BIOSPOTŘEBITEL bulletin pro-bioligy

BIOSPOTŘEBITEL bulletin pro-bioligy

Raduji se i smutním… Milí naši členové a přátelé ekologického zemědělství, tak se zase raduji a zase smutním. Asi už jsem blázen, ale jakmile se někde objeví nový obchod s biopotravinami, vezmu Andulku, psa a peníze a jdu na průzkum. Hned mezi dveřmi na vlastní kůži poznám, jak vítány jsou matky s malými dětmi. Někde vpluji do obchodu snadno, bez skřípnutí branem fungujícím na 150%, jinde vykodrcám schod(y) a zkusím vzít našeho čtyřicetikilového mazlíka dovnitř. Psa s pochopením vrátím čekat na chodník, ale dítě si tvrdošíjně nechávám u sebe, je totiž také zdatný průzkumník. Se zájmem se vrhám k chladicímu boxu. Kouká na mě sójový nápoj, sójová paštika, tofu…. Také na ně koukám, ale zrovna dnes jsme si nepadli do oka. Sáhnu tedy alespoň po palmovém tuku, a snažím se zkrotit svůj „chlupatý“ a občas poněkud prostořeký jazyk. Na venkovní ceduli s velkým nápisem „BIOkrámek“ jsem si přečetla - zelenina, pečivo. Jak slibné… ! Ale už začínám být jak můj muž, tedy nevěřící Tomáš. Chleba je ne-bio, i když mě prodávající vehementně ujišťuje, že je vlastně skoro bio, protože je z dobré celozrnné mouky. Ostatní pečivo je evidentně z pekařství od naproti. Budiž mi útěchou, že jeho cestování bylo jen pár metrů. Zelenina = brambory a cibule, někdy prý ještě mívají mrkev a jablka. To není mnoho, ale dostávám nabídku, že mohu do obchodu zavolat, až budu chtít rajčata a okurky a majitelka mi je doveze z velkoskladu. To mě na jednu stranu celkem těší, ale jsem váha váhavá, takže mě to i rmoutí kvůli všem spotřebitelům, kteří nejsou tak zvídaví. Dost výrobků je DIA, ale rozhodně ne BIO. Nakonec to stejně nevydržím a ptám se, zda budou mít také maso. Stručná a důrazná je odpověď: „Ne!“ A zase odmlouvám: „Ale proč ne?“ Vždyť v Česku je přímo nadprodukce ekologicky chovaného masného skotu. Kéž by se mi dostalo odpovědi, že nemají na další chladicí box finance či prostor. Bohužel, zase se mi musí zježit vlasy. „Protože by mi sem přestali chodit vegetariáni!“ Opět se neovládnu a syčím, že BIO může být všechno, všechno pro „všežravce“, a že tento postoj vytváří falešný dojem veřejnosti, že bio je vegetariánská strava. Hm. Zaplatím tedy německý bio kokosový tuk, nebio rozinky a kozí sýr a má prvotní radost z nového „bioobchodu“ zase přechází ve smutek. Jsem už totiž blázen ze své práce a také jsem náročný biospotřebitel☺ Jana Průšová p.s. nemám nic proti vegetariánům, ba naopak!

Č.2/2005

NOVÉ KNIHY ANEB VÁNOCE SE BLÍŽÍ… Učebnice ekologického zemědělství,II.díl (Urban, J., Šarapatka, B.) –

dárek pro opravdu zapálené příznivce ekologického zemědělství a pro zvídavé studenty. Cena : 330,- Kč, Cena pro členy PRO-BIO LIGY: 295,- Kč Kniha patří mezi novinka v naší knihovně IC a už je půjčená, neboť studenti v ní rozpoznali učiněný poklad! 2. česká biokuchařka

Kuchařka Hanky Zemanové Dílo jedné ze zakladatelek PRO-BIO LIGY nám pomůže zařazovat biopotraviny do jídelníčku. Velký přínos knihy je mimo jiné i v zaměření na méně známé, ale běžně prodávané potraviny jako např. pohanku, cizrnu, špaldovou mouku, panenské oleje apod. Autorka dobře ví, že Bio může být chutné a zdravé jídlo pro celou rodinu a vůbec nemusí být složité na přípravu. V knize najdete mnoho zajímavých receptů doplněných fotografiemi (polévky, saláty, masové pokrmy, zelenina, zapomínané přílohy, moučníky) a množství osvědčených tipů. Cena : 399,- Kč Ukázku z receptů naleznete na s.10

1

CO PRÁVĚ DĚLÁME ANEB LIGA PLNÁ NOVINEK •

Radujeme se z našeho nově spuštěného webu www.biospotrebitel.cz a plníme ho dál. Už jste ho viděli a hlasovali jste v anketě?

•

Celé léto a podzim jsme nabízeli členům i nečlenům ligy možnost nakoupit přímo od farmářů přes naše odběrové místo v Infocentru. Chcete-li zaslat aktuální nabídkový list, napište na [email protected]

•

Vytiskli jsme leták o PRO-BIO LIZE, kde je i základní informace o biopotravinách a ekologickém zemědělství.

•

V září jsme se zúčastnili Biojarmarku v Toulcově dvoře (16.-17.9.) a uspořádali jsme úspěšný výlet na ekofarmu pana Bednáře (24.9.)

•

V říjnu jsme se zúčastnili otevření nového Vitallcentra v Hovorčovicích u Prahy, kde jsme měli informační stánek spolu se Svazem PRO-BIO (1.10.2005) a spoluorganizovali jsme dýňovou bioslavnost v Říčanech u Prahy (2.10.)

•

Starali jsme se o zajištěni financování aktivit ligy v příštím roce, takže jsme podali 4 žádosti o granty (Mze, MŽP, Nadace Partnerství, MPO ČR). Tak nám držte pěsti!

•

Infocentrum PRO-BIO LIGY o biopotravinách, ekologickém zemědělství a ekologicky šetrné domácnosti (SEV Toulcův dvůr, Kubátova 1/32, 102 00 Praha 10 – Hostivař) je od říjnového nástupu našich asistentů do školy otevřeno pro veřejnost ve středu od 11 do 16 hod a v pátek od 9 do 15 hod. V tuto dobu nás zastihnete na telefonním čísle 272 660 501. Od pondělí do pátku od 10 do 17 můžete volat 720 114 543. e-mail můžete poslat kdykoliv a to na [email protected] nebo [email protected] KAŽDÝ VÁŠ DOTAZ NÁS POTĚŠÍ, TAK NEVÁHEJTE A PŘIJĎTE, VOLEJTE, MAILUJTE!

•

Další (staro-) nová krev - v IC potkáte kromě Lenky a Honzy i naší „staronovou“ kolegyni Lenku Sehnalovou, která bude v ic většinou v pondělí (mezi 10-16), ale spolehnout se na to nemůžete, neboť ji čeká práce v terénu. Kdybyste ji v IC chtěli potkat, dejte raději vědět předem!

•

Zvířata v nejistotě (Andreska,J.) „….Na přelomu tisíciletí je v naší přírodě tolik nepořádku, až z toho jde hlava kolem. Lidé však budou potřebovat přírodu, i když o tom mnozí dosud ani nevědí. Prozatím není ještě všechno ztraceno, ale zdaleka není vyhráno. Živá příroda, včetně nás lidí, zatím žije v nejistotě. Kniha, která jistě pohladí duši každého milovníka přírody. Cena : 285,- Kč (nakl. Baset)

Velká knížka malých kamarádů přírody Kniha, která pomůže příjemně hravou formou utvářet a měnit vztah dětí i jejich rodičů, sourozenců a kamarádů k přírodě. Ukázka z úvodních slov rodičům: „…Spolu s dětmi se dozvíte, jak se jmenují nejnebezpečnější choroby, kvůli nimž je Země již mnoho let nemocná. Budete si moci uvědomit, že lidé jsou sice zřejmě nejinteligentnějšími tvory na Zemi, ale zároveň také jejími největšími škůdci.“ Cena : 199,- Kč (nakl. Librex)

Nevím jak vás, ale mě kniha od Ježíška vždy potěší!

Pomáhali jsme v Camphillu České Kopisty – v sobotu 29.10.2005 se tu totiž konala brigáda (info bylo i na našem www.biospotrebitel.cz

2

v akcích). Bylo potřeba pomoci vyklidit a uklidit sál, přebrat a srovnat cihly, převozit písek a celkově poklidit dvůr a také hlavně omítat dílnu. Nepomáhali jsme pouze my, ale celá řada přátel a příznivců Camphillu, odhaduji minimálně 20 lidí a 3 psi!

KALENDÁRIUM

•

Zúčastnili jsme se liberecké M.R.K.V.E. (Metodika a realizace koncepce environmentální výchovy) pro učitele a vedli jsme workshop na téma „Udržitelná spotřeba potravin a biopotravin“.

•

Zodpovídali a řešili jsme dotazy v IC a pomáháme 5 vysokoškolským studentům s jejich diplomovými pracemi na téma biopotraviny a asi nám ještě nějací přibudou, neb se s tímto tématem přímo roztrhl pytel☺ JP

Pochutnávali jste si letos na camphillské zelenině a zajímá vás, kdo ji pro vás vypěstoval? Máte vlastní biozahrádku nebo se ji chystáte založit? Anebo si pod pojmem biozahrada ještě neumíte nic představit? Ať tak či tak, nenechte si ujít setkání s managerem a zahradníkem 1.českého camphillu Ing.Radkem Hradilem! Přednáška spojená s diskuzí bude hlavně o Camphillu v Českých Kopistech, o biodynamickém hospodaření a zahrádkaření. začátek akce : 18:00 hod místo konání : klubovna Arniky, Chlumova 17 (vchod ze dvora), Praha 3 - Žižkov pořádá : ARNIKA - Michal Kellner (gsm : 723 752 116)

CAMPHILL ČESKÉ KOPISTY POPTÁVÁ : Tkalcovská a textilní dílna: Česačka na vlnu Stolní lampy nebo bodová světla Příze k práci na stavu Hodiny, přehrávač CD a kazet Pračka (automatická) na barvení látek Nitě, nůžky, metr, špendlíky, jehly, křídy Barvy na látky Dřevodílna a další řemeslné činnosti: Truhlářský ponk (hoblice), řezbářská dláta Hřebíky, vruty, šrouby a matky, klíče, kladívka, kleště a další ruční nářadí Věšáky, regály, pracovní stoly, židle Řezivo (dřevo) Halogenové reflektory pro osvětlení dílny Výuka klientů a volný čas: Tempery, čtvrtky, štětce Sešity, pastelky, tužky, pera, lepidla Jízdní kola Stany Domácnost : Auto (minibus) k dopravě klientů apod. Velké hrnce Utěrky, ručníky, rohožky Svíčky, žárovky Mycí a čisticí prostředky, kýble, hadry Sušák na prádlo Kancelář: Papíry, obálky, šanony Tiskárnu, scanner, monitor (LCD) Stavební práce: Cihly a stavební materiály Obklady a dlažby, sanitární keramika Zednické náčiní, katr, stavební kolečko, žebřík, míchačka, lešení (vítaná je i možnost zapůjčení) Pro zemědělství: Sekačka na trávu, křovinořez, decimální váha, traktorové a ruční nářadí (motyky, hrábě, rýče, vidle atd.), závlaha, výsevní truhlíky, sadbovače, květináče, síta na čištění osiv, fukar, sudy a barely (dřevo, hlína, plast) atd. ...moc byste nám tímto pomohli...

23.11.2005 (středa) Tipy pro biozahradu aneb jak se rodí camphillská zelenina

25.11.2005 (pátek) Biopotraviny – fenomén současnosti? Nakupujete biopotraviny? Jsou pro vás cenově dostupné a je nabídka na českém trhu dostatečně pestrá? Je české ekologické zemědělství na dobré cestě? Chcete ochutnat českou bio novinku? Přijďte se podívat na fotografie z českých a novozélandských ekofarem a ochutnat čerstvé biošťávy z českých jablíček a mrkvičky. Zajímavá bude i debata, zda jsou čeští producenti schopní uspokojit poptávku čím dál náročnějších a početnějších "biospotřebitelů". A možná ochutnáme i biopotravinu roku 2005... Hosté : Petr Hauf (Freshfood4you) začátek akce : 20:00 hod akci pořádá : PRO-BIO LIGA a Taiji Akademie kontaktní osoba : Jana Průšová ( gsm : 720 114 543, e-mail : [email protected] ) místo konání : Taiji Akademie, Polská 1, 120 00 Praha 2 (budova sokolovny v Riegrových sadech) vstupné : dobrovolné

Camphill České Kopisty

3

P PU UT TO OV VÁ ÁN NÍÍ Z ZA AZ ZV VÍÍŘ ŘÁ ÁT TK KY YP PŘ ŘE ES SM ME ED DN NÍÍK KA A Z ZA AS SE EZ ZP PÁ ÁT TK KY Y Začátek našeho druhého výletu PRO-BIO LIGY byl podobný jako v případě toho prvého. Poučena od minule jsem však nevěsila hlasu jak uškrcená husa. Věděla jsem, že síla mimopražských členů je velká a že pražská příměstská doprava v kombinaci s chladným mlhavým ránem „normálního“ smrtelníka příliš neuchvátí. Sama se sebou jsem musela bojovat, abych neudělala na muže psí oči s prosbou, zda se nakonec přece jenom nechce výletu účastnit a tudíž nás i popovézt v pohodlí klimatizovaného vozu. Zvítězila jsem sama nad sebou a spolu s věrným členem ligy Petrem Kopeckým jsem vystála frontu na autobus č. 391. Z Prahy jsme jeli 3 dospělí a dvě malé Aničky. Do Závisti jsme bez závisti ostatních dorazili mezi prvními a během půl hodiny se náš počet asi zšestinásobil. Výletníci se sjížděli doslova ze všech koutů a stran a konečný počet byl 12 kusů dospělých a 8 mláďat. Čekal nás usměvavý pan Bendář, který vůbec nevypadal jako starý sedlák, jak jsem si zase naivně představovala. Nečekala nás ani stáda ani hejna, ale malé rodinné hospodářství s jednou kravkou, 2 haflingy (koně) a jednou kozou. Mladý býček už byl na jatkách… Slunečný den, malebná krajina a celkově pohodová atmosféra přinesla mé duši až idylický klid. Ukázalo se, že zúčastnění jsou opravdu zvídaví, takže dotazy nebraly konce, což nevadilo ani dětem, které si po chvíli našeho dospěláckého řečnění našly mnohem zajímavější zábavu na dětském hřišti, jež je nedílnou součástí farmy. Děkuji všem všetečným účastníkům, neboť jsme se díky jejich zvědavosti dozvěděli, jak dlouho je „těhotná“ kráva, koza, ovce i kobyla, kolik čeho sní, kolik která nadojí, (ovce jen cca 2dcl, takže ovčí mléko je celkem vzácnost) i která plemena se hospodáři osvědčila z hlediska nenáročnosti, „pohodového těhotenství“ a bezproblémových porodů. Úsměv na rtech nám poněkud ztuhl, když padla otázka o kontrole ekologických zemědělců, o podpoře drobného podnikání a pak vůbec o smyslu (či ne-smyslu) ekologického hospodaření. Naštěstí přiběhl jeden malý Pepíček, dítě to téměř venkovské, a zeptal se, zda by se mohl svést na tom „koním mláděti“. Vrátil nás do reality. Dnešní děti spíš než hříbě znají výrazy jako DVD, CD, PC, MP3 a další kombinace těchto písmen…. Pan Bednář tedy svezl zájemce na „koní“ mámě a neúnavným zvědavcům ukázal rozestavěnou roubenou chaloupku a statečně dál čelil otázkám o biorytmech zvířat... Paní Bednářová, která chodí normálně do práce, neboť hospodářství nikoho neuživí, myslela na naše žaludky, takže v poledne zavoněla na stole zapečená pohanka s rajčaty a domácí buchty, ňam, ňam! Zdálo se, že příjemné setkání snad ani neskončí. Ještěže se skupina nadšenců, kteří byli bez motorového oře, musela vydat přes Medník na vlak do Pikovic. Smutek z loučení opět zcela rozptýlil Pepíček, který trval na tom, že ta kráva je býk, neb na břiše jí našel „pindík“. Nu, co dodat? Děkuji Bednářovým i účastníkům výletu za hezký den a těším se, že se na jaře zase potkáme, třeba v Sasově či v Lučním údolí… Jana Průšová

10.12.2005 (sobota) Adventní jarmark v Camphill České Kopisty Advent - čas příprav, očekávání a zklidnění se. Chcete se upokojit před vánočními svátky a přitom ještě pořídit nějaký hezký dáreček? Vzpomeňte si na báječnou camphillskou zeleninu a na Radka Hradila a pojeďte do Kopist. Kromě trhu s výrobky camphillských dílen a dalších spřízněných organizací na Vás čeká bohatý kulturní program - zpívání koled, pohádka pro děti, koncert atd. Budete se také moci seznámit s camphillem a jeho lidmi přímo na místě. POZOR! Pokud byste chtěli pomoci při přípravě nebo v průběhu jarmarku s jeho organizačním zajištěním, budeme jenom rádi - dejte nám předem vědět. Pokud k nám pojedete vlastním autem z Prahy a měli byste ještě místo a mohli někoho vzít s sebou, ozvěte se nám prosím také. začátek akce : 10.hod a předpokládaný konec 17.hod e-mail : [email protected] nebo [email protected] tel. +420 416 738 673

12.12.2005 (pondělí) Vánoční trh v Domu na půli cesty Vánoce se blíží a někdo už možná dárky máte, ale mnozí ještě třeba trochu tápete. Nenechte si ujít báječnou příležitost, jak pořídit opravdu neobyčejné dárky. V pražském Domu na půli cesty, kde je i kouzelná "Neobyčejná galerie" se koná vánoční trh s výrobky opuštěných dětí z dětských domovů a od klientů z chráněných dílen. V pohodě a za zvuku příjemné hudby může nakoupit báječné dárky pro své milé blízké. Nebude chybět ani příjemná hudba. místo konání : Neobyčejná galerie a Dům na půli cesty, Sámova 6, 101 00 Praha 10 Vršovice spojení : tram č.6, 7, 24, zastávka Vršovické nádraží začátek akce : 17.30 hod tel. +420 271 745 099

4

P PO OZ ZN NÁ ÁM MK KY YW WW WO OO OFFE ER RA A

NOVINKY V ČESKÉM BIO SVĚTĚ

Několik dobrovolnických týdnů strávených na ekofarmě BAUCIS Aleše Horáka v Lesoňovicích na Vysočině mě natolik poznamenalo, že jsem byl nucen (nejen naší milou šéfovou Janou Průšovou) sepsat několik vět a pocitů, naskládat je v podobě nul a jedniček do počítače, a podělit se o ně s okolním světem. Tady jsou. Vzhledem ke své introvertní povaze jsem pobyt na farmě plné cizích lidí očekával s nervozitou a obavami prvňáčka v první školní den. Počáteční krůčky na půdě farmy mě s venkovu vlastní naturalitou zbavily představ o vymydlených, čisťoučkých eko-farmičkách, které jsem získal z propagačních obrázků na Internetu a v tisku. Po otevření bytelných dřevěných vrat se mému zraku představuje nevelký prostor plný zbytečného harampádí a zrezivělé zemědělské techniky, přičemž všemu kraluje pro městského člověka nepředstavitelně ohromná hromada kompostu. Pan Horák mě poněkud unaveně uvádí do svého světa. Domek, který se má na příštích několik týdnů stát mým domovem je naplněn změtí hlasů, vůní a zejména dětí, které pobíhají všude kolem. To jsem skutečně nečekal. Brzy se mi daří kakofonii zvuků rozplést do nitek cizích jazyků, češtiny a dětského žvatlání…Zkrátka taková vegetariánská velkorodina. Člověk málokdy narazí na skupinu tolika lidí, kde by si s každým vyhověl, každý by mu byl po chuti. Nicméně zdejší dobrovolnické osazenstvo tvořili lidé, kteří asi díky svému životnímu postoji apriorně mají rádi lidi, což se výrazně projevilo v tom, že přijetí každého nováčka bylo vřelé a snadné, v důsledku čehož loučení bylo naopak obtížné, nemilé, leč nezbytné. Ale raději vzhůru do práce. Většina dobrovolnické práce se – podle očekávání – odehrává na rozlehlých polích nad farmou, které sousedí se smrkovým lesem plným hub a lesních plodů. Základním stavebním kamenem práce je plení zeleniny, nejčastěji té nejmenší, která se mezi plevelem téměř ztrácí. Aleš totiž samozřejmě neaplikuje žádné herbicidy atp., všechna práce je ruční, zdlouhavá, nicméně uspokojující. Hodiny prosezené nad rostlinkami mrkve, které se s obtížemi derou na světlo světa, jsou vyváženy vědomím, že tahle práce přináší radost, zdraví a pochutnání řadě lidí ve městě, kteří nemají ať už čas, sílu či ani možnost tohle vyzkoušet na vlastní „záda“ a „kolena“. Navíc, když člověk po delším čase titěrné, chtělo by se říci hodinářské práce vstane a rozhlédne se do úžasné, rozmanité krajiny Vysočiny, kde se zelené remízky lesů střídají se zlatavými proužky polí, přepadne ho až úzkost nad tím, že i tady mohly být zrůdné lány kolektivizační doby, případně komerční zóna postmoderního věku. Nejkrásnější pocit však přináší situace, kdy člověk vlastníma rukama pomáhá životu k rozkvětu a sází drobné sazeničky kedluben, tuřínů či salátů do zkypřené zeminy přijímající Země. Naopak nejhorší chvíle nastane, když po dvou dnech sucha

Z domácí produkce: BIOŠUNKA z ekofarmy Sasov – na trhu je od září, ale stále je bohužel obtížně sehnatelná. Je to opravdová delikatesa, což potvrzuje i „čestné uznání“, které získala v soutěži Česká biopotraviny roku 2005 (balení v ochranné atmosféře po 180g, cena tohoto balíčku se pohybuje okolo 100 Kč ) BIOŠŤÁVY – Mrkvová, jablečná a jablečnomrkvová od firmy Fresh Food 4You se objevili na trhu rovněž v září a mají několik pozitiv : jsou nepasterizované, chuťově vynikající a jsou lisované z bioproduktů od českých farmářů. (balení plast. láhev 0,3 l, cena 39 Kč) Můžete je ochutnat a s výrobcem se seznámit na akci „Biopotraviny – fenomén současnosti?“ viz Kalendárium BIOEIDAM – říjnová, chuťově velmi zdařilá novinka od Polabských mlékáren. (balení 200g, za cenu okolo 50 Kč) Nová biorestaurace v Praze BIO CAFÉ – otevřela ji společnost EuroCafé a najdete ji na Vinohradech, v ulici Americká, č.p.8, hned za rohem, tedy za dvěma rohy, od Aperia sdružení pro zdravé rodičovství. Uspořádání restaurace na první pohled evokuje styl fast foodů, avšak ambice restaurace je kromě nabídky kvalitního rychlého občerstvení a možnosti odnést si jídlo s sebou, také ambice vytvořit „slow food“. Odpovídá tomu část s pohovkou a křesílky, kde se můžete pohodlně usadit s přáteli, knihou či na pracovní schůzku.

5

sazenice scházejí před očima a stovky ladných zelených stonků bídně hynou pod trýznivým bičem slunečních paprsků. Základem je nechat ty rostliny být, „ony se s tím nějak poperou“. Škála činností, kterou chod farmy nezbytně vyžaduje, se ale samozřejmě neomezuje pouze na pěstování zeleniny. Často je třeba také vyrazit do lesa pokácet nějakou tu soušku. Následné sekání a řezání získaného topiva na několik dní zaměstná skupinu „dřevorubců“, neb zima je už v létě tady na Vysočině nebezpečně blízko. Dále je nutno každé ráno polaskat krávy, případně občas s panímámou nakrmit kozy, vyrobit strašáky na pole nebo vyklidit sklep zanesený starým zbožím (neprodanou zeleninou, která nakonec skončí na kompostu) a dalo by se pokračovat i dál. Za výše uvedenou práci jsme my, dobrovolníci nebo WWOOFeři, vyjde to na stejno, odměněni lahodnou stravou, která navíc často vzešla z naší vlastní práce. Náš vlastní domek je každý týden/den zásoben novou dávkou obilnin, medu, tvarohu, mléka, domácího celozrnného chleba a zeleniny, kterou si sami sklízíme rovnou na polích (i když často ji spaseme rovnou na místě). Vzhledem k vittariánské povaze naší velectěné kuchařky Jany byla veškerá naše strava vařená bez ochucení, což se ovšem dalo „napravit“ podle gusta strávníků řadou dochucovadel, která na stole nikdy nechyběla. Nejvíce mě zaujal tzv. UME-Ocet, což je švestkový ocet z produkce SunFoodu, který dodal téměř jakékoli krmi báječnou chuť. Dál se nelze nezmínit o nepřekonatelném slunečnicovém oleji, který jsem užíval téměř denně jako medicínu, místo másla, či na saláty. Kdo neochutnal, neuvěří. Ranní šálek čerstvě nadojeného mléka a čerstvého tvarohu dokázal každému – někdy i nepříjemnému – vstávání dodat povahu vánočního dárku, na který se vždy děcko těší…Navíc byla naše kuchyně – a můj život – obohacena o ochutnání a konzumaci naklíčeného ovsa, špaldy, čočky, zkrátka čehokoliv, co naklíčit lze, a to především díky dobré duši naší velkorodiny, americkému příteli Caseymu, který byl vyznavačem tzv. raweating – to znamená, že jedl výhradně syrovou zeleninu. Ovšem české houby dovedl udělat snad lépe než moje babička…Zkrátka diverzita - ze stereotypie často zatracované vegetariánské stravy - se zde projevovala při každém jídle, ačkoliv zeleninový salát nechyběl nikdy. Strava a stravovací návyky jsou zde častým námětem hovorů, zejména s Alešem, jehož pohled na věc je takový přirozený, organický navíc rozumný, zkrátka to má dobře rozmyšleno, navíc mu to, jak vidno, prospívá. Co říci závěrem? Pobyt na farmě lze zkrátka jen doporučit, a to každému, kdo se někdy utápí ve stresech velkoměsta, v hektické městské atmosféře, dusí se výfukovými plyny a je ubíjen hlukem neustálé dopravy. Na farmě člověk žije naprosto odlišný, ale dovolím si tvrdit, že daleko bohatší život, také co se týče stravy duchovní, pohled na vzlínající zeleninu, skotačící tele či rudé maliny v lese vždy zaručeně doplní energii vydanou při tvrdé práci na poli či kdekoliv jinde. Město, dle mého názoru, nic takového neposkytuje, ba ani nemůže, spíše nám jen energii bere a vrací ji v pravidelných dávkách stresu…

Honza Valeška

Základní nabídka skládající se ze sendvičů, baget, salátů, dezertů, polévky, fresh nápojů, vína, kávy a čajů by se v brzké době měla rozrůst o snídaně a polední menu, včetně menu dětského. Restaurace se snaží používat co nejvíce surovin v kvalitě bio. Potěšeni budou všichni „všežraví“ návštěvníci, protože v bagetách potkají i biošunku, biouherák a biovejce! V BioCafé se nekouří a obsluha je obdařena velkou trpělivostí a shovívavostí, takže ji klidně můžete zařadit mezi ty, kam můžete vzít bez problémů své všetečné potomky. K vinohradskému BioCafé brzy přibudou sestřičky v pasáži Brodway a v Kaprově ulici. Zahraniční novinky : Zahraničních novinek (bohužel) přibývá stále poněkud rychleji než domácích, a tak jsme vybrali jen ty, co nám nejvíc chutnaly ☺ SEZAMINI - lisované sezamové minisušenky nám vozí firma BIONEBIO a jsou nebezpečně dobré, takže mějte doma vždy balíček pro každého, jinak hrozí nebezpečí bitky BIOMÁSLO BIOKYSANÁ SMETANA BIOSMETANA BIOTVAROH a další německé bio mléčné výrobky značky ANDECHSER jsou to, co na našem trhu již opravdu dlouho a dost zásadně chybí. Pan Šourek se sice na ekofarmě Filoun snaží seč může, ale buďme realisté, na jeho lahodný tvaroh a máslo je téměř pořadník a mnozí o něm pouze slyšeli. Takže pro německé a rakouské producenty jsme hodně hladoví spotřebitelé.

6

JJA AK KV VY YB BR RA AT TD DO OB BR RÁ Á JJA AB BLLÍÍČ ČK KA AP PR RO ON NA AŠ ŠE E M MA ALLÁ ÁS SLLU UN NÍÍČ ČK KA A II P PR RO OS SIILLN NÉ ÉH HO OM MU UŽ ŽE E?? Tak a zima je tu. Sezóna čerstvého ovoce skončila, neboť i ta poslední jablka, která visí u souseda na stromě jsou už přešlá mrazem a nemá tedy cenu o ně prosit, natož pak po nich vztáhnout nenechavou ruku… Začínáme být odkázaní na své zásoby a na obchody. Jablko je pro mě typické české ovoce a proto o ně bude tentokrát řeč. Není jablko jako jablko. Máme-li štěstí, pak sklízíme jablíčka vlastní, jejichž celý „zrod“ známe. Radovali jsme se z kvetoucí princezny, báli jsme se pozdních mrazíků, netrpělivě jsme okukovali malá zelená jablíčka a pyšně jsme pozorovali, jak plody naší péče dozrávají. A na péči věru hodně záleží. Každý si ale asi představíme jiný způsob péče. Někdo s jabloní mluví a hladí ji po kmeni, jiný ji okopává a obsypává posekanou trávou či pod ní sází různé bylinky a kytičky, aby ji škůdců ochránil a opylující hmyz přilákal. Jsou i tací, kteří si vypomohou chemicky (rozuměj syntetickými preparáty) a tu ji trochu pohnojí, tam ji trochu orosí proti „škůdcům“ a chorobám. Ať tak či onak, víme, co jsme dělali a víme tedy, co jíme. Ne každý je však šťastlivec, který si pochutnává na domácím výpěstku, a většině z nás vlastní jablka nevytrží do další sezóny. Buď prostě baštíme víc než můžeme vyprodukovat, nebo nemáme vhodný sklep na uskladnění a jablka se postupně kazí. A pak se všichni, jak samozásobitelé tak naprostí neproducenti, zase stavíme na stejnou startovací čáru a vyrážíme na cestu za jablkem, které je pro nás tím snad nejtypičtějším a rozhodně nejpřirozenějším ovocem, které konzumujeme a které dáváme jako první ovoce i našim mrňouskům, právě pro přirozenost jeho původu. (Opomíjím tu úmyslně tristní stav v mnohých prodejnách, kde nabízejí celoročně jablka pouze cizokrajného až exotického původu.) Máme celkem tři možnosti. V prvém případě se dlouho netrápíme, neztrácíme čas a koupíme jablka jakákoliv v nejbližší prodejně ovoce a zeleniny (existuje-li v našem okolí ještě vůbec nějaká) nebo v super-/ hypermarketu. S největší pravděpodobností si doneseme domů jablíčka krásná, často skoro kalibrovaná, podobná jedno druhému jako vejce vejci a v 90% případů z ciziny dovezená. Možná namítnete, no a co? No nic. Jen je dobré vědět, že tento cizokrajný původ znamená například : mnoho kilometrů, která jablka urazí, (což představuje mnoho spotřebovaných pohonných hmot a smradlavý náklaďák produkující látky, které nás všechny otravují), nepodporu domácích pěstitelů ovoce a hlavně fakt, že v cizině (např. v Polsku) platí o 50 – 70% kratší ochranná lhůta mezi postřikem a sklizní, takže si nakonec pochutnáte nejen na jablku, ale i na poměrně čerstvé dávce fungicidů, insekticidů a dalších jedů.´

Naprosto mě uchvátila kysaná smetana a smetana, která má i pořádnou tukovou čepici na vrchu a úžasnou chuť. Jediné, co mě u těchto produktů mrzí je, že přijely až z Německa a jejich cena – máslo stojí cca 72Kč/250g; smetana cca 38 Kč/200g a kysaná smetana cca 28 Kč/200g

JOGURTY A SÝRY – JA, NATURLICH! jezdí z Rakouska a svým zákazníkům je nabízí obchodní řetězec Billa. Zatím jsem se setkali s tím, že jogurty ani sýry nebyly nijak výrazně označeny a poněkud splynuly v záplavě „normálních“ jogurtů a sýrů.

BIOPOTRAVINY ZNAČKY ALNATURA V DMDROGERII je říjnová novinka, která rozhodně zpřístupní a přiblíží biopotraviny spotřebitelům. Společnost nabízí zatím cca 40 druhů biopotravin, jasně označených zeleným štítkem a nápisem BIO na regálu a s recertifikací českou biozebrou. Ceny jsou u některých produktů velmi příhodné, např. bio olivový olej – 0,5l stojí 119 Kč, což je cena běžná pro poloviční množství od jiných bio dodavatelů. Tato cena je v podstatě shodná s cenou konvenčních olivových olejů. Poměrně cenově dostupný je i javorový sirup, který se nám obzvlášť při vánočním pečení bude hodit. Dmdrogerie nepodcenila ani spotřebitele a vydala pro ně brožurku o bio, kde kromě informací najdete i slevové kupony na některé produkty.

7

Druhou možností je hledat jablka domácí, tedy česká, která za sebou nemají stovky až tisíce kilometrů, vypěstovali je čeští ovocnáři a mezi chemickým ošetřením a sklizní uběhla minimálně o polovinu delší doba než u jablek cizokrajných, takže snad něco víc smyl déšť… Třetí možností jsou česká biojablka, tedy jablka vypěstovaná ekologicky, tzn. bez chemických postřiků a hnojiv, v certifikovaném a přísně kontrolovaném sadu. (u těchto jablek nemusíme vůbec ochranné lhůty mezi postřiky a sklizní řešit, jsou chemicky neošetřovaná.) Možná vás ale napadne, zda biojablka nejsou nějak závadná, například plesnivá, když nebyla „ošetřena“. Můžete být klidní. Musí stejně jako „normální“ jablka splňovat normy, předpisy a zákony týkající se všech potravin. A jak to, že tedy netrpí chorobami? Ekologičtí zemědělci kladou důraz na prevenci. U jablek to například znamená, že pěstují odrůdy odolné vůči chorobám, často odrůdy velmi staré, staletími prověřené a na péči nenáročné. (Naši předci přece jenom neměli čas zaobírat se přecitlivělými stromy, jejichž plody by byli nechutné až nejedlé kvůli plísním a hnilobám, a na sklizni všech svých výpěstků byli podstatně existenciálně závislejší než my, kteří v případě pěstitelského neúspěchu vběhneme do obchodu, kde nám exotická jablíčka vždy ochotně prodají. A také chemie ještě nebyla tak rozvinutý a prosperující obor.) Ovocné stromy jsou často vysokokmenné odrůdy, na jejichž plody sice nedosáhneme ze země, ale nedosáhnou na ně ani houbové choroby, které mají rády vlhko a bezvětří, což je u země. My si pomůžeme žebříkem, plísně nikoliv, neboť se po něm zatím ani za staletí lézt nenaučily. Naše cesta za těmito biojablíčky je však poněkud krkolomnější. Obchodů s biopotravinami, které nabízejí i ovoce a zeleninu v biokvalitě není o mnoho víc než šafránu. A tak se cesta může stát i kamenitou polní, a to tehdy, rozhodneme – li se najít si svého „ekosedláka“ a nakoupíme – li takzvaně přímo ze dvora. Asi mnozí prakticky namítnete, že nemáte čas putovat za každým jablkem českými poli a sady. Pak máte rozhodně předchozí dvě možnosti. Ale já osobně mám tento způsob putování ráda, protože je spojen nejen s cestou, ale také s poznáváním nových lidí a s jasným příkladem toho, že s přírodou se dá krásně spolupracovat a ne bojovat. Navíc mám příjemný pocit z toho, že neškodím svým nejbližším, sobě, přírodě ani českým zemědělcům a že podporuji dobrou věc. A nebojte se, jablka u nás doma nejsou malá, scvrklá ani jinak podvratná. Jsou krásná, červená, pevná, chutná a voňavá, a to i v červnu! Jana Průšová

P PO OS STTŘ ŘEEH HO OD D JJIIŽŽN NÍÍC CH H S SO OU US SEED DŮ Ů O prázdninách jsem byla na brigádě v Rakousku na úpatí Tyrolských Alp v Ötztalu. Pomáhala jsem u jedné z mnoha tamních raftových společností. Pracovala jsem na základně této společnosti, odkud vyjížděli a kam se zase vraceli turisti plní adrenalinových zážitků z řek Inn, Sanna a ÖtztalAche. Protože většina guidů, vodáckých instruktorů – kapitánů člunů, byla z Bavorska, bydleli jsme dohromady v apartmánu nedaleko v horách. Každé ráno jsem připravila guidům snídani a oni na oplátku vařili večeři a la barbecue. Velký hrnec brambor vařených ve slupce, obrovská mísa plná salátu z různých druhů zeleniny, hora grilovaného masa a samozřejmě pivo. A všechno BIO, tedy asi kromě piva. Nezdálo se mi, že by tihle chlapíci byli zrovna kdovíjací ekologové a vše jsem pochopila až v obchodě. BIO brambory, mrkev i salát byly úplně stejně drahé, někdy i levnější než běžná zelenina! Takže pak jsme brambory k večeři ani nemuseli loupat! A navíc BIO zeleninu prodávali opravdu na každém rohu, takže mohla být snadno a samozřejmě v každé kuchyni a na každém stole. Možná, že i díky tomuhle zdravému jídlu měli guidi takovou sílu, že bez problémů uřídili 12ti-členný člun i v těch největších vlnách ☺ Lenka Bauerová

(článek byl otištěn v časopise Aperio 3/2005)

8

Z ZD DO OT TA AZ ZŮ Ů IIN NFFO OC CE EN NT TR RA A 1. Jablka jonagold z obchodu mají vždy plesnivé jádřince, i když na první pohled jablko vypadá pěkně a nezávadně. Je tato plíseň škodlivá? ANO je! Jedná se o penicilinovou plíseň, která dále produkuje jedovaté a zdraví škodlivé toxiny. V obchodě je dobré vybrat jinou odrůdu. 2. Jablka z vlastní zahrady, odrůda jonagold jsou lisována na chutný mošt. Cca 1/3 jablek je už při sklizni napadena plísní jádřinců. U jablek uskladněných jsou jadřince plesnivé postupně všechny. Je vhodné tato jablka lisovat a konzumovat? NE! Při lisování dochází i k „vylisování“ napadených jádřinců (penicilinovou plísní – viz otázka č.1), což je zdraví velmi škodlivé! Konzumaci plísní a jejich toxinů se nelze vyhnout ani vykrojením jádřinců, neboť plíseň je prorostlá i do pletiva dužiny, i když to není okem viditelné. doporučení : nechat naroubovat strom jinou odrůdou, neboť tato odrůda je díky otevřenému kalichu jádřince velmi náchylná k plísním. 3. Lze konzumovat jablka trpící strupovitostí? Není to zdraví škodlivé, když strupovitost způsobuje také plíseň? Jablka trpící strupovitostí lze bez obav konzumovat, neboť strupovitost způsobuje houbová choroba (plíseň), která není zdraví škodlivá, ani nevytváří jedovaté toxiny. Strupy je vhodné vykrojit (jsou tuhé a nechutné). Avšak pozor. V místě popraskání strupů mohou někdy začít růst další jiné druhy plísní či hniloby, a proto je třeba jablko dobře prohlédnout a v případě takového dalšího napadení jablka nekonzumovat, a to ani po vykrojení viditelně infikované části. pozn. vysokokmenné jabloně strupovitostí plodů trpí zřídkakdy, neboť do koruny k plodům tak neproniká vlhkost a plísni způsobující tuto chorobu se ve vzdušné koruně nedaří. (zpracovala : Jana Průšová po konzultaci s Ing. Bedřichem Plíškem, pěstitelem biojablek a odborným poradcem v ovocnářství.)

RECEPTY ANEB SLÁVA (BIO) DÝNÍM

dýňový koláč 1 menší dýně hokkaido nebo ½ větší dýně ½ hrnku třtinového cukru 2 vejce 1 lžička skořice ½ hrnku za studena lisovaného oleje (např. slunečnicového) ½ hrnku nahrubo nastrouhaných vlašských ořechů ½ bezfosfátového prášku do pečiva 1-1½ hrnku špaldové mouky domácí meruňková zavařenina hrst posekaných ořechů na posypání Žloutky utřeme s cukrem a po částech vmícháme olej. Přidáme skořici, ořechy, nahrubo nastrouhanou dýni a mouku, do které jsme přimíchali prášek do pečiva. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto vlijeme do kulaté předem vymazané a vysypané formy a pečeme na cca 220°C zhruba 20 minut a pak ještě 15-20 minut na 175°C. Vlahý koláč potřeme domácí meruňkovou zavařeninou a posypeme oříšky. Pro změnu můžeme místo ořechů použít kokos nebo místo hokkaida žlutou medovou cuketu.

dýňová polévka 2 cibule 2 polévkové lžíce másla 1kg nastrouhané dýně (hokkaido nebo americké) ½ - ¾ l vody 2 rozkvedlaná vejce 1 l mléka (plnotučné; příp. i smetany) sůl, pepř, špetka muškátového oříšku strouhaný sýr (např. eidam) petrželka na ozdobení Cibulku osmažíme na másle dozlatova, přidáme vodu a nastrouhanou dýni, osolíme a vaříme na mírném ohni cca 1 hodinu. Vejce, mléko a smetanu smícháme a přidáme do polévky, kterou zahřejeme, ale ne již k varu. Dochutíme kořením. Před podáním vmícháme sýr a ozdobíme petrželkou.

9

UKÁZKY Z KAPITOLY

ZDRAVÉHO VÁNOČÍHO PEČENÍ S HANKOU ZEMANOVOU

Špaldovo-kukuřičné linecké sušenky ve 4 variantách

Nepečené jahelné kuličky s mandlemi

(100% veganské) na 50 sušenek : 300 g špaldové celozrnné hladké mouky v biokvalitě 200 g rostlinného tuku v biokvalitě 100 g sladěnky ječmenné (nebo rýžového sirupu) Suroviny zpracujte v těsto a vychlaďte v lednici 1 hodinu. Je to ideální těsto na všestranné využití, na koláčové korpusy nebo vánoční cukroví. Pečte v troubě při mírné teplotě (150 °C) cca 15 minut. Varianty sušenek 1. Základní těsto rozválejte a vykrajujte různé motivy. Po upečení je slepte kvalitním džemem bez přidaného cukru nebo oříškovým krémem (například „Karob a Ořechy“). 2. Na rozválené těsto nasypte kandovanou citrónovou nebo pomerančovou kůru (jedině pokud je v biokvalitě), lehce posypte skořicí a vykrajujte sušenky. 3. Odeberte lžíci mouky a přidejte lžíci kakaa (nebo karobu) a 3 lžíce mletých ořechů. Plňte do formiček. A jindy přidejte i koření: tlučený hřebíček a skořici. 4. Přidejte do základního těsta 3 lžíce strouhané mrkve a 2 lžíce strouhaného kokosu. Jindy k tomu zkuste i lžičku sušeného zázvoru a vykrajujte sušenky. Tip Jednu třetinu špaldové mouky nahraďte moukou kukuřičnou nebo pohankovou! Pokud chcete doplnit zdravý tuk, odeberte ze základního receptu 100 g mouky a přidejte 150 g namletých ořechů. Je to výborný korpus třeba pod jablečný mřížkový koláč.

Ukázka z knihy Kuchařka Hanky Zemanové (210x220, V8 – pevná vazba, cena 399 Kč, ISBN 80-903642-3-3)

(100% veganské, neobsahuje pšeničný lepek!) na 50 ks kuliček: 200 g syrových jáhel v biokvalitě ¾ l jablečného moštu z Bílých Karpat (nebo vody) špetka mořské soli 100 g rozinek 100 g oloupaných a opražených mandlí 250 g strouhaného kokosu 4 lžíce sušeného ovesného nápoje cca 10 lžic rýžového nebo javorového sirupu

1. Jáhly properte a uvařte s rozinkami a se špetkou mořské soli v poměru 1 díl jáhel na 2 díly vody. Když jáhly uvaříte v jablečném moště, budou sladší a svěžejší. Výsledná konzistence uvařených jáhel může být mírně kašovitá. 2. Když jáhly vychladnou, vmíchejte k nim mandle, kokos, sušený nápoj a postupně přidávejte rýžový sirup. Můžete přidat i více rozinek, který zvýrazní sladkou chuť. 3. Rukama vytvořte těsto, ochutnejte ho a dle chuti a konzistence přidejte sirup. Pokud máte těsto moc řídké, přidejte kokos, který umí nasáknout vodu. 4. Z těsta tvarujte kuličky a obalujte je v kokosu. Do těsta můžete někdy pro změnu přidat 2–4 lžíce arašídového, mandlového nebo jiného ořechového másla, ale není to potřeba. Můžete samozřejmě zkoušet různé kombinace ořechů, sušeného ovoce a koření. Tip Děti bude určitě bavit, když do kokosu přidáte trošku šťávy z nastrouhané červené řepy. Ale já jsem v tomto směru konzervativní a i když je barvení řepou docela zábavné, ten výsledný červený kokos vypadá trochu jedovatě!

10