innexus-bedrijven en het geven van gastcolleges en lezingen Innexus wil bereiken dat studenten al tijdens hun studie veel in contact komen met het werkveld waardoor de opleiding aantrekkelijker moet worden voor toekomstige studenten en de stap van studie naar een eerste baan wordt verkleint.

Kaas, participant in Innexus. Key note speakers uit verschillende posities binnen de keten gaven hun visie op duurzaamheid en gingen hierover in gesprek met de 130 deelne-

Duurzaamheidsrapport De bij Innexus aangesloten bedrijven laten momenteel een onderzoek uitvoeren naar

mers.

de mogelijkheden om duurzaamheid op te nemen binnen hun bedrijfsactiviteiten. De uitkomsten van het rapport zullen Innexus-leden richting geven om invulling te geven op terreinen als productontwikkeling, productieprocessen, reststromen en mvo.

Duurzame zuivelketen Gastheer en algemeen directeur Jannes Oosterveld van DOC Kaas ging in op de rol die het bedrijf speelt bij het verduurzamen van de zuivelketen. Jannes Oosterveld legde uit dat door het sluiten van de productiekringloop in de nieuwe fabriek DOC aan de ene Innexus en duurzaamheid

kant een efficiënt productieproces heeft ontwikkeld en op deze wijze het milieu zoveel

Onderwijs

mogelijk ontziet.

Paul Visschedijk, bestuursvoorzitter van Innexus, opende het seminar met het verwelkomen van een groep internationale studenten van de opleiding International Business

Drie aardbollen nodig met het huidige consumptiegedrag

and Management Studies aan Stenden Hogeschool/Van Hall Larenstein. Deze studen-

Sandra Mulder van het WNF benadrukte tijdens haar presentatie dat we niet kunnen

ten waren door Innexus uitgenodigd om kennis te maken met de noordelijke voedings-

blijven consumeren op de wijze zoals we dat nu doen. We zouden in dit geval in de toe-

middelenindustrie als mogelijk toekomstige werkgever. Tevens gaf Visschedijk aan dat

komst drie aardbollen nodig hebben om ons te voorzien van de geëiste grondstoffen.

Innexus inzet op nauwe samenwerking met het onderwijs en interactie met studenten.

Eric van Straaten van Cargill liet aan de hand van een presentatie zien hoe het bedrijf in overleg met het WNF probeert het gebruik van duurzame palmolie te optimaliseren.


Uiten het boekje 17

Forumdiscussie

Kies voor FOOD en we bieden je nu al een baan aan!

Voordat het seminar werd afgesloten met een rondleiding door de fabriek gingen aan-

Wanneer je kiest voor de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan het Van

wezigen en sprekers met elkaar in gesprek over het thema duurzaamheid en hoe dit als

Hall Larenstein maak je kans op een baangarantie bij één van onze toonaangeven-

voedingsmiddelenindustrie te kunnen implementeren. Na afloop konden de deelne-

de bedrijven, nog voordat je begonnen bent.

mers zich tijdens de netwerkborrel tegoed doen aan duurzame hapjes.

Bovendien betalen we ook nog eens je collegegeld voor het eerste studiejaar!

Bepaal jij wat we straks eten? Bijna elke dag komen er nieuwe, betere en gezondere producten op de markt. Onze smaak en behoefte aan voedingswaarden verandert constant. Kwaliteit & Innovatie spelen hierbij een belangrijke rol. Wist je dat er vrijwel iedere dag een nieuw product op de markt komt? Aan zo'n introductie gaat het nodige vooraf; Marktonderzoek, analyseren van producteigenschappen, testfases en fabricageprocessen. Kortom een hele uitdaging. Als jij invloed wil hebben op wat we in de toekomst eten dan is de opleiding Voedingsmiddelentechnologie iets van jou! Edisonlaan 8 Postbus 226 9200 AE Drachten T: 0512 571444 F: 0512 537071 www.frisianegg.nl

Maak een vliegende carrièrestart! Na afronding van je studie kun je als Trainee direct aan de slag bij één van onze gerenommeerde bedrijven en krijg je de mogelijkheid om dat wat je hebt opgestoken tij-

Frisan Egg is een internationaal opererend bedrijf met kennis en ervaring als basis voor het groeiende succes. Frisian Egg levert eieren aan supermarkten en horecagroothandels. Daarnaast levert Frisian Egg eiproducten als grondstof voor bakkerijen en de levensmiddelenindustrie, zoals bijvoorbeeld mayonaise- en salade producenten.

dens je opleiding meteen in praktijk te brengen.

1+1=3 Door twee disciplines binnen één bedrijf te combineren biedt Frisan Egg unieke meerwaarde in productie en kennis; een voordeel voor ons, maar vooral voor onze klant.

Kans maken? Wil jij kans maken op deze unieke kans, kom dan op 19 Maart naar de Open dag van Van Hall Larenstein te Leeuwarden en doe mee aan een mini-assesment. Hou onze website www.innexus.eu in de gaten voor meer informatie over het assesment.


Uiten het boekje 19

Waanderweg 50 7812 HZ Emmen T: 0591 67 99 99 F: 0591 67 99 90 www.basicsupplygroup. com

STAGE/AFSTUDEERVACATURE Effectief gebruik van emulgatoren

Basic Supply Group BV Binnen de BASIC SUPPLY GROUP is het de dochteronderneming DP SUPPLY die zich bezighoudt met de ontwikkeling, vermarkting en productie van gesproeidroogde proBasic Supply Group ontwikkelt, produceert en verkoopt ingrediënten voor de voedings-en veevoederindustrie. Sales activiteiten zijn geconcentreerd in twee business units: Food Basics en DP Supply. Beide opereren vanuit het hoofdkantoor in Emmen. De producten worden wereldwijd verkocht. Alle klanten kunnen rekenen op flexibele logistieke service en professionele

ducten. Deze producten worden gemaakt door van plantaardige oliën, samen met eiwit, suikerstroop en een aantal emulgatoren en stabilisatoren, een fijn verdeelde olie in water emulsie te maken.

Achtergrond In een groot aantal gesproeidroogde emulsies worden reeds emulgatoren gebruikt. De diverse beschikbare emulgatoren bezitten echter sterk uiteenlopende eigenschappen. Sommige emulgatoren zijn zeer goed in staat om een emulsie te beschermen tegen Buitenvaart 4001, 7905 TC Postbus 11, 7900 AA Hoogeveen T: 0528 280 440 F: 0528 275174 www.dockaas.nl [email protected]

allerlei instabiliteiten, die tijdens sproeidrogen, maar ook in de latere applicatie, kunnen leiden tot de ongewenste afscheiding van vet. Andere emulgatoren daarentegen, zijn juist heel goed in staat om de oppervlaktespanning erg ver en erg snel te verlagen en kunnen daardoor emulsies vormen met hele kleine druppels. In applicaties als soepen en sauzen en coffee creamers geven deze kleine druppels meer `witkracht`. Deze

DOC Kaas produceert een ruim assortiment kaas op twee locaties in Hoogeveen. Daarnaast worden ook de nevenproducten wei en gecondenseerde melk tot waarde gebracht. DOC Kaas functioneert met 1300 veehouders en ongeveer 200 medewerkers als een zelfstandige coöperatie in de Nederlandse zuivelbranche. Door efficiency, technologische bekwaamheid en flexibiliteit zijn wij in staat hoogwaardige eindproducten af te leveren, afgestemd op de wensen van de klant. Gewoon Goed Voor Elkaar. Het lijkt simpel, maar vraagt veel van de mensen die het in de praktijk moeten brengen. Zo wordt op initiatief van de afdeling kwaliteit en ontwikkeling enthousiast gewerkt aan de optimali-

kleine druppels geven het gesproeidroogde product meer "witkracht" wanneer ze ingezet worden in applicaties zoals coffee creamer of in romige soepen en sauzen Witkracht en stabiliteit dienen in het eindproduct echter hand in hand te gaan. Doel Doel van het onderzoek is dan ook om te kijken welke emulgatoren juist kleine druppels geven en welke juist hele stabiele emulsies. Op basis van de resultaten en bekende mechanismen kunnen vervolgens voor diverse applicaties combinaties van emulgatoren worden ontworpen en uitgetest. Voor meer informatie bezoek je: www.innexus.eu


Uiten het boekje 21

STAGE/AFSTUDEERVACATURE

Doel Doel van dit project is dan ook om een inventarisatie van deze applicaties en daarbij

Volle melkpoeder vervangers

behorende recepturen te maken. Hieruit zou een analyse moeten volgen m.b.t. welke Basic Supply Group BV

eigenschappen en ingrediënten van belang zijn voor de betreffende applicatie. Het

Binnen de BASIC SUPPLY GROUP is het de dochteronderneming DP SUPPLY die zich be-

praktische deel van het onderzoek zal bestaan uit het opzetten van een aantal applica-

zighoudt de ontwikkeling, vermarkting en productie van gesproeidroogde producten.

tietesten voor de bovengenoemde producten, waarin het functioneren van producten

Deze producten worden gemaakt door van plantaardige oliën, samen met eiwit, suiker-

van de Basic Supply Group zou moeten worden uitgetest.

stroop en een aantal emulgatoren en stabilisatoren een fijn verdeelde olie in water emulsie te maken. Deze emulsie wordt vervolgens tijdens het sproeidrogen verneveld

Voor meer informatie bezoek je:

www.innexus.eu

in een hete luchtstroom, waardoor gedroogd poeder ontstaat waarin de kleine oliedruppeltjes zijn ingepakt in een matrix van een soort suikerstroop.

Applicaties o.a. Feta , Cheese analogues , Yoghurt , Chocolade , Bakkerij Mounebuorren 24-32 9074 CK Hallum T: 0518 438200 F: 0518 431019 www.meulenhallum.nl [email protected]

Achtergrond Doel van dit project is een inventarisatie van alle applicaties en daarbij behorende recepturen te maken. Hieruit zou een analyse moeten volgen m.b.t. welke eigenschappen en ingrediënten van belang zijn voor de betreffende applicatie. Het praktische deel van het onderzoek zal bestaan uit het opzetten van een aantal applicatietesten voor de bovengenoemde producten, waarin het functioneren van producten van de Basic Supply Group zou moeten worden uitgetest. Voor de bovengenoemde applicaties worden buiten de EU vaak i.p.v. volle melkpoeders vaak de veel goedkopere VMP-vervangers gebruikt. VMP-vervangers zijn gesproeidroogde producten waarbij het melkvet is vervangen door plantaardige vetten. Hierin worden daarnaast ook eiwitten, suikers (dragerstof) en andere toevoegingen verwerkt, die niet uit melk afkomstig zijn en/of niet in melk aanwezig zijn. Dit biedt de mogelijkheid om niet alleen een goedkoper product te maken, maar ook een product dat op maat is gemaakt voor de eisen van de klant en de applicatie. Voor het maken van Yoghurt voor zou bijvoorbeeld een VMPvervanger met weinig eiwit prima kunnen voldoen, maar zou voor de fermentatie wel een bepaald gehalte aan lactose aanwezig moeten zijn. Voor bakkerijapplicaties daarentegen zal bijvoorbeeld het lactosegehalte veel minder van belang zijn maar kan weer juist een hoger eiwitgehalte van groot belang zijn.


Van der Meulen de Meesterbakkers is een internationaal gerenommeerd fabrikant van bakkerijproducten. Van der Meulen de Meesterbakkers biedt een breed assortiment zoals: Melba toast, Rice toast, Bakkers Beschuit en Fries Roggebrood. Hiermee brengt Van der Meulen producten op de nationale en internationale markt die meerwaarde bieden aan zowel de uiteindelijke consument als aan haar zakelijke partners.

Uiten het boekje 23


Uiten het boekje 25


Uiten het boekje 27

Galvanistraat 1, 8912 AX Postbus 351, 8901 BD Leeuwarden T: 058 2330660 F: 058 2120237 www.steensma.com [email protected]

Al 100 jaar is Steensma gespecialiseerd in smaak. Als producent van hoogwaardige grondstoffen voor de bakkerij, de patisserie, de zuivel- en ijsindustrie en voor de retail. Deze ruime ervaring heeft geresulteerd in een uitgebreid totaalassortiment. De kracht van Steensma uit zich in het vermogen om in te spelen op de wensen van opdrachtgevers. Met een uitgebreide standaard productenlijn, met klantspecifieke recepturen en met een productieafdeling waarin elk gewenste vraag kan worden ingevuld. Van kleine aantallen tot grote hoeveelheden. De specialisten van Steensma hebben ruime ervaring met uw branche, spreken uw taal en weten wat voor u noodzakelijk is om efficiënt te kunnen produceren. Een flexibele organisatie.

De Marne 2, 8701 PT Postbus 222, 8700 AE Bolsward T: 0515 575717 F: 0515 575797 www.vandeleur.nl [email protected]

Van de Leur is opgericht in Sliedrecht in 1973 en is in 1995 verhuisd naar Bolsward vanwege een grote groei van het bedrijf. Van de Leur voorziet al jaren onder andere diverse bakkerijen, restaurants en cateringbedrijven van onder andere vlaaien, petits fours, roomboterkoekjes en quiches. Onder het motto “vlaaiend enthousiast” bedienen ruim 75 medewerkers al vele jaren voorna-


Uiten het boekje 29

Eindredactie Technologica Commissie Vormgeving Werner Veldman


Uiten het boekje 31

De Technologica is een uitgave van:

BUITEN HET BOEKJE. Nummer 01, Jaargang 17. Power by:

Recommend Documents