BAB 2 PRODUK DAN JASA 2.1
Pengertian Kopi Kopi merupakan sebuah jenis minuman yang berasal dari hasil pengolahan
biji kopi yang telah dipanggang dan digiling menjadi bubuk kopi. Minuman ini terkenal dengan khasiatnya dalam menghindari kantuk, selain itu kopi juga mempunyai efek lainnya yang baik maupun buruk untuk kesehatan. Jenis kopi yang paling banyak digunakan adalah jenis arabika dan robusta, masing masing biji memiliki cita rasa tersendiri dari daerah asalnya masing-masing. Kopi Arabica merupakan jenis kopi yang paling sering digunakan, hampir semua produk olahan kopi menggunakan biji kopi arabica karena rasanya yang sangat enak dan tidak terlalu pahit. Kopi arabika hanya dapat tumbuh pada negara-negara yang beriklim tropis dan sub-tropis di ketinggian 600 m hingga 2000 m diatas permukaan laut dengan suhu rata-rata yang berkisar antara 18°C26°C. Kopi ini dapat ditemukan diberbagai belahan dunia seperti Afrika, Amerika Latin, Vietnam serta Indonesia. Sedangkan Kopi Robusta merupakan jenis kopi kedua yang digemari oleh orang-orang, tidak semua orang dapat menikmati kopi robusta dimana kopi ini memiliki cita rasa yang lebih pahit dan memiliki rasa asam. Kopi ini pertama kali ditemukan di Kongo dan cakupan tempat tumbuhnya lebih luas dibandingkan dengan arabika. Selain itu
kopi robusta lebih tahan
terhadap hama dan penyakit tanaman lainnya. Dapat dikatakan kopi robusta lebih
9
10
dapat tumbuh diberbagai belahan dunia dibandingkan dengan arabika sehingga membuat harga kopi robusta tidak semahal dengan harga kopi arabika. Kopi arabika juga memiliki rasa yang lebih ringan dan tidak asam seperti robusta. Dengan rasa yang lebih ringan membuat arabika lebih banyak dikonsumen oleh masyarakat dan oleh karena itu kami memutuskan untuk menggunakan kopi arabika. Kopi tidak hanya dikenal sebagai penahan rasa kantuk, kopi juga memiliki kegunaan lain. Karena kopi mengandung kafein maka kopi mempunyai beberapa dampak baik bagi kesehatan serta dampak buruk apabila mengkonsumsi secara berlebihan.
Berikut ini merupakan dampak baik maupun buruk bagi
pengkonsumsi kopi; •
Dampak Baik Kopi − Cafein dapat berfungsi untuk melebarkan pembuluh darah yang sangat berguna bagi pertolongan pertama
penderita asma dan
kesulitan pernapasan. − Meringankan sakit kepala − Mengurangi keletihan otot dan memberikan dorongan tenaga. •
Dampak Buruk − Menyebabkan insomnia − Menimbulkan candu akan kopi − Dapat merusak lambung dan hati − Menimbulkan rasa lelah dan depresi
11
− Dapat memancing tumbuhnya kenaikan kista jaringan dan kista payudara pada wanita − Menyebabkan konstipasi (gangguan buang air besar) 2.2
Jenis pengolahan kopi Ada banyak cara dalam mengolah minuman kopi, dari cara yang
tradisional hingga yang modern menggunakan teknologi. Pada awal jaman ditemukannya kopi, kopi dikonsumsi dengan cara dimakan bersama lemak hewan dan anggur. Setelah kopi sampai didaratan arab pengolahan kopi mulai berubah, pada saat itu orang-orang arab mengkonsumsinya dengan cara merebusnya terlebih dahulu lalu diminum. Ada dua cara penyajian kopi yang umum yaitu sebagai berikut : 1. Kopi Seduh atau yang kita lebih kenal dengan kopi tubruk merupakan jenis pengolahan yang paling umum digunakan dalam mengolah minuman kopi. Cara membuat kopi tubruk sangatlah mudah dan semua orang dapat melakukannya, hanya dengan menuangkan bubuk kopi kedalam gelas lalu diseduh dengan air panas. Sisi negatif dalam membuat kopi tubruk adalah dengan ampasnya, dimana setelah kita olah tidak dapat langsung dikonsumsi dan harus menunggu sampai ampasnya turun. Tapi kopi tubruk juga dapat disajikan dengan gelas presser yang berguna untuk menyaring ampas kopi tersebut. 2. Espresso Brewing merupakan sebuah jenis pengolahan kopi menggunakan mesin bertekanan tinggi yang mengekstraksi kopi yang menghasilkan intisari kopi dan crema. Jenis pengolahan ini sering kita jumpai apabila
12
kita datang ke sebuah cafe ataupun coffee shop dimana pengolahannya menggunakan mesin espresso. Espresso juga memiliki cita rasa serta kualitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi tubruk dan tidak memiliki ampas. Tidak semua orang dapat mengoperasikan serta mengolah kopi dengan mesin espresso, harus memiliki keahlian jika ingin teknik pengolahan ini. Orang yang dapat mengoperasikan mesin espresso disebut sebagai Barista, tidak hanya sebagai sebutan Barista juga telah menjadi deskripsi pekerjaan pada zaman ini. Dengan hasil kualitas serta cita rasa yang tinggi yang diciptakan oleh pengolahan espresso, kami memutuskan untuk menggunakan cara pengolahan dengan menggunakan mesin espresso dalam mengekstrasi kopi. Selain itu dengan cara pengolahan espresso juga memudahkan kami dalam membuat berbagai varian minuman kopi. 2.3
Spesifikasi Produk Sesuai dengan segmen pasar yang telah Coffee Racer targetkan, adapun
berbagai varian produk yang kami tawarkan seperti berikut : •
Espresso Kata espresso berasal dari Bahasa Italia yang mempunyai arti dalam bahasa inggris yaitu express atau cepat dalam penyajiannya. Espresso merupakan sebuah minuman hasil ekstraksi yang didapatkan dari hasil pengolahan dengan menggunakan mesin espresso. Nama espresso pertama kali muncul di Milan Italia, Luigi Bezzera pada abad ke-20 menemukan solusi terhadap permasalahan pada waktu itu yaitu
13
lamanya pembuatan kopi yang memakan waktu 5 menit yang dimana mesin kopi dapat menyajikan kopi dengan waktu yang jauh lebih singkat. Harga Rp 10.000 Gambar 2.1 Produk Espresso
•
Cafe Latte Latte merupakan sebuah minuman kopi yang menggunakan espresso yang dicampur oleh susu dan foam. Latte merupakan salah satu jenis menu kopi yang paling gemari setelah cappucino karena rasanya yang ringan. Harga Rp 15.000 Gambar 2.2 Produk Cafe Latte
14
•
Cappucino Cappucino adalah sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso yang dicampur oleh susu dan foam. Namun berbeda dengan Latte, cappucino
memiliki komposisi
1/3
espresso,
1/3
susu,
dan
perbandingan foam yang lebih banyak dibandingkan latte. Banyak perusahaan kopi instan yang mencoba untuk menyempurnakan cappucino instan agar mendapatkan cita rasa serta kualitas sama seperti cappucino yang dibuat dengan mesin espresso. Harga Rp 15.000 Gambar 2.3 Produk Cappucino
•
Americano Merupakan sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso, cara pembuatan americano sama dengan cara pembuatan espresso yang hanya membutuhkan
kopi dan air. Perbedaannya adalah dalam
americano espresso yang telah jadi, kemudian dicampur lagi dengan segelas air panas. Harga Rp 13.000
15
Gambar 2.4 Produk Americano
•
Flavoured Latte Pada dasarnya minuman ini hanyalah latte biasa, tapi yang membedakannya adalah tambahan pilihan rasa sesuai dengan keinginan yang berasal dari syrup minuman. Syrup tersebut memiliki berbagai varian rasa mulai dari caramel,vanilla, coklat, dan berbagai rasa lainnya. Harga Rp 17.000 Gambar 2.5 Produk Flavoured Latte
•
Ice Cappucino Adalah sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso dan disajikan secara dingin. Ice cappucino terdiri dari campuran kopi dan susu yang diberi es.
16
Harga Rp 16.000 Gambar 2.6 Produk Ice Cappucino
•
Ice Latte Minuman berbahan dasar espresso yang disajikan dingin yang terdiri dari kopi dan susu. Perbedaannya Ice Latte dengan Ice Cappucino adalah pada saat proses pencampuran kopinya, dimana pada Ice Cappucino kopi dan susu dicampur dan dikocok secara bersamaan sedangkan di Ice Latte tidak. Harga Rp 16.000 Gambar 2.7 Produk Ice Latte
•
Frappe Frappe merupakan sebuah nama untuk sebuah minuman dingin yang berbahan dasar espresso yang diblend dengan es, susu, whip cream dan
17
pilihan rasa syrup. Minuman ini sangat cocok pada saat cuaca panas dan pada saat berkumpul dengan teman-teman ataupun keluarga. Harga Rp 18.000 Gambar 2.8 Produk Frappe
•
Hot Selection of Tea Terlepas dari produk kopi coffee racer juga menawarkan produk cafein lainnya yaitu teh. Ada berbagai macam rasa varian teh mulai dari teh hitam, teh melati, hingga rasa-rasa lainnya. Dengan banyaknya varian teh Coffee Racer memutuskan untuk menggunakan teh hitam (black tea) yang diproduksi oleh Dilmah dengan pilihan rasa seperti English Breakfast, Earl Grey, Darjeeling, English Afternoon, dan Ceylon Supreme. Harga Rp 12.000 Gambar 2.9 Produk Hot Tea
18
•
Ice Lychee Tea Merupakan sebuah minuman berbahan dasar teh yang kemudian dicampur dengan buah dan sari lychee. Minuman ini sangat populer dikalangan masyarakat oleh karena rasanya yang manis dan memiliki rasa lychee. Harga Rp 15.000 Gambar 2.10 Produk Iced Lychee Tea
•
Ice Lemon Tea Ice lemon tea adalah sebuah minuman dingin berbahan dasar teh yang dicampur dengan jus yang diperoleh dari buah lemon. Minuman ini terkenal dengan sifatnya yang menyegarkan dan sangat cocok diminum disaat kondisi cuaca yang panas. Harga Rp 12.000 Gambar 2.11 Produk Ice Lemon Tea
19
•
Matcha Frappe Matcha adalah sebuah bubuk yang berasal dari daun teh hijau, matcha biasanya digunakan oleh orang-orang jepang dalam upacara minum teh. Selain itu matcha juga dapat digunakan sebagai perisa dan pewarna makanan seperti soba, mochi, ice cream dan makanan lainnya. Matcha frappe adalah sebuah minum yang berbahan dasarkan bubuk matcha yang diblend dengan air, es, whip cream, serta gula. Harga Rp 18.000 Gambar 2.12 Produk Matcha Frappe
•
Hot Chocolate (Coco)
20
Merupakan sebuah minuman yang dibuat dari sirup coklat yang dicampur dengan susu. Harga Rp 13.000
Gambar 2.13 Produk Hot Chocolate
•
Ice Chocolate Ice chocolate adalah minuman dingin yang dibuat dari syrup coklat dan dicampur dengan susu beserta es. Harga Rp 14.000 Gambar 2.14 Produk Ice Chocolate
21
•
Ice Flavoured Latte Pada dasarnya ice flavoured latte adalah sama dengan latte biasa. Perbedaannya adalah Ice latte menggunaka es dan varian sirupm perasa. Harga Rp 18.000
Gambar 2.15 Produk Ice Flavoured Latte
2.4
Kenggulan Keunggulan dari produk yang Coffee Racer tawarkan adalah 1. Memiliki kualitas yang baik sesuai dengan prosedur pembuatan kopi. 2. Harga yang terjangkau 3. Rasa kopi yang tidak terlalu pahit, seperti kopi yang lainnya.
22
