BRU stelt u trots de BRU LADY CHEF 2013 voor!

BRU stelt u trots de BRU LADY CHEF 2013 voor! Bru, het Belgische natuurlijke mineraalwater ’dat het laat smaken’, neemt een speciale plaats in in het hart van de Belgen, en vooral van de gastronomen en wijnkenners. Om die reden is Bru de hoofdpartner van de jaarlijkse verkiezing van ‘Bru Lady Chef of the Year’. Gastronomie is niet het privilege van mannen. Ons land telt veel talentrijke ‘Lady Chefs’ waarvan de kwalitatieve en creatieve prestaties meer aandacht verdienen. Om die reden is Bru, het kwaliteitsvolle mineraalwater van bij ons, vandaag nauw verbonden met de ‘BRU Lady Chef of the Year’. Wij feliciteren Ann De Roy, van restaurant “Pand19”, met haar meer dan verdiende titel! “Ik vind het verhaal rond het BRU water best wel boeiend. Ik wist niet dat het al bruisend uit de grond kwam. Dit vertel ik zeker verder!”, lacht een aangenaam verraste BRU Lady Chef. De keuze van de fijnproevers BRU is het lichtbruisende of niet-bruisende natuurlijke mineraalwater dat dankzij zijn unieke minerale evenwicht gerechten en wijnen perfect tot hun recht laat komen. Zijn evenwichtige magnesium- en calciumgehalte zorgt er in de eerste plaats voor dat de smaak van de wijn in geen enkel opzicht veranderd wordt, waardoor de meest kwaliteitsvolle cru’s het beste van zichzelf kunnen geven. Dit water garandeert ook een vlotte overgang van het ene gerecht naar het andere. Probeer het zelf maar uit! Water voor aan tafel kiezen is dus even belangrijk als een wijn kiezen die perfect samengaat met het gerecht. Het is dan ook niet verrassend dat Bru aanbevolen wordt door de beste restaurants in België en door grote sterrenchefs, en dat dit mineraalwater de partner is van vermaarde gastronomische verenigingen zoals EuroToques, de Sommeliersgilde, de Discipelen van Escoffier en natuurlijk de BRU Lady Chef. Belgisch ‘natuurlijk’ mineraalwater Wist u dit al? Bru is een van de weinige natuurlijke mineraalwaters in Europa die ‘van nature bruisend’ opborrelen! Het water ontspringt na een lange reis onder de grond gedurende 40 tot 60 jaar in het hartje van de Belgische Ardennen, nabij Stoumont, op een recent uitgebreide beschermde site van 4.250 hectare. De kenners vergissen zich niet. In 2011 kreeg Bru na een blindproeverij de maximumscore – drie sterren – van het ‘International Taste & Quality Institute’ (ITQI). Deze erkenning levert Bru de titel van ‘Superior Taste Award’ op voor zijn intrinsieke kwaliteiten. Bru laat het smaken Genieten van een lekkere maaltijd betekent ook een uniek moment van gezelligheid doorbrengen: meerdere sterrenchefs hebben dat ondervonden tijdens de laatste televisiespot van Bru. Met zijn natuurlijke sprankeling draagt Bru bij aan de sfeer rond de maaltijd. Op de site van Bru vindt u culinaire en sfeertips, recepten om de tafel op te fleuren en de smaakpapillen te verwennen. Word lid van de Bru Tafelgenoten en deel uw tips en uw favoriete adresjes met anderen! www.bru.be. Surf ook naar onze Facebookpagina www.facebook.com/bruwater en klik op ‘Vind ik leuk’ om dagelijks op de hoogte te worden gebracht van onze activiteiten. Persinformatie SPADEL: Jean-Benoît Schrans Tel. 02 702 38 40 – Gsm 0497 511 575 E-mail: [email protected]

De Zuid-Afrikaanse wijnindustrie duurzaamheid hoog in het vaandel

draagt

integriteit

en

Dat Zuid-Afrika een bijzonder wijnland is, weten we allemaal. Maar waar zit ‘m dat bijzondere, dat aantrekkelijke nu precies in? En hoe heeft Zuid-Afrika het in nog geen twintig jaar voor elkaar gekregen om een wijnproducent van wereldformaat te worden? Geen land ter wereld komt in de buurt van Zuid-Afrika als het gaat om duurzaamheid en ethiek. Niet alleen werkt men in Zuid-Afrika al vanaf 1998 met een systeem dat IPW heet – Integrated Production of Wine - waarbij alleen duurzame methoden in wijnbouw mogen worden toegepast, vanaf de oogst van 2010 kunnen producenten die gecertificeerd zijn als duurzame producent een nieuwe banderol gebruiken van de Wyn & Spiritusraad waarop staat dat de wijn ‘Integrity & Sustainability Guaranteed’ is. Het is een garantie dat de producent voldoet aan de hoogste eisen ter wereld wat duurzame wijnbouw en welzijn van de werknemers betreft. Inmiddels is Zuid-Afrika de grootste producent van Fairtrade wijn in de wereld. In 2012 lanceerde Zuid-Afrika ook via de organisatie WIETA (www.wieta.org.za) het eerste “ethical trade” zegel. Goedgekeurde producenten mogen gebruik maken van een keurmerk, dat aangeeft dat de werkomstandigheden goed zijn volgens vastgestelde criteria die nauwlettend worden gecontroleerd. Wijnliefhebbers hebben het recht om te weten dat de wijn waar ze van genieten, wordt gemaakt in goede arbeidsomstandigheden en met respect voor de natuur. Su Birch, de vrouwelijke directeur van Wines of South Africa (WOSA): “Zuid-Afrika is een integere wijnproducent. En daarbij is Zuid-Afrika een magische plek, een bijzonder gastvrij land met een lange geschiedenis.” Die aspecten maken Zuid-Afrika een van de opmerkelijkste wijnlanden ter wereld. De wijnindustrie voelt zich verantwoordelijk voor het behoud van de natuurlijke plantengroei (fynbos) in het land voor toekomstige generaties. Hier wordt uiting aan gegeven in de vorm van de Biodiversity & Wine Initiative (BWI); een partnership tussen milieubeweging en wijnindustrie. Sinds dit initiatief is gestart in 2004, hebben 173 producenten zich aangesloten. Samen is daardoor 130.633 hectare land nu omgetoverd tot natuurreservaat, meer dan alle wijngaarden van Zuid-Afrika bij elkaar. Voor de terroir-aanhangers onder ons: Zuid-Afrika heeft de oudste bodems van de hele wereld, vele miljoenen jaren ouder dan die van Frankrijk of Italië. Bij de Kaap ontmoeten twee machtige oceanen elkaar, die zowel ochtendmist als winden genereren ter afkoeling van de wijngaarden, die voor het overgrote deel in het kleinste maar rijkste plantenrijk ter wereld liggen. Het Cape Floral Kingdom is een smalle landstrook tussen Port Elizabeth aan de zuidoostkust en de Cederberg in het westen waar, naast de wijnstok, zo’n tienduizend andere plantensoorten groeien. In perspectief: op een klein stukje Zuid-Afrika rondom Kaapstad groeien meer plantsoorten dan in het hele noordelijke halfrond. Zeventig procent van alle planten in dit gebied vind je alleen hier, nergens anders ter wereld. Bergen, heuvels en hellingen bepalen het decor. De pracht van het landschap heeft ook haar uitstraling op de wijnen die er vandaan komen. De wijnregio’s van Zuid-Afrika kennen grote klimaatverschillen. Juist hierdoor biedt Zuid-Afrika de wijnliefhebber een breed scala aan wijnstijlen: van een frisse Sauvignon Blanc uit Elim tot een kruidige Shiraz uit Swartland.

Zuid-Afrika kent vele leading ladies in de wijnindustrie. In 2012 werden zowel de CEO van WOSA, Su Birch, als de Zuid-Afrikaanse Master of Wine, Lynne Sheriff, vereerd door het Britse onderzoeksbureau Wine Intelligence voor hun bijdragen aan de internationale wijnbranche. De jury roemde de ‘buitengewoon hulpvaardige rol’ van Birch, sinds 2002 algemeen directeur van WOSA, ‘bij het ontwikkelen van een positieve reputatie van Zuid-Afrikaanse wijn.’ Met dames zoals deze aan de top, en een lijst van inmiddels meer dan 100 getalenteerde vrouwelijke wijnmakers, krijgen steeds meer vrouwen erkenning voor hun bijdrage aan de wijnbranche in Zuid-Afrika. “In Pand 19 hebben we vele wereldwijnen op de kaart omdat wij dol zijn op ontdekkingen. Er komen ook enkele Zuid-Afrikaanse wijnen aan bod en we zijn zeker enthousiast om deze selectie nog verder uit te breiden”, aldus de BRU Lady Chef of the Year 2013 Het aperitief en de 4 wijnen van het BRU Lady Chef menu:

Pongrácz Rosé (nv) – Distell Zacht zalmrose kleur, lichte gisttoetsen met aroma's van getoast brood, verse croissants, fris fruit. Adviesprijs €14,50 www.rouseu.be Chameleon Sauvignon Blanc Chardonnay 2010 – Jordan Wine Estate (Wine of Origin Stellenbosch) 61% Sauvignon Blanc, 21% Chardonnay, 18% Chenin Blanc. Toetsen van gras en groene vijgen, citrus en meloen. Adviesprijs €10,20 - www.vineplus.be Allesverloren Tinta Barocca 2008 (Wine of Origin Swartland) Heldere robijnrode kleur met een violette schijn, complex boeket met vanille toets, fluwelen smaakpalet met een ronde en stevige afdronk. Adviesprijs €10,00 - www.rouseu.be La Petite Ferme Shiraz 2009 (Wine of Origin Franschhoek) Deze wijn heeft Rhône-stijl kwaliteiten, inclusief een scheutje Viognier. Verwacht aardsheid, kruiden (Eucalyptus), olijven en rijpe pruim en moerbei. - Adviesprijs: €19,50 - www.paradisi.be Ridgeback Natural Sweet Viognier 2010 (Wine of Origin Paarl) De Viognier druiven waren exceptioneel rijp en laat geoogst. Verwacht toetsen van rozen pompelmoes, sinaasappel bloesem, honing en witte perzik; een delicate wijn. Adviesprijs: €13,20 - www.kaapwijn.be

Persinformatie: Wines of South Africa (WOSA): Sara Channell (Manager Nederland en België) Tel. 0031 633979988 E-mail: [email protected] - www.wosa.co.za en www.wosa.nl

Carpaccio van Sint-Jakobsvrucht & zalf van aardpeer opgeklopt met Debic room, afgewerkt met een coulis van waterkers Carpaccio Sint-Jakobsvrucht: 6 Sint-Jakobsvruchten Open de schelpen en kuis de coquilles op. Snijd zorgvuldig in dunne plakjes. Zalf van aardpeer: 500g aardpeer 250ml room Debic 40% Peper & zout Schil de aardpeer en leg in de Thermomix. Zet onder met Debic room 40% en gaar in de Thermomix op 100°C gedurende ongeveer 20 minuten. Kruid af met peper en zout en mix alles in een blender tot een gladde zalf. Wrijf ten slotte door een fijne zeef. Chips van aardpeer: 75g gekookte rijst 100ml water 2g zout 150g zalf van aardpeer Verwarm alles samen in de Thermomix gedurende 20 minuten op 90° C. Mix vervolgens alles tot een gladde massa en strijk uit op een bakplaat. Bak gedurende ongeveer 35 minuten af op 120°C. Kippenfond: (Tip: maak meteen een grote hoeveelheid en vries de rest in) 10l gezouten water 10l water 2kg kippenvleugels 1wortel grof gesneden 1 selder grof gesneden 1 ui 2 preistengels (enkel het groen), grof gesneden Bouquet garni (tijm, laurier, peterseliestengels) Peper & zout Breng de kippenvleugels aan de kook in gezouten water, laat even doorkoken. Giet af en laat de vleugels afkoelen onder koud stromend water. Zet de kippenvleugels opnieuw onder water in een kom en breng aan de kook. Voeg het bouquet garni en de groenten toe. Kruid met peper en zout. Laat op een zacht vuur rustig doorkoken, ongeveer 3 uur lang. Wanneer de kippenvleugels gaar zijn, giet dan de fond door een zeef en vang het vocht op. Het vlees van de vleugeltjes kan gebruikt worden in de consommé (zie tussengerecht). Coulis van waterkers: 1 bot waterkers 150ml kippenfond Peper & zout Pluk de blaadjes van de waterkers. Blancheer ze en blend samen met de kippenfond tot een coulis. Wrijf door een fijne zeef.

Gebakken en geglaceerde aardpeer: 2 aardperen 2el olijfolie scheutje chardonnay-azijn 100ml kippenfond Versnijd de aardpeer en bak deze in olijfolie. Blus af met chardonnay-azijn en kippenfond. Gebruik ronde borden voor dit gerecht. Smeer de zalf van aardpeer in het midden van het bord uit. Leg de Sint-Jakobsvruchten erop en kruid af met peper. Giet er een scheutje olijfolie over. Spuit de coulis van waterkers rond het geheel en leg de gebakken aardpeer bovenop de cocquilles. Werk af met cresson en waterkers.

De BRU Lady Chef of the Year 2013 kiest voor professionele zuivel! Een topkeuken vraagt om topingrediënten; de Lady Chef beseft dat maar al te goed bij het samenstellen van haar smaakvolle en inventieve gerechten. Daarom kiest zij steeds voor Debic room, al meer dan veertig jaar dé referentie voor professionals. “Ik werk in mijn restaurant al jaren met Debic en gebruik hun culinaire room dagelijks. De producten hebben me nog nooit teleurgesteld”, aldus Ann De Roy, BRU Lady Chef of the Year 2013. Net als de Lady Chef, moet iedere professional steeds kunnen rekenen op een betrouwbare room voor een brede waaier aan bereidingen in zijn of haar keuken. Debic heeft ze allemaal in huis: Culinaire Room - De perfecte kookroom voor iedere chef Naargelang de gewenste roomsensatie die u als professional zoekt, biedt Debic u een kookroom waarop u kunt vertrouwen. Debic Culinaire Original - de nummer 1kookroom op de Belgische markt - kreeg onlangs een vernieuwd recept en heeft voortaan een nog rijkere smaak, een nog romigere textuur en een nog betere binding. Debic Culinaire Room is gewoonweg de nieuwe maatstaf! Ongesuikerde Room - De volle smaak van echte room De vaste waarde in uw keuken en de garantie voor een echte, authentieke roomervaring in al uw applicaties. Smaakvol, zoals alleen echte room kan zijn. Gesuikerde Room - De zoete verleiders binnen ons roomassortiment Het Debic-assortiment Gesuikerde Room staat voor kwaliteit, betrouwbaarheid en rendement. Uw garantie voor een overheerlijke finishing touch voor uw desserts of warme dranken!

OVER DEBIC Debic is een internationaal zuivelmerk van FrieslandCampina. Het assortiment van Debic is speciaal ontwikkeld en geperfectioneerd voor chefs, banketbakkers, traiteurs, ... Alle Debic-producten verenigen dezelfde uitstekende eigenschappen: betrouwbare kwaliteit, functionaliteit, echte verse smaak en een bijzondere gebruiksvriendelijkheid. Naast room biedt Debic dessert- & boteroplossingen voor de horecaprofessional. De desserten van Debic zorgen voor een waaier aan mogelijkheden die veel ruimte laat voor uw eigen creativiteit. Een unieke combinatie van gebruiksgemak, traditionele recepten en kwalitatieve ingrediënten zorgt ervoor dat u, in een handomdraai, uw klanten kunt verwennen met heerlijke desserten. En bovendien levert het u ook nog eens extra marge op. Het Debicassortiment is de moderne basis voor een creatieve dessertkaart.

Ons dessertengamma werd onlangs uitgebreid met Debic Chocolademousse. Deze populaire klassieker, bereid met echte Belgische chocolade, is klaar in een-twee-drie. Zowel qua smaak als textuur sluit de nieuwe chocolademousse heel nauw aan bij huisbereide chocomousse. Debic Bakken & Braden is de perfecte partner bij al uw bereidingen en een ‘must have’ in elke professionele keuken. Dit mengsel van geklaarde boter en plantaardige olie is snel op temperatuur, heeft een lekkere botersmaak en spat of verbrandt bijna niet. Debic Bakken & Smeren heeft het beste van twee werelden in huis. Dit mengsel van echte boter en plantaardige vetten smelt niet op kamertemperatuur en is daarom perfect te mengen met kruiden en tapenades.

Persinformatie Ine Roose Tel.: 013/31.05.24 E-Mail : [email protected] Website: www.debic.be http://debic.android.be/downloads/Debic-Persdossier-Horeca-Culinaire.zip http://debic.android.be/downloads/Debic-Persdossier-Horeca-Mousse-au-Chocolat.zip

Dubbel getrokken bouillon van gevogelte met koolvariëteiten en parelgerst Dubbel getrokken bouillon: Stap 1 - gevogeltefond bereiden (zie voorgerecht voor de bereiding) Stap 2 - clarief bereiden en gevogeltefond toevoegen +- 10l gevogeltefond 500g gehakt van gevogelte 1 prei 1 selderstengel 1 wortel +- 100g eiwit 1 potje tomatenpuree Bouquet garni (peterselie, tijm, laurier) Enkele peperbolletjes Bereid een clarief : Voeg het gehakt van gevogelte, de prei, de selder, de wortel, eiwit en tomatenpuree samen en roer alles goed los. Voeg het bouquet garni en de peperbolletjes toe. Verwarm de gevogeltefond tot aan het kookpunt en voeg het clarief toe. Roer tot de eiwitten stollen en zet vervolgens op een zacht vuur zodat de fond zachtjes kan verder koken gedurende ongeveer 2 uur. Er zal zich nu een koek vormen bovenop de fond; dit zijn de onzuiverheden die naar boven komen. Maak voorzichtig een gaatje in de koek. Kruid eventueel nog af door het gaatje wanneer de fond helemaal helder is. Verwijder zoveel mogelijk van de koek en passeer door een neteldoek. Vang het vocht op. Koolvariëteiten en parelgerst: 120g parelgerst 4-tal blaadjes palmkool 4-tal blaadjes boerenkool 1 blad spitskool Kook de parelgerst gaar en verdeel over de borden. Kuis de verschillende koolsoorten, blancheer ze (breng gezouten water aan de kook, leg de koolblaadjes erin en neem ze er meteen weer uit). Leg ze vervolgens even in ijswater en verdeel ze over de borden. Gebruik eventueel ook stukjes kippenvlees van de gevogeltefond bereiding en dresseer ze op het bord. Giet tenslotte de dubbel getrokken gevogeltefond in het bord over de parelgerst, kip en koolvariëteiten.

Het unieke rundvlees van ‘Le Bocquillon’ In de prachtige, groene omgeving van de Condroz in Namen staat Manuel Lange aan de start van een nieuw avontuur. Wie met de man praat, merkt meteen hoe overtuigd hij is van de opportuniteiten voor, en het belang van, de ontwikkeling van kwaliteitsvolle innovaties verkregen door de lokale landbouw. Na de succesvolle lancering van een assortiment koolzaadoliën met zijn bedrijf Alvenat, begint hij in de komende weken met het commercialiseren van een zeer specifiek type rundvlees: Le Bocquillon. De koolzaadoliën worden geproduceerd met een specifiek proces en uitsluitend door een eerste koude persing. Deze productie levert enerzijds een evenwichtige olie op die rijk is aan Omega 3 en vitamine E, en anderzijds een residu dat dezelfde nutritionele kwaliteiten bevat en dat rijk is aan vetstoffen met een hoge voedingswaarde. Van daaruit is bij Manuel Lange het idee beginnen te rijpen om dit koolzaadresidu te integreren in de voeding van zijn vee, dat in zijn weiden in de Condroz staat te grazen. Het doel voor ogen was opnieuw een lokale en duurzame ontwikkeling, en het nastreven van de allerbeste kwaliteit. Na drie jaar onderzoek waarbij diverse deskundigen uit de hele keten betrokken waren, is het product nu klaar om te worden voorgesteld. Elk aspect werd nauwkeurig en met veel verstand van zaken doordacht, om een uniek product te bekomen: • •

• • •

• •

Een rustieke versie van de rasdieren die zo talrijk zijn in deze regio. Een voeding gebaseerd op lokale producten, waarvan een groot deel op de boerderij zelf wordt geproduceerd: bieten, vlas, granen en natuurlijk de ideale dosis van het koolzaadmeel. De optimale samenstelling is het resultaat van jaren onderzoek. De specifieke voeding, met integratie van het koolzaadmeel, geeft een optimale balans van Omega 3 en 6. Een zo natuurlijk mogelijke veeteelt met maximale toegang tot de weidegronden. De koeien worden geslacht op een leeftijd tussen 48 en 60 maanden voor een optimale waarde van intra- en intermusculaire vetten, om op die manier mooi gemarmerd vlees te verkrijgen. Een zo zorgvuldig en respectvol mogelijke slachting van het dier. Een rijping van het vlees in de open lucht gedurende minstens 8 dagen.

Het resultaat is prachtig gemarmerd vlees, met een uitgebalanceerde voedingswaarde, en niet te vergeten: een uitmuntende smaak en textuur. Voor de BRU Lady Chef is dit een ware verrassing. “Meteen toen ik het vlees proefde, merkte ik dat het anders was dan het vlees dat ik ken. Heel mals en een exceptionele smaak. En toen ik het verhaal hoorde, was ik meteen verkocht!”, zegt Ann, de nieuwe BRU Lady Chef. Persinformatie: Manu Lange Tel.: 0476 32 63 01 E-mail: [email protected]

Gegrilde faux filet ‘Le Bocquillon’ omringd door slaharten en beukenzwammen in combinatie met een rundstartaar geserveerd op een mergpijpje Rundstartaar: 120g faux filet ‘Le Bocquillon’ 1 kleine sjalot, fijngesneden 1el mosterd 6-tal blaadjes platte peterselie 3-tal blaadjes basilicum 2 eidooiers 2el extra vierge olijfolie van goede kwaliteit Worchesterchersauce naar smaak Tabasco naar smaak Peper & zout naar smaak Nootmuskaat naar smaak 5 kappertjes, fijngesneden Snijd het vlees fijn en meng met de rest van de ingrediënten. Kruid goed af en naar eigen smaak voeg je meer of minder toe van een ingrediënt; proeven is de boodschap! Faux filet: 4 faux filets ‘Le Bocquillon’ van ong. 130g per persoon Peper & zout Grill de faux filets kort in een grillpan, kruid ze af naar smaak en laat ze verder garen in de oven op 180°C gedurende 3 à 4 minuten. Laat even rusten en snijd in plakjes. Crème van sla: 1 krop Romeinse sla 40g eiwit 2g Xantana 2 el sushi-azijn 30 ml druivenpitolie 10 ml olijfolie Mix alles behalve de olie samen in de blender tot een glad geheel en voeg nadien in een fijn straaltje de olie toe. Kruid goed af en duw door een fijne zeef. Pesto van rucola: 15g geroosterde pijnboompitten 1 bos gewassen rucola 1 klein teentje look 1 à 2 ansjovisfilets Peper & zout +- 10g Parmezaanse kaas Mix alles samen in de blender tot een gladde pesto. Voeg olie toe indien nodig.

Risone met pesto van rucola: 100g risone 2el pesto van rucola Scheutje Debic room 20% Kook de risone volgens de instructies op de verpakking, giet af en spoel koud. Warm opnieuw op in een scheutje room en voeg een beetje pesto van rucola toe. Crème van rucola: 4el pesto van rucola 1 mespunt xantana Haal de pesto door een fijne zeef. Mix dit op met een mespunt xantana tot een stevige crème. Merg: 100g beenmerg Laat het merg gedurende 1 nacht rusten in gezouten water zodat de onzuiverheden eruit komen. Versnijd vervolgens het merg en bak kort aan in een hete anti-kleefpan. Dresseer nu de borden. Start met de plakjes faux filet; schik deze mooi op de borden. Leg vervolgens 2 soeplepels van de risone met pesto ernaast, en spuit de crème van sla en de crème van rucola hier en daar. Leg het merg in het midden en werk het geheel af met partjes van slaharten en gebakken beukenzwammen en schep er nog een lepeltje pesto van rucola over. Serveer de rundstartaar op een mergpijpje en werk het bord af met een beetje van de garnituur.

De Waalse kazen bij de Lady Chef Voor het tweede jaar op rij heeft het Waalse agentschap voor de promotie van kwaliteitsvolle landbouw zich achter de campagne van de BRU Lady Chef of the Year geschaard om het rijke aanbod aan Waalse kazen te laten ontdekken. De samenwerking met de Lady Chef geeft het agentschap de mogelijkheid een selectie van kazen te presenteren die tijdens de vorige editie van het Kazenfeest in het kasteel van Harzé in de prijzen zijn gevallen. In Wallonië worden meer dan vierhonderd kazen geproduceerd. Hieronder zijn verschillende variëteiten die het stuk voor stuk verdienen om ontdekt te worden. Op basis van koemelk, geitenmelk, schapenmelk… Harde kazen, zachte kazen... Kazen met gewassen korst, met gebloemde korst… Heerlijke streekproducten, vaak artisanaal en geproduceerd met de passie van echte ambachtslieden. Het Kazenfeest in het kasteel van Harzé (Aywaille) is een unieke gelegenheid om de kazen van Wallonië te (her)ontdekken. Een dertigtal producenten stellen meer dan 250 kazen voor met eenzelfde doel: een voorstelling te geven van traditionele producten van hoge kwaliteit. In het kader van dit feest organiseert het comité der ondersteuning van de Waalse kazen samen met de APAQ Wallonie de “Waalse Kazenwedstrijd 2013”, met als doel de Waalse kazen de erkenning en bekendheid te geven die ze verdienen. De jury zal de beste kazen selecteren in de verschillende categorieën gedefinieerd door het Nationale Instituut voor Herkomst en Kwaliteit. De BRU Lady Chef of the Year 2013 vindt het heerlijk om nieuwe producten te leren kennen, en natuurlijk maken kazen hier deel van uit. Het gaat wel degelijk om een ontdekking want alle kazen die we haar presenteerden, waren onbekend voor haar! “Ik geniet ervan om steeds nieuwe kwaliteitsproducten te leren kennen en om ermee aan de slag te kunnen gaan. Dat houdt mijn creativiteit wakker!”, vertelt ons een enthousiaste Lady Chef. Persinformatie: Léon Duysens Tel.: 087 660 036 E-mail: [email protected] Website: www.fetedufromage.be www.apaqw.be

Samenspel van appel & karamel met een crumble van kaneel & noten, afgewerkt met een bereiding van geitenkaas ‘Crottin frais moulé à la louche’ Appeltjes gegaard in de Roner: 1 Jonagoldappel Een scheutje esdoornsiroop Een scheutje appelsap Versnijd de Jonagoldappel. Stop vervolgens in een vacuümzak samen met een scheutje esdoornsiroop en appelsap. Gaar de appel in de Roner gedurende 12 min op 85°C. Laat nadien de zak afkoelen in ijswater. Crumble van noten en kaneel: 50g boter op kamertemperatuur 50g rietsuiker 50g bloem 50g gehakte notenmengeling (bv. cashewnoten, pindanoten, hazelnoten, pistachnoten, etc.) Meng alles samen en strooi uit op een bakplaat. Bak af op 150°C tot de massa goed droog is. Roer regelmatig om. Laat tenslotte afkoelen en mix kort. Flan van karamelbonbons: 100g karamelbonbons 90g Debic room 40% 80g melk 1 gelatineblaadje 60g boter Warm de room en melk op samen met de bonbons in de Thermomix op 80°C tot de snoepjes gesmolten zijn. Week de gelatine in water. Voeg vervolgens de boter en de geweekte gelatine toe aan de mix. Zeef en giet in vormpjes. Sorbet van appel: (Tip: maak voldoende en vries de rest in) 1 kg Boiron groene appel fruitpuree 280g water 300g suiker 20g glucosepoeder Meng alle ingrediënten en draai af in de sorbetière. Sponscake vanille: 20g bloem 80g broyage puur (soort van amandelpoeder) 80g suiker 4 eieren ½ merg vanillestok Mix alle ingrediënten samen en zeef het geheel. Giet in een siffonfles en laat 1 nacht rusten. Spuit de massa in een microgolfovenbestendig plastiek bekertje en gaar gedurende 50 seconden op 900 watt in de microgolfoven.

Geitenkaas & yoghurt: 150g volle yoghurt 100g zachte geitenkaas ‘Crottin frais moulé à la louche’ Doe de yoghurt in een neteldoek en laat een nacht rusten onder druk (leg het neteldoek met de yoghurt in een zeef met daaronder een kom om het vocht op te vangen. Leg vervolgens een gewicht op het neteldoek zodat het vocht uit de yoghurt wordt geperst). Roer vervolgens de stevige yoghurt door de zachte geitenkaas tot een mooi mengsel. Doe in een spuitzak. Dresseer nu alle ingrediënten op het bord op een rijtje zoals op de foto.