BAB I PENDAHULUAN A.Executive Summary Usaha Kecil menengah (UKM) mempunyai peran penting dan stategis bagi pertumbuhan ekonomi negara, baik negara berkembang maupun negara maju. Pada saat krisis ekonimi berlangsung di Indonesia, UKM merupakan sektor ekonomi yang memiliki ketahanan paling baik. Kemampuan UKM perlu diberdayakan dan dikembangkan secara terus menerus dengan berusaha mereduksi kendala yang dialami UKM, sehingga mampu memberikan kontribusi lebih maksimal terhadap peningkatan kesejahteraan masyarakat (Goeltom, 2004). Usaha Kecil dan Menengah (UKM) adalah sebuah istilah yang mengacu ke jenis usaha kecil yang memiliki kekayaaan bersih paling banyak Rp.200.000.000 tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha, dan usaha yang berdiri sendiri (Undang-undang No.9 Tahun 1995). Menurut Keputusan Presiden RI No.99 tahun 1998 pengertian Usaha Kecil adalah “Kegiatan ekonomi rakyat yang berskala kecil dengan bidang usaha yang secara mayoritas merupakan kegiatan usaha kecil dan perlu dilindungi untuk mencegah dari persaingan usaha yang tidak sehat.” Seorang wirausahawan (entrepreneur) adalah seseorang yang menciptakan bisnis baru dengan mengambil resiko dan ketidakpastian demi mencapai keuntungan dan pertumbuhan dengan cara mengidentifikasi peluang yang signifikan dan menggabungkan sumber-sumber daya yang diperlukan sehingga sumber-sumber daya itu bisa dikapitalisasikan. Dengan demikian wirausahawan
Universitas Sumatera Utara
harus mampu menciptakan peluangnya sendiri demi tercipta suatu hal yang berharga dan dapat dipakai untuk bertahan hidup, saya kutip dari http://id.wikipedia.org/wiki/Usaha_Kecil_dan_Menengah Kegiatan bisnis dapat dirasakan oleh semua orang. Kita semua selalu terlibat dalam kehidupan sehari- hari dengan kegiatan bisnis. Setiap hari kita berbelanja di pasar, toko atau supermarket. Kita juga membaca koran, menyalakan lampu listrik, melihat siaran televisi, mengendarai sepeda motor atau mobil atau bis kota dan sebagainya. Kesemuanya itu adalah tidak lepas dari campur tangan langsung ataupun tidak langsung dari suatu kegiatan bisnis. Menurut Gitosudarmo (2001: 2-3) Bisnis adalah usaha untuk memenuhi kebutuhan manusia, organisasi ataupun masyarakat luas. Manusia bisnis (Businessman) akan selalu melihat adanya kebutuhan masyarakat dan kemudian mencoba untuk melayaninya secara baik sehingga masyarakat menjadi puas dan senang karenanya. Dari kepuasan masyarakat itulah si pengusaha akan mendapatkan keuntungan dan kemudian keuntungan tersebut akan digunakan untuk mengembangkan bisnis atau usahanya agar menjadi lebih luas lagi, bagi masyarakat yang lebih luas ataupun membuka bisnis baru bagi kebutuhan masyarakat. Manfaat bisnis menurut Daft (2002:232) adalah:
Pemenuhan kebutuhan dan keinginan konsumen.
Keuntungan usaha.
Universitas Sumatera Utara
Pertumbuhan dan perkembangan usaha yang berkelanjutan.
Mengatasi berbagai resiko.
Tanggung jawab sosial.
Perencanaan Perusahaan adalah catatan ringkas yang dibuat oleh wirausaha untuk menggambarkan operasi dan menerangkan soal keuangan, tahap keuntungan, strategi pemasaran, kemampuan manajemen dan kepakaran pihak pengelola. Perencanaan perusahaan diibaratkan sebagai peta petunjuk perjalanan. Ia menceritakan cara menuju sasaran, tujuan, dan bagaimana cara untuk mencapai kesemuanya. Secara lengkap ia akan merangkum misi, tujuan dan sasaran, anggaran, ramalan keuangan, target pasar, stategi pengembangan dan lain-lain (Sukirno, 2004:393).
Menurut Sukirno ada beberapa Tujuan Perencanaan Perusahaan yaitu; Garis petunjuk untuk mengelola perusahaan, mengurangi kesalahan, menggunakan sumber-sumber organisasi dan meningkatkan produktivitas, memudahkan pengawasan, meyakinkan pihak-pihak berkepentingan, serta menilai prestasi dan kemajuan perusahaan. Manajemen merupakan ilmu tentang upaya manusia untuk memenfaatkan semua sumber daya yang dimilikinya untuk mencapai tujuan secara efektif dan efesien (Gitosudarmo & Mulyono, 2001). Menurut Daft ada empat fungsi manajemen yaitu: 1. Perencanaan
(Planning)
adalah
fungsi
manajemen
yang
berhubungan dengan penentuan tujuan yang ingin diraih oleh
Universitas Sumatera Utara
organisasi dan penetapan tugas-tugas dan alokasi sumber daya untuk mencapai tujuan tersebut. 2. Penorganisasian (Organizing) adalah fungsi manajemen yang berkaitan dengan penetapan dan pengelompokan tugas-tugas ke dalam departemen dan pengalokasian sumber daya ke berbagai departemen. 3. Kepemimpinan (Leading) adalah fungsi manajemen yang melibatkan penggunaan pengaruh untuk memotivasi karyawan meraih sasaran organisasi. 4. Pengendalian (Controlling) adalah fungsi manajemen yang berhubungan dengan pemantauan aktivitas-aktivitas karyawan, menjaga organisasi agar tetap berjalan ke arah pencapaian sasaransasarannya, dan membuat koreksi jika diperlukan. Sumber Daya Manusia (SDM) adalah orang-orang yang ada dalam organisasi memberikan sumbangan pemikiran dan melakukan berbagai jenis pekerjaan dalam mencapai tujuan organisasi (Sukirno, 2004:172-173). Dari berbagai pemaparan diataslah yang menjadi landasan pemikiran dan pelaksanaan saya dalam menyusun rencana bisnis keripik kentang ini. Asal Mula Kentang Konon tanaman kentang berasal dari suatu daerah di sekitar Peru Selatan sejak hampir 3000 SM. Kemudian, diperkenalkan ke Eropa oleh Spanyol sekitar abad ke-16, setelah kerajaan Spanyol berhasil melakukan penjelajahannya dengan
Universitas Sumatera Utara
mengarungi lautan. Selanjutnya, perkembangan di Eropa sampai abad ke-19, kentang menjadi bahan makanan yang sangat populer. Alasannya karena kentang cukup murah untuk dikonsumsi, selain itu juga mempunyai sifat mengenyangkan dan tidak berampas. Penanaman kentang banyak dilakukan di hampir seantero Eropa kala itu, seperti halnya di Irlandia yang menghabiskan hampir sepertiga lahan yang ada untuk ditanami kentang. Begitu juga yang terjadi di Inggris, bahkan kentang menjadi pendukung adanya revolusi industri di sana. Sedangkan, kentang dikenal masyarakat di Asia dan Amerika berturut-turut sejak abad ke-16 dan abad ke-19. Kandungan kentang sebagian besar terdiri atas karbohidrat dan kandungan zat tepung. Kentang biasa dikonsumsi sebagai penyerta hidangan daging bakar (steak) atau pun ayam goreng tepung dan salad (sayuran yang diberi saus sejenis mayones).Selain karbohidrat, kandungan kentang lainnya adalah serat, air, lemak , protein, vitamin, dan mineral. Kekayaan nutrisi kentang membuatnya sebagai sayuran pilihan yang tepat untuk dihidangkan dalam sajian masakan keluarga. Selain kandungan nutrisi yang terdapat di dalamnya, kentang juga memiliki kandungan racun yang dinamakan dengan glycoalkaloids. Racun tersebut akan mengakibatkan terganggunya sistem saraf sehingga tubuh seseorang yang keracunan akan melemah dan pusing. Akan tetapi, jangan takut, sangat jarang terjadi seseorang menderita keracunan oleh kentang. Selain itu, dengan memasaknya dalam suhu tinggi, membuat zat racun tersebut menjadi rusak, sehingga
kecil
kemungkinannya
untuk
meracuni
siapa
pun
yang
Universitas Sumatera Utara
mengkonsumsinya (http://www.lapar.com/makanplus/asal-usul/ini-dia-asal-usulkentang) Mengolah Kentang Berikut ini dua hal penting yang harus diperhatikan saat mengolah kentang menjadi hidangan favorit keluarga Anda. Keduanya dapat dilakukan tanpa mengurangi cita rasa dari kentang tersebut.
Hal terpenting saat mengolah kentang adalah dengan memasaknya dalam suhu tinggi. Artinya, jika digoreng sebaiknya dalam minyak panas. Cara lain dengan dibakar dalam oven bersuhu tinggi, direbus, atau dikukus. Tujuannya agar zat racun yang terdapat dalam kentang menjadi rusak sehingga tidak menimbulkan efek keracunan.
Hal terpenting lainnya saat mengolah kentang adalah dengan tidak mengupas kulitnya. Karena sebagian besar nutrisi dalam kentang terdapat di balik kulit tersebut. Usahakan untuk mengolahnya tanpa membuang kulit sehingga sebagian besar nutrisi di dalamnya dapat dicerna oleh tubuh kita. Jenis Kentang Di dunia terdapat hampir 4.000 jenis tanaman kentang, yang terdiri atas
jenis coklat kemerahan (russet), jenis kentang merah, jenis kentang putih, jenis kentang kuning (yukon), jenis kentang ungu, dan jenis kentang biru. Di Inggris
Universitas Sumatera Utara
kita dapat ditemukan 80 jenis kentang yang berbeda. Sementara dalam dunia kulinari jenis kentang dibedakan atas sifat, seperti lilin, sifat tepung, dan sifat mengenyangkannya. Karenanya para juru masak akan menentukan olahan hidangan yang tepat untuk kentang berdasarkan tiga sifat tersebut. Jenis kentang biru merupakan jenis kentang yang mempunyai warna kulit dan daging berwarna keunguan tapi berubah menjadi biru setelah dimasak. Jenis kentang ini berasal dari Amerika Selatan. Kentang (Solanum Tuberosum) dalam buku yang berjudul “ Petunjuk Praktis Budi Daya Kentang” oleh Hendro Sunarjono tahun 2008, tergolong bahan makanan yang kaya nutrisi dan semakin meningkat kebutuhannya. Beberapa manfaat tanaman kentang antara lain: 1. Bahan diversifikasi pangan non beras yang bernilai gizi tinggi. 2. Tanaman cepat menghasilkan (cash crop) bagi petani. 3. Komoditas ekspor non-migas. 4. Bahan dasar industri pangan dan tektil. 5. Bahan makanan fast-food yang menjamur di kota-kota besar. Selain manfaat yang tersebut di atas, kentang juga bermanfaat di duniakesehatan yang saya ambil dari media internet yaitu http://kesehatan.myhendra.web.id/2010/11/manfaat_kentang_untuk kecantikan_2.html. antara lain:
Universitas Sumatera Utara
-Enyahkan Kantong Mata. Para perempuan membuang begitu banyak uang untuk krim ajaib yang diklaim bisa menyamarkan lingkaran gelap, saat semuanya butuh kentang. Potong satu irisan kentang mentah dan letakkan diatas selapis keju tipis, lalu tempatkan di bawah mata selama 20 menit. Para ilmuwan menyebut zat catecholase dalam kentang bisa mencerahkan kulit dan bakal menghalau lingkaran-lingkaran mata sedikit dramatis. -Buang Bercak-bercak. Cucilah wajah dengan jus beberapa kentang saban hari, bakal membantu mengurangi beberapa noda-noda hitam yang membandel. Problem itu bisa diatasi dengan diawali jus kentang, kami sarankan mencobanya dulu. Bagaimanapun jika tak berhasil ada cara simpel yakni membasuh muka dengan air bersih. -Masker Kentang. Pertama parutlah beberapa potong kentang lalu oles dan gosoklah ke kulit, lakukan dengan hati-hati dan beri perhatian pada area-area yang paling rusak. Ampasnya biarkan menempel selama 30 menit, sebelum Anda membasuhnya dengan air bersih dan sedikit air cuka.
Universitas Sumatera Utara
-Membikin Cleanser Sebuah cleanser kentang? Mengapa tidak? Pertama-tama campurlah parutan mentimun dan kentang selama sekitar 20 detik. Penting bahwa Anda jangan mengelupas kulit mentimun atau kentang. Selanjutnya tambahkan satu sendok teh tepung soda pembangkit kue, sebutir telor dan seperempat mangkuk air, lalu blenderlah dalam kecepatan rendah selama satu menit, sebelum mengaplikasikan cairan itu untuk membersihkan wajah dengan sebuah handuk cuci muka lembut. Ketersediaan bahan baku dan kandungan gizi didalamnya membuat prospek pengelolan kentang mendapat respon yang baik dari masyarakat. Agroindustri keripik kentang di masyarakat cukup cerah dan pangsa pasar penerima hasil produksi juga terbuka lebar. Hal ini didukung juga pla konsumsi masyarakat yang mulai memperhatika keanekaragaman makanan yang memiliki keunikan dan kekhasan tersendiri maka dilakukan diversifikasi sehingga memunculkan makanan yang erat dengan perilaku konsumen yang menyukai kentang. Harga bahan mentah kentang untuk musim hujan dan musim kemarau juga berbeda. Pada musim hujan harga kentang Rp 6.000 per kg, tetapi pada musim panas harga kentang Rp 8.000 per kg. Uniknya, perbedaan harga bahan mentah itu tidak mempengaruhi harga keripik kentang. Harga yang tetap sama juga berlaku untuk keripik kentang yang belum matang atau sudah matang. Sebab satu kg keripik kentang mentah, setelah digoreng bobotnya naik menjadi 1,2 kg.
Universitas Sumatera Utara
Segmentasi pasar khususnya makanan erat kaitannya dengan penilaian konsumen terhadap keamanan produk, nilai fungsionalnya untuk kesehatan dan keunikan produk dimata konsumen keripik kentang merupakan salah satu alternatif olahan pangan yang menyehatkan. Prospek dari pengembangan usaha keripik kentang ini di Indonesia khususnya di Sumatera Utara (Medan) sangat menjanjikan. Masyarakat mengkonsumsi kentang selain untuk di makan juga untuk obat perawatan kulit. Sehingga kentang begitu banyak di cari dan diminati masyarakat di Medan. Prospek keripik kentang yang saya akan lakukan dimasa yang akan datang meskipun industri berskala menengah ke atas untuk memproduksi keripik kentang, namun industri kripik skala rumah tangga juga masih tetap bertahan. Ini didukung pasar yang mulai membaik. Harga penjualan produk ini juga relatif tinggi. Industri keripik
kentang
yang
makin
banyak
itu
makin
baik.
Pemasarannya sekarang tidak lagi sulit menjual dan memproduksi keripik kentang dengan skala industri rumah tangga, saya yakin pembuatan keripik kentang yang diawali dengan modal lumayan besar, pada awalnya susah pemasarannya. Namun, saya yakin kelak prospek usaha keripik kentang saya ini akan mendapatkan keuntungan yang besar. Perananan bisnis merupakan alat yang sangat penting bagi pelaku bisnis maupun pangambil keputusan kebijakan usaha bisnis tersebut. Tujuan perencanan bisnis adalah agar kegiatan bisnis yang akan dilaksanakan maupun yang sedang berjalan tetap berjalan dijalur yang benar sesuai dengan yang direncanakan.
Universitas Sumatera Utara
Perencanaan bisnis juga merupakan
pedoman untuk mempertajam rencana-
rencana yang diharapkan, karena didalam perencanaan bisnis kita dapat mengetahui posisi bisnis kita saat ini, arah tujuan bisnis, dan cara mencapai sasarn yang yang ingin kita capai. Perencanaan bisnis yang baik harus memuat tahaptahap yang harus dilakukan untuk memaksimalkan peluang keberhasilan. Dengan melihat begitu baiknya pertumbuhan bisnis wirausaha ini, mulai dari perencanaan usaha sampai dengan proses realisasi usaha ini. Maka dengan ini penulis ingin membahas masalah tersebut dalam sebuah Tugas Akhir denagn judul “ BUSINESS PLAN KERIPIK KENTANG”.
B. Permasalahan Dengan menjalankan setiap kegiatan dalam bisnis usaha, tentu saja memiliki masalah yang terkadang muncul dan sudah pasti harus dihadapi oleh pengusaha. Masalah merupakan faktor yang dapat membahayakan bisnis usaha jika tidak segera diselesaikan Penulis merumuskan masalah untuk prospek usaha adalah sebagai berikut : “Bagaimana menjadi entrepreneur sukses dengan Wirausaha Keripik Kentang?”
Universitas Sumatera Utara
C.Tujuan dan Manfaat Prospek Usaha 1. Tujuan Prospek Usaha Tujuan prospek usaha ini adalah sebagai berikut: ” Untuk mengetahui langkah menjadi entrepreneur sukses dengan wirausaha keripik kentang” 2. Manfaat Prospek Usaha Hasil prospek usaha ini diharapkan dapat memberi manfaat sebagai berikut: a. Bagi Penulis, dapat menambah wawasan dan pengetahuan peneliti di samping memberikan kontribusi pemikiran dalam bidang pemasaran, khususnya yang berkaitan erat dengan bisnis keripik kentang. b. Bagi Perusahaan, digunakan sebagai informasi yang dapat dijadikan dalam melakukan pemasaran produk dan strategi harga keripik kentang serta dapat dijadikan suatu ide dalam menganekaragamkan jenis dan rasa keripik kentang kemudian mendukung kemajuan pelaku bisnis di masa yang akan datang. c. Bagi Pihak lain, sebagai referensi dan pengetahuan yang dapat menjadi bahan pertimbangan untuk memulai usaha yang sejenis di masa mendatang.
Universitas Sumatera Utara
D.Rencana Penulisan Rencana penulisan terdiri dari jadwal survei/observasi dan rencana isi. 1. Jadwal Survei/Observasi Ada pun jadwal yang akan dilakukan adalah dimulai dari tanggal 1 Maret 2011 sampai dengan 24 Maret 2011. Agar lebih jelasnya dapat dilihat tabel 1.1 sebagai berikut: Tabel 1.1 MINGGU KE
NO
KEGIATAN
1.
Persiapan
2.
Pengumpulan Data
3.
Penulisan Laporan
1
2
3
2. Rencana Isi Laporan penelitian terdiri dari tiga bab, dimana setiap bab saling berkaitan. Hal ini sesuai dengan kebutuhan dan tuntutan pembuatan tugas akhir yang telah ditetapkan bahwa susunan tugas akhir harus praktis dan sistematis. Oleh karena itu, laporan penelitian tugas akhir ini disusun sebagai berikut:
BAB I
:
PENDAHULUAN Pada bab ini, penulis akan menguraikan mengenai eksekutif summary yang berisi tentang rencana bisnis yang akan dibuat
Universitas Sumatera Utara
mengenai produk
dan peluang bisnis di
masa depan. Kemudian ringkasan proyeksi keuangan, manajemen tim dan kapabilitas dalam mengelola bisnis.
BAB II
:
TOPIK PROSPEK USAHA Pada bab ini, penulis akan menguraikan mengenai
Profil
perusahaan,
Biodata
Pemilik, struktur organisasi dan personalia, aspek pasar dan pemasaran, aspek produksi, analisis SDM, rencana pengembangan usaha, pemanfaatan IT, analisis keuangan dan analisis resiko usaha.
BAB III
:
PENUTUP Sebagaimana akhir tugas ini, penulis akan mengambil kesimpulan dari penilitian bisnis yang di lakukan dan beberapa saran yang mungkin akan bermanfaat bagi pelaku bisnis.
Universitas Sumatera Utara
