ranke
nk
All-r o
ne r el
u
d nd
in d
e horec
a
WARME DRANKEN Barista - van koffieboon tot degusteren p. 5 Barista Level 1 p. 5 Barista Level 2 p. 6 Theesommelier p. 7 Koffie & chocolade p. 7
BARTRAINING
STERKE DRANKEN Spirits p. 11 Rum p. 11 Gin & Tonic p. 12 Whisky & Whiskey p. 13
De perfecte mix van productkennis & serveertechnieken Gasten zijn veeleisend: een lekkere kop koffie of cocktail volstaan niet langer. Zij verwachten ‘the perfect serve’ door een professional met een uitgebreide kennis over de verschillende dranken. Een woordje uitleg over de gebruikte koffieboon of soort rum appreciëren gasten zeker. Wil jij je gasten dat tikkeltje meer bieden? Dat kan!
BAR BASICS (p. 4) WIJN Wijnkunde voor beginners p. 13 Wijnkennis & wijnservice - Gecertificeerd p. 13 Wijn in de praktijk p. 14 Wine & food matching p. 15
Gecertificeerd bierschenker p. 12
manier, shake je een sublieme mocktail, spreek je vlot over blends, blended malts, bourbon, grain whiskey en
Horeca Vorming Vlaanderen ontwikkelde een
Nieuwsgierig? In deze brochure vind je per opleiding
bartraining op basis van de drankenopleidingen die je
wat je zal leren en wie de trainer is. Ook vind je de data
terugvindt in de opleidingsbrochure. Deze bartraining is
en locaties.
Sterke dranken, Wijn en Bier. De verschillende opleidingen
Cocktails Level 1 p. 8 Cocktails Level 2 p. 8 Mocktails & health drinks p. 9 Sprezzatura p. 9
de perfecte pint, schenk je wijn op een correcte
nog zo veel meer!
deze 5 modules: Warme dranken, Cocktails,
COCKTAILS
Na de bartraining serveer jij dé heerlijkste thee, tap je
Word ‘All-round drankenkelner’
opgebouwd uit een algemene opleiding Bar basics en
BIER
Waarom deze bartraining ?
per module zijn een evenwichtige mix van productkennis en serveertechnieken. Experts uit het horecaveld delen hun kennis en vaardigheden op een inspirerende manier.
Voor wie is deze bartraining ? Zet je je eerste stappen achter de bar of wil je het bargebeuren van A tot Z onder de knie krijgen? Dan volg je best de verschillende opleidingen van de bartraining. Heb je reeds wat ervaring achter de bar? Dan kan je je verdiepen in één of meerdere dranken. De opleidingen van de bartraining zijn gratis en enkel toegankelijk voor werknemers in de horeca (paritair
2
comité 302).
3
Warme dranken
Bar basics
Barista – Van koffieboon tot degusteren
Barista – Level 1
Hoe de bar gerund wordt, zegt veel over je zaak. Het aperitief en het ‘digestiefje’ bepalen mee of de klant tevreden is én terugkomt naar je zaak. Je leert de ‘ins & outs’ van de bar. Je ultieme doel is ‘the perfect serve’.
Een goede espresso serveren aan je klanten is essentieel. Maar wat weet je eigenlijk over het volledige proces dat vooraf ging? Waar groeien koffieplanten? Op welke manier worden die geoogst? Wat gebeurt er nadien met de koffieboon in de branderij? Je leert alles over ‘het proces vooraf’. Bovendien is het altijd leuk voor je klanten als je meer informatie kan geven over de koffie die je serveert. De opleiding bestaat niet alleen maar uit theorie, maar omvat ook een stukje praktijk: cupping.
De opleiding ‘Barista – level 1’ draait rond de kunst van het koffie zetten. Je leert de perfecte espresso maken maar ook andere soorten koffie. De handelingen worden uitgelegd en gedemonstreerd waarna je zelf aan de slag gaat. Zo leer je ook meer over de functies van een koffiemachine en de molen. Onderschat de kracht niet van een perfecte kop koffie!
Trainer Dave Aertgeerts – Barproof!
→ → → → → → → → →
4
Trainer Michel Hoorens
Je leert omgaan met klanten. Je leert hoe je de klant adviseert in de drankkeuze en hoe je dranken aanprijst. Je leert over de ‘mise en place’ met standaard controlefiches. Je leert hoe je een bestelling opneemt en afrekent. Je krijgt inzicht in de hygiënenormen. Je oefent het klaarmaken van de bestelling. Je leert over het gebruik van glazen. Je oefent de juiste manier van inschenken van populaire dranken. Je bekijkt hoe je een barkaart opstelt en de juiste prijs zet.
Dag Ma Do Ma
Data 29 februari 17 maart 11 april
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Antwerpen Brugge Gent
Trainer Art in a cup – Peter Hernou
→ → → → → → → → →
Wat is ‘seed to cup’? Je krijgt meer informatie over de botanische achtergrond. Je leert over plantages, oogst, teeltwijzen en verpakking. Je bekijkt het brandproces. Je leert over het belang van de stockage. Je ontdekt verschillende smaken en melanges. Je doet een cupping van koffies van uiteenlopende origine. Je leert koffie sensorisch evalueren.
Dag Wo Di Wo Di
Data 13 januari 2 februari 17 februari 22 maart
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Antwerpen Oostende Dendermonde Boortmeerbeek
→ → →
Je gaat dieper in op de koffiemachine, de molen en het onderhoud. Je krijgt technieken aangeleerd zoals flushen, malen en aantampen. Je leert melk op een correcte manier opstomen. Je leert verschillende soorten koffie maken: ristretto, espresso, lungo, cappuccino, latte macchiato, enz.
Dag Wo Wo Ma Di Di
Data 20 januari 2 maart 11 april 12 april 10 mei
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Antwerpen Dendermonde Boortmeerbeek Kortrijk Hasselt
5
Nadat ‘Barista – Level 1’ gevolgd werd
Thee is bezig aan een opmars. Gedaan met thee in een zakje. Je reist doorheen 5000 jaar theecultuur en je ontdekt de Chinese theewijsheid. Het lekkerste kopje thee is er eentje gemaakt en geschonken met veel zorg, aandacht en liefde. Je leert de perfecte thee zetten.
Enkel praktijk tijdens deze opleiding. Eerst en vooral wordt de basis die je hebt geleerd in de eerste opleiding . Je gaat dieper in op het onderhoud en het afstellen van het koffietoestel en de molen. Daarna ga je verder aan de slag met het verbeteren van jouw opstoomtechniek en het uitschenken van melk om zo de perfecte cappuccino en latte macchiato te bekomen. → → →
Je zoomt in op de basisvaardigheden. Je leert meer over het onderhoud en de afstelling van het koffietoestel en de molen. Je verbetert jouw opstoomtechniek van melk.
Dag Wo Wo Di Di
Data 27 januari 16 maart 17 mei 7 juni
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Dendermonde Dendermonde Kortrijk Hasselt
H
Theesommelier
Trainer Art in a cup – Peter Hernou
6
OT
Barista – Level 2
Trainer Ann Van Steenkiste
→ → → → → → → → →
DRI N K
Je start met de vraag ‘Hoe proef je thee?’. Je leert meer over smaken, aroma’s en geuren. Je leert over het zetten van een perfect kopje thee. Je krijgt inzicht in de geschiedenis van thee en de verschillende theesoorten met hun productieproces. Je leert over de gradaties, bladklassen, kwaliteit en flush van de thee en maakt een vergelijkende studie. Je proeft witte en groene Chinese thee, Oolong thee, zwarte thee, Pu Erh thee, … . Je leert het verschil herkennen tussen conventionele en biologische thee. Je maakt een eigen blend en leert thee aromatiseren. Je ontdekt de positieve eigenschappen van thee voor de gezondheid.
Dag Di Wo Wo
Data 1 en 8 maart 16 en 23 maart 11 en 18 mei
Uren 9 tot 17 u. 9 tot 17 u. 9 tot 17 u.
Plaats Gent Genk Antwerpen
Na het volgen van de algemene opleiding Bar basics en de opleidingen uit de Module Warme dranken behaal je het getuigschrift Master of hot drinks.
S
Warme dranken
STER OF
MA
Koffie & Chocolade – een match made in heaven Trainer Art in a cup – Peter Hernou
Nadat ‘Barista – Level 1’ gevolgd werd Hoe kan ik koffie & chocolade verbeteren van smaak en perfect laten samengaan? Je bekijkt de mogelijkheden van beide ingrediënten. Je leert deze op een eenvoudige en creatieve manier verwerken. Je pimpt de chocoladekoffie die een hemelse verwennerij is voor je gasten. →
→ →
Je leert het verschil tussen de soorten chocoladedranken en verwerkt poeder, ganache, callets, witte chocolade, donkere chocolade, donkere chocolade en melkchocolade. Je leert de verschillen tussen de melksoorten en non-zuivelproducten. Je leert de dranken efficiënt en mooi serveren.
Dag Di
Data 19 april
Uren 10 tot 16 u.
Plaats Lebbeke
7
Cocktails
Cocktails
Cocktails – Level 1
Cocktails – Level 2
Trainer Dave Aertgeerts – Barproof!
Nadat ‘Cocktails – Level 1’ gevolgd werd De basisknepen van cocktails maken kan je al? Maar je wilt nóg beter worden in deze kunst? Dan volg je deze opleiding. →
Je leert de basisprincipes van een cocktail. Je maakt kennis met alle grondstoffen en materialen. Je leert meten, mengen, shaken en schenken in het juiste glas en met de juiste afwerking.
Dag Ma Ma Do Ma
Uren 13 tot 17 u. 9.30 tot 15.30 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
In het beste geval serveer je Gin Tonics en Cocktails volgens de regels van de kunst en liefst met de nodige ‘sprezzatura’. ‘Sprezzatura’ is de functionele en elegante houding die van een barman een professioneel mixologist maakt. Luca Cinalli van ‘Nightjar’ (London) is hier een meestervoorbeeld van.
Plaats Antwerpen Gent Brugge Hasselt
Je leert nieuwe begrippen en technieken zoals dry-shaking en de combinatie van technieken.
Dag Ma Di Ma Do
Data 22 februari 12 april 9 mei 26 mei
Uren 10.30 tot 15 u. 10 tot 16 u. 9.30 tot 15.30 u. 10 tot 16 u.
Plaats Antwerpen Leuven Gent Brugge
Dag Ma Di Ma Ma
Dag Ma
Data 11 april 17 mei 23 mei 30 mei
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 9.30 tot 15.30 u.
MA
CO
S TER O F
8
Data 15 februari 18 april 21 april 25 april
De vraag naar gezonde voeding en dranken neemt razendsnel toe. Tijdens deze creatieve opleiding krijg je tips & tricks en ervaar je zelf hoe snel en makkelijk je sublieme ‘health drinks’ of alcoholvrije cocktails kan serveren. De moeilijkheidsgraad wordt laag gehouden, zodat elke beginnende bartender meteen aan de slag kan na het volgen van de opleiding.
Trainer Dave Aertgeerts - Barproof!
Manuel Wouters – SIPS
Een cocktail maken vraagt heel wat kennis. De juiste combinatie, de juiste verhouding en de correcte afwerking zijn noodzakelijk om tot een goed resultaat te komen. Zowel de klassiekers, de nieuwe als de nietalcoholische cocktails komen aan bod. → → →
Sprezzatura – cocktailflair & fine techniques
Trainer Dave Aertgeerts - Barproof!
Trainer Dave Aertgeerts – Barproof!
Manuel Wouters – SIPS
Mocktails & Health drinks
CKTA I L S
Plaats Antwerpen Hasselt Leuven Gent
→
Je leert professioneel omgaan met mengbekers, shakers, barspoons en flessen. Net zoals bij de beste bartenders en internationale mixologists. Data 14 maart
Na het volgen van de algemene opleiding Bar basics en de opleidingen uit de Module Cocktails behaal je het getuigschrift Master of Cocktails.
Uren 10 tot 13 u.
Plaats Antwerpen
9
Whisky & Whiskey
Sterke dranken
Kennis van ‘Bar basics’ en ‘Spirits’ aanbevolen
Spirits
Rum
Gin & tonic
De hype rond rum is nog maar net vertrokken en de nieuwe Premium Gin-hype steekt hem al voorbij. Nog nooit was de wereld van de gedistilleerde dranken zo bont en afwisselend, was het aanbod in de slijterijen en horecazaken over de hele wereld zo ruim en was de vraag naar kwaliteitsproducten zo groot. Blijf op de hoogte van de nieuwste trends en ontdek de geheimen van de gedistilleerde dranken.
Kennis van ‘Bar Basics’ en ‘Spirits’ aanbevolen
Kennis van ‘Bar Basics’ en ‘Spirits’ aanbevolen
Trainer Dave Aertgeerts – Barproof!
→ → → →
Data 1 maart 4 april
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Leuven Antwerpen
Data 2 mei
AS
TR
S
Dag Di Ma
Dag Ma
Uren 10 tot 16 u.
T ER O F
Je leert meer over de verschillende types van gedistilleerde dranken en het vakjargon. Je maakt kennis met de evolutie van de verschillende (traditionele en moderne) productieprocessen. Je leert professioneel ruiken en proeven. Je maakt kennis met o.a. wodka, gin, tequila, mezcal, rum en whisky. Je bekijkt op welke manier je het best een barkaart opstelt, dranken aanprijst en de klant adviseert.
KS
→
Trainer Dave Aertgeerts – Barproof! De Premium Gin-hype scheert hoge toppen in elke bar, restaurant, brasserie en zelfs café. Na Bombay Sapphire met gember en Hendrick’s met komkommer zijn er nog tal van ontdekkingen in deze nieuwste rage. Maar welke gin gaat samen met welke tonic, in welk soort glas kan je hem serveren en welke botanicals gebruik je nu voor de afwerking? Op al deze en andere vragen krijg je een antwoord tijdens deze interactieve en smaakvolle opleiding.
Deze inspirerende trip langs de Caraïben geeft je de kans om rum in al zijn facetten te leren kennen. Rum heeft een ongekend potentieel in zich en dat zal tijdens deze opleiding ongetwijfeld ogen doen openen. Je ontdekt de verschillen tussen Light Bodied, Demerara, Agricole, Barbados en Jamaica.
M
Trainer Dave Aertgeerts – Barproof!
10
Trainer Dave Aertgeerts - Barproof!
ONG DRIN
Plaats Antwerpen
Na het volgen van de algemene opleiding Bar Basics en de opleidingen uit de Module Sterke dranken behaal je het getuigschrift Master of strong drinks.
Dag Ma Ma Di Ma Do
Data 22 februari 21 maart 19 april 6 juni 16 juni
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 9.30 tot 15u30 10 tot 16 u.
Plaats Genk Leuven Antwerpen Gent Brugge
De verscheidenheid van whisky is enorm. Er bestaan zoveel verschillende types en smaken. Tijdens deze opleiding maak je kennis met dit boeiende product aan de hand van een ‘whiskytrail’ van de Schotse ‘Highlands’ tot aan Tennessee, van Japan naar België en van Canada naar Ierland. Je gaat op ontdekkingstocht en komt zo te weten welke whisky past in jouw zaak. → → → → → →
Je leert meer over de verschillende streken en de herkomst van whisky. Je maakt kennis met het productieproces en de terminologie. Je degusteert verschillende whisky’s zodat je het verschil leert ruiken en proeven. Je ontdekt de invloeden van water, ijs, temperatuur, glas, lucht,… Je maakt kennis met blends, blended malts, bourbon, grain whiskey, enz. Je ontdekt de eerste stappen van whisky in ‘Foodpairing’.
Dag Ma Ma Ma
Data 7 maart 18 april 2 mei
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Genk Antwerpen Leuven
11
Bier
Wijn
Gecertificeerd bierschenker
Wijnkunde voor beginners
Wijnkennis en wijnservice – Gecertificeerd
Trainers Rudy Beckers – Kris Adriaensen – Tommy Goukens
Trainers EVW, Wijnen Van Dinter , Paul Van Dinter
Wie aan België denkt, denkt aan bier. Bier is een drank waaraan eeuwenoude tradities vasthangen en waarbij het tappen en schenken verheven is tot een kunst. Tijdens deze opleiding kom je alles te weten over bier. Van een korte geschiedenis tot het brouwproces tot het schenken en tappen. Na de opleiding krijg je geïllustreerde stappenplannen mee die de verschillende handelingen beschrijven om een vat te vervangen en bier te tappen. Bovendien kan je, na een korte test, het BSB-schild behalen en uithangen aan je zaak.
Wijngaarden vind je over de hele wereld in ontelbare smaakvariaties. De klanten weten ook meer en meer over de druivensoorten, de wijnstreken, enz. Daarom is het belangrijk als werknemer om hierop in te spelen. In de opleiding voor beginners krijg je de basiskennis en leer je ook wijn degusteren.
De WSET® Kwalificatie Wijnkennis en Wijnservice (Niveau 1) vormt een inleiding op de belangrijkste wijnstijlen. Tijdens deze opleiding kom je meer te weten over het product ‘wijn’ en de vaardigheden om wijn te bewaren en serveren. Na afloop van de opleiding krijg je een korte test. Indien je slaagt voor de test ontvang je het internationaal erkende WSET® Certificaat niveau 1 in wijnkennis en wijnservice.
Dag Di Ma
→ → → →
12
Je maakt kennis met een korte geschiedenis over bier. Je leert de praktische kant rond installatie, koeling, tapdruk, bewaring, onderhoud en hygiëne. Je ontdekt nieuwe tapconcepten en nieuwe bierstijlen. Je gaat zelf tappen en schenken.
Dag Wo Di Wo
Data 9 en 16 maart 15 en 22 maart 27 april en 4 mei
Uren 9 tot 16.30 u. 9 tot 16.30 u. 9 tot 16.30 u.
Plaats Antwerpen De Pinte Bellegem
Ma
Data 12, 19, 26 januari, 2 en 16 februari 15, 22, 29 februari; 14 en 21 maart 7, 14 en 21 maart
Trainer WineWise – WSET®, Sybille Troubleyn
Uren 10 tot 13 u.
Plaats Oostende
10 tot 13 u.
Gent
→
10 tot 13 u.
Antwerpen
→ → →
Je leert meer over de belangrijkste wijnstijlen en druivenrassen. Je leert meer over het bewaren van wijn. Je leert hoe je een fles wijn moet openen. Je krijgt richtlijnen in het adviseren van wijn met een gerecht.
Dag Di Wo Wo
Data 23 februari en 8 maart 4 en 18 mei 18 mei en 1 juni
Uren 10 tot 17 u. 10 tot 17 u. 10 tot 17 u.
Plaats Wilrijk Anderlecht Gent
13
Wijn in de praktijk – een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak
Wine & food matching
Hoe bereken ik mijn beveragecost?
Tijdens de opleiding ‘Wijnkunde voor beginners’ of ‘Wijnkennis en wijnservice’ ben je meer te weten gekomen over wijn in het algemeen en heb je wijn leren degusteren.
In de opleiding ‘Een praktisch kijk op de wijnen van jouw zaak’ heb je geleerd om de wijnen van jouw wijnkaart aan te bevelen aan de gast.
Vind jij het soms nog moeilijk om een passende wijn voor te stellen bij het gerecht van de gast? Na deze workshop zal je de wijnen perfect kunnen koppelen aan de gerechten op jouw kaart. Ook zal je vakkundig wijn kunnen adviseren aan de gast. Breng hiervoor alvast een tweetal flessen wijn van jouw zaak mee (wit op dag 1, rood op dag 2). Jouw wijnen bespreek je uitvoerig.
In deze opleiding neem je de proef op de som. Je koppelt enkele wijnen aan ingrediënten met kenmerkende smaakeigenschappen. Je proeft, degusteert, geeft een omschrijving van de verschillende smaken die ofwel harmoniëren ofwel contrasteren.
Een goed samengestelde drankenkaart beïnvloedt sterk de financiële resultaten van je zaak. Homemade dranken winnen aan belang zowel voor de winst als voor de identiteit van je zaak. Om de kwaliteit en de winst van je dranken te garanderen, houd je best recepten bij om een beveragecost te berekenen.
→→ Je leert over de smaakstijlen van wijn. →→ Je leert welke soorten gerechten het best passen bij jouw wijnen. →→ Je leert jouw wijnen in een eenvoudige bewoording te omschrijven. →→ Je krijgt meer zelfvertrouwen in het aanbevelen van jouw wijnen aan de klant.
→→ Je leert welke wijnen op jouw kaart perfect passen bij representatieve gerechten en welke niet. →→ Aan de hand van de technische fiches zal je een bondig en duidelijk overzicht kunnen maken van de wijnen en gerechten op jouw kaart. →→ Je zal zo de klant nog beter kunnen begeleiden in zijn keuze.
Trainer Wijnen Van Dinter - Paul Van Dinter
14
Dag Di Ma
Data 8 en 15 maart 11 en 18 april
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Genk Leuven
Di
26 april en 3 mei
10 tot 16 u.
Antwerpen
Trainer Wijnen Van Dinter - Paul Van Dinter
Dag Di Ma
Data 19 april 25 april
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Genk Leuven
Trainer Culinair Ideeënburo - Dany Dhollander
→→ Je berekent de beveragecost van je drankenkaart. →→ Je leert recepten noteren van verse muntthee, koffie verkeerd, mocktails, vers fruitsap, smoothies, cocktails, longdrinks, homemade ice tea, ... . Enkele van de dranken bereid je tijdens de opleiding. →→ Je berekent welke prijs je moet vragen voor deze dranken om voldoende winst te maken. Zo ontdek je het belang van homemade dranken. Dag Wo Di
Data 9 maart 26 april
Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.
Plaats Antwerpen Brugge
15
Wij staan klaar voor jou
Voor wie is de bartraining?
Wens je graag meer informatie? Contacteer dan even de consulent van jouw regio en hij of zij maakt graag tijd voor jou.
De opleidingen zijn gratis en enkel toegankelijk voor: • werknemers in de horeca (PC 302), • werkgevers in de horeca (PC 302) die personeel inschrijven op één van de opleidingen. • en werkzoekenden die minder dan een jaar geleden in de horeca hebben gewerkt.
Provincie Limburg Ilse Vanormelingen 0479 630 319
[email protected]
Provincie Oost-Vlaanderen Inge Moerman 0479 630 321
[email protected]
Provincie Vlaams-Brabant Björn Goossens 0479 630 320
[email protected]
Provincie West-Vlaanderen Jürgen Nijs 0479 630 322
[email protected]
Inschrijven? Schrijf je online in via www.fanvanhoreca.be. Klik op Opleidingen > Voor werknemers > Dranken. Daar vind je alle opleidingen uit deze brochure.
Ben jij al fan van horeca?
www.fanvanhoreca.be
V.U. Krispijn Yperman, Anspachlaan 111 bus 4 - 1000 Brussel fotografie: Joris Luyten, David van Bael, Istock, Michael Dehaspe
Provincie Antwerpen Michelle Mies 0479 630 318
[email protected]
