bubbles Pascal delbeck Lafite rothschild taittinger Francis boulard clos triguedina L académie du sud-ouest roberto cipresso lievelingswijnen

Frankrijk/België/Nederland/Luxemburg 7,70 e / Duitsland/Spanje/Italië 11,55 e / Switzerland 13,3 CHF / Canada 13,3 $ / USA 10 $ / AFS 38,5 / Australië 11 $

TWEEMAANDELIJKS - 7,70c P708338

bubbles

Pascal delbeck Lafite rothschild taittinger

Francis boulard clos triguedina L’académie du sud-ouest roberto cipresso lievelingswijnen

Augustus/September 2014 nr167

Editoriaal

inhoud

Vijf jaar reeds ! Vijf jaar geleden vertrouwde Philippe Stuyck, wijs als hij is (of totaal onwetend op dat moment), me als adjunct-hoofdredacteur de redactie toe van zijn tijdschrift In Vino Veritas. Omdat het zowat zijn baby is, voer ik de taak uit van min of nanny, in mannelijke versie dan. Zo stel ik het redactioneel programma mee op (groot woord wat voor de moeilijkheid staat om alle wijnnieuws in een magazine te proppen waarvan het aantal pagina’s beperkt is), superviseer ik sommige dossiers en artikels, schrijf ik andere en verbeter ik het grootste deel, met de denkbeeldige en steeds ontkennende wil om een soort van redactionele richting te geven aan een ‘ding’ waarvan het belangrijkste is een heleboel (wijn)opvattingen aan te halen die soms contradictorisch zijn, maar wat nu net de rijkdom ervan is. Kortom, ik vloek soms maar ik verveel me nooit! Om maar te zeggen dat ik niet neutraal noch objectief kan zijn wanneer het om dit tijdschrift gaat. Bovendien ben ik een van de oudste medewerkers, waar ik eerst sporadisch iets schreef en vervolgens regelmatiger, hoe dan ook voor het eerst zo’n twintig jaar geleden. Het is niet om beide verjaardagen te vieren dat ik deze column schrijf, meer om de verdiensten van dit blad aan te halen. In Vino Veritas is een onafhankelijk blad. Het hangt niet af van een persgroep, of van welke religie dan ook. In Vino Veritas brengt wijnnieuws, punt aan de lijn. Het organiseert geen wedstrijden, geen big tastings, het is geen uitvloeisel van een wijnclub en publiceert geen wijngidsen. In Vino Veritas is een magazine met een mening. Het maakt keuzes. Het wil niet per se bij iedereen in de smaak vallen. Het kan echter niet publiceren dat de Grands Crus van Bordeaux 2013 de titel van ‘plezierwijnen’ verdienen, toch niet aan die prijzen. In Vino Veritas heeft geen enkele connectie met de wijnbouw. Het staat niet aan het hoofd van een groep wijnproducenten. De baas ervan bezit geen wijngaard(en), maakt geen wijn en heeft er geen belang bij dat zijn wijnen het goed doen in de grootdistributie. Hij stelt ook geen ‘deals’ voor aan de lezers van wijnen die in het tijdschrift geselecteerd worden. Dat alles helpt niet meteen de groei van het tijdschrift. De enige inkomsten die het heeft zijn de lezersabonnementen en de publiciteit van de adverteerters. Maar dat betekent ook dat wanneer degenen die willen meewerken, dat in het algemeen ook prettig vinden. Medewerkers komen binnen door coöptatie omdat ze dezelfde waarden delen, gemeenschappelijke interesses voor wijn hebben en voor zij die de wijn maken, dezelfde ambities delen, esthetische waarden, enzovoort. Ze gaan eruit wanneer ze die waarden niet meer delen, wanneer ze wijnbouwers worden of overlijden. Ze willen datgene delen wat net zo mooi is aan dit beroep: in permanent contact staan met de wijnwereld, met de daaraan gekoppelde magische momenten, het enthousiasme, maar ook met boze of trieste momenten en teleurstellingen. Wat niet wil zeggen dat er soms niet gebekvecht wordt, aangezien er niet op zoek gegaan wordt naar unanimiteit. Zelfs niet voor de buitenwereld. Hier stop ik met mijn pleidooi voor een tijdschrift dat zichzelf ‘Probably the most modest wine magazine in Belgium’ noemt, een beetje uit reactie. U zegt wellicht dat het pro domo is, en u hebt gelijk. Maar als wij onze troeven niet naar waarde schatten, ons verschil, wie doet het dan wel?

Portret: Pascal Delbeck Lievelingswijnen Iconen: Lafite Rothschild Bubbles: Extra bubbles - Taittinger - Francis Boulard “Académie des Vignerons du Sud-Ouest”

Cuvée Probus van Clos Triguedina Œnologie: Gisten (2) Margaux aan de voet van de Andes Lo Schioppettino

IN VINO VERITAS, PROBABLY THE MOST MODEST WINE MAGAZINE IN BELGIUM.

Augustus/september 2014 nr167

Hervé Lalau

n Redactie - Administratie - Abonnement : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tel: +32(0)2.375.44.44 - Fax: +32(0)2.375.52.51 n Banque : 210.0461297-17 - [email protected] n hoofdredacteur : Philippe Stuyck n Redactiesecretaris : Hervé Lalau n Publiciteit : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tel: +32(0)2.375.44.44 - Fax: +32(0)2.375.52.51 n Bank: 210.0461297-17 - [email protected] n verantwoordelijke uitgever: Philippe Stuyck, Dieweg 294, B-1180 Brussel n journalisten I.V.V: Bernard Arnould, Fabian Barnes, Johan De Groef, Gérard Devos, Hervé Lalau, Daniel Marcil, Youri Sokolow, Philippe Stuyck, Marc Vanhellemont, Jérôme Van der putt, Ann Van Steenbergen, Julie Verbeke

2-4 5-6 7-8 9-14 15-17 18-19 20-21 22 23

www.invinoveritas.apic.be • http://ivv-vl.skynetblogs.be/

Onze Neuzen

Verschijnt 6 maal per jaar. De artikels en mededelingen verbinden slechts de auteurs en de adverteerders. ISSN 0779-2557

1

portret

Een bijzondere man in de wijnwereld

Pascal Delbeck Jaren aan een stuk zochten we Pascal Delbeck geregeld op in Château Bélair (Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé B). Zijn bescheidenheid en zijn passie voor wijn, zijn fijne en elegante stijl in de wijnen van het wijngoed, zijn oneindige strijd tegen de ‘coaches’ en de stallen waar ‘bodybuildingwijnen’ gemaakt werden, waren redenen waarom we keer op keer en graag naar deze bijzondere man terugkeerden. Onlangs onmoetten we hem opnieuw. Pascal Delbeck en Helyette Dubois-Chalon

2

Het mooie verhaal van Pascal Delbeck begint wanneer hij als jonge oenoloog in het midden van de jaren 1970 in dienst ging bij Helyette Dubois-Chalon, eigenares van Château Bélair en mede-eigenaar van Château Ausone. Pascal werkte gedreven op deze twee prestigieuze wijngaarden en omringde Helyette, weduwe sinds 1974 en jammer genoeg zonder kinderen, met de beste zorgen. Zijn nimmer aflatende beschikbaarheid liet Helyette beslissen hem als enige erfgenaam aan te duiden. In 1997 werd hij wijnbouwer van alle wijngaarden van Dubois-Chalon: Château Bélair, Château Tour du Pas Saint-Georges, Château Dubois-Chalon en Château Moustey en persoonlijke adviseur van mevrouw DuboisChalon voor het beheer van haar financiën. Bij het overlijden van mevrouw in 2003 wordt Pascal eigenaar van alle domeinen van DuboisChalon. In 1997 had mevrouw Dubois-Chalon Château Ausone echter aan haar neven en nichten geschonken, alsook de successierechten financieel voorbereid die fiscaal heel hoog lagen. Ondanks alle voorbereidingen is Pascal door de fiscale lasten verplicht in 2006 een derde van de wijngaarden van Bélair te verkopen aan de holding Jean-Pierre Moueix (Pétrus), reeds augustus/september 2014

eigenaar van het naburige domein Château Magdelaine. In 2008 deed hij ook afstand van de rest van Bélair om de andere domeinen te kunnen behouden.

Pascal Delbeck tegemoet In 2008 installeert Pascal Delbeck zich definitief op La Tour du Pas Saint-Georges. Hij investeert er in moderne installaties, maar blijft met beide voeten op de grond. Tenslotte zijn we niet meer op Bélair en kan men niet om het even wat doen.

Slim gezien De cuverie geheel in inox wordt samengesteld met tanks met een vlottende chapeau, wat toelaat het volume aan te passen aan de oogst van de percelen. Een systeem met een tweede chapeau en injectie van CO2 laat toe de most af te schermen van de zuurstof uit de lucht. De kelder is niet donker, zoals de meeste kelders zijn, maar grote vensteropeningen laten licht door, wat de kunstverlichting minimaliseert en het energieverbruik doet dalen. Nog steeds met als doel het energieverbruik te beperken, installeerde Pascal een thermische verbinding tussen de tanks. Alle tanks zijn met elkaar verbonden via een circuit van warm of koud water. Door de ventielen van de ene te sluiten en de andere te openen regelt hij het opwarmen of afkoelen van een tank zonder een warmtepomp aan te schakelen. Het

bezoek aan de kelder is een gelegenheid om een van de uitvindingen van Pascal te zien: een systeem voor pigeage met een spiraalvormige schroef. Het systeem is zeer efficiënt, tijdbesparend en verbruikt bovenal minder energie dan een normale pigeur.

Gezond verstand Pascal bewaarde de oude cuverie met cementen tanks bekleed met epoxy. Zonder enige twijfel is dat het beste recipiënt voor het laten bezinken van witte wijnen, vanwege de thermische homogeniteit die geen enkele convectiestroming veroorzaakt zodat het sediment niet wordt verstoord. Pascal was nooit door nieuw hout geobsedeerd op Bélair, op Tour du Pas Saint-Georges is dat niet anders. De eikenhouten vaten hebben een inhoud van 300 liter en niet 225 liter zoals de bordeauxvaten. De helft van het volume witte wijn is gegist en opgevoed op de droesem in nieuwe eikenhouten vaten, de rest verblijft in stalen tanks. De rode wijnen vervangen de witte wijnen in de vaten na soutirage (aftappen). In totaal rijpen de rode wijnen in een cyclus van telkens 3 maanden in hout, gevolgd door 3 maanden in tanks, en dit gedurende 15 maanden. Om de vochtigheid te behouden in de kelder heeft hij een eenvoudig systeem bedacht dat zeer economisch werkt en weinig energie vergt. Lucht wordt door buisjes geblazen in de bovenruimte, wordt dan verspreid over de

vloer na een bad in koud water en in een UVbad voor sterilisatie.

Een beetje herder en een beetje Professor Zonnebloem De zorgen voor de omgeving en het milieu concentreren zich niet enkel in de kelder. Sinds verschillende jaren doet Delbeck onderzoek met schapen in de wijngaard. In afgesloten wijnpercelen laat hij enkele schapen vrij grazen tot het ontluiken van de knoppen. De nuance is verrassend: de percelen waar de schapen hebben gelopen zijn opmerkelijk netjes, wat de wijnbouwer toelaat vroeg te starten met het verwijderen van ongewenste takken, zonder veel mechanisatie te gebruiken. Het domein zal binnenkort volledig afgesloten zijn en per hectare worden 4 schapen ingezet. Ook werkt Pascal aan de ontwikkeling van een machine om grond te schoffelen tussen de rijen wijnstokken die een zwakke impact heeft op het milieu. U hebt het begrepen, zijn dada is de ‘carbon foodprint’ zo laag mogelijk houden!

Steeds met de voeten op de grond Naast dit alles nam Pascal Delbeck een 20-tal jaar geleden een initiatief dat eerder wat rebels was, wat het wijngaardbeheer van Tour du Pas Saint-Georges betrof. Hij begreep zeer snel het gevaar van de aanplant van enkel merlot. Omwille van de geringe weerstand van de variëteit voor droogte, die het verschil tussen fysiologische en fenolische rijpheid van de druiven accentueert (kleur en vooral tannine), stelt de wijnbouwer het plukken vaak uit, wat onvermijdelijk een stijging van het alcoholpotentieel met zich meebrengt. De wijnen verliezen hierdoor hun evenwicht. Twintig jaar geleden besloot Pascal reeds druivenrassen aan te planten die eerder verwaarloosd waren in Bordeaux, om zo meer zin te geven aan de homogeniteit en de regulariteit van de wijnen.

Hij plantte opnieuw carmenère, petit verdot en malbec aan. Hij produceert nu een unieke wijn in de Gironde, vandaag ongewoon maar heel normaal een halve eeuw geleden. De wijn is afkomstig van 6 zesden: 1/6 merlot, 1/6 cabernet sauvignon, 1/6 cabernet franc, 1/6 carmenère, 1/6 malbec en 1/6 petit verdot. Proeverij Tour du Pas Saint-Georges 2003 - Saint-Georges Saint-Emilion Intens aroma met toetsen van braam en gebakken elementen, pruim, leder, zoethout, confituur van cassis, noot en peperkoek. Een oprechte wijn, een en al soepelheid en rondheid. De smaak is overweldigend aromatisch en doet denken aan aardbeienjam die wat te lang gekookt is, zoals ik vaak doe, en die langs de zijkanten van je wangen loopt. De afdronk is zacht. De fijnkorrelige tannine streelt je tong. Gerookte toetsen, zoethout, karamel en peperkoek vertellen je het hele verhaal. Het geheel toont een mooi evenwicht met een verbazende lengte. Een verrassende 2003. Complexiteit: 14/20 - Plezier: 18/20 - €14.90* Tour du Pas Saint-Georges 2009 Saint-Georges Saint-Emilion Een identieke geur maar meer uitgesproken, meer present rood fruit en toetsen van peper, gerookt hout, aardbeienconfituur en kersen. Mooie eerlijke smaak met fluwelige tannine, aanwezig van begin tot eind, niet hinderend. Het fruit is goed vertegenwoordigd. Een zoete indruk vermengt zich tot in de finale die later beter wordt. Een warm prikje en tannine domineren in de finish naast romige accenten en

gebak. Een wijn die wat tijd vraagt. Complexiteit: 14(+)/20 – Plezier: 15 à16/20 €14.90* L’Âme de Saint-Georges 2004 Saint-Georges Saint-Emilion (cuvée met 6 druivenrassen) Intens in de neus, vuursteen, turfachtig, civetkat, confituur van boerenjongens (rozijnen op brandewijn), lelie … en een specerijenkastje. Mooi smaakprofiel. De wijn heeft niet de kracht van een zeer rijp jaar, maar het evenwicht is ontegensprekelijk het orgelpunt. Alle indrukken ontwikkelen zich harmonieus en vormen een geheel: stevigheid, volume, onderbouw … De lengte is zeer comfortabel voor een 2004 en de afdronk is zacht met veel fruit en laat een smakelijke indruk achter. Complexiteit: 14/20 - Plezier: 17/20 - €22.00* L’Âme de Saint-Georges 2009 - Saint-Georges Saint-Emilion Fantastisch aroma, intens en compact, met geuren van houtskool, inkt, veel rijp fruit, gekonfijte tonen en specerijen. De smaak is mooi, intens, gevuld, compact, structurele tannine present van begin tot eind maar ook verweven. Goede lengte met een finale die mooi versmolten blijft, waardoor het geheel wat monolithisch lijkt. Een wijn met elegantie, excellent. Complexiteit: 15/20 - Plezier: 19/20 - €22.00* Trésor du Grand Moine 2009 - Lalande de Pomerol Pascal Delbeck produceert eveneens twee wijnen binnen de appellation Lalande de Pomerol, afkomstig van 5 ha. Intens aroma met een mix van onderbos, peper en fruit, schipperend tussen gestoofd en fris.

3

névénement

nportret

Mooie smaak met een goed evenwicht en fruit, structureel, met een eind dat eerder wat warm is en nog moet verbeteren. Complexiteit: 13/20 – Plezier: 15(-)/20 €21.00* L’Âme de Musset 2009 - Lalande de Pomerol Animale toetsen, pels, fruitig en een tikkeltje warm in de neus. Verrassende smaak, volumineus maar verfijnd. Het fruit vermengt zich met enige zoetheid, net zoals een snoepje. Alcohol ligt aan de basis van deze zeppelin maar heeft de klasse om zich aan het eind te nestelen in de smaak. De afdronk wordt gekenmerkt door structurele tannine die langzaam wegdringt om dan retronasaal terug te keren. Complexiteit: 14+/20 - Plezier: 16/20 - €18.00*

Pascal en wijnzout We vertelden enkele jaren geleden al dat Pascal ook producent is van wijnzout. Een origineel idee uit de tijd toen er risico’s in de binnenscheepvaart bestonden en zout als onderhoud diende voor de hele familie. Vandaag produceert en commercialiseert hij zouten van pinot, syrah, sauvignon, merlot en cabernet. Anderen hebben het avontuur nagevolgd, maar geen enkele produceert zout van een dergelijke kwaliteit en organoleptische sensaties zoals Pascal dat doet. Informatie: www.delbeckvignobles.com

Fabian Barnes

Lijst van de verdelers • Pascal Delbeck - Francis Bernard/Wijnkelder - http://delbeckvignobles.com/

4 augustus/september 2014

nieuwigheden

Lievelingswijnen IVV IGP Pays de la Cité de Carcassonne 2012 « Viognier » vieilles vignes, Domaine Lalande, Pennautier De wijngaard werd aangelegd in de 18e eeuw op hetzelfde moment als het Canal du Midi dat er langs loopt. In 1996 kochten Bernard Montariol en onze patriot Pierre Degroote dit domein aan dat momenteel 215 ha telt en één geheel vormt. Een groot gedeelte werd heraangeplant met edele druivenrassen begin jaren 80, wat de vermelding vieilles vignes verklaart. De kleur is licht goudgeel. In de neus komen aangename geuren van witte perzik. Ook de smaak vertoont dezelfde verleidelijke aroma’s, zonder vulgair te worden. Integendeel, het geheel laat een zachte en tegelijk krokante indruk achter. Verrassend is deze viognier voor een kleine prijs en uitgebreid verkrijgbaar in de grootdistributie.Hoor ik daar nog iemand klagen? €5.50

Languedoc 2011 Le Blanc du Grand Crès « Roussanne - Viognier » Pascaline & Hervé Leferrer, Ferrals Toen Hervé Leferrer startte in Corbières, omringd door zijn familie, was hij ver van leek in het wijnmaken. Zijn jaren als regisseur op het domein Romanée-Conti hebben hem geleerd hoe om te gaan met THE Grand Vin. Hij weet precies wat hij wil bereiken op het plateau van Lagrasse met zijn sterk rotsachtige bodem op 300 meter hoogte tussen Alaric en Saint Victor, omringd

door steppe en struikgewas. Deze wijn bestaat uit 60% roussanne en 40% viognier, manueel geplukt en in kleine kratten gebracht. De gisting verloopt bij een gemiddelde temperatuur tussen 13 en 15°C gedurende een maand. Er wordt geen malolactaatgisting doorgevoerd. De wijn rijpt verder in tanks op zijn fijne droesem gedurende 9 maanden. In het glas toont zich een diepe groengele wijn, wat verwijst naar schilcontact. In de neus ontwikkelen zich meteen herkenbare geuren van viognier. Viooltjes en perzikenaroma’s komen volop aan bod. De smaak is rond en sappig en verlengt het genot met een goede concentratie, mooi droog en wat ziltig. Het einde heeft volume en spankracht. Aan tafel vreest deze wijn zeker de exotische gerechten niet. Wil je wat anders, laat dan de wijn even een praatje slaan met een gekruid haantje … €12.79

Syrah – Ardèche Terre de Trigoude 2012 Vignerons Ardéchois Het fruit (framboos, zwarte bes) springt bijna letterlijk uit het glas met hints van wilde kruiden zoals tijm & peper. Geen krachtpatser, maar een sappige wijn met een stevige onderbouw (soepele tannines) en een elegante finale. Geen wijn om te bewaren, maar om deze zomer heerlijk bij te filosoferen tijdens uw BBQ-festijn. €7.20

Mencía 2013 Luna Beberide DO Bierzo In het westen van Castilla y Leon situeert zich de appellation Bierzo, met mencia als voornaamste druif voor rode wijn. In deze regio aan de grens met Galicië vindt men alle soorten van zuivere en sensueel fruitige tot exuberante en door hout gekenmerkte wijnen. De mencia LB beantwoordt aan het eerste criterium. De donkerrood rooskleurige wijn met paarse schijn ontwikkelt meteen geuren van wilde bessen, tijm en salie, onderbouwd met citroen en kumquat. De delicate smaak leunt aan bij de slanke toetsen en prikkelt de papillen. Tannine is licht met een zijdeachtige textuur. Sporen van specerij onderstrepen deze slanke stijl. Een smakelijke en oprechte wijn die je graag wil drinken. De druivelaars zijn 50 jaar oud en aangeplant op 600 tot 750 meter hoogte, op flanken met gronden van kalk en een grote hoeveelheid klei. De wijngaard is zuidelijk georiënteerd. De wijn gist en rijpt in stalen tanks. Het domein Luna Beberide, opgericht in 1987, strekt zich uit over 80 ha tussen Cacabelos en Villafranca de Bierzo. Men werkt er zo natuurlijk mogelijk zonder herbiciden en zonder toevoeging van gisten. Men tracht zo dicht mogelijk bij de biotoop te blijven. €8.50

Cuvée Majeure 2010 – Corbières Domaine du Grand Crès Bij de directe aanzet mist men gemakkelijk de kwaliteiten van wijnen op basis van een grote hoeveelheid syrah. Het proefcomité heeft hier

5

nnieuwigheden

ervaring mee. Na openen van de fles is het aroma discreet en de smaak dichtgesnoerd. Na een paar uur karafferen worden we meer dan verrast: de geur is overweldigend met zoethout, caoutchouc, braam, cassis, en een aangename discrete toets van rubber eigen aan syrah. In de mond bevestigt de smaak het geurenpalet en komen sappige vruchten, zijdeachtige, elegante tannine, een stevige ruggengraat met de mooie frisheid van 2010. Kortweg, een grote corbières met een mooi evenwicht van rijp fruit. De wijn vraagt enkel wat geduld. €15.54

Maury sec Mas Amiel Cuvée « L » 2012 Parcelle du Cabirou, lezen we op het etiket. Dat klinkt als een microterroir, en dat is het ook! De bodem is een mix van kalk en schist; de assemblage is grenache en carignan. De geur is een beetje ruw, aardbeienconfituur met wat kaneel en paprika er overheen gestrooid. De smaak is heel kruidig, fris met een toets van menthol, maar dat is goed want met 14,5% op de teller is dat welkom, gevolgd door een smakelijke maar ook karaktervolle finale. Mineraal, strak en vlot, een prettige wijn. €16.50*

Ribeira Sacra 2010 Cuvées « Lalama » & « Lacima », Dominio do Bibei Manzaneda, España Vooreerst een korte situering van de appellation Ribeira Sacra. De regio bevindt zich in Galicië en omvat 17 gemeenten. De wijnstokken staan op steile hellingen van de valleien en ravijnen, waar de Minho en de Sil doorheen kronkelen. De producent stelt hier een briljant koppel wijnen voor. Behoudens enkele gemeenschappelijke puntjes tonen beide wijnen zich duidelijk verschillend, wat het moeilijk maakt om een hiërarchie op te stellen. Nochtans wat de prijs betreft is het eenvoudig: de tweede wijn is simpelweg het dubbele van de eerste wijn. Lalama is voor 90% mencia. De rest is verdeeld over brancellao, mouraton, souson en grenache. De leeftijd van de stokken is erg variabel, gaande van 15 tot 100 jaar. Ook de bodems zijn zeer variërend met voornamelijk leisteen, klei en graniet en de hoogte loopt van 300 tot 700 meter. Voeg daarbij nog de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. De karakteristieken van deze biotoop hebben een grote invloed op de complexiteit en de structuur van de wijn. Robijnroodkleurige wijn met een wat sombere spiegel. De geur is uitnodigend: specerij, leder en gekonfijte toetsen. Levendige smaak met in het middenstuk zwarte kers. Toetsen van hout, wat romig, omringen de structuurelementen met veel delicatesse. De afdronk met vooral zachte specerijen beëindigen deze charmerende versie. Prijs: €17.50 Lacima is een 100% menciawijn van oude stokken (50 tot 100 jaar) afkomstig van 4 percelen waar de gronden vooral bestaan uit zand, klei en geërodeerde leisteen. Zoals bij de voorgaande wijn worden de druiven manueel geplukt, ontrist en past men een maceratie toe van 2 dagen voor de gisting. De gisting zelf verloopt in open eiken vaten van 500 liter en de malo neemt plaats in fusten van 300 liter. In tegenstelling tot Lalama waar de opvoeding slechts 13 maanden bedraagt, rijpt deze wijn gedurende 19 maanden in Franse eiken vaten van verschillende jaargangen. De kleur is vergelijkbaar met deze van Lalama: intens en jong. De geur is wat wilder en de smaak fijner en slanker. De materie lijkt ons levendiger met meer spanning. Minerale tonen leiden ons naar andere hoogtepunten. Het hout is weinig merkbaar en geheel versmolten, ondanks de langere rijping. Uiteindelijk begrijpen we de verbondenheid van deze twee wijnen, maar een echte tweeling is het niet! Prijs: €35.95 €*: prijs op het domein, taksen inbegrepen. Daniel Marcil - Bernard Arnould - Marc Vanhellemont Hervé Lalau - Johan de Groef

6 augustus/september 2014

Lijst van de verdelers • Grand Crès - Vitis Vin* - www.domainedugrandcres.fr • Dominio do Bibei - Vitis Vin* - www.dominiodobibei.com • Lalande - Carrefour* • Luna Beberide - Vitis Vin* - www.lunabeberide.es • Mas Amiel - Young Charly - www.masamiel.fr • Mistral - Carrefour

iconen

De wijndomeinen van

Lafite Rothschild ‘Zum Roten Schild’ (aan het rode schild) was destijds het uithangbord van een bescheiden pandjeshuis in Frankfurt waarvan de eigenaar aan de oorsprong ligt van een Europese dynastie van bankiers ... en eigenaars van wijndomeinen.

nchâteau rieussec

I

n 1853 koopt de Britse tak van de familie, onder leiding van Nathaniel, in Bordeaux het wijnkasteel Brane-Mouton (MoutonRothschild). Vijftien jaar later laat de Franse tak, met name oom James, zijn oog vallen op Château Lafite (Lafite-Rothschild). Het is deze tak die ons vandaag interesseert. Maar eerst iets over de uitbreiding van deze groep.

nAussièrese

1962 Château Duhart-Milon De achterkleinzoon van James, baron Elie de Rothschild, krijgt in 1945 het familiedomein opnieuw in handen dat tijdens de oorlog door de nazi’s geconfisqueerd werd omdat het om een Joodse eigendom ging. Na de wijngaard terug in zijn oorspronkelijke staat gebracht te hebben, bekrachtigd door een topwijn uit het fabelachtige wijnjaar 1961, gaat het ondertussen met het naburige domein Duhart-Milon, een 4e Cru Classé, al 25 jaar bergaf - een domein dat in de tijd van markies de Ségur onder hetzelfde heerschap viel als Lafite. De vrieskoude van 1956 geeft de doodsteek en het domein zoekt een overnemer. Elie de Rothschild koopt het in 1962. Het domein telt ongeveer 110 hectare, maar slechts 17 hectare zijn wijngaarden. Na grondig overleg, rooien, heraanplanten en herverkavelen, telt het domein in 2001 ongeveer 71 hectare. DuhartMilon is vandaag een van de parels van Pauillac, tegelijk statig en gracieus. Wijnen: appellation Pauillac, 4ème Cru Classé, Château Duhart Milon ; tweede wijn : Moulin de Duhart. 1984 Château Rieussec In het midden van de jaren 70 neemt baron Eric de Rothschild, neef van Elie, de leiding over van Lafite Rothschild. Door hem kwam

er de mooie cirkelvormige kelder van Lafite, ontworpen door Ricardo Bofill in 1987. Maar Eric de Rothschild is ook de man van de diversiteit. De eerste zet wordt gedaan in 1984 met de aankoop van 110 hectare in Sauternes, waarvan 70 ha wijngaarden: Château Rieussec. Zijn team maakt er wat later een wijn die absoluut merkwaardig is, een van de grootste zoete wijnen van Bordeaux, van een zeldzame complexiteit en speelse levendigheid. Wijnen: appellation Sauternes, Premier Grand Cru Classé, Château Rieussec; tweede wijnen: Carmes de Rieussec en R de Rieussec, een droge witte wijn. 1988 Vina Los Vascos De knowhow van Domaines Baron de Rothschild (Lafite) wordt naar Zuid-Amerika overgebracht en er wordt geïnvesteerd in een domen van maar liefst 2200 hectare in de Chileense Colchagua-vallei: Los Vascos (de Basken), refererend naar de stichters van het domein. Destijds was er 220 hectare in productie maar de wijngaarden worden opgeschroefd naar 640 hectare. Vandaag is de productie reeds goed voor 450.000 kisten! De wijnen die er geproduceerd worden zijn: Le Dix de Los Vascos, Los Vascos Grande Réserve, Los Vascos Carmenère Grande Réserve, Los Vascos Rosé en Los Vascos Chardonnay.

7

nIconen

De Los Vascos Sauvignon Blanc komt van wijngaarden onder contract die meer in het westen liggen, langsheen de kust van de Stille Oceaan. 1990 Château L’Evangile Domaines Baron de Rothschild (Lafite) investeert opnieuw in Bordeaux, in Pomerol, in 22 hectare wijngaarden die felbegeerd zijn omwille van de opmerkelijk elegante wijnen die er vandaan komen, aan de ene kant gelegen naast Petrus en aan de andere kant naast Cheval Blanc: Château l’Evangile. 1999 Château d’Aussieres Baron Eric de Rothschild en zijn team interesseren zich in de Languedoc en meer bepaald in een oud wijndomein nabij Narbonne: Château d’Aussières in Corbières. Het is een groot domein van 550 hectare waar veel moet gebeuren, zowel in de wijngaard als op vinificatiegebied. Er worden 167 hectare heraangeplant en er worden gloednieuwe technische installaties gebouwd. 1999 Bodega Caro Na Chili investeert de groep in het land van malbec, in Mendoza. Ze associëren zich met een oude Argentijnse wijnbouwersfamilie, de familie Catena, en creëren samen Bodega Caro. In 2000 komt de eerste Caro op de markt, een mix van malbec en cabernet sauvignon. In 2003 volgt de eerste Amancaya en in 2010 is het de beurt aan Aruma, een 100% malbec. Ook niet onbelangrijk Domaines Baron de Rothschild, dat zijn ook een reeks négoce-wijnen van Bordeaux onder de merken Réserve, Saga en Légende.

Op de proeftafel Over naar de praktijk met enkele wijnen van de groep.

8 augustus/september 2014

Rood Légende 2011 Bordeaux rouge Mooie en makkelijke geur, fruitig en krokant. Uitstekende doordrinkwijn, soepel en rond. Complexiteit 11/20 - Plezier 15/20. Château d’Aussieres 2011 Intense geur, fruitig, gerookt, impressies van inkt. Zachte smaak met een zoetje, mooi volume, rond met lichte tannines en een fraaie lengte. Complexiteit 12+/20 - Plezier 15/20. Caro 2012 Terughoudende maar volle geur, confituur van zwarte vruchten, gerookte tonen, bijna vuursteen. Prima smaak, goed gemaakt, vlezig, vol, aanwezige maar fluwelige tannines, goede lengte met een licht zoetje ver in de finale. Complexiteit 13/20 - Plezier 16/20. Amancaya 2011 Nez retenu, assez dense, animal et confituré. Vrij discrete geur, vol, dierlijk en confituurachtig. Mooie zachte smaak, rond en heel lichtjes warm. Goed fruitig met geïntegreerde tannines, rechtlijnig van begin tot eind. Prima lengte. Complexiteit 12+/20 – Plezier 15/20. Le dix de Los Vascos 2011 Rijke geur, boordevol fruit en muntachtige aromatische kruiden. Goed breed van smaak met een fraai volume. Rechtlijnig, evenwichtig en lang. Een tikje warm en licht drogend helemaal op het einde. Een wijn die nog wat tijd nodig heeft wil hij zich helemaal blootgeven. Complexiteit 13(+)/20 - Plaisir 15/20. Wit Légende 2013 Bordeaux blanc Hele frisse geur van fruit met wit vruchtvlees, bijzonder floraal ook. Hele mooie en mak-

kelijke smaak, vlot drinkbaar, boordevol citrus, fris en krokant. Fraaie lengte. Complexiteit 12/20 - Plezier 16/20. Los Vascos Chardonnay 2013 Geur van exotisch fruit, van mango die pas rijp is met toetsen van kamperfoelie, super fris allemaal. Mooi en fijne smaak, prima vetje, rond en aromatisch fris. Elegant ook. Complexiteit 13/20 – Plezier 17/20. Fabian Barnes

Lijst van de verdelers • Melchior*/ Galerie des Vins/Rob/ Manigart (VA.S.Co) www.lafite.com/fr

Bubbles

Zomer,

tijd voor extra bubbels ! Terugkeer naar onze meest sprankelende rubriek, met deze keer, buiten onze selectie van de maand, twee fraaie ontmoetingen die de diversiteit van Champagne weerspiegelen: Taittinger en Francis Boulard. Casa Martelletti Rosé de Noir (Pinot rosé brut) Vino Spumante di Qualità Rozenblaadjes, een charmante kleur voor deze parelmoerachtige schuimwijn die naar framboos en citroen ruikt. De frisse en vlezige smaak heeft iets krokant dat niemand onverschillig laat. De eerste slok is als een geparfumeerde kus van kers en anijs die richting een paar druppels jasmijnthee gaat. Zachte specerijen completeren dit charmant geheel, ondeugend verleidelijk met een duidelijk Italiaans accent. €9.00 Désiré Petit Crémant du Jura Brut Rosé Het is de tweede keer dat deze wijnbouwer uit Pupillin in deze rubriek terechtkomt. De eerste keer was het met zijn Crémant du Jura blanc; deze keer met zijn rosé. Op basis van pinot noir, mooi zalmroze met een expressieve neus van aardbei en geplette rode bes, een tikje citroenachtig. De smaak is eerder sensueel maar ook strak, wat perfect samengaat. Goede lengte, levendig, lichte belletjes en weinig alcohol : 11,5 graden. €10.95 Champagne André et Michel Drappier rosé Brut Nature - Pinot Noir zéro dosage Na een inkuiping van drie dagen worden de eerste pinot noir-druiven geperst, voor het grootste deel afkomstig van het kalkachtig terroir rondom Urville. De wijn wordt weinig gezwaveld, met een volledige malolactische gisting, zonder filtering, een rosé volgens de saignée-methode die enkel inox gezien heeft. Licht zalmroze met een fonkelende schittering. De geur doet denken aan klein rood fruit, frambozenstruik en peper met een hint van baccarat-rozen. De frisse en rechtlijnige smaak met subtiele tannines houdt lang aan, met een hint van witte peper en mandarijn. Als aperitief met een hapje van zalm of kerstomaat met grijze garnalen, maar ook in combinatie met gegrilde gevogeltefilet, kwartel met mandarijn of soepje van rood fruit doet deze fraaie roséchampagne het uitstekend. €34.35

Prosecco Treviso - Spumante Extra dry - Cecilia Beretta Afkomstig uit de mooie streek van Treviso ligt glera (voorheen en nu nog vaak prosecco genoemd) als druif aan de basis van deze spumante die extra droog wordt gevinifieerd. Hij wordt volgens de charmat-methode gemaakt (cuve close). Helder lichtgroen geurt hij naar rijpe Spaanse meloen, peer en lievevrouwebedstro. De smaakaanzet is soepel met lichte belletjes. In het midden, middelmatig breed van smaak, bemerken we een licht zoetje. De finale met een goede lengte doet opnieuw aan de meloen denken, maar ook aan peer en een vleugje specerijen. Parmaham met meloen combineert er schitterend mee, weliswaar een beetje dubbelop, maar door zijn mooi evenwicht past hij ook bij kabeljauw of langoustines, net zoals bij bereidingen op basis van tomaat. En hij doet het ook goed op zich, op een zomerse namiddag bijvoorbeeld. €9.00 Les Bulles de Fontenille Crémant de Bordeaux Château de Fontenille Licht zalmroze met glanzend parelmoer. Een waterval van regenboogachtige belletjes geparfumeerd met aalbes en rabarbar, onophoudelijk en verleidelijk, super uitnodigend om te proeven. Allesbehalve teleurstellend, dat proeven. Krokant, bijna knapperig, fruitig, fris en kruidig, sprakelend en met impressies die elkaar aanvullen. Naast het vele fruit herkennen we ook voorjaarsrozen en amandelbloesem, heel gracieus. Aan de eerdere indrukken worden ook toetsen van aardbei, kers en framboos toegevoegd. In dit strakke netwerk zorgen de parelmoeren parels voor een festival van aroma’s en versterken ze door hun sierlijk kraswerk het pittige van deze Crèmant Brut op basis van cabernet franc. €12.50

9

nbubbles

Llopart Maar liefst drie cava’s van Llopart de Subirats wisten ons te verleiden. Dit wijndomein in het meer noordelijke deel van Penedès in Catalonië, in noordoost Spanje, produceert sinds 1887 cava. Een huis dus met traditie en diepgang, zoals het lithografische etiket reeds laat vermoeden. Llopart ligt zo’n 340 meter boven de zeespiegel en wordt beschermd tegen de koude noordenwind door de bergen van

Montserrat. De grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht

en een kalkrijke ondergrond zorgen voor drie elegante en sprankelend frisse topcava’s. Brut Nature 2008 Llopart is een van de eerste in de Penedès die een Brut Nature op de markt bracht. Het is een blend van macabeo, parellada en xarel-lo, de drie klassieke cavadruiven aangevuld met een kleine hoeveelheid chardonnay die wat extra fruitigheid geeft. Hij heeft 26 maanden fles achter de rug. Strogeel met fijne bubbels waarin wat goud reflecteert. Heel frisse aanzet met citruszeste. Vervolgens opnieuw citrus badend in nog meer wit fruit. Finaal romig zacht, allicht dankzij de chardonnay, met een afrondend stukje witte perzik. Een beschaafde en mooi gebalanceerde Brut Nature die culinair heel wat aankan. €21.00 Original Brut Nature 1887, Espumos 125 anniversary, Gran Reserva 2007 Dit is een remake van hun oorsponkelijke cava uit 1887 en dus een 125jarig feestvarken. Het is een cuvée op basis van 50 à 60 jaar oude stokken afkomstig van hun drie terroirs: L’Alzina, Can Pere Ros en Isidoro. Het is een assemblage van 25% macabeo, 25% xarel-lo en 50% montonega, een fenotypische adaptatie van de parelladadruif aan het hoog gelegen terroir. Goudgeel en duidelijk wat minder CO2. In de neus rijp wit fruit, sinaasappelzeste, botertoetsen en een sprits geroosterde noten ingebed in een verleidelijke licht oxidatieve ambiance. In de mond een zacht romige aanzet enerzijds, mooi afgerond en tegelijk precies mineralig anderzijds, rijk en fris geïntegreerd. Moet ongelooflijk lekker zijn bij culinaire hoogstandjes die baden in complexe sauzen. €15.00 Imperial Brut Gran Reserva 2009 Opnieuw een blend met een merendeel xarel-lo, aangevuld met macabeo, parellada en chardonnay. 15% reserva werd toegevoegd in de finale coupage en minder dan 1,5 gram dosage. Vervolgens minstens 42 maanden op fles. Een klassieke ‘keizerlijke’ cava uit Penedès. Strogeel met wat groene tonen. In de cava-getypeerde neus heel rijpe citroen en wat honing op een toastje. In de mond een appelfrisse aanzet met diepte, rijk en aangenaam breed want ook mooi gestructureerd. Evenwichtige zoet-zuurbalans. Kortom, een elegante en complexe cava die je de hele maaltijd lang graag mee aan tafel hebt. €16.00

Champagne Bonnet Dit huis in Les Riceys, een dorp met drie appellations in Champagne, wist ons te overtuigen met twee cuvées zonder jaartal. Champagne Bonnet Grande Réserve Brut. De assemblage bevat de drie klassieke druiven voor champagne (chardonnay, pinot noir en pinot meunier). Heldere kleur met zachtgroene toetsen, met levendige en regelmatige belletjes. De luchtige geur biedt een mooi aromatisch palet gebaseerd op wit fruit zoals appel, kamperfoelie, mandarijn en een tikje zeste van rijpe citroen. De frisse en brede smaak is mooi vineus. De finale, mooi en lang, laat een globale indruk na van een fraai evenwicht. Wanneer het aperitief misschien zijn eerste doel is, zorgen carpaccio van sint-jakobsvruchten, nieroogkreeftjes, sushi, gerookte vissoorten en terrine van gevogelte of zelfs avocado met grijze garnalen voor aangename culinaire momenten. €27,15 Champagne Bonnet Blanc de Noirs Wanneer deze wijn organoleptisch niets te maken heeft met de Grande Reserve, won hij de jury voor zich met hetzelfde enthousiasme. De kleur is meer goud, met persistente en genereus romige belletjes. Qua geur geeft rood fruit (zure kers, aalbes) de toon aan. In de smaak herkennen we een brede materie, krachtig en met een opvallend vineus karakter. Totale harmonie in geur en smaak. Deze genereuze wijn past culinair bij tal van gerechten, zoals kreeft belle-vue, matelote van snoek à la Rémoise, zeetongfilets op Spaanse wijze, Mechelse koekoek in zoutkorst of eend Montmorency. €27,15 Chassenay d’Arce cuvée Pinot Blanc Extra Brut 2006 Voor sommeliers en/of leden van een wijnclub is deze champagne uit de Vallée de l’Arce (Aube) bijzonder interessant. Niet alleen omwille van zijn organoleptische kwaliteiten maar ook omwille van zijn typiciteit. Pinot blanc is zowat een vergeten druivenras dat niettemin toegestaan is en komt hier van een perceelsgewijze selectie oude wijnstokken op mergel uit het Kimmeridgien met veel keien. Hij heeft een beetje hout gezien, onderging geen malolactische gisting en bezit na degorgeren een dosage van 5 gram. Goudgeel van kleur met groene tinten richting smaragd, bezit deze wijn intense en minuscule belletjes die bovenaan een persitente kroon vormen. De geur doet denken aan witte bloemen, verse hazelnoot, clementine, pink lady, een vleugje acaciahoning en witte munt. De smaak is fris en breed. Een fijne en rijke champagne die lang aanhoudt en waarin alle geurimpressies in de smaak terugkomen, aangevuld met een toets van jodium, gedroogd fruit en gekonfijte citrus die zijn complexiteit benadrukken. Traditioneel als aperitief, maar ook ongelooflijk evenwichtig in combinatie met asperges, tartaar van gerookte zalm op een bed van granny smith of tajine van kip met citroen. €40,15 Hervé Lalau/Johan De Groef/Marc Vanhellemont/Gérard Devos

Lijst van de verdelers • Beretta Cecilia - Wijnhuis Verlinden/Primavinum/Dercor/Vinoland/Time2Wine (Wine Brands Ambassadors¨*) - www.ceciliaberetta.it • Bonnet Alexandre - Pirard* - www.alexandrebonnet.com • Chassenay d’Arce - Schenk - www.chassenay.fr • Drappier André et Michel - Bristol Food & Wine - www.champagne-drappier.com • Fontenille - Altavino/Davino - www.chateau-fontenille.com • Llopart - Primavinum/Wijnhandel Luc Bollen/ Bossuyt &Co (Wine Brands Ambassadors*) www.llopart.com • Martelletti - Het Wijnfestijn (Wine Brands Ambassadors*) - www.perlino.com • Petit Désiré - Vitis Vin*

10 augustus/september 2014

Bubbles

Taittinger en trouw

Taitinger is met Pierre-Emmanuel Taittinger opnieuw in familiehanden. Hij ontving IVV voor een onderhoud, gevolgd door een proeverij van enkele fraaie champagnes.

P

ierre-Emmanuel komt het bedrijf binnen wanneer hij 23 jaar is, pas afgestudeerd met een aantal managementdiploma’s op zak. Met pijn in het hart ziet hij in 2005 het bedrijf aan de groep Starwood verkopen. Wanneer de familie twee jaar later het bedrijf opnieuw overneemt, wordt hij ervan aan het hoofd geplaatst. Zijn dochter Vitalie komt erbij en houdt zich bezig met het artistiek gedeelte en de marketing, terwijl zijn zoon Clovis zich over de export ontfermt. Sedert dit trio het

bedrijf runt, steeg de verkoop onophoudelijk, met vandaag maar liefst 5,5 miljoen flessen per jaar. Volgens Pierre-Emmanuel zorgen, ondanks de crisis in Europa, de opkomende landen voor een stijging van toegankelijke luxeproducten zoals champagne. De export vertegenwoordigt vandaag drie vierde van de verkoop van Taittinger. En het huis volgt de actualiteit op de voet. Zo was Taittinger het officiële champagnemerk tijdens het Wereldkampioenschap Voetbal 2014 in Brazilië, met een speciale verpakking voor dit evenement. Maar het belangrijkste blijft de wijn, ‘waardoor de klanten trouw blijven’. De relatie met de kunstwereld, met de gastronomie tot en met het voetbal, is gebaseerd op de kwaliteit van de champagnes die door een groep wijnkunstenaars worden gemaakt, net zoals kunstschilders, chefs of voetballers op topniveau dat doen. Wanneer we vragen welke zijn lievelingschampagne is, antwoordt Pierre-Emmanuel: ‘Alle cuvées!’ Volgens hem bezitten ze allemaal menselijke kwaliteiten : elegantie, kracht, rechtlijnigheid, trouw. Elke cuvée is anders, passend bij het type klant, het moment van de dag of gastronomische combinaties. Het is aan de vertegenwoordigers, wijnhandelaars en sommeliers de taak om die typische kenmerken goed uit te leggen. Ieder zijn vak.

Voor u geproefd Loïc Dupont, keldermeester van het huis, leidt de proeverij. Van meet af aan preciseert hij dat er voor de verschillende cuvées bijna altijd dezelfde dosage wordt gebruikt. Dit is een van de basissen van de stijl Taittinger, waarbij heel streng wordt toegekeken hoe die liqueur de dosage wordt opgenomen. En dan nu, onze voorkeuren. Taittinger Brut Réserve De basis is wijn van 2010, aangevuld met reservewijnen van de twee voorgaande jaren en nog een beetje van 2007. De lichtgele kleur met groene toetsen herinnert aan de chardonnay (40%) in de assemblage. Witte bloemen, perzik, brioche en acaciahoning qua geur. De smaak is fris en vineus, de belletjes fijn. Het is deze cuvée die het etiket ‘Brasil 2014’ kreeg opgekleefd. Taittinger Cuvée «Prélude» Veel frisheid met een puntje bitter. De pinot noir komt van Mailly. Mooie impressies van citrus vinden we erin terug, heel licht van smaak. Culinaire combinaties : oesters en schaaldieren. Les Folies de la Marquetterie Deze cuvée werd genoemd naar het kasteel van de familie. Uitzonderlijk in het gamma gaat het hier over een cuvée gelinkt aan bepaalde percelen, met 45% chardonnay en 55% pinots

11

nbubbles

De lange en subtiele finale verrast de meest verwende champagneliefhebbers. Culinaire combinaties: oosterse keuken, langoest, zeebaars of schelpdieren. Comtes de Champagne rosé 2005 Roze kleur met een hint van violet. Opvallend goed aanwezige kroon, met in de neus duidelijke impressies van aardbei en rijpe framboos die de toon aangeven. Daaronder vinden we aroma’s van gekookt fruit terug en pruim. De smaak is even rijk als de geur, heel fris maar met nog wat strakke tannines. Opdat deze champagne zich helemaal blootgeeft moeten de nieuwsgierigen nog wat geduld oefenen. Culinaire combinaties: rood vlees met een saus, lamsvlees pré-salé, kwartel of eendenborst Montmorency.

in de samenstelling. De opbrengsten zitten vrij laag (gemiddeld 9000 kg/ha). De basis is niet gechaptaliseerd. 30% van de oogst wordt gevinifieerd in foeders of vaten van minstens vijf jaar oud om de smaak van het hout te vermijden en een goede zuurstofintegratie te garanderen. Intense goudgele kleur en een mooi snoer van fijne belletjes. De geur doet denken aan rijpe abrikoos, brioche en gekonfijte citrus. De brede en weelderige smaak is harmonisch. Culinaire combinaties: gebraden wit vlees of vis met een saus. Comtes de Champagne 2005 Lichtgoud van kleur met een persistente pareling. Zacht en complex van geur : peer en wijnperzik, fijne minerale accenten, frangipane en een vleugje geroosterd brood. De aanzet is heel verfijnd, super fris en rechtlijnig. Het midden is breed van smaak met een subtiele toets van gegrild, aangevuld met een puntje gekonfijte citrus. Lange finale gestoeld op frisheid. Reeds lekker, maar kan nog bewaard worden voor de liefhebbers die het geduld hebben om andere fraaie smaaksensaties te beleven.

Culinaire combinaties : krab, kreeft, wilde zeebaars met een saus of in zoutkorst. Comtes de Champagne 2000 Uit de lichtgouden kleur met smaragdgroene accenten ontsnappen met grote regelmaat tal van fijne belletjes. De weelderige geur doet denken aan bloemen, fruit (citrus en appel) maar ook aan gegrilde tonen. De duidelijke smaakaanzet is mooi vet met toetsen van peer en reinette. Een brede structuur en een intense frisheid markeren het middenrif. Fraaie afdronk. Culinaire combinaties: sint-jakobsmosselen, Bressekip of kalfsvlees met vergeten groenten. Of gewoon zo. Comtes de Champagne 1998 Licht van kleur met groene toetsen, lang niet in overeenstemming met zijn leeftijd. In de geur bemerken we de signatuur van Taittinger en alle ingrediënten van dat wijnjaar (fris, licht). We vinden er accenten van citrusschil in terug, gerookte en minerale tonen. De geraffineerde smaak doet aan specerijen denken, room, peer, abrikoos, herfstbloemen en getoast brood.

De Cuvées Comtes de Champagne Volgens de legende bracht Theobald IV van Champagne, graaf van Champagne, chardonnay mee vanuit Griekenland die hij vervolgens liet aanplanten rond de abdij van Saint-Nicaise. De cuvées Comtes de Champagne met een jaartal en op basis van 100% chardonnay herinneren daaraan. De druiven komen van de best gelegen wijngaarden van Côte des Blancs. Een klein deel (5%) wordt gedurende ongeveer vier maand gevinifieerd in nieuwe eikenhouten vaten, die voor een derde vernieuwd worden opdat het hout in de uiteindelijke assemblage niet zou overheersen. De wijn ondergaat een malolactisch gisting. Het proces, gevolgd door een lange kelderrijping, garanderen zeer elegante cuvées, heel consistent van stijl met een fruitig raffinement. Comtes de Champagne bestaat ook in rosé. Hier wordt 30% chardonnay (Avize, Mesnil/ Oger, Chouilly) samengevoegd met 12% pinot noir van Bouzy, gevinifieerd in rood, en 58% andere pinot noir gevinifieerd in wit.

12 augustus/september 2014

Comtes de Champagne rosé 2000 Zalmkleurig met een lichte hint van dakpanrood. De fijne belletjes stijgen naar de oppervlakte op het ritme van een metronoom. In de geur, gemarkeerd door gekonfijt rood fruit en gekookte pruim, bemerken we een delicate houttoets. De smaak confirmeert de geur, aangevuld met wat zijdezachte en geraffineerde tannines. Culinaire combinaties: ragout van fazant, patrijs of gebakken eendenlever. Samengevat: een champagnehuis trouw aan zijn reputatie en een must voor liefhebbers van grote champagnes. Dringend te bezoeken! Gérard Devos Lijst van de verdelers • VA.S.Co NV / SA

Belgische familiale onderneming opgericht in 1886. Prestige en Topwijnen: Champagne Louis Roederer Jaboulet Ainé Joseph Drouhin Faiveley Hugel Didier Dagueneau

Profiel : Zeer goede wijnkennis. Saleservaring van wijnen aan Horeca, grootleveranciers en speciaalzaken. Met ambitie, administaratief aangelegd, wonende in het centrum van Antwerpen. Gelieve uw CV en handgeschreven motivatiebrief per post of per mail te sturen naar : De Coninck Wine & Spirit 37 chaussée de Bruxelles 1410 Waterloo, tel 02/353.07.65 [email protected]

Bubbles

Francis Boulard Francis Boulard is de pionier van de biodynamie in Champagne. Sinds 2009 werkt hij op eigen krachten. Van het familiale erfgoed (Maison Raymond Boulard) resten nog wat wijngaarden, eikenhouten vaten en wat leedwezen, maar er is de sterke wil om vooruit te komen. Correctie: de wil om steeds beter te doen, puurder en fijner! Met Delphine, zijn dochter, is de heropbloei van het domein verzekerd: een ontmoeting rond enkele mooie bubbels.

Hoe verliep de omschakeling naar bio ? Francis Boulard : Geheel natuurlijk. Het is een terugkeer naar de wijnbouw zoals in de tijd van mijn grootouders. We wisten dat het mogelijk was. Mijn eerste percelen waren deze van Rachais in Cormicy, in 2001. Al snel ben ik overgestapt op een biodynamische wijncultuur, wat in die tijd absoluut geen optie was. Sindsdien hebben we alles wat we zelf verbouwen overgeschakeld naar biodynamie. Een anekdote in verband met bio: merk op dat heel wat wijnbouwers spreken over ‘bijna

bio’, maar waarom spreekt niemand over ‘bijna conventioneel’? Eigenaardig, niet? Alle wijnen vergisten in eikenhouten vaten. Is dat ook een overwogen terugkeer naar het verleden? Ik zoek vooral meer rondheid en expressie en pas dit aan naargelang de origine, de leeftijd en het type van de vaten. Ik bekom in het algemeen meer fruit in de vaten van 600 liter (demi-muids) en meer minerale accenten in de bordeauxvaten 225 liter. Werk je met nieuwe eikenhouten vaten? Zeer weinig. De gemiddelde leeftijd van mijn vaten is twaalf jaar. Met nieuwe eiken vaten moet je voorzichtig zijn. Al snel krijg je een sterke markering van het hout in de champagne. Vooral omdat de malolactaatgisting van al onze wijnen in vaten doorgaat. We roeren regelmatig het geheel om. Je gebruikt ook zeer weinig sulfiet en geen cultuurgisten, heb ik begrepen. Neen. In 1973 toen we begonnen zijn in Cauroy bestonden er geen cultuurgisten. We entten van een ‘pied de cuve’. We doen dit nog steeds. Dit vraagt meer toezicht, de gisting duurt langer, maar gebeurt spontaan. Sommige gistcellen produceren zelf natuurlijk

sulfiet! Uiteraard houdt dat in dat je vertrekt van gezonde druiven, maar bij ons is dat een basisgegeven. Hoe zou jij de stijl van je wijnen definiëren? Ik zou zeggen: een weinig gedoseerde stijl, eerlijk en zuiver. Ook bewaarwijnen. Dat is ook de reden waarom we op het rugetiket aandacht schenken aan de vermelding van het beste serveermoment.

Proefnotities Les Murgiers Extra Brut 70% pinot meunier en 30% pinot noir. Druiven komen van 3 gemeenten in de vallei van de Marne. De bodems bevatten klei en kalk en de stokken zijn 30 jaar oud. In de neus, peer en witte bloemen. In de mond romig, met een goed geïntegreerde dosage, goed gestoffeerd en verfijnd van stijl. €31.00 Les Murgiers Brut Nature 0 gramme Dezelfde samenstelling. Het aroma is vergelijkbaar, ietwat meer getoast. In de smaak toont de wijn zich meer vineus. Basis: oogst 2007. €31.00 Blanc de Blancs Extra Brut Oude wijnstokken, basis is de oogst van 2010. Druiven komen van het massief van Saint

13

nbubbles

Les Rachais 2007 Brut Nature Droog fruit, bloemen en rabarber in de neus, zeer delicaat. De smaak is stevig en tegelijk zeer jong. €50.00 «Millésimé 2006» 50% cahrdonnay, 30% pinot noir en 20% pinot meunier. Bodems van klei en kalk in de vallei van de Marne en Montagne de Reims. Stokken zijn 30 jaar oud. Dosage: 3 g. Het aroma vermengt peer en geroosterd brood. In de mond volgt een smaak met lengte, enkele toetsen van amandel en doet wat denken aan een positieve evolutie. Er zit heel wat frisheid achter dit vet en stevig karakter verborgen.

Thierry, meer specifiek van Cormicy, op kalkrijke gronden. Zacht en fijn, goede aciditeit, present maar boeiend, sappige finale, licht rokerig, vuursteen (dosage: 5 g). €39.00 Les Rachais 2009 Brut Nature Bodem: zand en kalk, 40 jaar oude stokken, biodynamische cultuur. Perceel gesitueerd op het gehucht Les Rachais. Na walsen ontwikkelen zich langzaam toetsen van kweepeer, frangipane en honing. In de mond keren dezelfde aroma’s terug. De finale is zacht met een mooi bittertje aan het eind. Francis raadt aan nog wat te wachten tot alles goed verweven is. €50.00

Petraea Een nieuwe cuvée gestart in 1997 en geassembleerd met telkens 25% van een nieuwe oogst, vergelijkbaar met het solerasysteem. Samenstelling van 60% pinot noir, 20% pinot meunier en 20% chardonnay, niet-gedoseerd. Wijnstokken zijn 35 jaar oud en de bodems bestaan uit klei en kalk, in Montagne de Reims en in de vallei van de Marne. Zeer mooie kleur, zuiver, met goed geïntegreerd hout en een vineus karakter. €60.00 Hervé Lalau

Lijst van de verdelers • Cave des Oblats*/Basin & Marot*/Altrovino/Historic Wines www.francis-boulard.com

IMPORTED BY VA.S.CO Distributeurs : Melchior - Drinks Dubuisson – La Casière Paradise Drinks - Rob Gourmet’s Market La Grande Epicerie - Wine Square B.L. Vins Meryvin - Stassen Vin Wijnen & Drankenhandel Vets - Wijnen Moniez Verhelst Drankencentrale Wine Select - Concept Vins Drankendiscount Het Tolhuis - Bacchus Knokke Caves de Bordeaux - Werbrouck Wijnhuis

www.gerard-bertrand.com

14 augustus/september 2014

evenement

Brussel verwelkomt

“ l’Académie des Vignerons du Sud-Ouest ” De Académie des Vins du Sud-Ouest werd een 20-tal jaar geleden opgericht. Het doel is de leden samen hun wijnen te laten voorstellen via proeverijen aan professionals die met wijn begaan zijn. Deze academie groepeert momenteel een 30-tal wijnbouwers uit alle appellations van Zuidwest-Frankrijk: Côtes du Marmandais, Gaillac, Jurançon, Irouléguy, Armangnac, Bergerac, Madiran, Cahors, Marcillac, Fronton, Gascogne en Comté Tolosan.

D

e wijnbouwers van de academie stellen op 1 september in Brussel hun wijnen voor. Een selectie van goede producenten, geheel onafhankelijk, zullen er vertegenwoordigd zijn. Het is de ideale gelegenheid om hun wijnen te proeven en te praten met deze gedreven wijnmakers. Vooraf aan dit evenement wil IVV u een idee geven van wat u mag verwachten, voor zover de ruimte in deze editie het toelaat, en maakten we reeds een kleine selectie. Niet alle wijnen die ingestuurd zijn, en die na blindproeven twee of drie sterren kregen, komen bijgevolg voor in deze selectie. De aangehaalde wijnen werden gekozen naar rato van één wijn per appellation en volgens het aantal sterren, twee of drie.

teit, dan is evenees de cuvée Château du Cèdre met 90% malbec, 5% merlot en 5% tannat niet te versmaden. Kenmerken van deze wijn zijn toetsen van donkere kers, zwarte olijven en laurier, eerlijk en oprecht, met een grote vitaliteit. €33.00 Gaillac - Domaine Rotier - Renaissance rouge 2011 Het familiale domein telt 35 ha druivelaars die

biologisch worden geteeld. Zowat 20 ha zijn voorbehouden voor rode wijn en 10 ha voor wit. Men produceert drie niveaus. Renaissance is afkomstig van de beste percelen. De cuvée 2011 is samengesteld uit 50% duras, 40% syrah en 10% braucol. De wijn heeft een aangenaam parfum van zwart fruit, cassis, braam, zwarte peper en specerij. De smaak toont fluwelige en delicate tannine, sap, frisheid en rijp fruit.

Rood *** Cahors - Château du Cèdre - Le Cèdre 2011 Sinds 20 jaar staat het domein van de broers Verhaeghe aan de top van de appellation Cahors. De 27 ha, waarvan 25 ha voor rood, vormen drie eilandjes op de beste terreinen van de appellation. Voeg daar nog de bijzondere kennis van Pascal voor het wijnmaken aan toe, en u begrijpt waarom. Zijn de wijnen GC en Le Cèdre groot door hun elegante tannine, generositeit en complexi-

15

nevenement

Het geheel wordt eerder gekenmerkt door een perfect evenwicht dan door kracht. €11.80

is een evenwichtige wijn die men het beste combineert met rood vlees, eerder dan met gekonfijte eend. €11.00

laten ontplooien. In de smaak ontwikkelt zich een sappige materie, elegant en fruitig, met een minerale frisheid en nog strakke tannine.

Bergerac - Tour des Gendres - Le Petit Bois 2011 De familie de Conti trakteert ons al meer dan 20 jaar op hun fraaie witte en rode wijnen. De constante in expressie, elegante tannine en soepelheid van het fruit karakteriseert de diverse wijnen. Deze Petit Bois is een unieke wijn in het gamma op basis van 100% cabernet sauvignon. De wijn verloochent de druif niet: aroma’s van cassis, bijna gekonfijt, grafiet, zwarte thee en inkt, een gestructureerde body met tannine, specifiek voor Médoc, sappig en met een muntachtige frisheid. €30.00

Comté Tolosan - Domaine Ribonnet Barada 2011 De wijnen van dit domein zijn vooral druifgericht met onder meer een 100% cabernet franc uit de regio van Toulouse, een van de warmste steden van Frankrijk. Het resultaat is een wijn met eerder zwart fruit en zoethout dan rood fruit; met toetsen van koffie, eerder dan van peper en met een zuurgraad die eerder rijp is dan agressief. Kortweg, een mooie fles wijn afkomstig van biologisch geteelde druiven met sappige tannine en een frisse finale.

Madiran - Domaine Berthoumieu Cuvée Charles de Batz 2011 Didier Barré bewerkt 26 ha wijnvelden op verschillende bodemtypes in Madiran. Het druivenareaal beslaat de gehele collectie aan variëteiten toegelaten binnen de appellation, fer servadou inbegrepen. Deze cuvée samengesteld met 90% tannat en aangevuld met cabernet sauvignon, komt van de beste percelen, wat resulteert in steeds weer opnieuw een bijzonder krachtige wijn. Na karafferen volgt een geur van cassis, inkt, zwarte olijven en houtspecerij. In de mond volgt strakke maar fijnkorrelig tannine, sap, frisheid en een groot evenwicht. €13.50

Fronton - Domaine Le Roc Noire d’Ambat 2012 De familie Ribes maakt sinds meer dan 30 jaar gedistingeerde wijnen, vooral gericht op de lokale productie. Vooral de laatste jaren nam de kwaliteit toe, dankzij meer finesse. Deze cuvée herwaardeert de originele druif uit Fronton en is een 100% négrette. Inderdaad, ‘la folle noire d’ambat’, resulteert hier in een wijn met de geur van zwarte kers met peper, bedekt met een vleugje violette. De smaak is vooral fris, met krokant fruit en geringe tannine die de finale domineert. €8.50

Marcillac - Domaine du Cros - Vieilles Vignes 2012 Philippe Teulier is het boegbeeld van deze appellatie, ietwat verloren te midden van het departement Aveyron. Deze cuvée illustreert het potentieel van fer servadou, hier mansois genoemd, op het terroir van Marcillac: zo’n elegantie wordt zelden behaald met dit druivenras. De wijn is sappig en fruitig, met een ruggengraat boordevol frisheid die tegelijk voor rechtlijnigheid zorgt. De aroma’s van zwarte bessen en woudvruchten maken de toets van inkt nog mooier, zowel in de geur als in de smaak. De smaak krijgt trouwens nog een discrete maar karaktervolle toets die het frisse van de finale versterkt.

Bergerac sec - Château Tour des Gendres Moulin des Dames 2012 Een 100% sauvignon gemaakt met volle, rijpe bessen. Het resultaat is een rijkelijke, evenwichtige wijn met een eveneens rijpe zuurgraad. De geur wordt gekenmerkt door aroma’s van gele perzik, roze pompelmoes en citroen. De wijn gist en rijpt in fusten van 30 hl en bezit een fluwelige textuur zonder houtdominantie. €19.00

Côtes du Marmandais - Elian Da Ros Clos Baquey 2011 Na zijn studies in de Elzas aan de zijde van Zind-Humbrecht keerde Elian Da Ros terug naar zijn geboortestreek en nam er de wijngaard van zijn vader over. Gedurende de jaren breidde hij geleidelijk aan de oppervlakte uit en vergaarde de beste percelen van Cocumont, zoals het perceel Clos Baquey, zuidelijk georiënteerd en beplant met cabernet franc, merlot, abouriou en cabernet sauvignon, biodynamisch bewerkt. De wijn dient te worden gekaraffeerd wil men de geuren van rijpe, zwarte kersen en houtspecerijen ten volle

Jurançon sec - Domaine Bellegarde La Pierre Blanche 2011 Binnenkort heeft Pascal Labasse 30 jaar ervaring op zijn domein van 14 ha dat in 2012 biologisch gecertificeerd werd. Deze droge wijn uit Jurançon komt van oude wijnstokken gros manseng (50 tot 60 jaar oud) en eerste oogsten petit manseng en camaralet. Reeds in de geur is dit een krachtige wijn die breedte met zilte frisheid combineert. Aroma’s en smaken van citroen en hout met opmerkelijke minerale tonen die het volle van deze wijn ondersteunen. Zelfs na 24 uur is deze wijn nog steeds vitaal en krachtig.

Rood ** Madiran - Château d’Aydié-Laplace Odé d’Aydié 2011 Sinds 1927 volgen op Château Aydie drie generaties wijnbouwers elkaar op. Vandaag beslaat de wijngaard 58 ha. Een tiental verschillende wijnen worden er geproduceerd. Deze klassieker bevat 100% tannat. Aanvankelijk is de wijn erg gesloten. Na karafferen ontvouwt zich een aangenaam aroma van cassis en zoethout. In de mond ontwikkelt zich materie, sappigheid en frisheid, samen met elegante tannine. Dit

16 augustus/september 2014

la Folle

Wit **

Grote Proeverij Jurançon - Domaine Bordenave Cuvée des Dames 2012 Het domein heeft een lange wijngeschiedenis die teruggaat tot in de 17e eeuw. Gisèle Bordenave maakt er sinds 15 jaar een reeks kwalitatieve zoete wijnen. Het bewijs is deze cuvée met 100% petit manseng. De kleur is goudgeel, de geur zeer aangenaam met gekonfijte citrusvruchten, kweepeer, noot en een delicate toets van honing. In de smaak accelereert de frisheid: de spanning, elegantie en balans compenseren de rijkdom van het zoet, terwijl de finale fris blijft. €14.80 Côtes de Gascogne - Attitude de Joy 2010 Deze witte wijn met 70% petit manseng en 30% colombard verrast met toetsen van honing, geel fruit, wat boterachtig, en discreet hout in de neus. In de mond is de ronde en zijdeachtige textuur duidelijker dan het fruit. Een goede frisheid houdt deze gastronomische wijn slank. €12.00 Vin de France - Laurent Cazottes - Adèle Laurent Cazottes is gevestigd in Villeneuve-sur-Vère, in de vallei van de Tarn. Hij staat bekend als een van de beste artisanale destilleerders van Frankrijk. Zijn sterke dranken, met onder meer de verbluffende Goutte de Mauzac Rose, net zoals zijn wijnen zijn gemaakt op basis van fruit dat biologisch wordt geteeld. Wat de wijnen aangaat plantte hij recent nog en enkele lokale en verwaarloosde variëteiten aan zoals mauzac, prunelard en folle noire. De delicieuze Adèle 2011 is een 100% mauzac roséwijn en bezit een parfum van gele appels en witte bloemen en een compacte smaak met een mooie minerale frisheid. Vin de Table (Marmandais) - Elian Da Ros Sua Sponte 2011 Een verrassende zoete wijn uit Marmandais bestaande uit een meerderheid aan sémillon (80%) met een gedeelte botrytis, wat zorgt voor extra breedte en glycerol. De rijke en zoete materie bevat 100 g/l restsuiker en 11,8% alcoholvolume. De 20% sauvignon voegt een fijne zuurgraad aan deze wijn toe die aanvankelijk door zoetheid wordt gedomineerd maar snel een frisheid tentoonspreidt en eindigt in diezelfde luchtige lijn. Maar nog daarvoor komen delicieuze aroma’s van abrikoos, kweepeer en gekonfijte citroen: een delicatesse! Bernard Arnould

Lijst van de verdelers • Aydié-Laplace Soete Huis/Werco/Aux Coteaux - DIVO(Ch) - Sauter(Nl) www.famillelaplace.com • Berthoumieu - Ghoos/Redoute Vins/Vinotheek/Maison des Vins Fins Caves de Labastide/La Couleur du Vin/Franc Vins(Ch) - Les Sœurs du Vin(Nl) www.domaine-berthoumieu.com • Bordenave - www.domaine-bordenave.com • Cazottes - Fruits de la Passion*/Rob/Titullus - www.distillerie-cazottes.com • Cèdre - Courtiers Vinicoles – DIVO(Ch) - Sauter Wijnen www.chateauducedre.com • Cros - http://domaine-du-cros.com • Elian Da Ros - Mostade/Thorrout/Boutelegier/Vine Devos - www.eliandaros.fr • Joy - Ad Bibendum*/Lootens/Aux Sens Larges/Terroir/Babelvin Collot et fils/Lacroix et fils/Spirigros/Vinilux/Vinorama - Sauter Berghorst & Bos wijnen/La Branche/Turkenburg/Les Vignes(Nl) www.domaine-joy.com • Le Roc - Anthocyane*/Cave des Oblats*/Mostade/Lacroix et Fils Thierrry Martin Consulting/BSM Vins - Cave sa.(Ch) Gland www.leroc- fronton.com • Rotier - Brunin Guiller - www.domaine-rotier.com • Tour des Gendres - Courtiers Viticoles/Leymarie/Sobelvin/t’Soete Huis Vinodux/Vinot.Nelis-Van Liedekerke/Maison des Vins Fins Wijnen Bruno Desmet-Carlier vof/Werco/Comptoir des Vins - Boiron/Crelier DIVO/Sudhang(Ch) – Clee Gastronomie/Rougeroseblanc(Nl) www.chateautourdesgendres.com

01 september 2014 14.00 tot 18.00u

Professionele Proeverij Inschrijving verplicht : [email protected] Holiday Inn Brussels Airport Holidaystraat, 7 - 1830 Diegem - Belgium www.skoj.be Armagnac Domaine de Joy Bergerac La Tour des Gendres Domaine L’Ancienne Cure Château les Tours des Verdots Cahors Château du Cèdre - Château Lamartine Duras Domaine Mouthes-Le Bihan Eau de vie de fruits Cazottes Distillerie Fronton Château Bouissel - Domaine Le Roc La Colombière Gaillac Domaine Rotier - L’Enclos des Braves Domaine Labarthe Jurançon Clos Lapeyre - Domaine Bordenave Domaine Bellegarde Madiran Château d’Aydie - Domaine Berthoumieu Clos Basté Marcillac Domaine du Cros Marmandais Domaine Elian Da Ros Vins de pays Domaine de Ribonnet

17

het degustatieboekje van...

Verbluffende verticale: cuvée Probus van Clos Triguedina De familie Baldès en Clos Triguedina, dat zorgde in Cahors reeds voor een mooie wijngeschiedenis. Sedert 1830 wordt het domein van vader op zoon overgedragen, reeds zeven generaties lang. Vandaag runt Jean-Luc Baldès het. Het domein ligt te midden van de wijngaarden omringd door groen en tegen Puy-l’Evêque aanleunend, juist ten zuiden van de stad Cahors, ietwat verscholen tussen de meanderende Lot. Het domein telt bijna 65 hectare en met 75% van de aangeplante oppervlakte speelt malbec er de hoofdrol, wat in Cahors uiteraard niet ongewoon is. Probus, van 2000 tot 2012 Het domein maakt een tiental verschillende wijnen, maar wij kozen voor de topcuvée Probus die we in 12 jaargangen proefden. Een verticale proeverij is dé gelegenheid om de evolutie van de wijnmaker te volgen en de evolutie van de wijnen op zich. Opnieuw willen we Jean-Luc Baldès bedanken voor

18 augustus/september 2014

njean-luc baldès

deze ‘analyse’. Een woordje extra voor de drie cuvées van bepaalde percelen die we (als aanvulling) van het wijnjaar 2007 proefden: ze illustreren bijzonder mooi dat er op finesse en spanning gefocust wordt, met wijnen die meer afgemeten dan krachtig zijn. Persoonlijk hield ik erg veel van ‘Les Petites Cailles’, een uiterst geraffineerde en verfijnde wijn.

- Volledig ontristen van de druiventrossen. - Inkuipingsperiode van 20 tot 25 dagen en meer. - Uiteindelijke temperatuur 30° - 32°C. - Warm aftappen in barriques, gevolgd door een rijping van 18 maanden in nieuwe eikenhouten vaten van Allier. - De inhoud van elk vat wordt geproefd en de mooiste wijnen worden samengevoegd.

Probus, technische informatie

De proeverij

Terroir: Bodems van klei-zand en klei-kalk, halverwege op de 3de terrassen van de Lot. De percelen zijn oud en goed georiënteerd, te vinden in de gemeenten Vire-sur-Lot en Puy-l’Evêque. Druivenrassen: 100% Malbec. Oude wijnstokken van meer dan een halve eeuw oud, op de best gelegen percelen. Snoeimethode: enkelvoudige Guyot. Aanplantingsdichtheid : 6000 stokken per hectare. Wijngaardpraktijken: Traditionele wijnbouw, omploegen, ingrijpen wanneer nodig, strenge snoei, uitlopers weghalen, groene oogst, bladerdek uitdunnen. Oogst: Manuele oogst (sorteertafel). Vinificatie: - Afzonderlijke vinificatie. De uiteindelijke selectie gebeurt tijdens het proeven.

Alvorens we onze ‘lievelingswijnen’ aanduiden, eerst enkele interessante constateringen. In de verschillende jaargangen vallen diverse profielen en structuren op, te wijten aan de invloed van het klimaat. Zo is de 2002 reeds mager en zeer geëvolueerd, terwijl de 2001 daarentegen nog goed omwikkelde tannines heeft, rijk van materie is en heel levendig. Ook bemerken we vanaf 2008 een evolutie wat de tannines betreft, die fijner en fruitiger zijn. Er is ook meer precisie qua stijldefinitie en fruit. Daarenboven lijkt het of de druiven ook meer droogextract bezitten op het moment van de oogst, wat ongetwijfeld te maken heeft met een afgemeten rendement. De wijnen van 2000 en 2001 hebben hun waarde, maar tien jaar later is de wijnkwaliteit beter. Toch wanneer er op zoek gegaan wordt naar de bewaarcapaciteit van dit soort van grote terroirwijnen.

2012: (staal voor botteling): uiterst sappige wijn met aangename aroma’s van braambes, zwarte bes en pioenroos die samen een elegante houttoets begeleiden. Smakelijke tannines, harmonieus en verleidelijk geheel, middelmatig krachtig, gemiddeld bewaarpotentieel. 2011: gekonfijt rood fruit, specerijen en een mooie toets van tabak in de geur. Structuur die trouw is aan het wijnjaar met een eeder zachte aanzet, sappige en vrij zachte tannines in een open raster, met een zekere kracht van de alcohol. 2010: de eerste geurindruk is afstandelijk, een gesloten raster, een wijn die moet verluchten maar tegelijk een groot bewaarpotentieel bezit. 24 uur later staat de wijn er, met impressies van braambes, zwarte bes en cederhout. De smaak is tegelijk rechtlijnig en vol, met strakke tannines en veel frisheid. Een zeer mooie ‘bewaarcahors’. 2008: heel jong van kleur met aroma’s van zwartebessensiroop, zwarte thee en cederhout. De smaakaanzet is sappig en innemend, waarna er snel meer spanning optreedt om over te gaan richting een harmonieuze en heel klassieke wijn met stevige tannines, trouw aan het wijnjaar. Een authentieke terroirwijn van Cahors. 2007: bijzonder aangename geur van viooltjes, zwarte kersen en cederhout. De structuur is vrouwelijker, minder rijk maar harmonieuzer. De tannines behielden echter hun stroef puntje, die gelukkig worden bedekt door sap en fruit. De finale is minder diepgaand dan die van 2008, een wijn klaar om te drinken. 2005: zonovergoten geur met gulle aroma’s van zwart fruit en orangettes. De smaak is zijdezacht in de aanzet, waarna er scherpe tannines komen opzetten en een ietwat droog mondgevoel achterlaten. Ook de finale is niet zo krachtig dan die van de 2010 en 2008. 2001: dit warm wijnjaar zorgde voor geuren van geweekte pruimen en zwarte bessen, aangevuld met gegrilde toetsen. Een nog goed levendige wijn maar in een minder frisse stijl en minder precies dan in de meer recente wijnjaren. De tannines zijn versmolten en omwikkeld en brengen deze rijke en krachtige wijn in evenwicht, weliswaar wat aan karakter ontbrekend. 2000: aroma’s van rood en zwart fruit, pruimen op alcohol en ook een krachtige en kruidige houttoets. Veel sap en tannines, maar mist ondanks de rijkdom toch wat diepgang (rendement?). Eerder een cahors in ‘oudere stijl’. Bernard Arnould

Lijst van de verdelers • Despert*/Caves de L’Abbaye d’Aulne*/Cafermi/Couvreur/Privinliege/Maga Vins/ Wijnen De Clerk - www.jlbaldes.com

19

OENOLOGIE

Terroirgisten

versus cultuurgisten Bij het inkuipen van de most staat de wijnmaker voor een derterminerende keuze : ofwel voegt hij cultuurgisten toe (gedroogde cultuurgisten die verkocht worden in poedervorm op basis van één giststam) ofwel laat hij de natuurlijke gisten, eigen aan het terroir, hun werk doen en de vergisting voltooien. Deze keuze rust op diverse argumenten: oenologische, economische en zelfs filosofische voor sommigen.

In de goede oude tijd

20

Voor de komst van de moderne œnologie stelde deze vraag zich niet. Het waren altijd natuurlijke gisten die aan de oorsprong van een wijn lagen. Desnoods werd er gebruik gemaakt van een giststarter, een ‘pied de cuve’, in het Frans. Hoe die gemaakt werd? Net voor het begin van de oogst plukte de wijnbouwer de meest rijpe druiven van de best georiënteerde percelen die ervoor zorgden dat hij daarmee een kleine tank kon vullen. Die zette hij in een verwarmde ruimte die ervoor zorgde dat de vergisting makkelijk opstartte. Wat later, als de overige oogst in de vergistingstanks zat, werden deze aangevuld met de most (uit de kleine tank dus) die reeds in zijn vergistingsfase zat. De gisten, die zich overigens uitstekend voelden in dat milieu, vermenigvuldigden zich probleemloos en namen zo de volledige gisting over. Maar in wispelturige wijnjaren (of jaloerse, zoals in Bordeaux gezegd wordt) kwam het voor dat de wijnbouwer geen wijn kon maken zoals hij voor ogen had. Het wijnjaar was dus belangrijk. In koude en regenachtige jaren, met een oogst die gedeeltelijk door grijsrot was aangetast, kon de vergisting een afwijkend gedrag vertonen en een grote hoeveelheid vluchtige zuren en twijfelachtige smaken met zich meebrengen. Daarentegen, wanneer de klimatologische condities het toelieten (en die van hogerhand werden goedgekeurd), riep augustus/september 2014

men: Mijn god, wat een wijn! Deze ‘eerlijke en traditionele’ gebruiken kwamen grosso modo hier op neer.

Het breekpunt Het bloedbad van de Eerste Wereldoorlog wiste de landbouwpraktijken vrijwel letterlijk volledig uit, met vele oude gebruiken en traditionele manieren die verloren gingen. De Tweede Wereldoorlog versterkte dat nog. Nadien zag de ideale wereld eruit als een plek waar de mens zich losmaakte van alle natuurgerelateerde lasten, wat de opkomst van een technologische landbouw in de hand werkte waar een grote opbrengst hét codewoord was. Steeds meer wijn maken met minder risico’s, dat was het doel van de moderne wijnbouw in volle expansie. Parallel daarmee staken er nieuwe ziektes de kop op, wat de opkomst betekende van een ‘genezende’ oenologie. Daarbovenop kreeg de wetenschap meer inzicht in hoe gisten zich gedroegen, wat een gamma aan interveniërende producten en nieuwe manieren van wijnmaken met zich meebracht. Zo onstonden cultuurgisten, omwille van hun prestatievermogen en betrouwbaarheid. Er zijn meerdere redenen om er zijn toevlucht tot te nemen. Aan de basis ervan liggen meestal een hele reeks wijngaardpraktijken. Bijvoorbeeld, een wijngaard met een lage aanplantingsdichtheid die machinaal wordt bewerkt en waar meststoffen en onkruidver-

delgers worden gebruikt, daar wortelen de wijnstokken minder diep. Op het moment van de oogst zijn er minder minerale elementen in de druiven aanwezig en dit gebrek aan oligoelementen zorgt ervoor dat er afbreuk wordt gedaan aan de normale ontwikkeling van sommige natuurlijke gisten, die nochtans zeer nuttig zijn. Aangezien oenologen en wijnbouwers een heilige schrik van afwijkende gistingsprocessen hebben, worden cultuurgisten een noodzakelijk iets. De industrie stelt overigens gerust en cultuurgisten zorgen ervoor dat ‘ze het terroir sterk kunnen doen uitkomen’. De gebruiksaanwijzingen rond dit onderwerp zijn verheffend.

Invloed van de gisten op de bestanddelen van de wijn In 1973, naar aanleiding van de 150ste verjaardag van de geboorte van Louis Pasteur, vond een internationaal oenologisch colloqium plaats. De wetenschappelijke bevindingen rond de kennis van gisten waren legio. In de conclusies lezen we : ‘de giststam is de belangrijkste verantwoordelijke factor van de verschillende vergistingsproducten’ en ‘verschillende giststammen produceren grote verschillen in de compositie van de wijn’ of ook nog ‘organoleptische verschillen tussen wijnen op basis van een unieke most, vergist door diverse gisten, moeten toegekend worden aan secundaire producten die gevormd wor-

den tijdens de alcoholische gisting’. Bij het lezen van het voorafgaande zijn we bijna geneigd te geloven dat de natuurlijke gistpopulaties een essentiële schakel vormen in de revelatie van het zogenaamde terroir.

Abonnement

Microbiologie van het terroir en typiciteit Sedert iets meer dan twintig jaar brachten de onderzoeken van Claude Bourguignon meer helderheid omtrent het microbiologisch leven van de bodem wanneer het over de typiciteit van bepaalde wijngaarden gaat. Deze analyses brachten natuurlijke karakteristieken naar voren die ons toelaten wijngaarden van elkaar te onderscheiden: het gaat hem over de specifieke bovenlaag van kleibodems. Wat betreft de biologische karakteristieken van terroirs moet men rekening houden met bacteriologische populaties en het wortelen van de wijnstokken. Het is dankzij de microflora van de bodem dat er elementen ontstaan die de wortels verwerken. Deze microflora varieert in functie van de bodem, die zelf afkomstig is van een speciale onderlaag of moederrots. We zien dat de wijnstok een specifieke minerale voeding heeft volgens het terroir waar hij op aangeplant staat. Wanneer de wortels tot aan de moederrots reiken (in het geval van oude wijnstokken) zijn het de rhizosferische bacteriën die voor de te verwerken elementen en oligoelementen zorgen (door oxidatie of chelatie). Precies daarom dat een jonge wijnstok vooral aroma’s uit die eigen zijn aan het druivenras en een oudere wijnstok meer gekenmerkt wordt door zijn fameuze ‘terroirsmaak’. Deze rijke diversiteit speelt ook een rol voor natuurlijke gisten of terroirgisten, waarin een dertigtal zaken zich in het vergistinsproces kunnen mengen, wat op zijn beurt voor een grote aromatische complexiteit zorgt. Het is overduidelijk dat tal van wijnbouwers vandaag een grotere bewustwording aan de dag leggen, wijnbouwers die het zat zijn dat het leven in hun wijngaard almaar armer wordt en de grote chemiereuzen rijker.

De slotrede is van Claude Bourguignon: ‘Om de kwaliteit van grote wijngaarden te behouden en te verbeteren, moeten we wijn als een levend product zien dat van complexe en fundamentele elementen afhangt die grond, bacteriën en planten verenigen.’

Uw geliefkoosde tijdschrift kan u elke twee maanden bij u in de bus vinden + Gratis vijf dropstops

Abonnement 6 IVV digit + 16 Newsletter digit 1 jaar e40 2 jaar e76

Daniel Marcil

Belgïe, G.H. Lux, Frankrijk, Nederland Zwitserland Andere EU-landen Niet EU-landen

1 jaar

2jaar

(6nr)

(12nr)

e 40

e 76

e 17,50

72 CHF

137 CHF

27 CHF

e 60 e 72

e 115 e 137

IVVBand

Fakturationkosten: e5 voor 1 jaar abonnement, gratis voor 2 jaar

www.invinoveritas.apic.be Betaling door overschrijving op naam van APIC In Vino Veritas KBC 438-9040031-36 - BIC KREDBEBB - IBAN BE46 4389 0400 IN VINO VERITAS Dieweg 294 - 1180 Brussel - Belgïe +32(0)2 375 44 44 [email protected]

www.invinoveritas.apic.be 21

IVV ontdekking van een wijnstreek

Margaux aan de voet van de

Andes

Met 18 (wijnhandelaars en enkele collega’s journalisten ) waren we te gast bij Wijnagentuur Buelinckx om kennis te maken met Roberto Cipresso (www.winemaking.it) : Italiaans wijnmaker in Montalcino ( La Fiorita) en wijnconsulent voor o.a. het Argentijnse wijndomein Achaval Ferrer.

R

oberto, ooit een gepassioneerd bergbeklimmer, bereikte sinds zijn eerstevvinificatie in 1987 heel wat vineuse toppen. Parker gaf hem menig 99/100 envAchaval Ferrer werd in 2009 verkozen tot Best Wine Cellar in the World . Bijwijlen simultaan getolkt door Bart Rogiers, invoerder van zijnvItaliaanse wijnen ( www. chateauxvini.be ), kregen we een oordeelkundigevverticale degustatie van de topcuvées van de Bodega Achaval Ferrer. Dit inv1998 door Argentijnse en Italiaanse vrienden – wijnfanaten

22 augustus/september 2014

opgerichte domein, is gelegen in de bekende en belangrijkste Argentijnse wijnprovincie Mendoza aan de voet van het Andesgebergte met zijn piekende Aconcagua. De ondergrond is zanderig alluviaal. De hoogte van het plateau ( 700 – 1100m) en de nabijheid tot de Cordillera zijn bepalend voor de textuur van die bodem en de specifieke microklimaten. Voeg daar het bijzonder en intens hoogtelicht bij en je krijgt uitzonderlijke Malbec, Argentinië belangrijkste wijndruif. Achaval Ferrer heeft naast haar basiscuvées Malbec en Quimera, drie cuvées die elk afkomstig zijn van drie verschillende wijngaarden met zeer oude stokken. De hoogst gelegen La Consulta ( 5,2ha op 1100m) , in de Uco vallei op de zuidflanken van de Tunuyan rivier, zorgt voor de finca Altamira. Lager gelegen wijngaarden leveren de meer nieuwe -wereld getypeerde finca Mirador en de finca Bellavista. Roberto weet de anders wat weerbarstige malbecdruif, die we kennen als ruggengraat van de Cahorswijnen en ooit populair in Bordeaux, te veredelen tot een kardinale druif die in dit klimaat en op die terroirs , volrijp en complex, soepel met veel finesse tot expressie komt. De extroverte Altamira 2010 en 2006 zijn ronduit schitterend, zoveel fruit edel gestructureerd met zijdezachte tannines en een delicaat evenwicht in een lange finale. Margaux aan de Andes.

Roberto Cipresso is eigenaar van de Fattoria La Fiorita in Montalcino, waar zijn vrouw een charmant restaurant (www.boccondivinomontalcino.it) uitbaat. Zijn Brunello di Montalcino 2008 La Fiorita oogde bloedrood en is heel sappig en fris elegant. Samen met enkele vrienden creëerde hij ook het Winecircus: een project/labo dat bedoeld is om topwijnen te maken op basis van zorgvuldig uitgekozen druiven van bijzondere wijngaarden. Kortom Roberto weet landschappen te observeren, mogelijkheden en grenzen te verkennen en speelt finaal met terroir en assemblages van uiteenlopende wijnstokken. Enkele exemplarische namen/cuvées: La Quadratura, Eureka, Ottomanie, Temporibus een experiment met oude stokken. Eigenlijk bleef Roberto Cipresso een gepassioneerd klimmer, steeds op zoek naar een nieuwe top. Johan de Groef

Liste des importateurs • Wijnhandel Van Den Bossche www.winemaking.it

Vergeten druivenrassen

Lo Schioppettino,

vitigno indigeno-friulano Ten oosten van Friuli, daar waar het Italiaanse wijnlandschap tegen Slovenië aanschurkt, bestaat er een druivenras waarvan de witte versie (of gele), gialla, aan weerskanten van de grens voorkomt. De blauwe variant (of zwarte) veranderde van naam. Ribolla nera heet er schioppettino.

N

amen van druivenrassen, dat is een beetje zoals dat bij mensen het geval is. Vaak ruilen we hun familienaam voor een naam die meer naar hun afkomst verwijst of naar een bepaald beeld dat we van die persoon hebben, een bijnaam. Hetzelfde gebeurde met ribolla nera. Lang geleden werd de wijn ervan heel vroeg gebotteld. Mensen hielden van zijn onafgewerkte malolactische gisting en bij het openen van de fles knisperde de wijn een beetje ‘dando l’impressione che l’anidride carbonica scoppiettasse’. Ook wordt de druif pocalza genoemd. Vandaag worden er stille wijnen van gemaakt en staat hun regionale bekendheid en exclusiviteit naast tal van andere wijnen van lokale druivenrassen in Friuli.

Schioppettino Deze druivelaar, geen weelderige groeier overigens, bezit middelmatig grote trossen

waarvan de cilindervorm bovenaan soms extra breedgeschouderd is. De druiven zijn middelmatig groot, bolvormig en donkerblauw van kleur. Op de schil ligt een dikke waas. De schil zelf is dik en het vruchtvlees is sappig en vlezig. Het uitbotten start ongeveer de tweede week van april, de bloesem zien we begin juni en de druiven zijn rijp eind september. Wijnen op basis van schioppettino zijn vol en diep van kleur, met goed aanwezige tannines, weinig alcohol en uitgesproken zuren. De aroma’s doen denken aan bosvruchten en specerijen.

De wijnstokken zijn bijna 20 jaar oud en groeien op een bodem van zanderige mergel uit het Eoceen. Het perceel dat op 200 m hoogte ligt, kijkt naar het zuidwesten. Met een aanplantingsdichtheid van 4750 stokken/ha draait de productie rond de 1,4 kg per wijnstok. Er wordt laat geoogst, met tijd voor een lichte indroging aan de wijnstok. De oogst gebeurt manueel en de ontsteelde druiven macereren 2 weken. De houtrijping van 6 maand vindt plaats in barriques.

Schioppettino 2010 Colli Orientali del Friuli Azienda Il Roncal

Dit familiedomein dat zich over een 20-tal ha uitstrekt, ligt in het hart van de Colli Orientali del Friuli, ten oosten van Udine op slechts een paar kilometer van de Italiaans-Sloveense grens. Ze bezitten wijngaarden in terrasvorm op de Colle Montebello, hoofdzakelijk met autochtone druivenrassen en enkele bekende internationale variëteiten. Il Roncal werd in 1986 opgericht door Roberto Zorzettig.

Prachtige donkere kleur met een blauwe schijn, heel uitnodigend. Al snel komen we in een kruidige wereld terecht met heel veel zwarte peper, bijna pikant. Maar hij is niet alleen kruidig. Het lijkt wel of hij zich wil verontschuldigen voor deze pittige kruidigheid en biedt ons confituur van aardbei en braambes. De tannines ontvouwen zich als een cape van wilde zijde met in de plooien ervan al het fruit. Fris, soepel en delicaat met rijke aroma’s waar we de peper maar ook de vele bessen in terugvinden. Een prettige wijn met ‘bite’ die ons aanstaat van in het begin en nog een hele tijd blijft nazinderen.

Het domein

Marc Vanhellemont

• www.ilroncal.it

23 23

Advertentie

24 augustus/september 2014

Advertentie

IMPORTED BY VA.S.CO NV/SA Industrielaan 16-20 I 1740 Ternat I Belgium CONTACT: 02/583.57.54 [email protected]