BUAH PISANG AMBON KUNING

PENGARUH KONSENTRASI dan LAMA PERENDAMAN dalam KALSIUM KLORIDA (CaCl2) TERHADAP KEMATANGAN dan KUALITAS BUAH PISANG AMBON KUNING (Musa paradisiaca Var Sapientum)

SKRIPSI

Oleh: ILFA LUTHFIANA NIM.10620017

JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2014

PENGARUH KONSENTRASI dan LAMA PERENDAMAN dalam KALSIUM KLORIDA (CaCl2) TERHADAP KEMATANGAN dan KUALITAS BUAH PISANG AMBON KUNING (Musa paradisiaca Var Sapientum)

SKRIPSI

Oleh: ILFA LUTHFIANA NIM.10620017

JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2014 i

PENGARUH KONSENTRASI dan LAMA PERENDAMAN dalam KALSIUM KLORIDA (CaCl2) TERHADAP KEMATANGAN dan KUALITAS BUAH PISANG AMBON KUNING (Musa paradisiaca Var. Sapientum)

SKRIPSI

Diajukan Kepada: Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Oleh: ILFA LUTHFIANA NIM. 10620017 / S-1

JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2014

ii

MOTTO        

“Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain, Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.” (Qs. Al-Insyiroh/94:7-8)

vi

LEMBAR PERSEMBAHAN

Yang Utama Dari Segalanya... Sembah sujud serta syukur kepada Allah SWT. Taburan cinta dan kasih sayang-Mu telah memberikanku kekuatan, membekaliku dengan ilmu serta memperkenalkanku dengan cinta. Atas karunia serta kemudahan yang Engkau berikan akhirnya skripsi yang sederhana ini dapat terselesaikan. Sholawat dan salam selalu terlimpahkan kepada Rasulullah Muhammad SAW. Kupersembahkan karya sederhana ini kepada orang yang sangat kukasihi dan kusayangi. Ibunda dan Ayahanda Tercinta Sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terima kasih yang tiada terhingga kupersembahkan karya kecil dari bangku kuliahku yang memiliki sejuta makna, sejuta cerita, sejuta kenangan, pengorbanan, dan perjalanan untuk dapatkan masa depan yang ku inginkan atas restu dan dukungan yang kalian berikan. karya ini spesial untuk Ibu dan Ayah tercinta yang telah memberikan kasih sayang, segala dukungan, dan cinta kasih yang tiada terhingga yang tiada mungkin dapat kubalas hanya dengan selembar kertas yang bertuliskan kata cinta dan persembahan. TERIMA KASIH yang setulusnya tersirat dihati yang ingin ku sampaikan atas segala usaha dan jerih payah, pengorbanan untuk anakmu selama ini. Semoga ini menjadi langkah awal untuk membuat Ibu dan Ayah bahagia karna kusadar, selama ini belum bisa berbuat yang lebih. Untuk Ibu dan Ayah yang selalu membuatku termotivasi dan selalu menyirami kasih sayang, selalu mendoakanku, selalu menasehatiku menjadi lebih baik, Terima Kasih Ibu.... Terima Kasih Ayah... My Brother dan Sister Untuk adik-adikku, tiada yang paling mengharukan saat kumpul bersama kalian, walaupun sering bertengkar tapi hal itu selalu menjadi warna yang tak akan bisa tergantikan, terima kasih atas doa dan bantuan kalian selama ini, hanya karya kecil ini yang dapat aku persembahkan. Maaf belum bisa menjadi panutan seutuhnya, tapi aku akan selalu menjadi yang terbaik untuk kalian semua...

Saudara dan keluarga besar yang ku miliki. Terimkasih sebesar-besarnya atas do’a dan dukungannya.

vii

Dosen Pembimbing Tugas Akhirku... Ibu Ir.Liliek Harianie AR,M.P dan Bapak Dr.H.Ahmad Baridzi,M.A selaku dosen pembimbing tugas akhir saya, terima kasih banyak ibu.. bapak..., saya sudah dibantu selama ini, sudah dinasehati, sudah diajari, saya tidak akan lupa atas bantuan dan kesabaran dari bapak dan ibu, semoga Allah membalas Budi kalian mengabdi di Universitas Islam Negri Maulana Malik Ibrahim Malang tercinta.... Seluruh Dosen Pengajar di Jurusan Biologi : Terima kasih banyak untuk semua ilmu, didikan dan pengalaman yg sangat berarti yang telah kalian berikan kepada kami… My Best friend’s

Special buat mbak fidza lathifa meskipun tak pernah mengenalmu sebelumnya tapi mbak mau mebantuku sejauh ini,,,, dan mas hendrik trimakasih atas segala motivasi dan semangatnya tuk hadapi segala ujian hingga terselesaikanya tugas akhir ini Buat keluargaku serta sahabat di kost Sunan Ampel (mbak kelip, anik, feni, alfi) Maaf atas kesalahan yang pernah melukai perasaan kalian, terima kasih atas bantuan, doa, nasehat, hiburan, dan semangat yang kalian berikan selama aku kuliah, Kalian teman sekaligus keluarga yang bersama-sama melewati pelajaran dalam liku akhir perkulihan, cobaan dalam penyusunan dan pembuatan program Tugas Akhir ku. Aku tak akan melupakan semua yang telah kalian berikan selama ini. semoga keakraban di antara kita selalu terjaga.. amiin Tak lupa teman-teman BIOLOGI kelas A dan angkatan 2010 kalian teman sehidup, seperjuangan, dan sependeritaan, perkuliahan tidak akan ada rasanya jika tanpa kalian , pasti tidak ada yang akan dikenang, tidak ada yang diceritakan di masa depan. Ku ucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya. Serta semua pihak yang tak bisa kusebutkan satu-persatu terimakasih sudah membantu selama penyelesaian Tugas Akhir ini...

Ku hentakkan jemari ini dengan penuh perasaan, hingga ku teteskan air mata kebahagiaan dan ku akhiri dengan petikan “Alhamdulillahirobbil’alamin” Semoga Allah SWT. memberikan balasan yang lebih kepada mereka yang dengan ikhlasnya membantu saya Amin,,,

viii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb. Syukur alhamdulillah penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) Terhadap Kematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum)” ini. Shalawat serta salam senantiasa tercurahkan kepada junjungan Nabi Muhammad SAW beserta keluarga dan sahabatnya. Selanjutnya penulis haturkan ucapan terima kasih seiring doa dan harapan jazakumullah ahsanal jaza’ kepada semua pihak yang telah membantu terselesaikannya skripsi ini. Ucapan terima kasih ini penulis sampaikan kepada: 1. Prof. Dr. H. Mudjia Rahardjo, M.Si, selaku Rektor Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. 2. Dr. Drh. Hj. Bayyinatul Muchtaramah, M.Si, selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. 3. Dr.Evika Sandi Savitri, M.P. selaku Ketua Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. 4. Ir. Liliek Harianie AR, M.P, selaku dosen pembimbing Jurusan Biologi yang telah sabar memberikan bimbingan, arahan dan memberikan waktu untuk membimbing penulis sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik. 5. Dr.H.Ahmad Barizi,M.A selaku dosen pembimbing integrasi sains dan agama yang memberikan arahan serta pandangan sains dari perspektif Islam sehingga skripsi ini bisa terselesaikan. 6. Dr.H. Eko Budi Minarno,M.Pd selaku dosen wali yang telah membimbing dan mengarahkan perjalanan panjang selama di biologi 7. Kedua orang tua penulis Bapak Burhanudin,S.Pd dan Ibu Dra.Purwaningsih yang senantiasa memberikan kasih sayang, doa dan dorongan semangat kepada penulis selama ini.

ix

8. Segenap sivitas akademika Jurusan Biologi, terutama seluruh Bapak/ Ibu dosen, terimakasih atas segenap ilmu dan bimbingannya. 9. Seluruh teman-teman biologi angkatan 2010 yang berjuang bersama-sama untuk mencapai kesuksesan yang diimpikan. 10. Teman-teman Sunan Ampel Kholifah, Anik Kholifah, Feny Dwi Khoriroh, Alfi Hidayah yang telah menjadi sahabat sekaligus keluarga dan memberikan banyak pengalaman serta kebersamaan yang tak akan pernah terlupakan. 11. Semua pihak yang turut membantu dalam menyelesaikan skripsi ini baik berupa materiil maupun moril Semoga Allah SWT memberikan balasan atas bantuan dan pemikirannya. Akhir kata, penulis berharap skripsi ini Bisa memberikan manfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya serta menambah khasanah ilmu pengetahuan. Amin Ya Rabbal Alamin. Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Malang, 14 - April - 2014

Penulis

x

DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i HALAMAN PENGAJUAN ............................................................................. ii HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... iii HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iv HALAMAN PERNYATAAN .......................................................................... v HALAMAN MOTTO ..................................................................................... vi HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... vii KATA PENGANTAR ..................................................................................... ix DAFTAR ISI .................................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv DAFTAR TABEL ........................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi ABSTRAK ..................................................................................................... xvii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 7 1.3 Tujuan...................................................................................................... 8 1.4 Hipotesis Masalah ................................................................................... 8 1.5 Batasan Masalah ...................................................................................... 9 1.6 Manfaat Penelitian................................................................................. 10 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tanaman Pisang dalam Al-Qur’an ........................................................ 11 2.2 Klasifikasi Tanaman Pisang .................................................................. 14 2.3 Kultivar Pisang Ambon ......................................................................... 14 2.4 Produksi Pisang di Indonesia ................................................................ 16 2.5 Kandungan Gizi, Manfaat, dan Komponen Kimia Buah Pisang .......... 17 2.6 Perubahan Fisik dan Kimia Selama Proses Pematangan ...................... 18 2.6.1 Warna ........................................................................................... 19 2.6.2 Kadar Air ...................................................................................... 20 2.6.3 Tekstur .......................................................................................... 22 2.6.4 Gula Reduksi ................................................................................ 24 2.7 Perubahan Biokimia Selama Proses Pematangan ................................. 25 2.7.1 Aktivitas Respirasi ....................................................................... 25 2.7.2 Peranan Etilen Terhadap Pematangan Buah ................................ 27 2.8 Pengaruh Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan Buah .......... 28 2.8.1 Menjaga Tekstur Buah ................................................................. 28 2.8.2 Penurunan Laju Respirasi............................................................. 29 2.9 Efek Konsumsi Garam Kalsium terhadap Kesehatan ........................... 30

xi

BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Rancangan Penelitian ........................................................................... 32 3.2. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................. 32 3.3.Variabel Penelitian ................................................................................ 33 3.4. Alat dan Bahan Penelitian .................................................................... 33 3.4.1 Alat ............................................................................................... 33 3.4.2 Bahan ............................................................................................ 34 3.5. Prosedur Penelitian ............................................................................... 34 3.5.1 Warna Kulit Buah ......................................................................... 35 3.5.2 Penentuan Tingkat Kekerasan Buah ............................................ 36 3.5.3 Penentuan Kadar Air (Metode AOAC) ........................................ 37 3.5.4 Penentuan Kadar Gula Reduksi .................................................... 38 3.5.5 Penentuan Kadar Kalsium dalam Daging Buah ........................... 40 3.6. Analisis Data ........................................................................................ 41 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum).............................................................................................42 4.1.1 Kematangan Buah ........................................................................ 42 4.1.1.1 Perubahan Warna Kulit Buah .......................................... 42 4.1.1.2 Kelunakan Tekstur Buah ................................................. 47 4.1.1 Kualitas Buah ............................................................................... 52 4.1.2.1 Kadar Air ......................................................................... 52 4.1.2.2 Kadar Gula Reduksi ......................................................... 55 4.1.2.3 Kadar Kalsium ................................................................. 58 4.2Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum)..................................................................62 4.2.1 Kematangan Buah ........................................................................ 62 4.2.1.1 Perubahan Warna Kulit Buah .......................................... 62 4.2.1.2 Kelunakan Tekstur Buah ................................................. 66 4.2.2 Kualitas Buah ............................................................................... 69 4.2.2.1 Kadar Air ......................................................................... 69 4.2.2.2 Kadar Gula Reduksi ......................................................... 73 4.2.2.3 Kadar Kalsium ................................................................. 75 4.3Interaksi antara Kosentrasi dan Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Pematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum).................79 4.3.1 Kematangan Buah ........................................................................ 79 4.2.1.1 Perubahan Warna Kulit Buah .......................................... 79 4.2.1.2 Kelunakan Tekstur Buah ................................................. 83 4.3.2 Kualitas Buah ............................................................................... 88 4.3.2.1 Kadar Air ......................................................................... 88 4.3.2.2 Kadar Gula Reduksi ......................................................... 90 4.3.2.3 Kadar Kalsium ................................................................. 94

xii

4.4 Itegrasi Al-Qur’an tentang Pengaruh Kosentrasi Dan Lama Perendaman Dalam Kalsium Klorida (Cacl2) Terhadap Pematangan Dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa Paradisiaca) Var Sapientum............................................................................................96 BAB V PENUTUP 5.1. Kesimpulan......................................................................................... 104 5.2. Saran ................................................................................................... 105 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 106 LAMPIRAN ................................................................................................... 111

xiii

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Pisang Ambon Kuning ............................................................ 15 Gambar 2.2 Tingkat Kematangan Buah Pisang .......................................... 20 Gambar 2.3 Perubahan Protopektin Menjadi Asam Galakturonat .............. 23 Gambar 2.4 Bentuk Ikatan Ion Kalsium dengan Asam Pektinat ................. 29 Gambar 4.1 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah.................................44 Gambar 4.2 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah........................................49 Gambar 4.3 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air................................................................53 Gambar 4.4. Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi..........................................................56 Gambar 4.5 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium.........................................................59 Gambar 4.6 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah......63 Gambar 4.7 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah .............67 Gambar 4.8 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air Buah............................71 Gambar 4.9 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi................................74 Gambar 4.10 Grafik Rerata Pengaruh Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium...............................77 Gambar 4.11 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah.............................................................................81 Gambar 4.12 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah......................................................................................85 Gambar 4.13 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air............88 Gambar 4.14 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi......92 Gambar 4.15 Grafik Rerata Pengaruh Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium.....94 Gambar 4.16 Dokumentasi Hasil Penelitian..............................................122

xiv

DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Produksi Buah-Buahan di Indonesia Tahun 2005-2009 (ton).... ... 16 Tabel 2.2 Perkembangan Volume Ekspor Komoditi Pisang Tahun 20012009................................................................................................17 Tabel 4.1 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah.............................43 Tabel 4.2 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah....................................48 Tabel 4.3 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air............................................................52 Tabel 4.4 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi......................................................55 Tabel 4.5 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium.....................................................59 Tabel 4.6 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah.............................62 Tabel 4.7 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah....................................66 Tabel 4.8 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air............... ............................................70 Tabel 4.9 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi......................................................73 Tabel 4.10 Hasil Uji Lanjut Duncan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Total Kalsium ..................................76 Tabel 4.11 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Perubahan Warna Kulit Buah....................................................80 Tabel 4.12 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kelunakan Tekstur Buah...........................................................84 Tabel 4.13 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kadar Air..............................................................................................88 Tabel 4.14 Hasil Uji Lanjut Duncan Perbedaan Kosentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Gula Reduksi......................................................................................91

xv

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Data Hasil Penelitian ............................................................. 111 Lampiran 2 Hasil Perhitungan Anova ....................................................... 113 Lampiran 2.a Hasil Anova Perubahan Warna Kulit Buah ........................ 115 Lampiran 2.b Hasil Anova Kelunakan Tekstur ......................................... 113 Lampiran 2.c Hasil Anova Kadar Air ....................................................... 117 Lampiran 2.d Hasil Anova Gula Reduksi ................................................. 119 Lampiran 2.e Hasil Anova Total Kalsium................................................. 119 Lampiran 3 Dokumentasi Hasil Pengamatan ............................................ 121 Lampiran 4 Bukti Konsultasi .................................................................... 127 Lampiran 5 Bukti Pengujian Sampel ........................................................ 128

xvi

ABSTRAK Luthfiana, Ilfa. 2014. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Kematangan dan Kualitas Buah Pisang Ambon Kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum). Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing: Ir. Liliek Harianie AR, M.P. dan Dr.H. Ahmad Barizi, M.A Kata Kunci : Kalsium Klorida (Cacl2), Buah Pisang Ambon Kuning (Musa Paradisiaca Var Sapientum), Kematangan (Warna,Tekstur), Kualitas Buah ( Kadar Air, Kadar Gula Reduksi, Kadar Kalsium) Pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum) termasuk salah satu buah andalan hortikultura di Indonesia yang sifatnya mudah mengalami kerusakan (perishable) karena masih berlangsungnya proses respirasi dan transpirasi walaupun buah tersebut sudah dipanen, akibatnya buah mengalami kemunduran mutu dan kerusakan fisiologis. Salah satu teknik yang dapat di aplikasikan untuk memperlambat proses respirasi dan transpirasi adalah dengan cara perendaman buah ke dalam larutan kalsium klorida (CaCl2). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) pengaruh pemberian konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan, dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum.) (2) pengaruh lama perendaman dalam larutan kalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan, dan kualitas (Musa paradisiaca Var Sapientum.). (3) pengaruh interaksi antara konsentrasi dan lama perendaman yang berbeda dalam larutan kalsium klorida (CaCl2) terhadap kematangan, dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum.). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2014 di laboratorium fisiologi tumbuhan, laboratorium Biokimia Jurusan Biologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, serta Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama: Konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) 0 % , 4 %, dan 8 %. Faktor kedua yaitu Lama Perendaman buah pisang ambon kuning, 60 menit, 90 menit, dan 120 menit. Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA two way dengan taraf kepercayaan (5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa, (1) Ada pengaruh pemberian konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) yang berbeda terhadap kematangan dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum). Konsentrasi kalsium klorida 8% merupakan kosentrasi terbaik karena mampu menekan proses pematangan buah (perubahan warna dan kelunakan buah), serta dapat mempertahankan kualitas buah (kadar air, kadar gula reduksi dan total kalsium) dalam daging buah sampai hari ke-12. (2) Ada pengaruh lama perendaman buah pisang dalam kalsium klorida (CaCl2) terhadap kematangan dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum). Lama perendaman terbaik yakni selama 120 menit, dengan hasil proses pematangan dapat diperlambat dan kualitas buah dapat terjaga sampai hari pengamatan ke-12. (3) Ada pengaruh interaksi antara konsentrasi dan lama perendaman yang berbeda terhadap kematangan dan kualitas buah pisang ambon kuning (Musa paradisiaca Var Sapientum), interaksi konsentrasi kalsium klorida 8 % dengan lama perendaman 90 menit dan konsentrasi kalsium klorida 4 % dengan lama perendaman 90 menit merupakan perlakuan yang baik, dengan hasil rendahnya nilai perubahan warna pada hari pengamatan ke-12, akan tetapi untuk kelunakan tekstur, perubahan pati menjadi gula dan penghambatan proses kehilangan air, tidak berbeda nyata dengan perlakuan lain pada hari ke-12.

xvii

ABSTRACT Luthfiana,Ilfa.2014. Influence Of the Concentration and Long Immersion in Calcium Chloride (CaCl2) Against Maturity and Quality of Fruit Banana Ambon Yellow ( Musa Paradisiaca Var. Sapientum).Thesis. the Faculty of Biological Science and Technology Islamic State University Maulana Malik Ibrahim Unfortunate.Tutorship: Ir.Liliek Harianie AR, M.P. and Dr.H. Ahmad Barizi, M.A Keywords: Calcium Chloride ( CaCl2 ), Fruit Banana Ambon Yellow (Musa Paradisiaca Var. Sapientum), Ripeness ( Color, Texture ), the Quality of Fruit (The Water Level, The Sugar Content of Reduction, Levels of Calcium) A banana ambon yellow (Musa paradisiaca Var. Sapientum) including one of the leaders product horticulture in Indonesia which could easily damaged ( perishable ) because it still for the process of respiration and transpiration although fruit has been harvested as a result the fruit suffered a setback quality and physiological damage.One of the techniques that can be in apply them to slow the process of respiration and transpiration is by means of soaking fruit into a solution of calcium chloride (CaCl2). This research aims to know the: (1) effect of calcium chloride concentration (CaCl2) are different to the maturation and quality of the fruit banana ambon yellow (Musa paradisiaca Var. Sapientum.) (2) effect of long immersion in a solution of calcium chloride (CaCl2) are different to the maturation, and quality (Musa paradisiaca Var. Sapientum.). (3) the influence of the interaction between concentration and long soaking in a solution of different calcium chloride (CaCl2) towards maturation, and and quality banana yellow fruit ambon (Musa paradisiaca Var. Sapientum.). This research conducted in february - march 2014 in the Laboratory of Plant Physiology and Biochemical of Biology Laboratory State Islamic University Maulana Malik Ibrahim Malang and Chemistry Laboratory University Muhammadiyah Malang.This research is are experimental design by using the method Draft Random Complete (DRC) arranged in factorials with 3 times a snapshot exam. The first factors: concentration of calcium chloride (CaCl2) 0 %, 4 %, and 8 %.The second factor that is long immersion banana ambon yellow fruit 60 minute, 90 minutes, and 120 minutes.Date obtained analyzed by ANOVA two way with standard trust ( 5 % ). The results showed that, (1) there is a concentration of calcium chloride (CaCl2) giving influence different maturation and fruit quality of banana ambon yellow (Musa paradisiaca Var. Sapientum). Concentrations of calcium chloride 8% is the best for being able to push the process of maturation of the fruit (fruit colour change and tenderness texture), otherwise it can maintain the quality of the fruit include moisture content, the reduction of sugar levels and total calcium in the flesh of the fruit until the 12th day. (2) Any influence long immersion banana fruit in calcium chloride (CaCl2) against ripening of fruit banana yellow ambon and the quality (Musa paradisiaca Var. Sapientum). Long immersion best namely during 120 minutes, with the results maturation process of fruit can be slowed down and the quality of its could be maintained until the day of observation 12th.(3) the interaction between concentration and long submersion different against ripening fruit and quality banana ambon yellow (Musa paradisiaca var. Sapientum). The interaction concentration of calcium chloride 8 % with long immersion 90 minutes and concentration calcium chloride 4 % with long immersion 90 minutes is good treatment, with the result the low value of the color change on the 12th day of observations, but the tenderness texture, change of starch into sugars and inhibitory process loses water, hasnt distinguished.

xviii

‫ﻣﺨﻠﺺ اﻟﺒﺤﺚ‬ ‫ﻟﻄﻔﻴﺎﻧﺎ‪,‬اﻟﻒ‪ .2014.‬ﺗﺄﺛﲑ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﺳﻴﻮم وﻧﻘﻊ ﻃﻮﻳﻞ ﰲ اﻟﻨﻀﺞ اﻷﺻﻔﺮ اﳌﻮز أﻣﺒﻮن )ﻣﻮﺳﺎ ﻓﺎرادﻳﺴﻴﺎﺟﺎ ﻓﺎر ﺳﺎﻓﻴﻨﺘﻮم(‪.‬‬ ‫ﻗﺴﻢ اﻻﺣﻴﺎء‪ .‬ﻛﻠﻴﺔاﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻲ ﰲ اﳉﺎﻣﻌﺔ اﻻءﺳﻠﻤﻴﺔ ﻣﻮﻻﻧﺎﻣﻠﻚ اﺑﺮاﻫﻴﻢ ﲟﻼﻧﺞ‪.‬ﻣﺆدب‪) :‬ا( )اﳌﻬﻨﺪﺳﺔ ﻟﻠﻴﻚ ﻫﺮﻳﺎﱐ‬ ‫‪.‬‬ ‫‪) .‬ب(‬ ‫اﻟﻜﻠﻤﺔ‪:‬ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪,‬اﻟﻔﻮاﻛﻬﺔ اﻻﺻﻔﺮ اﳌﻮز أﻣﺒﻮن‪ ,‬اﻟﻨﻀﺞ )ﺗﺎﻏﲑ اﻟﻮن‪ ,‬اﻟﻠﻴﻨﺎﻟﻨﺴﻴﺞ( واﳉﻮدة اﻟﻔﻮاﻛﻪ )ﻓﻘﺪان اﳌﻴﺎﻩ‪ ,‬ﺧﻔﺾ‬ ‫اﻟﺴﻜﺮ‪ ,‬ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت اﻟﻜﻠﺴﻴﻮم(‪.‬‬ ‫اﻟﻔﻮاﻛﻬﺔ اﳌﻮز اﻻﺻﻔﺮ أﻣﺒﻮن )ﻣﻮﺳﺎ ﻓﺎرادﻳﺴﻴﺎﺟﺎ ﻓﺎر ﺳﺎﻓﻴﻨﺘﻮم(‪ .‬ﲟﺎ ﰲ ذا ﻟﻚ واﺣﺪة ﻣﻨﻬﺎ اﻟﺒﺴﺎﺗﲔ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ اﻟﻌﻨﺪوﻧﺴﻴﺎ‪.‬‬ ‫اﻟﱵ ﻫﻲ ﻋﺮﺿﺔ ﻟﻠﺘﻠﻒ )ﻓﺮﻳﺴﻬﺒﻞ(‪ .‬ﺑﺴﺒﺐ اﺳﺘﻤﺮار اﻟﺘﻨﻔﺲ واﻟﻨﺘﺢ ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻗﺪ ﰎ ﺣﺼﺎدﻫﺎ‪.‬اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﺑﻠﺘﺎﱃ ﺷﻬﺪت‬ ‫اﺗﺪﻫﻮر ﺟﻮدة واﻻﺿﺮار اﻟﻔﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‪.‬إﺣﺪى اﻟﻄﺮق اﻟﱴ ﳝﻜﻦ ﺗﻄﺒﻴﻘﻬﺎ ﻹﺑﻄﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻔﺲ واﻟﻨﺘﺢ ﻫﻮ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻧﻘﻊ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﰲ‬ ‫ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم‪ .‬ان اﳍﺪف ﻣﻦ اﻟﺒﺤﺚ ﺑﺄن ﻳﻌﺮف‪) :‬أ( ﺗﺄﺛﲑ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻛﻠﻮرﯨﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﳌﺨﺘﻠﻔﺔل اﻟﻨﻀﺞ وﺟﻮدة اﻟﺜﻤﺎر ﻣﻦ اﳌﻮز‬ ‫اﻟﺼﻔﺎر اﻣﺒﻮن )ﻣﻮﺳﺎ ﻓﺎرادﻳﺴﻴﺎﺟﺎ ﻓﺎر ﺳﺎﻓﻴﻨﺘﻮم(‪) .‬ب( ﺗﺄﺛﲑ اﻟﻐﻤﺮ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﰲ ﳏﻠﻮل ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻛﻠﻮرﯨﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﳌﺨﺘﻠﻔﺔل اﻟﻨﻀﺞ وﺟﻮدة‬ ‫اﻟﺜﻤﺎر ﻣﻦ اﳌﻮز اﻟﺼﻔﺎر اﻣﺒﻮن )ﻣﻮﺳﺎ ﻓﺎرادﻳﺴﻴﺎﺟﺎ ﻓﺎر ﺳﺎﻓﻴﻨﺘﻮم(‪) .‬ج( ﺗﺄﺛﲑ اﻟﺘﻔﺎﻋﻞ ﺑﲔ ﺗﺮﻛﻴﺰ ووﻗﺖ اﻟﻐﻤﺮ ﻫﻲ ﳐﺘﻠﻔﺔ ﰲ ﳏﻠﻮل‬ ‫ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم إﱃ اﻟﻨﻀﺞ وﺟﻮدة اﻟﺜﻤﺎر ﻣﻦ اﳌﻮز اﻟﺼﻔﺎر اﻣﺒﻮن )ﻣﻮﺳﺎ ﻓﺎرادﻳﺴﻴﺎﺟﺎ ﻓﺎر ﺳﺎﻓﻴﻨﺘﻮم(‪.‬‬ ‫وﻗﺪ أﺟﺮﻳﺖ ﻫﺬﻩ اﻟﺪراﺳﺔ ﰲ ﻓﱪاﻳﺮ ﺣﱴ ﻣﺎرس ﰲ ﳐﺘﱪ ﻓﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﻨﺒﺎت واﻟﻜﻴﻤﻴﺎء اﳊﻴﻮﻳﺔ ﳐﺘﱪ اﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎﰲ اﳉﺎﻣﻌﺔ‬ ‫اﻻءﺳﻠﻤﻴﺔ ﻣﻮﻻﻧﺎﻣﻠﻚ اﺑﺮاﻫﻴﻢ ﲟﻼﻧﺞ واﳌﺨﺘﱪات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﺒﺔ اﳉﺎﻣﻌﺔ ﳏﻤﺪﻳﺔ ﲟﻼﻧﺞ‪.‬وﻛﺎن ﻫﺬا اﻹﺳﺘﻘﺮاء اﻟﺘﺠﺮﻳﺒﻴﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺗﺼﻤﻴﻢ‬ ‫ﻛﺎﻣﻞ اﻟﻌﺸﻮاﺋﻴﺔ ﻣﻊ ‪ 2‬اﻟﻌﻮاﻣﻞ و ‪ 3‬ﻣﻜﺮرات‪ .‬اﻋﻮاﻣﻞ اﻷول ﻫﻮ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪ . 8%,4%,0%‬أﻣﺎ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﺜﲏ ﻃﻮﻳﻠﺔ‬ ‫ﲤﺮغ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﳌﻮز اﻷﺻﻔﺮ أﻣﺒﻮن ‪ 60‬دﻗﻴﻘﺔ‪ 90 ,‬دﻗﻴﻘﺔ‪,‬و ‪ 120‬دﻗﻴﻘﺔ‪ .‬وﻗﺪ ﰎ ﲢﻠﻴﻞ اﻟﺒﻴﻨﺎت ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﲢﻠﻴﻞ اﻟﺘﺒﺎﻳﻦ )أﻧﻮﺑﺎ( اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﺜﻨﻴﺔ ﻣﻊ ﻣﺴﺘﻮى‪.‬‬ ‫وﻳﺪ اﳊﺎﺻﻞ ان )ا( أن ﻫﻨﺎك ﺗﺄﺛﲑ إدارة ﺗﺮﻛﻴﺰات ﳐﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم إﱃ اﻟﻨﻀﺞ واﳉﻮدة ﻣﻦ اﳌﻮز اﻟﺼﻔﺎر اﻣﺒﻮن )ﻣﻮﺳﺎ‬ ‫ﻓﺎرادﻳﺴﻴﺎﺟﺎ ﻓﺎر ﺳﺎﻓﻴﻨﺘﻮم( ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪ 8%‬ﻫﻮ أﻓﻀﻞ ﻋﻼج ﻷﻧﻪ ﳝﻜﻦ ﻗﻤﻊ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻧﻀﺞ اﻟﺜﻤﺎر )ﺗﻐﻴﲑ ﻟﻮن وﻧﻌﻮﻣﺔ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ( وﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة اﻟﺜﻤﺎر )ﳏﺘﻮى اﳌﺎء‪ ,‬واﳊﺪ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ واﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم اﻟﻜﻠﻲ( ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﺣﱴ ﻳﻮم ‪) .12‬ب( ﻫﻨﺎك ﺗﺄﺛﲑ‬ ‫اﻟﻐﻤﺮ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﰲ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﳌﻮز اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ إﱃ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﻨﻀﺞ وﺟﻮدة اﳌﻮز اﻷﺻﻔﺮ أﻣﺒﻮن )ﻣﻮﺳﺎ ﻓﺎرادﻳﺴﻴﺎﺟﺎ ﻓﺎر ﺳﺎﻓﻴﻨﺘﻮم(‪,‬‬ ‫اﻓﻀﻞ وﻗﺖ ﺧﻼل ﲤﺮغ ‪ 120‬دﻗﻴﻘﺔ‪ .‬وﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻨﻀﺞ ﳝﻜﻦ ﺗﺒﺎﻃﺄ وﳝﻜﻦ اﳊﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة اﻟﺜﻤﺎر ﺣﱴ اﻟﻴﻮم ‪ 12‬اﳌﺮاﻗﺒﺔ‪) .‬ج(‬ ‫ﻫﻨﺎك ﺗﺄﺛﲑ اﻟﺘﻔﺎﻋﻞ ﺑﲔ ﺗﺮﻛﻴﺰ ووﻗﺖ اﻟﻐﻤﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﳐﺘﻠﻒ ﻟﻨﻀﺞ وﺟﻮدة اﻟﺜﻤﺎر ﻣﻦ اﳌﻮز اﻷﺻﻔﺮ أﻣﺒﻮن )ﻣﻮﺳﺎ ﻓﺎرادﻳﺴﻴﺎﺟﺎ ﻓﺎر‬ ‫ﺳﺎﻓﻴﻨﺘﻮم( ﺗﻔﺎﻋﻞ ﺗﺮﻛﻴﺰ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ﻛﻠﻮرﻳﺪ ‪ 8%‬ﻣﻊ ﻣﺮور اﻟﻮﻗﺖ ﲤﺮغ ‪ 90‬دﻗﻴﻘﺔ‪ ,‬وﺗﺮﻛﻴﺰ ﻛﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮم ‪ 4%‬ﻣﻊ ﻣﺮور اﻟﻮﻗﺖ ﲤﺮغ‬ ‫‪ 90‬دﻗﻴﻘﺔ‪,‬ﻫﻮ ﺣﺴﻦ اﳌﻌﺎﻣﻠﺔ‪ ,‬وﻧﺘﻴﺠﺔ ﻻﳔﻔﺎض ﻗﻴﻤﺔ ﺗﻠﻮن ﻋﻠﻰ اﻟﻴﻮم ﻣﻦ ‪ 12‬اﳌﺮاﻗﺒﺔ‪ ,‬وﻟﻜﻦ ﻟﻴﻮﻧﺔ اﳌﻠﻤﺲ‪ ,‬واﻟﺘﻐﻴﲑ ﻣﻦ اﻟﻨﺸﺎ إﱃ‬ ‫ﺳﻜﺮﻳﺎت واﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﳌﺜﺒﻄﺔ ﻟﻠﺨﺴﺎرة اﳌﻴﺎﻩ‪ ,‬ﻻﲣﺘﻠﻒ ﻛﺜﲑا ﻋﻦ اﻟﻌﻼﺟﺎت اﻷﺧﺮى ﰲ ﻳﻮم ‪.12‬‬

‫‪xix‬‬