SÓS SÜTEMÉNYEK, PÉKSÜTEMÉNYEK
BÉKEBELI VAJAS-, SAJTOS ÉS SZEZÁMMAGOS KIFLI Hozzávalók : Fél kiló liszt, 2 kiskanál só, fél kocka (2,5 dkg) élesztı, 2 kockacukor, 2 dl langyos tej, 10 dkg olvasztott vaj. A sajtos kiflihez: 10 dkg reszelt sajt + egy tojás egy kiskanál sóval és egy csipet pirospaprikával habosra keverve. A szezámmagoshoz: 5 dkg szezámmag + egy tojás egy kiskanál sóval (vagy ha kapható, 2-3 kanál szezámsóval) habosra keverve. A kiflik tetejére: egy tojás egy kiskanál sóval villával felverve.
Elkészítés: A langyos tejben a két kockacukorral felfuttatjuk az élesztıt. A lisztet egy mély tálba szitáljuk. Beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztıs tejet, az olvasztott (de nem forró!) vajat, és az egészbıl szép sima, az edény falától elváló tésztát gyúrunk. A tésztát konyharuhával letakarjuk és minimum fél óra alatt duplájára, két és
félszeresére kelesztjük. Amikor megkelt, három egyforma nagyságú cipóra osztjuk. A cipókat ismét átgyúrjuk, meglisztezzük, letakarjuk konyharuhával, és még negyed óráig kelesztjük. Ezután az elsı cipóból kb. 3-4 mm vastag körlapot nyújtunk. A körlapot átlósan nyolc háromszögforma körcikkre vágjuk. A körcikkeket a kör közén levı csúcsuk felé szorosan feltekerjük, és kiflit formálunk belılük.
A második cipót is vékony körlappá nyújtjuk. Vékonyan megkenjük a sós-paprikás tojással, beszórjuk a reszelt sajt kétharmadával, a sajtot kicsit rányomkodjuk. Ezután éppen úgy, mint a vajaskiflinél, a körlapot átlósan nyolc körcikkre vágjuk, a körcikkeket kiflikké sodorjuk. Én a sajtos kiflik sarkait összenyomtam, így egy kiflikoszorú lett belılük. A harmadik cipót ugyanúgy körlappá nyújtjuk. Megkenjük a szezámsós tojással, vagy ha az nincs, akkor sós tojással, és megszórjuk némi szezámmaggal (maradjona kifli tetejére is!). Ezt a körlapot is nyolcfelé vágjuk. A körcikkeket a kör közepe felé felsodorjuk. A szezámos kifliket nem hajlítottam meg félholdformára, hanem egyenes stanglik maradtak. (Azért adtam különbözı formát a különbözı íző kifliknek, hogy nehogy összekeverjem ıket a fızés során.) A kifliket ezután még fél órát kelesztjük. Közben egy nagy (legalább 4 literes) fazékban egy csipet sóval és egy kiskanál cukorral vizet forralunk (éppen csak forrjon). A sütıt pedig elımelegítjük, és elıkészítünk két sütıpapírral bélelt nagy tepsit. Amint a víz forrni kezd, szőrılapáttal egyenként belerakjuk a kifliket, óvatosan lenyomjuk a víz alá, és a víz alatt tartjuk ıket, amíg tízig számolunk. Ezután kivesszük a kiflit, és a tepsibe rakjuk. Ezt a mőveletet minden kiflivel megismételjük. A kiflik tetejét ezután megkenjük a felvert tojással. A sajtosak tetejét megszórjuk
reszelt sajttal, a szezámosakét szezámmaggal, és 200 fokon szép aranybarnára sütjük ıket. Jó étvágyat hozzá!
Természetesen más formákat (cipókat, kalácsokat, zsemléket...) is formázhatunk ugyanebbıl a tésztából:
CROISSANT Hozzávalók: Fél kiló liszt, fél csomag (2,5 dkg) élesztı, 2,5 dl langyos tej, 1 tojás, 20 dkg vaj, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál só. A tetejére: villával felvert tojássárgája.
Elkészítés: Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az élesztıt a tejbe morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik). A lisztet egy edénybe szitáljuk, hozzáöntjük a felfuttatott élesztıt, beleütjük a tojást, beleszórjuk a sót, és addig gyúrjuk, amíg az edény falától elválik. A tésztát egy órát hőtıgépben pihentetjük. Ezután lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Fél centi vastag téglalappá nyújtjuk, aztán egyenletes vastagságban rákenjük a vajat. A tésztát balról, jobbról, fölülrıl, alulról összehajtjuk. Ezután fél órára megint hőtıbe tesszük. A hajtogatást összesen háromszor ismételjük, minden hajtogatás után fél óra pihentetéssel. Ezután a tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, kifli formájúra feltekerjük, megkenjük felvert tojássárgájával, és elımelegített sütıben aranybarnára sütjük. A kifliket ízlés szerint tölthetjük sós vagy édes töltelékekkel is (sajttal, apróra vágott sonkával, lekvárral, nutellával, dióval, mákkal...) és a töltelékkel harmonizáló ízben díszíthetjük a tetejüket.
ÉLETKERÉK KENYÉR Hozzávalók: 1 kg (tönköly)búza fehérliszt (de ha nincs tönkölyliszt, jó a sima búzaliszt is), 20 dkg teljes kiırléső (tönköly)liszt, fél liter langyos tej, 5 dkg krumplipehely (vagy 5 evıkanál krumplipüré), egy kocka (5 dkg) élesztı, egy kiskanál cukor, két kiskanál só, két evıkanál olaj. A tetejére: egy tojás villával kissé felverve, csipetnyi só, szezámmag, napraforgómag, tökmag, mák (vagy másféle magvak ízlés szerint).
Elkészítés: Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a kiskanálnyi cukrot, és megvárjuk, amíg az élesztı jól felhabosodik. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, beleszórjuk a teljes kiırléső lisztet, a krumplipelyhet, a sót, beleöntjük a megkelt élesztıt és az olajat, és elkezdjük a hozzávalókat összegyúrni. Ha túl száraz, és nem áll össze (a tészta keménysége erısen függ a liszt minıségétıl), akkor nagyon óvatosan, apránként langyos vizet öntünk hozzá. Kemény, de jól gyúrható, rugalmas tésztát kell kapnunk. Amikor a tészta már teljesen sima és elválik az edény falától, letakarva fél órát kelesztjük. A különbözı magvakat külön-külön kis tálkákba szórjuk. A tojást villával felverjük, megsózzuk. Ezután a tésztát 20-25 darabra osztjuk. A darabokat gömbbé formázzuk. A gömböket egyenként bemártjuk a tojásba, majd valamelyik magba. A tésztagömböket virágalakban sütıpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Ezután még fél órát kelesztjük. Végül 200 fokos sütıben aranybarnára sütjük.
GOMBAKRÉMES KIFLI Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg fehér tönkölyliszt, 3 dkg élesztı, 1 evıkanál olivaolaj, 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, langyos víz, a tetejére szezámmag, napraforgómag, tökmag... valamint 1 tojás kissé felverve a kenéshez. A töltelékhez: 30 dkg gomba, só, pirospaprika, apróra vágott petrezselyemzöld, 2 evıkanál tejföl, 2 evıkanál fehér tönkölyliszt, 1 evıkanál olaj.
Az élesztıt a cukorral felfuttatjuk a langyos vízben. Amikor megkelt, a liszthez öntjük, beleszórjuk a sót, beleöntjük az oaljat, és kenyértésztát dagasztunk belıle (ha nem elég a víz, langyos vízzel pótoljuk). A tésztát duplájára kelesztjük. Mikor megkelt, két cipót formálunk belıle. A cipókat egyenként fél centi vastag köralakú lappá nyújtjuk. A kört éles késsel átlósan félbe, negyedbe majd nyolcadba vágjuk (így nyolc egyforma körcikket kapunk). A körcikkeket bekenjük tojással, a kör széle felöli széles végükre halmozunk egy evıkanál tölteléket, és a csúcsuk felé feltekerjük a körcikkeket. Csinos kifliket formálunk belılük. A tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk szezám- vagy napraforgómaggal, aztán elımelegített sütıben megsütjük. A töltelék elkészítése: A megtisztított, felszeletelt gombát olajon megpároljuk, ízesítjük sóval, paprikával, petrezselyemzölddel. A lisztet a tejfölbe keverjük, és a keveréket megpárolt gombába öntjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr és besőrősödik, levesszük a tőzrıl. Kihőtve kenjük a tésztára.
GYORS LEVELES TÉSZTA Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg vaj, egy tojásfehérje, csipenyi só, 6 evıkanál víz, 2 evıkanál ecet.
Elkészítés: A liszttel egy mély tálban összemorzsoljuk a vajjal, aztán gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk az többi hozzávalót.. A tésztát vékonyra nyújtjuk és feltekerjük. A tésztarudat négy egyforma magyságú darabra vágjuk, és egyenként kinyújtjuk, az így kapott részeket egymásra fektetjük, és a hőtıben húsz percig pihentetjük. Ezután a rétegezett tésztát vékonyra nyújtjuk, és attól függıen dolgozunk tovább vele, hogy mit akarunk készíteni belıle. Sajtos masnihoz megkenjük a tetejét villával felvert sós tojással, megszórjuk sajttal, csíkokat vágunk belıle, és csavarunk néhányat a rudakon. Sós-szezámmagos rudacskához szintén megkenjük a tészta tetejét sós tojással, jól beszórjuk szezámmaggal, rudakat vágunk, esetleg megtekerjük ıket. Ezt a tésztát édes töltelékkel (dióval, mákkal, kakaóval...) is tölthetjük. Éppen úgy használhatjuk fel, mint a hagyományos leveles tésztát.
HAMBURGERZSEMLE vagy PUFFANCS Hozzávalók: 1 kg finomliszt, fél liter langyos tej, 5 dkg élesztı, 10 dkg puha vaj, 2 evıkanál cukor, 1 kiskanál só, villával enyhén felvert tojássárgája.
Elkészítés: Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és felfuttatjuk az élesztıt (megvárjuk, amíg a tej tetején vastag halványbarna hab képzıdik). A megkelt élesztıt az átszitált lisztbe öntjük, megsózzuk, belerakjuk a puha vajat, és a tésztát addig gyúrjuk, amíg az edény faláról leválik. Ezután meleg helyen kb. egy órát kelesztjük (addig, amíg nagyjából duplájára nı). A megkelt tésztát 12 részre osztjuk. Minden tésztadarabból gombócot formázunk, sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket (egymástól távol, mert megnınek), a tetejüket bekenjük tojássárgájával, aztán meleg helyen még fél órát kelni hagyjuk ıket. A fél óra leteltével megint megkenjük tojássárgájával a puffancsok tetejét, és elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük ıket.
KRUMPLIS SAJTOS POGÁCSA Hozzávalók: 50 dkg áttört fıtt krumpli (vagy maradék krumplipüré, vagy krumplipehelybıl készült püré), 2 dl tejföl, 1 tojás, 5 dl tej, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 60 dkg liszt, 25 dkg puha vaj, 1 evıkanál só, 20 dkg reszelt füstölt sajt, kb. fél dl étolaj. A pogácsák tetejére: egy villával felvert tojás, díszítésnek magvak vagy reszelt sajt.
Elkészítés: Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az élesztıt a langyos, cukros tejbe morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik). Az áttört krumplit összekeverjük a puha vajjal, a tojással, a tejföllel, a sóval és az élesztıs tejjel. Az így kapott keverékhez hozzáadjuk a lisztet, és sima, puha tésztát gyúrunk. (Csak addig kell gyúrni, amíg a tészta összeáll.) A tésztát fél óráig letakarva kelesztjük. Ezután a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, megkenjük vékonyan étolajjal, és egyenletesen megszórjuk a reszelt sajttal (a sajtot egy kicsit nyomkodjuk bele a tésztába). Ezután a tésztát úgy, mint a rétest vagy bejglit, feltekerjük. A tekercset ismét téglalappá nyújtjuk (kb. másfél centi vastagságúra), pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütıpapírral bélelt tepsibe rendezzük. A pogácsák tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal, napraforgómaggal, és elımelegített 220 fokos sütıben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük ıket.
Tipp: A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, kinyújtottam, tökmaggal megszórtam és újra föltekertem, négyzet alakúra nyújtottam, de aztán nem szaggattam ki pogácsaszaggatóval, hanem tojással megkentem és sajttal megszórtam a tetejét, éles késsel hosszú rudakra vágtam és úgy sütöttem meg.
KÁPOSZTÁS POGÁCSA Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg nyers fejeskáposzta lereszelve vagy apróra vágva, 25 dkg puha vaj, egy kocka (5 dkg) élesztı, 1-2 dl tejföl (attól függıen, mennyitıl áll össze a tészta), kb. 1 dl étolaj, 2 kiskanál só, csipetnyi bors. A pogácsák tetejére: egy villával lazán felvert tojás.
Elkészítés: A káposztát lereszeljük vagy egészen apróra vágjuk, megsózzuk, legalább negyed órát állni hagyjuk, aztán jól kinyomkodjuk belıle a sós levet. A lisztet egy tálba szitáljuk, beleszórjuk a kinyomkodott káposztát, belerakjuk a vajat, belemorzsoljuk az élesztıt, sózzuk, borsozzuk, és annyi tejföl hozzáadásval, amennyitıl összeáll, tésztává gyúrjuk. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, egy kenıecsettel vékonyan bekenjük olajjal, aztán balról középre, jobbról középre, felülrıl középre és alulról rá összehajtogatjuk. Letakarjuk, és negyed órát pihentetjük. A kinyújtást, olajjal kenést, hajtogatást és a pihentetést még kétszer megismételjük. A harmadik pihentetés után a tésztát két centi vastagra kinyújtjuk, a tetejét tojással megkenjük, késsel berácsozzuk, aztán pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütıpapírral bélelt tepsiben 220 fokra elımelegített sütıben barnára sütjük.
KRUMPLIS KENYÉR Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 3 evıkanál krumplipehely (vagy egy nagyobb fıtt krumpli áttörve), 2 evıkanál szezámmag, 3 kiskanál só, fél liter langyos tej, 1 kiskanál cukor.
Elkészítés: Egy tálkába öntjük a langyos tejet, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és a cukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a tej tetején halványbarna hab képzıdjön). A többi lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a krumplipelyhet, a szezámmagot és sót, és beleöntjük a felfutott tejes élesztıt. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze, mert túl száraz, langyos vizet adunk hozzá. De csak apránként, nehogy túlságosan folyós legyen a tészta. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az edény falától el nem válik. Aztán letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem nı. A megkelt tésztából beolajozott kézzel négy egyforma nagyságú cipót formázunk, a cipók tetejét éles késsel bevágjuk. Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 220 fokos sütıben barnára sütjük.
KRUMPLIS LEPÉNYKÉK Hozzávalók: 15-20 dkg liszt, fél kiló áttört fıtt krumpli (vagy ugyanennyi langyos vízzel elkevert krumplipehely), 1 dl tejföl, 1 dl langyos tejben felfuttatott fél kocka (2-3 dkg) élesztı, 15 dkg puha vaj, só. 10 dkg reszelt füstölt sajt. A tetejére: különféle magvak, reszelt sajt ízlés szerint.
Elkészítés: A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk. A tésztát negyed óráig állni hagyjuk. Ezután egy centi vastagra kinyújtjuk, és nagyobb pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belıle, melyeket sütıpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk, a tetejüket szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk, és elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük ıket. A maradék tésztát összegyúrjuk. Négyzet alakúra kinyújtjuk. Megszórjuk a 10 dkg reszelt füstölt sajttal, aztán feltekerjük, mint a beglit. Az így kapott rúdból egy centi vastag szeleteket vágunk, melyeket sütıpapírral bélelt tepsiben, elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütünk.
KALÁCS Hozzávalók: fél kiló finomliszt, 10 dkg puha vaj, 2-3 evıkanál porcukor, 3 dkg élesztı, egy csipet só, langyos tej. (Esetleg mazsola, mandula, dió, díszítıcukor.)
Elkészítés: Az élesztıt felfuttatjuk egy deci langyos, cukros tejben (belemorzsoljuk a tejbe, és megvárjuk, amíg a tej tetején világosbarna hab képzıdik). A felfutott élesztıt beleborítjuk a lisztbe, hozzáadjuk a vajat, a maradék cukrot, egy csipet sót (valamint, aki szereti, 10-15 deka kiválogatott, megmosott mazsolát) és egybegyúrjuk az összes hozzávalót. (Lágy tésztát kell kapnunk. Ha túl kemény, öntsünk hozzá még egy kis langyos tejet, de csak apránként.) Amikor egynemő, sima tésztát kaptunk, takarjuk le, és kelesszük legalább fél óráig. Amikor megkelt, gyúrjuk át újra, és sodorjunk a tésztából ujjnyi vastag, 15-20 centi hosszú rudakat, amiket hármasával fonjunk össze. Így apró kalácsokat kapunk. A kalácsokat egymástól távol sütıpapírral bélelt tepsire rakjuk, és még 15-20 percig kelni hagyjuk. Ezután a tetejüket megkenjük langyos tejjel (vagy egy villával kissé felvert tojással), megszórhatjuk mandulával, dióval, díszítıcukorral, végül elımelegített sütıben pirosra sütjük. Tipp: A tészta felébe belegyúrhatunk 1-2 evıkanál kakaóport, és fonhatunk barna-fehér kalácsokat is.
KRUMPLIS LÁNGOS Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg langyos, áttört fıttkrumpli, fél kocka friss élesztı (2,5 dkg), 1 teáskanál só, csipetnyi cukor, langyos víz, olaj a kisütéshez. A tetejére tejföl, reszelt sajt, fokhagyma, só ízlés szerint.
Elkészítés: A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük a fıtt krumplival, a sóval és a kb. 1 dl langyos vízben csipetnyi cukorral felfuttatott élesztıvel. Az egészet sima tésztává gyúrjuk. Meleg helyen letakarva 30 percig kelesztjük. A megkelt tésztát meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A legnagyobb pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belıle, amiket kézzel óvatosan széthúzogatunk úgy, hogy a tészta ne szakadjon el, aztán a tésztadarabokat a forró olaj felületre engedjük. Amikor barnulni kezdenek, megfordítjuk a lángosokat, és a második oldalukat is aranysárgára sütjük, majd papírtörülközıre szedve lecsepegtjük ıket.
KENYÉRLÁNGOS Hozzávalók: 50 dkg tönkölybúza fehérliszt (de sima fehérlisztbıl is süthetjük), fél kocka (kb. 2-3 dkg) élesztı, 3 kiskanál só, 2 dl langyos tej, csipetnyi cukor, 2-3 gerezd reszelt fokhagyma, 3 evıkanál (oliva)olaj, szezámmag, napraforgómag, tökmag.
Egy kis tálkába langyos tejet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy csipet cukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a víz tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a sót, és beleöntjük a felfutott élesztıt, az olajat és belereszeljük a fokhagymát. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze, mert túl száraz, langyos tejet adunk még hozzá. De csak apránként, nehogy túlságosan folyós legyen a tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. Aztán letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem nı. A megkelt tésztából beolajozott kézzel hat egyforma nagyságú golyót formázunk. A golyókat centi vastagságúra lapítjuk, a tetejüket megszórjuk a magvakkal és megsózzuk. Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 220 fokos sütıben barnára sütjük.
KENYÉR Hozzávalók: 1 kg tönkölybúza fehérliszt (de sima fehérlisztbıl is süthetjük), 1 kocka (5 dkg) élesztı, 2 kiskanál só, langyos víz, csipetnyi cukor.
Elkészítés: Egy kis tálkába langyos vizet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy csipet cukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a víz tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a sót, és beleöntjük a felfutott élesztıt. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze, mert túl száraz, langyos vizet adunk hozzá. De csak apránként, nehogy túlságosan folyós legyen a tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. Aztán letakarjuk egy fedıvel vagy tálcával, és kelni hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem nı. A megkelt tésztából beolajozott kézzel négy egyforma nagyságú cipót formázunk. Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 200 fokos sütıben barnára sütjük. Ugyanígy készíthetünk teljes kiırléső lisztbıl is kenyeret.
KRUMPLIS POGÁCSA Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 30 dkg áttört fıttkrumpli (vagy 10 dkg krumplipehely 2 dl langyos tejjel elkeverve), 10 dkg vaj, 3 dkg élesztı, só, a tetejére egy kissé felvert tojás, olvadó sajt, szezámmag, napraforgómag...
Az élesztıt belemorzsoljuk a tejfölbe, aztán a többi hozzávalóval összegyúrjuk (elég lágy tésztát kapunk). Ezután kétféleképpen készíthetjük tovább. 1.) A tésztát lisztezett deszkán kb. 2 cm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk. A tetejét éles késsel berácsozzuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint sajttal, szezámmaggal, aztán egyenlı nagyságú (kb. 5 cm oldalhosszúságú) hasábokra vágjuk. vagy 2.) A tésztát lisztezett deszkán fél centi vasragra és téglalap alakúra nyújtjuk. Balról jobbra, jobbról balra, fentrıl lefelé és lentrıl felfelé középre hajtjuk. Konyharuhával letakarjuk, és negyed óráig pihentetjük. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük, ezután újra kinyújtjuk a tésztát, most már kb. 2 centi vastagságúra, a tetejét éles késsel berácsozzuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint sajttal, szezámmaggal, aztán egyenlı nagyságú (kb. 5 cm oldalhosszúságú) hasábokra vágjuk. A pogácsákat elımelegített sütıben kb. 200 fokon addig sütjük, míg az aljuk és tetejük megbarnul. A sütıbıl kivéve a pogácsa még meglehetısen lágy, langyosra hőtés elıtt ne fogyasszuk!
MALACKÁK PAPLANBAN Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, fél kocka (kb. 2-3 dkg) élesztı, 3 kiskanál só, 2 dl langyos tej, 1 nagyobb vagy 2 kisebb fıtt krumpli átpaszírozva (vagy ennek megfelelı mennyiségő krumplipüré vagy krumplipehely), csipetnyi cukor, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 3 evıkanál (oliva)olaj, szezámmag, napraforgómag, tökmag. A "malackák" tetejére: kissé felvert sós sojás, reszelt sajt, szezámmag, napraforgómag.
A tészta elkészítése: Egy kis tálkába langyos tejet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy csipetcukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a víz tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a sót, és beleöntjük a felfutott élesztıt, az olajat és belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk az áttört krumplit. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze, mert túl száraz, langyos tejet adunk még hozzá. De csak apránként, nehogy túlságosan folyós legyen a tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. (Puha, kicsit ragadós tésztát kell kapnunk.) A tésztát letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg a duplájára nı. Amikor a tészta megkelt, fél centi vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és az alábbi töltelékek valamelyikével töltjük meg: Virslis töltelék: A tésztanégyzetek egyik végébe egy fél virsit vagy egy koktélvirslit teszünk, majd begöngyöljük a tésztába. Természetesen szója- vagy szejtánvirslit is használhatunk.
Virslis, sajtos, ketchupos: A tésztanégyzetek egyik végébe egy vékony suzeletke sajtot és egy fél virsit vagy egy koktélvirslit teszünk, egy csepp ketchupot nyomunk rá, majd begöngyöljük a tésztába. Természetesen szója- vagy szejtánvirslit is használhatunk.
Gombás: Megtisztított, felszeletelt gombát olajon megpárolunk, ízesítjük sóval, paprikával, petrezselyemzölddel. A megpárolódott gombát tejföllel simára kevert liszttel besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr, levesszük a tőzrıl. Kihőtve egy-egy kiskanálnyit a tésztanégyzetek egyik végébe halmozunk, aztán a tölteléket a tésztába göngyöljük. Gombás, füstöltsajtos: Megtisztított, felszeletelt gombát olajon megpárolunk, ízesítjük sóval, paprikával, petrezselyemzölddel. A megpárolódott gombát tejföllel simára kevert liszttel
besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr, levesszük a tőzrıl. A tésztanégyzetek egyik végébe egy-egy vékony szeletke füstölt sajtot fektetünk, ráhalmozunk egy-egy kiskanálnyit a kihőlt gombából, aztán a tölteléket a tésztába göngyöljük.
Darált húsos: Vagy ledarált pörköltbıl készítjük, vagy darálthúsból pörköltet fızünk. A pörköltet tejföllel simára kevert liszttel besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr, levesszük a tőzrıl. Kihőtve egy-egy kiskanálnyit a tésztanégyzetek egyik végébe halmozunk, aztán a tölteléket a tésztába göngyöljük. Természetesen szójapörköltbıl is készülhet a töltelék. Az így elkészített batyukat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket felvert tojással megkenjük, reszelt sajttal, magvakkal megszórjuk. A süteményt elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük. Melegen és hidegen is finom.
MAZSOLÁS ZSEMLE Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl langyos tej, 5 dkg vaj, 3 dkg élesztı, 5 dkg cukor, csipetnyi só, 10 dkg mazsola. A zsemlék megkenéséhez: egy villával felvert tojássárgája.
Elkészítés: Egy tálba beleöntjük a langyos tejet, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy kanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a víz tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a csipetnyi sót, a többi cukrot, beleöntjük a puha vajat és a felfutott élesztıt. Összegyúrjuk a hozzávalókat. (Sima, puha, de a táltól elváló tésztát kell kapnunk.) Amikor a tészta már sima, belegyúrjuk a megmosott mazsolát is. Ezután a tésztát letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg duplájára nı. A megkelt tésztából beolajozott vagy belisztezett kézzel zsemléket formálunk. A zsemléket sütıpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A tetejükre éles késsel egy keresztet vágunk (hogy kelés közben ne repedjenek össze-vissza), aztán megkenjük ıket tojássárgájával. Újabb negyed óra kelesztés után a zsemléket elımelegített 200 fokos sütıben szép barnára sütjük. (Ha túl hamar barnulnának, takarjuk be a tetejüket alufóliával.)
MOZZARELLÁS PIZZATEKERCS Hozzávalók a pizzatésztához: 50 dkg liszt, fél kocka (2,5 dkg) élesztı, 1-2 evıkanál olivaolaj, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor (esetleg egy-két gerezd reszelt fokhagyma). Hozzávalók a paradicsommártáshoz: 1 kis doboz hámozott konzerv paradicsom, 1-2 gerezd fokhagyma, cukor, só, olasz főszerkeverék, (ha van) friss bazsalikom apróra vágva. Hozzávalók a töltelékhez: 10 dkg vékonyan felszeletelt füstölt Mozzarella sajt.
Elkészítés: Az élesztıt egy csésze langyos vízben egy kanál liszttel és a cukorral elkeverjük. Megvárjuk, amíg jól felhabosodik. Utána beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk az olajat és a sót valamint annyi langyos vizet, hogy a tészta összeálljon, jól összegyúrjuk, aztán lefedve kb. fél órát kelesztjük. Amíg a tészta kel, a paradicsomot a lereszelt fokhagymagerezdekkel, cukorral, sóval és a főszerkeverékkel ízesítve jól összefızzük. Amikor a tészta megkelt, kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk. Vékonyan megkenjük a paradicsommártással, megszórjuk bazsalikommal, egyenletesen elosztva rárakjuk a Mozzarella-szeleteket. Ezután a tésztát úgy, mint a rétest, lazán feltekerjük. Így egy hosszú tekercset kapunk, amit éles késsel kb. két centi vastag szeletekre vágunk. A szeleteket lefektetve sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és elımelegített 200 fokos sütıben aranybarnára sütjük.
PITA (ZSEBES KENYÉR) Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztı, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, langyos víz, liszt a tészta nyújtásához.
Elkészítés: Egy bögre langyos vízbe beleszórunk egy kiskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztıt, és meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. Megsózzuk, beleöntjük a megkelt élesztıt, és apránként még annyi langyos vizet öntünk hozzá, hogy sima, a tál falától elváló, puha tésztát tudjunk gyúrni. Amikor a tészta összeállt, és elválik az edény falától, letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük. A megkelt tésztából 16-20 zsemlét formázunk, és még 20-30 percig kelesztjük ıket. Ezután a zsemléket fél centi vastag kerek lapokká nyújtjuk, tepsibe rakjuk, és elımelegített 220 fokos sütıben 10-15 perc alatt megsütjük. (Addig kell sütni ıket, amíg a közepük jól felfúvódik, és picit barnulni kezdenek.) A pitákat kenyérként bármilyen ételhez fogyaszthatjuk, vagy az oldalukból egy kis szeletkét levágva a sütés közben a közepükben keletkezett üreget megtölthetjük.
RONGYOSKIFLI Hozzávalók: 1 kg liszt, fél liter tej, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 1 kocka élesztı, 20 dkg reszelt sajt, 2 evıkanál tejföl, 2 evıkanál puha vaj. A kiflik tetejére: villával kissé felvert tojássárgája, reszelt sajt, szezámmag.
Elkészítés: Az élesztıt a langyos tejben egy kiskanál cukorral felfuttatjuk (az élesztıt a tejbe morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik). A lisztet egy edénybe szitáljuk, hozzáöntjük a felfuttatott élesztıt, sózzuk és addig gyúrjuk, amíg az edény falától elválik. A tésztát letakarva duplájára kelesztjük (kb. fél óra). Ezután lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Fél centi vastag téglalappá nyújtjuk, aztán egyenletes vastagságban rákenünk egy evıkanál puha vajat, aztán rászórjuk a reszelt sajt negyedét. A tésztát balról, jobbról, fölülrıl, alulról összehajtjuk. Ezután negyed órát letakarva pihentetjük. A hajtogatást még háromszor ismételjük, minden hajtogatás után negyed óra pihentetéssel. A második hajtogatásnál a kinyújtott tésztát egy evıkanál tejföllel kenjük meg, és erre szórjuk a reszelt sajtot. A harmadik hajtogatásnál megint egy evıkanál vajjal kenjük a tésztát. Az utolsó hajtogatásnál megint tejföllel. Végül a tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, kifli formájúra feltekerjük, megkenjük felvert tojássárgájával, megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal, és elımelegített sütıben aranybarnára sütjük.
SOKMAGOS TELJES KIİRLÉSŐ STANGLI Hozzávalók: Fél kiló teljes kiırléső (ha lehet, tönköly-) liszt, 1 kocka (5 dkg) friss élesztı, egy kiskanál cukor, két mokkáskanál só, 1 evıkanál olivaolaj, 2 evıkanál hántolt napraforgómag, 2 evıkanál hántolt tökmag, 2 evıkanál szezámmag.
Elkészítés: Az élesztıt egy bögre langyos vízben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba öntjük. Beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztıs vizet, az olajat, és a magokat (a magokból összesen egy evıkanálnyit félretehetünk a stanglik tetejére), és az egészbıl szép sima, az edény falától elváló tésztát gyúrunk. A tésztát konyharuhával letakarjuk és egy óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát két cipóra osztjuk. A cipókat egyenként 3-4 mm vastag körlappá nyújtunk. A körlapot átlósan hat háromszögforma körcikkre vágjuk. A körcikkeket a kör közén levı csúcsuk felé szorosan feltekerjük, és stanglit formálunk belılük. A stanglikat ezután még fél órát kelesztjük. Közben egy nagy (legalább 4 literes) fazékban egy csipet sóval és egy kiskanál cukorral vizet forralunk (éppen csak forrjon). A sütıt pedig elımelegítjük, és elıkészítünk két sütıpapírral bélelt nagy tepsit. Amint a víz forrni kezd, szőrılapáttal egyenként belerakjuk a stanglikat, óvatosan lenyomjuk a víz alá, és a víz alatt tartjuk ıket, amíg tízig számolunk. Ezután kivesszük a ıket, és a tepsibe rakjuk. Ezt a mőveletet minden stanglival megismételjük. A kiflik tetejét ezután megszórjuk a félretett magokkal, és 200 fokon szép
SAJTOS KRUMPLIS MUFFIN Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 kávéskanál sütıpor, 1 tojás, 5 evıkanál krumplipüré (áttört krumpli), 10 dkg reszelt sajt (én úgy csináltam, hogy a fele Trappista, a fele Karaván sajt volt), 3 dl tej, 1 dl étolaj, 2 mokkáskanál só. A tetejére: reszelt sajt és szezámmag.
Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, 12 muffinformába kanalazzuk, és 200 fokos sütıben kb. fél órát sütjük (vagy addig, amíg aranybarna nem lesz). Egy megjegyzés: Ezt a muffint újabban inkább papírkosárka nélkül, csak a jól kivajazott muffinsütı tepsiben sütöm, mert az egyikfajta papírformába beleragadt. Úgy is finom volt, csak ki kellett rágni a papírból. :D )
SÖRPEREC Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, egy mokkáskanál sütıpor, fél deci tej, 10 dkg reszelt füstöltsajt (Karaván, Oázis), 1 mokkáskanál só. A tetejére: egy villával felvert tojás, szezámmag, napraforgómag, nagyobb szemő só, köménymag, darálatlan mák ízlés szerint.
Elkészítés: A tézsta hozzávalóit összegyúrjuk, a tésztát 16 részre osztjuk, minden részbıl ceruzavékony rudat sordunk, a rudat perecformára összetekerjük. A pereceket kivajazott vagy sütıpípírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük a tetejüket a felvert tojással, megszórjuk az ízlésünknek megfelelı díszítıanyaggal, aztán 200 fokos sütıben aranybarnára sütjük.
SAJTOS-MAGOS MASNI Hozzávalók: Hajtogatott leveles vajastészta (a receptjét itt találod: HAJTOGATOTT LEVELES TÉSZTA), reszelt sajt, egy kis mokkáskanál pirospaprika, só, egy villával felvert tojás két kis tálba elfelezve, szezámmag, napraforgómag és egy legalább akkora sütıpapír, mint amekkora a leveles tészta.
Elkészítés: A 2-3 milliméter vastagra és téglalap alakúra kinyújtott leveles tésztát rárakjuk a sütıpapírra. Az egyik kis tálka tojásba beleszórunk egy pici mokkáskanál pirospaprikát és néhány csipet sót. Ezt a sós-paprikás tojást szilikonecsettel rákenjük a tésztára. Képzeletben félbe osztjuk a tésztát, és az egyik felét jól megszórjuk reszelt sajttal (trappistával például), a másik felét pedig ráborítjuk úgy, hogy pont félbe legyen hajtva. Jól lenyomkodjuk. A másik tálkában levı tojásba is beleszórunk egy kis sót. A tészta tetejét bekenjük a sós tojással és nagyon alaposan megszórjuk napraforgómaggal. Ráhajtjuk a sütıpapírt, alaposan lenyomkodjuk (ettıl a napraforgómagok jól rátapadnak), és az egész tésztát papírostul megfordítjuk. Most a "csupasz" fele kerül fölülre. Ezt is megkenjük sós tojással és megszórjuk bıségesen szezámmaggal, aztán rányomkodjuk a szezámmagot. Derelyevágóval az egészet 10x1 centis csíkokra vágjuk, és tekerünk egyet-kettıt a közepükön. Elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük. Olyasmi, mint a sajtos masni, de a sok magtól sokkal látványosabb és finomabb.
SÖRKIFLI ÉS SAJTOS RÚD Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, fél csomag élesztı, egy kávéskanál szalalkáli, 15 dkg reszelt sajt, 1 evıkanál só, 2 tojás, 2 dl tej, 1 kiskanál cukor. A tetejére: reszelt sajt, szezámmag, napraforgómag, darálatlan mák ízlés szerint.
Elkészítés: Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A vajat a liszttel, sóval, szalalkálival elmorzsoljuk, beletesszük a reszelt sajtot, majd egy egész tojással és a felfuttatott tejes élesztıvel összegyúrjuk. Fél óráig meleg helyen kelesztjük, újból összegyúrjuk, és hat kis cipót formálunk belıle. A cipókat egyenként kerekre nyújtjuk, átlósan átvágva 12 háromszögre vágjuk, és a cikkeket kifli alakúra feltekerjük. A kis kifliket villával lazán felvert sós tojással megkenjük, reszelt sajttal, szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk, és forró sütıben aranybarnára sütjük.
Ugyanebbıl a tésztából készíthetünk sós rudacskákat is úgy, hogy a megkelt tésztát téglalappá nyújtjuk, aztán derelyevágóval rudakra szabdaljuk. A tetejüket tojással megkenjük, sajttal, szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk, és forró sütıben aranybarnára sütjük.
SAJTOS STANGLI Hozzávalók: Fél kiló liszt, fél liter langyos tej, 1 tojás (a tojás kihagyható), 3 deka élesztı, 2 evıkanál cukor, 2 evıkanál étolaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 evıkanál tejföl, 1 evıkanál só. A tetejére szezámmag, reszelt sajt vagy köménymag ízlés szerint.
Elkészítés: A lisztet egy tálba szitáljuk. Elveszünk belıle egy evıkanálnyit, és egy másik tálban összekeverjük a langyos tejjel. A lisztes tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztıt, és hagyjuk az élesztıt felfutni. Amikor az élesztı felhabosodott, beleöntjük a lisztbe. Beleszórjuk a lisztbe a sót, hozzáadjuk az étolajat, a tojást, és az egészet egynemő tésztává gyúrjuk. Ezután a tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük (kb. fél óra). Mikor a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk. Vékonyan megkenjük tejföllel, és egyenletesen rászórjuk a reszelt sajtot. Ezután a tésztát összehajtogatjuk. (A bal oldaláról behajtjuk az egyharmadát jobbra, erre rá a jobb oldali egyharmadot, aztán a fölsı egyharmadot lefelé, majd az alsót fölfelé.) Ezt a nyújtást és hajtogatást még kétszer megismételjük úgy, hogy minden hajtogatás után 15-15 percig letakarva pihentetjük a tésztát. (Elsı hajtogatás + 15 percig pihen a tészta letakarva + második hajtogatás + megint 15 perc pihentetés + utolsó hajtogatás + 15 perc pihentetés.) Az utolsó pihentetés végén a tésztát fél centi vastagra nyújtjuk. Háromszögekre vágjuk. A háromszögek egyik oldalától a szemközti csúcs felé föltekerve kifliket sodrunk. A kifliket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket megkenjük tejjel vagy tojással, aztán ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal, reszelt sajttal, köménymaggal. Elımelegített sütıben aranybarnára sütjük ıket.
SAJTOS CSIGA Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg krumplinyomón áttört krumpli, 2 kiskanál só. A töltelékhez: 20 dkg reszelt füstölt sajt, a kiskanál só, 1 kiskanál ırölt pirospaprika. A tetejére: 1 tojás, 10 dkg olvadós sajt.
A tésztát tégalalap alakúra nyújtjuk. A reszelt füstöltsajtot, a sót és a pirospaprikát 1-2 evıkanál vízzel kenhetı krémmé keverjük. A sajtos keveréket széles pengéjő késsel egyenletesen elosztva a tészta tetejére kenjük. Ezután a tésztát az egyik oldalától kezdve szorosan feltekerjük. Az így kapott hengerbıl kb. 1 cm vastag karikákat vágunk, amiket vágott felületükre fektetve sütıpapírral bélelt tepsibe rendezünk. Tetejüket a villával felvert tojással megkenjük, és bıven megszórjuk sajttal. Elımelegített sütıben addig sütjük, amíg a sajt teljesen ráolvad, és itt-ott picit barnulni kezd.
SZERENCSEMALACOK Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl langyos tej, fél kocka (kb. 2,5 dkg) élesztı, 20 dkg vaj, 1 tojássárgája, egy kis pohár (1,5 dl) tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 1 kiskanál cukor, 2 mokkáskanál só, 1 nagyobb vagy két kisebb gerezd fokhagyma reszelve. Díszítésnek: egy villával felvert, kissé megsózott tojás, néhány feketebors vagy tökmag vagy napraforgómag a malackák szemének. Szükséges még három eltérı mérető pogácsaszaggató: egy nagyon nagy, egy közepes, egy kicsi + egy szívószál.
Elkészítés: Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és langyos helyen felfuttatjuk (állni hagyjuk, amíg a tetején halványbarna, vastag hab keletkezik). A vajat belemorzsoljuk a lisztbe, beleöntjük a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, az élesztıs tejet, belereszeljük a fokhagymát és összegyúrjuk. A tésztát egy meglisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk kb. 1 centi vastagra. Megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával, aztán összehajtogatjuk (behajtjuk a tészta bal szélét középre, ráhajtjuk a jobb szélét, aztán a tetejét középre, majd rá az alját). Az összehajtogatott tésztát 10-15 percig letakarva pihentetjük. Ezután megint kinyújtjuk, megszórjuk a maradék sajt felével, és ismét összehajtogatjuk, majd ismét pihentetjük. Ezt a nyújtást, sajtozást, hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételjük. A harmadik pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát egy-másfél centi vastagra. A tésztából egyenlı számú korongot szaggatunk a legnagyobb és a legkisebb pogácsaszaggatóval + fele mennyiségő korongot a közepes szaggatóval. (Például 12 nagy körlapot, 6 közepeset és 12 kicsit.) A nagy körlapokat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk és a tetejüket megkenjük a felvert sós tojással. (Ezek a malackafejek.) A közepes körlapokat négy egyforma körcikkre vágjuk. (Ezek lesznek a malackafülek.) A legkisebb korongokra a szívószállal két-két lyukat fúrunk. (Ezek a malackaorrok.) A füleket és orrokat a nagy tésztakorongokra (malacfejekre) illesztjük. A füleketorrokat is megkenjük felvert tojással. Borsszemekbıl szemeket ragasztunk a
malackáinknak. (A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, és pereceket sodortam belıle.) A malac-pogácsákat és a pereceket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és elımelegített 220 fokos sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük. GYSZERŐBB ÉS GYORSABB TÉSZTA A MALACKÁKHOZ Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg krumplinyomón áttört krumpli (vagy ennek megfelelı mennyiségő krumplipüré, krumplipehely), 2 kiskanál só. A tetejére: egy villával felvert, kissé megsózott tojás, néhány feketebors vagy tökmag vagy napraforgómag a malackák szemének. Szükséges még három eltérı mérető pogácsaszaggató: egy nagyon nagy, egy közepes, egy kicsi + egy szívószál.
Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, és 1-2 órára hőtıszekrénybe rakjuk.. Ezután a tésztát 11,5 cm vastagságúra nyújtjuk. A tésztából egyenlı számú korongot szaggatunk a legnagyobb és a legkisebb pogácsaszaggatóval + fele mennyiségő korongot a közepes szaggatóval. (Például 12 nagy körlapot, 6 közepeset és 12 kicsit.) A nagy körlapokat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk és a tetejüket megkenjük a felvert sós tojással. (Ezek a malackafejek.) A közepes körlapokat négy egyforma körcikkre vágjuk. (Ezek lesznek a malackafülek.) A legkisebb korongokra a szívószállal két-két lyukat fúrunk. (Ezek a malackaorrok.) A füleket és orrokat a nagy tésztakorongokra (malacfejekre) illesztjük. A füleketorrokat is megkenjük felvert tojással. Borsszemekbıl szemeket ragasztunk a malackáinknak. (A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, és SAJTOS CSIGÁKAT sütöttem belıle.) A malac-pogácsákat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és elımelegített 220 fokos sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
TEKNİS KALÁCS Hozzávalók: fél kiló finomliszt, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 3 dkg élesztı, egy csipet só, 2 dl langyos tej, két szem mandula, egy villával kissé felvert tojás.
Elkészítés: Az élesztıt felfuttatjuk a langyos, cukros tejben (belemorzsoljuk a tejbe, és megvárjuk, amíg a tej tetején világosbarna hab képzıdik). A felfutott élesztıt beleborítjuk a lisztbe, hozzáadjuk a vajat, a maradék cukrot, egy csipet sót és egybegyúrjuk az összes hozzávalót. (Lágy tésztát kell kapnunk. Ha túl kemény, öntsünk hozzá még egy kis langyos tejet, de csak apránként.) Amikor egynemő, sima tésztát kaptunk, takarjuk le, és kelesszük legalább fél óráig. Amikor megkelt, gyúrjuk át újra, és osszuk két részre. Az egyik részbıl formázzunk egy ovális cipót, a másikból négy lábat és fejet a teknısnek. A lábakat és a fejet tojással ragasszuk a teknıstesthez, a fejébe szúrjuk be a két mandulát szemnek. A kalácsot tegyük egy sütıpapírral bélelt tepsibe, a hátát vágjuk be egy éles késsel a képen látható módon, kenjük be tojással, és elımelegített 220 fokos sütıben süssük barnára.
TÚRÓS SAJTOS POGÁCSA Hozzávalók: 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 dl tej, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 60 dkg liszt, 25 dkg puha vaj, 1 evıkanál só, 20 dkg reszelt sajt, kb. fél dl étolaj. A pogácsák tetejére: egy villával felvert tojás, díszítésnek magvak vagy reszelt sajt.
Elkészítés: Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az élesztıt a langyos, cukros tejbe morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik). Az áttört túrót összekeverjük a puha vajjal, a tojással, a tejföllel, a sóval és az élesztıs tejjel. Az így kapott keverékhez hozzáadjuk a lisztet, és sima, puha tésztát gyúrunk. (Csak addig kell gyúrni, amíg a tészta összeáll.) A tésztát fél óráig letakarva kelesztjük. Ezután a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, megkenjük vékonyan étolajjal, és egyenletesen megszórjuk a reszelt sajttal (a sajtot egy kicsit nyomkodjuk bele a tésztába). Ezután a tésztát úgy, mint a rétest vagy bejglit, feltekerjük. A tekercset ismét téglalappá nyújtjuk (kb. másfél centi vastagságúra), pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütıpapírral bélelt tepsibe rendezzük. A pogácsák tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal, napraforgómaggal, és elımelegített 220 fokos sütıben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük ıket.
Tipp: A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, újra föltekertem és kinyújtottam, de ezt a tésztát már nem szaggattam ki pogácsaszaggatóval, hanem éles késsel bevagdostam a tetejét, négyzetekre vágtam, és úgy sütöttem meg.
TÖKMAGOS POGÁCSA ÉS STANGLI Hozzávalók: 50 dkg liszt (én félbarna tönkölylisztbıl csináltam, de jó a búza finomliszt is), 2 dl langyos tej, fél kocka (kb. 2,5 dkg) élesztı, 20 dkg vaj, 1 tojássárgája, egy kis pohár (1,5 dl) tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg héj nélküli natúr tökmag, 1 kiskanál cukor, 2 mokkáskanál só. A pogácsák tetejére: egy villával felvert, kissé megsózott tojás, 3 dkg reszelt sajt, 3 dkg tökmag.
Elkészítés: Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és langyos helyen felfuttatjuk (állni hagyjuk, amíg a tetején halványbarna, vastag hab keletkezik). A vajat belemorzsoljuk a lisztbe, beleöntjük a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, az élesztıs tejet, és összegyúrjuk. A tésztát egy meglisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk kb. 1 centi vastagra. Megszórjuk a reszelt sajt és a tökmag egyharmadával, aztán összehajtogatjuk (behajtjuk a tészta bal szélét középre, ráhajtjuk a jobb szélét, aztán a tetejét középre, majd rá az alját). Az összehajtogatott tésztát 10-15 percig letakarva pihentetjük. Ezután megint kinyújtjuk, megszórjuk a maradék sajt és tökmag felével, és ismét összehajtogatjuk, majd ismét pihentetjük. Ezt a nyújtást, sajtozást-tökmagozást, hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételjük. A harmadik pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát egy-másfél centi vastagra, a tészta tetejét megkenjük a felvert sós tojással, megszórjuk reszelt sajttal és tökmaggal. A tészta felébıl pici pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk, a másik felébıl késsel egy centi szélles és tíz centi hosszú rudakat vágunk. A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát pedig újra összegyúrtam, és pereceket sodortam belıle.
A pogácsákat, stanglikat és pereceket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és elımelegített 220 fokos sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
TÚRÓS KRUMPLIS POGÁCSA Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg krumplinyomón áttört krumpli, 2 kiskanál só. A tetejére: 1 tojás, szezámmag, reszelt sajt, mandulaszemek, darabos dió tetszés szerint.
A hozzávalókat összegyúrjuk, és 1-2 órára hőtıszekrénybe rakjuk.. Ezután a tésztát 1-1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, és a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pici pogácsák tetejét villával felvert, megsózott tojással megkenjük, és szezámmagot, reszelt sajtot, diót... szórunk rájuk. Elımelegített sütıben megsütjük. (A pogácsák kiszaggatása után megmaradó tésztahálót nem gyúrom újra össze, hogy újabb pogácsákat szaggassak, hanem sajtos csigát készítek belıle. A receptjét elolvashatod itt, a sós sütik között : SAJTOS CSIGA.)
