Odborná škola výroby a služeb, Plzeň,
Název školy
Vejprnická 56, 318 00 Plzeň
Název projektu
Digitalizace výuky
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0977
Číslo šablony
VY_32_inovace_ST40
Číslo materiálu
40
Autor
Mgr. Bc. Hana Krýslová
Vytvořeno dne
29.11.2013
Odpilotováno dne
2.12.2013
Ve třídě
3KA
Předmět
Stolničení
Název sady
Stolničení II.
Téma
Tvary tabulí a zasedací pořádek
Klíčová slova
Banket, protokol, zasedací pořádek, zasedací pořádek u svatební hostiny, tvary tabulí
Anotace
Pravidla a systém banketní hostiny
Zdroj,citace
http://www.souhorky.cz/ftp/ucebnice/st/hostiny/zajisteni.htm http://www.hotelovkafren.cz/docs/time/VM/hostiny.pdf http://www.svatebni-koordinatorka.cz/inspirace/zasedaci-poradek/ http://cs.yokkitt.wikia.com/wiki/Banket_-_charakteristika http://www.atalim.cz/index.php/catering/charjedakc
Banket •
jako velmi významná událost má svá jasně daná specifika a ustálený program.
Je
to
společenská
akce
odehrávající
se
zpravidla
v reprezentativních prostorách, organizovaná při významné příležitosti. Vyznačuje se pevným slavnostním menu, zasedacím pořádkem, přípitkem, je řízen protokolem, obsluhují vysoce kvalifikovaní číšníci – zvláště muži ve
fraku banketním způsobem obsluhy (nad 12 hostů) nebo složitou obsluhou. Estetika
slavnostní
tabule
je
na
vysoké
úrovni
a sestavená
dle
gastronomických pravidel. Výzdoba stolů odráží charakter hostiny. Jídla a nápoje se servírují sedícím hostům. Samozřejmostí jsou tištěné menu, informující hosty o pořadí podávaných jídel a nápojů, jmenovky se jmény jednotlivých hostů a očíslování stolů sloužící k rychlé orientaci hostů. Aperitiv a malé občerstvení lze podávat v jiné místnosti, před zahájením samotného banketu. Celý banket trvá 3-4 hodiny, v odpoledních nebo večerních hodinách. Protokol •
pravidla zvyků, chování, etiketa, která se liší v jednotlivých společnostech (dle národnosti), je třeba si ho důkladně osvojit.
•
Zasedací pořádek u stolu má být předem určen. Na stole jsou založeny jmenovky. Čestné místo v čele je vyhrazeno nejvýznamnějšímu hostu.
Místa dam a pánů se střídají, manželé by neměli sedět vedle sebe. Smí se hovořit pouze se svými sousedy. •
Přípitky zahajuje hostitel. Je-li přípitek adresován konkrétnímu hostu (obvykle nejvýznamnějšímu), host přípitek opětuje.
•
Pořadí jídel a nápojů je pevně určeno. Klasické slavnostní menu se obvykle skládá ze studeného předkrmu, polévky, teplého předkrmu nebo ryby, masitého jídla s přílohou, sýrů, moučníků, ovoce a kávy. Aperitiv se podává ještě před zasednutím ke stolu jako takzvaný "welcome“ drink.
Zasedací pořádek • bývá stanoven po dohodě s hostitelem • čestná místa jsou v čele tabule
• první čestné místo je po pravé ruce hostitele • druhé po levé straně, zásadně proti vchodu, zády ke stěně • vedle sebe neusazujeme osoby stejného pohlaví a manžele • pouze pokud se nejedná o hostinu, která se pořádá na jejich počest nebo novomanžele • vedle cizinců sedí hosté ovládající jejich jazyk • děti sedí na vzdálenějších místech u tabule v blízkosti svých rodičů
Zasedací pořádek u svatební hostiny: Každé místo u svatební tabule je vhodné opatřit jmenovkou. Při velkých svatbách se může použít i zasedací pořádek umístěný u vchodu do místnosti. Po straně nevěsty by zpravidla měli sedět příbuzní a přátelé ženicha a naopak. Hosty u svatební tabule znají nejlépe novomanželé a je tedy zejména na nich, jak vytvoří zasedací pořádek. Ten by se ale měl držet určitých zásad: 1. Novomanželé • sedí v čele svatební tabule (nejčastěji ve tvaru "T" nebo "U") • čelo tabule je proti vchodu do místnosti • nevěsta sedí po ženichově pravici 2. Rodiče nevěsty • matka nevěsty sedí po levici ženicha • otec nevěsty sedí po levé ruce své manželky 3. Rodiče ženicha • ženichův otec sedí po pravici nevěsty
• ženichova matka sedí po pravé ruce svého manžela 4. Svědkové • svědkyně sedí po levé ruce nevěstina otce • svědek sedí po pravé ruce matky ženicha • partneři svědků sedí vedle nich 5. Prarodiče • patří jim čestná místa vedle svědků 6. Sourozenci • obvykle sedí vedle prarodičů 7. Přátelé • sedí na konci svatební tabule
Svatební tabule ve tvaru „T“
Svatební tabule ve tvaru „U“
TVARY TABULÍ: • volíme podle počtu hostů, velikosti a tvaru místnosti, umísťujeme ji uprostřed • na 1 hosta se počítá 65-80cm do šířky, 40cm do hloubky • tvary tabulí: „I“, „T“, „U“, „E“, oválná, kulatá, ženeva
