Březen 2008 1/2008
B IOSPOTŘEBITEL bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz,
[email protected]
Úvodník: Farmáři a veletrhy Jan Valeška Vážení přátelé, vítáme Vás u letošního prvního čísla bulletinu PRO-BIO LIGY, Biospotřebitel. Současné číslo vychází jen těsně po
V tomto čísle najdete ÚVODNÍK Srovnávací test cen biopotravin Českou biopotravinu roku Co se slimáky – Biozahrada Biokuře chodí po dvoře Školní jidelny a bio v zahraničí Nejoblíbenější česká biopotravina Co zmůže spotřebitel aneb hledá se česká buchta atd.
ukončení dvou velkých akcí, na nichž biopotraviny hrály důležitou roli. Hovořím zde jednak o potravinářském veletrhu Salima v
NOVÉ KNIHY V NAŠÍ KNIHOVNĚ
Brně, jehož jedním z letošních témat byly biopotraviny, především v souvislosti s veřejným stravováním, a také
ŠOKUJÍCÍ PRAVDA PRAVDA O POTRAVINÁCH
pražský veletrh Biostyl, kde by – alespoň dle propozic –
Udo Pollmer, Brigitte Schmelzer –
měly biopotraviny převládat.
Sandtnerová Fontána, 2001
Obě akce se vyznačovaly především kritickým nedostatkem vystavovatelů z řad faremních producentů biopotravin.
Proč mohou mít želatinoví medvídci
Bohužel český biosvět se v poslední době výrazně
nemoc šílených krav, jak se dostanou
komercionalizoval, směrem ke „dravému kapitalismu“ a
červi do rybích produktů a proč je
mezi vystavovateli převládali distributoři, obchodníci,
celozrnný chléb nestravitelný?
překupníci. Tato kniha je průvodcem v džungli Jeden z aspektů, který ekologické zemědělství v počátcích
pochybných doporučení pro dnešní
a v ideálech odlišoval od zemědělství konvenčního, tedy
výživu a odlehčenou formou, přitom
provázanost spotřeby a výroby, možnost poznat svého
však bez obalu odhaluje praktiky
farmáře a podporovat ho, se ve stále větší míře vytrácí. Na
současných výrobců potravin.. Nejen
veletrhu Biostyl se, například, představili pouze 3
kompetentní, ale i nekonvenční
ekofarmáři (manželé Abrlovi, Syrovátkovi a Emilie
zacházení s lákavým aktuálním
Citterbartova), část stánků obsadili výrobci a zpracovatelé
tématem, jako je nákaza skotu BSE
biopotravin a biokosmetiky, distributoři a obchodníci a
(nemoc šílených krav) nebo genetická
neziskové organizace. Nicméně ve velké části stánků byste
úprava potravin, jsou silnou stránkou
ekologické zemědělství a biopotraviny hledali opravdu jen
této informativní publikace, ale i mnoho
stěží…
znalostí „o pozadí“. Můžete se tak například dočíst, jak se do jogurtů
Proto snad jen můžeme doufat, že faremní produkce a
dostává falešné ovoce, germanizuje
faremní výrobky dojdou zasloužené podpory (jak státu, tak
nepravý kaviár, nebo jak je to se
spotřebitelů) a do té doby musíme alespoň podporovat svého ekosedláka.
značením nealkoholického piva. Kromě toho se dozvíte i to, že mnohé
Biospotřebitel
Stránka 2
odsuzované pochutiny, jako např. káva
Srovnávací test cen a dostupnosti biopotravin v Praze
či černý čaj jsou pro lidské zdraví zřejmě potřebnější než leckterá osvětová kampaň o zdravé výživě.
Širší sortiment a více českých biopotravin naleznete ve specializovaných bioprodejnách, méně peněz za bioprodukty utratíte v obchodních řetězcích.
ZDRAVÁ VÝŽIVA V MATEŘSKÉ ŠKOLE Olga Illková, Zdeňka Vašíčková
To dokazují to výsledky srovnávacího průzkumu, který
Portál, 2004
provedla PRO-BIO Liga v pražských prodejnách. V knize najdete dvěstě osvědčených Z výsledků srovnávacího testu, který porovnával nabídku biopotravin v osmi obchodních řetězcích a dvou specializovaných prodejnách biopotravin a konvenčních potravin, byly zjištěny následující závěry:
receptů, zásady zdravého stravování a doporučené denní dávky živin. Jaké jsou dietní zásady pro zdravé školní stravování a výživu dětí předškolního věku. Doporučené denní dávky živin, pitný režim, výživové
Nabídka sortimentu
chování, stravovací zvyklosti a možnosti jejich ovlivňování.
Největší sortiment biopotravin nabízí specializované
Výhodou knihy jsou především
bioprodejny (57 z 59 sledovaných položek nákupního
přehledně strukturované vyzkoušené
košíku), z obchodních řetězců má nejširší nabídku
recepty pro zdravou a chutnou výživu v
Interspar (43 z 59 položek), TESCO (41 z 59 položek) a
MŠ. Jsou zajímavé i svou skladbou a
Billa (32 z 59 položek). Mezi nejsnadněji dostupné
netradičním výběrem potravin vhodných
biopotraviny patří vybrané mléčné výrobky (mléko bylo v
pro děti předškolního věku. Jídla jsou
nabídce v devíti sledovaných prodejních místech, ovocný
barevně i tvarově přitažlivá, což je pro
jogurt v osmi), mouka (osm prodejních míst) a brambory
tuto věkovou skupinu velmi významné.
(sedm prodejních míst).
Uvedené technologické postupy jsou zjednodušené, s možností přípravy jak
Ceny biopotravin Cena za rodinný nákup v biokvalitě byla přibližně o 102 % vyšší ve srovnání s běžnými potravinami. Mezi výrobky s největším cenovým navýšením patřilo drůbeží maso (téměř o 450 % více) a ovoce a zelenina (např. cibule o 430 %, mrkev o 213 %, brambory - o 176 % za kg průměrně více). Ne vždy však musí být biopotraviny dražší - čerstvý kozí biosýr domácí provenience bylo v říjnu možné zakoupit až o čtvrtinu levněji než byla cena konvenčního výrobku obdobné kvality, nižší cenu měl ve vybraných prodejnách i biomed či třtinový cukr. Při srovnávání cen bioproduktů ve specializované prodejně a obchodním řetězci (hodnocen Interspar jako řetězec s největší nabídkou) byla celková útrata lehce ve prospěch řetězce (cena nákupu vyšla levněji o 8,6 %).
v malém výrobním provozu, tak s využitím nových technických zařízení. U každého receptu je připojena zajímavá informace - tip. Ten přiblíží nové suroviny a současně slouží jako výchovný a motivační prvek pro děti. Recepty jsou rozděleny do kapitol: přesnídávky - sladké a slané, polévky vývary a polévky bílé, hlavní jídla masová a bezmasá, přílohy a svačiny sladké a slané, nápoje. Je uveden vzorový dvouměsíční jídelníček, který zohledňuje všechny nezbytné aspekty: pestrý výběr potravin, plnění předepsaného spotřebního koše,
Biospotřebitel
Stránka 3 České biopotraviny
střídaní různých technologických úprav, včetně využití nových technologií,
Je-li pro vás při nákupu důležitý původ potravin, nejlépe
efektivita při přípravě stravy - časová
vás uspokojí návštěva specializované bioprodejny. Z 59
úspora a bezezbytkové využití surovin,
sledovaných položek srovnávacího nákupu nabídl
a v neposlední řadě finanční
specializovaný obchod 57 biopotravin, z toho jich bylo 39
nenáročnost.
(78 %) českého původu. Mezi řetězci se v šíři biosortimentu nejlépe umístil Interspar s 43 výrobky z 59,
ŠKŮDCI A CHOROBY ROSTLIN
většina biopotravin však pocházela ze zahraničí (34 z 43
Jan Kazda, Evženie Prokinová, Pavel
položek nákupu). Nejvíce českých výrobků v biokvalitě
Ryšánek, Knižní klub, 2007
nabídly vedle specializovaných prodejen řetězce Billa, Hypernova a Globus (15, 12 a 10 položek nákupu).
Průvodce přírodou Spolehlivý a obsáhlý
Nejmenší podíl českých biovýrobků měl Discount PLUS (3
kapesní atlas pro milovníky přírody,
ze 14 položek nákupu).
pěstitele i zahrádkáře nabízí podrobné informace o chorobách a poškození
Výzkum probíhal ve dnech od 15. do 19.10. 2007. Pro nákup bylo zvoleno 59 položek běžného rodinného nákupu se zastoupením cereálií, pečiva, mléčných výrobků, zeleniny, ovoce, nápojů, masa a pochutin. Srovnávací nákupy byly realizovány v osmi super/ hypermarketech, které v době provádění testu deklarovaly nabídku biopotravin, jedné specializované prodejně biopotravin a jedné samoobsluze velikostí odpovídající testované bioprodejně. Všechny sledované prodejny se nacházely na území Prahy.
rostlin. Publikace, která obsahuje přes 600 barevných fotografií a kreseb, je rovněž úvodem do zcela nového, perspektivního oboru zvaného rostlinolékařství. KLÍČENÍ ROSTLIN Ann Signore Pragma, 2007 V knize se dočtete o tom, jak správně naklíčit rostliny. Proč jíst klíčky rostlin, jaké mají dopady na lidské zdraví.
Kateřina Čapounová, PRO-BIO LIGA
Publikace také rozebírá ekonomickou stránku klíčení rostlin a také jaké rostliny jsou ke klíčení vhodné. Nechybí ani recepty na jídla z rostlinných klíčků a jak si jimi denní stravu zpestřit. ÉČKA V POTRAVINÁCH Vladimír Klescht, Iva Hrnčiříková, Lucie Mandelová, Computer Press, 2006 Další publikace, zabývající se problematikou přídatných látek v potravinách. Kniha se zabývá dopadem zdraví používání Éček ve stravě člověka, co to jsou modifikované škroby,kypřící látky, stabilizátory, balicí plyny, propelanty, odpěňovače, atd.
Biospotřebitel
Stránka 4
Pošumavský biomed Českou biopotravinou roku
NOVINKY NA TRHU NOVÉ ČESKÉ BIOVEPŘOVÉ
Jihlava, 1.2.2008. Pošumavský bio med ekologického včelaře Jan Pintíře byl vybrán odbornou porotou jako
Společnost Torafleisch začala nově
Česká biopotravina roku 2007. Odborná porota 6. ročníku
dodávat české biomaso! Toto maso
soutěže dále vyhlásila čtyři vítěze kategorií, pečivo,
pochází výhradně z českých
mléčné výrobky, nápoje a pochutiny.
certifikovaných ekofarem.
V nebývalé konkurenci více než 70 nominovaných
Společnost Torafleisch začala nově
biopotravin získal titul Česká biopotravina roku 2007
dodávat české vepřové maso (přesněji
Pošumavský bio med ekologického včelaře Dr. Ing. Jan
pečeni bez kosti)! Toto maso pochází
Pintíře, Ph.D. z Nedaniček u Švihova v okrese Klatovy.
výhradně z českých certifikovaných
„Pošumavský bio med pana Pintíře získal od poroty nejen
ekofarem. Nové české biovepřové
absolutně nejvíce bodů, ale také nadchnul vynikající chutí,
můžete nakoupit v prodejnách
širokým výběrem jednodruhových medů
obchodního řetězce Billa v celé ČR. Jsme
charakteristických vlastností a způsobů použití. Jedná se v
rádi, že se i další výrobci rozhoupali a
podstatě o jediné sladidlo v bio kvalitě z české suroviny.
začínají se zabývat produkcí biomasa.
Pan Pintíř je také jediný český včelař, kterému se přirozenou cestou podařilo vypořádat se s parazitárním
A nyní vážně: Bylo známo, že řetězec
onemocněním včel, které vyvolává roztoč Varroa
obchodů Delvita, který z České
destruktor“, hodnotí vítěznou biopotravinu předseda
republiky minulý rok odešel, prodával
poroty Pavel Maurer.
vepřové maso od pana Sklenáře ze Sasova u Jihlavy. Slib společnosti Billa
Vzhledem k velkému počtu nominovaných biopotravin se porota rozhodla vyhlásit vítěze v kategoriích pečivo, nápoje, mléčné výrobky a pochutiny-ostatní. Vítězem kategorie pečivo se staly Celozrnné špaldové krekry s dýňovým semínkem a česnekem z Biopekárny Zemanka-Jan Zeman. Porota vysoko vyzdvihla originální recepturu, výbornou chuť, tradiční ruční výrobu a velmi dobře zpracovaný vizuální styl obalu celé produktové řady.
(která bývalé Delvity převzala) o tom, že na Delvitu v prodeji biopotravin naváže a udrží jejich široký sortiment se ale zcela nenaplnil. Na druhou stranu, alespoň milovníkům biovepřového svítá naděje; Billa opět zahájila jeho prodej. Biovepřové z Billy má zajímavou etiketu. Fakticky/legislativně je v pořádku – nechybí druh výrobku, gramáž, cena za kg, číslo kontrolní organizace, česká
„Špaldové krekry nabízí svým složením zdravou a velmi
biozebra, datum spotřeby, atd. Z etikety
chutnou alternativu k běžným chipsům“, zhodnotila vítěze
se dále dovíme, že maso pochází od
kategorie členka poroty Eva Klánová , šéfredaktorka
firmy Torafleisch, vidíme samolepku
časopisu Moderní obchod. „Letos se sešla velmi kvalitní
Billy a také to, že nám garantují původ
nabídka bio pečiva, od čerstvých rohlíků a chlebů, přes
masa z českých ekofarem. Ale z jakých
sladké vánočky, speciality jako chléb z naklíčeného zrní,
ekofarem, to už se bohužel nedozvíme.
předpečené, zamražené těsto na dopékání v prodejnách,
Škoda.
Biospotřebitel
Stránka 5
až po směsi na výrobu domácího chleba. Všechny
Jenže to by nebyla Jana Průšová, kdyby
nominované biopotraviny v této kategorii mohou směle
původ masa nevypátrala! Detektivním
obstát na velmi náročném trhu s pečivem a je potěšující,
pátráním se zjistilo, že maso také
že se pro jejich výrobu využívají téměř výhradně tuzemské
pochází od pana Sklenáře ze Sasova
suroviny“, doplňuje další člen poroty David Bouma ,
(tedy z žádných českých ekofarem, ale
šéfredaktor časopisu Úroda.
ekofarmy jediné). Kam ale mizí maso ostatních registrovaných ekologických
Také v kategorii mléčných bio výrobků se sešla kvalitní
chovatelů vepřů? Dle dostupných
nabídka. Vítězem kategorie se stal Bio kysaný nápoj
informací certifikační organizace KEZ, je
jahoda z Mlékárny Valašské Meziříčí spol. s r.o.. Jedná se
v České republice 8 chovatelů vepřů, ale
o chuťově vynikající jahodovou variantu úspěšného BIO
všechno biovepřové dostupné na trhu je
kysaného nápoje, loňského vítěze soutěže. „Bio mléko
od pana Sklenáře. Kde se stala chyba?
pochází od regionálních ekologických farmářů. Bio kysaný nápoj je velmi úspěšný na trhu nejen díky vynikající chuti,
Dostane se biovepřové od ostatních
ale také kvalitnímu praktickému obalu“, komentuje vítězný
chovatelů na talíře českých
výrobek Jiří Urban, zástupce svazu ekologických
biospotřebitelů? Proč musejí do
zemědělců Pro-bio.
brněnského obchodu (kromě biovepřového ze Sasova) kupovat rakouské biovepřové, když existuje české? A proč se z etikety my zvídaví biospotřebitelé nedozvíme z jaké farmy maso pochází, byť se jedná o údaj nepovinný? A nyní několik čísel (srovnáváme vepřovou pečeni bez kosti v biokvalitě – cena za 1 kg): Cena na farmě :
198,- Kč
(vcelku s kostí) Cena v Bille:
319,90,-
Kč (plátky ve vakuově balené vaničce) Cena v Lumo Natur (Brno):
293,- Kč
(plátky, ve vaničce) V kategorii bio nápoje zvítězil Hostětínský sirup z černého bezu, vyráběný společností Tradice Bílých Karpat s.r.o. Porota ocenila výbornou chuť tradičního nápoje českého venkova, sirupu, a velmi kvalitní rozvinutí úspěšného výrobního programu využití plodů pocházejících z biosférické oblasti Bílých Karpat.
Pražské bioprodejny vepřovou pečeni bez kosti od pana Sklenáře nyní nemají.
Biospotřebitel
Stránka 6
STAROFRANCOUZSKÁ HOŘČICE BIO Konečně se na trhu objevila skvělá hořčice v biokvalitě, navíc od českého výrobce. „Naše hořčice je vyráběna podle originální trapistické receptury. Jedná se o výrobek vysoké kvality, příbuzný druhu francouzské hořčice nazývané ,Moutarde à l’ancienne´, což je možno přeložit jako ,Starofrancouzská hořčice´. Tato hořčice je vyráběna řemeslnicky a v malém objemu, z vybraného hořčičného semínka, které je po namočení do octa smíchaného s vodou pocházející z lesů obklopujících Vítězem velmi silně zastoupené kategorie pochutin se stal
klášter, rozdrceno na mlýnském
celkový vítěz soutěže, Pošumavský bio med.
kameni, provoněno medem a
Kromě uvedených vítězů kategorií a celkového vítěze se v
moravským bílým vínem. Jemně
Top 10 nejúspěšnějších biopotravin loňského roku ještě
okořeněná hořčice je ručně plněna do
umístily tyto biopotraviny: Bio jogurtový drink z mlékárny
sklenic, kde během několika týdnů
OLMA, a.s ., Bio dýňové gomasio společnosti bio nebio
dozrávání získává svoje nezaměnitelné
s.r.o., Bio hovězí zadní bez kosti nominované společností
aróma, které ji tak výrazně odlišuje od
Moravan a.s. Petřvald, Čoko-kokosky se špaldovou
konkurenčních výrobků", uvádí výrobce.
moukou a Celozrnné špaldové krekry se sezamem a sojovou omáčkou z Biopekárny Zemanka a Hruško-
PRO-BIO LIGA vyzkoušela
jablečný bio mošt Olgy Syrovátkové-Zámecké sady
Starofrancouzskou hořčici na vlastní
Chrámce.
chuťové buňky. Je lehce pikantní, opravdu hrubozrnná a skvěle se hodí k
Soutěž Česká biopotravina roku společně s PRO-BIO
masu, ale třeba i jako výborný doplněk
Svazem ekologických zemědělců vyhlašuje Potravinářská
omáček či salátových dresinků.
komora České republiky. Vítězný výrobce získává šek v
Chutnala nám moc.
hodnotě 20 000 Kč, všechny nominované biopotraviny budou prezentovány ve speciální vitríně pavilonu D
Hořčici vyrábějí mniši z Převorství Nový
Brněnského výstaviště při odborném potravinářském
Dvůr. Výrobek je distribuuje firma
veletrhu SALIMA 2008.
Bionebio a je možné ji zakoupit i v obchodě BENEDICTUS, Petrov 1, 602 00 Brno-město nebo v klasických distribučních místech firmy bio nebio, například LumoNatur, Brno – galerie Vaňkovka za 123,- Kč, nebo v prodejně Biotop, Praha za 109,- Kč.
Biospotřebitel
Stránka 7 Vítězové soutěže převezmou ocenění z rukou ministra
PRVNÍ ČESKÉ BIOKUŘECÍ
zemědělství Petra Gandaloviče, prezidenta Potravinářské komory ČR Miroslava Toman a a předsedy odborné poroty
Farma Abatis zahájila před dvěma týdny
Pavla Maurera první den veletrhu SALIMA, 4. března 2008.
prodej historicky prvního biokuřecího
Veškeré informace o soutěži jsou umístěny na
masa.
www.biopotravinaroku.cz, včetně historie vítězů. Biokuřata jsou větší než jejich kolegové, Zdroj: Tisková zpráva, Tom Václavík, Green Marketing
produkovaní v konvenčních
Fotografie: (c) Jiří Urban, svaz PRO-BIO.
velkochovech. A samozřejmě jejich kvalita života je diametrálně odlišná od „běžných“ chovů. Biokuře pozná co je to
Biozahrada: co se slimáky?
slunce, déšť nebo i sníh, který může prožít a cítit na vlastní kůži. Díky
Představujeme Vám pravidelně nepravidelné okénko pana Radomila Hradila o biozahradě. Tentokrát na téma slimáků v záhoně.
venkovnímu výběhu si může vyhrábnout i nějakou tu žížalu či červíka, ale v zimních měsících se mu ven prý moc nechtělo.
Než vám odpovím na tuto otázku, rád bych vám o slimácích něco pověděl. Slimáci jsou zdravotní policie.
Biokuřecí je k dostání například v
Spolehlivě odstraňují vše neduživé, odumírající,
prodejně BIOTOP v Praze (nejčastěji
rozkládající se, nebo naopak přehnojené a přebujelé.
mražené) za 297,- Kč/kg.
Často jsem je např. pozoroval, jak u příkopu na okraji cesty s velkou pílí požírají psí exkrementy. Dokonce prý sežerou i své mrtvé soukmenovce. A mají prý také
SÝRY OD AMÁLKY
vynikající čich: rozkládající se, kvasící látku cítí na stovky metrů a už spěchají, aby ji odklidili. Pokud se tedy bavíte
Mléko pro výrobu sýrů pochází z
tím, že slimáky po ránu zařezáváte nožem, vězte, že k
ekofarem na Šumavě a Vysočině.
vám zakrátko budou pospíchat jejich kolegové z daleka
Samotná výroba probíhá tradičním a
široka, aby vykonali nutnou pohřební službu. A když si do
léty prověřeným šetrným způsobem,
zahrady instalujete pivní past, máte na slimáčí invazi
tedy s velkým podílem lidské ruční
zaděláno.
práce. Způsob zpracování se pak odráží na chuti a vlastnostech výrobku.
Slimáci si krásně kloužou po své jediné noze díky slizu, který hojně vylučují; ovšem ten sliz je prý neobyčejně
Nové výrobky jsou v následující sýrové
prospěšný pro úrodnost půdy. A tak si kladu otázku:
škále:
Nepřicházejí snad slimáci v tak velkém počtu proto, aby zúrodnili naše pole a zahrady zdevastované umělými
Eidam 30% t. v. s.
hnojivy a aby z jeviště přírody odstranili naše přehnojené
Eidam 45% t. v. s.
a přešlechtěné výpěstky?
Gouda 48% t. v. s. Partner sýr s velkými oky 45% t. v. s. Eidam se směsným kořením 45% t. v. s. Eidam se zeleným pepřem 45% t. v. s. Eidam i Gouda existují i v uzené formě.
Biospotřebitel
Stránka 8
Složení sýrů: pasterované mléko, sýrařské kultury, jedlá sůl, popř. koření. Sýr Partner navíc obsahuje barvivo E 160b (které je povolené používat v EZ, neboť se jedná o přírodní barvivo, získávané ze semene stromu Bixa Orellana). Sami jsme ochutnali Eidam 30%, Eidam se směsným kořením, Eidam se zeleným pepřem a uzenou goudu. Všechny chutnaly výborně.
A když už se jich tedy chcete zbavit a ptáte se, co s nimi, pak se vás zase já musím zeptat: Co jste udělali pro to, abyste na zahradě měli slepýše? Nasypali jste někam hromadu listí a klestí pro rejsky a ježka? A dostane se k vám ježek vůbec? Máte pod plotem dostatečnou mezeru? A máte někde na sluníčku hromadu kamení pro ještěrky? A tůňku pro ropuchy? A prkna a kameny a nesekanou trávu a mrtvé dřevo pro střevlíky? A víte, že hlemýžď zahradní si pochutnává na vajíčkách slimáků? Co děláte s hlemýždi, když vám zavítají na zahradu?
Sýr je balený do plastové krabičky s malovanou postavičkou Amálky, balený v ochranné atmosféře. Trvanlivost cca 2 měsíce. Sýr je balený po 100 g. Cena v obchodech se pohybuje od 30 do 35 Kč za balení.
AKCE V DUBNU 2008 Den Země na Toulcově dvoře
Eike Braunroth, autor knihy Kooperace s přírodou, říká, že strach je jako magnet, který přitahuje to, čeho se
19.4.2008
obáváme. Zkuste se slimáků nebát. Zkuste se podívat, jak
Pořádá: Arnika
jsou krásní a ladní, a uvědomte si, jak jsou v přírodní
Kontakt: Renata Konupková, e-mial
rovnováze prospěšní. Zkuste je vidět jinýma očima. Třeba
[email protected] , tel: 606
si je zamilujete jako jeden z projevů nekonečně
104 784
rozmanitého života.
Místo: Středisko ekologické výchovy Hl. m. Prahy Toulcův dvůr, Kubatova 1/32.
Text: Radomil Hradil: Biozahrada. PRO-BIO LIGA, Praha
Praha.
2007. Foto: Petr Dostálek, Gengel Děti se budou moci zúčastnit dílniček a her inspirovaných právě tímto tématem. Čekají vás také prezentace desítek organizací či skupinová improvizace na bubny. Součástí akce bude také výstava kresleného humoru „Ekofór 2008“ a hudební minifestival na kterém vystoupí kapely Pětník, Jarabáci, Marien, Sekvoj a Jaroslav Hutka. Vstupné: dobrovolné.
Biospotřebitel
Stránka 9
Biokuře chodí po dvoře Jak už jsme uvedli v "Novinkách na trhu", farma Abatis před dvěma týdny zahájila prodej českého biokuřecího masa. Členové odběrového místa PRO-BIO LIGY byli u toho a okusili ho na vlastní chuťové buňky.
Ekojarmark 19.4. 2008 jarmark Pořádá: Sluňákov – centrum ekologických aktivit města Olomouce, o.p.s. Kontakt: Michal Bartoš
Biokuřata jsou větší než jejich kolegové, produkovaní v
[email protected], tel: 585
konvenčních velkochovech. A samozřejmě jejich kvalita
152 005
života je diametrálně odlišná od „běžných“ chovů. Biokuře
Místo: Olomouc, Horní náměstí
pozná co je to slunce, déšť nebo i sníh, který může prožít
Občané, ekologická hnutí, humanitární
a cítit na vlastní kůži. Díky venkovnímu výběhu si může
organizace, řemeslníci a umělci.
vyhrábnout i nějakou tu žížalu či červíka, ale v zimních
Informace o životním prostředí, tradiční
měsících se mu ven prý moc nechtělo. Odlišné podmínky
řemesla, alternativní životní styl,
jsou i ve velikosti hejna, které kuřatům zajišťuje volný
netradiční zdroje energie, hudba,
pohyb po hale a ne nucené stání na jedné noze.
divadlo, hry pro rodiče s dětmi. Vyhlídka z radniční věže. Koncert EDO
Kuřatům se podává krmení v biokvalitě, které si farma
2007 – Např. Žamboši, Tomáš Kočko a
míchá sama – pšenice, lněné semínko, hrách, ječmen,
orchestr, Čankišou, HM a další.
soja, vápenec a vitamíny. Brojleři jsou vykupováni v konvenčních chovech jako jedno až třídenní kuřátka, která mají štěstí, že si je vybrali pro ekologický chov. Biokuřata žijí skoro dvojnásobně dlouhý život, než kuřata konvenční, tedy 81 dní. Ohlasy členek PROPRO-BIO LIGY, které biokuřecí ochutnaly Dobrý den,
Moderní pleny pod lupou 23.4. 2008 od 19.30h. kurz Pořádá: Studio Lammas Kontakt: Petra Lammas, tel.: 777 217 584, mail:
[email protected], web: www.studiolammas.cz Místo: Kollárova 32, Plzeň
tak jsme v sobotu testovali bio kuře z farmy Abatis a bylo
Ukážeme si novinky v oblasti moderních
skutečně výtečné. Byla to naše první zkušenost s
pratelných plen (tvary, materiály,
certifikovaným bio kuřecím. Kuře jsem pekla déle než
příslušenství) i ekoplen. Povíme si, co
obvykle, ale to vůbec nevadilo, počítala jsem s tím. Chuť
na rozdíl od našich babiček už dělat
nás příjemně překvapila, žádné "bláto", ale opravdu maso
nemusíme. Zjistíte, kolik můžete na
vydatné a plné chuti. Cítila jsem se po něm velice dlouho
látkových plenách ušetřit a také Vám
sytá a ještě teď na chuť masa vzpomínám. Sotva si teď v
poradíme, jak být šetrní k životnímu
dohledné době dám kuře z konvenčního chovu, vůbec se
prostředí a jak snížit ekologickou stopu.
mi do něj nechce a raději si ho odpustím. Také mě
Ukážeme Vám, jak se pleny skládají a
překvapil vzhled kuřete. Dlouhé nohy, žádné zakrnělé
nebudou chybět ani praktické
pařáty. Barva a hlavně vůně (při pečení) je rovněž
zkušenosti.
nesrovnatelná. - Anna Losenická
Kdy: středa 19.3.,23.4., 28.5., 25.6.2008 a to vždy od 19.30 h či je možno domluvit individuální termín!
Biospotřebitel
Stránka 10 To biostvoření bylo úžasné! Kam se hrabou ty hmoty, co
Kurzovné: 50,- Kč.
se prodávají jako kuřata. Posíláme nejvyšší pochvalu a díky. - Štěpánka Tomanová Kde jej koupíte Mražené biokuřecí je k dostání například v prodejně
Biovíno 2008, spotřebitelské hodnocení biovín
BIOTOP v Praze za 297,- Kč/kg nebo přímo na farmě Abatis za cca 250,- Kč/kg.
26.4. 2008 10-18 hod ochutnávka Pořádá: PRO-BIO Svaz ekologických
Lenka Sehnalová, PRO-BIO LIGA
zemědělců Kontakt: Vladimír Lačňák, tel: 583 216 609, mail:
[email protected].
Školní jídelny v Evropě vaří bio
Místo: Vinařský dům Zatloukal, Pavlov
Podíl biopotravin ve stravování domácností neustále roste, ale ve školních jídelnách jsou biopotraviny stále spíše výjimkou než pravidlem.
Spotřebitelské hodnocení biovín, již
pod Pálavou
tradičně pořádané svazem PRO-BIO a vinařstvím Ing. Josefa Abrleho proběhne v Pavlově 26.4. Nenechte si ujít tuto
Použití biosurovin v jídelnách často brání především cena
příležitost ochutnat a zhodnotit širokou
konečného jídla, která ovlivňuje počet strávníků, a tedy
škálu biovín z celé Evropy.
fungování jídelny. Nicméně řada příkladů z celé Evropy ukazuje, že bio do škol je možné.
Hodnocení bude doprovázet prodej a ochutnávka českých biopotravin.
Téma biopotravin se ve školním stravování objevovalo
Ubytování v místě je nutné zajistit
jako tzv. „den biopotravin“, který se ve školách pořádal
předem v některých z pavlovských
jednou za čtvrt roku. Mezitím se však situace změnila a
ubytovacích zařízeních.
jednotlivé bioprodukty, jako je jogurt, jsou ve školách dostupné po celý rok. „Například, některé jídelny nabízejí až 40 % jogurtů v biokvalitě,“ říká odbornice na biopotraviny Martine Cosserat z francouzské společnosti GreenTrade. Tato organizace již provedla celou řadu studií proveditelnosti zavádění biopotravin do školních jídelen. Předpisy upravující nákupy veřejných institucí byly v posledních letech upraveny, což zjednodušilo zajištění dodávek od specializovaných dodavatelů biopotravin. Navíc, konvenční velkoobchody stále častěji zařazují biopotraviny do své nabídky.
Biospotřebitel
Stránka 11
Vaření z biopotravin ve školních jídelnách francouzských
DOTAZY Z NAŠÍ PORADNY
škol je propagováno sloganem „Manger local, manger bio (jezte místní produkty, jezte bio produkty)“. Vše začalo již
Jak se v ekochovu označují selata
počátkem devadesátých let díky hnutí za školní stravování
ušními známkami, když jsou ve velkých
v biokvalitě. Od té doby je zaznamenáván jednoznačný
výbězích s prasnicemi a kancem?
nárůst: 400 000 jídel v roce 2000; 1 milion v roce 2002, 3
Prasnice přeci může napadnout
miliony v roce 2004, 4 miliony v roce 2005 a 4,5 milionu v
chovatele, a to nemluvím o stresu.
roce 2006. Počet jídel v biokvalitě jen v Bretani vzrostl ze
14-03-2008
700 000 v roce 2004 na 1,5 milionu v roce 2006.
Selata se ve všech chovech označují
Tato iniciativa je podporována celostátní organizací „Un
pouze tetováním do ucha, a to 5ti
Plus Bio“, která je odpovědná za provádění kampaně
místným kódem chovatele. Pokud se
„Manger bio en restauration collective (Biopotraviny ve
jedná o chovná zvířata, ta se doznačují
veřejném stravování). Tuto myšlenku rozvinul již v roce
při zařazení do chovu, např. ušní
1993 zemědělský poradce jihofrancouzského regionu
známkou, nebo čipem. Selata se tetují
Gard. Cílem organizace „Un Plus Bio“ je informovat
před odstavem; nejčastěji v
veřejnost a přispívat ke změně stravovacích návyků.
individuálních porodních boxech, kde
Organizace či veřejné instituce se zájmem o tuto
má chovatel dostatek prostoru na
problematiku se mohou stát členskou organizací „Un Plus
bezpečný ústup.
Bio“ a získají tak možnost účastnit se vzdělávacích kurzů. Získají také dvakrát až třikrát ročně obsáhlý informační
Odpověděl: Ing. Vladimír Lačňák, svaz
balíček, přístup k dalším informačním materiálům a
PRO-BIO.
pravidelný zpravodaj.
Nebylo by pro spotřebitele, kteří nejsou
„Radíme provozovatelům jídelen jak vařit z biopotravin a
zvyklí vařit z čerstvého a mají zájem o
nezvýšit cenu jídel oproti jídlům konvenčním,“ sděluje
biopotraviny, řešením vyrábět
Armelle Buisson, jenž je odpovědná za veřejné stravování
polotovary?
ve společnosti Adabio. Svaz ekologických zemědělců také
27-03-2008
pomáhá dohlížet na financování a vyhledávat regionální výrobce. Adabio je pobočkou svazu ekologických zemědělců FNAB v jihovýchodní části francouzských Alp. V této oblasti se od roku 2001 celkový počet jídel v biokvalitě ztrojnásobil a dosáhl počtu 120 000 obědů v první polovině roku 2007. Velká Británie: program Food for Life (Jídlo pro život)
Samozřejmě, polotovary by jistě řadu spotřebitelů k biopotravinám přivedly. Nicméně z pohledu výrobců (především českých) je zatím hlavním problémem cena. Ukazuje se, vysoká cena surovin, spolu s dalšími náklady na zpracování činí polotovary téměř neprodejnými.
podporuje jídelny Jetě významnější, byť na první pohled V listopadu 2006 byl v Británii zahájen nový program,
okrajovějš, problém tkví ve
jehož cílem je zlepšit stravování ve školách v celé zemi.
"filosofickém" pohledu na biopotraviny. V základech hnutí ekologického zemědělství totiž byla snaha o co nejméně zpracované potraviny, které
Biospotřebitel
Stránka 12 Nový kodex zásad školního stravování zakázal prodej
konzumentovi dávají pocítit, že se
sladkostí, slazených nápojů a nezdravého občerstvení.
nejedná o "umělý výrobek", ale
Místo toho se začalo prodávat mléko, kysané nápoje,
víceméně o produkt přírody, část
ovocné džusy a voda. Fritované potraviny a masné
rostliny, zvířete s co nejmenším
výrobky byly také zakázány. Volně k dispozici by měl být
vkladem nepůvodních látek. Cílem bylo
chléb a voda a nejméně dvakrát denně také ovoce a
spotřebitele vychovávat k úctě k
zelenina. Důvodem pro tato přísná zdravotní opatření byl
potravinám, což je možné jedině díky
rostoucí počet obézních dětí a dětí se špatnými
přímému kontaktu s nimi při jejich
stravovacími návyky. Právě tyto neduhy by měl nový
přípravě a vlastním zpracování. To je
systém školního stravování napravit. Nicméně ne všichni
samozřejmě časově náročnější, ale
přijali tento nový směr kladně a média několikrát o
právě díky této "náročnosti" si člověk
programu informovala v negativním světle, říká Soil
může uvědomit, že se jedná o produkt
Association, organizace, která je za zavádění tohoto
přírody, a že i potraviny jsou součástí
systému odpovědna. Stávající poradenský program „Food
celku životního prostředí. A právě tomu
for Life“ pro školy je dotován téměř 25 miliony Euro, které
polotovary zabalené v plastu (byť by byl
Soil Association získala od společnosti National Lottery v
kompostovatelný), připravené vložit do
prosinci 2006.
mikrovlnné trouby a ohřát neodpovídají. I když postupem času se, díky
Cílem spolupráce postupně s 3 600 školami, která byla
komercionalizaci tohoto sektoru, k
zahájena v říjnu 2007, je zvýšit použití regionálních a bio
tomuto fast-foodovému principu
produktů při přípravě pokrmů. Cílem programu Food for
bohužel pravděpodobně brzy
Life je zajistit, aby se ve školních jídelnách používal co
dostaneme..
největší možný podíl regionálních a biosurovin, a také, aby se výrazně zvýšil podíl spotřeby čerstvých výrobků.
Nabídka polotovarů je u nás - např. ve
Pokud všechny spolupracující školy dosáhnou tzv.
srovnání se zeměmi západně odn ašich
„zlatého standardu“ tedy budou nakupovat 50 %
hranic - poměrně malá. Polotovary v
regionálních a 30 % biosurovin bude to znamenat obrat 97
biokvalitě jsou k dostání téměř
milionů euro. Některé ze vzorových škol již nakupují až
výhradně v obchodních řetězcích.
60 procent surovin v biokvalitě. Jan Valeška, PRO-BIO LIGA Hlavní osobností propagační kampaně Soil Association je známý televizní šéfkuchař, Jamie Oliver. Ten se proslavil
Je bezpečné konzumovat biohovězí
ve svém pořadu o vaření v němž zdůrazňoval důležitost
tepelně neupravené, např. jako tatarský
čerstvých surovin. Jak naznačuje každoroční zpráva Soil
biftek? Nehrozí nebezpečí nakažení nakažení
Association, „Organic Market Report 2007“, některé z
svalovcem? Nebo je skot v EZ proti
restaurací a jídelen, které vaří z biopotravin jsou také
tomuto cizopasníkovi očkován stejně
certifikovanými biorestauracemi (v roce 2006 jich bylo
jako běžný dobytek?
53). Cateringovým společnostem, pro něž by certifikace
27-03-2008
mohla být příliš nákladná Soil Association nabízí „Kodex zásad“.
Obecně řečeno, pokud zakoupíte živočišnou potravinu (hovězí maso) s řádným osvědčením o veterinární kontrole (tedy razítkem veterináře), je podle platných norem zaručeno, že
Biospotřebitel
Stránka 13 Firmy, které se přihlásí k jeho dodržování musejí prokázat
maso neobsahuje žádné cizopasníky či
transparentní nákup surovin a zajistit ve svém provozu
jiné nežádoucí organismy, lhostejno
tzv. dobrou praxi.
zda se jedná o maso konvenční či maso z ekologického chovu. Obě musejí
Itálie: více než jeden milion jídel denně částečně z
splňovat shodné hygienické a
biosurovin
veterinární předpisy, a tudíž je maso "bezpečné" (byť jsou známy případy,
Italská vláda schválila zákon, kterým je stanovena
např. BSE, kdy ani sebelepší kontrola
povinnost v jídelnách veřejných institucí, škol a nemocnic
nákaze nezabránila).
od roku 1999/2000 používat suroviny v biokvalitě. Původně bylo ochotno podpořit tuto činnost jen několik
Co se týče specificky problematiky
málo místních vlád a nedodržování podmínek nebylo nijak
svalovce, tak nelze paušálně říci, že by
postihováno, takže trvalo řadu let, než byl zákon uveden
hovězí skot byl plošně proti tomuto
do praxe. Nicméně některé regiony výrazně prosazují
parazitovi preventivně očkován, a to ani
používání biopotravin ve veřejném stravování, a tak
v konvenčním, ani v ekologickém chovu
národní legislativu ještě doplňují vlastními předpisy.
(způsob ošetření se liší podle regionů a
Například vláda oblasti Emilia Romagna na konci roku
jeho stanovení je v pravomoci místní
2002 určila, že v mateřských školách a na 1. stupních
veterinární správy). Nicméně ekologicky
základních škol (dětem do 10 let) musí být podáváno jídlo
chovaný skot nesmí být bezdůvodně
pouze 100 % v biokvalitě.
preventivně (rozuměj bez závažného důvodu) očkován nikdy. Je možné jej
Díky těmto předpisům se počet jídelen, které vařily z
očkovat teprve tehdy vznikne-li
biopotravin neustále zvyšoval. Zatímco v roce 1996 se jich
důvodné podezření z nakažení či
v celé zemi nacházelo 69, v roce 2006 již bio suroviny
významné riziko. Nicméně bývá
používalo na 658 jídelen a kantýn. V letech 2001 a 2002
pravidlem, že zvířata v ekologických
vykazovala tato čísla dvojciferný nárůst (nárůst o 72
chovech bývají díky přirozené potravě,
respektive 53 %). A tento trend v Itálii pokračuje dodnes,
podmínkám atp. daleko méně náchylná
byť nárůsty jsou již „jen“ v řádu jednotek. Některé
k výskytu parazitů a chorob.
suroviny v biokvalitě pravidelně používají zejména jesle, mateřské a základní školy. V některých případech lze
Podle informací poradců v ekologickém
narazit i na jídla zcela v biokvalitě.
zemědělství pánů Ing. Lačňáka a Ing. Chlada ze svazu PRO-BIO zpracoval
Mezi jednotlivými oblastmi země jsou však podstatné
Jan Valeška, PRO-BIO LIGA
rozdíly. V oblasti Emilia Romagna jsou biopotraviny oblíbeny ve 127 školních jídelnách. Poměrně velký počet
Označuje země původu na výrobku
zaznamenávají také oblasti Lombardie (111) a Toskánska
původ surovin nebo výrobce? Např. u
(80). V dalších regionech, jako například Aosta, Molise a
mouky jde o původ obilí nebo o to, kde
Kalábrie se tato myšlenka setkala jen s opatrnou odezvou,
bylo pomleto nebo zabaleno?
v každé oblasti se nachází jen jedna jídelna vařící z
29-01-2008
biopotravin. Organizace Biobank odhaduje, že počet školních jídel obsahujících alespoň nějaké suroviny v
Pro označování výrobků povinnými
biokvalitě dosahuje v celé Itálii jednoho milionu denně.
údaji existují rozdílné požadavky na tzv. „balené“, „zabalené“ a „nebalené“ potraviny. Ani u jedné z těchto skupin
Biospotřebitel
Stránka 14
Významný podíl zde zaujímá především hlavní město Řím, kde se denně vaří až 140 00 jídel s bioingrediencemi. Tento vývoj lze přičítat v
však neplatí plošná povinnost uvádět
neposlední řadě zákonu, který byl přijat v roce 2000.
původ výrobku či dokonce použitých surovin.
Autor: Kai Kreuzer: Kreuzer Biofach 2008, Special edition. EVE, Gütersloh.
Balené potraviny jsou ty, které umístil do obalu výrobce nebo balírna. Ty musí
Překlad: Jan Valeška, PRO-BIO LIGA
povinně obsahovat název obchodní firmy a sídlo výrobce nebo dovozce nebo prodávajícího nebo název balírny.
Nejoblíbenější česká biopotravina roku 2008 V neděli 30.3. 2008 byly vyhlášeny výsledky spotřebitelské ankety „Nejoblíbenější česká biopotravina roku 2008“. Tento titul letos získaly čoko-kokosky se špaldovou moukou z Biopekárny Zemanka. Na druhém místě se v hodnocení spotřebitelů umístil bílý jogurt z kozího mléka z rodinné farmy Pavla a Jitky Dobrovolných DORA, třetí místo získala hrušková pálenka z hrušek Madame Verte ze Zámeckých sadů Chrámce manželů Syrovátkových. Slavnostní vyhlášení proběhlo na Mezinárodním veletrhu zdravé výživy, ekologie a zdravého životního stylu BIOSTYL 2008 na pražském Výstavišti v Holešovicích. Vítěz soutěže získal možnost užívat na svých výrobcích označení „ČESKÉ BIO 2008“, všichni tři ocenění obdrželi kupon na bezplatné užívání stánku na veletrhu Biostyl 2009.
Je-li tedy na obale uveden například kontakt na dovozce, údaje o výrobci nejsou povinné. Smyslem těchto informací totiž není rozkrýt zemi původu, ale zveřejnit kontaktní údaje na někoho, kdo za výrobek (a jeho uvedení na trh) nese odpovědnost. I když ovšem na obalu nalezneme adresu výrobce, nemáme jistotu, ze které země vlastně surovina pochází. Za výrobu se totiž v řadě případů považuje i balení. Například u rýže nebo kakaového prášku je nasnadě, že český výrobce pouze zabalil zahraniční surovinu, u jiných potravin to však zřejmé být nemusí. Zabalené potraviny jsou takové, které se balí bez přítomnosti zákazníka, např. v zázemí prodejny. U nich se uvádí název firmy, která výrobek zabalila, což o původu opět nic nevypovídá. U nebalených potravin se, až na výjimky uvedené v následujícím textu, plošně nevyžadují ani výše zmíněné údaje. Uvádění země původu se vyžaduje u potravin, kdy by neuvedení tohoto údaje uvádělo spotřebitele v omyl. Pokud je například na obalu popcornu americká vlajka (třeba proto, že obal současně propaguje americký film), ale popcorn v Americe vyroben nebyl, údaj
Soutěž pořádalo občanské sdružení PRO-BIO LIGA ve spolupráci se společností Incheba Praha, která je mimo
o zemi původu je povinný. (Matoucí pro spotřebitele může být i formulace
Biospotřebitel
Stránka 15 jiné pořadatelem veletrhu Biostyl. Spotřebitelé mohli od
„Vyrobeno pro...“. Ta ovšem není v
14.2. do 30.3. 2008 hlasovat pro svou nejoblíbenější
rozporu s předpisy a pokud jsou na
biopotravinu formou anketních lístků či elektronicky na
obalu uvedeny všechny povinné údaje,
adrese www.biospotrebitel.cz. Vybírat tak mohli ze 76
úřady ji nemohou za zavádějící
výrobků, které byly přihlášeny do letošní odborné soutěže
považovat.)
Česká biopotravina roku 2007, z níž nominace na Nejoblíbenější českou biopotravinu roku vychází. Třetího
Dále existují určité kategorie potravin,
ročníku soutěže se zúčastnilo na 2200 hlasujících
kde je uvádění země původu povinné. Je
spotřebitelů.
to například řada druhů čerstvého ovoce a zeleniny, jejichž prodej je
V rámci slavnostního vyhlášení výsledků paní Květa Fialová
upraven evropskými normami
vylosovala 5 anketních hlasů, jejichž majitelé získali od pořadatelů 5 Fair Trade košů plných nominovaných
Je pravda, že biomléko biomléko obsahuje více
biopotravin. Ceny poskytli výrobci nominovaných výrobků
somatických buněk než mléko
a Centrum férového obchodu, kterým touto cestou
obyčejné. Myslím tím mléka z
děkujeme.
prodejních sítí supermarketů, obě mají mít množství somatických buněk v normě. 25-01-2008 Předně je třeba říci co vlastně somatické buňky jsou. Obsah somatických buněk v mléce je vlastně indikátorem zdravotního stavu dojnic. Jedná se o buňky z epitelu mléčné žlázy a leukocyty. Zvýšené množství somatických buněk v mléce značí zánět mléčné žlázy, tzv.mastitidu, při níž se mění složení mléka (méně kaseinu a
Výherkyněmi z řad spotřebitelů se staly: Marie Škorničková, Olga Martínková, Lenka Měchurová, Veronika Svobodová a Martina Vitáčková. Tímto všem hlasujícím za podporu soutěže děkujeme.
laktosy, více chloridů, sérových bílkovin, zvláště imunoglobulinů a dalších antibakteriálních látek) a zhoršují jeho technologické vlastnosti. Povolené množství somatických buněk je – jak jste sám zmínil - stanoveno legislativně, přesněji Vyhláškou č. 203/2003 Sb. o veterinárních požadavcích na mléko a mléčné výrobky. Veškeré mléko – jak konvenční, tak z ekologického způsobu hospodaření – prochází pravidelnými rozbory, je-li počet somatických buněk (dále PSB) překročen, znamená to, že
Biospotřebitel
Stránka 16 Krátká informace o producentech vítězných produktů:
daná dojnice trpí mastitidou, musí být zahájena léčba (většinou antibiotiky,
Biopekárna Zemanka
které jsou v EZ v nezbytných případech
Pekárna manželů Jana a Hany Zemanových se zabývá ruční
povoleny, nikoliv však preventivně).
výrobou biosušenek a krekrů slaných i sladkých příchutí.
Mléko nemocných dojnic se nesmí pro
Výrobky Biopekárny Zemanka nabízí celá řada bioprodejen
lidskou výživu používat.
a prodejen zdravé výživy. Více www.biopekarnazemanka.cz
Počet somatických buněk (PSB) dle Vyhlášky č. 203/2003 Sb. dle ČSN
Dvůr Ratibořice
570529: rozdělení do tříd jakosti
Kozí farma manželů Dobrovolných Dvůr Ratibořice se specializuje na produkci kozích bioproduktů. Široká škála
Počet somatických buněk (PSB)
kozích výrobků od jogutů až po sýry je vyráběna v
Třída
mlékárně, která je součástí farmy. V současné době je na
jakosti
farmě chováno cca 225 kusů koz plemene koza bílá krátkosrstá. Více www.kozimleko.cz
Zámecké Sady Chrámce Ekologické sady manželů Syrovátkových patří svou plochou mezi největší ekosady v ČR. Zámecké sady zpracovávají celou řadu druhů ovoce, z nichž tradičním šetrným způsobem vyrábějí širokou škálu ovocných bioproduktů (mošty, sušené ovoce, pálenky atd.). Více na www.zameckesadychramce.com. Zpracovali: Lenka Sehnalová, Kateřina Čapounová a Jan Valeška, PRO-BIO LIGA
Q
I.
II.
III.
PSB na 1
300
400
400
400
ml
000
000
000
000
nejvýše Biovýrobky podléhají kromě legislativních ustanovení o ekologickém zemědělství samozřejmě také – stejně jako konvenční produkty - všem hygienickým, veterinárním, potravinářským a dalším normám ČR i EU. Z toho plyne, že počet somatických buněk v biomléce v žádném případě nemůže překročit stanovené normy, stejně jako PSB v mléce z konvenčních chovů. Pokud se týče pravděpodobnosti výskytu mastitidy v konvenčním a ekologickém chovu, tak se výsledky výzkumů různí. Zvýšený počet případů mastitidy v ekologickém chovu byl zjištěn v Německu a Velké Británii, nižší však byl zaznamenán v Dánsku, Norsku a Švédsku. Studie porovnávající přímo počty somatických buněk v mléce ukazují, že ve srovnání s konvenčním chovem jsou v ekologickém zemědělství PSB nižší ve Švédsku a Dánsku, srovnatelné v Norsku a vyšší ve Velké
Biospotřebitel
Stránka 17
Co zmůže spotřebitel aneb Hledá se česká buchta Přejete si, aby biopotraviny, které kupujete, byly české? Na stránkách www.ceskebiopotraviny.cz najdete seznam výrobců, kterým můžete své přání sdělit.
Británii. [Cooper, Niggli, Seifert, eds. 2007]. Zdroje: J. Cooper, U. Niggli, C. Seifert (eds.): Handbook of organic food safety and quality. Woodhead publishing,
Poptávka po biopotravinách stále stoupá - jen za loňský
Cambridge 2007. p. 102-103
rok o dobrých sedmdesát procent. Na hlavu utratíme
Prof.Ing. Pavel Kadlce, DrSc. a kol.:
namísto 74 už celých 126 korun. Na zvyšující se zájem
Technologie potravin II. VŠCHT, Praha
spotřebitelů, masírovaný reklamními kampaněmi
2007. str. 16
obchodních řetězců (a čerstvě i státu) však namísto českých výrobců reagují zatím spíše distributoři
Podle uvedené literatury zpracovala
zahraničního biozboží.
Lenka Bauerová, PRO-BIO LIGA
Sympatická kampaň Hnutí Duha je malým osvěžením pro
Jak je možné řešit problém slimáků
ty, co si chtějí vyzkoušet, jak vstřícní a vnímaví jsou ke
„přirozenou cestou“? Vždyť
spotřebitelům čeští producenti potravin. Proklikem přes
problematičtí slimáci (odborný název
puntíkatý ranec českých buchet na
plzák španělský) jsou k nám zavlečeni
www.ceskebiopotraviny.cz a vyplněním tří jednoduchých
člověkem a nemají nic společného s
kroků můžete požádat české výrobce potravin, aby do své
přirozenými procesy v přírodě. Tento
výroby zařadili i výrobky v bio kvalitě. Předformulovaný
nepůvodní druh zde nemá přirozené
dopis s prosbou (kterou si můžete ještě upravit podle své
nepřátele
chuti) po odkliku odejde na adresy, které si vyberete. Pak
02-04-2008
nezbývá jen čekat.
Není pravdou, že by Plzák španělský (lat. Arion lusitanicus) neměl u nás
Ranec českých buchet jsem bez váhání vyplnila. Jednak s
žádného nepřítele. Naopak, mezi jeho
ním plně souhlasím a jednak byly webové stránky
predátory obecně patří tzv. malakofágní
uživatelsky výborně friendly. Můj pocit z dobrého činu se
druhy (z nichž většina je tzv.
ještě umocnil rychlou mailovou odpovědí ze společnosti
generalistů, což znamená, že požírají
PRIBINA, ve které mi slečna Číriová oznamovala, že už na
široké spektrum plžů): ze savců jsou to
tom bio ve firmě pracují. Hned jsem jim napsala, že se
hlavně ježci, někteří hlodavci a ptáci
těším na biohermelíny. Byla to sice odpověď z nějaké PR
(hlavně kachny a také domácí drůbež). Z
agentury, ale radost z akce mi to nezkazilo. Teď čekám,
bezobratlých hlavně různé skupiny
jak silná je síla zákaznického chtění. Matně si vzpomínám,
dravých brouků (střevlíci, drabčíci),
jak v nějaké zemi nedávno zavřeli Lidl, protože ho
hlavně velcí střevlíci r. Carabus -
zákazníci bojkotovali. Tak tu sedím a těším se na české
požírají juvenilní jedince a vajíčka.
bio. K větší, či menší regulaci tohoto druhu Příčin nízké produkce českých biopotravin je mnoho: Od
by tedy mohlo přispět i množství
špatné struktury dotací, nedostatku certifikované orné
původních predátorů, v jejichž
půdy, přes komplikovanou legislativu pro domácí porážky
jídelníčku se vyskytují domácí druhy
a přímý prodej ze statku či export jatečného bio skotu do
rodu Arion. Ale zásadním problémem u
konvečního zpracování až po mlékárenské firmy, kterým se
biologického boje je absence úkrytů
Biospotřebitel
Stránka 18 nevyplatí dojíždět pro mléko k sedlákům.
jmenovaných predátorů v kulturní
I laikovi je na první pohled jasné, že běžnému spotřebiteli v
krajině dneška. Čímž se vracíme k
tomhle komplikovaném boji za české bio (rozumějme tím
tomu, že je třeba nikoliv hubit a ničit,
také venkovskou krajinu s remízky a skřivany nad hlavou,
ale podporovat přirozenou rovnováhu
domácími vajíčky a sýrem přímo ze statku nebo odrůdami
budováním podmínek pro predátory.
jablek, které řetězce neznají) příliš zbraní nezbývá. Zkušenosti ze světa, potažmo ze zemí v našem sousedství,
Šíření různých druhů - ať už jakýmkoli
jasně dokazují mimo jiné to, že bez systematické odborné
způsobem - je koneckonců přirozený
pomoci státu se lokální biotrhy prostě nerozjíždí.
jev, příroda je prostě dynamická, měnlivá, má ovšem tendenci po každém
Duhový Ranec českých buchet je příjemným počinem,
výkyvu nastolit novou rovnováhu, tak
kterým si určitě udělejte radost. Bez reálných praktických
jako každý biologický samoregulační
kroků (třeba ve změně dotační politiky) ze strany
systém, tedy každý organismus.
odpovědných orgánů státní správy však i nadále zůstáváme
Nedaří-li se jí to, je to známkou jejího
jen u imaginárního rozšiřování počtu českých biobuchet.
nemocnění, oslabení. Tedy ji musíme posílit - což ale jedy a zabíjením těžko
Českým biobuchtám zdar
dokážeme
Kateřina Čapounová, PRO-BIO LIGA
Plzák španělský má navíc také několik skupin parazitů, hlavním je parazitické háďátko (Phasmarhabditis
RECEPTY Z NAŠEHO WEBU
hermafrodita), které je celkem úspěšně využíváno komerčně k biologickému boji proti běžným plžím škůdcům (komerční název je Nemaslug).
JEHNĚČÍ MEDAILONKY NA TYMIÁNU A HOŘČICI S
Parazitické hlístice P.hermaphrodita
PEČENÝMI PLÁTKY BRAMBOR
aktivně vyhledávají slimáky v půdě a pronikají do nich dýchacími otvory.
300 g jehněčího masa (svíčková nebo kotleta)
Vevnitř vyvrhnou symbiotickou bakterii,
3 stroužky česneku
která se množí a v kombinaci s
1 cibule
hlísticemi slimáka usmrtí. Po dokončení
celozrnná pšeničná nebo špaldová mouka
vývoje si invazní larvy začnou
olej
vyhledávat nového hostitele. Napadený
máslo
jedinec přestane do 35 dnů žrát a
hořčice
během 7-21 dnů po aplikaci pod zemí
sójová omáčka
hyne.
tymián rozmarýn
Ve spolupráci s panem Radomilem
kmín
Hradilem ze svazu PRO-BIO, Michalem
sůl
Horsákem, malakologem z Masarykovy
brambory
University Brno a za použití uvedených zdrojů zpracoval:
Všechny suroviny lze koupit v biokvalitě
Jan Valeška, PRO-BIO LIGA
Biospotřebitel
Stránka 19 1. Plátky masa jemně naklepeme, potřeme česnekem a osolíme, posypeme tymiánem, přidáme snítku čerstvého
Zdroje:
rozmarýnu, promícháme a dáme přes noc do lednice
Katalog prostředků biologické ochrany
(fajnšmekři nechají maso v lednici 2 dny).
rostlin 2008. Biocont Laboratory , Brno 2008.
2. Po odležení plátky masa zaprášíme moukou a
Wikipedia: Plzák španělský.
osmahneme na oleji z obou stran.
wikipedia.org 24.2.2008. [cit. 2.4. 2008]
3. Orestované maso vyjmeme, na pánev přidáme na měsíčky nakrájenou cibuli, osmahneme mírně dozlatova, zaprášíme trochou mouky a krátce zasmahneme. 4. Rozředíme vodou, dochutíme solí, sojovou omáčkou, lžící hořčice, plátkem másla a provaříme. 5. Do omáčky vložíme maso, necháme pod pokličkou 5 minut podusit. 6. Zdobíme cibulkou. 7. Jako přílohu podáváme nakrájené brambory, poskládané do jedné vrstvy na plech, posypané kmínem a na sucho pečené v troubě dozaltova. Hotové posolíme. Recept naleznete v kuchařce Nebojte se vařit bio, vydané v roce 2006 Svazem PRO-BIO. Publikaci Vám rádi darujeme v našem IC.
KUŘE PEJSKA A KOČIČKY
NAJDĚTE SI SVÉHO FARMÁŘE Zelenina na Kladensku Ekofarma Sluníčko nabízí topinambury, sadbu jahodníku, bylinky a další zeleninu v menším množství. Více: ekofarmaslunicko.webpark.cz Mléko z farmy - Střední Čechy Václav Bednář z Usedlosti Medník nabízí kravské a (od dubna) kozí nepasterované mléko a posezení na farmě. více: www.usedlost.cz Nové ubytování u Lehockých Romantické ubytování na samotě u lesa s grilováním biomasa. více: www.ekofarmasumava.com
(Rozpočet pro 4 osoby)
Biobrambory z farmy Abatis
1 kuře celé
Farma Abatis nabízí škrábané
1 hlavička česneku
biobrambory v baleních 10-35 kg. Více:
3 jablka
www.eko-farma.cz
Plátky másla sůl, pepř, dobromysl
Faremní vejce a drůbež Jaroslav Štencl nabízí všem zájemcům
Příloha:
z okolí Nymburka možnost objednat si
Brambory
drůbež, vejce a mléčné výrobky
Olej
z faremního chovu (bez certifikátu).
Sůl
Více info:
[email protected].
Rozmarýn 1. Omyté kuře osolíme ze všech stran a dáme na pekáček.
Biospotřebitel
Stránka 20
NOVÉ PRAKTICKÉ PŘÍRUČKY 2. Celou hlavičku česneku rozpůlíme a vložíme do kuřete
BIOINSTITUTU
spolu s ½ jablka. Kuře opepříme a posypeme dobromyslí. Na povrch kuřete poklademe plátky másla. 3. Kolem kuřete poházíme na osminky nakrájená jablka a zbylou půlku česneku. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C, zakryté asi 45 minut až 1 hodinu, podle velikosti
Další dvě publikace z edice „Praktické příručky“ přináší kvalitní náhled do problematiky pěstování brambor a ochrany vinné révy v ekologickém zemědělství.
kuřete. Posledních 20 minut pečeme odkryté, dokud kůrčička nezíská nahnědlou a na pohled křupavou barvu.
Publikace obsahují řadu informací čerpajících ze zkušeností ekozemědělců
4. Jako přílohu zvolíme brambory, které nakrájíme na
ve Švýcarsku a Rakousku a z provozních
plátky, omastíme olejem, osolíme a se snítkou
pokusů výzkumného ústavu FiBL.
rozmarýnu pečeme na plechu, dokud nezískají zlatavou
Příručka o pěstování biobrambor
barvu.
obsahuje podrobný popis problematiky pěstování brambor od přípravy sadby,
Přejeme dobrou chuť!
přes ochranu rostlin až po sklizeň. Příručka o ochraně révy vinné zase podává přehled nejvýznamnějších chorob a škůdců vinic, informace o jejich bionomii, preventivních i přímých ochranných opatřeních. Obě publikace jsou odbornými lektory a poradci pro ekologické zemědělství upraveny na podmínky v České republice. Vydal Bioinstitut o.p.s ve spolupráci s výzkumným ústavem ekologického zemědělství FiBL (Švýcarsko). Biobrambory - Jak ekologicky vypěstovat kvalitní brambory. Bioinstitut, 2007 (24 stran, distribuční
Bulletin Biospotrebitel Vydavatel: PRO-BIO LIGA, Náklad: 250 ks Redakce: Kubatova 1/32, 102 00 Praha 10,
[email protected]
poplatek 45,- Kč, + poštovné, pro členy svazu PRO-BIO zdarma). Ochrana révy vinné v ekologickém vinohradnictví před hlavními chorobami a škůdci. Bioinstitut, 2007(16 stran, distribuční poplatek 45,- Kč, +
Tento bulletin vydala PRO-BIO LIGA díky podpoře MŽP ČR a MZe ČR
poštovné, pro členy svazu PRO-BIO zdarma). Obě publikace je možné objednat na tel. 585 631 182,
[email protected] .
